Fischsuppe. Dreifache Fischsuppe – ein Rezept für köstliche Fischsuppe

Ukha gilt zu Recht als Meisterwerk der Kochkunst. Die reichhaltige Suppe hat in vielen Ländern der Welt Anerkennung gefunden, und das ist nicht überraschend. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Komponenten bringen den Geschmack der Hauptzutat – Fisch – voll zur Geltung. Das Kochen von Fischsuppe zu Hause beinhaltet eine Reihe von Besonderheiten, die berücksichtigt werden müssen. Erfahrene Köche haben die leckersten Rezepte verraten, schauen wir sie uns genauer an. Lassen Sie uns die Hauptaspekte hervorheben, die Geheimnisse des Kochens enthüllen und köstliche Rezepte betrachten.

Den richtigen Fisch auswählen

An erster Stelle steht natürlich die richtige Auswahl der Hauptzutaten. Aufgrund zahlreicher Bewertungen können wir den Schluss ziehen, dass die leckerste Fischsuppe aus Karausche, Barsch, Zander, Karpfen, Hecht, Karpfen und Lachs stammt. Darüber hinaus erfreut sich Fischsuppe auf Basis von Heilbutt, Notothenia und Kabeljau großer Beliebtheit.
Professionelle Köche empfehlen grundsätzlich nicht, einen ersten Gang mit Plötze, Gründling, Brasse, Hering und seinen Unterarten, Widder und Plötze, zuzubereiten. Die aufgeführten Sorten haben ein ausgeprägtes Aroma, das den gesamten Konsumeindruck trübt.

Zusätzliche Zutaten

Um den Geschmack des fertigen Gerichts voll zur Geltung zu bringen, muss es mit entsprechenden Zutaten ergänzt werden. Dazu gehören Pfefferkörner, Petersilie oder Dill, Karotten, Lorbeerblätter, Zwiebeln (sowohl grüne als auch Zwiebeln), Salz und Kartoffeln.
Bei der Zubereitung von Fischsuppe ist es wichtig, immer daran zu denken, dass die Hauptzutat Fisch ist. Um den Geschmack und das Aroma nicht zu beeinträchtigen, fügen Sie der Suppe nicht zu viele zusätzliche Zutaten hinzu.
Damit die Zwiebeln ihren Saft an die Brühe abgeben, schneiden Sie sie nicht in dünne Scheiben. Es reicht aus, die Zwiebel in 2-4 Teile zu schneiden und dann in die Suppe zu geben. Anderes Gemüse nicht zu stark hacken.
Je nach individuellen Vorlieben können Sie der Fischsuppe Kräuter und Gewürze jeglicher Richtung hinzufügen. Alles ist möglich: Zitrone, Muskatnuss, Safran, Anis, Dill, Fenchel, Ingwer usw.

Kochvorgang

Wenn Sie eine Fischsuppe ohne ausgeprägtes Fischaroma erhalten möchten, lassen Sie die Mischung nicht kochen. Die Suppe bei schwacher Hitze kochen, nicht abdecken. Letztendlich wird die Brühe reichhaltig, transparent, aromatisch und konzentriert sein.
Damit der Fisch seine Konsistenz behält und sich öffnet, legen Sie ihn nicht in Wasser, sondern in Gemüsebrühe. Meeresfrüchte sollten Sie auf keinen Fall zu lange kochen, da die Suppe sonst wie Brei aussieht.
Wenn Sie Fischsuppe aus Süßwasserfisch kochen, lassen Sie diese bei schwacher Hitze nicht länger als 8 Minuten köcheln (bei kleinen Stücken). Wenn es um Meereslebewesen geht, muss die Dauer der Wärmebehandlung auf 10-15 Minuten erhöht werden. Das Garen eines großen sibirischen Fisches dauert etwa 25 Minuten.

Für die Zubereitung von Fischsuppe können Sie ganzen Fisch verwenden. Wenn es viele Knochen enthält, muss die Brühe vor der Verwendung abgeseiht werden.
Störfisch hat einen besonderen Geschmack, wenn man daraus eine Suppe zubereitet, ohne die Haut zu entfernen.
Damit der Fisch wie „in der Natur“ aussieht, werfen Sie die Flossen und Köpfe nicht weg. Geben Sie sie zur Suppe, sie wird reichhaltiger.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Fisch einen bestimmten Geruch hat, beträufeln Sie ihn mit reichlich Zitronensaft.
Um eine goldfarbene Brühe zuzubereiten, fügen Sie Zwiebeln und Schalen hinzu. Nach dem Garen kann es entnommen werden.
Es wird nicht empfohlen, die Suppe mit einem Löffel oder Spatel umzurühren, da sie sonst zu Brei wird. Schütteln Sie die Pfanne leicht, damit die Zutaten nicht am Boden und an den Seiten kleben bleiben.
Wenn Sie Fischsuppe auf der Basis von Seefisch zubereiten, salzen Sie das Gericht unmittelbar vor dem Servieren. Andernfalls nimmt das Salz den Geschmack und das Aroma auf.
Um die Suppe reichhaltig und weich zu machen, geben Sie eine Scheibe Butter auf den Teller und bestreuen Sie die Suppe dann mit frischen Kräutern (Petersilie, Dill).

Fisch nach eigenem Ermessen (Kopf und Schwanz)
Kartoffeln - 3 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Gewürz für Fischsuppe
Grünzeug zur Dekoration

Die Kartoffeln schälen, waschen und eine halbe Stunde einweichen, dann die Knollen in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in 4 Teile schneiden. Bereiten Sie einen dickwandigen Topf oder Kessel vor, gießen Sie gefiltertes Wasser hinein und stellen Sie ihn auf den Herd.
Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie die Leistung auf das Minimum. Die gehackten Kartoffeln und Zwiebeln in einen Behälter geben und 10 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Fischschwänze und -köpfe abspülen und trocknen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten schälen, in halbe Ringe schneiden, in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Als nächstes fügen Sie den Fisch hinzu und kochen die Suppe, bis sie gar ist. Vor dem Servieren das Gericht mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Fischsuppe mit Sellerie

jeder Fisch (Schwanz und Kopf)
Kartoffeln - 3 Stk.
Sellerie (Wurzel) - 1 Stck.
Knoblauch - 3 Zehen
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Gewürz für Fischsuppe
Dill zur Dekoration

Bereiten Sie einen Kessel oder Topf mit dickem Boden vor, gießen Sie Trinkwasser hinein und lassen Sie die ersten Blasen entstehen. Danach die Leistung reduzieren, Fischsuppe würzen und nach Wunsch weitere Zutaten (Pfeffer etc.) hinzufügen.
Die Karotten waschen, schälen und in etwa 3-5 mm breite halbe Ringe schneiden. Wenn Sie eine große Selleriewurzel verwenden, schneiden Sie 5 cm vom Rhizom ab. Die Zwiebel schälen und in 2 Teile schneiden. Geben Sie das aufgeführte Gemüse in einen Topf und warten Sie, bis es kocht.
Lassen Sie die Suppe etwa 10 Minuten lang köcheln, nachdem die ersten Blasen entstanden sind, und nehmen Sie dann das Lorbeerblatt und den Sellerie aus der Pfanne. Den Knoblauch durch eine Presse geben und zur Suppe geben. Die Kartoffelknollen in Würfel schneiden und ebenfalls kochen.
Wenn die Kartoffeln halb gar sind, die Zwiebeln entfernen und den vorgewaschenen und getrockneten Fisch hinzufügen. Die Fischsuppe noch 10-15 Minuten kochen, nicht kochen lassen. Vor dem Servieren Salz hinzufügen und mit Kräutern garnieren.

Fisch nach Ihrem Ermessen - 550 gr.
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Kartoffeln - 4 Stk.
frische Petersilie
Gewürze

Den Fisch ausnehmen, den dunklen Film, die Eingeweide und die Kiemen entfernen. Waschen Sie den Kadaver und legen Sie ihn auf ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit abzutropfen. Den Fisch in etwa 4-5 cm dicke Stücke schneiden.
Fangen Sie an, Gemüse zu kochen. Die Karotten schälen und in Ringe schneiden. Entfernen Sie die Schalen von der Zwiebel und schneiden Sie sie in 4 Stücke. Von den Kartoffeln die Schale entfernen und die Knollen in Würfel schneiden.
Bereiten Sie eine Multibowl vor. Schicken Sie den Fisch zusammen mit dem Gemüse hinein, füllen Sie es mit Trinkwasser, so dass es die Zutaten 7-10 cm bedeckt. Fügen Sie nach Wunsch Salz hinzu, fügen Sie nach Wunsch weitere Zutaten hinzu. Stellen Sie am Gerät die Funktion „Eintopf“ ein, das Gericht ist in ca. 1 Stunde 25 Minuten fertig, alles hängt von den technischen Eigenschaften des Multikochers ab.
Beeilen Sie sich nach dem Ausschalten des Timers nicht, den Deckel zu öffnen, sondern lassen Sie die Suppe etwa eine halbe Stunde ziehen. In Servierschüsseln füllen und mit Kräutern (am besten frisch) bestreuen.

Barschsuppe

Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Kartoffeln - 4 Stk.
Petersilie (vorzugsweise Wurzel) - 1 Stk.
Barsch - 1,2 kg.
Wodka - 45 ml.
Butter (Fettgehalt ab 65%) - 65 gr.

Von der Zwiebel die Schale entfernen und in 2 Teile schneiden. Die Kartoffelknollen schälen und in Würfel schneiden. Bereiten Sie eine Pfanne mit dickem Boden vor, gießen Sie Wasser hinein und geben Sie das Gemüse hinein.
Lassen Sie die Brühe aufkochen, bis die ersten Blasen entstehen, und reduzieren Sie dann die Leistung auf niedrig. Die Petersilienwurzel in kleine Quadrate schneiden, die Karotten schälen und in halbe Ringe schneiden. Gemüse in einen Topf geben und 15 Minuten kochen lassen.
Den Barsch waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Fischsuppengewürze in die Pfanne geben und Fisch hinzufügen. Nach einer Viertelstunde die Suppe nach Geschmack salzen, Wodka einfüllen, dadurch wird der unangenehme Geruch beseitigt.
Wenn das erste Gericht fertig ist, entfernen Sie die Zwiebeln. Öl hinzufügen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Eine schmackhafte Fischsuppe erhält man, wenn man sie aus verschiedenen Fischsorten zubereitet. Erfahrene Hausfrauen haben sich eine wichtige Besonderheit einfallen lassen: Bei der Auswahl der Zutatenmenge darauf achten, dass nicht zu viel Wasser vorhanden ist, den Behälter möglichst vollständig mit Fisch füllen. Erwägen Sie die Zubereitung von Suppe in einem Slow Cooker oder auf dem Herd.

Video: klassische Karpfenfischsuppe aus Astrachan

Die Auswahl an Fischen bei der Zubereitung von Fischsuppe ist praktisch unbegrenzt. Sie können sowohl Flussfische (Barsch, Karausche, Karausche, Karpfen, Zander, Karpfen, Hecht, Rotfeder) als auch Meerestiere (Kabeljau, Lachs, Lachs, Heilbutt, Wolfsbarsch, rosa Lachs, Kumpellachs) verwenden. Und doch gibt es Fischarten, aus denen es nicht empfehlenswert ist, Fischsuppe zu kochen – das sind Plötze, Plötze, Brasse, Gründling, Widder, Makrele und Hering. Je frischer der Fisch, den Sie wählen, desto besser schmeckt Ihre Suppe. Die köstlichste Fischsuppe entsteht aus fangfrischem Fisch.

Es ist zu bedenken, dass der zentrale Platz im Ohr dem Fisch eingeräumt wird, während Gemüse, Brühe und Gewürze auf ein Minimum beschränkt werden sollten – sie sollen lediglich den Geschmack des Fisches betonen und hervorheben. Obwohl Ihnen jeder begeisterte Angler sagen wird, dass Sie lebenden Fisch nicht einmal brauchen – frischer Fisch hat bereits einen unübertroffenen Geschmack. Fischsuppe wird traditionell aus 2-4 Fischarten zubereitet. Dies geschieht in der Regel in zwei Schritten: Zuerst wird aus kleinen Fischen eine reichhaltige Brühe zubereitet, die dann entnommen wird, und dann werden große Fischstücke in das Ohr gelegt. In diesem Fall müssen Sie kleine Fische nicht säubern oder ausnehmen, sondern sie einfach gut abspülen, in Gaze einwickeln und festbinden – so können Sie den Fisch nach der Zubereitung der Brühe bequem herausnehmen. Große Fische sollten gereinigt, ausgenommen und in Stücke geschnitten werden. Eine weitere Möglichkeit der zweistufigen Zubereitung von Fischsuppe besteht darin, zunächst die Brühe aus Fischnebenprodukten zu kochen, diese dann zu entfernen, die Brühe abzuseihen und Fischfilets hinzuzufügen. Wenn der Fisch viele Gräten enthält, empfiehlt es sich, die entstandene Brühe abzuseihen. Entfernen Sie weder den Kopf noch die Flossen vom Fisch, da diese die Brühe sehr reichhaltig machen.

Die ständigen Begleiter von Fisch im Ohr sind Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Sie können entweder im Ganzen (außer Kartoffeln) oder grob gehackt in die Brühe gegeben werden. Die einfachsten Kräuter und Gewürze für die Suppe sind Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Piment und Petersilienwurzel. Auch Koriander, Estragon, Safran und Ingwer unterstreichen den Fischgeschmack perfekt. Sie sollten Ihrer Fischsuppe nicht zu viele verschiedene Zutaten und Gewürze hinzufügen – dadurch können Sie das Fischaroma „übertönen“. Kochen Sie die Fischsuppe bei schwacher Hitze ohne Deckel und vermeiden Sie dabei starkes Kochen. Das Ohr sollte langsam nachlassen. Achten Sie sorgfältig auf die Zeit, damit der Fisch nicht zu lange kocht – er ist normalerweise in 10–20 Minuten fertig. Um den charakteristischen Schlammgeruch von Süßwasserfischen zu beseitigen, können Sie der Fischsuppe einige Minuten vor dem Kochen etwas Zitronensaft oder Wodka hinzufügen.

Bei der Zubereitung von Fischsuppe ist nicht nur der Geschmack wichtig, sondern auch das Aussehen des Gerichts, das den Eindruck des Essens maßgeblich beeinflusst. Daher ist es sehr wichtig, dass die Brühe transparent ist. Dazu unbedingt den Schaum nach dem Aufkochen aus der Brühe abschöpfen. Sollte die Brühe dennoch dunkel werden, kann geschlagenes Eiweiß Abhilfe schaffen: Rühren Sie es in die Brühe, bringen Sie es zum Kochen und seihen Sie die Brühe dann ab.
Die Ähre wird ganz zum Schluss gesalzen. Wenn die Fischsuppe fertig ist, können Sie ein Stück Butter hineingeben und 10-15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Anschließend die Fischsuppe auf Teller verteilen, mit gehackten Kräutern bestreuen und zur Freude aller am Tisch oder am Feuer versammelten Personen servieren.

Beginnen wir unsere Rezeptauswahl mit der traditionellen Flussfischsuppe. Die leckerste Fischsuppe stammt von räuberischen Flussbewohnern, daher eignen sich Barsch, Hecht und Zander perfekt dafür.

Zutaten:
1,5 kg Flussfisch,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
4 Kartoffeln,
3-4 Lorbeerblätter,
10 schwarze Pfefferkörner,
1 Petersilienwurzel,
50 g Butter,
50 ml Wodka,
Dill und Petersilie,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kopf und Schwanz des Fisches abschneiden, Augen und Kiemen entfernen. Das Filet ausnehmen, Rückgrat und Rippen entfernen. Kopf und Schwanz in einen Topf geben und 3 Liter Wasser hinzufügen. Die halbierte Zwiebel dazugeben, zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen. Die Fischteile und die Zwiebel aus der Pfanne nehmen, grob gehackte Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Gehackte Karotten, Petersilienwurzel, Fischfiletstücke und Gewürze hinzufügen. Etwa 10-15 Minuten kochen lassen, dann salzen und Wodka hinzufügen, um den Schlammgeruch zu beseitigen. Noch etwa 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Von der Fischsuppe das Lorbeerblatt entfernen, Butter hinzufügen, mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Die Anwesenheit kleiner Fische ist kein Grund zur Aufregung. Dies ist eine großartige Gelegenheit, köstliche Fischsuppe zuzubereiten.

Kleine Fischsuppe

Zutaten:
1 kg kleiner Fisch,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
3 Kartoffeln,
100 g Hirse,
1 Petersilie oder Selleriewurzel,
6-7 Erbsen Piment,
4 Lorbeerblätter,
Frühlingszwiebeln,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kleine Fische ausnehmen und waschen, dann in ein Stück Gaze einwickeln. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser in die Pfanne, legen Sie die Gaze in das Wasser und befestigen Sie das Ende an der Pfanne. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Den Fisch herausnehmen und gehackte Kartoffeln, Zwiebeln und in Öl gebratene Karotten, Wurzeln und Gewürze in die Brühe geben. 10 Minuten kochen lassen. Die gewaschene Hirse hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Wurzeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner aus der Fischsuppe entfernen. Den Fisch von den Gräten trennen, in die Brühe geben und die Fischsuppe mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zutaten:
500 g roter Fisch,
3-4 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1-2 Karotten,
8 schwarze Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter,
Dill oder Petersilie,
gemahlener Koriander,
Salz.

Vorbereitung:
Grob gehacktes Gemüse in einen Topf geben und mit 2,5 Liter Wasser aufgießen. Nach 15-minütigem Kochen kochen. Den in Portionen geschnittenen Fisch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Die Fischsuppe salzen, gemahlenen Koriander hinzufügen, mit gehackten Kräutern bestreuen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Die Gewürze entfernen, die Fischsuppe 10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen und servieren.

Einige Fischer glauben, dass die köstlichste und reichhaltigste Fischsuppe nur dann entsteht, wenn die Brühe dafür aus Fischköpfen zubereitet wird. Wir laden Sie ein, unser nächstes Rezept zu verwenden und sich selbst davon zu überzeugen.

Fischkopfsuppe

Zutaten:
3 große Fischköpfe,
200 g Fischfilet,
3-4 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
100 g Hirse,
4 Lorbeerblätter,
5 Erbsen Piment,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer,
Grün.

Vorbereitung:
Die Köpfe von Eingeweiden und Kiemen befreien, anschließend gut abspülen und in einen Topf mit 2 Liter Wasser geben. Aufkochen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen. Die Köpfe aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen. Wenn die Köpfe abgekühlt sind, nehmen Sie sie auseinander und geben Sie das Fleisch zusammen mit den in Stücke geschnittenen Fischfilets in die Brühe. Gewürfelte Kartoffeln, gehackte Zwiebeln und Karotten (auf Wunsch können Sie diese vorher leicht in Öl anbraten), gewaschene Hirse, Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Körner gar sind. Die fertige Fischsuppe salzen, mit schwarzem Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen.

Auch bei der Zubereitung von Fischsuppe kann ein Multikocher Hausfrauen eine Hilfe sein. Nutzen Sie dieses Wunder der Technologie und sehen Sie, wie hervorragend das Endergebnis sein kann.

Zutaten:
500 g Fisch,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
5 Kartoffeln,
6 Erbsen Piment,
3 Lorbeerblätter,
Grün,
Salz.

Vorbereitung:
Den Fisch von Schuppen befreien, ausnehmen und die Kiemen entfernen. Gut abspülen und zusammen mit grob gehacktem Gemüse und Gewürzen in die Multicooker-Schüssel geben. Füllen Sie Wasser bis zur Markierung „Maximum“ ein und stellen Sie den Modus „Löschen“ ein. In etwa anderthalb Stunden ist das Ohr fertig. Die Fischsuppe nach Geschmack salzen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Abschließend empfehlen wir Ihnen, eine ungewöhnliche Alternative zur klassischen Fischsuppe zuzubereiten – die sogenannte Milchfischsuppe, die in Finnland und Karelien beliebt ist. In diesen Ländern heißt dieses Gericht „Kalakeitto“ und kann auch aus weißem Fisch zubereitet werden – Hauptsache, er hat weniger Gräten. Trotz ihrer Einfachheit gilt Milchsuppe in Finnland als festliches Gericht. Es empfiehlt sich, die Suppe 24 Stunden ziehen zu lassen.

Zutaten:
500 g roter Fisch (Lachs, Lachs oder rosa Lachs),
1 große Zwiebel,
2 Kartoffeln,
1 Liter Wasser,
500 ml Milch oder fettarme Sahne,
40 g Butter,
1 Esslöffel Mehl,
5 schwarze Pfefferkörner,
2 Lorbeerblätter,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer,
Dillgrün.

Vorbereitung:
Den Fisch in Stücke schneiden, Wasser hinzufügen, eine halbe geschälte Zwiebel, schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Bereiten Sie Fischbrühe zu, indem Sie den Fisch 10 Minuten lang kochen. Die fertige Brühe salzen, Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen. Den Fisch herausnehmen und beiseite stellen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden, dabei die Knochen lösen.
Gewürfelte Kartoffeln in die Brühe geben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Die restliche Zwiebelhälfte in Butter (20 g) anbraten und zur Suppe geben. Milch oder Sahne mit Mehl verrühren und nach und nach unter gründlichem Rühren in die Suppe gießen. Die Fischstücke dazugeben und weitere 8–10 Minuten garen. Die fertige Suppe mit gehacktem Dill bestreuen und heiß servieren.

Sie sehen: Fischsuppe kann so unterschiedlich sein, ist aber dennoch immer lecker und herrlich aromatisch. Nutzen Sie unsere Tipps und Rezepte und Ihre Suppe wird sicherlich jeden begeistern, der sie probiert. Guten Appetit!

Fischsuppe ist das wichtigste Angelgericht; sie wird oft auf Angelausflügen und Flussfahrten gekocht. Aber auch zu Hause, auf dem Herd, in einer gewöhnlichen Pfanne gelingt es gut. Die Hauptsache ist, guten Fisch zu nehmen.

Was ist Ukha

Ukha ist nicht nur Fischsuppe. Genauer gesagt ist es überhaupt keine Fischsuppe. Die Suppe zeichnet sich durch einen sehr geringen Gemüseanteil, Transparenz und Reichhaltigkeit der Brühe aus. Und auch eine begrenzte Menge an Gewürzen. Das heißt, im Ohr steht der Fisch an erster Stelle. Alles andere dient nur dazu, ihren Geschmack zu unterstreichen.

Welche Art von Fisch soll man nehmen?

Je frischer, desto besser. Die beste Fischsuppe entsteht aus lebendem, fangfrischem Fisch. Doch nicht jede Fischsorte kann für die Fischsuppe verwendet werden. Der Fisch muss klebrig sein und einen zarten, süßlichen Geschmack und Aroma haben. Am besten eignen sich: Zander, Barsch, Kampfläufer und Felchen, aber auch Rapfen, Karpfen, Döbel, Karausche, Karpfen, Rotfeder sind geeignet.

Nicht geeignet für Fischsuppe: Plötze, Brasse, Gründling, Ukelei, Plötze, Widder, Hering, Makrele, Säbelfisch, Grundeln.

Obwohl Fischsuppe hauptsächlich aus Süßwasserfischen zubereitet wird, kann auch Seefisch verwendet werden. Geeignet: Kabeljau, Heilbutt, Grenadier, Notothenia, Eisfisch, Wolfsbarsch.

Wie viele Fischarten soll ich nehmen?

Es wird angenommen, dass Sie mindestens zwei Fischsorten benötigen. Aber mehr als 4 ist schon zu viel. Am besten wählen Sie kleine und große Fische. Die Feinteile ergeben eine reichhaltige Brühe und große Fischstücke sehen in der Brühe wunderschön aus.

Den Fisch vorbereiten

Alle Fische müssen gekiemt und ausgenommen sein. Sie können nur Milch und Kaviar übrig lassen. Es ist besser, Süßwasserfische mit dem Kopf zu kochen, aber wenn der Fisch klein ist (und das eignet sich hervorragend für Fischsuppe), ist es einfacher, die Köpfe abzuschneiden, als die Kiemen zu entfernen.

Es ist auch besser, kleine Fische nicht zu reinigen. Und wickeln Sie es in Gaze, binden Sie es zusammen, kochen Sie es und nehmen Sie dann alles zusammen heraus.

Große Fische müssen gereinigt und in große Stücke geschnitten werden. Sie werden oft als „Links“ bezeichnet.

Was hinzuzufügen

Normalerweise wird die Fischsuppe mit Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln ergänzt. Gemüse wird entweder im Ganzen gekocht (Karotten und Zwiebeln) oder in große Stücke geschnitten.

Lebende Fischsuppe

Das ist die leckerste Suppe; man braucht dafür nichts anderes, außer vielleicht eine Zwiebel. Sie brauchen nicht einmal Gewürze, da lebender Fisch einen einzigartigen Geschmack hat, der nicht betont oder abgemildert werden muss.

Was ist Juschka?

Dies ist die Bezeichnung für Fischbrühe, Brühe oder Suppenflüssigkeit. Yushka sollte transparent und reichhaltig sein. Daher wird der Fisch in kaltes Wasser gelegt. Die Köpfe und Schwänze werden nicht entfernt (die Kiemen müssen herausgeschnitten werden) – sie sorgen für einen reichhaltigen Geschmack. Aber die Flossen können gekürzt werden. Nach dem Kochen den Fisch bei schwacher Hitze und geöffnetem Deckel garen.

So erreichen Sie Transparenz

Die beste Fischsuppe schmeckt mit einer leicht transparenten Brühe. Achten Sie daher darauf, den Schaum nach dem Aufkochen mehrmals zu entfernen. Sollte die Brühe dunkel geworden sein, kann sie mit geschlagenem Eiweiß geklärt werden. Sie müssen den Proteinschaum in die Brühe einrühren, zum Kochen bringen und dann abseihen.

Früher benutzte man einen Kaviar-Typ. Wenn Sie Fisch mit Kaviar finden, können Sie die Brühe nach alten Rezepten aufhellen. Mahlen Sie 1/3 Tasse Fischrogen, gießen Sie ½ Tasse kaltes Wasser und ein Glas heiße, abgeseifte Brühe hinzu. Gießen Sie die Mischung in das Ohr und rühren Sie um. Die Fischsuppe mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, dann abseihen und erneut zum Kochen bringen.

Gewürze, Kräuter, Wurzeln

Petersilienwurzel, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt – für die Fischsuppe eignen sich alle bekannten und beliebten Gewürze. Manchmal riechen Süßwasserfische nach Schlamm. Um den Geruch loszuwerden, müssen Sie etwas Zitronensaft hinzufügen.

Es empfiehlt sich, der fertigen Fischsuppe gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilien-Dill hinzuzufügen.

Und ein Glas Wodka

Es wird hinzugefügt, wenn die Fischsuppe mit kleinen Fischen gekocht wird. Dieser Fisch verströmt einen sehr starken Schlammgeruch, wenn er sich davon ernährt. Und Wodka nimmt den Geruch perfekt weg. Darüber hinaus verbessert es den Geschmack der Fischsuppe. Vor Alkohol muss man keine Angst haben – er verdunstet in der heißen Brühe sofort.

Ganz am Ende

Sie können ein Stück Butter in die Suppe geben, mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die gehackten Kräuter auf Teller verteilen und in die Suppe gießen.

Dreifaches Ohr

Dreifache Fischsuppe Foto: Shutterstock.com Sie wird so genannt, weil sie in dreifacher Brühe gekocht wird. Zuerst eine Brühe aus kleinen Fischen, dann einen mittelgroßen Weißfisch und schließlich, in der dritten Runde, einen großen Edelfisch.

1 kg kleiner Fisch (Kaulbarsche, Barsche, Elritzen)

1 kg Weißfisch (Wels, Brasse, Karausche)

1 kg Karpfen, Zander, Sterlet, Taimen

3 Zwiebeln

5-6 Kartoffeln

Lorbeerblatt

Petersilienwurzel

50 ml Wodka

Grünzeug zum Servieren

Schritt 1. Kleine Fische waschen, ausnehmen, Kiemen entfernen. Reinigen und schneiden Sie die Flossen großer Fische.

Schritt 2. Binden Sie alles zu einem Mullknoten zusammen und legen Sie ihn in kaltes Wasser. Salz, Zwiebel und Petersilienwurzel hinzufügen.

Schritt 3. Wenn es kocht, den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde kochen lassen. Dann den Fisch, die Zwiebeln und die Wurzeln entfernen und die Brühe abseihen.

Schritt 4. Große Fische vorbereiten: putzen, ausnehmen, in große Stücke schneiden.

Schritt 5. Legen Sie den Fisch des zweiten Durchgangs in die Pfanne. 15 Minuten kochen lassen. Den Fisch aus der Brühe nehmen.

Schritt 6. Kartoffeln schälen, grob hacken und in die Suppe geben. 15 Minuten kochen lassen.

Schritt 7. Legen Sie den Fisch des dritten Durchgangs in das Ohr. Und auch Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Kochen, bis der Fisch fertig ist. Wodka einfüllen.

Schritt 8. Ausschalten, mit einem Deckel abdecken und das Ohr 5-7 Minuten stehen lassen. Mit Gemüse servieren.

Pommersche Milchsuppe

Pommersche Fischsuppe Foto: Shutterstock.com

0,5 l Milch

500 g Kabeljau oder Heilbutt

2 Kartoffeln

1 Zwiebel

1 EL. Ghee

Salz und Pfeffer

Schritt 1. Den gefrorenen Fisch in Stücke schneiden.

Schritt 2. Kartoffeln schälen, grob hacken und in heißem Wasser dünsten. Pfeffer und Salz hinzufügen.

Schritt 3. Die Zwiebel grob hacken und in zerlassener Butter etwas anbraten.

Schritt 4. Kabeljau und Zwiebeln hinzufügen. Kochen, bis der Fisch fertig ist. Dann heiße Milch und etwas Ghee hinzufügen.

Die Idee der Fischsuppe reicht bis in die Antike zurück. Aber ein Gericht wie Fischsuppe hat nichts mit Fischsuppe zu tun.

Das Wort selbst ist eine Ableitung von „yukha“, was „Fett“, „Blut“, „tierischer Saft“ bedeutet, d. h. bis etwa zum 17. Jahrhundert wurde Fischsuppe aus Fleisch und Hühnchen gekocht..

In der modernen russischen Küche ist Ukha eine klare, scharfe Instantsuppe, die nicht mit Röstzwiebeln, Mehl oder Müsli gewürzt ist. Die klassische „weiße“ Fischsuppe wird aus Fischen mit süßlichem Geschmack (Pinsel, Barsch, Zander, Rotan, Felchen) zubereitet, was der Brühe Zartheit, Transparenz und eine charakteristische Klebrigkeit verleiht. Es gibt auch „schwarze“ Fischsuppe, die aus Karpfen und Karausche, fettem Karpfen und zartem Rotfeder zubereitet wird. Schließlich gibt es noch das klassische „rote“ (oder „bernsteinfarbene“) Ohr. Sein Rezept umfasst Lachs, Forelle, Stör, Nelma, Sternstör, rosa Lachs oder Beluga.

Klassische Fischsuppe – Rezepte und allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Fischsuppe nach dem klassischen Rezept kann sowohl aus Fluss- als auch aus Seefisch zubereitet werden. Die Dicke lässt sich variieren, indem man zahlreiche Zutaten hinzufügt oder sie leicht und transparent lässt. Klassische Fischsuppenrezepte sollten neben Fisch auch ein minimales, aber obligatorisches Gemüseset enthalten: Zwiebeln, krümelige Kartoffeln und Karotten. Manche Hausfrauen sind grundsätzlich gegen Kartoffeln im Ohr, da sie ein solches Gericht für Fischsuppe halten.

Im Allgemeinen ist es ziemlich schwierig, das Wort „klassisch“ in Bezug auf Fischsuppe zu verwenden, da in jedem Ort die Hausfrauen ihre eigene Version des Gerichts zubereiten. Es wäre passender, „traditionell“ zu sagen.

Um Fisch zum Kochen vorzubereiten, müssen Sie die Schuppen entfernen, ihn ausnehmen und die Schwimmblase entsorgen. Achten Sie darauf, die Kiemen vom Kopf abzuschneiden. Wenn der Kopf sehr groß ist, schneiden oder hacken Sie ihn in Stücke.

Es wird angenommen, dass, wenn der Fisch noch lebt und gerade gefangen wurde, das einzige Gemüse, das man hinzufügen kann, Zwiebeln sind. Der Geschmack wird fantastisch sein, es sind keine Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Paprika oder Gewürze erforderlich. Wenn der Fisch bereits eingeschlafen ist, dann sollten Sie die klassische Fischsuppe nach Rezept mit Gemüsefüllung zubereiten. Die besten Gewürze sind schwarzer Pfeffer, Frühlingszwiebeln, getrockneter oder frischer Dill, Lorbeerblatt, Estragon, Muskatnuss und Ingwer. Je fetter der Fisch, desto mehr Gewürze benötigt die Brühe.

Es gibt zwei Hauptmethoden zum Kochen von Fischsuppe:

Der Fisch wird sofort in Wasser gelegt, zum Kochen gebracht, die Zutaten werden während des Garvorgangs hinzugefügt;

Zuerst wird gesalzene Gemüsebrühe aufgekocht und dann Fischstücke hinzugefügt.

Es ist wichtig, dass der Fisch nicht zu lange kocht. Je nach Größe des Stücks bzw. Fisches reicht es aus, diese sieben bis zwanzig Minuten in kochender Brühe aufzubewahren. Flussfisch braucht länger zum Garen, Seefisch länger.

Klassische „schwarze“ Fischsuppe mit Wodka

Diese Variante des Gerichts lässt sich gut aus Karpfen, Silberkarpfen oder Karpfen zubereiten. Wenn der Fisch noch lebt, wird die klassische Fischsuppe nach dem untenstehenden Rezept unglaublich lecker.

Zutaten:

Ein Kilogramm Fisch oder ein ganzer Fisch mit einem Gewicht von 1 kg;

Zwei Liter Wasser;

Salz (ungefähr eineinhalb Löffel);

Zwei große Zwiebeln;

Fünf Kartoffeln;

Ein Esslöffel Zitronensaft;

Zehn schwarze Pfefferkörner;

Ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;

Zwei Lorbeerblätter;

Frischer oder getrockneter Dill (Esslöffel);

Großes Glas Wodka (50 ml).

Kochmethode:

Legen Sie den gereinigten frischen Fisch mit Kopf und Schwanz in einen Topf und gießen Sie eine Portion kaltes Wasser hinein.

Werfen Sie sofort eine geschälte Zwiebel ins Wasser.

Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.

Schalten Sie die mittlere Hitze ein, decken Sie sie nicht mit einem Deckel ab und überwachen Sie die Erwärmung der Flüssigkeit. Der sich oben aktiv bildende Schaum muss entfernt werden.

Sobald Siedezeichen auftreten, kochen Sie es etwa fünfzehn Minuten lang (konzentrieren Sie sich dabei auf die Größe des Stücks oder Fisches).

Den Fisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden, dabei die Gräten und den Kopf trennen.

Die Brühe abseihen.

Die zweite Zwiebel hacken.

Schneiden Sie die Karotten je nach Volumen des Wurzelgemüses in Kreise oder Kreisviertel. Wenn Sie Karottenwürfel in Ihrer Suppe mögen, können Sie diese auch so schneiden.

Schneiden Sie die Kartoffeln in mittelgroße oder große Würfel.

Bringen Sie die abgesiebte, gesalzene Brühe zum zweiten Kochen, lassen Sie den Zitronensaft abtropfen und fügen Sie das Gemüse hinzu.

Sobald das Wasser wieder kocht, den Wodka hinzufügen.

Während das Gemüse kocht, den Fisch auf Teller legen und mit Dill und Pfeffer bestreuen.

Die Fischsuppe in Schüsseln füllen und servieren.

Klassische Fischsuppe „Privat“ mit Paprika

Wenn der Fisch bereits eingeschlafen ist oder längere Zeit gelagert wurde, können Sie den Geschmack der Fischsuppe durch Zugabe von Paprika verbessern. Es verleiht dem Gericht eine originelle Note und macht klassische Fischsuppenrezepte abwechslungsreich. Die Brühe ist reichhaltig und sehr lecker.

Zutaten:

Ein Kilogramm kleiner Flussfisch;

1,8 Liter Wasser;

Zwei kleine Zwiebeln;

Eine halbe Paprika;

Eine halbe Karotte;

Ein Esslöffel Salz;

Petersilienwurzel und -grün;

Zwei große Kartoffeln;

Ein Esslöffel Dill;

Drei Lorbeerblätter;

Ein Esslöffel Estragon;

Ein Drittel Teelöffel schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

Weiße geschälte Kartoffeln in große Stücke schneiden (kann geviertelt werden).

Zwiebeln, Paprika, Karotten, Wurzeln und Petersilie (Grün) in kleinere Stücke schneiden.

Nach Geschmack gesalzenes Wasser aufkochen.

Kartoffelwürfel in kochendes Wasser geben und warten, bis sie kochen.

Den Rest des Gemüses hinzufügen.

Fünf Minuten nach dem zweiten Aufkochen kleine Fische mit Gemüse in die Brühe geben.

Zehn bis fünfzehn Minuten garen, nicht länger, dabei den Schaum abschöpfen.

Etwa fünf Minuten vor der Zubereitung mit Estragon, Pfeffer und Kräutern würzen.

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Suppe etwa fünf Minuten unter dem Deckel stehen.

Klassische reichhaltige Hechtsuppe

Zahniger Hecht ist eine hervorragende Basis für die klassische Fischsuppe nach dem Rezept unserer Großmütter. Sie können diese Fischart durch Zander oder große Barsche ersetzen. Wir werden den Kopf und das Filet getrennt kochen.

Zutaten:

Ein Kilogramm frischer ausgenommener Fisch;

Große Zwiebel;

Zwei Liter Wasser;

Zwei Lorbeerblätter;

Zehn Stücke Pfefferkörner;

Salz nach Geschmack;

Ein Esslöffel Petersilienwurzel;

Ein Bund frischer Dill oder Petersilie;

Mehrere Pfeile Frühlingszwiebeln.

Kochmethode:

Vom ausgenommenen Fisch Kopf und Schwanz abschneiden und die Haut entfernen.

Den Kopf mit Haut und Schwanz in einen Topf geben, zwei Liter kaltes Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Das Wasser salzen, Petersilienwurzel, Zwiebel, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.

Entfernen Sie den Schaum aus der kochenden Brühe und kochen Sie ihn etwa vierzig Minuten lang bei sehr niedrigem Siedepunkt.

Die Brühe abseihen und zurück in die Pfanne geben.

Das Hechtfleisch in Stücke schneiden.

Das Hechtfleisch vorsichtig in die kochende Brühe geben und garen, bis es weich ist.

Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie in kleinere Stücke schneiden.

Den Fisch auf Teller legen, mit Kräutern bestreuen und mit der Fischsuppe aufgießen.

Klassische Fischsuppe „Vyalaya“ aus getrocknetem Fisch und Pilzen

Das Originalrezept für klassische Fischsuppe stammt aus dem Buch von V. Pokhlebkin. Bringt Abwechslung in Ihr kulinarisches Notizbuch und führt Sie in die Traditionen der russischen Küche ein. Die Familie des Fischers isst das ganze Jahr über getrockneten Fisch.

Zutaten:

Ein halbes Kilo Trockenfischdetail;

Zwei Liter Wasser;

Zweihundert Gramm getrocknete Pilze;

Zwei Kartoffeln;

Schwarze Pfefferkörner;

Kleine Karotten;

Zwei kleine Zwiebeln;

Eine Prise Estragon;

Ein Lorbeerblatt;

Zwei Esslöffel gehackter Dill.

Kochmethode:

Gießen Sie Wasser über den getrockneten Fisch, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn drei bis vier Stunden einweichen.

Gleichzeitig die getrockneten Pilze in einer separaten Schüssel einweichen.

Den eingeweichten Fisch im gleichen Wasser auf das Feuer legen, Pfeffer, etwas Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und kochen lassen.

Die ausgedrückten Pilze dazugeben und etwa zwanzig Minuten kochen lassen.

Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Senken Sie die Gemüsefüllung vorsichtig ab und kochen Sie sie, bis sie weich ist.

Bevor Sie die Hitze am Ende des Garvorgangs ausschalten, würzen Sie es mit Estragon.

Den Dill hacken.

Die Fischsuppe in Schüsseln füllen und mit gehacktem Dill bestreuen.

Klassische Fischsuppe mit Forelle

Aus rotem Fisch zubereitetes Ukha unterscheidet sich geschmacklich von einem Gericht aus Fisch mit weißem Fleisch. Die Forelle in diesem klassischen Fischsuppenrezept, also mit Hauptgemüse gekocht, kann durch anderen roten Fisch oder Fischköpfe und Beilagen von rosa Lachs und Lachs ersetzt werden. Wenn Sie möchten, können Sie weißen Meeresfisch wie Kabeljau oder Heilbutt nehmen. Um die Brühe stärker zu machen, benötigen Sie mehrere kleine Fische.

Zutaten:

Ein halbes Kilo Forelle;

Dreihundert bis vierhundert Gramm kleiner Fisch (Plötze, Pfeifenreiniger, Rotan, Barsch);

Fünf Kartoffeln;

Mittlere Karotte;

Zwei Lorbeerblätter;

Große Zwiebel;

Ein Drittel Teelöffel schwarze Pfefferkörner;

Etwas Stangensellerie (nicht jedermanns Sache).

Kochmethode:

Den kleinen Fisch ausnehmen, waschen und mit Wasser füllen.

Sellerie (optional), Pfefferkörner und ganze Zwiebeln hinzufügen und die Hitze einschalten.

Kochen Sie den Fisch. Beim Kochen der Kreide reichen vierzig Minuten aus, um eine reichhaltige, kräftige Brühe zu erhalten.

Das geschälte Gemüse hacken.

Die fertige Brühe abseihen und wieder auf den Herd stellen.

Gemüse hinzufügen und kochen lassen.

Die Forelle in die Brühe geben und etwa zehn Minuten kochen lassen (keine Schaumbildung zulassen).

Die gekochte Suppe sollte etwa fünf Minuten unter dem Deckel stehen.

Klassische Fischsuppe mit Butter „Tender“

Diese Variante der Fischsuppe hat einen ungewöhnlichen Geschmack. Das klassische Rezept wird nur geringfügig mit Butter ergänzt. Darüber hinaus enthält das Gericht keine Kartoffeln, sodass es trotz der Anwesenheit von tierischem Fett leicht ausfällt.

Zutaten:

Ein Kilogramm Fisch oder Fischreste;

Zwei Liter Wasser;

Große frische Karotten;

Zwei Zwiebeln;

Ein Esslöffel Butter;

Pfeffer und Salz nach Ihrem Geschmack;

Zwei Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Den Fisch mit Wasser übergießen, Zwiebeln (ganz) und Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Karotten in Scheiben schneiden.

Nach dem Kochen die Brühe zwanzig Minuten kochen lassen.

Den Fisch herausnehmen und filetieren.

Die heiße Brühe vorsichtig abseihen.

Karotten, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

Den Fisch auf Teller legen, mit Butter würzen und mit der Brühe aufgießen.

Ohne Deckel gekochtes Ukha ist bei niedrigem oder mittlerem Siedepunkt schmackhafter.
Die Fischsuppe ist fertig, wenn sich das Fischfleisch leicht von den Gräten löst. Die Brühe sollte transparent sein.
Die schlechte Fischsuppe hat einen spezifischen, eher unangenehmen Fischgeruch. Es erscheint, wenn der Fisch verkocht ist. Bei Flussfisch beträgt die Garzeit fünfzehn bis zwanzig Minuten, bei frischem Seefisch acht bis zwölf Minuten.
Wenn die Fischsuppe aus Karpfen gekocht wird, werden Schwanz und Kopf genommen. Das Fleisch dieses großen Fisches ist fetthaltig, daher reichen die angegebenen Teile aus, um Fett zu gewinnen und es mit Fischbrei zu sättigen.
Fischsuppe, die einen Tag lang gestanden hat, schmeckt besser als frisch gekochte Fischsuppe. Einige Experten sagen, dass es am 1. Januar nichts Besseres gibt als einen Teller mit einem solchen Gericht. Lindert sofort die nächtliche Müdigkeit nach einem reichhaltigen Festmahl.

Jemand wird sagen, dass Fischsuppe nicht in der Küche zubereitet wird, und er wird völlig Recht haben. Für Fischsuppe braucht man Natur, ein Feuer, einen leichten Nebel über dem Wasser. Doch nicht immer ist es möglich, raus in die Natur zu gehen.

Die moderne Welt ist intensiv und komplex. Alle haben es eilig, es gibt viel zu tun und zu erledigen. Und manchmal möchte man Fischsuppe. Grundsätzlich lohnt es sich, manchmal einen Fischtag zu Hause zu machen.

Hausgemachte Suppe ist sehr nützlich. Also? Vielleicht keine Fischsuppe, aber Fischsuppe, aber sie ist notwendig.

Nach erfolgreichem Angeln bleiben immer Kopf und Zahl übrig. Das ist sicherlich keine Lachssuppe, aber sie ist auch köstlich.

Also, hausgemachte Suppe aus den Köpfen, zu Hause in der Küche. Improvisation.

Hausgemachte Suppe. Sehr leckeres Rezept

Zutaten (4 Portionen)

Fische (Köpfe, Schwänze) 1 kg
Karotte 1 Stück
Sellerie- oder Petersilienwurzel 1 Stück
Zwiebel 1 Stück
Kartoffeln 1-2 Stk
Knoblauch 1-2 Zehen
Salz, schwarzer Pfeffer, Piment, Nelken, Lorbeerblatt, Koriander nach Geschmack
Petersilie 3-4 Zweige

Selbstgemachte Fischsuppe ist immer eine Erinnerung an den Fischfang. Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne. Während das Wasser kocht, alle Gewürze in die Pfanne geben und etwas Salz hinzufügen.
Zanderköpfe, -schwänze
Als Gewürze geben wir hinzu: Erbsen - schwarzer Pfeffer 10-12 Stk., Piment 2-3 Stk., Koriander 0,5 TL. Zusätzlich 1-2 Nelken und 2 Lorbeerblätter.
Schwarzer und Pimentpfeffer, Nelken und Koriander. Lorbeerblatt
Die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden oder einfach halbieren. Fügen Sie die ganze Selleriewurzel hinzu (Sie können Petersilienwurzel hinzufügen, aber seien Sie vorsichtig, sie gibt ein wenig Bitterkeit). Oder schneiden Sie ein Stück von einer großen Wurzel ab. Die Zwiebel schälen und leicht, buchstäblich ein Viertel, quer einschneiden.
Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch. Selleriewurzel
Wenn das Wasser kocht, lassen Sie die Gewürze und Wurzeln 15 Minuten köcheln und entfernen Sie den Sellerie und das Lorbeerblatt.
Lassen Sie die Gewürze und Wurzeln 15 Minuten köcheln
Danach die geschälten und in 4-6 Stücke geschnittenen Kartoffeln in kochendes Wasser geben. Die gekochte Zwiebel wegwerfen. Fügen Sie Knoblauch hinzu – die Körner sollten mit einem Messerblock leicht abgeflacht sein.
Geschälte und in 4-6 Stücke geschnittene Kartoffeln in kochendes Wasser geben
Kartoffeln 10–12 Minuten kochen. Dann stecken Sie den Fisch in Ihr Ohr.
Dann stecken Sie den Fisch in Ihr Ohr
Normalerweise haben Fische Kopf und Schwanz, es sei denn, sie haben ausdrücklich etwas Besseres am Ohr hinterlassen. Wir haben noch Hecht- und Zanderreste übrig. Manchmal kaufen wir auch Forellen- und Lachssets. Und die hausgemachte Suppe wird reichhaltig.
Übrigens, wenn Sie Fischsuppe mit rotem Fisch zubereiten, sollten Sie eine halbe Zitrone hineingeben, ohne sie auszupressen. Dann die Zitrone herausnehmen und wegwerfen.
Nach dem Hinzufügen des Fisches wird die hausgemachte Fischsuppe besser, wenn Sie sie nicht umrühren und die Flüssigkeit nicht kochen lassen.
Kochen Sie die hausgemachte Fischsuppe 15–20 Minuten lang. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Suppe leicht köchelt.
Anschließend können Sie die Karotten entfernen. Ob Sie die gekochten Karotten im Ohr lassen oder nicht, liegt in Ihrem Ermessen. Ich liebe zum Beispiel Karotten.
Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
In diesem Stadium können Sie Stücke von rohem, gutem Fisch – Zander, Forelle usw. – in Ihr Ohr stecken. Nachdem dieser Fisch gekocht ist, können Sie ihn Stück für Stück für alle auf einen Teller legen.
Fein gehackte Petersilie hinzufügen. Während die selbstgemachte Suppe noch kocht, 2 weitere Lorbeerblätter hinzufügen.
Die Suppe sofort vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Wie das höchste Quietschen – man kann sich 50 Gramm Wodka ins Ohr spritzen. Aber Wodka im Ohr liegt in der Natur. Wenn Sie für Ihre Familie hausgemachte Fischsuppe zubereiten, sollten Sie das wahrscheinlich nicht tun. Grundsätzlich verbietet niemand, jedem, der möchte, einfach ein Glas einzuschenken.

Vorheriger Artikel: Rezepte für Truthahnflügel Nächster Artikel: Salat mit Lachs und Apfel