So überprüfen Sie, ob Honig echt ist. Wie man natürlichen Honig beim Kauf und zu Hause von einer Fälschung unterscheidet

Leider kann ein schmackhaftes und gesundes Honigprodukt leicht gefälscht werden. Durch die Zugabe verschiedener Komponenten wird die Gesamtmasse des Honigs erhöht und die Eigenschaften verändert. Wir sagen Ihnen, wie Sie die Qualität und Natürlichkeit von Honig zu Hause überprüfen können. Unser Artikel hilft Ihnen bei der richtigen Wahl Ihres Lieblingsgenusses.

Honig prüfen

Um die Natürlichkeit von Honig zu überprüfen, sollten Sie einige Qualitätsindikatoren analysieren. Dazu empfehlen wir Ihnen, eine kleine Menge süßer Leckereien zu kaufen. Zu Hause können Sie anhand unserer Tipps langsam die Ihnen zur Verfügung stehenden Methoden überprüfen.

Anwesenheitscheck

Für einen gewöhnlichen Käufer sind organoleptische Indikatoren vielleicht die zuverlässigste Methode, um die Natürlichkeit von Honig zu Hause zu bestimmen. Dieses komplexe Wort ist einfach zu entziffern: Geschmack, Geruch, Farbe. Beachten Sie, dass der Verkostungsprozess davon ausgeht, dass die Geschmacksknospen einer Person gut entwickelt sind und sie nur minimale Kenntnisse über die Eigenschaften des Produkts hat. Und was ist mit uns, wie? Wein, Tee, Kaffee werden von Profis verkostet. Aber Honig - es wird angenommen, dass jeder seinen Geschmack verstehen kann.

Um natürlichen Honig per Verkostungsmethode testen zu können oder nicht, raten wir Ihnen, Erfahrungen zu sammeln. Probieren Sie das Produkt bei verschiedenen Anbietern auf dem Markt aus, fragen Sie nach, woher es kommt, aus welchen Pflanzen es gesammelt wurde. Achten Sie auf folgende Eigenschaften:

1. Der Geschmack des Produkts sollte komplex und harmonisch sein. Probieren Sie etwas natürlichen Honig, Sie werden die Kombination aus Süße und Säure spüren. Manche Sorten, besonders dunkle, haben einen bitteren Geschmack und verursachen ein leichtes Brennen in der Rachenschleimhaut. Honig kitzelt im Hals, danach gibt es einen langen Nachgeschmack. Beachten Sie, dass Klee- und Akaziensorten weich und zart sind und einen Karamellgeschmack haben.
2. Der Geruch oder das Aroma unterscheidet ein echtes Produkt von einem gefälschten. Es gibt jedoch Sorten mit einem ausgeprägten Aroma, und es gibt ein kaum wahrnehmbares. Das Erhitzen des Produkts hilft, die Qualität des Bienenhonigs zu überprüfen und das Aroma zu hören. Beim Erhitzen verstärkt sich der Geruch. Füllen Sie ein kleines Glas zur Hälfte mit Honigmasse, verschließen Sie es fest und stellen Sie es in ein Wasserbad mit einer Temperatur von 40 ° C. Nach einer Stunde öffnen und ... schnüffeln! Der Geruch kann sehr unterschiedlich sein: stark, schwach, sanft, subtil. Einige Sorten verströmen das Aroma von Blüten, aus denen Honig gesammelt wurde. Das Hauptmerkmal des Geruchs ist, dass es eigenartig ist, Honig.
3. Die Farbe des Produkts kann weiß sein und umfasst die gesamte Bandbreite an Gelb- und Brauntönen von hell bis sehr dunkel. Einige Sorten haben einen rötlichen oder leicht grünlichen Farbton. Frische, frisch abgepumpte Masse soll durchsichtig sein.
4. Achten Sie auf die Kristallisation des Produkts. Honig aus Akazie und Kastanie kristallisiert nicht lange. Der Rest der Sorten sollte kandiert werden. Die flüssige Masse aus den Kräutern im Dezember ist höchstwahrscheinlich ein geschmolzenes Produkt.

Was sollte Sie warnen:

• Honig verursacht keine Reizungen und Sie fühlen sich nicht sauer;
• völliger Mangel an Aroma;
• für die Sorte ungewöhnliche Farbe;
• flüssiger Zustand des Produktes im Herbst und Winter.

Viskositätstest

Guter Honig ist dicht, dickflüssig und zähflüssig. Der Feuchtigkeitsgehalt eines solchen Produkts ist normal, d. h. unter 20 %. Zu Hause lässt sich die Viskosität von Honig leicht im flüssigen Zustand bestimmen. Nehmen Sie einen Löffel, oder besser gesagt eine Schöpfkelle, schöpfen Sie ihn hoch, heben Sie ihn höher und beobachten Sie genau, wie der Strahl fällt. Es sollte in einem durchgehenden Band mit der Bildung eines Hügels auf der Oberfläche absteigen. Beim Transfundieren einer großen Menge ist ein charakteristisches Knarren zu hören. Ein Leckerchenstrahl mit niedriger Viskosität bildet keinen Hügel, sondern einen kleinen Trichter.

Versuchen Sie, den Löffel mit dem Leckerli zu drehen. Honig mit hohem Wassergehalt läuft herunter, ohne auf dem Löffel zu verweilen. Zähflüssiger Honig hingegen umhüllt ihn. Durch Drehen des Löffels können Sie ihn ruhig über die Tischoberfläche bewegen. Kein Tropfen wird auf ihn fallen.

Prüfung auf Zuckergehalt

Zu überprüfen, ob Honig echt ist oder nicht, ist eine schwierige Aufgabe, wenn er durch die Fütterung von Bienen mit Zuckersirup gewonnen wird. Ein gefälschtes Produkt hat alle Eigenschaften eines natürlichen Produkts. Es zeichnet sich durch einen geringeren Gehalt an Pollenkörnern, Mikro- und Makroelementen sowie einen hohen Anteil an Saccharose und einen niedrigen Säuregehalt aus. Diese Merkmale können jedoch nur in einem guten Labor nachgewiesen werden.

Wir sehen, dass die Frage, wie man Honig auf Zucker überprüft, nicht so einfach ist, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Lassen Sie uns auf einige Unterschiede zwischen einem Zuckerprodukt und einem echten hinweisen:

• solcher Honig hat ein schwaches Aroma, einen faden süßen Geschmack ohne Säure und verursacht kein Brennen;
• während der Lagerung wird die Masse dick und gallertartig, die Kristallisation ist oft fettig.

Schlechte organoleptische Eigenschaften einer Zuckerfälschung dürfen nicht ausgesprochen werden. Skrupellose Imker kombinieren das Pumpen von "Zucker" -Rahmen und Rahmen mit hochwertigem Honig. Der Geschmack und das Aussehen des Ersatzes werden sich verbessern und es wird noch schwieriger, das Problem zu lösen, wie die Honigqualität zu Hause überprüft werden kann.

Überprüfen Sie das Vorhandensein von Verunreinigungen

Es ist einfach, dem Honig verschiedene pulverförmige Substanzen so zuzusetzen, dass sie sich in der Gesamtmasse nicht bemerkbar machen. Zur Erhöhung der Produktmenge und Viskosität werden Mehl, Kreide, Stärke und sogar Sand verwendet. Es gibt eine einfache Antwort auf die Frage, wie die Honigqualität zu Hause bestimmt werden kann, um den Gehalt an unlöslichen Verunreinigungen darin festzustellen - den Honig auflösen.

Geben Sie zwei Esslöffel Honig in einen durchsichtigen Behälter mit warmem Wasser und mischen Sie gründlich. Eine Stunde allein lassen. Alle unlöslichen Zusätze setzen sich ab.

Feuchtigkeitstest

Das spezifische Gewicht eines süßen Produkts kennzeichnet seine Qualität. Je weniger Wasser in der Honigmasse enthalten ist, desto mehr Trockenrückstand und desto größer das spezifische Gewicht. Wie kann man diesen Indikator zu Hause bestimmen?

Nehmen Sie ein durchsichtiges Glas und wiegen Sie es. Klebe ein Etikett auf das Glas. Gießen Sie Wasser bis zu dieser Markierung. Führen Sie die Wägung erneut durch. Der Unterschied liegt in der Wassermenge. Gießen Sie das Wasser aus, wischen Sie das Glas aus und füllen Sie es bis zur Markierung mit einem süßen Produkt, wiegen Sie es. Ziehen Sie das Ergebnis der ersten Wägung von der erhaltenen Zahl ab, und Sie erfahren die Honigmenge. Teilen Sie nun die Honigmenge durch die Wassermenge. Dies wird die Aktie sein. 20 % Luftfeuchtigkeit, die als Grenze gilt, entspricht einem spezifischen Gewicht von 1,416. Wenn Sie einen Wert unter diesem Wert erhalten, beträgt der Feuchtigkeitsgehalt des untersuchten Produkts mehr als 20 %. Überschüssiger Wassergehalt kann Gärung verursachen.

Überprüfung durch nicht-traditionelle Methoden

Es gibt sogenannte nicht-traditionelle Methoden, um die Qualität des Produkts zu überprüfen. Für ihre Echtheit können wir keine Gewähr übernehmen, da sie in der Imkereiliteratur nicht erwähnt werden. Aber auch zu Hause kann man auf diese Weise die Echtheit von Honig überprüfen.

• Bestimmung des Wassergehalts eines flüssigen Produkts mit einem Stück Brot. Legen Sie ein Stück Brot in Honig. Wenn das Produkt viel Feuchtigkeit enthält, nimmt das Brot überschüssiges Wasser auf und wird weicher. Bei einem hochwertigen Naturprodukt wird das Stück härter.
• Geben Sie eine kleine Menge Honig auf ein Stück Papier und zünden Sie es an. Ein Qualitätsprodukt brennt nicht, verkohlt nicht, schmilzt nur ein wenig.
• Eine andere Methode zur Feuchtigkeitsbestimmung. Nehmen Sie ein Stück Löschpapier und geben Sie einen Löffel der süßen Leckerei darauf. Wenn die Probe einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat, breitet sich ein nasser Fleck um sie herum aus.
• Sie können die Natürlichkeit des Produkts mit einer Untertasse überprüfen. Nehmen Sie eine Untertasse und geben Sie einen Teelöffel flüssigen Honig darauf. Fügen Sie drei Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Bewegen und drehen Sie die Untertasse dann schnell in einer horizontalen Ebene. Guter Honig breitet sich aus und bildet einen Kreis mit klaren Konturen. Nach und nach bildet sich auf seiner Oberfläche ein Muster, das ein wenig an die Zellen einer Wabe erinnert.

Überprüfung mit zusätzlichen Substanzen zu Hause

Dazu forschen wir in unserem „Heimlabor“ mit chemischen Reagenzien. Keine Angst! Solche Substanzen befinden sich in der Regel in jedem Haushalt.

Überprüfung mit Jod

Um den Anschein einer Kristallisation zu erwecken, werden dem Produkt Mehl und Stärke zugesetzt. Sie können die Qualität eines solchen Honigs durch Reaktion mit Jod überprüfen. Lösen Sie eine kleine Menge in einem Glas Wasser auf. Fügen Sie 5 Tropfen Jod hinzu. Verfärbt sich die Lösung blau, bedeutet dies zuverlässig, dass sich Mehl oder Stärke in der Probe befindet.

Prüfung mit Ammoniak

Manchmal wird der süßen Masse Stärkesirup zugesetzt, um die Viskosität zu erhöhen. Es wird durch das Vorhandensein von Resten von Schwefelsäure nachgewiesen, die bei der Verzuckerung von Stärke verwendet wird. Wie kann man in diesem Fall die Honigqualität bestimmen? Eine Substanz wie Ammoniak hilft.

Löse einen Teil Honig in zwei Teilen Wasser auf. Nehmen Sie 2 ml und fügen Sie 8 Tropfen Ammoniak hinzu. Wenn die Lösung Stärkesirup enthält, wird ihre Farbe braun und Ammoniumsulfat fällt in Form eines braunen Niederschlags auf den Boden.

Überprüfung mit Essig

Um die Masse und Dichte des Produkts zu erhöhen, fügen einige "Handwerker" Kreidepulver hinzu. Eine solche Leckerei ist gesundheitsgefährdend. Glücklicherweise wird diese Beimischung von Kreide leicht durch Essigsäure oder Essenz bestimmt. Der Testprobe sollten einige Tropfen zugesetzt werden. Enthält das Produkt Kreide, kommt es zu einer Reaktion mit Zischen und Wasserabgabe.

Validierung mit Lapis

Es gibt auch eine solche Fälschungsmethode wie das Hinzufügen von Zuckersirup zu natürlichem Honig. Um eine Fälschung zu erkennen, wird eine Reaktion mit einer Lösung von Lapis - Silbernitrat verwendet.

Lösen Sie einen Löffel Honig in 10 Esslöffeln Wasser auf. Lapis-Lösung hinzufügen. In Gegenwart von Zucker bildet sich ein weißer Niederschlag aus Silberchlorid. Es wird kein Sediment in natürlichem Honig geben.

Kontrolle mit einem chemischen Bleistift

Viele haben gehört, dass man die Qualität von Honig mit einem chemischen Bleistift testen kann. Eine kleine Menge des Produkts sollte auf Papier aufgetragen und mit einem Bleistift über die Oberfläche des Streifens gezogen werden. Wenn eine fleckige Spur zurückbleibt, wird die Qualität in Frage gestellt. Es wird angenommen, dass ein solches Produkt Verunreinigungen enthalten oder mit Zucker verfälscht sein kann. So versuchen sie zu Hause, den Feuchtigkeitsgehalt des Produkts zu bestimmen.

Kann man diese Methode ernst nehmen? V.G. Chudakov führte 1972 ein einfaches Experiment durch. Er untersuchte 36 Sorten, von denen 13 gefälscht waren. Chemische Stifttests zeigten bei allen Proben die gleichen Ergebnisse. Daraus können wir schließen, dass der chemische Stift nur ein Mythos ist, an den unsere Mitbürger weiterhin glauben.

Wir hoffen, dass unsere Empfehlungen Ihnen dabei geholfen haben, herauszufinden, wie Sie Honig zu Hause testen können. Abschließend möchten wir Ihnen raten: Kaufen Sie Honig von Imkern, die Sie kennen, oder auf Empfehlung von Freunden. Wenn Sie an der Qualität des Produkts zweifeln, kaufen Sie ein kleines Glas und machen Sie eine kostenpflichtige Analyse im Marktlabor. Basierend auf den Ergebnissen der Analyse entscheiden Sie, ob Sie mehr kaufen sollten oder nicht.

Und Kosmetik. Damit seine Wirkung auf den Körper positiv ist, sollten Sie beim Kauf auf seine Eigenschaften achten.

Wie überprüfe ich die Qualität von Honig? Die Antwort auf diese Frage ist einfach. Die genauesten Ergebnisse liefert eine Laboranalyse. Aber auch die Prüfung des Geschmacks, der Farbe und anderer Eigenschaften mit Spezialwerkzeugen liefert gute Ergebnisse.

Skrupellose Verkäufer versuchen manchmal, die Anzeichen eines beschädigten Produkts zu verbergen oder das Produkt appetitlicher aussehen zu lassen, indem sie verschiedene Substanzen mischen. Um sich davor zu schützen, müssen Sie wissen, woran man natürlichen Honig erkennt und wie Sie überprüfen können, ob Honig natürlich ist oder nicht.

Honig mit dem Auge auf Qualität und Natürlichkeit prüfen

Sie können Honig nicht nur zu Hause, sondern auch direkt an der Verkaufsstelle überprüfen. Beim Kauf eines Produkts müssen Sie die Zeichen von natürlichem Honig kennen und nicht auf Fälschungen hereinfallen.

Schmecken

Die Erstdiagnose von Honig erfolgt durch die Prüfung auf Natürlichkeit durch Probenahme und geschmackliche Beurteilung. Der Geschmack sollte angenehm sein brennenLernen Nachgeschmack im Hals. Wenn der Geschmack einen Hauch von Karamell aufweist, ist das Produkt höchstwahrscheinlich der thermischen Erwärmung erlegen. Die zuckrige Süße weist auf die Zugabe von Zucker hin.

Farbe

Die Farbe der Bienenkreation hängt von den Pflanzen ab, von denen sie gesammelt wurden. Sommerblumensorten sind hellgelb, bernsteinfarben, braun. Unabhängig von der Farbe hat ein frisches Qualitätsprodukt transparente Struktur und enthält keinen Niederschlag.

Geruch (Aroma)

Natürlich hat einen angenehmen Geruch und duftendes Aroma, die mit nichts zu vergleichen ist. Gefälschter Geruch hat keine. Das Aroma hängt von der Pflanze ab, aus der es gewonnen wird. Selbst ein unerfahrener Verbraucher kann anhand seines Geschmacks und Aromas zwischen Buchweizen- und Lindenhonig unterscheiden. Beim Kauf sollten Sie darauf achten, dass das Aroma nicht den Geruch von Rauch, Karamell und Gärung enthält.

Dichte und Viskosität

Die Viskosität ist ein wichtiges Kriterium zur Bestimmung der Reife. Ein reifes Produkt enthält 18 % Wasser, während ein unreifes Produkt 21 % oder mehr enthält. Wenn Honig 25% Wasser enthält, ist seine Viskosität sechsmal geringer als die von reifem Honig, sodass es nicht schwierig ist, diesen Parameter visuell zu bestimmen. Beobachtungen sollten bei einer Temperatur von nicht weniger als 20 Grad durchgeführt werden.

Dazu wird ein Esslöffel frisches Bienendessert in schnellen kreisenden Bewegungen gewendet. Wenn es sich auf einen Löffel legt, ist es reif, wenn es abläuft, ist es nicht. Reifes Produkt bildet beim Abtropfen vom Löffel lange Fäden und liegt in Form eines kleinen Hügels auf der Oberfläche.

Allerdings die Viskosität hängt auch von Pflanzen ab. von dem es gesammelt wurde. Dies muss berücksichtigt werden. Klee-Nektar ist auch sehr flüssig. Linden, Buchweizen und Weidenröschen gelten ebenfalls als flüssig.

Konsistenz

Die Konsistenz eines hochwertigen Bienenprodukts ist gleichmäßig und zart. Sein Tropfen wird leicht zwischen den Fingern gerieben und in die Haut aufgenommen. Eine Fälschung kann sich einer solchen Fähigkeit nicht rühmen. Es bleibt normalerweise in Form von Klumpen an den Fingern.

Wichtig! Die Kristallisation verschiedener Honige ist ein natürlicher Prozess, dessen Geschwindigkeit von der Art des Produkts und der Temperatur des Inhalts abhängt. Das Verhältnis von Fructose und Glucose im Produkt ist einer der Parameter der Kristallisationsintensität. Ein hoher Fruktosegehalt weist auf eine langsame Kristallisation hin.

Honig mit improvisierten Mitteln auf Natürlichkeit prüfen

Überlegen Sie, wie Sie Honig mit improvisierten Mitteln testen können.

Yoda

Die Überprüfung des Honigs mit Jod erfolgt auf das Vorhandensein von Mehl- und Stärkeverunreinigungen. Bereiten Sie dazu seine Lösung mit Wasser im Verhältnis 1: 2 vor und fügen Sie einige Tropfen Jod hinzu. Verfärbt sich die Lösung zu Blau, dann sind Verunreinigungen vorhanden, wenn sich die Farbe nicht ändert, gibt es keine Verunreinigungen.

Essig

Mit Hilfe von Essigessenz können Sie das Vorhandensein von Kreideverunreinigungen feststellen. Lösen Sie es dazu in Wasser auf (1:2) und fügen Sie bei Niederschlag einige Tropfen Essigessenz hinzu. Wenn die Lösung infolge einer chemischen Reaktion zu schäumen begann, deutet dies auf die Freisetzung von Kohlendioxid hin, daher liegt eine Beimischung von Kreide vor. In Abwesenheit von Essigessenz können Sie einfachen Essig verwenden, dessen Dosis jedoch auf 20-25 Tropfen erhöht werden muss.

Ammoniak

Mit der Hilfe können Sie die Verunreinigung im Produkt Stärkesirup bestimmen. Mischen Sie es dazu im Verhältnis 1:2 mit Wasser und fügen Sie ein paar Tropfen Ammoniak hinzu. Nach dem Mischen können wir gemäß den Ergebnissen des Experiments schließen, dass Zusatzstoffe vorhanden sind. Die braune Farbe der Lösung mit einem Niederschlag weist auf das Vorhandensein von Melasse hin.

Milch

Mit Hilfe von Fresh können Sie die Verfälschung mit einer Zuckerbeimischung feststellen. Wenn Sie einen Teelöffel Bienenprodukt in heißer Milch auflösen und es gerinnt, weist dieses Zeichen auf die Zugabe von Zucker zum Produkt hin.

Wichtig! Ein genauerer Test von Honig auf Zucker wird mit Silbernitrat (Lapis) durchgeführt. Sie finden es in einer Apotheke. Fügen Sie in einer 10% igen wässrigen Lösung des Bienenprodukts Tropfen Lapis hinzu. Wenn wir eine Trübung um die Tropfen herum und einen weißen Niederschlag beobachten, enthält die Lösung Zucker.

Wasser

Das Testen von Honig mit Wasser ist das einfachste und grundlegendste. Es bestimmt das Vorhandensein von Verunreinigungen im Produkt. Gießen Sie dazu Wasser in ein transparentes Becherglas und fügen Sie 1 TL hinzu. Honig. Die Lösung wird bis zur Homogenität gerührt. Ein Qualitätsprodukt sollte sich vollständig auflösen. Die Lösung sollte trüb, aber ohne Sediment sein. Wenn Sediment auf den Boden fällt, weist dies auf das Vorhandensein von Verunreinigungen hin.

ein Stück Brot

ein Blatt Papier

Um die Reife des Produkts zu bestimmen, wird häufig ein Blatt Papier oder gewöhnliches Toilettenpapier verwendet. Dazu wird ein großer Tropfen Honig darauf getropft und nach 20 Minuten das Ergebnis ausgewertet. Wenn sich um einen Tropfen auf dem Papier ein bis zu 1 mm dicker nasser Fleck bildet, ist der Honig reif, ist der Fleck viel dicker, dann ist ein solches Produkt besser. nicht kaufen.

Edelstahl

Zur Bestimmung von Verunreinigungen wird heißer Edelstahldraht verwendet. Wenn die Oberfläche nach dem Eintauchen in das Produkt sauber bleibt, weist dies auf eine gute Qualität hin. Im Falle des Anhaftens verschiedener Teilchen weist das Honigprodukt Verunreinigungen auf.

Wichtig! Honig sollte nicht über 50 Grad erhitzt werden, da er sonst alle seine wohltuenden Eigenschaften verliert.

chemischer Bleistift

Bevor Sie Honig mit einem wasserfesten Stift testen, müssen Sie wissen, dass seine Wirkung auf einer Farbänderung beruht, wenn er mit Feuchtigkeit in Kontakt kommt. Es ist notwendig, den Stift in das Bienendessert zu tauchen und aus dem Ergebnis der Reaktion Rückschlüsse zu ziehen. Wenn der Stift seine Farbe nicht verändert hat, ist kein Zuckersirup beigemischt und der Honig ist ausgereift.

Andere Möglichkeiten, die Qualität von Honig zu überprüfen

Es gibt viele Möglichkeiten festzustellen, welcher Honig natürlich ist und welcher nicht, aber es gibt keine 100-prozentige Sicherheit, dass die Ergebnisse korrekt sind. Werfen wir einen Blick auf diejenigen, die am aufschlussreichsten erscheinen.

Heizung

Wie kann man natürlichen Honig durch Erhitzen von Fälschung unterscheiden? Wir stellen ein kleines Glas mit einem Esslöffel Bienenprodukte in ein Wasserbad und erhitzen es 8-10 Minuten lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 45 Grad. Öffnen Sie den Deckel und genießen Sie den Geruch und das Aroma.

Geruchslosigkeit ist das erste Anzeichen für ein minderwertiges Produkt. Wenn das Erhitzen in einem Wasserbad etwa eine Stunde lang durchgeführt wird, sollte natürlicher Honig abblättern und die Fälschung homogen bleiben.

Wiegen

Eine einfache Möglichkeit, die Dichte von Honig und damit seinen Wassergehalt zu bestimmen. Es ist zu beachten, dass die Dichte umso höher ist, je weniger Wasser vorhanden ist. Ein Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter wird auf einer Waage gewogen. Gießen Sie 1 kg Wasser hinein und markieren Sie die Höhe des unteren Meniskus auf dem Glas.

Später wird das Wasser ausgegossen und das Glas getrocknet. Gießen Sie anschließend das gekaufte Produkt bis zur Markierung in das Glas und wiegen Sie es. Die Masse eines Stoffes wird durch den Unterschied zwischen einem trockenen und einem gefüllten Gefäß bestimmt, der gleich seiner Dichte ist. Entsprechend der Tabelle es Wassergehalt.

Kann ich Honig von meinen Händen kaufen? Nur wenn Sie sicher sind, was Sie kaufen. Der häufigste Honigverfälscher ist Zuckersirup. Derselbe Sirup wird oft mit unreifem Honig verdünnt, um ihm die fehlende Süße zu verleihen.

Zunächst muss der Honig reif sein. Schließlich arbeiten Bienen etwa eine Woche lang an Nektar: Sie verdunsten Wasser, reichern es mit Enzymen an, zerlegen komplexe Zucker in einfache. Während dieser Zeit wird Honig aufgegossen. Die Bienen versiegeln das fertige Produkt mit Wachskappen – dieser Honig hat all seine nützlichen Eigenschaften und kann lange gelagert werden.

Sehr oft pumpen Imker Honig während der Honigsammlung aus, ohne auf die Reifung zu warten, da es an Waben mangelt. Der Wassergehalt in solchem ​​Honig ist manchmal doppelt so hoch wie die Norm, er ist nicht mit Enzymen und Saccharose angereichert und wird schnell sauer.

Um die Reife des Honigs zu bestimmen, wird er unter Rühren mit einem Löffel auf 20 Grad erhitzt. Dann wird der Löffel herausgenommen und gedreht. Reifer Honig umhüllt sie. Ab und zu kann es zuckersüß werden, das ist normal. Wenn Sie es wieder in seinen vorherigen Zustand versetzen möchten, erwärmen Sie es leicht in einem Wasserbad. Aber manchmal provoziert es weitere Säuerung.

Mit Hilfe einfacher Tests können Sie feststellen, ob Honig gefälscht ist. Mehl und Stärke werden durch Zugabe eines Tropfens Jod zu einer kleinen Menge mit Wasser verdünntem Honig bestimmt. Wenn die Lösung blau wird, Honig mit Mehl oder Stärke. Wenn die Lösung beim Hinzufügen von Essigessenz brutzelt, ist Kreide im Honig. Wenn sich in einer 5-10%igen wässrigen Honiglösung ein weißer Niederschlag bildet, wenn eine kleine Menge Lapis hinzugefügt wird, wurde Zucker hinzugefügt.

Wie kann man die Qualität von Honig bestimmen?

nach Farbe

Jede Honigsorte hat ihre eigene einzigartige Farbe. Blütenhonig - hellgelb, Linde - Bernstein, Asche - transparent, wie Wasser, Buchweizen hat verschiedene Brauntöne. Reiner Honig ohne Verunreinigungen ist in der Regel transparent, egal welche Farbe er hat. Veröffentlicht von ruslife.org.ua

Honig, der Zusätze in seiner Zusammensetzung enthält (Zucker, Stärke, andere Verunreinigungen), ist trüb, und wenn Sie genau hinsehen, können Sie darin einen Bodensatz finden.

Nach Geschmack

Echter Honig hat ein duftendes Aroma. Dieser Duft ist unvergleichlich. Honig mit einer Beimischung von Zucker hat kein Aroma und sein Geschmack kommt dem Geschmack von gesüßtem Wasser nahe.

Viskosität

Nehmen Sie eine Honigprobe, indem Sie einen dünnen Stab in den Behälter fallen lassen. Wenn es sich um echten Honig handelt, folgt er dem Stab mit einem langen durchgehenden Faden, und wenn dieser Faden reißt, fällt er vollständig herunter und bildet einen Turm, eine Pagode auf der Oberfläche des Honigs, der sich dann langsam auflöst.

Falscher Honig hingegen verhält sich wie Klebstoff: Er läuft stark ab und tropft vom Stäbchen herunter und bildet Spritzer.

Durch Konsistenz

In echtem Honig ist es dünn und zart. Honig wird leicht zwischen den Fingern gerieben und in die Haut aufgenommen, was nicht über eine Fälschung gesagt werden kann. Gefälschter Honig hat eine raue Textur und beim Reiben bleiben Klumpen an den Fingern.

Bevor Sie Honig auf dem Reservemarkt kaufen, nehmen Sie das Produkt, das Sie mögen, von 2-3 regelmäßigen Verkäufern. Beginnen Sie mit 100 Gramm. Machen Sie die empfohlenen Qualitätstests zu Hause und kaufen Sie es erst dann für die zukünftige Verwendung bei denselben Verkäufern.

Überprüfen Sie, ob dem Honig Wasser und Zucker zugesetzt wurden

Tropfen Sie dazu Honig auf ein Blatt minderwertiges Papier, das Feuchtigkeit gut aufnimmt. Wenn es sich über das Papier ausbreitet, nasse Flecken bildet oder sogar durchsickert, ist es falscher Honig.

Stelle fest, ob Honig Stärke enthält. Dazu etwas Honig in ein Glas geben, mit kochendem Wasser übergießen, umrühren und abkühlen lassen. Danach tropfen Sie dort ein paar Tropfen Jod. Wenn die Zusammensetzung blau wird, bedeutet dies, dass dem Honig Stärke zugesetzt wurde. Das ist gefälschter Honig.

Finden Sie heraus, ob es andere Verunreinigungen im Honig gibt

Nehmen Sie dazu einen glühenden Draht (aus Edelstahl) und senken Sie ihn in Honig. Hängt eine klebrige Fremdmasse daran, ist das eine Fälschung für Honig, bleibt der Draht aber sauber, ist Honig naturbelassen bzw. vollwertig. Veröffentlicht von ruslife.org.ua

Worauf sollte ich nach dem Kauf von Honig achten?

Honig sollte nicht in Metallbehältern gelagert werden, da die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Säuren oxidieren können. Dies führt zu einer Erhöhung des Gehalts an Schwermetallen und zu einer Verringerung der nützlichen Substanzen. Solcher Honig kann Magenbeschwerden verursachen und sogar zu Vergiftungen führen.

Honig wird in Glas-, Steingut-, Porzellan-, Keramik- und Holzutensilien aufbewahrt.

Honig enthält 65-80 % Fruktose und Saccharose, er ist reich an Vitamin C, außerdem enthält er fast alle Mineralstoffe. Wenn Sie Honig mit warmem Wasser verwenden oder kandierten Honig erhitzen, bringen Sie die Temperatur daher nicht auf 60 Grad - dies ist die Grenze, nach der sich die Struktur des Honigs auflöst, sich die Farbe ändert, das Aroma verschwindet und Vitamin C, das darin leben kann Honig für viele Jahre, wird um die Hälfte oder mehr zerstört.

Wie kann man sonst eine Fälschung erkennen?

Fügen Sie in einer Tasse schwachem, warmem Tee ein wenig von dem hinzu, was Sie unter dem Deckmantel von Honig gekauft haben. Wenn Sie sich nicht täuschen, wird der Tee dunkler, aber es bildet sich kein Bodensatz.

Honig wird mit der Zeit trüb und dickt ein – ein sicheres Zeichen für gute Qualität. Und nicht, wie viele fälschlicherweise glauben, dass der Honig schlecht geworden ist.

Wenn Ihr Honig auch nach Jahren nicht eingedickt ist, bedeutet dies, dass er eine große Menge Fruktose enthält und leider keine heilenden Eigenschaften hat. Manchmal wird Honig während der Lagerung in zwei Schichten geteilt: Er verdickt sich nur von unten und bleibt von oben flüssig. Das deutet darauf hin, dass er unreif ist und daher möglichst schnell verzehrt werden sollte – unreifer Honig hält sich nur wenige Monate.

Sorglose Imker holen Bienen nicht zum Nektarsammeln heraus, sondern füttern sie einfach mit Zucker. Zuckerhonig ist nicht natürlich. Es ist nichts Nützliches darin. Dieser Honig ist unnatürlich weiß. Veröffentlicht von ruslife.org.ua

Echter Honig enthält kein Wasser. Honig mit Sirup hat eine hohe Luftfeuchtigkeit - dies kann auf folgende Weise überprüft werden. Tauchen Sie ein Stück Brot in Honig und entfernen Sie es nach 8-10 Minuten. Brot härtet in hochwertigem Honig aus. Wenn es im Gegenteil aufgeweicht oder vollständig verteilt ist, dann liegt vor Ihnen nichts weiter als Zuckersirup.

Aber niemand auf dem Markt wird Ihnen erlauben, solche Experimente durchzuführen, aber Sie werden es versuchen. Oft wird Honig zum Probieren auf ein kleines Stück Papier getropft. Dies reicht völlig aus, um ein weiteres Experiment durchzuführen. Wenn Sie zum Honigmarkt gehen, nehmen Sie einen chemischen Stift mit. Schmieren Sie Honig mit einem Bleistift auf ein Papier, Sie können es mit Ihrem Finger schmieren, und versuchen Sie, mit einem wasserfesten Stift etwas auf den „Honig“ -Streifen zu schreiben. Wenn nach einigen Sekunden eine Aufschrift oder blaue Flecken erscheinen, können Sie den Verkäufer selbstbewusst und lautstark (damit andere Käufer es hören) darauf hinweisen, dass Stärke oder Mehl im Produkt enthalten ist. Wenn kein chemischer Stift vorhanden ist, reicht ein Tropfen Jod. Derselbe blaue Farbton des vorgeschlagenen Honigs bestimmt unverkennbar die Stärke und das Mehl im Produkt.

Welche Art von Honig ist besser - Berg- oder, sagen wir, Flachlandhonig?

Fallen Sie nicht auf den Köder herein, wenn sie versuchen, Sie davon zu überzeugen, dass Berghonig besser ist als der, den die Bienen in unseren Freiflächen sammeln. Berghonig hat gegenüber „normalem“ Honig keine besonderen Vorteile. Die Qualität des Honigs und die Konzentration an nützlichen Stoffen darin hängen nur vom Anstand und Wissen des Imkers sowie von der ökologischen Situation im Honigsammelgebiet ab. Hier gibt es jedoch einen Unterschied zwischen dem Honig, der in einer sauberen Umgebung gesammelt wird, und dem, was die Bienen aus den Beeten eines Industrieunternehmens sammeln. Aber hier hängt alles vom Imker ab. Das Gewissen sollte ihm nicht erlauben, mit "industriellem" Honig zu verdienen.

Verkäufer eines nützlichen Produkts haben mehrere Tricks

Verschließe zuerst deine Ohren und höre nicht auf das, was sie dir sagen. Natürlich kann ein ehrlicher Verkäufer in einen Haufen Lügner geraten, aber woher wissen Sie, dass derjenige, der vor Ihnen steht, ehrlich ist? Probieren Sie Honig nicht nur von oben, sondern auch von unten im Glas. Fühlen Sie sich frei, Ihren Löffel in das Glas zu stecken und hören Sie nicht auf die Verkäufer, die anfangen zu schreien: "Verderben Sie das Produkt nicht!"

Honig ist ein Antiseptikum und ein sauberer Löffel in einem Glas kann ihn nicht ruinieren. Eine andere Sache ist, wenn es unten nicht Honig war.

Kaufen Sie Honig auf dem Markt nicht ungeprüft oder aufgerollt. Dass man Honig besser aufgerollt mit einem Blechdeckel aufbewahrt, ist ein Mythos.

Die Kristallisation ist ein natürlicher Prozess des Honigs, der seine Qualität und Zusammensetzung der Nährstoffe nicht beeinflusst. Lassen Sie sich nicht von kristallisiertem Honig täuschen. Kommen Sie am nächsten Tag nicht zu dem Verkäufer, der Ihnen unkristallisierten Honig versprochen hat. Sie werden das gleiche bringen, aber aufgewärmt. Honig kann man nicht erhitzen. Wer Honig in flüssiger Form bevorzugt, sollte diesen Umstand berücksichtigen. Stellen Sie ein Glas Honig in warmes Wasser. Wenn das Wasser abkühlt, wechseln Sie es. Allmählich schmilzt der Honig.

Echter Honig hat folgende Eigenschaften:

Qualitätshonig perlt nicht so schnell vom Löffel. Nehmen Sie einen Esslöffel Honig und drehen Sie den Löffel mehrmals in einer schnellen kreisenden Bewegung. Honig wird sich darum wickeln und fast nicht in das Glas fließen.

Tauche den Löffel in den Honigbehälter. Ziehen Sie einen Löffel heraus und bewerten Sie die Art des Honigflusses. Ein guter wird ein Band bilden, sich auf einen Hügel setzen und auf seiner Oberfläche bilden sich Blasen.

Alle Honigsorten haben einen süßen Geschmack, aber einige der Sorten haben einen spezifischen Geschmack. Zum Beispiel haben Tabak-, Kastanien- und Weidensorten einen bitteren Geschmack, während Heidekraut adstringierend ist. Jegliche Abweichungen im Geschmack von Honig weisen auf seine schlechte Qualität hin. Andere Geschmacksfehler können auf das Vorhandensein von Verunreinigungen zurückzuführen sein. Übermäßige Säure kann mit dem Beginn der Gärung in Verbindung gebracht werden, das Aroma von Karamell ist das Ergebnis von Erhitzen, offensichtliche Bitterkeit sind falsche Lagerbedingungen für ein Produkt von geringer Qualität.

Die Farbe des Honigs hängt ausschließlich von der Sorte ab. Und es kann alle Schattierungen von Braun und Gelb geben. Keine Angst vor blassgelbem, leicht trübem Honig – das ist bei Akazien normal.

Und hier ist mehr:

Machen Sie beim Kauf von Honig ein Experiment: Nehmen Sie ihn mit einem Löffel auf, scrollen Sie ihn und sehen Sie, wie er abfließt. Wenn der Honig reif und von hoher Qualität ist, dann ist er zähflüssig, dick und tropft nicht von einem Löffel, sondern wird mit einem viskosen Band darauf gewickelt. Dieser Zustand des Honigs macht sich auch bemerkbar, wenn er von einem Teller in einen anderen gegossen wird - der natürliche Honigstrahl sollte kontinuierlich sein und Falten wie Akkordeonbälge bilden. Mit anderen Worten: Guter Honig sollte weder zu dünn noch zu dick sein. Eine weitere Besonderheit: Naturhonig muss in Farbe und Konsistenz absolut einheitlich sein. Und noch ein paar Feinheiten bezüglich der Farbe des Honigs. Sie sagen, dass die Qualität von Honig mit einem rötlichen Farbton - Frühling und Sommer - besser und Herbst und Winter schlechter ist.

Es gibt andere Möglichkeiten, die Qualität von Honig zu bestimmen. Fügen Sie etwas Honig zu einer Tasse schwachem, warmem Tee hinzu. Wenn es sich nicht um eine Fälschung handelt, verdunkelt sich die Lösung von Tee mit Honig und es befinden sich keine Ablagerungen darin. Machen Sie es sich im Allgemeinen zur Regel, nicht viel Honig auf einmal von unbekannten Händlern zu kaufen. Nehmen Sie 100-200 Gramm Honig und überprüfen Sie die Qualität zu Hause und entscheiden Sie dann, ob Sie diesen Honig kaufen möchten oder nicht.

Viele Honigliebhaber haben viele andere Möglichkeiten in ihrem Arsenal angesammelt, um seine Qualität zu bestimmen. Hier sind einige davon:

• Wenn der Honig sehr weiß ist, ist er kein natürlicher, sondern Zucker - einige Imker füttern die Bienen mit Zucker.
• starker und gut kristallisierter Honig lässt sich leicht zwischen den Fingern reiben und sollte wie Ghee-Körner schnell schmelzen;
• Wenn das Aroma von Honig abgestumpft ist und der Geschmack von Karamell zu spüren ist, handelt es sich um geschmolzenen Honig.
• Halten Sie einen Löffel Honig in Brand und schauen Sie ihn an: Natürlicher Honig sollte nicht mit einer blauen Flamme brennen, er wird allmählich verkohlen;
• Tauchen Sie ein rohes Hühnerei in Honig - wenn es nicht untergeht, ist der Honig gut, unverdünnt;
• eine kleine Menge Honig in heißer Milch auflösen - wenn die Milch gerinnt, wird der Honig mit Zuckersirup verdünnt.

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Süß, duftend, mit einem schönen Bernsteinton - Honig. Dies ist eines der nützlichsten Naturprodukte, das uns von Mutter Natur gegeben wurde. Es wird in vielen Bereichen von bis eingesetzt und daher wegen seiner Nützlichkeit und Vielseitigkeit sehr geschätzt. Heutzutage handeln jedoch viele Hersteller aus Profitgründen in böser Absicht und fälschen die Qualität. In diesem Zusammenhang haben viele Menschen die Frage, wie sie verstehen können, dass der gekaufte Honig natürlich ist. Unser Artikel hilft bei der Beantwortung.

Natürlicher Honig - wie zu verstehen

Ob ein Naturprodukt vor dir liegt oder eine Fälschung, die dem Körper absolut keinen Nutzen bringen wird, kannst du an folgenden Anzeichen erkennen:

• Verwenden Sie Ihren Geruchssinn - der Geruch von echtem Honig ist wohlriechend, aber nicht scharf, das Aroma der Pflanzen, aus denen er gesammelt wurde, sollte spürbar sein.
• Echter reifer Honig legt sich beim Drehen wie „Falten“ um den Löffel, fließt in einem durchgehenden Faden von ihm herunter und verschmilzt nach einiger Zeit vollständig mit der Gesamtmasse. Die Fälschung verhält sich anders und läuft schnell vom Löffel ab, da sie mit Wasser verdünnt wird.
• Auch das Gewicht ist hoch: Ein Liter Honigglas kann durchaus anderthalb Kilogramm wiegen.
• Ein Qualitätsprodukt sollte nicht stark schäumen, sonst handelt es sich um unreifen oder fermentierten Honig.
• Sehr oft fügen skrupellose Verkäufer Wabenstücke oder Pollen zu schlechtem Honig hinzu, um ihm ein authentisches Aussehen zu verleihen, also sollten Sie sich nicht auf diese Tatsachen konzentrieren.
• Ein gutes Produkt delaminiert nie. Wenn Sie also zwei Schichten in einem Glas sehen (unten dick und oben flüssig), ist dies eine Fälschung.
• Mit Beginn des Herbstes wird natürlicher Honig kandiert, mit Ausnahme von Akazien- und Kastanienhonig bleiben sie ein ganzes Jahr in ihrer ursprünglichen Form.
• Wenn es zu transparent aussieht und einen hellen Glanz hat, wissen Sie, dass der Honig gekocht wurde und alle nützlichen Substanzen daraus verdunstet sind.

So überprüfen Sie die Natürlichkeit von Honig zu Hause

Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie die Qualität von Honig ganz einfach selbst überprüfen können:

• Probieren Sie es aus, das Natürliche sollte sich vollständig auf der Zunge auflösen, und es „zwickt“ auch ein wenig im Hals.
• Rühren Sie eine kleine Menge in ein Glas sauberes heißes Wasser. Wenn sich am Boden Sedimente befinden, enthält es zusätzliche Zusätze, die nicht vorhanden sein sollten.
• Bestreuen Sie einen Tropfen Honig mit einer Prise Stärke - bei einem echten Produkt bleibt es auf der Oberfläche.
• Gießen Sie etwa 50 g Honig in ein Glas, schließen Sie den Deckel und erhitzen Sie ihn 10 Minuten lang im Wasserbad, während die Wassertemperatur 45 Grad betragen sollte. Öffnen Sie den Deckel - das Fehlen eines natürlichen Honiggeruchs weist auf eine Fälschung hin;
• 1 Stunde bei 40 Grad erhitzen – das Naturprodukt beginnt zu delaminieren.
• Sie können ein wenig Honig in die Haut einreiben, wenn danach Körner, die wie Zucker aussehen, darauf zu spüren sind, dann haben Sie ein Produkt von schlechter Qualität. Guter Honig wird vollständig absorbiert.

Wie man Honig mit Jod testet

Eine der bekanntesten und einfachsten Methoden, um die Natürlichkeit von Honig festzustellen, ist der „Test“ mit Jod. In der Praxis gilt es als das effektivste.

Für dieses Verfahren benötigen Sie:

• destilliertes Wasser;
• Glas;
• Tafelessig.

Fangen wir also an. Füllen Sie das Glas zur Hälfte mit lauwarmem Wasser, verdünnen Sie einen Löffel Honig darin und mischen Sie sehr gut. Achten Sie darauf, eine vollständige Homogenität der Lösung zu erreichen, es sollten keine Klumpen und Klumpen vorhanden sein. Geben Sie dort 3-4 Tropfen Jod hinzu und beobachten Sie die Reaktion im Behälter:

• Wenn die Farbe der Flüssigkeit unverändert bleibt, besteht kein Zweifel an der Qualität des gekauften Produkts.
• das Wasser im Glas hat sich blau verfärbt - das bedeutet, dass dem Honig Stärke oder Mehl als Verdickungsmittel zugesetzt wurde.

kandierter Honig

Der Prozess der Kristallisation oder, wie es im Volksmund genannt wird, "kandiert" ist für dieses Produkt absolut natürlich. Und je mehr Glukose es enthält, desto eher passiert es. Der durchschnittliche Zeitrahmen für dieses Phänomen beträgt 2 bis 11 Wochen. Es sei jedoch daran erinnert, dass eine Änderung des physikalischen Zustands von Honig seine Nützlichkeit und seinen Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt.

Es kann nur durch Erhitzen in einem Wasserbad leicht wieder in eine flüssige Form gebracht werden, die Hauptsache ist, dies bei niedriger Temperatur zu tun. So behält er alle wertvollen Substanzen.

Kandierter Honig kann künstlich hergestellt werden – fügen Sie einfach ein wenig kandierten Honig zu flüssigem Honig hinzu und rühren Sie ihn eine Woche lang jeden Tag um.

Und denken Sie daran, um ein natürliches und hochwertiges Produkt zu erhalten, das gut für Ihre Gesundheit ist, kaufen Sie es bei vertrauenswürdigen Imkern. Und wenn Sie es auf einer Messe kaufen, bitten Sie den Verkäufer, ein Qualitätszertifikat vorzulegen.

Natürlicher Honig wird wegen seiner medizinischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften geschätzt. Die Vorteile für den Menschen sind darauf zurückzuführen, dass die Liste der Mineralien in seiner Zusammensetzung den Mineralien im menschlichen Blut ähnelt. Dieses Produkt hat bakterizide Eigenschaften, die von der Menge der enthaltenen Enzyme abhängen. Bei Taiga-Sorten kann die Diastasezahl also 40 erreichen. Deshalb hält selbst Kochs Stick nicht mehr als 3 Stunden in Honig aus. Produkte wie Butter, Fleisch können darin mehrere Monate gelagert werden, ohne zu verderben. Wenn das Produkt natürlich ist, kann es keine Infektion oder Vergiftung verursachen. Aber wie kann man feststellen, ob Honig natürlich oder gefälscht ist, wenn er eines der drei am häufigsten gefälschten Produkte ist?

Nach den Statistiken von Rospotrebnadzor ist jedes fünfte Glas auf dem Imkereimarkt eine Fälschung. Allein um einen Esslöffel des Produkts (ca. 30 gr.) zu bekommen, müssen 200 Bienen den ganzen Tag arbeiten.

Um die Zahl zu erhöhen, greifen die Imker zu verschiedenen Tricks:

• fügen Sie Fremdprodukte hinzu, um die Masse und Dichte zu erhöhen (Stärke, Mehl, Kreide, Zuckersirup);
• füttere die Bienen mit Zucker;
• beheizt, was den Kunden ein attraktiveres Aussehen verleiht;
• ein künstliches Produkt als ein natürliches ausgeben.

Der Verkauf von unreifem Honig ist üblich. Imker warten nicht auf seine Reifung und fangen auch auf der Höhe des Honigflusses an zu pumpen. Grund dafür ist in der Regel der Mangel an Zellen. Dieser Honig ist nicht mit Enzymen angereichert und wird schnell sauer. Aufgrund seiner Konsistenz ist es flüssig, da Wasser in seiner Zusammensetzung manchmal das Doppelte der Norm überschreiten kann.

Kunsthonig wird so schonend hergestellt, dass er nur unter Laborbedingungen von Naturhonig zu unterscheiden ist. Aber die Leute, die auf Märkten, Bienenständen, in Geschäften einkaufen, haben weder ein Mikroskop, um die Zusammensetzung zu bestimmen, noch ein Gerät, das die Luftfeuchtigkeit misst. Daher stellt sich die Frage, wie die Honigqualität beim Kauf verfügbarer Mittel und Methoden bestimmt werden kann.

Es ist besser, wenn Sie sich vor dem Kauf mit Informationen über die Sorten, Merkmale und Eigenschaften eines wertvollen Produkts vertraut machen können.

Einstufung

Die Klassifizierung basiert auf regionaler Basis, Gewinnungsmethode, Farbe. Wenn die Bienen also Nektar von einer Pflanze (Buchweizen, Linde, Akazie, Linde, Ahorn) gesammelt haben, ist das Ergebnis ein monoflorales Produkt. Wenn sich das Bienenhaus auf den Wiesen inmitten der blühenden Steppe im Garten befand, wird es gemischt (polyfloral).

Bienen können Honig nicht nur aus dem Nektar von Blüten, sondern auch aus dem süßen Saft von Pflanzen und aus den Sekreten von auf Pflanzen lebenden Insekten (Pad) herstellen. Aus Honigtau gewonnener Honig wird als Honigtau bezeichnet. Es hat kein ausgeprägtes Aroma und keinen ausgeprägten Geschmack, oft eine dunkelbraune Farbe, manchmal mit einem grünen Farbton, und gilt als zweitklassig.

Je nach Extraktionsmethode kann das Produkt sein:

• Schwerkraft - unabhängig von den Waben fließend;
• zentrifugal - erhalten durch Abpumpen von Waben in einer Honigschleuder;
• zellular - in versiegelten Kämmen verkauft.

Worauf Sie bei der Auswahl achten sollten

Das erste Minimum, das Sie beim Einkaufen wissen müssen, ist, welche Farbe die Sorte hat, die Sie kaufen möchten, und wie es dazu kommt, um nicht durch die Informationen auf dem Etikett verwirrt zu werden.

Jede Sorte hat ihre eigene Farbe, die von allen Gelb- bis Brauntönen reicht:

• Lindenhonig hat eine Bernsteinfarbe,
• Buchweizen suggeriert alle Brauntöne,
• blumig - hellgelb,
• Klee fast farblos,
• sonnenblume - goldgelb.

Hochwertiger Honig ist transparent, unabhängig von der Farbe. Wenn es Zusätze gibt, ist es trüb und es sind Ablagerungen darin möglich. Es kann Flecken geben, aber es ist absolut unbedenklich. Das sind Partikel, die beim Pumpen nicht herausgefiltert werden.

Anhand von Geschmacksdaten kann nur ein Honigsommelier ein Qualitätsprodukt feststellen.

Der Spezialist rät, eine kleine Menge einzunehmen und sie sozusagen im Mund über die Zunge zu „schmieren“. Gleichzeitig sollte es sich kitzeln anfühlen. Atmen Sie dann ein und beim Ausatmen sollte ein Nachgeschmack entstehen.

Aber solche Mängel wie durch Gärung verursachte Säure, Karamellgeschmack durch Erhitzen, starke Bitterkeit können von einem unerfahrenen Käufer identifiziert werden. Honig hat ein ausgeprägtes Aroma. Wenn es mit Sirup verdünnt wurde, ist der Geruch kaum wahrnehmbar.

Wenn Sie etwas Honig zwischen den Fingern verreiben, zieht er in die Haut ein und seine Konsistenz ist gleichmäßig. Sind Körner zu spüren und liegen ungleichmäßig auf, deutet dies auf eine mindere Qualität des Produktes hin.

In Geschäften und Messen sind auf verkauften Gebinden Etiketten mit Angaben zur Saccharosemenge vorgeschrieben. Laut GOST sollte es im Bereich von 1 bis 6 Einheiten enthalten sein. Wenn die Bienen mit Zuckersirup gefüttert wurden, kann die Anzahl der Einheiten bis zu 30 erreichen.

Außerdem muss jeder Imker einen Veterinärpass der Imkerei haben. Scheuen Sie sich nicht, ihn zu fragen, denn nur so erfahren Sie, dass der Nektar von nicht kranken Bienen gesammelt wurde.

So bestimmen Sie die Qualität im Herbst

Die Ernte in Russland endet Ende August. Danach fangen die Imker an, Honig zu fahren, und er wird verkauft. Frisches Produkt hat eine dicke Textur, ist aber nicht cremig. Wenn ja, dann ist es kein Honig seiner eigenen Schrumpfung - es ist gepeitscht . Oft werden minderwertige Sorten geschlagen, wodurch sie zu teuren und manchmal elitären Sorten werden. Beim Schlagen gehen nützliche Komponenten verloren und das Ergebnis ist nur eine süße Sahne. Wenn sich in einem Literglas frischem Honig fast 1,5 kg befinden, ist geschlagener Honig halb so viel. Davon profitiert nur der Verkäufer.

Alkoholgeschmack, säuerlicher Geruch, Zischen beim Rühren und Bläschen an der Oberfläche weisen darauf hin, dass der Honig fermentiert ist. Dies geschieht in der Regel bei unreifem Honig, wenn der Imker sich beeilt hat, ihn zu sammeln.

Ein Naturprodukt enthält bis zu 21 % Wasser, ist also zähflüssig und 1,5-mal dichter als Wasser. Ein Liter eines Qualitätsprodukts sollte 1440 Gramm wiegen. Das Wiegen ist eine der Methoden zur Bestimmung der Qualität.

Es sollte berücksichtigt werden, dass Lindenhonig etwas leichter ist, Blütensorten sind schwerer. Herbstsorten sind nicht flüssig, mit Ausnahme von Akazien und Bergkastanien.

Winterliche Nuancen

Im Winter darf Honig nicht flüssig sein. Wenn ein flüssiges Produkt im Winter verkauft wird, bedeutet dies, dass es Hitze ausgesetzt war. Sie sollten wissen, dass bei Temperaturen über 40 nur Mineralien übrig bleiben und Enzyme zerstört werden. Beim Erhitzen über 60 werden Karzinogene gebildet. Die Verwendung eines solchen Honigs kann zu Erkrankungen des zentralen Nervensystems und bösartigen Neubildungen führen.

Im Winter wird die Qualität durch Kristallisation bestimmt. Die Masse muss homogen ohne Delaminierungen sein. Wenn der Honig am Boden des Glases eindickt, aber oben flüssig bleibt, ist er unreif. Aber auch hier gibt es Feinheiten. Frühlingssorten kristallisieren also schneller. Je mehr Glucose in der Zusammensetzung, desto schneller die Kristallisation. Sein Gehalt wiederum hängt von der botanischen Herkunft ab. Zum Beispiel enthält Sonnenblumenhonig eine große Menge Glukose und kann oft in Waben kristallisieren. Daher kann ein Bienengeschenk sowohl in 2 Wochen als auch in einem Jahr verdicken. Wenn die Körner im kristallisierten Produkt groß sind, enthält es mehr Glucose, wenn sie klein sind, dann Fructose.

Qualitätsprüfung zu Hause

Es gibt viele Möglichkeiten, Honig für die Natürlichkeit zu Hause zu bestimmen.

Die einfachsten und kostengünstigsten Methoden, um Honig auf Natürlichkeit zu bestimmen:

1. Das Vorhandensein zusätzlicher Substanzen wie Kreide, Melasse, Stärke kann durch Auflösen von Honig in Wasser im Verhältnis eins zu zwei nachgewiesen werden. Wenn der Honig gefälscht ist, wird das Wasser trüb und es bilden sich allmählich Sedimente. Wenn Essig in die Lösung getropft wird und Gasblasen freigesetzt werden, bedeutet dies, dass Kreide hinzugefügt wurde.
2. Stärke oder Mehl in der Zusammensetzung wird durch eine Jodlösung bestimmt. Dazu reicht es aus, einen Tropfen Jodlösung in Honig zu tropfen, wenn es blau wird, dann gibt es Verunreinigungen.
3. Beim Hinzufügen von Honig zu warmem Tee kann das Getränk dunkler werden, es sollte jedoch keinen Niederschlag bilden.
4. Gereifter Honig, wenn er aus einem Löffel gegossen wird, windet sich wie ein Band ohne Unterbrechung. Ein Rinnsal unreifen Honigs wird sicherlich brechen. Ein Qualitätsprodukt läuft nicht aus einem Löffel, wenn er umgedreht wird, aber wenn es zuckerhaltig ist, läuft es definitiv ab.
5. Wenn reifer Honig an einer Stelle in einen Bach gegossen wird, sollte sich ein Hügel bilden und je höher er ist, desto weniger Feuchtigkeit. Ein Produkt mit hohem Wassergehalt breitet sich aus, ohne einen Haufen zu bilden.
6. Die Reife kann durch einen Tropfen auf eine Papierserviette bestimmt werden. Der Tropfen sollte seine Form behalten und nicht vom Papier absorbiert werden.
7. Ein in ein Qualitätsprodukt getauchtes Stück Brot härtet aus. Wenn sich das Brot ausbreitet, dann ist es eine Fälschung.

Produktlagerung

Fans einer natürlichen Zutat haben oft die Frage, wie man Honig zu Hause aufbewahrt? Es gibt einige Nuancen, unter denen ein nützliches Produkt seine nützlichen Eigenschaften für viele Jahre nicht verliert.

Die Lagertemperatur von Honig sollte konstant sein. Er hat Angst vor Licht, daher gibt es eine Aufbewahrungsregel mit Bedingungen: warm und dunkel. Mit der richtigen Zusammensetzung behält Honig seine Eigenschaften über Jahrzehnte. Experten gehen davon aus, dass pro Jahr Lagerung zwei Diastasieeinheiten verloren gehen.

Utensilien aus Kunststoff und Metall sind zur Aufbewahrung ungeeignet, verwenden Sie besser Gefäße aus Glas, Keramik, Holz oder Aluminium.

Die Kristallisation ist ein natürliches Phänomen, das die Qualität des Produkts nicht beeinträchtigt. Wenn jedoch flüssiger Honig verwendet werden soll, kann er nicht erhitzt werden. Damit es unter Beibehaltung aller nützlichen Eigenschaften schmilzt, reicht es aus, das Gefäß in warmes Wasser zu stellen, das gewechselt werden muss. Wenn es bei hoher Luftfeuchtigkeit gelagert wird, kann sogar ein Qualitätsprodukt sauer werden, da es leicht Feuchtigkeit aufnimmt.