Was man aus getrockneten Pilzen kochen kann. Wie man getrocknete Pilze kocht

WAS MAN AUS GETROCKNETEN PILZEN KOCHEN KANN

Pilze selbst sind sehr nahrhaft und leckeres Produkt Wenn Sie also nur Pilze kochen, können Sie bereits Pilze erhalten leckeres Gericht. Allerdings werden Pilze oft zum Kochen verwendet verschiedene Gerichte als Zusatz, um den Geschmack zu verbessern und einem Gericht eine besondere Note zu verleihen Pilzaroma. Zum Kochen werden sowohl frische als auch getrocknete, gesalzene und eingelegte Pilze verwendet. Natürlich sind frische Pilze die besten; sie schmecken am besten und verleihen Kartoffel- oder Fleischgerichten eine besondere Note. ausgezeichneter Gerschmack, wenn Sie sie auch nur in kleinen Mengen hinzufügen. Getrocknete Pilze können für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden, was sehr praktisch ist, da man solche Pilze immer zur Hand haben kann.

So bereiten Sie die ersten warmen Gerichte aus getrockneten Pilzen zu. Trockene Pilze werden für Sammelsuren und Soßen verwendet. Für die Zubereitung der ersten Gänge wird Pilzbrühe verwendet, und auch ohne die Zugabe von Fleisch sind die Gerichte schmackhaft und nahrhaft. Es ist besser, Pilzbrühe aus getrockneten Pilzen zuzubereiten. Getrocknete Pilze werden gewaschen und eingeweicht kaltes Wasser innerhalb von 2 Stunden. Sie werden in dem Wasser gekocht, in dem getrocknete Pilze eingeweicht wurden. Kochen Sie die Pilze unter Zugabe von Zwiebeln 1,5 bis 2,0 Stunden lang. Die Zwiebeln müssen geschält und halbiert werden. Wenn die Pilze gar sind, geben Sie sie auf ein Sieb und seihen Sie die Pilzbrühe ab. Pilze abspülen kaltes Wasser fein hacken und in die Brühe geben. Jetzt können Sie aus der Brühe einen beliebigen ersten Gang zubereiten, zum Beispiel eine Kohlsuppe aus Sauerkraut.

Wie man Kohlsuppe mit Pilzen kocht. Sie benötigen 0,5 kg Sauerkraut, 50 g getrocknete Pilze, eine Zwiebel, einen Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Tomatenmark, Karotten. Sauerkraut sollte mit kaltem Wasser abgespült werden, wenn es zu sauer ist. Dann den Kohl in einen Topf geben, ein Glas vorbereitete Pilzbrühe und einen Löffel Öl dazugeben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Dann Pilzbrühe, Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben. Zwiebeln und Karotten in Öl unter Zugabe von Tomatenmark anbraten. Kochen Sie die Kohlsuppe weitere 15 Minuten weiter. Dann das Mehl in Öl anbraten, verdünnen eine kleine Menge Brühe aufgießen und zur Kohlsuppe geben. Die Kohlsuppe mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Beim Servieren Sauerrahm zur Kohlsuppe mit Sauerkraut und getrockneten Pilzen geben.

Rezept Pilzsoljanka . Sie benötigen 50 g getrocknete Steinpilze, 3 eingelegte Gurken, Zwiebeln, 50 g Oliven, 2 EL. Löffel Tomatenmark, 3 EL. Löffel Butter. Pilzbrühe wie oben beschrieben zubereiten. Zwiebel hacken und in Öl anbraten, dazugeben Tomatenmark und 2-3 Minuten aufwärmen. Die eingelegten Gurken schälen und fein hacken oder raspeln. Alles in die Brühe geben und Kapern, Salz, Lorbeerblätter 10 Minuten aufwärmen. Beim Servieren jeder Portion saure Sahne und Oliven hinzufügen.

Kartoffelsuppe mit getrockneten Pilzen. Sie benötigen für 3 Liter Wasser: 60 g getrocknete Steinpilze oder Champignons, Zwiebeln, Karotten, Butter, 1 kg Kartoffeln. Bereiten Sie getrocknete Pilze vor und kochen Sie die Pilzbrühe. Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Kartoffeln in die Pilzbrühe geben und kochen, bis sie weich sind. Wenn die Kartoffeln gar sind, das gebratene Gemüse in die Suppe geben. 5 Minuten lang aufwärmen. Salz, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Servieren die Suppe mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Sie können Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen herstellen. Trockene Pilze sollten zwei Stunden lang gekocht werden, die Brühe kann abgeseiht und für die Zubereitung von ersten Gängen verwendet werden, und die Pilze selbst können in ein Sieb gegeben werden. Dann die Pilze durch einen Fleischwolf geben. Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten, dann zu den gehackten Champignons geben, nach Belieben mit Pfeffer und Essig würzen. Pilzkaviar gut mischen. Sie können Sandwiches mit Pilzkaviar zubereiten und ihn in Körbe füllen Blätterteig und zum Füllen bei der Zubereitung gefüllter Tomaten verwenden.

Kann aus getrockneten Pilzen hergestellt werden leckere Soße . Schließlich gibt es nicht immer frische Pilze im Haus, aber was man aus getrockneten Pilzen für Abwechslung kochen kann. Wir empfehlen die Zubereitung von Pilzsauce; damit können Sie jedes Menü abwechslungsreicher gestalten. Pilzsauce passt gut zu Müsli krümeliger Brei, für Nudeln, Kartoffeln, Karotten und Reiskoteletts.

Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie 50 g getrocknete Pilze, einen Löffel Mehl, eine Zwiebel, zwei Löffel Butter und einen Löffel Tomatenmark. Die getrockneten Pilze waschen, einweichen und zwei Stunden kochen lassen. Das Mehl in Öl braun braten, dann mit zwei Gläsern heißer, abgesiebter Pilzbrühe verdünnen und 5 Minuten erhitzen. Die Zwiebel hacken, in Öl anbraten und gekochte und gehackte Pilze und Tomatenmark dazugeben. Dann die Zwiebeln und Pilze mit dem verdünnten Mehl vermengen. Alles gut vermischen, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten erhitzen. Die Soße ist fertig.

Getrocknete Pilzpastetenfüllung. Frische Pilze Wird selten zur Herstellung von Füllungen für Kuchen und Torten verwendet, aber getrocknete Pilze eignen sich hervorragend dafür. Wenn Sie einige getrocknete Pilze zu Reis oder Kohl hinzufügen, erhalten Sie hervorragende, leckere Füllung zum Backen aus Hefeteig. Für die Füllung die getrockneten Pilze wie gewohnt kochen, fein hacken und zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten. Die Pilze können dann mit kombiniert werden gekochter Reis oder Kartoffeln, gut vermischen und fertig ist die Füllung.

Mit dem Kommenden Herbstzeit Viele Menschen gehen auf „stille Jagd“, um Waldgeschenke zu sammeln. Pilze werden auf unterschiedliche Weise zubereitet: Sie werden gesalzen, eingelegt, eingefroren. Aber die vielleicht beliebteste Art, Pilze zuzubereiten, ist das Trocknen. In der Kälte Winterzeit Es wird schön sein, sich selbst zu verwöhnen wunderbare Gerichte hergestellt aus getrockneten Waldprodukten. Nun, Steinpilze gelten als die besten und in absolut jedem Zustand. Pilzsammler, die das Glück haben, eine ausreichende Anzahl Steinpilze zu sammeln, wissen gut, wie man getrocknete Steinpilze zubereitet.

Als „König der Pilze“ wird oft ein Steinpilz bezeichnet, der eine röhrenförmige Struktur hat und nach dem Trocknen ein ungewöhnlich starkes, unvergleichliches Aroma besitzt. Und nach eigenen Angaben Geschmacksqualitäten Der Steinpilz gilt als das wertvollste unter den Waldgeschenken. Frisch geschnittene Steinpilze enthalten keine helles Aroma, aber er zeichnet sich durch Schönheit und Majestät aus. Darüber hinaus ist der Geruch getrockneter Steinpilze kaum mit dem Aroma anderer Pilze zu verwechseln.

Pilze zum Trocknen vorbereiten

Wählen Sie zum Trocknen die stärksten Pilze, die zunächst gründlich von anhaftenden Blättern und Grashalmen sowie mit einer weichen Bürste von Erde oder Sand befreit werden müssen. Es wird nicht empfohlen, Steinpilze vor der Ernte zu waschen, da das Vorhandensein von Wasser die Trocknungszeit deutlich verlängert. Kontaminierte Wurzeln werden abgeschnitten. Natürlich können Sie Steinpilze trocknen, indem Sie die Kappen nach unten auf ein Sieb legen, aber es ist besser, wertvolle Pilze an Fäden aufzufädeln.

So trocknen Sie

Steinpilze werden in einem trockenen Raum, Ofen oder an der Luft unter dem Einfluss der Sonne getrocknet. Natürlich ist es vorzuziehen, zu trocknen Waldgeschenke in der Sonne, dann bleiben Qualität und Aroma der Pilze besser erhalten. Es ist sehr einfach, die Bereitschaft herauszufinden. Wenn sie spröde werden und sich leicht verbiegen, sind die Pilze bereit für die weitere Lagerung.

So bereiten Sie Gerichte aus getrockneten Pilzen zu

Aus getrockneten Steinpilzen lassen sich Eintöpfe, Suppen, verschiedene kalte Vorspeisen und Salate zubereiten. Bei richtige Vorbereitung Steinpilze behalten ihre volle Wirkung vorteilhafte Eigenschaften, und im Geschmack unterscheiden sie sich praktisch nicht von frischen Pilzen.

Hiermit kulinarisches Meisterwerk gilt als Suppe aus getrockneten Steinpilzen. Die Glücklichen, die es geschafft haben, dieses kulinarische Wunder zu probieren, werden vom Geschmack begeistert sein zartes Aroma Steinpilze. Es wird nach einem Rezept zubereitet, das sich praktisch nicht von der Zubereitung normaler Pilzsuppe unterscheidet. Steinpilze (50 Gramm) eine Stunde lang in Wasser einweichen, dann hacken, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, vorgebratene Zwiebeln (2 Stück) und Karotten (2 Stück) hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Sie können Kartoffeln und Fadennudeln hinzufügen. Anstelle von Nudeln können Sie auch Müsli hinzufügen – Reis oder vorgekochte Graupen. Echte Feinschmecker glauben jedoch, dass es vorzuziehen ist, Suppe aus getrockneten Steinpilzen mit Fadennudeln zuzubereiten Pasta unterstreichen den unbeschreiblichen Geschmack dieser Waldgeschenke. Am Ende des Kochens der Suppe können Sie ein Stück Butter hinzufügen, dies unterstreicht den Geschmack und unterstreicht das Aroma der Pilze.

Bei der Frage, wie man getrocknete Steinpilze kocht, sollte man bedenken, dass sie sehr lecker und lecker sind gebraten. Es ist notwendig, die Waldgeschenke mit normalem Wasser in einer Menge von 100 Gramm Pilzen pro 600 Milliliter Wasser zu füllen. Kurz quellen lassen. Anstelle von Wasser bevorzugen manche Menschen die Verwendung warme Milch. Anschließend sollten die Pilze gewaschen und gehackt werden. Es ist nicht nötig, die Steinpilze vor dem Braten zu kochen. In einer mit Butter, Olivenöl oder anderem gefetteten Bratpfanne Pflanzenöl, die Zwiebel anbraten und Steinpilze dazugeben.

Am Ende des Bratens empfiehlt es sich, den getrockneten Steinpilzen einen Löffel Sauerrahm und etwas Mehl zum Andicken der Soße hinzuzufügen. Ein köstliches Gericht wird mit Kartoffeln, Gemüse, Reis und Nudeln serviert. Einige Meister Kochkunst Es wird empfohlen, zum Füllen von Geflügel getrocknete, frittierte Steinpilze zu verwenden.

Sehr oft werden getrocknete Steinpilze über Nacht eingeweicht, dann nehmen sie fast an frisches Aussehen, die sie vor dem Beschaffungsprozess hatten. Ernährungswissenschaftler stellen fest, dass sich Brühe aus getrockneten Steinpilzen hinsichtlich Kaloriengehalt und Reichhaltigkeit praktisch nicht unterscheidet Fleischbrühe. Guten Appetit!

Steinpilze gelten zu Recht als die köstlichsten und gesündesten Pilze der großen Biskuitfamilie. In Bezug auf Energie und Nährwert Sie stehen Fleisch in nichts nach und übertreffen es in manchen Qualitäten sogar. Ihr Vorteil besteht auch darin, dass sie beim Trocknen nicht nachdunkeln und ihren Duft beibehalten. Steinpilze werden vielseitig verwendet kulinarische Rezepte. Wenn Sie also bei der Frage, was man aus getrockneten Steinpilzen zubereiten kann, verwirrt sind, ist die Auswahl an Gerichten recht vielfältig. Darunter sind Suppen, Borschtsch, Saucen, Salate, Vorspeisen, Füllungen für Kohlrouladen, Pasteten, Zraz, Pizza usw. In der Regel sind sie eine der Zutaten eines Gerichts und sehr selten ein eigenständiges Gericht.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze zu trocknen. Wir empfehlen Ihnen, einige davon im Video zu studieren:

Es ist notwendig, Vorräte an trockenen Steinpilzen in nicht feuchten Räumen mit guter Belüftung zu lagern; es ist besser, sie für diesen Zweck zu verwenden. Papiertüten oder Kartons. Bei plötzlichen Temperaturschwankungen können sie feucht und schimmelig werden. Wenn Sie rechtzeitig bemerken, dass sie feucht sind, werfen Sie die bereits verdorbenen weg und trocknen Sie den Rest. Haltbarkeit getrocknet Steinpilz Bis zu einem Jahr, kann aber durch Einlegen in den Gefrierschrank verlängert werden.

Wie kocht man getrocknete Steinpilze?

Wie bereits erwähnt, gibt es eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Gerichten aus getrockneten Steinpilzen. Wie man kocht leckere Suppe, und auch gedünstete Kartoffeln Mit solch einer nützlichen Komponente werden wir weiter darüber nachdenken.

Rezept Nr. 1. Trockene Steinpilzsuppe

Dieses aromatische, reichhaltige Gericht wird sicherlich allen erwachsenen Familienmitgliedern und Gästen gefallen.

Benötigte Zutaten:

• Kartoffeln - 3-4 Stk.
• Pilze - 100 g
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Pflanzenöl zum Braten
• Pfefferkörner, Salz
• Dill, Petersilie
• Sauerrahm - nach Geschmack

Kochmethode

1. Um ein Gericht zuzubereiten, sollten trockene Steinpilze 3-4 Stunden lang eingeweicht, dann nach Geschmack gesalzen und etwa eine halbe Stunde lang gekocht werden.
2. Die gekochten, getrockneten Steinpilze aus der Pfanne nehmen und bei Bedarf mit einem Messer zerkleinern.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann die geschälten Karotten reiben. In einer heißen Pfanne goldbraun braten.
4. Pilze in die Pfanne geben und 7-8 Minuten braten.
5. Geben Sie die frittierte Mischung in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie gewürfelte Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Anschließend lassen wir das Gericht für die gleiche Zeit ziehen.

Servieren Sie die Suppe mit frisch gehackter Petersilie und Dill, Weißbrot und Sauerrahm.

Rezept Nr. 2. Braten mit getrockneten Steinpilzen

Durch die Zugabe von getrockneten Steinpilzen zu den Kartoffeln können Sie ein noch köstlicheres Gericht zubereiten. Minimaler Zeitaufwand – maximaler Geschmacksgenuss.

Benötigte Zutaten:

• Kartoffeln - 800 g
• Pilze - 70 g
• Rindfleisch - 500-600 g
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Sonnenblumenöl
• gemahlener Pfeffer, Salz - nach Geschmack
• Sauerrahm

Kochmethode

1. Pilze werden erwartungsgemäß 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, danach müssen sie 20-25 Minuten gekocht werden.
2. Das Fleisch in Stücke teilen kleine Größe und in einer Bratpfanne anbraten.
3. Sie müssen auch geriebene Karotten, gehackte Zwiebeln mit einem Messer, gekochte Pilze und Kartoffeln anbraten.
4. Wir geben alle Zutaten in einen gusseisernen Topf, füllen ihn mit der Brühe der Pilze auf, sodass er mit ihnen auf gleicher Höhe ist, und fügen Salz hinzu.
5. Sauerrahm in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis sie vollständig gekocht ist.

Servieren Sie gebratene, weiße, getrocknete Pilze, zubereitet nach dieses Rezept, streuen Sie es gehackte Kräuter.

Guten Appetit!

11837 1

Trocknen - gute Möglichkeit Bewahren Sie Pilze auf lange Zeit. Getrocknete Pilze sind in Bezug auf Nährwert und Verdaulichkeit gesalzenen und eingelegten Pilzen überlegen und in Bezug auf den Proteingehalt konservierten Pilzen überlegen. Beim Trocknen bleibt alles erhalten Ernährungsqualität Bei manchen Pilzarten verstärkt sich das Aroma sogar im getrockneten Zustand, wie zum Beispiel bei Steinpilzen.

Bitte beachten Sie, dass nicht alle Pilze getrocknet werden können. Einige, zum Beispiel, Lamellenpilze enthalten Bitterstoffe, die sich beim Trocknen verstärken.
Die folgenden Arten können getrocknet werden

Von den röhrenförmigen Pilzen - Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Steinpilze, Fliegenpilze, Ziegenpilze, Eichenpilze und polnische Pilze.
. Von Beuteltieren - Morcheln, Morchelhut, weißer Trüffel.
. Unter den Zunderpilzen - dem Widderpilz - ist der Zunderpilz bunt und verzweigt.
. Von den Lamellenpilzen - Herbstpilz, Sommer- und Winterpilz, bunter Regenschirmpilz, Champignons, Kirschblütenpilz, Schäflingspilz, Hirschpilz.
. Von den Pfifferlingen - der Gewöhnliche Pfifferling.

Pilze werden angetrocknet draußen(an sonnigen Tagen) eine Woche lang, im Herd oder Ofen bei 60 °C, auf Zentralheizungsheizkörpern oder in einem elektrischen Trockner. Zum Trocknen werden gute und kräftige Pilze ausgewählt, die von Würmern unberührt bleiben. Große Pilze werden in Stücke geschnitten. Bei einigen Pilzen werden nur die Kappen verwendet. Pilze werden vor dem Trocknen nicht gewaschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch abgewischt, um Waldreste zu entfernen.

Getrocknete Pilze fühlen sich trocken an, fühlen sich leicht an, biegen sich leicht und brechen bei starkem Druck. Das Aroma und der Geschmack der Pilze bleiben erhalten, aber essen Sie Pilze ohne weiteres kulinarische Verarbeitung es ist verboten!

Getrocknete Pilze werden in Gläsern, luftdichten Gläsern oder feuchtigkeitsbeständigen Beuteln aufbewahrt, weil... Pilze sind sehr anfällig für Feuchtigkeit und die Aufnahme fremder Gerüche.
Vor dem Kochen getrocknete Pilze Anschließend mit fließendem Wasser abspülen sauberes Wasser Gießen Sie es mehrere Stunden hinein, damit es quillt, und kochen Sie es dann im gleichen Wasser.
Bekannte Einweichmethoden getrocknete Pilze in Milch oder Milch zur Hälfte mit Wasser. Der Sud aus Morcheln wird ausgegossen, in anderen Fällen wird er gefiltert und zur Zubereitung von Suppen und Soßen verwendet.

Pilzpulver

Gut getrocknete Pilze werden in einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver gemahlen. Fügen Sie Salz in einer Menge von 5 % des Gesamtgewichts des Pulvers hinzu. Je nach Geschmack hinzufügen Muskatnuss, getrocknete Wurzeln, Piment, Kreuzkümmel Heiße Hauptgerichte und Suppen werden am Ende der Zubereitung mit Pilzpulver versetzt, um den Geschmack und das Aroma zu verstärken.

Getrocknete Pilze beim Kochen

Getrocknete Pilze werden zur Zubereitung von ersten Gängen, Füllungen für Pfannkuchen, Kuchen, Kohlrouladen, zur Zubereitung von Julienne, Pilzsauce, Kartoffelgerichten, Kulesh usw. verwendet. Pilze sind besonders in der kalten Jahreszeit relevant. Ein Teller aromatischer, reichhaltiger Pilzsuppe lässt niemanden gleichgültig.

Was kann man also mit getrockneten Pilzen kochen?

In Salzwasser eingeweichte und gekochte Pilze gelten als Halbfertigprodukt, d.h. selbst in gekocht Pilze gelten nicht als gekocht.
Mit Pilzen gekocht Pilz Suppe. In die Pilzbrühe Müsli oder Kartoffeln, in Öl sautiertes Gemüse und gekochte Pilze geben, mit Salz abschmecken, Gewürze hinzufügen und die Suppe kochen, bis das Müsli oder die Kartoffeln weich sind. Die Suppe wird mit Dill und Sauerrahm serviert.

Aufläufe werden mit Pilzen zubereitet – Kartoffeln, Käse und Gemüse, Müsli. Vorbereitete Pilze mit Müsli oder Kartoffeln mischen, halb gar kochen, hinzufügen Röstzwiebel.. Den Auflauf mit Füllung oder Sauerrahm/Sahne und Eiern füllen, nach Belieben mit Käse bestreuen, Semmelbrösel, Nüsse und im Ofen gebacken.

Mit Pilzen gekocht Fleisch verrückt. Vorbereitete Pilze werden mit Zwiebeln gebraten, mit gehacktem, gekochte Eier oder geriebener Käse. Die Füllung wird eingepackt kleine Portion Hackfleisch, zu Schnitzeln geformt, in Semmelbröseln paniert, in Öl frittiert.

Porridge wird mit Pilzen in einem Topf zubereitet. Gebratene Pilze werden mit Buchweizen vermischt, in Töpfe gegeben und mit Salz und Gewürzen gewürzt. Geben Sie einen Esslöffel Eintopf darauf, gießen Sie kochendes Wasser darüber und stellen Sie die Töpfe in den Ofen. Kochen, bis das Müsli weich wird.

Borschtsch, meist mager, oder Kohlsuppe wird mit Pilzen zubereitet. Vorbereitete Pilze werden zusammen mit Kartoffeln platziert, nach 10 Minuten wird sautiertes Gemüse mit Tomaten und Kohl hinzugefügt. Kochen, bis das Gemüse weich ist.

Bigos wird mit Pilzen zubereitet - gedünsteter Kohl. Die Schweinefleischstücke in Schmalz vorbraten, geräuchertes Bruststück, Zwiebeln hinzufügen und nach einer Minute Pilze und Kohl hinzufügen. Bei Bedarf Zucker hinzufügen. Die Bigos unter einem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Kaviar wird aus Pilzen zubereitet. Vorbereitete Pilze werden mit Zwiebeln, Karotten und Selleriewurzel gebraten. Alles durch einen Fleischwolf rollen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Pilzkaviar wird kalt serviert.

Pilze werden in Sauerrahm gebraten. Gekochte Pilze Mit Zwiebeln in Butter, Salz und Pfeffer anbraten, kräftige saure Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Diente als warmer Snack.

Pilzsauce wird mit Pilzen zubereitet und zu Kartoffelgerichten serviert. Mit Zwiebeln gebratene Pilze werden gesalzen und gepfeffert, Muskatnuss hinzufügen. Die Sahne wird mit einem Teelöffel Mehl vermischt, in die Pilze gegossen, einige Minuten köcheln lassen, dann wird die Soße in einem Mixer gemahlen.

Knödel werden mit Pilzen zubereitet. Vorbereitete Pilze werden durch einen Fleischwolf mit großem Gitter gescrollt. Mit Hackfleisch mischen. Sie rollen den Teig aus, schneiden Kreise aus, machen Knödel und kochen sie. Serviert mit Pilz Sauce.

Kuchen, Torten, Kulebyaki werden mit Pilzen und Kartoffeln, Pilzen und Kohl, Pilzen und Reis, Pilzen und Eiern, Pilzen und Käse zubereitet. Es kann viele Füllungen geben. Der Teig kann auch unterschiedlich sein – Hefe, Blätterteig, Mürbeteig, ungesäuert. Die Kuchen werden gebacken oder frittiert. Kuchen von magerer Teig Unbedingt mit Pilzsoße servieren. Die Kuchen werden im übertragenen Sinne gekniffen, obere Schicht in Form eines Gitters hergestellt. Die Oberseite wird mit Butter oder geschlagenem Ei eingefettet. Wenn der Kuchen aus Blätterteig besteht, fetten Sie die Oberseite mit nichts ein.

Mit getrockneten Pilzen gekocht verschiedene Salate. Vorgekochte Pilze werden fein gehackt und mit Eiern vermischt. gekochte Kartoffeln, Erbsen aus der Dose, Käse usw. Salate werden mit Sauerrahm, Mayonnaise und Sahnesauce gewürzt.

Auch außerhalb der Saison können Sie sich und Ihre Lieben regelmäßig mit Pilzgerichten verwöhnen – wenn Sie diese vorher trocknen. Oder kennen Sie die Orte, an denen das Werkstück verkauft wird. Aber auch Supermärkte können beim Kauf behilflich sein, wo es leicht ist, Trocknungsmaterialien zu finden. Und Gerichte aus getrockneten Pilzen stehen geschmacklich denen aus frisch gepflückten Pilzen in nichts nach. Es sei denn, Sie kennen einige Feinheiten der Verarbeitung. Und holen Sie sich eine Auswahl gute Rezepte.

Getrocknete Pilze: wie man kocht

Was auch immer Sie aus dem Trocknen kochen möchten, Sie müssen es zuerst kochen. Und der erste Schritt wird das Einweichen sein sauberes Wasser mindestens eine Stunde lang. Das ungefähre Verhältnis von Flüssigkeit und Produkt beträgt einen halben Liter Wasser pro 100 Gramm Werkstück.

Wenn Sie kochen möchten, kann die Flüssigkeitsmenge erhöht werden. Wenn Sie die zarteste Komponente erhalten möchten, verdünnen Sie das Wasser mit Milch auf die Hälfte.

Unter kulinarischen Experten gibt es gewisse Meinungsverschiedenheiten darüber, wie getrocknete Pilze zubereitet werden. Einige glauben, dass die Flüssigkeit, in der sie gequollen sind, abgelassen und das Werkstück gründlich mit fließendem Wasser gewaschen werden sollte. Andere bestehen darauf, dass viele nützliche Substanzen, was bedeutet, dass Sie Pilze darin kochen müssen. Entscheiden Sie selbst, was Sie tun möchten. Wenn der Trockner sauber ist und keine Rückstände an der Oberfläche schwimmen, lassen Sie das Einweichwasser zu einem Sud werden.

Es ist auch wichtig zu entscheiden, wie lange getrocknete Pilze gekocht werden sollen. Die Zeit hängt von ihrer Art ab. Die Steinpilze brauchen am längsten zum Garen – bis zu zwei Stunden. Wenn die Pilze bereits in Scheiben geschnitten sind, können Sie sie kürzer auf dem Herd aufbewahren. Aber im Allgemeinen treffen Köche ihre Entscheidungen auf der Grundlage regelmäßiger Proben.

Um die Brühe schmackhafter zu machen, geben Sie während des Kochens eine Zwiebel und Gewürze in die Pfanne. Sie können auch ein kleines Stück Butter oder etwas Sahne hinzufügen – sofern Sie die Pilze in klarem Wasser eingeweicht haben.

Salat „Elena“

Zu den Gerichten aus getrockneten Pilzen zählen Vorspeisen, Suppen und Hauptgerichte. Darüber hinaus verdient jedes Rezept auch bei Feinschmeckern Aufmerksamkeit und Respekt. Beginnen wir mit den Vorspeisen.

Für leckerer Salat Sie benötigen ein 200-Gramm-Stück Rinderleber(kann ersetzt werden Hühnernebenprodukt), Trocknen etwa des gleichen Gewichts (natürlich bereits gekocht), drei Eier, eine große Zwiebel und ein paar nicht zu große Karotten.

Die Leber wird in leicht gesalzenem Wasser weich gekocht und in Würfel geschnitten. Hartgekochte Eier zerbröseln ähnlich. Pilze können, wenn sie klein sind, im Ganzen verwendet werden. Oder in Stücke schneiden.

Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, die Karotten grob gerieben und in Pflanzenöl weich gekocht. Die Komponenten werden kombiniert und mit Mayonnaise, Pfeffer und Salz gewürzt. Der Salat wird gemischt und mit gehackten Kräutern bestreut.

Tintenfisch für den Feiertag

Gerichte aus getrockneten Pilzen wären in der Realität durchaus passend. Zeremonientisch. Wer Meeresfrüchte bevorzugt, sollte vielleicht das folgende Rezept ausprobieren.

Der Tintenfischkadaver wird in kochendem Wasser eingeweicht und anschließend gereinigt, wenn er ungeschnitten war. Für dieses Gericht müssen die Pilze nicht gekocht, sondern nur eingeweicht werden. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie auch verwenden heißes Wasser. In geschnittener Form wird das Trocknen mit vermischt Schweinehackfleisch, Salz, Zucker, Pfeffer und gehackte Zwiebeln. Das Verhältnis der Produkte liegt im Ermessen des Kochs. Mit der entstandenen Füllung wird der Kadaver gefüllt und zugenäht, damit die „Eingeweide“ nicht herausfallen. Der Tintenfisch wird an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen, damit der darin entstehende Dampf entweicht. Die Pfanne wird etwas heiß Pflanzenöl, zerdrückter Knoblauch wird darin einige Minuten gebraten und anschließend von beiden Seiten gebräunt Gefüllter Tintenfisch. Sogar dem Gefäß hinzugefügt Sojasauce und Wasser, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze köcheln. Der Kadaver sollte alle fünf Minuten gewendet werden.

Vor dem Servieren exotisches Gericht Getrocknete Pilze sollten leicht abgekühlt werden, danach sollte der Kadaver in Kreise geschnitten werden. Reis wäre die harmonischste Beilage.

Am ersten

Zur Mittagszeit hätte sicherlich jeder von uns nichts dagegen, getrocknete Pilzsuppe zu essen. Es ist einfach zuzubereiten, schmeckt lecker und nahrhaft, ist aber gleichzeitig recht diätetisch. Die anfängliche Vorbereitung zum Trocknen ist üblich, lediglich das Kochen hört nach etwa einer halben Stunde auf, danach werden die Pilze aus der Brühe aufgefangen und in kleine Stücke geschnitten. Stattdessen werden Kartoffelwürfel in die Pfanne gegeben; Während sie fast fertig sind, werden fein gehackte Zwiebeln in Butter angebraten. Zum Schluss kommen noch Pilzstreifen dazu und das Braten dauert weitere fünf Minuten. Das Dressing wird zur Suppe gegeben; Nachdem es kocht, können Sie sich sofort an den Tisch setzen. Vergessen Sie nicht, Ihre Portion mit gehackten Kräutern zu bestreuen.

Wenn Sie Püree-Suppen bevorzugen, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Sahne oder Sauerrahm hinzu, vielleicht etwas Käse (hart oder verarbeitet), pürieren Sie alles mit einem Mixer und servieren Sie es.

Getrocknete Pilzsauce

Es wird eine einzigartige Ergänzung zu fast jedem Gericht sein. Dazu passen Kartoffeln in jeglicher Form, Brei aus jeglichem Getreide, Nudeln und Fleisch, wenn es ohne Soße gekocht wurde.

Für eine Soße aus getrockneten Pilzen wird die Basis eingeweicht (Sie müssen etwas weniger Wasser verwenden) und mindestens eine Stunde lang gekocht. Dann wird die Brühe filtriert und die Pilze abgekühlt. Fein gehackte Zwiebeln werden in zerlassener Butter gebraten; Wenn es eine schöne bräunliche Färbung annimmt, werden Pilze hinzugefügt. Sie können sie schneiden, wenn Sie eine gleichmäßigere Soße aus getrockneten Pilzen bevorzugen, oder Sie können sie ganz lassen – dann ist die Trocknung im Hauptgericht deutlicher zu spüren.

Ungefähr zehn Minuten nachdem Sie begonnen haben, die Pilze in die Pfanne zu geben, geben Sie unter ständigem Rühren Mehl hinzu. Wie viel hängt von der bevorzugten Dicke der Soße ab. Dann wird die benötigte Menge Brühe mit untergemischter saurer Sahne hinzugefügt. Ein paar Gewürze – und schon kann das Dressing in eine Sauciere gegossen werden.

Für diejenigen, die fasten

Es kann auch getrocknete Pilzsauce dazu serviert werden Vegetarischer Tisch und an Tagen, an denen Milchprodukte verboten sind. In diesem Fall bleibt das Rezept gleich, lediglich Sauerrahm wird aus der Zutatenliste gestrichen und Butter durch Gemüse ersetzt.

Appetitliche Kartoffeln

Nur wenige Menschen wären bereit, auf ihre Lieblingsknollen zu verzichten. Kartoffeln mit getrockneten Pilzen werden also fast jedem gefallen. Eineinhalb Kilo Kartoffeln reichen aus ca. 150 Gramm Trocknung (in seiner ursprünglichen Form). Es ist nicht nötig, den Pilzsud in die Spüle zu gießen; wir werden ihn brauchen. Der Kochablauf ist wie folgt.

Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln werden nicht zu dünn geschnitten. Jede Form des Schneidens, Kreise sind jedoch vorzuziehen. In einer tiefen Bratpfanne mit dickem Boden die Butter unter Zugabe von Pflanzenöl im Verhältnis 1:2 schmelzen. Zunächst werden darin drei gehackte Knoblauchzehen gedünstet. Vom Pressen ist abzuraten, da die Paste sonst zusammenklebt. Dann werden Kartoffeln hineingegossen; Es muss 5-7 Minuten lang bei ziemlich hoher Hitze gebraten werden, damit die Kruste schnell entsteht. Als nächstes werden Pilze hinzugefügt. Nach ein paar Minuten gemeinsamem Kochen wird die Brühe angegossen und der Inhalt der Pfanne 10 Minuten lang köcheln lassen.

Während der Inhalt der Bratpfanne auf dem Feuer köchelt, bereiten Sie das Dressing vor: Mahlen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl hinein Meersalz mit Pfeffer, Provenzalische Kräuter und Majoran. Die Form mit der Hälfte der Masse einfetten, Kartoffeln und Pilze dazugeben, den Rest des Dressings darübergießen – und für eine Viertelstunde in den Ofen. Wer möchte, kann das Gericht auch mit geriebenem Käse bestreuen.

Braten auf Russisch

Wenn Sie Kartoffeln mit getrockneten Pilzen Fleisch hinzufügen, erhalten Sie volle Mahlzeit, was keinen zusätzlichen Aufwand erfordert. Es sei denn, Sie legen Gemüse, roh oder eingelegt, auf den Tisch.

50 Gramm getrocknete Pilze passieren Vorbehandlung und beiseite stellen, zwei Zwiebeln schälen und nach Belieben schneiden, Hauptsache nicht zu groß. Ein paar Karotten werden ebenfalls in Scheiben geschnitten. Etwas weniger als ein Kilogramm Kartoffeln wird entweder in große Streifen oder kleine Scheiben geschnitten, und Hühnchen (600 g) wird in kleine Streifen geschnitten. Alle Produkte außer Pilzen werden separat gebraten, danach werden die Karotten mit Kartoffeln und das Fleisch mit Zwiebeln und Pilzen vermischt.

Nun erhalten Sie die Töpfe, in denen als erste Schicht das Fleisch und als zweite das Gemüse ausgelegt wird. In jedes Gefäß wird etwas eingefüllt Pilzbrühe, werden die Töpfe mit Deckeln oder Folie abgedeckt und je nach Volumen für 30-40 Minuten in den Ofen gestellt. Während die Kartoffeln mit getrockneten Pilzen und Hühnchen ankommen, wird die Soße zubereitet: Etwas Sauerrahm wird mit drei zerdrückten Knoblauchzehen und fein gehackten Kräutern vermischt. Geben Sie zehn Minuten bevor das Gericht fertig ist, einen Löffel Soße in jeden Behälter.

Sie können es direkt in Töpfen servieren.

Porridge ist unser Essen

Es scheint, dass die Zubereitung von Brei eine einfache Aufgabe ist, die selbst ein Kochanfänger bewältigen kann. Das Problem ist, dass viele am Ende ein sehr langweiliges Gericht haben, das sie nur dann essen, wenn es keine interessantere Alternative gibt. Aber wenn Sie Graupen mit getrockneten Pilzen nach unserem Rezept zubereiten, hat dieses Gericht alle Chancen, ein Lieblingsgericht Ihrer Familie zu werden.

50 Gramm Trockenmaterial werden gewaschen und eine Stunde lang in einem Glas Wasser eingeweicht. Eineinhalb Tassen Müsli werden gründlich gewaschen, mit zwei Litern kaltem Wasser aufgefüllt und auf den Herd gestellt. Nach dem Kochen wird die Graupen nicht länger als fünf Minuten bei starker Hitze gekocht und anschließend das kochende Wasser abgelassen. Das Wasser, in dem die Pilze gequollen sind, wird gefiltert und in das Gefäß gegossen. Dort werden zwei Gläser hinzugefügt Hühnersuppe(kann durch Pilzbrühe ersetzt werden, wenn Sie diese vorrätig haben). Wenn die Flüssigkeit kocht, Graupen, gehackte Pilze und Salz hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie eineinhalb Stunden bei schwacher Hitze stehen. Vor dem Herausnehmen vom Herd werden dem Brei Röstzwiebeln hinzugefügt, der Inhalt der Pfanne gemischt und eingewickelt eine halbe Stunde auf dem Tisch ruhen gelassen.

Verführerischer Kohl

Es schmeckt sehr interessant Sauerkraut mit getrockneten Pilzen, im Ofen gegart.

Die Trocknung erfolgt in einer solchen Menge, dass im gequollenen Zustand 500-600 Gramm ausfallen. Pilze werden gegossen ausreichende Menge Wasser; Nach dem Quellen werden sie direkt darin gegart und zerfallen anschließend in kleine Stücke. Ein Pfund Kohl wird leicht aus dem Saft gepresst und in einer Auflaufform verteilt. Damit der Kohl nicht zu trocken wird, wird etwas Pilzbrühe in den Boden gegossen.

Ein großer Zwiebelkopf wird geschält und in halbe Ringe geschnitten. Karotten geeigneter Größe werden in Kreishälften geschnitten. In einer großen Bratpfanne verwenden Sonnenblumenöl, gebratene Karotten, Zwiebeln und Pilze. Es wird über den Kohl gelegt, gesalzen (nicht übertreiben! Salz ist schon genug im Kohl) und mit Gewürzen gewürzt. IN Originalrezept empfohlen scharf gemahlener Pfeffer und Kreuzkümmel, aber Sie können auch etwas anderes wählen.

Die Form wird in einen auf ca. 150 Grad Celsius erhitzten Ofen gestellt und darin belassen, bis der Kohl weich ist.

Soße für Kohl mit Pilzen

50 Gramm Stück Butter natürlich erweichen und mit der gleichen Menge Mehl glatt reiben. Dann wird Milch in der Menge von zwei unvollständigen Gläsern, Salz, einer Mischung aus Paprika und Muskatnuss und etwa einem Viertel eines kleinen Löffels in die Masse gegossen. Nochmals gründlich umrühren und in die Auflaufform gießen, danach den Kohl für weitere 15 Minuten wieder in den Ofen stellen. Dieses Gericht sollte heiß gegessen werden.