Gehackter Apfelwein zu Hause. Rezept für hausgemachten Apfelwein

Apfelwein ist ein köstliches Getränk, das Sie selbst herstellen können. Das klassische Rezept für Apfelwein zu Hause ist ganz einfach und zum ersten Mal wird empfohlen, es zu versuchen. Beim nächsten Mal können Sie mit den Zutaten, Garmethoden und Ziehzeiten experimentieren.

Klassisches Rezept

Nach dem klassischen Rezept benötigen Sie ein Minimum an Produkten, aus denen Sie ein sauberes, aromatisches Getränk erhalten.

Wir brauchen:

• 1 kg Äpfel;
• 50 gr. Rosinen;
• 300 gr. Sahara.

Beginnen wir mit der Herstellung von Apfelwein. Jede Apfelsorte reicht aus, Hauptsache sie sollen duften. Wir waschen alle Äpfel gut, schneiden faule Stellen und andere Schäden ab, entfernen den Kern. Dann schneiden wir sie fein und füllen sie in eine Drei-Liter-Flasche. Nachdem wir die Hälfte des Produkts gefaltet haben, schichten wir mit einem Teil des Zuckers, fügen die zweite Hälfte der Frucht hinzu und füllen den Rest des Zuckers ein. Fügen Sie Rosinen hinzu - es ergibt den gewünschten Fermentationsprozess. Mit Quellwasser (wenn möglich) oder destilliertem Wasser in einem Volumen von 200 ml auffüllen.

Wir verschließen den Behälter fest und setzen eine spezielle Wasserdichtung ein, in die wir 60-Grad-Mondschein oder Wodka mit einem Volumen von 40-60 ml gießen. Wir reisen für 10 Tage ab. Wenn Blasen in die Flasche steigen – die Gärung hat begonnen, wenn sie aufhören aufzusteigen – ist der Vorgang beendet, Sie können mit dem Filtern beginnen.

Nehmen Sie ein Sieb und einen Behälter für die Transfusion. Setzen Sie einen Trichter mit einem Stück Watte ein, um das Sediment zu filtern. Gießen Sie das Getränk ein, schließen Sie es fest. Wir lagern an einem dunklen Ort.

Auf einer Notiz. Anstelle einer Wasserdichtung können Sie einen sterilen medizinischen Handschuh auf das Glas legen, nachdem Sie mit einer Nadel ein Loch gestochen haben, damit das Gas austritt. Wenn der Handschuh aufgeblasen ist, hat die Fermentation begonnen, wenn er herunterfällt, ist sie vorbei.

Die einfachste und schnellste Art zu kochen

Ein solches Apfelweinrezept wird in der Wintersaison relevant sein - das Getränk wird heiß getrunken, wie zum Beispiel Glühwein. Schneller Apfelwein wärmt gut nach einem Spaziergang in der Kälte.

Für hausgemachtes alkoholarmes Getränk:

• Apfelsaft 1l;
• 1 Apfel und 1 Orange;
• brauner Zucker ¼ Tasse;
• Gewürze 2 Zimtstangen, Nelken, Muskatnuss und etwas Pimenterbsen.

Kochmethode:

Zunächst schneiden wir den Apfel in zwei Hälften, schälen ihn und stecken die Blütenstände der Nelken hinein, schneiden die Orange in Kreise und reiben die Muskatnuss auf einer feinen Reibe.

Lassen Sie den Saft erhitzen. Sobald der Saft heiß ist, fügen Sie braunen Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat. Dann die restlichen vorbereiteten Zutaten hinzugeben. Das Getränk zum Kochen bringen und ¼ Stunde kochen lassen. Dann fangen wir Fruchtstücke.

Das Getränk ist trinkfertig. Es wird heiß serviert.

Rezept für zuckerfreien Saft

Eine Option für die schnelle Zubereitung von köstlichem hausgemachtem Apfelwein - aus einem einfachen Ladensaft:

• Apfelsaft 2,5 l;
• Hefe.

Gekaufte Säfte enthalten in der Regel viel Zucker, sodass Sie diesen nicht extra hinzufügen müssen.

Als Behälter verwenden wir ein sterilisiertes Drei-Liter-Glas. Apfelsaft in einen Behälter gießen. Ein unvollständiger Teelöffel Trockenhefe wird in 50 ml warmes Wasser gegossen und 15 Minuten stehen gelassen.Wenn die Hefe fertig ist, gießen Sie sie in ein Glas mit Apfelsaft und stellen Sie es unter einen Wasserverschluss. Eine Woche bei Zimmertemperatur gären lassen.

Der fermentierte Saft wird gefiltert und zur Lagerung in saubere Flaschen gefüllt. Kühl und dunkel lagern.

Mit Honigzusatz

Honigwein aus hausgemachtem Apfelsaft erweist sich als sehr lecker und ... ziemlich alkoholisch. Vom Beginn der Zubereitung bis zur Möglichkeit der Verkostung vergeht ziemlich viel Zeit. Trotzdem lohnt sich der Drink, wir empfehlen ihn zu probieren:

• flüssiger Blütenhonig 1,5 l;
• Wasser 4,5 l;
• eine Tüte Weinhefe;
• frisch zubereiteter Apfelsaft 1,5 l.

Zuerst bereiten wir die Honigbasis vor - gießen Sie den Honig in Wasser und beginnen Sie langsam zu kochen. Es ist wichtig, sich an den Wasserstand zu erinnern, da es am Ende des Kochens von Honigwasser viel weniger wird und hinzugefügt werden muss.

Wenn es zu kochen beginnt, fällt Schaum auf, der gesammelt werden muss. Bei schwacher Hitze 1,5-2 Stunden weiterkochen, bis kein Schaum mehr auftritt. Trinkwasser bis zum ursprünglichen Stand auffüllen und zum Kochen bringen. Nachdem wir uns in einem Wasserbecken zum Abkühlen gesetzt haben, geht es schneller.

Während die Honigbasis kocht, bereiten wir den Saft zu: Wir putzen die Äpfel, schneiden sie und passieren sie durch einen Fleischwolf, dann pressen wir den Saft mit Gaze aus.

Zu diesem Zeitpunkt wird der Honigsirup (voll) abkühlen und etwas warm sein. Zucker hinzufügen und gründlich mischen.

Entsprechend der auf dem Beutel angegebenen Dosierung die erforderliche Menge Hefe in warmem Wasser verdünnen und 15-20 Minuten einwirken lassen.

Gießen Sie in der Zwischenzeit den Honig voll in eine sterilisierte Flasche, fügen Sie dann die Hefe hinzu und setzen Sie ein Wassersiegel. Bei Zimmertemperatur etwa einen Monat gären lassen.

Nach einem Monat das Getränk vorsichtig durch den Filter abtropfen lassen und weitere 2-3 Tage stehen lassen, damit der letzte Niederschlag herausfällt. Während dieser Zeit wird das Getränk transparenter.

Flaschen für die Karbonisierung vorbereiten. Eine Literflasche benötigt einen Teelöffel Zucker. Wir gießen auf Karbonisierung - die Bildung von Gasen. Die Karbonisierung dauert etwa drei Wochen.

Auf einer Notiz. Wenn Äpfel süße oder sauer-süße Sorten sind, müssen Sie 1,5 Liter davon kochen. Wenn es sauer ist, reicht 1 Liter. Die beste Option sind 1,5 Liter aus verschiedenen Apfelsorten.

Rezept für hausgemachten Apfel-Birnen-Cider

Sehr aromatisch und ungewöhnlich ist ein gemischter Apfelwein aus Äpfeln und Birnen:

• Birnen 6 Stück;
• Äpfel 5 Stk.;
• Weinhefe;
• Zucker (50 gr. pro 1 Liter Getränk).

Früchte können in verschiedenen Sorten eingenommen werden. Gut waschen. Wir entfernen beschädigte Stellen, dunkle Flecken von den Früchten, schneiden die Kerne heraus und schneiden sie in kleine Stücke, damit sie bequem durch einen Fleischwolf oder Entsafter gehen können. Wir verwandeln das vorbereitete Püree in Saft. Nach Volumen wird eine Drei-Liter-Flasche erhalten. Je nach Größe der Frucht kann es etwas mehr oder weniger ausfallen.

Die Hefe mit warmem Wasser in einem separaten Glas fermentieren, 15-20 Minuten ziehen lassen. Gießen Sie sie dann in das Püree und fügen Sie 0,3-0,5 Trinkwasser hinzu. Es ist wichtig, bis zum Flaschenhals einen kleinen Freiraum zu lassen. Wir führen Zucker in einer Menge ein, die für das resultierende Volumen des Getränks berechnet wird. Wir setzen ein Wassersiegel und lassen es 1,5 Wochen gären. Es wird empfohlen, ein wenig Wodka oder Mondschein in die Wasserdichtung zu gießen, damit keine Mikroben eindringen.

Den fermentierten Apfelwein durch ein Sieb passieren und in desinfizierte Flaschen füllen, um 1,5 bis 2 Monate an einem kühlen, dunklen Ort zu reifen.

Auf einer Notiz. Ein Hydrometer wird verwendet, um den Alkoholgehalt in einem Getränk zu messen. Der ungefähre Wert für Apfelwein liegt bei etwa 23, was etwa 10-11 Grad entspricht.

Erfrischungsgetränk für Kinder

Nicht nur Erwachsene mögen Apfeldrink, auch Kinder werden es zu schätzen wissen. Aber mit der üblichen Zubereitungsmethode entpuppt sich Apfelwein als alkoholisch. In diesem Rezept sprechen wir über alkoholfreien Apfelwein für Kinder:

• Apfelsaft 3 l;
• orange 1 Stk.;
• Gewürze, die wir nicht gemahlen verwenden: Sternanis (5 Stk.), Zimt (2 Stangen), Pfeffer (10 Stk.), Kardamom (5-6 zerbrochene Schachteln), Fenchel (2 TL), Nelken (10 Stk.);
• Blütenhonig.

Gießen Sie den Saft in einen Topf. Die Orange in kleine Ringe schneiden, dann vierteln und zum Saft geben. Wir schlafen sofort Gewürze ein.

Wir stellen den Topf auf das Feuer und kochen, bis es kocht. Wenn es kocht, 10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und eine Weile stehen lassen (40 Minuten). Nachdem wir alle Früchte und Gewürze gefangen haben, fügen Sie Honig nach Geschmack hinzu, rühren Sie gut um, bis er vollständig aufgelöst ist, und gießen Sie ihn in Tassen.

Auf einer Notiz. Selbstgemachter Saft lässt Cider besser schmecken als im Laden gekauft.

Aus apfelgetrockneten Früchten

Getrockneter Apfelwein oder Püree ist eine gute Option, um im Winter ein Getränk aus getrockneten Früchten der Saison zuzubereiten:

• getrocknete Früchte 2 kg;
• Zucker 6 kg;
• hefe 300 gr.;
• gefiltertes Wasser 20 l.

Zuerst erhitzen wir 10 Liter auf 80 Grad. Gießen Sie getrocknete Früchte in einen großen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser auf. Mit einem Deckel abdecken und den Most ziehen lassen. Wir warten darauf, dass seine Temperatur auf 35 Grad abkühlt.

Wir erhitzen den Rest des Wassers auf 50 Grad und verdünnen Zucker darin. Zu diesem Zeitpunkt hat die Würze den gewünschten Zustand erreicht und der Zuckersirup kann mit Apfelmost kombiniert werden. Wir mischen und messen die Temperatur, die 35-37 Grad betragen sollte. Wenn die Temperatur stimmt, fügen Sie Hefe hinzu. Wandern lassen. Wenn der Schaum nicht mehr auffällt - Filter und Flasche.

Wie macht man Apfelwein mit Kohlensäure?

Die Kohlensäure des Getränks hängt von der Süße der Äpfel ab. Grundsätzlich sind die Gasblasen fast nicht wahrnehmbar, wodurch der Apfelwein wie Apfelwein aussieht.

1. Achten Sie darauf, hausgemachten Apfelwein aus Sedimenten zu filtern.
2. Apfelweinbehälter aus Kunststoff oder Glas gründlich waschen und trocknen.
3. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker pro Liter Flasche hinzu. Es ist Zucker, der zur Nachgärung beiträgt, aber da die Flaschen fest verschlossen werden, bleibt das Getränk kohlensäurehaltig.
4. Gießen Sie den Apfelwein in Flaschen, ohne 3-5 cm zum Hals hinzuzufügen, und schließen Sie ihn fest.
5. Zwei Wochen an einem unbeleuchteten Ort reifen lassen.

Beschreibung

Hausgemachter Apfelwein, zu Hause zubereitet, verschönert zweifellos jeden Abend in der Gesellschaft und eignet sich für jeden Urlaub! Der Prozess seiner Vorbereitung ist sehr spannend. Es ist sehr wichtig, Geduld zu haben, da dieses Geschäft keine Eile mag, und alle Empfehlungen zu befolgen, die Sie in unserem Rezept finden.

Erfahrene Winzer empfehlen übrigens, für den selbstgemachten Most nur die Äpfel zu wählen, die reif sind und die Sie selbst vom Baum gepflückt haben. Tatsache ist, dass der aus gefallenen Äpfeln hergestellte Apfelwein möglicherweise nicht Ihren Erwartungen entspricht, da er nicht immer reif ist. Darüber hinaus können heruntergefallene Äpfel bestimmte Organismen enthalten, die die Herstellung von ausgezeichnetem Apfelwein beeinträchtigen.

Äpfel für dieses Getränk müssen nicht süß sein, Hauptsache sie sind reif oder kurz vor der Reife.

Es ist kein Geheimnis, dass Äpfel, besonders frisch gepflückte, eine ganze Reihe nützlicher Vitamine enthalten! Diese Frucht ist ein starker Blutreiniger. Die darin enthaltenen Komponenten wirken sich positiv auf den Blutdruck aus, stärken die Struktur von Haaren und Nägeln und helfen auch bei der Bekämpfung von Nervenkrankheiten.

Im Allgemeinen ist ein Apfel ein Lagerhaus für nützliche Komponenten. Das Beste daran ist, dass jeder einen Apfelbaum pflanzen kann. Auf dem Land oder im Garten, sogar auf dem Balkon! Es gibt Dutzende von Sorten dieser gesunden Frucht, und jede von ihnen kann Ihrem Körper zugute kommen.

Was Apfelwein betrifft, kann ihn jeder zu Hause zubereiten, die Hauptsache ist, alles nach dem Rezept zu machen, das Sie unten finden. Und Schritt-für-Schritt-Fotos helfen Ihnen, die Essenz des Prozesses besser zu verstehen.

Zutaten

Kochschritte

Wir sammeln die reifsten und schönsten Äpfel vom Baum und legen sie in eine Schüssel oder einen Korb. Sie müssen nicht abgespült werden, da ihre Schale nützliche Bakterien enthält, die zum Fermentationsprozess beitragen.



Jetzt nehmen wir einen elektrischen Fleischwolf und beginnen mit seiner Hilfe, Äpfel in eine tiefe Stahl- oder Glaspfanne zu zerkleinern. Es ist nicht notwendig, die Knochen oder "Schwänze" zu entfernen. Hauptsache, den Zustand der Äpfel im Auge behalten! Wenn eine Frucht leicht verdorben oder verfault ist, entfernen Sie sie sofort.



Danach müssen Sie den Saft wandern lassen und ihn eine Weile in der Pfanne lassen. Dieser Vorgang dauert in der Regel nicht länger als eine Woche. Die Hauptbedingung: Die Temperatur in dem Raum, in dem Sie den Topf mit Saft verlassen, sollte 18-22 Grad betragen und die Pfanne sollte mit einem Deckel fest verschlossen sein. Eng, aber nicht eng. Mindestens einmal am Tag, wenn das Fruchtfleisch zu schwimmen beginnt, müssen Sie es erneut mit dem Saft mischen, um ein unerwünschtes Säuern zu verhindern. Nach einer Woche können Sie das Fruchtfleisch mit einer speziellen Presse und in Abwesenheit mit Hilfe Ihrer Hände auspressen. Keine Panik, wenn eine kleine Menge Fruchtfleisch in den Saft gelangt, das ist erst der Anfang des Prozesses.



Wickeln Sie das ausgepresste Fruchtfleisch in Gaze ( Es ist ratsam, mehrere Schichten zu nehmen) und hängen Sie es über den Behälter, in dem unser Saft sein wird. Wir pressen das Fruchtfleisch aus und lassen es etwa einen Tag stehen, damit es den Saft mit seinem eigenen Gewicht auspresst.



Wenn der Extraktionsvorgang abgeschlossen ist, gießen Sie den gepressten Saft (auch mit Fruchtfleischstücken) in eine Flasche oder in ein spezielles Gefäß unter einem Wasserverschluss. Aufmerksamkeit! Verwenden Sie keinen Gummihandschuh als Wasserdichtung! Entgegen aller Vorurteile lässt es das Getränk nicht vollständig "atmen" und das kann Ihre ganze Arbeit durchkreuzen.



Lassen Sie die Flüssigkeit nun noch eine Woche gären. Es ist ratsam, mindestens alle drei Tage den Saft aus dem Glas in ein geeignetes Gefäß und wieder zurück zu gießen. Auf diese Weise "beschleunigen" Sie den aktiven Fermentationsprozess und "belüften" das Getränk, was es nur günstig beeinflusst. .




Stellen Sie den Saft wieder unter die Wasservorlage und beobachten Sie regelmäßig, wie er gärt. Wenn Sie sehen, dass sich Ablagerungen gebildet haben, ist es an der Zeit, das Getränk zu filtern. Winzer nennen diesen Vorgang jedoch „Transfusion“, da das Wort „Filtern“ etwas irreführend ist. Die Transfusion erfolgt mit einem dünnen Schlauch: Der gesamte Wein wird in einen anderen Behälter geleitet, und das Sediment selbst bleibt zurück, danach muss es entsorgt werden.



Je öfter solche Transfusionen gemacht werden, desto wahrscheinlicher ist es, dass der Niederschlag nicht wieder auftritt. Der Wein selbst kann einen leicht trüben Farbton haben. Jetzt können Sie Ihre erste Verkostung haben, aber der Prozess der Apfelweinherstellung endet hier nicht. Am Ende unserer Arbeit sollte der Apfelwein transparent sein und einen hellen Farbton haben.



Wenn Ihr Getränk nicht von alleine aufhellen will, müssen wir nachhelfen. Nehmen Sie dazu ein Hühnerei, trennen Sie das Eigelb sehr sorgfältig vom Eiweiß (ein Eiweiß reicht für fünf Liter Apfelwein) und schlagen Sie das Eiweiß, fügen Sie etwas Wasser und eine Kugel Wein hinzu.



Dann gießen wir diese Mischung in einen Behälter mit Wein und mischen gut. Wir gehen unter dem Wassersiegel, bis der Wein heller wird.



Die Farbe des Apfelweins ändert sich vielleicht nicht viel, aber wenn sich zumindest ein Bodensatz am Boden zeigt, ist dies bereits ein Zeichen dafür, dass wir es nicht umsonst getan haben. Jetzt ist es an der Zeit, einen Rest- und Schlussguss zu machen, und Ihr hausgemachter Apfelwein ist trinkfertig!



Viel Spaß beim Probieren!

Cider ist ein traditionelles südeuropäisches Getränk. In unserem Land waren Traubenweine viel beliebter als Fruchtweine. Und die angeblich nach Originalrezepten fermentierten Produkte, die in den letzten Jahren in den Regalen aufgetaucht sind, halten der Kritik nicht stand. Ja, wir sind dem nicht gewachsen, wir nehmen ein paar Eimer Äpfel und ...

Hausgemachter Apfelwein - allgemeine technologische Prinzipien

Apfelwein ist ein leichtes alkoholisches Getränk, das ohne spezielle Ausrüstung zu Hause zubereitet werden kann. Es reicht aus, einen Fleischwolf oder einen anderen Küchenwolf, einen großen Behälter für die Zubereitung der Würze und mehrere Glasflaschen mit einem darauf installierten Wasserverschluss zur Hand zu haben. Gaze ist auch zum Filtern nützlich.

Die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Apfelwein aus Äpfeln besteht aus den folgenden Schritten:

1. Sammlung, Auswahl und Zubereitung von Früchten, die für die Zubereitung eines Getränks geeignet sind;

2. Gewinnung von Saft aus dem Originalprodukt;

3. Mostbereitung und -gärung;

4. Direktvergärung;

5. Entfernung von Sedimenten aus dem halbfertigen Getränk und dessen Filtration;

6. Abfüllung und Infusion des fertigen Produkts.

Um einen köstlichen Apfelwein herzustellen, sollten Sie gut gereifte Früchte nehmen. Sie sollten keine Anzeichen von Fäulnis und Wurmlöchern aufweisen, da sonst das Getränk verdorben wird. Es ist ratsam, die Früchte vor dem Gebrauch nicht zu waschen, sie werden mit einem Leinentuch abgewischt, um die sogenannte Wildhefe nicht aus den Früchten zu entfernen, die zu einer schnelleren Gärung beitragen.

Fast jeder Apfel kann verwendet werden. Durch die Kombination verschiedener Sorten erhalten sie jedes Mal einen neuen Geschmack, ein neues Aroma und eine neue Farbe des zubereiteten Getränks. Traditionell ist es üblich, zu zwei Teilen süßen Früchten einen Teil saures zu sich zu nehmen.

Um Saft zu gewinnen, werden vorbereitete ungeschälte Früchte zerkleinert und stehen gelassen, bis sich das Püree in Fruchtfleisch und Saft trennt, der dekantiert wird.

Dem gepressten Saft wird Zucker zugesetzt und für die weitere Gärung belassen. Aber es gibt Rezepte für Apfelwein zu Hause ohne die obligatorische Zugabe von Zucker. Der Fermentationsprozess wird in diesem Fall um mehrere Tage verzögert. Die vorbereitete Würze wird für eine Weile unter Wasser gehalten. Nachdem das Gas nicht mehr freigesetzt wird, wird der fertige Apfelwein gefiltert und an einem kühlen Ort zum Altern geschickt, versiegelt in einem sauberen Behälter.

Oft wird hausgemachter Apfelwein mit anderen Früchten wie Birnen, Gewürzen, Zitronenschale oder Honig hergestellt.

Das einfachste hausgemachte Apfelweinrezept

So bereiten sie ein hopfig-süßliches, honigfarbenes Getränk mit einer Stärke von bis zu 12 % zu. Es wird auch „katerfrei“ genannt, weil es leicht getrunken wird und in vernünftigen Dosen am nächsten Morgen nicht an sich selbst erinnert.

Zutaten:

10 kg duftende, unbedingt reife Äpfel;

Zucker - 1,5 kg.

Kochmethode:

1. Die Stiele von den Früchten abreißen und mit einer Leinenserviette gut abwischen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Schale und den Samen in einem Fleischwolf drehen. Wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer haben, ist es besser, diese zu verwenden.

2. Drei-Liter-Gläser gründlich mit Soda in heißem Wasser auswaschen, mit kochendem Wasser überbrühen und mit einem Handtuch trocken wischen. Behälter mindestens zu 2/3 mit Apfelmus füllen. Das ungefähre Gewicht des Apfelbreis in der Flasche beträgt 2,5 kg.

3. Gießen Sie Zucker in jedes Glas und zählen Sie 100-150 g. pro Kilo Fruchtpüree. Berücksichtigen Sie die anfängliche Süße des Produkts. Die zubereitete Würze sollte mäßig süß schmecken, aber nicht süßlich und noch säuerlicher wirken.

4. Rühren Sie um, binden Sie die Hälse mit 4 Lagen Gaze. Zur Gärung an einem für direkte Strahlen unzugänglichen, aber nicht zu kühlen Ort für 4 Tage entfernen. Rühren Sie den Inhalt der Gläser täglich gut um und versuchen Sie, die abgefallene Fruchtfleischschicht so gut wie möglich mit dem Apfelsaft zu vermischen.

5. Gießen Sie nach 4 Tagen den Inhalt der Dosen in einen sauberen Behälter, filtern Sie ihn durch ein Metallsieb und drücken Sie den Apfeltrester hier aus.

6. Bringen Sie einen Wasserverschluss am Behälter an und entfernen Sie den Apfelwein zur weiteren Gärung für 36 Tage in einem Raum ohne Zugang zu Licht. Die Lufttemperatur darin sollte 27 Grad nicht überschreiten und 18 Grad unterschreiten.

7. Wenn das Getränk aufhört zu blubbern, sich merklich aufhellt und sich Ablagerungen auf dem Boden des Behälters absetzen, ist der Apfelwein fertig.

8. Durch 4-5 Schichten Gaze filtern, bis zum Hals in saubere Behälter füllen und dicht verschließen.

9. Das Getränk drei Monate in einem Kühlraum oder Kühlschrank reifen lassen und erst dann die erste Probe entnehmen.

Wie man Apfelwein aus Äpfeln ohne Zucker (aus Saft) macht

Dies ist ein klassisches westeuropäisches Rezept. Gerüchten zufolge wurde ein solches Getränk in Tavernen aus der Zeit der Musketiere serviert. Es wird ohne Zuckerzusatz zubereitet und gilt als reines Naturgetränk. Für die Zubereitung benötigen Sie einen Entsafter, da das Getränk aus Saft hergestellt wird.

Zutaten:

Reife süße Äpfel

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Fruchtschwänze ab und spülen Sie sie nicht aus. Wenn Sie sie trotzdem waschen mussten, wischen Sie sie trocken, legen Sie sie einlagig in eine Schachtel und lassen Sie sie mindestens drei Tage stehen.

2. Drücken Sie dann den Saft auf dem Entsafter aus. Die Samen nicht schälen oder herausschneiden, sie sind genauso notwendig. Den gesamten Saft in einen großen Topf abgießen und 24 Stunden bei normaler Raumtemperatur stehen lassen.

3. Lassen Sie es danach aus dem Sediment ab, gießen Sie es in einen Gärtank mit engem Hals und installieren Sie einen Wasserverschluss. Lassen Sie den abgesiebten Saft mindestens fünf Tage lang an einem dunklen Ort bei 20–27 Grad einweichen, bis er aufhört zu gären.

4. Um das am Boden abgesetzte Sediment nicht aufzufangen, füllen Sie das halbfertige Getränk durch ein Rohr in vorbereitete trockene Flaschen oder Gläser und verschließen Sie diese fest. Stellen Sie die Behälter in einen kühlen Raum und weichen Sie sie vier Monate lang ein. Die optimale Haltetemperatur liegt zwischen 6 und 12 Grad Celsius.

5. Trinkfertiges Getränk wieder filtern und zur weiteren Aufbewahrung ausgießen.

6. Die Haltbarkeit des so zubereiteten Apfelweins kann bei Lagerung im Keller oder Kühlschrank bis zu drei Jahre betragen.

Rezept für hausgemachten Apfelwein ohne Zucker

Diese Technik ist ziemlich arbeitsintensiv. Die Fermentationsrate verlangsamt sich aufgrund des Zuckermangels, aber wenn die Technologie befolgt wird, ist das Ergebnis, wie sie sagen, die Kerze wert.

Zutaten:

Süße duftende Äpfel - 2 kg;

Kochmethode:

1. Die sortierten, nicht gewaschenen, sorgfältig mit Leinen gewischten Äpfel in Scheiben schneiden, in einem Fleischwolf drehen und in einen großen Edelstahlbehälter geben. Sie können eine Küchenmaschine verwenden, aber Sie sollten keinen Entsafter verwenden, da Sie Saft und das gesamte Fruchtfleisch benötigen, um ein Getränk zuzubereiten. Wenn es nicht anders geht und trotzdem der Entsafter verwendet wird, werfen Sie das Fruchtfleisch nicht weg, sondern mischen Sie es gleich nach dem Auspressen mit dem Saft.

2. Nach dem guten Mischen die Oberseite des Behälters mit Gaze in mehreren Schichten abdecken und gut fixieren. Die Apfelmasse mindestens eine Woche warm halten, bis sich an der Oberfläche eine dichte Haube aus aufgegangenem Kuchen bildet. Anschließend alles auf einem Sieb gut abseihen und das Fruchtfleisch gut auspressen, um den restlichen Saft zu extrahieren. Es wird nicht viel sein, aber es ist notwendig.

3. Gießen Sie die gefilterte Flüssigkeit in ein sauberes Drei-Liter-Gefäß, installieren Sie eine Wasserdichtung am Hals und lassen Sie sie bis zu 2 Monate an einem warmen Ort ohne Licht.

4. Wenn der Fermentationsprozess vollständig beendet ist, filtern Sie den Apfelwein, lassen Sie das Getränk vorsichtig aus dem Bodensatz ab und füllen Sie ihn in saubere Flaschen oder Gläser. Dicht verschließen und an einem ausreichend kühlen Ort aufbewahren.

Rezept für hausgemachten Apfelwein mit Honig

Wenn Sie sich einen außergewöhnlichen Honig-Cider gönnen möchten, dann setzen Sie auf ein prickelndes Apfel-Honig-Getränk. Diese Methode ist noch mühsamer und erfordert viele zusätzliche Schritte, aber das Ergebnis ist ein völlig origineller, unvergleichlicher Apfelwein mit Apfel-Honig-Geschmack.

Zutaten:

1,5 kg leicht viskoser Honig;

Sechs Liter Quellwasser oder einfach nur gut gereinigtes Wasser;

8 kg ausgesuchte süße Äpfel.

Kochmethode:

1. Saubere, nicht gewaschene, mit einem Handtuch abgewischte Äpfel, in mittelgroße Scheiben schneiden. Nehmen Sie Gaze, falten Sie sie in mehreren Lagen und nähen Sie einen Beutel in passender Größe, in den Sie die Apfelscheiben stecken. Binden Sie die losen Kanten des Leinenbehälters fest und stellen Sie ihn in einen großen emaillierten, Fayence- oder Holzbehälter.

2. Platzieren Sie von oben einen Holzkreis mit gebohrten 3-cm-Löchern und platzieren Sie eine Ladung - einen mit Wasser gefüllten 10-Liter-Eimer.

3. Kochen und kühlen Sie das vorbereitete Trinkwasser ab. Dann Honig darin gut verdünnen und den vorbereiteten Honigsirup in einen Topf mit Äpfeln gießen, mit einem Käsetuch abdecken und 35 Tage an einem kühlen Ort fermentieren lassen, Licht vermeiden.

4. Gießen Sie danach die Flüssigkeit vorsichtig in eine saubere Schüssel und lassen Sie sie stehen. Gießen Sie das im Beutel verbleibende Fruchtfleisch mit demselben Honigsirup, quantitativ gleich der abgelassenen Flüssigkeit, und lassen Sie es erneut 35 Tage lang stehen.

5. Lassen Sie den Apfelwein wieder ab, aber in einen anderen sauberen Behälter, lassen Sie diesen ebenfalls. Gießen Sie den gleichen neu zubereiteten Sirup erneut in die Pfanne und lassen Sie ihn für die gleiche Zeit unter den gleichen Bedingungen abtropfen.

6. Mischen Sie den frisch gesiebten Apfelwein mit dem zuvor abgetropften Getränk, rühren Sie um und stellen Sie es beiseite. Seien Sie geduldig, es muss mindestens neun Monate lang kühl gehalten werden.

7. Den vollständig vergorenen hausgemachten Apfelwein aus dem Sediment abtropfen lassen und weitere vier Wochen in einem sauberen Behälter fest verschlossen in der Kälte stehen lassen.

Wie man Apfelwein aus Äpfeln und Birnen mit Gewürzen macht

Das Rezept verwendet keinen Zucker. Um die Gärung des Produkts nicht zu verlangsamen, nehmen Sie gut gereifte süße Birnen und saure Apfelsorten.

Zutaten:

Süße reife Birnen - 5 kg;

7 kg beliebige duftende Äpfel, reif;

Korianderkörner;

Holunderblüten.

Kochmethode:

1. Schälen Sie die Schale von den Früchten, schneiden Sie sie in mittelgroße Scheiben und passieren Sie sie mit dem kleinsten Rost durch einen Fleischwolf. Das Fruchtpüree in eine große emaillierte Pfanne geben, mit Gaze abdecken und 2 Tage warm halten. Achten Sie darauf, das Fruchtpüree alle fünf Stunden gut umzurühren, damit das Produkt gleichmäßig gärt. Dann einen Holzkreis auf die Fruchtmasse legen und ein Gewicht darauf legen.

2. Gießen Sie den freigesetzten Saft in ein Glas oder einen anderen Behälter und messen Sie seine Menge. Mischen Sie es mit der gleichen Menge gekochtem Wasser und lassen Sie es eine Woche lang gären, indem Sie einen Wasserverschluss am Hals des Behälters anbringen.

3. Binden Sie die Gewürze in einen Gazebeutel, senken Sie ihn in den noch nicht fertig gärenden Apfelwein und lassen Sie ihn unter Wasserverschluss, bis die Gärung aufhört. Dann abseihen, in geeignete Behälter verkorken und einen weiteren Monat an einem kühlen Ort stehen lassen.

Ein schnelles hausgemachtes Apfelweinrezept

Die beschleunigte Methode zur Gewinnung von hausgemachtem Apfelwein aus Äpfeln unterscheidet sich erheblich von der etablierten Technologie, aber das Getränk erweist sich als nicht weniger schmackhaft und kann innerhalb einer Woche verzehrt werden.

Zutaten:

10 Liter gefiltertes Wasser;

2 kg Zucker;

Reife ausgewählte kleine Äpfel - 8 kg;

Zwei große Zitronen.

Kochmethode:

1. Die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse von den Früchten schneiden und in ein geeignetes Gefäß geben.

2. Füllen Sie die Fruchthälften mit Wasser und fügen Sie die mit einer feinen Reibe abgekratzte Zitronenschale hinzu. Binden Sie die Pfanne mit 4-5 Lagen Gaze zusammen, die in 4-5 Lagen gefaltet sind, und stellen Sie sie eine Woche lang näher an die Hitze. Vergessen Sie nicht, den Inhalt mindestens einmal täglich zu mischen.

3. Das gealterte Getränk mehrmals abseihen, in Liter- oder größere Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Unmittelbar danach kann der Apfelwein getrunken werden.

Wie man Apfelwein für eine Kinderparty macht (alkoholfrei)

Zutaten:

zwei Löffel Honig;

Eine große Orange;

Zimtstangen - 2 Stk .;

Fünf Nelkenschirme;

1,2 kg reife, süß-saure Äpfel.

Kochmethode:

1. Drücken Sie den Saft aus sauber gewaschenen Äpfeln auf jede mögliche Weise aus und gießen Sie ihn in einen Topf.

2. Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann leicht abkühlen, Honig hinzufügen und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

3. Stellen Sie den Behälter wieder auf das Feuer, ohne zu kochen, und kochen Sie den alkoholfreien Apfelwein weitere 10 Minuten lang. Dann abkühlen und kalt abseihen.

4. Gut gekühlt servieren, Tassen oder Gläser mit Orangenringen garnieren.

Rezept für selbstgemachten Apfelwein (aus Haustrocknung)

Zutaten:

Ein Kilogramm hausgemachte getrocknete Apfelfrüchte;

10 Liter sauberes Trinkwasser;

Eine kleine Handvoll dunkle Rosinen.

Kochmethode:

1. Apfel waschen, leicht, mit kaltem Wasser trocknen, aber nicht gründlich ausspülen. In einen ausreichend großen Behälter umfüllen und mit kochendem kaltem Wasser auffüllen.

2. Befestigen Sie den oberen Teil des Behälters mit Gaze und stellen Sie ihn sechs Tage lang in einen kühlen Raum, bis der Fermentationsprozess beginnt.

3. Die aufgelaufene Würze abseihen, in einen Glasbehälter gießen, Rosinen hinzufügen, einen Wasserverschluss einbauen und einen weiteren Monat im selben Raum stehen lassen, bis die Würze aufhört zu gären.

4. Filtern Sie das fertige Getränk 3-4 Mal und füllen Sie es erst dann in ein sauberes Gefäß mit dicht schließenden Deckeln. Im Kühlschrank oder Keller lagern.

Hausgemachter Apfelwein - Kochtricks und hilfreiche Tipps

Die Herstellung von hausgemachtem Apfelwein nach diesen Rezepten beinhaltet die Herstellung eines "ruhigen" kohlensäurefreien Getränks. Um Apfelwein mit Kohlensäure herzustellen, wird das aus dem Sediment entfernte Getränk in saubere Plastik- oder Glasbehälter mit Deckel gegossen, wobei der Hals nicht um 6 cm verlängert wird.Zuvor wird Zucker mit einer Rate von 10 g in einen leeren Behälter gegossen. pro Liter Volumen. Die gefüllten Behälter werden dicht verschlossen und für 12-15 Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt, achten Sie darauf, den Gasdruck einmal täglich zu überprüfen.

Eines der sehr verbreiteten und beliebten alkoholarmen Getränke ist Apfelwein. Apfelwein wird durch Fermentieren von Apfelsaft ohne Zugabe von Hefe hergestellt. Viel seltener wird eine andere Art von Saft verwendet, z. B. Birne. Für die Herstellung dieses Getränks werden spezielle Apfelsorten verwendet, die in ihrer Zusammensetzung viel Tannin und wenig Säure enthalten. Der Apfelwein enthält etwa 8 % Alkohol und hat eine grüne oder goldgrüne Farbe und einen angenehmen, erfrischenden Geschmack und Geruch.

Apfelwein ist in europäischen Ländern sehr beliebt, obwohl dieses Getränk in vielen Ländern auf der ganzen Welt verbreitet ist. Apfelwein wird nach seiner Zusammensetzung wie Wein in trockene und süße Sorten unterteilt, deren Stärke von der ersten zur zweiten zunimmt.

Diejenigen, die Apfelwein anstelle anderer alkoholischer Getränke bevorzugen, sagen, dass dieses Getränk die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessert, eine vorbeugende Wirkung auf den menschlichen Körper fördert und interessanterweise zu einem Phänomen wie einer Anti-Alkohol-Wirkung führt. Das heißt, wer Apfelwein trinkt, wird definitiv kein Alkoholiker. Wahr oder nicht, wir werden nicht sagen, dennoch wird eine solche Tatsache festgestellt.

Apfelwein enthält eine große Menge an Vitaminen und Spurenelementen, phenolischen Substanzen und nützlichen Säuren sowie einen sehr geringen Alkoholanteil. Außerdem Apfelalkohol, der dem Üblichen nicht gewachsen ist.

All diese Eigenschaften führen dazu, dass Apfelwein eine Reihe von therapeutischen und vorbeugenden Eigenschaften hat, Rheuma und Gicht behandeln und auch Radionuklide und Schwermetalle aus dem menschlichen Körper entfernen kann.

Auf der ganzen Welt haben die Mengen an Apfelwein in letzter Zeit zugenommen. Den ersten Platz in der Welt belegt England, den zweiten Südafrika und den dritten Platz belegen zwei Länder gleichzeitig - Frankreich und Deutschland. Im modernen Russland wird auch Apfelwein konsumiert, obwohl seine Produktions- und Verbrauchsmengen im Vergleich zu anderem Alkohol gering sind.
In dieser Hinsicht sind Investitionen in die Produktion dieses alkoholarmen Getränks für Investoren sehr erfolgsversprechend, da der Markt Entwicklungsspielraum hat und der fehlende Wettbewerb und eine mögliche hohe Nachfrage in der Zukunft dazu beitragen. Darüber hinaus fallen in der ersten Produktionsphase keine großen Kosten an, was ein weiteres großes Plus für eine solche Produktion ist.

Rohstoffe für Apfelwein

Kenner dieses Getränks können demnach genau wie Weinkenner das Land bestimmen, in dem dieses Produkt auf den Markt kam. In verschiedenen Ländern, die die wichtigsten Apfelweinproduzenten der Welt sind, hat dieses Getränk einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Vergleichen Sie zum Beispiel englische, französische, spanische und deutsche Apfelweine. Englischer Apfelwein schmeckt trocken und säuerlich, französischer Apfelwein ist süß und nicht so säuerlich, mit einem starken Apfelaroma. Spanischer Apfelwein ist noch süßer und nicht herb, während deutscher Apfelwein viel säuerlicher als alle anderen ist, aber der säuerlichste aller Apfelweine.

Für die Herstellung von Apfelwein werden spezielle Apfelsorten verwendet, die eigens für diesen Zweck gezüchtet wurden. Sie werden seit mehreren Jahrhunderten kultiviert und getestet, weshalb diesen Sorten der Name „Cidre“-Apfelsorten zugeordnet wurde. In Ländern, die führend in der Herstellung traditioneller Apfelweine sind, und wie oben erwähnt, sind dies Frankreich, England, Deutschland und Spanien, und jetzt wird der Qualität und Auswahl dieser Apfelsorten sehr viel Aufmerksamkeit geschenkt. Alle Apfelweine in diesen Ländern unterliegen der staatlichen Kontrolle auf ihren Geschmack und ihre biologischen Eigenschaften.

Bei modernen "Cider" -Sorten von Äpfeln ist im Vergleich zu gewöhnlichen Tafelsorten ein erhöhter Gehalt an Zuckern und phenolischen Substanzen enthalten. Zusätzlich zu diesem Unterschied haben sie auch eine lange Haltbarkeit, ohne die Struktur der Schale und das sehr dichte Fruchtfleisch zu brechen. Das alles bedeutet aber nicht, dass es sich um irgendwelche ungewöhnlichen Äpfel handelt, es handelt sich um ganz gewöhnliche Sorten, die unter der Sowjetunion ausnahmslos für die Herstellung von Cidre angebaut wurden.

Technologische Standards aus der Sowjetzeit besagen, dass Äpfel einer Zonensorte für Apfelwein geeignet sind, die im Stadium der technischen Reife mit einem Säuregehalt von mindestens 7 Gramm pro Kubikdezimeter geerntet wurden. Und die meisten Winter- und Herbst-Winter-Apfelsorten eignen sich für diese Interpretation.

Die folgenden in unserem Land verbreiteten Apfelsorten eignen sich ideal für die Herstellung von Apfelwein: Antonovka, Grushovka, Renet Paper, Borovinka. Eine der Hauptanforderungen bei der Herstellung von Apfelwein ist, dass die Äpfel reif und gleichzeitig saftig und süß sein müssen. Viele Experten sagen, dass das Mischen verschiedener Sorten empfehlenswert ist, um dem Apfelwein einen edleren Geschmack zu verleihen. Dazu können Sie experimentell eine kleine Charge des Produkts herstellen und es probieren. Obwohl, wie sie sagen, wie viele Menschen, so viele Geschmäcker. Neben Äpfeln wird Apfelwein auch aus Birnen hergestellt. Diese Art von Apfelwein wird "Perry" genannt und wird aus dem fermentierten Saft einer süßen Birnenart hergestellt.

Apfelwein-Technologie

Der gesamte Prozess der Apfelweinherstellung besteht aus vielen verschiedenen Schritten und Vorgängen. Zuerst werden Äpfel geerntet, danach werden sie an die Produktion geliefert, wo sie gewaschen und zerkleinert werden.

Im nächsten Schritt werden zerkleinerte Äpfel gepresst und so der Saft ausgepresst. Danach wird der Saft geklärt und filtriert. Der resultierende Saft beginnt zu gären, und der eigentliche Prozess der Apfelweinherstellung findet statt, wonach das resultierende Getränk geklärt, geschmacklich verbessert und in Flaschen abgefüllt wird. Manchmal sind sie bei einigen Apfelweinsorten zusätzlich mit Kohlendioxid gesättigt.

Es ist bemerkenswert, dass es weltweit keine besonderen Anforderungen an die Herstellung von Apfelwein gibt und jeder Hersteller alles nach seinem eigenen einzigartigen Rezept macht. Und unter den klassischen Cider-Rezepten gibt es mehrere Möglichkeiten, sie herzustellen, und sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Art und Weise, wie sie das Cider-Material, also Äpfel, verarbeiten.

Aber alle Hersteller ziehen es vor, hochwertige Geräte für diese Zwecke im Arbeitsprozess zu verwenden, was zu einem guten Geschmack in der Produktionsgeschwindigkeit beiträgt. Diese Ausrüstung umfasst verschiedene Pressen, Brecher, spezielle Metallbehälter und so weiter. Vor dem Fenster ist bereits das 21. Jahrhundert, daher wird die Apfelweinproduktion ohne den Kauf normaler Geräte unmöglich sein. Und das muss selbstverständlich sein, wenn Sie sich für dieses Geschäft entscheiden.

Es gibt vorgefertigte Produktionslinien, mit denen Sie fast den gesamten Prozess der Apfelweinherstellung automatisieren können. Diese Linie wählt die erforderlichen Rohstoffe aus, trennt die Spuckstoffe, danach werden die Äpfel geschnitten und gepresst, und dann folgen die Prozesse der Fermentation, des Absetzens und der Klärung. Abfüll- und Etikettiergeräte können als zusätzliche Optionen erhältlich sein.

Aber es gibt auch minimal automatisierte Linien, aber ihre Verwendung erfordert einen menschlichen Faktor, und mit einfachen Worten, Arbeiter. Ein wesentlicher Unterschied liegt in den Kosten dieser Leitungen. Wie wir bereits oben gesagt haben, gibt es keine besonderen Standards im Produktionsprozess, aber es gibt das üblichste Schema, an das sich alle Hersteller zu halten versuchen.

Zunächst werden aus allen Äpfeln geeignete ausgewählt und faule ausgesondert. Dieser Vorgang findet auf einem speziellen Sortier- und Inspektionsband statt. Im nächsten Schritt werden alle Äpfel zweimal in einer einheitlichen Waschmaschine gewaschen. Nach dem Waschen werden die Äpfel zum Zerkleinern durch den Elevator geführt. Die Zerkleinerung erfolgt mit einem Scheiben- oder Hammerbrecher.

Zerkleinerte Äpfel, oder wie sie auch Fruchtfleisch genannt werden, werden in Behältern ohne Luftzugang für 6-24 Stunden infundiert. Aus diesem Fruchtfleisch wird nach Beharren mit Hilfe spezieller Pressen Apfelsaft gepresst. Wenn der Saft ausgepresst wird, muss er noch mehrere Tage ziehen, und die Bereitschaft des Safts zur weiteren Verarbeitung wird durch das Erscheinen des sogenannten Deckels, dicker brauner Schaum auf seiner Oberfläche, bestimmt.

Der nächste Schritt ist der eigentliche Prozess der Saftgärung. Es fließt in voll gefüllten Fässern bei einer Umgebungstemperatur von nicht mehr als 12 Grad. Für die Gärung werden Wassersiegel verwendet, wie es bei hausgemachtem Wein der Fall ist. Bei dieser Art der Apfelweinherstellung erhält man den sogenannten hausgemachten Apfelwein, oder, wie Fachleute ihn auch nennen, „Nebel“. Dieses Getränk ist sehr stark kohlensäurehaltig und wird daher wie Champagner mit Zaum abgefüllt und in einem dunklen, kühlen Keller gelagert. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, wird dieses Produkt pasteurisiert.

Wir haben den Prozess der Apfelweinherstellung auf klassische Weise beschrieben, aber für die industrielle Produktion werden zusätzliche Schritte angewendet. Dies liegt daran, dass ein solcher Apfelwein eine sehr kurze Haltbarkeit hat, weshalb der Zusammensetzung von Apfelwein im industriellen Maßstab Komponenten wie Eichenholz und Traubenkammmost hinzugefügt werden. Diese Substanzen tragen dazu bei, die Haltbarkeit zu verlängern und verleihen dem Apfelwein ein wenig Adstringenz und einen einzigartigen gemischten Geschmack.

Im Allgemeinen gibt es in der Industrie zwei Möglichkeiten, die Haltbarkeit von fertigem Apfelwein zu verlängern. Die erste umfasst die Abfüllung mittels Membranfiltration in spezielle Champagnerflaschen in kaltsteriler Form mit dem obligatorischen Verkorken mit einem Draht wie beim Champagner. Ein anderer Weg ist die Flaschenpasteurisierung des Produkts. Der in speziellen Behältern gelagerte Saft wird geklärt, dann gekühlt und abgesetzt. Und erst dann wird es gefiltert und daraus wird Würze für den zukünftigen Apfelwein hergestellt.

Zur Erhöhung der Gerbstoffzusammensetzung und Langzeitlagerung werden dem Most ca. 20 Prozent Wildapfelsaft zugesetzt. Lagern Sie die Würze in hermetisch verschlossenen und bis oben hin gefüllten Behältern. Danach wird die fertige Mischung geklärt, filtriert und pasteurisiert. Nach der Pasteurisierung wird das so behandelte Material abgekühlt, im Akratophor mit Kohlenstoff gesättigt. Und in der endgültigen Form ist er bereits mit Korken und Draht abgefüllt. Apfelwein ist ein sehr kohlensäurehaltiges Getränk, um eine Größenordnung stärker als Champagner, daher ist die Verwendung eines Drahtschutzes obligatorisch. Erinnern Sie sich zumindest an den Cartoon „Nun, warten Sie!“, wo der Wolf eine Flasche Apfelwein öffnete und was dabei herauskam!

Um in der industriellen Produktion von Apfelwein tätig zu sein, ist eine spezielle Ausrüstung erforderlich. Beispielsweise besteht eine automatische Entsaftungslinie mit einer Kapazität von 150-200 Litern pro Stunde aus folgenden Elementen:

10-Tonnen-Presse mit hydraulischem Antrieb.

Fruchtzerkleinerer.

Pasteur.

Füller für Glasbehälter.

Metallrahmen für Presse und Brecher.

Pumpe, Elektromotor und Filter.

Für dieses Gerät muss Wasser verwendet werden, das den Anforderungen von GOST 2874-73 "Trinkwasser" entspricht.

Wir berücksichtigen Einnahmen und Ausgaben für diese Produktion

Alle Unternehmer, die bereit sind, in die Produktion zu investieren, müssen wissen, dass im Jahr 2013 ein Gesetz verabschiedet wurde, das besagt, dass für die Herstellung von Apfelwein und Met keine staatliche Lizenz erforderlich ist, sondern nur eine Verbrauchsteuer erforderlich ist. im Gegensatz zu anderen alkoholischen Produkten.

Im Jahr 2015 beträgt die Verbrauchssteuer auf einen Liter Apfelwein 9 Rubel, dh wenn Sie 1.000 Liter pro Monat produzieren, beträgt die Verbrauchssteuer 9.000 Rubel. Um Apfelwein herzustellen und mit der Produktion zu beginnen, wird ein Betrag von etwa 2,5 Millionen Rubel benötigt. Der größte Teil dieser Mittel (etwa 1,5 bis 1,8 Millionen) wird für Ausrüstung ausgegeben. Neben der Ausrüstung benötigen Sie mindestens zwei Mitarbeiter und den Einkauf von Materialien und Behältern für die Verpackung. Dies sind Glasflaschen und Korken.

Es ist durchaus möglich, in 1,5-2 Jahren Arbeit einen vollen Gewinn zu erzielen. Mit der richtigen Arbeit kann die Produktion von Apfelwein zu einem ziemlich profitablen Geschäft werden, insbesondere plant der Markt laut Analysten, die Nachfrage nach diesem Produkt zu erhöhen. Viel Glück mit Ihrem Geschäft!

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* Berechnungen verwenden Durchschnittsdaten für Russland

Cider ist eines der beliebtesten alkoholarmen Tonic-Getränke, das durch Fermentation von Apfel-, seltener Birnen- oder anderen Fruchtsäften ohne Zusatz von Hefe gewonnen wird. Für die Herstellung von Apfelwein werden keine gewöhnlichen Äpfel verwendet, die gegessen werden, sondern spezielle Sorten mit niedrigem Säuregehalt und hohem Tanningehalt. Die Stärke von Apfelwein beträgt 1 bis 8 Vol. %. Dieses Getränk hat eine goldene oder grünliche Farbe und einen frischen angenehmen Apfelgeruch.

Apfelweine werden wie Wein nach ihrem Zuckergehalt klassifiziert, der von trocken bis süß reicht. Beachten Sie, dass Apfelwein in vielen Ländern der Welt eines der beliebtesten alkoholarmen Tonic-Getränke ist. Er ist besonders beliebt in europäischen Ländern (Frankreich, England, Deutschland, Spanien). Apfelweinfans argumentieren, dass alkoholarme Getränke aus Apfelweinsorten die Verdauung verbessern, eine Anti-Alkohol-Wirkung sowie eine therapeutische und vorbeugende Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Der Apfelwein enthält eine hohe Massenkonzentration an organischen Säuren, phenolischen Substanzen, Mineralien (Makro- und Mikroelemente) und Vitaminen sowie ein geringes Volumen an Ethylalkohol. All dies bestimmt seine hohen therapeutischen und prophylaktischen Eigenschaften - Diuretikum, Antigicht, Antirheumatikum, Antialkohol (wie in hygienischen Tafeltraubenweinen) und entfernt auch Radionuklide und Schwermetalle aus dem Körper.

Der Verbrauch von Apfelwein nimmt ständig zu. Nach Angaben der Association of Producers of Cider and Fruit Wines sind diese Getränke am häufigsten in England (50 Millionen Dekaliter pro Jahr), Südafrika (14 Millionen Dekaliter), Frankreich und Deutschland (12 Millionen Dekaliter) zu finden. Apfelwein ist aber auch in Russland gefragt, allerdings nicht so weit verbreitet wie im Ausland. Daher zieht das Apfelweingeschäft die Aufmerksamkeit der Investoren auf sich: Dieses Getränk ist sehr gefragt und seine Hersteller können an den Fingern gezählt werden. Mangelnder Wettbewerb, relativ geringe Investitionen in der Anfangsphase und hohe Rentabilität sind die Hauptvorteile des Apfelweingeschäfts.

Rohstoff für die Apfelweinherstellung

Experten sagen, dass man das Land, in dem er hergestellt wurde, immer am Geschmack des Apfelweins erkennen kann. Tatsächlich gibt es in verschiedenen Apfelwein produzierenden Ländern Verbraucherpräferenzen für ihre Geschmackseigenschaften, die sich in verschiedenen organoleptischen Eigenschaften (Aroma, Bukett und Geschmack des Getränks) und Indikatoren für die physikalische und chemische Zusammensetzung von Getränken manifestieren. Wenn wir zum Beispiel englische, französische, spanische und deutsche Apfelweine vergleichen, dann sind erstere laut Experten säuerlich, trocken, mit mäßiger Säure, letztere weniger säuerlich und daher süßer, mit mittlerer Adstringenz und einem ausgeprägten Aroma aus frischen Äpfeln, der dritte - süßer und weniger säuerlich, und der vierte - ebenfalls weniger säuerlich, aber säuerlicher.

In der Regel werden für die Herstellung von klassischem Cider (wie auch Calvados) spezielle technische, sogenannte Cider-Sorten von Äpfeln verwendet, die direkt für diesen Zweck angebaut werden. Diese Sorten werden seit mehreren Jahrhunderten in Ländern gezüchtet, in denen der Klassiker hergestellt wird (England, Frankreich, Spanien und Deutschland). Dementsprechend ist die Verwendung dieser speziell gezüchteten Sorten einer der Hauptfaktoren für die Qualitätsbildung traditioneller Apfelweine.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

In Bezug auf ihre organoleptischen Eigenschaften und ihre chemische Zusammensetzung unterscheiden sich Apfelweinsorten von Äpfeln erheblich von Tafel- und Dessertsorten, die zum Verzehr von frischem Obst verwendet werden, vor allem durch eine lange Haltbarkeit ohne Verschlechterung der Fruchtgewebestruktur, dichtes und saftiges Fruchtfleisch , hohe Massenkonzentrationen phenolischer Substanzen und Zucker.

In unserem Land wird nach technologischen Anweisungen aus der Sowjetzeit empfohlen, Äpfel aus Zonensorten für die Herstellung von Apfelwein zu verwenden, die im Stadium der technischen Reife mit einem titrierbaren Säuregehalt von mindestens 7 g pro Kubikmeter geerntet werden. dm. Bevorzugt werden Herbst-Winter-Sorten. Insbesondere aus den Apfelsorten, die auf dem Territorium unseres Landes wachsen, können Sie Borovinka, Antonovka, Doneshta, Grushovka, Umanskoye Winter, Renet Paper zur Herstellung von Apfelwein verwenden. Gleichzeitig sollen Äpfel süß, saftig und immer reif sein. Es ist nicht verboten (und im Gegenteil sogar empfohlen), verschiedene Apfelsorten zu mischen, was dem Apfelwein einen harmonischeren Geschmack verleiht. Es gibt vier Arten von Apfelsaft – duftend, adstringierend, sauer und neutral. Das Mischen dieser Säfte in verschiedenen Anteilen verleiht dem Getränk einen besonderen Geschmack. Apfelwein kann nicht nur aus Äpfeln, sondern auch aus Birnen hergestellt werden. Dieser Apfelwein wird "Perry" genannt und aus dem fermentierten Saft einer Birne mit hohem Zuckergehalt hergestellt. Perry ist besonders beliebt in Frankreich, Spanien und Großbritannien.

Apfelwein-Produktionstechnologie

Der technologische Prozess der Apfelweinherstellung umfasst mehrere grundlegende Vorgänge: Sammlung, Lieferung an die Produktion, Waschen und Mahlen von Äpfeln, Bestehen (es ist nicht in allen Fällen erforderlich) und Pressen des Fruchtfleisches, Sulfitierung und Klärung des Saftes, seine Fermentation, Absetzen, Klärung und Lagerung der gewonnenen Cider-Materialien, deren Verarbeitung zur Erzielung der Stabilität und Abfüllung (ggf. mit Sättigung mit Kohlensäure).

Weder für die Qualität der fertigen Apfelweine noch für die Verfahren zu ihrer Herstellung gibt es einheitliche Anforderungen. Auch unter den traditionellen (klassischen) Verfahren zur Herstellung von Apfelwein sind mehrere Schemata bekannt, die sich hauptsächlich in den Merkmalen der Apfelverarbeitung voneinander unterscheiden. Aufgrund der Intensivierung der Herstellung des Getränks versuchen die meisten Hersteller jedoch heute, moderne Geräte (Zerkleinerer, Pressen, Edelstahltanks) und Weinbereitungshilfsmittel (Enzympräparate, reine Hefekultur, Substanzen zur Klärung und Stabilisierung usw.) .). Wenn Sie Apfelwein herstellen möchten, können Sie dementsprechend nicht auf den Kauf von Spezialgeräten verzichten.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Auf einer Linie können Sie alle notwendigen Vorgänge durchführen: Annahme der Rohstoffe (Waschen, Inspektion), Schneiden und Pressen, Fermentieren, Absetzen, Klären und als zusätzliche Option das Abfüllen des Getränks in beliebige Behälter und Verpackungen. Im Angebot finden Sie sowohl vollautomatische Linien als auch Geräte mit minimaler Automatisierung. Der Unterschied liegt in der Preis- und Arbeitsersparnis.

Die Technologie der Apfelweinherstellung besteht aus zwei Hauptstufen. In der ersten Stufe werden alle Zutaten zubereitet und in der zweiten Stufe erfolgen das Mischen, die Verarbeitung, die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid und die Abfüllung.

Obwohl es für Apfelwein keine Standards gibt, gibt es immer noch eine klassische Technologie zur Herstellung dieses alkoholarmen Getränks, die von den meisten Herstellern verwendet wird. Zuerst werden die Äpfel sorgfältig sortiert, faule Früchte werden aus der Gesamtmasse entfernt. Alle diese Vorgänge werden auf speziellen Geräten durchgeführt - einem Sortier- und Inspektionsband oder einem Rolleninspektionsband. Dann werden die Äpfel in einer einheitlichen Waschmaschine gewaschen und gespült. Durch den Elevator gelangen sie zum Hammer- oder Scheibenbrecher.

Nach dem Waschen werden die Äpfel auf Paletten (in der traditionellen Version - in Körben) gelegt, um überschüssige Feuchtigkeit abzulassen, und dann zerkleinert. Der entstandene Zellstoff wird in geschlossene Behälter ohne Luftzutritt gefüllt und dort sechs Stunden bis mehrere Tage gelagert. Nach dieser Zeit wird der Zellstoff in hydraulischen Packpressen verdichtet. Der Trester nach dem Pressen wird mit Wasser gefüllt und erneut für 6-12 Stunden in die Presse geschickt. Frisch gepresster Saft ist mehrere Tage haltbar. Die Bereitschaft wird durch das Auftreten von braunem Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit bestimmt - „Kappen“.

Um den Reinigungsprozess des Saftes zu beschleunigen und ihn vor dem Absetzen zu verbessern, wird ihm ein sogenannter Defäkator zugesetzt (dies ist ein Abfall der Zuckerproduktion, der bei der Defäkation von Zuckersaft entsteht). Danach beginnt die Ausfällung des Calciumsalzes der Pektinsäure, das durch Hydrolyse von Pektinsubstanzen unter dem Einfluss bestimmter Substanzen in der Zusammensetzung von Äpfeln oder künstlich eingebrachten Enzympräparaten entsteht. Der Fermentationsprozess findet in fast vollen Fässern unter hydraulischen Schleusen bei einer Temperatur von nicht mehr als 10-12°C statt. Gleichzeitig wird eine kohlensäurereiche Untergärung gewonnen, die als Hausmost bezeichnet wird. Ein solches Getränk wird für Champagner unter einem Korken abgefüllt, mit einem Zaum verstärkt und in kalten Kellern gelagert. Die Flaschenpasteurisierung kann auch verwendet werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Da das nach der obigen Technologie hergestellte Getränk eine kurze Haltbarkeit hat, werden zusätzliche Komponenten bei der industriellen Herstellung von Apfelwein verwendet. Insbesondere pflanzliche gerbstoffhaltige Rohstoffe, um den Gehalt an phenolischen Substanzen in Apfelwein zu erhöhen und dem Geschmack von Getränken etwas Adstringenz zu verleihen (z. B. muss fein gemahlenes Eichenholz und Traubenkamm verwendet werden).

Es gibt zwei Möglichkeiten, die Haltbarkeit von Fertigprodukten zu verlängern. Die erste Methode ist eine kaltsterile Abfüllung in Sektflaschen mit Membranfiltration des Getränks. Die zweite Methode ist die Flaschenpasteurisierung. Apfelsaft wird beim Absetzen in stationären Behältern geklärt. Vorab frisch gepresster Saft wird auf einem Rohrkühler gekühlt und bleibt stehen. Anschließend wird der Saft aus dem Sediment entfernt, ggf. durch einen Gewebefilter geleitet und zur Herstellung der Würze verwendet.

Zur Erhöhung des Säure- und Phenolgehalts werden den aufbereiteten Rohstoffen bis zu 20 % Wildapfelsaft zugesetzt. Schließlich wird das fermentierte Apfelweinmaterial aus dem Hefesediment entfernt und für 3-10 Tage im Tank infundiert. Lagern Sie es in gefüllten hermetisch verschlossenen Behältern. Die fertige Mischung wird mit Klärmitteln behandelt, pasteurisiert und auf einem Platten- oder Vorwaschfilter filtriert. Nach dem Abkühlen wird der so aufbereitete Blend gekühlt, im Akratophor mit Kohlensäure gesättigt und unter Expeditionskorken und Muselett in neue Sektflaschen abgefüllt.

Die Apfelweinherstellung erfordert eine spezielle Ausrüstung. Die Direktsaftproduktionslinie mit einer Gesamtkapazität von 150 l / h umfasst: einen Metallrahmen für die Installation einer Presse und eines Brechers, eine hydraulische Presse mit einer Presskraft von bis zu 10 Tonnen, einen Obstbrecher, einen Korb- Typ Presse aus roher Eiche, Elektromotor (angetrieben durch ein 220/380 V-Netz), Pasteurisierer, Bag-in-Box- oder Glasbehälterfüller, Pumpe und Filtersatz. Das der Leitung zugeführte Wasser muss den Anforderungen von GOST 2874-73 "Trinkwasser" entsprechen.

Apfelweinproduktion als Unternehmen: Ausgaben und Einnahmen

Bitte beachten Sie: Ab dem 1. März 2013 ist die Herstellung von Birnen- und Apfelmost sowie Met nicht mehr wie andere alkoholische Produkte erlaubnispflichtig. Gemäß Änderungen der Abgabenordnung und des Gesetzes über die staatliche Regulierung der Herstellung und des Umsatzes von Ethylalkohol, Alkohol und alkoholhaltigen Produkten sind jedoch Verbrauchssteuern für die Herstellung von Apfelwein erforderlich. Seit 2014 beträgt die Verbrauchssteuer pro Liter Apfelwein, Poiret und Met 8 Rubel, 2015 wird sie auf 9 Rubel erhöht.

Es werden mindestens 2,5 Millionen Rubel benötigt, um eine kleine Apfelweinproduktion zu eröffnen. Der größte Ausgabenposten ist der Kauf von Ausrüstung (ab 1,5 Millionen Rubel). Außerdem müssen Sie einen Raum mieten, alle notwendigen Dokumente für die Produktion erstellen, Arbeiter einstellen (mindestens zwei Personen, um die Linie zu warten), Rohstoffe und Verpackungsmaterialien (Glasflaschen, Korken usw.) kaufen.

Die Kosten amortisieren sich in 1,5 Jahren. Apfelwein ist in der Bevölkerung gefragt, und laut Analysten können wir in naher Zukunft mit der Entwicklung der Industrie für die Herstellung dieses Getränks rechnen.

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Rentabilitätsrechner für dieses Geschäft

Die Gesamtsumme der Investitionskosten für die Eröffnung einer Handwerksbrauerei beträgt 9,46 Millionen Rubel. Die einfache Amortisationszeit des Projekts (PP) beträgt 5 Monate.