Wein aus frischen Äpfeln zu Hause. Hausgemachter Apfelwein

Weinherstellung zu Hause wurde vor vielen Jahrhunderten bekannt. Als Beweis dienen Sprichwörter und antike Denkmäler. Früher war es Wein stand der gehobenen Gesellschaft, den Priestern, zur Verfügung. Heutzutage ist es ein öffentlich erhältliches Produkt. Er hat exquisiter Geschmack. Es ist bekannt, dass Hauswein zubereitet aus fast allen Früchten. Apfelwein lässt sich zum Beispiel genauso wie Traubenwein nach einem einfachen Rezept selbst herstellen. Auf den Seiten meines Blogs werde ich das meiste mit Ihnen teilen einfach, ihr Lieben Rezepte.

Sammeln wir zunächst die „richtigen“ Äpfel

Bevor Sie mit der Weinherstellung beginnen, möchte ich Ihnen einige Tipps zur Apfelauswahl geben:

1. Schlecht gereifte oder überreife Früchte sind geschmacklos. Es ist besser, sie nicht für die Herstellung von Apfelwein zu verwenden, da ihnen die Süße, das Aroma und die Säure fehlen.
2. Es ist gut, wenn Sie einen eigenen Garten oder ein paar Apfelbäume in Ihrem Garten haben. Wenn nicht, und Sie möchten aus im Laden gekauften Äpfeln selbstgemachten Wein herstellen, sollten Sie wissen, dass im Laden gekaufte Früchte oft mit einem speziellen Wachs überzogen sind. Sie führen nicht zur notwendigen Gärung, der Wein wird verdorben.
3. Es ist besser, diese Frucht bei vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen.

Apfelwein zu Hause: ein einfaches Rezept mit einem Handschuh

Viele Gärtner und Sommerbewohner bevorzugen es, selbstgemacht zu machen Apfelwein. IN Weingetränk Alle Vitamine und Mikroelemente bleiben erhalten. Haben Sie schon einmal selbst Wein hergestellt? Es lohnt sich, sich für dieses Getränk zu entscheiden. Ich versichere Ihnen, dass Ihnen der Wein schmecken wird und Sie ihn jederzeit zubereiten werden.

Es gibt viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten, aber ich verrate Ihnen das einfachste Apfelweinrezept, das Sie ganz einfach zu Hause mit einem Handschuh zubereiten können.

Du wirst brauchen:

• 10 Kilogramm Äpfel;
• 1,6 Kilogramm Zucker;
• 2 Liter Wasser.

Ein wenig über Rohstoffe. Sie können alle Äpfel verwenden, aber der beste Geschmack ist Wein. hausgemacht aus Herbstsorten süß-saurer Geschmack. Sie können von einem Baum oder von mehreren stammen, was viel effektiver ist.

Geerntete Früchte Sommersorten sofort bearbeitet. Herbstpflanzen dürfen etwa fünf Tage ruhen. Winterpflanzen sollten vor der Verarbeitung zwei Wochen ruhen. Sortieren Sie die fertigen Früchte, entfernen Sie faule und beschädigte Früchte. Achten Sie darauf, das Kerngehäuse mit den Kernen zu entfernen, da der Wein sonst bitter wird.

Wichtig! Waschen Sie Äpfel nicht, um den Verlust natürlicher Hefe zu vermeiden.

Mahlen Sie die vorbereiteten Früchte. Dies geschieht am besten mit einem Entsafter. Wenn es nicht verfügbar ist, drehen Sie es durch einen Fleischwolf und reiben Sie es. Legen Sie das resultierende Produkt hinein Emaillepfanne Mit zweilagiger Gaze abdecken, mit einem Gummiband kreisförmig fixieren, drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen und den Inhalt 2-3 mal täglich umrühren.

Am vierten Tag das Fruchtfleisch von der Oberfläche entfernen, Wasser (vorzugsweise Quell- oder Brunnenwasser) und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Umrühren, in die Flasche gießen und dabei einen Abstand von 10 Zentimetern zum oberen Rand des Flaschenhalses lassen. Dieser Raum ist für den bei der Gärung freigesetzten Schaum und das Kohlendioxid notwendig. Ziehen Sie einen medizinischen Gummihandschuh an, während Ihr Finger mit einer Nadel durchstochen wird. Gären lassen.

Am fünften Tag ein Glas Würze abtropfen lassen, zwei Gläser Zucker darin auflösen, zurück in die Flasche gießen, einen Handschuh anziehen und gären lassen. Wir führen den Vorgang mit einem Gummischlauch durch, der eine Bewegung des Sediments verhindert. Nach 4 Tagen alles mit dem restlichen Zucker wiederholen. Die Gärung geht weiter. Der Abschluss wird durch einen entleerten Handschuh angezeigt.

Beratung! Wenn die Gärung nach anderthalb Monaten nicht gestoppt ist, lassen Sie den Wein aus dem Sediment abtropfen sauberes Glas oder Flasche, ziehen Sie einen Handschuh an, die Gärung stoppt in ein paar Tagen.

Den fertigen Wein in saubere Gläser füllen, verschließen und ruhen lassen. Lassen Sie den Apfelwein zwei- bis dreimal im Monat vom Sediment abtropfen. Füllen Sie den vollständig geklärten Wein in Flaschen, lagern Sie ihn und trinken Sie ihn nach Bedarf.

Sie haben das Rezept für ein wunderbares Rezept gelernt Tafelwein. Um zu bekommen Likörwein, müssen Sie die Zuckermenge erhöhen oder einen halben Liter Wodka hinzufügen. Ziehen Sie einen Handschuh an und lassen Sie ihn 10 Tage lang weiter gären. Dann schicken Sie es zur Reifung. Dieser Wein lässt sich zwar besser lagern, allerdings verschlechtert sich der Geschmack und das Aroma nimmt ab.

Essen verschiedene Wege Wein herstellen. Ich möchte ein einfaches Rezept für Apfelwein anbieten, ohne den Saft zu pressen, zu Hause zubereitet.

Selbstgemachter Apfelwein ohne Entsaften

Wir brauchen:

• 20 Kilogramm Äpfel;
• 2 Kilogramm Zucker.

Lass es uns nehmen reife Äpfel, lass uns sie durchgehen. Wir schneiden die faulen Stellen aus, entfernen die Schwänze; stark verschmutzte Früchte können mit einem trockenen Papiertuch abgewischt werden.

Wichtig! Äpfel müssen nicht gewaschen werden, ihre Schale enthält natürliche Hefe.

Den Kern entfernen und die Frucht in Scheiben schneiden. Wir brauchen Püree, also geben wir die Früchte durch einen Fleischwolf. Geben Sie das entstandene Fruchtfleisch in eine große Emaillepfanne und decken Sie es mit einem Deckel ab. Rühren Sie das Getränk mehrmals täglich um, am besten mit einem Holzlöffel. Drei Tage lang.

An diesen Tagen bildet das Fruchtfleisch einen Deckel über dem Saft, der am dritten Tag entfernt werden muss. Jetzt fügen wir nach und nach Zucker in einer Menge von 300 Gramm pro 1 Liter Saft hinzu. Fügen Sie der resultierenden Würze sofort 100 Gramm Zucker hinzu und vermischen Sie alles gut.

Nach fünf Tagen 0,5 Tassen Zucker hinzufügen und die Würze in eine Flasche füllen.

Wir machen ein kleines Loch in die Nylonhülle und stecken den Schlauch hinein. Mit einem solchen Deckel verschließen wir die Flasche mit der Würze. Das Ende des Röhrchens muss in ein Gefäß mit Wasser abgesenkt werden. So läuft der Fermentationsprozess ab. Nach fünf Tagen 2 Esslöffel Zucker hinzufügen, die letzten 2 Esslöffel nach weiteren fünf Tagen hinzufügen. Der Wein wird einen, vielleicht auch zwei Monate lang gären.

Wichtig! Das Getränk sollte bei 22-25 Grad warm gehalten werden. Bei einer Temperaturänderung hört der Wein auf zu gären und verdirbt.

Wenn nach einem Monat ein Sediment auftritt, bedeutet dies, dass der Wein in drei Teile gegossen werden kann Litergläser. Gießen Sie den Wein vorsichtig ein, damit er sich nicht mit dem Bodensatz vermischt. Schließen Sie das resultierende Getränk Nylonhülle, an einen kühlen Ort stellen. Der Wein muss vier Monate reifen. Sollten sich in dieser Zeit Sedimente bilden, gießen Sie den Wein erneut in eine andere Flasche.

Der Wein ist sehr lecker, bernsteinfarben, mit angenehmer GeruchÄpfel In kleinen Mengen ist es sogar sinnvoll. Während der Herstellung wird es keiner Belastung ausgesetzt Wärmebehandlung Dadurch bleiben viele Vitamine erhalten.

Um das Rezept klarer zu machen, können Sie sich ein Video ansehen, wie Sie einfach und problemlos Wein aus Äpfeln zu Hause herstellen können.

Ich möchte Ihnen auch von einem Rezept für Apfelwein erzählen, das Sie zu Hause ohne Hefe zubereiten können. Wir werden sie durch Rosinen ersetzen.

Apfelwein mit Rosinen

Für dieses Rezept benötigen wir:

• 10 Kilogramm Äpfel verschiedener Sorten;
• 1 Kilogramm Zucker;
• 100 Gramm Rosinen;
• 100 Gramm Rosinen verschiedener Sorten für den Sauerteig.

Wir verwenden mehrere Apfelsorten, damit der Wein mehr hat reichhaltiger Geschmack, ungewöhnlich angenehmes Aroma.

Normalerweise werden Äpfel bei der Weinherstellung nicht gewaschen, aber da wir Rosinen hinzufügen, spielen sie die Rolle natürlicher Hefe. Die gewaschenen Äpfel in vier Teile schneiden, entkernen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Fügen Sie dem resultierenden Püree ein Kilogramm Zucker und ungewaschene Rosinen hinzu und vermischen Sie alles gut.

Um die Qualität der Rosinen sicherzustellen, nehmen wir eine kleine Menge dieser Beere und bereiten eine Vorspeise zu. Gießen Sie einen Esslöffel Rosinen (ungewaschen) in 0,5 Tassen warmes Wasser und fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu. Mit Gaze abdecken und drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Referenz! Es ist besser, mehrere Rosinensorten zu nehmen und aus jeder Sorte eine Vorspeise zuzubereiten. Stellen Sie nach drei Tagen fest, welche Rosinen besser vergoren sind, und verwenden Sie diese zur Herstellung von Wein.

Apfelsoße Mit Rosinen in einen Glasbehälter umfüllen. Wir legen einen medizinischen Handschuh um den Hals, nachdem wir ihn zuvor mit einer Nadel durchstochen haben.

Gießen Sie den Wein nach etwa einem Monat in ein sauberes Glas und entsorgen Sie den Bodensatz. Probieren Sie die Süße; wenn Ihnen der Wein zu sauer ist, fügen Sie Zucker hinzu. Wir verschließen das Glas fest mit einem Deckel, senken es in den Keller oder stellen es an einen kühlen, dunklen Ort. Der Wein wird in fünf Monaten fertig sein. Wir filtern den gereiften Wein mit Gaze und füllen ihn in Flaschen ab. Der Wein ist trinkfertig.

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie Likörwein mögen, können Sie ihm vor dem Einlagern 150 Gramm Wodka hinzufügen. Aber der Geschmack wird härter sein.

Jetzt wissen Sie, dass Sie aus Äpfeln nicht nur Saft, Marmelade, Marmelade, sondern auch hervorragenden Wein herstellen können.

Wein aus Apfeltrester nach Entsafter

In unserem Garten gibt es mehrere Apfelbäume verschiedene Perioden Reifung. Einer von Apfelzubereitungen- Saft. Nach dem Entsafter bleibt Apfelmark übrig und wir beschlossen, daraus Wein zu machen. Es ist gut geworden, bernsteinfarben, aromatisch, heller Apfel Wein. Ich erkläre dir Schritt für Schritt, wie es geht.

Herstellung hausgemachter Wein beginnt bei den Rohstoffen. Am besten eignen sich reife Äpfel. Früchte vor der Verarbeitung nicht waschen. Sie können es mit einem trockenen Tuch abwischen. Beschädigte, verfaulte Stellen entfernen.

Wichtig! Achten Sie darauf, den Kern zu reinigen. Die für die Weinzubereitung verwendeten Gerichte müssen mit kochendem Wasser übergossen werden. Der Kuchen muss sofort verwendet werden, um Schimmelbildung und Säuerung des Weinmaterials zu vermeiden.

Schauen wir uns an, wie man Wein platziert:

1. Lass es uns nehmen geeigneten Behälter(Glas, emailliert), füllen Sie es zu zwei Dritteln mit den restlichen Rohstoffen aus dem Entsafter.
2. Für jedes Kilogramm Kuchen ein halbes Glas Zucker hinzufügen, ungekocht einfüllen kaltes Wasser. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Während der Gärung bildet sich Schaum, daher sollte der Inhalt des Behälters nicht 10 Zentimeter bis zur Halsoberkante reichen.
4. Decken Sie das Geschirr in mehreren Schichten mit Gaze ab und lassen Sie es 4 Tage lang bei Raumbedingungen gären. Ein paar Mal am Tag umrühren.
5. Wenn sich die Würze in einem Topf oder Tank befindet, gießen Sie sie in Flaschen, installieren Sie einen Wasserverschluss oder verwenden Sie einen Gummihandschuh. 10 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahren und täglich schütteln. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
6. Für zehn Liter ein halbes Kilo Zucker hinzufügen.
7. Platz für die Gärung mit Handschuh oder Wasserdichtung. Gesamtzeit Die Fermentation dauert etwa eineinhalb Monate.
8. Wir lassen den jungen Wein vom Sediment abtropfen und schicken ihn in den Keller, wo er mindestens drei Monate, idealerweise ein halbes Jahr, ruhen kann.
9. Dreimal im Monat gießen wir den Wein ein und befreien ihn von Sedimenten. Nachdem die Sedimentbildung aufgehört hat, ist der Wein trinkfertig.

Ich verrate dir das einfachste Rezept zur Herstellung von Apfelwein. Für die Zubereitung benötigen Sie in Scheiben geschnittene getrocknete Äpfel. Ich verrate Ihnen das Geheimnis, wie man Wein ohne Zucker herstellt.

Besser ist es, wenn es sich bei den Äpfeln um Herbstsorten handelt süß-saurer Geschmack. Ernte Lassen Sie es ein bis zwei Wochen ruhen. Entfernen Sie dann beschädigte, faule und hacken Sie sie. Dies wird der Rohstoff für die Weinherstellung sein. Sie können das Fruchtfleisch nach dem Entsafter verwenden.

Legen Sie eine Schicht auf den Boden des Fasses getrocknete Äpfel. Sie enthalten frisch zerkleinerten Kuchen oder Kuchen. Vollständig kalt füllen Gekochtes Wasser. Verschließen Sie den Behälter fest und stellen Sie ihn für einen Monat in den Keller. Fertiges Produkt in ein Glas oder eine Flasche füllen. Aufgrund des Zuckermangels wird der Wein sauer. Falls gewünscht, können Sie es vor der Verwendung süßen.

Beratung! Das im Fass verbleibende Fruchtfleisch kann noch einige Male mit Wasser aufgefüllt werden, um den Vorgang zu wiederholen. Die resultierenden Weine können gemischt oder separat genossen werden.

Sie können jederzeit in den Laden gehen und eine Flasche Wein für die Feiertage kaufen. Aber selbst gemachter Wein ist noch besser. Sie wissen, dass es nichts Überflüssiges und keine Unreinheiten enthält. Hast du herausgefunden einfache Rezepte wie man zu Hause Wein aus Äpfeln und Trauben macht. Es bleibt nur noch, sie zu nutzen.

Zu Hause hergestellter Apfelwein erfordert keinen großen finanziellen Aufwand und keine Professionalität. Allerdings unter bestimmten geschmacklichen Voraussetzungen hausgemacht alkoholisches Getränk wird dem, was in einem Geschäft gekauft wird, in nichts nachstehen.

Auswahl der Rohstoffe und Zubereitung der Gerichte

Bevor Sie zu Hause mit der Arbeit an Apfelwein beginnen, ist es sinnvoll, sich mit einigen Empfehlungen von Experten vertraut zu machen.

Jeder Rohstoff ist geeignet Apfelfrucht, beginnend mit überreif oder getrocknet und endend mit Aas, d.h. unreife Früchte, die von den Zweigen gefallen sind. Es hängt alles davon ab, welche Art von Alkohol Sie zubereiten möchten. So sollten Sie beispielsweise ein trockenes Dessertgetränk zu sich nehmen unreife Früchte. Flüssigkeiten, saftige Äpfel geeignet für Dessertalkohol.

Wenn Sie Wein aus überreifen Äpfeln herstellen, ist seine Haltbarkeit kurz (ca. 1 Jahr). Daher in Fällen, in denen geplant ist, das Getränk länger aufzubewahren lange Zeit, man sollte dafür süße und saure reife Früchte nehmen.

Aus Apfelsaft kann durch Mischen erfolgen verschiedene TypenÄpfel Das Bouquet des Getränks erhält ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack, wenn Sie süße und saure Früchte im Verhältnis 2:1 einnehmen. Winzer verwenden oft süße, säuerliche und saure Früchte und verbindet sie im Verhältnis 1:1:2.

Es wird nicht empfohlen, Äpfel zu waschen, da die Flüssigkeit die für die Gärung notwendigen Mikroorganismen von der Fruchtoberfläche entfernt. Die Früchte werden mit einem trockenen Tuch abgewischt, anschließend wird der Kern entfernt und die faulen Stellen abgeschnitten. Von Würmern befallene Äpfel sollten nicht zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet werden.

Es wird nicht empfohlen, Apfelwein aus Früchten herzustellen, die in angebaut werden industrieller Maßstab. Dies liegt daran, dass solche Früchte oft mit speziellem Wachs überzogen sind bzw chemische Zusammensetzung um länger zu sparen. Bei der Interaktion mit Hefe kann es sein, dass der Wein nicht gärt oder geschmacklos wird.

Der Behälter für Apfelsaftwein sollte so eingenommen werden, dass er dicht schließt und verhindert, dass Luft ins Innere gelangt. Es muss jedoch auf die Freisetzung von Gas geachtet werden, da dessen Ansammlung zur Gärung des Getränks führen kann. Die beste Option wäre eine Wassersperre. Kann verwendet werden ein einfacher Handschuh aus Gummi hergestellt, indem man es mit einer Nadel an einem der Finger durchsticht.

Die Zubereitung eines hausgemachten alkoholischen Getränks aus Äpfeln kann bis zu 50 Tage dauern, danach reift der Alkohol weitere 2-3 Monate, bis er die gewünschte Stärke und den gewünschten Geschmack erreicht.

Klassisches Apfelweinrezept

Um Äpfel zu machen klassisches Rezept, Sie müssen 10 kg Obst, 2,5 Liter Wasser und 1,6 kg nehmen Kristallzucker.

Die Äpfel sollten sortiert und durch einen Fleischwolf zerkleinert werden. Sie können einen Entsafter verwenden. Das resultierende Püree wird in einen Behälter gegeben und mit Gaze darauf befestigt. Die Masse sollte 3 Tage lang infundiert werden. Alle 7-12 Stunden muss gut umgerührt werden. Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte das Fruchtfleisch entfernt werden, d.h. Schwimmendes Fruchtfleisch, so dass eine dünne Schicht von 0,5 cm übrig bleibt. Dann Wasser hinzufügen, Zucker (ca. 0,7 kg) hinzufügen und die resultierende Masse in einen Behälter mit Wasserverschluss gießen.

Nach 4 Tagen sollten Sie 200 ml Würze durch einen Strohhalm entnehmen und 300 g Zucker darin auflösen. Anschließend wird die Würze zurück in den Behälter gegossen. Nach 3 Tagen wiederholt sich dieser Vorgang.

Die Raumtemperatur für die Gärung sollte 18 °C nicht unterschreiten und 24 °C nicht überschreiten. Die am besten geeignete Temperatur liegt bei 21–22 °C. Dass der Vorgang fast abgeschlossen ist, erkennen Sie daran, dass das Geräusch der Wassersperre aufhört. Wenn ein Handschuh über die Flasche gezogen wird, entweicht das Gas vollständig aus der Flasche und sie fällt herunter.

Der Apfelwein wird in eine saubere, fest verschlossene Flasche gegossen und die Flüssigkeit absetzen gelassen. Alle 10-14 Tage wird das Getränk abgelassen, wobei ein Sediment zurückbleibt. Wenn die Flüssigkeit transparent wird, gießen Sie sie fein hinein Glaswaren. Der Alkoholgehalt in einem solchen Produkt kann 12 °C erreichen.

Angereicherter Apfelwein

Ein stärkeres alkoholisches Getränk aus Äpfeln kann aus 6 kg unreifen Früchten, 200 g schwarzen Johannisbeeren oder Sultaninen, 2 kg Zucker und 160–180 ml Wodka zubereitet werden.

Püree wird aus vorsortierten Früchten hergestellt, für die Sie entweder einen Fleischwolf oder eine Saftpresse verwenden können. Die Johannisbeeren oder Sultaninen werden zerkleinert. Dann werden 1,8 kg Zucker im Püree aufgelöst, Johannisbeeren/Sultaninen hinzugefügt und in eine Flasche mit schmalem Hals gegossen, an deren Boden ein Verschluss angebracht ist.

Nach 3 Wochen wird die resultierende Würze filtriert. Geben Sie in den nächsten Tagen den restlichen Zucker in gleichen Portionen hinzu und verschließen Sie den Behälter wieder fest. Nach 9-11 Tagen wird der Mischung Wodka zugesetzt und die Flüssigkeit anschließend gründlich geschüttelt. Anschließend erfolgt die Abfüllung. Auf diese Weise aus Äpfeln hergestellter Wein kann eine Stärke von 14° erreichen.

Wenn Sie Apfelwein zu Hause zubereiten, ohne ihn zu reparieren, kann das Getränk gären und sich in Essig verwandeln. Seine Verwendung selbst in kleinen Mengen kann zu Problemen führen großes Leid Gesundheit.

Rezept für trockenen Apfelwein

Trockener Apfelwein kann aus folgenden Zutaten zubereitet werden: 11 kg Äpfel, 2,1 Liter Wasser und ca. 460 g Kristallzucker.

Der Saft wird aus den Früchten gepresst und die entstandene Masse leicht mit Zucker bestreut. Anschließend werden die Zutaten in einen geschlossenen Behälter gefüllt, der über einen speziellen Wasserverschluss verfügt. Es ist notwendig, den Fermentationsprozess zu überwachen. Sobald der Apfelwein fertig ist, sollte er durch ein Tuch oder eine Gaze gefiltert werden. Dieser Vorgang sollte durchgeführt werden, bis die Farbe des Weins erreicht ist Lichtschatten. Anschließend wird der Apfelsaftwein in Flaschen verteilt und an einem dunklen Ort bei niedriger Temperatur zum Aufgießen geschickt.

Dessert-Apfelwein

Aus Birnenfrüchten können Sie hausgemachten Apfelwein herstellen, der als klassifiziert ist Dessertgetränk. Sie benötigen 10 kg Äpfel, 1,4 kg Birnen, 200 g Rosinen und etwa 1 kg Zucker.

Die Früchte werden zu Püree verarbeitet. Dazu kommen gehackte Rosinen. Die Mischung wird gründlich gemischt und in eine Flasche gegossen, die einen Tag lang fest verschlossen ist. Während dieser Zeit sollte die Masse 3-4 Mal mit einem Holzspatel gründlich verrührt werden. Nach Ablauf der Zeit werden der Flüssigkeit 0,4 g Zucker zugesetzt und am Behälter ein Gasauslass angebracht.

In den nächsten Tagen findet in der Flasche eine Gärung statt und die Flüssigkeit wird dunkler. Nach 4-6 Tagen werden weitere 200 g Zucker hinzugefügt. Der restliche Sand wird nach einer weiteren Woche ausgeschüttet.

Der fertige Apfelsaftwein wird gefiltert, bis er hell wird. Dann wird es abgefüllt.

Die Stärke dieses alkoholischen Getränks kann 16° erreichen. Bei längerer Lagerung (mehr als ein Jahr) kann dieser Wein die für Portwein typischen Geschmacksnuancen annehmen.

Apfelwein ist berühmt für seine Geschmacksqualitäten, Vorteile, einfache Herstellung mit eigenen Händen. Es steht praktisch in nichts nach Traubenwein, und in unseren Breitengraden ist es viel zugänglicher. Darüber hinaus besteht kein Grund zur Sorge um die Rohstoffe: Für diesen Wein eignen sich Äpfel jeglicher Sorte. Ein wenig Arbeit und Geduld gutes Rezept Apfelwein - und Sie können Ihre Lieben und Freunde immer mit einem wunderbaren Getränk erfreuen. Wir verraten Ihnen, wie Sie Apfelwein richtig zubereiten und Fehler bei der Zubereitung vermeiden.

Wir wählen Rohstoffe, notwendige Werkzeuge und Materialien aus

Apfelwein herzustellen ist ganz einfach. Der Prozess ist nahezu kostengünstig und alles, was Sie brauchen, wächst in Ihrem Garten, kauft es im Laden und stellt es selbst her. Sie brauchen:

• Äpfel selbst, jeglicher Sorte und sogar eine Sortenmischung;
• Zucker;
• Saftpresse;
• Wasserdichtung (wir machen es selbst);
• zwei volumetrische Behälter, in denen die Flüssigkeit gärt und sich absetzt.

Äpfel eignen sich wie Weintrauben optimal für die direkte Weinherstellung aus Saft, da sie im Gegensatz zu Beeren und vielen anderen Früchten die richtige Menge Zucker enthalten.

Apfelwein selbst herstellen

Wir präsentieren Ihnen mehrere Rezepte für Weine jeder Kategorie: Dessertwein, leicht, stark, Tafelwein, Likör. Wenn Sie noch nicht über die Fähigkeiten zur Weinherstellung verfügen, dann beginnen Sie damit, mehr zu lernen. starke Sorten, da sie einfacher herzustellen sind und bei der Lagerung nicht kapriziös sind. Auf diese Weise können Sie einige häufige Fehler vermeiden.

Die Reihenfolge der Schritte zur Herstellung von Apfelwein zu Hause ist also wie folgt:

1. Wir bereiten die Früchte vor – waschen die Äpfel, reinigen die faulen und verdorbenen Stellen, mahlen sie zu Fruchtfleisch.
2. Wir pressen den Saft aus und prüfen seine Qualität. In manchen Fällen kann es zu Überanstrengung kommen.
3. Zubereitung der Würze. Lassen Sie die resultierende Flüssigkeit gären. Ab einem bestimmten Zeitpunkt wird der Würze Hefe zugesetzt und ein schneller Gärprozess beginnt.
4. Die Flüssigkeit wird zum ersten Mal gefiltert und in einen anderen Behälter umgefüllt. Die Gärung läuft auf einem ruhigeren Niveau weiter. In dieser Zeit muss die Würze gepflegt werden.
5. Noch ein paar Umfüllungen Wein in einen anderen Behälter. Danach reift der Wein und seine Reifung beginnt.
6. Der Wein wird gereinigt, ggf. geklärt, in Flaschen abgefüllt und gelagert. In diesem Stadium kann eine Behandlung von Alkoholkrankheiten erforderlich sein.

Schauen wir uns diese Phasen genauer und detaillierter an, da jede von ihnen ihre eigenen Eigenschaften und Geheimnisse hat.

Menge der für Wein benötigten Produkte

Es gibt verschiedene Weinsorten, und jede davon erfordert etwas verschiedene SortenÄpfel und Ihre eigene Menge Zucker. Nutzen Sie unsere Tipps, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

Wir präsentieren Daten basierend auf 100 Litern Most, um 80 Liter Wein zu erhalten.

Wenn Sie Waldäpfel oder unreife Äpfel verwenden, deren Säuregehalt 1,5 % und deren Zuckergehalt 6,0 % beträgt, dann benötigen Sie:

• um leichten Tafelwein zu erhalten - 62 kg Früchte, aus denen 46,7 Liter Saft gewonnen werden, plus 46,6 Liter Wasser, 11,2 kg Zucker;
• um starken Tafelwein zu erhalten - 71 kg Früchte, aus denen 53,3 Liter Saft gewonnen werden, plus 35,75 Liter Wasser, 18,3 kg Zucker;
• zum Erhalten starker Wein– 107 kg Früchte, aus denen 80 Liter Saft gewonnen werden, plus 1,9 Liter Wasser, 30,2 kg Zucker;
• zum Erhalten Dessertwein– 89 kg Früchte, aus denen 66,67 Liter Saft gewonnen werden, plus 12 Liter Wasser, 35,5 kg Zucker;
• um Likörwein zu gewinnen - 104 kg Obst, aus dem 78 Liter Saft gewonnen werden, plus 51,3 kg Zucker.

Befolgen Sie bei der Weinzubereitung Folgendes benötigte Menge Sahara

Bei der Verwendung süßsaurer Äpfel mit einem Säuregehalt von 0,7 % und einem Zuckergehalt von 15 % ist in manchen Fällen die Zugabe von Gerb- und Weinsäure erforderlich. Das Verhältnis der Produkte wird wie folgt sein:

• um leichten Tafelwein zu erhalten - 124 kg Früchte, aus denen 92,8 Liter Saft gewonnen werden, plus 7,15 Liter Wasser, 0,80 kg Zucker;
• um starken Tafelwein zu erhalten - 127 kg Früchte, aus denen 95 Liter Saft gewonnen werden, plus 7,25 kg Zucker, 150 g Weinsäure, 105 g Gerbsäure;
• um starken Wein zu erhalten - 115 kg Früchte, aus denen 86 Liter Saft gewonnen werden, plus 22,1 kg Zucker, 484 g Weinsäure, 114 g Gerbsäure;
• um Dessertwein zu erhalten - 112 kg Früchte, aus denen 84 Liter Saft gewonnen werden, plus 26,9 kg Zucker, 296 g Weinsäure, 116 g Gerbsäure;
• um Likörwein zu erhalten - 88 kg Früchte, aus denen 66 Liter Saft gewonnen werden, plus 56,1 kg Zucker, 804 g Weinsäure, 234 g Gerbsäure.

Wenn Sie diese Proportionen einhalten, erhalten Sie einen guten, richtig gereiften Wein.

Auswahl an Apfelweinen

Fruchtzubereitung: Sortenauswahl, Saftgewinnung

Es gibt keine einzige Apfelsorte, die speziell für die Weinherstellung bestimmt ist. Die beste Option– mit einer Mischung aus süßen, sauren und säuerlichen Sorten. Experten identifizieren die häufigsten Verhältnisse:

• süß, säuerlich und saure Äpfel– jeweils 3/3/2 Teile;
• süß, säuerlich, sauer – 2/2/1;
• süß, säuerlich, sauer – 1/1/2;
• süß, säuerlich – 1/3;
• süß, säuerlich – 2/1;
• bitter, süß – 2/1.

Sommerliche, gut gereifte Sorten werden sofort zur Pressung geschickt. Äpfel von Herbstsorten benötigen nach der Ernte mehrere Tage, um zu reifen. Winter, späte Sorten Die Reifung an einem kühlen, dunklen Ort, beispielsweise einem Keller, dauert fast einen Monat.

Für selbstgemachten Wein kombinieren Sie Äpfel verschiedener Sorten. Manchmal können Sie auch andere Früchte und Beeren hinzufügen

Bitte beachten Sie: Beim Waschen von Äpfeln müssen Sie nicht vorsichtig sein: Die Früchte sollten naturbelassen bleiben Hefekulturen, was die Primärgärung gewährleistet. Beschädigte Stellen müssen jedoch entfernt werden. Außerdem müssen Sie die Kerne und das Kerngehäuse entfernen, da der Wein sonst bitter schmeckt.

Äpfel werden zu einem Brei namens Fruchtfleisch zerkleinert. Dazu können Sie jedes geeignete Gerät verwenden: einen Fleischwolf, eine Reibe, einen Haushaltsentsafter. Hauptsächlich. Damit die Konsistenz des Fruchtfleisches möglichst fein ist.

Um den Saft aus dem Fruchtfleisch zu pressen, verwenden Sie Gaze (ein arbeitsintensiver Vorgang) oder eine spezielle Presse (einfachere Herstellung). Das im Saft verbleibende Fruchtfleisch ist bei dieser Herstellung nur von Vorteil.

Bereiten Sie die Würze vor und lassen Sie den Wein gären

Um die Würze zu erhalten, ist eine Vorbereitung erforderlich reiner Saft, der später zu Wein gärt. Der gepresste Apfelsaft wird in einen Behälter mit weitem Hals – eine Dose oder – gegossen großer Topf und mit einer Schicht Gaze bedeckt. Bereits am nächsten Tag findet die erste Gärung statt und die Würze wird in zwei Fraktionen aufgeteilt. Das Fruchtfleisch steigt nach oben und der geklärte Saft bleibt unten.

In diesem Zustand muss die Würze 3 Tage lang aufbewahrt werden, dabei regelmäßig umrühren, damit die Oberseite des Fruchtfleisches nicht sauer wird, sonst verdirbt der Wein.

1. Während der Gärung wird dem Saft Zucker zugesetzt, um die Hefe zu ernähren. Es ist zu beachten, dass 2 % Zucker in der Würze etwa 1 % Alkohol ergeben. Mit jedem Kilogramm Zucker erhöht sich das Würzevolumen um 0,5 bis 0,96 Liter.
2. Sie können der Hauptwürze Zucker in einem Verhältnis von 1,5 kg pro 7,5 Liter Saft hinzufügen und dann den restlichen Sand hinzufügen. Auch. Um die Herstellung zu erleichtern, wird vor der ruhigen Gärung Zucker hinzugefügt.
3. Nach drei Tagen der Hauptgärung wird das Fruchtfleisch von der Oberfläche entfernt, so dass eine höchstens 5 mm dicke Hutschicht zurückbleibt. Zucker und ggf. Wasser hinzufügen.
4. Da wir ein Rezept in Betracht ziehen, bei dem die Gärung durch die auf den Früchten verbleibende natürliche Hefe erfolgt, beträgt die Stärke unseres Weins nicht mehr als 13,5 %, daher ist es besser, sofort Zucker hinzuzufügen – er ist ein notwendiges Futter für die Hefe .
5. Der resultierende Saft wird gemischt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und in einen trockenen, sauberen Glasbehälter gegossen. Achten Sie bei der Verwendung von Kunststoffutensilien darauf, dass diese für die Aufbewahrung geeignet sind Lebensmittel um den Wein nicht durch einen chemischen Nachgeschmack zu verderben.

Behälter mit Wasserdichtung, unabhängig aus improvisierten Materialien hergestellt

Der Behälter wird nicht bis zum Rand, sondern etwa zu 4/5 des Volumens gefüllt, damit bei der Gärung genügend Platz für die Schaumbildung auf der Würze bleibt. Das Geschirr sollte nicht dicht verschlossen sein; es ist notwendig, die Entfernung des freigesetzten Kohlendioxids sicherzustellen und gleichzeitig den Zugang von Sauerstoff zu blockieren. Stecken Sie dazu ein langes Stück in den Deckel des Gefäßes. Kunststoffrohr, dessen gegenüberliegendes Ende in eine Wasserflasche abgesenkt werden kann. Um einen Behälter mit Würze zu verschließen, können Sie fest gemahlene Würze verwenden Holzkorken oder Plastikhülle. Decken Sie die verbleibenden Löcher mit Plastilin oder Teig ab. Der Wasserverschluss ist fertig.

Der Prozess der ruhigen Gärung von Apfelwein, der Reifung und der Abfüllung

Der mit einem Wasserverschluss verschlossene Behälter mit der Würze sollte an einem warmen, schattigen Ort mit einer Temperatur von 20-22 Grad aufgestellt werden – das ist das ideale Klima für die Gärung. Es ist ratsam, zu kontrollieren Temperaturregime auf dem gleichen Niveau, andernfalls kann sich der Prozess erheblich verlangsamen oder beschleunigen, was sich auf die Qualität des Produkts auswirkt. Daher ist es notwendig, Zugluft im Raum auszuschließen.

Die Gärzeit für Apfelwein beträgt etwa 45 Tage. Wenn die Wasserflasche, die den Wasserverschluss gewährleistet, keine Blasen mehr produziert, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen.

Es wird noch ein paar Tage dauern, bis der vergorene Wein im Behälter ruht. Die Hauptsache ist, es nicht länger als zwei Wochen stehen zu lassen, da sonst die abgestorbene Hefe, die sich ausgefällt hat, zu faulen beginnt. Anschließend wird der Wein in saubere Flaschen abgefüllt.

Achten Sie darauf, der Würze während der Gärung Zucker hinzuzufügen.

Sie können den resultierenden Wein bereits trinken, aber da er noch nicht gereift ist, werden sein Geschmack und sein Aroma nicht voll entfaltet. Bereiten Sie daher einen sauberen und trockenen Behälter vor und gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Rohr hinein, sodass der Bodensatz am Boden des ersten Behälters verbleibt. Die Flasche wird bis zum Rand gefüllt, fest verschlossen und für 2-4 Monate in einem dunklen, kalten Raum aufbewahrt. Diese Zeit reicht aus, damit der Wein seinen wahren Geschmack erhält.

Bitte beachten Sie: Erlauben Sie auf keinen Fall eine erneute Gärung. Halten Sie die Temperatur ohne Schwankungen innerhalb von 10-12 Grad.

Typischerweise nehmen hausgemachte Apfelweine selbstständig die gewünschte Transparenz, Farbe und den Farbton von hellgolden bis karamellbraun an. Um diesen Effekt zu erzielen, reicht es aus, dass die Produktionstechnologie konsistent ist und während des Prozesses nicht gestört wird.

Achten Sie beim Abfüllen von Wein nach der Reifung darauf, dass der Behälter bis zum Rand gefüllt und dicht verschlossen ist, um eine Oxidation des Weins zu vermeiden. Sie können sofort mit der Verkostung beginnen und Ihre Familie, Freunde und Verwandte verwöhnen, insbesondere wenn Ihr Ziel darin bestand, einen leichten Tischwein zu bekommen. Dieses Produkt kann 10 Tage nach der Filtration getrunken werden. Aber wenn Sie planen Langzeitlagerung, ist es besser, den Wein vor dem Abfüllen noch einmal vom Sediment zu entfernen.

Video über die Herstellung von Apfelwein zu Hause

Viele Menschen mögen hausgemachten Apfelwein, manche mögen ihn lieber als Traubenwein. Es wird zu einer echten Dekoration Ihres Tisches und zum Liebling der gesamten Firma! Wir hoffen, dass unsere Tipps Ihnen bei der Weinherstellung helfen und Sie eine echte Leidenschaft für diesen Prozess entwickeln. Teilen Sie uns Ihre Geheimnisse mit, wenn Sie schon lange zu Hause Wein herstellen. Einfache Arbeit für Sie und Komfort für Ihr Zuhause!

Für Hobbywinzer, die keinen Zugang dazu haben eine große Anzahl gute Trauben Ich empfehle, Wein aus Äpfeln nach dem unten veröffentlichten Rezept herzustellen. Es ist sehr lecker und in Maßen gesundes Getränk Stärke 10-12 Grad. Ich werde beweisen, dass die Herstellung von Apfelwein zu Hause einfacher ist, als Sie denken.

Für die Weinbereitung eignen sich alle Sorten grüner, gelber und roter Äpfel (Sommer und Winter), Hauptsache die Früchte selbst sind reif und möglichst saftig. Mischen erlaubt verschiedene Sorten, um interessante Mischungen zu erhalten, zum Beispiel saure Äpfel mit süßeren.

Zutaten:

• Äpfel - 20 kg;
• Zucker - 150-400 Gramm pro Liter Saft.

Die Zugabe von Wasser empfiehlt sich nur bei unreifen, sehr sauren Äpfeln (der Saftgeschmack brennt stark auf der Zunge). Aber auch in diesem Fall wird der Säuregehalt mit einer kleinen Menge Wasser – bis zu 100 ml pro Liter Saft – reduziert und nicht im Verhältnis eins zu zwei oder eins zu drei verdünnt.

Rezept für Apfelwein

1. Äpfel vorbereiten. Waschen Sie keine vom Baum gepflückten oder auf dem Boden gesammelten Äpfel, da die Hefe, die für die Gärung benötigt wird, auf der Schale lebt. Wenn die Äpfel stark verschmutzt sind, können sie mit einem trockenen Tuch abgewischt oder mit einer sauberen Schuhbürste leicht abgebürstet werden.

Um Bitterkeit im fertigen hausgemachten Wein zu vermeiden, empfehle ich Ihnen, die Kerne und das Kerngehäuse der Äpfel zu entfernen und die faulen, verdorbenen und schimmeligen Teile beschädigter Früchte herauszuschneiden.

2. Saft holen. Die Verarbeitungsmethode von Äpfeln hängt von der verfügbaren Ausrüstung ab. Wenn Sie einen Entsafter haben, empfehle ich die Verwendung dieses speziellen Küchenwerkzeugs. Sie erhalten reinen Saft mit mindestens hinzufügen Fruchtfleisch, was die weitere Zubereitung vereinfacht.

Wenn Sie keinen Entsafter haben, können Sie eine mechanische Reibe verwenden. Das Apfelmus muss dann noch anders ausgepresst werden. Zum Beispiel Gaze (sehr arbeitsintensiver Prozess) oder drücken Sie. In jedem Fall besteht die Mindestaufgabe darin, mindestens zu erhalten flüssiges Püree.

3. Absetzen des Saftes. Geben Sie den resultierenden Apfelsaft (oder flüssiges Püree) für 2-3 Tage in einen offenen Behälter mit weitem Hals (große Pfanne oder Fass) und binden Sie den Deckel zum Schutz vor Insekten mit Gaze zusammen. Während dieser Zeit gelangen wilde Hefesporen in die Mischung und sie beginnt sich in zwei Fraktionen zu zersetzen – Fruchtfleisch (Reste von Schale, Fruchtfleisch) und normaler Apfelsaft. Das Fruchtfleisch sammelt sich auf dem Saft. Damit die Hefe direkt ins Innere gelangt, müssen Sie den Inhalt des Behälters in den ersten 2 Tagen 3-4 Mal täglich umrühren saubere Hand oder ein Holzstab.

Am dritten Tag bildet das Fruchtfleisch eine dichte Schicht auf der Oberfläche und sollte mit einem Topf oder Sieb entfernt werden. Im Behälter sollten nur Saft und ein kleiner Film (3-5 mm) verbleiben. Die Phase gilt als abgeschlossen, wenn in der Würze Schaum, Zischen und ein charakteristischer Essig-Alkohol-Geruch auftreten, was darauf hinweist, dass die Gärung begonnen hat.

4. Zucker hinzufügen. Die Menge hängt von der anfänglichen Süße der Frucht ab süßerer Saft, desto weniger Zucker wird insbesondere dem Apfelwein zugesetzt Erstphase. Wenn der Zuckergehalt 20 % übersteigt, gärt der Wein schlecht oder die Gärung kommt ganz zum Erliegen. Um dies zu verhindern, ist es besser, den Zucker in Teilen hinzuzufügen, als ihn auf einmal einzuschenken.

Gesamtmenge: Um trockenen Apfelwein zu erhalten, empfehle ich die Zugabe von 150-220 Gramm Zucker pro 1 Liter fermentiertem Saft, die Konzentration für Süß- und Dessertsorten beträgt 300-400 Gramm pro Liter. Es ist besser, diese Standards nicht zu überschreiten, sonst wird der Wein süßlich.

Die erste Charge (100-150 Gramm pro Liter) wird unmittelbar nach der Entnahme aus dem Fruchtfleisch zugegeben. Zucker wird einfach in den gärenden Saft gegeben und verrührt.

Nach 4-5 Tagen können Sie eine zweite Portion hinzufügen (50-100 Gramm pro Liter). Dazu müssen Sie den Wasserverschluss entfernen, halb so viel Würze in einen separaten Behälter gießen, wie Sie Zucker hinzufügen möchten (für 500 Gramm benötigen Sie beispielsweise 250 ml), Zucker zum abgetropften Saft hinzufügen und mischen. Erhalten Zuckersirup Zurück in den Behälter mit Wein gießen. Bringen Sie die Wasserdichtung wieder an.

Der Vorgang der Zuckerzugabe kann mit der oben beschriebenen Technologie alle 4-5 Tage noch 1-2 Mal wiederholt werden, wobei 30-80 Gramm pro Liter Saft hinzugefügt werden.

5. Gärung. Zunächst muss die Möglichkeit eines Kontakts der Würze mit Luft ausgeschlossen werden. Wenn Sie dies nicht tun, erhalten Sie Essig statt Apfelwein. Als hermetisch verschlossene Behälter empfehle ich Glasflaschen, Gläser oder Mineralwasserflaschen aus Kunststoff.

Als nächstes müssen Sie sich um die Entfernung von Kohlendioxid kümmern, das während des Fermentationsprozesses freigesetzt wird. Installieren Sie dazu eine Wassersperre. Es wird wie folgt hergestellt: Machen Sie ein kleines Loch in den Deckel des Gefäßes, in das ein Rohr mit kleinem Durchmesser (Cambric) eingeführt wird. Platzieren Sie das im Gefäß befindliche Ende des Röhrchens möglichst hoch, damit es nicht durch Schaum verstopft wird. Senken Sie das andere Ende des Kambriums 2-3 cm in ein Glas Wasser. Jetzt können die Gase im Behälter ungehindert ausströmen, aber Luft kann nicht mit Wein in den Behälter gelangen.

Alternativ können Sie einen medizinischen Handschuh auf das Glas legen und ein kleines Loch im Finger (mit einer Nadel) machen oder einen speziellen Wasserverschlussdeckel kaufen.

Klassisches Wasserdichtungsschema Gärung unterm Handschuh Werkseitige Wasserdichtung

Füllen Sie das Gefäß nicht mehr als 4/5 hoch mit gärendem Saft, da Sie etwas Platz für Kohlendioxid und Schaum lassen müssen.

Während der Gärung sollte der Behälter an einem dunklen und warmen Ort (18-25°C) stehen, die optimale Temperatur liegt bei 20-22 Grad. Der Gärungsprozess von Apfelwein dauert 30 bis 60 Tage. Die Fertigstellung wird durch die langfristige Abwesenheit von Gasblasen in einem Glas Wasser (einem entleerten Handschuh) und das Auftreten von Sedimenten am Boden bestimmt.

Aufmerksamkeit! Wenn die Gärung länger als 55 Tage dauert, sollte der Wein, um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden, in einen anderen Behälter ohne Sediment am Boden umgefüllt und der Wasserverschluss wieder angebracht werden.

6. Reifung. Der im vorherigen Schritt gewonnene junge Apfelwein kann bereits getrunken werden, hat aber einen scharfen Geruch und Geschmack. Diese Mängel werden durch Ausdauer beseitigt.

Sie benötigen einen weiteren, absolut sauberen und trockenen, verschlossenen Behälter. Hier ist es wichtig, das Eindringen von Fremdhefe auszuschließen, daher empfehle ich, das vorbereitete Gefäß gut mit heißem kochendem Wasser auszuspülen und anschließend mit einem Fön zu trocknen.

Gießen Sie den Apfelwein mithilfe eines Wasserverschlussrohrs von einem Behälter in einen anderen. Lassen Sie zuerst die oberen, leichtesten Schichten abtropfen, gehen Sie dann zu den unteren über und achten Sie darauf, das Sediment am Boden nicht zu berühren. Auf Wunsch kann das gefilterte Getränk gesüßt (nach Geschmack Zucker hinzufügen) oder angereichert (40 % Alkohol oder Wodka in einer Menge von 2-15 % des Weinvolumens einfüllen) werden. Das Fixieren fördert die Lagerung, der Geschmack wird jedoch härter.

Füllen Sie das Gefäß bis zum Rand mit Wein und verschließen Sie es fest. Wenn Zucker hinzugefügt wurde, die ersten sind besser Im Falle einer erneuten Gärung 7–10 Tage lang unter Wasserverschluss aufbewahren. Lagern Sie Wein 60–120 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort (6–16 °C). Diese Zeit reicht aus, um vollständig zu reifen und seinen Geschmack zu verbessern.

Zuerst müssen Sie alle 10-15 Tage den Wein aus dem Sediment entfernen, indem Sie ihn in einen anderen Behälter gießen. Mit der Zeit kommt es seltener zu Sedimenten, dann kann auch die Häufigkeit der Filtration reduziert werden. Selbstgemachter Apfelwein gilt als fertig, wenn kein Sediment mehr abfällt oder die Menge minimal ist. Anschließend kann der Wein in Flaschen abgefüllt und hermetisch verschlossen werden.

Der Wein ist fertig!

Das resultierende Getränk hat eine dunkle Bernsteinfarbe und einen dunklen Geruch reife Früchte. Festigkeit – 10-12 % (ohne Fixierung). Haltbarkeit – bis zu 3 Jahre bei Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort in hermetisch verschlossenen Behältern.

Aus Äpfeln ergeben sich sehr gute Tafel-, Dessert- und Likörweine, die jeder mit eigenen Händen herstellen kann. IN finanziell Apfelwein ist einer der preiswertesten. Gleichzeitig können Sie durch eine erfolgreiche Auswahl der Komposition einen sehr interessanten Blumenstrauß erhalten. Die Weinherstellungstechnologie zur Herstellung von Apfelalkohol hat ihre eigenen Geheimnisse und Feinheiten.

Kochfunktionen

Haben Sie sich entschieden, zu Hause Wein aus Äpfeln herzustellen? Dann sollten Sie einige Nuancen kennen, ohne zu berücksichtigen, dass Sie wahrscheinlich nichts Wertvolles bekommen werden.

• Apfelsorten unterscheiden sich im Zuckergehalt und im Säuregehalt andere Zeit Reifung. Für Tafelweine eignen sich eher ungesüßte Äpfel mit hohem Säuregehalt, darunter auch Wildäpfel. Für die Herstellung von Dessertweinen eignen sich säurefreie Äpfel mit hohem Zuckergehalt. Es gibt auch süß-saure Sorten, die als universell gelten. Weine aus Sommeräpfeln und überreifen Äpfeln verderben schnell, Weine aus Herbst- und überreifen Äpfeln verderben jedoch schnell Wintersorten Getränke werden gut aufbewahrt. Antonovka ist ein hervorragender Vertreter spätreifender Äpfel. Unreifes Aas ist nur für trockene Weine geeignet. Das beste Bouquet ergibt sich aus einer Kombination von 2-3 Teilen säuerlich-süßen Früchten und 1-2 Teilen sauren Früchten.
• Die Qualität der Rohstoffe ist entscheidend. Die Äpfel müssen gut, nicht wurmig und frei von Fäulnis sein. Wenn Sie auf verdorbene und beschädigte Stellen stoßen, müssen diese vor der Zubereitung des Weins herausgeschnitten werden, da dies sonst den Geschmack des Getränks beeinträchtigt. Es empfiehlt sich, auch die entkernten Kerne zu entfernen.
• Äpfel müssen nicht gewaschen werden. Staub und kleine Verschmutzungen können mit einem trockenen Tuch oder einem sauberen Tuch entfernt werden. Für die Gärung des Weins werden hefeartige Pilze benötigt, die auf der Oberfläche der Früchte leben und nach dem Waschen nicht dort verbleiben dürfen.
• Um Most herzustellen, müssen die Äpfel zerkleinert werden Höchstbetrag Saft Am besten verwenden Sie einen Entsafter. Wenn jedoch keine vorhanden sind, müssen Sie die Früchte manuell reiben oder in einem Fleischwolf mahlen.
• Damit der Saft gären und sich gut vom Fruchtfleisch trennen kann, ist es besser, die zerkleinerte Apfelmasse an einen warmen Ort zu stellen und daran zu denken, zwei- bis dreimal täglich mit einem Holzlöffel umzurühren. Dies geschieht, um eine Säuerung zu vermeiden und eine gleichmäßige Verteilung der Hefe sicherzustellen.
• Um das Auspressen des Fruchtfleisches zu erleichtern, können Sie die Würze vorher einige Stunden kalt stellen (optional) oder entfernen obere Schicht Spatel (wenn viel vorhanden ist). Sie können es mit den Händen durch Gaze drücken.
• Alle Zutaten aus den Rezepten müssen hinzugefügt werden, bevor sie in den Behälter zum Fermentieren von Apfelsaft gegeben werden. Zunächst lieber nur die Hälfte des Zuckers hinzufügen, den Rest später portionsweise. Dieses Schema ist erforderlich, wenn süße Äpfel verwendet werden. Bei zu viel Zucker kann die Gärung zum Stillstand kommen.
• Apfelwein sollte, wie andere Weine auch, ohne Luftkontakt gären und dabei die entstehende Flüssigkeit frei abgeben Kohlendioxid. Diese Möglichkeit kann ein gekauftes oder selbstgemachtes Gerät bieten – eine Wasserdichtung oder ein einfacher medizinischer Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger.
• Wenn die Gärung beendet ist, muss der junge Wein zum Absetzen in einen anderen Behälter umgefüllt werden. An dieser Stelle können Sie je nach Geschmack mehr Zucker hinzufügen. In diesem Fall sollte das Getränk jedoch noch eine Woche unter einer Wassersperre stehen. Um die Stärke zu erhöhen und den Wein besser zu konservieren, können Sie etwas Alkohol oder Wodka (2–15 % der Weinmenge) hinzufügen. Danach muss der Behälter dicht verschlossen werden. Das Aufhellen des Weins zeigt seine Reifung an. Zu diesem Zeitpunkt kann es in Flaschen abgefüllt werden.

Bei strikter Einhaltung der Zubereitungstechnik und der richtigen Sortenauswahl wird Wein aus Äpfeln sehr schmackhaft. Sein goldene Farbe und ausgeprägt, aber unaufdringlich, Apfelgeschmack Jeder Kenner alkoholischer Getränke wird es auf jeden Fall mögen.

Traditionelles oder klassisches Rezept

Dieses Rezept ermöglicht es auch Anfängern in der Weinherstellung, aus Äpfeln guten hausgemachten Wein herzustellen. Dafür empfiehlt es sich, universelle Süß-Sauer-Sorten zu verwenden. Einige Winzer sind der Meinung, dass der Saft mit Wasser verdünnt werden sollte, andere sind dagegen. Wenn die Äpfel sauer sind, dann hinzufügen geringe Menge Wasser (nicht mehr als 1/3 der Saftmenge) ist gerechtfertigt. Du entscheidest.

Zusammensetzung und Proportionen:

• 10 Kilogramm ungewaschene Äpfel;
• 2 Liter Wasser (optional);
• 1,6 Kilogramm Zucker.

Vorbereitung.

Sortieren Sie die ungewaschenen Äpfel und wischen Sie sie bei Bedarf mit einem trockenen Tuch ab. Früchte in Scheiben schneiden, Kerngehäuse mit Kernen und Stielen entfernen, verdorbene Stellen abschneiden. Anschließend müssen die Apfelstücke auf eine für Sie geeignete Weise zu einer homogenen, breiigen Masse zerkleinert werden.

Gießen Sie das Apfelmus in einen Emailleeimer oder eine große Pfanne, bedecken Sie es mit einem Tuch (einem Stück sauberer Gaze) und stellen Sie es 3 Tage lang an einen warmen, sonnigen Raum. Die fermentierte Masse muss zwei- bis dreimal täglich gerührt werden.

Nach drei Tagen müssen Sie das schwimmende Fruchtfleisch sammeln und auspressen, den entstandenen Saft abseihen und in einen Gärbehälter geeigneter Größe füllen. Lösen Sie 800 Gramm Zucker in Wasser auf und gießen Sie den Zuckersirup in den Saft. Bringen Sie den Wasserverschluss an. Stellen Sie den Behälter in einen dunklen Raum.

Nach vier Tagen müssen Sie den Wasserverschluss entfernen und mit einem langen Schlauch 500 ml Würze abtropfen lassen. 400 Gramm Kristallzucker dazugeben und gründlich vermischen. Nachdem es sich vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die Flüssigkeit zurück in den Gärbehälter und setzen Sie den Wasserverschluss wieder ein. Nach weiteren vier Tagen sollte der beschriebene Vorgang wiederholt werden.

Die Würze gärt gut bei einer Temperatur von 18–24 °C. Der Prozess selbst dauert in der Regel 1–2 Monate. Wenn der Wasserverschluss aufhört zu gurgeln, bedeutet das, dass die Würze nicht mehr gärt. Es kommt vor, dass dieser Moment lange nicht kommt. Dann, am 50. Tag, muss die Würze aus dem Sediment in einen sauberen Behälter abgelassen und erneut unter einen Wasserverschluss gestellt werden, bis die Gärung abgeschlossen ist. Es wird sehr schnell enden.

Gießen Sie den jungen Apfelwein in einen anderen Behälter, verschließen Sie ihn mit einem normalen Deckel und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort, wo er 3-6 Monate ruhen kann. Nach zwei Wochen muss das Getränk aus dem Sediment entfernt werden. Wiederholen Sie diesen Vorgang regelmäßig, bis der Wein vollständig klar ist. Anschließend kann der gereifte Wein in Flaschen abgefüllt werden. Das Ergebnis ist hausgemachter Tafelwein aus Äpfeln mit einer Stärke von 10–12 Grad.

Rezept für Likörwein

Rosinen beschleunigen die Gärung. Sowohl auf seiner Oberfläche als auch auf Apfelschale, verfügbar wilde Hefe. Durch Zugabe von Wodka (verdünnt Ethylalkohol oder gereinigter Mondschein) steigt die Gesamttemperatur des Getränks. Auch die Haltbarkeit des Weins erhöht sich, allerdings werden die organoleptischen Eigenschaften leicht beeinträchtigt. Vor allem der Geschmack wird herber.

Zutaten:

• 6 Kilogramm Äpfel;
• 2 Kilogramm Zucker;
• 200 Gramm ungewaschene Rosinen;
• 100 Milliliter Wodka.

Vorbereitung:

Die ungewaschenen Äpfel aussortieren, in Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Mahlen Sie es, bis es matschig ist, und gießen Sie es in eine Emaillepfanne. Stellen Sie den mit Gaze bedeckten Behälter drei Tage lang an einen warmen Ort.

Die Würze abseihen und das Mark ausdrücken. 1,5 Kilogramm Zucker zum Apfelsaft geben. Die Würze umrühren und in einen sauberen Behälter gießen Gärtank. Installieren Sie die Wasserdichtung. Nach drei Wochen den restlichen Zucker (500 Gramm) hinzufügen.

Wenn die Gärung abgeschlossen ist, müssen Sie den Apfelwein aus dem Sediment abtropfen lassen, Wodka hinzufügen und in einen anderen Behälter füllen. Verschließen Sie es fest und stellen Sie es zur weiteren Reinigung und Reifung des Getränks in den Keller.

Junger Wein kann geklärt werden, indem man ihn in einen sauberen Behälter gießt, wobei sich 2–3 cm Sediment ansammelt. Nach einigen Monaten kann das Getränk mit einer Stärke von 14–16 Grad abgefüllt werden.

Rezept für Apfel- und Birnensaft

Für die Herstellung von Dessertwein benötigen Sie süße Äpfel. Birnen machen das Getränk interessant Geschmack und Rosinen stärken und beschleunigen die Gärung.

Zutaten:

• 15 Kilogramm süße Äpfel;
• 1 Kilogramm Birnen;
• 1 Kilogramm Zucker;
• 250 Gramm Rosinen.

Vorbereitung.

Den Saft aus Äpfeln und Birnen mit einer Saftpresse auspressen und ungewaschene Rosinen dazugeben. Gießen Sie den Saft in einen 15-Liter-Emaileimer, der dann mit einem Stück Gaze abgedeckt und 3 Tage lang an einen warmen Ort gestellt werden muss. Der Fermentationsprozess beginnt. Der vergorene Saft sollte mehrmals täglich mit einem Holzspatel umgerührt werden.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss die Flüssigkeit gefiltert, ein halbes Kilogramm Zucker hinzugefügt, in einen Gärbehälter gegossen und ein Wasserverschluss installiert werden. Nach fünf Tagen 300 Gramm Kristallzucker hinzufügen, nach weiteren vier Tagen den Rest. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, den Wein abgießen, abseihen und in einen sauberen Behälter füllen. Wir installieren es an einem kühlen Ort. Nachdem der Apfelsaftwein geklärt ist, füllen Sie das Getränk in Flaschen ab.

Die Stärke dieses Dessertweins kann 15–16 Grad erreichen. Nach einem Jahr Lagerung erinnert sein Geschmack an Portwein. Aufgrund seiner Süße und des angenehmen Apfel-Birnen-Aromas wird dieses Getränk sicherlich von Damen geschätzt.

Rezept für Gewürzwein mit Rosinensauerteig

Die Äpfel werden laut Rezept Hitze ausgesetzt, wodurch die Wildhefe abstirbt. Ohne Hefe gärt die Würze nicht. Daher ist ein Rosinenstarter notwendig.

Zutaten:

• 3 Kilogramm süßsaure Äpfel;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Kilogramm Zucker;
• 100 Gramm Rosinen;
• 1 Esslöffel Zimt.

Vorbereitung.

Sie sollten den Starter im Voraus vorbereiten. Dazu ungewaschene Rosinen mit 50 ml in einer Tasse vermischen. warmes Wasser und 1 Esslöffel Zucker. Legen Sie es auf die Fensterbank und bedecken Sie es mit einer Mullserviette. In 2-3 Tagen ist es fertig.

Die vorbereiteten und gehackten Äpfel mit Wasser übergießen, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich werden. Nach dem Abkühlen die Apfelmischung durch ein Sieb reiben. Geben Sie es zum Sauerteig und lassen Sie es drei Tage lang gären.

Abseihen, Zucker hinzufügen und hineingießen Einmachglas unter der Wassersperre. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, in ein sauberes Glas füllen und fest verschließen. Lassen Sie den Wein regelmäßig ab Apfelrohstoffe aus Sedimenten. Wenn es klar ist, füllen Sie es in Flaschen ab. Das Getränk wird zart mit dem Aroma von Äpfeln und Zimt sein.

Selbstgemachter Wein ist nicht schlechter als Fabrikwein. Die Zubereitung ist nicht schwer, Hauptsache man befolgt die beschriebene Zubereitungstechnik und verstößt nicht gegen die in den Rezepten angegebenen Mengenverhältnisse. Sie müssen auf die Auswahl der Rohstoffe achten. Und denken Sie daran, am meisten köstlicher Wein gewonnen aus spät reifenden Äpfeln.

Vorheriger Artikel: Teig für frittierte Kuchen – Heimkomfort in der Bratpfanne Nächster Artikel: Kaviar aus Steinpilzen und anderen Pilzen: lecker und gesund So bereiten Sie Kaviar aus Steinpilzen zu