Nützliche Eigenschaften von rohen Kakaobohnen. Nicht sehr nützliche Eigenschaften

Jeder, der mindestens einmal in seinem Leben ein duftendes Getränk oder ein Stück Schokolade probiert hat, wird für immer ein Anhänger dieses erstaunlichen Produkts bleiben. IN Süßwarenkunst Es gibt vielleicht keine einzige Zutat auf der ganzen Welt, die nicht durch etwas anderes ersetzt werden könnte. Die Vielfalt an Sorten, Geschmäckern und unglaublich vielen Kombinationsmöglichkeiten machen Kakaobohnen zur „Nummer eins“ für alle kulinarischen Spezialisten, aber auch für Menschen, die exquisite Nachgeschmacksnoten bevorzugen. Doch nicht nur diese Qualität zeichnet Kakao aus berühmtes Produkt. Sein vorteilhafte Eigenschaften für den menschlichen Körper sind einfach unzählig.

Eine kleine Geschichte

Die Heimat des Kakaobaums mit magischen Früchten ist Südamerika. Erste Erwähnung von wertvoll säuerliches Getränk mit dem alten Volk verbunden - den Azteken. Vor mehr als viertausend Jahren rösteten sie Kakaobohnen, mahlten sie, fügten Wasser und Gewürze hinzu und stellten ein Getränk namens „Chocolatl“ (bitteres Wasser) her. Interessanterweise tranken sie es gekühlt. Das Recht, dies zu nutzen belebendes Getränk nur der Kaiser hatte.

Der spanische Eroberer Hernán Cortés brachte dieses Produkt auf seinen Reisen nach Mexiko nach Spanien. Mit der Ankunft der Kakaobohnen in Europa zu Beginn des 17. Jahrhunderts begann man, das Getränk mit Zusatz zuzubereiten und heiß zu trinken. Nach wie vor konnte sich nur der höchste Adel die Delikatesse leisten. Aufgrund seiner bitterer Geschmack Aufgrund seines übermäßigen Fettgehalts und seiner Adstringenz erfreut sich „bitteres Wasser“ nicht großer Beliebtheit.

Nahrung der Götter (Theobroma cacao) – so heißt der Kakao vom Erfinder des Systems Flora Carl Linné.

Es dauerte lange, bis ein Getränk aus Kakaobohnen mit seinem außergewöhnlichen Geschmack alle Bevölkerungsschichten eroberte. Diese Menschen sind dem niederländischen Kaufmann Conrad van Houten zu Dank verpflichtet, der 1828 in einer von ihm entworfenen Presse Öl aus Bohnen isolierte. Es dauerte weitere 20 Jahre, bis die sogenannte „Essschokolade“ entstand: Dem zerkleinerten Pulver wurden Zucker und Butter zugesetzt.

Jedes große Süßwarenunternehmen mit Selbstachtung hat sein eigenes, einzigartiges Rezept für Schokolade aus Kakaobohnen. Eine interessante Tatsache ist, dass das Rezept für ein so weltberühmtes kulinarisches Meisterwerk wie die Sacher-Torte (benannt nach dem österreichischen Konditor Franz Sacher, der sie 1882 kreierte) Schokoladenkuchen Mit einzigartiger Geschmack), jetzt in einem Schweizer Banksafe aufbewahrt.

Botanische Eigenschaften und wo sie wachsen

Südamerikanische Länder sind für ihr feuchtes tropisches Klima bekannt, das einen günstigen Lebensraum für den Kakaobaum darstellt. Im Schatten des Regenwaldes fühlt es sich am besten an immergrüner Baum mit weit ausgebreiteten ovalen Blättern.

Kakao (Theobroma cacao L.) gehört zur Familie der Sterculiaceae, Malvaceae.

In freier Wildbahn erreicht der Baum eine Höhe von bis zu 12 Metern. Der Mensch hat sich daran gewöhnt, einen Baum auf Plantagen so zu beschneiden, dass er bis zu 5 Meter hoch wird, was bei der Ernte praktisch ist. Diese Kulturpflanze verträgt kein direktes Sonnenlicht, daher werden in Pflanzungen „Schokoladenbäume“ gepflanzt. Der Stamm des Baumes hat einen Durchmesser von bis zu 30 cm, ist gerade und hat eine gelblich-braune Rinde. Die Blätter sind dünn, elliptisch geformt, bis zu 40 cm lang und bis zu 15 cm breit.

Ernte und Weiterverarbeitung

Kakaobaum trägt Früchte das ganze Jahr. Die Blüte beginnt im Alter von 5 Jahren. Eine Besonderheit ist, dass sich die Blüten direkt am Stamm und an den Zweigen befinden. Die Blüten sind weiß und rosa, riechen unangenehm und locken Fliegen und Mücken an, die sie bestäuben.

Die Früchte sind groß, hart, bis zu 30 cm lang und haben einen Durchmesser von bis zu 20 cm, ähnlich kleinen Melonen. Das Gewicht liegt zwischen 200 und 800 g und die Reifung erfolgt innerhalb von 4 bis 5 Monaten. Die Farbe reicht von gelb-orange bis violett-rot. In der Frucht befinden sich 30 bis 60 Samen. Eine gute Frucht bringt bis zu 2 kg Kakaobohnen pro Jahr hervor.

Die Früchte reifen abwechselnd und werden daher selektiv mit einer Machete gesammelt. Dieser Prozess ist arbeitsintensiv, auch die Weiterverarbeitung der Früchte erfordert menschliche Hände. Jede Frucht wird in mehrere Teile geschnitten, aus denen zusammen mit den Bohnen das Fruchtfleisch entfernt wird. Und wenn Sie denken, dass hier der Ernteprozess endet, dann... nein.

Die Weiterverarbeitung umfasst: schwieriger Prozess, als Gärung, sondern einfach – der Prozess der Gärung, der Verrottung. Dadurch kommt es zum Wachstum von Mikroorganismen, chemischen Prozessen und einer Wärmeentwicklung von bis zu 50 Grad. Und dank dessen kommen nach 10 Tagen endlich der Schokoladengeschmack und das unvergleichliche Aroma von Kakao zum Vorschein. Anschließend werden die bräunlichen Bohnen mit einem süß-butterigen Geschmack in spezielle Trockner geschickt oder in der Sonne getrocknet (was viel weniger geschätzt wird), sodass ihr Feuchtigkeitsgehalt von 60 % auf 8 % reduziert wird. Anschließend wird das wertvolle Produkt für die Süßwarenindustrie in Jutesäcke verpackt und für den Export verschickt verschiedene Länder Frieden.

Exporteure und Verbraucher

Kakaobäume werden hauptsächlich in Afrika (60 %), Asien und Südamerika (30 %) angebaut. Derzeit sind die wichtigsten Exportländer für Kakaobohnen:

• Elfenbeinküste;
• Ghana;
• Nigeria;
• Kamerun;
• Indonesien;
• Papua Neu-Guinea.

Europäische Länder konsumieren Kakao (70 %): die Niederlande, Belgien, Frankreich, Deutschland, Großbritannien und die USA (20 %).

Chemische Zusammensetzung

Kakaobohnen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Energiewert mehr als 530 kcal.

Eine interessante Tatsache ist, dass eine Tasse mit Milch aufgebrühten Kakao die Tagesdosis enthält:

• Vitamin B12 – 45 %;
• Vitamin A – 15 %;
• Folsäure – 6 %;
• Kalzium – 300 mg;
• Kohlenhydrate – 30 mg;
• Fett – 9 mg;
• Eiweiß – 10 mg;
• Magnesium – 50 mg.

Kakaobutter enthält ziemlich große Mengen solcher Säuren wie:

• Ölsäure();
• Stearinsäure;
• palmitiert;
• Arachine

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Lassen wir es ein wenig stehen Geschmacksqualitäten dieses wunderbare Produkt und nutzen Sie seine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Also:

1. Verbessernde Leistung des Herz-Kreislauf-Systems wird mit dem Vorhandensein der Substanz Theobromin im Produkt in Verbindung gebracht, die eine heilende Wirkung auf das gesamte System hat, an der Blutzirkulation beteiligt ist, die Blutgefäße stärkt, das Herz stimuliert, zur Sauerstoffversorgung des Myokards beiträgt und die geistige Aktivität anregt.
2. Ein starkes Antioxidans dank Polyphenol, das immunmodulierende Eigenschaften hat, die Schutzfunktionen des Körpers stärkt und dabei hilft, menschliches Haar, Haut und Nägel vor den Auswirkungen der aggressiven Umgebung zu schützen.
3. Prävention von Augenerkrankungen. Beta-Carotin, das in hohen Konzentrationen in Kakaobohnen enthalten ist, wirkt sich positiv auf die Funktion des Sehnervs aus, schützt die Hornhaut, beugt schweren Augenerkrankungen wie Hemeralopie vor und ist auch an der komplexen Therapie ophthalmologischer Erkrankungen beteiligt.
4. Natürliches Antidepressivum. Die in Kakaobohnen enthaltenen wohltuenden Substanzen helfen, Angstgefühle und Apathie zu bewältigen, Spannungen abzubauen und sich zu verbessern emotionaler Zustand, den Schlaf normalisieren. aktiviert geistige Aktivität, entfernt chronische Müdigkeit. Der regelmäßige Verzehr von Kakaoprodukten hat positive Aktion für das ganze nervöses System im Allgemeinen.
5. Normalisierung des Gewichts. Verfügbarkeit großer Mengen nützliche Substanzen unterdrückt den Hunger und wandelt ihn in Energie um. Nicht umsonst haben Ernährungswissenschaftler entwickelt“ Schokoladendiäten“, wo das Hauptnahrungsmittel ist natürliche Zutat- Kakao.
6. Verbesserung der Funktion der Schilddrüse und des endokrinen Systems.
7. Die Verjüngung und Erhaltung der Jugend erfolgt aufgrund des hohen Gehalts an B-Vitaminen im Produkt oder, wie sie oft genannt werden, natürlichen Schönheitsvitaminen. Darin sind auch Stoffe wie Thiamin, Kollagen enthalten, die alle Stoffwechselvorgänge im Körper regulieren wertvolles Produkt. Wird in Lippenstiften, Gesichtsmasken und dem berühmten „ Schokoladenverpackungen„zur Gewichtsreduktion, zur Verbesserung des Stoffwechsels und zur Beseitigung von Giftstoffen.
8. Es wird in Arzneimitteln als Wundheilmittel und als Bestandteil einiger Medikamente eingesetzt.

Trotz dieser beeindruckenden Liste gibt es auch Kontraindikationen. Einschränkungen gelten für Personen:

• Patienten mit Diabetes mellitus;
• Arteriosklerose;
• mit Leber- und Nierenerkrankungen;
• leiden erhöhter Säuregehalt Magen;
• anfällig für allergische Reaktionen;
• Kinder unter 3 Jahren und schwangere Frauen.

Süßwarenprodukt

Naturprodukte sind in der Regel in ihrer ursprünglichen Form besonders gut. Der einfachste Weg, Kakaobohnen zu essen und viele nützliche Substanzen und einen köstlichen Nachgeschmack zu erhalten, ist der Verzehr reiner Form.

Versuchen Sie zum Beispiel, ein paar Kakaosamen hineinzutunken und einfach zu kauen. Sie können die Bohnen auch in einer Kaffeemühle mahlen und in dieses Pulver tauchen. verschiedene Früchte Oder streuen Sie es auf Desserts, Smoothies und Eis. Eine belebende Wirkung und ein Freudenschub sind Ihnen garantiert.

Diese unerschöpfliche Quelle der Inspiration tolles Produkt vertritt kulinarische Spezialisten auf der ganzen Welt. Lieblingsgetränke:

• heiße Schokolade;
• Kakaogetränk;
• Cocktails;
• Gelee.

Kakaobutter und zerkleinertes Kakaopulver sind eine hervorragende Ergänzung zu verschiedenen Puddings, Milchbrei und Desserts.

Getränk „Chocolatl“ (indisches Rezept)

Zutaten:

• geschälte Kakaobohnen – 200 g;
• flüssiger Honig – 200 g;
• – 20 g;
• Vanille;
• Wasser – 400 ml.

Honig mit Gewürzen mischen (keine Vanille hinzufügen). Je nach Geschmack können Sie verschiedene Gewürze verwenden, z.B. Mahlen Sie die Kakaobohnen in einer Kaffeemühle. Gießen Sie das Pulver in eine erhitzte Bratpfanne mit dickem Boden und reiben Sie es mit einem Holzmörser über den Boden. Die Kakaobutter beginnt sich abzulösen. Wichtig ist, die Pfanne nicht zu stark zu erhitzen, bis etwa 50 Grad. Dann die Honigmischung einfüllen und die Zutaten weiter mahlen und vermischen. Nach einiger Zeit die Hälfte des auf 60 Grad erhitzten Wassers einfüllen und alles mit einem Schneebesen (Mixer) verrühren. Restliches Wasser und Vanille hinzufügen und abkühlen lassen. Schokolade ist fertig.

Die berühmtesten Konditoren verwenden Kakaobohnen, um ihre eigenen Produkte zu erfinden einzigartige Rezepte, um die Verbraucher weiterhin mit einer Vielfalt an Geschmacksrichtungen zu begeistern. Auf ein Dessert aus diesem Produkt kann kein einziges Café verzichten.

Abschluss

Kakao ist ein erstaunliches Produkt mit jahrhundertealte Geschichte, macht einen Menschen widerstandsfähiger und glücklicher und erfüllt ihn mit jedem Atemzug mit dem Hormon der Freude. Gemessen am ungebrochenen Interesse daran, an allen kulinarischen Genüssen, wird die Menschheit noch lange, vielleicht viele Jahrzehnte und sogar Jahrhunderte, dieses außergewöhnliche Geschenk der Natur genießen.

Probieren Sie Kakaobohnen in Form von Sachleistungen, fühle das köstliches Aroma, Nachgeschmack, ein Energieschub, um für immer ein Anhänger der gesunden „Speise der Götter“ zu werden. Kakao ist ein erschwingliches Schokoladenglück, das jedes Zuhause gemütlich und warm macht.

Der Schokoladenbaum oder Kakao, wie er oft genannt wird, gehört zur Gattung Theobroma in der Familie der Malvaceae. Von besonderem Wert ist es aufgrund seiner Früchte – den Kakaobohnen. Riesige immergrüne Plantagen sind über tropische Wälder verteilt, von denen sich die meisten in Afrika befinden. Kakaobohnen können sowohl roh als auch verarbeitet verwendet werden (z. B. Kakaopulver, Kakaobutter, die nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Parfümerie und der Pharmaindustrie verwendet werden).

Beschreibung des Schokoladenbaums

Der Schokoladenbaum ist eine immergrüne Pflanze, die eine Höhe von 12–15 Metern erreicht. Der Stamm ist gerade und der Durchmesser ist nicht sehr breit (etwa 30 Zentimeter). Die Farbe der Rinde ist braun, das Holz ist gelb. Kakao hat viele Zweige und Blätter. Die Blätter zeichnen sich durch ihre rundlich-längliche Form, ihre Größe (bis zu 30 cm Länge) und ihre feine Struktur aus; sie kombinieren zwei Grüntöne: Dunkelgrün und Hellgrün. Der Baum blüht auch mit kleinen, rosa-weißen und rosa-rot schillernden Blüten. Die Blüten selbst sind recht attraktiv, aber sie verströmen einen üblen Geruch, der für Mistfliegen und Schmetterlinge so attraktiv ist; diese Insekten sind die Hauptbestäuber von Kakao.

Wie sehen die Früchte aus?

Der Baum trägt Früchte mit großen Früchten, die an die Gattung der Zitrusfrüchte erinnern, allerdings mit tiefen Rillen. Die Außenseite der Kakaobohnen ist dicht und faltig. Eigenfarben sind Rot, Orange, Gelb. Die Schokoladenbohne im Inneren enthält Fruchtfleisch, das in fünf Fächer mit jeweils Kernen unterteilt ist (bis zu 12 Stück in einer separaten Spalte). Kakaobohnen werden immer zuerst fermentiert, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern.

Wo wachsen Kakaobäume?

Wie wachsen Kakaobohnen? Die Heimat des Kakaos sind tropische Wälder (Süd- und Mittelamerika, Mexiko). In Ländern, in denen der Schokoladenbaum wächst, ist das Klima zwangsläufig feucht und heiß. Kakao ist eine recht anspruchsvolle Pflanze, da sich ein Temperaturabfall unter 20 Grad oder umgekehrt ein Temperaturanstieg über 30 Grad sofort auf den Baum auswirkt. Außerdem mag diese Kultur kein direktes Sonnenlicht und kommt daher nicht in höheren Lagen, sondern nur im Tiefland vor. Das Laub des letzten Jahres, lockere und fruchtbare Knospe - besten Freunde Baum. Auf Plantagen wird diese Pflanze täglich reichlich gegossen.

Wie man Kakao anbaut

Wie werden Kakaobohnen angebaut? Welche Voraussetzungen sind erforderlich? Die Pflanze vermehrt sich durch Samen oder Stecklinge. Die Schwierigkeit beim Anbau von Samen besteht darin, dass sie nur innerhalb von 10 Tagen nach der Reifung gepflanzt werden können und dann einfach nicht keimen. Bereiten Sie zum Pflanzen Erde vor, die Rasen, verwelkte Blätter und Sand enthält. Die Bohnen werden zunächst in kleine Behälter bis zu einer Tiefe von 2 cm gepflanzt und die Sämlinge bei einer Temperatur von 23-25 ​​Grad gehalten. Die wichtigsten Voraussetzungen für eine erfolgreiche Keimung sind reichliches Gießen und regelmäßige Bewässerung der Sprossen.

Die immergrüne Pflanze wird auch zu Hause angebaut. Daran ist nichts Kompliziertes. Sie benötigen einen tiefen Topf und lockere Erde mit Dünger. Körner Schokoladenbaum Einen Tag lang in warmes Wasser legen, damit eine leichte Gärung und Quellung stattfinden kann. Machen Sie 2-3 Zentimeter tiefe Löcher in den vorbereiteten Boden. In jede Mulde ein gequollenes Korn geben. Stellen Sie den Topf an einen warmen, hellen Ort. Regelmäßig gießen. Sobald die Triebe erscheinen, schützen Sie sie vor direkter Sonneneinstrahlung Sonnenstrahlen. Erwarten Sie, dass die Sprossen in etwa 15 bis 20 Tagen erscheinen. Wenn Sie die Pflanze zu viel gießen, bildet sich Schimmel auf den Blättern. Vergessen Sie nicht, zu füttern organische Düngemittel. Mit zu Hause angebauten Bäumen können Sie eine gute Ernte erzielen.

Zusammensetzung von Kakaobohnen

Die Vitamin-, Mikroelement- und Makroelementzusammensetzung der Früchte der immergrünen Pflanze ist riesig und erreicht fast 300 Bestandteile. Auch die Kalorien in den Rohstoffen machen sich bemerkbar – 530 kcal pro 100 Gramm Produkt. Es enthält das meiste Fett – 53,2 g, an zweiter Stelle stehen Proteine ​​– 12,9 g, etwas weniger Kohlenhydrate – 9,4 g, außerdem gibt es Wasser – 6,5 g, etwas Asche – 2,7 g, etwas organische Säuren – 2,2 g.

Der Kaloriengehalt von Kakaobohnen ist recht hoch, jedoch verbessern die Körner erstens die Verdauung und zweitens sorgen sie für ein schnelles Sättigungsgefühl, weshalb die Samen dieser Frucht häufig in verschiedenen Diäten verwendet werden.

Makronährstoffzusammensetzung von Kakaobohnen

In Kakaobohnen pro 100 Gramm liegen Kalium (750 mg) und Phosphor (500 mg) an der Spitze der Makronährstoffe, gefolgt von Magnesium (80 mg) und Schwefel (83 mg) und Chlor (50 mg) an dritter Stelle. An vierter Stelle steht Kalzium (25 mg) und nicht zu vergessen Natrium (5 mg).

Mikroelementzusammensetzung

Die Menge an Kupfer in Schokoladenbaumbohnen ist erstaunlich – 2270 µg! Sie enthalten viel Molybdän – 40 µg, Kobalt – 27 µg, Zink – 4,5 µg und Eisen – 4 µg.

Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Zu Beginn des 21. Jahrhunderts war ein Wissenschaftler der Harvard University, Norman Gollenberg, aktiv an der Erforschung von Kakaobohnen beteiligt und identifizierte in ihrer Zusammensetzung den Stoff Epicatechin, der Herzinfarkten, Schlaganfällen, Krebs usw. vorbeugt. Groß angelegte Studien waren durchgeführt von der Universität Münster, bei der das Vorhandensein von Rohkakao als Cocohil-Substanz nachgewiesen wurde, die das Wachstum und die Wiederherstellung von Hautzellen verbessert. Die neueste Entdeckung brachte einen Durchbruch in der Medizin, als neue Medikamente auf den Markt kamen, die Wunden schnell heilen und die Haut verjüngen. Wichtig ist das in Bohnen enthaltene Melanin, das als Schutz vor ultravioletten Strahlen dient. Aber es gibt solche Substanzen Schokoladenbohnen, zum Beispiel Purin, das Salzablagerungen verursacht Knochengewebe und Ansammlung von Harnsäure. Über alle wohltuenden und schädlichen Eigenschaften von Wunderbohnen informieren wir Sie im Folgenden ausführlicher.

Nützliche Eigenschaften von Kakaobohnen

Die in Kakaobohnen enthaltenen Vitamine, Antioxidantien und Mineralien sind in Menge und Qualität erstaunlich. Diese Zusammensetzung beeinflusst ihre positive Eigenschaften, das sind die Kakaobohnen:

• Verbessert die Stimmung, beruhigt das Nervensystem;
• Beeinflussen die Durchblutung und die Gehirnfunktion, daher eine schnelle Reaktion auf das Geschehen und ein ausgezeichnetes Gedächtnis;
• Führt zur Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems und zum Ausgleich des Blutdrucks;
• Lindert Müdigkeit;
• Motorische Aktivität stärken;
• Sorgen Sie für erholsamen Schlaf;
• Steigert das sexuelle Verlangen und wirkt sich positiv auf die Intimität der Partner aus;
• Aktiv mit Stress und Depressionen umgehen;
• Reduzieren Sie das Krebsrisiko;
• Erhöht die Menge des weiblichen Hormons Östrogen;
• Reduzieren Sie das Osteoporoserisiko;
• Hilft, zusätzliche Kalorien zu verbrennen;
• Verlängern Sie das Leben.

Kakaobohnen und Gewichtsverlust

Welchen Nutzen haben Kakaobohnen für diejenigen, die unnötige Pfunde verlieren möchten? Rohe Nüsse beschleunigen Stoffwechselprozesse zwischen Körperzellen, stärken das endokrine System und gleichen die Fettzusammensetzung aus. Und ihre beste sichtbare Wirkung ist die Unterdrückung des Appetits und ein schnelles Sättigungsgefühl. Rohkakao– eine hervorragende Option für einen schnellen und einfachen Snack, der Ihnen viel Energie für Neues gibt. In einem Monat können Sie durch den Verzehr dieser Bohnen bis zu 3-4 Kilogramm abnehmen!

Nicht sehr nützliche Eigenschaften

Der geringe Koffeingehalt im Rohkakao schränkt den Verzehr von Nüssen bei Schwangeren, Stillenden und Kleinkindern ein. Darüber hinaus hemmt dieses Produkt den Prozess der Kalziumaufnahme, der für die ordnungsgemäße Entwicklung des Fötus im Mutterleib so wichtig ist, sodass Frauen in einer interessanten Situation vollständig auf den Verzehr verzichten sollten. Der Schaden liegt auch darin, dass Kakao verursachen kann allergische Reaktion sowohl für das ungeborene Kind als auch für die Mutter.

Der Schokoladenbaum wird in großem Umfang auf riesigen Plantagen angebaut und ständig mit Düngemitteln und Pestiziden behandelt. In den Früchten leben sehr unangenehme und ekelhafte Kreaturen - Kakerlaken, die sie nach der Ernte auch ausführen zusätzliche Bearbeitung Chemikalien. Die Fermentation von Kakaobohnen ist ein obligatorischer Prozess, der die Eigenschaften des Rohmaterials deutlich verbessert.

Rezepte mit Kakaobohnen

Wie isst man Kakaobohnen? Aus den Früchten des Kakaobaums wird Schokolade und Kakaopulver hergestellt. Dies ist nicht die gesamte Liste, Sie können aus Getreide kochen ausgezeichnete Gerichte. Die besten Rezepte gibt es hier.

Würze

Rösten Sie die rohen Kakaobohnen im Ofen bei 180 Grad (15 Minuten). Kühlen und gründlich trocknen. Mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle oder mit einem Fleischwolf. Dieses Gewürz ist perfekt für Gebäck-Creme, Mousse, Gelee. Es hat einen bitter-würzigen Geschmack.

Sahnesauce

2 EL anbraten. Mehl in einer Pfanne. Sobald es gelb wird, in ein Glas gießen Schlagsahne, zum Kochen bringen. Mahlen Sie einige Körner, wir brauchen nur 1 EL. gemahlenes Getreide. Nachdem die Sahne kocht, fügen Sie zerkleinerte Rohstoffe, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.

Hausgemachte Schokolade

Die Kakaobohnen mahlen und in einer Pfanne 15 Minuten braten. Rösten und Kakaobutter mischen, Trockenmilch hinzufügen und im „Wasserbad“-Verfahren anzünden. Kochen Sie, bis die gesamte Masse homogen ist, und denken Sie daran, umzurühren. Wenn Sie 0,5 kg einnehmen. Samen, dann ist die Menge an Kakaobutter gleich, also 0,5 kg, die Menge an Milchpulver ist 2-mal geringer - 0,25 kg. Berechnen Sie Ihre eigenen Kilogramm und Gramm Zutaten und beachten Sie dabei immer das Verhältnis 2/2/1. Heiße Schokolade in Formen gießen, eine Stunde auf dem Tisch stehen lassen und dann 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenkekse

Sie bereiten die Kekse sehr schnell zu, müssen aber einen halben Tag warten, bis sie trocknen. Wenn Sie bereit sind, geduldig zu sein, schreiben Sie das Rezept auf. Spüren Sie beim Essen ein leichtes Knirschen.

Du wirst brauchen:

• 8 EL. zerkleinerte Kakaosamen;
• 4 Bananen;
• 2 EL. zerkleinerter Flachs;
• 2 EL. Kokosnussflocken.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Verarbeiten Sie die Bananen in einem Mixer zu einem zähflüssigen Püree.
2. Zerkleinerte Kerne zu den Bananen geben und die Mischung verkneten.
3. Mit einem Löffel kleine Küchlein formen und mit Kokosraspeln bestreuen. Trocknen lassen.
4. Drehen Sie die Kekse jede Stunde um.

Kakaobohnenbutter

Fett, Öl genannt, wird aus den Samen des Kakaobaums gewonnen. Es hat ein angenehmes Kakaoaroma und eine weißlich-gelbe Farbe. Interessanterweise hat das Öl bei einer Temperatur von 15 bis 17 Grad eine feste Struktur, und eine Erhöhung der Temperatur führt zur Verflüssigung und zur Bildung einer transparenten Farbe. Dieses Öl enthält viele Säuren, darunter Ölsäure, Laurinsäure, Arachinsäure usw. Viele Rezepte enthalten dieses Öl.

Wie macht man Kakao aus Kakaobohnen?

Was ist Kakao? Das weltweit bekannte Getränk wurde Anfang des 19. Jahrhunderts vom niederländischen Chemiker Johann Houten entdeckt, der das Öl aus den Bohnen presste und so das bei Kindern und Erwachsenen beliebte Kakaopulver herstellte.

Arten von Kakaobohnen

Es gibt drei Sorten Schokoladenbaum: Trinitario, Criolo und Forastero. Forastero hat zum Beispiel dunkelbraune Körner, die einen bitteren Geschmack haben, hoher Inhalt Fett, starker Geruch. Darüber hinaus ist diese Art hinsichtlich ihrer Bedingungen nicht wählerisch und kann Temperaturschwankungen und Trockenheit standhalten. Criolo-Samen haben ein angenehmes Aroma und eine leichte Farbe. Jede Kakaobaumart ist in ihrer Art einzigartig chemische Zusammensetzung. Kakaobohnensorten werden nach den Ländern benannt, in denen sie angebaut werden.

IN Große Welt Kakaobohnen kamen dank der Spanier, die den besonderen Respekt der lokalen Bevölkerung gegenüber dem Schokoladenbaum und seinen Früchten bemerkten. Interessanterweise gab es früher sogar einen Austausch von Samen gegen Sklaven. Sie lernten zunächst, aus den Früchten heiße Schokolade herzustellen, und erst dann Kakao und andere Folgeprodukte. Die erste Schokolade erschien erst vor kurzem – zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Kakaobohnen haben so wohltuende Eigenschaften wie Stimmungsaufhellung, Stärkung der Herzgefäße, Ausgleich des Blutdrucks, Linderung von Müdigkeit, Kalorienverbrennung, Lebensverlängerung usw. Viele kulinarische Rezepte weltweit umfassen verarbeitete Schokoladenbaum-Rohstoffe.

In Kontakt mit

Wo wächst der Schokoladenbaum, in welchen Wirtschaftsräumen werden seine Früchte genutzt? Welche nützlichen Substanzen sind in Kakaobohnen enthalten, gibt es Kontraindikationen für ihre Verwendung? Leckere Rezepte für die Hausmannskost.

Der Inhalt des Artikels:

Kakaobohnen sind die Samen des Schokoladenbaums (Theobroma cacao). Ähnlich wie kleine Kerne Mandeln, sie sind in der Frucht. Jede Schote enthält 30–55 große, hellviolett-rosafarbene Samen. Die meisten Schokoladenbaumplantagen befinden sich in Afrika. Aus Kakaobohnen werden Kakaopulver und Kakaobutter hergestellt, Produkte, die weit verbreitet sind Nahrungsmittelindustrie zur Herstellung von Schokolade, Getränken - Schokolade und Kakao, diversen Desserts. Kakaobutter wird auch verwendet Parfümindustrie und in der Pharmakologie.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kakaobohnen

Die Zusammensetzung der Früchte des Schokoladenbaums ist reichhaltig – sie enthalten 295 nützliche Substanzen, Vitamine und Makroelemente.

Der Kaloriengehalt natürlicher Kakaobohnen beträgt 530 kcal pro 100 g Produkt, davon:

• Proteine ​​– 12,9 g;
• Fette - 53,2 g;
• Kohlenhydrate - 9,4 g;
• Wasser - 6,5 g;
• Asche – 2,7 g;
• Organische Säuren - 2,2 g.

Makroelemente pro 100 g:

• Kalium - 750 mg;
• Kalzium - 25 mg;
• Magnesium - 80 mg;
• Natrium - 5 mg;
• Schwefel - 83 mg;
• Phosphor - 500 mg;
• Chlor - 50 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen - 4 mg;
• Kobalt – 27 µg;
• Mangan – 2,85 mg;
• Kupfer – 2270 µg;
• Molybdän – 40 µg;
• Zink – 4,5 mg.

Kakaobohnen enthalten die Vitamine PP, NE (4,0248 mg).

Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:

• Stärke und Dextrine – 8 g;
• Mono- und Disaccharide (Zucker) – 1,4 g.

Essentielle Aminosäuren pro 100 g:

• Arginin – 1,28 g;
• Valin – 0,75 g;
• Histidin – 0,19 g;
• Isoleucin – 0,53 g;
• Leucin – 0,8 g;
• Lysin – 0,53 g;
• Methionin – 0,15 g;
• Threonin – 0,45 g;
• Tryptophan – 0,16 g;
• Phenylalanin – 0,73 g.

Für das spezifische Aroma von Produkten aus den Früchten des Schokoladenbaums sind molekulare Verbindungen verantwortlich:

• Anandamid ist ein von lebenden Organismen produzierter Neurotransmitter, der Nervenimpulse überträgt.
• Arginin ist eine Aminosäure, die Gefäßkrämpfe beseitigt.
• Dopamin ist ein Hormon, ein Neurotransmitter, der für den psycho-emotionalen Zustand, also die Stimmung, verantwortlich ist.
• Epicatecin und Polyphenol sind chemische Verbindungen, die Antioxidantien sind.
• Histamin ist ein biogenes Amin, ein Regulator physiologischer Prozesse, ein Entzündungsmediator und verantwortlich für allergische Reaktionen.
• Tryptophan ist eine aromatische Alpha-Aminosäure.
• Phenylethylamin ist ein Stimulans natürlichen Ursprungs.
• Tyramin ist ein biogenes Amin mit stechendem Geruch.
• Salsolinol ist eines der natürlichen Analoga von Morphin, einem nicht-peptidischen Opioid, das den Verzicht auf Schokolade so schwierig macht.

Wie man sieht, Fett drin dieses Produkt ziemlich viel, aber daraus hergestellte dunkle Schokolade wird in vielen Diäten verwendet. Dies erklärt sich dadurch, dass die Wirkung der komplexen Zusammensetzung der Kakaobohnen organische Stoffwechselprozesse beschleunigt. Im Diätmenü ist auf Mäßigung bei der Verwendung von Kakaokombinationen zu achten kalorienreiche Lebensmittel (Vollmilch, Kakaobutter, Zucker usw.).

Nützliche Eigenschaften von Kakaobohnen

Für männliche Sportler ist Kakaobohnenpulver ein Stärkungsmittel. Wenn ein Esslöffel der Substanz hinzugefügt wird Proteincocktail Innerhalb eines Monats können Sie verfolgen, wie viel schneller Sie das Gefühl von Müdigkeit und Muskelschmerzen nach dem Krafttraining überwinden können.

Die Vorteile von Kakaobohnen und daraus hergestellten Produkten erklären sich aus ihrer reichhaltigen Nährstoffzusammensetzung:

• Beschleunigung der peripheren Blutversorgung. Dies trägt zur Reduzierung bei Blutdruck und sorgt günstige Auswirkung für das Kurzzeitgedächtnis.
• Die Entwicklung wird gestoppt Diabetes Mellitus. Durch die Beschleunigung organischer Stoffwechselprozesse sinkt der Blutzuckerspiegel.
• Erhöht den Wandton Blutgefäße. Sie werden elastischer, was die Möglichkeit verringert Herz-Kreislauf-Erkrankungen- Herzinfarkte und Schlaganfälle.
• Die Kollagensekretion nimmt zu. Dies stimuliert die Elastansynthese und fördert die Epithelreparatur, was dazu beiträgt, die jugendliche Haut lange Zeit zu erhalten.
• Der Stoffwechsel beschleunigt sich. Diese Wirkung wirkt sich positiv auf die Membranen der Zellstrukturen aus und verringert die Möglichkeit einer bösartigen Zelldegeneration.
• Ihre Stimmung verbessert sich. Sogar Nicht große Menge dunkle Schokoladenputze positiver Einfluss auf Neuronen des Zentralnervensystems.
• Eine langfristige Remission des Asthma bronchiale ist möglich. Mit dieser Krankheit warme Getränke Es wird empfohlen, gemahlene Kakaobohnen – Schokolade oder Kakao – auch in Zeiten einer Exazerbation zu sich zu nehmen, da sie die Erweiterung der Bronchialzweige anregen.

Es gibt noch eine weitere sehr interessante Sache natürliches Eigentum Dunkle Schokolade ist ein Aphrodisiakum, das die Potenz bei Männern und die Libido bei Frauen steigert. Dunkle Schokolade hat eine besondere Wirkung auf das schöne Geschlecht – eine Tafel dieser Köstlichkeit kann je nach Stimmung eine leichte Euphorie hervorrufen.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Kakaobohnen

Jedes Arzneimittel hat absolute und relative Kontraindikationen. Lebensmittelprodukte, einschließlich Kakaobohnen, können in gleicher Weise berücksichtigt werden.

Eine relative Kontraindikation ist der Missbrauch dieses schmackhaften und gesunden Produkts. In welcher Form auch immer Kakaobohnen verzehrt werden – wie Schokolade, Schokoladengetränk oder Kakao, wenn sein Gehalt nicht begrenzt ist tägliche Diät, können Sie unerwünschte Folgen provozieren.

Folgen des Missbrauchs von Kakaobohnen:

1. Erhöhte Erregung – es ist für Bluthochdruckpatienten nicht ratsam, während einer Verschlimmerung der Krankheit Kakao zu trinken oder Schokolade zu essen.
2. Tachykardie und Angina pectoris – bei Herzproblemen ist es notwendig, den Verzehr von Produkten aus Kakaobohnen auf 10 g pro Tag zu begrenzen.
3. Häufiges Wasserlassen – die komplexe Zusammensetzung von Kakaobohnen wirkt bei Missbrauch reizend auf die glatte Muskulatur und erhöht den Tonus der Blase.
4. Schlaflosigkeit – Schwierigkeiten beim Einschlafen mit schnellem Herzschlag und ständige Traktion zum Wasserlassen.
5. Ungerechtfertigte Nervosität - erhöhter Ton Gehirngefäße verursachen allgemeine Erregung.
6. Allergische Reaktionen – Dunkle Schokolade gehört zu den Lebensmitteln, die zu den zehn häufigsten Allergenen zählen.

Hohe Dosen von Schokolade und Produkten aus Kakaobohnen führen zu einer Kalziumauswaschung, daher sollten schwangere Frauen sie nicht genießen und sie nicht in den Speiseplan für Kinder unter 3 Jahren aufnehmen.

Kakaobohnen und Lebensmittel, die sie enthalten, können während der Schwangerschaft und Stillzeit in Maßen genossen werden. Es ist jedoch besser, Ihren Schwangerschaftsarzt zu konsultieren. Es gibt noch einen möglicher Schaden Kakaobohnen – erhöhen den Tonus der glatten Muskulatur, was eine Straffung der Gebärmutter bedeutet. Beachten Sie: 1 Quadrat einer normalen Tafel dunkler Schokolade enthält bis zu 2 mg Koffein.

Absolute Kontraindikationen für Kakaobohnen:

• Diabetes mellitus – der Blutzuckerspiegel steigt.
• Vorbereiten für Operation- aufgrund eines ähnlichen Effekts und einer Erhöhung des Gefäßtonus, was eine Beschleunigung der Blutversorgung bedeutet, was während einer Operation zu Blutungen führen kann.
• Darmerkrankungen – erhöht die Geschwindigkeit von Stoffwechselprozessen, was eine abführende Wirkung hat.
• Wenn eine Person häufig unter Migräneattacken leidet, ist ein Gefäßspasmus möglich.
• Gicht und ähnliche Erkrankungen, die mit einer Störung des Harnsäurestoffwechsels einhergehen.

Es wird nicht empfohlen, Produkte mit Kakaobutter in die Ernährung von Personen aufzunehmen, die an Fettleibigkeit leiden. Dieselben Menschen müssen auch andere Rezepte zur Behandlung von Husten wählen – selbst die kurzfristige Verwendung von Produkten, die Kakaobutter enthalten, kann zu einer Gewichtszunahme von 1-2 unnötigen Kilogramm führen.

Rezepte für Gerichte mit Kakaobohnen

Beim Kochen werden häufiger Produkte aus Kakaobohnen verwendet – Schokolade und Kakaopulver, aber Sie können diese Derivate aus Schokoladenbaumsamen auch zu Hause herstellen oder Kakaobohnensplitter zum Würzen eines Gerichts verwenden. origineller Geschmack.

Darüber hinaus gibt es Rezepte für Kakaobohnen, mit denen sich gesunde und schmackhafte Gerichte zubereiten lassen:

1. Gewürz aus Kakaobohnen. Rohe Schokoladenbaumbohnen sollten im Ofen bei 170 °C etwa 10–15 Minuten lang geröstet, dann abgekühlt und gründlich getrocknet werden. Das Mahlen empfiehlt sich am besten mit einer Kaffeemühle, wer keine hat, kann auch mit einem Fleischwolf auskommen. Wie isst man gemahlene Kakaobohnen? Grieß kann zu jedem hinzugefügt werden Kochcremes, Mousse und Gelee darüber streuen. Das wird geben kulinarisches Meisterwerk leicht bitter-würziger Geschmack.
2. Cremige Sauce mit Kakaobohnen. Ein Esslöffel Mehl der Klasse 1-2 wird in einer Pfanne gebraten; Sobald es goldbraun wird, ein Glas 20 %ige Sahne hinzufügen. Dann wird die Soße 2 Minuten lang auf dem Feuer zum Kochen gebracht, wobei ein halber Esslöffel gemahlene Kakaobohnen sowie etwas Pfeffer und Salz hinzugefügt werden. Sie können ungemahlene Kakaobohnen in ein Käsetuch einwickeln, sie zum Kochen bringen und dann herausnehmen.
3. Einfaches Rezept hausgemachte Schokolade . Gemahlene Schokoladenbaumsamen werden in einer Bratpfanne gebraten oder 2 Minuten bei 600 W in der Mikrowelle belassen – so kommt das Kakaoaroma besser zur Geltung. Dann das frittierte Mehl mit Kakaobutter vermischen, Trockenmilch dazugeben und aufgießen Wasserbad. Kochen, bis die Mischung homogen ist. Sie müssen ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Zusammensetzungsproportionen - 2/2/1. Anschließend wird die zukünftige selbstgemachte Schokolade in Formen gegossen. Lassen Sie es zunächst abkühlen Zimmertemperatur, dann in den Kühlschrank stellen, damit alles vollständig aushärtet. Vor dem Aushärten können Sie nach Belieben etwas hinzufügen zusätzliche Zutaten: Rum, Nüsse, Puderzucker.
4. Komplexes hausgemachtes Schokoladenrezept. Hergestellt aus folgende Produkte: Kakaobutter – 70 g, gemahlene Kakaobohnen – 4 Esslöffel, Milch – 1 Esslöffel, Rohrzucker- 1 Teelöffel, Vanille - 1 Schote. Kakaobutter wird im Wasserbad geschmolzen, alle Zutaten unter ständigem Rühren hinzugefügt, dann Backpapier in Formen gelegt und heiße Schokolade eingegossen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
5. Rezept Schokoladenkekse . Sie sollten sofort damit rechnen, dass die Zubereitung der Kekse schnell geht, das Trocknen jedoch 10-12 Stunden dauert. Wer morgens eine Köstlichkeit genießen möchte, sollte sie abends zubereiten. Notwendige Zutaten: zerstoßene Kakaobohnen – 3–4 Esslöffel, reife Bananen – 1,5–2 Stück, gehackt Leinsamen- 1 Esslöffel, zum Bestreuen mit Kokos- oder Sesamkörnern. Bananen werden in einem Mixer püriert oder zerkleinert, mit Kakaobohnen und Leinsamen versetzt und wie ein Teig geknetet. Mit einem feuchten Esslöffel kleine Küchlein formen, in Sesamkörnern wälzen oder Kokosnussflocken, an einem warmen Ort trocknen lassen. Vorzugsweise alle 3 Stunden fertiges Produkt umdrehen. Kann im Ofen bei schwacher Hitze bei einer Temperatur von etwa 70–90 °C getrocknet werden. Ob die Kekse fertig sind, erkennt man nur, wenn man sie probiert. Gebäck Beim Verzehr sollte es angenehm knusprig sein.
6. Tonic Sportcocktail . Die Produktmenge ist für 4 Portionen ausgelegt. Sie sollten im Voraus zerkleinerte Kakaobohnen (100 g), gehackte Pinienkerne (30 g) vorbereiten. flüssiges Öl Kakao – 30 g (das sind etwa 2 Esslöffel), Honig – 2 Esslöffel, Banane, 3 Gläser kaltes und 2 Gläser warmes Wasser, fast heiß, 75°C. In einem Mixer mixen kaltes Wasser, Honig, Kakaopulver, Banane. Dann füge hinzu warmes Wasser. Mindestens 3 Minuten lang schlagen, bis alles fertig ist.

Wenn Sie keine Kakaobohnen haben, können Sie für die Zubereitung aller Gerichte Kakaopulver verwenden. Bevor Sie es verwenden, sollten Sie die Qualität des Produkts überprüfen. Wenn Sie das Pulver zwischen Ihren Fingern verreiben, sollte sich Ihre Haut fettig anfühlen. Es bleiben keine fettigen Rückstände zurück – Kakaopulver ist nicht von hoher Qualität und nicht zum Kochen geeignet.

Die Samen des Schokoladenbaums wurden von den Mayas als Handelswährung verwendet. Alle Waren wurden in Kakaoeinheiten bewertet: Ein Sklave kostete 100 Bohnen, die Dienste einer Liebespriesterin - 10 und Hausvogel- Huhn oder Truthahn - 15-20 Bohnen. Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts verwendeten Indianerstämme Kakaobohnen als Zahlungsmittel.

Doch lange Zeit konnten die Europäer den Wert des Produkts nicht verstehen. Kolumbus interessierte sich nicht für Kakaobohnen; er verwechselte sie mit minderwertigen Mandeln. Die folgenden Konquistador-Invasoren verbrannten sogar einmal ein spanisches Schiff mit Kakaobohnen, weil sie sie für Schafskot hielten.

Zu Beginn des 17. Jahrhunderts wussten die Europäer das Schokoladengetränk bereits zu schätzen, doch die katholische Kirche lehnte seinen Konsum scharf ab und stellte es auf eine Stufe mit ketzerischem Verhalten.

Bereits im 18. Jahrhundert begann man, den Schokoladenbaum künstlich zu kultivieren – Plantagen entstanden in Brasilien, Ghana, Indonesien, Nigeria, Kamerun, Ecuador, Malaysia und der Dominikanischen Republik. Obwohl der Geburtsort des Theobroma-Kakaos immer noch Amerika ist, werden 69 % aller Kakaobohnen in Afrika angebaut, wo das Klima für diese Kultur am günstigsten ist.

Die Lebensdauer eines Schokoladenbaums beträgt etwa 200 Jahre, aber nur relativ junge Triebe tragen Früchte – von 3 bis 28 Lebensjahren. Um 4 Millionen Tonnen Kakaobohnen pro Jahr anzubauen (so viel wird derzeit auf dem Weltmarkt verkauft), müssen die Plantagen ständig neu bepflanzt werden. Um 1 kg Kakaopulver herzustellen, müssen Sie 40 Früchte des Schokoladenbaums verwenden.

Um die ESR zu senken und das Hämoglobin zu erhöhen, reicht es aus, täglich 50 g dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt über 72 % zu sich zu nehmen. Um die gleichen Ergebnisse zu erzielen mit Orangensaft, müsste man mehr als 15 Gläser am Tag trinken.

In den meisten Fällen werden geschälte Kakaobohnen zum Kochen verwendet, aber ihre Schale – Kakaoschale (Kakaoschale) – wird auch häufig in Ländern verwendet, in denen Schokoladenbaumplantagen angebaut werden. Zerkleinerte Kakaoschalen – Mehl – ​​werden dem Boden als Dünger und Futter für Nutztiere zugesetzt. Mehl wird darin auch in der Pharmakologie verwendet hoher Inhalt Stimulans Theobromin. Herzstimulanzien werden aus der Schale von Kakaobohnen hergestellt.

Zu Hause können zerkleinerte Schokoladenbaumsamen und Kakaopulver nicht nur als Lebensmittel verwendet werden – die Produkte werden zum Einreiben und Einwickeln gegen Dehnungsstreifen verwendet und einer Maske hinzugefügt, um das Haarwachstum zu beschleunigen.

Die große Beliebtheit von Kakao erklärt sich nicht nur durch seinen angenehmen Geschmack, sondern auch durch seine regenerierende, antioxidative, antikarzinogene und immunmodulatorische Wirkung.

Wie man aus Kakaobohnen Schokolade macht – sehen Sie sich das Video an:

Wenn Sie beim Verzehr kakaohaltiger Produkte auf Mäßigung achten und diese nur bei vertrauenswürdigen Herstellern kaufen, können Sie den Geschmack genießen und die therapeutische Wirkung nutzen, unabhängig von Ihrer eigenen Diagnose.

Mein Fasten neigt sich dem Ende zu und ich kann an leckere Leckereien denken. Heute habe ich festgestellt, dass ich nur noch sehr wenige Kakaobohnen übrig habe. Ich denke, ich sollte mehr bestellen. Denn ohne sie macht es irgendwie keinen Spaß. Dessert ist kein Dessert, Süßigkeiten sind keine Süßigkeiten 😉

Was sind sie, wie nützlich sind sie und wo kann man Kakaobohnen kaufen?

Kakaobohnen

Auf diese Weise wachsen Kakaobohnen auf ungewöhnliche Weise.

In diesen Früchten befinden sich Kakaobohnen, ähnlich wie gewöhnliche Nüsse.

Sie können amerikanischen, afrikanischen oder asiatischen Ursprungs sein.

Dies bestimmt auch ihren Geschmack, der von bitter, sauer, herb bis sehr zart variiert. Hier findet jeder seine Vorlieben.

Es gibt viele Sorten Kakaobohnen. Der Einfachheit halber gibt es jedoch zwei Hauptsorten: Criollo und Forastero.

Criollo ist ein edler, hochwertiger Rohstoff. Aber diese Ernte bringt eine kleine Ernte.

Forastero ist eine produktivere Sorte und eignet sich gut für Verbraucherzwecke.

Nützliche Eigenschaften von Kakaobohnen
Ich möchte gleich darauf hinweisen, dass bei der industriellen Herstellung von Schokolade durch die Verarbeitung alle unten aufgeführten vorteilhaften Eigenschaften vollständig verloren gehen.
Die Zusammensetzung von Kakaobohnen umfasst Fette, Alkaloide, Kohlenhydrate, Proteine, organische Säuren und Mineralien. Sie enthalten eine große Menge an Asche, Ballaststoffen und anderen Substanzen, B-Vitaminen.
Eine wichtige Rolle spielen Aromastoffe. Davon gibt es hier eine große Anzahl. Sie sind es, die den Bohnen ihren besonderen Schokoladengeschmack verleihen.

Kaloriengehalt von Kakaobohnen 565 kcal, Proteine ​​12,8 g, Fette 53,1 g, Kohlenhydrate 9,5 g.

Kakaobohnen können:

• wirken sich positiv auf das Gehirn aus und steigern die Reaktions- und Denkprozesse
• lindern müdigkeit
• verbessern die Durchblutung
• Aufmuntern und den Blues beseitigen
• die Sexualität eines Ehepaares steigern
• die Libido steigern
• Das in Kakaobohnen enthaltene Arginin gehört zu den natürlichen Aphrodisiaka
• die Qualität von Haut und Haar verbessern
• erhöhen den Östrogenspiegel bei Frauen
• mit längerer und Regelmäßiger Gebrauch kann das Risiko einer Tumorentstehung deutlich reduzieren
• Dank des Gehalts an Epicatechin können Kakaobohnen dazu beitragen, das Auftreten von Schlaganfällen, Herzinfarkten, Diabetes und sogar Krebs zu reduzieren
• fördern die Wundheilung, außerdem werden Falten geglättet und der Gefahr von Magengeschwüren vorgebeugt, da sie Cocohil enthalten. Es fördert das Wachstum der Hautzellen
• Magnesium verbessert die Herzfunktion
• kann das Sehvermögen verbessern
• Leistung verbessern
• haben eine starke antidepressive Wirkung und verbessern den Tonus
• wirken sich positiv auf Erkältungen aus
• Bei ständiger Anwendung normalisieren sie den Menstruationszyklus, beseitigen Apathie und verjüngen sogar
• Der Stoffwechsel verbessert sich
• Schwefel verbessert Haut, Nägel und Haare. Generell beschleunigen und verbessern Kakaobohnen alle Prozesse
• Die Menge an Antioxidantien in Kakao ist um ein Vielfaches höher als in grünem Tee, Blaubeeren und Brombeeren
• Wer ständig Kakaobohnen konsumiert, hat ein Glücksgefühl :)

Und wichtig ist, dass Kakaobohnen keine Drogenabhängigkeit verursachen.

Schaden von Kakaobohnen

• Aufgrund des Koffeingehalts ist es für Kinder nicht ratsam, Kakao zu missbrauchen
• Koffein hat eine einzigartige Wirkung auf das Herz, daher ist es für Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems besser, auf den aktiven Verzehr von Kakaobohnen zu verzichten

möglich zu bekommen Negativer Effekt wenn die Kakaobohnen auf einem Bauernhof angebaut werden, der Pestizide verwendet

wenn Sie allergisch gegen Kakaobohnen sind

Es ist besser, Kakaobohnen nicht vor dem Schlafengehen zu verzehren. Sie sind belebend)

Wie verwendet man Kakaobohnen?

Natürlich sind Kakaobohnen in roher Form sehr gesund.

Sie sind knusprig und schmecken großartig. Auf diese Weise behalten sie alle nützlichen einzigartigen Eigenschaften.

Der einfachste Weg, Kakaobohnen zu verwenden, besteht darin, einige davon pur oder, noch besser, mit Honig zu essen. Sehr lecker!

Wenn Sie zum ersten Mal Kakaobohnen probieren, werden Sie sofort nach dem Verzehr einiger Stücke einen Energieschub und eine Verbesserung Ihrer Stimmung bemerken, daher sollten Sie nicht viele Bohnen essen.

Es lohnt sich, die Schalen von Kakaobohnen gesondert zu erwähnen. Es enthält viele nützliche Substanzen. Daher empfiehlt es sich, die Bohnen ungeschält zu mahlen und zum Kochen zu verwenden.
Wenn Sie jedoch den knackigen Geschmack der Schale nicht mögen, können Sie sie schälen, aber nicht wegwerfen, sondern separat mahlen und als Körper- und Gesichtspeeling verwenden. Ein sehr wirksames Mittel.

Neben selbstgemachter Schokolade und Bonbons können Sie aus Kakaobohnen mit Wasser und Milch ein Kakaogetränk zubereiten.

Wo kann man Kakaobohnen kaufen?
Wir können sagen, dass Vergnügen nicht billig ist.
Jetzt habe ich im Internet herausgefunden, dass 1 kg Bohnen etwa 1.300 Rubel kostet. Sicherlich, Guter Preis 🙂

Aber das wird sehr lange dauern. Schließlich müssen Sie nur wenige Stücke pro Tag essen.

Kakao ist ein bekanntes Produkt. Was ist ihr Nutzen und was ist ihr Schaden? Wie isst man Kakaobohnen richtig? Kakao lockt Naschkatzen aus aller Welt an, denn aus dieser wunderbaren Frucht entsteht eine ebenso wunderbare Süßigkeit – Schokolade. Allerdings weiß nicht jeder, welche Wirkung und welchen Einfluss dieses Produkt auf den menschlichen Körper hat. Mit regelmäßigen und richtige Verwendung Das einzigartiges Produkt, Sie können Ihre Gesundheit verbessern, Depressionen loswerden und sogar Gewicht verlieren! Wie also sollten Sie Kakao und daraus hergestellte Produkte konsumieren?

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen von Kakao

Bevor Sie zu einer Portion Schokolade oder Kakao greifen, sollten Sie sich informieren, was in diesem Produkt enthalten ist. Es wird angenommen, dass guter Kakao Es kann Menschen nach schweren Erkrankungen erholen, Schmerzen lindern und den Stoffwechsel anregen. Kakaoextrakt ist nützlich zur Gewichtsreduktion.

Kakao enthält große Menge nützliche Substanzen:

• Proteine;
• Kohlenhydrate;
• Fette;
• Verschiedene organische Säuren, die dem Körper zugute kommen;
• Ballaststoffe;
• Stärke;
• Stoffe, die für die Produktion von Glückshormonen verantwortlich sind;
• Sahara.

Überraschend ist auch die chemische Zusammensetzung dieses Geschenks der Natur: Vitamine verschiedene Gruppen(A, B usw.); Folsäure; Fluor; Eisen; Schwefel; Chlor; Phosphor; Kalium usw. Heißer Kakao sorgt für einen langanhaltenden Energieschub und sättigt den Körper, allerdings sollte man nicht mehr als eine Tasse des Getränks pro Tag trinken. Kakao kann werden ein ausgezeichneter Ersatz Kaffee.

Gleichzeitig ist Kakao sehr wohltuend für Herz und Blutgefäße und beugt der Bildung von Blutgerinnseln vor.

Der Verzehr von echtem Kakao in reiner Form ermöglicht eine schnelle Erholung nach dem Training. Kakao enthält wie Schokolade Stoffe, die die Stimmung verbessern und die Produktion des Glückshormons anregen. Kakao heilt Wunden schneller.

Regelmäßiger Verzehr kann das Krankheitsrisiko verringern.:

• Diabetes
• Schlaganfall,
• Magengeschwür,
• Onkologie,
• Herzinfarkt.

Aber so ein wunderbares und leckeres Produkt Es gibt auch erhebliche Nachteile. Erstens ist es eine große Menge an Kalorien. 100 g Kakao enthalten etwa 400-500 kcal. Koffein, das Bestandteil von Kakao ist, nimmt zu Blutdruck Daher sollte es von Menschen mit hohem Blutdruck mit Vorsicht angewendet werden.

Manche glauben, dass Schokolade und Kakao in reiner Form Gift enthalten, das sich bei der Verarbeitung auf Plantagen in Kakaobohnen anreichert. Um die Entstehung von Krankheiten bei Bäumen zu verhindern, werden sie mit verschiedenen Chemikalien behandelt. Kakaobohnen von solchen Bäumen können geringe Mengen an Schadstoffen enthalten, daher sollten Sie Kakaoprodukte in Maßen konsumieren. Die harntreibende Wirkung von Kakao hilft bei der Heilung einiger Krankheiten Urogenitalsystem. Diese Eigenschaft des Kakaos hat in der Medizin Anwendung gefunden.

Wie man Kakaobohnen isst

Bohnen können auf vielfältige Weise verwendet werden.

Zum Beispiel:

• In roher Form;
• Mit Honig;
• Mahlen und etwas trinken.

Man kann ein paar rohe Bohnen essen, aber sie schmecken ganz spezifisch, bitter. Nicht jeder wird diese Delikatesse mögen. Am besten isst man die Bohnen mit Honig und taucht sie in die Süße, um den bitteren Geschmack zu reduzieren. In diesem Fall spendet Kakao mehrere Stunden lang einen Energieschub, 1-2 Stück genügen.

Sie können aus frischen Kakaobohnen ein Dessert zubereiten – schälen Sie die Bohnen, mischen Sie zerstoßene Nüsse und Honig. Dieses Gericht hat einen angenehm milden Geschmack und ist praktisch nicht bitter.

Und die einfachste und gebräuchlichste Art, Kakao zu konsumieren, ist die Zubereitung eines Heißgetränks. Kakaobohnen müssen zu Pulver zerkleinert und mit kochendem Wasser oder heißer Milch übergossen werden. Dieses Getränk regt an, stärkt und verbessert die Stimmung.

Wer sollte keine Kakaobohnen essen? Der Kaloriengehalt von Bohnen erlaubt es Menschen, die eine Diät machen, nicht, große Mengen Schokolade zu essen. Nur teure dunkle Schokolade kann beim Abnehmen helfen Übergewicht. Auch Diabetiker sollten Kakaobohnen mit Vorsicht verzehren. Auf jeden Fall sollte man sich davon nicht mitreißen lassen, es besteht ein hohes Risiko, an Bluthochdruck und Fettleibigkeit zu erkranken. Es ist besser, 1-2 Kakaobohnen pro Tag zu essen medizinische Eigenschaften Kakao wirkte in optimalen Mengen.

Wo werden Kakaobohnen angebaut?

Der Kakaobaum ist immergrün und erreicht eine Höhe von bis zu 16 Metern, am häufigsten werden die Bäume jedoch bis zu 7-8 m groß. Die Blätter sind groß, glänzend und dunkelgrün. Kakaoblüten sind klein, meist gelb oder rot, und hängen nicht an Zweigen, sondern direkt am Baumstamm, mit sehr wenig Freiraum dazwischen.

Die Früchte des Kakaobaums wiegen bis zu 500 g, die Frucht sieht aus wie eine Zitrone, aber in 25-30 cm langen Früchten sind etwa 50 Samen enthalten. Der Kakaobaum wächst in Südamerika, Südasien und Westafrika.

Der Amazonaswald ist die historische Heimat des Kakaos; hier wächst der meiste Kakao die besten Sorten Kakao. Mittlerweile wird jedoch fast die Hälfte des gesamten Kakaos in Afrika produziert, am meisten großer Hersteller ist die Elfenbeinküste.

Kakaobohnen werden angebaut:

• Indonesien;
• Nigeria,
• Dominikanische Republik;
• Ecuador;
• Brasilien;
• Kolumbien.

Je nachdem, wo der Kakao angebaut wird, variiert die Qualität des Kakaos. Für den teuersten Kakao und die teuerste Schokolade werden ausschließlich hochwertige Rohstoffe aus den Amazonaswäldern verwendet. In heißen Ländern, in denen Bohnen angebaut werden können, gelten diese Körner als echte Delikatesse. Sie sind daher schwer zu sammeln und zu züchten gute Schokolade es kostet so viel.

Schokoladenbohnen: Nutzen und Schaden

Rohe Schokoladenbohnen haben einzigartige Eigenschaften: Sie stellen sofort den Energiehaushalt wieder her und beleben gleichzeitig lange. Substanzen, aus denen Schokolade und Kakaobohnen bestehen, verbessern sich Immunsystem, straffen, das Sehvermögen verbessern und Müdigkeit lindern.

Nutzen:

• Kakao ist für Menschen mit geschwächtem Immunsystem geeignet, um den Körper wiederherzustellen;
• Der regelmäßige Verzehr von Schokoladenbohnen hilft bei der Bekämpfung von Depressionen, akuten Atemwegsinfektionen und Erkältungen;
• Kakao normalisiert die Menstruation, wirkt sich positiv auf die Haut aus, erhöht ihre Elastizität und verlangsamt die Alterung;
• Geschälte Kakaobohnen haben einen ausgezeichneten, intensiven Geschmack.

Kakaofrüchte reduzieren Papillome und Warzen. Rohe Bohnen verhindern die Entwicklung onkologische Erkrankungen, Herz- und Gefäßerkrankungen, Bildung von Blutgerinnseln. Kakao schützt davor Virusinfektionen, verbessert den Stoffwechsel. In Schokoladenbohnen enthaltene Antioxidantien verleihen ihnen einen besonderen Geschmack und ein säuerliches Aroma.

Schokolade wird aus Kakao hergestellt, einem der köstlichsten und... beliebte Süßigkeiten. Allerdings das Echte gesunde Schokolade aus natürlichem Kakao ist teuer und wird aufgrund seiner Bitterkeit nicht jedem schmecken.

Kakaofrüchte und ihre Eigenschaften

Kakaofrüchte ähneln große Zitrone oder Melone. Einige Früchte, wie auf dem Foto, werden bis zu 25–30 cm groß und wiegen bis zu 0,5–0,6 kg. Ihre Haut ist dicht, ähnlich wie natürliches Leder. Im Inneren sieht man eine Frucht mit mehrspaltigem Fruchtfleisch mit hellrosa oder weißem Fruchtfleisch.

Jede Frucht enthält etwa 50 Samen und von jedem Baum werden jährlich etwa 200 Früchte gesammelt.

Diese Samen sind die Kakaobohnen. Sie haben eine harte Schale und die Bohnen selbst sind oval. Sie sind nicht größer als zwei Zentimeter. Bohnen müssen vor der Verwendung geschält werden.

Wie benutzt man:

1. Kakaofrüchte werden selten direkt verzehrt, am häufigsten werden beim Kochen Produkte aus Kakao verwendet. Dabei handelt es sich um Schokolade und pulverisierte Kakaofrüchte.
2. Frische Kakaobohnen können zur Herstellung natürlicher Schokolade zu Hause oder zur Dekoration und zum Würzen verwendet werden. besonderer Geschmack Gericht.
3. Hochwertiges Kakaopulver hinterlässt beim Verreiben mit den Fingern das Gefühl eines fettigen Films (Öl) auf den Händen. Ansonsten war der Kakao billig und von schlechter Qualität, was den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen könnte.
4. Kakaofrüchte sind auf der ganzen Welt sehr beliebt und beliebt. Früher galten sie als Geschenke der Götter und wurden als Geld verwendet.
5. Kakaobohnen werden zur Herstellung von Schokolade, Heißgetränken und als Dekoration für Desserts verwendet. Verwenden Sie in diesem Fall geriebenen Kakao.

Kakaofrüchte sind sehr lecker und gesund. Aus Kakaobohnen und Produkten daraus können Sie sowohl heiße Backwaren als auch Eis zubereiten.

Die Verwendung von Schokoladenbaumfrüchten beim Kochen

Schokoladenbohnen sind die beliebteste Zutat beim Kochen.

Es wird zum Kochen verwendet:

• Brownie;
• Souffle;
• Schokoladenglasur;
• Cupcakes;
• Kekse;
• Eiscreme;
• Kuchen;
• Getränke.

Für Liebhaber von Deep Schokoladengeschmack Sie werden Brownies mögen – ein Dessert auf Basis echter dunkler Schokolade. Dieser Kuchen hat einen ausgezeichneten bitteren Kakaobohnengeschmack. Kakao wird zur Glasur von Gebäck und Kuchen verwendet. Kaffee, Soufflés und Keksen wird eine Prise Kakaopulver zugesetzt, um ihm einen besonders herben Geschmack zu verleihen.

Schokolade - Lieblingsgenuss Die meisten Leute, und wenn nicht jeder dunkle Schokolade mag, dann können Sie Milch oder sogar Milch probieren weiße Schokolade. Geschmolzene Schokolade kann dazu gegessen werden frische Beeren, Obst, aufs Brot gestrichen.

Verwendung von Kakaobohnen (Video)

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