Leckeren Kohl einlegen. Kohl mit Äpfeln und Preiselbeeren einlegen

Kohl einlegen - der beliebteste und einfachste Weg Gemüse für den Winter in Gläsern aufbewahren. Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass der Kohl knusprig und sehr saftig wird, mit einem würzigen Aroma und einem süß-säuerlichen Geschmack. Für Hausfrauen ist es außerdem sehr wichtig, dass das Produkt in Gläsern nicht schimmelt und keine besonderen Lagerbedingungen erfordert.

Jemand denkt nach dass es keinen Unterschied zwischen eingelegtem und fermentiertem Kohl gibt. Ja, die Kochmethoden sind einigermaßen ähnlich, aber es gibt dennoch einige Unterschiede. Beim Salzen wird viel mehr Salz verwendet als beim Fermentieren von Gemüse. Mit dieser Salzlake erhalten Sie schnell ein gut gesalzenes und leicht gesalzenes Produkt, das in einem Glas nur 3-5 Tage lang gärt. Der Gärungseffekt wird durch die Anwesenheit einer großen Menge Salz verringert, sodass weniger Milchsäure gebildet wird als bei Sauerteig.

Einige Regeln zum Einlegen von Kohl:

Während des Fermentationsprozesses sollte die Salzlake das Gemüse vollständig bedecken. Sollte dies aus irgendeinem Grund nicht der Fall sein, sollte die Belastung der Presse erhöht werden.
Zum Salzen wird der Salzlake ausschließlich grobes Steinsalz zugesetzt.
Damit das Einlegen hervorragend gelingt, muss Kohl viel Zucker enthalten. Es gibt Sorten, die sich am besten für die Ernte eignen, zum Beispiel Slava. Am einfachsten ist es jedoch, das Gemüse zu probieren. Wenn es schön süß ist, ist es perfekt. Bei einem schnellen Fermentationsprozess ist möglicherweise nicht genügend Zucker in der Salzlake vorhanden, sodass Süßkohl diesen Mangel beheben kann.

Klassische Salzmethoden

Wie legt man Kohl im Glas ein? Es gibt viele Rezepte zum Einlegen dieses Gemüses. Viele Hausfrauen bevorzugen klassische Salzmethoden, die sich seit Jahren bewährt haben.

Wie man knusprigen Kohl kocht

Das Rezept für ein knuspriges Produkt ist sehr einfach, aber das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen. Folgendes ist erforderlich Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

Karotten – 2 Stück;
Kohl – ein großer Kohlkopf;
Lorbeerblatt – 4 Stück;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) nach Geschmack.

Für die Sole benötigen Sie:

grobes Salz – 2 Esslöffel;
Wasser – 1,5 Liter;
Zucker – 2 Esslöffel.

Beschaffungsphasen sieht aus wie das:

Der in Stücke geschnittene Kohl wird geraspelt, die Karotten auf einer Reibe (vorzugsweise grob) gerieben und alles vermengt.
Das Gemüse in ein Glas geben und etwas andrücken. Beim Verlegen Pfeffer und Lorbeerblatt zwischen die Schichten legen.
Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor. Das Wasser für die Marinade sollte gekocht und warm sein, Zucker und Salz darin verdünnen. Füllen Sie den Salat bis zum Rand des Glases.
Der Hals des Glases wird mit Gaze oder einem Deckel abgedeckt. In einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben (überschüssige Marinade läuft hinein).
Lassen Sie den Salat 3 Tage lang gären. Sie sollten die oberste Gemüseschicht regelmäßig kontrollieren; sie sollte immer mit Marinade bedeckt sein.

Nach 3 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Schnelle Salzmethode

Viele Hausfrauen lieben diese Methode. Es eignet sich perfekt für ein Familienessen oder für unerwartete Gäste, da der Kohlsalat in 1 Stunde fertig ist.

Zutaten zum schnellen Einlegen:

Weißkohl – 2–2,5 kg;
Karotten – 3 Stück;
Knoblauch – 5 Zehen.

Für die Sole benötigen Sie:

Wasser – 1 Liter;
Steinsalz – 2 Esslöffel;
Zucker – 100 Gramm;
Essig – 100 Gramm;
Pflanzenöl – 200 Gramm.

Rezept:

Kohl fein hacken, Karotten reiben, Knoblauch fein hacken.
Zucker und Salz werden in kochendes Wasser gegeben. Einige Minuten kochen lassen.
Wenn die Marinade ein wenig kocht, wird Essig hineingegossen. Vom Herd nehmen, Öl hinzufügen und gut vermischen.
Gemüse, das zuvor in ein Glas gegeben wurde, wird mit heißer Salzlake übergossen.
Sobald die Beizung abgekühlt ist, werden die Gläser mit der Zubereitung in den Kühlschrank gestellt.

Schnelles Salzen für den Winter

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Rezepten zum Einlegen dieses Gemüses für den Winter. Viele Leute bevorzugen es jedoch klassische Zubereitungsart. Dieses Rezept zur Herstellung von eingelegtem Gemüse wird seit sehr langer Zeit verwendet und von Generation zu Generation weitergegeben.

Um also einen leckeren Wintersnack im Glas zuzubereiten, erforderlich:

Karotten – 4–5 Stück;
Kohl – 5 kg;
grobes Salz - 3 Esslöffel;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Gewürze und Kräuter.

Kochschritte:

Alle Gemüse werden gehackt: Kohl wird fein gehackt, Karotten werden gerieben. Gemüse wird Salz zugesetzt. Damit sie ihren Saft abgeben, werden sie leicht mit den Händen gepresst.
Geben Sie das gesalzene Gemüse in einen großen Behälter und geben Sie Gewürze und Lorbeerblätter hinzu.
Drücken Sie die Oberseite mit Druck nach unten (stellen Sie ein Glas Wasser auf ein Brett oder einen Teller). In dieser Form lässt man sie bei Raumtemperatur gären.
Nach etwa 24 Stunden wird die Unterdrückung aufgehoben. Die Hälfte des Salats wird in einen anderen Behälter gegeben und gemischt. Dies ist notwendig, damit überschüssige Gase entweichen können. Lassen Sie das Gemüse 2 Stunden ruhen. Danach werden sie erneut unterdrückt. Dies geschieht jeden Tag, bis es vollständig gesalzen ist.
Nach drei Tagen setzt sich die Marinade ab und wird leicht, der Schaum verschwindet. So wird das Gemüse gesalzen, die Bereitschaft wird geschmacklich geprüft.
Der fertige Kohl wird in Gläser gefüllt und kühl gelagert.

So salzen Sie Kohl in Gläsern mit zusätzlichen Zutaten

Kohl wird nicht nur mit Karotten gesalzen, sondern auch mit anderem Gemüse oder Obst. Schauen wir uns einige beliebte Rezepte zum Einlegen von Gemüse an.

Kohl in Gläsern mit Tomaten

Zum Kochen benötigen Sie Kleine und reife Tomaten mit fester Konsistenz. Hauptzutaten:

Kohl – 10 kg;
Tomaten – 5 kg;
Salz – 350 Gramm;
nach Geschmack - Dillsamen, Johannisbeer- und Kirschblätter, Pfeffer, Sellerie.

Rezept:

Das gewaschene Gemüse wird gehackt. Wenn die Tomaten klein oder mittelgroß sind, lassen Sie sie ganz.
Gehackten Kohl und Tomaten in einen großen Behälter geben und salzen. Mit Beerenblättern, Dill und Sellerie belegen. Auf diese Weise drei Lagen Kohl und Tomaten einschichten.
Decken Sie die Oberseite des Salats mit Gaze oder einem sauberen Tuch ab und setzen Sie ihn unter Druck. Die Gärung und Freisetzung von Gemüsesaft sollte überwacht werden.
Am 4. Tag wird der Salat mit den Tomaten in Gläser gefüllt und 12–15 Stunden gekühlt.

Alle, Kohlsalat zum Verzehr bereit.

Eingelegter Kohl in Gläsern mit Rüben

Den Gästen wird dieser Kohl mit Rüben auf jeden Fall gefallen und sie werden auf jeden Fall nach dem Rezept fragen. Um es vorzubereiten Folgende Zutaten werden benötigt:

Kohl – 2 kg;
Rüben – 500 Gramm;
Karotten – 1–2 Stück;
Knoblauch – 1 Zehe;
Wasser – 1 Liter;
Zucker – 150 Gramm;
Salz - 2 Esslöffel;
schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Essig 9% - 150 Gramm;
Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel.

Kochschritte:

Alle Gemüse werden gehackt. Es ist nicht nötig, den Kohl zu fein zu hacken. Rüben und Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Knoblauch wird fein gehackt. Das Gemüse wird in einem tiefen Behälter gemischt.
Deckel und Gläser sterilisieren. Den Gemüsesalat in Gläser füllen und leicht verdichten.
Der heißen Marinade werden Gewürze, Essig und Öl hinzugefügt.
Mit Salzlake auffüllen und Deckel aufrollen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Nach 2 Tagen ist der Kohl verzehrfertig.

Kohl in Gläsern mit Äpfeln

Apfelliebhaber werden diesen Salat sicherlich zu schätzen wissen. Um Kohl mit Äpfeln zuzubereiten, Sie benötigen die folgenden Komponenten:

Kohl – 2 kg;
Karotten – 500 Gramm;
Äpfel – 4–5 Stück;
Zucker und Salz je 70 Gramm;
Piment – 10 Stück;
schwarzer Pfeffer – 20 Stück.

Kochschritte:

Das Gemüse hacken, mit Salz, Zucker und Gewürzen vermischen und leicht andrücken.
Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Geben Sie das Gemüse in Gläser, drücken Sie es leicht an und legen Sie die Äpfel darauf. Deshalb legen wir das Gemüse mehrmals ein. Lassen Sie etwa 5 cm oben frei, damit während der Gärung der Gemüsesaft freigesetzt werden kann.
Lassen Sie das vorbereitete Gemüse 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Abends und morgens sollten Sie den Gemüsesalat mit einem Holzstäbchen durchstechen, um überschüssige Gase freizusetzen.
Das fertige Produkt sollte im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Kohl in Gläsern mit Honig und Preiselbeeren

Dieses Rezept verwendet Honig anstelle von Zucker. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Kohl – 1 kg;
Karotten – 3 Stück;
Honig – 1 Esslöffel;
Salz – 20 Gramm;
Lorbeerblatt – 1 Stück;
schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen.

Cranberry- und Sonnenblumenöl wird kurz vor dem Servieren benötigt.

Kochschritte:

Den Kohl zerkleinern und die Karotten raspeln.
Das Gemüse in eine Schüssel geben und salzen. Gründlich vermischen und leicht andrücken.
Als nächstes fügen Sie das restliche Gemüse und die restlichen Zutaten hinzu. Füllen Sie die Mischung in Gläser und verdichten Sie sie gründlich.
Mit Nylondeckeln abdecken, zuvor Löcher hineinbohren und in den Kühlschrank stellen.
Nach 24 Stunden nehmen wir es heraus und stechen mit einem Holzstab in die Mischung, wodurch die Gase aus dem Produkt freigesetzt werden.
Die vollständige Vorbereitung wird eine Woche dauern. Sie sollten jedoch nicht vergessen, zweimal täglich Gase aus der Mischung freizusetzen. Es ist sehr wichtig!

Vor dem Servieren Den Kohl mit Preiselbeeren bestreuen und Sonnenblumenöl hinzufügen.

Merkmale der Zubereitung von Salzlake für Kohl

Salzlake oder Marinade für Sauerkraut- Dies ist eine gesalzene Wasserlösung, der oft verschiedene Gewürze und Kräuter zugesetzt werden. Die Marinade wird aber auch auf natürliche Weise bei der Gärung von Kohl gewonnen. Die Hauptbasis der Flüssigkeit für Gurken ist eine konzentrierte Salzlösung. Die Konzentration hängt direkt von der Menge des zugesetzten Salzes ab. Schauen wir uns einige Tipps für die Herstellung von Salzlake zu Hause an.

Zum Beizen

Klassische (Großmutters) Kochmethode – Sauerteig mit Salzlake. Die Marinade für dieses Rezept ist sehr schnell und einfach zuzubereiten. In 1,5 Liter Wasser müssen Sie 1 Esslöffel grobes Salz und 2 Esslöffel Zucker verdünnen. Die resultierende Lösung wird in Brand gesetzt und 2–3 Minuten lang gekocht. Gießen Sie die kalte Lösung über das Gemüse und lassen Sie es vollständig garen.

Zum Marinieren

Eingelegter Kohl genauso lecker und gesund wie eingelegt oder gesalzen. Dabei spielt Sole eine wichtige Rolle. Die Zubereitung unterscheidet sich geringfügig von der Marinade für Gemüsesauerteig.

Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie folgende Komponenten:

Sonnenblumenöl – 0,5 Tassen;
Salz – 2 Esslöffel;
Zucker – 200 Gramm;
Essig 9 % – 180 ml;
Wasser – 1 Liter.

Das gesamte Gemüse wird gehackt und schichtweise in ein Glas gegeben; Sie können ein paar Knoblauchzehen oder Peperoni hinzufügen. Alle Zutaten für die Marinade lösen sich in Wasser auf. Als nächstes sollte die Flüssigkeit zum Kochen gebracht und die heiße Lösung über den Kohl und das Gemüse gegossen werden. Und innerhalb eines Tages ist das Produkt einsatzbereit.

Damit eingelegter oder gesalzener Kohl schmackhaft und knusprig wird, ist es sehr wichtig, bei der Zubereitung der Lösung alle Proportionen einzuhalten.

Wussten Sie, dass Sauerkraut 20-mal mehr Vitamin C enthält als frischer Kohl? Während des Fermentationsprozesses im Kohl entsteht, wie auch im Kefir, eine große Menge an Probiotika. Kohl ist gesund, schmackhaft, lange haltbar, kann in Form von Salaten, gedünstet, als Füllung für Pasteten und als gekochte Kohlsuppe verzehrt werden. Es gibt auch viele Möglichkeiten, Kohl einzulegen, wodurch er anders wird und nicht langweilig wird.

Kohl einzulegen ist nicht schwer. Bevor Sie sich jedoch auf den Winter vorbereiten, sollten Sie sich mit einigen Geheimnissen und Feinheiten vertraut machen. Sie helfen Ihnen, Ihr Gemüse nicht zu verderben und knusprigen, saftigen und aromatischen Kohl zu erhalten.

Schauen Sie sich dieses lustige Video an, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Wenn Sie überhaupt keine Erfahrung mit dem Einlegen von Kohl haben, beginnen Sie mit der einfachen Methode des Einlegens in Stücken. Für diesen Salat muss der Kohl nicht gehackt werden. Gemüse wird grob gehackt, in Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt. Innerhalb eines Tages kann der Kohl serviert werden. Ein Nachteil ist, dass nach diesem Rezept zubereiteter Kohl nicht lange haltbar ist. Es muss innerhalb von 3-5 Tagen verzehrt werden. Dann peroxidiert es und verliert seinen Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Da Kohl schnell kocht, ist es besser, nach einer Weile eine neue Charge einzulegen.

Rezeptzutaten:

Kohl 1 kg.
Karotten 1 Stk.
Knoblauch 3-4 Zehen

Für die Marinade:

Wasser 1 Liter
Zucker ½ Tasse
Salz 2 EL. Löffel
Essig 1 Glas
Pflanzenfett 1/2 Tasse

Kochmethode:

Den Kohl waschen, einige obere Blätter entfernen und in große Stücke schneiden. Die Karotten schälen, in Würfel schneiden oder raspeln. Den Knoblauch in Scheiben schneiden; die kleinen Zehen können Sie mit der Seite einer Messerklinge zerdrücken.
Geben Sie das Gemüse in ein Drei-Liter-Glas oder eine Emaillepfanne und schichten Sie den Kohl mit Karotten- und Knoblauchstücken ein.
Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser, Zucker und Salz vermischen. Rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Pflanzenöl einfüllen. Die Mischung zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und sofort Essig hinzufügen. Die heiße Marinade über den Kohl gießen. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Beratung: Kohl zum Einlegen sollte späte oder mittlere Sorten mit dichtem Pfropfen sein. Normalerweise empfiehlt es sich, zum Beizen große Gabeln zu verwenden; sie ergeben mehr Endprodukt und weniger Abfall. Zum Salzen großer Stücke eignen sich nicht sehr große oder gar kleine Gabeln. Schneiden Sie sie zusammen mit dem Stiel in 4-8 Stücke in Sektoren.

Fütterungsmethode: Da die Marinade Pflanzenöl enthält, muss der Kohl nicht zusätzlich gekocht werden. Die knusprigen Stücke aus der Salzlake nehmen und servieren.

Zur schnellen Zubereitung von Sauerkraut wird meist Marinade oder Salzlake verwendet. Der Marinade wird meist Essig zugesetzt, was nicht jedermanns Geschmack ist. Wir empfehlen, ein Rezept zum schnellen Einlegen von Kohl in Gläsern ohne Essig auszuprobieren. Es dauert 2 Tage, bis der Kohl sauer wird. Danach muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezeptzutaten:

Weißkohl 1 Gabel
Karotten 1 Stk.
Pfefferkörner 10-15 Stk.
Lorbeerblatt 3-5 Stk.

Für die Sole:

Wasser 1 l.
Salz 1 EL. Löffel
Zucker 1/2 EL. Löffel

Kochmethode:

Den Kohl zerkleinern. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Karottenmenge kann nach Belieben angepasst werden. Wenn Sie helles Sauerkraut mögen, reduzieren Sie die Karottenmenge. Wenn Sie den Salat leuchtend orange mögen, fügen Sie mehr Orangengemüse hinzu. Bitte beachten Sie, dass der Salat bei einer großen Menge Karotten schneller sauer wird und Sie ihn daher schneller essen müssen.
Karotten und Kohl mischen. Fest in ein Glas füllen und mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern garnieren.
Zur Zubereitung der Sole die benötigte Menge Zucker und Salz in Wasser auflösen. Salzlake über den Kohl gießen. Stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel und lassen Sie es zwei Tage lang bei Raumtemperatur gären. Während des Fermentationsprozesses nimmt die Saftmenge zu, es kann aus dem Glas herauslaufen, weshalb das Kohlglas in eine tiefe Schüssel gestellt werden sollte.
Nach 2 Tagen das Glas mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Fütterungsmethode: Vor dem Servieren fein gehackte Zwiebeln, Dill oder Petersilie und Pflanzenöl zum Kohl geben.

Eine weitere einfache und schnelle Möglichkeit, groß geschnittenen Kohl einzulegen, ist georgisch. Rote Bete färbt Kohl zart rosa und verleiht ihm einen besonderen Geschmack. Der Salat ist an einem Tag fertig und kann im Kühlschrank nicht länger als eine Woche aufbewahrt werden. Sie sollten ihn daher nicht in großen Mengen für die zukünftige Verwendung zubereiten.

Rezeptzutaten:

Kohl 1,5 kg.
Karotten 100 g.
Rüben 100 g.
Piment 5-7 Erbsen
Zucker 4 EL. Löffel
Salz 3 EL. Löffel
Essig 1 Glas
kochendes Wasser 2 Liter

Kochmethode:

Den Kohl in Streifen mit einer Seitenlänge von 3-4 Zentimetern schneiden. Karotten und Rüben in Halbkreise oder Würfel schneiden. Rühren Sie das Gemüse um und füllen Sie ein Drei-Liter-Glas dicht damit. Pimenterbsen zwischen die Kohlschichten legen. Geben Sie Salz und Zucker in ein Glas, gießen Sie Essig hinein und füllen Sie das Glas bis zum Rand mit kochendem Wasser.
Bei Raumtemperatur gären lassen, dabei eine tiefe Schüssel oder einen Behälter unter das Glas stellen, in den der bei der Gärung freigesetzte Saft abfließen kann. Verschließen Sie das Glas nach zwei Tagen mit einem Nylondeckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Beratung: 3-4 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen in das Glas geben. Der Kohl erhält einen angenehmen Knoblauchgeruch und einen pikanten Geschmack.

Wenn Sie nicht nur den Tisch mit einem köstlichen Kohlsalat abwechslungsreich gestalten, sondern auch die Ernte konservieren und echtes Sauerkraut für den Winter vorbereiten möchten, sollten Sie hart arbeiten und Geduld haben. Erstens behaupten unsere Großmütter, dass schmackhafter, saftiger und knuspriger Kohl nur dann entsteht, wenn er am 5.-6. Tag des Mondkalenders gesalzen wird. Zweitens ist es besser, Kohl in großen Holzbottichen zu salzen und im Keller zu lagern. Wenn dies nicht der Fall ist, reichen ein Emaille-Eimer, ein Tank oder Plastikbehälter aus. Obwohl Experten sagen, dass der Geschmack eines solchen Kohls etwas anders ist. Drittens bereiten Sie Aromen vor, die dem Kohl eine Würze verleihen. Dies können Kreuzkümmel- oder Dillsamen, Meerrettich, Eichenrinde, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Äpfel, Selleriewurzel, Pfeffer sein.

Rezeptzutaten:

Kohl 10 kg.
Karotten 300 g.
Salz 200 g.
Kreuzkümmelsamen 1/2 EL. Löffel
Pfefferkörner 1/2 EL. Löffel
Lorbeerblatt 10 Stk.
Eichenrinde oder geriebene Meerrettichwurzel 1 Teelöffel

Kochmethode:

Den Kohl waschen, die oberen dichten Blätter entfernen, aber nicht wegwerfen. Den Kohl mit einem scharfen breiten Messer fein hacken oder auf einer Spezialreibe reiben. Versuchen Sie nicht, ihn zu dünn zu schneiden, wenn Sie knusprigen Kohl wünschen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Den zerkleinerten Kohl und die Karotten in eine große Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und mit den Händen nicht zu stark verreiben, bis der Saft austritt. Legen Sie auf den Boden des Einlegebehälters einige der ganzen Kohlblätter, die Sie zu Beginn von den Gabeln entfernt haben. Legen Sie eine Schicht Kohl aus und drücken Sie diese mit der Faust oder einem Stampfer fest, bis der Saft austritt. Mit etwas Kreuzkümmel, Eichenrinde, ein paar Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt bestreuen.
Den Kohl weiter schichten und mit Gewürzen belegen, bis alles verteilt ist. Bedecken Sie die Oberseite mit den restlichen ganzen Kohlblättern, setzen Sie einen umgedrehten Deckel oder Teller auf und üben Sie Druck aus. Dies kann ein gewöhnliches Drei-Liter-Glas Wasser sein.
Der Fermentationsprozess dauert 3-6 Tage bei einer Temperatur von 19-22°C. Es hängt alles von der Größe des Behälters, in dem der Kohl gesalzen wird, und der Temperatur ab. Bei niedrigen Temperaturen verlangsamt sich der Fermentationsprozess und kommt ganz zum Erliegen. Bei hohen Temperaturen peroxidiert es, wird rutschig und weich.
Wenn Sie alles richtig gemacht haben, bilden sich nach einiger Zeit Saft und Schaum auf der Wannenoberfläche. Es muss entfernt werden. Jeden Tag muss der Kohl mit einem Holzstab bis zum Boden durchstochen werden, damit angesammelte Gase an die Oberfläche gelangen. Geschieht dies nicht, bekommt der Kohl einen unangenehm bitteren Geschmack.
Am dritten oder vierten Tag werden Sie feststellen, dass der Kohl weniger Saft enthält und sich zu setzen scheint. Dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess beendet ist. Probieren Sie den Kohl. Wenn es Ihnen an Säure mangelt, lassen Sie es einen weiteren Tag warm. Anschließend im Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von 0-5°C lagern.
Beratung: Die Menge an Salz, Kohl und Karotten in diesem Rezept ist seit Jahren getestet, wir empfehlen daher, die Produkte genau abzuwiegen und nicht das Auge zu benutzen, dann klappt bestimmt alles.
Sauerkraut verträgt das Einfrieren gut, ohne dass es an Geschmack oder Nährwert verliert. Den fertigen Kohl in Beutel füllen und einfrieren. Nach Bedarf herausnehmen, auftauen und mit Genuss und Wohltat für den Körper verzehren.

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