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Auberginen mit Salz und Knoblauch für den Winter. Auberginen für den Winter mit Öl und Knoblauch einmachen

Auberginen gehören zu den saisonalen Gemüsesorten, die viele Menschen genießen. Daraus werden viele verschiedene Gerichte zubereitet, in roher Form ist es jedoch praktisch ungeeignet für Lebensmittel. Aber auch thermisch verarbeitete blaue enthalten viele Vitamine (15 mg pro 100 g Gemüse) und nützliche Elemente (Kalium, Magnesium, Phosphor). Solche wertvollen Früchte möchte man natürlich den ganzen Winter über essen und gesalzene Auberginen gelten als eine der erfolgreichsten Zubereitungsarten.

Vor- und Nachteile von gesalzenen Auberginen

Da dieses Gemüse nicht roh verzehrt wird, versuchen eifrige Hausfrauen, es auf unterschiedliche Weise zuzubereiten. Jedes hat seine eigenen Vor- und Nachteile.

  • Das Einlegen von Auberginen findet in einer besonderen Umgebung statt, in der nützliche Pilze und Enzyme gebildet werden. Beim Marinieren werden diese Enzyme aufgrund der großen Säuremenge abgetötet, das Gleiche passiert bei gebratenen Auberginen aufgrund der hohen Temperatur.
  • Eingelegtes und pasteurisiertes Gemüse ist im Gegensatz zu gesalzenem Gemüse viel länger haltbar.
  • Die Anwesenheit von Essigsäure, die in allen Marinaden enthalten ist, wirkt sich negativ auf den Magen-Darm-Trakt aus.
  • Gebratene Auberginen nehmen eine große Menge Öl auf und sind daher recht kalorienreich. Gesalzene blaue können verzehrt werden, ohne der Figur zu schaden. Dieses Gericht kann als diätetisch angesehen werden.
  • Es wird angenommen, dass eingelegte und gebratene Auberginen geschmacksintensiver sind, dies kann jedoch nicht eindeutig gesagt werden, da jeder einen anderen Geschmack hat.

So wählen Sie Auberginen aus und bereiten sie zum Einlegen vor

Es ist kein Geheimnis, dass hochwertige Zutaten der Schlüssel zu einem leckeren und gelungenen Gericht sind. Damit gesalzene Auberginen hervorragend schmecken, müssen sie zunächst richtig ausgewählt und zubereitet werden. Zum Beizen geeignet:

  • mittelgroße ovale, eiförmige oder zylindrische Früchte;
  • Farbe von hellviolett bis dunkelviolett;
  • Die Haut ist glatt und kräftig.

Braune Flecken und faltige Haut auf dem blauen weisen darauf hin, dass das Gemüse ziemlich alt ist. Graugrüne Flecken auf der Frucht weisen auf Überreife hin.

Große Auberginen eignen sich nicht zum Einlegen, sie können dabei ihre Form verlieren (auseinanderfallen). Sie eignen sich am besten zum Kochen von Kaviar oder zum Schmoren.

Die Zubereitung von Auberginen ist recht einfach und erfordert keinen großen Aufwand. Es genügt, sie gründlich zu waschen und den Stiel abzuschneiden. Um die Bitterkeit loszuwerden, kochen Sie das ganze Gemüse 5-7 Minuten lang in kochendem Salzwasser.

Methoden zum Einlegen von Auberginen

Hausfrauen verwenden normalerweise zwei Methoden zum Einlegen von Auberginen:

  • jede Schicht mit Salz bestreuen;
  • unter Verwendung von Sole.

Sowohl gewürfeltes als auch ganzes Gemüse wird gesalzen. Der Fermentationsprozess dauert 1 bis 5 Monate. Zuerst werden die Auberginen an einem warmen Ort gesalzen, dann werden sie an einen kühleren Ort gebracht.

Schnelles Rezept zum Einlegen von Auberginen

Diese Methode zum Einlegen von Auberginen gilt als recht schnell, da Sie das fertige Produkt nach 3 Tagen essen können. Ein großes Plus des Rezepts ist der völlige Verzicht auf Essig. Die Fermentation erfolgt durch produkteigene Bakterien.

Zutaten:

  • Auberginen – 1 kg;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • Petersilie – ein halber Bund;
  • Pflanzenfett;
  • Salz Pfeffer.

Vorbereitung:

  1. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach, aber nicht ganz durch. So dass eine Art Tasche entsteht.
  2. Wasser kochen und Salz hinzufügen (für 1,5 Liter Wasser - 35 Gramm Salz).
  3. Die Auberginen in kochendes Salzwasser geben und blanchieren, bis das Gemüse ganz weich ist.
  4. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie unter eine Presse, bis sie vollständig abgekühlt sind.
  5. Während die Auberginen abkühlen, die Petersilie fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse drücken. Mischen.
  6. Bestreichen Sie die abgekühlten blauen Innenseiten mit der resultierenden Mischung aus Knoblauch und Petersilie.
  7. In einen Emaille- oder Glasbehälter geben und 3 Tage lang gären lassen.
  8. Nach Ablauf der vorgesehenen Zeit können die Auberginen bedenkenlos als Snack verzehrt werden oder das fertige Gericht mit vorgewärmtem und abgekühltem Pflanzenöl übergießen und an einem kalten Ort aufbewahren.

Auberginen unter Druck

Das Einlegen von Gemüse unter Druck gilt als das leckerste, da es im eigenen Saft gärt. Um Auberginen auf diese Weise zuzubereiten, wird Trocken- und Nasssalzen verwendet.

Beim Trockensalzen muss mit Salz vorsichtig umgegangen werden, um ein Übersalzen zu vermeiden. Ideal ist die Verwendung von 20–30 Gramm Salz pro 1 kg Gemüse. Es wäre auch angebracht, pro 1 kg Produkt eine kleine Mischung aus aromatischem Grünzeug (50 g) hinzuzufügen.

Kochmethode:

  1. Gewaschene und zufällig gehackte Auberginen werden in einen großen Behälter gegeben und jede Schicht mit Kräutern und Salz bestreut.
  2. Lassen Sie das vorbereitete Gemüse 12-15 Stunden lang stehen, bis es genügend Saft abgibt.
  3. Anschließend werden die Auberginen mit einem Deckel, einem Teller, idealerweise einem Holzkreis, abgedeckt, auf den ein Gewicht gelegt wird. Die Ladung sollte nicht zu schwer sein. Das empfohlene Verhältnis pro 1 kg Rohstoff beträgt 100 Gramm Ladung.
  4. So werden Auberginen 10-15 Tage lang an einem warmen Ort fermentiert. Danach werden sie an einen kühlen Ort gebracht.

Die Gärung unter Druck ermöglicht auch das Vorhandensein von Salzlake.

  1. Für 1 Liter Wasser nehmen Sie 60 Gramm Salz.
  2. Auberginen können mit Kräutern gemischt und mit aromatischen Wurzeln und Knoblauch versetzt werden.
  3. Die erste Fermentationsphase dauert etwa 3 Tage bei Raumtemperatur, dann etwa 40-50 Tage in kühler Umgebung.

Gefüllte gesalzene Auberginen

Um den Geschmack von Auberginen zu variieren und das fertige Gericht noch gesünder zu machen, können Sie sie mit Gemüse füllen. Zum Füllen eignen sich am besten: Karotten, Kohl, Paprika, Selleriewurzel, Zwiebeln. Sie können mehrere Gemüsesorten gleichzeitig verwenden.

Gesalzene Auberginen mit Kohl und Karotten

Zutaten:

  • Auberginen – 10 Stk.;
  • Kohl – 1 kleiner Kopf;
  • Karotten – 4 Stk.;
  • Zwiebeln – 3 Stk.;
  • Paprika – 3 Stk.

Vorbereitung:

  1. Die Auberginen in gut gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind.
  2. Das vorbereitete Gemüse herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Zu diesem Zeitpunkt den Kohl hacken, die Karotten reiben, Paprika und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
  4. Das Gemüse anbraten und in der folgenden Reihenfolge hinzufügen:
    • Süße Paprika;
    • Karotte;
    • Kohl.
  5. Nachdem der Kohl hinzugefügt wurde, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und köcheln lassen, bis er weich ist, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss Salz hinzufügen und nach Belieben Kräuter und Knoblauch hinzufügen.
  6. Schneiden Sie die abgekühlten Auberginen der Länge nach auf und lassen Sie an der Spitze etwas Platz.
  7. Hackgemüse darin verteilen.
  8. Auf Wunsch können Sie das Gemüse mit Faden zusammenbinden.
  9. Die vorbereiteten Auberginen in einen Behälter geben, vorgewärmtes und abgekühltes Pflanzenöl einfüllen und unter Druck setzen.
  10. Während des Salzvorgangs, der in der Regel 5–7 Tage dauert, müssen Sie die überschüssige Salzlösung ablassen.
  11. Auberginen werden an einem warmen Ort gesalzen, anschließend aus der Öllake genommen und in die Kälte gestellt.

Normalerweise wird zum Einlegen von Auberginen ein beliebiges Utensil gewählt: eine große emaillierte Pfanne oder Schüssel, beliebige breite oder große Behälter, in denen Druck ausgeübt werden kann. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, kann das vorbereitete gesalzene Gemüse in zuvor sterilisierte Gläser umgefüllt werden.

Um Schimmelbildung auf gesalzenen Auberginen zu vermeiden, legen Sie mit Wodka getränktes Pergament unter den Deckel des Glases. Am besten lagert man sie im Kühlschrank oder im Keller. So können Auberginen den ganzen Winter überstehen.

Gesalzene Auberginen sind eine tolle Vorspeise, die zu fast jedem Gericht passt. Aufgrund ihrer Fleischigkeit und ihres reichen Geschmacks können sie problemlos ein Stück Fleisch ersetzen. Würzen Sie sie vor dem Servieren mit etwas Öl und genießen Sie ein leckeres und gesundes Gericht.

Die Zubereitung gesalzener Auberginen ist einfach. Ihr reichhaltiger Geschmack und ihr Aroma garantieren einen guten Appetit. Deshalb erfreuen sich Snacks auf Basis dieses Gemüses bei vielen Hausfrauen zu Recht großer Beliebtheit. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ist es wichtig zu wissen, dass die blauen eine besondere Behandlung benötigen: Einweichen in Salz, um die Bitterkeit zu reduzieren. Wenn alle Schritte korrekt durchgeführt werden, werden Sie die Rohlinge mit Zartheit und Raffinesse begeistern, an den Sommer erinnern und für Abwechslung auf dem Tisch sorgen.

Gesalzene Auberginen lassen sich ganz einfach zubereiten

Wintergurken sind für viele ein Lieblingsprodukt, besonders in den Feiertagen.

Sie können dunkelfruchtigen Nachtschatten mit folgenden Zutaten zubereiten:

  • blaues Gemüse – 4 Stück;
  • Salz – 70 g;
  • Wasser – 1 l;
  • eine Reihe von Gewürzen und Gewürzen – nach Wahl der Gastgeberin.

Kochvorgang:

  1. Gießen Sie Wasser in einen Behälter, kochen Sie es, geben Sie Gemüse hinein und kochen Sie es einige Minuten lang, bis es weich wird (vermeiden Sie den Moment des Erweichens);
  2. Dann sollte das Wasser abgelassen, die Auberginen abgekühlt und eingeschnitten werden;
  3. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Wasser und Salz sowie vorbereitete Gewürze mischen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen;
  4. Legen Sie die Auberginen in einen tiefen Behälter (nicht aus Eisen) und füllen Sie ihn mit Salzlake. Um den Salzvorgang zu erleichtern, empfiehlt es sich, ein Gewicht darauf zu legen.

Sie können die Vorspeise nach 7 Tagen servieren, für die Winterzubereitung müssen Sie den Einlegevorgang jedoch in sterilisierten Gläsern durchführen, die Salzlake und Gemüse enthalten. Sie müssen mit Metalldeckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gesalzene Auberginen für den Winter (Video)

Mit Knoblauch gesalzene Auberginen

Dieses Rezept zum Einlegen von Auberginen ist einfach und leicht für unerfahrene Hausfrauen zuzubereiten.

Zutatenset für das Gericht:

  • Wasser -1,5 l;
  • dunkle Nachtschattengewächse – 2 kg;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Salz – 120 g.

Dieses Rezept zum Einlegen von Auberginen ist einfach und leicht für unerfahrene Hausfrauen zuzubereiten.

Kochvorgang:

  1. Das Gemüse abspülen, 1-2 Stunden in Salzwasser einweichen;
  2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie es, bis es weich ist.
  3. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden;
  4. Die Auberginen der Länge nach aufschneiden, den Knoblauch hineingeben;
  5. Bereiten Sie eine Sole aus Wasser und Salz vor;
  6. Abkühlen lassen;
  7. Auberginen in Gläser geben, mit Salzlake auffüllen;
  8. Deckel aufrollen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Salzen dauert 7 Tage, danach können sie serviert werden.

Rezept für gesalzene Auberginen mit Karotten

Auberginen und Karotten ergänzen sich geschmacklich und aromatisch perfekt, sodass die Vorspeise sehr appetitlich wird. Die Zubereitung eignet sich auch als Grundlage für viele Salate und warme Gerichte.

Zutaten für die Zubereitung pro 1 kg Nachtschatten:

  • Karotten – 350 g;
  • Knoblauchzehen – 10 Stk.;
  • Wasser 1 l;
  • Salz - nach Geschmack;
  • Zucker – 10 g;
  • Essig (9%) – 4 EL;
  • schwarze Pfefferkörner (Piment und scharf) – 10 Stk.;
  • Grünzeug (beliebig) – 50 g.

Auberginen und Karotten ergänzen sich geschmacklich und aromatisch perfekt

Kochvorgang:

  1. Gemüse unter fließendem Wasser abspülen;
  2. Wasser in einem Topf erhitzen, zum Kochen bringen, die vorbereiteten Auberginen hineingeben;
  3. Kochen, bis sie weich sind (achten Sie darauf, dass sie ihre Form behalten und nicht zu lange gekocht werden);
  4. Gießen Sie dann das Wasser in einen separaten Behälter, um daraus eine Marinade zuzubereiten.
  5. Kühles Gemüse;
  6. Die geschälten Karotten reiben;
  7. Bereiten Sie die Marinade vor (Wasser, Zucker, Gewürze, Salz, Essig);
  8. Die Knoblauchzehen fein hacken;
  9. Das Grün fein hacken;
  10. Die Auberginen der Länge nach aufschneiden (mit Karotten, Knoblauch und Kräutern füllen);
  11. Nähen Sie die Hälften zusammen oder befestigen Sie sie mit Zahnstochern.
  12. Legen Sie das Werkstück in einen Behälter und gießen Sie die Marinade ein.
  13. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sie können Auberginen aus der Dose bereits am nächsten Tag servieren, in Stücke schneiden, mit frischen Kräutern und Zwiebelringen garnieren.

Gesalzene Auberginen unter Druck: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Unter Druck lässt sich dieses Gemüse recht schnell einlegen. Für dieses Rezept sind keine besonderen Fähigkeiten oder Kenntnisse erforderlich.

Für 2-3 kg benötigen Sie zusätzlich folgende Zutaten:

  • Essig – 200 ml;
  • Speisesalz (fein) – 50 g;
  • Zucker – 50 g;
  • schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
  • Wasser – 1 l;
  • Dill und Petersilie – 100 g;
  • Lorbeerblätter

Kochvorgang:

  1. Alles Gemüse waschen;
  2. Das Grün hacken;
  3. Alle anderen Zutaten mit Wasser zu einer Marinade vermischen;
  4. Gemüse in einen Behälter geben, Marinade einschenken, mit Kräutern bestreuen;
  5. Schließen und oben festdrücken.

Für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach kann die Vorspeise serviert werden. Auberginen können im Ganzen gesalzen oder mit Karotten oder Knoblauch gefüllt werden. Bei einer Verwendung innerhalb von 2-3 Wochen ist eine Sterilisation der Gläser nicht erforderlich.

Gesalzene Auberginen ohne Sterilisation

Konservenprodukte müssen nicht sterilisiert werden.

Nach diesem Rezept lässt sich Gemüse leicht einlegen; hierfür müssen Sie folgende Zutaten verwenden (für 2,5 kg des Hauptprodukts):

  • Tomaten - 2 kg;
  • Paprika – 100 g;
  • scharfe Paprika – 3-4 Stück;
  • Knoblauchzehen – 20 Stück;
  • Zucker – 10 g;
  • Salz – 150 g;
  • Pflanzenöl – 100 ml.

Konservenprodukte müssen nicht sterilisiert werden

Kochvorgang:

  1. Verarbeiten Sie die Auberginen;
  2. Lassen Sie sie in Wasser (Salz) einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.
  3. In kleine Stücke schneiden;
  4. Die Peperoni in Scheiben schneiden;
  5. Bulgarisch - auf Tellern;
  6. Schneiden Sie die Tomaten in 6-8 Stücke;
  7. Den Knoblauch schälen;
  8. Geben Sie das gesamte Gemüse außer Auberginen in eine Mixschüssel und pürieren Sie es.
  9. Danach Salz und Zucker zur Masse hinzufügen;
  10. Geben Sie es in einen Topf und kochen Sie es 1 Stunde lang (mittlere Hitze);
  11. Die Auberginen in Pflanzenöl anbraten;
  12. In einen Vorratsbehälter umfüllen, die Gemüsemischung darübergießen und das restliche Öl hinzufügen.

Die Vorspeise ist fertig. Es sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Ganze marinierte Auberginen

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • Auberginen - 4 Stück (klein);
  • Karotten – 1 Stück;
  • Grünzeug - nach Geschmack;
  • - 1 PC;
  • Petersilienwurzel – 20 g;
  • Pflanzenöl – 50 ml.

Auberginen können im Ganzen eingelegt werden

Kochvorgang:

  1. Kochen Sie die Auberginen (bis sie weich sind);
  2. Karotten und Zwiebeln schälen und hacken;
  3. Das Gemüse und die Petersilienwurzel hacken;
  4. Karotten und Petersilienwurzel anbraten;
  5. Die Zwiebel separat anbraten;
  6. Den Braten mischen, frische Kräuter dazugeben;
  7. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach auf und geben Sie die Füllung hinein.
  8. Legen Sie sie fest in den für die Lagerung gewählten Behälter.
  9. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 48 Stunden lang (im Kühlschrank) stehen;
  10. Nach dem Erhitzen das Pflanzenöl in die Auberginen gießen.

Tiefgekühlt lagern. Wenn die Auberginen groß oder viele davon sind, können Sie sie in einem Fass marinieren. Dort werden auch eingeweichte oder eingelegte Nachtschattengewächse zubereitet. Sie werden wie Pilze schmecken.

Blaue, gesalzen mit Pastinaken für den Winter

Sie können das Gemüse mit aromatischen Pastinaken salzen.

Zur Zubereitung benötigen Sie Zutaten (für 5 kg des Hauptprodukts):

  • Wasser – 5 l;
  • Pastinaken – 150 g;
  • Karotten – 300 g;
  • Knoblauch – 3 Köpfe;
  • Sonnenblumenöl – 30 ml;
  • Speisesalz (grob) – 300 g;
  • Piment und Erbsen – je 5 Stück;
  • Nelken und Lorbeerblätter - je 5 Stück.

Kochvorgang:

  1. Beim Einmachen müssen Sie das gesamte Gemüse verarbeiten (waschen und schälen);
  2. Das Wasser salzen und die Auberginen kochen (15 Minuten);
  3. Anschließend abkühlen lassen, in einen flachen Behälter oder auf eine Unterlage legen, verschließen und 3 Stunden lang unter Druck setzen;
  4. Alles andere Gemüse hacken;
  5. Die Auberginen schneiden, jeweils mit Salz und Pfeffer einreiben;
  6. Jeweils gehackten Knoblauch (5-7 g) hineingeben;
  7. Mit Karotten und Pastinaken füllen;
  8. Dicht in Gläser füllen (sterilisiert);
  9. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Wasser, Salz und Gewürze mischen, und gießen Sie sie in Behälter mit Gemüse.
  10. Lassen Sie die Gläser 3 Tage lang stehen, gießen Sie dann etwas Pflanzenöl in jedes Glas und rollen Sie die Deckel auf.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Haben Sie schon einmal gesalzene Auberginen probiert? Nein, nicht eingelegt oder eingelegt, sondern gesalzen, ohne Essig und Zucker. Musstest du das nicht? Sie haben viel verloren; die Lücke in der Kochausbildung muss dringend geschlossen werden. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie sich diese Konservierungsmethode von anderen unterscheidet, und helfen Ihnen gleichzeitig bei der Auswahl leckerer, gesunder und richtiger Rezepte zum Einlegen dieses erstaunlichen lila Gemüses.

Wissenschaftler haben bewiesen, dass richtig gesalzenes Gemüse sich positiv auf die Gesundheit auswirkt und das Leben verlängert.

Wir salzen, fermentieren, marinieren... Welche Methode bevorzugen Sie?

Alle Methoden zur Konservierung von Gemüse ähneln sich darin, dass sie eine einzige Aufgabe erfüllen – die Langzeitlagerung des Produkts. Lediglich das verwendete Konservierungsmittel ist jeweils unterschiedlich.

  • Beim Marinieren - von außen zugeführte Säure (Zitronen-, Salicyl-, verschiedene Essigsorten).
  • Bei der Gärung entstehen auch Säuren, allerdings organische, die bei der natürlichen Gärung entstehen.
  • Salz dient beim Einlegen als Konservierungsmittel. Es hemmt schädliche Mikroflora und fördert die Entwicklung nützlicher Bakterien. Es gibt auch Gärungsprozesse; dementsprechend gibt es auch organische Säuren, die jedoch aufgrund des Salzes nicht so „aktiv“ sind wie bei der Gärung.

Wenn Sie nicht nur leckere, sondern auch gesunde Auberginen kochen möchten, bereiten Sie sie entweder gesalzen oder eingelegt zu – eine bessere Alternative für den Winter gibt es nicht.

Gesalzene blaue haben viele Vorteile.

  1. Gemüse wird nur minimaler Wärmebehandlung unterzogen und behält viel mehr Nährstoffe als bei der Konservierung durch Sterilisation.
  2. Zucker wird nicht verwendet – die Hauptquelle für schnelle, also schädliche Kohlenhydrate, die sich bei übermäßigem Verzehr in Fettdepots verwandeln.
  3. In der Beizung ist kein Essig enthalten – ein aggressiver Stoff, der die Magen-Darm-Schleimhaut reizt. Darüber hinaus wird bei der Konservenherstellung meist kein natürlicher fermentierter Essig verwendet, sondern Tafelessig chemischen Ursprungs, der noch weniger nützlich ist.
  4. Beim Einlegen von Gemüse erhalten wir ein Naturprodukt, das reich an organischen Säuren, Ballaststoffen und Mineralien ist. Solche Produkte wirken sich positiv auf die Darmgesundheit und die allgemeine Gesundheit aus.

Wussten Sie, dass gesalzene Auberginen nicht nur ihre „nativen“ Vitamine (K, PP, C) behalten, sondern auch mit B-Vitaminen und organischen Säuren angereichert sind? Diese Stoffe fördern die Verdauung und Aufnahme fetthaltiger Nahrungsmittel, regen die Gallensekretion an und aktivieren Stoffwechselprozesse. Dieses Produkt ist eine natürliche „Pille“ mit entzündungshemmender und antioxidativer Wirkung.

Rezepte zum Einlegen von Auberginen

Es gibt viele Möglichkeiten, lila Gemüse einzulegen. Es schmeckt pur – mit Zwiebeln und Olivenöl schmeckt es nach Pilzen. Darüber hinaus sind Auberginen gute Freunde von Knoblauch, der in den meisten Rezepten vorkommt, und harmonieren harmonisch mit Karotten, Paprika, Chilischoten, würzigen Kräutern (Koriander, Sellerie) und Tomaten.

In der Auswahl unten ist bestimmt eine Option dabei, die Lust macht, gesalzene Auberginen für den Winter vorzubereiten – alles Rezepte ohne Sterilisation.

Ganze Auberginen

Für diese Methode benötigen Sie kleine, junge Auberginen – im Vergleich zu großen Früchten werden diese schneller und gleichmäßiger gesalzen. Für den Geschmack fügen Sie gehackten Knoblauch zum Salzen hinzu – etwa eine Kopf Pfeffer, Pfefferkörner und Lorbeerblätter pro Drei-Liter-Gefäß.

Die Sole wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

  • Wasser von guter Qualität (in der Menge nehmen Sie die Hälfte des Volumens des zum Salzen vorgesehenen Geschirrs);
  • Salz – 70–75 g/Liter.

Es ist besser, die Sole vorher vorzubereiten, abzukühlen und abzuseihen (Sediment entfernen).

Um Gemüse weicher zu machen und Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit problemlos abzugeben, werden sie vor dem Salzen in Salzwasser blanchiert. Schneiden Sie dazu den Stiel der Blauen ab, machen Sie mehrere Einstiche in die Haut und legen Sie sie für 3–5 Minuten in kochendes Wasser.

Die gekochten Früchte werden abgekühlt. Dieser Vorgang kann beschleunigt werden, indem man sie einige Minuten lang unter fließendes kaltes Wasser hält.

Der nächste Schritt besteht darin, Bitterstoffe und überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die kleinen Blauen werden in ein Sieb gelegt oder auf eine ebene Fläche gelegt und mit einem Gewicht beschwert. Sie bleiben unter Druck, bis sie abkühlen.

Abgekühlte, leicht gepresste Auberginen werden in eine Schüssel gegeben, mit Knoblauch und Gewürzen überzogen und mit kalter Salzlake übergossen. Um den Fermentationsprozess zu aktivieren, werden sie mehrere Tage im Raum belassen und dann in den Kühlschrank gestellt. Winterzubereitungen in Gläsern können sofort mit einem Nylondeckel abgedeckt und in den Keller abgesenkt werden.

Mit Knoblauchsauce

Das Rezept für gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter hat moldauische (rumänische) Wurzeln und die Knoblauchsauce heißt Mujdei. Es wird aus Knoblauch zubereitet, püriert mit Salz, Pflanzenöl und frischen Kräutern.

Zum Würzen von 3 kg Auberginen benötigen Sie:

  • Knoblauch – 8–10 Zehen;
  • Salz – 40–50 g;
  • Olivenöl – 100 ml;
  • Sellerie- und Dillgrün – ein guter Bund.

Alle Zutaten werden zu einer Paste vermahlen.

Zum Beizen werden kleine blaue Exemplare ausgewählt, die in Form und Größe identisch sind. Entfernen Sie vor dem Blanchieren die Stiele und machen Sie einen kleinen Schnitt entlang der Tasche (Tiefe 2,5–3 cm). Die vorbereiteten Früchte 3-4 Minuten in kochendes Wasser legen. Vergessen Sie nicht, das Wasser zu salzen. Dies ist notwendig, damit das Fruchtfleisch dicht bleibt und die Bitterkeit gut verschwindet.
Blanchierte Auberginen werden mit der Schnittseite nach unten gefaltet und mit einem Gewicht nach unten gedrückt. Sie sollten abtropfen und auf eine für die Arbeit angenehme Temperatur abkühlen.

Die Taschen werden großzügig mit Knoblauchsauce eingerieben, die Früchte fest in einen Einlegebehälter gelegt, die Schichten mit grob gehackten Kräutern überzogen, mit einem Deckel abgedeckt und im Raum belassen. Nach 2–3 Tagen kann die Probe entnommen werden.

Diese Auberginen werden im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie sie jedoch nach dem Salzen sterilisieren (3-Liter-Glas - 30 Minuten), können Sie die Deckel aufrollen und den ganzen Winter über essen.

Mit Knoblauch und Karotten

Gesalzene Auberginen mit gehackten Karotten und Knoblauch gehören zu den beliebtesten Rezepten. Zum Beizen bereiten wir vor:

  • kleine Auberginen, geebnet – 5 kg;
  • Karotten – 500 g;
  • Knoblauch – 300 g;
  • Olivenöl – 2–3 EL. Löffel.

Die Sole für diese Zubereitung wird pro 1 Liter Wasser aromatisch gemacht:

  • Salz – 60 g;
  • Pfeffer (Erbsen und Piment), Lorbeerblatt, Nelken.

Für 5 kg Blau werden etwa 3 Liter Salzlake benötigt.

Die Auberginen werden geputzt, eine tiefe Tasche für das Hackfleisch gemacht und zum Blanchieren für 7-10 Minuten in kochendes Salzwasser gelegt. Die gekochten Früchte werden leicht ausgepresst, um Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entfernen. Tun Sie dies unter Druck, wie in den vorherigen Rezepten beschrieben.

In der Zwischenzeit Karotten und Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben, das Hackfleisch mit Salz (nach Geschmack), gemahlenem Pfeffer und Pflanzenöl würzen und gründlich vermischen.

Füllen Sie die blauen mit der Gemüsemischung und geben Sie sie in eine Pfanne oder ein Glas. Mit kalter Salzlake auffüllen und 3–5 Tage gären lassen. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist (keine Luftblasen mehr austreten), wird das Werkstück mit einem dichten Nylondeckel verschlossen und an einem kalten Ort gelagert.

Mit Gewürzen und Kräutern

Für dieses Rezept für gesalzene Auberginen nehmen Sie 2 kg kleine, kräftige Früchte. Sie sollen gefüllt werden, deshalb werden sie vor dem Blanchieren der Länge nach auf eine Tiefe von 3–4 cm geschnitten. Wir werden den Prozess des Blanchierens und Entfernens von Feuchtigkeit und Bitterkeit nicht noch einmal beschreiben – alles geschieht nach dem gleichen Schema.

Für scharfes Hackfleisch benötigen Sie:

  • Knoblauch – 2 große Köpfe;
  • Petersilie, Koriander – ein großzügiger Bund;
  • Piment (10 Stk.);
  • Pfefferkörner (5 Stk.);
  • Nelken (6 Stk.);
  • Zimt (1/3 Teelöffel);
  • Salz – 60–70 g.
Geschälter Knoblauch wird durch eine Presse gegeben, Gewürze im Mörser zermahlen und die Kräuter fein gehackt. Alle Zutaten werden gründlich vermischt, zum Binden kann etwas Pflanzenöl hinzugefügt werden. Die gekühlten blauen werden mit der würzigen Mischung gefüllt, fest in eine Schüssel gestellt und mit gekühlter Salzlake, die aus 1 Liter Wasser und 50 g Salz zubereitet wird, aufgefüllt.

In Tomatensaft

Zuerst blanchieren wir die blauen, von denen wir 5 kg benötigen, befreien sie von Flüssigkeit und Bitterkeit und füllen sie dann. Die Blanchierzeit beträgt 3–5 Minuten, das Wasser muss gesalzen sein (60–70 g/l) und die Früchte müssen in Längsrichtung geschnitten werden. Während die in Salzwasser gekochten Auberginen unter Druck stehen, ist es Zeit, mit dem Hackfleisch zu beginnen. Es wird bestehen aus:

  • Karotten – 0,8 kg;
  • Knoblauch – 0,1 kg;
  • Petersilie (Grün) – 0,2 kg;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Salz.

Die Karotten werden gerieben, der Knoblauch gepresst, die Kräuter gehackt – alles vermischen, salzen und pfeffern.

Aber das Wichtigste in diesem Rezept ist die Marinade. Es wird aus Tomatensaft (3,5 l) und Salz (80 g) zubereitet und für den Geschmack mit ein paar Lorbeerblättern versetzt. Die gekochte Tomate wird leicht abgekühlt, bevor sie in die Auberginen gegossen wird.

Auberginen werden mit einer Gemüsemischung gefüllt, mit Bindfaden zusammengebunden und erneut unter Druck gesetzt, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Erst danach werden die Früchte in einen Einlegebehälter gegeben, mit Tomatenmarinade übergossen und an einen kühlen Ort gestellt. Durch die Tomatensäure schmeckt es sehr lecker.

Auberginen-Tursha

In der georgischen, gagausischen und armenischen Küche gibt es verschiedene Arten von Tursha mit gesalzenen Auberginen. So nennt man eine Mischung aus in Salzlake eingelegtem oder fermentiertem Gemüse. Lassen Sie uns als Beispiel eines der Rezepte für Tursha geben.

Der Hauptbestandteil des Gerichts sind Auberginen, daher werden sie mehr als anderes Gemüse gegessen - 3 kg. Die Blauen werden begleitet von:

  • mittelgroße Karotten – 0,3 kg;
  • Gurkengurken – 0,3 kg;
  • Spargelbohnen (grüne Bohnen) – 0,3 kg;
  • Paprika – 5–6 Stück:
  • mittelgroße braune Tomaten – 0,3 kg;
  • Zwiebel – 0,5 kg;
  • Knoblauch - Kopf;
  • Petersilie - ein Haufen.

Auberginen für Tursha werden 20–30 Minuten in Salzwasser gekocht. Kleine Früchte werden halbiert, größere in 4 Teile. Vor dem Salzen lässt man sie gut abtropfen und gibt sie dazu in ein Sieb.

Gurken, Bohnen, Karotten und entkernte Paprika werden in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchiert. Die groben „Fäden“ werden aus den Bohnenhülsen entfernt. Tomaten werden ohne Wärmebehandlung platziert. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Alle Gemüsesorten werden vermischt und die Auberginen werden mit dieser Mischung bestrichen.

Zum Schluss wird der Tursha mit vorbereiteter Salzlake gefüllt. 150 g Salz in 2 Liter kochendem Wasser auflösen, Pimenterbsen, Dillzweige und eine Schote Peperoni hinzufügen. Die Auberginen und alle gesalzenen Gemüsesorten werden mit einem Tuch abgedeckt, mit einem Gewicht angedrückt und unter Druck eine Woche lang an einem warmen Ort stehen gelassen. Dann bringen sie mich in den Keller.

Wenn es ohne Essig nicht geht

Wenn Sie schnell kochende gesalzene Auberginen benötigen, können Sie auf „externe“ Säure nicht verzichten. In diesem Fall empfehlen wir eine sanfte Variante mit natürlichem Trauben- oder Apfelessig.

Für 2 kg blaue Sorten benötigen Sie 200 g Karotten, Paprika und Knoblauch, Minze und Petersilie, 100 g Salz und ein Glas (250 ml) Traubenessig.

Die Auberginen werden zum Füllen geschnitten, 3–5 Minuten in einer starken Salzlösung (100 g/l) blanchiert und unter Druck gehalten, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Gesalzene Auberginen sind eine wertvolle und sehr schmackhafte Vorspeise, die zu jeder Beilage oder zu Fleisch serviert wird. Dieses Produkt kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Heute sprechen wir darüber, wie man Auberginen zu Hause schnell und lecker einlegt.

1. Salzige blaue mit Karotten

Um diesen beliebten Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Blaue – 6 Stk.
  • Karotten – 4 Stk.
  • Wasser – 1 l.
  • Pflanzenöl – 6 Esslöffel.
  • Knoblauch – 2 mittelgroße Köpfe.
  • Petersilie – 1 kleiner Bund.
  • Tafelessig – 20 g.
  • Schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen.
  • Lorbeerblatt – 3 Blätter.

Die blauen waschen, die Schwänze abschneiden, die Früchte an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und in Salzwasser weich kochen. Bei mittelgroßen Früchten dauert die Garzeit etwa eine halbe Stunde.

Legen Sie das Gemüse auf ein Brett, decken Sie es mit einem weiteren Brett ab und legen Sie etwas Schweres darauf. Lassen Sie die Auberginen einige Stunden lang unter Druck stehen.

Karotten und Knoblauch schälen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben.

Die geriebene Karottenmischung in Öl anbraten, bis sie weich ist, dann die Hälfte der Knoblauchmischung und die Hälfte der gehackten Kräuter hinzufügen. Mischen.

Nehmen Sie die blauen unter der Passe hervor und machen Sie Längsschnitte, aber nicht ganz. Die Früchte mit der vorbereiteten Gewürzmischung füllen und mit Faden festbinden.

Das gefüllte Gemüse in einen Topf geben und mit den restlichen Kräutern und Knoblauch bestreuen. Es bleibt nur noch, alles mit Salzlake zu füllen.

Einen Liter Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Pfeffer, Lorbeerblätter, Essig und Salz hinzufügen. Zwei Minuten kochen lassen.

Das Gemüse mit heißer Salzlake übergießen und drei Tage lang unter Druck an einen warmen Ort stellen. Fertig ist der Instant-Snack. Es muss in Stücke geschnitten, auf eine Schüssel gelegt und mit Salzkartoffeln, Reis oder Buchweizen serviert werden.

2. Gesalzene Auberginen mit Knoblauch als Snack servieren

Um dieses würzige Gericht zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten und Zeit:

Dieses Rezept erfordert schönes, unbeschädigtes und verfaultes Gemüse. Zuerst müssen Sie sie waschen und dann die Stiele herausschneiden.

Einen großen Topf auf den Herd stellen, sieben Liter Wasser hineingießen und 0,5 kg Salz hinzufügen, zum Kochen bringen. Die blauen in mehreren Portionen in Salzlake kochen. Fünf Minuten reichen für ein Spiel. Tauchen Sie die Früchte dann in kaltes Wasser und setzen Sie sie einige Stunden lang unter Druck. Drücken Sie dann den Saft und die Bitterkeit leicht heraus.

Machen Sie in jeder Frucht einen Längsschnitt, der nicht bis zum Stiel reicht. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse passieren.

Reiben Sie die Innenseite der blauen mit Knoblauch ein und legen Sie beide Hälften zusammen. Legen Sie das Gemüse dicht nebeneinander in einen Behälter oder Topf.

Übergießen Sie die Blauen mit heißer Salzlake aus 2,5 Liter abgekochtem Wasser und 100 Gramm Salz. Fügen Sie ein Lorbeerblatt und vielleicht ein paar Prisen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Legen Sie einen flachen Teller auf das Gemüse und üben Sie Druck aus. Drei Tage nach dem Einlegen in Salzlake an einem warmen Ort sollte das Gemüse in die Kälte gebracht werden. Sie können diesen Snack im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.

3. Gesalzene Auberginen mit Kräutern nach aserbaidschanischer Art

  • Kleine Blaue – 6 kg.
  • Paprika – 5 Stk.
  • Sellerie – 1 großer Bund.
  • Knoblauch – 2 große Köpfe.
  • Salz.
  • Wasser – 1 Liter.
  • Lorbeerblatt, Nelken – 10 Stk.
  • Schwarzer Pfeffer, Piment – ​​jeweils 5 Erbsen.

Das Gemüse waschen, die Schwänze entfernen, in gut gesalzenem Wasser weich kochen, Hauptsache nicht zu lange kochen, sonst wird die Vorspeise sehr weich und nicht lecker. Nach dem Kochen sollten die Blauen elastisch bleiben.

Schneiden Sie jedes Gemüse längs bis zur Mitte ein. Übertragen Sie die blauen auf ein Brett und setzen Sie sie zehn Stunden lang unter Druck.

Drücken Sie nach dieser Zeit die Auberginen leicht aus und wischen Sie den restlichen Saft mit einem Papiertuch ab.

Das Gemüse hacken, schälen und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Marinade. Wasser zum Kochen bringen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und fünf Minuten köcheln lassen.

Bestreuen Sie den Boden eines Plastikbehälters oder Topfes mit Salz und Kräutern, stellen Sie dann die blauen dicht nebeneinander und bestreuen Sie sie erneut mit Kräutern und Salz. Machen Sie so weiter, bis Ihnen das Gemüse ausgeht. Mit Knoblauch und Kräutern belegen. Anschließend warme Salzlösung einfüllen und für sieben Tage in einen kühlen Raum stellen.

Dieses Produkt kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf Wunsch kann es in Drei-Liter-Gläsern aufgerollt werden.

Vor der Lagerung wird die Salzlake vom Gemüse abgewischt und die Gläser auf übliche Weise sterilisiert.

Behälter mit Gemüse werden mit Deckeln abgedeckt und in einen geräumigen Behälter gestellt, fünfzehn Minuten lang sterilisiert, anschließend aufgerollt, abgekühlt und im Keller gelagert.

4. Georgisch marinierte Auberginen

Dieser herzhafte Snack besteht aus folgenden Zutaten:

  • Kleine blaue – 1 kg.
  • Zwiebeln – 300 g.
  • Salatpfeffer – 250 g.
  • Karotten – 300 g.
  • Pflanzenöl – 1 Tasse.
  • 9 Prozent Essig – 120 ml.
  • Flüssiger Honig – 2 Esslöffel.
  • Salz – 2 gestrichene Esslöffel.
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
  • Alle Grüns - nach Geschmack.

Das gesamte Gemüse waschen, die Stiele von Paprika, Karotten und Auberginen entfernen. Die blauen in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Die Zwiebel schälen und in kleine halbe Ringe schneiden. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe hacken. Die Paprika in dünne Streifen schneiden.

Zuerst die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist. Dann Karotten hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen.

Schneiden Sie die blauen in quer verlaufende Kreise. Die Scheiben in eine große Schüssel geben, Paprika, Zwiebeln und Karotten hinzufügen und vermischen.

Jetzt muss nur noch die Füllung für das Gemüse vorbereitet werden. Salz und Pfeffer in einem Topf vermischen, Sonnenblumenöl darübergießen, dann Essig hinzufügen und Honig hinzufügen. Alle Zutaten gründlich vermischen, fein gehackte Kräuter und eventuelle Gewürze hinzufügen.

Die würzige Marinade über das Gemüse gießen, abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Nach dieser Zeit ist das Produkt zur Verkostung bereit. Sie können es auch direkt nach der Zubereitung in sauberen Gläsern für den Winter aufrollen.

So legen Sie Auberginen schnell und lecker ein: 4 bewährte Rezepte


Wenn Sie noch nie gesalzene Auberginen probiert haben, verpassen Sie viel! Bewaffnen Sie sich mit unseren Rezepten und bereiten Sie es zumindest zum Testen auf den Winter vor. Ich bin sicher, dass Sie nächstes Jahr alle unsere Rezepte ausprobieren werden

Gesalzene Auberginen: TOP 6 Rezepte

Ein leckeres und ungewöhnliches Gericht – gesalzene Auberginen. Ihre Zubereitung wird für unerfahrene Hausfrauen oder diejenigen, die ihre kulinarischen Kenntnisse erweitern möchten, nicht schwierig sein. Wenn dieses Gemüse richtig gekocht wird, wird der Geschmack des Gerichts ausgezeichnet sein. Dieses Gemüse, auch gesalzen, wird aktiv in der diätetischen Ernährung eingesetzt, da 100 g Produkt nur 24 kcal enthalten. Das Salzen von Auberginen ist ein Prozess, mit dem Sie verschiedene Ideen verwirklichen können. Gemüse enthält eine Vielzahl verschiedener Vitamine und Mikroelemente, darunter wertvolle Bestandteile wie Kalzium, Carotin, Phosphor, B-Vitamine und Folsäure. Deshalb sind Auberginen bei Gemüseliebhabern beliebt.

Gesalzene Auberginen: ein klassisches Rezept für den Winter

Gemüsekonserven behalten ihren Geschmack und ihr Aroma perfekt.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten, bezogen auf 5 kg Gemüse:

  • Normales fließendes Wasser, nicht in Flaschen abgefüllt – 4 Liter (davon 1 Liter für Sole);
  • Speisesalz (nicht jodiert) – 100 g;
  • Knoblauchzehen – 100 g;
  • frische Kräuter nach Wahl – 100 g,
  • ganzes getrocknetes Lorbeerblatt – 4 Stk.
  1. Waschen Sie das gesamte Gemüse im Rezept, machen Sie einen Einschnitt und schneiden Sie die Stiele ab.
  2. Salz (die Hälfte der Gesamtmenge) ins Wasser (3 l) geben, dann das vorbereitete Gemüse dazugeben, den Behälter auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen;
  3. Gießen Sie kaltes Wasser in einen separaten Behälter und legen Sie die Auberginen 2-4 Minuten lang hinein.
  4. Schneiden Sie das Gemüse in Ringe, legen Sie es in Schichten in eine Reihe (auf ein Schneidebrett) und drücken Sie es oben an, damit der Saft austritt (dies dauert 3 Stunden);
  5. Den Knoblauch hacken oder durch eine Presse drücken;
  6. Auberginen sollten in einem Emaillebehälter gesalzen werden; wenn es viele davon gibt, ist es besser in einer Pfanne;
  7. Auf den Boden des Behälters sollten Sie Gemüse, dann blaue Präparate und Knoblauch geben;
  8. Dann müssen Sie eine Salzlake aus Wasser und Salz zubereiten;
  9. Gießen Sie es über das gesamte Gemüse und üben Sie Druck darauf aus.

Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort, geben Sie das Gemüse dann in sterilisierte Gläser, rollen Sie es auf und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Nach dem klassischen Rezept für den Winter zubereitete Auberginen sind zart und aromatisch und schmecken nicht bitter. Sie können in anderen Gerichten oder als eigenständiger Snack verwendet werden.

Gesalzene Auberginen mit Karotten und Knoblauch

Sie können Gemüse nicht nur mit Knoblauch, sondern auch mit frischen Karotten einlegen.

Für 3 kg Gemüse benötigen Sie folgende Zutaten:

  • frische Karotten (Sie können aber nach Geschmack auch bereits eingelegte hinzufügen) – 1 kg;
  • Grünzeug nach Geschmack – 100 g;
  • feines nicht jodiertes Salz – 100 g;
  • junger Knoblauch – 20 Zehen;
  • Pfeffer (Piment und Erbsen) - nach Geschmack;
  • Apfelessig – 65-70 ml;
  • nicht duftendes Pflanzenöl – 50 ml;
  • Wasser – 3 l.

Sie können Gemüse nicht nur mit Knoblauch, sondern auch mit frischen Karotten einlegen

  1. Gießen Sie 500 ml Wasser in einen tiefen Behälter, fügen Sie etwas Salz hinzu und erhitzen Sie es.
  2. Auberginen waschen, einschneiden;
  3. Gemüse in Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen;
  4. Anschließend in kaltes Wasser geben und unter Druck setzen (das Gemüse sollte mehrere Stunden unter Druck stehen);
  5. Auberginen sollten nicht im Ganzen zubereitet werden – Sie müssen sie öffnen und Salz hinzufügen, um die Bitterkeit zu entfernen;
  6. Karotten sollten auf einer groben Reibe gerieben werden;
  7. Legen Sie es auf die Auberginen (Sie können es in jede Hälfte legen);
  8. Das Grün grob hacken und auf den Boden des Behälters legen;
  9. Gemüse darauf legen;
  10. 500 ml Wasser erhitzen, Paprika, Salz und Knoblauch dazugeben und einige Minuten kochen lassen;
  11. Auf 50 Grad abkühlen lassen und Essig hinzufügen;
  12. Gießen Sie Salzlake über die Auberginen, beschweren Sie sie und lassen Sie sie 48 Stunden lang einlegen.
  13. Sterilisieren Sie die Gläser, fügen Sie die Auberginen hinzu, fügen Sie etwas Essig hinzu;
  14. Gießen Sie die Salzlösung in einen separaten Behälter, kochen Sie sie und gießen Sie sie gleichmäßig in die Gläser.

Mit Metalldeckeln aufrollen und kühl lagern.

Gesalzene Auberginen: ein Rezept unter Druck

Ein einfaches Rezept, dessen Ergebnis nach der Sterilisation im Winter in Gläsern aufbewahrt werden kann, erfordert den Einsatz von Unterdrückung.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • Auberginen ohne Fässer und Fäulnis – 10-12 kg;
  • Lorbeerblatt - nach Geschmack;
  • Frischer Knoblauch – 30 g;
  • Lorbeerblatt - nach Geschmack;
  • Salz – 200 g;
  • Wasser – 2 l.

Ein einfaches Rezept, dessen Ergebnis nach der Sterilisation im Winter in Gläsern aufbewahrt werden kann, erfordert den Einsatz von Unterdrückung

  1. Sortieren Sie die Hauptzutaten im Gericht (es ist wichtig, dass sie nicht überreif, blau oder violett sind, ohne Fässer oder Fäulnis);
  2. Als nächstes müssen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser unter starkem Druck abspülen;
  3. Entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie jede Aubergine ein.
  4. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse geben und dann mit Salz vermischen.
  5. Fügen Sie auch dem Gemüse selbst Salz hinzu, um die Bitterkeit zu beseitigen.
  6. Wasser in einem Behälter erhitzen und salzen, Gemüse hineingeben (10 Minuten kochen lassen);
  7. Danach müssen die blanchierten Auberginen auf ein Handtuch gelegt oder in ein Sieb geworfen werden, um überschüssige Flüssigkeit darin zu entfernen;
  8. Dann wird darauf ein weiteres Küchenbrett mit einem Gewicht darauf montiert (für 4 Stunden);
  9. Dann müssen Sie die Knoblauchmischung in jedes Gemüse geben;
  10. Sie müssen ein Lorbeerblatt in einen Behälter zum Einlegen von Auberginen legen; mit Knoblauch gefüllte Auberginen werden fest darauf gelegt;
  11. Um die Salzlake zuzubereiten, benötigen Sie: 1 Liter Wasser (gekocht) und 70 g Salz und gießen Sie es dann in einen Behälter mit Gemüse. Eine Woche drinnen trocknen lassen.
  12. Nach Ablauf der Woche müssen Sie den Behälter in einen kühlen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als + 10 Grad stellen (oder in den Kühlschrank stellen).

Sie können gesalzenes Gemüse mit frischen Kräutern als originellen Snack oder Beilage zu Fleisch oder Hühnchen servieren.

Ein einfaches Rezept für gesalzene Auberginen ohne Sterilisation

Es ist ganz einfach, eingelegte Auberginen schnell und lecker zuzubereiten, ohne die Vorratsbehälter vorher zu sterilisieren.

Um dieses Rezept umzusetzen, benötigen Sie folgende Produkte:

  • Ganze, feste, reife Auberginen – 1,5 kg;
  • Peperoni (rot) – 1 Schote (klein)
  • Knoblauch – 4 Zehen (frisch);
  • Schwarze Pfefferkörner – 5 g;
  • Wasser – 2 l;
  • Tafelessig (9%) – 25 ml;
  • Salz (fein, nicht jodiert) – 30 g;
  • Zucker – 20 g;
  • Trockenes Lorbeerblatt – 4 Stk.
  1. Das Gemüse waschen, in 4 Teile schneiden;
  2. Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Wasser (2 Liter) mit Salz, Zucker und Essig und kochen Sie es.
  3. Gießen Sie Wasser (1 l) in einen Behälter, geben Sie gehacktes Gemüse hinein und kochen Sie es 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
  4. Spülen Sie die Gläser mit heißem Wasser aus, geben Sie die Paprika und den Knoblauch hinein;
  5. In jedes Glas das vorbereitete Gemüse geben und mit heißer Marinade übergießen.

Das Gericht sollte 5 Tage nach der Zubereitung verzehrt werden. Ein Aufrollen der Deckel ist nicht erforderlich. Wenn wir es für den Winter konservieren, ist eine Sterilisation erforderlich.

Gesalzene Auberginen wie Pilze: schnell und lecker

Dieses Rezept fällt ebenfalls in die Kategorie einfach.

Um eine „Pilz“-Vorspeise zu bekommen, benötigen Sie:

  • Auberginen - 2 kg
  • Knoblauch - 1 Stk.;
  • Dill -300 g
  • Pflanzenöl - 300 ml;
  • Essig 9% -11 EL. l;
  • Salz - 4,5 EL. l;
  • Wasser (kühl) - 2,5 l.

Dieses Rezept fällt ebenfalls in die Kategorie einfach.

  1. Wasser mit Essig mischen und kochen;
  2. Hauptzutat waschen, in Würfel schneiden;
  3. Legen Sie sie in kochende Salzlake und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
  4. In einem Sieb abtropfen lassen oder auf ein Handtuch legen, damit der Stoff Feuchtigkeit aufnehmen kann;
  5. Kräuter und Knoblauch hacken;
  6. Mit Pflanzenöl und Auberginen mischen;
  7. Die vorbereitete Gemüsebrühe in vorbereitete Gläser füllen und für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Als Snack servieren.

Eingelegte Auberginen

Leckere eingeweichte Auberginen können nicht nur im Fass, sondern auch in einem gewöhnlichen Behälter zubereitet werden.

Dazu benötigen Sie:

  1. Gemüse waschen, in Ringe schneiden;
  2. Legen Sie sie in Wasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
  3. In einem Sieb abtropfen lassen;
  4. Kräuter und Knoblauch hacken;
  5. Kochen Sie die Marinade;
  6. Geben Sie die vorbereitete Gemüsebrühe in vorbereitete Gläser, gießen Sie die Marinade hinein und stellen Sie sie für 20–24 Stunden in den Kühlschrank, ohne den Deckel zu schließen.

Als Snack servieren.

Dieses Gemüse kann auch mit einer Mischung aus Tomaten und Fleisch unter Zugabe von Gewürzen und Kräutern gefüllt werden. Das Ergebnis ist eine Vorspeise im aserbaidschanischen Stil, die einer festlichen Tafel würdig ist. So lassen sich aus diesem einfachen und preiswerten Gemüse verschiedene Gerichte zubereiten.

Gesalzene Auberginen: mit Karotten und Knoblauch, unter Druck, für den Winter, ein einfaches Rezept, im Glas, ohne Sterilisation, wie Pilze, schnell und lecker, Foto, Video


Gesalzene Auberginen: hausgemachte Rezepte. Zubereitung mit Karotten und Knoblauch, unter Druck, ohne Sterilisation. Ein einfaches Rezept in Gläsern.

Wie man Auberginen für den Winter zu Hause einlegt

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Auberginen im Sommer, wenn die satten lilafarbenen Früchte gerade in den Gartenbeeten reifen. Aber Millionen von Hausfrauen verwenden Rezepte, die es ihnen ermöglichen, den Reichtum an unschätzbaren Eigenschaften von Blaubeeren für den Winter zu bewahren. Dazu werden sie gesalzen, getrocknet, eingelegt oder als Salat zubereitet.

Klassisches Beizrezept – Auberginen mit Knoblauch

Das klassische Rezept ist eine einfache und gängige Möglichkeit, Auberginen für den Winter einzulegen. Gesalzene Auberginen können in Gläser gerollt oder in einem Topf mit fest verschlossenem Deckel aufbewahrt werden.

  • Auberginen – 2 kg.
  • Knoblauch – 2 Köpfe.
  • Grünzeug (optional) – 1 Bund (nach Geschmack).
  1. Die blauen waschen und vom Stiel trennen. Geben Sie einen Esslöffel Salz in einen Topf, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Das Gemüse in ein Sieb geben und 3-5 Minuten in kochendes Wasser legen. Die Hauptsache ist, es in kochendem Wasser nicht zu lange zu kochen.
  2. Die blanchierten Blaubeeren abkühlen lassen, auf ein Holzbrett legen und eine zweite daraufdrücken, überschüssiges Wasser ausdrücken. Dabei ist es wichtig, sorgfältig vorzugehen, damit die Auberginen intakt und ansehnlich bleiben.
  3. Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach auf, beginnend an der Seite, an der sich früher der grüne Schwanz befand. Schneiden Sie nicht bis zum Ende, sondern lassen Sie auf der gegenüberliegenden Seite ein paar Zentimeter intakt.
  4. Bereiten Sie die Füllung vor. Sie müssen kein Gemüse verwenden, aber wenn Sie Petersilie, Dill oder Sellerie hinzufügen möchten, waschen Sie diese gründlich und hacken Sie sie. Die Knoblauchzehen fein hacken oder hacken.
  5. Die Auberginen füllen. Es empfiehlt sich, so viel Füllung wie möglich einzulegen.
  6. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden der Pfanne. Sie können nach Geschmack schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gefülltes Gemüse darauf legen.
  7. Mit Salzlake auffüllen. Bereiten Sie es vor, indem Sie Salz ins Wasser geben (2 Esslöffel pro 1 Liter) und kochen, bis sich das Salz auflöst. Kühlen Sie die Lösung unbedingt ab, bevor Sie sie gießen!
  8. Verschließen Sie die Pfanne fest mit einem Deckel oder stellen Sie einen sauberen Teller darauf und stellen Sie ein Glas Wasser darauf, um Druck zu erzeugen. In diesem Zustand sollte das Gericht 2 Tage an einem warmen Ort bei einer Temperatur von etwa 25 Grad stehen. Wenn die Temperatur weniger als 20 Grad beträgt, dauert es 3 Tage, Sie sollten es jedoch nicht gären lassen, da wir gesalzene und keine eingelegten Auberginen zubereiten.
  9. Lassen Sie das Gefäß nun 10 Tage lang an einem kalten Ort stehen, zum Beispiel auf dem Balkon, im Kühlschrank oder im Keller.

Eingelegte Auberginen für den Winter

Eine tolle Möglichkeit, Auberginen für den Winter einzulegen. Der Kochvorgang ähnelt ein wenig der klassischen Methode, es gibt jedoch erhebliche Unterschiede. Eingelegtes Gemüse kann wie gesalzenes in Gläser gerollt oder in einem Topf mit fest verschlossenem Deckel aufbewahrt werden.

  • Auberginen – 2 kg.
  • Karotten – 1 kg.
  • Knoblauch – 1 Kopf.
  • Salz – 6 EL. l. für 3 Liter Wasser.
  • Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.
  • Lorbeerblatt – 5 Stk.
  1. Die Auberginen gründlich waschen und die Stiele entfernen.
  2. Füllen Sie einen Topf mit Wasser, geben Sie etwa 4 Esslöffel Salz hinzu und geben Sie die blauen hinein. Zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte weich werden.
  3. Legen Sie die Zutaten auf ein Schneidebrett oder Backblech und stellen Sie sie leicht schräg, damit das Wasser vollständig abfließen kann. Wir legen ein weiteres Brett darauf und stellen ein Glas Wasser darauf. Lassen Sie es einen Tag lang unter Druck.
  4. Sobald der Tag vorbei ist, bereiten Sie die Marinade vor. Geben Sie 4 Liter Wasser in einen Topf und lösen Sie 2 Esslöffel Salz auf. Nachdem Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzugefügt haben, geben Sie die Marinade auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie dann auf Raumtemperatur abkühlen.
  5. Um die Füllung vorzubereiten, reiben wir gewaschene und geschälte Karotten, fügen Knoblauch hinzu, den wir zuerst schälen und zerdrücken.
  6. Legen Sie nun die Auberginen der Länge nach wie Hot-Dog-Brötchen auf und füllen Sie sie mit Karotten und Knoblauch.
  7. Das gefüllte Gemüse fest in eine Pfanne geben, die vorbereitete Marinade dazugeben und unter Druck setzen.
  8. Nach zwei Wochen können Sie den Snack probieren. Wenn Sie ein saureres Gericht zubereiten möchten, lassen Sie es noch zwei Wochen stehen.

Beim Servieren können Sie etwas Butter über die Gurken träufeln. Zubereitete Auberginen werden lange Zeit an einem kalten Ort gelagert.

Sofort marinierte Auberginen

Im Gegensatz zu eingelegtem und gesalzenem Gemüse gart eingelegtes Gemüse sehr schnell, da es nicht lange ziehen lässt. Das fertige Produkt kann für den Winter in Gläser gerollt oder sofort verzehrt werden.

  • Auberginen – 3 kg.
  • Essig 9 % - 200 g.
  • Unparfümiertes Pflanzenöl – 200 g.
  • Zucker – 100 g.
  • Salz – 2-3 EL. l.
  • Knoblauch – 3-4 Köpfe.
  • Grüns (Dill, Koriander, Petersilie) – nach Geschmack.
  • Wasser – 1 l.
  1. Die Stiele der Auberginen waschen und trennen. In halbe Ringe schneiden und stehen lassen, bis die Bitterkeit verschwindet.
  2. Füllen Sie einen Topf mit Wasser, fügen Sie Zucker, Salz und Essig hinzu. Wenn es kocht, gehacktes Gemüse hinzufügen.
  3. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  4. Das Gemüse und den Knoblauch hacken und zu den Auberginen geben. Warten Sie ein wenig, bis die Vorspeise durchzieht und den erwarteten Geschmack annimmt.

So bereiten Sie Auberginensalat für den Winter zu

Es gibt viele Variationen von Schritt-für-Schritt-Rezepten für Auberginensalat. Ich schlage eine Möglichkeit vor, einen solchen Salat für den Winter zuzubereiten, zum Beispiel Lecho oder verschiedenes Gemüse.

  • Auberginen – 4-5 kg.
  • Paprika – 5 Stk.
  • Chilischote – 2 Stk.
  • Knoblauch – 2-3 Stk.
  • Salz - nach Geschmack.
  • Zucker nach Belieben.
  • Pflanzenöl – 50-100 ml.
  • Essig – 50 ml.
  1. Auberginen waschen, Stiele entfernen und in große Stücke schneiden.
  2. Die gehackten Blaubeeren in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, dabei das Gemüse ausdrücken, damit es nicht schwimmt. Bereitstellen und das Wasser abgießen.
  3. Paprika und Chilischoten schälen, Kerne entfernen und hacken. Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen.
  4. Mahlen Sie Knoblauch, Chili und Paprika in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf. Fügen Sie Pflanzenöl und Salz hinzu, Zucker nach Geschmack.
  5. Die vorbereitete Marinade in die gekochten Auberginen gießen, aufkochen und 5-10 Minuten kochen lassen.
  6. Rollen Sie den heißen Salat in Gläser, wickeln Sie diese dann in etwas Warmes und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Nach dem Abkühlen ist der Salat verzehrfertig und kann für den Winter aufbewahrt werden.
  1. Ich empfehle nicht, Auberginen zum Salzen, Einlegen oder Einlegen zu schälen. Erstens behält Gemüse in der Schale seine Form besser. Zweitens werden sie auf diese Weise nicht bitter, sondern haben einen Inselgeschmack.
  2. Wählen Sie junge Auberginen zum Kochen. Sie sind nicht so bitter wie abgestandenes Gemüse. Bei jungen Exemplaren sollte der Stiel frisch und hellgrün sein.
  3. Knoblauch, Petersilie und Koriander passen am besten zu Auberginen. Scheuen Sie sich nicht, sie hinzuzufügen. Diese Komponenten verleihen ihm einen besonderen Geschmack.

Ich habe mir die besten Rezepte angeschaut, mit denen man Auberginengerichte für den Winter zubereiten kann, wobei der einzigartige Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften erhalten bleiben. Die aufgeführten Rezepte können lediglich als Grundlage für Ihre besonderen Gerichte dienen. Das Wichtigste beim Kochen ist, keine Angst vor Experimenten zu haben, denn jeder hat seine eigenen Vorlieben beim Essen: Manche mögen es mild, andere mögen es scharf.

Scheuen Sie sich nicht, eigene Änderungen vorzunehmen, neue Zutaten hinzuzufügen und ungewöhnliche Geschmackskombinationen zu kreieren, die Ihren Bedürfnissen entsprechen.

Wie man Auberginen für den Winter einlegt – die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte


Auberginen gehören zu den kalorienärmsten und gesündesten Gemüsesorten für den Menschen, daher ist es eine gute Idee und eine gute Sache, sie für den Winter zu Hause zu salzen.

Gesalzene Auberginen mögen Pilze

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Salzen von Blaubeeren für den Winter. Darunter sind eingelegte, eingelegte und gefüllte Auberginen mit Gemüse. Um sie für den Winter einzulegen, müssen Sie nur das richtige Gemüse auswählen und einige Besonderheiten beim Einmachen beachten.

Wie man Auberginen für den Winter einlegt

Um gesalzene Auberginen wie Pilze lecker und appetitlich zu machen, sollten Sie:

  • Wählen Sie kleine, gleichmäßig gefärbte Früchte von leuchtend violetter Farbe.
  • Bereiten Sie einen Behälter zum Einlegen vor (Gläser, Fass oder Pfanne);
  • Einmachgläser gründlich sterilisieren.

Gebratene Auberginen sind Pilze für den Winter

Ein leckeres, einfaches Gericht, das auch eine unerfahrene Hausfrau zubereiten kann. Um die kleinen Blauen einzulegen, benötigen Sie verfügbare Zutaten und etwas Zeit. Also, die Produkte:

  • 3 kg Auberginen;
  • 300 g Zwiebeln;
  • 120 ml Essig;
  • 50 g Salz;
  • 55 ml Pflanzenöl;
  • 3 mittelgroße Knoblauchzehen;
  • beliebiges Gemüse und Dill.

Beachten Sie!

– Der Pilz macht Ihnen nichts mehr aus! Elena Malysheva erzählt ausführlich.

– Elena Malysheva – Wie man Gewicht verliert, ohne etwas zu tun!

  1. Zuerst müssen Sie das Gemüse richtig zum Kochen vorbereiten. Spülen Sie die Früchte unter heißem Wasser ab, entfernen Sie die Stiele und entfernen Sie die Schale.
  2. Schneiden Sie die geschälten Blaubeeren in mittelgroße Würfel oder zufällige Streifen.
  3. Die Auberginen in eine tiefe Schüssel geben und großzügig mit Salz bestreuen. Dies muss getan werden, damit die der Frucht innewohnende Bitterkeit verschwindet.
  4. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Geben Sie es in eine Schüssel und gießen Sie zum Marinieren Essig darüber. Solche leckeren Zwiebeln verleihen dem Gericht einen weicheren, raffinierteren Geschmack.
  5. Es ist Zeit, die kleinen Blauen vom Salz zu waschen – spülen Sie sie aus und drücken Sie sie aus.
  6. Pflanzenöl in eine tiefe, dickwandige Pfanne geben und gut erhitzen.
  7. Geben Sie hier eine kleine Portion Auberginen hinein und braten Sie sie weich an. Dies sollte mit allen verbleibenden blauen erfolgen.
  8. Die Knoblauchzehen in Zehen trennen und schälen. Mahlen Sie es mit einem Mörser oder einer Spezialpresse.
  9. Petersilie und Dillzweige sehr fein hacken.
  10. In einem tiefen Behälter Blaubeeren, Zwiebeln und andere Zutaten vermischen.
  11. Füllen Sie ein Glas mit Salat und stellen Sie es in einen Topf mit kochendem Wasser. Die Flüssigkeit sollte das Glas bis zur Schulter bedecken und langsam kochen, nicht bei starker Hitze.
  12. Decken Sie das Glas mit einem sauberen Blechdeckel ab und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Zeit zum Sterilisieren von Gläsern: 0,5 Liter – 10–12 Minuten nach dem Kochen, Liter – 20 Minuten.
  13. Heiße Gläser sofort mit einem Spezialgerät aufrollen und unter einer warmen Decke vollständig abkühlen lassen.

Aubergine mit Pilzen und Sojasauce

Bei dieser Kochmethode ist kein Einmachen erforderlich. Die kleinen Blauen bekommen durch die Sojasauce in der Vorspeise wirklich den wunderbaren Geschmack und Geruch von Pilzen. Was Sie für das Gericht benötigen:

  • 5 Auberginen;
  • 25 ml Pflanzenöl;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 30 ml Sojasauce;
  • eine halbe Zitrone;
  • Je 5 g Salz und schwarzer Pfeffer.
  1. Die Auberginen vom Schwanz schälen und in große Streifen schneiden.
  2. Die blauen in gut erhitztem Pflanzenöl braten, bis sie fast gar sind.
  3. Am Ende des Bratens Sojasauce, Gewürze und ein paar Zitronenscheiben in die Pfanne geben. Dadurch erhält das Gemüse ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.
  4. Den Inhalt der Pfanne bei geschlossenem Deckel 5-7 Minuten leicht köcheln lassen.
  5. Ganz am Ende des Garvorgangs gehackten Knoblauch hinzufügen.

Auberginenkonserven mit Pfeffer

Eine ausgezeichnete Vorspeise aus blauen Paprika und Paprika, die einfach zuzubereiten ist. Am Ende der Zubereitung ist eine obligatorische Sterilisation erforderlich – so hält die Konservierung länger. Kaufen Sie im Voraus:

  • 2,5 kg Auberginen;
  • 1,2 kg rote oder grüne Paprika;
  • 2 grüne Chilis;
  • 120 g gehackter Knoblauch;
  • 250 ml Pflanzenöl;
  • 125 ml Essig;
  • 2 EL. l. Salz;
  • frische Petersilie und Dill.
  1. Alles Gemüse waschen und schälen. Die blauen in große Stücke schneiden, großzügig salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
  2. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Gemüse 10-12 Minuten lang kochen.
  3. Mit einem Mixer Knoblauch, Paprika, Paprika, Petersilie und Dill zerkleinern.
  4. Öl, Salz und die gesamte Portion Essig zur Gemüsemischung geben und gut vermischen. Auf das Feuer stellen und aufkochen lassen – fertig ist die würzige Gemüsemischung. Abkühlen lassen.
  5. Die Auberginen in ein Sieb geben und leicht ausdrücken.
  6. In einem großen Behälter die abgekühlten Blaubeeren und die würzige Gemüsemischung vermischen.
  7. Das Gemüse in saubere Gläser füllen, mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Ein einfaches, schnelles Rezept, fertig ist ein toller Snack!

Gesalzene Auberginen für den Winter mit Knoblauch

Diese Vorspeise wird Liebhaber scharfer Speisen ansprechen. Der unbestreitbare Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass es bereits wenige Tage nach dem Salzen verzehrt werden kann. Produkte, die benötigt werden:

  • 3 kg mittelgroße blaue;
  • 200 g Karotten;
  • 180 g Knoblauch;
  • 30 ml Pflanzenöl;
  • 2,5 Liter Wasser;
  • 150 g Salz;
  • Gewürze (scharf und Piment, Nelken) - nach Geschmack.
  1. Die Auberginen waschen, trocknen und die Stiele entfernen.
  2. Die ganzen Früchte 10-15 Minuten in Salzwasser kochen.
  3. Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie die blauen ab und legen Sie sie auf eine große, flache Schüssel.
  4. Setzen Sie sie mehrere Stunden lang unter Druck, um die Flüssigkeit abzulassen. Dazu müssen Sie das Gemüse mit einem Handtuch und einer Plastiktüte abdecken und einen schweren Gegenstand darauf stellen (ein Glas Wasser, einen Ziegelstein).
  5. Reiben Sie die Karotten auf einer grobmaschigen Reibe, hacken Sie den Knoblauch und vermischen Sie diese Zutaten mit Salz und Gewürzen.
  6. Entfernen Sie jedes blaue Stück vom Druck und schneiden Sie es der Länge nach in zwei Hälften, jedoch nicht vollständig. Die Frucht sollte einer Tasche ähneln.
  7. Einen Teelöffel Knoblauchdressing und einen Esslöffel Karotten in die Mitte jeder Frucht geben und leicht andrücken.
  8. Geben Sie die gefüllten blauen Kekse fest in ein Glas und verdichten Sie sie leicht. Wenn noch Gemüsefüllung übrig ist, geben Sie diese in die leeren Räume des Glases.
  9. Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Gemüse für die spätere Verwendung abdecken oder es ein paar Tage ruhen lassen und leicht gesalzen essen.
  10. Bereiten Sie die Salzlake vor: Kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie es 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
  11. Füllen Sie die mit Gemüse gefüllten Gläser bis zum Rand mit gekühlter Salzlake und stellen Sie sie für 3-5 Tage an einen kühlen Ort. Während dieser Zeit ist das Einlegen fertig und die Auberginen ähneln eingelegten Auberginen.
  12. Gesalzene Auberginen sind fertig wie Pilze! Ein ähnliches Rezept findet sich in den Kochbüchern unserer Großmütter, dort heißt es allerdings „Sauerkraut-Blues“.

Die blauen sind bei Feinschmeckern sehr beliebt. Ihr Geschmack ist so vielfältig und unvorhersehbar, dass man durch die Zugabe verschiedener Zutaten völlig unerwartete Einlegeergebnisse erzielen kann: salzige, würzige Auberginen wie Pilze oder zarte blaue mit Zwiebeln und Kräutern, würzigere, schmackhaftere und sättigendere Auberginen mit einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen. Es besteht kein Grund, Sie daran zu erinnern, dass nur kleine, intakte hellviolette Früchte zum Einmachen geeignet sind.

Entdecken Sie weitere köstliche Rezepte, wie Sie Auberginen nach Geschmack wie Pilze zubereiten können.

Gesalzene Auberginen wie Pilze – Rezepte zur Zubereitung köstlicher Vorbereitungen für den Winter für die zukünftige Verwendung


Gesalzene Auberginen sind wie Pilze eine tolle Vorspeise, die schnell und einfach zuzubereiten ist. Köstliche blaue Gurken können nach ein paar Tagen genossen oder für die zukünftige Verwendung aufbewahrt werden.

Für den Winter? Wenn Sie dies noch nicht getan haben, sind Sie höchstwahrscheinlich einfach nicht mit den Methoden zum Salzen vertraut. Schließlich sind gesalzene Auberginen unglaublich lecker; sie können für Snacks und Salate verschiedener Art verwendet werden. Gesalzene Auberginen harmonieren besonders gut mit gebratenen Fleischgerichten.

Lassen Sie uns zunächst über die Auswahl der richtigen Auberginen zum Einlegen sprechen. Wählen Sie Früchte aus, die kräftig, ordentlich und mittelgroß sind und die Schale nicht beschädigen. Beim Pressen sollte die Frucht zurückspringen; sie sollte keine Hohlräume, weiche Stellen oder verdächtige abstoßende Stellen aufweisen. Der Blütenstand des Stiels in der Nähe des Schwanzes sollte klein sein. Die Schale einer guten Aubergine ist glänzend und nicht stumpf. Eine reife Aubergine ist schwerer, als ihr Aussehen vermuten lässt, also wiegen Sie sie vor dem Kauf in Ihrer Hand.

Durch die richtige Zubereitung werden Auberginen viel schmackhafter, ihr angenehm nussiger Geschmack wird hervorgehoben und das Fruchtfleisch wird zart. Um Auberginen einzulegen, müssen Sie sie zunächst waschen und in Salzwasser (500 g Salz pro 10 Liter Wasser) 5-10 Minuten lang blanchieren. Um die Bereitschaft der Auberginen zu überprüfen, verwenden Sie einen scharfen Holzstab: Die Früchte sollten sich leicht durchstechen lassen.

Blanchierte Auberginen werden abgekühlt und das Wasser aus ihnen herausgedrückt – dies muss getan werden, da das schwammige Auberginenmark Flüssigkeit gut aufnimmt und beim Salzen weich werden kann, wenn es nicht herausgedrückt wird. Als nächstes werden die Auberginen entweder der Länge nach etwas kurz vor dem Stiel aufgeschnitten oder in Kreise, Würfel oder Teller geschnitten. Beim Salzen von Auberginen „nach georgischer Art“ werden sie in etwa kleine fingergroße Riegel geschnitten.

Auf diese Weise zubereitete Auberginen können trocken gesalzen werden. Dazu werden sie in ein geeignetes Gefäß gegeben, mit Gewürzen und Salz bestreut und mit Unterdrückung belegt. Unter der Unterdrückung
Auberginen werden eine Woche lang drinnen aufgegossen. Stellen Sie die fertigen Auberginen in die Kälte (in den Keller oder Kühlschrank) – und Sie können sie jederzeit essen.

Die nasse Methode zum Salzen von Auberginen – mit Salzlake – erfordert eine etwas längere Wartezeit. Bereiten Sie eine Salzlake mit einer Stärke von 60 g Salz pro Liter Wasser vor, fügen Sie alle im Rezept erforderlichen Gewürze hinzu, gießen Sie sie über die Auberginen und stellen Sie sie einen Monat lang an einen kalten Ort. Bewahren Sie vorbereitete Auberginen im Kühlschrank auf.

Auberginen können eingelegt und gefüllt werden. Sie sind normalerweise mit Gemüse gefüllt – Karotten, Petersilienwurzel, Selleriewurzel, Röstzwiebeln. Es ist besser, kein rohes Gemüse zu verwenden, da die Füllung sonst zäh wird: Braten Sie es an oder schmoren Sie es, bevor Sie es in die Auberginen geben. Schneiden Sie die Früchte der Länge nach auf, entfernen Sie vorsichtig die Kerne und legen Sie das gehackte Gemüse hinein. Damit die Füllung nicht herausfällt, werden die geschnittenen Auberginen mit einem Faden zusammengebunden. Anschließend wie gewohnt salzen, trocken oder nass.

Zu den Gewürzen, die beim Salzen von Auberginen verwendet werden, gehören traditionelles Salz, Essig, Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Zwiebeln. Zusätzlich zu diesen Zutaten können auch Petersilienzweige, scharfe rote Paprika, Zucker, Koriander und Thymian hinzugefügt werden.

Gesalzene Auberginen schmecken ein wenig nach Pilzen. Sie passen gut zu Reis, Kartoffeln, Nudeln und anderen Beilagen. In unverschlossenen Gläsern sind sie etwa einen Monat haltbar, in verschlossenen Gläsern deutlich länger.

Auberginen vertragen neben dem Einlegen auch das Beizen und Beizen gut. Sie können auch im Ganzen, in Stücken oder mit Füllung zubereitet werden. Bei der Zubereitung werden verschiedene Essigsorten sowie vielfältige Kräuter- und Gewürzkombinationen verwendet. Sie werden beispielsweise mit einer Technologie hergestellt, die dem Einlegen von Auberginen sehr ähnlich ist. Normalerweise werden Auberginen vor der Ernte vorfrittiert.

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