Wie man Blaubeeren in einem Topf salzt. Auberginenkonserven mit Pfeffer

Auberginen sind köstlich und gesundes Gemüse, aber ihre Saison ist nicht lang. Geschickte Hausfrauen bereiten dieses Gemüse für den Winter vor und verwenden es im Winter zur Zubereitung anderer Gerichte oder in dieser Form.

Auberginen passen überraschend gut zu Knoblauch und diese Kombination ist sehr wohltuend für den Körper. Wer auf seine Figur achtet, dem können wir dieses Rezept zum Einlegen von Auberginen für den Winter empfehlen. Sie sind lecker, kalorienarm und lange haltbar. Die Zubereitung dieses köstlichen Rezepts dauert wie beim Kochen nicht lange, aber das Ergebnis ist immer gut.

Benötigte Zutaten:

Reife Auberginen – 5 Kilogramm;
Knoblauch – 15 Gramm;
Lorbeer – 4 Blätter;
Salz – 100 Gramm;
Wasser – 1 Liter.

Die Auberginen waschen, den Stiel entfernen und sie der Länge nach halbieren, so dass zwei Schiffchen entstehen.
Tauchen Sie die fertigen Früchte in Wasser und kochen Sie sie etwa 8-10 Minuten lang. Achten Sie darauf, das Wasser zu salzen, indem Sie etwa 20 Gramm Salz hinzufügen. Sie können auch etwas mehr hinzufügen.
Wir nehmen die Früchte aus dem Wasser und lassen sie vollständig trocknen;
Jetzt müssen Sie die Früchte auf ein Schneidebrett legen, es mit einem weiteren Brett abdecken und alles unter Druck setzen. Lassen Sie die Struktur 3-4 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit sollte die Flüssigkeit aus den Auberginen fließen können.
Den Knoblauch schälen, im Mörser zerkleinern, 25 Gramm Salz dazugeben, alles gut mahlen;
Reiben Sie die Früchte mit einer Mischung aus Knoblauch und Salz ein;
Geben Sie die Früchte in einen Behälter, fügen Sie Kräuter hinzu, Lorbeerblätter, Gewürze;
Bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser und 60 Gramm Salz vor, gießen Sie diese über die vorbereiteten Auberginen, drücken Sie sie unter Druck und lassen Sie sie 6-7 Tage lang stehen;
Nach dieser Zeit wird das Werkstück in einen Kühlraum gebracht.

Auberginen mit Kräutern für den Winter konservieren

Zu Auberginen hinzugefügter Estragon verleiht ihnen Frische und Sommerduft. Sie können einem ähnlichen Rezept auch Zimt, Basilikum, Knoblauch, Nelken, Meerrettich und andere Kräuter hinzufügen. Sie können sie nach Ihrem Geschmack hinzufügen und Ihre eigene Kombination zusammenstellen aromatische Kräuter oder experimentieren Sie damit verschiedene Kombinationen. Überraschenderweise sind Auberginen wie Pilze für den Winter, aber der Geschmack ist köstlich.

Benötigte Zutaten:

Auberginen – 1 Kilogramm;
Estragon oder Dill – 50 Gramm;
Grobes Salz – 80-90 Gramm;
Wasser – 1 Liter.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Die Früchte müssen gut gewaschen und der Länge nach geschnitten werden scharfes Messer, aber nicht ganz, sondern nur 2/3 der Länge;
Dann muss das Fruchtfleisch zur Lagerung in Gläser gefüllt werden, diese müssen jedoch regelmäßig mit Dill oder Estragon gewürzt werden. Außerdem ist es wichtig, jede Schicht gut mit grobem Salz zu bestreuen.
Lassen Sie das Fruchtfleisch im Raum stehen Zimmertemperatur Es kann etwa eine Woche dauern, bis der Saft freigesetzt wird.
Erst danach werden die Behälter mit Deckeln verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt. Es ist wichtig, solche Präparate nur in einem kalten Raum aufzubewahren; in einem warmen Raum verderben sie.
Sie können auch eine Lösung aus Wasser, Salz und Kräutern zubereiten, das Fruchtfleisch hineingießen, salzen lassen und dann die Deckel aufrollen. Die Zubereitungsmethode hat keinen großen Einfluss auf den Endgeschmack des Produkts, nur die Garzeit ist unterschiedlich.

Wie man Auberginen wie Pilze einlegt

Für dieses Rezept wählt man am besten kleine Auberginen, sie sind zarter. Und die Farbe des Werkstücks wird gesättigter, wenn Sie zum Kochen dunkelviolette Früchte verwenden. Dieses Rezept hilft bei der Zubereitung von Früchten als Ergänzung zu einer Vielzahl warmer Gerichte. Bei gesalzenen Auberginen ist der Geschmack kaum zu erkennen.

Benötigte Zutaten:

Auberginen - 5 Kilogramm;
Salz – 250 Gramm;
Wasser – 5 Liter.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Waschen Sie die blauen, entfernen Sie unnötige Stiele, schneiden Sie sie ab, ohne das Ende zu erreichen, aber schneiden Sie die Früchte nicht von der Stielseite her ab, der Stiel sollte intakt bleiben;
Legen Sie die Früchte in einen Behälter und bestreuen Sie sie ständig mit Salz. Besondere Aufmerksamkeit es ist notwendig, auf die Schnitte zu achten; wenn viel Salz vorhanden ist, kann das Fruchtfleisch vor dem Gebrauch in kaltem Wasser gewaschen oder eingeweicht werden, für die Langzeitlagerung ist jedoch Salz erforderlich;
Sie können Dillzweige oder andere Kräuter zwischen die Fruchtschichten legen;
Üben Sie Druck auf das Fruchtfleisch aus, damit es Saft ergibt;
Das Salzen des Fruchtfleisches dauert etwa 10-12 Stunden, danach können Sie das Werkstück zur Lagerung weglegen.

Wie man Auberginen mit Karotten und Sellerie einlegt

Die Zubereitungen werden hauptsächlich als zusätzliche Snacks zu warmen Gerichten verwendet. Dieses Rezept schlägt das Kochen vor gefüllte Auberginen für den Winter mit Knoblauch, Karotten und Sellerie. Diese Mischung wird sein eine tolle Ergänzung für Salzkartoffeln, gedünstetes Gemüse, Reis und andere Beilagen. Das Rezept für Auberginen wie Pilze für den Winter wird Sie zu jeder Jahreszeit erfreuen. Pflanzenöl wird am besten ohne Geruch verwendet, es ist diätetischer.

Benötigte Zutaten:

Frische Auberginen – 2,5 Kilogramm;
Karotten – ½ Kilogramm;
Sellerie – ½ Kilogramm;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Zwiebeln – 3 Stück;
Pflanzenöl – etwa 50 Gramm;
Grobes Salz – 50 Gramm.

So legen Sie gefüllte Auberginen ein:

Auberginen waschen, der Länge nach in zwei gleich große Hälften schneiden, hineinlegen heißes Wasser und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen, dann müssen sie unter eine Presse gelegt werden, um überschüssige Feuchtigkeit und überschüssige Bitterkeit zu entfernen;
Legen Sie den Sellerie in kochendes Wasser und lassen Sie ihn 15 Minuten darin. Dadurch wird er etwas weicher, aber nicht zu weich;
Karotten und Zwiebel schälen und reiben, dann in eine Pfanne geben und unter Zugabe von Salz weich braten;
Auberginen müssen in Pflanzenöl getaucht und mit gehacktem Knoblauch gerieben werden;
Legen Sie die Bratpfanne auf eine Hälfte des blauen, bedecken Sie sie mit der anderen Hälfte und binden Sie sie mit Selleriestangen zusammen, so dass alle Hälften verarbeitet werden.
Lassen Sie das Fruchtfleisch drei Tage lang unter Druck im Kühlschrank.
Füllen Sie die Mischung anschließend in vorbereitete Gläser und lassen Sie diese eine Stunde lang sterilisieren. Anschließend können die Gläser sofort aufgerollt werden Eisendeckel und kopfüber abkühlen lassen;
Nach dem vollständigen Abkühlen können Sie das Werkstück an einem relativ kühlen Ort, beispielsweise einem Kühlschrank oder Keller, lagern.

Auberginen für den Winter mit Öl und Knoblauch einmachen

Gesalzene Auberginen können ebenfalls nicht nur Salz, sondern auch Gemüse enthalten. Und wenn Sie dem Rezept Pflanzenöl hinzufügen, wird aus der Zubereitung ein kompletter Snack, den Sie für den Urlaub oder alleine servieren können lässiger Tisch. Pflanzenöl macht das Fruchtfleisch seidig und zart im Geschmack.

Benötigte Zutaten:

Reife Auberginen – 3 Kilogramm;
Salz – ein gehäufter Esslöffel;
Knoblauch – 2 kleine Köpfe;
Pflanzenöl – 100 Gramm;
Dill und Sellerie – 50 Gramm.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie die Stiele ab, legen Sie sie in heißes Wasser und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang. Wenn die Früchte hart sind, empfiehlt es sich, die Schale an mehreren Stellen mit einer Gabel einzustechen. Anschließend können Sie das Fruchtfleisch in einem Sieb abtropfen lassen überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen;
Sie müssen eine Beizsauce aus Knoblauch, Salz und Butter zubereiten. Alle Komponenten sollten in einem Mörser gut gemahlen werden, Sie können einen Fleischwolf, eine Knoblauchpresse oder sogar eine Knoblauchpresse verwenden feine Reibe Dies hat keinen großen Einfluss auf das Endergebnis.
Die abgekühlten blauen Stücke abschneiden, mit Soße einreiben und fest in sterilisierten Behältern platzieren Glasbehälter, in diesem Stadium können Sie dem Fruchtfleisch Gemüse hinzufügen – Dill und Sellerie, Sie können jedes andere Gemüse nach Ihrem Geschmack verwenden;
Decken Sie den Behälter mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze ab und stellen Sie ihn 2-3 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort. Während dieser Zeit ist das Gemüse vollständig mit Salz gesättigt.
Danach können Sie Proben entnehmen und diese, wenn Ihnen der Geschmack zusagt, mit Deckel aufrollen und zur Aufbewahrung aufbewahren. Und wenn das Fruchtfleisch nicht ausreichend gesalzen ist, können Sie noch 2-3 Tage warten;
Wenn der Geschmack gut ist, können Sie die Gläser mit in einen Topf geben heißes Wasser und zusätzlich 15-20 Minuten sterilisieren, dann können Sie die Gläser an ihren gewohnten Aufbewahrungsort stellen.

Aubergine mit eingelegten Preiselbeeren

Cranberries haben eine einzigartige Säure; verschiedene Rohlinge. Wenn Sie unbenutzte eingelegte Cranberries haben, können Sie diese mit gesalzenem blauem Gemüse kombinieren. Dieses Rezept ist nicht nur ungewöhnlich, sondern auch unglaublich lecker. Preiselbeeren sehen in jeder Zubereitung sehr gut aus und blaue sind da keine Ausnahme.

Benötigte Zutaten:

Auberginen – 1 Kilogramm;
Eingelegte Preiselbeeren – 0,4 Kilogramm;
Gehackter Dill – 3 Esslöffel;
Groß Salz- 2 Esslöffel.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Waschen Sie das blaue Gemüse gut, entfernen Sie den Stiel, schneiden Sie die Früchte in 4 Teile. Es ist wichtig, dass die Scheiben nicht zu groß sind und sich nicht zu sehr voneinander unterscheiden, da sie sonst ungleichmäßig gesalzen sein können, einige Stücke werden gesalzen, andere wird völlig ungesalzen sein;
Behälter zum Beizen müssen vorab auf praktische Weise sterilisiert werden. Stellen Sie den Behälter beispielsweise über Dampf und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten lang stehen, stellen Sie die Behälter 10 Minuten lang in den Ofen oder verwenden Sie eine andere Methode.
Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Behälter und bestreuen Sie es mit Preiselbeeren, sodass die Beeren gleichmäßig über das gesamte Volumen des Glases verteilt sind.
Bereiten Sie die Salzlake separat zu, sie besteht aus Wasser, Salz und gehacktem Dill, sie muss 5 Minuten lang gekocht und leicht abgekühlt werden;
Die vorbereitete Lösung muss sofort in Behälter mit Fruchtfleisch gegossen, sofort mit Deckel aufgerollt, umgedreht und unter einer warmen Decke abkühlen gelassen werden. Und erst dann können Sie die Werkstücke an einem geeigneten, am besten kalten Ort aufbewahren.

Auberginen sind sehr leckeres Gemüse, es muss zu jeder Jahreszeit gegessen werden. Mit diesen Rezepten können Sie Gemüse einlegen verschiedene Zusatzstoffe Für den Winter. Eine solche Beizung lässt sich im Winter angenehm öffnen und erinnert an den Sommer.

Viele Menschen lieben Auberginen; aus ihnen werden verschiedene leckere Snacks zubereitet. Einen besonderen Platz unter ihnen nehmen gesalzene Auberginen ein, die es wert sind, mindestens einmal für den Winter zubereitet zu werden, um sie zu genießen einzigartiger Geschmack. Feinschmecker bemerken, dass es einem Pilz ähnelt, aber gleichzeitig originell und anders als alles andere ist. Es gibt mehrere Rezepte zum Einlegen von Auberginen für den Winter, aber bevor Sie sich für das attraktivste entscheiden, ist es sinnvoll, sich mit den Funktionen der Technologie vertraut zu machen.

Merkmale der Technologie

Die Technologie zur Ernte von „Blues“ für den Winter weist mehrere charakteristische Merkmale auf.

Die zartesten und leckersten Snacks werden aus jungen Auberginen gewonnen, deren Länge 20 Zentimeter nicht überschreitet. Es ist wünschenswert, dass auch der Durchmesser klein ist, damit das Gemüse problemlos vollständig durch den Glashals passen kann.
Auberginen enthalten viel Solanin, was ihnen einen bitteren Geschmack verleiht. Darüber hinaus handelt es sich um eine giftige Substanz, die sich negativ auf den menschlichen Körper auswirkt. Aus diesem Grund werden Auberginen vor dem Salzen oder Kochen auf andere Weise gesalzen, unter Druck belassen und anschließend gewaschen. Salz hilft dabei, ihnen das Solanin zu entziehen. Auch das Blanchieren in Salzwasser hilft dabei, es loszuwerden. Die Blanchierungsdauer sollte nicht weniger als fünf Minuten betragen und es sollten mindestens 10 Gramm Salz pro Liter Wasser hinzugefügt werden.
Unabhängig von der Art, Auberginen zu salzen, müssen alle für die Zubereitung verwendeten Utensilien sauber sein und die Gläser, in denen sie im Winter aufbewahrt werden, müssen sterilisiert sein. Aluminiumbehälter sind zum Beizen absolut nicht geeignet, da sie beim Oxidieren Schadstoffe freisetzen.

Wenn Sie die Auberginen unter Berücksichtigung dieser drei Punkte salzen und nicht vom Rezept abweichen, erhalten Sie leckerer Snack, die auch den ganzen Winter über gut gelagert werden kann.

Gesalzene Auberginen mit Knoblauch: klassisches Rezept

Auberginen – 5 kg;
Wasser (für Sole) – 1 l;
Wasser (zum Kochen) – 3 l;
Salz – 100 g;
Knoblauch – 100 g;
Selleriegrün (optional) – 100 g,
Lorbeerblatt – 4 Stk.

Kochmethode:

Auberginen waschen und trocknen. Schneiden Sie den Strunk ab und machen Sie mit einem scharfen Messer einen etwa 3–4 Zentimeter tiefen Längsschnitt.
IN kaltes Wasser(3 l), Salz (60 g) hinzufügen, Auberginen hineingeben, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
Legen Sie die „kleinen Blauen“ zum Abkühlen einige Minuten in kaltes Wasser.
Legen Sie die Auberginen in Reihen auf ein Brett, sodass die Schnitte in die gleiche Richtung zeigen. Erstellen Sie eine leichte Neigung, indem Sie auf der dem Schnitt gegenüberliegenden Seite ein weiteres Brett, vorzugsweise schmal, unter das Brett legen, damit die Auberginen nicht verrutschen. Drücken Sie die Auberginen mit einem dritten Brett fest und legen Sie etwas Schweres darauf. All dies ist erforderlich, damit die Aubergine herauskommt extra Saft. Sie sollten 3-4 Stunden unter Druck liegen.
Den geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden.
Legen Sie die Auberginen in einen Einlegebehälter, beispielsweise einen großen. Emaillepfanne, Selleriegrün und Lorbeerblätter auf den Boden legen und jede Schicht mit „Little Blue“ bestreuen Große anzahl Knoblauch
Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie einen Liter Wasser mit zwei Esslöffeln Salz zum Kochen bringen.
Salzlake über die Auberginen gießen und Druck ausüben. Stellen Sie die Pfanne an einen kühlen Ort, beispielsweise in einen Kühlschrank. Sie können sie im Winter direkt in dieser Pfanne bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 Grad lagern oder in sterilisierte Gläser umfüllen und sterilisieren, damit sie bei Raumtemperatur gelagert werden können.
Wenn Sie den Snack in Gläsern aufbewahren möchten, legen Sie die Auberginen fest hinein. Kochen Sie die Salzlake, in der sie gesalzen wurden, und gießen Sie so viel davon in Gläser.
Stellen Sie die Gläser hinein großer Topf Mit Wasser füllen und den Snack eine halbe Stunde lang sterilisieren.
Rollen Sie die Dosendeckel mit einem Schlüssel auf.

Das Werkstück sollte in einem Keller oder einem anderen Kühlraum gelagert werden. Gesalzene Auberginen passen sehr gut zu Knoblauch. Auf den Winter vorbereitet klassisches Rezept, fast jeder mag sie, zumal man beim Servieren von Auberginen den Knoblauch von ihnen abschütteln kann. Auberginen, eingelegt traditionelle Art und Weise, kann später zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Man kann sie beispielsweise der Länge nach aufschneiden und daraus Rollen formen.

Gesalzene Auberginen mit Karotten

Auberginen – 3 kg;
Karotten – 1 kg;
Gemüse (Dill, Sellerie, Petersilie) – 100 g;
Salz – 100 g;
Knoblauch – 15 Zehen;
schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.;
Pimenterbsen – 15 Stk.;
Apfelessig (6 Prozent) – 75 ml;
Pflanzenöl – 60 ml;
Wasser – 3 l.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Auberginen vor, indem Sie den Stiel entfernen und jedes Gemüse der Länge nach tief einschneiden.
Kochen Sie eineinhalb Liter Wasser und lösen Sie 30 g Salz darin auf. Die Auberginen in Wasser legen und 5 Minuten blanchieren.
Nehmen Sie die Auberginen heraus und legen Sie sie für einige Minuten in kaltes Wasser.
Drei Stunden lang unter Druck setzen, um überschüssigen Saft zu entfernen.
Schlagen Sie die Auberginen wie ein Buch auf und geben Sie Salz hinzu. Versuchen Sie, etwa die Hälfte des restlichen Salzes zu verwenden.
Hacken oder reiben Koreanische Salate Die Karotten reiben. Legen Sie es in die Auberginen und verschließen Sie sie. Damit sich die Auberginen nicht öffnen, können Sie sie mit Dill- oder Selleriestangen zusammenbinden.
In einen Topf mit dem Grün auf dem Boden geben.
Kochen Sie eineinhalb Liter Wasser, fügen Sie das restliche Salz, eine Mischung aus Paprika und Knoblauchzehen hinzu. 2-3 Minuten kochen lassen und stehen lassen, bis die Salzlake auf 45-55 Grad abgekühlt ist. 60 ml Essig dazugeben und umrühren.
Gießen Sie Salzlake über die Auberginen, stellen Sie einen Teller darauf und stellen Sie etwas Schweres darauf.
Übertragen Sie die Auberginen nach zwei Tagen in vorsterilisierte Gläser. Gießen Sie in jedes Glas etwas Essig (5 ml werden für 2 Liter benötigt).
Die restliche Salzlake in einen kleinen Topf geben, 5 Minuten kochen lassen und mit Auberginen in Gläser füllen.
Pflanzenöl darüber gießen.
Auberginengläser 10 Minuten lang sterilisieren.
Mit Metalldeckeln verschließen.

Nach diesem Rezept zubereitete gesalzene Auberginen können Sie bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wenn davon auszugehen ist, dass sie den ganzen Winter über im Kühlschrank oder Keller bleiben, können sie mit Plastikdeckeln abgedeckt und nicht zunächst sterilisiert werden.

Gesalzene Auberginen gehören zu den wertvollsten Wintersnacks. Sie sind sehr sättigend, haben einen einzigartigen Geschmack und sehen appetitlich aus.

Gesalzene Auberginen sind eine wertvolle und sehr schmackhafte Vorspeise, die zu jeder Beilage oder zu Fleisch serviert wird. Dieses Produkt kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Heute sprechen wir darüber, wie man Auberginen zu Hause schnell und lecker einlegt.

1. Salzige blaue mit Karotten

Um diesen beliebten Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

Blaue – 6 Stk.
Karotten – 4 Stk.
Wasser – 1 l.
Pflanzenöl – 6 Esslöffel.
Knoblauch – 2 mittelgroße Köpfe.
Petersilie – 1 kleiner Bund.
Tafelessig – 20 g.
Schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen.
Lorbeerblatt – 3 Blätter.

Die blauen waschen, die Schwänze abschneiden, die Früchte an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und in Salzwasser weich kochen. Bei mittelgroßen Früchten dauert die Garzeit etwa eine halbe Stunde.

Legen Sie das Gemüse auf ein Brett, decken Sie es mit einem weiteren Brett ab und legen Sie etwas Schweres darauf. Lassen Sie die Auberginen einige Stunden lang unter Druck stehen.

Karotten und Knoblauch schälen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben.

Die geriebene Karottenmischung in Öl anbraten, bis sie weich ist, dann die Hälfte der Knoblauchmischung hinzufügen gehacktes Grün. Mischen.

Nehmen Sie die blauen unter der Passe hervor und machen Sie Längsschnitte, aber nicht ganz. Die Früchte mit der vorbereiteten Gewürzmischung füllen und mit Faden festbinden.

Sich hinlegen gefülltes Gemüse In einen Topf geben und mit der restlichen Kräuter-Knoblauch-Mischung bestreuen. Es bleibt nur noch, alles mit Salzlake zu füllen.

Einen Liter Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Pfeffer, Lorbeerblätter, Essig und Salz hinzufügen. Zwei Minuten kochen lassen.

Das Gemüse mit heißer Salzlake übergießen und drei Tage lang unter Druck an einen warmen Ort stellen. Snack Instant-Kochen bereit. Es muss in Stücke geschnitten, auf eine Schüssel gelegt und serviert werden gekochte Kartoffeln, Reis oder Buchweizen.

2. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch als Snack servieren

Um dies vorzubereiten scharfes Gericht Sie benötigen ein Minimum an Produkten und Zeit:

Dieses Rezept erfordert schönes, unbeschädigtes und verfaultes Gemüse. Zuerst müssen Sie sie waschen und dann die Stiele herausschneiden.

Einen großen Topf auf den Herd stellen, sieben Liter Wasser hineingießen und 0,5 kg Salz hinzufügen, zum Kochen bringen. Die blauen in mehreren Portionen in Salzlake kochen. Fünf Minuten reichen für ein Spiel. Tauchen Sie die Früchte dann in kaltes Wasser und setzen Sie sie einige Stunden lang unter Druck. Drücken Sie dann den Saft und die Bitterkeit leicht heraus.

Machen Sie in jeder Frucht einen Längsschnitt, der nicht bis zum Stiel reicht. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse geben.

Reiben Sie die Innenseite der blauen mit Knoblauch ein und legen Sie beide Hälften zusammen. Legen Sie das Gemüse dicht nebeneinander in einen Behälter oder Topf.

Füllen Sie die blauen mit heißer Sole aus 2,5 Litern Gekochtes Wasser und 100 Gramm Salz. Fügen Sie ein Lorbeerblatt und vielleicht ein paar Prisen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Legen Sie einen flachen Teller auf das Gemüse und üben Sie Druck aus. Drei Tage nach dem Einweichen in Salzlake an einem warmen Ort sollte das Gemüse in die Kälte gebracht werden. Sie können diesen Snack im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.

3. Gesalzene Auberginen mit Kräutern nach aserbaidschanischer Art

Kleine Blaue – 6 kg.
Paprika – 5 Stk.
Sellerie – 1 großer Bund.
Knoblauch – 2 große Köpfe.
Salz.
Wasser – 1 Liter.
Lorbeerblatt, Nelken – 10 Stk.
Schwarzer Pfeffer, Piment – jeweils 5 Erbsen.

Das Gemüse waschen, die Schwänze entfernen, in gut gesalzenem Wasser weich kochen, Hauptsache nicht zu lange kochen, sonst wird die Vorspeise sehr weich und nicht lecker. Nach dem Kochen sollten die Blauen elastisch bleiben.

Schneiden Sie jedes Gemüse längs bis zur Mitte ein. Übertragen Sie die blauen auf ein Brett und setzen Sie sie zehn Stunden lang unter Druck.

Nach dieser Zeit die Auberginen leicht ausdrücken und abwischen papierhandtuch aus dem restlichen Saft.

Das Gemüse hacken, schälen und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Marinade. Wasser zum Kochen bringen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und fünf Minuten köcheln lassen.

Den Boden mit Salz und Kräutern bestreuen Kunststoffbehälter oder Töpfe, dann die blauen dicht nebeneinander stellen, nochmals mit Kräutern und Salz bestreuen. Machen Sie so weiter, bis Ihnen das Gemüse ausgeht. Mit Knoblauch und Kräutern belegen. Anschließend warme Salzlösung einfüllen und für sieben Tage in einen kühlen Raum stellen.

Dieses Produkt kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf Wunsch kann es in Drei-Liter-Gläsern aufgerollt werden.

Vor der Lagerung wird die Salzlake vom Gemüse abgewischt und die Gläser auf übliche Weise sterilisiert.

Behälter mit Gemüse werden mit Deckeln abgedeckt und in einen geräumigen Behälter gestellt, fünfzehn Minuten lang sterilisiert, anschließend aufgerollt, abgekühlt und im Keller gelagert.

4. Georgisch marinierte Auberginen

Das herzhafter Snack zubereitet aus folgenden Zutaten:

Kleine blaue – 1 kg.
Zwiebeln – 300 g.
Salatpfeffer – 250 g.
Karotten – 300 g.
Pflanzenöl – 1 Tasse.
9 Prozent Essig – 120 ml.
Flüssiger Honig – 2 Esslöffel.
Salz – 2 gestrichene Esslöffel.
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
Alle Grüns – nach Geschmack.

Das gesamte Gemüse waschen, die Stiele von Paprika, Karotten und Auberginen entfernen. Die blauen in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Die Zwiebel schälen und in kleine halbe Ringe schneiden. Möhren schälen, würfeln grobe Reibe. Die Paprika in dünne Streifen schneiden.

Zuerst die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist. Dann Karotten hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen.

Schneiden Sie die blauen in quer verlaufende Kreise. Die Scheiben in eine große Schüssel geben, Paprika, Zwiebeln und Karotten dazugeben, vermischen.

Jetzt muss nur noch die Füllung für das Gemüse vorbereitet werden. Salz und Pfeffer in einem Topf vermischen, über diese Mischung gießen Sonnenblumenöl, dann Essig und Honig hinzufügen. Alle Zutaten gründlich vermischen, fein gehackte Kräuter und eventuelle Gewürze hinzufügen.

Das Gemüse gießen würzige Marinade, mit einem Deckel abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Nach dieser Zeit ist das Produkt zur Verkostung bereit. Sie können es auch direkt nach der Zubereitung in sauberen Gläsern für den Winter aufrollen.

So legen Sie Auberginen schnell und lecker ein: 4 bewährte Rezepte

Wenn Sie noch nie gesalzene Auberginen probiert haben, verpassen Sie viel! Bewaffnen Sie sich mit unseren Rezepten und bereiten Sie es zumindest zum Testen auf den Winter vor. Ich bin mir sicher, dass Sie nächstes Jahr alle unsere Rezepte ausprobieren werden.

Gesalzene Auberginen: TOP 6 Rezepte

Lecker und ungewöhnliches Gericht- gesalzene Auberginen. Ihre Zubereitung wird für unerfahrene Hausfrauen oder diejenigen, die ihre kulinarischen Kenntnisse erweitern möchten, nicht schwierig sein. Wenn dieses Gemüse richtig gegart ist, Geschmacksqualitäten Die Gerichte werden großartig sein. Dieses Gemüse, auch gesalzenes, wird aktiv verwendet diätetische Ernährung, da pro 100 g Produkt nur 24 kcal enthalten sind. Das Salzen von Auberginen ist ein Prozess, mit dem Sie verschiedene Ideen verwirklichen können. Gemüse enthält große Menge verschiedene Vitamine und Mikroelemente, darunter wertvolle Bestandteile wie Kalzium, Carotin, Phosphor, B-Vitamine, Folsäure. Deshalb sind Auberginen bei Gemüseliebhabern beliebt.

Gesalzene Auberginen: ein klassisches Rezept für den Winter

Gemüsekonserven behalten ihren Geschmack und ihr Aroma perfekt.

Zur Vorbereitung benötigen Sie folgende Zutaten, bezogen auf 5 kg Gemüse:

Normales fließendes Wasser, nicht in Flaschen abgefüllt – 4 Liter (davon 1 Liter für Sole);
Speisesalz (nicht jodiert) – 100 g;
Knoblauchzehen – 100 g;
frische Kräuter nach Wahl – 100 g,
ganzes getrocknetes Lorbeerblatt – 4 Stk.

Waschen Sie das gesamte Gemüse im Rezept, machen Sie einen Einschnitt und schneiden Sie die Stiele ab.
Fügen Sie Salz zu Wasser (3 l) hinzu (die Hälfte davon). Gesamtzahl), dann das vorbereitete Gemüse hinzufügen, den Behälter auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen;
Gießen Sie kaltes Wasser in einen separaten Behälter und legen Sie die Auberginen 2-4 Minuten lang hinein;
Schneiden Sie das Gemüse in Ringe, legen Sie es in Schichten in eine Reihe (auf ein Schneidebrett) und drücken Sie es oben an, damit der Saft austritt (dies dauert 3 Stunden);
Den Knoblauch hacken oder durch eine Presse drücken;
Auberginen sollten in einem Emaillebehälter gesalzen werden; wenn es viele davon gibt, ist es besser in einer Pfanne;
Auf den Boden des Behälters sollten Sie Gemüse, dann blaue Präparate und Knoblauch geben;
Dann müssen Sie eine Salzlake aus Wasser und Salz zubereiten;
Gießen Sie es über das gesamte Gemüse und üben Sie Druck darauf aus.

Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort, geben Sie das Gemüse dann in sterilisierte Gläser, rollen Sie es auf und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Nach dem klassischen Rezept für den Winter zubereitete Auberginen sind zart und aromatisch und schmecken nicht bitter. Sie können in anderen Gerichten oder als eigenständiger Snack verwendet werden.

Gesalzene Auberginen mit Karotten und Knoblauch

Sie können Gemüse nicht nur mit Knoblauch, sondern auch mit frischen Karotten einlegen.

Für 3 kg Gemüse benötigen Sie folgende Zutaten:

frische Karotten (Sie können aber nach Geschmack auch bereits eingelegte hinzufügen) – 1 kg;
Grünzeug nach Geschmack – 100 g;
feines nicht jodiertes Salz – 100 g;
junger Knoblauch – 20 Zehen;
Pfeffer (Piment und Erbsen) - nach Geschmack;
Apfelessig – 65-70 ml;
nicht duftendes Pflanzenöl – 50 ml;
Wasser – 3 l.

Sie können Gemüse nicht nur mit Knoblauch, sondern auch mit frischen Karotten einlegen

Gießen Sie 500 ml Wasser in einen tiefen Behälter, fügen Sie etwas Salz hinzu und erhitzen Sie es.
Auberginen waschen, einschneiden;
Gemüse in Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen;
Anschließend in kaltes Wasser geben und unter Druck setzen (das Gemüse sollte mehrere Stunden unter Druck stehen);
Auberginen sollten nicht im Ganzen zubereitet werden – Sie müssen sie öffnen und Salz hinzufügen, um die Bitterkeit zu entfernen;
Karotten sollten auf einer groben Reibe gerieben werden;
Legen Sie es auf die Auberginen (Sie können es in jede Hälfte legen);
Das Grün grob hacken und auf den Boden des Behälters legen;
Gemüse darauf legen;
500 ml Wasser erhitzen, Paprika, Salz und Knoblauch dazugeben und einige Minuten kochen lassen;
Auf 50 Grad abkühlen lassen und Essig hinzufügen;
Gießen Sie Salzlake über die Auberginen, beschweren Sie sie und lassen Sie sie 48 Stunden lang einlegen.
Sterilisieren Sie die Gläser, fügen Sie die Auberginen hinzu, fügen Sie etwas Essig hinzu;
Gießen Sie die Salzlösung in einen separaten Behälter, kochen Sie sie und gießen Sie sie gleichmäßig in die Gläser.

Mit Metalldeckeln aufrollen und kühl lagern.

Gesalzene Auberginen: ein Rezept unter Druck

Ein einfaches Rezept, dessen Ergebnis gespeichert werden kann Winterzeit in Gläsern nach der Sterilisation erfordert die Anwendung von Unterdrückung.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Auberginen ohne Fässer und Fäulnis – 10-12 kg;
Lorbeerblatt - nach Geschmack;
Frischer Knoblauch – 30 g;
Lorbeerblatt - nach Geschmack;
Salz – 200 g;
Wasser – 2 l.

Ein einfaches Rezept, dessen Ergebnis nach der Sterilisation im Winter in Gläsern aufbewahrt werden kann, erfordert den Einsatz von Unterdrückung

Sortieren Sie die Hauptzutaten im Gericht (es ist wichtig, dass sie nicht überreif, blau oder violett sind, ohne Fässer oder Fäulnis);
Als nächstes müssen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser unter starkem Druck abspülen;
Entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie jede Aubergine ein.
Den Knoblauch schälen, durch eine Presse geben und dann mit Salz vermischen.
Fügen Sie auch dem Gemüse selbst Salz hinzu, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Wasser in einem Behälter erhitzen und salzen, Gemüse hineingeben (10 Minuten kochen lassen);
Danach blanchierte Auberginen Sie müssen sie auf ein Handtuch legen oder in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit darin zu entfernen;
Dann wird ein weiteres darauf installiert Schneidbrett mit einer Ladung oben (für 4 Stunden);
Dann müssen Sie die Knoblauchmischung in jedes Gemüse geben;
Sie müssen ein Lorbeerblatt in den Behälter zum Einlegen der Aubergine legen und es fest darauf platzieren. gefüllt mit Knoblauch Aubergine;
Um die Salzlake zuzubereiten, benötigen Sie: 1 Liter Wasser (gekocht) und 70 g Salz und gießen Sie es dann in einen Behälter mit Gemüse. Eine Woche drinnen trocknen lassen.
Nach Ablauf der Woche müssen Sie den Behälter in einen kühlen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als + 10 Grad stellen (oder in den Kühlschrank stellen).

Sie können gesalzenes Gemüse mit frischen Kräutern servieren origineller Snack oder eine Beilage zu Fleisch oder Hühnchen.

Ein einfaches Rezept für gesalzene Auberginen ohne Sterilisation

Es ist ganz einfach, eingelegte Auberginen schnell und lecker zuzubereiten, ohne die Vorratsbehälter vorher zu sterilisieren.

Um dieses Rezept umzusetzen, benötigen Sie folgende Produkte:

Ganze, feste, reife Auberginen – 1,5 kg;
Peperoni (rot) – 1 Schote (klein)
Knoblauch – 4 Zehen (frisch);
Schwarze Pfefferkörner – 5 g;
Wasser – 2 l;
Tafelessig (9%) – 25 ml;
Salz (fein, nicht jodiert) – 30 g;
Zucker – 20 g;
Trockenes Lorbeerblatt – 4 Stk.

Das Gemüse waschen, in 4 Teile schneiden;
Bereiten Sie die Marinade vor – Wasser (2 l) mit Salz, Zucker und Essig mischen, kochen;
Gießen Sie Wasser (1 l) in einen Behälter, geben Sie gehacktes Gemüse hinein und kochen Sie es 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
Spülen Sie die Gläser mit heißem Wasser aus, geben Sie die Paprika und den Knoblauch hinein;
In jedes Glas das vorbereitete Gemüse geben und mit heißer Marinade übergießen.

Das Gericht sollte 5 Tage nach der Zubereitung verzehrt werden. Ein Aufrollen der Deckel ist nicht erforderlich. Wenn wir es für den Winter konservieren, ist eine Sterilisation erforderlich.

Gesalzene Auberginen wie Pilze: schnell und lecker

Dieses Rezept fällt ebenfalls in die Kategorie einfach.

Um eine „Pilz“-Vorspeise zu bekommen, benötigen Sie:

Auberginen - 2 kg
Knoblauch - 1 Stk.;
Dill -300 g
Pflanzenöl - 300 ml;
Essig 9% -11 EL. l;
Salz - 4,5 EL. l;
Wasser (kühl) - 2,5 l.

Dieses Rezept fällt ebenfalls in die Kategorie einfach.

Wasser mit Essig mischen und kochen;
Hauptzutat waschen, in Würfel schneiden;
Legen Sie sie in kochende Salzlake und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
In einem Sieb abtropfen lassen oder auf ein Handtuch legen, damit der Stoff Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Kräuter und Knoblauch hacken;
Mischen mit Pflanzenöl und Auberginen;
In vorbereitete Gläser füllen Gemüsezubereitung, für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Als Snack servieren.

Eingelegte Auberginen

Lecker eingeweichte Auberginen kann nicht nur in einem Fass, sondern auch in einem normalen Behälter gekocht werden.

Dazu benötigen Sie:

Gemüse waschen, in Ringe schneiden;
Legen Sie sie in Wasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
In einem Sieb abtropfen lassen;
Kräuter und Knoblauch hacken;
Kochen Sie die Marinade;
Geben Sie die vorbereitete Gemüsebrühe in vorbereitete Gläser, gießen Sie die Marinade hinein und stellen Sie sie für 20–24 Stunden in den Kühlschrank, ohne den Deckel zu schließen.

Als Snack servieren.

Dieses Gemüse kann auch mit einer Mischung aus Tomaten und Fleisch unter Zugabe von Gewürzen und Kräutern gefüllt werden. Es stellt sich als würdiger Snack im aserbaidschanischen Stil heraus festlicher Tisch. So lassen sich aus diesem einfachen und preiswerten Gemüse verschiedene Gerichte zubereiten.

Gesalzene Auberginen: mit Karotten und Knoblauch, unter Druck, für den Winter, ein einfaches Rezept, im Glas, ohne Sterilisation, wie Pilze, schnell und lecker, Foto, Video

Gesalzene Auberginen: hausgemachte Rezepte. Zubereitung mit Karotten und Knoblauch, unter Druck, ohne Sterilisation. Ein einfaches Rezept in Gläsern.

Wie man Auberginen für den Winter zu Hause einlegt

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Auberginen Sommerzeit, wenn die Früchte einer satten lila Farbe gerade in den Beeten reifen. Aber Millionen von Hausfrauen verwenden Rezepte, die es ihnen ermöglichen, den Reichtum an unschätzbaren Eigenschaften von Blaubeeren für den Winter zu bewahren. Dazu werden sie gesalzen, getrocknet, eingelegt oder als Salat zubereitet.

Klassisches Beizrezept – Auberginen mit Knoblauch

Das klassische Rezept ist eine einfache und gängige Möglichkeit, Auberginen für den Winter einzulegen. Gesalzene Auberginen können in Gläser gerollt oder in einem Topf mit fest verschlossenem Deckel aufbewahrt werden.

Auberginen – 2 kg.
Knoblauch – 2 Köpfe.
Grünzeug (optional) – 1 Bund (nach Geschmack).

Die blauen waschen und vom Stiel trennen. Geben Sie einen Esslöffel Salz in einen Topf, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Das Gemüse in ein Sieb geben und 3-5 Minuten in kochendes Wasser legen. Die Hauptsache ist, es in kochendem Wasser nicht zu lange zu kochen.
Die blanchierten Blaubeeren abkühlen lassen, auf ein Holzbrett legen und eine zweite daraufdrücken, auspressen überschüssiges Wasser. Dabei ist es wichtig, sorgfältig vorzugehen, damit die Auberginen intakt und ansehnlich bleiben.
Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach auf, beginnend an der Seite, an der sich früher der grüne Schwanz befand. Schneiden Sie nicht bis zum Ende, sondern lassen Sie auf der gegenüberliegenden Seite ein paar Zentimeter intakt.
Bereiten Sie die Füllung vor. Sie müssen kein Gemüse verwenden, aber wenn Sie Petersilie, Dill oder Sellerie hinzufügen möchten, waschen Sie diese gründlich und hacken Sie sie. Die Knoblauchzehen fein hacken oder hacken.
Die Auberginen füllen. Es empfiehlt sich, so viel Füllung wie möglich einzulegen.
Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden der Pfanne. Sie können nach Geschmack schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gefülltes Gemüse darauf legen.
Mit Salzlake auffüllen. Bereiten Sie es vor, indem Sie Salz zum Wasser geben (2 Esslöffel pro 1 Liter) und kochen, bis sich das Salz auflöst. Kühlen Sie die Lösung unbedingt ab, bevor Sie sie gießen!
Verschließen Sie die Pfanne fest mit einem Deckel oder stellen Sie einen sauberen Teller darauf und stellen Sie ein Glas Wasser darauf, um Druck zu erzeugen. In diesem Zustand sollte das Gericht 2 Tage an einem warmen Ort bei einer Temperatur von etwa 25 Grad stehen. Wenn die Temperatur weniger als 20 Grad beträgt, dauert es 3 Tage, Sie sollten es jedoch nicht gären lassen, da wir gesalzene und keine eingelegten Auberginen zubereiten.
Lassen Sie das Gefäß nun 10 Tage lang an einem kalten Ort stehen, zum Beispiel auf dem Balkon, im Kühlschrank oder im Keller.

Eingelegte Auberginen für den Winter

Eine tolle Möglichkeit, Auberginen für den Winter einzulegen. Der Kochvorgang ist ein wenig ähnlich klassischer Weg, aber es gibt auch erhebliche Unterschiede. Eingelegtes Gemüse, wie gesalzen, können in Gläser gerollt oder in einem Topf mit fest verschlossenem Deckel aufbewahrt werden.

Auberginen – 2 kg.
Karotten – 1 kg.
Knoblauch – 1 Kopf.
Salz – 6 EL. l. für 3 Liter Wasser.
Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.
Lorbeerblatt – 5 Stk.

Die Auberginen gründlich waschen und die Stiele entfernen.
Füllen Sie einen Topf mit Wasser, geben Sie etwa 4 Esslöffel Salz hinzu und geben Sie die blauen hinein. Zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte weich werden.
Legen Sie die Zutaten auf ein Schneidebrett oder Backblech und stellen Sie sie leicht schräg, damit das Wasser vollständig abfließen kann. Wir legen ein weiteres Brett darauf und stellen ein Glas Wasser darauf. Lassen Sie es einen Tag lang unter Druck.
Sobald der Tag vorbei ist, bereiten Sie die Marinade vor. Geben Sie 4 Liter Wasser in einen Topf und lösen Sie 2 Esslöffel Salz auf. Nachdem Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzugefügt haben, geben Sie die Marinade auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie dann auf Raumtemperatur abkühlen.
Um die Füllung vorzubereiten, reiben wir gewaschene und geschälte Karotten, fügen Knoblauch hinzu, den wir zuerst schälen und zerdrücken.
Legen Sie nun die Auberginen der Länge nach wie Hot-Dog-Brötchen auf und füllen Sie sie mit Karotten und Knoblauch.
Das gefüllte Gemüse fest in eine Pfanne geben, die vorbereitete Marinade dazugeben und unter Druck setzen.
Nach zwei Wochen können Sie den Snack probieren. Wenn Sie ein saureres Gericht zubereiten möchten, lassen Sie es noch zwei Wochen stehen.

Beim Servieren können Sie etwas über die Gewürzgurken träufeln. Butter. Vorbereitete Auberginen werden lange Zeit an einem kalten Ort gelagert.

Sofort marinierte Auberginen

Im Gegensatz zu eingelegtem und gesalzenem Gemüse gart eingelegtes Gemüse sehr schnell, da es nicht lange ziehen lässt. Fertiges Produkt Sie können es für den Winter in Gläser füllen oder sofort essen.

Auberginen – 3 kg.
Essig 9 % - 200 g.
Unparfümiertes Pflanzenöl – 200 g.
Zucker – 100 g.
Salz – 2-3 EL. l.
Knoblauch – 3-4 Köpfe.
Grüns (Dill, Koriander, Petersilie) – nach Geschmack.
Wasser – 1 l.

Die Stiele der Auberginen waschen und trennen. In halbe Ringe schneiden und stehen lassen, bis die Bitterkeit verschwindet.
Füllen Sie einen Topf mit Wasser, fügen Sie Zucker, Salz und Essig hinzu. Wenn es kocht, gehacktes Gemüse hinzufügen.
Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Das Gemüse und den Knoblauch hacken und zu den Auberginen geben. Warten Sie ein wenig, bis die Vorspeise durchzieht und den erwarteten Geschmack annimmt.

So bereiten Sie Auberginensalat für den Winter zu

Es gibt viele Variationen Schritt-für-Schritt-Rezepte Auberginensalate. Ich schlage eine Möglichkeit vor, einen solchen Salat für den Winter zuzubereiten, zum Beispiel Lecho oder verschiedenes Gemüse.

Auberginen – 4-5 kg.
Paprika – 5 Stk.
Chilischote – 2 Stk.
Knoblauch – 2-3 Stk.
Salz - nach Geschmack.
Zucker nach Belieben.
Pflanzenöl – 50-100 ml.
Essig – 50 ml.

Auberginen waschen, Stiele entfernen und in große Stücke schneiden.
Die gehackten Blaubeeren in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, dabei das Gemüse ausdrücken, damit es nicht schwimmt. Bereitstellen und das Wasser abgießen.
Paprika und Chilischoten schälen, Kerne entfernen und hacken. Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen.
Knoblauch, Chili und bulgarische Paprika Im Mixer pürieren oder durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie Pflanzenöl und Salz hinzu, Zucker nach Geschmack.
Die vorbereitete Marinade in die gekochten Auberginen gießen, aufkochen und 5-10 Minuten kochen lassen.
Rollen Sie den heißen Salat in Gläser, wickeln Sie diese dann in etwas Warmes und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Nach dem Abkühlen ist der Salat verzehrfertig und kann für den Winter aufbewahrt werden.

Ich empfehle nicht, Auberginen zum Salzen, Einlegen oder Einlegen zu schälen. Erstens behält Gemüse in der Schale seine Form besser. Zweitens werden sie auf diese Weise nicht bitter, sondern haben einen Inselgeschmack.
Wählen Sie junge Auberginen zum Kochen. Sie sind nicht so bitter wie abgestandenes Gemüse. Bei jungen Exemplaren sollte der Stiel frisch und hellgrün sein.
Knoblauch, Petersilie und Koriander passen am besten zu Auberginen. Scheuen Sie sich nicht, sie hinzuzufügen. Diese Komponenten verleihen ihm einen besonderen Geschmack.

Ich habe am meisten darüber nachgedacht beste Rezepte, dank derer Auberginengerichte konserviert und für den Winter zubereitet werden können einzigartiger Geschmack Und vorteilhafte Eigenschaften. Die aufgeführten Rezepte können lediglich als Grundlage für Ihre besonderen Gerichte dienen. Beim Kochen kommt es vor allem darauf an, keine Angst vor Experimenten zu haben, denn jeder hat seine eigenen Essensvorlieben: Manche mögen es weicher Geschmack, und einige sind scharf.

Scheuen Sie sich nicht, Ihre eigenen Änderungen vorzunehmen, neue Zutaten hinzuzufügen und ungewöhnliche zu verwenden. Geschmackskombinationen das Ihren Anforderungen entspricht.

Wie man Auberginen für den Winter einlegt – die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte

Auberginen gehören zu den kalorienärmsten und gesündesten Gemüsesorten für den Menschen, daher ist es eine gute Idee, sie für den Winter zu Hause zu salzen. eine super Idee und eine gute Arbeit.

Gesalzene Auberginen mögen Pilze

Es gibt Rezepte zum Salzen von Blaubeeren für den Winter. große Menge. Darunter sind eingelegte, eingelegte und gefüllte Auberginen mit Gemüse. Um sie für den Winter einzulegen, müssen Sie nur das richtige Gemüse auswählen und einige Besonderheiten beim Einmachen beachten.

Wie man Auberginen für den Winter einlegt

Um gesalzene Auberginen wie Pilze lecker und appetitlich zu machen, sollten Sie:

Wählen Sie kleine, gleichmäßig gefärbte Früchte von leuchtend violetter Farbe;
Bereiten Sie einen Behälter zum Einlegen vor (Gläser, Fass oder Pfanne).
Einmachgläser gründlich sterilisieren.

Gebratene Auberginen sind Pilze für den Winter

Ein leckeres, einfaches Gericht, das auch eine unerfahrene Hausfrau zubereiten kann. Um die blauen einzulegen, benötigen Sie verfügbaren Zutaten und einige Zeit. Also, die Produkte:

3 kg Auberginen;
300 g Zwiebeln;
120 ml Essig;
50 g Salz;
55 ml Pflanzenöl;
3 mittelgroße Knoblauchzehen;
beliebiges Gemüse und Dill.

Beachten Sie!

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Zuerst müssen Sie das Gemüse richtig zum Kochen vorbereiten. Spülen Sie die Früchte unter heißem Wasser ab, entfernen Sie die Stiele und entfernen Sie die Schale.
Schneiden Sie die geschälten Blaubeeren in mittelgroße Würfel oder zufällige Streifen.
Die Auberginen in einen tiefen Behälter geben und großzügig mit Salz bestreuen. Dies muss getan werden, damit die der Frucht innewohnende Bitterkeit verschwindet.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Geben Sie es in eine Schüssel und gießen Sie zum Marinieren Essig darüber. Solch leckere Zwiebel wird eine weichere geben raffinierter Geschmack Gericht.
Es ist Zeit, die blauen vom Salz zu waschen – spülen Sie sie aus und drücken Sie sie aus.
Pflanzenöl in eine tiefe, dickwandige Pfanne geben und gut erhitzen.
Geben Sie hier eine kleine Portion Auberginen hinein und braten Sie sie weich an. Dies sollte mit allen verbleibenden blauen erfolgen.
Die Knoblauchzehen in Zehen trennen und schälen. Mahlen Sie es mit einem Mörser oder einer Spezialpresse.
Petersilie und Dillzweige sehr fein hacken.
In einem tiefen Behälter Blaubeeren, Zwiebeln und andere Zutaten vermischen.
Füllen Sie ein Glas mit Salat und stellen Sie es in einen Topf mit kochendem Wasser. Die Flüssigkeit sollte das Glas bis zur Schulter bedecken und langsam kochen, nicht bei starker Hitze.
Decken Sie das Glas mit einem sauberen Blechdeckel ab und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Zeit zum Sterilisieren von Gläsern: 0,5 Liter – 10–12 Minuten nach dem Kochen, Liter – 20 Minuten.
Heiße Gläser sofort mit einem Spezialgerät aufrollen und unter einer warmen Decke vollständig abkühlen lassen.

Aubergine mit Pilzen und Sojasauce

Bei dieser Kochmethode ist kein Einmachen erforderlich. Die kleinen Blauen bekommen durch die Sojasauce in der Vorspeise wirklich den wunderbaren Geschmack und Geruch von Pilzen. Was Sie für das Gericht benötigen:

5 Auberginen;
25 ml Pflanzenöl;
2 Knoblauchzehen;
30 ml Sojasauce;
eine halbe Zitrone;
Je 5 g Salz und schwarzer Pfeffer.

Die Auberginen vom Schwanz schälen und in große Streifen schneiden.
Die blauen in einem gut erhitzten Ofen anbraten Pflanzenöl fast bereit.
Am Ende des Bratens in die Pfanne geben Sojasauce, Gewürze und ein paar Zitronenscheiben. Dadurch entsteht das Gemüse einzigartiges Aroma und Geschmack.
Den Inhalt der Pfanne bei geschlossenem Deckel 5-7 Minuten leicht köcheln lassen.
Ganz am Ende des Garvorgangs gehackten Knoblauch hinzufügen.

Auberginenkonserven mit Pfeffer

Eine ausgezeichnete Vorspeise aus blauen Paprika und Paprika, die einfach zuzubereiten ist. Am Ende des Garvorgangs benötigen Sie obligatorische Sterilisation- so bleibt die Konservierung länger erhalten. Kaufen Sie im Voraus:

2,5 kg Auberginen;
1,2 kg rote oder grüne Paprika;
2 grüne Chilis;
120 g gehackter Knoblauch;
250 ml Pflanzenöl;
125 ml Essig;
2 EL. l. Salz;
frische Petersilie und Dill.

Alles Gemüse waschen und schälen. Die blauen in große Stücke schneiden, großzügig salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Gemüse 10-12 Minuten lang kochen.
Mit einem Mixer Knoblauch, Paprika, Paprika, Petersilie und Dill zerkleinern.
ZU GemüsemischungÖl, Salz und die gesamte Portion Essig hinzufügen und gut vermischen. Auf das Feuer stellen und aufkochen lassen – fertig ist die würzige Gemüsemischung. Abkühlen lassen.
Die Auberginen in ein Sieb geben und leicht ausdrücken.
In einem großen Behälter die abgekühlten Blaubeeren und die würzige Gemüsemischung vermischen.
Das Gemüse dazwischen verteilen saubere Banken, mit einem Deckel abdecken und 15-20 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Einfach, schnelles Rezept, toller Snack bereit!

Gesalzene Auberginen für den Winter mit Knoblauch

Diese Vorspeise wird Liebhaber scharfer Speisen ansprechen. Der unbestreitbare Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass es bereits wenige Tage nach dem Salzen verzehrt werden kann. Produkte, die benötigt werden:

3 kg mittelgroße blaue;
200 g Karotten;
180 g Knoblauch;
30 ml Pflanzenöl;
2,5 Liter Wasser;
150 g Salz;
Gewürze (scharf und Piment, Nelken) - nach Geschmack.

Die Auberginen waschen, trocknen und die Stiele entfernen.
Die ganzen Früchte in Salzwasser 10-15 Minuten kochen.
Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie die blauen ab und legen Sie sie auf eine große, flache Schüssel.
Setzen Sie sie mehrere Stunden lang unter Druck, um die Flüssigkeit abzulassen. Decken Sie dazu das Gemüse mit einem Handtuch ab, Plastiktüte und stellen Sie einen schweren Gegenstand darauf (einen Krug Wasser, einen Ziegelstein).
Reiben Sie die Karotten auf einer grobmaschigen Reibe, hacken Sie den Knoblauch und vermischen Sie diese Zutaten mit Salz und Gewürzen.
Entfernen Sie jedes blaue Stück vom Druck und schneiden Sie es der Länge nach in zwei Hälften, jedoch nicht vollständig. Die Frucht sollte einer Tasche ähneln.
Geben Sie einen Teelöffel in die Mitte jeder Frucht Knoblauchdressing und einen Esslöffel Karotten, etwas andrücken.
Geben Sie die gefüllten blauen Kekse fest in ein Glas und verdichten Sie sie leicht. Falls noch welche übrig sind Gemüsefüllung, dann legen Sie es in die Hohlräume des Glases.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Gemüse für die zukünftige Verwendung abdecken oder es ein paar Tage ruhen lassen und leicht gesalzen essen.
Bereiten Sie die Salzlake vor: Kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie es 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Füllen Sie die mit Gemüse gefüllten Gläser bis zum Rand mit gekühlter Salzlake und stellen Sie sie für 3-5 Tage an einen kühlen Ort. Während dieser Zeit ist das Einlegen fertig und die Auberginen ähneln eingelegten Auberginen.
Gesalzene Auberginen sind fertig wie Pilze! Ähnliches Rezept kann gefunden werden in Kochbücher unsere Großmütter, aber dort heißt es „Sauerkrautblaue“.

Die kleinen Blauen erfreuen sich bei Feinschmeckern großer Beliebtheit. Ihr Geschmack ist so vielfältig und unvorhersehbar, dass das Hinzufügen verschiedene Zutaten, kann es zu völlig unerwarteten Salzergebnissen kommen: salzig, würzige Aubergine wie Pilze oder zarte blaue mit Zwiebeln und Kräutern, würziger, schmackhafter und herzhafte Auberginen mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Es besteht kein Grund, Sie daran zu erinnern, dass nur kleine, intakte hellviolette Früchte zum Einmachen geeignet sind.

Finde mehr heraus leckere Rezepte, wie man Auberginen kocht, wie Pilze nach Geschmack.

Gesalzene Auberginen wie Pilze – Rezepte leckere Zubereitungen für den Winter zur späteren Verwendung

Gesalzene Auberginen sind wie Pilze eine tolle Vorspeise, die schnell und einfach zuzubereiten ist. Leckere Gurken Die blauen können nach ein paar Tagen genossen oder für die spätere Verwendung aufbewahrt werden.

Gesalzene Auberginen mit Knoblauch- verifiziert Familienrezept, das meine Schwiegermutter mit mir geteilt hat. Die Auberginen (oder wie sie auch „kleine Blaue“ genannt werden) gelingen einfach wunderbar – mäßig scharf, mäßig salzig. Schöne Abwechslung und Alternative, und.

Zutaten:

kleine Auberginen
nicht jodiertes Salz
Wasser
Knoblauch (für 1 kleine Aubergine 1 mittelgroße Knoblauchzehe)
Lorbeerblatt (1 Stück pro Literglas)

Vorbereitung:

Zum Einlegen eignen sich kleine Auberginen (Höhe eines Literglases oder weniger), dunkelviolett, dicht, elastisch und reif. Wir waschen sie und schneiden die Stiele ab (die Stiele sind nicht nötig).
Machen Sie mit einem Messer der Länge nach einen Schlitz in jede Aubergine und schneiden Sie ihn bis zum Ende leicht ein.
Füllen Sie die Auberginen mit Wasser, salzen Sie das Wasser (geben Sie 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser hinzu). Wir drücken sie mit einem Gewicht, zum Beispiel einem Teller oder einer Untertasse, damit sie nicht schwimmen und gleichmäßig garen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze mindestens 1 Minute garen. 15 ab dem Moment, in dem es kocht. Wir überprüfen die Weichheit, indem wir es mit dem Ende eines Streichholzes (nicht angespitzt) durchstechen, es ist nicht nötig, es zu lange zu kochen. Sobald das Streichholz leicht reingeht, sind die Auberginen fertig. Sofort aus dem kochenden Wasser nehmen und auf einen Teller legen.
Wir bereiten eine saubere geneigte Fläche für den Wasserabfluss vor. Legen Sie dazu ein sauberes Schneidebrett schräg (ca. 45°) in eine große Schüssel oder Pfanne. Legen Sie zwei Auberginen ganz unten auf das Brett und zwei weitere darauf und drücken Sie sie mit einem anderen sauberen Schneidebrett nach unten. Legen Sie ein Gewicht darauf (ein 3-Liter-Glas o Plastikflaschen mit Wasser und legen Sie sie auf die Seite. Also lassen wir die Auberginen etwa eine Stunde abkühlen. Die restlichen Auberginen bereiten wir auf die gleiche Weise zu. Wenn es möglich ist, eine geneigte Fläche und eine größere Presse vorzubereiten, damit alle Auberginen auf einmal hineinpassen, wird es noch besser.
Bereiten Sie Knoblauch mit Salz zu: Nehmen Sie 4 mittelgroße Knoblauchzehen für 4 kleine Auberginen. Den geschälten Knoblauch fein hacken, salzen: für diese Menge Knoblauch (4 Zehen) - ½ Teelöffel. l. Salz ohne Rutsche, gut mischen.
Geben Sie einen Teelöffel Knoblauch und Salz in die Schnittfläche jeder abgekühlten Aubergine.
Die mit Knoblauch gefüllten Auberginen bedecken.
Bereiten Sie die Sole vor. Für 1 l. 60 Gramm kaltes abgekochtes Wasser hinzufügen. salzen, mischen (pro Liter Glas werden etwa 0,5 Liter Salzlake benötigt).
Legen Sie 1 Lorbeerblatt in ein gründlich gewaschenes Literglas, legen Sie die Auberginen dort fest und senkrecht mit der Schnittseite nach oben (wir passen in ein Literglas 6 Auberginen, aber Sie müssen so viele davon hineingeben, wie hineinpassen). Sie können Auberginen auch in 3-Liter-Gläsern zubereiten.
Gießen Sie die Salzlake ein und achten Sie darauf, dass die Salzlake von allen Seiten, nach unten und nach oben, gelangt. Wenn die Auberginen im Weg sind, müssen Sie sie mit einem Messer „bewegen“.
Decken Sie das Glas mit einem Tuch oder Gaze ab oder stellen Sie es auf den Kopf Nylonhülle 3 Tage bei einer Temperatur von 18-25 °C in der Wohnung belassen. Bei höherer Temperatur sind die gesalzenen Auberginen schneller fertig.
Überprüfen Sie die Bereitschaft nach 2-3 Tagen, indem Sie die Salzlake probieren. Wenn Säure oder fermentierter Geschmack auftreten, sind die gesalzenen Auberginen fertig. Wir verschließen das Glas mit einem Nylondeckel und stellen es in den Kühlschrank. Lassen Sie die Auberginen noch 1-2 Tage dort stehen – Sie müssen es probieren, wenn die Auberginen einen eingelegten Geschmack annehmen – sind sie essfertig. Solche Auberginen können im Kühlschrank ziemlich lange aufbewahrt werden, vielleicht sogar einen Monat – länger haben wir es nicht probiert, wir essen sie immer früher.
Vor dem Servieren die gesalzenen Auberginen mit Knoblauch aus dem Glas nehmen und hacken in kleinen Stücken quer, mit Pflanzenöl und Kräutern würzen. Dienen als kalter Snack. Wie

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