Schnelles Sauerkraut-Jungkohl-Rezept. Video: Leckeres Sauerkraut nach Familienrezept! Sauerkraut mit Meerrettich: Rezept

Dieses Thema ist mein Favorit. Weil Sauerkraut- dieser seltene Fall, in dem ich, wie sie sagen, mit kulinarischem Talent „glänze“, das sich wahrscheinlich nur auf Gerichte aus diesem Gemüse erstreckt. Jeder liebt meinen Kohl - ich rühme mich ohne Übertreibung

Ich weiß nicht, was das Geheimnis ist, aber alle Freunde und Verwandten respektieren genau meine Version dieses leckeren und gesunden.

Obwohl ich nichts Besonderes mache, scheint alles so zu sein wie bei allen anderen.

Das gute Vorbereitung auf den Winter y: Es gibt immer einen Snack und die Familie wird mit Vitaminen auf dem Tisch versorgt. Heute habe ich gelesen, dass in Rus seit langem alle Mädchen und sogar Mädchen lernen, sauer zu machen Kohl. Genau genau! Es war meine Mutter, die mir dieses Rezept gegeben hat, als ich ihr als Kind in dieser Angelegenheit geholfen habe. So steht es auch im Internet "es ist harte Arbeit". Es ist geradezu erstaunlich! Weil und Es dauert nur ein paar Stunden und ein paar Assistenten der Möhren schält und raspelt und Gläser spült.

Ja, übrigens, über das Geschirr für die Arbeit. Ich habe viel über das Salzen in Fässern, Kübeln usw. gehört. Ich selbst salze (Sauerkraut) GRUNDSÄTZLICH NUR in 3-Liter-Gläsern. Einmal wurde ich überredet, eine Plastikwanne zu verwenden, aber das Produkt stellte sich als völlig anders heraus als das Übliche - überhaupt nicht meins.

Sauerkraut selber machen

Also brauchen wir:

• Drei-Liter-Gläser
• Salz (brauchen kein jodiertes, normales Salz),
• Kohl (dichte hellgrüne Köpfe, früh, grün ist nicht zum Einlegen geeignet)
• Karotten (Menge - nach Augenmaß, wie Sie möchten)
• Zucker

Nun, das Beizrezept selbst ist einfach. Fein hacken, mit geriebenen Karotten bestreuen.

Jetzt ist die Hauptsache, wie und wie viel gesalzen wird. Ich erinnere mich perfekt an die Gebote meiner Mutter - zu salzen, damit es angenehm zu essen ist. Das heißt, nicht salzen, übersalzen - sie sagen „das gleiche salzen“, aber als ob wir es tun würden

Und jetzt - Achtung! Pa-ba-ba-bam! Nachdem ich mehrere Sauerkrautrezepte studiert hatte, wurde mir klar, was der Unterschied zwischen meinem und anderen Rezepten ist. Ich bestreue ein Bündel gehacktes Gemüse mit Zucker! Ein bisschen, buchstäblich eine halbe Handvoll. Zucker hilft, den natürlichen Fermentationsprozess und die Bildung von Milchsäure zu starten.

Nach anderen Rezepten zu urteilen, sollte die Gärung von selbst durchgeführt werden. Ich weiß nicht, vielleicht ist der Kohl heute irgendwie nicht mehr derselbe wie früher, dass ihm „geholfen“ werden muss? Aber ich streue immer Zucker, und es wird immer die Herzen und Mägen anderer Menschen fesseln.

Dann muss dieser Haufen ein wenig püriert werden, damit unser Kohl Saft freisetzt.

In einem gewaschenen Glas (keine Notwendigkeit zu sterilisieren) fangen wir an, es fest zu packen, es mit unserer eigenen Faust zu stopfen.

Der schmale Teil des Glases wird die Rolle der Unterdrückung perfekt bewältigen, die Hauptsache ist, unseren zukünftigen Snack gut zu stopfen. In anderen Versionen der Fermentation wurde vorgeschlagen, Unterdrückung, Fracht usw. zu verwenden. Ich tue das Nötigste, wie bereits erwähnt.

Wenn der Saft bereits ausgetreten ist, etwas abtropfen lassen. Wir stellen das Glas auf einen tiefen Teller (während der Nacht fällt der Saft stärker auf und überschwemmt den Boden oder Tisch ohne Teller). Sie müssen nicht abdecken.

Kohl wird je nach Temperatur im Haus zwei oder drei Tage lang fermentiert. Ich hatte es kürzlich in 2 Tagen fertig, aber im Herbst dauert dieser Vorgang normalerweise drei bis vier Tage. Während dieser Zeit müssen Sie überschüssigen Saft ständig mit einem Esslöffel entfernen und Zwei- bis dreimal täglich mit einem langen Messer in den Kohl stechen in der Bank ganz nach unten - damit die Gase austreten. Der Geruch, sage ich Ihnen, wird immer noch in Ihrer Küche sein, also ist es besser, Ihren Haushalt zu warnen. Obwohl sie dir später sehr dankbar sein werden!

Mamas Helfer:

Wer später keinen Platz mehr für die Gläser hat (es gibt keinen Keller oder einen kalten Keller in der Garage), kann den Snack auch in Tüten sortieren (mache ich) – und ab ins Gefrierfach. Den ganzen Winter über nehme ich eine Tüte aus dem Kühlschrank, genug für zwei oder drei Salate. Ich mache entweder Borschtsch oder Sauerkraut schmoren - sehr lecker!

Aber meistens machen wir es einfach mit Butter und Zwiebeln (Sie können auch grüne Erbsen hinzufügen). Und kürzlich hat mein Mann versucht, einen solchen Salat anstelle von Pflanzenöl zu füllen. Es ist sehr lecker geworden!

Guten Appetit!

Sauerkraut ist vielleicht das einfachste Rezept, um dieses gesunde Gemüse haltbar zu machen. Beim Kochen von Kohl wird fast die Hälfte eines so nützlichen Vitamins wie B9 (Folsäure) zerstört, aber beim Einlegen bleiben alle Vitamine intakt und werden sogar hinzugefügt! Die Menge an Vitamin C steigt beispielsweise um ein Vielfaches und erreicht 70 mg pro 100 g, und Vitamin P in Sauerkraut ist 20-mal höher als in frischem Kohl. Aufgrund der Milchsäuregärung produziert Kohl eine große Menge an Probiotika, was Sauerkraut mit Kefir gleichsetzt. Außerdem enthält Sauerkraut keinen Kefiralkohol. Sauerkraut-Sole ist ebenfalls nützlich - sie enthält Substanzen, die verhindern, dass Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden, und eignet sich daher hervorragend zur Vorbeugung von Gastritis mit hohem Säuregehalt und wird einfach zu einem unverzichtbaren Mittel zum Abnehmen.

Im Allgemeinen wurde entschieden - wir bereiten aus Kohl Vorbereitungen für den Winter vor. Lasst uns Kohl pflücken! Wie in jedem Geschäft hat die Gärung ihre eigenen Regeln und Feinheiten.

Kohl für Sauerkraut sollte eine späte und mittelspäte Sorte sein. Frühkohl ist nicht geeignet, da er lockere Köpfe und stark grün gefärbte Blätter hat, außerdem sind sie zuckerärmer, daher sind Gärprozesse viel schlechter.
. Wenn Sie sich entscheiden, Kohl mit Karotten zu fermentieren, sollten Karotten in einer Menge von 3% des Kohlgewichts eingenommen werden (300 g Karotten pro 10 kg Kohl).
. Salz für die Gärung verwenden Sie das übliche große, nicht jodierte!
. Die Salzmenge beträgt 2-2,5 % des Kohlgewichts (200-250 g Salz pro 10 kg Kohl).
. Für eine größere Nützlichkeit können Sie grobes Meersalz verwenden, aber auch kein jodiertes.
. Für Sauerkraut können Sie verschiedene Zusatzstoffe verwenden: Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kreuzkümmel, Rüben, Lorbeerblätter. Diese Zusatzstoffe werden nach Geschmack hinzugefügt.
Und nun zur Technik. Tatsächlich ist Sauerkraut nicht kompliziert, aber wenn Sie mindestens eine Stufe überspringen oder ignorieren, können alle Bemühungen umsonst sein. Lass uns anfangen.
. Kohlköpfe werden vor dem Einlegen gereinigt - schmutzige und grüne Blätter werden entfernt, faule und gefrorene Teile werden entfernt und der Strunk wird abgeschnitten.
. Kohl kann gehackt oder mit ganzen Kohlköpfen fermentiert werden (obwohl das in einer Stadtwohnung kaum möglich ist).
. Karotten werden geschält und gehackt (Sie können auf einer normalen Reibe oder auf einer Reibe für koreanische Karotten reiben).

Zerkleinerter Kohl und Karotten werden auf den Tisch gegossen, mit Salz bestreut und aktiv mit den Händen gerieben, wobei die erforderlichen Zusätze hinzugefügt werden, bis der Kohl Saft freisetzt.
. Bereiten Sie den Behälter vor: Stellen Sie ein Fass oder eine emaillierte große Pfanne auf den Boden Kohlblätter.
. Den Kohl in eine Schüssel geben. Gießen Sie dazu den Kohl mit einer Schicht von 10-15 cm und rammen Sie ihn fest. Dann wieder eine Schicht Kohl gießen und erneut stampfen und so weiter bis zum Ende.
. Wenn Sie Kohl in einem großen Behälter fermentieren, geben Sie einen kleinen ganzen Kohlkopf in die Kohlmasse. Im Winter gibt es sehr leckere Kohlrouladen aus Sauerkrautblättern.
. Legen Sie Kohlblätter darauf, legen Sie ein sauberes Tuch, Kreis und Unterdrückung.
. Wenn alles richtig gemacht ist, sollte an einem Tag eine Sole auf der Oberfläche erscheinen.
. Die beste Temperatur für die Gärung ist Raumtemperatur.
. Das erste Anzeichen für eine ordnungsgemäße Gärung sind Blasen und Schaum auf der Oberfläche der Sole. Schaum sollte entfernt werden.
. Und jetzt - die wichtigste Phase, die Sie überspringen können, können Sie Ihren Kohl ruinieren. Um Gase mit unangenehmem Geruch loszuwerden, sollte Kohl an mehreren Stellen bis ganz nach unten mit einem Holzstab durchstochen werden. Dies sollte alle 1-2 Tage erfolgen.
. Nachdem sich der Kohl abgesetzt hat, muss die Ladung entfernt werden, die oberen Blätter und die Schicht aus gebräuntem Kohl sollten entfernt werden. Der Kreis muss mit heißer Sodalösung, einer Serviette, gewaschen werden in Wasser und dann in Kochsalzlösung waschen. Wringen Sie die Serviette aus und bedecken Sie die Oberfläche des Kohls, legen Sie einen Kreis und eine Last mit weniger Gewicht. Die Menge der Unterdrückung sollte so sein, dass die Sole bis zum Rand des Kreises austritt.
. Wenn die Sole nicht erscheint, müssen Sie die Unterdrückung erhöhen oder Sole hinzufügen.
. Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von 0 - 5 ° C gelagert werden.
. Richtig fermentierter Kohl hat eine bernsteingelbe Farbe, einen angenehmen Geruch und einen sauren Geschmack.

Hier sind einige Sauerkraut-Rezepte.

Sauerkraut mit Äpfeln:
10 kg Kohl
300 g Karotten
500 g Äpfel
250 g Salz.

Sauerkraut für den Winter mit Preiselbeeren (Cranberries):
10 kg Kohl
300 g Karotten
200 g Preiselbeeren (Cranberries),
250 g Salz.
Sauerkraut mit Kreuzkümmel:
10 kg Kohl
500 g Karotten
2 TL Kreuzkümmelsamen,
250 g Salz.

Sauerkraut mit Lorbeerblatt:
10 kg Kohl,
500 g Karotten
2 TL Kreuzkümmel,
¼ TL Koriandersamen,
10 Erbsen Piment,
800 g Äpfel (in Scheiben)
100 g Salz.

Zutaten:
10 kg Kohl
300-500 g Karotten,
10 Äpfel
200 g Salz
3 EL Sahara.

Kochen:
Produkte vorbereiten: Kohl schälen, beschädigte Blätter entfernen, Strunk entfernen, hacken, Karotten schälen, raspeln, Äpfel in Scheiben schneiden und Saatkisten entfernen. Kohl mit Salz mahlen, Karotten und Zucker hinzufügen (falls gewünscht, können Sie die Zuckermenge auf ½ Tasse erhöhen). Gläser mit weitem Hals mit kochendem Wasser überbrühen, den Boden mit Kohlblättern belegen. Legen Sie eine Schicht Kohl in ein Glas, drücken Sie es fest, damit der Kohl zu Saft beginnt, legen Sie dann eine Schicht Äpfel, wieder Kohl usw. Füllen Sie das Glas, bedecken Sie es mit Blättern, legen Sie eine saubere Serviette und eine kleine Untertasse darauf. Stellen Sie ein schmales, mit Wasser gefülltes Gefäß darauf - das wird unsere Unterdrückung sein. Lassen Sie die Kohlgläser bei Raumtemperatur stehen und denken Sie daran, mit einem Holzstäbchen bis zum Boden zu stechen, um das Gas freizusetzen. Am Ende der Gärung den Kohl in der Kälte herausnehmen.

Sauerkraut im Glas auf originelle Weise

Zutaten:
15-16 kg Kohl,
1 kg Karotten.
Sole:
10 Liter Wasser
1 kg Salz.

Kochen:
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in heißem kochendem Wasser auflösen. Kohl zerkleinern, Karotten raspeln. Kohl und Karotten mischen, ohne zu mahlen. Tauchen Sie die Mischung in Teilen in die abgekühlte Salzlake und lassen Sie sie 5 Minuten darin. Danach den Kohl aus der Salzlake nehmen, auspressen und in eine andere Schüssel geben. Also den ganzen Kohl "waschen". Dann den Kohl in Gläser füllen, festdrücken, mit Plastikdeckeln verschließen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag kalt stellen. Befindet sich nicht genügend Sole in den Gläsern, sollte diese nachgefüllt werden.

Schnelles Sauerkraut

Zutaten:
2 kg Kohl
2 Stk. Möhren,
250 g Preiselbeeren,
200 g Weintrauben
3-5 Äpfel.
Sole:
1 Liter Wasser
1 Glas Pflanzenöl,
1 Tasse Zucker,
¾ Tasse Essig
2 EL Salz,
1 Knoblauchzehe.

Kochen:
Bereiten Sie die Sole vor - mischen Sie alle Zutaten, gehackten Knoblauch, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Kohl hacken, Möhren raspeln. Kohl, Karotten, Weintrauben, Preiselbeeren, Äpfel, wieder Kohl usw. schichtweise in einen Behälter geben. Kohl mit Salzlake gießen, Unterdrückung setzen. Nach 2 Tagen ist der Kohl fertig.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
2-2,5 kg Kohl,
3 EL Salz,
3-5 schwarze Pfefferkörner
3-5 Erbsen Piment,
4-5 EL Sahara,
2-3 Nelken,
1-2 EL geriebener Meerrettich,
Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
1 kleine Rübe.

Kochen:
Legen Sie Pfefferkörner, Nelken und geriebenen Meerrettich auf den Boden von Gläsern mit weitem Hals. Grob gehackten Kohl in Schichten in ein Glas geben, dünn geschnittene Rüben, salzen und mit Zucker bestreuen, Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Stampfen Sie jede Schicht mit einem Drücker. Stellen Sie die Gläser für 3 Tage an einen warmen Ort. Teller unter die Gläser stellen, da die Flüssigkeit während der Gärung auslaufen kann. Denken Sie daran, den Inhalt mit einem Holzstab zu durchstechen. Am Ende der Gärung den Kohl in der Kälte herausnehmen.

Zutaten:
1 Kohlkopf
1-2 Rüben,
2 Stk. Möhren,
3 Stk. süßer Pfeffer,
4 Knoblauchzehen,
10-15 schwarze Pfefferkörner
Dill-Bündel,
1 EL Sahara,
1 EL Zitronensäure,
Salz - etwas mehr als nach Geschmack.

Kochen:
Kohlkopf in 8-12 radiale Teile schneiden, Rüben und Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch und Dill hacken. In Schichten in einen Behälter legen und mit Salz und Zucker bestreuen. Kochen Sie Wasser in ausreichender Menge, gießen Sie Zitronensäure in den Kohl und gießen Sie kochendes Wasser so ein, dass das Wasser den Kohl bedeckt. Mit einer sauberen Serviette abdecken, Unterdrückung setzen. Der Kohl ist in 3-4 Tagen fertig.

Sauerkraut scharf mit Rüben

Zutaten:
2 Kohlköpfe
2 Rüben,
2 Knoblauchzehen
1 Schote Peperoni,
2-3 Petersilienwurzeln,
2-3 Meerrettichwurzeln,
Salz nach Geschmack.

Kochen:
Kohlkopf in 8 Stücke schneiden. Rüben reiben, Knoblauch hacken, Petersilienwurzel und Meerrettich hacken, Bitterpfeffer fein hacken. Den Kohl in einen Behälter geben, mit gehacktem Gemüse und Salz bestreuen, heißes gekochtes Wasser gießen und in eine Schüssel geben, wo die überschüssige Salzlösung ausläuft. Drei Tage warm stehen lassen und mit einem Holzstäbchen durchstechen. Am Ende der Gärung in die Kälte bringen.

Zutaten:
10 kg Kohl
3-4 Rüben,
300-600 g Peperoni,
600-1000 g Selleriegrün,
10-15 Lorbeerblätter,
60-120 g Petersilie.

Kochen:
Kohlköpfe in 6-8 Teile schneiden, in einen Behälter geben, Rote-Bete-Scheiben, grob gehacktes Gemüse und Pfeffer verschieben. Gießen Sie heiße Sole (für 10 Liter Wasser - 500-700 g Salz). 2-3 Tage warm stehen lassen. Dann raus in die Kälte.

Kohl für den Winter des schnellen Salzens

Zutaten:
10 kg Kohl
200-250 g Salz.

Kochen:
Zerkleinerten Kohl mit Salz mischen, fest in 3-Liter-Gläser geben und mit kaltem, gekochtem Wasser übergießen. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Manchmal den Kohl mit einem Stock durchstechen. Nach 3 Tagen das Wasser abgießen, Zucker mit einer Menge von 1 Tasse Zucker pro Glas darin auflösen, den Kohl erneut gießen und im Kühlschrank aufbewahren.

scharfes Sauerkraut

Zutaten:
8 kg Kohl,
100g Knoblauch
100 g Meerrettichwurzel,
100 g Petersilie,
300 g Rüben,
1 Schote Peperoni,
4 Liter Wasser
200 g Salz
200 g Zucker.

Kochen:
Den Kohl in große Stücke schneiden, mit geriebenem Meerrettich, fein gehacktem Knoblauch, Rote-Bete-Würfeln, fein gehackter Petersilie und Peperoni mischen. Bereiten Sie die Sole vor - kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz, Zucker hinzu, kochen Sie, kühlen Sie ab. Kohl mit Salzlake gießen, unterdrücken, zwei Tage warm halten, dann in die Kälte bringen.

Kohl, Karotten, Rüben hacken (Sie können darauf verzichten), Lorbeerblatt, Kümmel, Salz nach Geschmack hinzufügen, alles mischen. Legen Sie ¼ Laib Roggenbrot auf den Boden des Behälters, legen Sie das gehackte Gemüse darauf. Mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Nach 3 Tagen kühl stellen.

Und schließlich - ein Rezept für Sauerkraut ohne Salz nach dem Rezept von V. Zeland (Autor des Buches "Living Kitchen"). Dieses Rezept wurde vom Autor aus dem Sauerkraut-Grundrezept von Bragg modifiziert. Interessanterweise eignet sich auch Grünkohl zum Einlegen.

Sauerkraut ohne Salz (Rohkostrezept)

Zutaten:
2 Kohlköpfe
700-800 g Karotten,
½ TL gemahlener scharfer Pfeffer (Cayennepfeffer, Chili),
60 g trocken gemahlener Paprika.

Kochen:
Kohl grob hacken, grobe Strunke entfernen, Strunk ebenfalls hacken. Karotte in Kreise schneiden. In einer Schüssel zusammen mit den Gewürzen mischen, aber nicht zerdrücken. Legen Sie ein Kohlblatt auf den Boden von zwei Drei-Liter-Gläsern, füllen Sie die Gläser fest mit Kohl, stopfen Sie sie mit einem Holzschieber, so dass 10 cm bis zum Hals verbleiben, und schließen Sie sie mit Kohlblättern oben. Gießen Sie den Kohl mit sauberem Trinkwasser oder destilliertem Wasser, um die Blätter zu bedecken. Mit Wasser gefüllte Plastikflaschen als Fracht in Krüge füllen. Das Gewicht sollte stark genug sein, um die oberen Blätter des Kohls zu bedecken. An einem warmen Ort lassen. Nach einer Weile beginnt das Wasser in den Gläsern zu steigen. Wenn es zu überlaufen beginnt, ist es besser, die Last zu entfernen oder zu reduzieren. Drücken Sie den Kohl alle paar Stunden nach unten, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen. Nach 2 Tagen den Kohl in den Kühlschrank stellen. Wo sie noch eine Woche stehen sollte. Achten Sie darauf, dass das Wasser die Blätter immer bedeckt.

Wählen und kochen Sie Kohl auf beliebige Weise - Sauerkraut bringt Ihnen auf jeden Fall nur Vorteile. Schauen Sie sich unbedingt unsere Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Wintervorbereitung an. Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Sauerkraut ist in all seinen Formen gut. Und in Salaten, als Beilage und als Füllung für verschiedene Gerichte und sogar nur mit Butter und Zwiebeln. Schnelles Sauerkraut Dies ist eine großartige Idee für ein kalorienarmes Abendessen. Und es ist nicht schwer, es zu kochen.

Schnelles Sauerkraut in wenigen Stunden

Es ist physikalisch unmöglich, Kohl wirklich schneller als in 2 Tagen zu fermentieren. Die Fermentation ist ein langsamer Prozess. Aber es gibt einen kleinen Trick. Tun können schnelles Sauerkraut in nur 3-4 Stunden. Dieses Rezept ist besonders gut, weil auch junger Kohl dafür verwendet werden kann, wodurch nun zu jeder Jahreszeit leckerer Kohl zubereitet werden kann.

Für schnelles Sauerkraut brauchst du:

• 1 kg Weißkohl;
• 1-2 Karotten;
  
• 3-4 Knoblauchzehen;
  
• 10 st. l. Tafelessig 9%;
  
• 100 g Pflanzenöl;
  
• 1. l. Sahara;
  
• 0,5 Liter Wasser.

Den Kohl in Streifen schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe oder einer Reibe für koreanische Karotten reiben, den Knoblauch zerdrücken oder in dünne Kunststoffe schneiden. Wasser kochen, Zucker auflösen, Salz darin, Öl und Essig hinzufügen, Sie können Pimenterbsen hinzufügen. Die Marinade zum Kochen bringen. Gießen Sie das gemischte Gemüse in eine Schüssel mit der entstandenen Marinade. Decken Sie den Kohl oben mit einem umgedrehten Teller ab und legen Sie die Unterdrückung darauf - zum Beispiel ein Glas Wasser. Lassen Sie den Kohl mindestens 3 Stunden bis zu einem Tag bei Raumtemperatur.

Fertiger Kohl kann in ein Glas umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber höchstwahrscheinlich werden Sie es schnell essen wollen.

Zur Abwechslung sind auch mehrere Dosen Kohl möglich, dann hat der Kohl eine leuchtende Farbe und eine angenehme Geschmacksnuance.

Nach diesem Rezept gekochter Kohl ist kein Sauerkraut im wörtlichen Sinne des Wortes. Es wäre richtiger, es mariniert zu nennen. Aber bei akut begrenzter Zeit kann es ohne große Verluste als Ersatz für traditionelles Sauerkraut dienen.

Sauerkraut in ein paar Tagen

Echtes Sauerkraut kocht nicht so schnell. Aber wenn noch 2-3 Tage übrig sind, hast du Zeit. Das Rezept ist fast das gleiche, aber ohne Öl und Essig.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Weißkohl;
• 1-2 Karotten;
• 1. l. Sahara;
  
• 1. l. mit einer Folie aus grobem Salz;
  
• 0,5 Liter Wasser.

Zerkleinerten Kohl und Karotten fest in ein 3-Liter-Glas geben. Mit Sole füllen und mit einem Nylondeckel mit Löchern oder einer Stoffserviette abdecken. Stellen Sie das Glas zum Gären an einen warmen Ort. Im Glas erscheinen Blasen. Klopfen Sie den Kohl gelegentlich mit einem Löffel leicht, um das Gas freizusetzen und den Kohl unter der Salzlake zu halten. Nach zwei Tagen können Sie eine Probe entnehmen. Gekochten Kohl im Kühlschrank aufbewahren.

Es ist dieser Kohl, der für seine wohltuenden Eigenschaften berühmt ist, da an seiner Zubereitung Milchsäurebakterien beteiligt waren. Sie helfen bei der Bekämpfung von Vitamin-C-Mangel, Verdauungsstörungen und Übergewicht.

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Kira 04.10.12
Ein ausgezeichnetes Rezept, Sauerkraut ist wie auf dem Bild geworden, weiß, saftig und lecker. Jetzt koche ich nur noch so :-) und nur am Mittwoch

Sveta 07.10.12
Das Foto ist cool, der Kohl macht Lust darauf. Ich werde auf jeden Fall versuchen, für den Winter zu fermentieren.

Tatjana 18.10.12
Der Kohl ist super geworden! Danke für die Seite und die ganzen Rezepte!

ärger 06.11.12
Ich habe zum ersten Mal Kohl fermentiert, ich bin mit dem Ergebnis zufrieden, meinem Mann hat es auch geschmeckt

Julia 21.11.12
Der Kohl hat lange fermentiert, obwohl ich ihn sofort in den Keller gestellt habe. Aber es stellte sich als köstlich heraus, ich werde nichts sagen.

Aljona
Julia, es ist ganz natürlich, dass dein Kohl länger fermentiert hat als im Rezept angegeben. Denn je niedriger die Temperatur, desto langsamer der Prozess. Deshalb sollten die ersten 24 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Elena 01.02.13
Guten Tag! Ich habe den Kohl genau nach deinem Rezept gekocht, aber er war sehr salzig. Wie kann das jetzt behoben werden? Heute ist der erste Tag im Kühlschrank.

Aljona
Guten Tag Elena! Um den Kohl zu retten, müssen Sie Folgendes tun:
Kaufen Sie noch anderthalb Kilo frischen Kohl. Es ist ratsam, es nicht zu verschieben. Fein hacken. Dann das Sauerkraut mit dem Saft auspressen, mit frischem Kohl mischen und wieder fest in das Gefäß geben. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Vergessen Sie nicht, mehrmals Gase abzulassen. Nach einem Tag den Kohl in den Kühlschrank stellen. Und dann ist alles nach Rezept.
Z.Y. Im Rezept für Sauerkraut habe ich zusätzlich noch einmal vorgeschrieben, dass wir Löffel ohne Deckel einschenken.

Anna 11.02.13
Das Sauerkraut ist super geworden. Aus irgendeinem Grund dachte ich immer, dass der Prozess der Vorbereitung ein langer Prozess ist, und deshalb habe ich es nicht getan. Und es dauert nur ein paar Tage und Sie sind fertig. Danke für das Rezept. Sie haben eine gute Seite!

Aljona
Anna, danke für das Feedback))) Ich freue mich, dass dir der Kohl gefallen hat. Versuchen Sie, die Farbe zu fermentieren (das Rezept ist auf meiner Website). Normalerweise jagen Gäste keine Delikatessen, sondern Sauerkraut)))

Nastja 30.09.13
Ich liebe dein Rezept für Kohl! Danke Ihnen!

Maria 07.10.13
Am Freitag habe ich Kohl fermentiert, am Montag haben sie es schon probiert. Es ist gut geworden, jetzt werde ich mehr für den Winter machen.

Natalia 14.10.13
Nach diesem Rezept, nur ohne Zusatz von Gewürzen, habe ich letztes Jahr Kohl gemacht, ich habe das Rezept von der Website von Natalya multivarka.ru genommen, das ist ein sehr leckeres Rezept, der Kohl ist ein Wunder!

Aljona
Natalya, danke für dein Feedback, aber du hast es ein wenig durcheinander gebracht, du kannst Kohl in einem Slow Cooker auslegen, aber du musst Kohl auf altmodische Weise säuern, aber ich versichere dir, dieser Kohl ist es wert .

Natalia 17.10.13
Alena, ich habe es nicht verwechselt. Der Kohl säuert nur und der Slow Cooker hat damit nichts zu tun, ich habe dort gerade ein ähnliches Rezept gefunden. Genau so ein Rezept ohne Wasser habe ich gesucht.

Aljona
Jetzt ist alles klar))) Kohl dieses Jahr nach meinem Rezept fermentieren, es sollte nicht schlechter werden

Natalia 20.10.13
Danke Alena. Ich wollte gerade Sauerkraut machen und werde dein Rezept ausprobieren. Ich habe keinen Zweifel, dass es sehr lecker sein wird. Ihre Seite ist ERSTAUNLICH! Danke für deine harte Arbeit!

Anastasia 31.10.13
Du lachst mich auch nicht aus, aber in unserer Familie haben wir auch eine Tradition für Sauerteigkohl. Das machen wir bei Vollmond und egal an welchem ​​Tag: ob weiblich oder männlich. Hauptsache Vollmond. Und hier gibt es keine Mystik, den einfachen Einfluss des Mondes auf die Flüssigkeit, wie Ebbe und Flut. Im Allgemeinen hacken wir Kohl, Karotten, Gewürze, Salz und legen sie an einen warmen Ort. Nach ein paar Tagen ist der Kohl fertig. Immer lecker und knusprig.

Aljona
Anastasia, danke für die interessante Ergänzung. Ich habe noch nie von einer solchen Tradition gehört, ich muss es versuchen)))

Marina 18.11.13
So viel habe ich Kohl fermentiert und wusste nicht einmal, dass ich ihn mehrmals durchstechen musste, um Gas zu entfernen. Jetzt werde ich diesen Rat in Dienst nehmen und werde es tun.

Lydia 20.11.13
Sauerkraut ist ein wahres Vitamin-C-Lagerhaus und daher im Winter ein unverzichtbares Lebensmittel! Ich mache immer zwei Sorten Sauerkraut, mit Apfel oder Rote Beete! Unterdrückung ist sehr wichtig für Sauerkraut und achten Sie darauf, es zu durchbohren und nicht faul zu sein!).

Aljona
Lidia, danke für das Feedback. Heute wollte ich Kohl einlegen, ich werde es mit einem Apfel versuchen)))

Nina 16.01.14
Ich liebe alles eingelegte: Tomaten, Kohl, Wassermelonen. Ich habe dein Rezept gelesen, und auf der Fensterbank selbst steht ein Fass, sauer. Nur füge ich noch 1 Esslöffel ohne Zucker zum Kohl hinzu, wie meine Mutter es gelehrt hat.

Dusja 07.02.14
Ich liebe auch Sauerkraut. Ich gebe es in Pasteten, als Füllung und Eintopf und in Kohlsuppe. Nur meine Mutter hat mir beigebracht, dem Kohl eine Prise Zucker hinzuzufügen, damit er besser Saft abgibt und noch schmackhafter wird.

Swetlana 11.02.14
Im Frühling ist Sauerkraut besonders relevant und das Rezept übrigens. Die Tatsache, dass Sie am Mittwoch salzen müssen, habe ich noch nie gehört, es wird notwendig sein, diese Tatsache zu berücksichtigen. Ja, und bei Möhren sind sie gut aufgefallen. So ein Weißkohl wird schließlich wirklich nicht, wenn man etwas mehr Möhren reinlegt. Diese Seite hilft mir immer mit guten Ratschlägen und ich bin hier Stammgast.

Aljona
Svetlana, vielen Dank für Ihre Bewertung und Ihren häufigen Besuch auf der Website)))

Zuhra 09.03.14
Am Mittwoch höre ich zum ersten Mal vom Frauentag, sehr unterhaltsam). Aber ich mag Sauerkraut knusprig und nicht sehr sauer. Die Zugabe eines Apfels oder einer Roten Bete schließe ich nicht aus, aber die klassische Variante der Gärung steht natürlich im Vordergrund). Ein wunderbares Produkt, aus dem Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten können. Ja, und der Kohl selbst ist gut, mit Zwiebeln und Butter!

Tanja 11.09.14
Ich liebe Sauerkraut, ich habe es den ganzen Winter auf meinem Balkon. Ich mache es auch, nur Sauermilch in einem Eimer oder in einem 25-Liter-Topf.

sinatra 20.09.14
Ich habe heute dein Rezept gelesen und viele positive Bewertungen, ich habe mich entschieden, es auch zu versuchen. Ich verstehe einfach nicht, was Frauentag bedeutet? Ich werde für Ihre Antwort dankbar sein))

Aljona
Sinatra, es ist Mittwoch oder Freitag. Montag (er), Mittwoch (sie) usw.

Olga 17.10.14
das Rezept ist sehr einfach, ich habe alles richtig gemacht - aber jeden zweiten Tag bei Zimmertemperatur. Kohl ist "rotzig" geworden, d.h. rutschig und nicht sauer. was habe ich falsch gemacht?

Aljona
Wenn alles nach Rezept gemacht wurde, Salz (normal, nicht jodiert) nicht vergessen wurde, gibt es nur einen Grund: Kohl mit Nitraten.

Natalia 20.10.14
Mir wurde auch beigebracht, Kohl am Frauentag zu fermentieren, leicht mit Salz zu mischen (nicht mit den Händen zu kneten) und fest zu „treten“, ein wenig Karotte zu geben, weil. es erweicht den Kohl und achten Sie darauf, zu durchbohren. Und das Prinzip ist das gleiche. Danke! Kohl wird richtig cool – saftig und knusprig!

Lidia 25.10.14
Der Kohl erwies sich als direkt mit Leben und Gesundheit gesättigt, er scheint sogar zu glühen. Ich bin froh, dass ich mich für dein Rezept entschieden habe.

03.11.14
Ich möchte zum ersten Mal versuchen, Sauerkraut zuzubereiten, aber spielt es eine Rolle, in welchem ​​​​Behälter ich koche, habe ich einen Plastikeimer für Lebensmittel? Vielen Dank im Voraus.

Aljona
Inna, ich würde nicht empfehlen, Kohl in einem Plastikeimer zu fermentieren, selbst Plastik in Lebensmittelqualität entspricht nicht vollständig den Hygienestandards.
Für Sauerteig ist es besser, Glas, emaillierte Behälter oder traditionelle Holzwannen zu verwenden, aber heutzutage werden Sie sie nicht mehr mit Feuer finden.
Mein Kohl ist Instant, daher ist es besser, ihn in kleinen Portionen zu fermentieren, damit er nicht peroxidiert. Wir bereiteten ein 3-Liter-Glas oder eine Pfanne vor, aßen es in ein oder zwei Wochen und säuerten die nächste Portion. Für Sauerteigkohl in großen Mengen ist eine etwas andere Technologie erforderlich.

05.11.14
Danke Alena

Larissa 24.11.14
Sagen Sie mir bitte, wie man Winterkohl unterscheidet?

Aljona
Larisa, Winterkohl reift im Herbst. Er hat einen schmalen, länglichen Stiel, bei mittelgroßen Kohlarten ist der Stiel meist rund. Bitten Sie darum, den Kohl zu schneiden, und alles wird klar.

Marina 25.11.14
Der Kohl erwies sich als stark salzig und bitter, zu wenig Zucker, zugesetzter Zucker und göttlicher Geschmack !!!

Aljona
Marina, versuche die Rezepte genauer zu lesen. In den Abschnitten 13 und 16 muss Sauerkraut durchstochen werden, um angesammeltes Kohlendioxid zu entfernen. Wenn dies nicht oder gelegentlich getan wird, stellt sich Verbitterung ein. Was Zucker betrifft, JA, er wird optional vor dem Servieren hinzugefügt (Punkt 17).

Oleg 28.11.14
Danke! Sehr interessantes Rezept, ich warte genau drei Tage und dann kann ich einfach nicht widerstehen)))

Vika 10.01.15
Es scheint, dass es hier kompliziert ist - ich habe Kohl, Karotten, Gewürze genommen, gehackt und auf einer Reibe gerieben, und alles ist fertig. Aber nein, hier gibt es so viele Nuancen - jemand vergärt es lieber in Salzlake, jemand im eigenen Saft, wie es hier geschrieben steht, es gibt diejenigen, die Rüben für Farbe hinzufügen. Aber trotzdem liegt mir persönlich der klassische Weg näher, wie in diesem Rezept.

Vika 27.01.15
Ich habe mich entschieden, den Kohl nach allen Regeln zu fermentieren, und ich bin froh, dass der Kohl wirklich saftig und knusprig geworden ist. Mit Pflanzenöl und Zwiebeln ging sie mit einem Knall. Ich beschloss, mit meinem Foto zu prahlen, zum Glück gelang es mir, es rechtzeitig auf einen Teller zu gießen, bis mein Mann und mein Sohn alles gegessen haben))).

Aljona
Vicki, danke für so eine appetitliche Rezension und ein Foto)))

Vika 28.01.15
Alena, das ist nur dank deiner Tipps. Schließlich wusste ich vorher gar nicht, dass ich Winterkohl nehmen muss, und als ich ihn probierte, stellte sich wirklich heraus, dass er besser Saft herauslässt. Und ich habe von dir von einem besonderen Frauentag erfahren, davor säuere ich, wenn ich will. Und jetzt kenne ich diese Feinheiten)), es ist gut, dass Sie Ihre Geheimnisse mit uns teilen.

Ilga 25.02.15
Gut, dass ich dieses Rezept gefunden habe, sonst habe ich vorher mehrfach versucht, Kohl zu fermentieren, aber es stellte sich als bitter heraus und wurde oben schwarz. Jetzt sehe ich, dass ich vieles falsch gemacht habe. Danke, jetzt weiß ich es.

Juri 05.03.15
Die Flasche ist feminin...

Aljona
Yuri, danke für die Meldung des Fehlers)))

Fedor 01.10.15
Es sind erst vier Tage vergangen, seit wir den Kohl in ein Glas gegeben haben, und wir zerkleinern ihn bereits in vollen Zügen :)) Das Rezept hat mir gefallen, danke!

Elena 31.10.15
Ich habe Kohl nach diesem Rezept gekocht, er ist sehr lecker geworden, einfach Klasse!

Tamara_G 05.12.18
Eines habe ich nicht verstanden. Benötigen Sie 3 kg bereits zerkleinerten Kohl in seiner reinen Form? Oder ein 3-Kilo-Kohlkopf?

Aljona
Tamara, nimm einen 3-Kilogramm-Kohlkopf)))))))

Dilya 17.12.18
Vielen Dank, es hat mir sehr gut gefallen!!! Hallo an alle aus der Stadt Chudschand! Seite Cool!

Aljona
Delia, vielen Dank für Ihre Bewertung.