Rezept für Hühnerbrühe für einen Patienten nach der Operation. Therapeutische Ernährung von chirurgischen Patienten

Um Hühnerbrühe für den Patienten zu kochen, reicht es aus, ein Qualitätshuhn zu wählen und die einfachen Fähigkeiten der Zubereitung dieses Gerichts zu beherrschen. Alle Rezepte für Hühnerbrühe sind ganz einfach - denn in diesem Fall müssen Sie den Vogel nur richtig kochen.

Allerdings gibt es einige Besonderheiten in Bezug auf die Garzeit und die Zugabe bestimmter Komponenten. Hühnerbrühe für den Patienten sollte nicht zu fett sein - das ist die Hauptregel. Vor allem, wenn es für diejenigen vorbereitet ist, die nach einer Operation sind.

Eine detaillierte Beschreibung, wie Hühnerbrühe für die Genesung einer kranken Person nach einer Erkältung, Operation und anderen Komplikationen zubereitet werden kann, ist unten angegeben.

Hühnerbrühe ist eine großartige Nahrung für einen Patienten nach einer Operation

Zuallererst ist es notwendig, mit besonderer Verantwortung an die Wahl des Hauptprodukts heranzugehen, aus dem die Brühe gewonnen wird - Hühnchen. Nun, wenn wir seine Herkunft sicher kennen (ein bewährter Hersteller oder ein von Freunden gekauftes Dorfhuhn).

Aber in den meisten Fällen wird der Kauf in einem normalen Supermarkt getätigt. Deshalb müssen wir uns mit dem bewaffnen, was die Natur gegeben hat - Augen, Geruch und taktile Empfindungen.

Hier sind einige einfache Tipps zur Auswahl des richtigen Fleisches für Hühnerbrühe, die einer Person helfen, sich von einer Operation zu erholen:

Zunächst einmal müssen Sie keinen Vogel an unbestätigten Orten kaufen - von Hand, auf unbekannten Märkten usw. Es ist besser, es in einer Verpackung mit allen relevanten Kennzeichen (Hersteller, GOST, Herstellungs- und Verpackungsdatum, Verfallsdatum) zu kaufen.

Die Option mit gefrorenem Hühnchen lehnen wir sofort ab - in den meisten Fällen ist es besser, gekühltes Fleisch zu kaufen. Erstens zahlen wir nicht zu viel für Eis, was "zusätzliche" Gramm hinzufügt. Und vor allem kann gefrorenes Fleisch nicht gerochen oder berührt werden. Daher besteht die reale Gefahr, auf minderwertige Produkte zu stoßen, die längst abgelaufen sind.

Natürlich achten wir in erster Linie auf das Aussehen. Die Oberfläche der Haut des Huhns sollte glatt und ohne Mängel sein. Die Haut ist sauber, elastisch. Das Vorhandensein von Federn, Dellen und Kratzern ist nicht akzeptabel.
Um das Alter eines Vogels zu bestimmen, können Sie einfach die Hautfarbe betrachten. Bei jungen Hühnern ist es rosa, eine ziemlich angenehme Farbe. Bei älteren Hühnern ist es gelblich, was ganz normal ist. Solches Fleisch wird länger gekocht, obwohl es eine sehr reichhaltige, duftende Brühe ergibt. Bläuliche, geschwärzte, grüne Kadaver schließen wir kategorisch aus.
Lassen Sie uns nun die Frische des Fleisches überprüfen. Eine Sache ist das auf der Verpackung angegebene Datum, eine andere Sache sind unsere Gefühle. Drücken Sie einfach auf die Hautoberfläche (fleischige Teile). Frisches Fleisch „springt sofort heraus“, es bleiben keine Dellen zurück. Der alte wird ein Loch hinterlassen.
Außerdem hat das alte Huhn eine ziemlich schlaffe Haut - es wird mehrere Falten auf der Oberfläche geben und eine sehr heterogene Farbe haben.

Und der letzte Moment. Auch wenn beim Hähnchen alles gut aussieht, werden wir es auf jeden Fall riechen. Wenn der Geruch frisch ist, bedeutet dies, dass die Augen nicht getäuscht haben. Geringste Fremdgerüche sind ein Grund, die Karkasse abzulehnen.

So kochen Sie Hühnerbrühe für einen Patienten nach der Operation: ein klassisches Rezept

Dieses Gericht ist sehr einfach, obwohl die Zubereitung lange dauert:

Die durchschnittliche Kochzeit beträgt mindestens 1,5-2 Stunden.
Gleichzeitig liegt der Kaloriengehalt bei nur 15 kcal pro 100 ml Flüssigkeit (entsprechend 2 g Protein in 100 ml Suppe). Gleichzeitig liefern 100 g Fleisch selbst ungefähr die gleiche Anzahl an Kalorien - ungefähr 120-140 kcal, was ganz normal ist.

Im klassischen Rezept benötigen wir folgende Produkte:

Zutaten

Huhn - 1 Kadaver;
Wasser - 3 Liter;
zwiebeln und Karotten - je 1;
gemüse - 1 Zweig (normalerweise Dill);
hühnereier - 2-3 Stück (oder 4-5 Wachteleier);
Salz - nach Geschmack.

Wir werden so vorgehen - zunächst entscheiden wir über den Teil des Kadavers, aus dem wir Hühnerbrühe für den Patienten kochen:

Wenn sich eine Person nach einer schwächenden Krankheit, einer Erkältung oder nach einer Operation nur erholen muss, kann jedes Teil verwendet werden.
Wenn jedoch eine strenge Diät vorgeschrieben ist (z. B. bei Erkrankungen des Verdauungssystems), ist unsere Option nur Brust und maximale Flügel.
Gleichzeitig ist es besser, die Haut maximal vom Huhn zu entfernen.

Wie man Hühnerbrühe kocht - Rezept

Schritt 1. Schneiden Sie das Hühnchen ohne Haut in 3-4 große Stücke (oder teilen Sie den Kadaver in 2 Hälften) und legen Sie es in kaltes Wasser. Sie können es ganz hineinlegen - dann ist es einfacher, es herauszuholen, und das Kochen dauert etwas länger. Dies ist ein unwichtiger Moment.

Aber die Menge an Wasser ist wichtig - es muss 3-3,5 mal mehr eingenommen werden als Hühnchen. Beispielsweise wiegt ein Hühnerkadaver 1,5 kg. Dann nehmen wir einen großen Topf und gießen 5 Liter Wasser auf einmal hinein, weil ein Teil unweigerlich verkocht.

Schritt 2. Wir stellen die Pfanne mit Hühnchen auf das Feuer und schalten zuerst den Herd mit voller Leistung ein. Es ist notwendig, auf das Kochen zu warten und dann die Hitze sofort auf mittel zu reduzieren. Dies ist eine sehr wichtige Phase, da es weitgehend davon abhängt, wie man Hühnerbrühe für eine kranke Person und sogar für gesunde Menschen kocht.

Wir überwachen den Schaum die ganze Zeit und entfernen ihn. Und außerdem - in einem Topf ohne Deckel kochen, da sonst das Wasser durch starkes Kochen zu trüb wird.

Schritt 3. Unmittelbar nach dem Kochen kann die Suppe gesalzen werden - zunächst ist es besser, eine bewusst kleine Menge Salz zu sich zu nehmen, beispielsweise einen Teelöffel. Dank dessen werden wir unsere Brühe definitiv nicht übersalzen. Damit die Brühe gut schmeckt, können Sie auch ein Lorbeerblatt und ein paar Erbsen Piment schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Schritt 4. Nach dem Kochen kocht die Brühe mindestens 45 Minuten und bei altem Huhn ab 1,5 Stunden. Während dieser ganzen Zeit sollte es überhaupt nicht kochen.

An der Wasseroberfläche sollte eine ganz leichte, kaum wahrnehmbare Blasenbildung auftreten (Wassertemperatur nicht über +80 °C). Und wieder entfernen wir den Schaum ständig, zumal er nach dem Hinzufügen von Salz für einige Zeit intensiver bleibt.

Schritt 5. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Karotten sorgfältig waschen und alle kontaminierten Stellen entfernen. Das Gemüse halbieren und in einer völlig trockenen Pfanne anbraten, bis eine schwärzliche Oberfläche entsteht.

Als Ergebnis sollte Gemüse so etwas werden. Sie sehen nicht sehr appetitlich aus, aber das ist nicht gruselig - sie sind nicht zum Verzehr gedacht, sondern um den Geschmack und die Farbe unserer Brühe zu erzeugen.

Wenn Sie keine Zeit oder Gelegenheit haben, mit dem Braten herumzuspielen, können Sie dies tun. Möhren schälen, waschen, in große Stifte schneiden. Die Zwiebel von der Schale schälen und ebenfalls waschen. Sie können auch Petersilienwurzel nehmen - geschält und gut gewaschen.

Schritt 6. Das Gemüse in die Brühe geben und alles zusammen 15-20 Minuten kochen. Wir probieren die Brühe, fügen bei Bedarf Salz hinzu.

Schritt 7. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie auf dem Herd (falls erforderlich, können Sie sie mit einem dicken Handtuch abdecken). Die Suppe muss noch eine halbe Stunde oder noch länger gebrüht werden.

Schritt 8. In der Zwischenzeit 2-3 Hühner- oder 4-5 Wachteleier kochen. Dies kann ganz nach Belieben erfolgen, denn Eier dienen nur als Beigabe zu unserem Hauptrezept. Aber die Eier geben zusätzliche Kalorien ohne das geringste Fett und verleihen der fertigen Brühe Schönheit.

Schritt 9 Alles ist fast fertig. Jetzt nehmen wir das Fleisch aus der Pfanne, entfernen das Gemüse - es hat bereits seine Farbe und sein Aroma abgegeben. Achten Sie darauf, die Hühnerbrühe durch ein Sieb zu passieren. Dies ist das allgemeine Prinzip der Zubereitung von Hühnerbrühe nach dem klassischen Rezept - sowohl für den Patienten nach der Operation als auch in anderen Fällen.

Fügen Sie beim Servieren ein wenig Gemüse und ein halbes gekochtes Ei hinzu. Wenn Sie das Gericht heller und schöner machen möchten, fügen Sie dem Teller auch ein paar Karottenkreise hinzu.

Und vergessen Sie nicht, mit fein gehacktem Dill zu bestreuen. Bei Bedarf kann die Brühe gesalzen werden.

Hühnerbrühe für den Patienten - mit Kräutern und Ei

Als Ergebnis einfacher Bemühungen erhalten wir ein köstliches Gericht - Hühnerbrühe, die längst zum Klassiker geworden ist. Es weckt den Appetit und weckt ein gemütliches, heimeliges Gefühl. Und vor allem hilft es einem Menschen, sich von einer Operation oder Krankheit zu erholen, und gibt ihm neue Kraft für das Leben.

Guten Appetit und bleiben Sie gesund!

Basierend auf den funktionellen Eigenschaften verschiedener Systeme und Organe sowie unter Berücksichtigung der spezifischen physiologischen Folgen ihrer chirurgischen Behandlung wurde eine angemessene Operationsdiät nach abdominalchirurgischen Eingriffen entwickelt. Ihr Ziel ist es, den gesamten Körper und das operierte Organ zu entlasten, aber gleichzeitig den Körper mit Energie zu versorgen.

Welche Diät nach der Operation wird unmittelbar danach verschrieben? In Bezug auf die akzeptablen Produkte und Methoden ihrer kulinarischen Verarbeitung ist die Nulldiät nach der Operation die strengste. In der klinischen Praxis wird diese Diät während der ersten drei Tage nach der Operation eingehalten. Diese Diät besteht aus gesüßtem Tee (mit oder ohne Zitrone), Hagebuttenbrühe, verschiedenen Geleesorten und verdünnten frischen Säften, Frucht- und Beerengelee, fettfreier Fleischbrühe und schleimigem Reiswasser. Die Portionen sind klein, aber die Mahlzeiten werden bis zu sieben Mal am Tag eingenommen.

Eine solche Ernährung hilft, unerwünschte Belastungen des Magen-Darm-Traktes und des gesamten Verdauungssystems des operierten Patienten zu vermeiden. Darüber hinaus kann eine Diät nach einer Speiseröhrenoperation, eine Diät nach einer Magenkrebsoperation, eine Diät nach einer Bauchfellentzündung und eine Diät nach einer Herzoperation erst nach einigen Tagen von Ärzten verordnet werden, da solche Patienten zunächst auf der Intensivstation behandelt werden Pflegeeinheit kann durch eine Sonde oder durch die Einführung von speziellen Medikamenten parenteral ernährt werden.

Die Null-Diät nach der Operation hat drei Optionen - A, B und C. Die Null- (chirurgische) Diät 0A ist oben beschrieben, ihr täglicher Kaloriengehalt ist minimal - nicht mehr als 780 kcal. Die 0B-Diät unterscheidet sich davon durch den Zusatz von Reis, Buchweizen und Haferflocken (flüssig und püriert), schleimigen Getreidesuppen, mit Grieß gewürztem Gemüsesud oder fettarmer Hühnerbrühe. Außerdem sind je nach Zustand des Patienten gedünstetes Omelett (nur aus Eiweiß) und gedünstetes Fleischsoufflé erlaubt. Diese Diät bietet auch fettarme Sahne, Beerenmousse und Gelees (nicht sauer). Eine einzelne Nahrungsmenge ist auf 360-380 g begrenzt, die Anzahl der Mahlzeiten beträgt 6-mal täglich und der tägliche Kaloriengehalt sollte 1600 kcal nicht überschreiten.

Die Diät nach einer Bauchoperation 0B (2200 kcal) umfasst neben Suppenpüree Gerichte aus gekochtem Fleischpüree, Hühnchen und magerem Fisch; Gemüsepüree; flüssiger Milchbrei, geriebener Hüttenkäse mit Sahne, Kefir; Bratäpfel und weiße Cracker (nicht mehr als 90-100 g pro Tag). Im Allgemeinen ist eine solche postoperative Diät – wenn sich der Zustand der Patienten verbessert – wie ein Übergang zu einer vollständigeren Diät, die sich in den meisten Fällen auch auf die Indikationen verschiedener therapeutischer Diäten beschränkt.

Diät 1 nach der Operation

Zu beachten ist, dass Diät 1 nach OP (Nr. 1A chirurgisch und Nr. 2 chirurgisch) weitgehend die Vorgaben der 0B-Diät wiederholt, jedoch mit einem höheren täglichen Kaloriengehalt (2800-3000 kcal). Diät - 5-6 mal am Tag. Hier gibt es zwei Optionen - gewischt und nicht gewischt.

Was kann nach der Operation nicht gegessen werden, wenn diese Diät vorgeschrieben ist? Sie können keine Fleisch- und Fischbrühen, fettes Fleisch, Geflügel und Fisch, Pilz- und kräftige Gemüsebrühen, kein frisches Brot und Gebäck und natürlich alle Gurken, geräuchertes Fleisch, Konserven, scharfe Saucen und Gewürze verwenden. Sie müssen auch Hirse, Gerste, Gersten- und Maisbrei, Hülsenfrüchtegerichte, saure Milchprodukte, würzigen Käse und Eier - gebraten und hart gekocht - ausschließen. Weißkohl, Rettich und Rettich, Gurken und Zwiebeln sowie Spinat und Sauerampfer sind von Gemüse ausgeschlossen. Diät 1, reich an Ballaststoffen, sowie saure Früchte, schließt auch nach der Operation aus. Und auch - Schokolade, Eis, schwarzer Kaffee und kohlensäurehaltige Getränke.

Was können Sie nach der Operation mit dieser Diät essen? Warm gekochte (oder gedämpfte) Speisen - in stark zerkleinerter Form. Sie können Suppen aus Gemüsepüree und gekochtem Getreide und Suppenpüree aus vorgekochtem Fleisch zubereiten.

Nach der Diät 1 nach der Operation können süße Früchte und Beeren in Form von Püree, Mousse und Gelee sowie aus Getränken - Tee, Gelee und Kompott - verwendet werden.

Diese Diät ist die Diät nach einer Lungenoperation, die Diät nach einer Magengeschwüroperation und die Diät nach einer Magenkrebsoperation. Darüber hinaus empfehlen die Ärzte im letzteren Fall drei Wochen nach der Operation, dass die Patienten Fleisch- und Fischbrühe in die Ernährung aufnehmen - damit das Verdauungssystem aktiver arbeitet.

Ernährung nach einer Gallenblasenoperation

Die Diät nach einer Gallenblasenoperation (ihre teilweise oder vollständige Resektion) - nach der Abschaffung der Diät 1 - verhängt ein vollständiges Verbot von fettigen und frittierten Lebensmitteln; für geräuchertes Fleisch, Pickles und Marinaden; schließt die Verwendung von Konserven, Pilzen, Zwiebeln und Knoblauch sowie Süßwaren mit Sahne, Eiscreme und kohlensäurehaltigen Getränken aus. Süßigkeiten sind streng limitiert, insbesondere Schokolade.

Was darf man nach einer Gallenblasenoperation essen? Gastroenterologen empfehlen, nur fettarme Fleisch- und Fischsorten, erste Gänge auf Basis von schwachen Fleisch- und Gemüsebrühen, Trockenbrot und verschiedene fettarme Milchprodukte zu essen. Zwischen Butter und Pflanzenöl sollten Sie sich für Letzteres entscheiden.

Es ist schädlich, sehr heiß oder kalt zu essen: Die optimale Temperatur der Nahrung entspricht der normalen Körpertemperatur. Die Portionen sollten klein sein und es sollten mindestens fünf Mahlzeiten über den Tag verteilt sein.

Diät 5 nach der Operation

Die Diät 5 nach der Operation ist die wichtigste therapeutische Diät nach einer Leberoperation, nach einer Operation der Gallenblase (einschließlich ihrer Entfernung) sowie die am häufigsten verschriebene Diät nach einer Operation der Bauchspeicheldrüse.

Wie erwartet sollten die Mahlzeiten fraktioniert sein, dh fünf- oder sechsmal am Tag. Der Patient benötigt etwa 80 g Proteine und Fette pro Tag und Kohlenhydrate im Bereich von 350-400 g. Der tägliche Kaloriengehalt überschreitet 2500 kcal nicht. Tagsüber müssen Sie mindestens 1,5 Liter Wasser trinken. Diese sparsame Ernährung nach der Operation ermöglicht es Ihnen, 45 g Butter und 65 g Pflanzenöl pro Tag, nicht mehr als 35 g Zucker und bis zu 180-200 g Trockenbrot zu sich zu nehmen.

Diät 5 nach der Operation erlaubt keine Ernährung in Lebensmitteln wie fettem Fleisch und Fisch, Schmalz, Innereien; irgendwelche Brühen; Wurst und Konserven; fetthaltige Milchprodukte; Spiegeleier und hart gekochte Eier. Es ist auch nicht akzeptabel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Spinat und Sauerampfer, Pilze und Hülsenfrüchte, frisches Brot und Muffins, Süßwaren, Eiscreme, Schokolade, schwarzen Kaffee und Kakao zu essen. Und von den Kochmethoden werden Kochen und Dämpfen verwendet, obwohl auch Backen und Schmoren erlaubt sind.

Ernährung nach Dickdarmoperation

Angesichts der Lokalisation des chirurgischen Eingriffs schließt die Ernährung nach einer Darmoperation die Verwendung von groben Pflanzenfasern sowie schwer verdaulichen Nahrungsmitteln vollständig aus, die zu erhöhten Kontraktionen der Wände des Verdauungstrakts, dh der Darmmotilität, führen auch Blähungen hervorrufen.

Leicht verdauliche, flüssige, homogenisierte Nahrung in kleinen Mengen 5-6 mal täglich sind die Hauptregeln für die Ernährung nach der Operation von Darmverwachsungen, die Ernährung nach der Operation des Sigmas sowie die Ernährung nach der Operation des Darmverschlusses und die Ernährung nach der Operation des Mastdarms basieren. Wenn sich der Zustand bei diesen Pathologien verbessert, gibt der Arzt die Erlaubnis, mageres Fleisch, Geflügel, Seefisch, Eier und fettarme fermentierte Milchprodukte in den Speiseplan aufzunehmen.

Da eine schonende Ernährung nach der Operation für den Darm am besten geeignet ist, muss die Nahrung gründlich zerkleinert werden. Im Laufe der Zeit wird Diät 4 verschrieben, bei der Gemüse und Obst (in jeglicher Form) vollständig auf der Speisekarte fehlen. Milchsuppen und Molkereiprodukte (ausgenommen Hüttenkäse); Brot- und Mehlprodukte (ausgenommen Weizenpaniermehl); Fleischsuppen (mit beliebigem Dressing, außer gedünsteten Fleischbällchen oder gekochtem Hackfleisch); fettes Fleisch, Wurst und Würste; fetter oder gesalzener Fisch; Fette (Sie können nur ein wenig Butter in Fertiggerichte geben).

Die Ernährung nach einer Darmoperation erlaubt keine Verwendung von Hülsenfrüchten und jeglichen Nudeln, allen Süßigkeiten (einschließlich Honig) sowie Kakao, Kaffee und kohlensäurehaltigen Getränken.

Was darf man nach einer Darmoperation essen? Püriertes Getreide (Buchweizen, Reis, Haferflocken); Gemüsebrühen (ohne das Gemüse selbst); weich gekochte Eier und in Form eines Dampfomeletts; Küssel und Gelee (aus Äpfeln, Birnen, Quitten); schwarzer und grüner Tee, Kakao, schwacher schwarzer Kaffee. Es wird empfohlen, verdünnte frische Frucht- und Beerensäfte (außer Trauben-, Pflaumen- und Aprikosensäfte) zu trinken.

Ernährung nach Blinddarmoperation

Die Diät nach der Appendizitis-Operation verfolgt eine möglichst rasche Nahrungsaufnahme und besteht in den ersten Tagen nach der Operation in der Verwendung ausschließlich flüssiger Nahrung. Was kann nach der Operation nicht gegessen werden, um einen entzündeten Blinddarm zu entfernen? Es ist strengstens verboten, rohes Gemüse und Obst, Hülsenfrüchte, Milch, fettiges und frittiertes, scharfes und salziges sowie starken Tee und Kaffee zu verwenden. Die fraktionierte Ernährung trägt auch zur schnellen Nahrungsaufnahme bei: 7-8 mal täglich in kleinen Portionen.

Innerhalb von 8-10 Tagen besteht die Ernährung nach einer Blinddarmoperation aus: fettarmer Brühe, Gemüse- und Reisbrühe, geriebenen Gemüsesuppen und flüssigem Püree (Zucchini, Kürbis, säurefreie Äpfel). Das Diätmenü nach der Blinddarmoperation umfasst auch auf Wasser gekochte Breie (Reis, Buchweizen, Haferflocken), gekochtes oder gedämpftes Huhn, Kalbfleisch und fettarmen Seefisch, Frucht- und Beerengelee, Kompotte, Hagebuttenbrühe. Außerdem werden gekochtes und gedünstetes Gemüse, Fadennudeln, Eier (weich gekochtes oder Protein-Dampfomelett), Weißbrot von gestern, Hüttenkäse und Sauermilchgetränke in die Ernährung aufgenommen.

Nach dem Entfernen der Fäden und der Entlassung aus dem Krankenhaus wird eine schonende Diät nach der Operation empfohlen - therapeutische Diät 2, bei der Folgendes von der Diät ausgeschlossen ist: fettes Fleisch, Schmalz, gesalzen und geräuchert, Konserven, frisches Brot, Brötchen, Hülsenfrüchte und Hirse, Pilze, hartgekochte Eier . Es ist kontraindiziert, Zwiebeln und Knoblauch, Radieschen und Radieschen, Paprika und Gurken, frisches Obst und Beeren mit rauer Haut oder Körnern zu essen. Kuchen, Eiscreme, Kakao, schwarzer Kaffee und Traubensaft werden vollständig verboten.

Ernährung nach einer Magenoperation

In der ersten Phase sind die Diät nach einer Magenoperation und die Diät nach einer Magengeschwür-Operation die Diät 0A, 0B und 0B (mehr dazu oben). Die Besonderheit dieses klinischen Falles besteht darin, dass auf Salz komplett verzichtet werden kann und die Anzahl der Mahlzeiten auf 8-10 mal täglich erhöht werden kann – bei gleichen Mindesteinzelmengen. Die tägliche Flüssigkeitsaufnahme sollte jedoch mindestens zwei Liter betragen.

Die Diät nach einer Magengeschwür-Operation (im Durchschnitt drei Tage nach der Operation) ist die 1A-chirurgische (abgewischte) Diät. Die Anzahl der akzeptablen Produkte umfasst die gleiche wie bei einer Verschlimmerung von Magengeschwüren, dh fettarme Hühnerbrühe, Milch und Fruchtgelee und Gelee, fettarme Sahne, schleimige Suppen (mit Butterzusatz), Eier (nur weich gekocht), gesüßter Sud oder Aufguss Hagebutten, Karottensaft und verdünnte säurefreie Fruchtsäfte. Die Patienten halten sich etwa einen halben Monat lang an diese Diät. Dann wird das Produktangebot und der Diät-Speiseplan nach der Operation sukzessive erweitert, aber das zentrale Ernährungsprinzip bleibt erhalten, um die Magenschleimhaut so lange wie möglich vor etwaigen Reizstoffen zu schützen und dadurch die Genesung zu fördern.

Ernährung nach einer Hernienoperation

Die ärztlich verordnete Ernährung nach einer Leistenbruch-OP – die Ernährung nach einer Leistenbruch-OP oder die Ernährung nach einer Nabelbruch-OP – entspricht in den ersten Tagen absolut der Ernährung, die Patienten nach Darm- und Magenoperationen erhalten.

Ungefähr am fünften oder sechsten Tag nach der Operation wird die Ernährung durch verschiedene erste Gänge, hauptsächlich vegetarische Suppen, sowie zweite Gänge - Getreide und Fleisch - erweitert. Die Grundsätze einer schonenden Ernährung nach der Operation bleiben jedoch noch einige Zeit bestehen (wird nur vom behandelnden Arzt festgelegt).

Um einer Verstopfung vorzubeugen, die zu einer Überbeanspruchung der glatten Muskulatur des Bauchfells und des kleinen Beckens führt, raten die Ärzte Patienten nach einem Hernienverschluss, weiterhin auf fetthaltige Lebensmittel zu verzichten, mehr pflanzliche Lebensmittel zu sich zu nehmen, nicht zu viel zu essen und ihr Gewicht zu kontrollieren.

Ernährung nach hämorrhoidenoperation

Die Ernährung nach einer Hämorrhoiden-Operation und die Ernährung nach einer Analfissur-Operation sowie die Ernährung nach einer Prostata-Adenom-Operation basieren auf den gleichen Prinzipien. Und der Schlüsselpunkt, der die klinische Ernährung in der chirurgischen Behandlung dieser Pathologien vereint, ist die Vorbeugung von Verstopfung, die Vorbeugung von Blähungen und die Linderung des Stuhlgangs.

Daher wird solchen Patienten am ersten Tag nur das Trinken gezeigt, und dann wird eine Diät verschrieben, die vollständig ausschließt: Milch, Roggenbrot, Kohl, Radieschen und Radieschen, Zwiebeln und Knoblauch, würzige Kräuter, Hülsenfrüchte, rohes Obst und Beeren reich an Ballaststoffe (Äpfel, Birnen, Trauben, Stachelbeeren usw.) sowie alle Arten von Nüssen. Eine solche Diät wird in einigen Quellen als schlackenfreie Diät nach der Operation bezeichnet. Wir möchten darauf hinweisen, dass in der offiziellen Diätetik eine solche medizinische Ernährung nicht vorkommt ...

Es ist klar, dass die Verwendung von besonders schädlichen Lebensmitteln (fettig, scharf, salzig und süß) und allen Konserven nicht akzeptabel ist. Und was Sie nach der Operation dieser Lokalisierung essen können, umfasst krümeliges Buchweizen- und Hirse-Cerealien, Weizenweißbrot (aus Grießmehl), alles Sauermilch, mageres Rindfleisch und Hühnchen. Frittiertes ist tabu: Alles muss gekocht, gedünstet oder im Wasserbad gekocht werden. Es sollte reichlich getrunken werden, um Probleme mit der Blase zu vermeiden.

Diät nach Hysterektomie

Die für Frauen nach einer Hysterektomie empfohlene Ernährung sowie die Ernährung nach einer Ovarialoperation unterscheiden sich nicht wesentlich von den bereits oben genannten Regeln. Ein paar Tage nach diesen Operationen ist die Ernährung jedoch völlig anders: keine flüssigen Cerealien, schleimige Suppen und Gelee.

Erstens sollte die tagsüber getrunkene Flüssigkeitsmenge mindestens drei Liter betragen. Zweitens soll die Nahrung helfen, den Darm zu lockern. Dazu führen die Ärzte im Diätmenü nach einer Operation an der Gebärmutter und ihren Anhängen fermentierte Milchprodukte (fettarmer Kefir ist besonders nützlich), verschiedene Getreidegerichte (z. B. krümeliges Getreide), schwache Brühen und gekochtes Fleisch, leicht ein Gemüsesalate (außer Kohl) mit Sonnenblumen- oder Olivenöl, Früchten und Beeren (mit Ausnahme von Trauben, Feigen und Granatäpfeln). Essensregime - in kleinen Portionen, fünf- bis siebenmal am Tag.

Lange Zeit verboten bleiben: salzige, scharfe und fetthaltige Speisen; fast alle Lebensmittel; alles gebraten; Bohnengerichte; Weißbrot, Muffins und Süßwaren; starker Tee, Kaffee, Kakao (und Schokolade) sowie alkoholische Getränke.

Ernährung nach einer Herzoperation

Die Ernährung nach einer Herzoperation beinhaltet eine Nulldiät (0A) für die ersten drei Tage. Dann werden die operierten Patienten nach der Operation auf Diät 1 (1 Operation) umgestellt, und ungefähr am 5-6. Tag (als Bedingung) wird Diät 10 oder 11 verschrieben.Ähnliche Regeln gelten, wenn eine Diät nach einer Bypass-Operation verordnet wird.

Wir denken, wir sollten die erwähnten Diäten kurz charakterisieren. Daher wird die therapeutische Diät 10 bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems verschrieben und zielt darauf ab, die Funktionen des Blutkreislaufs und des allgemeinen Stoffwechsels zu normalisieren. Seine Hauptmerkmale sind eine deutliche Reduzierung des Verbrauchs von Salz, Flüssigkeiten (bis zu 1200 ml pro Tag), Fetten (bis zu 65-70 g) und Kohlenhydraten (bis zu 350-370 g) sowie die Anreicherung der Ernährung mit Kalium und Magnesium. Der tägliche Kaloriengehalt ist der Energiewert von 2500 kcal.

Die Eiweißdiät nach Operationen (Diät 11) dient der Stärkung der körpereigenen Abwehrkräfte und der Wiederherstellung normaler Zustände, insbesondere bei Blutarmut, allgemeiner Mangelernährung und chronischen Infektionen. In vielen Fällen wird es auch verschrieben, um die Ernährungsqualität von Patienten mit anderen Pathologien zu verbessern, da es sich um eine Proteindiät nach der Operation handelt (bis zu 140 g Protein pro Tag). Diese physiologisch vollwertige Ernährung ist angereichert und hochkalorisch (3700-3900 kcal), die bis zu 110 g Fett und bis zu 500 g Kohlenhydrate liefert. Bei dieser Diät nach einer Herzoperation essen die Patienten fünf Mal am Tag. Es gibt keine Einschränkungen hinsichtlich der kulinarischen Verarbeitung von Lebensmitteln und ihrer Konsistenz, aber in jedem Fall sind frittierte und fettige Lebensmittel auch ohne innere Erkrankungen kontraindiziert.

Die Diät nach einer Bypass-Operation zielt darauf ab, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, und ihre Empfehlungen müssen ständig befolgt werden, um die Ablagerung von Cholesterin in den Blutgefäßen zu verhindern.

Die Ernährung nach einer Bypass-Operation beschränkt die Aufnahme von Fetten und schließt alles Gebratene und Fette sowie Ghee und Sonnenblumenöl vollständig aus (nur kaltgepresstes Olivenöl ist erlaubt). Der Speiseplan nach einer Koronararterien-Bypass-Operation sollte beinhalten: gekochtes Fleisch (mageres Rind- und Kalbfleisch), Rinderleber, Geflügelfleisch, fettarme Milchprodukte, weißer Seefisch, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Beeren, Nüsse.

Ernährung nach nierenoperation

Laut Experten ist eine Diät nach einer Nierenoperation - im Falle einer Ultraschallzerkleinerung der darin enthaltenen Steine - nicht vorgeschrieben, es wird jedoch empfohlen, leichte, gedünstete Speisen zu sich zu nehmen, keine fettigen und scharfen Speisen zu sich zu nehmen und Konserven abzulehnen und Wasser mit Kohlensäure.

Wenn die Steine durch eine Bauchoperation entfernt werden, benötigt der Patient nach der Operation eine Diät von Null, dann eine Diät von 1 nach der Operation (kehren Sie zum Anfang der Veröffentlichung zurück und lesen Sie die Eigenschaften dieser Diäten).

Im Regelverlauf der postoperativen Phase, etwa am fünften oder sechsten Tag, stellen Ärzte für ihre Patienten eine Diät gemäß der therapeutischen Ernährungstabelle 11 (sie ist auch oben beschrieben) auf.

Aber die Diät nach der Entfernung der Niere (nach dem Essen auf der Null- und ersten chirurgischen Diät) beinhaltet eine ausgewogene Vollkost mit einigen wohlbegründeten Einschränkungen. Daher ist es notwendig, dem Essen weniger Salz hinzuzufügen, die Anzahl der Fleischgerichte in der Ernährung zu reduzieren, Schwarzbrot anstelle von Weißbrot zu essen und Kefir anstelle von Milch zu trinken. Und es besteht kein Zweifel, dass Dampfkoteletts gesünder sind als gebratene und geschmortes Kaninchenfleisch für eine einzelne Niere besser ist als Schweinekebab.

Diverse Cerealien, Milchprodukte, Gemüse, Obst – all das ist möglich. Und alle Konserven, Halbfertigprodukte und Lebensmittel mit Konservierungs-, Aroma- und Farbstoffen können nur schaden. Übrigens führen verschiedene Gründe zur Entfernung der Niere, so dass die Diät nach der Entfernung der Niere für jeden Patienten individuell verordnet wird.

Ernährung nach Blasenoperation

Alle Diäten zur chirurgischen Behandlung von Pathologien der Beckenorgane, einschließlich der Diät nach einer Blasenoperation, schreiben leicht verdauliche Nahrung vor. Daher ist es selbstverständlich, nach einer Bauchoperation eine Diät zu verschreiben, d. h. Lebensmittel mit flüssiger und halbflüssiger Konsistenz, mit der Einschränkung oder dem vollständigen Ausschluss von Fetten, Salz, groben Ballaststoffen usw.

Die Hauptempfehlungen der Urologen zur Ernährung nach Blasenoperationen reduzieren sich auf eine häufigere und reichlichere Wasseraufnahme sowie den Verzicht auf Lebensmittel, die Oxalsäureverbindungen (Oxalate) enthalten.

Diätrezepte nach der Operation

Muss ich nach der Operation im Sinne der gleich Null-Diät detaillierte Diät-Rezepte abgeben? Unwahrscheinlich, denn während die Patienten schleimiges Reiswasser oder fettarme Hühnerbrühe essen, sind sie im Krankenhaus ...

Und außerhalb des Krankenhauses müssen Sie lernen, wie man zum Beispiel Milchgelee kocht. Um es für ein Glas Milch zuzubereiten, benötigen Sie einen Teelöffel gewöhnliche Kartoffelstärke und so viel Kristallzucker.

Milch sollte zum Kochen gebracht werden und mit etwas Wasser (50-60 ml) verdünnte Stärke hineingegossen werden. Stärke wird unter ständigem Rühren eingebracht - damit das Gelee homogen ist. Zucker hinzufügen und vom Herd nehmen. Das Prinzip der Zubereitung von Gelee ähnelt diesem Diätrezept nach der Operation.

Und hier ist ein Tipp zum Kochen von Müslibrei - Reis, Buchweizen oder Haferflocken. Um sich nicht um das Mahlen des fertigen Brei zu kümmern, müssen Sie die entsprechenden Cerealien und Haferflocken fast bis zum Zustand von Mehl mahlen. Und gießen Sie das bereits zerkleinerte Produkt unter Rühren in kochendes Wasser (oder in kochende Milch). Dieser Brei kocht viel schneller.

Die Ernährung nach der Operation ist der wichtigste Bestandteil der Rehabilitation nach jedem chirurgischen Eingriff. Und jetzt kennen Sie die Grundregeln der klinischen Ernährung.

Hühnerbrühe ist ein nahrhaftes Produkt, das viele Aminosäuren und Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe enthält. Alle von ihnen sind in gelöster Form, so dass sie vom Körper leicht aufgenommen werden.

Hühnerbrühe ist sehr nützlich bei Erkältungen. Es wirkt als allgemeines Stärkungsmittel, versorgt den Körper mit Flüssigkeit mit gelösten Mineralsalzen.

Außerdem enthält es Carnosin. Es ist eine immunstimulierende Substanz. Mit seiner Hilfe vergeht eine Erkältung vor allem im Anfangsstadium schneller.

Die Brühe enthält die Aminosäure Cystein. Es verdünnt den Schleim in der Lunge und den Atemwegen. Dünnerer Schleim wird leichter ausgeschieden.

Die Zusammensetzung der Hühnerbrühe enthält eine große Menge an Vitaminen der Gruppe B. Sie beeinflussen die Aktivität des Nervensystems, normalisieren es und beschleunigen den Stoffwechselprozess. Das Vorhandensein von Eisen, Magnesium, Kalzium, Selen und anderen Elementen macht Hühnerbrühe für fast alle geschwächten und kranken Menschen nützlich.

Hühnerbrühe regt das Verdauungssystem an. Es neutralisiert teilweise den Magensaft, der die Magenschleimhaut schützt.

Gibt es einen Schaden?

Die Nutzlosigkeit dieses Produkts wird in jenen Fällen gesagt, wenn sie an die schädlichen Substanzen in Geflügelfleisch aus industriellem Anbau erinnern.

Um ihren Inhalt beim Kochen deutlich zu reduzieren, wird das erste Wasser nach dem Kochen abgelassen. Gleichzeitig wird auch der Fettgehalt des fertigen Produkts reduziert.

Auswahl eines Huhns

Wenn Sie eine reichhaltige Brühe mit einem reichen Geschmack wünschen, nehmen Sie einen älteren, dickhäutigen Hühnerkadaver.
Sie können mit Teilen des Kadavers auskommen - Hals, Rücken, Flügel und Beine. Sie haben alles, was man braucht: viele Knochen und dunkles Fleisch. Ober- und Unterschenkel leisten gute Arbeit.
Für eine Diätbrühe ist Brust ohne fettige Haut geeignet.
Die ideale Option ist ein Bauernhof- oder Dorfvogel.

Welches Huhn ist nicht geeignet

Ein Broiler macht ein zu fettiges Gericht - lassen Sie dieses Fleisch zum Braten oder Backen.
Gefrorenes Geflügel ist auch nicht gut - dehydriertes Fleisch reichert die Brühe nicht mit nützlichen Substanzen und Vitaminen an und kommt selbst trocken und fad heraus.

Wie lange hühnerbrühe kochen

Die Garzeit hängt von der Art und dem Alter des Hähnchens ab. In der Regel dauert dieser Vorgang 1,5-2 Stunden. Broiler garen schneller, ältere Hühner brauchen länger

Anleitung zum Kochen klassischer Brühe

Wenn Sie es geschafft haben, Bio-Huhn zu bekommen, lassen Sie die Brühe nach dem ersten Kochen nicht ab - kochen Sie im selben Wasser und entfernen Sie von Zeit zu Zeit den entstehenden Schaum.

Zutaten:

Hühnerfleisch (ausgenommener Kadaver) - 700-900 g
Karotte - 1 Stck.
Zwiebel - 1 Stck.
Schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen
Dill - 2 Zweige

Kochen:

Wir waschen das Huhn in fließendem Wasser.
Wir geben das Fleisch in eine dickwandige Pfanne (3 l).
Mit kaltem Wasser füllen.
Schalten Sie das Feuer maximal ein.
Zum Kochen bringen und aufschäumen.
Gießen Sie den ersten Sud in die Spüle.
Füllen Sie den Topf erneut mit kaltem Wasser.
Kochen Sie das Fleisch bis zum Kochen und entfernen Sie regelmäßig den Schaum.
Drehen Sie die Temperatur auf das Minimum herunter.
Die geschälten Karotten halbieren, zugeben und 15 Minuten garen, herausnehmen.
Wir putzen die Zwiebel und werfen sie ganz in die Brühe, Salz, Pfeffer.
Bei niedrigster Temperatur garen.
Fleisch und Zwiebel entfernen.
Wir filtern und gießen das fertige Gericht aus der Pfanne in ein spezielles Gericht und dekorieren es mit gehacktem Dill.

Wenn Sie kein starkes Kochen zulassen, verwandelt sich der Schaum in einen dünnen Film und sinkt auf den Boden der Schüssel. Nach dem Abseihen verschwindet es schließlich, aber die Nährstoffe bleiben an Ort und Stelle.

Rühren oder nicht

Je weniger Sie den Löffel in der Brühe rühren, desto sauberer wird er.

Mit oder ohne Deckel

Die zweite Option ist nicht nur bequemer in Bezug auf die Kontrolle der Kochkraft, sondern auch rationeller - Wasser sammelt sich unter dem Deckel, tropft zurück in die Pfanne und verdirbt den Geschmack.

goldene Farbe

Etwas Olivenöl mit Tomatenmark mischen. Bevor Sie die Hühnerknochen in die Pfanne geben, fetten Sie sie mit dieser Mischung ein und stellen Sie sie 3 Minuten lang in den Ofen (180 ° C).
Schälen Sie die Zwiebel von den oberen Schichten der Schale und lassen Sie alles, was entfernt werden muss, mit einem Messer zurück. Werfen Sie es zur richtigen Zeit in die Brühe - es bekommt einen angenehmen Farbton.

Mit Bedacht salzen

Wenn das Ziel köstliches gekochtes Fleisch ist, salzen Sie „unter dem Vorhang“. Wenn Sie eine köstliche Brühe brauchen - am Anfang, wenn das Wasser gerade anfängt zu kochen. Oder wir salzen gar nicht und setzen auf eine reichhaltige Geschmackskombination aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen.

Gemüse loswerden

Gekochtes Gemüse verleiht der Brühe ihr Aroma, ihren Geschmack und ihre Farbe - sie haben nichts anderes.

Transparenz

Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen oder die Suspension entfernen, indem die Brühe mit rohem Eiweiß, das mit etwas Wasser geschlagen wurde, aromatisiert wird. Fügen Sie hinzu, mischen Sie - verdickendes Protein absorbiert alles Unnötige.

Aufbewahrung von Brühe

Bei + 5 ° C steht die Brühe bis zu fünf Tage. Für Suppen und Saucen ist es besser, frische Brühe zu verwenden.

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Wie kocht man Hühnerbrühe? Das richtige und leckere Kochen von Hühnerbrühe ist nicht schwierig. Sie benötigen hochwertiges Fleisch, sauberes gefiltertes Wasser und eine kleine Menge Gewürze und frisches Gemüse zum Abschmecken. Am Ende wird gehacktes Grün für die Dekoration und ein angenehmes Aroma hinzugefügt.

Hühnerbrühe ist eine flüssige Hühnerbrühe, ein duftendes und schmackhaftes Diätprodukt mit wohltuenden Eigenschaften. Es wird als eigenständiges Gericht bei Störungen des Verdauungssystems und leichten Erkältungen, zur Zubereitung von Saucen, Suppen, Müsli, Beilagen und Gourmetgerichten - Salatsuppen (laotische grüne Erbsen mit Joghurt) usw. verwendet.

Hühnerbrühe kalorien

Der Nährwert und Reichtum der Brühe hängt von dem Teil des Huhns ab, der zum Kochen verwendet wird. Aus der enthäuteten Brust wird ein fettarmer und leichter Sud gewonnen. Bei Verwendung von Trommelstöcken und Flügeln hat die Brühe einen reichen Geschmack und eine reichhaltige Textur.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt von 100 g Hühnerbrühe beträgt 15 kcal (2 g Protein pro 100 g).

Haben Sie keine Angst, besser zu werden, indem Sie Diätsuppe auf Hühnerbasis essen. Verwenden Sie eines von mehreren vorgeschlagenen Rezepten für ein leckeres und gesundes Gericht, aber zuerst einige kulinarische Tricks. Ohne sie nirgendwo.

Um schmackhaftes und saftiges Fleisch zu erhalten, salzen Sie die Brühe beim Kochen. Um eine schöne, klare Hühnerbrühe zu erhalten, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Salz hinzu, wie Sie es bei einer Rinderbrühe tun würden.
Kochen Sie mit vollständig geschlossenem Deckel, um den Vorgang zu beschleunigen - es besteht die Gefahr, dass die Brühe durch das starke Kochen des Wassers und die aktive Schaumbildung trüb wird.
Um die Brühe golden zu machen, fügen Sie eine kleine Menge Zwiebelschale oder eine ungeschälte Zwiebel hinzu.
Bei der Zubereitung einer Diätsuppe wird nicht empfohlen, Gemüse in Pflanzenöl zu braten. Es erhöht die Kalorien. Bei Babynahrung ist eine Passivierung unerwünscht.
Die Transparenz der Brühe hängt vom Fettgehalt der Hähnchenteile ab. Nehmen Sie eine Brust oder ein Filet, entfernen Sie vorsichtig überschüssiges Fett von den Oberschenkeln und dem gesamten Kadaver. Der Lendenteil macht das Produkt diätetischer, aber weniger reichhaltig, mit einem milden Hühnergeschmack im Vergleich zu Produkten aus anderen Teilen des Vogels.

Klassisches Rezept für Hühnerbrühe

Zutaten:

Huhn (gekühlt ausgenommen) - 700-900 g,
Karotten - 1 Stück,
Zwiebel - 1 Kopf,
Schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen,
Dill - 2 Zweige.

Kochen:

Mein Huhn in fließendem Wasser.
Ich nehme eine große Schüssel (3-Liter-Pfanne) für den ausgenommenen Vogelkadaver. Ich gieße kaltes gefiltertes Wasser.
Ich habe es auf den Herd gestellt. Ich mache das maximale Feuer an, bringe das Wasser zum Kochen.
Ich gieße die erste Hühnerbrühe in die Spüle. Ich gieße neues gefiltertes und sauberes Wasser ein.
Ich koche, entferne den Schaum, wenn er sich bildet. Ich senke die Temperatur auf das niedrigste.
Ich schneide die geschälten Karotten in zwei Teile. Ich koche Hähnchen damit für 15 Minuten. Dann nehme ich die Karotten aus der Brühe, ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen.
Ich werfe die ganze Zwiebel, geschält von der Schale, in die vorbereitete Brühe, Salz und Pfeffer.
Ich koche 1,5-2 Stunden bei einer Mindesttemperatur. Ich überprüfe die Bereitschaft des Huhns mit einer Gabel. Das Besteck sollte leicht in das Fleisch eindringen.
Ich nehme die Zwiebel und das Huhn aus der Brühe. Gekochtes Fleisch kann bei der Zubereitung von Hähnchen mit Ananassalat verwendet werden.
Ich filtere und gieße die Brühe, darüber werfe ich gehackte Dillzweige.

Videorezept

Wie man Hühnerbrustbrühe macht

Die Brust ist der gesündeste Teil des Huhns. Weißes Fleisch enthält eine große Menge an wertvollem Protein (23 g pro 100 g Produkt) bei einem minimalen Fettwert (1,9 g/100 g). Aus diesem Grund wird die Brust (insbesondere in gekochter Form) in der Diätologie verwendet, ist Teil der täglichen Ernährung von Sportlern und aktiven Anhängern eines gesunden Lebensstils.

Das Rezept ist sehr einfach. Lassen Sie uns eine köstliche Hühnerbrustbrühe zubereiten, ohne Gemüse und viele Gewürze hinzuzufügen.

Zutaten:

Brust - 500 g,
Wasser - 1 l,
Salz - ein halber Teelöffel
Dill - 5 g.

Kochen:

Meine Hähnchenbrust unter fließendem Wasser. Ich schicke es in einen Topf mit 2 Liter Fassungsvermögen. Ich gieße Wasser. Salz.
Nach dem Kochen die Brust bei schwacher Hitze 50 Minuten garen. Ich lasse nicht zu, dass sich der Schaum über der Brühe ausbreitet, ich entferne ihn rechtzeitig mit einer Schaumkelle.
10 Minuten vor der Bereitschaft werfe ich fein gehackten Dill hinein.

Diätbrühe serviere ich in einem tiefen Teller mit geschnittenen Bruststücken.

Wie man Hühnerbrühe mit Eiern kocht

Zutaten:

Hühnerknochen mit Fleischstücken - 400 g,
Zwiebel - 1 kleiner Kopf
Karotten - 1 Stück,
Schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen,
Frische Kräuter - ein paar Zweige Dill, Frühlingszwiebeln,
Lorbeerblatt - 1 Stück,
Pflanzenöl - ein halber Esslöffel,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Um eine reichhaltige Brühe zu bekommen, nehme ich Hühnerknochen mit Fleischstücken. Ich sortiere und wasche sorgfältig. Ich schicke es in die Pfanne, gieße 1,5 Liter Wasser ein. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
Ich drehe das Feuer auf niedrig. Während die Hühnerknochen schmachten und alle Säfte abgeben, beschäftige ich mich mit Gemüsedressing.
Ich putze Gemüse, schneide es in große Stücke. Ich brate in einer Pfanne. Ich verzichte auf Pflanzenöl.
Ich verschiebe das Gemüse auf die Fleischbasis, füge schwarzen Pfeffer hinzu. Ich koche 45 Minuten. Ich habe das Feuer schwach gemacht. 10-15 Minuten vor der Bereitschaft lege ich die Eier in eine separate Schüssel zum Kochen.
Ich werfe Lavrushka in die Brühe. Ein bisschen Salz. Ich lasse es 10 Minuten ziehen und nehme es vom Herd.
Ich filtere mit einem Sieb, gieße die duftende Hühnerbrühe in Teller. Mit einem halben gekochten Ei belegen, mit Kräutern bestreuen. Ich bevorzuge Frühlingszwiebeln und Dill.

Rezept für Hühner-Nudel-Brühe

Zutaten:

Wasser - 2 l,
Beine in großen Größen - 2 Stück,
Nudeln - 100 g,
Zwiebel - 1 kleiner Kopf
Kartoffel - 1 Stück,
Karotten - 1 Stück,
Knoblauch - eine halbe Nelke
Lorbeerblatt - 1 Stück,
Salz, Pfeffer, Petersilie (Gemüse und Wurzel) - nach Geschmack.

Kochen:

Ich wasche die Hähnchenschenkel, gieße Wasser ein. Ich salze ein wenig, werfe ein Lorbeerblatt hinein und lasse es kochen. Nach 10 Minuten entferne ich die Lavrushka. Nach 20 Minuten nehme ich die gekochten Hähnchenschenkel heraus und lege sie zum Abkühlen auf einen Teller.
Ich schäle auch meine Karotten und Petersilie. Ich schneide in Strohhalme. Ich schäle den Knoblauch, aber ich mahle ihn nicht. Kartoffeln schneide ich in Würfel. Ich lasse einen kleinen Zwiebelkopf ganz.
Ich schicke Gemüse in die kochende Brühe, würze mit Pfeffer. Nach 10 Minuten schicke ich die Nudeln in die Brühe. Ich mische nicht. Ich drehe das Feuer auf niedrig. Ich koche, bis die Nudeln gar sind (8-10 Minuten).

Hilfreicher Rat. Um die Brühe klarer zu machen, fügen Sie das geschlagene Eiweiß von 2 Hühnereiern hinzu. Aufkochen, die entstehenden Proteinflocken vorsichtig abseihen.

Videorezept

Ich gieße die Suppe in Schüsseln. Mit gehackten Kräutern (Petersilie) bestreuen. Guten Appetit!

Wie man Hühnerbrühe in einem langsamen Kocher kocht

Zutaten:

Geflügelfleisch - 800 g,
Wasser - 2 l,
Karotten - 1 Stück,
Zwiebel - 1 Stück,
Lorbeerblatt - 2 Stück,
Salz, Pfeffer (gemahlen und Erbsen) - nach Geschmack.

Kochen:

Ich wasche das Fleisch, entferne die Haut und überschüssige Fettstücke.
Ich putze Gemüse. Ich schneide die Karotten und Zwiebeln in große Stücke.
Ich breite den Vogel auf dem Boden des Multikochers aus, füge Gemüse zusammen mit Lavrushka und schwarzem Pfeffer hinzu. Ich gieße Wasser. Ein bisschen Salz.
Ich schalte den Multicooker mit der gewählten Betriebsart „Löschen“ ein. Ich habe den Timer auf 1,5 Stunden eingestellt.
Alle 20-30 Minuten öffne ich das Küchengerät und führe eine einfache Prozedur zum Entfernen von Schaum mit einem geschlitzten Löffel durch.
Nach Programmende lasse ich die Brühe ziehen. Nach 10 Minuten nehme ich die Tasse aus dem Multikocher. Ich nehme gekochtes Hähnchen heraus und verwende es zum Kochen anderer Gerichte.
Die Brühe durch ein Sieb abseihen.

Videos kochen

Wie man Hühnerbrühe für einen Patienten mit Erkältung und Grippe kocht

Zutaten:

Flügel - 6 Stück,
Zwiebel - 1 Stück,
Knoblauch - 3 Nelken,
Lorbeerblatt - 1 Stück,
Karotten - 1 Stück,
Wachtelei - 2 Stück,
Schwarzer Pfeffer, Salz, frische Kräuter - nach Geschmack.

Kochen:

Ich wasche die Hähnchenflügel und lege sie auf den Boden der Pfanne. Ich fülle mit Lorbeerblättern.
Ich putze Gemüse. Ich schneide Zwiebeln und Karotten. Ich schicke ganze Karotten in die Pfanne, ohne in einer Pfanne zu braten, und nur einen Teil der Zwiebel.
Ich gieße Wasser. Ich koche das Fleisch gleich mit dem Gemüse.
Während die Brühe kocht, mache ich den Knoblauch. Ich putze und krümle fein.
Nach 50 Minuten ist die nahrhafte Hühnerbrühe fertig. Am Ende lege ich fein gehackte Zwiebeln und gieße frische Kräuter, vorgehackt.

Eine solche Hühnerbrühe für einen Patienten mit Erkältungen und Grippe wird sich als sehr aromatisch und befriedigend herausstellen (ich fange kein Gemüse). Um zusätzliche nützliche Eigenschaften zu verleihen, verwende ich ein gekochtes Wachtelei.

Scharfe Hühnerbrühe bei Erkältung

Zutaten:

Ganzes Huhn - 1,4 kg,
Chili - 2 Paprika
Karotten - 1 Stück,
Zwiebel - 1 Stück,
Lorbeerblatt - 1 Stück,
Salz - 2 Teelöffel,
Pfefferkörner - 3 Stück,
Frischer Ingwer - nach Geschmack.

Kochen:

Ich teile mein Huhn in große Stücke, entferne die Haut. Ich fülle es mit Wasser und schicke es zu einem starken Feuer. Nach 5 Minuten lasse ich die Flüssigkeit ab, spüle den Vogel ab, wasche die Pfanne vom Schaum und stelle sie erneut zum Kochen ein.
Drehen Sie die Brennertemperatur auf mittel herunter. Ich habe gehacktes Gemüse und Gewürze in die Brühe gegeben. Zuerst Zwiebeln mit Karotten, nach 10 Minuten Pfeffer in 2 Teile schneiden und Ingwerwurzel.
Ich koche 40 Minuten auf einem Feuer, etwas mehr als das Minimum. 10 Minuten bevor die Brühe fertig ist, Salz hinzufügen. Ich dekoriere mit Grün.

Jetzt stelle ich 5 Schritt-für-Schritt-Rezepte für leckere Hühnerbrühensuppen vor.

Hühnersuppe aus Buchweizen

Zutaten:

Hähnchenschenkel - 1 Stück,
Kartoffeln - 4 Dinge,
Birne - 1 Stück,
Karotten - 1 Stück,
Buchweizen - 3 große Löffel,
Piment - 4 Erbsen,
Pflanzenöl - 3 große Löffel,
Knoblauch - 1 Nelke,
Dill - 1 Bund,
Schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 5 g,
Lorbeerblatt - 2 Stück,
Salz - 5 g.

Kochen:

Für Hühnerbrühe nehme ich einen Schinken, ohne mich zu beeilen, und lege ihn in einen 3-Liter-Topf. Ich werfe Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, eine ganze Knoblauchzehe und Salz hinein. Ich bringe das Huhn bei schwacher Hitze zum Kochen und entferne den Schaum rechtzeitig. Kochzeit - 40-60 Minuten.
Ich bereite eine duftende Gemüsepassivierung aus Zwiebeln und Karotten vor, wie für Seelachs unter Marinade. Zwiebel fein hacken, auf der Pfanne verteilen. Ich reibe die Karotten auf einer groben Reibe und füge nach den Zwiebeln hinzu. Ich brate in Sonnenblumenöl. Ich nehme es vom Herd.
Von den Kartoffeln entferne ich die Schale, entkerne sie und schneide sie in mittelgroße Stücke.
Ich sortiere den Buchweizen, wasche ihn mehrmals in Wasser.
Wenn die Brühe gekocht ist, nehme ich den Vogel heraus. Ich breite es auf einem Teller aus und schneide es vorsichtig in Stücke. Ich kehre zusammen mit Kartoffeln und sortiertem Müsli zur Brühe zurück. Garen, bis die Kartoffeln mindestens 15 Minuten gar sind.
Dann gebe ich die Passivierung hinzu, füge Salz und Pfeffer hinzu und mische gründlich. Ich köchele bei schwacher Hitze 5-10 Minuten.
Ich nehme es vom Herd, lasse es ziehen und schließe den Deckel fest. Ich gieße die duftende Suppe auf Teller und dekoriere sie mit gehacktem Dill.

Einfache und leckere Gemüsesuppe mit Hühnerbrühe

Lassen Sie uns ein gesundes und schmackhaftes Gericht auf der Basis von Hähnchenfilet und einer großen Anzahl von frischem Gemüse zubereiten, das in einer Pfanne geschmort wird. Es wird sehr lecker!

Zutaten:

Hühnerfilet (gefroren) - 500 g,
Kartoffeln - 3 Dinge,
Blattsellerie - 2 Stiele,
Grüne Bohnen - 120 g,
Blumenkohl - 350 g,
Reis - 2 Esslöffel
Tomate - 2 Dinge,
Karotten - 1 Stück,
Zwiebeln - 2 Köpfe,
Pflanzenöl - 1 großer Löffel,
Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Kochen:

Ich wasche das Hähnchenfilet und lege es in einen Topf. Ich gieße kaltes Wasser ein. Ich habe es auf mittlere Hitze gestellt. Nach 5 Minuten lege ich einen ganzen Zwiebelkopf. Ich schöpfe den Schaum ab, wenn er entsteht. Je nach Größe der Stücke 15-25 Minuten backen.
Meine Bohnen, Salz und in einer separaten Schüssel 10-15 Minuten kochen lassen. Ich zerlege den Kohl in Blütenstände. Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden. Ich hacke den Sellerie und die Zwiebel. Ich schneide die Tomaten in Würfel.
Ich seihe die Hühnerbrühe. Ich übertrage das Filet auf einen separaten Teller. Für andere Gerichte geeignet. Ich wasche die Pfanne von den Schaumresten an den Wänden.
Ich gieße die abgesiebte Brühe in einen Topf. Ich habe es angezündet. Ich habe Kartoffeln und Reis hineingegeben.
In einer Pfanne koche ich Braten aus im Voraus zubereiteten Zutaten: Karotten, Zwiebeln und Sellerie. Ich verwende ein wenig (1 großer Löffel) Pflanzenöl. Ein paar Minuten später lege ich die Bohnen. Ich mische gründlich. Nach 5 Minuten werfe ich gehackte Tomaten in die Gemüsemischung. Ich reduziere die Hitze auf ein Minimum und brate, bis die Tomaten weich werden.
In einer kochenden Brühe mit Kartoffeln und Reis verteile ich Kohlblütenstände. Nach 5-8 Minuten füge ich eine duftende Gemüsebasis hinzu. Rühren und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Am Ende dekoriere ich das Gericht mit einer Mischung aus Gemüse (ich verwende Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln).

Sauerampfersuppe mit Hühnerbrühe

Zutaten:

Wasser - 2 l,
Suppenset - 500 g,
Karotten - 1 Stück,
Zwiebel - 1 Kopf,
Kartoffel - 2 Knollen,
Gekochtes Hühnerfilet - 200 g,
Sauerampfer - 200 g,
Lorbeerblatt - 1 Stück,
Pfefferkörner (schwarz) - 4 Dinge,
Salz - 1 Prise.

Kochen:

Ich koche die Brühe aus dem Suppenset. Ich wasche die Mischung gründlich von verschiedenen Teilen des Huhns und lege sie auf den Boden der Pfanne. Ich gieße Wasser in ein Volumen von 2 Litern. Ich werfe Lavrushka und Salz.
Während es kocht, entfernen Sie vorsichtig den Schaum. Während die Brühe kocht, beschäftige ich mich mit Gemüse. Ich putze und hacke Karotten (auf einer groben Reibe), schneide Zwiebeln (halbe Ringe) und Kartoffeln (Strohhalme).
Nach dem Kochen werden Kartoffeln zuerst in die zukünftige Sauerampfersuppe geschickt. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Gemüse gar ist.
Während die Kartoffeln kochen, brate ich duftendes und schmackhaftes Braten von Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl. Karkasse bis zur Weichheit des Balkens. Ich mische mich gründlich ein.
Zusammen mit den Resten von Pflanzenöl schicke ich die Passivierung in die Pfanne.
Ich schneide das Filet in kleine Stücke und schicke es in die Suppe.
Am Ende des Kochens füge ich Sauerampfer hinzu. Sorgfältig meine Grüns, sorgfältig geschnitten und zum Geschirr schicken. Ich schmachte für ein paar Minuten. Ich mische ein, schmecke ab, salze und pfeffere wenn gewünscht.

Hühnersuppe mit Fadennudeln und Kartoffeln

Zutaten:

Wasser - 2 l,
Filet - 500 g,
Kartoffeln - 250 g,
Karotten - 100 g,
Fadennudeln - 60 g,
Zwiebel - 1 Kopf,
Lorbeerblatt - 2 Stück,
Schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Ich nehme eine 3-Liter-Pfanne und mageres Hähnchenfilet. Ich wasche das Hühnerfleisch in einer tiefen Schüssel und schneide es in mittelgroße Stücke. Vom Schneidebrett in eine Schüssel umfüllen.
Ich gieße Wasser. Ich bringe es zum Kochen. Nach dem Kochen reduziere ich die Hitze auf ein Minimum und koche eine halbe Stunde. Ich entferne den Schaum, lasse die Brühe nicht trüb werden.
Ich mache Gemüse. Ich reibe die Karotten. Ich hacke die Zwiebel fein und werfe sie in die Pfanne. Nach 3 Minuten schicke ich ihm Karotten. Vergeht die gleiche Zeit. Ich nehme es vom Herd.
Ich schneide die Kartoffeln in kleine und ordentliche Würfel.
Ich nehme das gekochte Huhn aus der Brühe. Ich schneide sie nach dem Abkühlen in Stücke. Ich gieße gehackte Kartoffeln in die Brühe. Nach 10 Minuten ist es Zeit für die Filetstücke und die Karotten-Zwiebel-Mischung.
Am Ende der Garzeit die Fadennudeln ausgießen. Ich mische, lasse keine Nudeln am Boden der Pfanne kleben. 5-10 Minuten kochen, Pfeffer und Salz hinzufügen.

Mexikanische Hühnersuppe

Ein exquisites Gericht mit der Zugabe von Zitronengras, Jalapenopfeffer und frisch gepresstem Limettensaft für echte Feinschmecker.

Zutaten:

Fertige Brühe - 1 l,
Jalapenopfeffer - 1 Stück,
Knoblauch - 6 Nelken,
Zitronengras (Zitronengras) - 1 Stiel,
Chilischoten in Dosen - 150 g,
Limettensaft - 50 ml,
Olivenöl - 1 großer Löffel,
Frühlingszwiebeln - 1 Bund,
Cayennepfeffer - 1 Stück,
Weizenmehl - 1 Teelöffel
Hühnerbrust - 800 g,
Tomaten - 400 g,
Weiße Bohnen - 400 g,
Salz, Pfeffer, Koriander - nach Geschmack.

Kochen:

Ich nehme einen großen Topf. Ich gieße die vorbereitete Hühnerbrühe ein.
Ich hacke die Jalapenos und die Knoblauchzehen. Ich füge die gehackten Zutaten der Brühe hinzu.
Ich gebe gehacktes Zitronengras (Stiel), Dosen-Chili (etwas zum Passieren übrig) und gieße zuvor erhaltenen Limettensaft in einen Entsafter. Ich bringe die Brühe bei starker Hitze zum Kochen und reduziere sie dann auf ein Minimum. Ich koche 20 Minuten. Dann nehme ich die Zutaten mit einem Sieb heraus.
Ich bereite einen Gemüsepass vor. Ich erhitze eine Pfanne mit Olivenöl. Ich hacke die Frühlingszwiebel und brate sie weich. Dann füge ich Chilischoten aus der Dose, gehackte Knoblauchzehen und Cayennepfeffer hinzu. Am Ende habe ich Weizenmehl in die Passivierung gegeben. Rühren, zusammen 1 Minute köcheln lassen.
Auf das Gemüse habe ich die Hähnchenbrust verteilt, in mehrere Teile geschnitten. Karkasse mit Gemüse. Auf jeder Seite leicht anbraten, bis sie halb gar sind.
Ich verteile die Passivierung in der Pfanne zusammen mit dem Fleisch. Ich füge gehackte Tomaten hinzu, werfe weiße Bohnen hinein. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gut umrühren.

Gute reichhaltige Hühnerbrühe ist die Grundlage vieler kulinarischer Gerichte. Daraus können Sie ganz einfach eine leckere Suppe, hervorragende Sülze oder Aspik, duftende Saucen und vieles mehr kochen. Wie lange Hühnerbrühe kochen? Können Gemüse und Gewürze hinzugefügt werden? Alle Antworten finden Einsteiger in die Kochkunst in unserem Artikel.

Wie viel Hühnerbrühe kochen und was bestimmt den Zeitpunkt ihrer Zubereitung?

Wie oben erwähnt, ist Hühnerbrühe eine vielseitige Basis für viele Gerichte. In den meisten Rezepten schreiben die Autoren jedoch meistens einen solchen Satz - kochen Sie das Huhn, bis es weich ist. Wann der Kadaver fertig ist und wie lange die Hähnchenbrust für die Brühe gekocht werden soll, soll er im Voraus wissen.

Erfahrene Köche und Kochgenies werden an dieser Stelle natürlich nicht vor ein Rätsel gestellt. Aber was ist mit denen, die zum ersten Mal Hühnerbrühe kochen? Wie entscheide ich mich für die Wahl des Produkts und der Garzeit?

Tatsächlich ist alles sehr einfach - Sie können die Brühe aus jedem Teil des Huhns kochen, auch aus dem zuvor gekochten. Seien Sie nicht überrascht, in vielen Ländern der Welt ist es üblich, dieses Gericht aus den Knochen von vorgebackenem Hähnchen zuzubereiten.

Um also eine köstliche, reichhaltige Hühnerbrühe zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zeitrahmen einhalten:

Bei Hähnchen aus eigenem Anbau beträgt die Garzeit etwa 1 Stunde.
Masthähnchenkadaver kochen etwas schneller als hausgemachte, nämlich 50 Minuten.
Ein Huhn, das lange bei Ihnen gelebt hat und bereits alt geworden ist, ist nach 3 Stunden Garzeit fertig.
Und wenn Sie gekochtes Hähnchen und durch Wildern zubereitete Brühe mögen, dauert alles 25 bis 30 Minuten.

Wie Sie sehen, hängt die Garzeit von der Qualität des Fleisches, der Aufzucht des Huhns und natürlich von der Garmethode ab. Wenn Sie beispielsweise gerne moderne Küchengeräte verwenden, dauert es viel weniger Zeit, Brühe in einem Schnellkochtopf oder Schongarer zu kochen. Es ist ziemlich schwierig, sich hier zeitlich zu orientieren - alles hängt von der Leistung des Geräts ab. Darüber hinaus kann die Garzeit je nach Gewicht des Schlachtkörpers, der Lebensdauer des Huhns und der Frische des Fleisches variieren. Ein gefrorenes Huhn muss also zuerst aus dem Kühlschrank genommen und vom Eis befreit werden, und die Garzeit um weitere 10-15 Minuten verlängern.

Aber all diese Zeitrahmen beziehen sich nur auf das ganze Huhn. In unserem Land wird Brühe auf diese Weise äußerst selten zubereitet, und meistens werden nur einzelne Teile des Huhns verwendet. Wie viel Hühnerbrühe aus Brust, Beinen, Knochen und Oberschenkeln kochen? Hühnchenstücke ohne Knochen in kochendem Wasser sind in 15-20 Minuten fertig. Wenn die Filets mit Knochen sind, muss die Garzeit um weitere 5-10 Minuten verlängert werden.

Als Beispiel können Sie versuchen, köstliche Hühnerbrühe nach unserem Rezept zu kochen.

Hühnerbrühe nach der Operation: Rezept

Hühnerbrühe ist nicht nur köstlich, sondern auch eine großartige Mineralstoffquelle und bekannt dafür, das Immunsystem zu stärken und die Verdauung zu verbessern. Deshalb raten Mediziner Kranken, insbesondere nach Operationen, einhellig dazu, Hühnerbrühe als Getränk zu verwenden.

Verbindung:

ein kleines Huhn mit einem Gewicht von bis zu 1 kg;
2 mittelgroße Karotten;
frisches Grün;
kleine Glühbirne;
Sellerie.

Kochen:

Ein ebenso wichtiger Aspekt beim Kochen von Hühnerbrühe ist die Einhaltung des Temperaturregimes. Erfahrene Köche greifen dazu zu einem kleinen Trick: Eine kleine Glaskugel wird auf den Boden der Pfanne abgesenkt. Wenn die Wassertemperatur normal ist, liegt die Kugel still, aber wenn das Gas zu groß ist, fängt es an, auf den Boden der Pfanne zu klopfen.

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