Hausgemachte eingeweichte Äpfel mit Kohl. Hausgemachte eingeweichte Äpfel

Eingeweichte Äpfel mit Kohl sind köstlich! Die Äpfel werden saftig und leicht kohlensäurehaltig. Heute laden wir Sie ein, sich mit einigen Möglichkeiten zur Zubereitung dieses leckeren und sehr gesunden Gerichts vertraut zu machen.

Eingeweichte Äpfel mit Kohl

Zutaten:

• 3 kg Äpfel;
• 4 kg Kohl;
• 3 Stk. Möhren;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Kristallzucker.

Vorbereitung:

1. Den Kohl gründlich waschen und die oberen Blätter entfernen. Die Karotten waschen, schälen und raspeln.
2. Den Kohl hacken und Karotten, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Sie müssen den Kohl mit den Händen ein wenig zerdrücken, damit er den Saft freisetzt.
3. Die gewaschenen Äpfel in eine Schüssel geben und mit dem Kohl anrichten. Es ist notwendig, dass der gesamte Raum zwischen den Äpfeln mit diesem Kohl gefüllt wird.
4. Auf die Äpfel eine etwa 2 bis 3 cm dicke Schicht Kohl legen, alles gut andrücken und dort den restlichen Kohlsaft hinzufügen. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, müssen Sie ihn auffüllen. Sie müssen 1 Esslöffel Kristallzucker und Salz in ein Glas kaltes, kochendes Wasser einrühren.
5. Zum Schluss werden die eingeweichten Äpfel und der Kohl mit ganzen Kohlblättern und einem Teller bedeckt, auf den ein kleines Gewicht gelegt wird.
6. Die Gerichte bleiben 14 Tage lang in einem warmen Raum. Anschließend wird es für einen Zeitraum von 14 Tagen auf eine Veranda oder einen Balkon gestellt. Man muss ziemlich lange warten, aber das fertige Produkt ist es wert. Sie können ihn entweder einzeln essen oder daraus ein völlig neues Gericht zubereiten – einen köstlichen und originellen Salat, der eine hervorragende Vorspeise auf Ihrem Tisch sein wird.

So bereiten Sie einen Salat aus Sauerkraut und eingelegten Äpfeln zu

Zutaten:

• 0,5 kg Sauerkraut;
• 2 frische und 2 eingeweichte Äpfel;
• 200 g Pflanzenöl;
• 2 TL. Kristallzucker;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Die eingeweichten Äpfel in ziemlich große Quadrate schneiden. Achten Sie gleichzeitig darauf, alle Trennwände und Kerne von den Äpfeln zu entfernen, damit diese nicht versehentlich im Salat landen.
2. Frische Äpfel (vorzugsweise Sorte Antonovka) in Streifen schneiden.
3. Anschließend Sauerkraut mit Äpfeln in einer tiefen Schüssel vermischen. Kristallzucker, Kreuzkümmel und Pflanzenöl (vorzugsweise Sonnenblumenöl) hinzufügen. Zum Schluss das Gericht in eine Salatschüssel geben und auf den Salat aus Sauerkraut und eingelegten Äpfeln noch ein paar ganze eingelegte Äpfel geben (je nach Anzahl der am Tisch Anwesenden).

Die aktive Vorbereitung von Gemüse, Obst, Beeren und Kräutern auf den Winter ist für viele Hausfrauen im Sommer und Herbst eine traditionelle Tätigkeit. Unsere Vorfahren hatten auch die Idee, verschiedene Lebensmittel zur Langzeitlagerung zu trocknen, zu salzen und einzuweichen. Damals verfügten sie noch nicht über die Fähigkeit zur Sterilisation, weshalb bei der Zubereitung leicht andere Methoden angewendet wurden. Und einige davon sind bis heute beliebt. So haben eingeweichte Äpfel einen hervorragenden Geschmack. Aber wie bereitet man sie richtig zu? Lassen Sie uns das Fassrezept für eingeweichte Äpfel mit Kohl klären.

Unsere Vorfahren bereiteten eingeweichte Äpfel in Fässern zu, heute werden sie oft in Gläsern oder anderen geeigneten Behältern zubereitet. Der Geschmack einer solchen Zubereitung wird jedoch etwas anders sein.
Wenn Sie eingeweichte Äpfel im Fass kochen möchten, decken Sie sich am besten mit einem Eichenfass ein. Es sollte eingeweicht und gründlich mit sehr heißem Wasser und Sodalösung (zwanzig Gramm Soda pro Eimer Wasser) gewaschen werden. Dann müssen Sie das Fass mit kochendem Wasser verbrühen, trocknen lassen und mit Schwefel begasen.

Auf den Boden des Fasses wird Stroh (gewaschen und mit kochendem Wasser gebrüht) gelegt und Äpfel darauf gelegt. Auch die Seiten des Fasses sollten mit Stroh ausgekleidet sein. Nachdem Sie den Behälter gefüllt haben, legen Sie einen Strohhalm darauf, dann eine Serviette, einen Holzkreis und ein Gewicht. Die Ränder des Fasses müssen mit Pflanzenöl eingefettet werden.

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, ein echtes Fass zu verwenden, bereiten Sie Glas- oder Kunststoffbehälter in der entsprechenden Größe vor.

Eingeweichte Äpfel mit Kohl – einfache Rezepte

Rezept für eingelegte Äpfel und Kohl

Um eine solche Zubereitung für den Winter vorzubereiten, müssen Sie sich mit 1,5 bis 2 Kilogramm Kohl, 0,5 bis 1 kg mittelgroßen Äpfeln, zwei bis drei mittelgroßen Karotten, drei Esslöffeln Salz und ein paar Esslöffeln Zucker eindecken. Dies ist eine ungefähre Berechnung für ein Drei-Liter-Glas. Ändern Sie die Anzahl der angegebenen Komponenten, je nachdem, welchen Behälter Sie zum Urinieren vorbereitet haben.

Äpfel für diese Zubereitung sollten reif, aber nicht weich sein. Sie dürfen keine Mängel oder Beschädigungen aufweisen. Eine ausgezeichnete Option wären süß-saure, dichte Äpfel, zum Beispiel Antonovka.

Eigentlich das Rezept für Äpfel und Kohl. Waschen Sie zuerst den Kohl und die Äpfel. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer mittleren Reibe. Den Kohl zerkleinern. Den vorbereiteten Kohl mit Karotten vermischen, mit Zucker und Salz bestreuen. Mischen Sie diese Mischung mit Ihren Händen, bis der Saft austritt. Sie können es abtropfen lassen.

Die Äpfel in einen Einweichbehälter geben und mit der Gemüsemischung belegen. Achten Sie gleichzeitig darauf, sie fester zusammenzudrücken, damit keine Lücken entstehen. Eine zwei bis drei Zentimeter dicke Schicht Kohlmischung darauflegen. Das Gemüse darauf fest andrücken und den vorbereiteten Kohlsaft einfüllen. Wenn es nicht ausreicht, bereiten Sie die Salzlösung vor. Lösen Sie dazu einen Esslöffel Salz und die gleiche Menge Zucker in einem Glas kaltem kochendem Wasser auf. Bereiten Sie so viel Salzlake vor, dass die Oberseite des Kohls erreicht wird, wenn Sie ihn gut andrücken. Die Salzlake über das Gemüse und die Äpfel gießen. Ganze Kohlblätter darauf legen, mit einem Kreis geeigneter Größe abdecken und ein Gewicht darauf legen.

Bewahren Sie den Beizbehälter zwei Wochen lang bei Zimmertemperatur auf und stellen Sie ihn anschließend genauso lange in eine kühlere Umgebung, zum Beispiel in einen Keller. Während die Äpfel warm sind, ist es eine gute Idee, den Kohl regelmäßig mit einem Holzstäbchen einzustechen, damit die Gärungsluft entweichen kann. Wenn Sie jedoch den richtigen Druck wählen, ist dies nicht unbedingt erforderlich.

Damit Äpfel schmackhaft und gut gelagert werden, sollten Sie auf sie achten. Den Schaum regelmäßig aus der Salzlake abschöpfen und ggf. Schimmel entfernen. Waschen Sie die Unterdrückung auch einmal pro Woche in sehr heißem Wasser.

Weitere Informationen

Es wird angenommen, dass eingeweichte Äpfel sehr wohltuend für den Körper sind. Solche Früchte enthalten besonders viel Ascorbinsäure; bei richtiger Zubereitung erhöht sich deren Anteil in Äpfeln nur. Dementsprechend haben eingeweichte Äpfel eine gewisse entzündungshemmende Wirkung und erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen infektiöse Läsionen.

Auch eingeweichte Äpfel im Fass enthalten recht viel Kalzium und können daher eine gute Vorbeugung gegen Osteoporose sein.

Bei richtiger Zubereitung regt dieses Präparat perfekt den Appetit an, aktiviert die Produktion von Verdauungssaft und verbessert die Darmmotilität. Für kleine Kinder und Menschen mit hohem Säuregehalt ist es jedoch besser, es nicht zu essen.

So kann das Rezept für Äpfel im Fass im modernen Leben reproduziert werden. Sie müssen nur ein passendes Fass und einen Aufbewahrungsort finden, Geduld haben und an sich glauben.

Das Unternehmen Caspiy verkauft eingeweichte Äpfel in großen Mengen. Dies ist ein einfaches, aber gleichzeitig gesundes und leckeres Gericht. Äpfel mit Sauerkraut und Karotten eignen sich sowohl für den Alltags- als auch für den Feiertagstisch.

Eingelegte Äpfel können als eigenständiger Snack oder Fruchtdessert verwendet werden. Sie können auch zu einem heißen Gemüsegericht serviert werden. Die in der Salzlake und in der Vorspeise selbst enthaltene Säure hilft bei der Verdauung von Eiweiß und tierischem Fett, sodass dieses Gericht gut zu Fleisch oder Fisch passt. Der angenehme süß-saure Geschmack von Äpfeln mit gekochten Karotten und Kohl ergänzt das gastronomische Bouquet jedes Gerichts.

Welche Früchte eignen sich für die Zubereitung von Snacks?

Zur Zubereitung eingeweichter Äpfel mit Kohl , Geeignet sind nur reife harte Früchte:

• Antonowka,
• Titowka,
• Anis,
• Pepin et al.

Am bequemsten ist es, mittelgroße Früchte einzuweichen. In Kombination mit Kohl und Karotten bilden Früchte einen leichten Vitaminkomplex, der besonders in der kalten Jahreszeit wertvoll und nützlich ist.

Kochmethode

Gerichte mit eingeweichten Äpfeln sind in der kulinarischen Kultur vieler slawischer Völker vertreten. Daher gehört dieses traditionelle Rezept zur russischen Nationalküche. Es besteht aus zwei Teilen: Die eingeweichten Äpfel selbst werden zubereitet und dann das Sauerkraut mit Karotten.

Der zweite Teil ist eine von vielen Zusatzmöglichkeiten, die dem Snack einen besonderen Geschmack verleihen. Ebereschenbeeren, Honig und sogar Stroh dienten ebenfalls als solche Zusatzstoffe, aber es war Kohl, der sich als der erfolgreichste Geschmackszusatz erwies. Passt gut zu Äpfeln, hat einen angenehmen Geschmack und ist immer verfügbar.

Früher wurde diese Art kalter Snacks in Fässern zubereitet. Wir verwenden immer noch diese traditionelle Methode zur Zubereitung von Äpfeln und Kohl.

1. Dieses Gericht muss in süßem Wasser gekocht werden. Den Kohl mit geriebenen Karotten und Früchten in einen Garbehälter geben und mit Wasser auffüllen.

2. In den Behälter müssen Zucker und Salz gegeben werden. Anschließend lässt man die Zusammensetzung zwei Wochen lang an einem warmen Ort (bei Raumtemperatur) stehen. Während dieser Zeit durchlaufen die Äpfel einen Fermentationsprozess, bei dem Milchsäure entsteht. Es gibt ihm diesen süß-sauren Geschmack. Der gleiche Vorgang findet bei Kohl statt.

3. Anschließend sollte das Werkstück weitere zwei Wochen an einem kühlen Ort bei ca. 0 Grad ziehen lassen. Während dieser Zeit ist die Gärung im Apfel abgeschlossen und die wohltuenden Eigenschaften und der Geschmack kommen voll zur Geltung.

Heiße Zeit im kalten Herbst, heiß. Wir brauchen Zeit, um viele Leckereien und Chips für den Winter vorzubereiten. Erst kürzlich habe ich ein Rezept für mich veröffentlicht – Instantkohl, und ich kann jedem nur wärmstens empfehlen, ihn einzulegen. Wir warteten nicht auf die winterlichen Schneefälle, sondern aßen stattdessen einen köstlichen Sauerkrautsalat. Es ist übrigens schon aufgebraucht, ich werde noch mehr marinieren.

Aber das ist noch nicht alles. Neben Kohl haben wir eingeweichte Äpfel in unseren Behältern, das Rezept dafür biete ich Ihnen an. Eingeweichte Äpfel „Antonovka“ – dieses Rezept stammt, wie viele andere auch, aus meiner Kindheit. Antonovka - weil in unserem Garten Äpfel dieser Sorte gewachsen sind.

Neben Antonovka eignen sich auch andere Herbst- und Wintersorten gut zum Einweichen, zum Beispiel Anis, Pepin und Gold. Die Früchte müssen reif, aber nicht überreif sein, ohne Anzeichen von Schäden, Dellen, Fäulnis oder Wurmlöchern. Eingeweichte Äpfel lassen sich gut aus süß-sauren, dichten Äpfeln herstellen.

Solche Bilder bleiben mir im Gedächtnis. Zuerst musste ich mit an den Wänden hängenden Werkzeugen, Gartengeräten, alten Zeitungen, einem großen Schraubstock auf dem Gestell und meinem Schlitten in den Schuppen. In der hinteren Ecke der Scheune befand sich ein Keller. Ein großer, dunkler Keller, in den man über eine Holztreppe hinuntergehen musste. Es war beängstigend, hinunterzugehen, aber immer interessant – als Kind stellte ich mir ein Märchen und Geheimnisse vor, die sich hinter der Tür verbargen. Im Keller riecht es gleichzeitig nach Sauerkraut, Feuchtigkeit und Kartoffeln. Und im Keller wurde direkt in den Erdboden ein flaches zusätzliches Loch gegraben, in dem Wein in einer großen Flasche gelagert wurde. Die Oberseite der Grube war mit einem Stück Eisen bedeckt. Ich habe es geliebt, die Gläser in den Regalen zu betrachten – mit Marmelade, Kompott und Gurken. Und natürlich gab es im Keller meiner Großmutter immer kleine Holzfässer, in denen sie Gemüse einweichte und fermentierte, und ging regelmäßig in den Keller, um Holzkrüge von Schimmel zu befreien.

Zweifellos ist es am besten, Äpfel in Holzfässern und im modernen Leben in Glasbehältern oder alternativ in Drei-Liter-Gläsern einzuweichen. Ich gestehe ehrlich: Ich mache eingeweichte Äpfel immer nach dem Rezept meiner Großmutter in Plastikbehältern mit luftdichtem Deckel. Es stellt sich großartig heraus. Natürlich gibt es keine Omas Kreise und ihren Wein mehr...

Am besten überbrühen Sie den Behälter, in dem Sie die Äpfel einweichen, mit kochendem Wasser oder sterilisieren ihn über Dampf, um Fäulnis- und andere Bakterien abzutöten. Ich erinnere mich, wie sie Roggen- oder Weizenstroh in ein Fass legten, Äpfel, Kirschen, Meerrettich, Johannisbeerblätter hineinlegten, Salz, Zucker oder Honig hinzufügten, ich weiß nicht mehr genau, welche Beeren. Es war ein ganzer Feiertag, es war interessant, Oma beim Anfeuchten der Äpfel zu helfen.

Für mich war das Rezept für eingeweichte Antonovka-Äpfel in Kohl die beste Option. Der Kohl ist köstlich und ich verwende ihn in anderen Gerichten.

Eingelegte Äpfel – Zutaten:

• Weißkohl - 1,5 -2 kg
• 1 kg
• Karotten – 300 g
• Salz - 2 EL.
• Zucker - 1 EL. mit einer Rutsche

Für 1 kg Äpfel benötigt man etwa 1-1,5 kg Kohl. Salz und Zucker können je nach Geschmack variiert werden. Als nächstes werde ich erklären, wie, und Sie werden es verstehen.

Eingeweichte Antonovka-Äpfel – ein einfaches Rezept mit Fotos

Wir hacken den Kohl, am besten, wenn er nicht sehr dünn ist. Aber auch nicht in großen Stücken.

Für eingeweichte Äpfel schneide ich Kohl wie auf dem Foto:

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Salz und Zucker hinzufügen.

Jetzt drücken und reiben wir das Gemüse mit den Händen, damit es den Saft freisetzt.

Wir probieren den Kohl und entscheiden, was wir sonst noch hinzufügen – Salz oder Zucker.

Ich mache das immer und diese Art der Verkostung hat mich noch nie im Stich gelassen.

Legen Sie eine Schicht Kohl auf den Boden der Schüssel, in der Sie die Antonowka einweichen.

Für Kohl - Äpfel. Die Lücken zwischen den Äpfeln sorgfältig mit Kohl verschließen und eine Schicht Kohl darauf legen.

Den vom Kohl und den Karotten freigesetzten Saft gießen wir auch in die Äpfel. Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, etwas abgekochtes Wasser nehmen, Zucker und Salz (nicht zu viel) hinzufügen, umrühren und darübergießen.

Äpfel und Kohl sollten flüssig sein und je saftiger der Kohl, desto mehr Eigensaft.

Beim Wasserlassen ist es besser, Äpfel unter eine Presse zu legen: Mit einem sauberen Handtuch abdecken, ein Gewicht darauf legen und 10–14 Tage im Zimmer aufbewahren.

Danach müssen die Äpfel in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort gestellt und einige Wochen gewartet werden.

Erst jetzt sind die eingeweichten Äpfel fertig, das Rezept, für das ich Ihnen beschrieben habe. Sie können eingeweichte Antonovka lange bis zum Frühjahr aufbewahren.

Kaloriengehalt eingeweichter Antonovka-Äpfel = ca. 53 kcal


Kochzeit: 1 Stunde

Ja, ich weiß auch, dass eingeweichte Äpfel nur an Kinder ab 5 Jahren und nur in begrenzten Mengen gegeben werden dürfen.

Ich wünsche dir leckere Äpfel und gute Laune!