Was Sie über Gurjew-Brei wissen müssen. Blog mit nützlichen Tipps: Guryev-Brei: Entstehungsgeschichte, Rezept

Ekaterina ZAYTSEVA

Zarenbrei

Ich wurde von meinem Herzen getäuscht,
Ich wurde von meinem Verstand getäuscht,
Aber nie zuvor, Freunde,
Ich habe mich nicht von meinem Magen täuschen lassen.
Das muss jeder zugeben
Liebhaber oder Dichter oder Krieger, -
Einfach ein sorgenfreier Lebensmittelladen
Verdient den Titel eines weisen Mannes.

E.A. Baratynsky. Feste. 1821(?)

Die Entstehungsgeschichte des Gurjew-Breis ist mehrdeutig und widersprüchlich. Für den modernen Menschen ist Porridge vor allem mit einem gesunden Frühstück verbunden. Oder eine Beilage zum zweiten Gang. Umso erstaunlicher ist das Rezept, das zu einer nationalen Marke geworden ist. Der berühmte Guryev-Porridge, zu Recht „Zarenbrei“ genannt, ist der Maßstab für Exzesse in der heimischen kulinarischen Tradition. Zucker, Clotted Cream, Trockenfrüchte, karamellisierte Nüsse, Aprikosensauce ... Einfach die buchstäbliche Verwirklichung des süßen Lebens!
Und das Endergebnis ist ein unvergleichliches Dessert, das in den Küchen der Welt seinesgleichen sucht.

 
GURYEV DER VATER ODER GURYEV DER SOHN?

Die Entstehungsgeschichte des Gurjew-Breis ist mehrdeutig und widersprüchlich. Einer Version zufolge wurde die Süßspeise vom russischen Finanzminister Graf Dmitri Alexandrowitsch Gurjew (1758-1825) zu Ehren des Sieges über Napoleon I. Bonaparte erfunden. Einem anderen zufolge wurde das Dessert vom Leibeigenenkoch Zakhar Kuzmin für ein Galadinner beim pensionierten Major des Orenburger Dragoner-Regiments Georgi Wladimirowitsch Jurisowski zubereitet, zu dem auch Graf Dmitri Alexandrowitsch eingeladen war. Seiner Exzellenz gefiel der Brei so gut, dass er ihn dem Leibeigenen Koch und seiner Familie kaufte. Die Zeitschrift „Historical Bulletin“ veröffentlichte 1900 einen Kaufvertrag aus dem Jahr 1822, wonach der pensionierte Major „zwei Männer, vier Frauen und ein Kind“ an Graf Gurjew verkaufte. Aber die Einwohner von Odessa sind immer noch davon überzeugt, dass der Königsbrei von Graf Alexander Dmitrijewitsch Gurjew, dem ältesten Sohn des Ministers, erfunden wurde, als er Bürgermeister von Odessa war ...

Wie dem auch sei, das süße Rezept verbreitete sich schnell in den Wohnzimmern adliger und wohlhabender Menschen. Schließlich konnte sich nicht jeder Grieß (die Hauptzutat des Gerichts), ein Getreide aus Hartweizen, leisten; In Russland gilt es seit jeher als teuer und selten. (Der uns bekannte moderne Grieß ist seinem Vorgänger in Qualität und Geschmack deutlich unterlegen.) Zum Beispiel ist der Leutnant der Leibgarde und zukünftige Gouverneur von St. Petersburg, Pjotr ​​Pawlowitsch Durnowo, ein großer Feinschmecker! - Mit beneidenswerter Regelmäßigkeit verwöhnte er die Gäste in seinem aristokratischen Herrenhaus am English Embankment in St. Petersburg mit Haferbrei-Dessert. Die kulinarische Familienchronik von 1857-1858 spricht für sich: Zarenbrei wurde am 11. und 31. Oktober, 19. und 27. November, 13., 10., 20., 22. Dezember („Grießbrei mit Kompode“) und am 27. Januar, 5. März und serviert 28 (1).

Lernen Sie das Menü eines dieser High-Society-Dinners für fünf Personen kennen:

Kartoffelpüreesuppe
Gefüllter Felchen
Lendenstück auf Englisch, Beilage aus Kartoffeln und Erbsen
Gebratenes Auerhahn
Blumenkohl
Gurjew-Brei (2).

EIN SOWJETISCHES KINDERKÖSTLICHKEITEN

Es gibt kein kanonisches Rezept für die Zubereitung von Gurjew-Brei – genau darin liegt sein besonderer Reiz. Das Gericht, ein kollektives, übertriebenes Bild der süßen russischen Küche, wird von Köchen unterschiedlich interpretiert. Manche Leute fügen Nüsse und frische Beeren hinzu, andere verwenden alle Arten von kandierten Früchten und Puderzucker und für den Geschmack eine Vanillestange und Rum. Lediglich Grieß und Magermilchschaum bleiben unverändert.

In dem lakonischen Rezept, das wir dem einst beliebten „Buch über leckeres und gesundes Essen“ entnommen haben, schlagen die Autoren vor, Guryev-Brei mit Obstkonserven zu garnieren. Viele Menschen assoziieren diese Delikatesse wahrscheinlich mit der jüngsten Sowjetzeit. Und der Geschmack der Kindheit, als Papa die wertvollen Gläser mit Zuckerpfirsichen und Ananas mitbrachte ...

Gurjewskaja-Brei
Zucker und Vanillin in die kochende Milch geben. Danach nach und nach Grieß hinzufügen und unter Rühren 10 Minuten kochen lassen. Butter und rohe Eier in den gekochten Brei geben, alles gut vermischen und in eine mit Butter vorgefettete Bratpfanne geben, mit Zucker bestreuen und in den heißen Ofen stellen. Wenn sich eine hellbraune Kruste bildet, ist der Brei fertig.

Zum Servieren den Brei mit Obst aus der Dose garnieren, mit süßer Soße übergießen und mit gerösteten Mandeln bestreuen.
Für 3/4 Tasse Grieß: 2 Eier, 1/2 Tasse Zucker, 2 Tassen Milch, 2 EL. Esslöffel Butter, 50 g Mandeln, 1/2 Vanillinpulver, 1/2 Dose Obstkonserven (3).

„HAUSGEMACHTE, FRISCHE, GESUNDE LEBENSMITTEL“

Guryev-Brei ist zu einem festen Bestandteil unserer historischen Vergangenheit geworden. Es ist bekannt, dass es eines der Lieblingsgerichte von Kaiser Alexander III. war. Während der schicksalhaften Zugfahrt im Jahr 1888, als der Zarenzug am Bahnhof Borki bei Charkow entgleist, war der Zar gerade dabei, Sahne auf den Brei zu gießen. Durch einen fatalen Zufall wurden die Waggons, in denen sich das Schlafzimmer und das Büro des Kaisers befanden, vollständig zerstört, der Speisewagen jedoch nicht beschädigt. Der Kaiser erinnerte sich später mehr als einmal daran, wie Brei ihm das Leben rettete.

Und dem original russischen Porridge können wir ganz sicher nicht entkommen! Und wenn nur von ihr...

Ich schaue mich am Tisch um und sehe verschiedene Gerichte
Blumenbeet in einem Muster angeordnet.
Purpurschinken, Grünkohlsuppe mit Eigelb,
Rötlich-gelber Kuchen, weißer Käse, rote Flusskrebse,
Wie Teer, Bernstein - Kaviar,
und mit einer blauen Feder
Da gibt es bunte Hechte: wunderschön!
Schön, weil
dass mein Blick und mein Geschmack locken;
Aber nicht mit Fülle oder Würze fremder Länder,
Und was alles ordentlich darstellt, ist Rus':
Die Vorräte sind hausgemacht, frisch und gesund.

Nun, wie kann man Gavriil Derzhavin widersprechen?!

 
UND ES GIBT EIN REZEPT. Schmackhafter als jedes Eis...

Ja, es klingt unglaublich: Guryev-Porridge kann als Eis serviert werden. Ein tolles Rezept finden wir in dem wunderbaren Buch von Elena Romanovna Mushkina „Das Geheimnis der Kurland-Torte“:

GURYEVSKAYA Brei gefroren

Produkte: Grieß – 200 g, Butter – 100 g, normale Sahne – 1 Flasche, Sahne – 100 g, Milch – 2 Flaschen, Zucker – 200 g,
Walnüsse (mit Schale) – 800 g, kandierte Früchte – 200 g, Vanillestange, provenzalisches Öl, Rum, Zitronensaft, Salz.

Milch aufkochen und Grieß dazugeben. Mit einem Spatel umrühren, bis der Brei eindickt und das Müsli weich wird.
Fügen Sie die in Stücke gebrochene Butter, Zucker, eine Prise Salz und eine der Länge nach aufgeschnittene Vanillestange hinzu. Gut umrühren. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und dämpfen Sie sie (in einer Bratpfanne mit heißem Wasser) im Ofen bei mittlerer Temperatur eine halbe Stunde lang.
Bereiten Sie in dieser Zeit den Schaum vor.
Gießen Sie eine Flasche normale Sahne in einen geräumigen, flachen Topf und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze in den Ofen, wenn möglich in einen russischen Ofen. Sobald sich auf der Oberfläche der Creme ein goldener Schaum bildet, diesen vorsichtig mit einer Gabel oder einem Schaumlöffel auf einen Teller heben. Geben Sie die Sahne zurück in den Ofen, bis ein neuer Schaum entsteht.
Tun Sie dies, bis die gesamte Sahne schaumig ist und nur noch ein dicker Bodensatz am Topfboden zurückbleibt.
Den Brei aus dem Ofen nehmen, mit dem gesamten Magerschaum vermischen, der zunächst in kleine Stücke geschnitten werden muss; Zu diesem Zeitpunkt sind sie bereits gefroren. Entfernen Sie die Vanille aus dem Brei und fügen Sie den dicken Bodensatz, der am Boden des Topfes verbleibt, sowie die karamellisierten Walnüsse hinzu.
Die Nüsse schälen und bei schwacher Hitze in den Ofen geben. Leicht anbraten, um die Haut zu entfernen, oder einfach mit kochendem Wasser überbrühen. Zugedeckt 10-15 Minuten stehen lassen. Dann schälen und etwas auf dem Herd trocknen.
Für Karamell 100 g Zucker in einen Topf geben, ein paar Tropfen Zitronensaft hineinpressen und den Topf bei starker Hitze auf den Herd stellen. Rühren Sie den Zucker mit einem Spatel um, bis ein dicker, dunkelroter Sirup entsteht. Gießen Sie Nüsse in das resultierende Karamell. Schnell umrühren. Legen Sie die Nüsse auf einen mit provenzalischem Öl gefetteten Teller. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke brechen und mit dem Brei vermischen. Dann kandierte Früchte, in kleine Würfel geschnitten und mit Rum bestreut, in den Brei geben. Umrühren und 100 g schwere Schlagsahne hinzufügen. Nochmals gut vermischen.
In eine dicke Kupferpfanne oder eine Eismaschine geben und fest mit einem Deckel abdecken. „Beschichten“ Sie den Deckel mit Öl und das Eis mit Salz. In der Kälte bleiben. Spülen Sie die Form nach zwei Stunden gründlich mit kaltem Wasser aus. Servieren Sie den Brei auf einer Platte wie Eiscreme (4).

1 Lotman Yu.M., Pogosyan E.A. High-Society-Dinner. Panorama des Großstadtlebens. St. Petersburg: Puschkin-Stiftung, 2006. S. 128.138.163.170.191, 228.237.239.246.288, 310.
2 Ebenda. S. 228.
3 Ein Buch über leckeres und gesundes Essen. M., 1953. S. 323.
4 Mushkina E.R. Das Geheimnis des Kurland-Kuchens. M., 2008. S. 55-56.

"Heimat". – 2015. - Nr. 7. – S. 77-79.

Es gilt als traditionelles Gericht der russischen Küche, wurde aber erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts erfunden. Der Name des Brei leitet sich vom Namen des Grafen Dmitri Gurjew ab, Finanzminister und Mitglied des Staatsrates des Russischen Reiches. Es wurde von Zakhar Kuzmin erfunden, dem Leibeigenen Koch des pensionierten Majors des Orenburger Dragoner-Regiments Georgy Yurisovsky, bei dem Guryev zu Besuch war. Anschließend kaufte Guryev Kuzmin und seine Familie aus und machte ihn zum Vollzeitkoch seines Hofes. Einer anderen Version zufolge hat Guryev selbst das Brei-Rezept erfunden.

Dieses Gericht war das beliebteste Gericht auf der Speisekarte von Kaiser Alexander III. Vor dem Zugunglück im Jahr 1888 wurde dem Kaiser genau dieses Gericht zum Nachtisch serviert. Als der Kellner auf den Kaiser zukam, um noch mehr Sahne hinzuzufügen, kam es zu einem schrecklichen Schlag und der Zug entgleiste.

Guryev-Brei wird in der Beschreibung der Moskauer Tavernen von V. Gilyarovsky erwähnt: Option Nr. 1.[Bearbeiten | Wiki-Text bearbeiten]
Guryev-Brei wird mit Kajak oder Schaum zubereitet, der aus Sahne abgeschöpft und in eine breite Bratpfanne gegossen wird. Halb

Wie bei jedem historischen Ereignis gibt es auch in der Geschichte der Entstehung des Gurjew-Breis viele Spekulationen. Wie zum Beispiel dieses: Man sagt, das Rezept sei vom Finanzminister Graf Dmitri Gurjew erfunden worden, nach dem das Gericht benannt wurde. Ich weiß nichts über dich. aber ich glaube nicht an diese Version. Aber das andere macht Lust, daran zu glauben. Angeblich besuchte der Graf einmal das Anwesen seines Freundes, des pensionierten Militärs Yurisovsky. Während des Mittagessens wurde zum Nachtisch Brei serviert, nach dessen Verkostung der Graf so erfreut war, dass er darum bat, den Leibeigenen Koch Zakhar Kuzmin anzurufen, und ihn küsste. Nun, dann kaufte er ihn und alle Haushaltsmitglieder. Und wen auch immer der Graf mit diesem Brei verwöhnte, niemand blieb gleichgültig, und bald begann man, ihn beim Namen des gastfreundlichen Besitzers „Gurievskaya-Brei“ zu nennen – die Rezepte wurden durch Bekannte weitergegeben. Nach und nach lernten auch andere Adelshäuser, dieses Meisterwerk zu kochen. Im Laufe der Zeit tauchte das Rezept in Kochbüchern auf. Außerhalb Russlands wurde Guryev-Brei, dessen Rezepte ich Ihnen erzählen möchte, im Jahr 1814 berühmt, als er in Paris als Nationalgericht der russischen Küche eingeführt wurde. Dies ist die Geschichte des Gurjew-Breis.
Wir brauchen:
1. Grieß – 3/4 Tasse
2. Gebackene Milch – 1 Liter
3. Walnüsse oder Mandeln - YuOgr.
4. Eier - 4 Stk.
5. Butter – 50 gr.
6. Kandierte Früchte oder Obstkonserven – 100 gr.
7. Zucker, Salz, Vanillin nach Geschmack.
Wie man kocht:
Zuerst bereiten wir Grießbrei zu. Wenn die Milch kocht, Vanillin, Salz, Zucker hinzufügen, langsam unter Rühren das Müsli dazugeben. Wenn der Grieß etwas abgekühlt ist, Butter, gehackte Nüsse und kandierte Früchte hinzufügen. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Geben Sie zuerst das Eigelb in die Mischung und dann das geschlagene Eiweiß. Alles gut vermischen. Die Masse in eine Form oder Bratpfanne mit hohem Rand geben. Zucker darüber streuen und in den Ofen geben. Backen Sie die Mischung bei 180 Grad, bis sich eine goldene Kruste bildet.

Damit Kinder gesund und stark aufwachsen, versuchen Mütter, ihnen von Kindheit an die Liebe zum Brei zu vermitteln. Sie nehmen einen wichtigen Platz in der täglichen Ernährung ein, aber Kinder sind nicht immer bereit, dieses Gericht zu essen. Die einzige Ausnahme kann das Rezept für den klassischen Guryev-Brei sein, da sich ein solcher Leckerbissen als so lecker herausstellt, dass es schwierig ist, überhaupt zu antworten: Ist das ein zweiter Gang oder ein Dessert?

Ausflug in die Geschichte

Die Geschichte des Gurjew-Breis ist so erstaunlich, dass es unglaublich erscheint. Finanzminister Gurjew, ein Mann, der sich gut mit gewinnbringenden Investitionen auskennt, hielt es nicht für verschwenderisch, dem Koch Zakhar Kuzmin, der das Rezept dafür erfunden hatte, eine Portion Gold (26 Liter goldene Chervonets mit einem Gewicht von jeweils 3,39 g) zu geben dieses Gericht und seine Familie.

Man muss sagen, dass Graf Guryev die richtige Entscheidung getroffen hat, denn Alexander III., Graf Witte und andere Mitglieder der Aristokratie liebten die Delikatesse am königlichen Hof so sehr, dass der Brei bald als „Königin der Desserts“ bezeichnet wurde.

Die offizielle Präsentation des Gurjew-Breis fand 1814 statt, als er in Paris als „russisches Dessert“ präsentiert wurde. Seitdem ist dieses Gericht zum Markenzeichen der russischen Küche geworden.

Klassisches Rezept für Gurjew-Brei

Die Zubereitung von Grießbrei nach diesem Rezept ist ein ziemlich langer Prozess. Doch so wird aus einem einfachen Gericht ein exquisites Dessert.

Seine Inhaltsstoffe sind:

• 1300 ml Milch;
• 100 g Grieß;
• 100 g Walnüsse;
• 50 g Rosinen;
• 150 g) Zucker.

Schritt für Schritt kochen:

1. Vorbereitung der Nüsse. Zunächst sollten sie drei bis vier Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen werden, damit sich die dünne braune Kruste leicht entfernen lässt. Die geschälten Früchte sollten auf einem Handtuch getrocknet, dann zu Krümeln zerkleinert werden (z. B. mit einem Fleischwolf), mit 50 g Zucker vermischt und drei Minuten lang bei 200 °C im Ofen gebacken werden.
2. Rosinen müssen wie Nüsse etwa zehn Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen werden. Sobald die trockenen Trauben gedämpft sind, ist es an der Zeit, sie mit Papiertüchern zu trocknen.
3. Gießen Sie die Milch in einen hitzebeständigen Behälter und stellen Sie sie in den heißen Ofen, wo sie köchelt, bis sich eine dicke milchige Kruste bildet. Es sollte vorsichtig entnommen und auf einen separaten Teller übertragen werden. Es ist notwendig, während des Siedevorgangs fünf oder sechs solcher Filme zu erhalten.
4. Die restliche Milch in einen Topf gießen, aufkochen, Grieß und 50 g Zucker hinzufügen. Danach wird der Grieß wie normaler Grießbrei gekocht.
5. Ein paar Esslöffel gebackene Nüsse für die Dekoration beiseite legen, die restlichen Nüsse und Rosinen unter den fertigen Brei mischen.
6. 1/6 des Breis in eine schöne, tiefe, feuerfeste Schüssel geben, mit Folie abdecken und diesen Schritt nacheinander mit allen Folien wiederholen. Die oberste Porridge-Schicht mit den restlichen 50 g Zucker bestreuen und für 10 Minuten in den Ofen geben. Temperatur – 200 Grad. Kochen, bis eine schöne Karamellkruste entsteht.

Viele Menschen kennen Guryev-Brei, dessen Rezept aus dem 19. Jahrhundert stammt. Es wird angenommen, dass Guryev-Brei eines der Lieblingsgerichte der königlichen Küche war, obwohl es sich um gewöhnlichen Grießbrei handelt. Aber eines, das sich vom alltäglichen Essen in ein echtes Dessert verwandelt hat, sehr lecker und gesund. Richtig zubereitet kann dieses Dessert eine Dekoration für jedes Fest sein; es kann zum Frühstück serviert werden; dieses Gericht wird sicherlich sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern. Für die Zubereitung können Sie verschiedene Zutaten verwenden: Trockenfrüchte, Nüsse, Marmelade aller Art, frische Beeren und Früchte.

Hausfrauen suchen oft nach neuen Rezepten, um ihre Lieben zu überraschen und zu erfreuen. Nehmen wir zum Beispiel Brei. Es ist sehr einfach, Brei in einem Slow Cooker zuzubereiten, aber manchmal möchte man etwas Ungewöhnliches kreieren. Zu diesen Gerichten gehört die Zubereitung von Gurjew-Brei.

Die Grundregeln der Zubereitung lauten also, dass zunächst Milchschaum in der benötigten Menge zubereitet wird. Der Schaum wird aus der Sahne gewonnen, die im Ofen köchelt, während die Sahne schmilzt, mit einem charakteristischen Geschmack und Aroma, einer zarten Cremefarbe. Als nächstes, nachdem der Schaum mehrmals aus der Sahne entfernt wurde und genug davon vorhanden ist, werden Grieß, eine Prise Salz und Zucker in die Sahne gegossen.

Das Müsli wird wie normaler Grießbrei weich gekocht. Zu diesem Zeitpunkt werden die Füllungen vorbereitet: Trockenfrüchte, Nüsse, Frucht- und Beerenfüllungen. Der fertige Brei wird in Schichten ausgelegt: Brei – Schaum – Trockenfrüchte – Brei – Schaum – Beerenfüllung usw., so viele Schichten, wie Sie möchten. Danach kommt alles in den Ofen, wo es fertig gebacken wird.

Zutaten:

• Grieß - 200 g;
• Sahne 33 % - 800 ml;
• Salz auf einer Messerspitze;
• Zucker - 2 EL. Löffel;
• Rosinen - 0,5 Tassen;
• getrocknete Aprikosen - 0,5 Tassen;
• Walnüsse - 0,5 Tassen.

Gießen Sie die Sahne in einen breiten Behälter, beispielsweise eine Bratpfanne, und stellen Sie sie in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Wenn auf der Oberfläche der Creme ein schöner, luftiger Schaum entsteht, entfernen Sie ihn vorsichtig mit einem Löffel oder Schaumlöffel und legen Sie ihn auf eine Schüssel. Die Pfanne mit der Sahne bleibt weiterhin im Ofen.

Nachdem der Schaum erscheint, nehmen Sie ihn wieder in die Form und fahren Sie fort, bis genügend Schaum vorhanden ist. Dies geschieht am besten 5 oder 7 Mal. Anschließend die Pfanne aus dem Ofen nehmen, auf den Herd stellen und die Sahne zum Kochen bringen und Grieß, Salz und Zucker hineingießen. Unter ständigem Rühren den Grießbrei kochen, bis er weich ist.

Rosinen und getrocknete Aprikosen gründlich abspülen und 20 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend das Wasser abgießen und die getrockneten Aprikosen hacken. Walnüsse sollten geschält und in einem Mörser oder Mixer so fein zerkleinert werden, dass das fertige Gericht zart ist.

Fetten Sie nun die Auflaufform mit Butter ein, legen Sie eine Schicht Brei hinein, dann eine Schicht Schaum und dann eine Schicht Rosinen; wieder eine Schicht Brei, eine Schicht Schaum, eine Schicht getrocknete Aprikosen; dann wieder eine Schicht Brei, eine Schicht Schaum, eine Schicht Nüsse. Die letzte Schicht sollte eine Schicht Brei sein, bestreut mit Zucker.

Danach die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen und ca. 10 – 15 Minuten backen, bis der Zucker eine goldbraune Kruste bildet. Das fertige Gericht aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und mit frischen Minzblättern garnieren.

Es ist sehr gut, verschiedene Marmeladensorten als Schichten zu verwenden. Erdbeeren eignen sich besonders gut, weil sie so aromatisch sind, einen einzigartigen süß-sauren Geschmack haben, wahrscheinlich jeder liebt sie. Sie können auch Aprikosenmarmelade, Pflaumenmarmelade und Honig verwenden.

Es gibt Rezepte für die Zubereitung von Gurjew-Brei mit frischen Beeren und Früchten. Dazu benötigen Sie ein Glas frische Beeren oder Früchte. Das können wiederum Erdbeeren, Aprikosen oder Äpfel sein. In diesem Fall sollten Äpfel geschält, entkernt und fein gehackt werden. Aprikosen entkernen und fein hacken.

Die so zubereiteten Früchte in eine Pfanne geben, 2 EL Zucker, 1 EL Stärke hinzufügen und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Um die Füllung zu verdicken und ein Auslaufen zu verhindern, wird Stärke hinzugefügt. Nachdem der Zucker geschmolzen ist, sollte die fertige Füllung als nächste Schicht ausgelegt werden.

Kochmöglichkeiten

Es gibt eine große Auswahl an Rezepten für Gurjew-Brei. Der Zubereitungsprozess ist dank der Verwendung verschiedener Füllungen eine echte Kreativität. Das Ergebnis ist nicht nur Brei, sondern ein vollwertiges Dessert mit reichhaltigem Geschmack.

Gleichzeitig ist das Gericht sehr sättigend und gesund. Sowohl Erwachsene als auch Kinder werden es gerne essen, während nicht jeder gewöhnlichen Grießbrei isst.

Es ist eher eine Art Pudding. Guryev-Brei kann in einer großen Pfanne gebacken und dann in Portionen geschnitten werden. Sie können Desserts aber auch in portionierten Auflaufformen zusammenstellen und dabei die Füllungen variieren, dann kann jede Portion anders sein. Rezepte können alles sein.

Guten Appetit!

Guryev-Porridge ist eines der köstlichsten Gerichte der traditionellen russischen Küche. Die Grundlage seiner Zubereitung ist gewöhnlicher Grieß, aber er muss in Milch (und mit Schaum) gekocht und mit Nüssen versetzt werden (am besten schmeckt er mit Haselnüssen oder Mandeln, aber auch gewöhnliche Walnüsse sind geeignet, und moderne Köche fügen sogar Erdnüsse hinzu) und Marmelade (oder Trockenfrüchte – getrocknete Aprikosen, Rosinen und andere).

Dies ist nicht nur eine Delikatesse, mit der man die Gäste beim Essen überraschen kann (früher wurde Guryev-Brei selten als Alltagsnahrung verwendet), sondern auch ein sehr gesundes und sättigendes Gericht.

Die Entstehungsgeschichte des Gurjew-Breis.

Porridge ist seit Beginn des 19. Jahrhunderts bekannt, obwohl die Meinung besteht, dass er schon früher zubereitet wurde. Der Name des Brei leitet sich vom Nachnamen des damaligen Finanzministers (und damit einer der einflussreichsten Personen im Russischen Reich) Graf Dmitri Alexandrowitsch Gurjew (1751 - 1825) ab, aber der Erfinder des Gerichts war der Leibeigene Koch Zakhar Kuzmin, den der Graf von seinem früheren Besitzer, Major Georgy Yurisovsky, gekauft hat (und es wird angenommen, dass Kuzmin das Breirezept erfunden hat, als er für Yurisovsky arbeitete).

Infolgedessen wurde der Brei beim russischen Adel und sogar in der kaiserlichen Familie beliebt (es ist bekannt, dass Alexander der Dritte ihn sehr mochte). Es ist erwähnenswert, dass, wenn die Aristokraten diesen Brei bei feierlichen Abendessen servierten, er in der königlichen Familie offenbar immer noch in der täglichen Ernährung enthalten war, da Historiker berichten, dass der Kellner ihn am Tag des Zugunglücks (1888) hatte auf Wunsch des Königs Sahne hinzufügen.

Interessanterweise gewann Grießbrei mit Nüssen und Früchten nicht nur in Russland, sondern auch im Ausland allmählich an Popularität. Die erste Verkostung dieser Delikatesse in Frankreich fand 1814 statt, als die russische Armee nicht nur französische Truppen aus ihrem Heimatland vertrieb, sondern auch Paris einnahm.

Wie in Rus Brei gekocht wurde

Jeder kennt das Rezept für normalen Grießbrei. In Russland wurde es in Öfen gekocht und mit Nüssen vermischt (sie mussten vorher zerkleinert und leicht kalziniert werden). Gleichzeitig musste die Sahne (seltener Milch) erhitzt werden, damit sich Schaum bildet (heutzutage wird dafür eine Bratpfanne verwendet, früher wurde die Sahne jedoch in gewöhnlichen Gusseisen- oder Tontöpfen in den Ofen gestellt). . Auch die Verwendung von Kaymak, einer speziellen Dickcreme, war erlaubt. Anschließend Milch/Sahne mit Schaum oder Kajak zum Brei hinzufügen und im Ofen bei schwacher Hitze garen. Das fertige Gericht wurde mit Trockenfrüchten und manchmal mit Marmelade dekoriert.

Moderne Möglichkeiten beinhalten natürlich die Verwendung gewöhnlicher Kessel und Pfannen anstelle von Töpfen und eines Ofens anstelle eines Herdes. Heutzutage wird übrigens Sahne in einer Bratpfanne erhitzt und der Grieß selbst in einem Topf gekocht. Auch Abweichungen vom klassischen Rezept sind möglich (einige Köche fügen dem Gericht Eier hinzu). Heutige Hausfrauen fügen dem Brei auch Normal- und/oder Vanillezucker hinzu, früher beschränkten sie sich jedoch auf eine kleine Menge Normalzucker.