In welchem ​​Jahr wurden Kartoffeln entdeckt? Woher kamen Kartoffeln?

Die Heimat der Kartoffeln ist Südamerika, wo noch Wildpflanzen vorkommen. Die Einführung der Kartoffel in die Kultur (zunächst durch die Ausbeutung wilder Dickichte) begann vor etwa 9.000 bis 7.000 Jahren auf dem Gebiet des heutigen Bolivien.

Die Free Economic Society verband das Aufkommen von Kartoffeln in Russland mit dem Namen Peter I., der Ende des 17. Jahrhunderts eine Tüte Knollen aus Holland in die Hauptstadt schickte, angeblich zur Verteilung in die Provinzen zum Anbau. Das seltsame Gemüse verbreitete sich in Russland in der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts nicht, obwohl „ Historische Referenz zur Einführung des Kartoffelanbaus in Russland“ heißt es:

„Die ausländische Innovation wurde von Einzelpersonen übernommen, hauptsächlich von Ausländern und einigen Vertretern der Oberschicht... Schon während der Regierungszeit von Kaiserin Anna Iwanowna erschienen Kartoffeln am Tisch des Fürsten Biron bereits als schmackhaftes, aber keineswegs seltenes, Delikatessengericht.“

Kartoffeln galten zunächst als exotische Pflanze und wurden nur in Adelshäusern serviert. Im Jahr 1758 veröffentlichte die St. Petersburger Akademie der Wissenschaften den Artikel „Über den Anbau von Erdäpfeln“ – den ersten wissenschaftlichen Artikel in Russland über den Kartoffelanbau. Wenig später wurden Artikel über Kartoffeln von J. E. Sivers (1767) und A. T. Bolotov (1770) veröffentlicht.

Unter Katharina II. wurden staatliche Maßnahmen zur Verteilung von Kartoffeln ergriffen: 1765 wurde die Senatsanweisung „Über den Anbau von Erdäpfeln“ erlassen. Das Handbuch enthielt detaillierte Empfehlungen für den Anbau und den Verzehr der neuen Kulturpflanze und wurde zusammen mit Kartoffelsamen in alle Provinzen verschickt. Dies geschah im Einklang mit dem gesamteuropäischen Trend: „Der Kartoffelanbau begann in großem Umfang seit 1684 in Lancashire, seit 1717 in Sachsen, seit 1728 in Schottland, seit 1738 in Preußen, seit 1783.“<…>in Frankreich". Kartoffeln galten im Vergleich zu Roggen und Weizen als unprätentiöse Kulturpflanze und galten daher als gute Hilfe bei Missernten und an Orten ohne Getreideproduktion.

In der „Wirtschaftlichen Beschreibung der Provinz Perm“ von 1813 heißt es, dass Bauern in Perm „ausgezeichnet große weiße Kartoffeln“ anbauen und verkaufen, der Steigerung der Ernten stehen sie jedoch skeptisch gegenüber: „Sie sind immer bereit zu antworten, dass sie es tun.“ nicht genug Zeit für die Aussaat haben das nötige Brot, wie viel mehr als Kartoffeln, die man mit den Händen pflanzen muss.“ Bauern essen Kartoffeln „gebacken, gekocht, in Brei und backen daraus auch ihre Kuchen und Shangi (eine Art Gebäck) mit Mehl; und in den Städten würzt man Suppen damit, kocht es zu Braten und macht daraus Mehl für Gelees.“

Aufgrund zahlreicher Vergiftungen durch den Verzehr solaninhaltiger Früchte und junger Knollen akzeptierte die bäuerliche Bevölkerung die neue Ernte zunächst nicht. Erst nach und nach, dank der Tatsache, dass der Staat den Kartoffelanbau erzwang, erlangte es Anerkennung und verdrängte Rüben aus der bäuerlichen Ernährung. Dennoch nannten viele Bauern im 19. Jahrhundert Kartoffeln „Teufelsapfel“ und hielten ihren Verzehr für eine Sünde.

Zukünftig wurden staatliche Maßnahmen ergriffen. So begann man in Krasnojarsk im Jahr 1835 mit dem Kartoffelanbau. Jede Familie war verpflichtet, Kartoffeln anzubauen. Wegen Nichtbefolgung dieser Anordnung sollten die Täter nach Weißrussland verbannt werden, um dort die Festung Bobruisk zu errichten. Der Gouverneur schickte jedes Jahr alle Informationen über den Kartoffelanbau nach St. Petersburg.

1840-42. Auf Initiative des Grafen Pavel Kisseljow begann die für den Kartoffelanbau vorgesehene Fläche rasch zu wachsen. Gemäß der Verordnung vom 24. Februar 1841 „Über Maßnahmen zur Verbreitung des Kartoffelanbaus“ waren die Gouverneure verpflichtet, der Regierung regelmäßig über die Wachstumsrate der Anpflanzungen der neuen Kultur zu berichten. Mit einer Auflage von 30.000 Exemplaren wurden in ganz Russland kostenlose Anleitungen zum richtigen Pflanzen und Anbau von Kartoffeln verschickt.

Infolgedessen kam es in ganz Russland zu einer Welle von „Kartoffelaufständen“. Die Angst des Volkes vor Innovationen wurde von einigen aufgeklärten Slawophilen geteilt. Zum Beispiel verteidigte Prinzessin Avdotya Golitsyna „mit Hartnäckigkeit und Leidenschaft ihren Protest, der in der Gesellschaft durchaus amüsiert wurde.“ Sie erklärte, dass Kartoffeln „einen Eingriff in die russische Nationalität darstellen, dass Kartoffeln sowohl den Magen als auch die frommen Sitten unserer alten und von Gott beschützten Brot- und Cashew-Esser verderben werden.“

Dennoch war die „Kartoffelrevolution“ zur Zeit Nikolaus I. von Erfolg gekrönt. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts waren in Russland mehr als 1,5 Millionen Hektar Kartoffeln angebaut. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts galt dieses Gemüse in Russland bereits als „zweites Brot“, also als eines der Hauptnahrungsmittel.

Die Geschichte der Kartoffeln in Russland ist mit der Ära Peters des Großen verbunden. Als Peter I. sich Ende des 17. Jahrhunderts in den Niederlanden aufhielt, interessierte er sich für Kartoffeln und schickte Graf Scheremetjew eine Tüte Knollen „zur Brut“. Überall galten Kartoffeln zunächst als ausgefallen exotisches Gemüse. Russland war keine Ausnahme. Bei Palastbällen und Banketten wurde es als seltenes und köstliches Gericht serviert, bestreut mit Zucker statt Salz. Aber diese wunderbare Idee von Peter I. sollte zu seinen Lebzeiten nicht wahr werden. Am Tisch des Fürsten Biron während der Regierungszeit von Kaiserin Anna Ioannowna (1730-1740) erschienen Kartoffeln oft als schmackhaftes, aber keineswegs als seltenes und schmackhaftes Gericht.

Im Laufe der Zeit wuchs auch das Bewusstsein der Bürger für den Geschmack und die Vorteile von Kartoffeln mögliche Gerichte aus einer ungewöhnlichen Knolle. Ab 1766 begann der Kartoffelanbau in Gebieten von St. Petersburg, Nowgorod und anderen Provinzen.

In Russland war die Einführung der Kartoffel als Kulturpflanze jedoch mit großen Schwierigkeiten verbunden. Eine wichtige Rolle bei der Verbreitung der Kartoffel in Russland spielte die Medizinische Hochschule, die damals nach der Akademie der Wissenschaften die zweite wissenschaftliche Einrichtung Russlands war. Als in den 60er Jahren des 18. Jahrhunderts. Als in einigen Teilen des Landes eine Hungersnot ausbrach, legte die Medizinische Hochschule dem Senat einen Sonderbericht vor. Das hieß es im Bericht Der beste Weg Der Kampf gegen den Hunger „...besteht in diesen irdenen Äpfeln, die in England und anderswo Poteytes genannt werden irdene Birnen, Tartufelani und Kartoffeln.“ Der Senat erließ ein Sonderdekret, in dem er den Anbau von Kartoffeln sowohl zur Ernährung der Familie als auch zur Tierfütterung empfahl und förderte. Der Senat erließ außerdem spezielle Richtlinien für den Kartoffelanbau. Schwierigkeiten bei der Förderung von Kartoffeln wurden mit den „subversiven“ Aktivitäten des Klerus und der Altgläubigen in Verbindung gebracht, die Geschichten über den „Teufelsapfel“ erzählten.

In Russland hatten Kartoffeln Schwierigkeiten, auf die Felder zu gelangen. Die Bauern bevorzugten immer noch Rüben und Radieschen. Selbst aufgeklärte Bevölkerungsschichten hatten Vorurteile gegenüber Kartoffeln. Zum Beispiel nannte Prinzessin Evdokia Golitsyna Kartoffeln ein deutsches Gemüse und glaubte, dass dies der Fall sei Deutsche Kartoffeln untergräbt die nationale Würde Russlands.

Die Altgläubigen, von denen es in Russland viele gab, lehnten den Anbau und Verzehr von Kartoffeln ab. Sie nannten sie „Teufelsapfel“, „Teufelsspieß“ und „Frucht der Huren“. Ihre Prediger verboten ihren Glaubensbrüdern den Anbau von Kartoffeln Kartoffeln essen. Die Konfrontation zwischen den Altgläubigen war langwierig und hartnäckig. Im Jahr 1870 gab es in der Nähe von Moskau Dörfer, in denen die Bauern keine Kartoffeln auf ihren Feldern anbauten.

Die Bauern hielten es für eine Sünde, ein ausländisches Gemüse zu essen, da Kartoffeln aufgrund des deutschen Konsonanten „kraft teufels“ Teufelsapfel genannt wurden. Zahlreiche Vergiftungen stellten ein ernstes Hindernis dar, da die Bauern manchmal grüne, giftige Kartoffelbeeren und keine Knollen aßen. Deshalb weigerten sich die russischen Bauern unter dem Druck harter Arbeit, Kartoffeln anzubauen.

In der Geschichte kam es zu Massenunruhen unter Bauern, die „Kartoffelaufstände“ genannt wurden. Diese Unruhen dauerten von 1840 bis 1844 und erfassten die Provinzen Perm, Orenburg, Wjatka, Kasan und Saratow.

Den „Aufständen“ ging 1839 ein großer Getreidemangel voraus, der alle Gebiete des Schwarzerdestreifens erfasste. Im Jahr 1840 begannen in St. Petersburg Informationen einzutreffen, dass fast überall Setzlinge von Winterfrüchten abgestorben waren, eine Hungersnot ausgebrochen war, Menschenmassen die Straßen entlang gingen, Passanten ausraubten und Landbesitzer angriffen und Brot verlangten. Dann beschloss die Regierung von Nikolaus I., dies zu tun obligatorisch Kartoffelanbau erweitern. Das erlassene Dekret befahl: „... in allen Dörfern, die über öffentliches Ackerland verfügen, mit dem Kartoffelanbau zu beginnen.“ Wo es kein öffentliches Ackerland gibt, sollte der Kartoffelanbau unter der Aufsicht des Volost-Bretts erfolgen, allerdings auf einer Desjatine.“ Es war vorgesehen, dass Kartoffeln kostenlos oder zu niedrigen Preisen an die Bauern zum Anpflanzen verteilt würden. Damit einhergehend wurde unumstritten die Forderung gestellt, Kartoffeln anzupflanzen, um aus der Ernte 4 Maß pro Kopf zu gewinnen.

Es scheint, dass das Ereignis an sich gut war, aber wie so oft während der Regierungszeit von Nikolaus I. ging es mit Gewalt gegen die Bauern einher. Letztlich gingen die Aufstände gegen die Leibeigenschaft meist mit der Empörung über die harsche Einführung der Kartoffeln einher. Bezeichnenderweise erfasste diese Bewegung nicht alle Bauern, sondern vor allem die Apanages. Ihre Rechte wurden durch die „Reformen“ von Nikolaus I. Ende der dreißiger Jahre des 19. Jahrhunderts am stärksten verletzt, und ihnen wurden neue Pflichten auferlegt. Gleichzeitig wurde den Staatsbauern der Befehl erteilt, auf den Parzellen in den Volosten kostenlos Kartoffeln anzubauen. Die Staatsbauern empfanden dies als eine Unterwerfung in die Leibeigenschaft des Landwirtschaftsministers Graf Kisseljow. Daher war es nicht die Kartoffel selbst, sondern die mit Unterdrückung und Missbrauch verbundenen Verwaltungsmaßnahmen der zaristischen Beamten zur Ausweitung ihrer Pflanzungen, die die Unruhen verursachten. Es ist möglich, dass die Situation durch von jemandem verbreitete Gerüchte über die Einführung eines „neuen Glaubens“ aufgeheizt wurde. Bezeichnenderweise lagen die Hauptgebiete der „Kartoffelaufstände“ genau dort, wo zuvor ein von Pugatschow angeführter Bauernaufstand stattgefunden hatte. Überall erlitten Bauernaufstände Niederlagen.

Längst ein weiteres Grundnahrungsmittel für einfache Leute In Russland gab es Rüben. Doch nach und nach wuchs das Interesse an Kartoffeln.

Besonders schnell wuchs die Kartoffelanbaufläche nach der Aufhebung der Leibeigenschaft im Jahr 1861. Der Eintritt Russlands in die Ära der kapitalistischen Beziehungen brachte die Entwicklung der Industrie mit sich, einschließlich der Branche, die Knollen verarbeitete. Nach und nach wurden Stärke- und Brennereibetriebe gebaut – und bald waren es bereits Hunderte. Grundbesitzer, Fabrikbesitzer und einzelne Bauern begannen, auf ihren Feldern Kartoffeln anzubauen. Im Jahr 1865 betrug die Anbaufläche dieser Kultur 655.000 Hektar, im Jahr 1881 überstieg sie 1,5 Millionen Hektar.

Die Geschichte der Kartoffeln in Russland ist in zwei Phasen unterteilt:
1. vor den 1840er Jahren die Einführung der Kartoffel in die Kultur und der Beginn ihres Massenanbaus;
2. 1850er Jahre – Anfang des 20. Jahrhunderts, der Übergang der Kartoffel von einer Gartenfrucht zur Feldfrucht und die Etablierung des Kartoffelanbaus als Zweig der Landwirtschaft.

In Russland begann die eigentliche Einführung von Kartoffeln erst nach dem Siebenjährigen Krieg von 1756-1763, nachdem die Soldaten durch Polen und Preußen zogen, die dort wachsenden Kartoffeln mit eigenen Augen sahen, sie probierten und zu ihnen zurückbrachten.

Ein junger Offizier, Bolotov, wurde in diesen Jahren zum Kartoffelförderer in Russland. MIT leichte Hand Andrei Timofeevich Bolotov, auch hier haben Kartoffeln Wurzeln geschlagen. Er probierte es erstmals 1757 in der Nähe von Königsberg während des Siebenjährigen Krieges. Bolotov gefiel das neue Gericht und er schrieb in sein Tagebuch: „Dieses Gemüse hilft beim Brot.“ Als er in seine Heimat zurückkehrte, gründete er in seinem Dorf Rusyatino in der Provinz Tula eine Kartoffelplantage. Der erste russische Kartoffelbauer stellte in der Praxis fest, dass es vor dem Pflanzen besser ist, die Knollen mit Augen in mehrere Stücke zu schneiden. Er besitzt auch die Methode zur Erlangung Kartoffelstärke. Er veröffentlicht eine Reihe von Artikeln über Kartoffeln und beginnt dann mit der Herausgabe seiner eigenen Zeitschrift: „Economic Store“. Das Magazin enthält eine Reihe von Materialien zum Thema Kartoffeln mit Beschreibungen wohltuende Eigenschaften Kartoffeln, schlägt vor, daraus Wein zu machen, zu räuchern und sogar zu pulverisieren. Großes Verdienst für die Ausweitung der Kartoffelanbaufläche in Russland gebührt der Free Economic Society (gegründet 1765 in St. Petersburg), in deren Werken Artikel prominenter Wissenschaftler über Kartoffeln, ihre Nahrungs- und Futtermittelwerte veröffentlicht wurden. kulinarische Qualitäten. Einer der Gründer der Schule für wissenschaftlichen Kartoffelanbau in Russland ist der Agronom A.N. Bolotov, der 1770 das Werk „Anmerkung über Kartoffeln oder gemahlene Äpfel“ veröffentlichte, in dem er die agrotechnischen Prinzipien der Knollenvermehrung darlegte, gab Ratschläge zum Anbau und zur Ernte von Kartoffeln. Im Jahr 1788 stellte Ivan Komov in seiner Abhandlung „Über die Landwirtschaft“ fest: „Von allen Gemüsesorten gibt es kein nützlicheres als irdene Äpfel; Erdäpfel dienen als Brotersatz.“

Auch die weißrussische Bulba stammt von mysteriösen Pflanzenmigranten aus fernen Zeiten ab. Die Routen für das Eindringen von Kartoffeln in das Gebiet von Weißrussland könnten über die baltischen Staaten, Polen und russische Provinzen führen. Laut P.O. Bobrovsky begann der Kartoffelanbau in der Woiwodschaft Grodno unter dem König von Polen und Großfürsten von Litauen August III. (1736-63). Die größten Zentren des Kartoffelanbaus entstanden zunächst im Gouvernement Polozk. Im gleichen Zeitraum wurden im Bezirk Surazhsky Kartoffeln in Gärten und für einige Grundbesitzer auf dem Feld angebaut. Dies war jedoch nur eine Phase der Gewöhnung an eine neue Kulturpflanze, hauptsächlich in Gemüsegärten. Gleichzeitig wurde das Misstrauen gegenüber dem neuen Lebensmittelprodukt überwunden, wie die Erfahrung beim Kartoffelanbau auf dem Gut Telyatniki in der Provinz Mogilev zeigt. Der Eigentümer des Anwesens, General R.O. Gerngros, das seit 1817 Knollen anbaut, gab diese auch an Bauern als Samen weiter. Allerdings erwies sich die Ernte auf bäuerlichen Parzellen als spärlich. Es stellte sich heraus, dass die Bauern, nachdem sie die Knollen gepflanzt hatten, nachts in der nächsten Taverne die „verdammten Erdäpfel“ ausgruben und für Wodka verkauften. Dann griff der General zu einem Trick: Er gab geschnittene statt ganze Knollen als Samen aus. Ihre Bauern wählten das Land nicht aus und sammelten es gute Ernte, und nachdem sie von den Vorteilen der Kartoffeln überzeugt waren, begannen sie, sie selbst anzubauen. Mit der steigenden Nachfrage nach Kartoffeln und der Entwicklung landwirtschaftlicher Technologien für den Kartoffelanbau begann sich die Anbaufläche rasch zu vergrößern. Die Weißrussen verherrlichen ihre geliebte Bulba in Gedichten, Liedern und Tänzen. Daher ist das Wort „Bulba“ (der belarussische Name für Kartoffeln) weit über die Grenzen der Republik hinaus bekannt. Im Jahr 1765 erkannte die russische Regierung unter Katharina II. offiziell die Nützlichkeit des Kartoffelanbaus an, erließ ein Sonderdekret und erließ „Anweisungen zum Anbau und Verzehr von gemahlenen Äpfeln“. Und im Herbst desselben Jahres wurden 464 Pud und 33 Pfund Kartoffeln gekauft und von Irland nach St. Petersburg geliefert.

Die Kartoffeln wurden in Fässer gefüllt, sorgfältig mit Stroh bedeckt und Ende Dezember auf einer Schlittenstraße nach Moskau geschickt, um von hier aus in die Provinzen verteilt zu werden. Es war streng frostig. Ein Konvoi mit Kartoffeln traf in Moskau ein und wurde von den Behörden feierlich begrüßt. Es stellte sich jedoch heraus, dass die Kartoffeln unterwegs fast vollständig gefroren waren. Für die Landung waren nur noch fünf Quadrupel übrig – etwa 135 Kilogramm. Im folgenden Jahr wurden die konservierten Kartoffeln im Moskauer Apothekergarten gepflanzt und die resultierende Ernte in die Kartoffelprovinzen verschickt. Ebenfalls im Jahr 1765 veröffentlichte die russische Regierung „Anleitungen zum Anbau von Erdäpfeln, Potetes genannt“, eine kurze Enzyklopädie über den Kartoffelanbau. Diese Auflage ist auf 10.000 Exemplare limitiert. wurde kostenlos an alle Gouverneure verschickt und endete mit Worten über die großen Vorteile dieser Äpfel und darüber, dass sie beim Anbau wenig Arbeit erfordern, was sie als das beste Gemüse im Hausbau auszeichnen sollte, das einen großartigen Ersatz dafür darstellen kann brot.

Die Kontrolle über die Durchführung dieser Veranstaltung wurde von den örtlichen Gouverneuren ausgeübt. Doch die Idee scheiterte – die Menschen weigerten sich hartnäckig, ein fremdes Produkt auf ihren Tisch zu lassen. Bereits 1764-1776. Kartoffeln hinein geringe Menge kultiviert in den Gärten von St. Petersburg, Nowgorod, in der Nähe von Riga und an anderen Orten.

Sivere bestellte zwei weitere Sorten weißer und rötlicher Kartoffeln aus Livland (südliche baltische Staaten). Ihm zufolge „begannen die Bauern im Jahr 1775 Kartoffeln zu verwenden, die sie entweder gekocht oder gekocht aßen.“ Besonderes Gericht oder es mit Kohlsuppe mischen.“ „In Bezug auf Moskau und seine Umgebung“, schrieb F. Eastis, „die Verdienste von Roger, der dort das Anwesen des Staatskanzlers Graf Rumjanzew verwaltete; seine Handlungen finden zwischen 1800 und 1815 statt. Er lud die Bauern in seinen Zuständigkeitsbereich ein und verteilte es zu diesem Zweck von Beginn seiner Amtszeit an an sie; aber die Bauern folgten der Einladung aufgrund von Vorurteilen gegenüber dieser Frucht nicht sofort; wann wurden sie später davon überzeugt guter Geschmack und die Vorteile von Kartoffeln, dann begannen sie, anstatt ehrlich und offen den Manager darum zu bitten, sie aus Scham heimlich von den Feldern des Herrn zu stehlen. Als Roger erfuhr, dass die Bauern gestohlene Kartoffeln nicht als Nahrung, sondern zur Aussaat verwendeten, begann er erneut, jährlich einen erheblichen Teil seiner eigenen Ernte an sie zu verteilen, was wesentlich zur Einführung und Verbreitung von Kartoffeln in der gesamten Moskauer Provinz beitrug.“

Mit Hilfe der Free Economic Society startete der talentierte Züchter, St. Petersburger Gärtner und Saatgutzüchter Efim Andreevich Grachev, seine Aktivitäten. Die von ihm entwickelten Mais- und Kartoffelsorten demonstrierte er auf Weltausstellungen in Wien, Köln und Philadelphia. Für die Entwicklung des Gemüseanbaus erhielt er zehn Gold- und vierzig Silbermedaillen und wurde zum Mitglied der Pariser Akademie der Agrarwissenschaften gewählt. Grachev brachte Dutzende davon mit verschiedene Sorten Kartoffeln. Auf seinem Grundstück in der Nähe von St. Petersburg hat er mehr als zweihundert Sorten gepflanzt und umfassend getestet. Die besten davon verbreitete er intensiv und verbreitete sie in ganz Russland. Die Geschichte der Sorte Early Rose ist interessant. Grachev gelang es, nur zwei Knollen dieser amerikanischen Sorte zu erwerben. Dank der unermüdlichen Arbeit des Gärtners legten sie den Grundstein für den beispiellosen Anbau der Frühen Rose in Russland, die bis in die fünfziger Jahre des 20. Jahrhunderts im Anbau blieb. Irgendwo in Zentralasien und es wird immer noch in der Ukraine angebaut. Bis heute sind über zwanzig Synonyme der Sorte Early Rose erschienen: Early Pink, American, Skorospelka, Skorobezhka, Belotsvetka und andere.

Aber Grachev beschäftigte sich nicht nur mit dem Erwerb, der Vermehrung und dem Vertrieb von Knollen. Er selbst züchtete aus Samen durch Kreuzbestäubung von Blüten etwa zwanzig Sorten, von denen einige einst eine bedeutende Verbreitung hatten. Sie unterschieden sich in der Farbe der Knollen – weiß, rot, gelb, rosa, lila, in der Form – rund, lang, kegelförmig, glatt und mit tiefen Augen sowie in der Resistenz gegen Pilzkrankheiten. Die Namen der meisten dieser Sorten sind mit dem Namen Grachev verbunden: Grachevs Trophäe, Grachevs Triumph, Grachevs Rarität, Grachevs Hellrosa usw. Bekannt sind aber auch: Suvorov, Progress, Professor A.F. Batalia und andere. Nach dem Tod von Efim Andreevich wurde sein Geschäft noch einige Zeit von seinem Sohn V. E. Grachev weitergeführt. Im Jahr 1881 stellte er auf der Ausstellung der Free Economic Society 93 Kartoffelsorten vor.

Von den aus dem Ausland importierten und von Grachev vermehrten sowie von ihm gezüchteten Sorten waren Lebensmittelsorten berühmt und weit verbreitet - Early Rose, Peach Blossom, Snowflake, Early Vermont und destillierte Sorten mit einem Stärkegehalt (27-33 Prozent). ) - Alkohol mit lila Blüten, Alkohol mit weißen Blüten, Hellrosa, Efilos.

Regierung und öffentliche Veranstaltungen erfüllten ihre Aufgabe: Die Kartoffelanbaufläche in Russland nahm stetig zu.

Nach und nach erfuhren die Russen mehr über die Vorteile von Kartoffeln. Vor mehr als 200 Jahren hieß es in einem Artikel der Zeitschrift „Works and Translations for Benefit and Entertainment“, der Kartoffeln gewidmet war, dass Erdäpfel (wir haben bereits bemerkt, dass Kartoffeln zunächst so genannt wurden) ein angenehmes und gesundes Essen. Es wurde darauf hingewiesen, dass Kartoffeln zum Backen von Brot, zum Kochen von Brei sowie zur Zubereitung von Kuchen und Knödeln verwendet werden können. Ofenkartoffel war eines von Puschkins Lieblingsgerichten und er lud seine Gäste oft damit ein.

Selbst in Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhunderte lang waren Kartoffeln den russischen kulinarischen Experten noch wenig bekannt. Die gebildetsten Menschen jener Zeit begegneten ihm mit Angst. So erkannte V. A. Levshin im Jahr 1810 das Hoch an Nährwert Gleichzeitig schrieb er: „Rohe Kartoffeln, die gerade aus der Erde gegraben wurden, sind ebenfalls ungesund: Man sollte sie welken lassen.“ Die Heilkraft dieser Pflanze ist unbekannt.“

Bis zur zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts nahmen Kartoffeln trotz der gewaltigen Regierungsverordnungen nicht ihren rechtmäßigen Platz in der Ernährung der Menschen ein.

Die „Höchsten Befehle“ (1840 und 1842) schrieben noch einmal vor:
1) in allen staatseigenen Dörfern öffentliche Kartoffelanbauflächen anlegen, um die Bauern mit Saatgut zu versorgen;
2) Anweisungen zum Anbau, zur Lagerung und zum Verzehr von Kartoffeln erteilen;
3) Besitzer, die sich im Kartoffelanbau hervorgetan haben, mit Prämien und anderen Auszeichnungen belohnen.

Diese Kartoffelkampagne scheiterte erneut, nicht zuletzt, weil die Regierung ein so wichtiges Problem mit gewaltsamen Maßnahmen lösen wollte. Im Norden, im Ural- und Wolgagebiet, kam es immer wieder zu Bauernunruhen, die durch die erzwungene Einführung des Kartoffelanbaus verursacht wurden. Sie gingen unter dem Namen „Kartoffelaufstände“ in die Geschichte ein. Die rasche Verbreitung der Kartoffel unter den breiten Massen der Bevölkerung wurde auch durch jene Fabeln behindert, die die Eiferer des „alten Glaubens“ – glühende Gegner alles Neuen – über die „irdene Birne“ schrieben. In einer dieser Fabeln heißt es, dass der erste Kartoffelstrauch auf dem Grab der Tochter des mythischen Königs Mamers wuchs, die zu ihren Lebzeiten, aber „auf Veranlassung des Teufels“, eine Wüstling war. Deshalb wird jeder, der diese „Teufelsfrucht“ isst, sündigen Versuchungen ausgesetzt sein und dafür in die Hölle kommen. Hier muss gesagt werden, dass in jedem Märchen etwas Wahres steckt. Saft rohe Kartoffeln steigert die Potenz, mit allen daraus resultierenden Konsequenzen.

Natürlich machten solche Aussagen die Bemühungen vieler Kartoffelpopularisierer zunichte. Fairerweise muss jedoch gesagt werden, dass die Popularisierer selbst mit einigen ihrer Ratschläge die Menschen nur entfremdet haben. In einem der Rezepte wurde beispielsweise empfohlen, Kartoffeln mit der Zugabe von ... Branntkalk zu kochen. Man kann nur vermuten, welche Empfindungen der Draufgänger empfand, der dieses Gericht probierte.

In dem Werk „Vergangenheit und Gedanken“ hat der russische Schriftsteller A.I. Herzen beschrieb sehr anschaulich die Geschichte der „Kartoffel“-Unruhen in den Provinzen Kasan und Wjatka. Im Jahr 1841 erließ die russische Regierung ein Dekret „Über Maßnahmen zur Förderung des Kartoffelanbaus“. Kostenlose Anleitungen zum richtigen Pflanzen und Anbau von Kartoffeln wurden in einer Auflage von 30.000 Exemplaren in ganz Russland verteilt. Allmählich wuchs die Kartoffelproduktion von Jahr zu Jahr, und ihr Verwendungszweck und ihre Verwendung wurden umfassender und vielfältiger. Dank aktiver Maßnahmen in Russland belief sich die Kartoffelanbaufläche Ende des 19. Jahrhunderts auf mehr als 1,5 Millionen Hektar. Anfangs wurden Kartoffeln nur als Nahrungsmittel verwendet, dann dienten sie als Viehfutter und wurden zu einem Rohstoff für die Verarbeitung zu Stärke, Melasse und Alkohol. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts begann in Russland der Massenanbau von Kartoffeln. Kartoffeln sind in Weißrussland seit 1850 bekannt. In den etwas mehr als 100 Jahren, die seitdem vergangen sind, hat sich die Kartoffel in Weißrussland weit verbreitet. Und doch gab es in Russland viele Enthusiasten der neuen Kultur. Dazu gehört beispielsweise der Akademiemitglied V. M. Severgin. Als ausgebildeter Mineraloge und Chemiker fand er auch Zeit, für Kartoffeln zu werben.

Seit Beginn des 20. Jahrhunderts ist die Kartoffelproduktion jährlich gestiegen. Zunächst wurden Kartoffeln nur als Nahrungsmittel und als Viehfutter verwendet, dann wurden sie in der Stärke-Melasse- und Alkoholindustrie als Rohstoff für Stärke, Melasse und Alkohol verwendet. im Jahr 1900 erreichte es 2,7 und im Jahr 1913 4,2 Millionen Hektar.

Im Jahr 1913 betrug die Kartoffelanbaufläche mehr als 4 Millionen Hektar und die Menge der geernteten Kartoffeln belief sich auf 30 Millionen Tonnen.

Im Dorf Korenevo in der Nähe von Moskau wurde 1919 eine Kartoffelzuchtstation gegründet. Gleichzeitig wurden wissenschaftliche und züchterische Arbeiten an Kartoffeln durchgeführt. Russische Agronomen und Züchter haben viele neue Kartoffelsorten entwickelt. In den ersten Jahren der Sowjetmacht entstand in der Nähe von Moskau die Kartoffelzuchtstation Korenev, auf deren Grundlage 1930 das Forschungsinstitut für Kartoffelanbau gegründet wurde. Auch Wissenschaftler des All-Union-Instituts für Pflanzenbau in Leningrad leisteten einen großen Beitrag zum Kartoffelanbau.

Die Expeditionen von N. I. Vavilov, S. V. Yuzepchuk, S. M. Bukasov, P. M. Zhukovsky ermöglichten es, den Kartoffelanbau in seiner alten Heimat (Südamerika) eingehend zu studieren und viele Arten von Wild- und Kulturkartoffeln erfolgreich zu nutzen. Mehr als eineinhalb Jahrhunderte lang entwickelte sich der Kartoffelanbau hauptsächlich in den zentralen Regionen unseres Landes. Kartoffeln wurden im Hohen Norden nicht angebaut, daher begannen sie in den 20er Jahren, in den Norden zu wandern, dorthin, wo die Menschen Gemüse noch nie kannten. Der Verdienst für die erfolgreiche Lösung dieses Problems gebührt dem Agronomen I. G. Eichfeld, der später Präsident der Akademie der Wissenschaften der Estnischen SSR war. Professor A.G. Lorch erzielte große Erfolge bei der Entwicklung des Kartoffelanbaus, für die ihm der Titel Held der sozialistischen Arbeit verliehen wurde. Derzeit werden in unserem Land am häufigsten Kartoffeln angebaut verschiedene Bedingungen: in den Ebenen und in den Bergen, auf Schwarzerde und Sandböden von der Südgrenze bis zur Arktis.

Kartoffeln wurden erst recht spät, zu Beginn des 18. Jahrhunderts, nach Russland gebracht. Dies wurde von Peter I. getan, der es erstmals in Holland versuchte verschiedene Gerichte aus Kartoffeln. Nach genehmigter gastronomischer und Geschmacksqualitäten Produkt bestellte er die Lieferung einer Tüte Knollen nach Russland zur Anpflanzung und Kultivierung.

In Russland wurzelten Kartoffeln sehr gut, doch die russischen Bauern hatten Angst vor der unbekannten Pflanze und weigerten sich oft, sie anzubauen. Hier beginnt eine sehr lustige Geschichte über die Methode zur Lösung des Problems, auf die Peter I. zurückgegriffen hat. Der Zar befahl, die Felder mit Kartoffeln zu säen, und ihnen wurden bewaffnete Wachen zugeteilt, die die Felder den ganzen Tag bewachen und gehen sollten nachts ins Bett. Die Versuchung war groß; Bauern aus den umliegenden Dörfern konnten nicht widerstehen und stahlen Kartoffeln, die für sie zu einer süßen verbotenen Frucht geworden waren, von den gesäten Feldern, um sie auf ihren Parzellen anzupflanzen.

Zunächst wurden häufig Fälle von Kartoffelvergiftungen registriert, die jedoch meist auf die Unfähigkeit der Bauern zurückzuführen waren, Kartoffeln richtig zu essen. Die Bauern aßen Kartoffelfrüchte, Beeren, die ähnelten kleine Tomaten, die bekanntermaßen für die Ernährung ungeeignet und sogar giftig sind.

Dies stellte natürlich kein Hindernis für die Verbreitung der Kartoffel in Russland dar, wo sie enorme Popularität erlangte und bei Getreideausfällen oft einen erheblichen Teil der Bevölkerung vor dem Hungertod rettete. Nicht umsonst wurden Kartoffeln in Russland das zweite Brot genannt. Und natürlich spricht der Name der Kartoffel sehr beredt darüber ernährungsphysiologische Eigenschaften: Es kommt von den deutschen Wörtern „Kraft Teufel“, was „Teufelskraft“ bedeutet.

„Kartoffeln haben eine schwache, unausgeglichene, unsichere Energie, die Energie des Zweifels. Der Körper wird träge, träge, sauer. Die feste Energie von Kartoffeln wird als Stärke bezeichnet, die einer alkalischen Säurebehandlung im Körper nicht zugänglich ist, schlecht aus dem Körper ausgeschieden wird, die Denkgeschwindigkeit stark verringert und blockiert Immunsystem. Kartoffeln können mit keinem Produkt kombiniert werden. Wenn Sie es haben, ist es ratsam, es separat in seiner Uniform zu kochen. In der Schale und unmittelbar darunter befindet sich eine Substanz, die beim Stärkeabbau hilft.

Kartoffeln gab es in der Rus nie; sie wurden von den „Dunklen“ gebracht und mit Gewalt angebaut. Nach und nach brachten sie es hervor und bezeichneten es in den Gedanken der Menschen als Hauptgemüse was großen Schaden anrichtete zum menschlichen Körper. Heute ist dies das wichtigste Gemüseprodukt auf dem Tisch, es gilt als das zweite Brot und gesundes Gemüse in die sekundäre Kategorie überführt.

Wir bitten Sie, den Schülern der Schule des Glücks, wo alles darauf abzielt, die Denkgeschwindigkeit zu erhöhen, auf keinen Fall Kartoffeln zu essen, denn Kartoffeln reduzieren alles auf Null.
Kartoffeln können zwei Monate lang jung gegessen werden, danach werden sie giftig. Kartoffeln durch Rüben ersetzen. Es ist kein Zufall, dass sie versuchen, Rüben komplett aus der Nahrung zu verbannen.“
(aus dem Buch „In Dolmen gespeichertes Wissen“, A. Savrasov)

Auch für alle Interessierten gesundes Essen Es ist bekannt, dass Kartoffeln ein sehr schleimbildendes Produkt sind und Schleim praktisch nicht aus dem Körper entfernt, sondern abgelagert wird, was viele Krankheiten verursacht („traditionelle“ Medizin weiß darüber natürlich nichts)).

Es gab eine Zeit, in der russische Altgläubige Kartoffeln für eine teuflische Versuchung hielten. Natürlich wurde diese ausländische Hackfrucht gewaltsam in russischen Boden eingeführt! Der Klerus verfluchte es und nannte es „Apfel des Teufels“. Sprechen Sie über Kartoffeln freundliches Wort, und selbst in gedruckter Form, war sehr riskant. Aber heute sind sich viele unserer Mitbürger sicher, dass Kartoffeln aus Russland oder schlimmstenfalls aus Weißrussland kommen und Amerika der Welt nur Pommes Frites geschenkt hat.

Kartoffeln wurden erstmals nach der Eroberung Perus durch die Spanier nach Europa gebracht und in den Niederlanden, Burgund und Italien verbreitet.

Über das Vorkommen von Kartoffeln in Russland gibt es keine genauen Informationen, es wird jedoch mit der Ära Peters des Großen in Verbindung gebracht. Ende des 17. Jahrhunderts interessierte sich Peter I. (und erneut Peter I.) während seines Schiffsgeschäfts in den Niederlanden für diese Pflanze und schickte „zur Brut“ eine Tüte Knollen aus Rotterdam an Graf Scheremetjew. Um die Verbreitung von Kartoffeln zu beschleunigen, erwog der Senat allein in den Jahren 1755-66 23 MAL die Einführung von Kartoffeln!

In der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts. Kartoffeln wurden in erheblichen Mengen von „bestimmten Personen“ (wahrscheinlich Ausländern und Menschen der Oberschicht) angebaut. Maßnahmen für den flächendeckenden Kartoffelanbau wurden erstmals unter Katharina II. auf Initiative der Medizinischen Hochschule ergriffen, deren Präsident damals Baron Alexander Tscherkasow war. Zunächst ging es darum, Mittel zu finden, um den hungernden Bauern Finnlands „ohne große Abhängigkeit“ zu helfen. Bei dieser Gelegenheit berichtete die Ärztekammer 1765 dem Senat, dass der beste Weg, diese Katastrophe zu verhindern, „in diesen irdenen Äpfeln liegt, die in England Potetes genannt werden, und andernorts in irdenen Birnen, Tartuffels und Kartoffeln.“

Gleichzeitig sandte der Senat im Auftrag der Kaiserin Saatgut in alle Teile des Reiches und übertrug den Statthaltern Anweisungen zur Entwicklung und Pflege der Kartoffeln. Unter Paul I. wurde zudem vorgeschrieben, Kartoffeln nicht nur in Gemüsegärten, sondern auch auf Ackerflächen anzubauen. Im Jahr 1811 wurden drei Kolonisten in die Provinz Archangelsk geschickt mit der Anweisung, eine bestimmte Anzahl Hektar Kartoffeln anzupflanzen. Alle diese Maßnahmen waren fragmentarisch; Kartoffeln stießen bei der Masse der Bevölkerung auf Misstrauen und die Ernte wurde nicht veredelt.

Nur während der Regierungszeit von Nikolaus I. angesichts der Ereignisse in den Jahren 1839 und 1840. Aufgrund des Ausfalls der Getreideernte in einigen Provinzen ergriff die Regierung energischste Maßnahmen zur Ausbreitung des Kartoffelanbaus. Die höchsten Befehle, die 1840 und 1842 folgten, verfügten:

1) in allen staatseigenen Dörfern öffentliche Kartoffelanbauflächen anlegen, um die Bauern damit für künftige Ernten zu versorgen.
2) Anweisungen zum Anbau, zur Lagerung und zum Verzehr von Kartoffeln erteilen.
3) Ermutigen Sie Besitzer, die sich in der Kartoffelzucht auszeichnen, mit Prämien und anderen Belohnungen.

Die Umsetzung dieser Maßnahmen stieß vielerorts auf hartnäckigen Widerstand in der Bevölkerung.
So verbanden die Bauern in Irbitsky und den angrenzenden Bezirken der Provinz Perm die Idee, sie an Grundbesitzer zu verkaufen, irgendwie mit der Anordnung des öffentlichen Kartoffelanbaus. Es kam zu einem Kartoffelaufstand (1842), der sich in der Prügelstrafe gegen die Dorfbehörden äußerte und zu seiner Befriedung die Hilfe von Militärtrupps erforderte, die in einem Volost sogar zum Einsatz von Kartätschen gezwungen wurden;

Gemessen an der Zahl der beteiligten Bauern und der Weite der von ihr erfassten Region handelte es sich um die größte der russischen Unruhen des 19. Jahrhunderts, die Repressalien nach sich zog, die sich durch die damals übliche Grausamkeit auszeichneten.

Interessante Tatsache:
Der Eigentümer des Anwesens, General R.O. Gerngros, das seit 1817 Knollen anbaut, gab diese auch an Bauern als Samen weiter. Allerdings erwies sich die Ernte auf bäuerlichen Parzellen als spärlich. Es stellte sich heraus, dass die Bauern, nachdem sie die Knollen gepflanzt hatten, nachts in der nächsten Taverne die „verdammten Erdäpfel“ ausgruben und für Wodka verkauften. Dann griff der General zu einem Trick: Er gab geschnittene statt ganze Knollen als Samen aus. Ihre Bauern wählten das Land nicht aus und ernteten eine gute Ernte, und nachdem sie sich von der Zweckmäßigkeit von Kartoffeln überzeugt hatten, begannen sie, sie selbst anzubauen.

Im Allgemeinen erreichten diejenigen, die die Erniedrigung des russischen Volkes brauchten und davon profitierten, ihr Ziel und Kartoffeln wurden unser zweites Brot.

Bis zum Beginn des 18. Jahrhunderts waren Kartoffeln in Russland praktisch unbekannt. Der erste Mensch, der Kartoffeln nach Russland brachte, war Russischer Kaiser Peter I. Während einer Reise nach Holland im Jahr 1698 probierte er ein Gericht mit Kartoffeln, das ihm offenbar gefiel, und befahl, eine Tüte Knollen in seine Heimat, Graf Scheremetjew, zu schicken, die in den Provinzen verteilt werden musste. Doch zunächst wurden Kartoffeln nie richtig verteilt. Kartoffeln wurden vor allem in den oberen Gesellschaftsschichten, der Aristokratie und bei Ausländern serviert, da sie als exotische Pflanze, „Erdäpfel“, galten. Dies dauerte bis zum Beginn der Regierungszeit von Kaiserin Katharina II.

Im Jahr 1765 wurde die Anleitung „Über den Anbau von Erdäpfeln“ veröffentlicht, in der ausführlich beschrieben wurde, wie diese Pflanze richtig gepflanzt und anschließend verwendet wird. Kopien dieser Anweisung wurden zusammen mit einer bestimmten Anzahl Kartoffelsamen in alle Provinzen des Russischen Reiches verschickt. Es ist erwähnenswert, dass gleichzeitig die weit verbreitete Verbreitung von Kartoffeln in England, Schottland, Frankreich, Preußen und anderen europäischen Ländern begann, obwohl sie dort viel früher auftraten. Die neue exotische Pflanze war im Vergleich zum Anbau der klassischen russischen Getreidearten Roggen und Weizen unprätentiöser. Kartoffeln könnten ein „Retter“ in mageren Getreidejahren sein, was oft vorkam, oder in Regionen ohne Getreide. Die Bauern begannen mit dem Anbau, standen ihm aber immer noch skeptisch gegenüber und mussten es außerdem mit den Händen pflanzen. Zunächst kam es zu Vergiftungen bei Bauern, nachdem sie versucht hatten, die Früchte und jungen Kartoffelknollen (die giftiges Solanin enthielten) zu essen, was ihnen noch mehr Abscheu vor der fremden Pflanze bereitete, die sogar als „verdammter, sündiger Apfel“ bezeichnet wurde.

Aber nach und nach ersetzten Kartoffeln die traditionellen Rüben, wenn auch oft in erzwungener Form. So war bereits Mitte des 19. Jahrhunderts unter Nikolaus I. jeder Bauernhof verpflichtet, Kartoffeln anzubauen. Bei Weigerung konnten Bauern ins Exil geschickt werden, und zwar ab den 1840er Jahren. Die Gouverneure waren verpflichtet, der Regierung über die Wachstumsrate der Kartoffelanbaufläche Bericht zu erstatten. Der Initiator all dieser Aktionen war der Minister für Staatseigentum Pavel Kiselev.

Natürlich gefiel dieser „freiwillig erzwungene“ Kartoffelanbau nicht allen Bauern – es kam zu „Kartoffelaufständen“. Mehr als eine halbe Million Bauern beteiligten sich an den Unruhen. Die Unruhen wurden durch Gerüchte angeheizt, dass ihnen, den Staatsbauern, das Eigentum an den „Herren“ oder „als Erbschaft“ übergehen würde.

Die Bauern weigerten sich, Kartoffeln anzupflanzen, durchbrachen den Zaun, der sie von anderen landwirtschaftlichen Nutzpflanzen trennte, gruben Kartoffeln aus und bauten Getreide an. Dort, wo die Aufstände ernst wurden, wurden sie von der zaristischen Armee hart niedergeschlagen. Nach solchen Repressalien begannen die „Kartoffelaufstände“ nachzulassen.

Doch infolge dieser Ereignisse wurde die Zwangsaussaat im Jahr 1843 abgeschafft, und um die Kartoffel bekannt zu machen, wurden Propaganda und Prämien eingesetzt, um sie mit einem Vorteil gegenüber anderen Feldfrüchten anzubauen. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts standen in Russland dank der Politik Nikolaus I. zur Beschleunigung der Verbreitung der Kartoffel mehr als eineinhalb Millionen Hektar dafür zur Verfügung. Man kann sagen, dass Kartoffeln Ende des 19. Jahrhunderts – Anfang des 20. Jahrhunderts zu Recht als „zweites Brot“ galten, was auch bis heute gilt.

Heutzutage sind Kartoffeln fast die Hauptgrundlage des russischen Tisches. Aber vor nicht allzu langer Zeit, vor etwa 300 Jahren, wurde es in Russland nicht gegessen. Wie lebten die Slawen ohne Kartoffeln?

Dank Peter dem Großen tauchten Kartoffeln erst zu Beginn des 18. Jahrhunderts in der russischen Küche auf. Aber erst während der Regierungszeit Katharinas verbreiteten sich Kartoffeln in allen Bevölkerungsschichten. Und jetzt kann man sich kaum vorstellen, was unsere Vorfahren gegessen haben, wenn nicht Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wie könnten sie überhaupt ohne dieses Wurzelgemüse leben?

Fastentisch

Eines der Hauptmerkmale der russischen Küche ist die Einteilung in Fasten und Fasten. Etwa 200 Tage im Jahr fallen im russisch-orthodoxen Kalender auf Fasttage. Das bedeutet: kein Fleisch, keine Milch und keine Eier. Nur Pflanzennahrung und an manchen Tagen - Fisch. Scheint es dürftig und schlecht zu sein? Gar nicht. Die Fastentafel zeichnete sich durch Reichtum und Fülle mit einer großen Auswahl an Gerichten aus. Fastentische Bauern und ziemlich wohlhabende Leute unterschieden sich damals nicht sehr: die gleiche Kohlsuppe, der gleiche Brei, das gleiche Gemüse und die gleichen Pilze. Der einzige Unterschied bestand darin, dass es für Bewohner, die nicht in der Nähe eines Stausees wohnten, schwierig war, frischen Fisch für den Tisch zu bekommen. Also Fischtisch Ich besuchte selten Dörfer, aber wer Geld hatte, konnte ihn selbst anrufen.

Grundprodukte der russischen Küche

In den Dörfern gab es ungefähr das gleiche Sortiment, allerdings muss man bedenken, dass Fleisch äußerst selten gegessen wurde, meist geschah dies im Herbst oder während der Fleischverzehrzeit im Winter, vor Maslenitsa.
Gemüse: Rüben, Kohl, Gurken, Radieschen, Rüben, Karotten, Steckrüben, Kürbis. Brei: Haferflocken, Buchweizen, Graupen, Weizen, Hirse, Roggen, Gerste. Brot: hauptsächlich Roggen, aber es gab auch Weizen, der teurer und seltener war. Pilze Milchprodukte: Rohmilch, Sauerrahm, Sauermilch, Hüttenkäse Backen: Kuchen, Torten, Kulebyaki, Saiki, Bagels, süßes Gebäck. Fisch, Wild, Viehfleisch. Gewürze: Zwiebel, Knoblauch, Meerrettich, Dill, Petersilie, Nelken, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer. Früchte: Äpfel, Birnen, Pflaumen Beeren: Kirschen, Preiselbeeren, Viburnum, Preiselbeeren, Moltebeeren, Steinfrüchte, Dornen Nüsse und Samen

Festlicher Tisch

Der Bojarentisch und sogar der Tisch wohlhabender Stadtbewohner zeichneten sich durch seltene Fülle aus. Im 17. Jahrhundert nahm die Zahl der Gerichte zu, sowohl die Fasten- als auch die Fastentafel wurden abwechslungsreicher. Jede große Mahlzeit umfasste mehr als 5-6 Gänge:
warme Gerichte (Kohlsuppe, Suppe, Fischsuppe); kalt (Okroshka, Botvinya, Gelee, gelierter Fisch, Corned Beef); Braten (Fleisch, Geflügel); Gemüse (gekocht oder gebraten) heißer Fisch); herzhafte Kuchen, Kulebyaka; Brei (manchmal serviert mit Kohlsuppe); Kuchen (süße Kuchen, Torten); Snacks (Süßigkeiten zum Tee, kandierte Früchte usw.).

Alexander Nechvolodov beschreibt in seinem Buch „Tales of the Russian Land“ das Bojarenfest und bewundert seinen Reichtum: „Nach dem Wodka begannen sie mit Vorspeisen, von denen es eine große Auswahl gab; V Fastentage serviert Sauerkraut, verschiedene Arten von Pilzen und alle Arten von Fisch, von Kaviar und Balyk bis hin zu gedünstetem Sterlet, Felchen und verschiedenen frittierten Fischen. Als Vorspeise gab es auch Borschtschsuppe.
Dann gingen wir weiter heißes Ohr, das gleich serviert wurde verschiedene Präparate– Rot und Schwarz, Hecht, Sterlet, Karausche, Team, mit Safran usw. Hier wurden auch andere Gerichte serviert, zubereitet aus Lachs mit Zitrone, Weißfisch mit Pflaumen, Sterlet mit Gurken und so weiter.
Dann gab es Fischsuppen für jedes Ohr, mit Gewürzen, oft in Form verschiedener Tierarten gebacken, sowie in Nuss- oder Hanföl gekochte Pasteten mit allerlei Füllungen.
Nach der Fischsuppe kam: „rosolnoye“ oder „gesalzen“, beliebig frischer Fisch, die aus verschiedenen Teilen des Staates stammten, und immer mit „zvar“ (Soße), mit Meerrettich, Knoblauch und Senf.
Das Abendessen endete mit dem Servieren von „Brot“: verschiedene Arten von Keksen, Fladen, Kuchen mit Johannisbeeren, Mohn, Rosinen usw.“

Alles einzeln

Das erste, was ausländischen Gästen auffiel, wenn sie sich auf einem russischen Fest befanden: eine Fülle an Gerichten, egal ob es ein Fastentag oder ein Fastentag war. Tatsache ist, dass alle Gemüsesorten und auch alle Produkte separat serviert wurden. Der Fisch konnte gebacken, gebraten oder gekocht sein, es gab jedoch nur eine Fischsorte auf einem Gericht. Pilze wurden separat gesalzen, Milchpilze, weiße Champignons und Butterpilze wurden separat serviert ... Salate bestanden aus einem (!) Gemüse und nicht aus einer Gemüsemischung. Jedes Gemüse kann gebraten oder gekocht serviert werden.

Nach dem gleichen Prinzip werden auch warme Gerichte zubereitet: Geflügel wird separat gebacken, einzelne Fleischstücke werden gedünstet.
Die altrussische Küche kannte fein gehackte und gemischte Salate sowie verschiedene fein gehackte Braten und Grundfleischsorten nicht. Es gab auch keine Koteletts, Würstchen oder Würstchen. Alles, was fein gehackt und in Hackfleisch gehackt wurde, erschien erst viel später.

Eintöpfe und Suppen

Im 17. Jahrhundert entwickelte sich die Kochrichtung, die für Suppen und anderes zuständig war flüssige Gerichte. Essiggurken, Sammelsurium und Kater tauchten auf. Sie wurden ergänzt freundliche Familie Suppen, die auf russischen Tischen standen: Eintopf, Kohlsuppe, Fischsuppe (meist aus einer bestimmten Fischsorte, daher wurde das Prinzip „alles getrennt“ beachtet).

Was sonst noch im 17. Jahrhundert erschien

Generell ist dieses Jahrhundert eine Zeit neuer Produkte und interessante Produkte in der russischen Küche. Tee wird nach Russland importiert. In der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts kam der Zucker auf den Markt und das Angebot an Süßspeisen erweiterte sich: kandierte Früchte, Marmeladen, Bonbons und Bonbons. Schließlich erscheinen Zitronen, die sowohl zum Tee als auch zu reichhaltigen Katersuppen hinzugefügt werden.

Schließlich gab es in diesen Jahren einen sehr starken Einfluss Tatarische Küche. Daher Gerichte aus ungesäuerter Teig: Nudeln, Knödel, Knödel.

Wann sind Kartoffeln aufgetaucht?

Jeder weiß, dass Kartoffeln im 18. Jahrhundert dank Peter I. in Russland auftauchten – er brachte Pflanzkartoffeln aus Holland mit. Aber die Neugier aus Übersee war nur für reiche Leute zugänglich und lange Zeit Kartoffeln blieben eine Delikatesse für die Aristokratie.

Die weite Verbreitung von Kartoffeln begann im Jahr 1765, als nach dem Erlass Katharinas II. Partien Pflanzkartoffeln nach Russland gebracht wurden. Die Verbreitung erfolgte fast gewaltsam: Die bäuerliche Bevölkerung akzeptierte die neue Ernte nicht, da sie sie für giftig hielt (eine Welle von Vergiftungen mit giftigen Kartoffelfrüchten schwappte über ganz Russland, da die Bauern zunächst nicht verstanden, dass sie Hackfrüchte essen mussten und die Spitzen gegessen).

Es dauerte lange, bis Kartoffeln Wurzeln schlugen; schon im 19. Jahrhundert nannte man sie „Teufelsäpfel“ und weigerte sich, sie anzupflanzen. Infolgedessen kam es in Russland zu einer Welle von „Kartoffelaufständen“, und Mitte des 19. Jahrhunderts konnte Nikolaus I. immer noch massenhaft Kartoffeln in Bauerngärten einführen. Und schon zu Beginn des 20. Jahrhunderts galt es als das zweite Brot

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