Ein altes Rezept für Kohlsuppe aus Sauerkraut. Wie man täglich Kohlsuppe mit Tafelspitz kocht

Vom Autor: Auf jeden Fall war das Verlangen nach russischer Küche noch nie meine Stärke: vertraut und überhaupt nicht herausragend, es verursachte nur Langeweile. "
Aber nach und nach begann sich meine Einstellung dazu zu ändern: Es stellte sich heraus, dass es überraschend sein kann, wenn man es nicht in den Griff der gewöhnlichen Küche gerät, und dass klassische, scheinbar langweilige Gerichte bei sorgfältiger Herangehensweise hundert Punkte Vorsprung erzielen können viel von dem, was sie ausländische Küchen zu bieten haben. Die klassische russische Kohlsuppe aus Sauerkraut ist eines meiner neuesten Hobbys: Ein richtig ausgewähltes und ausgeführtes Rezept macht dieses Gericht nicht komplizierter, aber gleichzeitig wird es fantastisch lecker.
Um meine Kohlsuppe zuzubereiten, habe ich mich mit Literatur beschäftigt und dabei Pokhlebkin, Syrnikov, Molokhovets, Alexandrova-Ignatieva verwendet. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihnen mein Rezept in mancher Hinsicht bekannt vorkommt, Sie es aber in mancher Hinsicht anders machen. Ein weiterer Punkt betrifft Kartoffeln: Ich mag sie ohne sie in der Kohlsuppe, aber ich habe Kohlsuppe mit Kartoffeln gemacht, um zu zeigen, was für ein widersprüchliches Wesen ich bin – aber man kann getrost auch den anderen Weg gehen und sie durch in Stücke geschnittene Rüben, Pastinaken oder Kohlrabi ersetzen Streifen. Russische Kohlsuppe aus Sauerkraut

Zutaten6 Portionen
500 g Sauerkraut
25 g Butter
1 Zwiebel
1 Karotte
2-3 Kartoffeln
4 Knoblauchzehen
mehrere Zweige Dill
Salz
für Brühe: 1 kg. Rippchen
2 l. Wasser
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Lorbeerblätter
ein paar Erbsen Piment
Geben Sie das Sauerkraut in einen Keramiktopf, fügen Sie ein paar Esslöffel Kohllake oder Wasser und ein Stück Butter hinzu. Den Topf mit einem Deckel verschließen, in den Backofen stellen, auf 190 Grad vorheizen, dann die Temperatur auf 120 Grad reduzieren. Den Kohl 3 Stunden lang köcheln lassen, bis er tief goldbraun ist, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser in den Topf geben.
Die Rinderrippen mit Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und beginnen Sie, den Schaum aktiv abzuschöpfen. Nachdem der Schaum nachgelassen hat, fügen Sie die grob gehackte Zwiebel und Karotte, das Lorbeerblatt und den Piment hinzu. Decken Sie die Pfanne locker mit einem Deckel ab und kochen Sie die Brühe etwa drei Stunden lang, während der Kohl köchelt. Wenn Sie es gewohnt sind, Brühe anders zuzubereiten, können Sie es auf Ihre eigene Art und Weise tun, und für Anfänger habe ich einmal einen sehr ausführlichen Artikel geschrieben: Wie man Brühe kocht: eine vollständige Anleitung.

Die Brühe abseihen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Eine fein gehackte Zwiebel, in Streifen geschnittene Karotten und gewürfelte Kartoffeln in den Topf geben und mit Brühe auffüllen (wenn Sie keinen so großen Topf, sondern ein paar kleinere Töpfe haben, super, teilen Sie die Zutaten ungefähr gleichmäßig auf und kochen Sie in zwei Töpfen, wie ich es getan habe). Stellen Sie den Topf wieder in den Ofen und lassen Sie ihn dort weitere 40 Minuten lang stehen, bis das Gemüse weich ist, was Sie mit einer Gabel überprüfen können. Bei Bedarf die Kohlsuppe salzen.
Ich werde näher auf dieses Thema eingehen.
Frisch fermentierter Kohl bleibt knackig, behält seine Form gut und enthält noch recht viel Feuchtigkeit. Mit der Zeit wird das darin enthaltene Wasser immer weniger und das Salz in der gleichen Menge Kohl immer mehr, sodass gut fermentierter Kohl für Kohlsuppe manchmal sogar gewaschen wird, damit sein Geschmack nicht zu salzig wird . Wie Sie sich vorstellen können, gibt es in dieser Gleichung zu viele Variablen, und anstatt dem Kohl Salz hinzuzufügen, kann es sein, dass Sie alles so lassen, wie es ist, oder es sogar bereuen, den Kohl nicht gleich zu Beginn abgespült zu haben. Um dies zu verhindern, probieren Sie den Kohl vor dem Einlegen in den Topf und spülen Sie ihn gegebenenfalls mit Wasser ab.

Ganz zum Schluss gehacktes Fleisch, gehackten Knoblauch und Dill in den Topf mit der Kohlsuppe geben, ihn wieder in den Ofen stellen und ausschalten, die Kohlsuppe im abkühlenden Ofen belassen. Idealerweise sollte die Kohlsuppe einige Zeit nicht gerührt werden, und wenn sie abgekühlt ist, stellen Sie sie auf einen Balkon oder eine Loggia mit Minustemperaturen und lassen Sie sie einen Tag lang stehen: Leichtes Einfrieren kommt der Kohlsuppe nur zugute, nämlich ihrem Geschmack wird tiefer und reicher werden. Allerdings gehört Kohlsuppe auf jeden Fall zu den Suppen, die mit der Zeit immer schmackhafter werden, also beeilen Sie sich nicht, sie sofort zu essen. Und wenn Sie endlich bereit sind, Ihrer Familie Sauerkraut-Kohlsuppe zu servieren, fügen Sie saure Sahne und noch etwas frische Kräuter hinzu. Ich werde mich nicht an den Tisch setzen, ohne ein paar Scheiben Borodino- oder Roggenbrot mit Butter zu bestreichen, aber das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Russische Kohlsuppe – ein altes Rezept, das auf der Zugabe von hausgemachtem Sauerkraut basiert. Unter Hausfrauen in Russland sowie in den meisten Ländern der ehemaligen Sowjetunion ist die Fermentation dieses Gemüses weit verbreitet. Dieses Verfahren ist besonders bei Landbewohnern beliebt. Die Vorbereitungen werden nach Abschluss der Ernte im Spätherbst getroffen. Sie können sie recht lange an einem kalten Ort aufbewahren und bei Bedarf für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwenden, zum Beispiel für echte Kohlsuppe aus Sauerkraut.

Das Gericht hat ein charakteristisches Merkmal: Einen Tag nach dem Kochen wird es viel schmackhafter. Dies ist einer der Hauptgründe dafür, dass russische Hausfrauen für die Zubereitung dieser Suppe lieber große Töpfe verwenden, damit der Rest vom Mittagessen in den Kühlschrank gestellt und ein paar Stunden später einfach wieder aufgewärmt werden kann.

Unser Artikel stellt dem Leser ein über Jahre bewährtes Rezept für russische Kohlsuppe vor. Hier erklären wir Ihnen ausführlich, wie Sie diesen wunderbaren Leckerbissen zubereiten – die klassische russische Sauerkrautsuppe.

Zutaten

Schritt für Schritt russische Kohlsuppe aus Sauerkraut kochen

Das Schweinefleisch gut abspülen und mit kaltem Wasser bedecken.

Ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, etwa 90 Minuten kochen lassen, dabei ein kleines Stück Karotte und ein Viertel einer Zwiebel hinzufügen.

Den Kohl aus dem Saft pressen, bei Bedarf in Streifen schneiden und dann bei mittlerer Hitze unter Zugabe von Sonnenblumenöl 20-25 Minuten köcheln lassen.

Die Zwiebel schälen und grob hacken.

Schneiden Sie die geschälten Karotten ebenfalls in dünne Streifen oder reiben Sie sie mit einer groben Reibe.

Karotten und Zwiebeln in einer separaten Pfanne anbraten und Sonnenblumenöl hinzufügen.

Kartoffeln schälen, waschen, in Streifen schneiden und mit dem Schweinefleisch in die kochende Brühe geben.

Nach 10 Minuten den Kohl in die Pfanne geben.

Weitere 15 Minuten kochen lassen, Röstzwiebeln und Karotten dazugeben.

Salzen, pfeffern, alles mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen. 20–25 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Den Topf mit der fertigen Suppe vom Herd nehmen. Lassen Sie es eine halbe Stunde ziehen und servieren Sie es dann mit Sauerrahm, Knoblauch und Crackern.

Drei wichtige und nützliche Tipps, wie man aus Sauerkraut eine hervorragende russische Kohlsuppe kocht.

Auf jeden Fall war das Verlangen nach russischer Küche noch nie meine Stärke: vertraut bis in die Zähne und überhaupt nicht herausragend, es verursachte nur Langeweile. Aber nach und nach begann sich meine Einstellung dazu zu ändern: Es stellte sich heraus, dass es überraschend sein kann, wenn man es nicht in den Griff der gewöhnlichen Küche gerät, und dass klassische, scheinbar langweilige Gerichte bei sorgfältiger Herangehensweise hundert Punkte Vorsprung erzielen können viel von dem, was sie ausländische Küchen zu bieten haben. Die klassische russische Kohlsuppe aus Sauerkraut ist eines meiner neuesten Hobbys: Ein richtig ausgewähltes und ausgeführtes Rezept macht dieses Gericht nicht komplizierter, aber gleichzeitig wird es fantastisch lecker.

Um meine Kohlsuppe zuzubereiten, habe ich mich mit Literatur beschäftigt und dabei Pokhlebkin, Syrnikov, Molokhovets, Alexandrova-Ignatieva verwendet. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihnen mein Rezept in mancher Hinsicht bekannt vorkommt, Sie es aber in mancher Hinsicht anders machen. Ein weiterer Punkt betrifft Kartoffeln: Ich mag sie ohne sie in der Kohlsuppe, aber ich habe Kohlsuppe mit Kartoffeln gemacht, um zu zeigen, was für ein widersprüchliches Wesen ich bin – aber man kann getrost auch den anderen Weg gehen und sie durch in Stücke geschnittene Rüben, Pastinaken oder Kohlrabi ersetzen Streifen.

Russische Kohlsuppe aus Sauerkraut

Komplexität
Durchschnitt

Zeit
4 Stunden

Zutaten

500 g. Sauerkraut

1 Zwiebel

1 Karotte

2-3 Kartoffeln

4 Knoblauchzehen

mehrere Zweige Dill

für die Brühe:

1 kg. Rippchen

2 l. Wasser

1 Zwiebel

1 Karotte

2 Lorbeerblätter

ein paar Erbsen Piment

Geben Sie das Sauerkraut in einen Keramiktopf, fügen Sie ein paar Esslöffel Kohllake oder Wasser und ein Stück Butter hinzu. Den Topf mit einem Deckel verschließen, in den Backofen stellen, auf 190 Grad vorheizen, dann die Temperatur auf 120 Grad reduzieren. Den Kohl 3 Stunden lang köcheln lassen, bis er tief goldbraun ist, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser in den Topf geben.

Die Brühe abseihen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Eine fein gehackte Zwiebel, in Streifen geschnittene Karotten und gewürfelte Kartoffeln in den Topf geben und mit Brühe auffüllen (wenn Sie keinen so großen Topf, sondern ein paar kleinere Töpfe haben – super, teilen Sie die Zutaten ungefähr gleichmäßig auf und kochen Sie in zwei Töpfen, wie ich es getan habe). Stellen Sie den Topf wieder in den Ofen und lassen Sie ihn dort weitere 40 Minuten lang stehen, bis das Gemüse weich ist, was Sie mit einer Gabel überprüfen können. Bei Bedarf die Kohlsuppe salzen.

Ich werde näher auf dieses Thema eingehen.

Frisch fermentierter Kohl bleibt knackig, behält seine Form gut und enthält noch recht viel Feuchtigkeit. Mit der Zeit wird das Wasser darin immer weniger und das Salz in der gleichen Menge Kohl immer mehr, sodass gut gesäuerter Kohl für Kohlsuppe manchmal sogar gewaschen wird, damit er nicht zu salzig schmeckt . Wie Sie sich vorstellen können, gibt es in dieser Gleichung zu viele Variablen, und anstatt dem Kohl Salz hinzuzufügen, kann es sein, dass Sie alles so lassen, wie es ist, oder es sogar bereuen, den Kohl nicht gleich zu Beginn abgespült zu haben. Um dies zu verhindern, probieren Sie den Kohl vor dem Einlegen in den Topf und spülen Sie ihn gegebenenfalls mit Wasser ab.

Ganz zum Schluss gehacktes Fleisch, gehackten Knoblauch und Dill in den Topf mit der Kohlsuppe geben, ihn wieder in den Ofen stellen und ausschalten, die Kohlsuppe im abkühlenden Ofen belassen. Idealerweise sollte die Kohlsuppe einige Zeit nicht gerührt werden, und wenn sie abgekühlt ist, stellen Sie sie auf einen Balkon oder eine Loggia mit Minustemperaturen und lassen Sie sie einen Tag lang stehen: Leichtes Einfrieren kommt der Kohlsuppe nur zugute, nämlich ihrem Geschmack wird tiefer und reicher werden. Allerdings gehört Kohlsuppe auf jeden Fall zu den Suppen, die mit der Zeit immer schmackhafter werden, also beeilen Sie sich nicht, sie sofort zu essen. Und wenn Sie endlich bereit sind, Ihrer Familie Sauerkraut-Kohlsuppe zu servieren, fügen Sie saure Sahne und noch etwas frische Kräuter hinzu. Ich werde mich nicht an den Tisch setzen, ohne ein paar Scheiben Borodino- oder Roggenbrot mit Butter zu bestreichen, aber das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Krautsuppe– eines meiner Lieblingsgerichte der russischen Küche! Diese Liebe zur Kohlsuppe ist offenbar darauf zurückzuführen, dass mein Großvater aus dem Ural stammt und in unserer Familie beliebt ist Russische Kohlsuppe war schon immer höher als ukrainischer Borschtsch (ohne herabzusetzen). Russische Kohlsuppe– das Gericht ist nicht knifflig und sehr lecker. Es gibt einige Möglichkeiten Rezept für Kohlsuppe, und nicht alle sind erfolgreich. Als ich mit meinen Freunden und engen Bekannten kommunizierte, wurde mir das genau klar Krautsuppe, und nichts anderes, nur ich koche...

Gleichzeitig schmeckte es allen sehr gut, als ich einige von ihnen mit diesem „ausgefallenen“ Gericht verwöhnte ...

Tatsächlich, wie immer... Das Geheimnis einer köstlichen Kohlsuppe- das ist Einfachheit. Es ist so, Sie werden es wahrscheinlich ruinieren, wenn Sie anfangen, etwas hinzuzufügen ... Kein Müsli, keine zusätzlichen Gewürze usw.

Um Kohlsuppe zuzubereiten, benötigen wir:

— Fleisch für Kohlsuppe(Schwein mit Knochen; Hähnchenkeule; mittelfettes Lamm) Menge 200–300 g pro 2-l-Pfanne. Es ist klar, dass die ursprüngliche russische Kohlsuppe, die im Ural gekocht wird, ausschließlich mit Lammfleisch und nicht mit zweifelhaften Broilern zubereitet wird. Aber die Zeit diktiert ihre eigenen Regeln und Bedingungen. Ich koche verschiedene, aber gleichermaßen AUSGEZEICHNETE Kohlsuppe, sowohl mit Lamm, Schweinefleisch als auch mit Hühnchen.

— Sauerkraut für Kohlsuppe. Wenn Sie Kohl in Gläser gesprüht haben, sind das ungefähr 2 Liter – 0,4–0,5 Liter Kohl. Diese. Wenn Sie Ihren fest in Drei-Liter-Gläser gefüllt haben, dann ist das 6-7 Kohlsuppe... Ein Punkt: Es ist sehr ratsam, beim Fermentieren des Kohls trockene Dillsamen zu verwenden, da diese dem Kohl ein besonderes Aroma verleihen Suppe!

— Kartoffeln, 3-4 mittelgroße Kartoffeln (gekochte Kartoffeln sind ein Muss).

— Zwiebel – 1 mittelgroße Zwiebel.

- Etwas gemahlener schwarzer Pfeffer.

— Ein paar Lorbeerblätter machen die Kohlsuppe nicht schlechter, gehören aber meiner Meinung nach dazu!

Also jetzt der Prozess der Zubereitung russischer Kohlsuppe. Das Geheimnis des „Zahlenwagens“ besteht darin, einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle mit einem Fassungsvermögen von 1 bis 1,5 Litern zu nehmen und unser eingelegtes Kaputa hineinzugießen. Mit Wasser auffüllen und separat kochen!!! Ich versuche, Sauerkraut in eine gemeinsame Pfanne zu werfen Kohlsuppe wird gekocht, bis die Kartoffeln ganz fertig sind, ist es ohnehin ein Misserfolg.

Kochen Sie den Kohl separat mindestens eine oder sogar zwei Stunden lang. Lassen Sie den Kohl kochen und lassen Sie ihn dann bei schwacher Hitze köcheln. Möglicherweise müssen Sie ein paar Mal etwas Wasser hinzufügen, wenn die Reste verdampft sind, der Kohl seinen Saft noch nicht ausreichend abgegeben hat und das Wasser bereits verkocht ist.

Genau so köchelt Kohl dabei Kohlsuppe im Ofen kochen, was heute nur noch den Bewohnern des ländlichen Raums zusteht ...

Gleichzeitig beginnen wir in einem 2-2,5-Liter-Topf mit dem Garen des Fleisches. Wir salzen es, pfeffern es leicht und kochen es, um eine weißere oder weniger gesättigte Brühe zu erhalten. Aus diesem Grund ist es sehr gut, wenn sich im Fleisch ein kleines Knochenstück befindet!

Wenn das Fleisch gut genug gegart ist, entsteht eine Brühe – wir fügen mittelgroße Kartoffeln hinzu (wie üblich für die Suppe).

In dem Moment, in dem die Kartoffeln gar sind (das ist wichtig), geben wir Sauerkraut, das bereits anderthalb Stunden lang gekocht hat, in die Hauptpfanne. Ob man die ganze saure Brühe, die vom Kohl kommt, abgießt, entscheidet rein der Geschmack. Wir haben die Hälfte der Brühe hinzugefügt – es stellte sich heraus, dass sie nicht sehr sauer war, ganz nach Ihrem Geschmack – und so lange hinzufügen, bis die gewünschte Säure erreicht ist.

Die Zwiebel fein hacken und in die Kohlsuppe geben, buchstäblich eine halbe Minute bevor man sie vom Herd nimmt. Wichtig hierbei ist, dass die Zwiebel nicht verkocht, sondern ihre gewisse Schärfe und Schärfe behält.

Wenn gerade Saison ist und Grünzeug verfügbar ist, können ein paar fein gehackte Frühlingszwiebeln nicht schaden.

Alle! Das ist das meiste einfaches und leckeres Rezept für russische Kohlsuppe. Alles andere ist Übermaß, wenn nicht vom Bösen

In der ursprünglichen russischen Küche gab es jedoch nach unserem modernen Verständnis keine Suppe, bis das russische Volk mit der europäischen Kultur bekannt wurde, was zur Zeit Peters des Großen geschah. Es gab flüssige Vorspeisen wie Borschtsch, Eintopf, Fischsuppe, Kohlsuppe, Rassolnik, Rote-Bete-Suppe, Botvinya, Shchuchina, Kholodnik ... Hausfrauen bereiteten diese Gerichte je nach Jahreszeit zu. Suppe in der Form, wie wir sie heute kennen – mit Kartoffeln, Reis und anderen Zutaten – tauchte wenig später in der russischen Küche auf.

Die vielleicht beliebteste Suppe der Russen war Kohlsuppe. Wie viele gefühlvolle Sprichwörter hat unsere Folklore über sie verfasst: „Schtschi und Haferbrei sind unsere Nahrung“, „Gute Leute lassen die Kohlsuppe nicht stehen“, „Kohlen Sie die Kohlsuppe, damit die Gäste kommen“...

Das Hauptmerkmal der Kohlsuppe, das sie von allen anderen Gerichten unterscheidet, ist ihre absolute Ungenießbarkeit. Kohlsuppe kann täglich verzehrt werden, wird aber trotzdem nicht langweilig. Dieser Umstand wurde bereits in der Antike bemerkt (Kohlsuppe ist in Russland mindestens seit dem 9. Jahrhundert bekannt) und spiegelte sich in dem Sprichwort wider: „Dein Vater wird es satt haben, Kohlsuppe aber nie!“
Man kann sich nur wundern, dass ein so wahrhaft universelles Gericht wie die Kohlsuppe keinem anderen Volk außer den Russen in den Sinn kam. Eine Erklärung für dieses Phänomen muss weniger in der Geographie als vielmehr vielleicht in der Geschichte gesucht werden.

Kohlsuppe wurde mit Fleisch, Fisch, Schmalz oder Pilzen zubereitet. Diese Komponenten galten gewissermaßen als austauschbare Produkte, und Kohlsuppe konnte das ganze Jahr über auf dem Tisch stehen – im Winter und Sommer, an Fastentagen und an gewöhnlichen Tagen. Die Basis dieses Gerichts ist jedoch Weißkohl, frisch oder eingelegt. In mageren Jahren wurde auch im Sommer Kohlsuppe aus Sauerkraut zubereitet, daher legten russische Familien besonderes Augenmerk auf die Kohlzubereitung; sie wurde in Fässern und Kübeln zubereitet. Sie fermentierten nicht nur Weißkohl, sondern auch sogenannten „Graukohl“, also Weißkohl. grüne obere Blätter von Kohlköpfen. Einen besonderen Geschmack hatte Kohlsuppe aus Graukohl. Beim Fermentieren wurden dem Kohl Äpfel, Karotten, Anis und Kümmel zugesetzt.

Der Hauptbestandteil der Kohlsuppe – Kohl – war bereits im antiken Rom als Nahrungsmittel bekannt und kam tatsächlich aus dem Römischen Reich, aus Byzanz, während der Taufe (Christianisierung) der Rus nach Russland. Ehemalige Heiden, die dazu verdammt waren, mehr als sechs Monate lang zu fasten, wie es die neue Religion vorschrieb, mussten alle ihre Fähigkeiten anstrengen, ihre ganze Vorstellungskraft und ihren Verstand aufbieten, um ein Gericht zu erfinden und zu kombinieren, das ihre Stärke stärkte und dieser Predigt nicht widersprach Askese, die vom Klerus und seinen zahlreichen russischen Proselyten eifrig betrieben wurde. Natürlich ist die Kohlsuppe nicht an einem Tag entstanden. Dies brauchte Zeit – die Beobachtung der Menschen und ihre Fähigkeit, geduldig verschiedene Optionen auszuprobieren, sollten Auswirkungen haben. Doch historisch gesehen geschah die Erfindung der Kohlsuppe schnell: bereits im 10. Jahrhundert. Sie wurden zum vorherrschenden Nahrungsmittel des alten russischen Volkes. Die wichtigste Voraussetzung für das Aufkommen der Kohlsuppe war natürlich die Sesshaftigkeit der alten Slawen. Shchi ist ein typisches Gericht sesshafter Menschen. Sie erfordern nicht nur eine ständige Pflege des Gartens, sondern auch eine ständige Überwachung vom frühen Frühling bis zum Spätherbst und sogar Winter, denn manchmal wird Kohl geerntet, wenn er bereits unter dem Schnee liegt. Für die Kohlsuppe war daher eine starke, unerschütterliche Siedlung erforderlich, die sowohl die Viehhaltung als auch eine zuverlässige, stabile Beheizung des Hauses während der langen Wintermonate beinhaltete. So führten Fleisch, Sauerrahm, der russische Ofen sowie die Waldumgebung, die eine Quelle für Pilze war, auf natürliche Weise zur Entstehung der Kohlsuppe und schufen genau die notwendigen Voraussetzungen für ihre Erfindung. In der Kohlsuppe wurden sechs Komponenten verwendet: Kohl, Fleisch, Pilze, ein aromatisches Dressing mit Zwiebeln und Knoblauch, ein Mehlbelag, der das Gericht sättigender macht, und schließlich ein Weißmacher (saure Sahne oder im Extremfall saure Milch). , was den Nährwert und den Geschmackswert von Gerichten erhöht.

Etwas später wurden dem aromatischen Dressing schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter hinzugefügt, die aus dem Osten und vielleicht im 15. Jahrhundert direkt aus Byzanz mitgebracht wurden. Auf jeden Fall waren drei der sechs Bestandteile der Kohlsuppe „fremd“ – Kohl, Sauerrahm, Gewürze (Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt) und drei waren heimisch – Fleisch, Pilze, Mehl (ursprünglich wurde Roggenkleie verwendet). in Kohlsuppe und Mehl - für Brot!).
Somit spiegelte die Zubereitung der Kohlsuppe ein sehr wichtiges Merkmal des alten russischen Volkes wider – seine Aufgeschlossenheit, seine Toleranz, die zu dieser Zeit nicht nur für einzelne Völker, sondern auch für einzelne Stämme desselben Volkes ein sehr seltenes Phänomen war behandelten einander und die Bräuche anderer Menschen äußerst intolerant. Darüber hinaus lebten neben den russischen Slawen in den Wäldern finnische (Chud-)Stämme fast Seite an Seite, und in einigen Städten, beispielsweise in Nowgorod, lebten finno-ugrische Völker in getrennten Straßen, änderten jedoch ihre Bräuche und vor allem nicht ihre kulinarischen Bräuche, die heilige Wahrung der Isolation von den alten Slawen und Warägern. So aßen die Finnen zum Beispiel keine Pilze; sie traten sogar trotzig mit den Füßen die besten und wertvollsten Pilze – weiße Pilze – in den Wald, während die Slawen im baumlosen Kiew Champignons in Höhlen und Katakomben von Klöstern züchteten 10. Jahrhundert, das seitdem Pecheritsy genannt wird – nach dem Namen der Petschersker Lavra.

Im Spätfrühling und Sommer, wenn der Kohl noch nicht gewachsen war, wurden Sauerampfer und Brennnesseln in der Kohlsuppe zur Herstellung von Grünkohlsuppe verwendet. Oft wurden der Kohlsuppe Bärenklau und Bärenklau zugesetzt. Traditionell wurden der Kohlsuppe Wurzeln zugesetzt: Rüben, Karotten, Wurzelpetersilie, Rüben, Steckrüben. Liebhaber von Sauerkrautsuppe werden in Sauerkrautlake gegossen. Es bildet nicht nur die saure Basis der Kohlsuppe, sondern auch dieses einzigartige Aroma, das, wie es auf Russisch heißt, „eine Meile entfernt zu hören ist“.

Welche Zutaten auch immer in der Kohlsuppe enthalten waren, beim Kochen fügten die Hausfrauen immer Zwiebeln („Gol golu, aber in der Kohlsuppe sind Zwiebeln“) und Roggenmehl hinzu – das gab der Kohlsuppe eine dickere Konsistenz.

Arme Leute, die selten Gelegenheit hatten, Fleisch zu probieren, fügten ihrer Kohlsuppe gelegentlich zerstoßenes Schmalz hinzu. Aber es kam vor, dass ich sie nur mit Kohl und Zwiebeln kochen musste. Im Frühjahr kamen getrocknete Pilze oder „Nachwuchs“ – Fleischreste von Knochen – hinzu. Eine solche Kohlsuppe wurde „vorgefertigt“ genannt. Oder sie wurden mit „Haxe und Pazanka“ zusammen mit traditionellem Buchweizenbrei serviert, d. h. Rindfleisch „zweite Analyse“ – die gleichen Knochen.

Zwiebeln wurden zweimal hinzugefügt: zuerst in die Fleischbrühe (roh) und dann in die Gemüsebrühe (goldbraun vorgebraten), die getrennt von der Fleischbrühe gekocht wurde. Die Wurzeln wurden in Kreise oder, wie man damals sagte, „Kopeken“ geschnitten. Und nach zwei Stunden Garzeit wurde das Fleisch in einem Stück aus der Brühe genommen und für eine weitere halbe Stunde in die Kohlbrühe gegeben, und erst dann wurde dieselbe Fleischbrühe mit dem restlichen Inhalt des zubereiteten Gerichts vermischt.

Ungefähr 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs salzen und dann Gewürze hinzufügen. Die reichhaltige Kohlsuppe wurde mit Backwaren (Ähren aus frittierten Pfannkuchen gefüllt mit beispielsweise Pilzen), Perepechi (Käsekuchen aus ungesäuertem Teig mit frischen oder eingelegten Pilzen, Leber, Eiern mit Zwiebeln, Kartoffeln, Fleisch usw.) serviert. , sowie Nanny – Lammmagen gefüllt mit Buchweizenbrei.

Im Laufe der Zeit wurde die traditionelle Mehlbeschichtung in der Kohlsuppe verworfen. Es wurden viele Varianten der Kohlsuppe entwickelt (mindestens mehrere Dutzend). Darin trotz geringfügiger Änderungen im Detail (z. B. bei der Verwendung verschiedener Fleischsorten – Rind, Schwein, Lamm, Kombinationen daraus, geräuchertes Fleisch, Corned Beef oder bei der Verwendung verschiedener Pilzsorten – frisch, getrocknet, gesalzen). und verschiedene Kohlsorten - frisch, eingelegt, Schwefel), bleibt unverändert, unerschütterlich, wie ein Rahmen, ein Skelett - die Basis und Zusammensetzung dieses Gerichts aus sechs Hauptkomponenten.

Die Erhitzungsmethoden variierten gleichermaßen: auf dem Herd, im Ofen, in Metall- und Tongeschirr, mit Temperaturerhöhung oder umgekehrt mit Temperatursenkung – immer aber mit dem Ziel, die Geschmackseigenschaften zu verbessern oder geschmackliche Feinheiten (Nuancen) zu erzeugen ), die unsere Vorstellung von diesem Gericht bereichern und noch mehr die Wahrheit bekräftigen, dass es eine erstaunliche „Vitalität“ und eine erstaunliche Ungenießbarkeit besitzt – gerade aufgrund seiner Fähigkeit, den Geschmack je nach veränderten Kochbedingungen flexibel und subtil zu verändern. Sogar die Flüssigkeit der Kohlsuppe kann verändert werden: Kwas oder Salzlake können hinzugefügt werden, jedoch so, dass sie das Wasser nur abschattet und nicht unterdrückt.
Die einzige Voraussetzung für die Wärmebehandlung von Kohlsuppe ist, dass das Ziel unabhängig von der technischen Natur darin bestehen sollte, die Kombination von sechs Komponenten so weit zu bringen, dass sie alle zu einem Ganzen verschmelzen, also den Höhepunkt überschreiten Fermentation und erreichen ihre höchste Geschmacksentwicklung. Von hier aus ist klar, dass man sich mit der Zubereitung der Kohlsuppe nicht beeilen kann – sie muss sorgfältig und gründlich zubereitet werden. Was die genauen Proportionen aller sechs Komponenten angeht, müssen diese ausschließlich dem individuellen Geschmack und der individuellen Intuition sowie Erfahrung überlassen bleiben.

Wer unter den Prominenten hat die Kohlsuppe nicht gelobt: Mikhailo Ivanovich Lomonosov, Denis Ivanovich Fonvizin, die russischen Herrscher Peter I., Alexander III., Nikolaus II.! Mit der leichten Hand von Alexander Wassiljewitsch Suworow verbreitete sich in Mutter Russland der berühmte Satz: „Suppe, Suppe und Haferbrei sind unsere Nahrung.“

Der Schriftsteller Gleb Uspensky hat uns Beweise dafür hinterlassen, dass die Moskauer Taverne „Arsentich“, die sich in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in der Tscherkasski-Gasse befand (übrigens eine der ruhigsten der Stadt – hier gab es nie einen Skandal oder eine Schlägerei) , war berühmt für seine köstliche, berauschende Kohlsuppe.

Und hier ist noch eine weitere sehr merkwürdige Tatsache: Im 18. und 19. Jahrhundert wurde Kohlsuppe im kalten Winter ... eingefroren und in Form großer Eiskreise mit auf die Straße genommen, dann mit einer Axt gehackt, in einen Kessel gegeben, erhitzt und gegessen. Vladimir Ivanovich Dal bemerkte auch, dass gefrorene und dann erhitzte Kohlsuppe besser schmeckt als frisch zubereitete Kohlsuppe. Nein, so was! Es stellt sich heraus, dass nicht nur die tägliche Kohlsuppe den Geschmack dieser Suppe verbessert!

Kondums (Ohren mit Pilzen und anderen Füllungen), Perepechi oder Nanny, Buchweizenbrei, Sauerrahm, Kräuter und Knoblauch wurden sicherlich zur Kohlsuppe serviert. Erinnern Sie sich an Gogol in „Dead Souls“: „... nachdem er einen Schluck Kohlsuppe getrunken und ein riesiges Stück Kindermädchen aus dem Gericht genommen hatte, ein berühmtes Gericht, das mit Kohlsuppe serviert wird und aus einem mit Buchweizenbrei gefüllten Lammmagen besteht.“ ...“?

Die Besonderheit bei der Zubereitung von russischer Kohlsuppe ist das thermische Regime. Es liegt daran, dass Kohlsuppe nicht so sehr gekocht, sondern gekocht wird. Und es ist, als ob ein russischer Ofen für Kohlsuppe adaptiert worden wäre, bei dem die Temperatur während des Kochens sinkt.

Versuchen wir, Sauerkrautsuppe nach einem der alten Rezepte zuzubereiten.

Sauerkraut-Kohlsuppe

Brühe aus Fleisch und Knochen kochen. Da das Garen der Knochen länger dauert, nehmen Sie das Fleisch nach dem Garen heraus und legen Sie es für eine Weile in gekühltes kochendes Wasser. Während Sie die Brühe zubereiten, können Sie für Farbe und Aroma eine geräucherte Zwiebel (halten Sie sie etwas über das Feuer) und Karotten hinzufügen. Wenn die Knochen fertig sind, die Brühe abseihen, leicht gebratene Zwiebeln, Karotten und Petersilie hinzufügen, die in Kohlform geschnitten werden (wenn es zerkleinert ist, wird das Gemüse gehackt, wenn es gehackt wird, wird es gehackt). Dann den Kohl dazugeben und kochen, bis er gar ist. Dressing hinzufügen (Mehl in Fett braun anbraten, verdünnen, umrühren, mit Fleischbrühe abseihen), sowie Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt. Wenn alles kocht, ist die Kohlsuppe fertig.

Gekochte Fleischstücke auf einen Teller legen, Kohlsuppe hineingießen, etwas Sauerrahm dazugeben oder separat anrichten.

Schematisch lässt sich die Zubereitung von Kohlsuppe durch folgende Schritte darstellen:
- Kochen von Fleisch und Knochen (oder Fisch oder Pilzen, je nach Art der Kohlsuppe),
- Kohl zur vorbereiteten Brühe hinzufügen,
- Würzen mit Salz, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt,
- Zugabe von Mehldressing zur Stärkung der Brühe (optional).

In manchen Fällen werden der Kohlsuppe aus dem gleichen Grund vor dem Hinzufügen des Kohls mehrere Kartoffeln hinzugefügt, aber die Kartoffeln in der Kohlsuppe erweisen sich als geschmacklos und es wird empfohlen, sie aus der fertigen Kohlsuppe zu entfernen. Aber Kohlsuppe mit etwas Buchweizen ist sehr lecker.

In der modernen kulinarischen Praxis, in der Regel in der öffentlichen Gastronomie, wird Kohlsuppe oft abweichend von den klassischen Normen zubereitet, was dieses wunderbare Gericht verschlechtert. Köche fügen zum Beispiel Zucker hinzu, weil sie glauben, dass dadurch der Geschmack der Kohlsuppe verbessert wird, aber in Wirklichkeit verdirbt Zucker das Gericht nur; das ist typisch für Borschtsch, aber nicht für Kohlsuppe! Ein weiterer Punkt: Sauerkraut muss vor dem Kochen nicht mit heißem Wasser gewaschen und schon gar nicht überbrüht werden. Schließlich werden dadurch alle Vorteile des Kohls zunichte gemacht, der in eingelegtem Zustand reich an Vitamin C ist! Und dieser Kohl muss unter geeigneten Bedingungen gelagert werden – bei einer Temperatur nicht höher (4-8 °C).

Der Höhepunkt der Küchenkunst russischer Köche war die tägliche Kohlsuppe. Sie zu kochen war eine echte Wissenschaft. Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, müssen Sie auch heute noch zumindest die Grundprinzipien und noch besser die Geheimnisse Ihrer Großmutter kennen.

Für die tägliche Kohlsuppe wurde Sauerkraut gehackt und besonders lange mit Karotten und Rüben gedünstet. In diesen Kohlsuppen sollte fetthaltiges Fleisch gekocht werden. Kohlsuppe wird wie normale Fleischkohlsuppe gekocht, es werden jedoch keine Kartoffeln hinzugefügt (im Allgemeinen sollten Sie Kartoffeln in Kohlsuppe meiden). Gekochte Kohlsuppe wurde in Tontöpfe gegossen, gehacktes Fleisch und Knoblauch hinzugefügt, der Topf mit ungesäuertem Teig bedeckt und in einem russischen Ofen gebacken. Dazu gab es Buchweizenbrei mit Hirn, Kräutern (Petersilie, Dill) und Knoblauch.

Natürlich ist diese Option nicht mehr nur für Stadthausfrauen, sondern auch für Dorfhausfrauen geeignet, da Haushalte mit einem russischen Ofen sehr, sehr selten sind. Für moderne Bedingungen ist die zweite Möglichkeit zur Zubereitung der täglichen Kohlsuppe besser geeignet. Zubereitete Kohlsuppe wird einfach in etwas Warmes gewickelt und dann 3-4 Stunden auf dem Heizkörper köcheln oder köcheln gelassen. Kann in einen leicht vorgeheizten Ofen gestellt werden. Dadurch wird der Kohl weich und das Gericht selbst erhält ein unbeschreibliches Aroma. Anschließend wird die Kohlsuppe einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt (im Winter auf dem Balkon oder der Veranda) und dann nach Bedarf erhitzt und gegessen, wobei würzige Kräuter, Knoblauch und Sauerrahm hinzugefügt werden.

Der Geschmack der Kohlsuppe (und nicht nur die Tagesdosis) hängt maßgeblich von der Einhaltung des thermischen Regimes ab. Selbst in einer Stadtwohnung sollte die gekochte Kohlsuppe abgedeckt mindestens eine halbe Stunde auf dem warmen Herd oder im Ofen stehen, Tagesrationen können sogar noch länger – bis zu 12 Stunden – ziehengelassen werden.

Die zweite wichtige Voraussetzung ist eine Reihe von Produkten. Traditionell wurde fettes Rindfleisch (Bruststück, dünner und dicker Rand, Rumpf) in die Kohlsuppe gegeben, man kann aber auch vorgehackten Schinken hinzufügen – das verleiht der Kohlsuppe einen besonderen Geschmack. Natürlich wurde vor allem in Kleinrussland auch Kohlsuppe aus Schweinefleisch zubereitet. Kochen Sie die Kohlsuppe mindestens zwei Stunden lang, erst dann gilt sie als vollständig und appetitlich.

Die dritte Bedingung ist die richtige Verwendung von Zusatzstoffen: Mehl, Gemüse, Gewürze, Äpfel, Salzlake, Sauerrahm. Zwiebeln werden beispielsweise zweimal in die Kohlsuppe gegeben. Das Gleiche gilt für Sellerie und Petersilie – sie werden zweimal gelegt, zuerst in Form von Wurzeln und dann, am Ende des Garvorgangs, in Form von gehacktem Grün. Diese Technologie gewährleistet den Erhalt aromatischer Substanzen in der Kohlsuppe.

Zur Fischsuppe sollten noch ein paar Worte gesagt werden. Diese Kohlsuppe war besonders bei den Bewohnern der nördlichen Regionen Russlands beliebt. Speziell für dieses Gericht wurden kleine Fische getrocknet, gemahlen und das resultierende Pulver über die Sauerkrautsuppe gegossen. Getrockneter Fisch in Kohlsuppe wird vom Körper am vollständigsten aufgenommen und selbst Kalziumsalze des Knochenskeletts, die sich in der Milchsäure des Sauerkrauts lösen, werden sehr gut aufgenommen.

Ein paar Worte zur Konsistenz der Kohlsuppe.
Kohlsuppe aller Art kann je nach Wasserverhältnis und Masse der enthaltenen Produkte dickflüssig oder flüssig sein. Früher galt eine dicke Kohlsuppe als ideal, bei der „ein Löffel steht“ oder „Kohlsuppe mit einem Haufen“, also wenn ein Stück Fleisch über die Oberfläche der Flüssigkeit ragt und die Verdickung in einen Teller gegossen wird.

Shchi verkörperte die besten Aspekte des russischen Charakters – Offenheit, die Fähigkeit, das Beste wahrzunehmen, die Fähigkeit, Nationalitäten flexibel zu kombinieren. Unsere Geschichte ist von einem Geist der Vergebung geprägt. Im Juni 1764 besuchte Katharina II. Lomonossows Haus und betrachtete zwei Stunden lang „die Werke der Mosaikkunst, die von Lomonossow neu erfundenen physikalischen Instrumente und einige physikalische und chemische Experimente“. Dann wurde die Kaiserin an den Tisch eingeladen. Für den Besitzer war es Ehrensache, fast kochende Kohlsuppe auf den Tisch zu servieren. Bei der Abreise lud Katharina II. Michail Lomonossow in ihren Palast ein und sagte: „Meine Kohlsuppe wird so scharf sein, wie Ihre Gastgeberin uns verwöhnt hat.“

Jeder liebte Kohlsuppe, obwohl sie den Status eines Bauerngerichts hatte.

Shch, ein ebenso berühmtes wie den Russen seit vielen Jahrhunderten bekanntes Gericht, ist, wie bereits erwähnt, vielen Sprichwörtern und Sprüchen gewidmet. Sie lassen sich in zwei Teile gliedern, von denen der eine dem kulinarischen Aspekt selbst gewidmet ist und der zweite der Verwendung des Begriffs „Kohlsuppe“ zur Charakterisierung und Bewertung verschiedener Lebenssituationen gewidmet ist. Beginnen wir der Reihe nach.

Jene Sprichwörter und Redewendungen, in denen Kohlsuppe im direkten, direkten Sinne erwähnt wird, hängen maßgeblich mit ihrer Hauptrolle in der Mahlzeit zusammen. Zum Beispiel:

Wo ist die Kohlsuppe, suchen Sie uns hier;
Wo es Kohlsuppe und Haferbrei gibt, ist unser Platz;
Kohlsuppe ist der Hauptbestandteil der gesamten Mahlzeit;
Wenn die Kohlsuppe gut ist, dann suchen Sie nicht nach anderen Gerichten.
Du wirst von deinem eigenen Vater müde werden, aber von der Kohlsuppe wirst du nie müde!

Wenn sich herausstellte, dass die Zubereitung keinen Erfolg hatte, wurde sie in der Bevölkerung lächerlich gemacht: Die Unterhemden seien grün und die Kohlsuppe sei nicht gesalzen. Wenn die Kohlsuppe hingegen zu sauer und zu salzig war, sagten sie: „Na, Kohlsuppe, wenn du sie auf den Hund spritzt, fallen ihm die Haare aus.“ Sie sprachen auch spöttisch über leere Kohlsuppe: „Schtschi ist es wert, den Kopf damit auszuspülen“; „Unsere Kohlsuppe kann aufgeschlagen werden“; „Ich schlürfe eine gute Kohlsuppe ohne Salz, aber wenn sie schlecht ist, verliere ich kein Salz.

Über das überkochte Gericht, das der Hauptbestandteil des Abendessens sein sollte, erklärten sie mit offensichtlichem Vorwurf: „Diese Kohlsuppe ist schlecht geschlürft, die mehrmals aufgewärmt wird“; manchmal mit Humor: „Diese Kohlsuppe lief durch die Gegend und kam zu uns“; „Diese Kohlsuppe kam zu Fuß aus Tsariagrad.“ Inkompetente Köche wurden mit einem treffenden Wort gebrandmarkt: „Man sagt, sie kochen Brot, backen aber Kohlsuppe.“

Kohlsuppe, als jedermann ein Begriff, wurde auch zur Charakterisierung sozialer Beziehungen verwendet. Besonders oft – was selbstverständlich ist – half ein kulinarisches Bild dabei, die charakteristischen Merkmale familiärer Beziehungen, vor allem familiärer, hervorzuheben.

Es ist kein Geheimnis, dass es bei unseren Vorfahren üblich war, bei der Auswahl einer zukünftigen Frau für einen erwachsenen Sohn darauf zu achten, wie gut das Mädchen kochen konnte, und dieser Brauch spiegelte sich in dem Schlagwort wider: Schönheit muss man genauer hinsehen, aber Kohlsuppe lässt sich nicht schlürfen. Was den relativen Wert der Schönheit einer Frau in einer Ehe angeht, drückten sie es auch so aus: Tatjana ist kein Sauerrahm, man kann damit keine Kohlsuppe aufhellen. Über den Zweck der Eheschließung äußerten sie: „Menschen heiraten wegen Kohlsuppe, wegen Fleisch heiraten sie einen Ehemann.“

Tatsächlich galt als wichtigste Regel zur Herstellung von Familienharmonie die dem Bräutigam gebotene Regel: „Eine gute Frau und fette Kohlsuppe – suche kein anderes Glück.“ Und wo patriarchale Fundamente von Eisenrahmen umgeben waren, hieß es unverblümt: Je mehr man seine Frau schlägt, desto schmackhafter ist die Kohlsuppe (desto gehaltvoller die Kohlsuppe).

Der Charakter der Frau wurde wie folgt beurteilt: Eine gute Frau wird ihren Mann auf die Beine stellen, aber eine böse Frau wird keine Kohlsuppe auf den Tisch stellen; nicht die Hausfrau, die eloquent spricht, sondern die, die Kohlsuppe kocht. Über die unglückliche Hausfrau sagten sie: „In aller Ruhe wusch der Pate die Löffel und goss sie in die Kohlsuppe.“ Es gab auch so ein trauriges Sprichwort: Die Stiefmutter war nett zu ihrem Stiefsohn: Sie befahl ihm, die ganze Kohlsuppe zu trinken.
Die wirtschaftliche Leistungsfähigkeit des Mannes wurde manchmal auch mit Hilfe der Kohlsuppe gemessen: einem Badehaus ohne Dampf oder einer Kohlsuppe ohne Fett.

Kohlsuppe wurde oft als Zeichen menschlicher Großzügigkeit und Geiz verwendet. Gastfreundschaft wurde durch den Aufruf zum Ausdruck gebracht: „Kochen Sie die Kohlsuppe, damit die Gäste kommen!“; „Gute Leute lassen die Kohlsuppe nicht stehen.“ Gastfreundschaft wurde mit den Worten betont: Haben Sie kein Mitleid mit Ihrem Gast, sondern seien Sie großzügiger; Für den Geiz galt das entgegengesetzte Motto: die gleiche Kohlsuppe und dünneres Zeug hineingießen. Die eingeladenen Besucher sagten über die gierigen Besitzer, die nach Hause gingen: „Von den großen Gästen, geh nach Hause, um Kohlsuppe zu schlürfen.“

Armut wurde allegorisch wie folgt dargestellt:
Es ist kahl, kahl, aber man braucht eine Zwiebel in der Kohlsuppe;
Wir leben, wir verschwenden keine Zeit, wir schlürfen keine leere Kohlsuppe, selbst wenn wir eine Grille in einen Topf legen, haben wir immer noch reichlich zu essen;
Ein paar Lindenbrassen und ein Topf mit leerer Kohlsuppe;
Auch wenn der Topf leer ist, ist er groß.

Ein mutiges Sprichwort besagt: Der Mutige wird Erbsen schlürfen, aber der Schüchterne wird keine leere Kohlsuppe sehen. Die Aufforderung zum Streit wurde mit der Aussage formuliert: „Gerne darf man am Tor vorbei Kohl schlürfen.“ Das bekannte Sprichwort „Um einen Menschen zu erkennen, muss man ein Pfund Salz mit ihm essen“ hat eine andere Form: Man erkennt einen Menschen, wenn man mit ihm Kohlsuppe aus sieben Öfen schlürft.“ Schließlich lachten sie über den insolventen Dandy und sagten: „Zu Hause – Kohlsuppe ohne Müsli; bei Menschen - ein Hut, der einen Rubel wert ist.“

Im Allgemeinen gibt es in der Folklore treffende Sprüche, in denen Kohlsuppe zu verschiedenen Anlässen vorkommt. Und wenn man sie zusammenfügt, erhält man eine ziemlich interessante Sammlung.