Kirschwein zu Hause unter dem Handschuh. Ein einfaches Rezept für Kirschwein mit Kernen

Kirsche ist der Favorit der Leute. Die Japaner feiern jedes Jahr, wenn es blüht.

Leider gibt es bei uns keinen solchen Feiertag; in unserer Gegend ist es einfach üblich, ihn unter die Fenster von Häusern auf der Straßenseite zu pflanzen. So ist sie immer in Sichtweite und erfreut ihren Besitzer, Nachbarn und Passanten mit ihrer zarten rosa-weißen Schönheit.

Die Kirsche schenkt demjenigen, der sie auf seinem Grundstück angebaut hat, jedoch nicht nur bezaubernde, duftende Blüten – ihr Hauptgeschenk sind schwere dunkelrote Beeren an langen Stielen, gefüllt mit scharlachrotem Saft. Nicht jede Beere kann sich in der Vielfalt ihrer Früchte mit Kirschen messen; sie schmecken direkt vom Zweig, getrocknet oder in Marmelade oder Kompott. Erwähnen möchte ich auch den selbstgemachten Kirschwein.

Es ist ganz einfach, Kirschwein zu Hause zuzubereiten. Wer das säuerlich-süße rote Getränk probieren möchte, kann diese Aufgabe meistern.

Rezept für hausgemachten Kirschwein:

Kirschen - 10 kg,
Zucker - 3 oder 4 kg,
Wasser - 5 Liter,
dunkle Rosinen – 2 Handvoll nach Bedarf.

Es ist zu beachten, dass es sich hierbei um ein Rezept für hausgemachten Wein mit Kernen handelt. Sie verleihen dem Getränk einen besonderen Geschmack.

1. Pflücken Sie Kirschen nicht unmittelbar nach dem Regen. Wildhefe auf der Oberfläche der Fruchtschale wird durch Regen weggespült. Ihre Zahlen werden in einem Tag wiederhergestellt.

2. Sortieren Sie die Kirschen sorgfältig. Nicht waschen, es sei denn, es ist schmutzig. Wenn die Beeren verschmutzt sind, spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. In diesem Fall müssen Sie bei der Zubereitung der Würze 2 Handvoll ungewaschene Rosinen, vorzugsweise dunkle, hinzufügen.

3. Geben Sie die Beeren in eine geräumige Emaillepfanne und zerdrücken Sie sie gründlich. Je kleiner desto besser. Zucker hinzufügen, Wasser hinzufügen. Alles gründlich vermischen und eine Woche lang an einen warmen Ort stellen. Die aktive Gärung kann früher enden, es kann etwas länger dauern, das spielt keine Rolle.

4. Sobald der Saft „überspielt“ ist und die aktive Gärung beendet ist, seihen Sie ihn durch ein feines Tuch. Das Fruchtfleisch ausdrücken.

5. Den Saft in Gläser oder Flaschen füllen. Der Behälter muss zu zwei Dritteln gefüllt sein. Dies ist eine zwingende Regel bei der Zubereitung aller Weinsorten. Wenn die Beere gewaschen wurde, fügen Sie Rosinen hinzu. Bringen Sie einen Wasserverschluss am Behälter an. Das ist nun kein Saft, sondern Würze. Stellen Sie es zur Gärung an einen ziemlich warmen Ort – 22 oder 24 Grad, nicht niedriger.

Die Art der Wassersperre ist nicht wichtig. Die Hauptbedingung ist, dass keine Luft in die Würze eindringen darf. Wenn Sie keine komplexe Wasserabdichtung haben, spielt es keine Rolle, ein gewöhnlicher medizinischer Gummihandschuh reicht aus. Während der Gärung füllt es sich mit Kohlendioxid und steigt über das Glas. Sobald es hilflos welkt, ist der Wein fertig.

6. Lassen Sie das Getränk aus dem Sediment abtropfen. Beanspruchung. Verpacken und zur Lagerung in den Keller schicken.

Ein einfaches Rezept für zu Hause

Es gibt auch eine vereinfachte Version der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Kirschen mit Kernen.

Kirschwein mit Kernen

Du wirst brauchen:

Kirschen - 1 Eimer,
Zucker - ein halber Eimer.

1. Pflücken Sie die Beeren bei gutem Wetter. Durchgehen.

2. Kirschen und Zucker schichtweise in eine große Emaillepfanne geben. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn im Keller langsam gären. Der Prozess der Freisetzung von Saft und des darin enthaltenen geschmolzenen Zuckers erfolgt schrittweise. Aufgrund der niedrigen Temperatur kommt es nicht zu einer Säuerung und Zucker ist ein hervorragendes Konservierungsmittel.

3. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Kirschen auspressen. Den Wein abseihen und verpacken.

Es muss im Keller gelagert werden. Das Getränk kann sofort getrunken oder reifen gelassen werden.

Viele Winzer bevorzugen die Herstellung von Wein aus Kirschsaft statt direkt aus den Beeren. Aber um Saft zuzubereiten, müssen Sie in unserem Fall die Kerne auswählen oder den Saft von Hand auspressen, ohne die Schale zu beschädigen. Der Samen hat eine bittere Schale. Der bittere Geschmack geht schnell in den Saft über. Der Wein kann bitter werden. Wenn die Beeren sauber sind, müssen sie nicht gewaschen werden.

Kirschsaftgetränk

Saft - 10 Liter,
Wasser - 10 Liter,
Zucker - 4 oder 5 kg.

1. Den Saft mit Wasser und Zucker vermischen.

2. Füllen Sie die Flüssigkeit in Gärbehälter.

3. Installieren Sie eine Wassersperre und überwachen Sie den Fermentationsprozess sorgfältig.

4. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, den Wein vom Sediment abtropfen lassen und abseihen.

5. Verpacken Sie das Getränk und stellen Sie es zum Reifen in den Keller.

Aus gefrorenen Beeren

Auch Wein aus selbstgemachten gefrorenen Kirschen gelingt gut. Wein aus gefrorenen Kirschen ist von Natur aus sehr gut und das Einfrieren beeinträchtigt weder Geschmack noch Aroma.

Vor dem Einlegen in den Kühlschrank wird jede Beere gewaschen, getrocknet und dann zum Einfrieren geschickt. Aus diesem Grund ist es notwendig, ungewaschene Rosinen zu verwenden. Es ersetzt Hefe.

Rezept: Kirschen – 5 kg, Wasser – 3 Liter, Zucker – 1,5 kg, Rosinen – 100 g.

1. Beeren müssen aus dem Kühlschrank genommen werden. In eine große Schüssel geben und bei Zimmertemperatur vollständig auftauen lassen.

2. Die Kirschen zerdrücken. In eine Emaillepfanne geben. Mit Zucker verrühren, Wasser und Rosinen hinzufügen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

3. Stellen Sie die Pfanne an einen warmen Ort. Die aktive Gärung dauert etwa eine Woche. Anschließend den Saft abseihen und das Fruchtfleisch auspressen.

4. Gießen Sie es zur weiteren Gärung in Gläser oder Flaschen. Die Behälter werden maximal zu zwei Dritteln ihres Volumens gefüllt.

5. Installieren Sie die Wasserdichtung und überwachen Sie den Vorgang sorgfältig. Sobald die Gärung beendet ist, das Getränk aus dem Sediment abgießen. Verpacken und zur Lagerung und Reifung im Keller schicken.

Aus gefrorenen Beeren kann man Saft herstellen und daraus Wein herstellen.

Dafür ist das klassische Rezept ideal: Saft – 5 Liter, Wasser – 5 Liter, Zucker 1,5 oder 2 kg, ungewaschene Rosinen – eine Handvoll.

Selbstgemachter Kirschwein ist wunderbar. Dichte Farbe, reich an Aroma und Geschmack. Es bewahrt den ganzen Charme frischer Beeren. Darüber hinaus ist zu bedenken, dass zu der riesigen Liste nützlicher Substanzen auch die charakteristische Fähigkeit dunkler Früchte hinzugefügt werden muss, den Prozess der Hämatopoese zu verbessern. In dieser Qualität stehen Kirschweine roten Traubenweinen in nichts nach.

In unserer Datscha wachsen viele Kirschbäume, und ich möchte sagen, dass absolut jede Beere geeignet ist. Besonders lecker wird das Getränk aber durch die in den Saft eingegossenen dunklen Kirschen. Nehmen Sie auf keinen Fall verdorbene Beeren, solche mit Fäulnis oder anderen Schäden – sie können Ihren selbstgemachten Wein unwiderruflich verderben. Kirschen pflücken Sie am besten bei trockenem Wetter und legen Sie die Beeren in einen sauberen Behälter.

Tipp: Es empfiehlt sich, Behälter zum Sammeln und Zubereiten von Wein aus Kirschen mit Kernen mit kochendem Wasser auszubrühen und trocken zu wischen. Wir führen alle Arbeiten mit sauberen Händen und Werkzeugen durch.

Kirschwein mit Kernen zu Hause: ein einfaches Rezept ohne Hefe

Jeder genießt dieses Getränk, aber unter einer Bedingung: Sie müssen die Zubereitungstechnologie richtig befolgen. Es ist nicht kompliziert, Sie müssen den Wein nur streng nach Rezept reifen lassen und dürfen den Zuckeranteil nicht reduzieren (Sie können ihn sogar hinzufügen, ganz nach Ihrem Geschmack). All dies trägt dazu bei, die in Kirschkernen enthaltenen Schadstoffe zu neutralisieren.

Zutaten:

3 kg reife Kirschen;
1 kg Kristallzucker;
3 Liter sauberes Wasser (gefiltert oder in Flaschen).

Hinweis für die Gastgeberin: Da unser Rezept hefefrei ist, müssen die Beeren für die Weinherstellung nicht gewaschen werden. Die Schale von Kirschen enthält natürliche Hefen, die für den Fermentationsprozess sorgen. Wenn die Kirschen aus irgendeinem Grund gewaschen wurden oder es kürzlich geregnet hat, müssen Sie fertige Weinhefe oder Rosinenstarter hinzufügen.

So bereiten Sie Kirschwein zu:

Wir reinigen die gesammelten Beeren von Blättern und Stielen, sortieren sie und wählen die besten und reifsten aus. Defekte Kirschen entsorgen wir rücksichtslos.
Geben Sie die Beeren in eine Plastik- oder Emailleschüssel mit weitem Hals (Sie können sie auch in einen Eimer stellen) und zerdrücken Sie sie mit den Händen, ohne die Kerne zu entfernen. Metallbehälter sind nicht geeignet – sie können zur Oxidation des Kirschsaftes führen.
Fügen Sie der Mischung 400 g Kristallzucker hinzu und gießen Sie Wasser hinzu (alle drei Liter). Mit einem Holzspatel oder sauberen Händen gut vermischen, mit Gaze abdecken. Stellen Sie die Würze drei bis vier Tage lang an einen dunklen Ort (Raumtemperatur).
Die Gärung beginnt bald – nach etwa 6–10 Stunden, manchmal innerhalb eines Tages. Auf der Oberfläche bilden sich Schaum, ein säuerlicher Geruch und ein leichtes Zischen. Der Prozess hat also begonnen. Lassen Sie den Behälter in einem dunklen Raum stehen, vergessen Sie aber nicht, die Mischung zwei- bis dreimal täglich mit den Händen oder einem Holzspatel umzurühren, damit der schwimmende Brei auf den Boden sinkt. Wenn die Würze nicht gerührt wird, wird der Wein auf den Kirschen sauer oder schimmelig. Der Geschmack des Getränks kann sich verschlechtern.
Filtern Sie den Saft nach drei bis vier Tagen durch eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze. Den restlichen Kuchen gut ausdrücken, damit kein Tropfen verloren geht. Einen Teil der abgetrennten Kerne (etwa ein Viertel der Gesamtmenge) zum Saft geben, 200 g Zucker hinzufügen und verrühren. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen. Entsorgen Sie die restlichen Kerne und das Fruchtfleisch.
Gießen Sie den Saft und die Samen zur Gärung in einen Behälter. Sie können den Wein in ein Drei-Liter-Glas füllen. Lassen Sie etwa ein Viertel der Schalen oben frei. Schaum mit Kohlendioxid wird freigesetzt, außerdem können wir Zucker hinzufügen, daher sollte ein wenig Platz vorhanden sein.
Wir setzen einen Deckel mit Wasserverschluss oder einen normalen Handschuh mit durchbohrtem Finger auf. Mit einem dicken, undurchsichtigen Tuch abdecken oder an einen dunklen Ort bringen. Die optimale Temperatur liegt bei 18-25 Grad Celsius. Sobald der Handschuh aufgeblasen ist, beginnt der Fermentationsprozess.
Entfernen Sie nach 5 Tagen den Wasserverschluss (oder den Handschuh) und gießen Sie 200 ml Würze mit einem dünnen Schlauch oder Rohr in einen separaten sauberen Behälter. 200 g Kristallzucker einfüllen, rühren, bis er sich aufgelöst hat, und zurück in den gemeinsamen Behälter gießen. Mit einem Handschuh (oder Verschluss) abdecken. Lass ihn weiterwandern.
Bevor Sie Zucker hinzufügen, probieren Sie etwas von der Würze. Wenn es sehr bitter oder unangenehm ist, ist es besser, die Kerne vollständig zu entfernen.
Filtern Sie die Würze nach weiteren 6 Tagen durch ein Käsetuch und trennen Sie die Kerne ab (falls Sie diese noch nicht entfernt haben). Den restlichen Zucker (200 g) hinzufügen und umrühren. Waschen Sie den Hauptgärbehälter gut aus, überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser und gießen Sie den Saft und den Zucker hinein. Installieren Sie eine Wasserdichtung oder einen Handschuh.
Nun sollte der Wein 25 bis 55 Tage lang gären. Die Bereitschaft erkennen wir anhand folgender Anzeichen: Der Handschuh entleert sich, der Schaum verschwindet, Sediment fällt zu Boden, der Saft wird leichter. Es ist Zeit, den Wein vorsichtig mit einem Strohhalm einzuschenken und ihn vom Bodensatz zu trennen.
Probieren Sie das Getränk: Möglicherweise müssen Sie je nach Geschmack mehr Zucker hinzufügen. Jetzt gießen wir den Wein bis zum Hals in andere Behälter. Fest verschließen. Sie können in den ersten zehn Tagen einen Wasserverschluss und anschließend einen Deckel anbringen.
Wir bringen es in einen kühlen, dunklen Raum (Keller, Keller, Balkon, Kühlschrank). Temperatur von 6 bis 16 Grad Celsius. Der Wein reift zwischen 4 und 12 Monaten (je länger desto besser).
Behalten Sie den Bodensatz im Auge: Sobald er 3-4 cm dick ist, gießen Sie den Wein durch einen Strohhalm in ein anderes Gefäß. Wenn innerhalb von 30 Tagen kein Sediment abfällt, können Sie den Wein in Flaschen abfüllen und verschließen. Sie können es auch schon servieren. Wir lagern selbstgemachten Kirschwein mit Kernen an einem kühlen Ort nicht länger als 5 Jahre.

Tipp: Um eine Beschädigung der Kerne zu vermeiden, zerdrücken Sie die Beeren nur mit den Händen. Das ist wichtig, damit der fertige Wein nicht zu bitter wird. Stellen Sie sicher, dass jede Kirsche zerdrückt ist, die Kerne jedoch intakt bleiben.

Hier ist ein interessanter hausgemachter Kirschwein – ein Rezept ohne Hefe, die Zutaten sind erschwinglich, der Geschmack ist unvergleichlich!

In Worten: Der Prozess erscheint oft kompliziert, aber die Zubereitung des Getränks ist sehr einfach. Schauen Sie sich das Video mit einem einfachen Rezept für Wein mit Kernen an und Ihnen wird alles klar. Solche Videotipps haben mir mehr als einmal in meinem Leben geholfen.

Ein einfaches Rezept für Wein mit Wodka

Wie meine Erfahrung zeigt, ist selbstgemachter Likörwein mit Kirschen noch schmackhafter und hält länger, sein Aroma ist reicher. Und es ist einfach zuzubereiten – kennen Sie einfach ein einfaches Rezept mit Wodka. Das Getränk ist weich, leicht zu trinken, macht schwindelerregend und verbessert die Stimmung.

Zutaten:

3 kg reife oder gefrorene Kirschen;
500 g Zucker;
8 Liter sauberes Wasser (Quellwasser ist möglich);
100 ml hochwertiger Wodka.

Hinweis für die Gastgeberin: Sie können diesen Wein aus gefrorenen Kirschen herstellen, ein Auftauen der Beeren ist nicht erforderlich. Ob Sie die Samen belassen oder nicht, liegt ebenfalls in Ihrem Ermessen.

Wie man kocht:

Die Empfehlungen zur Auswahl und Zubereitung der Beeren sind die gleichen wie im ersten Rezept. Wir waschen die Kirschen nicht, sondern sortieren sie einfach aus, geben sie in ein geeignetes Gefäß und bedecken sie mit Zucker.
Übertragen Sie die Kirsch-Zucker-Mischung an einen warmen Ort. Lassen Sie die Beeren mehrere Stunden ruhen, geben Sie ihren Saft ab und nehmen Sie den Zucker auf. Dann Wasser hinzufügen, gut vermischen, einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh mit einem durchstochenen Finger anbringen. Die Würze gärt bei Raumtemperatur 2,5 bis 3 Wochen lang.
Dann die Mischung durch ein Käsetuch abseihen, die Kirschen ausdrücken und wegwerfen. Wodka zum Getränk hinzufügen, mischen, in Flaschen füllen und verschließen.

Wir stellen es zum Brühen zwei Tage lang in den Kühlschrank, und das war's! Du kannst deine Freunde verwöhnen!

Kirschwein aus fermentiertem Kompott oder Marmelade

Manchmal kommt es zu Ärger: Mit so viel Liebe gelagerte selbstgemachte Zubereitungen beginnen plötzlich zu gären und leicht zu sprudeln. Was zu tun ist? Es gibt einen tollen Ausweg: Machen Sie fermentierten Kirschwein! Achten Sie nur darauf, dass sich in der Konserve kein Schimmel befindet, sonst schmeckt das berauschende Getränk fürchterlich und kann Ihrer Gesundheit schaden. Ich verrate Ihnen zwei einfache Rezepte.

Wie man zu Hause Kirschwein macht: ein Rezept aus fermentiertem Kompott

Zutaten:

3 Liter Kirschkompott (fermentiert);
500 g Zucker;
7 Stk. dunkle Rosinen.

Hinweis für die Hausfrau: Auf den Schalen getrockneter, ungewaschener Weintrauben befinden sich natürliche Hefen, die für die Gärung und Reifung des Weines sorgen.

Vorbereitung:

Das Kompott durch ein Sieb oder ein Käsetuch in einen Topf abseihen. Leicht auf eine Temperatur von ca. 30 Grad Celsius erhitzen.
Anschließend die ungewaschenen Rosinen hinzufügen. Anschließend an einen warmen Ort stellen.
Nach 10-12 Stunden Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
Gießen Sie die Flüssigkeit in ein sauberes Literglas und ziehen Sie einen engen Handschuh mit einem durchstochenen Finger oder einem Wasserverschluss an.
20 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahren.

Wie pflanzt man Wein richtig auf einen Kirschbaum?

Achten Sie darauf, zu überwachen, ob der Fermentationsprozess begonnen hat. Das Siegel sollte sich bald aufblasen (sonst treten Blasen aus dem Wasserdichtungsrohr aus). Sollte dies nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen geschehen, fügen Sie noch ein paar ungewaschene Rosinen hinzu.

Wenn der Gärungsprozess stoppt, wird die Luft aus dem Handschuh entleert, der Wein hellt sich auf und wird leicht rubinrot, und das Getränk kann in Flaschen abgefüllt werden. Dies geschieht am besten durch einen Strohhalm, um den Bodensatz nicht zu berühren.

Verschließen Sie die Flaschen fest und stellen Sie sie zur endgültigen Reifung für einen Monat in den Keller oder Kühlschrank.

Wie man aus fermentierter Kirschmarmelade Wein macht

Zutaten:

1,5 Liter fermentierte Kirschmarmelade;
1,5 Liter warmes Wasser;
1 Tasse Kristallzucker;
1 EL. Löffel Rosinen (ungewaschen).

Vorbereitung:

Die Marmelade mit warmem Wasser verdünnen, Zucker und Rosinen hinzufügen und in eine 5-Liter-Glasflasche füllen. Sie können 3-Liter-Gläser nehmen, diese aber bis zum Hals bis zu einem Drittel füllen.
Wir installieren eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger. Wir stellen es mehrere Wochen lang an einen dunklen und warmen Ort.
Wenn das Gurgeln aufhört und der Handschuh abfällt, können Sie den Wein durch ein Sieb oder ein gefaltetes Käsetuch abseihen. Sie können ein weiteres halbes Glas Zucker hinzufügen und dann weitere zwei bis drei Monate in einer dunklen Ecke stehen lassen.
Dann gießen wir die Flüssigkeit durch einen dünnen Schlauch und achten dabei darauf, das Sediment am Boden nicht zu berühren. Wir füllen es ab, verkorken es, bringen es in den Keller, Keller oder stellen es in den Kühlschrank.

Das schmeckt man!

Kürzlich teilte mir eine Nachbarin ein Rezept mit, das sie sozusagen geerbt hat. Dies ist ein Rezept aus der Sowjetzeit; unsere Großmütter verwendeten es zu einer Zeit, als es in den Geschäften nicht viel Auswahl an Speisen und alkoholischen Getränken gab. Der Wein schmeckt angenehm, leicht säuerlich und die Menge der Komponenten kann nach Ihrem Geschmack angepasst werden (insbesondere Zucker).

Zutaten:

10 kg reife Kirschen;
2 Liter Wasser;
2 kg Kristallzucker;
25 g Zitronensäure.

Wie man Wein macht – klassisches Rezept:

Am besten nehmen Sie dunkle Kirschen, fast schwarz. Sie können die Kerne vorsichtig entfernen oder sie stehen lassen, wenn der Wein ein wenig nach Amaretto schmecken soll.
Ich wasche die Beeren nicht. Legen Sie sie in einen geeigneten Behälter und fügen Sie Wasser hinzu, bis die Kirschen gerade bedeckt sind. Mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze abdecken und einen Tag ruhen lassen.
Drücken Sie dann die Würze durch ein Käsetuch und fügen Sie das restliche Wasser der Gesamtmenge hinzu. Kristallzucker und Zitronensäure hinzufügen und mischen. Installieren Sie einen Handschuh oder eine Wasserdichtung. An einem kühlen Ort zwei Wochen lang gären lassen. Vergessen Sie nicht, den Inhalt alle 2 Tage umzurühren, um Schimmelbildung vorzubeugen.
Als nächstes müssen Sie das Getränk durch einen dünnen Schlauch in einen anderen Behälter gießen. Achten Sie darauf, das trübe Sediment nicht zu berühren. Dann ziehen wir den Handschuh oder die Wasserdichtung wieder an. Auf diese Weise filtern wir den Wein jede Woche, bis sich kein Sediment mehr bildet und das Getränk leicht und transparent wird.
Jetzt ist es an der Zeit, das Getränk abzufüllen. Wir verschließen sie fest und lagern sie an einem kühlen Ort, wobei wir die Flaschen horizontal stellen.

In dieser Position können erstaunlich schmackhafte Weine mehrere Monate gelagert werden. Hier ist ein einfaches Kirschrezept.

Tipp: Um zusätzliche pikante Aromen zu verleihen, können Sie dem Wein Gewürze hinzufügen – Ingwer, Zimt, Nelken.

Warum gärt Kirschwein nicht?

In den meisten Fällen gelingt der Wein immer hervorragend, alles läuft wie es soll. Aber manchmal gibt es Fälle, in denen die Würze nicht gärt. Warum passiert das und wie kann man es beheben?

Es ist nicht viel Zeit vergangen. Oft beginnt die Gärung nicht sofort, sondern erst am zweiten oder dritten Tag. Also warte noch ein wenig. Fügen Sie auf keinen Fall Alkohol hinzu – dies kann den Gärprozess vollständig stoppen.
Unzureichende Abdichtung. Überprüfen Sie, ob die Wasserdichtung oder der Handschuh Löcher aufweist. Wenn Sie die Würze umrühren, lassen Sie die Flasche nicht länger als 15 Minuten offen, da sonst die Gärung zum Stillstand kommen kann. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie den Handschuh an den Rändern mit Teig oder Klebeband fixieren.
Ungeeignete Temperatur. Für eine erfolgreiche Gärung liegt die optimale Temperatur zwischen 10 und 30 Grad. Der Raum sollte ohne Zugluft nicht begehbar sein, damit das Temperaturregime relativ stabil ist. Sollte die Temperatur versehentlich höher werden, müssen Sie Weinhefe oder eine Handvoll ungewaschene Rosinen hinzufügen.
Zu viel Zucker. Wenn das Getränk widerlich süß schmeckt oder sehr dick ist, ist es besser, es leicht mit klarem Wasser oder Kirschsaft (im Verhältnis 1:10) zu verdünnen. Fehlt die Süße, ist die Würze sehr sauer, auch dies kann sich negativ auf die Gärung auswirken. Dann Zucker hinzufügen. Optimale Anteile: 15 % Zucker der Gesamtmenge des Getränks, plus oder minus 5 %.
Wenig natürliche Hefen. Möglicherweise haben Sie für Ihren Sauerteigstarter gewaschene Kirschen oder Rosinen verwendet. Dies passiert auch, wenn die Beeren kurz nach dem Regen gepflückt wurden. Dann können Sie eine Handvoll ungewaschene Rosinen oder Weinhefe hinzufügen.
Schimmel ist aufgetreten. Dieser Pilz ist oft der Hauptgrund dafür, dass die Gärung stoppt. Gleich zu Beginn seiner Entstehung ist es noch möglich, die Situation zu retten. Entfernen Sie vorsichtig die Schimmelfolie und gießen Sie die Würze durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter. Alle Behälter und Geräte müssen absolut sauber sein.

Jetzt kennen Sie ein einfaches Rezept für Kirschwein mit Kernen zu Hause und ich bin sicher, dass Ihnen das beim ersten Mal gelingt. Viel Spaß beim Fest!

Kirsche ist für viele Gärtner eine der Lieblingspflanzen. Der Baum mit seinen wunderschönen süß-sauren Früchten wurde schon immer von Dichtern besungen und von Künstlern geschrieben, und der Kirschgarten war ein beliebter Urlaubsort für Schriftsteller.

Auswahl einer Kirschsorte für den Wein – aus welcher Kirsche wird Wein hergestellt? Kirschen gibt es in verschiedenen Sorten und werden nach vielen Merkmalen eingeteilt, auch die Weinzubereitung ist etwas anders.
Sauerkirschen Im reifen Zustand hat es einen geringen Zuckergehalt Südliche Griots(von Kirschen bestäubte Kirschen, Durchschnitt zwischen Kirschen und Herzögen) können hinsichtlich des Zuckergehalts (bis zu 19 Brix) mit Trauben verglichen werden.

Wenn ersteres eine vorherige Verdünnung des sauren Fruchtfleisches mit Wasser erfordert, kann aus Griots „sauberer“ Wein hergestellt werden.
Die für die Weinherstellung am besten geeigneten Kirschsorten sind solche mit reichlich Saftproduktion und saftigem Fruchtfleisch, wie die berühmten Sorten Podbelskaya, Novichikhina (Gärtnerei Rossoshansky): Nadezhda, Chernaya süß, Griot Michurinsky.

Ist es notwendig, Kirschen für den Wein zu entsteinen?

Es gibt viele Möglichkeiten, Wein mit oder ohne Erhitzen zuzubereiten. In den meisten Fällen wird jedoch empfohlen, die Kerne vor der Mazeration zu entfernen, um zu verhindern, dass auch nur eine kleine Menge Blausäure (Blausäure) übertragen wird.

Obwohl die alte einfache Methode der Kirschzubereitung die Verwendung von entkernten, mit Kristallzucker bestreuten Kirschen zulässt, da Rübenzucker ein Gegenmittel gegen Blausäure ist. Aber in diesem Fall ist die Gärung unvollständig, weil Zucker selbst ist ein Konservierungsmittel, und der Wein ähnelt in diesem Fall eher einer vergorenen Marmelade.

Zucker im Wein

Die Technologie von Obst- und Beerenweinen unterscheidet sich von Traubenweinen vor allem durch die Zugabe von Rübenzucker, der für die Beschaffenheit des Produkts künstlich ist. Daher ist die Gärung nicht abgeschlossen und in der Praxis ist es ziemlich schwierig, Wein mit einem hohen Alkoholgehalt zu erhalten, der normalerweise nicht mehr als 8-10 % beträgt.

Der Wein enthält unvergorenen Zucker, was sorgfältige Lagerungsbedingungen für den Wein erfordert. Gleichzeitig wirkt Zucker aber auch als Konservierungsmittel und ergibt zusammen mit Alkohol einen schweren Wein für den menschlichen Körper.

Daher sollte Kirschwein nicht missbraucht werden; es ist ratsam, ihn während oder nach den Mahlzeiten als Dessert einzunehmen. Und versuchen Sie, Wein aus saftigen, süßen Früchten mit minimalem Zusatz von Rübenzucker herzustellen.

In diesem Artikel wird die technologisch fortschrittlichste Methode zur Weinbereitung durch Gärung besprochen (Anmerkung 0).

Stufe 1. Vorbereitung der Rohstoffe und Fermentation

Kirschen waschen, faule und verdorbene Beeren entfernen.
Entfernen Sie die Samen mit einem Steinsauger (Hinweis 1).
Wenn es sich bei den Kirschen außerdem um Sauerkirschen zentralrussischer Sorten handelt, wird nach dem Zerkleinern gekochtes warmes Wasser in einer Menge von 1/4 des Beerengewichts hinzugefügt. Handelt es sich bei den Kirschen um südliche Sorten (Griot – süß und saftig), dann kann auf Wasser verzichtet werden.
Das Weinmaterial muss entweder von Hand oder mit einer Mühle geknetet werden (Hinweis 2).
Nach dem Mahlen wird dem Fruchtfleisch eine verdünnte alkoholische Hefe (Anmerkung 3) wie Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active (Anmerkung 4) und eine kleine Menge Zucker (Anmerkung 5) zugesetzt. Das Lallzyme EX-V-Enzym kann dem Weinmaterial auch zugesetzt werden, um Aromastoffe aus den Schalen der Beeren zu extrahieren (dies gilt eher für die professionelle Weinherstellung).
Alles wird gründlich gemischt und 3 Tage lang fermentiert. Dabei muss der aufgegangene Fruchtfleischhut 3-5 Mal am Tag eingeweicht werden, um ein Säuern zu vermeiden.

Es empfiehlt sich, in einem breiten Lebensmittelbehälter mit Deckel zu gären. Für solche Zwecke eignet sich ein 25-kg-Kunststoffbehälter, umgangssprachlich auch „Würfel“ genannt. Als nächstes beginnen wir mit dem Pressen.

Stufe 2. Kirschweingärung

1. Das Pressen erfolgt in zwei Schritten:

Zuerst wird die flüssige Fraktion durch ein Sieb geleitet, dann das Fruchtfleisch, sodass der Saft abtropfen und unter die Presse geschickt werden kann.
Nach dem Auspressen wird das Fruchtfleisch nicht weggeworfen, sondern in einen separaten Behälter gegeben, mit Wasser versetzt und auf +50 Grad erhitzt.
Anschließend Zucker (20 % des Flüssigkeitsgewichts) zu den Auspressungen geben, gründlich umrühren und abkühlen lassen.
Anschließend wird diesem Sirup Hefe zugesetzt und parallel eine Fermentation zur weiteren Verwendung durchgeführt (Anmerkung 6).

2. Die Fermentation erfolgt in zwei Phasen:

stürmisch - mit viel Schaum
leise – wenn der Schaum auf der Oberfläche minimal ist

Heftige Gärung

Die Gärung der Hauptwürze erfolgt in einem zu 2/3 des Volumens gefüllten Behälter mit Gaze über dem Hals.
Die erste Hauptportion Zucker löst sich in einem Teil der abgetropften und erhitzten Würze auf (Anmerkung 7).
Abhängig vom Zuckergehalt der Beeren beträgt die Gesamtzuckerdosis 1,5–2 kg pro 10 Liter Würze (15–20 %) gegenüber dem in den Beeren enthaltenen Zucker (7–10 %, bei Griots 10–15 %).
An den Tagen 3 und 5 werden auf ähnliche Weise zusätzliche Zuckerdosen hinzugefügt, die Zugabe einer vollen Dosis auf einmal kann jedoch zu einem Stopp der Gärung führen.
Für eine effektive Gärung ist es notwendig, Actiferm-Hefenahrung (Hinweis 8) in zwei Schritten anzuwenden: die Hälfte zu Beginn. Während der gesamten kräftigen Gärung muss die Würze zweimal täglich gerührt werden, um das Weinmaterial mit Sauerstoff anzureichern.

Ruhige Gärung

Nach dem Ende der reichlichen Schaumfreisetzung (bis zu 10 Tage) findet eine Phase der ruhigen Gärung statt, eine Membran wird auf den Hals gelegt oder eine Wasserzunge angelegt.
Die ruhige Gärung kann bis zu 2 Monate dauern. Am Ende können Sie beurteilen, ob sich die Membran entleert hat und sich starker Bodensatz gebildet hat.
Manchmal, wenn das Sediment teilweise herausfällt, wird die Membran (Handschuh) in den Behälter hineingezogen, was auf die Auflösung des Zuckers und eine leichte Abnahme des Weinvolumens hinweist.
Als nächstes muss der Wein glasiert (aufgehellt) und korrigiert werden.

Stufe 3. Klärung und Anpassung des Kirschweins

Mit einem Röhrchen wird das Weinmaterial vorsichtig in einen sauberen Behälter unter dem Hals gegossen (Anmerkung 9). Dem wird ein Präparat zum Kleben zugesetzt: Bentonit o.ä. (Anmerkung 10). Hinzugefügt oder Lallzyme HC-Enzym. Der Einsatz eines Enzyms verbessert die Qualität des Weines, verbessert aber auch seine Klarheit und seinen Geschmack.
Der Wein wird kalt gestellt und nach 2-3 Wochen vorsichtig vom Sediment befreit.
Anschließend wird dem Wein ein Gärstopper (oder Kaliumpyrosulfit 0,2 g/l) zugesetzt (Anmerkung 11) und zur Langzeitlagerung für 2-3 Monate in einen Keller oder an einen anderen kühlen Ort gestellt, danach muss er angepasst werden Zugabe von Zucker und Weinsäure (Anmerkung 12).
Nach der Zugabe sollte der Weinstein nach 2-3 Wochen ausfallen und der Wein erhält einen angenehm seidigen Geschmack.
Um Likörwein zu erhalten, wird ihm Alkohol zugesetzt (100 g/l, um eine Gesamtkonzentration von 20-25 % zu erreichen).
Anschließend wird es aus dem Sediment entfernt und in vorbereitete Flaschen abgefüllt. Weinflaschen werden pasteurisiert, wenn kein Gärstopper (Kaliumpyrosulfit) oder Alkohol (Anmerkung 13) hinzugefügt wurde.

Lagerung von hausgemachtem Kirschwein

Kirschwein sollte, wie jedes Steinobst, nicht länger als ein Jahr gelagert werden (Anmerkung 14).

Rezeptnotizen

Notiz 0. Gärung

Die Gärung ist eine bekannte Technik, die häufig bei der Herstellung von Obst- und Beerenweinen eingesetzt wird. Die Gärung beginnt, die 3 Tage dauert, das Fruchtfleisch wird weich und es kommt zur Mazeration. Es wird jedoch nicht empfohlen, das Fruchtfleisch vollständig zu vergären, da die Möglichkeit besteht, dass Blausäure aus dem Steingewebe freigesetzt wird und dem Wein einen bitteren Geschmack verleiht.

Anmerkung 1. Entfernen von Kernen aus Kirschen für Wein

Besser ist es, die Knochen mit einem Gerät zu entfernen. Dies kann ein manueller Zerkleinerer mit Stößel oder ein halbautomatischer Zerkleinerer mit Trichter sein. Wenn der Wein aus süßen, saftigen Sorten wie Griot (von Kirschen bestäubte Kirschen) hergestellt wird, empfiehlt es sich, die Kerne vor der Gärung zu entfernen. Handelt es sich um Sauerkirschen, können die Kerne beim Pressen entfernt werden. Es wird angenommen, dass Kirschen und ähnliche Hybriden mehr Blausäure enthalten als nur Kirschen.

Anmerkung 2. Beerenbrecher

Die Mühle ist ein Trichter, unter dem sich zwei gegenläufig rotierende Walzen mit einstellbarem Spalt befinden. Die Beere aus dem Trichter fällt unter die Walzen, wird weich und fällt in den Behälter mit dem Saft. Der Rollenantrieb erfolgt manuell oder elektrisch.

Notiz 3. Hefevermehrung

Es ist besser, mit ausgewählter (in Online-Shops erhältlicher) Hefe - ChKD - zu fermentieren. Die Gärung mit einer reinen Hefekultur ist immer vorhersehbar und ausgeprägt; die Hefe zeichnet sich durch einen erhöhten Alkoholgehalt und eine hohe Startsicherheit auch unter ungünstigen Bedingungen aus. Doch für den besten Start muss zunächst die Hefe vorbereitet werden:

Dazu die Actiferm-Nährstoffmischung verdünnen und gründlich vermischen.
Nach 10-15 Minuten die Hefe nach Rezept hinzufügen, umrühren und etwas auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Dann etwas Saft (200 g) dazugeben und an einen warmen Ort stellen.
Nach 1-3 Stunden beginnt die Gärung, die durch Schaumbildung leicht kontrolliert werden kann.
Der fertige Starter wird in den Gärbehälter gegeben: zuerst der Starter, dann das Weinmaterial.

Hinweis 4. Hefe für Sauerkirschen

Wenn die Kirschen sehr sauer sind, ist es besser, ChKD Lalvin B-71 zu verwenden, das während der Fermentation die Apfelsäure um 30 % reduziert und dadurch den Säuregehalt reduziert.

Hinweis 5. Hinzufügen von Zucker zu Kirschwein

Die Zuckermenge für die Fermentation beträgt ungefähr, normalerweise nicht mehr als 5 % des Fruchtfleischgewichts.

Hinweis 6. Weinpressen

Das ausgepresste Fruchtfleisch wird nicht weggeworfen, sondern in einen separaten Behälter umgefüllt, mit Wasser verdünnt und auf + 50 g erhitzt, mit Zucker versetzt und nach dem Abkühlen parallel fermentiert (wie beim Hauptrohstoff). Zukünftig kann dieser fermentierte Sud aus „Kirschtrester“ zum Auffüllen der Hauptwürze oder zum Verdünnen des Kirschweins zur Geschmacksanpassung verwendet werden. Tatsache ist, dass Kirschen viele Ballaststoffe und Enzyme enthalten, die bei der Gärung nicht vollständig verbraucht werden, und die Säfte noch Nährstoffe für die Hefe enthalten (wie in Trauben). Bei der Herstellung von Wein aus fleischigen Früchten wird die Würze zu dick und ähnelt eher einem Likör. Um diesen Mangel zu beheben, wird diesem Wein eine fermentierte Lösung mit Quetschungen (Shmurdyak) zugesetzt. Es wird oft separat verwendet, insbesondere bei heißem Wetter. Wenn die Kirschfrüchte klein und trocken sind, sollte dieser Schritt besser nicht durchgeführt werden.

Hinweis 7. Hinzufügen von Zucker zu hausgemachtem Kirschwein

Es ist besser, es in drei Schritten zu verwenden: Die Hälfte des Gesamtvolumens wird am ersten Tag eingegossen, die zweite Hälfte wird in mehrere gleiche Teile aufgeteilt und an den Tagen 3,5 (Tage 3,5,7) zum Wein gegeben.

Anmerkung 8. Fütterungshefe mit Aktiferm

Die Hefefütterung erfolgt in zwei Stufen: die Hälfte in der Mitte, die zweite, wenn die kräftige Gärung nachlässt. Dies kann anhand der Schaumabnahme auf der Oberfläche beurteilt werden.

Anmerkung 9. Aufhellungen und Anpassungen

Es ist sehr wichtig, dass die Kontaktfläche zwischen der Weinoberfläche und der Luft so klein wie möglich ist. Gehen Sie dazu wie folgt vor: Wenn der Weinstand niedrig ist, können Sie vorsichtig eine Wasserblase aus Doppelcellophan in die Flasche geben, sodass der Wein unter dem schmalen Hals bis zu den Schultern gedrückt wird, sodass etwas Platz bleibt Lassen Sie einen kleinen Schaum übrig (Sie können ein anderes inertes Material verwenden, zum Beispiel Glasperlen); Ist mehr Wein vorhanden, kann ein Teil des Weins ebenfalls bis zum Flaschenhals in eine PET-Flasche entsprechender Größe umgefüllt werden. Generell ist es notwendig, in Zukunft eine zusätzliche Portion Wein zu sich zu nehmen, um den Wein am Hals aufzufüllen.

Anmerkung 10. Bentonit zur Klärung

Bentonit dient zur Klärung von Weinmaterialien. Dieser fein dispergierte (pulverförmige) blaue Ton, der in die Flüssigkeit gelangt und eine negative statische Ladung aufweist, beginnt, die kleinsten Fruchtfleischpartikel anzuziehen und sie am Boden niederzuschlagen (Koagulation), wodurch das Getränk aufgehellt wird. Bentonit wird beim Bohren (Bau), als Katzenstreufüller und als Arzneimittel wie Smecta (Neosmectin) verwendet.

Andere zum Aufhellen verwendete Medikamente sind Gelatine, sowie volkstümliche: Eiweiß, Fischleim, Kuhblut.

Zubereitung und Zugabe von Bentonit zum Wein

Bentonit muss vor der Anwendung vorbereitet werden. Messen Sie zuerst eine Portion ab (gemäß den Anweisungen), verdünnen Sie sie mit etwas kochendem Wasser, rühren Sie, bis ein geleeartiger Zustand (Brei) entsteht, fügen Sie dann eine Portion Weinmaterial hinzu, rühren Sie gründlich um und gießen Sie sie hinein Wein. Der Aufhellvorgang funktioniert am besten bei Kälte (0 – +5 Grad). Am Boden bildet sich ein Sediment und die Flüssigkeit wird klar. Es ist zu beachten, dass Weinmaterial nicht über einen längeren Zeitraum auf der Hefe aufgegossen werden kann.

Anmerkung 11. Kaliumpyrosulfit (Gärstopper)

Es ist eine Chemikalie, die schädliche Mikroflora unterdrücken kann. Es (Zusatzstoff E-223) wird in allen verderblichen Produkten verwendet, auch in Babynahrung, ganz zu schweigen von Wein. Es gibt immer noch eine Debatte darüber, ob die Verwendung dieser Chemikalie unerwünscht ist. Fehlt es jedoch, können sich in den Produkten so viele schädliche Mikroorganismen (z. B. Botulismusbakterien) entwickeln, die 1000-mal mehr Schaden anrichten als Sulfit selbst.

Eine Alternative zu diesem Antiseptikum ist Alkohol, daher wurde zu Sowjetzeiten in Geschäften, in denen es keinen Kühlschrank gab, nur Likörwein verkauft. Aber Alkohol ist auch ein starkes Karzinogen, das zu Vergiftungen führt, und schließlich verbreitete sich die Verwendung von Pyrosulfit, allerdings in streng begrenzten Dosen (pro 10 Liter nicht mehr als 0,2 g des gesamten verwendeten Schwefels, in Pyrosulfit ist etwa 2-mal weniger Schwefel enthalten). Es gibt Tabellen für die eingesetzte Pyrosulfitmenge in Abhängigkeit vom Zuckergehalt des Mostes und dem verwendeten Weinbereitungsverfahren.

Anmerkung 12. Weinsäure hinzufügen

Bei längerer Lagerung in einem nicht sehr kalten Raum ist eine träge malolaktische Gärung von JAMB möglich, bei der die Gesamtsäure um 2-3 g/100 abnimmt. Der Wein erhält einen milden, bitteren Geschmack, der durch Zugabe natürlicher Weinsäure leicht korrigiert werden kann. Ein kleiner Teil davon fällt innerhalb von 2-3 Wochen in Form von Weinstein aus, woraufhin der Wein einen weichen, seidigen Geschmack erhält. Im Wesentlichen wird ein Teil der harten Apfelsäure durch weiche Weinsäure ersetzt.

Anmerkung 13. Weinstabilisierung

Um den Wein zu stabilisieren, fügen Sie einfach einen Gärstopper (oder Kaliumpyrosulfit) hinzu. Befolgen Sie die Anweisungen für das Medikament. Es gibt auch eine alte Methode, das Material in Schwefelrauch zu gießen. Dazu wird ein leerer Behälter (Flasche) mit Schwefelrauch gefüllt (Abbrennen einer Schwefelbombe). Der Wein wird über ein Rohr in eine Flasche gegossen, wo ein Strahl durch den Schwefelrauch strömt, diesen verdrängt und so den Behälter und den Wein selbst sterilisiert.

Zur Begasung mit Schwefel können Sie einen einfachen „Raucher“ herstellen. Legen Sie ein brennendes Stück Schwefel in einem Drei-Liter-Glas auf eine kleine Schöpfkelle mit langem Stiel, bedecken Sie es mit einem Lappen und warten Sie, bis das gesamte Glas mit Rauch gefüllt ist. Dann schnell herausnehmen und mit einem Deckel mit zwei Löchern verschließen. In eines wird ein Trichter gesteckt, in das zweite wird ein Schlauch eingeführt und das andere Ende in einen Überlaufbehälter. Wasser wird langsam in den Trichter gegossen; es verdrängt den in die Flasche gelangenden Rauch, desinfiziert diese und verhindert den Kontakt des Weins mit Luft beim weiteren Eingießen. Der Eingriff sollte sorgfältig in einem belüfteten Bereich durchgeführt werden, um Augen und Atemwege vor direkter Raucheinwirkung zu schützen.

Anmerkung 14. Rübenzucker zum Wein hinzufügen

Der Stabilisierung von Obst- und Beerenweinen durch den Zusatz von Rübenzucker muss verstärkt Aufmerksamkeit geschenkt werden. Zucker im Wein ist eine Zeitbombe und kann den Wein schnell verderben. Dazu wird der Wein entweder pasteurisiert oder mit einer erhöhten Dosis Kaliumpyrosulfit versetzt oder Kaliumsorbat (E-202) 0,2 g/l verwendet. Sie können auch 10-15 % der Weinmenge Ethylalkohol verwenden, aber der Geschmack des Produkts verändert sich völlig und der Wein ähnelt einer Tinktur. Auf jeden Fall müssen Kirschweine, wie alle anderen Obst- und Beerenweine aus Steinbeeren, kühl gelagert und innerhalb eines Jahres verzehrt werden.

In der Lebensmittelproduktion gibt es eine Konservierungseinheit – Dele. Ein Produkt mit 80 Einheiten gilt als vollständig erhalten. Löschen.

1 % Alkohol entspricht 4,5 Einheiten. (Der Einfachheit halber nehmen wir 4)
1 % Zucker entspricht 1 Einheit.

Zum Beispiel, der goldene Schnitt von 16 % Zucker und 16 % Alkohol macht das Produkt haltbar (16 x 4 + 16 = 80)
Oder der Silberanteil von 8 % Zucker und 8 % Alkohol reicht für eine vollständige Konservierung nicht aus und erfordert daher eine kühle und sterile Lagerung. In der Praxis erhalten Obst- und Beerenweine bei normaler Gärung nicht mehr als 8-10 % Alkohol und gelten als unvergoren.

Beim Verschließen der Flasche mit einem Korken entsteht im Inneren ein Überdruck, der das Eindringen aerober Bakterien von außen verhindert. Beim Öffnen einer Flasche empfiehlt es sich, den Inhalt sofort zu verzehren.

Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für selbstgemachten Kirschwein. Für den Verkauf wird empfohlen, „reine“ Beerensorten anstelle von Hybriden zu verwenden. Sie sollten saftig, reif und vorzugsweise dunkel gefärbt sein.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass Früchte, die nach der Ernte länger als drei Tage im Kühlschrank gelagert werden, als ungeeignet für die Zubereitung eines leckeren Getränks zu Hause gelten.

Weinrezept für Anfänger

Um ein fantastisches alkoholisches Getränk zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Produkten.

Zutaten:

1 kg reife Kirschen;
500 g raffinierter Zucker;
1 Liter Trinkwasser.

Hauptschritte der Vorbereitung:

Geben Sie die ungewaschenen, aber von den Blättern gereinigten Beeren zur Gärung in ein Eichenfass. Drücken Sie den Saft aus den Kirschen und füllen Sie das entstandene Fruchtfleisch mit gefiltertem Wasser. Es ist wichtig, gleiche Proportionen einzuhalten.

Nach und nach Zucker hinzufügen und alles gründlich mit einem Holzlöffel vermischen. Decken Sie das Fass anschließend fest mit einem Deckel ab und lassen Sie es an einem kühlen, dunklen Ort stehen.

Mischen Sie das Fruchtfleisch alle 3 Tage gründlich. Andernfalls nimmt es überschüssigen Sauerstoff auf und das selbstgemachte Getränk wird verdorben.
Lassen Sie die resultierende Masse nach dem Ende der aktiven Gärung 5 Tage lang in Ruhe. Während dieser Zeit geht der Beerenboden auf und muss mit einem Schaumlöffel oder Küchensieb entfernt werden.

Gießen Sie den restlichen Saft in einen Glasbehälter und lassen Sie ihn erneut 7-10 Tage lang unter einem Wasserverschluss gären.

Die angegebene Zeit sollte ausreichen, damit der zukünftige Wein nicht mehr schäumt und sich am Boden des Glases ein blasser Bodensatz bildet. Dies ist ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, das Getränk zu filtern.
Gießen Sie dazu den Saft vorsichtig mit einem dünnen Strohhalm in ein sauberes und trockenes Gefäß (Glas). Es ist sehr wichtig, den Boden ganz unten nicht zu berühren.

Die restliche Masse lassen wir noch einmal für weitere 2 Wochen an einem abgelegenen Ort gehen.

Gießen Sie hausgemachten Kirschwein in Weinflaschen und verschließen Sie diese. Zu Hause können Sie das Getränk laut Rezept maximal 14 Monate aufbewahren. Es wird empfohlen, ihn nach mindestens 45 Tagen zum ersten Mal bei Zimmertemperatur zu servieren.

Likörwein aus reifen Beeren

Um ein alkoholisches Kirschgetränk zuzubereiten, müssen Sie nur reife Beeren nehmen.

Zutaten:

500 ml Ethylalkohol;
7 kg reife Kirschen;
2 kg Kristallzucker;
2 Liter Trinkwasser;
2/3 EL. Weinhefe.

Hauptschritte der Vorbereitung:

Wir entkernen die Kirschen, entfernen die Stiele und werfen die faulen Früchte weg. Es wird jedoch nicht empfohlen, sie unter fließendem Wasser abzuspülen.
Gießen Sie die Beeren in einen tiefen Topf und füllen Sie ihn 2-3 Stunden lang mit gefiltertem Wasser. Geschieht dies nicht, wird es in Zukunft deutlich schwieriger, die Würze abzutrennen.
Den Boden des Gärbehälters mit einem Stück Naturstoff auskleiden. Gießen Sie die vorbereitete Beerenmasse hinein. Füllen Sie alles mit 2 Liter gefiltertem Wasser.
Mit einem Püreestampfer „mahlen“ Sie die Früchte, bis eine Paste entsteht. Es sollte möglichst einheitlich sein.
Wir binden die Stoffkanten zu einem Knoten zusammen, drehen ihn und drücken ihn gründlich zusammen. Wenn alles richtig gemacht wird, bleibt dicker Kirschsaft am Boden des Behälters zurück.
Weinhefe und die Hälfte des Kristallzuckers dazugeben. Mischen Sie alles sorgfältig mit einem Holzspatel und gießen Sie den zukünftigen Wein in eine große Flasche. Es sollte mindestens 12 Tage lang an einem dunklen und ruhigen Ort aufgegossen werden.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die restliche Menge zum Getränk geben und alles mit Alkohol auffüllen. Und wieder stellen wir die Flasche 10 Tage lang an einen dunklen Ort.
Anschließend seihen wir den selbstgemachten Kirschwein vorsichtig ab, füllen ihn in Glasflaschen und verstecken ihn bis zum Verbrauch im Keller.

Magst du hausgemachten Wein?
Abstimmung

Zutaten:

1 kg rote Kirschen;
500-700 g Kristallzucker;
1 Liter Trinkwasser.

Hauptschritte der Vorbereitung:

Reife Früchte (ohne Fäulnis oder Beschädigung) werden gewaschen und in eine tiefe Schüssel oder Pfanne gegeben. Füllen Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen.

Die Beeren mit den Händen zerdrücken, bis sie alle platzen und zu Brei werden. Danach das gesamte Wasser abgießen und die Kirschen erneut mit einem hölzernen Kartoffelstampfer zerdrücken.

Gießen Sie das resultierende Püree erneut mit gereinigtem Wasser und behalten Sie dabei das Verhältnis 1:1 bei. Geben Sie nach und nach Kristallzucker hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig mit einem Holzlöffel.
Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 10 Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort. Öffnen Sie alle 3 Tage den Behälter und mischen Sie den Inhalt gründlich durch.

Nach der angegebenen Zeit den zukünftigen Wein durch ein Sieb passieren, um alle Kerne zu entfernen. Es ist besser, keine Gaze zu verwenden, da kleine Fäden in das Getränk gelangen können.
Gießen Sie anschließend den selbstgemachten Alkohol in einen Glasbehälter. Um zu verhindern, dass Flaschen aufgrund der aktiven Freisetzung von Kohlendioxid explodieren, ist es notwendig, im Voraus einen Wasserverschluss zu kaufen oder anzufertigen.

Der Wein wird etwa zwei Wochen ziehen. Sobald jedoch ein weißer Niederschlag auftritt, muss dieser gefiltert werden. Dazu wird das alkoholische Getränk mit einem dünnen Schlauch in ein sauberes Gefäß gegossen.

Nach 14 Tagen hausgemachten Kirschwein in einen festen Behälter füllen und fest verschließen.

Nach diesem Rezept kann das Getränk zu Hause ohne direkte Sonneneinstrahlung maximal 9 Monate gelagert werden.

„Winterwein“ aus gefrorenen Kirschen

Um köstlichen hausgemachten Alkohol zuzubereiten, benötigen Sie eine Reihe leicht zugänglicher Produkte.

Zutaten:

1,5-2 kg gefrorene Kirschen;
2–2,5 Liter gekühltes kochendes Wasser;
1 kg Kristallzucker;
2 EL. l. Rosinen

Hauptschritte der Vorbereitung:

Die Kirschen vorher herausnehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Wir entfernen die Kerne, nachdem die Früchte weich geworden sind.
Geben Sie das entstandene Fruchtfleisch in eine Mixerschüssel und pürieren Sie es einige Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit.

Das Beerenpüree mit den Rosinen vermischen, alles gut vermischen und in einen Glasbehälter umfüllen. Es muss zwei Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit warmes Wasser (abgekocht) in das Glas gießen, alles noch einmal vermischen und durch dreilagige Gaze filtern. Wir drücken den Kuchen gut aus und werfen ihn zusammen mit den Kirschen weg.

Fügen Sie Kristallzucker hinzu, ziehen Sie einen medizinischen Handschuh über den Hals des Glases und lassen Sie den Wein 25–35 Tage in der Speisekammer ziehen.

Nachdem sich Sediment gebildet hat, gießen Sie das Getränk mit einem Strohhalm in eine andere Flasche.
Wir verschließen den hausgemachten Kirschwein fest mit Deckeln und lassen ihn weitere 2 Tage an einem kühlen und dunklen Ort stehen.

Wenn Sie dieses einfache Rezept verwenden, behält das Getränk seinen Geschmack und Geruch und Sie können es bis zur nächsten Ernte zu Hause trinken.

Wie Sie sehen, kann fast jeder Elite-Alkohol aus relativ einfachen und erschwinglichen Zutaten herstellen. Die Hauptsache ist, alle Kochregeln zu befolgen und das Temperaturregime einzuhalten.

Das älteste Getränk, das die meisten Menschen lieben, ist Wein. Es passt gut zu vielen Gerichten und ist in manchen Ländern ein nationales Attribut. Kirschwein mit Kernen unterscheidet sich von anderen Getränken durch seinen leichten Mandelgeschmack und seine Bitterkeit. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Nichtbeachtung der Regeln bei der Zubereitung dazu führt, dass es geschmacklos und schädlich für den Körper wird.

Jedes Jahr gibt es einen neuen Geschmack – das ist Wein aus Kirschen mit Kernen

Klassisches Weinrezept

Um Kirschen zuzubereiten und mit Samen zu Hause ein köstliches Getränk zu erhalten, müssen Sie zunächst die Technologie ihrer Herstellung studieren. Sie beginnen mit der Auswahl der Beeren; sie müssen reif sein, ohne Beschädigung oder Schimmel.

Diese Art von Wein fällt immer anders aus, da sein Geschmack direkt von der Beerenart abhängt. So erhalten Sie immer ein einzigartiges Getränk. Selbst gemachter Wein ist viel schmackhafter und aromatischer als gekaufter Wein und enthält keine Konservierungs- oder Farbstoffe.

Um Kirschwein zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

1 kg. reife Beeren;
Kristallzucker – 700 Gramm;
1 Liter sauberes Wasser.

So bereiten Sie schnell und einfach ein Getränk zu:

Sie beginnen mit der Zubereitung der Würze. Dazu werden die Beeren in einen Gärbehälter gegeben und zerkleinert, bis Saft entsteht;
Wasser und Zucker in den Behälter mit den Kirschen geben. Gründlich mischen, fest mit einem Deckel abdecken und in den Keller stellen, um es 7-10 Tage lang kühl zu halten;
Das zukünftige Getränk muss alle 3 Tage umgerührt werden, und wenn die Blasen aufhören, die Würze weitere 5 Tage stehen lassen;
Der Saft wird gefiltert und 14 Tage lang in einem Glasbehälter aufbewahrt;
Nachdem der Niederschlag ausgefallen ist, beginnt der Filtrationsprozess. Das abgeseifte Getränk wird für weitere 10 Tage in den Keller oder Kühlschrank gestellt und dann in Flaschen abgefüllt.

Wichtig! Wenn die Würze einen bitteren Geschmack hat, empfiehlt es sich, vor der Zugabe von Zucker die Kirschkerne zu entfernen. Dadurch wird der Geschmack des Getränks verbessert und es angenehmer.

Die Haltbarkeit von Kirschwein aus Kernen beträgt nicht mehr als ein Jahr. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, es auf Raumtemperatur abzukühlen.

Atemberaubende Farbe und ein vertrautes, verführerisches Aroma – das ist Kirschwein!

Rezept für Wodka-Wein

Hausgemachter Kirschwein hat einen milden Geschmack und ein leichtes Aroma reifer Beeren. Die Früchte werden sortiert, Blätter und Schwänze entfernt. Für dieses einfache Rezept benötigen Sie:

3 kg reife Kirschen;
Kristallzucker – 500 Gramm;
Wodka – 100 ml;
Sauberes Wasser – 8 Liter.

Um einen hochwertigen Kirschwein mit Kernen zu gewährleisten, ist es wichtig, bewährten Wodka zu wählen. Dadurch erhalten Sie ein leckeres Getränk ohne Bitterkeit.

Vorbereitung:

Vorbereitete Kirschbeeren werden in einen Behälter gegossen und mit Zucker bedeckt;
Nachdem Sie den Behälter mit einem Deckel verschlossen haben, stellen Sie ihn mehrere Stunden lang an einen warmen Ort, damit sich der Zucker auflöst und die Beeren Saft ergeben;
Wasser und Wodka in den Behälter geben, vermischen und mit einem Deckel fest verschließen. Lassen Sie den Wein 3 Wochen lang gären;
Nachdem die Blasenbildung aufgehört hat, wird das Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt;
Lassen Sie den Wein mehrere Tage an einem kühlen Ort – einem Keller oder einem Kühlschrank.

Auf eine Anmerkung! Um den Gärungsprozess zu beschleunigen, wird Kirschwein alle 2-3 Tage umgerührt.

Nach diesem Rezept zubereitet, ist der Wein sehr leicht und hat ein angenehmes Aroma. Es wird am Tisch serviert und in hohe Gläser gegossen.

Gefrorener Beerenwein

Gefrorene Kirschen mit Kernen machen Wein nicht weniger schmackhaft als frische Beeren. Hauptsache, die Früchte werden leicht getrocknet und dann eingefroren. Zur Verbesserung der Gärung werden Rosinen eingesetzt.

Benötigte Zutaten für die Weinherstellung:

Gefrorene Kirschen – 2,5 kg;
Sauberes Wasser – 1,5 Liter;
Kristallzucker – 750 Gramm;
Schwarze Rosinen – 50 Gramm.

Kochvorgang:

Nehmen Sie die Kirschen aus dem Gefrierschrank und warten Sie, bis sie vollständig aufgetaut sind.
Anschließend die Beeren mit den Händen zerdrücken und in einen Emaillebehälter füllen;
Zucker, Wasser und Rosinen hinzufügen, Deckel schließen und 7 Tage an einem warmen Ort stehen lassen;
Nachdem die Mischung aufgehört hat zu gären, wird sie filtriert und in Flaschen abgefüllt. Lassen Sie es stehen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
Stellen Sie sicher, dass Sie eine Wassersperre installieren.
Danach wird das Getränk erneut gefiltert, um Sedimente zu entfernen, und zur Lagerung in Flaschen abgefüllt.

Auf eine Anmerkung! Sie können zunächst Saft aus gefrorenen Beeren herstellen und erst dann daraus hausgemachten Wein herstellen.

Die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Kirschen erfordert keine besonderen Fähigkeiten; auch ein Anfänger kann damit umgehen. Die richtige Lagerung verlängert die Haltbarkeit des Getränks und bewahrt seinen Geschmack und sein Aroma.

Rezept für angereicherte Getränke

Likörwein enthält nicht mehr als 22 % Alkohol. Es ist lange lagerfähig und hat einen ungewöhnlichen Geschmack. Interessanterweise steigert dieses Getränk den Appetit und verbessert die Verdauung.

Benötigte Zutaten:

Kirschfrüchte – 10 Liter;
Sauberes Wasser – 2 Liter;
Kristallzucker – 2 kg;
Wodka – 500 ml;
Weinhefe – 1 Beutel.

Interessanterweise trägt das regelmäßige Trinken einer kleinen Menge Wein dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern und das Gedächtnis zu verbessern.

So bereiten Sie ein angereichertes Getränk zu:

Die Kirschen werden geknetet und 24 Stunden lang mit Wasser gefüllt;
Der zukünftige Wein wird gefiltert, Hefe wird hinzugefügt und die Flüssigkeit wird 10 Tage lang stehen gelassen;
Lassen Sie den Wein vorsichtig abtropfen, damit der Bodensatz im Behälter verbleibt.
Zucker und Wodka hinzufügen. Weitere 10 Tage gären lassen.

Ein kleines Glas Kirschwein verschönert einen trägen Abend

Ungewöhnliches Rezept

Zuvor nutzten sie zur Zubereitung ein Eichenfass, das mit allen Zutaten drei Monate lang im Boden vergraben wurde. Moderne Winzer haben sich ein einfacheres Rezept ausgedacht, das zu Hause zubereitet wird.

Um köstlichen und ungewöhnlichen Wein zuzubereiten, benötigen Sie:

Reife Kirschfrüchte – 1 kg;
Frischer Honig – 0,5 kg;
Eichenrinde – 25 Gramm;
Glas-Container.

So bereiten Sie das Getränk zu:

Die Beeren werden sorgfältig sortiert;
Dann werden die Kirschen schichtweise in einer Glasflasche ausgelegt, mit Honig übergossen und Eichenrinde dazwischen gelegt;
Ziehen Sie unbedingt einen Gummihandschuh um den Hals; er zeigt Ihnen an, wie der Fermentationsprozess abläuft;
Stellen Sie den Behälter 3 Monate lang an einen warmen Ort und vergraben Sie ihn in einer Kiste mit Sand.
Anschließend filtern und den Kaffeesatz gut ausdrücken.

Der fertige Wein wird zur Lagerung in Flaschen abgefüllt. An einem dunklen und kühlen Ort ist es nicht länger als 6 Jahre haltbar.

Zubereitung von „Kirsche“

Konzentrierter Wein ist gut lagerfähig und kann zur Zubereitung eines Getränks jeder Stärke verwendet werden. Kirsche hat einen säuerlichen Geschmack und eine kräftige Farbe und ist recht einfach zuzubereiten.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

Reife Kirschen – 10 Liter;
Kristallzucker – 4 kg.

Technologischer Prozess:

Die Beeren sollten sortiert, aber nicht gewaschen und in einen Glasbehälter gegeben werden;
Bedecken Sie die Früchte mit Zucker, bedecken Sie das Loch mit Gaze und lassen Sie sie 1 Monat in der Sonne;
Nachdem die Mischung fermentiert ist, sollte sie sorgfältig abgeseiht werden, um den gesamten Saft aus den Beeren zu entfernen. Und den Wein erneut mindestens 3 Tage in der Sonne stehen lassen;
Das Getränk erneut abseihen, in ein sauberes Gefäß füllen und weitere 2 Wochen an einem dunklen und warmen Ort stehen lassen.

Duftend, mit einem herben Geschmack nach Beeren und Mandeln

Füllen Sie das fertige Getränk in Flaschen. Es ist aromatisch, mit einem herben Geschmack von Beeren und Mandeln. Es wird empfohlen, es vor dem Servieren mit klarem Wasser zu verdünnen. Nach diesem Rezept zubereiteter Wein wird besonders Frauen gefallen, da er leicht zu trinken ist.

Kompetente Ratschläge helfen Ihnen bei der Zubereitung köstlichen Kirschweins nach einem einfachen und komplexen Rezept. Regeln für die Zubereitung des Getränks:

Es wird nicht empfohlen, die Früchte zu waschen, da sie natürliche Wildhefe enthalten. Wenn die Kirschen zu stark verschmutzt sind und gewaschen werden mussten, werden Rosinen oder gekaufte Weinhefe zur Gärung hinzugefügt;
Grüne und faule Beeren sollten nicht verwendet werden. Sie werden den Geschmack des Weines verderben und ihn bitter machen;
Je höher die Lufttemperatur im Lagerraum des Weins ist, desto schneller erfolgt der Gärungsprozess;
Um den Likörgeschmack zu erhalten, empfehlen Experten, mehrere Kirschkerne zu mahlen, da sie im Inneren einen bitteren Geschmack haben;
Für Wein ist es besser, süße und süß-saure Kirschsorten zu nehmen, um den Geschmack angenehmer zu machen;
Um dem Wein einen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen, werden Rosinen, Schlehen und Pflaumen hinzugefügt. Sie können auch Kräuter wie Minze, Wermut oder Zimt hinzufügen;
Um einen hellen Farbton des Getränks zu erhalten, wählen Sie mehr rosafarbene Früchte; um einen dunklen zu erhalten, wählen Sie burgunderrote Beeren;
Die Samen verleihen dem Wein einen säuerlichen, leicht bitteren Geschmack;
Auf Wunsch können Kirschen mit anderen Beeren wie roten Johannisbeeren, Himbeeren und Pflaumen kombiniert werden.

Jeder, der Wein herstellt, hat sein eigenes Rezept für hausgemachten Wein. Sie können sich in der Herstellungsmethode, den Proportionen und der Haltezeit unterscheiden. Kirschwein ist ein Getränk, das jeder genießen wird.

Was passt zu einem Weingetränk?

Durch das richtige Servieren von Wein können Sie den „Bouquet“ der Aromen und seinen Geschmack richtig einschätzen. Süße Sorten eignen sich ideal für Desserts und Eis sowie für alle Früchte. Rotwein wird zu Fleisch und warmen Gerichten serviert. Es wird empfohlen, verschiedene Käsesorten zum Wein zu servieren. Wie Sie wissen, trägt Käse dazu bei, den tiefen Geschmack des Getränks hervorzuheben.

Likörwein passt gut zu Fleischgerichten und Snacks wie Schmalz oder Schinken. Zum Gemüse. In beliebiger Form zubereitet wird das halbsüße Getränk serviert.

In der Antike hatte Wein einen hohen Wert und war ein Mittel zum Kauf von Waren. Es konnte gegen verschiedene Metalle und Produkte und im Römischen Reich gegen Sklaven eingetauscht werden. In der modernen Welt ist die Herstellung von hausgemachtem Wein eine Gelegenheit, ohne große Schwierigkeiten ein köstliches Getränk zu erhalten.

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