Wie viele Stunden kalt geräuchertes Hähnchen räuchern. Heiß geräuchertes Hähnchen

Beim Räuchern von Hühnern zu Hause ist keine stationäre (Fabrik) Räucherei oder handgefertigt. Sie können nur bei großen Volumina zum Zwecke der weiteren Umsetzung bevorzugt werden. Betrachten Sie die am besten geeigneten Rezepte für hausgeräucherte Hühner.

Prinzipien des Rauchens

Das Prinzip des Räucherns eines Hähnchens besteht darin, einen vorbereiteten Hähnchenkadaver in einem geschlossenen Raum zu räuchern.

Es gibt zwei Arten von hausgeräucherten Hühnern.

• Das erste und schnellste ist das Heißräuchern. Das Kochen erfolgt unter dem Einfluss von heißem (120–140 ° C) Rauch für 2–3 Stunden.
• Das zweite ist Kalträuchern. Die Temperatur überschreitet 30 ° C nicht und die Einwirkung von fast kaltem Rauch dauert bis zu mehreren Tagen.

Rauchergeräte

Unabhängig von Form und Größe haben alle Räucherwerkzeuge das gleiche Layout. Dies ist normalerweise hermetisch verschlossener Behälter, aus feuerfestem Material, in dem sich ganz unten Holzspäne oder Sägemehl befinden, darüber befindet sich ein flacher Behälter zum Auffangen von Fett, das aus dem Hühnerkadaver fließt, und noch höher ist der Rost zum Platzieren des Huhns selbst. Dieselbe Räucherei eignet sich für beide Räuchermöglichkeiten - heiß und kalt.

Das einfachste Beispiel für die Herstellung einer Räucherei zu Hause ist ein einfacher Metalleimer mit Deckel.

Kochen

Es gibt viele Rezepte zum Räuchern von Hühnern. Diejenigen, die dies aus geschäftlichen Gründen tun, haben sogar ihre eigenen Betriebsgeheimnisse, die es Ihnen ermöglichen, sich auf dem riesigen Markt solcher Produkte abzuheben.

Das Hauptkriterium beim Räuchern ist das Ausgangsmaterial, d.h. das Huhn selbst. Zum Rauchen werden in der Regel ausgewählt große, nicht sehr fette Exemplare. Es ist zu beachten, dass der eingefrorene Schlachtkörper für diese Zubereitungsmethode völlig ungeeignet ist. Dies gilt insbesondere für das Kalträuchern, da die Verarbeitungstemperatur mögliche Mikroorganismen im Geflügelfleisch nicht vollständig abtötet.

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Einen frischen Hühnerkadaver haben und ihn räuchern wollen, Sie müssen die folgenden Schritte ausführen:

• entfernen Sie alle Innenseiten;
• gründlich waschen;
• halbieren und zwischen zwei Brettern abschlagen (optional);
• Bereiten Sie aus einem Liter Wasser eine Sole zu, der Salz, Lorbeerblatt, Knoblauch, Gewürze, Zucker, Essig usw. zugesetzt werden. (jeder hat seinen eigenen Geschmack in Inhalt und Menge);
• einen Tag in einem tiefen Behälter marinieren;
• nach der Marinade Speck und Knoblauch zu speziell angefertigten Schnitten hinzufügen;
• Hängen und trocknen Sie den Kadaver vor dem Räuchern.

Sie können nicht nur im Ganzen, sondern auch in Teilen rauchen: Keulen, Unterkeulen, Bruststück, Flügel.

Das einfachste Rezept

Nur zum Heißräuchern geeignet.

Reiben Sie das gewaschene Hühnchen mit reichlich Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer oder einer Gewürzmischung nach Geschmack und Vorlieben. Danach für mehrere Stunden in eine Plastiktüte legen. Trocknen Sie den Kadaver nach einem solchen Express-Beizen in der Schwebe. Räuchervorgang Es dauert ungefähr vierzig Minuten, um vollständig zu kochen.

Marinade

Es gibt zwei Möglichkeiten zum Beizen (Salz) - trocken und nass. Sie können nach vielen Rezepten eine Marinade zum Räuchern von Hühnern herstellen. Je nach gewählter Option kann der Salzvorgang mehrere Stunden bis mehrere Tage dauern.

Option Trockensalzen:

Der Hühnerkadaver wird gründlich mit trockenem Salz und Gewürzen eingerieben, dann damit bestreut und 3,5–4 Stunden in einem mit Gaze bedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.

Nach dem Waschen und Trocknen kann es zum Räuchern in eine Räucherkammer gegeben werden.

Nassversion:

Eine Sole wird zubereitet - fünf Esslöffel Salz und ein Zucker, 1–2 Lorbeerblätter, 3–4 Knoblauchzehen, ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer und Lieblingsgewürze werden pro Liter Wasser in kochendes Wasser gegeben. Nachdem die Sole abgekühlt ist, wird der Hühnerkadaver hineingelegt und mindestens einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt.

Vor dem Räuchern muss das Huhn getrocknet werden.

Rauch

Das Wichtigste beim Rauchen ist der Rauch. Es wird durch Erhitzen vom Feuer geschlossen erhalten. Holzspäne oder Sägemehl. Um reichlich Rauch zu erhalten, werden sie manchmal angefeuchtet. Das beliebteste und am häufigsten verwendete Holz zum Räuchern ist Erle, aber auch jedes andere Holz ist geeignet, insbesondere von Obstbäumen. Fichte und Kiefer sowie Birke sollten aufgrund des hohen Harzgehalts in ihrem Holz nicht unbedingt zum Räuchern verwendet werden.

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Video - der Prozess des Räucherns von Hähnchen

Seit der Antike nutzt die Menschheit das Verfahren des Räucherns, um Produkte lange genießbar zu halten, da Kühlschränke zu dieser Zeit noch nicht erfunden waren. Die Leute vermuteten, das Fleisch einer solchen Behandlung mit Holzrauch auszusetzen, wodurch eine antioxidative Wirkung erzielt wurde, die die Ausbreitung und Vermehrung schädlicher Bakterien und Mikroben unterdrückte. Darüber hinaus verlieh diese Methode dem Fleisch ein originelles Aroma und einen originellen Geschmack.

Geflügelfleisch

Hühnchen gilt als das leckerste und erschwinglichste zum Räuchern, das mit vielen Zutaten als Bestandteile von Salaten, ersten und zweiten Gängen kombiniert wird. Wie man Hühnchen zu Hause räuchert, damit es zart und raffiniert wird, werden wir versuchen, in diesem Material zu erzählen.

zwei Wege

Es gibt zwei Kochmethoden: heiß und kalt. Was ist ihr Unterschied? Bei der Kaltmethode wird das ganze Huhn oder Teile davon mit Rauch aus einem Schwelbrand behandelt. Das heißt, die Temperatur, bei der der Prozess selbst stattfindet, schwankt um etwa dreißig Grad. Es dauert ziemlich lange, bis zu mehreren Tagen. Wie räuchert man Hähnchen scharf? Hier ist die Temperatur, bei der der Verarbeitungsprozess stattfindet, viel höher - bis zu einhundertfünfzig Grad. Es dauert nur wenige Stunden (manchmal sogar weniger). Das Fleisch ist zarter und weicher als beim Kalträucherverfahren.

Bestandsvorbereitung

1. Wie räuchert man Hühnchen? Zuerst müssen Sie einen Raucher bekommen. Es kann in einem Fachgeschäft gekauft werden, aber Sie können es auch selbst herstellen. Einige verwenden einen großen Metalleimer, ein Fass, den Körper eines alten Kühlschranks - unsere Handwerker passen alles an! Die Hauptsache ist, dass die Struktur selbst dicht geschlossen ist, damit die Schweißnähte ausreichend dicht sind und kein Rauch durch sie austritt. Übrigens wurde in Rus früher ein gewöhnlicher russischer Ofen erfolgreich zum Räuchern verwendet.
2. Zweitens benötigen Sie: ein Schneidebrett, ein Messer und eine Axt zum Schneiden von Fleisch, eine tiefe Schüssel. Nun, eigentlich das Huhn selbst!

Essenszubereitung

Vor dem Räuchern eines Huhns in einer Räucherei muss es von Federn und Eingeweiden befreit, dann unter fließendem Wasser gespült, der Kopf und die unteren Teile der Beine abgeschnitten werden. All dies kann vermieden werden, indem Sie einen bereits vorbereiteten Kadaver im Geschäft kaufen. Als nächstes das Hähnchen der Länge nach halbieren und zwischen zwei Schneidebrettern mit einem Axtstummel oder einem Küchenhammer gut schlagen. Dies muss getan werden, damit die Gelenke und großen Knochen weich werden. Brechen Sie die Knochen jedoch nicht.

Wir bereiten die Sole vor: pro Liter Wasser ein Glas Salz, Gewürze – nach Geschmack, etwas Knoblauch, Zucker, Essig – wer alles gewöhnt ist (hier vollzieht man den freien Flug der eigenen kulinarischen Fantasie). Wir breiten das Huhn in einer Schüssel aus, füllen es mit Salzlake und legen es für die Nacht weg (manche marinieren einen Tag oder länger).

Nach Ablauf der Frist hängen wir den Kadaver an einen Haken, füllen ihn mit Knoblauch und Schmalz in tiefe Schnitte im Fleisch. Jetzt können Sie mit dem Prozess selbst fortfahren, der "wie man ein Huhn räuchert" genannt wird. Übrigens ist es auch möglich, nicht nur einen ganzen Kadaver zu verarbeiten, sondern auch Teile: Keule, Brust, Flügel, Keulen.

Wie man heiß geräuchertes Hähnchen räuchert

Betrachten wir die erste Option. In nur einer Stunde sollten Sie duftendes und saftiges Fleisch erhalten. Bevor Sie den Vogel in die Räucherei schicken, müssen Sie ihn mit Salz und Gewürzen einreiben und leicht trocknen. Einige Köche raten, den mit Gewürzen bestreuten Kadaver einige Stunden in eine Plastiktüte zu legen, damit er gründlich damit gesättigt ist. Dann legen (hängen) wir das Huhn in die Räucherkammer, installieren ein Tablett, auf dem überschüssiges Fett abläuft, gießen Sägemehl (Kirsche, Erle, Eiche). Wir rauchen auf intensivem Feuer von vierzig Minuten bis zu einer Stunde. Nach dem Kochen muss die Haut vom Huhn entfernt werden. Die Haut eines Vogels absorbiert beim Räuchern Dämpfe und Ruß aus dem Holz.

Kommen wir zur zweiten Option. Bevor Sie Hühnchen in einer Räucherkammer räuchern (dieses Rezept gilt auch für das Heißräuchern), müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten. Wir brauchen: ein Glas Speisesalz, Wasser, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, eine Reihe von Gewürzen (zum Grillen oder Grillen - optional).

Zuerst bereiten wir die Sole vor. Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer in Wasser zum Kochen bringen. Wir erwarten eine Abkühlung auf Raumtemperatur.

Wir waschen den Hühnerkadaver innen und außen, schneiden überschüssiges Fett im Schwanzbereich ab. Wir tauchen in die vorbereitete Salzlake für die Nacht (oder für einen Tag, als Option, um sehr gut zu marinieren).

Den Vogel erneut unter fließendem kaltem Wasser abspülen, der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Wir binden die Hälften mit Bindfaden zusammen, für die sie in einer Räucherkammer aufgehängt werden. Gießen Sie Sägemehl in das Räuchergerät (am besten sind Erle, Kirsche, Eiche zu empfehlen) und verschließen Sie es fest mit einem Deckel. Wir haben das Gerät zehn Minuten lang auf maximales Feuer gestellt. Reduzieren Sie dann das Feuer auf mittel. Wir setzen den Räuchervorgang bis zu anderthalb Stunden fort. Öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie das Essen heraus. Nach diesem Rezept gelingt geräuchertes Geflügel hervorragend!

Wie man kalt geräuchertes Hähnchen räuchert

Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie junges Broilerfleisch wählen (nicht älter als sechs Monate). Wir brauchen: Hühnerkadaver, zweihundert Gramm Kleie, Salz, Saft einer Zitrone, gemahlener schwarzer Pfeffer. Es ist auch eine Warnung wert, dass diese Art des Rauchens ziemlich lange dauern wird!

Wir nehmen aus, waschen, bereiten den Kadaver vor. Es ist auch notwendig, es in zwei Hälften zu schneiden und mit Gewürzen und Zitronensaft zu reiben. Die Hälften müssen für einen Tag an einem kühlen Ort unter Druck gesetzt werden.

Rollen Sie das Huhn vor dem Räuchern in einer Mischung aus Kleie und Pfeffer. Wir rauchen kalt bei einer Temperatur von nicht mehr als dreißig Grad (in diesem Fall wird kein offenes Feuer verwendet, Sägemehl sollte kaum schwelen und rauchen). Wir verwenden Briketts: Ahorn, Eiche, Kirsche. Der Kalträucherprozess selbst dauert bis zu zehn Tage.

Um zu verstehen, wie man ein Huhn richtig räuchert, müssen Sie die hilfreichen Tipps der Räuchermeister befolgen. Hier sind einige davon.

Hausgemachtes Räucherhähnchen ist eine Delikatesse, deren Zubereitung mindestens zwei Tage dauert. Zwar wird ein erheblicher Teil der Zeit damit verbracht, Fleisch zuzubereiten und zu marinieren. Aber egal wie lange es dauert, der Zweck heiligt die Mittel. Ein handgeräucherter Kadaver ist viel zarter und aromatischer.

Hausgemachtes Hühnerfleisch

Geräuchertes Hähnchen in Geschäften ist ziemlich viel. Trotzdem wird es sowohl für den festlichen als auch für den alltäglichen Tisch gekauft. Hühnchen in der Räucherkammer bekommt einen Geschmack, der gut zu den Bestandteilen von Salaten, Suppen und warmen Gerichten passt, was die Beliebtheit dieses Produkts erklärt. Viele Menschen interessieren sich für das Rezept zum Räuchern von Hühnchen in einer Räucherkammer, um es ohne chemische Zusätze selbst zu kochen.

Hausgemachtes geräuchertes Hähnchen im Nährstoffgehalt ist gekocht oder gebacken nicht unterlegen; nur der Geschmack der Gewürze aus der Marinade wird hinzugefügt. Ein solches Produkt wird mehrere Tage bei Raumtemperatur gelagert. Der Kaloriengehalt von heiß geräuchertem Fleisch in einer Räucherei beträgt nur 184 kcal.

Heiß geräuchertes Hähnchen

Um Hühnchen zu Hause zu räuchern, ist es überhaupt nicht notwendig, viel Zeit und Geld aufzuwenden. Dies ist die einfachste Kochoption. Also, wie räuchert man Hühnchen in einer heiß geräucherten Räucherei? Vor der Rauchbehandlung wird der Kadaver mit Gewürzen eingerieben:

• Salz,
• Pfeffer;
• geriebener oder zerdrückter Knoblauch;
• Gewürz für Hähnchen.

In nur 30-50 Minuten ist das Fleisch mariniert. Es bleibt, es einfach zu trocknen und eine Stunde lang an die Öllampe zu schicken.

Das zweite heiß geräucherte Rezept:

Die Hauptzutaten für die Marinade (pro 3 Liter Wasser):

• 200 g Salz;
• Lorbeerblätter;
• Knoblauch;
• schwarze Pfefferkörner;
• Gewürze für Huhn oder Fleisch.

Das Heißräuchern von Hähnchen beginnt mit der Zubereitung der Salzlake. Gewürze und Kräuter werden in warmes Wasser gegeben, die Lösung einige Minuten gekocht und dann auf 25 Grad abgekühlt.

Es ist besser, Hühnchen zu Hause ohne überschüssiges Fett zu räuchern, also wird es abgeschnitten. Der Vogel wird 20-25 Stunden an einem kalten Ort in Salzlake gelassen. Mariniertes Fleisch wird gewaschen und einige Stunden aufgehängt. Bevor Sie Hühnchen zu Hause räuchern, ist es besser, es zu halbieren und zu binden.

Das Räuchern von Hähnchen in einer Räucherkammer ist mit Erlensägemehl vorzuziehen. Die Schlachtkörper werden aufgehängt und fest mit einem Deckel abgedeckt. Das Gerät ist auf maximale Leistung eingestellt. Wie räuchert man Hähnchen in einer heiß geräucherten Räucherkammer? Große Hitze wird nach 10 Minuten entfernt und ein moderater Modus eingestellt. Wenn wir darüber sprechen, wie viel geraucht werden soll, reichen 40-50 Minuten aus.

Nach dieser Zeit ist unser Produkt fertig! Heißes Räuchern von Hähnchen ist also eine sehr einfache Aufgabe, die jeder erledigen kann.

Das Video zeigt ein weiteres, nun ja, sehr leckeres Rezept für scharfes Hähnchen.

Kalt geräuchertes Hähnchen

Schlachtkörperhälften werden zwischen Schneidebrettern gestapelt und leicht abgeschlagen. Geräuchertes Hühnchen nimmt in diesem Fall beim Kochen keine rötliche Farbe an. Zubereitetes Fleisch fällt in die Salzlake. Pro Liter reines Wasser wird genommen:

• 1,5 St. Löffel Salz;
• zerdrückten Knoblauch;
• 1 EL 9 % Essig;
• 1,5 Teelöffel Zucker.
• 4 Pimenterbsen
• 1 Fallenblatt

Kaltgeräuchertes Hähnchen sollte mindestens anderthalb Tage in der Marinade liegen. Für einen würzigen Geschmack können Sie Ingwer, Koriander und andere Gewürze hinzufügen. Anstelle von Essig wird oft Zitronensaft verwendet. Gepökeltes Fleisch wird 2-5 Stunden lang im Blasraum getrocknet, bevor es in einer Räucherkammer kalt geräuchert wird

Es ist besser, Hühnchen zu Hause in einem Räucherschrank oder einem speziell vorbereiteten Behälter zu räuchern. Der Vogel wird an Haken aufgehängt und verschlossen. Auf der anderen Seite des Rauchgangs wird im Kohlenbecken ein Feuer gemacht. Danach werden kleine Stangen von Obstbäumen (Aprikose, Pflaume, Kirsche) oder große Erlenspäne auf die ausgebrannten Kohlen gelegt und die Feuerschale mit einem Deckel mit minimalem Luftzugang verschlossen.

Das Kochen dauert 24 Stunden bis zwei Tage. Der wichtige Punkt ist die Kontinuität. Regelmäßig werden Splitter oder Späne ins Feuer geschüttet, sodass das Kochen alleine kaum gelingen dürfte. Die Bereitschaft wird durch das Fehlen von Saft beim Durchstechen angezeigt.

Guten Appetit!

Artikelbewertung:

Das Aroma von geräuchertem Hähnchen wird oft mit dem Urlaub in Verbindung gebracht. Der Kauf eines solchen Produkts in einem Geschäft ist ziemlich teuer. Aber Sie können die Kosten senken, indem Sie Ihr eigenes Huhn kochen. Dieser Artikel beschreibt die wichtigsten Methoden zum Räuchern von Fleisch zu Hause. Mit mindestens einem der Rezepte können Sie jeden Tag einen Urlaub für sich selbst organisieren.

Wie man ein Huhn räuchert - notwendige Ausrüstung

• Es gibt zwei Möglichkeiten, Fleisch zu Hause zu räuchern: heiß und kalt. Heißräuchern ist das schnellste Hühnchenrezept, da es hohe Temperaturen verwendet.
• Das Kalträucherrezept erfordert niedrige Temperaturen und einen längeren Zeitraum. Auf diese Weise zubereitete Produkte gelten als nützlicher als mit einer heißen Version.
• Für das Rauchen zu Hause müssen Sie ein spezielles Gerät kaufen. Aber wenn Sie sich entscheiden, es selbst zu machen, müssen in diesem Fall alle Nähte an der Räucherkammer luftdicht sein und der Deckel muss fest verschlossen sein.
• Für das Rezept benötigen Sie eine tiefe Marinierschüssel, 2 Schneidebretter und ein Küchenbeil sowie Messer, Hammer und Garn.

Wie man Hühnchen räuchert - Kadaverzubereitung

• Ein ganzes Huhn ausnehmen, gut unter fließendem Wasser abspülen. Trocknen Sie den Kadaver gründlich mit Papiertüchern.
• Entlang des Körpers in zwei Teile schneiden. Hühnchen zwischen Schneidebretter legen und gut schlagen. Dazu können Sie einen Hammer oder die Rückseite des Axtgriffs verwenden. Dadurch werden die Knochen und Gelenke des Schlachtkörpers weicher. Aber übertreiben Sie es nicht, sonst bröckeln die Knochen.
• Gießen Sie die abgekühlte Sole in einen separaten Behälter. Die Hauptzutat dafür ist Salz (1 EL Produkt pro Liter Wasser). Fügen Sie nach Belieben andere Gewürze und Gewürze hinzu.
• Tauchen Sie das Huhn in die Salzlake und marinieren Sie es bis zu 2 Tage lang. Legen Sie ein Gewicht darauf, sodass das Fleisch vollständig in der Flüssigkeit ist.
• Dann den Kadaver entfernen, die Lake abtropfen lassen. Machen Sie tiefe Schnitte über das ganze Fleisch. Legen Sie den geschälten Knoblauch hinein.
• Fädeln Sie die vorbereiteten Hähnchenteile auf die Haken. Jetzt können Sie mit dem Räuchervorgang fortfahren.

Wie man Hähnchen heiß räuchert

Der Kadaver ist mit einer Heißräucheroption schnell gegart. Wenn Sie beim Kochen Zeit sparen möchten, ist diese Methode genau das Richtige für Sie.

• Marinade für Hähnchen kann auf zwei Arten zubereitet werden: trocken und nass. Bei der trockenen Variante wird das Fleisch mit Gewürzen, Kräutern eingerieben und 4 Stunden im Kühlschrank mariniert.
• Bei der Nassversion wird der Kadaver mit Salzlake gesalzen. Salz wird zu kochendem Wasser (1 Liter) hinzugefügt, 1 EL. l. Zucker, 3 Lorbeerblätter, 5 mittlere Knoblauchzehen; 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer und 1 EL. l. Gewürze für das Huhn. Die Marinade muss gekühlt werden, dann das Fleisch 2 Tage darin eintauchen.
• Für das Salzen nach der angegebenen Zeit müssen die Kadaver mit Servietten gewaschen und getrocknet werden. Oder lassen Sie das Fleisch an der Luft, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.
• Binden Sie jeden Teil des Kadavers mit Bindfaden oder dicken Fäden zusammen. An einem Haken aufhängen und in die Räucherkammer stellen.
• Schütten Sie Erlensägemehl auf die Unterseite des Geräts. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Metallpfanne installieren, da beim Räuchern Fett aus dem Fleisch abfließt. Schließen Sie dann den Deckel fest.
• Um Fleisch zu garen, stellen Sie den Smoker zunächst auf maximale Hitze und reduzieren Sie nach 20 Minuten auf mittlere Hitze. Die gesamte Räucherzeit beträgt ca. 2 Stunden.
• Die Bereitschaft des Kadavers kann anhand der goldenen Kruste bestimmt werden. Prüfen Sie auch, wie sich das Fleisch vom Knochen wegbewegt. Wenn Sie es leicht machen, ist das Huhn fertig.

Hähnchen kalt räuchern

Das Garen von Fleisch durch Kalträuchern unterscheidet sich von der heißen Methode in der Zusammensetzung der Salzlake und der Marinierzeit.

• Es ist unbedingt erforderlich, der Sole Essig (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) oder Zitronensaft hinzuzufügen. Das Salz bleibt im gleichen Volumen, es muss jedoch mehr Zucker hinzugefügt werden - 0,5 EL pro 1 Liter Flüssigkeit. Verwenden Sie andere Gewürze und Kräuter nach Ihrem Geschmack.
• Reduzieren Sie die gesamte Marinierzeit auf 12 Stunden. Trocknen Sie nach dieser Zeit alle Teile der Karkasse gut ab. Mit Garn zusammenbinden und an einem Draht aufhängen oder auf einem Drahtgitter auslegen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Tablett darunter installieren, damit sich Fett darin ansammelt.
• Schließen Sie die Räucherkammer fest. Rauch wird durch einen langen Schlauch zugeführt, wodurch seine Temperatur Zeit zum Abkühlen hat.
• Das Produkt wird durch dreitägiges Kalträuchern hergestellt. Wenden Sie die Karkassen gleichzeitig alle 12 Stunden.
• Achten Sie auch auf die Temperatur, sie sollte konstant sein und 40 Grad nicht überschreiten.
• Die Garbereitschaft des Hähnchens wird durch den klaren Saft bestimmt, der beim Pressen des Fleisches freigesetzt wird.

• Sie können Hähnchen kochen, indem Sie es nicht nur ganz räuchern. Bereiten Sie auf ähnliche Weise einzelne Teile des Kadavers (Flügel, Keule, Keule) vor und reduzieren Sie die Räucherzeit.
• Kaufen Sie für einen raffinierteren Geschmack von geräuchertem Fleisch Hühnerkadaver in jungem Alter und nur gekühlt.
• Wenn Sie gefrorenes Hähnchen haben, tauen Sie es unbedingt auf, bevor Sie es in die Räucherkammer schicken.
• Bei einem großen Schlachtkörper ist es nicht erforderlich, die Marinierzeit zu verlängern. Es reicht aus, das Fleisch mit einer Spritze mit Salzlake gleichmäßig zu hacken.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Hühnchen zu Hause köstlich und richtig räuchern können. Guten Appetit.

Ein weiteres Rezept zum Räuchern von Hähnchen mit vorgekochtem Fleisch finden Sie im Video:

Das Räuchern von Produkten ist ein seit der Antike bekannter Prozess. Die Menschen der Antike unterzogen Fleisch einer Langzeitbehandlung mit einer Mischung aus Holzrauch und Luft, um ihm eine antioxidative Wirkung zu verleihen.wodurch es möglich war, die Vermehrung schädlicher Bakterien darin ausreichend lange zu unterdrücken. In der modernen Gesellschaft wird das Rauchen eher dazu verwendet, dem Produkt einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma zu verleihen.

geräucherter Vogel- ein tolles Produkt mit vielen Vorteilen. Popularitätan erster Stelle steht geräuchertes Hühnchen, das sowohl in separater Form als auch als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten gegessen wird, da sein feines Aroma und sein würziger Geschmack mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert werden.

Geflügelfleisch wird auch denjenigen empfohlen, die aus gesundheitlichen Gründen keine fetthaltigen Lebensmittel essen können. Geflügelfleisch hat viel weniger Fett als Rinderfleisch. Unter anderem kann man aus Geflügel viele köstliche Gerichte zubereiten, und geräuchertes Fleisch spielt eine wichtige Rolle in dieser gastronomischen Fülle.

Wenn es notwendig ist, Geflügel zu räuchern, müssen Sie bei der Auswahl des Ausgangsmaterials sehr vorsichtig sein. Nicht jeder Schlachtkörper ist zum Räuchern geeignet. Die beste Option ist ein frischer Vogel mit leuchtend gelber, einheitlicher Farbe. Kadaver, deren Haut sich klebrig anfühlt und mit Schleim bedeckt sind, sollten vermieden werden. Solche Anzeichen sollten Sie warnen, da sie darauf hindeuten, dass das Fleisch zu verderben begonnen hat. Solche Produkte gehören nicht zum Rauchen.

Wählen Sie zum Räuchern nur junge Vögel aus, da das Fleisch alter Vögel an Geschmackseigenschaften verliert. Es gibt noch ein weiteres wichtiges Merkmal: Es ist wünschenswert, Frauen zu räuchern, weil Männer härteres Fleisch haben.

Wie Sie wissen, gibt es zwei relativ sichere Arten des Räucherns von Hähnchen: heiß Und kalt.

Was ist ihr Unterschied? Beim Kalträuchern das Huhn oder seine Bestandteile werden vom Rauch eines schwelenden Feuers aufgehängt. Der Prozess findet bei einer Temperatur von etwa 30 Grad über einen langen Zeitraum statt – in der Regel mehrere Tage. A heiß rauchen Es zeichnet sich durch die Verarbeitung von Produkten mit der Rauchwärme von Kohlen bei hoher Temperatur (von 90 bis 150 Grad) aus. Der Vorgang dauert in der Regel nur wenige Stunden. Die Textur des Fleisches wird weniger dicht und weicher.

Zuerst müssen Sie sich eine Räuchermaschine besorgen, die Sie in einem Fachgeschäft kaufen oder zu Hause herstellen können. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, eine solche Apparatur selbst zu bauen, raten wir Ihnen, sich an erfahrene Schweißer zu wenden, da die Nähte der Räucherkammer hermetisch abgedichtet werden müssen.

Als Räuchergerät kann im Prinzip ein großer Eimer, eine Pfanne, ein Metallfass oder der Korpus eines alten Kühlschranks verwendet werden, Hauptsache, das Gerät schließt dicht. Zuvor wurde in Rus ein großer russischer Ofen für diese Zwecke verwendet.

Inventar: Um das Huhn zum Räuchern vorzubereiten, bereiten Sie eine saubere Axt oder einen Hammer, eine tiefe emaillierte Schüssel (Sie können eine Schüssel verwenden), ein großes Schneidebrett, ein Kadaverbeil und ein scharfes Messer vor.

Geräuchertes Hähnchen - Zubereitung der Speisen:

Behandeln Sie den Kadaver unmittelbar vor dem Räuchern - entfernen Sie die Federn, versengen und waschen Sie ihn.

Beim Sengen besteht die Möglichkeit, dass die Haut leicht brennt. Es ist ratsam, solche Nachlässigkeiten zu vermeiden, da sie die Qualität von geräuchertem Fleisch beeinträchtigen. Reiben Sie daher vor dem Sengen die Haut mit Mehl ein, damit eine dünne Schicht darauf verbleibt. Spülen Sie den Kadaver nach dem Sengen gründlich aus, damit der Brandgeruch überhaupt nicht wahrgenommen wird.

Der Hühnerkadaver muss halbiert und zwischen zwei Schneidebrettern mit dem Knauf einer Axt, einem Haushaltshammer oder einem anderen stumpfen, schweren Gegenstand gut geschlagen werden. Dies geschieht, damit die großen Knochen und Gelenke des Huhns weicher werden. Danach das Wasser erhitzen und eine Sole mit einem Glas Salz (pro Liter Wasser), Lorbeerblatt, Knoblauch, Zimt, schwarzem Pfeffer, Zucker, Essig usw. zubereiten. Im Allgemeinen gibt es hier keine bestimmten Kriterien, sondern es hängt alles von der konkreten Rezeptur, der Art des Rauchens, den individuellen Vorlieben und dem Geschmack ab. Als nächstes legen Sie das Huhn in eine tiefe Schüssel und füllen Sie es für ein paar Tage vollständig mit der vorbereiteten Salzlake.

Nach Ablauf der Frist nehmen wir die Kadaver heraus, schneiden sie tief ein und füllen sie mit Speck und Knoblauch. Wir hängen das Huhn auf, um es aufzuhängen, dann können Sie mit dem Räuchern beginnen. In der Räucherkammer können neben dem ganzen Schlachtkörper auch seine Bestandteile verarbeitet werden: Keulen, Flügel, Brust und Unterkeulen.

Vor dem Räuchern kann der Vogel optional mit Salz gekocht werden. Es ist ratsam, das Kochen in der Mikrowelle zu vermeiden, da der Vogel dadurch zäher wird. Kochen Sie es nicht, bis es gar ist, es reicht aus, es nur wenige Minuten zu kochen, dies gilt als Vorbereitungsphase.

Nach dem Kochen den Kadaver trocknen und mit dem Räuchern beginnen. Der über Kirschsägemehl geräucherte Vogel erweist sich als sehr lecker. Das Fleisch wird saftig und zart.

Sehr schmackhaftes Fleisch wird durch das Räuchern einzelner Kadaverteile gewonnen. Ihre vorläufige Verarbeitung umfasst das Einweichen in Salzlake. Schneiden Sie zuerst den Kadaver in Stücke. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit Salzlake füllen. Nehmen Sie 1 Glas Salz für 1 Liter Wasser. Lassen Sie das Fleisch 3 Tage in der Salzlake. Dann mit fließendem Wasser abspülen, zum Trocknen aufhängen. Halten Sie das Fleisch beim Kalträuchern bis zu 7 Tage unter Kaltrauch. Wenn es heiß ist, behandeln Sie es mit Rauch bei hoher Temperatur für etwa 3-4 Minuten. Das Ergebnis wird sehr gut, wenn Sie Fleisch über Sägemehl oder Spänen räuchern, denen Wacholderbeeren hinzugefügt werden.

Zum Heißräuchern Es gibt mehrere Vorverarbeitungsmethoden. Hier ist einer von ihnen. Sie können die Stücke oder den ganzen Kadaver in Salzlake einweichen. Nehmen Sie für 1 kg Geflügel 1,5 Liter abgekochtes Wasser Zimmertemperatur. 3 EL in Wasser auflösen. l. Essig und 4 EL. l. Tisch salz. Halten Sie das Huhn 12 Stunden lang in dieser Salzlake, immer in der Kälte. Setze sie unter Druck. Wenn die Stücke gesalzen sind, nehmen Sie sie heraus, trocknen Sie sie und reiben Sie sie mit Salz ein. Als nächstes können Sie das Huhn ein wenig kochen, damit Sie nach dem Räuchern zarteres Fleisch erhalten. Nach dem Kochen die Stücke mit Pfeffer einreiben, leicht trocknen und in eine Räucherkammer geben. Etwa 3-5 Minuten bei hoher Temperatur behandeln. Dann ca. 1 Stunde im Zug stehen lassen, das ist notwendig, damit der Rauch verschwindet. Und Sie können dienen.

Zubereitung der Marinade ist ein sehr wichtiger Prozess. Traditionell gilt eine Sole aus Salz allein oder mit Essigzusatz. Aber es gibt viele andere Möglichkeiten, wenn verschiedene Gewürze und Gewürze in Salzlake gegeben werden. Im nächsten Kapitel werden dem Leser die verschiedenen Methoden der Marinadenzubereitung vorgestellt.

Räucherhähnchen - Die besten Rezepte

Rezept 1: Heiß geräuchertes Hähnchen

Möchten Sie duftendes und saftiges Fleisch zubereiten, ohne viel Geld und viel Zeit aufzuwenden? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Unten ist der einfachste Weg, Hühnchen zu räuchern.

Bevor wir das Fleisch für nur 40 Minuten in die Räuchermaschine schicken, führen wir einige einfache Schritte aus: Reiben Sie das Huhn reichlich mit Gewürzen, Pfeffer und Salz ein, trocknen Sie es und schicken Sie es in die Räucherkammer.

Zutaten: ganzes Hühnchen, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, beliebige Gewürze Ihrer Wahl.

Kochvorgang:

Nachdem das Huhn gewürzt ist, legen wir es für ein paar Stunden in eine Plastiktüte, damit es gut einweichen kann.

Nach dieser Zeit nehmen wir das Huhn heraus und hängen es zum Trocknen an die frische Luft. Als nächstes legen wir es in ein Räuchergerät, installieren ein Tablett, in das überschüssiges Fett abfließt, und räuchern das Huhn vierzig Minuten lang unter intensivem Feuer.

Wenn wir fertig sind, müssen wir die Haut von dem gekochten Vogel entfernen, da er beim Räuchern die ganze Bitterkeit und das Brennen des Holzes absorbiert hat.

Rezept 2: Heiß geräuchertes Hähnchen(Option 2)

Zutaten: ein Glas Salz, 3 Liter Wasser, Lorbeerblatt, drei bis vier Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer (Erbsen), zwei Tische. Löffel mit Gewürzen, zum Beispiel zum Grillen.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie die Sole vor: Geben Sie dazu Salz, Pfeffer, Lavablatt, Knoblauch und Gewürze in warmes Wasser und bringen Sie es zum Kochen, lassen Sie es ab dem Moment des Kochens nur 3-5 Mal brennen, entfernen Sie die Sole und kühlen Sie es ab auf 20-25 Grad.

2. Wir waschen das Huhn sowohl von außen als auch von innen gut, schneiden überschüssiges Fett ab (insbesondere im Schwanzbereich) und senken es in die Salzlake. Wir stellen 18-20 Stunden in den Kühlschrank.

3. Dann nehmen wir den Vogel heraus, waschen ihn unter fließendem Wasser, hängen ihn 1-2 Stunden lang auf, damit das Glas überschüssige Feuchtigkeit enthält, schneiden ihn dann in zwei Hälften und binden sie mit Bindfaden zusammen.

4. Gießen Sie 3 Handvoll Sägespäne (vorzugsweise Erle) in das Räuchergerät, stellen Sie das Tablett auf, hängen Sie die Kadaver auf und schließen Sie den Deckel fest.

5. Wir stellen das Räuchergerät auf maximale Hitze, und nach 10-12 Minuten reduzieren wir es auf mäßig und rauchen 1,5 Stunden lang.

Öffnen Sie nach einer Weile vorsichtig den Deckel und nehmen Sie das Huhn heraus. Nach diesem Rezept zubereitet, schmeckt es einfach hervorragend.

Rezept 3: Kalt geräuchertes Hähnchen

Für dieses Rezept muss das Fleisch eines jungen Vogels, vorzugsweise einer großen Rasse, genommen werden. Perfekt für Broiler, die nicht älter als sechs Monate sind.

Zutaten: 1 kg Hühnerkadaver, 200 gr. Kleie, ein Esslöffel Salz, ein Esslöffel Zitronensaft, ein halber Teelöffel Pfeffer.

Kochvorgang:

Wir nehmen das Huhn sorgfältig aus und waschen es, schneiden es in zwei Hälften, die wir zwei Tage lang an einem kühlen Ort (2-3 Grad) unter Druck setzen, nachdem wir die Hälften zuvor mit Zitronensaft eingerieben haben. Unmittelbar vor dem Räuchern muss das Huhn in einer Mischung aus Kleie und Pfeffer von allen Seiten dick gewälzt werden.

Der Vogel sollte 7-10 Tage lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 Grad kalt geräuchert werden. Beim Rauchen wird empfohlen, Briketts "Ahorn", "Eiche", "Kirsche" zu verwenden.

Das fertige Gericht kann mit eingelegten Pilzen oder Gemüse auf dem Tisch serviert werden.

Kaltes Rauchen

Geräucherte Gans "Lecker"

Erforderlich: 1 fette Gans, 100 g Salz, 8 g Salpeter, 5 g Koriander, 10 g roter Pfeffer, Lorbeerblatt, 4 g schwarzer Pfeffer, 6 g Nelken.

Kochvorgang:

Den Gänsekadaver verarbeiten, in 2 Teile schneiden, alle Knochen außer den Knochen der Beine herausnehmen, salzen. Alle Gewürze fein zerstoßen, das Gänsefleisch in Schichten falten, mit Gewürzen und Gewürzen bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und beschweren. 2 Tage einwirken lassen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Stücke herausnehmen, mit Weizenkleie abwischen, trocknen und in einer Hausräucherei 3 Wochen lang mit kaltem Rauch räuchern, wobei das Rauchen 2-3 Stunden am Tag unterbrochen wird.

Kalt geräuchertes Hähnchen nach ländlicher Art

Erforderlich: 1 kg Huhn, 2 EL. l. 3% Essiglösung, 1/3 Tasse Salz, 1 TL. gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer.

Kochvorgang:

Den Vogelkadaver verarbeiten, in kaltem Wasser abspülen und mit Salzlake füllen. Für eine Sole für 1 kg Geflügel nehmen Sie 1.500 ml Wasser und lösen darin Essig und 60 g Speisesalz auf. Halten Sie das Huhn 12-18 Stunden an einem kalten Ort in Salzlake. Ganze Kadaver plattdrücken und unter Druck in Salzlake halten. Nach dem Einweichen in Salzlake das Huhn trocknen, mit dem restlichen Salz einreiben und kochen.

Das gekochte Hühnchen mit Pfeffer reiben, etwas trocknen und in die Räucherkammer geben. 3 Tage mit Kaltrauch räuchern. Halten Sie das Huhn nach dem Räuchern 40-60 Minuten im Zug und kochen Sie es dann in Wasser unter Zugabe von Gewürzen und Lorbeerblatt. Den fertigen Vogel in Stücke schneiden und mit einer Beilage und Kräutern servieren.

Kalt geräuchertes Huhn mit Eiern gebacken

Erforderlich: 1 kg ausgenommenes oder geschlachtetes halb ausgenommenes Huhn, 1 EL. l. 3% Essiglösung, 5 EL. l. Salz, 5 g gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer, 6 Eier, 2 EL. l. Butter, 4 Kartoffeln, Frühlingszwiebel, Salz.

Kochvorgang: Verarbeiten Sie den Kadaver, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab und füllen Sie ihn mit Salzlake. Für die Topfsole Essig und Salz in Wasser auflösen. Bewahren Sie das Hähnchen 12-18 Stunden an einem kalten Ort darin auf.

Nach der Exposition das Hähnchen 10-15 Minuten trocknen, mit dem restlichen Salz einreiben, pfeffern und mit Kaltrauch in einem Räucherofen bei niedriger Temperatur ca. 3-5 Tage räuchern. Nach Beendigung des Räuchervorgangs ca. 1 Stunde lüften.

Kartoffeln schneiden, salzen, in einer Pfanne mit Öl braten, bis sie halb gar sind. Fügen Sie die geräucherten Hühnchenstücke und die fein gehackten Frühlingszwiebeln hinzu. Alles braten und mit Eiern füllen. Das Gericht in den Ofen stellen und etwa 2-3 Minuten backen.

Kaltgeräucherte Wachtel gebacken mit Tomaten und Zwiebeln

Erforderlich: 1 Wachtelkadaver, 1 Liter heiße Fleischbrühe, 4 Zwiebeln, 1 Glas Sauerrahm, Salz, Pfeffer, 2 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill, 7 Eier, 100 g Käse, 5 Tomaten, 4 EL. l. Butter.

Kochvorgang:

Den Vogelkadaver mit Salz einreiben, in eine tiefe Schüssel geben und 3-4 Stunden kühl stellen Für eine besondere Marinade Zwiebeln, Sauerrahm, Pfeffer, fein gehackte Petersilienwurzel und Dill in die Fleischbrühe geben. Wenn die Brühe kocht, kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang. Gießen Sie den Wachtelkadaver mit heißer Brühe. Dann Essig hinzufügen. Mischen Sie alles richtig, damit sich das Salz, mit dem der Kadaver eingerieben wird, auflöst. Lassen Sie das Fleisch 5 Stunden stehen.

Nehmen Sie dann den Vogel aus der Lösung und hängen Sie ihn auf, damit überschüssiges Wasser ablaufen und der Kadaver trocknen kann. Und fang an zu rauchen. Legen Sie den Vogel in die Räucherkammer und räuchern Sie ihn etwa drei Tage lang mit kaltem Rauch. Danach ca. 2-3 Stunden im Durchzug stehen lassen.

Den Vogel in Portionen schneiden. Die Tomaten schälen, in Scheiben schneiden und anbraten. Die Schmorpfanne mit Öl einfetten, geräucherte Geflügelstücke hineinlegen. Über die Eier gießen, mit fein gehackten Zwiebeln bestreuen, Tomatenscheiben darauf legen und 3 Minuten im Ofen backen. Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen und servieren.

Kalt geräucherter Truthahn mit Zucchini und Bohnen

Erforderlich: Putenkadaver, 1 Liter heiße Fleischbrühe, 2 Tassen Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, 3 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill, 1 Tasse Sauerrahm, 1 g Nelken und Zimt, Lorbeerblatt, Selleriewurzel, Zwiebel, 4 Eier, 200 g grüne oder Dosenbohnen und frische Zucchini, 4 EL. l. Butter, Petersilie, Salz.

Kochvorgang:

Den Vogelkadaver mit Salz einreiben, in eine tiefe Schüssel geben und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern.Für die Marinade fein gehackte Zwiebel, Pfeffer, Pflanzenöl, fein gehackte Petersilienwurzel, Sellerie, Dill, Lorbeerblatt, Nelken, Zimt hinzufügen Fleischbrühe . Wenn die Brühe kocht, kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Heiße Brühe über den vorbereiteten Truthahn gießen. Mischen Sie alles richtig, damit sich das Salz, mit dem der Kadaver eingerieben wird, auflöst. Fügen Sie Essig hinzu und lassen Sie den Kadaver 5 Stunden lang im Sud.

Entfernen Sie den Truthahn, hängen Sie ihn 3-4 Stunden lang zum Trocknen auf und beginnen Sie mit dem Räuchern. Legen Sie den Vogel in einen Räucherofen und behandeln Sie ihn 2-3 Tage lang mit kaltem Rauch bei niedriger Temperatur. Halten Sie den fertigen Truthahn etwa 3 Stunden lang in einem Zug, damit das Fleisch vom spezifischen Brandgeruch belüftet wird.

Bohnen in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Alles in Öl anbraten. Dann den Räuchervogel in Stücke schneiden und zu den Bohnen und Zucchini geben. Über die Eier gießen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten braten. Beim Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen und mit saurer Sahne beträufeln.

Kalt geräuchertes Hähnchen mit Pilzen

Erforderlich: Hühnerkadaver, 1 Liter heiße Milch, Zwiebel, 1 Glas Tomatenmark und Weißwein, Salz, Pfeffer, Petersilienwurzel, Dill, 500 g frische Champignons, 300 g Sauerrahm, 3 EL. l. Butter und Essig, 3 g Nelken, Pfeffer, Lorbeerblatt, Petersilie, Dill.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern. Für die Marinade fein gehackte zwiebel, tomatenmark, paprika, fein gehackte petersilienwurzel und dill zur milch geben. Wenn es kocht, gießen Sie den Kadaver mit heißer Brühe. Alles gut mischen, damit sich das Salz, mit dem der Kadaver eingerieben wird, auflöst, und 5 Stunden marinieren.

Hähnchen nach dem Marinieren 3-4 Stunden zum Trocknen aufhängen, dann in eine Räucherkammer geben und ca. 3 Tage mit Kaltrauch verarbeiten, 2-3 Stunden im Zug lüften.

Pilze in Scheiben schneiden, salzen und braten, in einen Topf geben und gekochte Sauerrahm gießen. Das Räucherhähnchen in Stücke schneiden und mit den Pilzen in einen Topf geben. Köcheln lassen, bis es fertig ist. Beim Servieren mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Kaltgeräucherte Ente gefüllt mit Brei mit Pilzen

Erforderlich: Ente, 3 EL. l. Butter, 1/2 Tasse Zitronensaft, Pfeffer, Salz, 1 Liter Wasser, Gewürze, 1/2 g Nelken, Zimt und Piment, Lorbeerblatt, 10 g Zucker, 200 g getrocknete Pilze, 3 Tassen Buchweizen, 3 Eier, Karotten, 2 Petersilienwurzeln und Zwiebeln, 100 g Schmalz und Salz, Dill und Petersilie.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern Für die Marinade Wasser mit Gewürzen kochen. Für 1 Liter Wasser wird die im Rezept angegebene Gewürzmenge benötigt. Kühlen Sie die Brühe ab und füllen Sie den Vogel. Mischen Sie alles gut, um das zum Reiben verwendete Salz aufzulösen. Bewahren Sie den Kadaver in der Marinade 3-4 Stunden in der Kälte auf.

Nach dem Beizen den Kadaver 3-4 Stunden zum Trocknen aufhängen. Mit Kaltrauch bei niedriger Temperatur ca. 5-7 Tage räuchern. Die fertige Ente ca. 2 Stunden im Durchzug lüften.

Die Pilze hacken. Buchweizen in einer trockenen Pfanne backen, in kochendes Wasser gießen und dann mit geschlagenen Eiern mischen. Die Pilze in den Brei geben und zugedeckt weiter köcheln lassen, bis sie gar sind. Die geräucherte Gans mit Brei füllen, von allen Seiten mit Schmalz bedecken und einige Minuten im Ofen braten. Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen.

Kaltgeräucherte Gans in Gewürzgurke

Erforderlich: Gans, Gemüse, 2 EL. l. 3% Tafelessig und Mehl, 1/3 Tasse Salz, 1 TL. gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer, je 2 Zwiebeln, Petersilienwurzel und Essiggurken, Lauch, 3 EL. l. Fett, 1 Tasse Sauerrahm, 1/2 Tasse Sauerwein, 200 g frische Champignons oder Dosenpilze, Pfeffer, Salz.

Kochvorgang:

Den Vogelkadaver kalt abspülen und mit Salzlake füllen. Für Sole Für 1 kg Geflügel nehmen Sie 1,5 Liter gekochtes und gekühltes Wasser und lösen darin 15 ml 3% Essig und 4 EL auf. l. Salz. Die Gans 12-18 Stunden in Salzlake an einem kalten Ort aufbewahren. Nach dem Einweichen in Salzlake überschüssiges Wasser abtropfen lassen, mit Salz einreiben und in einen Räucherofen geben.

Die Gans ca. 3 Tage bei niedriger Temperatur kalt räuchern, täglich 2-3 Stunden herausnehmen Die fertige Gans ca. 2-3 Stunden im Zug ziehen lassen In kleine Stücke teilen. Gurken schälen, fein hacken und in Fett dünsten. Dann Mehl, Wein zugeben und weiter köcheln lassen. Als nächstes gekochte oder eingemachte Pilze nach einer Weile - Stücke von geräucherter Gans und bei schwacher Hitze unter dem Deckel noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz- oder Bratkartoffeln, Reis oder Nudeln sowie Gemüsesalaten servieren.

Kalt geräuchertes Hähnchen mit Senf und Zwiebeln

Erforderlich: Hühnerkadaver, Gewürze für Salzlake im Verhältnis von: für 300 g Fleisch - 2 EL. l. Zitronensaft, 2 Zwiebeln, Petersilienwurzel, 3 EL. l. Butter und scharfe Sauce, Salz, 4 EL. l. Senf und 3 weitere Zwiebeln zum Braten.

Kochvorgang:

Lassen Sie den mit Salz behandelten Hühnerkadaver 4-5 Stunden an einem kalten Ort und kochen Sie Wasser mit Gewürzen. Für 1 Liter Wasser die angegebene Menge Zitronensaft, fein gehackte Zwiebel, fein gehackte Petersilienwurzel, Butter, würzige Sauce geben. Die Brühe zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Dann die Sole abkühlen, das Huhn hineinlegen. Mischen Sie alles richtig, um das Salz aufzulösen, mit dem der Kadaver eingerieben wird. Hängen Sie den Vogel nach dem Marinieren 3-4 Stunden zum Trocknen auf.

Legen Sie den Vogel in einen Räucherofen und halten Sie ihn etwa 2-3 Tage lang unter kaltem Rauch bei niedriger Temperatur. Nehmen Sie das Hähnchen täglich für ca. 2-3 Stunden aus dem Räucherofen und lassen Sie das fertige Geflügel zum Lüften im Luftzug stehen. Dann zerbrich es in kleine Stücke. Jedes Stück mit Senf schmieren, in eine gut erhitzte Pfanne mit Fett geben, anbraten, dann in eine Schüssel geben und in Ringe geschnittene Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Auf jedes Hühnchenstück eine Zwiebel legen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Kalt geräucherter Truthahn mit Käse und Tomaten

Erforderlich: Putenkadaver, 1 Liter heiße Fleischbrühe, 2 Tassen Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, 3 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill, 1 Tasse Sauerrahm, 1 g Nelken und Zimt, Lorbeerblatt, Selleriewurzel, Zwiebel, 8 Tomaten, 100 g Butter und Käse.

Kochvorgang:

Den Putenkadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern.Für die Marinade fein gehackte Zwiebel, Pfeffer, Pflanzenöl, fein gehackte Petersilienwurzel, Sellerie, Dill, Lorbeerblatt, Nelken, Zimt in die Fleischbrühe geben. Wenn die Brühe kocht, kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Die heiße Brühe über den Truthahn gießen, umrühren, Essig hinzufügen und 5 Stunden ziehen lassen.

Hänge den Truthahn nach dem Marinieren 3-4 Stunden zum Trocknen auf. Behandeln Sie es 2-3 Tage lang mit kaltem Rauch bei niedriger Temperatur. Jeden Tag ca. 2 Stunden aus dem Ofen nehmen und den fertigen Vogel 2 Stunden zur Belüftung in einen Luftzug hängen.

Die Tomaten vom Strunk befreien, jede halbieren, salzen und ca. 20 Minuten an einem kalten Ort stehen lassen. Den Tomatensaft abgießen, die Pfanne mit Fett gut erhitzen, die Tomaten darauf legen, mit geriebenem Käse bestreuen und anbraten. Dann den geräucherten Truthahn in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Fett leicht anbraten. Aber überkochen Sie den Truthahn nicht, sonst schmeckt er nicht. Die Stücke in die Mitte des Tellers legen, die Tomaten darum legen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Kaltgeräucherte Ente im Teig gebraten

Erforderlich: Entenkadaver, 5 g Nelken, Zimt und Piment, Lorbeerblatt, 10 g Zucker, 3 Eier, 1/2 Tasse Mehl, 100 g Milch, Salz und Schmalz, 5 EL. l. Pflanzenöl.

Kochvorgang:

Die Ente mit Salz einreiben und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern Wasser mit Gewürzen kochen. Für 1 Liter Wasser wird die angegebene Gewürzmenge benötigt. Wenn die Brühe kocht, kühlen Sie sie ab und gießen Sie die Ente ein. Mischen Sie alles gut, um das zum Reiben verwendete Salz aufzulösen. 3-4 Stunden in der Kälte halten.

Legen Sie den Vogel in die Räucherkammer und behandeln Sie ihn etwa 2-3 Tage lang mit kaltem Rauch. Den fertigen Vogel 2 Stunden im Zug lassen, dann die Ente in kleine Stücke schneiden. Eier mit Mehl pürieren und mit Milch verdünnen. Der Teig sollte dicker als bei Pfannkuchen, aber dünner als bei Pfannkuchen sein. Die Entenstücke mit einer Gabel aufnehmen, in den Teig tauchen und in eine Pfanne mit kochendem Öl geben. Die gebratenen Stücke auf einen Teller geben und mit Kräutern bestreuen.

Kalt geräucherte Hühnertörtchen mit Tomaten

Erforderlich: Hühnerkadaver, Gewürze für Salzlake im Verhältnis von: für 300 g Fleisch - 2 EL. l. Zitronensaft, 2 Zwiebeln, Petersilienwurzel, 3 EL. l. Butter und scharfe Sauce, Salz, 100 g Butter und Weizenmehl, ein Ei, 5 Tomaten, Dill.

Kochvorgang:

Reiben Sie das Huhn mit Salz ein und lassen Sie es 4-5 Stunden an einem kalten Ort. Kochen Sie das Wasser mit den Gewürzen. Für 1 Liter Wasser die angegebene Menge Zitronensaft, fein gehackte Zwiebel, fein gehackte Petersilienwurzel, Butter, würzige Sauce geben. Die Brühe zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Dann abkühlen lassen und das Huhn hineinlegen. Mischen Sie alles gut, damit sich das Salz, das mit dem Huhn eingerieben wurde, auflöst. Nach dem Marinieren 3-4 Stunden trocknen.

Legen Sie das Huhn in einen Räucherofen und garen Sie es mit kaltem Rauch bei niedriger Temperatur. Dann im Luftzug zur Belüftung stehen lassen.

Die Butter mit Mehl hacken, gut mischen, salzen, das Eigelb hinzufügen und den Teig schnell kneten. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann herausnehmen, zu einer etwa 1 cm dicken Schicht rollen und auf gefettete, bemehlte Formen legen. Machen Sie Kreise aus der Schicht, legen Sie sie in Formen und geben Sie ihnen die Form von Törtchen. Die Törtchen auf ein Blech legen und in einen vorgeheizten Ofen stellen. Wenn sie oben an den Rändern gebräunt sind, mit gekochtem Hackfleisch füllen und goldbraun backen.

Für Hackfleisch das geräucherte Hähnchen schneiden und in kleine Würfel schneiden, die Tomaten von Haut und Kernen schälen, schneiden und in einem Sieb trocknen. Das Eigelb mit Salz, Pfeffer und Dill einreiben. Mit Fleisch und Tomaten mischen und mit geschlagenem Protein kombinieren.

Kalt geräucherte Truthahnrolle

Erforderlich: Putenkadaver, 1 Liter heiße Fleischbrühe, 2 Tassen Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, 3 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill, 1 Tasse Sauerrahm, je 1 g Nelken und Zimt, Lorbeerblatt, Selleriewurzel, Zwiebel, je 100 g altbackenes Weizenbrot und geriebener Käse, 3 Eier, 2 Karotten, Petersilie.

Kochvorgang:

Den Truthahn mit Salz einreiben und 3-4 Stunden kühl stellen.Fein gehackte Zwiebel, Pfeffer, Pflanzenöl, fein gehackte Petersilienwurzel, Sellerie, Dill, Lorbeerblatt, Nelken, Zimt in die Fleischbrühe geben. Wenn die Brühe kocht, kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Die heiße Brühe über den Truthahn gießen, umrühren, Essig hinzufügen und 5 Stunden ziehen lassen.

Nach dem Marinieren den Truthahn 3-4 Stunden trocknen, in einen Räucherofen geben und 2-3 Tage bei niedriger Temperatur mit Kaltrauch verarbeiten. Hängen Sie den fertigen Vogel 2 Stunden lang in einen Luftzug.

Schneiden Sie den fertigen Vogel in Stücke und passieren Sie ihn zusammen mit einer zuvor in Wasser eingeweichten und ausgedrückten Brotscheibe durch einen Fleischwolf. Fügen Sie geriebene oder fein gehackte kleine Zwiebeln, Petersilie, rohes Ei, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Mischen Sie die Mischung gründlich, verteilen Sie sie in einer Schicht auf einem nassen Brett. Auf eine Hälfte gehackte oder geraspelte rohe Karotten und hartgekochte Eier legen und längs halbieren. Die Karotten und Eier nach Geschmack salzen, das Fleisch zu einer Rolle rollen, auf eine gefettete Schmorpfanne oder Pfanne legen, mit geschmolzenem Fett übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und backen.

Die fertige Rolle abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und auf eine Schüssel legen. Mit Gemüse, gekochtem Reis mit Butter oder Kartoffelpüree servieren. Die Rolle vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Kalt geräucherte Hühnerkroketten

Erforderlich: Perlhuhnkadaver, 1 Liter heiße Milch, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 3 EL. l. Essig und Mehl, Petersilienwurzel, Dill, je 1 Tasse Tomatenmark, Weißwein und gekochter Reis, 150 g frische Champignons, 100 g Butter, 1/3 Tasse gehackte Muskatnuss, Bratfett, Kräuter.

Kochvorgang:

Den Perlhuhnkadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden kühl stellen Gehackte Zwiebel, Tomatenmark, Paprika, fein gehackte Petersilienwurzel und Dill in die Milch geben. Wenn die Brühe kocht, füllen Sie sie mit Perlhuhn. Alles gut vermischen und 5 Stunden in der Marinade ziehen lassen.

Legen Sie den Kadaver in einen Räucherofen und verarbeiten Sie ihn etwa 2 Tage lang mit kaltem Rauch bei niedriger Temperatur. Hängen Sie den fertigen Vogel zur Belüftung in einen Luftzug.

Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und das Mehl darin 1 Minute anschwitzen. Fügen Sie 1/2 Tasse Milch hinzu, rühren Sie ständig um und kochen Sie weiter, bis eine dicke Sauce entsteht. Geben Sie schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und Salz nach Geschmack ein.

Fein gehackte Zwiebeln in Öl dünsten, bis sie gar sind, gehackte Pilze hinzufügen. Weiter köcheln lassen. Das geräucherte Perlhuhnfleisch in Stücke schneiden, Reis, alles gut mischen und zur Sauce geben. Wenn die Masse abgekühlt ist, daraus Kroketten formen, in Mehl wälzen und in sehr heißem Fett braten. Die fertigen Kroketten auf einem Teller anrichten und mit Petersilienzweigen sowie Tomaten- und Gurkenscheiben garnieren.

Heißes Rauchen

Heiß geräuchertes Hähnchen mit Provence-Sauce

Erforderlich: Geflügelkarkasse, 2 Liter Wasser, 1/2 g Nelken, Zimt und Piment, Lorbeerblatt, 10 g Zucker, 200 g Butter, Sauerrahm und Hühnerbrühe, 2 Zwiebeln, 100 g Tomatenmark und Salz, 5 g Senf, Petersilie.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden in einen kalten Raum stellen.Wasser mit Gewürzen kochen. Für 1 Liter Wasser wird die angegebene Gewürzmenge benötigt. Wenn die Brühe kocht, kühle sie ab und gieße sie über das Huhn. Mischen Sie alles richtig und halten Sie es in einem Sud für 3-4 Stunden in der Kälte.

3-4 Stunden trocknen und das Geflügel in die Räucherkammer geben, 3 Stunden mit heißem Rauch behandeln, nach dem Räuchern das Huhn ca. 1 Stunde im Zug lassen, damit der spezifische Rauchgeruch verschwindet. Reiben Sie die Butter mit Mehl in einer Pfanne, gießen Sie nach und nach die Brühe ein, fügen Sie die zerdrückte gekochte Zwiebel, Sauerrahm, Tomatenmark hinzu und kochen Sie. Das geräucherte Hühnchen in Portionen teilen, in einen Topf geben, die vorbereiteten Saucen darüber gießen, dämpfen und, ohne es kochen zu lassen, zur vollen Bereitschaft bringen. In einem tiefen Teller servieren und mit Petersilie bestreuen.

Heiß geräuchertes Hähnchen "Gentle"

Erforderlich: Hühnerkadaver, Gewürze für Salzlake im Verhältnis von: für 300 g Fleisch - 2 EL. l. Zitronensaft, 2 Zwiebeln, Petersilienwurzel, 3 EL. l. Butter und scharfe Sauce, Salz.

Für die Sauce: 100 g Walnüsse und Butter, 3 Zwiebeln, 1 EL. l. Mehl, eine Knoblauchzehe, 10 g Weinessig, 5 g Koriander, Safran, Gewürze, Salz.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 4-5 Stunden an einem kalten Ort stehen lassen Wasser mit Gewürzen kochen. Für 1 Liter Wasser die angegebene Menge Zitronensaft, fein gehackte Zwiebel und Petersilienwurzel, Butter, würzige Sauce geben. Zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Dann abkühlen lassen und das Hähnchen 3-4 Stunden in die Salzlake legen, dann 3-4 Stunden zum Trocknen aufhängen.

Räuchern Sie das Hähnchen etwa 12 Stunden lang mit heißem Rauch, bis es gar ist.

Für die Sauce fein gehackte Zwiebel anbraten, nach 10 Minuten Mehl dazugeben und nach und nach mit Wasser verdünnen. Geben Sie Salz, Essig, Kräuter ein. Kochen Sie in der resultierenden Sauce das in Stücke geschnittene geräucherte Hähnchen etwa 10 Minuten lang. Dann gehackte Nüsse und Safranaufguss dazugeben. Als kalte Vorspeise servieren.

Rebhühner im heißgeräucherten Jagdstil

Erforderlich: Rebhuhnkadaver, 1 Liter heiße Fleischbrühe, 4 Zwiebeln, 2 EL. l. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 3 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill, Karotten, 50 g Butter, Speck und Käse, 100 g Mayonnaise, 7 g Gelatine, Petersilie.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Fein gehackte Zwiebel, Tomatenmark, Paprika, gehackte Petersilienwurzel und Dill in die Fleischbrühe geben. Wenn die Brühe kocht, kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Mit Rebhuhn füllen, mischen, mit Essig aufgießen und 5 Stunden marinieren, nach 2 Stunden marinieren trocknen.

Räuchere den Vogel etwa 3 Stunden lang und behandle ihn mit heißem Rauch. Hängen Sie den fertigen Vogel 1 Stunde lang auf.

Speck und Gemüse schneiden und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Masse zweimal durch einen Fleischwolf passieren, Butter, geriebenen Käse, Salz hinzufügen und alles ordentlich schlagen. Das geräucherte Rebhuhn in Teile teilen und das Fleisch in die Gemüsemischung geben. Gelee aus Brühe und Gelatine zubereiten. Gießen Sie die Gemüsemischung und das Geflügelfleisch mit dem entstandenen Gelee und kühlen Sie es. Beim Servieren mit Gemüse garnieren.

Heiß geräucherte Gans mit Kohl

Erforderlich: Gans, 1 kg gedünsteter Kohl, 100 g Butter, 1 Glas Brühe, Kräuter, 2 EL. l. 3% Tafelessig, 1/3 Tasse Salz, 1 TL. gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer.

Kochvorgang:

Den Gänsekadaver kalt abspülen und mit Salzlake füllen. Nehmen Sie für Salzlake pro 1 kg Geflügel 1,5 Liter gekochtes und gekühltes Wasser, in dem sich 15 ml einer 3% igen Essiglösung und 4 EL auflösen. l. Salz. Die Gans 12-18 Stunden in Salzlake an einem kalten Ort aufbewahren. Lassen Sie nach dem Altern das überschüssige Wasser abtropfen, reiben Sie es mit Salz ein und kochen Sie es bis es weich ist.

Den gekochten Vogel mit Pfeffer einreiben und ca. 5 Minuten räuchern. Anschließend ca. 1 Stunde im Durchzug lüften. Den vorbereiteten Kohlschmorbraten in einen Topf geben, die geräucherten Gänsestücke darauf legen, den Deckel schließen und 2-3 Minuten im Ofen köcheln lassen. Gießen Sie das fertige Gericht mit Öl und bestreuen Sie es mit Kräutern.

Heiß geräucherte Gans mit Kartoffelpüree

Erforderlich: Gänsekadaver, 100 g Salz, 1/2 g Nelken, Zimt und Piment, Lorbeerblatt, 10 g Zucker, 200 g Butter, Hühnerbrühe und Sauerrahm, 2 Zwiebeln, 120 g Tomatenmark, 5 g Senf, Gemüse Petersilie, 3 kg Kartoffeln.

Kochvorgang:

Den Vogel mit Salz einreiben und 3-4 Stunden in einem kalten Raum aufbewahren Wasser mit Gewürzen kochen. Für 1 Liter Wasser wird die angegebene Gewürzmenge benötigt. Wenn die Brühe kocht, kühle sie ab und gieße sie über die Gans. Alles mischen und 3-4 Stunden in der Kälte aufbewahren. Anschließend 3-4 Stunden trocknen.

Hängen Sie den Vogel in die Räucherkammer und erhitzen Sie ihn 3 Stunden lang mit heißem Rauch.Nach dem Räuchern lassen Sie ihn etwa 1 Stunde lang im Zug, damit der spezifische Rauchgeruch verschwindet.

Kartoffelpüree zubereiten. Auf Tellern anrichten und die fertige Gans dazugeben. Mit fein gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Heiß geräucherte Gans im Teig gebacken

Erforderlich: Gänsekadaver, 1 Glas Fleischbrühe, Gemüse, 2 EL. l. Tafelessig, 1 TL. gemahlener Pfeffer, für 100 g Gänsefleisch - 100 g Mehl und Butter, 1/2 kg Kartoffeln, 2 Eier, Salz.

Kochvorgang:

Den Gänsekadaver kalt abspülen und mit Salzlake füllen. Nehmen Sie für Salzlake pro 1 kg Geflügel 1,5 Liter gekochtes und gekühltes Wasser, in dem sich 15 ml 3%iger Tafelessig und 4 EL auflösen. l. Salz. Die Gans 12-18 Stunden in Salzlake an einem kalten Ort aufbewahren. Als nächstes das überschüssige Wasser abtropfen lassen, den Vogel mit Salz einreiben und weich kochen. Den gekochten Vogel mit Pfeffer einreiben und ca. 5 Minuten räuchern. Anschließend ca. 1 Stunde im Durchzug lüften.

Kneten Sie einen ungesäuerten dicken Teig, indem Sie Mehl, Eier, Salz, Wasser mischen und alles gut kneten. Legen Sie den Teig auf ein Backblech, so dass die Dicke der Schicht etwa 1/2 cm beträgt. Legen Sie die geräucherte Gans auf die Teigschicht und wickeln Sie sie mit dem restlichen Teig ein, wobei Sie die Dicke mit nassen Händen vorsichtig über die gesamte Oberfläche nivellieren der Kadaver. Ab in den Ofen und backen. Von der fertigen Gans den Teig lösen, das Geflügel portionieren und mit Kartoffelpüree oder einer anderen Beilage servieren.

Heiß geräucherte Gans mit Pflaumen

Erforderlich: Gans, 2 EL. l. 3% Tafelessig, 1/3 Tasse Salz, 1 TL. gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer, für 100 g Gänsefleisch - 100 g Butter, Pflaumen und Sauce, 3 EL. l. Rotwein, Karotte, Petersilie, Sellerie, Zwiebel, Muskatnuss, 1/2 g Zimt.

Kochvorgang:

Spülen Sie den Kadaver in kaltem Wasser und füllen Sie ihn mit Salzlake. Für Salzlake pro 1 kg Geflügel 1,5 Liter gekochtes und gekühltes Wasser nehmen, 15 ml 3% Essig und 4 EL auflösen. l. Salz. Die Gans 12-16 Stunden in Salzlake an einem kalten Ort aufbewahren. Überschüssiges Wasser abgießen, den Vogel mit Salz einreiben und weich kochen.

Den gekochten Vogel mit Pfeffer einreiben und ca. 5 Minuten räuchern. Anschließend ca. 1 Stunde im Durchzug lüften. Die Karotten fein hacken und in Öl mit Petersilie, Sellerie und Zwiebeln anbraten. Die gebratenen Wurzeln und das Gemüse in die Sauce geben, Rotwein und Muskat hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze aufkochen. Die geräucherte Gans hacken, in die Sauce geben und köcheln lassen. Legen Sie kurz vor der Bereitschaft die gewaschenen Pflaumen hinein, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser verbrüht und die Samen entfernt haben.

Heiß geräuchertes Haselhuhn

Erforderlich: Haselhuhn-Kadaver, 1 Liter Wasser, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 3 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill, 1 Glas Weißwein und Sauerrahm, 50 g geschmolzenes Schmalz, 100 g Butter, 4 frische Gurken, 5 frische Tomaten.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen Zwiebel, Wein, Tomatenmark, Pfeffer, Essig, Petersilienwurzel und Dill ins Wasser geben. Wenn die Brühe kocht, kochen Sie sie etwa 6 Minuten lang. Gießen Sie den Kadaver mit heißer Brühe. Alles gut mischen und 5 Stunden marinieren, nach dem Marinieren 3-4 Stunden trocknen.

Das geräucherte Haselhuhn mit dem zuvor in Würfel geschnittenen Schmalz füllen. Dann in einen Topf geben, Sauerrahm gießen und einige Minuten in den Ofen stellen.

Bereiten Sie einen Salat aus Gurken und Tomaten zu und füllen Sie ihn mit saurer Sahne. Zum vorbereiteten Haselhuhn separat einen Gemüsesalat servieren.

Räucherhähnchen gefüllt mit Pilzen

Erforderlich: 3 Hähnchen, je 100 g Speck und Butter, 1/3 Tasse Salz, 1 Liter heiße Milch, Zwiebel, je 1 Tasse Tomatenmark, Weißwein und Sauerrahm, Pfeffer, 3 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill.

Kochvorgang:

Die Kadaver mit Salz einreiben und für 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern.Fein gehackte Zwiebel, Tomatenmark, Pfeffer, gehackte Petersilienwurzel und Dill in die Milch geben. Wenn die Brühe kocht, füllen Sie sie mit Hühnerkadavern. Alles gut vermischen und 5 Stunden marinieren.

Für die Füllung die Pilze kochen, schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Butter und etwas saure Sahne hinzufügen und braten, bis sie eine dicke Masse bilden. Füllung abkühlen lassen, heiße Hähnchen damit füllen. In den Ofen stellen und bereit stellen. Gießen Sie die fertigen Hühner mit saurer Sahne und bestreuen Sie sie mit Kräutern. Gemüsesalat separat servieren.

Geräuchertes gefülltes Hähnchen

Erforderlich: Hühnchen, 1 Glas Milch, 1 Zwiebel, Petersilienwurzel, 3 Scheiben Weißbrot, 4 Knoblauchzehen, 200 g Schinken, 2 Eier, 100 g Butter, Petersilie, Pfeffer, Salz, Gewürze für Sole im Verhältnis von : für 300 g Fleisch - 2 EL. l. Zitronensaft, 2 Zwiebeln, Petersilienwurzel, 3 EL. l. Butter und scharfe Sauce, Salz.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 4-5 Stunden an einem kalten Ort stehen lassen Wasser mit Gewürzen kochen. Für 1 Liter Wasser die angegebene Menge Zitronensaft, fein gehackte Zwiebel und Petersilienwurzel, Butter, würzige Sauce geben. Die Brühe zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Dann die Sole abkühlen, das Huhn hineinlegen. Alles gut mischen und 3-4 Stunden in Salzlake einweichen, 3-4 Stunden im Luftzug trocknen.

Legen Sie den Kadaver für 3-4 Stunden in den Räucherofen, zuerst sollte die Temperatur im Ofen 70-80°C betragen, dann auf 40°C heruntergefahren werden.

Das Brot in Milch einweichen, auspressen, die Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Schinken, Brot, Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, gehackten Knoblauch, Petersilienwurzel mit Kräutern, Eigelb und Salz hinzufügen. Das Eiweiß schaumig schlagen und unter die Masse heben. Das Räucherhähnchen füllen, in einen Topf geben und im Ofen fertig stellen.

Geräuchertes Hähnchen mit Reis und Tomaten

Erforderlich: Hühnchen, 50 g Hühnerfett, je 100 g Butter und Reis, 10 süße Paprika und Bohnenschoten, 1 Glas grüne Erbsen, Tomatenmark und Weißwein, 4 Tomaten, Kräuter, 1/3 Tasse Salz, 1 Liter heiße Milch, 1 Zwiebel, schwarzer Pfeffer, 3 EL. l. Essig, Petersilienwurzel, Dill.

Kochvorgang:

Reiben Sie das Hähnchen mit Salz ein und stellen Sie es 3-4 Stunden in den Kühlschrank.Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Tomatenmark, Pfeffer, gehackte Petersilienwurzel und Dill zur Milch hinzu. Wenn es kocht, die heiße Brühe über das Huhn gießen, mischen und 5 Stunden ruhen lassen, 3-4 Stunden zum Trocknen aufhängen.

Legen Sie den vorbereiteten Hühnerkadaver für 3 Stunden in einen Räucherofen.

Das geräucherte Hähnchen in einen Topf geben, mit Fett bedecken und etwas anbraten. Dann den Kadaver herausnehmen, das Fett aus dem Topf abtropfen lassen, gekochten Reis, überbrühte und fein gehackte Paprika, Bohnenschoten und grüne Erbsen hineingeben. Mischen Sie alles richtig. Das in Stücke geschnittene Hähnchen darauf legen, mit Öl und Brühe übergießen. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und stellen Sie ihn für 10 Minuten in den Ofen. Nach dem Garen die Hähnchenteile und das Gemüse schön auf einer Platte anrichten.

Heiß geräucherter Hühnerauflauf

Erforderlich: Huhn, 2 Scheiben Weißbrot, 2 EL. l. Butter, 1/2 Tasse Milch und Sauerrahm, 4 Eier, Petersilie, Muskatnuss, Semmelbrösel, Salz.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern Wasser mit Gewürzen kochen. Wenn die Brühe kocht, kühle sie ab und gieße sie über das Huhn. Mehrere Stunden in der Kälte stehen lassen. 3-4 Stunden zum Trocknen aufhängen.

Legen Sie den vorbereiteten Hähnchenkadaver für 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 70°C in einen Räucherofen. Nach einer Weile kann die Temperatur gesenkt werden. Dann den Vogel aus dem Ofen nehmen.

Das geräucherte Hühnchen durch einen Fleischwolf geben, in Milch eingeweichtes Weißbrot, weiche Butter, Eigelb, Sauerrahm, Salz, gehackte Muskatnuss, fein gehackte Petersilie hinzufügen und alles gut mischen. Das Eiweiß steif schlagen, mit Salz würzen und das Eiweiß unter das Hackfleisch heben. Die Masse in eine zuvor mit Öl eingefettete Form geben, mit Semmelbröseln bestreuen. Die Form in den Ofen stellen und einige Minuten bei mäßiger Temperatur backen. Mit Gemüsesalaten servieren.

Geräucherte Ente mit Früchten

Erforderlich: Ente, 200 g Pflaumen, 8 Äpfel, 3 EL. l. Butter, 1/2 Tasse Zitronensaft, Pfeffer, Salz, 1 Liter Wasser, Gewürze, 100 g Salz, 1/2 g Nelken und Zimt, Piment, Lorbeerblatt, 10 g Zucker.

Kochvorgang:

Den Kadaver mit Salz einreiben und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern.Wasser mit den angegebenen Kräutern kochen. Die heiße Brühe über die Ente gießen und 4 Stunden in der Kälte ziehen lassen. 3-4 Stunden zum Trocknen aufhängen und dann für 3 Stunden in einen Räucherofen geben.

Von sechs Äpfeln die Mitte herausnehmen, die entstandenen Vertiefungen mit eingeweichten entkernten Pflaumen füllen. Die Ente trocknen, mit Zitronensaft einreiben, salzen, pfeffern, mit den restlichen Pflaumen und zwei Äpfeln füllen, in 4 Scheiben schneiden. Die geräucherte Ente mit dem Rücken nach unten auf ein Backblech legen, die mit Dörrpflaumen gefüllten Äpfel darauf verteilen. Butterstücke auf die Ente, Butterstücke auf die Äpfel geben und mit Zucker bestreuen. Etwas Wasser zugeben und im Ofen bei mäßiger Temperatur einige Minuten rösten. Nehmen Sie die Äpfel heraus, wenn sie gebacken sind.

Teilen Sie die gekochte Ente in Portionen. Mit Bratkartoffeln und gefüllten Äpfeln garnieren.

Geräuchertes Hähnchen zu Hause

Erforderlich: gemästeter Hühnerkadaver, 2 Liter Wasser, 20 g Salz, 6 Lorbeerblätter, 4 Knoblauchzehen, ein paar schwarze Pfefferkörner, 4 EL. l. getrocknete Wacholderbeeren, 1 g Zimt, 20 g Zucker, 170 ml 9%iger Tafelessig.

Kochvorgang:

Hähnchen längs aufschneiden und zwischen zwei Schneidebretter legen. Beginnen Sie dann, das Fleisch so zu schlagen, dass die Stücke flach werden. Lassen Sie das Fleisch mehrere Stunden im Zug. Fügen Sie in warmem gekochtem Wasser Salz, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Wacholderbeeren, Zimt, Zucker und Essig hinzu. In der entstandenen Marinade das Fleisch etwa einen Tag aufbewahren. Verschieben Sie es regelmäßig, d. H. Ändern Sie die Teile an einigen Stellen, damit sie besser gesättigt sind.

Nach einem Tag die Stücke herausnehmen und kleine Stücke Schmalz und Knoblauchzehen in die Schnitte darauf geben. Die Stücke ca. 3-4 Stunden zum Trocknen aufhängen, anschließend für 3-4 Stunden in den Räucherofen geben, beim Räuchern das Fleisch mehrmals in Salzlake tauchen. Das Fleisch gilt als fertig, wenn sich der glänzende Film, der sich darauf gebildet hat, leicht davon lösen lässt.

Viele Menschen kennen Flüssigrauch, der zum schnellen Räuchern verwendet wird, aber dieser Ansatz zur Lebensmittelverarbeitung ist sehr schädlich für den Körper, da Flüssigrauch mit den stärksten Karzinogenen gleichgesetzt wird. Es enthält in seiner Zusammensetzung giftige Chemikalien (Phenol, Formaldehyd usw.), die dazu neigen, sich in den Zellen des menschlichen Körpers anzusammeln und deren Mutation zu verursachen - gesunde Zellen können sich unter ihrem Einfluss schließlich in Krebszellen verwandeln.

Damit unser Räuchergeflügel einen feineren Geschmack bekommt, kaufen Sie es frisch und gekühlt (nicht gefroren). Bevorzugen Sie große Vogelrassen in einem relativ jungen Alter.

Um den Salzprozess vor dem Räuchern zu beschleunigen, raten Experten, die Salzlake in das Huhn zu spritzen. Dies sollte in kleinen Portionen alle 3-5 cm der Oberfläche des Schlachtkörpers erfolgen.

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