Rosa Lachs wie Lachs, köstliche Rezepte. Gesalzener rosa Lachs zu Hause mit Lachs

Ist es möglich, rosa Lachs zu salzen und leicht gesalzenen Lachs zu erhalten? Sicherlich! Wenn Sie alles nach Rezept machen und vor allem den Fisch nicht zu lange kochen. Es gibt viele köstliche Möglichkeiten, leicht gesalzenen rosa Lachs „wie Lachs“ zuzubereiten, mit denen Sie aus einem preisgünstigen Fisch eine königliche Vorspeise erhalten, eine wunderbare Zutat für Sandwiches, Salate, Feiertags- und Alltagssnacks. Sollen wir kochen?

Leicht gesalzener rosa Lachs „für Lachs“ – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Für guten, leicht gesalzenen rosa Lachs „wie Lachs“ müssen Sie hochwertigen Fisch kaufen. Das Fruchtfleisch sollte dicht und gleichmäßig gefärbt sein, ohne helle Flecken in unnatürlichen Farbtönen. Wenn Sie frischen Fisch (nicht gefroren) kaufen, sollte sich das Loch beim Drücken auf die Oberfläche schnell erholen. Wenn der Fisch einen Kopf hat, achten Sie auf die Augen. Sie sollten transparent sein, auf keinen Fall trüb oder blutig.

Allgemeines Prinzip für die Zubereitung von leicht gesalzenem rosa Lachs:

1. Der Fisch wird filetiert. Der ganze rosa Lachs wird nicht gesalzen; die Salzung wird stark sein. Das Filet kann mit oder ohne Haut zubereitet werden. Kann in Stücke unterschiedlicher Größe geschnitten werden. Kommt auf das Rezept an.

2. Gewürze werden vorbereitet. Bei der Trockenmethode werden sie einfach gemischt, bei der Nassgarung wird eine Salzlake hergestellt.

3. Der Fisch wird mit Gewürzen behandelt oder mit Salzlake gefüllt. Die erforderliche Zeit wird eingehalten.

4. Rosa Lachs wird abgewischt oder gewaschen und bestimmungsgemäß verwendet.

Die in den Rezepten angegebene Beizzeit ist ein Richtwert. Sie kann je nach Größe der Stücke, Temperatur des Produkts, Raum und Geschmacksvorlieben nach oben oder unten schwanken. Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie die Kreation von Zeit zu Zeit probieren.

Rezept 1: Einfacher, leicht gesalzener rosa Lachs „unter Lachs“

Nach diesem Rezept zubereiteter Fisch ist in 10 Stunden fertig. Wenn Sie jedoch ein salzigeres Produkt benötigen, können Sie es länger aufbewahren. Für solch leicht gesalzenen rosa Lachs „wie Lachs“ benötigen Sie ein Minimum an Produkten.

Zutaten

Buckellachs;

Vorbereitung

1. Der Kadaver muss zerschnitten werden. Damit rosa Lachs schneller gart, müssen Sie die Haut entfernen. Wenn Sie jedoch einen Tag Zeit haben, können Sie sie auch stehen lassen. Wir schneiden den Kopf ab, entfernen das Rückgrat mit Knochen und schneiden das saubere Filet in 5 cm große Scheiben.

2. Salz und Zucker in gleichen Mengen mischen. Für einen kleinen Fisch bis 1 kg reichen 2-3 Esslöffel jedes Gewürzes.

3. Geben Sie etwas Salz auf den Boden des Behälters, geben Sie die erste Schicht rosa Lachs hinein und streuen Sie alles darüber. Es ist nicht erforderlich, die Teile nahe beieinander zu platzieren. Alles mit rosa Lachs bestreuen und 3 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dann nehmen wir es heraus und mischen es sorgfältig, indem wir die unteren und oberen Teile vertauschen.

4. Sobald unser Fisch im gewünschten Zustand mariniert ist, entfernen Sie überschüssiges Salz. Wischen Sie dazu den Fisch mit Servietten ab und gießen Sie den Inhalt des Behälters aus.

5. Füllen Sie den rosa Lachs mit Öl und lagern Sie ihn in dieser Form nicht länger als eine Woche im Kühlschrank.

Rezept 2: Leicht gesalzener rosa Lachs „unter Lachs“ in Salzlake

Um Fisch nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie das Filet dünn in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Bequemer geht das mit gefrorenem Filet. Außer Salz gelangt nichts in die Salzlake, aber nach dem Trocknen kann man das Stück mit Pfeffer reiben, mit anderen Gewürzen, Kräutern oder Zwiebeln bestreuen.

Zutaten

Buckellachs;

Vorbereitung

1. 5 Esslöffel Salz in einem Liter Wasser auflösen. Gut vermischen, damit keine Körner übrig bleiben.

2. Das Filet in dünne Scheiben schneiden und in Salzlake legen. 15 Minuten bis eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur aufbewahren.

3. Leicht gesalzenen rosa Lachs „unter Lachs“ aus der Salzlake nehmen, überschüssige Feuchtigkeit mit einem Handtuch trocknen und Öl einfüllen. Bereit!

Rezept 3: Leicht gesalzener rosa Lachs „unter Lachs“ mit Zitrone

Der Fisch ist ungewöhnlich aromatisch, saftig und ähnelt wirklich Lachs. Zur Zubereitung empfiehlt es sich, eine saftige Zitrusfrucht mit dünner Schale zu nehmen.

Zutaten

0,8 kg rosa Lachsfilet;

1 EL. Löffel Salz;

1,5 Esslöffel Zucker;

Etwas schwarzer Pfeffer;

Ein halbes Glas Öl;

1-2 Zitronen.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das Filet in beliebige Stücke. Je größer und dicker sie sind, desto länger braucht der Fisch zum Garen.

2. Salz, Zucker, Pfeffer mischen und die Scheiben von allen Seiten einreiben. Gießen Sie einfach die Reste aus und vermischen Sie die Fischstücke in einer Schüssel.

3. Die Zitrone in dünne Ringe schneiden.

4. Den Fisch in einen Behälter geben und mit Zitrone belegen.

5. Wir bewahren unseren rosa Lachs 7-10 Stunden lang auf. Anschließend Pflanzenöl darübergießen. Lassen Sie es noch 3 Stunden stehen und Sie können eine Probe entnehmen.

Rezept 4: Leicht gesalzener rosa Lachs „unter Lachs“ mit Zwiebeln

Um diesen leicht gesalzenen rosa Lachs zuzubereiten, verwenden Sie am besten rote, weiße oder violette Salatzwiebeln. Sie können aber auch normales nehmen, wenn es nicht sehr scharf ist.

Zutaten

Ein rosa Lachs etwa 1 kg;

Löffel Salz;

0,5 Esslöffel Zucker;

2 Zwiebeln;

5 Esslöffel Öl, beliebiges Gemüse.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie den Kopf des rosa Lachses ab, entfernen Sie Grat, Flossen und Schwanz. Das Filet mit Haut in große Stücke schneiden.

2. Salz und Zucker mischen und den Fisch damit einreiben.

3. Die Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden und mit einer Prise Salz gut in den Händen verreiben.

4. Die Zwiebel zum Fisch geben, mischen, in eine Schüssel geben, Öl einfüllen, mit einem Teller abdecken und etwas Druck darauf ausüben.

5. Wir bewahren leicht gesalzenen rosa Lachs für 12 bis 15 Stunden in einem kühlen Raum oder im Kühlschrank auf.

Rezept 5: Leicht gesalzener rosa Lachs „unter Lachs“ im skandinavischen Stil

Skandinavier verwenden dieses Rezept zum Salzen von Lachs, aber wie sich herausstellt, ist rosa Lachs nicht weniger lecker. Zum Kochen wird eine beträchtliche Menge an Gewürzen verwendet, sodass der Fisch würzig und aromatisch wird.

Zutaten

1,2 kg Filet mit Haut;

50 Gramm Meersalz;

Zucker 2 Esslöffel;

Ein Schuss Wodka;

1 Teelöffel Koriander;

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;

15 Erbsen Piment;

2 Esslöffel getrockneter Dill.

Vorbereitung

1. Das Filet gut waschen und mit Papierservietten abwischen. Entfernen Sie vorsichtig die Haut und legen Sie sie beiseite. Aber nicht weit, es wird zum Salzen benötigt.

2. Den Koriander im Mörser gut zermahlen. Wenn der Dill groß ist, dann mahlen Sie ihn zusammen mit Koriander in Ihren Handflächen oder auch im Mörser.

3. Salz mit Wodka, Zucker, gemahlenem Pfeffer und Koriander mit Dill mischen. Pimenterbsen hinzufügen.

4. Das rosa Lachsfilet von allen Seiten mit der Aromamischung einreiben. Wir stapeln uns übereinander.

5. Nehmen Sie die zuvor beiseite gelegte Haut und wickeln Sie den Fisch darum. Anschließend die Oberseite mit Frischhaltefolie umwickeln.

6. Die Packung in einen Behälter umfüllen, ein kleines Gewicht darauf legen und in den Kühlschrank stellen. Leicht gesalzener Fisch ist in 30-36 Stunden fertig.

Rezept 6: Leicht gesalzener rosa Lachs „wie Lachs“ im Gefrierschrank

Ein Originalrezept für die Zubereitung von Fisch für Lachs. Rosa Lachs wird ungewöhnlich zart und saftig, und das alles dank der Lagerung im Gefrierschrank. In Salzlake zubereitet.

Zutaten

Buckellachs;

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Sole vor. Lösen Sie dazu 5 Esslöffel Salz und Zucker in einem Liter Wasser auf. Kühlen Sie die Sole gut ab.

2. Schneiden Sie den rosa Lachs in zwei Filets ohne Haut und schneiden Sie dann jedes Filet quer in zwei Teile.

3. Rosa Lachs in eine Schüssel geben und mit kalter Salzlake auffüllen.

4. Einen Tag lang in den Gefrierschrank stellen.

5. Herausnehmen und vollständig auftauen.

6. Den Fisch mit kaltem Wasser waschen, mit einem Handtuch gut trocknen, schneiden und servieren. Für mehr Saftigkeit können Sie den rosa Lachs einige Stunden lang mit Pflanzenöl übergießen.

Rezept 7: Leicht gesalzener rosa Lachs „wie Lachs“ in Gaze

Für dieses Rezept benötigen Sie grobes Meersalz; Salzen funktioniert bei einem feinen Produkt nicht. Sie benötigen außerdem ein Stück saubere Gaze, die Sie in jeder Apotheke kaufen können. Wir nehmen alle Zutaten in beliebigen Mengen ein.

Zutaten

Buckellachs;

Getrockneter Dill.

Vorbereitung

1. Filet waschen.

2. Befeuchten Sie die Gaze mit kaltem Wasser, drücken Sie sie aus und wickeln Sie ein Stück rosa Lachs ein.

3. Streuen Sie Dill und grobes Salz darüber, bereuen Sie es nicht. Wir umwickeln es mit einer zweiten oder einer dritten Schicht Gaze, je nach Größe des Stücks.

4. Legen Sie den Fisch in eine dicke Plastiktüte, binden Sie ihn gut zu und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

5. Nach einem Tag nehmen wir den rosa Lachs heraus, befreien ihn von der Gaze, schütteln das restliche Salz ab und wischen den Fisch ab. Aufschneiden und den Geschmack genießen! Wenn Sie etwas Fisch benötigen, wickeln Sie das restliche Stück erneut in die gleiche Gaze und legen Sie es in den Kühlschrank. Er lässt sich wunderbar mehrere Tage lagern, allerdings muss das Salz abgeschüttelt werden, sonst ist es kein leicht gesalzener Fisch mehr.

Fisch wird vor dem Salzen immer gekühlt. Es wird auch Kaltsole verwendet. Wenn Sie rosa Lachs in warmes Wasser legen, verschlechtern sich Farbe und Geschmack, das Fleisch zerfällt, wird locker und die Stücke behalten ihre Form nicht mehr gut.

Müssen Sie leicht gesalzenen rosa Lachs sorgfältig schneiden? Damit die Scheiben schön dünn werden, legen Sie den Fisch in den Gefrierschrank. Im gefrorenen Zustand lassen sich auch dünne Scheiben problemlos schneiden. Übrigens: Wenn Sie zu viel rosa Lachs gesalzen haben, können Sie den Fisch auch im Gefrierschrank aufbewahren, nachdem Sie ihn zuvor gut verschlossen haben.

Zitronensaft neutralisiert den Fettgehalt von Fisch. Und da rosa Lachs selbst trocken ist, können Zitrusfrüchte nur in Kombination mit Ölen verwendet werden. Andernfalls wird der Fisch zäher und trockener.

Damit der rote Fisch fest bleibt und nicht auseinanderfällt, empfiehlt es sich, beim Salzen Druck auszuüben. Es kann bei jeder Kochmethode verwendet werden – trocken oder nass.

Scheren sind ein unverzichtbares Werkzeug beim Schneiden von Fisch. Sie entfernen leicht Flossen, unebene Haut und schneiden den Fettbauch ab. Doch damit eine Küchenschere wirklich hilfreich ist, muss sie groß und scharf sein und über rutschfeste Griffe verfügen.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Salzen von rosa Lachs für Lachs zu Hause mit Salz und Pfeffer, verschiedenen Marinaden

2018-01-15 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

5933

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

16 gr.

14 gr.

Kohlenhydrate

0 gr.

190 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für gesalzenen rosa Lachs mit Lachs zu Hause

Im klassischen Rezept erfordert die Zubereitung von rosa Lachs für Lachs eine kleine Menge an Zutaten. Damit alles klappt, kühlen wir den Fisch ab, genau wie die Salzlake. Auf keinen Fall sollten Sie rosa Lachs mit warmem Wasser übergießen, das würde ihn einfach ruinieren. Unten im Rezept ist das Gewicht des ausgenommenen Fisches ohne Schwanz und Kopf angegeben.

Zutaten

900 g rosa Lachs;
1 Liter Wasser;
5 Esslöffel Salz;
100 ml Öl.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassischen gesalzenen rosa Lachs (wie Lachs)

Wasser mit Salz vermischen und aufkochen. Es ist erlaubt, Pfefferkörner, Lavablätter und alle diese Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen. Kühlen Sie die gekochte Salzlösung ab und stellen Sie sie dann für eine Stunde in den Kühlschrank. Sie können es eine Weile im Gefrierschrank aufbewahren.

Den Fisch der Länge nach aufschneiden, das Rückgrat entfernen, die Haut entfernen, in Stücke mit einem Durchmesser von einem halben Zentimeter schneiden, man kann ihn etwas dünner machen. Die vorbereitete Salzlake einfüllen und 30 Minuten ruhen lassen.

Nehmen Sie den rosa Lachs aus der Salzlake, drücken Sie ihn aus und wischen Sie ihn mit Papierservietten ab. In Schichten in einen Behälter füllen und mit Pflanzenöl übergießen.

Legen Sie den Fisch in den Kühlschrank und lassen Sie ihn 2-3 Stunden lang ruhen, bis er eingeweicht ist. Bevor Sie Sandwiches zubereiten, nehmen Sie die Stücke heraus und schütteln Sie überschüssiges Öl ab.

Der Schwanzteil des Fisches ist am trockensten und geschmacklosesten; es ist besser, ihn abzuschneiden und nicht zum Salzen zu verwenden. Aber zusammen mit den Flossen und dem Kopf werden die Schwänze zu einer hervorragenden Zutat für Fischsuppe und andere Fischsuppen.

Option 2: Schnelles Rezept für gesalzenen rosa Lachs, wie Lachs

Für ein schnelles Rezept wird die Trockensalzmethode verwendet. Rosa Lachs kocht ein paar Minuten, aber es ist sehr wichtig, ihn dann in Öl einweichen zu lassen, dann wird er definitiv wie Lachs aussehen.

Zutaten

500 g rosa Lachsfilet;
80 ml Öl;
2,5 Esslöffel Salz;
1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer;
1 EL. l. Sahara.

So salzen Sie schnell rosa Lachs für Lachs

Salz und Kristallzucker mischen. Sie können ihnen schwarzen Pfeffer hinzufügen, dies ist jedoch optional.

Das rosa Lachsfilet sofort in Scheiben schneiden. Wie man Sandwiches macht. Streuen Sie ein wenig Salz, Pfeffer und Zucker auf den Boden des Behälters, im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Prisen. Legen Sie eine Schicht Fisch darauf. Mit trockener Mischung usw. bestreuen. Sobald die Lebensmittel aufgebraucht sind, schließen Sie den Behälter.

Schritt 3:
Drehen Sie den Behälter um und lassen Sie ihn 30–35 Minuten stehen. Es ist wichtig, dass der Deckel fest sitzt, damit der Fleischsaft nicht ausläuft.

Nimm den zweiten Behälter. Von jedem Stück die Gewürze abschütteln, in eine saubere Schüssel geben und mit Sonnenblumenöl beträufeln.

Stellen Sie den rosa Lachs für 15–20 Minuten in den Kühlschrank, dann können Sie ihn sofort servieren.

Wenn Sie würzige Aromen mögen, können Sie statt schwarzem Pfeffer auch gemahlenen roten Pfeffer verwenden. Die Menge muss um das Dreifache (oder sogar Vierfache) reduziert werden, sonst wird der Fisch zu scharf.

Option 3: Rosa Lachs für Lachs zu Hause salzen (Trockenmethode mit Zitrone)

Für die Zubereitung dieses Fisches können Sie rosa Lachsfilets mit oder ohne Haut verwenden. Im ersten Fall dauert das Salzen etwas länger, dafür behalten die Stücke ihre Form besser. Für die Marinade wählen wir saftige Zitrone; besser ist es, Zitrusfrüchte mit dünner Schale zu wählen.

Zutaten

800 g rosa Lachs;
2 Löffel Zucker;
2 Esslöffel Salz;
5 g schwarzer Pfeffer;
2 Zitronen;
150 ml Öl;
Lorbeer

Wie man kocht

Zucker und Salz mischen, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und ein Lorbeerblatt fein hacken. Zitronen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wir entfernen und entsorgen sofort alle Knochen, auf die wir stoßen; sie würden den Geschmack des rosa Lachses ruinieren.

Legen Sie eine Schicht Zitronen auf den Boden des Behälters, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und Salz, es sollte etwas weniger als die Hälfte dauern. Legen Sie rosa Lachsfiletstücke in eine Schicht; ein Schneiden ist nicht erforderlich. Wir stecken Zitronenscheiben in die Seiten und füllen die Hohlräume aus.

Streuen Sie die restlichen Gewürze über den Fisch, fügen Sie die restlichen Zitrusfrüchte hinzu, verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn für 7 Stunden in den Kühlschrank. Sie können es regelmäßig auf den Kopf stellen und umgekehrt.

Nehmen Sie das rosa Lachsfilet aus dem Behälter und wischen Sie es mit Servietten ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. In Stücke schneiden, Öl einfüllen, einweichen lassen.

Wenn Sie auf Zitronen mit dicker Schale stoßen, kann es sein, dass diese bitter schmecken. In diesem Fall empfiehlt es sich, den rosa Lachs einfach mit Zitronensaft zu übergießen und für den Geschmack ein paar Scheiben hinzuzufügen. Sie können rosa Lachs unter Zugabe von Schale salzen.

Option 4: Gesalzener rosa Lachs, wie Lachs in Mandarinenmarinade

Um zu Hause rosa Lachs zuzubereiten, bereiten Sie am besten natürlichen Mandarinensaft zu. Orangen funktionieren auch, Sie können sogar eine Mischung aus verschiedenen Zitrusfrüchten verwenden. Das Salzen dieses Fisches dauert länger, aber er ist sehr zart, saftig und wird Sie mit seinem Geschmack auf jeden Fall begeistern.

Zutaten

500 g rosa Lachs;
130 ml Mandarinensaft;
5 EL. l. Öle;
1 EL. l. Salz;
20 ml Zitronensaft.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Mandarine und Zitronensaft mischen, salzen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Anschließend der Marinade geruchloses Pflanzenöl hinzufügen.

Das rosa Lachsfilet in streichholzschachtelgroße Stücke schneiden. Es ist nicht nötig, es zu mahlen; es ist besser, die Scheiben nach dem Salzen zu schneiden. In einen Behälter geben und mit Mandarinen- (oder Orangen-)Marinade füllen.

Den vorbereiteten rosa Lachs für 10–12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor der Verwendung einfach die Scheiben aus der Marinade nehmen. Die Bereitschaft kann regelmäßig überprüft werden, um den Fisch auf den gewünschten Geschmack zu bringen.

Bei der Verwendung von abgepacktem Saft ist es besser, Getränke mit Fruchtfleisch zu wählen. Wenn der Geschmack zu süß ist, können Sie noch etwas Zitrone hinzufügen.

Option 5: Rosa Lachs mit Lachs zu Hause mit Wodka

Eine einfache Möglichkeit, köstlichen gesalzenen rosa Lachs wie Lachs zuzubereiten. Eine erforderliche Zutat ist Wodka. Darüber hinaus kann es nicht durch Cognac, Mondschein oder ähnliche Getränke mit ausgeprägtem Geschmack ersetzt werden. Zu rotem Fisch passen sie überhaupt nicht und der Wodka verdunstet völlig. Dies ist ein skandinavisches Rezept.

Zutaten

800 g rosa Lachs;
2 Esslöffel Salz;
25 ml Wodka;
100 ml Öl;
1,5 Löffel Zucker.

Wie man kocht

Kristallzucker und Salz mischen. Fügen Sie nach Wunsch schwarzen Pfeffer hinzu, Sie können auch andere Gewürze hinzufügen, jedoch in kleinen Mengen. Das skandinavische Rezept enthält oft Koriander; für diese Menge Fisch reichen ein paar Körner.

Wischen Sie die rosa Lachsstücke mit einem Handtuch ab, bestreuen Sie sie mit vorbereiteten Gewürzen und geben Sie sie in einen Behälter. Wodka darübergießen. Wir platzieren die Ladung und stellen sie über Nacht in den Kühlschrank.

Wir nehmen den Fisch heraus, wischen ihn trocken und schneiden ihn in Scheiben, die nicht größer als einen halben Zentimeter sind. In einen sauberen und trockenen Behälter geben und geruchloses Pflanzenöl darüber gießen. Lassen Sie den Fisch noch eine Stunde ruhen, damit er durchnässt ist und mehr wie Lachs aussieht.

Zum Salzen können Sie fertige Fischgewürze verwenden, aber besser ist es, nicht darauf zu verzichten. Lachs hat ein subtiles Aroma und einen subtilen Geschmack, der leicht verloren geht oder verdirbt. Für rosa Lachs reichen schwarzer Pfeffer und Zitronensaft.

Option 6: Rosa Lachs für Lachs zu Hause mit Zwiebeln

Für diesen rosa Lachs werden nur Licht und Zwiebeln verwendet. Es ist besser, keine violetten und roten Sorten zu nehmen. Das Rezept sieht einen mittelgroßen rosa Lachskadaver vor, Sie können aber auch sofort Filets mit oder ohne Haut nehmen.

Zutaten

mittelgroßer rosa Lachs;
1 EL. l. Salz;
0,5 EL. l. Sahara;
2 Zwiebeln;
70 ml Öl.

Wie man kocht

Schneiden Sie Kopf und Schwanz des rosa Lachses etwa fünf Zentimeter ab. Trennen Sie das Filet vorsichtig vom Rückgrat. Entweder säubern wir die Schale sofort von eventuellen Schalenresten und belassen sie, oder wir entfernen sie gleich zu diesem Zeitpunkt. Wenn das Filet bereits fertig ist, spülen Sie es einfach ab und wischen Sie es mit Servietten ab, ohne alle diese Vorbereitungen zu treffen.

Salz und Zucker mischen. Reiben Sie die Mischung von allen Seiten auf die gegarten Filets. Die Zwiebel fein hacken, etwas salzen und gründlich mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt.

Bedecken Sie das gewürzte rosa Lachsfilet von allen Seiten mit zerdrückten Zwiebeln und streuen Sie etwas auf den Boden des Behälters. Gießen Sie sofort Pflanzenöl ein und nehmen Sie nur das raffinierte Produkt. Legen Sie ein kleines Gewicht auf und lassen Sie das rosa Lachsfilet 12 Stunden lang im Kühlschrank marinieren.

Druck ist einer der wichtigsten Aspekte beim Salzen, obwohl er nicht in allen Rezepten angegeben ist. Durch das Andrücken mit einem Gewicht wird verhindert, dass die Fischstücke auseinanderfallen, sie bleiben dicht, das Schneiden ist einfacher und Sie können sehr saubere, dünne und schöne Scheiben zubereiten. Zur Unterdrückung können Sie einfach einen Ziegelstein verwenden. Da es nicht viele Fische gibt, reicht ein kleines Stück. Um die Sterilität zu gewährleisten, wird es zunächst in einen sauberen Beutel gelegt.

Wie man zu Hause rosa Lachs einlegt

Achten Sie beim Kauf von Fisch in einem Geschäft auf sein Aussehen. Frischer rosa Lachs hat helle Bäuche und silberne Schuppen, die über den ganzen Kadaver verteilt sind.

Wenn der Fisch nicht gekühlt, sondern gefroren war, tauen Sie ihn vor dem Salzen vollständig auf.

Der nächste Schritt besteht darin, den Fisch in Schichten zu schneiden, ihn von den Gräten zu befreien und auch die Haut zu entfernen. Wenn Sie es nicht wissen, nutzen Sie meinen Meisterkurs zum Schneiden.

Schneiden Sie die rosa Lachsschichten ohne Knochen in 4 bis 4,5 Zentimeter breite Portionen.

Jetzt bereiten wir die Sole vor. Lösen Sie dazu 5 gestrichene Esslöffel normales Speisesalz in 1 Liter kaltem Wasser auf. Sie müssen gereinigtes Wasser zu sich nehmen, um den Bleichgeschmack in gesalzenem Fisch zu vermeiden.

Legen Sie die vorbereiteten rosa Lachsstücke in Salzlake. Der Fisch sollte vollständig in die Salzlake eingetaucht sein. Wenn Sie möchten, können Sie eine nicht sehr schwere Ladung verwenden, aber normalerweise salze ich rosa Lachs ohne Druck.

Beachten wir die Uhrzeit. Der Fisch wird 30-40 Minuten lang gesalzen.

Nach dem Einweichen die Fischstücke vorsichtig aus der Flüssigkeit nehmen und mit Papiertüchern leicht trocknen.

Rosa Lachs in einen Salzbehälter geben. Dies könnte beispielsweise ein gewöhnlicher Kunststoffbehälter mit hohen Seiten sein. Ich habe die Stücke in zwei Schichten ausgelegt, aber wenn der Behälter einen kleineren Durchmesser hat, können es mehrere Schichten sein.

Gießen Sie Pflanzenöl über den Fisch, sodass die oberen Stücke mindestens zur Hälfte mit Fett bedeckt sind. Das Geheimnis des für Lachs gesalzenen rosa Lachses liegt im Öl, also sparen Sie nicht daran.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Die Kalteinwirkungszeit beträgt 8-10 Stunden. Normalerweise salze ich abends rosafarbenen Lachs und serviere morgens zarten und leckeren Fisch zum Frühstück.

Nach diesem Rezept zubereiteter gesalzener rosa Lachs ist unglaublich zart.

Es schmeckt tatsächlich sehr nach Lachs. Da der Preis für diese Fischarten auffallend unterschiedlich ist, ist rosa Lachs, der selbst zu Hause gesalzen wird, klar im Vorteil.

Rosa Lachs ist ein sehr gesunder Fisch. Eine unsachgemäße Zubereitung kann zum Verlust der meisten Nährstoffe führen. Sie können konserviert werden, wenn der Fisch nicht wärmebehandelt wird. Eine ausgezeichnete Kochoption wäre das Beizen. Rosa Lachs kann man schnell und lecker zu Hause einlegen; das kann jeder. Es ist nicht immer möglich, in Geschäften ein qualitativ hochwertiges Produkt zu bekommen, da man auf abgelaufene Waren stößt, die sich negativ auf den menschlichen Körper auswirken.

Rosa Lachs für „Lachs“: Geheimnisse des Salzens und der Zubereitung

Lachs wird auf speziellen Farmen gezüchtet, wo dem Futter chemische Farbstoffe zugesetzt werden, um dem Fleisch ein attraktives Aussehen zu verleihen. Rosa Lachse werden nicht in Gefangenschaft gezüchtet. Sein Fleisch ist umweltfreundlicher. Es ist auch billiger als Lachs.

Rosa Lachs gehört wie Lachs zur Familie der Lachse. Es ist jedoch weniger fetthaltig und hat einen bitteren Geschmack. Das Hauptgeheimnis von Lachsgurken ist dabei das geruchlose Pflanzenöl und die richtige Gewürzmischung zum Einlegen. Das Öl macht das Fleisch fetter, ähnlich wie beim Lachs, und die Mischung entfernt den bitteren Geschmack.

Nützliche Eigenschaften von Fisch

Rosa Lachsfleisch enthält Vitamine, organische und ungesättigte Fettsäuren, Folsäure, Mikroelemente (Jod, Kalzium, Fluor, Schwefel und andere) sowie leicht verdauliches Eiweiß. Es verbessert die Funktion des Verdauungstrakts, des Gehirns, des Herzens und der Blutgefäße und stellt die Schilddrüsenfunktion wieder her.

Spielt eine wichtige Rolle im Kampf gegen das Altern. Durch viele Antioxidantien verlangsamt der Körper den Alterungsprozess. Der Hautzustand verbessert sich, Fältchen werden geglättet.

Der regelmäßige Verzehr dieses Fisches stellt die Wiederherstellung der Fortpflanzungsfunktion bei Frauen sicher und verhindert auch das Auftreten von Tumoren.

Tipps zum Salzen von rosa Lachs für Lachs:

Wenn Sie einen frisch gefrorenen Kadaver kaufen, müssen Sie ihn zunächst auftauen. Es ist notwendig, dass das gesamte Wasser abfließt. Danach sollte das Produkt zerschnitten und gewaschen werden. Das Filet sollte keine Gräten haben. Achten Sie darauf, den Kopf, die Flossen und den Schwanz abzuschneiden. Als nächstes schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke (Dicke nicht mehr als 1,5 cm), damit das Filet schnell mit Salzlake und Gewürzen gesättigt ist.

Kochmethoden

Das Fleisch dieses Fisches kann in verschiedenen Variationen verwendet werden: in Suppen, Salaten, Scheiben, als eigenständiges Gericht gegessen, gesalzen, gegrillt, roh gegessen.

Leicht gesalzener rosa Lachs

1 Kilogramm rosa Lachsfilet;
5 EL. l. Salz;
1,3 Liter abgekochtes Wasser;
100–150 ml Sonnenblumenöl;
Pfefferkörner.

Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie gekühltes kochendes Wasser nehmen, Salz darin auflösen und mischen. Anschließend die vorbereiteten Fischstücke für 10 Minuten darin einlegen. Nehmen Sie sie dann heraus, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch und legen Sie sie schichtweise in einen Behälter. Jede Schicht mit Öl beträufeln. Als nächstes müssen Sie das Geschirr 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Mit Kräutern, Zitrone und Zwiebeln servieren.

Rosa Lachs „Lachs“ gesalzen

Folgende Zutaten werden benötigt:

Kilogramm Fischfilet;
100–150 ml Pflanzenöl;
drei EL. l. Zucker und Salz.

In diesem Rezept muss rosa Lachs in große Stücke geschnitten werden. Salz und Zucker mischen. Nehmen Sie dann einen Behälter zum Salzen, gießen Sie eine dünne Schicht Salz und Zucker auf den Boden, legen Sie Fischstücke darauf und streuen Sie eine Mischung aus Zucker und Salz darüber. Anschließend für drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend überschüssiges Salz und Zucker entfernen und Öl einfüllen.

Rezepte mit Zitrone und Zwiebeln

Zitrone verleiht dem Fisch einen besonders angenehmen Geschmack und Geruch. Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Mit dieser Mischung die rosa Lachsstücke von allen Seiten einreiben. Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Anschließend den Fisch in einen Behälter geben, jedes Stück mit Zitronenscheiben belegen und zehn Stunden ruhen lassen. Dann Öl hinzufügen und weitere drei Stunden ruhen lassen.

Um gesalzenen Fisch mit Zwiebeln zuzubereiten, verwenden Sie am besten weiße, violette oder rote Salatzwiebeln. Sie können normales, aber nicht scharfes Gericht verwenden.

Erforderliche Produkte:

1 kg rosa Lachs;
für 1 EL. l. einen halben Löffel Zucker salzen;
zwei Zwiebeln;
5 EL. l. Sonnenblumenöl.

Das Filet in große Stücke schneiden. Zucker und Salz mischen, den Fisch damit einreiben. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, mit den Händen mit einer Prise Salz einreiben und zum rosa Lachs geben. Dann mischen, in eine Schüssel geben und mit Öl übergießen. Dann müssen Sie den Fisch mit einem Teller abdecken und unter Druck setzen. 12–15 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Leicht gesalzener Lachsfisch nach skandinavischer Art

Zum Kochen braucht man viele Gewürze. Der Fisch wird aromatisch und würzig.

Produkte:

Beim rosa Lachs muss die Haut entfernt und beiseite gelegt werden. Es wird zum Salzen nützlich sein. Den Koriander im Mörser zermahlen. Dann Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer und Erbsen, Koriander, Dill mit Wodka vermischen. Reiben Sie den Fisch von allen Seiten mit dieser Mischung ein und stapeln Sie ihn übereinander. Nehmen Sie anschließend die zurückbehaltene Haut, wickeln Sie sie um den Fisch und wickeln Sie ihn oben in Frischhaltefolie ein. Legen Sie die resultierende Packung in einen Behälter, setzen Sie ihn unter Druck und bewahren Sie ihn 30 bis 36 Stunden lang im Kühlschrank auf.

Rezept zum Einlegen in einer Plastiktüte

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Reiben Sie die vorbereiteten Fischstücke auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Zucker, Salz und Pfeffer ein. Anschließend das Filet zu einer Rolle rollen und in eine Tüte stecken. Es muss fest gebunden, in Pergament eingewickelt und einen Tag lang stehen gelassen werden. Dann müssen Sie die Rolle umdrehen und für einen weiteren Tag stehen lassen. Dann müssen Sie überschüssiges Salz mit einem Papiertuch entfernen und Pflanzenöl einfüllen. Im Kühlschrank bis zu fünf Tage lagern.

Der Fisch, über den wir heute sprechen werden, ist sehr gesund, lecker und seine Proteine werden von unserem Körper leicht aufgenommen.

Anscheinend wird gesalzener rosa Lachs zu Hause (sehr lecker, wie Lachs) aus diesem Grund oft nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Vorspeise serviert. Auf jedem Tisch ist ein solcher Leckerbissen im wahrsten Sinne des Wortes sehr gefragt, denn die fischige Köstlichkeit zergeht förmlich auf der Zunge und teilt ihre Pikantheit mit dem Verkoster.

Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie Ihren Lieblings-Rosalachs zu Hause auf verschiedene Weise mit Ihren eigenen Händen richtig salzen, und ich verrate Ihnen auch einfache Geheimnisse bei der Auswahl von Qualitätsfisch. Auf all das werden wir später noch ausführlicher eingehen.

So wählen Sie einen guten rosa Lachs zum Salzen aus

Um köstlichen rosa Lachs mit eigenen Händen zu salzen – ein diätetisches Produkt und sehr empfindlich – müssen Sie zunächst einen hochwertigen Fischkadaver kaufen. Das geht ganz einfach, wenn man genau weiß, worauf man beim Kauf achten muss.

Bei all der Fischvielfalt ist es ganz einfach, einen frischen, nicht verfaulten und unverdorbenen Kadaver auszuwählen. Frischer rosa Lachs hat keinen unangenehmen Geruch, seine Augen sind nicht trüb und seine Kiemen sind rot.
Für den Salzvorgang eignet sich am besten frisch eingefrorener oder gekühlter Fisch.

***Es wird nicht empfohlen, frischen, nicht gefrorenen Fisch zu verwenden, da durch die Einwirkung niedriger Temperaturen alle schädlichen Mikroorganismen im rohen rosa Lachs abgetötet werden.

Es ist auch sehr wichtig, Fisch von vertrauenswürdigen Produzenten zu kaufen. Wenn Sie welche im Sinn haben, rate ich Ihnen, unbedingt deren Dienste in Anspruch zu nehmen. Ein Ihnen unbekannter Verkäufer kann sich als skrupellos erweisen, was sich darin äußern kann, dass er den Fisch vor dem Verkauf in einer speziellen Lösung einweicht, wodurch sich sein Gewicht erhöht.

Allgemeine Grundsätze zum Salzen von rosa Lachs zu Hause

Denken Sie bei der Verwendung von gefrorenem Fisch daran: Sie müssen ihn richtig auftauen. Dieses Konzept beinhaltet das natürliche Auftauen und dementsprechend einen vollständigen Verzicht auf schnelle Auftaumethoden.

***Es ist höchst unerwünscht, rosafarbenen Lachs in der Mikrowelle oder mit heißem Wasser aufzutauen. Egal wie sehr Sie sich beeilen, der Fischkadaver muss sich von selbst von der Kälte erholen.

Lassen Sie es zunächst im Kühlschrank auftauen (bewegen Sie es aus dem Gefrierschrank in die mittlere oder untere Ablage des Kühlschranks) und legen Sie es dann auf einen Teller, wo es den Auftauvorgang fortsetzt bzw. abschließt – langsam und gleichmäßig.
Das Reinigen von Fischflossen sollte mit einer speziellen Schere erfolgen – sie erleichtert diesen unangenehmen Vorgang erheblich.

***Das Messer muss jedoch sehr vorsichtig verwendet werden, da die Gefahr einer Beschädigung der empfindlichen Haut eines teuren Vertreters der Lachsfamilie groß ist.

Es ist wichtig, rosa Lachs in einem Glasbehälter zu salzen. Behälter aus Kunststoff, insbesondere Metall, sollten nicht verwendet werden.
Zum Salzen eignet sich jedes Salz, außer Jodsalz.
Gehackte frische Kräuter (je nach Ihrem Geschmack) und duftender gehackter Knoblauch verleihen appetitlichen Gerichten wie Lachs, gesalzenem (zu Hause) rosa Lachs ein ungewöhnlich pikantes Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack. Aber Apfelessig und Zitronensaft können es weicher und zarter machen.
Bewahren Sie den fertig gesalzenen rosa Lachsfisch für kurze Zeit im Kühlschrank auf. Es macht keinen Sinn, die Haltbarkeit der Delikatesse durch die Aufbewahrung im Gefrierschrank zu verlängern.

Sehr leckerer gesalzener rosa Lachs zu Hause, wie Lachs (Rezept zum Trockensalzen)

Das erste Rezept, das wir betrachten werden, ist die Technologie des Salzens ohne Marinade. Es werden nur drei trockene Zutaten verwendet: Salz, Zucker und natürlich der rote Fisch selbst.

Natürlich müssen Sie an der Zubereitung des roten Fisches herumbasteln, aber wenn Sie wissen, was Sie erwartet – eine schmackhafte und sättigende Vorspeise – können Sie hart arbeiten.

Zutaten

Rosa Lachs – 1-1,5 kg;
Zucker – 2 EL. l.;
Salz – 3 EL. l.

Wie man rosa Lachs zu Hause ohne Marinade richtig und lecker salzt, Schritt für Schritt

Einen roten Fischkadaver zum Trockensalzen zerschneiden

Wir tauen den gesamten rosa Lachs vorher auf (wie oben beschrieben), jedoch nicht vollständig. Lassen Sie den Kadaver etwas eisig bleiben – so lässt er sich leichter schneiden.
Also reinigen wir den noch leicht gefrorenen Fisch von Schuppen, schneiden dann den Kopf ab (er eignet sich nicht zum Salzen, aber man kann daraus eine leckere Fischsuppe zubereiten) und reißen den Bauch auf und entfernen alle Eingeweide.
Waschen Sie den geschnittenen, gereinigten rosa Lachs innen und außen unter fließendem Wasser.
Jetzt machen wir einen Einschnitt auf der Rückseite. Die Flossen können zu diesem Zeitpunkt entfernt werden, aber wenn sie Sie nicht stören, können Sie sie später zusammen mit der Haut abschneiden.

***Wer das rote Fleisch mit Schale salzen möchte, dem rate ich, die Flossen nicht mit einem Messer, sondern mit einer Schere abzuschneiden (wie oben schon geschrieben).

Mit einem Messer und unseren eigenen Händen trennen wir das köstliche Fleisch der Lachsfamilie von der Haut. Sollte sich die Haut vom Fleisch gelöst haben, schneiden Sie diese vorsichtig ab. Wir führen diesen arbeitsintensiven Eingriff beidseitig durch.
Wir schneiden auch den Schwanz ab – wir brauchen ihn nicht: Er hat ziemlich viele Knochen und Adern, sodass er, wie der Kopf, bedenkenlos zum Kochen von hausgemachter Fischsuppe übrig bleiben kann.
Zum Schluss trennen wir den Fisch vom Grat. Wir tun dies ausschließlich mit unseren Händen, da diese die Knochen, die entfernt werden müssen, besser spüren als jedes andere Gerät. An diesem Punkt ist das Schneiden des rosa Lachses abgeschlossen – das schöne zarte Filet ist bereit zum Salzen.

Schritt-für-Schritt-Trockensalzen von rosa Lachsstücken

Geben Sie zunächst die angegebene Menge Salz und Zucker in eine Schüssel.
Wir teilen das Filet in Stücke (wenn Sie das Filet jedoch salzen möchten, können Sie diesen Schritt überspringen).
Gießen Sie die süß-salzige Mischung auf den Boden eines Glasbehälters (z. B. eines Lebensmittelbehälters).
Als nächstes legen Sie die Fischstücke darauf, bestreuen sie gründlich mit der gleichen Mischung und bedecken Sie sie mit einer zweiten Schicht gehacktem rosa Lachs. Die zweite Schicht großzügig mit Salz und Zucker bestreuen und den Behälter fest mit einem Deckel verschließen.
Wir legen den roten Fisch zum Salzen einen Tag lang in den Kühlschrank (nicht zu verwechseln mit dem Gefrierschrank). Nach 24 Stunden ist der Fisch vollständig gesalzen und kann verkostet werden.

Damit ist der klassische Trockensalzvorgang abgeschlossen. Sie können Ihre Delikatesse probieren und ihr außergewöhnliches Aroma und ihren noch originelleren Geschmack genießen.

So salzen Sie rosa Lachssteaks schnell in einer würzig-salzigen Marinade

Diese Kochanleitung ist der vorherigen sehr ähnlich, auch die Salzzeit ist die gleiche, der einzige Unterschied besteht darin, dass die Salzmethode anders ist.

Zutaten

Fischsteaks (rosa Lachs) – 5 Stück;
Wasser – 0,5 l;
Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
Salz – 2 EL. l.;

Zucker – 1 EL. l.;
Pflanzenöl – 2-3 EL. l.;
Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Rosa Lachs in Marinade einlegen: ein schnelles Rezept für zu Hause

Legen Sie die vorbereiteten Steaks auf den Boden des Salzbehälters (wenn Sie ganze Fische haben und die Steaks selbst besorgen, sehen Sie sich die Methode zum Schneiden des Kadavers im obigen Rezept an) und würzen Sie sie mit Gewürzen.
Wir machen die Marinade: Kochen Sie Wasser, bringen Sie es dann auf Raumtemperatur, mischen Sie es dann mit Zucker und Salz und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
Gießen Sie die vorbereitete Marinade über die Fischstücke – die Flüssigkeit sollte sie vollständig bedecken. Decken Sie anschließend den Glasbehälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für genau einen Tag in den Kühlschrank.
Einen Tag später nehmen Sie den Fisch aus der Marinade, geben ihn in einen trockenen, sauberen Behälter und gießen Sonnenblumenöl (in unserem Fall Pflanzenöl) hinein, um ihn etwas weicher zu machen.

***Der Kaloriengehalt von gesalzenem rosa Lachs ist nicht so hoch – nur 160-170 kcal pro 100 g. Mit solchen Indikatoren können Sie Ihr Lieblingsprodukt von Herzen genießen und Ihren Körper auf so „leckere“ Weise mit nützlichen Elementen bereichern die in dieser Sorte roten Fischen vollständig enthalten sind.

Aus gesalzenem rosa Lachs lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten: Canapés, Sandwiches, Salate und viele andere ausgefallene Snacks. Die Hauptsache ist, zu wissen, wie man zu Hause köstlichen gesalzenen rosa Lachs zubereitet.

Da er auch zur Familie der Lachse gehört, versuchen Hausfrauen oft, rosa Lachs als Lachs einzulegen und ihn genauso lecker zu machen. Ich habe die Rezepte zum Einlegen mit Marinade (Salzlake), Öl und ohne (die „trockene“ Variante) beschrieben – Sie müssen nur das für Sie am besten geeignete auswählen und es in Ihrer Küche ausprobieren.

Ich wünsche Ihnen viel Glück und guten Appetit!

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