Kann man aus Apfelbeere Wein machen? Köstlicher Apfelbeerwein: ein einfaches Rezept zum Nachkochen zu Hause

Apfelbeere oder Aronia wird hauptsächlich zu dekorativen Zwecken verwendet. Es wird in Parks, in der Nähe von Schulen und in Erholungsgebieten gepflanzt. Seine Beeren sind essbar, haben einen angenehmen süßlich-herben Geschmack. Sie kam Ende des 7., Anfang des 8. Jahrhunderts aus Nordamerika zu uns.

Die Vorteile von Aronia

Apfelbeere ist nicht nur ein schöner Strauch mit süßen Beeren. Es hat viele nützliche Eigenschaften und wird in der traditionellen Medizin häufig verwendet. Ich mache buchstäblich alles daraus: Sirupe, Marmeladen, getrocknete Beeren zur weiteren Verwendung. Diese Art von Eberesche hat einen hohen Jodgehalt und hilft bei Erkrankungen des endokrinen Systems.

Aronia-Produkte können als Zusatzbehandlung bei Erkrankungen eingesetzt werden wie:

• Scharlach;
• Rheuma.

Unter anderem diese Beere:

• lindert Symptome allergischer Reaktionen;
• hilft beim Auftreten von Blutgerinnungsstörungen;
• Apfelbeere wird schwangeren Frauen empfohlen - sie hilft, das Immunsystem von Mutter und Kind zu stärken und trägt auch zur gesunden Entwicklung des Embryos bei;
• Aroniabeeren können als krampflösendes Mittel verwendet werden;
• sie können eine gefäßerweiternde Wirkung haben, das Blut stoppen;
• Aphronia-Beeren helfen bei der Bewältigung von Immunschwäche, verbessern die Funktion des Kreislaufsystems und tragen zur Normalisierung des Magen-Darm-Trakts bei;
• sind ein gutes Diuretikum;
• als Galle verwendet.

Warum also ist Apfelbeere so nützlich und warum ist ihr Anwendungsbereich so breit gefächert? Das ist ganz einfach erklärt. Es geht um seine einzigartige Zusammensetzung. Aroniabeeren enthalten fast alle für den Menschen so notwendigen Vitamine:

• Keratin, Mangan, Vitamine der Gruppen B, A, C, Phosphor.
• Verschiedene Spurenelemente, darunter hoher Jodgehalt, Bor, Molybdän.
• Salzsäure, Pektin.
• Anthocyane.

Schaden von Aronia

Manchmal denken die Leute, dass, da die Beere gesund ist, sie keinen Schaden anrichtet. Dies ist jedoch völlig falsch. Wenn es unkontrolliert eingesetzt wird, kann es mehr schaden als nützen. Es lohnt sich, sorgfältig zu überwachen, welche Art von Beeren Sie essen. Sie können unterreif sein. Oder im Gegenteil, überreif. Einige können sich verschlechtern, knittern oder verrotten. Ein solches Produkt muss sofort ausgewählt und entsorgt werden. Zum Verzehr geeignete Beeren haben eine dunkle Farbe, fühlen sich hart an und haben eine glänzende Haut.

Apfelbeere enthält viel Säure, daher sollten Menschen mit hohem Säuregehalt sie nicht essen.

Kontraindikationen für Aronia

Jede Medaille hat eine Rückseite. Ebenso mit Apfelbeere. Trotz aller Hilfe, die es dem Körper bringen kann, ist der Schaden auch nicht gering. Bevor Sie sich auf Beeren stützen, sollten Sie sich daher mit Kontraindikationen vertraut machen. Oder konsultieren Sie einen Arzt, wenn Sie besorgt sind.

Um Probleme zu vermeiden, denken Sie daran, dass Menschen, die an den folgenden Krankheiten leiden, die Verwendung von Eberesche entweder einstellen oder auf ein Minimum reduzieren sollten:

• Hoch- und Niederdruck;
• Magenerkrankungen wie Geschwüre und Gastritis;
• Thrombose;
• Krampfadern.

Aronia-Wein

Hervorragende Tinkturen, Liköre und sehr schmackhaft kommen aus Aronia-Beeren.

Wein aus Aronia ist rubinrot, mit einem herben Geschmack. Sehr oft mischen Winzer den Saft der Beere mit einem anderen Saft, um den Geschmack des Weins weicher zu machen.

Der wichtigste und schwierigste Prozess besteht darin, Saft zu bekommen. Um eine ausreichende Menge ohne großen Verlust und mit minimalem Zeitaufwand herauszupressen, gibt es mehrere Möglichkeiten:

Um Wein herzustellen, braucht man reife, frische Beeren. Aronia reift gegen Ende September vollständig aus.

Um Brombeerwein herzustellen, benötigen Sie:

• die Beeren selbst (geschält von Stielen und Resten, falls vorhanden) zehn Kilogramm;
• etwa fünf Kilogramm Zucker;
• Rosinen (nicht waschen) hundert Gramm;
• zwei Liter Wasser.

1. Bereiten Sie im Voraus einen Behälter für die Beeren vor. Führen Sie die Früchte mit improvisierten Mitteln gut durch. In vorbereiteten Behälter geben.
2. Gießen Sie anderthalb Kilogramm Zucker hinein. Rühren Sie um und fügen Sie Rosinen hinzu. Es hilft beim Starten der Gärung und wird als Alternative zu Hefe verwendet. Nochmals umrühren.
3. Decken Sie den vorbereiteten Behälter mit einem Käsetuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Rühren Sie während der Fermentation täglich das Fruchtfleisch um und schlagen Sie den sich bildenden Schaum herunter.
4. Nachdem Sie den Fermentationsprozess der Beeren gestoppt haben, drücken Sie den Saft aus ihnen heraus. Verwenden Sie dazu eine Presse, ein Sieb und einen dicken Stoff. Was gefällt Dir besser.
5. Gießen Sie den Saft in einen vorbereiteten Behälter. Lassen Sie es halb leer. Es muss mit einem Wasserverschluss verschlossen werden. In Ermangelung solcher können Sie normale medizinische Gummihandschuhe verwenden. Stechen Sie einfach ein paar Finger mit einer Nadel durch.
6. Fügen Sie dem verbleibenden Fruchtfleisch Zucker hinzu, etwa zwei oder zweieinhalb Kilogramm, und füllen Sie es mit warmem Wasser, das nicht höher als dreißig Grad ist. Umrühren, wieder mit Gaze abdecken und eine Woche ruhen lassen. Rühren nicht vergessen. Nach einer Woche den Saft wieder abtrennen und zum ersten abgetropften „Wein“ geben. Lassen Sie es unter einem Wasserverschluss gären.
7. Nach einer weiteren Woche einen halben Liter gießen und mit einem Kilogramm Zucker verrühren. Den entstandenen Sirup zum gärenden Wein geben.

Dann gärt der Wein weitere zwei Monate, manchmal etwas weniger. Während dieser Zeit ist es notwendig, es vom Sediment zu trennen. Dies geschieht mit einem gewöhnlichen Rohr. Der abgelassene Wein wird in Flaschen (sauber und trocken) gegossen, mit einem Wassersiegel versehen und dann in einen kühlen Raum (mindestens acht, höchstens fünfzehn Grad) gestellt. Dort gärt der Wein weitere sechs Monate. Bilden sich während dieser Zeit Ablagerungen im Wein, müssen diese entfernt werden.

Bereits fertiger Wein wird in Flaschen abgefüllt und schließt gut ab. Bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf, z. B. im Keller. Die Haltbarkeit solcher Weine beträgt bis zu fünf Jahre. Nach Angaben der Festung werden es etwa zwölf Grad.

Viele Befürworter der Selbstzubereitung alkoholischer Getränke umgehen die Aronia-Seite und betrachten sie völlig unvernünftigerweise als Unkrautbeere.

Wer Brombeerwein mindestens einmal probiert hat, freut sich auf Ende September – die Zeit, in der die Beeren reifen und sich am besten für die Weinbereitung eignen.

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man die Adstringenz, für die Aronia berühmt ist, reduzieren kann, ein einfaches Rezept zum Kochen geben und auch diskutieren, welche Snacks am besten mit Eberesche verwendet werden.

Wie wir bereits oben erwähnt haben, ist die beste Zeit für die Ernte Ende September. Reife Beeren können noch ein bis zwei Monate an den Bäumen bleiben, aber es besteht ein hohes Risiko, dass Vögel die Zweige vor Ihnen gründlich pflücken.

Die Beeren werden perfekt im Kühlschrank bei einer Temperatur von bis zu 6 Grad gelagert, was es ermöglicht, nach gründlicher Vorbereitung auf die Weinbereitung im September viel später mit der Produktion zu beginnen. Beim Beerenpflücken sollten ganze Schirme abgeschnitten werden, die Beeren können unmittelbar vor dem Vorgang von den Stängeln getrennt werden.

Kochen zu Hause

Wein aus Apfelbeere zu Hause kann bezogen werden mit einer von drei Methoden, während jedes der im Internet angegebenen Rezepte Variationen von einem von ihnen sein wird. Hier sind die Methoden:

• klassische Saftgewinnung;
• Trennung von Saft durch Fermentieren des Fruchtfleisches;
• Cahors-Technologie.

Gleichzeitig wird schwarzer Ebereschenwein nach Rezepten aus der ersten Gruppe hergestellt ohne einige nützliche Funktionen, da die höchste Konzentration an nützlichen Stoffen im Fruchtfleisch von Beeren steckt, das beim klassischen Pressen nicht in die Produktion geht.

Rezept mit Fruchtfleisch

Nachdem Sie nun alles über das Pflücken von Beeren und mögliche Technologien für die Zubereitung eines Getränks gelernt haben, ist es an der Zeit, ein Rezept für die Herstellung von Wein aus Apfelbeeren zu Hause mitzubringen.

Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung eines Getränks aus Fruchtfleisch. Um also einen gesunden Black Ashberry Wine herzustellen, benötigen wir Folgendes:

• 10 kg reife Beeren;
• 5 kg Kristallzucker;
• 100 Gramm ungewaschene Rosinen;
• 2 Liter reines Wasser.

Das eigentliche Verfahren zur Weinherstellung aus Aronia unterscheidet sich praktisch nicht von dem, was Sie wahrscheinlich bereits im Artikel über die Weinherstellung aus Beeren gelesen haben:

1. Wir zerkleinern Beeren. Sie können einen Holzschieber verwenden, die Beeren mit den Händen kneten oder auf Küchengeräte zurückgreifen - einen Fleischwolf, einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Es ist besser, die Beeren nicht zu waschen, da ihre Haut wilde Hefe enthält, die den Fermentationsprozess startet.
2. Gießen (oder verschieben, je nach Konsistenz) Rohstoffe in einer Schüssel, fügen Sie anderthalb Kilogramm Zucker hinzu.
3. Wir gießen Rosine, mischen.
4. Bedecken Sie den Topf mit Käsetuch und eine Woche an einen warmen Ort stellen(Temperatur ca. 20-25 Grad).
5. jeden Tag sorgfältig Mischen Sie das Fruchtfleisch Abschlagen der Schaumkappe.
6. Nach der Fertigstellung muss der Saft aus dem Fruchtfleisch gepresst werden. Sie können Gaze oder sogar ein Sieb verwenden.
7. Gießen Sie den entstandenen Saft hinein, in dem die Hauptgärung stattfindet. Gleichzeitig lassen wir die Hälfte des Containers frei.
8. Wir installieren eine Wasserdichtung (lesen Sie:).
9. Gießen Sie 2,5 Kilogramm Zucker Gießen Sie in das gepresste Fruchtfleisch 2 Liter auf 30 Grad erhitztes Wasser. Mischen und für eine Woche an einem warmen Ort senden.
10. Den Saft erneut auspressen, gießen Sie es in einen Behälter, in dem die erste Saftcharge gärt. Die optimale Gärtemperatur liegt bei 18-25 Grad.
11. In einer Woche Zucker in die Flasche geben mit Saft. Nehmen Sie am besten einen halben Liter Saft aus dem Behälter, rühren Sie vorsichtig ein Kilogramm Zucker hinein, danach können Sie ihn zurückgießen.
12. Fermentation in 1-2 Monaten abgeschlossen. Gleichzeitig wird der Wein merklich heller und die Kohlensäure entweicht nicht mehr durch das Wasserschloss. Dies ist der richtige Zeitpunkt, um hausgemachten Apfelbeerwein einzuschenken aus Sediment. Wie Sie dieses Verfahren am besten durchführen, haben wir bereits beschrieben. Denken Sie daran, dass es sich zum Ablassen des Sediments lohnt, es zu verwenden dünnes PVC-Rohr ohne das Sediment zu berühren, das sich zwangsläufig am Boden des Behälters bildet.
13. Den Wein in ein sauberes, trockenes Gefäß gießen, ggf. abschmecken - mehr Zucker zugeben. Wir setzen eine Wasserdichtung ein und schicken die Flasche an einen kühlen (8 - 15 Grad) Ort.
14. Der Fermentationsprozess dauert etwa sechs Monate., während es jeden Monat (und manchmal öfter) notwendig ist, den Wein aus dem Bodensatz zu entfernen und ihn in einen sauberen, getrockneten Behälter zu gießen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Wein aus Apfelbeere wird haben Festung etwa 10-12 Umdrehungen, und Sie können es bis zu fünf Jahre lagern (aber immer an einem kühlen Ort).

1. Beachten Sie, dass, obwohl wir darauf hingewiesen haben, dass Sie einen Mixer und andere Küchengeräte verwenden können, um den Saft zu pressen, der Geschmack besser ist, wenn Sie nicht darauf zurückgreifen.
2. Es ist sehr wichtig, dass hausgemachte Aronia-Weinrezepte nur reife Beeren verwenden. Und dabei kommt es nicht so sehr auf den Geschmack an (unreife Beeren machen das Getränk säuerlich bis unerträglich), sondern darauf, dass reife Rohstoffe für eine hochwertige Gärung sorgen.
3. Wenn der Wein auch bei reifen Beeren nur ungern wandert, können Sie weitere ungewaschene Rosinen zugeben. Auf die gleiche Weise können Sie den Gehalt an Ethylalkohol im fertigen Produkt erhöhen.
4. Die Hostessen wissen wahrscheinlich, wie schwierig es ist, die Flecken zu entfernen, die die Apfelbeere auf der Kleidung hinterlassen hat. Wir empfehlen dringend, alte Kleidung zu verwenden, und noch besser, eine Schürze zu tragen.
5. Sie können Wein aus Apfelbeere genauso essen wie jeden anderen Beerenwein. Fleischstücke oder Obst sind perfekt.
6. Denken Sie daran, die Würze während der Gärung gründlich zu mischen. Dies verhindert die Bildung von Schimmel auf dem Schaum.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß mit den Rezepten und unseren Tipps. Wir sind sicher, dass dieses wunderbare Getränk, wenn Sie alles richtig machen, Ihren Feiertagstisch fast ständig schmücken wird, und Ihre Gäste werden sicherlich die Adstringenz und Leichtigkeit des Trinkens dieses alkoholischen Getränks zu schätzen wissen!

In den kleinen Beeren der Apfelbeere (Apfelbeere) steckt eine ganze Reihe nützlicher Substanzen. Diese Beere entfernt Giftstoffe aus dem Körper, reguliert die Darmfunktion und wird bei Krebs empfohlen.

Die einzigartigen Eigenschaften der Früchte der Apfelbeere reichern sich im Wein an und verleihen ihm heilende Eigenschaften. Ein Glas Ebereschenwein (nicht mehr als 100 ml pro Tag) hilft, die Immunität zu stärken, die Wände der Blutgefäße zu stärken und die Blutgerinnung zu verbessern.

Aroniawein wird täglich eingenommen: ein Esslöffel 30 Minuten vor einer Mahlzeit (die Norm pro Tag beträgt 75-100 ml!) Bei Blutdruckveränderungen, hohem Cholesterinspiegel und vielen anderen Krankheiten.

Gesunder Brombeerwein ist nicht schwer zu Hause herzustellen. Ein berauschendes Getränk aus Apfelbeere ist sehr reichhaltig, lecker und hat eine schöne Farbe: verschiedene Rubintöne.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept für ein solches Getränk unterscheidet sich nicht von der Zubereitung anderer Arten von Obst- und Beerenweinen:

• Sammeln und Zubereiten von Beeren;
• Gewinnung von Saft (muss);
• Fermentationsprozess,
• Filtration von Jungwein;
• Reifung trinken.

Wenn der Wein für medizinische Zwecke verwendet wird, wählen Sie ein Rezept, dessen Zutaten keine Hefe enthalten. Um den Gärprozess anzuregen, werden statt Weinhefe oft Rosinen, Himbeeren oder Hagebutten als Starterkultur verwendet.

Technologien und Geheimnisse

Die Wahl des richtigen Rezepts für Wein aus Aronia ist nicht schwierig. Es gibt viele Rezepte für jeden Geschmack: von einfachen Klassikern bis hin zu originellen Versionen mit verschiedenen zusätzlichen Zutaten.

Zu beachten ist, dass trockene (Tafel-)Weine aus Aronia ziemlich herb sind. Die beste Option ist, Dessert- oder Likörwein aus Aronia zu Hause herzustellen. Um Wein zu gewinnen, ist es möglich, verschiedene Technologien zu wählen.

traditionelle Technologie

Bei dieser Technik (klassisches Rezept) wird Saft aus frischen Beeren gewonnen, ohne das Fruchtfleisch einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Der nächste Schritt besteht darin, dem Fruchtfleisch Zucker und Hefe hinzuzufügen. Dieses Rezept hat einen gravierenden Nachteil: Der Saft in den Beeren wird nicht effektiv genutzt. In dem Beerenbrei steckt viel Saft, außerdem stecken jede Menge nützliche Stoffe.

Normalerweise wird solches Fruchtfleisch nicht weggeworfen, man kann daraus Marshmallow machen, Marmelade und andere kulinarische Leckereien machen.

Daher bemühen sich Winzer, ein Rezept zu verwenden, das die größtmögliche Menge nützlicher Substanzen in Wein umwandelt.

Schütteln

Dies ist eine der beliebtesten Technologien zur Herstellung von Wein aus Eberesche unter Winzern. Die Technologie des Prozesses ist wie folgt: Die Beeren werden sorgfältig geknetet, der Saft wird aus der resultierenden Masse gepresst. Gießen Sie es in einen sauberen Behälter und schicken Sie es in den Kühlschrank.

Das restliche Fruchtfleisch wird zur Fermentation mit gekochtem Wasser gegossen. Die Mischung muss sehr oft gerührt werden, damit der Prozess normal abläuft und das Werkstück nicht beschädigt wird. Dann wird das Fruchtfleisch ausgepresst. Die anvertraute Flüssigkeit wird mit dem zuvor gepressten Saft vereint.

Weiterhin läuft der Prozess nach dem klassischen Schema ab. Der Nachteil dieser Methode: Ebereschenschnitzel sind ziemlich launisch, sie müssen regelmäßig kontrolliert und gemischt werden. Diese Methode eignet sich für Winzer, die bereits Erfahrung in der Weinherstellung haben.

Cahors-Technologie

Die optimale Methode, um Wein aus Aronia zu Hause für Anfänger herzustellen, ist Cahors. Unmittelbar nach dem Auspressen des Saftes aus den pürierten Beeren wird das Fruchtfleisch mit kochendem Wasser gegossen, dessen Temperatur etwa 80 ° C betragen sollte. Die Mischung wird einen Tag lang quellen gelassen.

Anschließend wird das Fruchtfleisch vorsichtig ausgepresst. Der resultierende Saft wird dem zuvor gepressten hinzugefügt. Die Wärmebehandlung des Zellstoffs kann 2-3 Mal durchgeführt werden. Diese Technologie ermöglicht es Ihnen, eine Würze mit einem Maximum an Nährstoffen zu erhalten.
Nachdem wir uns mit den Hauptmerkmalen der Weinherstellung aus Aronia vertraut gemacht haben, bieten wir ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung an, mit dem Sie ein hochwertiges und gesundes Getränk zubereiten können.

Klassisches Rosinenrezept

Dies ist fast ein klassisches Rezept. Anstelle von Hefe werden Rosinen aus dunklen Rebsorten und Cahors-Technologie verwendet.

Zutaten:

• Früchte der Apfelbeere - 5 kg;
• Zucker - 1 kg (200 g pro 1 kg Obst);
• Rosinen (ungewaschen) - 50-70 g;
• abgekochtes Wasser bei Raumtemperatur - 1 Liter.

Der nach diesem Rezept zubereitete Wein wird Sie mit einem feinen Aroma und einem exquisiten Geschmack begeistern. Außerdem enthält ein Glas eines solchen Getränks eine ganze Reihe nützlicher Komponenten.

Zu Hause werden oft andere Früchte zu herben Vogelbeeren hinzugefügt und originelle Getränke mit milderem Geschmack erhalten. Die erfolgreichste Kombination ist Eberesche und verschiedene Apfelsorten. Von den oben genannten unterscheidet sich das Rezept darin, dass bei der Zubereitung des Mostes Apfelsaft hinzugefügt wird (für 2 kg Vogelbeeren - 1 kg Äpfel und Zucker).

Aufgespriteter Aroniawein mit Gewürzaroma

Instant Likörweine werden aus Apfelbeere hergestellt. Dies sind Getränke aus der Gruppe der Liköre, sie sind normalerweise süß. Sie werden ohne Hefe zubereitet. Diese Weine haben oft starke aromatische Gewürze, die hinzugefügt werden, um den Geruch des Wodkas zu "maskieren".

Zutaten:

• Apfelbeere - 700 g;
• wasser - 1 l;
• Zucker - 250-350 g;
• Wodka - 350 ml;
• Zitronensäure - optional;
• Nelken - 5 Stück;
• Zimt - 1 Stock.

Jetzt können Sie zu Hause köstlichen und gesunden Wein aus Aronia zubereiten.

Viele Sommerbewohner überlegen Apfelbeere eine nutzlose Pflanze, deren Beeren für die Weinbereitung ungeeignet sind. Es ist Zeit, diesen Mythos zu entlarven. Wir werden das beste Rezept für hausgemachten Apfelbeerwein betrachten, das wiederholt in der Praxis getestet wurde. Der Garvorgang ist nicht schwer, aber neben Früchten, Wasser und Zucker ist noch Geduld gefragt.

Zuerst müssen die Beeren sorgfältig aussortiert werden, wobei unreife, verdorbene, verfaulte und verschimmelte Beeren entfernt werden. Der Geschmack des zukünftigen Aroniaweins hängt maßgeblich von der Gründlichkeit bei der Sortierung der Rohstoffe ab. Es darf keine einzige faule Beere in das Getränk gelangen.

Gebrauchte Behälter sollten mit kochendem Wasser sterilisiert und getrocknet werden, insbesondere wenn sie mit anderen Produkten wie Milch in Kontakt kommen. Andernfalls besteht die Gefahr einer Infektion und des Weinverderbs.

Zutaten:

• reife Apfelbeere - 5 kg;
• Zucker - 1 kg;
• ungewaschene Rosinen - 50 Gramm (optional);
• Wasser - 1 Liter.

Rezept für Brombeerwein

1. Zubereitung von Eberesche. 5-6 kg Apfelbeere mit sauberen Händen kneten. Jede einzelne Beere muss zerkleinert werden.

Es ist unmöglich, die Eberesche zu waschen, da sich auf der Schale wilde Hefen befinden, dank derer der Saft gärt. Der gesamte Schmutz setzt sich dann am Boden ab und wird durch Filtration entfernt.

2. Zutaten mischen. Gießen Sie die zerkleinerte Eberesche in einen nichtmetallischen 10-Liter-Behälter (Kunststoff, Glas oder emailliert).
Fügen Sie der Brombeere 500 Gramm Zucker hinzu. Ich empfehle nicht, Wein aus Apfelbeere ohne Zucker herzustellen, da der natürliche Zuckergehalt der Beeren niedrig ist (bis zu 9%), wodurch der Wein schwach wird (maximal 5,4 Grad) und schlecht gelagert wird.

Um sicher zu gehen, rate ich Ihnen, eine Handvoll ungewaschener Rosinen in den Behälter mit Wein zu geben, auf dessen Oberfläche sich auch wilde Weinhefen befinden. Die Qualität des Getränks leidet darunter nicht. Nach Zugabe von Zucker die Würze gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Binden Sie den Behälter mit Gaze zusammen, um ihn vor Insekten zu schützen, und stellen Sie ihn eine Woche lang an einen warmen Ort (18-25 ° C). Während des gesamten Zeitraums 3-4 mal täglich Saft und Fruchtfleisch (Schalen- und Fruchtfleischpartikel, die an die Oberfläche geschwommen sind) mischen, damit sich kein Schimmel auf der Oberfläche bildet.

3. Saft auspressen. Nach 3-7 Tagen schwellen die Vogelbeeren an und steigen nach oben. Wenn Sie Ihre Hand in Flüssigkeit eintauchen, entsteht ein charakteristischer Schaum. Dies zeigt an, dass es an der Zeit ist, den Saft auszupressen.

Sie müssen das Fruchtfleisch mit Ihren Händen sammeln und den Saft auspressen. Sie können eine Presse verwenden, aber keinen Entsafter, der schnell verstopft. Das gepresste Fruchtfleisch kann nicht weggeworfen werden, es wird noch benötigt.

Filtern Sie den gesamten erhaltenen Saft (der im Behälter verbleibt und aus dem Fruchtfleisch gepresst wird) durch ein normales Küchensieb oder Gaze. Die kleinen Partikel, die während der Filtration in die Flüssigkeit gelangt sind, können Sie ignorieren, wir werden sie später entfernen. Gießen Sie den gereinigten Saft in einen Gärtank und füllen Sie nicht mehr als 40% des Volumens, damit Platz für eine neue Portion Saft, Schaum und Kohlendioxid ist, die während der Gärung freigesetzt werden.

4. Arbeiten Sie mit Fruchtfleisch. Zum ausgepressten Fruchtfleisch 0,5 kg Zucker und 1 Liter warmes Wasser (25-30°C) geben. Gut mischen, so dass die Flüssigkeit über das Fruchtfleisch steigt. Mit einem Deckel abdecken, 5 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen.

Das Fruchtfleisch muss jeden Tag erneut gemischt werden, wobei die an die Oberfläche geschwommenen Beeren ertränkt werden, da sonst Schimmel entsteht.

5. Einbau einer Wasserdichtung. Installieren Sie eine Wasserdichtung beliebigen Designs auf einem Glas mit zuvor erhaltenem Saft (Sie können einen medizinischen Handschuh mit einem kleinen Loch in einem der Finger anziehen) und legen Sie ihn dann in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-27 ° C Fermentation.

6. Eine neue Portion Saft bekommen. Nach einer Woche des Absetzens das Fruchtfleisch vorsichtig durch ein Sieb passieren. Eine spezielle Pressung ist nicht erforderlich, da nur hochwertiger Saft und kein Bodensatz benötigt wird. Das wiederverwendete Fruchtfleisch und die Schalen können weggeworfen werden, sie haben alle nützlichen Substanzen aufgegeben und werden nicht mehr benötigt.

7. Saft mischen. Entfernen Sie die Wasserdichtung aus dem Glas mit der ersten Portion Saft, entfernen Sie den auf der Oberfläche angesammelten Schaum mit einem Löffel und fügen Sie dann den im vorherigen Schritt erhaltenen Saft hinzu. Installieren Sie danach die Wasserdichtung wieder am Gärtank.

8. Gärung. Der Prozess dauert 25-50 Tage. Das Ende der Gärung wird durch das Fehlen von Blasen aus der Wasserdichtung während des Tages belegt (der Handschuh ist entleert und bläst sich nicht mehr auf), am Boden traten Sedimente auf, der Wein wurde heller. Danach erhalten Sie einen jungen Apfelbeerwein mit scharfem Geschmack, der zur Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften reifen muss. Es ist Zeit, den Wein durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter abzulassen, ohne das Sediment zu berühren.

In diesem Stadium kann das Getränk nach Geschmack gesüßt oder mit Wodka (Alkohol 40-45%) in einer Menge von 2-15% des Weinvolumens fixiert werden. Das Fixieren fördert die Lagerung, aber Geschmack und Aroma werden härter.

9. Reifung. Füllen Sie die Behälter bis zum Rand mit Wein, verschließen Sie sie fest (wenn Zucker zum Süßen hinzugefügt wurde, ist es besser, die ersten 7-10 Tage unter dem Verschluss zu halten) und stellen Sie sie in einen Kühlschrank oder Keller mit einer Temperatur von 8-16 ° C . 3-6 Monate reifen lassen. Wenn Sedimente erscheinen, einmal alle 30-45 Tage filtern.

Fertiger Apfelbeerwein kann in Flaschen abgefüllt und hermetisch verschlossen werden. Bei Lagerung im Keller oder Kühlschrank beträgt die Haltbarkeit 3-5 Jahre. Festung - 10-12% (ohne künstliche Fixierung).

Wie viele von uns, liebe Freunde, haben auf eine so unscheinbare und scheinbar nutzlose Beere wie Aronia geachtet, deren Reifezeit im September beginnt? Ehrlich gesagt war mir das auch einmal gleichgültig, da mich "schwarzfruchtige" Marmeladen oder Konfitüren nie interessierten. Aber eines Tages auf dem Land, als ich mir ein paar dieser Beeren ansah und mich an die erstaunliche Eigenschaft der Apfelbeere erinnerte, den Blutdruck zu senken, dachte ich.

Da meine Kindheit in Regionen verbracht wurde, die nicht nur reich an Wein, sondern auch an Tafelrebsorten (was auch nicht schlecht ist) war, war mir die Weinherstellung von nun an vertraut. Versuchen Sie, Wein aus Apfelbeere nach dem Prinzip der Traube herzustellen? Warum nicht? Und vor ein paar Jahren habe ich Wein aus Aronia gemacht, der an sich geschmacklich sehr interessant und aus irgendeinem Grund besonders attraktiv für Frauen ist. Seitdem mache ich jedes Jahr mehrere Liter Apfelbeerwein, sowie aus schwarzer Johannisbeere. Ich rate Ihnen, dasselbe zu tun, wenn die nächste Ernte reif ist.

Die ersten 7-12 Tage

Es gibt einen Wunsch? Dann, während der Reifezeit der Apfelbeere, bringen wir zehn bis zwölf Kilogramm Beeren nach Hause.

Sie zu waschen, wie manchmal empfohlen wird, ist nicht nur nutzlos, sondern auch schädlich. Wenn sich jemand über die Weinprozesse nicht im Klaren ist, fällt der gesamte "Schmutz" ohnehin nachträglich aus und wird im Laufe mehrerer Filtrationen entfernt.

Achtung!Zur Erinnerung: Das Waschen der Beeren führt fast garantiert dazu, dass Hefebakterien, die Hauptakteure bei der Weinbereitung, von ihrer Oberfläche abgewaschen werden. Aus dem gleichen Grund, aus dem diese Bakterien normalerweise bei niedrigen Temperaturen abgetötet werden, sind gefrorene (und anschließend aufgetaute) Beeren nicht für die Weinbereitung geeignet.

Wir beginnen mit der Auswahl eines geeigneten Behälters, in dem Beeren mit Saft in der ersten Phase gären. Dieser Behälter muss entweder aus lebensmittelechtem Edelstahl oder mit einer emaillierten und unbeschädigten Beschichtung oder aus Glas bestehen.

Achtung! Utensilien aus Kunststoff, insbesondere aus Aluminium oder Kupfer, sind grundsätzlich nicht für die Weinbereitung geeignet.

Geschirr aus Holz wird nicht berührt. Dies ist eine besondere Geschichte, die separat gemalt werden muss und wir brauchen sie nicht.

Nachdem wir also gewissenhaft das Geschirr aufgehoben und jede Beere geknetet haben, werden wir unsere "Beute" zerquetschen. Ich mache das am liebsten per Hand, aber es ist absolut nicht verboten, die Beere mit Hilfe von Küchengeräten, wie einem elektrischen Fleischwolf oder einer Küchenmaschine, zu zerkleinern.

Wir zerkleinern die Beeren sorgfältig in dem Sinne, dass wir den Saft nicht in der ganzen Wohnung verspritzen. Lässt sich der Saft problemlos von Haut und festen Gegenständen entfernen, können beispielsweise Kleidungsstücke irreparabel beschädigt werden.

Fügen Sie nach dem Zerkleinern der Beeren Zucker hinzu - etwa ein halbes Glas pro Kilogramm. Diese Anteile können reduziert oder erhöht werden, je nachdem, welche Art von Wein wir erhalten möchten. Absolut trockener Wein ohne Zucker aus Apfelbeere erweist sich als unwichtig - sauer und herb, da die Früchte selbst nicht genug Zucker enthalten. Außerdem ist der Fermentationsprozess ohne das Vorhandensein eines „süßen Todes“ sehr langsam. Aus einer großen Menge Zucker wird süßer Wein gewonnen - auch ein Amateur. Die Proportionen, die ich vorschlage, sind auf Dessertwein ausgerichtet, - meiner Meinung nach und Geschmack, was Sie brauchen.

Achtung! Auf jeden Fall ist es besser, mit den Zuckeranteilen nicht zu scherzen. Hefebakterien können ihren Überschuss immer noch nicht zu Alkohol verarbeiten, und Zucker fällt aus, obwohl die übermäßige „Süße“ des Weins durch nichts korrigiert werden kann. Der Wein wird bei Bedarf in einem speziellen Verfahren in der letzten Phase der Zubereitung gesüßt, auf das ich weiter unten eingehen werde.

Mischen Sie den gegossenen Zucker gründlich und verschmähen Sie es nicht, Ihre Hand tiefer in den Saft zu stecken. Future Wine liebt die Berührung menschlicher und insbesondere männlicher Handflächen.

Damit ist die erste Stufe abgeschlossen. Es bleibt, das Geschirr mit einem Deckel zu verschließen, an einen relativ warmen Ort zu stellen (aber nicht höher als 25 Grad) und die Mischung etwa eine Woche gären zu lassen, wobei nicht zu vergessen ist, den Saft und das Fruchtfleisch von Zeit zu Zeit umzurühren, damit Gott verbieten, schimmel erscheint nicht.

Achtung! Schimmel kann den Geschmack des zukünftigen Weins irreparabel verderben.

Zweitens 7-12 Tage

Nach einer Woche (manchmal mehr, wovor Sie keine Angst haben sollten) schwimmen die Beeren auf und schwellen an, und wenn Sie Ihre Hand in das Fruchtfleisch tauchen, erscheint ein Schaum, der für fermentierten Saft charakteristisch ist.

Nun, jetzt müssen Sie ein wenig mit beiden Händen arbeiten, das Fruchtfleisch aus dem Saft auswählen und so viel wie möglich auspressen. Ich rate Ihnen nicht, Entsafter und andere Geräte zu verwenden, mit Ausnahme der Presse, die Sie nicht haben. Nach der zweiten Handvoll ist der Entsafter verstopft und die Saftausbeute ist vernachlässigbar.

Wir geben das gepresste Fruchtfleisch in eine separate Schüssel, da das Fruchtfleisch für uns immer noch nützlich ist. Filtere den Saft durch ein normales Sieb. Eine Kleinigkeit, die durch die Löcher gerutscht ist, wird den Prozess der weiteren Reifung des Weins nur anregen und am Ende sowieso von dort entfernt.

Gießen Sie den abgesiebten Saft in eine geeignete Glasschale. Sobald wir 10-12 kg Beeren als Ausgangspunkt genommen haben, reichen uns zwei Fünf-Liter-Gläser.

Jetzt ist es an der Zeit, das gepresste Fruchtfleisch zu machen. Hier, meine Freunde, gibt es zwei Möglichkeiten. Sie können es einfach wegwerfen, ohne nicht angereicherten Wein belassen und mit Wasser gepaart mit dem ursprünglich gepressten Saft chemisieren. Oder - das Fruchtfleisch wiederverwenden. Tatsache ist, dass sich Wein aus reinem Apfelbeersaft zunächst als extrem dick herausstellt. Zweitens fehlen ihm zumindest eine Reihe nützlicher und schmackhafter Dinge aus Beeren. Deshalb sollte man das restliche Fruchtfleisch noch einmal gären lassen, aber mit Zugabe von Zucker und Wasser, damit unser Wein später durch Zugabe einer „zweiten“ Portion Saft luftiger und luftiger wird gesättigt mit Apfelbeer-„Zutaten“.

Achtung! Wasser bei der Zubereitung von Obst- und Beerenweinen spielt zusätzlich zu den oben genannten eine weitere wichtige Rolle - nur mit seiner Hilfe können Sie den Säuregehalt des zukünftigen Getränks anpassen - damit es die Wangenknochen nicht durch einen Säureüberschuss reduziert. Nichts anderes regelt diesen Parameter des Frucht- und Beerenweins.

Fügen Sie also für die resultierende Menge Fruchtfleisch etwa ein Glas Zucker hinzu und gießen Sie etwas mehr als einen Liter Wasser hinzu (bezogen auf die anfänglichen 10-12 Kilogramm Beeren). An die Wasserqualität muss selektiv herangegangen werden: Leitungswasser ist für diese Zwecke nicht geeignet. Verwenden Sie besser bewährtes Flaschenwasser oder Wasser aus einem Brunnen. Und natürlich kalt.

Die resultierende Masse wird gründlich gemischt, gepresst, so dass die Feuchtigkeit über das Fruchtfleisch steigt, den Deckel schließen und für die anschließende Gärung mindestens eine Woche lang wieder entfernen.

Jetzt müssen wir den nach der ersten Extraktion des Fruchtfleisches erhaltenen fermentierten Saft "ausrüsten" - für die weitere Fermentation, da es unerwünscht ist, ihn in einem offenen Gefäß in direktem Kontakt mit atmosphärischer Luft zu belassen.

Natürlich können Sie während der aktiven Fermentation zunächst mit temporären Geräten auskommen, z. B. einem Gummihandschuh, in den mit einer Nadel Löcher gestochen werden, aber später müssen solche „Geräte“ auf die eine oder andere Weise sein zugunsten einer Wasserdichtung aufgegeben, weil es bisher nichts Besseres und Effektiveres für die heimische Weinbereitung nicht erfunden hat.

Der einfachste Wasserverschluss kann beispielsweise so ausgeführt werden. In der Mitte des Deckels, der dann das Glas mit fermentiertem Saft dicht verschließen kann, wird ein Loch gebohrt (oder gestanzt), das im Durchmesser dem Querschnitt des Auslassrohrs (Schlauchs) entspricht.

Das Röhrchen selbst sollte dann durch das Loch im Deckel gezogen werden und etwas Geeignetes, um die Spitze des Röhrchens zu erhitzen, wodurch sein Durchmesser vergrößert wird, sodass es genau in das Loch passt.

Das ist eigentlich alles. Der Deckel - auf dem Glas, das andere Ende des Röhrchens - in einem geeigneten Gefäß mit Wasser. So ist der Kontakt des zukünftigen Weins mit der Atmosphäre minimal, der Weg ist offen für übermäßigen Gasdruck, und es besteht auch keine Gefahr, dass der Wein an denselben Gasen "erstickt", was häufig bei der Verwendung eines " Hallo an Gorbatschow" - ein Gummihandschuh.

Wir stellen das Glas mit dem zukünftigen Wein, der mit einem Wassersiegel verschlossen ist, an einen dunklen, kühlen (aber nicht unter 18 Grad) Ort, um den Saft weiter vollständig zu fermentieren.

In der Zwischenzeit überwachen wir alle folgenden Tage sorgfältig den Zustand des Fruchtfleisches, das wir mit Wasser vermischt haben, auf keinen Fall verhindert das Auftreten von Schimmel auf der Oberfläche! Mit anderen Worten, wir verfolgen das Fruchtfleisch nicht als passive Beobachter, sondern indem wir es täglich umrühren und die schwimmenden Beeren ertränken.

Nach ein oder zwei Wochen der Gärung, ohne das Fruchtfleisch zu stark auszupressen, lassen Sie es sich von einer neuen Portion Saft befreien.

Gießen Sie den Saft wie zuvor durch ein Sieb oder Sieb in mehreren Schritten in eine leere Schüssel, ohne sich wirklich darum zu kümmern, dass ein großer Teil des Fruchtfleischs durch das Sieb rutscht (das schadet dem zukünftigen Wein nicht).

Nun nehmen wir das Glas, in dem die erste Saftportion mit uns gespielt hat (und spielt), heraus, lösen das Glas von der Wasserdichtung und entfernen mit einem geeigneten Löffel oder Sieb den aufgestiegenen Schaum von der Weinoberfläche.

Die zweite Portion des Saftes, die wir aus dem Fruchtfleisch gepresst haben, wird natürlich mit der ersten Portion des Saftes vermischt, in Gläser gefüllt, mit einem Wassersiegel verkorkt und an einem dunklen, aber nicht dem kühlsten Ort zum Weitermachen abgestellt Verfahren.

Dritte 7-12 Tage

Zunächst (innerhalb eines Monats) muss einmal pro Woche der Schaum und der Film von der Oberfläche entfernt und der Wein filtriert werden, damit der Bodensatz jedes Mal nach der Filtration abnimmt. Zunächst kann dies geschehen, indem man Wein einfach in ein anderes Gefäß gießt, ohne den Wein selbst zu schütteln und zu versuchen, das Sediment nach dem Wein nicht abzulassen. Aber nach zwei Wochen müssen Sie auf eine feinere Filtration zurückgreifen, wofür Sie einen kleinen und dünnen Schlauch benötigen, mit dem Sie den Wein ohne Absenken auf den Boden einfach von Behälter zu Behälter ablassen müssen.

Achtung! Gleichzeitig ist es (für den Wein selbst) sehr nützlich, dass der Strahl des eingeschenkten Getränks dünn und, wie man so schön sagt, „lang“ ist. Auf diese Weise wird der Wein belüftet, was seine Eigenschaften zum Besseren korrigiert und hilft, mögliche Krankheiten oder Verderb des Weins zu vermeiden. Dieses Verfahren muss nicht bei jeder Filtration durchgeführt werden, es ist jedoch sehr wünschenswert, mindestens einmal im Monat darauf zurückzugreifen.

Ein weiteres äußerst wünschenswertes Verfahren ist die periodische (mindestens einmal alle zwei Wochen nach einem Monat kräftiger Gärung) Stimulierung des weiteren Wachstums von alkoholischen Hefen mit stickstoffhaltigen "Ködern". Zu diesem Zweck verwendet die Weinherstellung normalerweise eine wässrige Lösung von Ammoniumchlorid (in Apotheken als "Ammoniak" erhältlich) - buchstäblich ein Tropfen pro Liter Wein, gefolgt vom Mischen des Weins selbst. Dieses Verfahren erhöht die lebenswichtige Aktivität der von uns benötigten Bakterien und verhindert so ein Abklingen der Gärung und damit eine Beeinträchtigung der für den Wein erforderlichen Alkoholstärke.

Nach dem ersten Monat der Weingärung kann die regelmäßige Filtration "alle zwei Wochen" erhöht werden, wobei jedes Mal das Sediment entfernt und entfernt wird.

Achtung! Denken wir daran, dass das Sediment in diesem Stadium der Gärung kein so harmloser "Schmutz" ist, wie es scheinen mag. Im Grunde ist es ein Friedhof von Bakterien, die ihre Arbeit getan haben und abgestorben sind und den Geschmack des zukünftigen Weins ernsthaft beeinträchtigen können.

Mit einer Abnahme des Sediments (dh nach anderthalb bis zwei Monaten seit Beginn der Herstellung von Apfelbeerwein) wird der Wein selbst transparent. Vorausgesetzt, dass alle Verfahren korrekt durchgeführt wurden. Das heißt, der Wein wurde unter Wassersiegel vergoren, er wurde gefiltert, belüftet und rechtzeitig mit Weinbakterien gefüttert, und ganz wichtig, es wurde auf „Weinhygiene“ geachtet – Mehrweggeschirr und Inventar wurden gründlich mit Natron gewaschen und getrocknet, und alle notwendigen Manipulationen wurden sauber durchgeführt.

Transparenz oder besser gesagt Klärung des Weins ist ein Zeichen dafür, dass er sich dem Stadium nähert, wenn auch ein junges, aber fertiges Getränk. In diesem Stadium können Sie sicher seine erste Verkostung durchführen, um zu verstehen, wie korrekt der Wein gebildet wurde, ob Anpassungen erforderlich sind, während der Gärprozess noch läuft, wenn auch unauffällig, und so weiter.

Achtung! Der Geschmack des richtigen Jungweins ist meist eher säuerlich als süß, obwohl süße Noten darin zu spüren sein sollten. Überwiegt Zucker im Geschmack, sollte dieser Mangel durch mehrmaliges Lüften des Weines wie oben beschrieben behoben werden. Wenn sich der Geschmack des Weins nicht verbessert, müssen Sie sich also vergewissern, dass nichts Schlimmes passiert ist - nur seine Endstärke wird etwas geringer sein als sie sein könnte, und der Gärprozess ist tatsächlich beendet.

Süßen des Weins (nach ca. 2 Monaten nach Beginn seiner Herstellung)

Nachdem der Wein vollständig vergoren ist, dh für das Licht transparent wird und sich gleichzeitig nur ein leichter Belag auf dem Boden der Schale bildet, können Sie mit dem Süßen beginnen und sich dabei auf Ihr eigenes Süßeempfinden konzentrieren. Um einen säuerlich schmeckenden jungen Wein auf die „Kondition“ eines Desserts zu süßen, reicht meist ein Esslöffel Zucker pro Liter Getränk. Der Zuckeranteil kann reduziert oder erhöht werden – bzw. das Getränk wird mehr oder weniger süß.

Zucker sollte niemals wie Tee oder Kaffee in Wein gemischt werden. Dies wird anders gemacht. Eine abgemessene Portion Zucker wird entweder in einen Baumwollbeutel oder auf ein Baumwolltuch gegeben.

Eine Tüte Zucker (oder ein in einer Tüte gesammeltes Tuch) sollte am Hals mit einer geeigneten Schnur gebunden und in einen Behälter mit Wein abgesenkt werden, sodass die Tüte vollständig in den Wein eingetaucht ist und dabei so nah wie möglich an der Oberfläche bleibt des Weines selbst. Die Schnur muss fixiert und ein Behälter mit Wein unter Wasser gehalten werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In der Regel dauert es etwa eine Woche, danach muss sichergestellt werden, dass sich der Zucker aufgelöst hat, und der provisorische Beutel aus dem Wein entfernt werden.

Ein junges Getränk kann entweder in Flaschen abgefüllt oder in demselben Behälter belassen werden, in dem der Zucker aufgelöst wurde, wobei der Wein mit einem geeigneten Deckel (oder Korken) abgedeckt wird, um ihn nicht fest zu verschließen. Normalerweise neigen nur neugeborene Getränke zur Nachgärung mit einer kaum merklichen Freisetzung von Kohlendioxid. Fest verschlossen, aber nicht vergoren, kann Wein manchmal nicht nur den Deckel herausdrücken, sondern auch die Flasche zerschmettern. Mit einem Wort, Sie müssen zunächst vorsichtig und vorsichtig sein und erst dann mit dem Verkorken von Behältern mit Wein beginnen, wenn Sie überzeugt sind, dass er vollständig fermentiert ist. Nun, probieren natürlich. Auch in so unreifer Form ist Aroniawein eine wunderbare Sache! Und die Ausbeute von 10-12 Kilogramm Aronia ist nicht schlecht - 6-7 Liter des Getränks.