Wie mariniert man Barbecue am besten? Wie man Kebab mariniert - die besten Möglichkeiten

7 Möglichkeiten, Rindfleisch zart zu machen

Wie mariniert man Rindfleisch für Zartheit?

Es gibt viele Möglichkeiten, Rindfleisch zuzubereiten. Das ist gesundes und schmackhaftes Fleisch, aber für Hausfrauen wird es nicht immer weich. Wenn Sie vor dem Kochen ein paar Stunden Zeit haben, können Sie dies tun Rindfleisch für Zartheit marinieren nach unserem Rezept. Und unten werde ich Ihnen sagen, wie man Rindfleisch weich und ohne Beizen kocht.

Marinade für Rindfleisch (für Weichheit).

Methode 1. Mit Essig mariniertes Rindfleisch.

Für 1 kg Rindfleisch. Fleisch in Stücke geschnitten oder ein ganzes Stück. 1 Stunde marinieren.

• 1 Zwiebel (in halbe Ringe geschnitten)
• 3-4 Esslöffel Essig 9%
• 1 Teelöffel Kristallzucker
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• ein halbes Glas Wasser und etwas Sonnenblumenöl
• AUFMERKSAMKEIT! Fleisch nicht salzen - ohne Salz marinieren! Bereits beim Kochen salzen.

Wir lassen das Rindfleisch 1,5 bis 2 Stunden in der Marinade. Als nächstes schlagen wir das Fleisch mit einem Hammer und kochen nach Rezept.

Methode 4. In Bier mariniertes Rindfleisch.

Für 1 kg Rindfleisch. Wir nehmen:

Salz Pfeffer. Das Fleisch oder den Mantel durchkneten und im Kühlschrank in einem Topf oder in einer Tüte 1 Stunde marinieren. Dann auf einem Feuer oder in einer Pfanne braten. Das Rindfleisch wird unglaublich weich!

Methode 5. In Sanddornsaft mariniertes Rindfleisch.

Auch nicht sehr gelungenes Rindfleisch kann sehr weich und saftig gegart werden. Wir schneiden das Rindfleisch in Steaks, 2 cm breite und handtellergroße Stücke, dann zum Braten.

• 1 Glas Sanddornsaft
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Das Fleisch salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben. Das Fleisch mit 1 Glas Sanddornsaft (am besten sauer) übergießen. Wir lassen das Fleisch 40-60 Minuten stehen. Dann die Pfanne mit erhitzen eine kleine Menge Sonnenblume bzw Olivenöl. Auf 2 Seiten 5 Minuten braten, um sich zu bilden appetitliche Kruste. Dann den Deckel schließen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Wenden Sie die Stücke während des Schmorens einmal.

Das Rindfleisch wird sehr saftig und weich! Und Sanddornsaft verleiht Ihrem Gericht eine einzigartige Note!

Methode 6. Mit Kiwi mariniertes Rindfleisch.

Im Allgemeinen braucht man für die Weichheit von Fleisch Säure. Aber Essig, wenn das Fleisch verkocht ist, kann den gegenteiligen Effekt haben und das Fleisch wird zäh, wie eine Seezunge.

Marinade für 1 kg Fleisch.

• Kiwi - 2 Stk. schälen und raspeln
• 1-2 Zwiebeln schneiden wir in halbe Ringe
• Marinade salzen und pfeffern

Petersilie passt gut zu Rindfleisch. Das Fleisch gut mit der Marinade bestreichen, in einen Behälter mit Deckel geben und 2 Stunden kühl stellen. Dann nach Rezept in Stücken oder einem großen Stück im Backofen garen.

Das Fleisch wird unglaublich lecker und zart!

Methode 7. Mit Tomaten mariniertes Rindfleisch (Tomatenmarinade).

Für 1 kg Rindfleisch. Fleisch in Stücke geschnitten oder ein ganzes Stück. 1-2 Stunden marinieren.

Machen Sie die Marinade:

• Tomatenmark 2 Tisch. Löffel
• Knoblauch 4 Zehen passieren die Presse
• 2 mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten
• Paprika 1/2 Stk. in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden
• Pfeffer mit schwarzem und rotem Pfeffer
• fügen Sie 1 Teelöffel Salz und 1 Prise Suneli-Hopfen hinzu
• und fein gehacktes Gemüse (Petersilie, Basilikum, Thymian)

Das Rindfleisch mit Marinade bestreichen, in einen Topf oder Behälter mit Deckel geben und 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man zartes Rindfleisch kocht.

Um das Rindfleisch z. B. im Gulasch weich zu machen, brauchen wir Zeit. Wir tauen Rindfleisch „selbst“ auf, kein Auftauen in der Mikrowelle. Das Fleisch in Stücke schneiden und abspülen. Das Fleisch in eine Bratpfanne oder Schmorpfanne geben und gießen genug Wasser, um das Fleisch zu bedecken. NICHT SALZEN!(sofern im Rezept nicht anders angegeben, z.B. mit Sanddornsaft Sie können beim Einlegen auch salzen) Bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend nach Rezept kochen.

Sie können das Fleisch nach 1 Stunde Marinieren salzen. Um das Salz aufzunehmen.
Auf diese Weise zubereitetes Fleisch wird auf jeden Fall weich.

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(Modul Marinaden für Fleisch)

Richtiges Marinieren von Schaschlik und gekonntes Kochen auf Holzkohle sorgen als Ergebnis für saftige, duftende, lecker grillen!

Das Marinieren des Grills ist fast eine vorrangige Aufgabe, nach deren Abschluss wir ein saftiges, duftendes erhalten. Wir bitten nicht um die Fähigkeit, nach dem Marinieren eines solchen Grills auf Kohlen zu kochen. Aber trotzdem müssen Sie aufpassen Besondere Aufmerksamkeit. Er ist es, der Schaschlik deutlich unterscheidet, der sogar von einer Person auf Feuer gekocht, aber mariniert wird verschiedene Wege. Dies sind die Geheimnisse des Schaschlikpökelns, die wir den Lesern von „Cook“ ans Herz legen möchten.

Grill marinieren

Geheimnis 1.
Über den Essig in der Grillmarinade wird viel gestritten. Wir wagen zu raten, überhaupt nicht zu verwenden Tafelessig zum Beizen Grillfleisch. Es verschlechtert nur den Geschmack von Fleisch, sein Aroma, trocknet es aus und drückt die Flüssigkeit buchstäblich aus seinen Fasern. Gute Fleischzartmacher in einer Marinade sind Milchprodukte- Kefir, Molke, Sauermilch, Naturjoghurt.

Geheimnis 2.
Es ist gut, Kebabs in natürlichem Mineralwasser zu marinieren. In Mineralwasser wird Fleisch sehr schnell mariniert, buchstäblich eine Stunde - und es kann bereits am Spieß aufgereiht werden. Mineralwasser ist die beste Art zu konservieren wahrer Geschmack Fleisch beim Braten, während andere Zutaten wie Essig und andere ähnliche Produkte es übertönen können.

Geheimnis 3.
Verwenden Sie keine Mayonnaise zum Marinieren von Fleisch. Er ist nicht unterworfen Wärmebehandlung und können den Geschmack des Döners erheblich beeinträchtigen. Und hier Tomatensauce, Tomatenmark eignen sich gut als Zutat für Grillmarinaden. Aber! Tomaten in jeglicher Form sollten zwanzig Prozent des Gesamtvolumens der Marinadensauce nicht überschreiten.

Geheimnis 4.
Als saures Produkt Um das Fleisch in der Marinade weicher zu machen, können Sie (optional) Zitronensaft verwenden, Granatapfelsaft, der trockene Wein.

Geheimnis 5.
Ohne Zwiebel guter Grill wird nicht. Dies ist für ihn eine wesentliche Zutat in der Marinade. Die Zwiebel macht das Fleisch weicher und dank ihr wird es saftiger. Normalerweise werden Zwiebeln zum Grillen, insbesondere im Kaukasus und in Asien, in große Stücke geschnitten. Die Praxis zeigt jedoch, je feiner geschnitten wird, desto besser wird das Fleisch in der Marinade damit gesättigt. Und um einen Grill mit großen darauf aufgereihten Zwiebelringen zu dekorieren, kann eine solche Zwiebel während des Bratvorgangs zubereitet werden.

Geheimnis 6.
Gewürzen in der Marinade sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Es kann eine gekaufte Gewürzmischung zum Grillen sein. Aber es wäre besser, Ihre Geschmacksempfindungen bei der Auswahl eines Gewürzbouquets für die Marinade einzusetzen. Das Wichtigste ist, dass die Marinade Lavrushka, Pfeffer und Salz enthält. Und dann ganz nach Ihrem Geschmack. Viele Nationalitäten verwenden Marinaden für Fleisch mit dem Zusatz von Kreuzkümmel, Nelken, Zira, Basilikum, Rosmarin, Majoran, Muskatnuss, Suneli-Hopfen, Koriander und andere Gewürze. Eine für die Marinade ausgewählte Gewürzmischung kann in einem Mörser oder auf andere Weise gemahlen werden, um ihr Aroma besser hervorzuheben.

So marinieren Sie Fleisch zum Grillen

Das Fleisch in der Marinade muss richtig gelegt werden, damit es besser damit gesättigt ist. In Schichten auslegen Gemüsemischung mit Gewürzen zwischen die nächste Fleischschicht schieben. Dann wird das Fleisch mit einem Teller bedeckt, ein Gewicht darauf gelegt, etwas Wasser eingegossen, damit das Fleisch nicht austrocknet, sondern vollständig in den Marinadensaft getaucht wird. Und wir marinieren das Fleisch auf diese Weise so lange, wie es im Rezept zum Marinieren angegeben ist - alles hängt von der Fleischsorte und dem Hauptbestandteil der als "Weichmacher" gewählten Marinade ab. Je zäher das Fleisch und desto weniger saure Marinade, Themen längerfristig Beizen (bis zu 4 Stunden), und für weiches Fleisch 30 Minuten reichen aus, um alle Aromen von Gewürzen und Gewürzen aufzunehmen.

Guten Tag, meine tapferen Köche! Stimmen Sie zu, dass das Kochen eines köstlichen Grills eine echte Kunst ist. Es gibt viele Rezepte, aber nicht alle liefern das gleiche Ergebnis. gutes Ergebnis. Eines der Hauptgeheimnisse dieses Gerichts ist, welche Art von Fleisch verwendet wird. Nicht weniger wichtig ist, worin es mariniert wird. Und heute werde ich Ihnen sagen, wie man eine Marinade für macht weiches Grillen aus Schweinefleisch.

Ich möchte darauf hinweisen, dass der Kebab auch aus Rind-, Kalb- und Lammfleisch sehr lecker ist. Nur dort ihre eigenen Besonderheiten des Kochens. Hier werde ich die Grundprinzipien des Marinierens von Schweinefleisch beschreiben.

Wie man Schweinefleisch mariniert und kocht

Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch in Stücke zu schneiden. Wie das geht - ich habe es schon etwas höher gesagt, damit ich mich nicht wiederhole.

Tauchen Sie das vorbereitete Fleisch in die Marinade. Für das Entrecôte Schweinenacken, Lende und andere Leckerbissen, es gibt viele Möglichkeiten für aromatisierte Mischungen. Die Rezepte sind unten aufgeführt. Aber wie viel Schweinefleisch mariniert werden soll, hängt weitgehend von der Zusammensetzung der Gewürze ab. Bei Anwesenheit "aggressiver" Komponenten (Wein, Zitronensaft) verkürzt sich die Zeit.

Die Mindestverweilzeit von Schweinefleisch in der Aromamischung beträgt 4 Stunden. Aber es ist besser, das Fleisch für 8-12 Stunden in die Marinade zu schicken

Die Stücke sollten entlang der Fasern auf Spieße gelegt werden. Legen Sie größere Stücke näher an die Mitte. Nun, und kleine fädeln sich an den Rändern entlang. So gart das Schweinefleisch besser.

Damit das Schweinefleisch beim Braten nicht anbrennt, beträufeln Sie es regelmäßig mit Wein, Wasser oder Zitronensaft. Wenn Sie die Bereitschaft des Grills überprüfen möchten, stechen Sie die Stücke auf keinen Fall mit einem Messer durch. Andernfalls fließt der gesamte Saft heraus - der Kebab wird trocken.

Marinadenrezepte für saftiges Schweinefleisch

Und hier sind die versprochenen Optionen für aromatische Mischungen für Fleisch. Hier ist eine schnelle und einfache Marinade. Oder wählen Sie exotische Möglichkeit, zum Beispiel Preiselbeere oder Granatapfel. Kochen Sie gerne und vergessen Sie dann nicht, sich abzumelden, was besser geworden ist.

Kochen auf Kefir mit Zitrone

Für den Hals (3 kg) nehmen Sie:

• 500 ml fettfreier Kefir;
• 1 Zitronenfrucht;
• 700 g Zwiebel;
• 1 EL Salz;
• Pfeffer + andere Gewürze.

Die Zitrusfrüchte schälen und die Kerne entfernen. Dann schneiden wir die Früchte in Scheiben und rollen in einem Fleischwolf. Wir schneiden ein paar geschälte Zwiebeln in ordentliche Ringe mit einer Dicke von 4 mm. Sie müssen mit mariniertem Schweinefleisch am Spieß bespannt werden. Und der Rest der Zwiebel wird in einem Fleischwolf gescrollt.

IN Zitronenkomposition Zwiebelbrei, Kefir, Pfeffer und andere Gewürze mischen. Wir fügen ein wenig Masse hinzu. Kefir-Marinade bereit. Wir verteilen das Fleisch und die Zwiebelringe in einem Glasbehälter in Schichten. Und gießen Sie das alles gleichmäßig mit einer duftenden Masse.

Und hier ist eine weitere Option einfache Marinade mit Kefir und Gewürzen.

Marinade mit Sojasauce

Für ein Kilo Schweinefleisch benötigen Sie:

• schwarzer und roter Pfeffer (nach Geschmack);
• 1 PC. Zwiebel;
• 1-2 Lorbeeren;
• 100 ml Sojasauce.

Gießen Sie die Sauce über das geschnittene Schweinefleisch. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit Fleisch in eine Schüssel geben. Als nächstes die Gewürze hinzugeben und alles gründlich vermischen. Nun, nachdem wir das Schweinefleisch verlassen haben, damit es mariniert. Auf dem Grill wird das Fleisch unvergleichlich.

Aromatische Kiwimischung

Für ein Kilo Fleisch braucht man:

• 1 PC. Zitrone
• 1 PC. reife Kiwi;
• Pfeffer;
• Thymian (ein paar Zweige);
• Salz.

Die geschälte Kiwi in einem Mixer zu Brei zermahlen. Schweinestücke pfeffern und dazugeben. Die Zitrusfrüchte halbieren und den Saft von ¼ der Zitrone auspressen. Und den Rest der Zitrone in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Als nächstes reichern wir die Komposition mit Kiwibrei und Thymian an. Mindestens 4 Stunden marinieren. Halten Sie nicht länger, da sich der Hals in einen "Brei" verwandelt.

Wie man eine Biermarinade macht

Für ein Kilo Schweinefleisch nehme man einen halben Liter Bier, Pfeffer und Salz. Verwenden Sie hochwertiges Bier - nehmen Sie ein "lebendiges" Getränk. Es wird wunderbar weich und verleiht dem Döner einen ursprünglichen Brotgeschmack. Die Stücke mit Bier füllen, salzen + pfeffern. Und dann alles gut vermischen.

In Mayonnaise mariniertes Schweinefleisch

Für ein Kilo Filet benötigen Sie:

• 2 Stk. Zwiebel;
• schwarzer Pfeffer;
• 3 Stk. Lorbeerblatt;
• Salz;
• 200 g Mayonnaise;
• getrockneter Dill.

Wir schneiden die geschälte Zwiebel in Ringe und schicken sie zu den Fleischstücken. Das Schweinefleisch salzen und pfeffern. Wir schicken Lavrushka, Mayonnaise und Dill dorthin. Wir mischen alles gründlich und lassen das Fleisch so, dass es mit Aroma gesättigt ist.

Schweinefleisch in Mineralwasser kochen

Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept. Für einen 3-kg-Hals nehmen Sie:

• 1 l Mineralwasser;
• ein Kilo Zwiebeln;
• 2-3 EL Pflanzenöle;
• Salz;
• Pfeffer + Gewürze.

Die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Die Nackenstücke salzen, pfeffern und mit Gewürzen zerdrücken. Zwiebel, Öl hinzugeben und alles mit Mineralwasser auffüllen. Und dann schicken wir es in den Kühlschrank. In 12 Stunden wird das Fleisch sehr zart und weich.

Schauen Sie sich die Beizoption mit Gewürzen und Mineralwasser an

Honig-Senf-Marinade herstellen

Für den Hals (2 kg) nehmen Sie:

• 100 g Honig;
• eine Prise Paprika;
• 500 g Zwiebel;
• eine Mischung aus Paprika;
• 50 ml Olivenöl;
• Thymian;
• 4 EL französischer Senf;
• 1 PC. Zitrone.

Butter und frisch gepressten Zitronensaft mit Honig verrühren. All dies wird mit Senf gemischt. Ausliefern duftende Mischung Schweinefleischstücke. Salzen, pfeffern und Thymian und Paprika darüber streuen. Zwiebel (vorher schälen) in Ringe schneiden und in das Fleisch eintauchen. Mischen Sie alles gut und schicken Sie es in den Kühlschrank.

Tomaten-Barbecue-Marinade

Für 1,5 Kilo Filet nehmen Sie:

• 2 TL adjika;
• 2 große Scheiben Knoblauch;
• große Zitrone;
• 150 g Tomatensauce;
• 2 EL Mayonnaise;
• 1,5 TL Salz.

Aus Zitrusfrucht Saft auspressen. Mischen Sie es mit gehacktem Knoblauch, Adjika, Sauce und Mayonnaise. Die Mischung salzen. Und wir schicken Fleischstücke hinein.

Marinade mit Essig und Zwiebel

Im Wesentlichen dies klassische Ausführung Marinade für Karbonat. Gefrorenes Fleisch kann auch in Essig mariniert werden. Das Rezept ist:

• 3 kg Schweinenacken;
• 2 EL 9 % Essig;
• 3 Stk. Zwiebelköpfe;
• 0,5 l Mineralwasser;
• Salz;
• Pfeffer;
• Basilikum;
• Kurkuma.

Gießen Sie das Mineralwasser in ein tiefes Gefäß. Mischen Sie es mit Essig, gehackten Zwiebelringen, Salz und Gewürzen. Tauchen Sie die Schweinefleischstücke in diese Mischung.

Balsamico-Essig-Option

Für 1,5 Kilo Fleisch nehmen Sie:

• 60 ml Balsamico-Essig;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL Senf;
• 4 EL Pflanzenöle;
• 1 Teelöffel Rosmarin und Oregano (nehmen Sie getrocknete Kräuter);
• 1 EL Honig.

Den geschälten Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben. Dann mischen wir diesen Brei mit den restlichen Komponenten der Mischung. Tauchen Sie die Stücke in diese duftende Masse und marinieren Sie sie.

Marinade für Schweinenacken mit Sauerrahm

Für ein Kilo Fleisch braucht man:

• 250 ml Weinessig;
• 2 Stk. Äpfel
• 2 Stk. Zwiebel;
• 200 ml Sauerrahm (Fettgehalt 10%);
• 100 g Pflaumen;
• Pfeffer;
• Salz.

Die Stücke mit Pfeffer einreiben und 3 Stunden in Essig einlegen. Stellen Sie das Geschirr mit Schweinefleisch in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort. Wir reinigen die Äpfel von Haut und Kernen und schneiden sie dann in kleine Würfel. Tauchen Sie die Pflaumen in kochendes Wasser und hacken Sie sie ebenfalls. Wir erhitzen Sauerrahm auf 40 Grad, schicken Äpfel und Pflaumen dorthin. Nachdem wir diese duftende Mischung für ein paar Minuten auf Feuer köcheln lassen (umrühren nicht vergessen).

Als nächstes schießen wir saure Sahnemarinade von der Platte. Wir schicken Fleischstücke in eine warme Masse (ca. 30 Grad) und marinieren sie. Es stellt sich heraus, dass die Stücke „vom Schiff zum Ball“ fallen - von Essig bis Sauerrahm 🙂 Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in Ringe (sie muss mit Schweinefleisch am Spieß aufgereiht werden). Die Spieße beim Braten salzen.

Schweinefleisch in Preiselbeermarinade

Für 1,5 kg Hals nehmen Sie:

• 160-180 g gefroren, bzw frische Beeren Preiselbeeren;
• 2 EL brauner Zucker;
• 3 EL Weinessig;
• 1 EL Orangenschale;
• 120 ml Wasser;
• Pfeffer;
• 1 PC. Zwiebel;
• Salz;
• 4 EL Pflanzenöl.

Wenn die Beeren gefroren sind, tauen Sie sie auf. Frisch sortieren und gründlich spülen. Die Schale zu den Cranberries geben und alles mit Wasser auffüllen. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Unter Rühren kochen, bis die Beeren platzen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, während Sie die Beeren kochen.

Kühlen Sie dann das „Kompott“ auf Raumtemperatur ab und mischen Sie es mit einem Mixer. Wir reichern die Komposition mit Essig, Zucker, Pfeffer und Salz an. Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und schicken Sie sie dorthin. Wir mischen alles gründlich. Dann nach und nach Öl in die Marinade geben und alles nochmals vermischen. Und dann dippen wir die Schweinefleischstücke hinein.

Schaschlik in Rotwein

Auch mit Weißwein lässt sich eine solche aromatische Mischung herstellen. Es hängt alles von Ihrem Wunsch ab. Das Rezept für die Marinade lautet wie folgt (für 2 kg Fleisch):

• 200 ml trockener Wein;
• 700 g Zwiebel;
• Salz;
• Kaukasische Gewürze.

Gehackte Zwiebelringe mit Wein übergießen. Wir fügen dort Gewürze hinzu und salzen die Mischung. Und dann tauchen wir in diese duftende Masse das gehackte Schweinefleisch in Stücke.

Süß-saure Marinade

Für 2 kg Filet benötigen Sie folgendes Produktset:

• 4 EL Honig;
• 500 g saure saftige Äpfel;
• 1 PC. Zwiebel;
• 300 ml trockener Weißwein;
• 3 EL Pflanzenöle;
• Salz;
• Pfeffer.

Geschälte und entkernte Äpfel daraufreiben grobe Reibe. Die Zwiebel in eine Schüssel schneiden. Salz + Zwiebelmasse + Pfeffer mischen und die Fleischzubereitungen mit diesem Brei einreiben. In den Behälter, in dem Sie den Kebab marinieren, legen wir Fleisch und Apfelmasse in Schichten. Wir mischen den Wein mit Butter und Honig und gießen das Schweinefleisch mit dieser Marinade. Als nächstes schicken wir alles in den Kühlschrank, damit die Spieße dort mariniert werden.

Den Hals in Granatapfelsaft marinieren

Du wirst brauchen:

• 2 Kilo Schweinefleisch;
• 700 ml Granatapfelsaft;
• 4 Dinge. Lukas;
• 30 g Rosmarin;
• Salz;
• Pfeffer + Gewürze (nach Wahl).

Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden und zu den Schweinefleischstücken geben. Salz, Pfeffer, Rosmarin und Gewürze hinzufügen. Danach alles mischen und Granatapfelsaft darüber gießen. Dann zum Marinieren in den Kühlschrank schicken.

Zusätzliche Tricks

Es ist kein Geheimnis, dass schwarzer Pfeffer aromatischer ist, der in Erbsen eingenommen und vor dem Gebrauch zerkleinert wird. Beeilen Sie sich einfach nicht, es zum Mörser zu schicken. Zuerst in einer trockenen Pfanne anbraten. Ein deutliches Zeichen der „Bereitschaft“ ist die Einebnung der faltigen Oberfläche. Und dann das Gewürz mahlen. Geröstete Paprika sind übrigens nicht nur aromatischer, sondern auch leichter zu zerkleinern.

Marinieren Sie das Fleisch in speziellen Gerichten: aus Glas oder Ton oder in einem Emailbehälter. Verwenden Sie niemals Aluminium. Es kann mit den Bestandteilen der Marinade interagieren. Als Ergebnis im I'm besten fall Der Geschmack des Kebabs verschlechtert sich und im schlimmsten Fall treten giftige Rückstände auf.

Möchten Sie den Geschmack Ihres Grills verbessern? Dazu einige Minuten vor Ende der Bratzeit die Kohlen mit kleinen Holzspänen bestreuen. Wenn du liebst Zitrusaroma, anstelle von Spänen auf den Kohlen Orangenschale hinzufügen.

Unter so vielen Rezepten finden Sie sicherlich die Option, mit der Sie ein Grill-Meisterwerk zubereiten können. Seien Sie nicht gierig – teilen Sie den Link zum Artikel mit Ihren Freunden. Dann werden sie Sie mit nach diesen Rezepten zubereiteten Kebabs verwöhnen. Und ich wünsche Ihnen einen unvergesslichen Urlaub bei einem Picknick und sage: Bis bald.

Schweinefleischspieße sind eines der beliebtesten Gerichte. kaukasische Küche. Besondere Popularität erlangte er durch seine Saftigkeit und Zartheit. Wie mariniert man Schweinekebab, damit das Gericht alle Ihre Erwartungen erfüllt? Es ist nur notwendig, eine Reihe von Geheimnissen zu kennen. Die meisten beziehen sich auf die Zubereitung von Marinaden.

Im Kern ist eine Marinade eine Mischung, in der Fleisch eingeweicht wird. Diese Mischung besteht aus Säuren (Wein, Essig, Fruchtsäfte, Mayonnaise, Kwas), Gewürze, Gewürze, Zwiebeln und Salz. Die Aufgabe all dieser Zutaten ist es, dem Fleisch eine zarte Textur und einen zarten Geschmack zu verleihen. Bevor Sie jedoch die Marinade zubereiten, sollten Sie das richtige Fleisch auswählen. Um zu lernen, wie man ein echtes kaukasisches Barbecue zubereitet, beachten Sie einige Marinadenrezepte.

So wählen Sie Fleisch für Schweinegrill

Die ideale Option Zum Kochen wird frisches, frisches Fleisch ohne Knochen mit einer mäßigen Menge an Fett verwendet. Die Frische des Schweinefleischs wird bestimmt angenehmer Geruch, und auf dem Schnitt - rosa, einheitliche Farbe.

Bei der Auswahl eines Teils des Schlachtkörpers eines Schweins sollte dem Fruchtfleisch aus dem Hals-, Lenden-, Brust- und Lendenbereich der Vorzug gegeben werden. Schinken, Schulterblatt oder Rippchen sind für diese Zwecke nicht geeignet. Es ist eine unbestreitbare Tatsache, dass Schweinekebab der leckerste, saftigste und aromatischste ist, aber Rindfleisch, Lamm oder Hühnerbrust.
In Ermangelung von frischem Schweinefleisch ist die Verwendung eines gekühlten und gefrorenen Produkts durchaus akzeptabel. Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung eines köstlichen Gerichts aus einem gefrorenen Produkt ist es richtige Vorbereitung und wie lange es in der Marinade sein wird. Dazu muss das Fleisch aufgetaut werden, am besten auf der untersten Ablage des Kühlschranks. Diese Auftauoption bewahrt den Geschmack und ernährungsphysiologische Eigenschaften Produkt. Einige Köche raten dazu, gefrorenes Fleisch zu salzen und einige Stunden im Kühlschrank zu lassen. Nicht empfohlen erneutes Einfrieren, so geht die Saftigkeit verloren. Das Foto zeigt, welche Art von frischem Schweinefleisch es gibt.

In welchem ​​​​Gericht Grill marinieren

Zum Beizen ist es besser, emailliertes Glas oder Glas zu verwenden Keramikpfanne. Es wird nicht empfohlen, Aluminium und zu verwenden Kunststoffbehälter, weil das Fleisch beim Marinieren aufnehmen kann Schadstoffe, ausgezeichnet durch Gerichte.

Zusammensetzung der Marinade

Welche Produkte und Gewürze benötigt werden, hängt vom gewählten Beizrezept ab. Für ein klassisches Rezept benötigen Sie also Zwiebeln, getrockneten Paprika, Koriander, getrockneten Basilikum, gemahlen Piment, Bohnenkraut, getrockneter Chili, Kurkuma, Curry, Adjika, Salz und Essig. Dies ist jedoch keine abschließende Liste, sie kann ergänzt oder einzelne Inhaltsstoffe durch andere Produkte ersetzt werden. Ausnutzen fertige Rezepte indem Sie den Kochvorgang Schritt für Schritt verfolgen.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 2 kg Schweinefleisch;
• 300 g Zwiebel;
• 1 Packung Dönergewürz aus dem Laden;
• 250 ml Essig 6%;
• Salz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Wir schneiden das Schweinefleisch in mittelgroße Würfel, etwa wie 4 zu einem Würfel gefaltete Streichholzschachteln.
2. Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe. Wir legen es in eine Marinierpfanne und drücken es leicht zusammen, warten, bis der Saft hervorsticht.
3. Das Fleisch in die Zwiebel geben und alles mischen.
4. Gewürze hinzufügen, umrühren.
5. Fügen Sie Essig hinzu und mischen Sie erneut.
6. Zwei Stunden marinieren lassen, bis es fertig ist. Einige Köche glauben, dass es besser ist, wenn das Fleisch etwas länger in der Essigflüssigkeit steht - etwa 5 Stunden.
7. Bevor Sie anfangen, Spieße aufzufädeln, muss das Fleisch gesalzen werden.
8. Grillen Sie, indem Sie Spieße über heiße Kohlen legen.
9. Fertiges Essen Mit Ketchup oder hausgemachter Tomatensauce servieren.

Tomatensauce

Zutaten:

• 200 g Tomate;
• 4 Knoblauchzehen;
• Petersilie.

Koch Anleitung:

Wir geben alle Zutaten in einen Mixer und mahlen zwei Minuten lang bei voller Leistung. Die Soße ist fertig.

Tipp: Bei der Gewürzauswahl können Sie entweder im Laden gekaufte Gewürze kaufen oder eine eigene Mischung verwenden. Versuchen Sie es mit der Gewürzvielfalt nicht zu übertreiben. Bei allem braucht man Augenmaß.

Viele Köche sind glühende Gegner von Essig und glauben, dass er nur den Geschmack des Gerichts verdirbt. In ihren Rezepten schlagen sie vor, es durch andere Produkte wie Kefir, Mayonnaise, Sauerrahm, Senfpulver, Preiselbeeren, Granatapfelsaft und Tomaten.

Zitronensaft ist eine gute Alternative zu Essig.

Produkte:

• 1,5 kg Schweinefleisch;
• 5-6 große Zwiebeln;
• 10 g Gewürze;
• 2 Zitronen;
• eine Paprikamischung nach Geschmack;
• Salz.

Schaschlik zubereitet mit Zitronensaft, ist nicht weniger beliebt. Der Prozess seiner Zubereitung unterscheidet sich nicht wesentlich von der Option mit Essig. Der Hauptunterschied ist die Verwendung von Zitrone. Dazu müssen Sie Zitronen nehmen, halbieren und den gesamten Saft auf die geschnittenen Schweinefleischstücke drücken. Gießen Sie das Fleisch mit Saft und mischen Sie es gründlich. Marinierzeit - nicht länger als 3 Stunden.

Der Erfolg dieses Rezepts hängt maßgeblich von einer gut gewählten Menge Zitronensaft ab. Wenn Sie es mit Saft übertreiben, wird das Gericht unangenehm saurer Geschmack.

Wie man Schweinefleischspieße auf Kefir mariniert

Zum Kochen benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 1,5 kg Dampfschweinefleisch;
• 15 g Zucker
• 0,5 l Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2 %;
• 6 mittelgroße Zwiebeln;
• Pfeffer, Salz.

Dieses Rezept unterscheidet sich geringfügig vom vorherigen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Marinade auf Kefir milder wirkt. Aus diesem Grund sollte Fleisch mehr infundiert werden lange Zeit- etwa 12 Stunden, besser - ein Tag.Kefir-Marinade enthält keine eine große Anzahl Gewürze.

Während des Kochvorgangs muss Kefir das Fleisch allmählich einweichen. Dafür in vorbereitet auf die übliche Weise Zwiebel und Fleisch, Kefir einfüllen und mischen. Zucker hinzufügen und erneut mischen. Das Fleisch eine Stunde ziehen lassen Zimmertemperatur. Dann stellen wir es in den Kühlschrank und lassen es 10-11 Stunden einweichen.

Zum Kochen dieses Rezept du wirst brauchen:

• 1 kg Schweinefleisch;
• 300 g Mayonnaise;
• 3 große Zwiebeln;
• Gewürze nach Geschmack;
• Salz.

Gießen Sie das in Stücke geschnittene Fleisch mit Mayonnaise. Gewürze und Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten, in die Mischung geben. Alles mischen, 1 Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Grill vorbereiten, die Kohlen anzünden.

Einer der meisten originelle Varianten Marinade ist weinig. Darin wird dem Wein (trockener Weißer oder trockener Roter) die Rolle der Hauptkomponente zugeschrieben. Das Fleisch wird mit Wein übergossen und 2 Stunden mariniert. (Für ein solches Rezept benötigen Sie pro 1 kg Fleisch 2 Tassen Wein.) Nach 2 Stunden werden Gewürze hinzugefügt und weitere zwei Stunden mariniert. Wenn der Wein absorbiert wird, muss er regelmäßig gekrönt werden hoch. Vor dem Braten wie gewohnt salzen.

Schweinefleischspieße mit Sahne marinieren

Dieses Rezept benötigt die folgenden Zutaten:

• 1 kg Schweinelende;
• 500 g 20 % Sahne bzw Naturjoghurt ohne Zusätze;
• 5 Gramm getrocknetes Basilikum;
• 2 große Zwiebelköpfe;
• 3 Knoblauchzehen;
• eine Mischung aus rotem und schwarzem Paprika nach Geschmack;
• Salz.

Komplettlösung:

1. Nachdem Sie den Knoblauch und die Zwiebeln geschält haben, hacken Sie sie von Hand mit einem Messer fein oder verwenden Sie einen Mixer.
2. Mischen Sie die resultierende Masse mit fein gehacktem Basilikum und Pfeffer.
3. Wir schneiden das Fleisch in Stücke.
4. Wir reiben jedes Stück mit der entstandenen Zwiebel-Knoblauch-Basilikum-Sauce ein.
5. Wir legen das Fleisch in eine tiefe Schüssel, gießen den Rest ein Sahnesauce von Knoblauch und Zwiebel und gießen Sahne.
6. Wir stellen es 6 Stunden lang an einen kühlen Ort.
7. Die Marinade vor dem Braten abtropfen lassen.
8. Dieses Rezept ist auch für das Grillen relevant.

So marinieren Sie Schweinefleischspieße in Mineralwassermarinade

Dieses Rezept unterscheidet sich von den vorherigen durch seine Ungewöhnlichkeit und Kreativität.

Zutaten:

• 2,5 kg Schweinefleisch;
• 1 Liter Mineralwasser;
• 6 mittelgroße Zwiebeln;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Kochen:

Der Kochvorgang bleibt gleich, außer dass die Rolle saure Zutat Mineralwasser übernimmt. Mariniert - nicht länger als drei Stunden. Eine halbe Stunde vor dem Braten in die Marinade geben Pflanzenfett. ZU rohes Fleisch Sie können Champignons hinzufügen und mit Zwiebeln in einer Pfanne vorbraten.

kochen leckeres Gericht Sie können auch fertige Marinaden verwenden. Ihre Reichweite ist erstaunlich. In den Regalen der Geschäfte gibt es Marinaden mit Senf, Granatapfelsaft, Marinaden mit Obst- und Gemüsestücken, klassische Marinaden. Ihr Vorteil ist mehr schneller Prozess Beizen.

Kleine Tricks beim Grillen

• Wenn der Grill im Sommer gekocht wird, sollte das Fleisch in mehr geschnitten werden große Stücke. So wird es saftiger.
• Wenn das Fleisch gefroren war, hilft Senf, es saftig zu halten. IN Fertige Marinade Es reicht aus, Senf hinzuzufügen, gehackte Fleischstücke zu schmieren und ein oder zwei Stunden einwirken zu lassen. Am Ende des angegebenen Zeitraums wird das Fleisch nach Ihren Wünschen mariniert.
• Der Beizprozess ist sehr wichtig: Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt davon ab, wie erfolgreich die Marinade ausfällt.
• Um ein Feuer zum Kochen von Fleisch zu bauen, ist es ratsam, Brennholz zu verwenden und nicht bereite Kohlen. So wird das Schweinefleisch duftender und weicher.
• Damit das Fleisch beim Braten auf den Kohlen nicht austrocknet, wird es mit hausgemachtem Wein, Wasser oder Bier beträufelt.
• Die Kohlen im Grill sollen nicht brennen, sie sollen glimmen. Wenn beim Braten ein Feuer ausbricht oder die Kohlen stark rauchen, wird sie entweder leicht mit Wasser übergossen oder mit einem speziellen Pfannenwender niedergeschlagen.

Damit sich beim Picknick alle über ein gelungenes Barbecue freuen, laden wir Sie ein, in diesem Video alle Geheimnisse seiner Zubereitung zu erfahren

Die Bedeutung des Marinierens besteht nicht nur darin, die Fleischstücke mit Geschmack zu sättigen. Die Aufgabe besteht auch darin, die Fasern aufzuweichen, damit Sie später nur noch Weichheit und ein angenehmes Knirschen spüren und nicht jedes Stück lange kauen müssen. Übrigens, deshalb kochen lecker grillen kann absolut aus jedem Fleisch sein. UND die richtige Marinade für Rindfleischspieße ist in der Lage, aus einem zähen „Steak“ eine köstliche kulinarische Kreation zu machen.

5 Geheimnisse der richtigen Marinade

1. Das Fleisch grob schneiden. Es spielt keine Rolle, ob Sie welche kennen Geheimrezept Marinade für Lammspieße und welche Zutaten hineingegeben werden. Wenn Sie jedoch mit Fleisch mahlen, erhalten Sie zähe und absolut geschmacklose Stücke. Die richtigen "Maße" der Stücke beim Schneiden sollten ungefähr einer Kinderfaust entsprechen. Dadurch können die Fasern beim Braten maximalen Saft behalten.
2. Verwenden Sie keinen Essig. Auch wenn das Grillen in Essig ein Klassiker des heimischen Picknicks ist, so verdammt diese Methode das Gericht doch zunächst einmal komplett zum Scheitern. Die Sache ist die Essigsäure zieht den Saft vollständig aus den Fasern, so dass Sie als Ergebnis ein grobes "Netz" aus geschmacksneutralen Fasern erhalten.
3. Verwenden Sie Alkohol, Weißwein ist besser. Verwendet wird es übrigens in klassisches Rezept wie man Lammschaschlik im Kaukasus mariniert. Highlanders haben sogar spezielle Weißweinsorten, die speziell für die Verwendung in entwickelt wurden Fleischmarinaden. Mit dieser Komponente werden Sie reich, raffinierter Geschmack Gerichte mit beliebigem Fleisch.
4. Benutze den Bogen und spare nicht daran! Diese Komponente verleiht den Stücken den ganz besonderen Geschmack. Kaukasischer Grill. Beim Marinieren das Fleisch in Schichten verteilen und mit grob gehackten Zwiebelhalbringen bestreuen.
5. Über Nacht marinieren lassen. Der Rat gilt für alle Fleischsorten, mit Ausnahme von gegrilltem Hähnchen, das ausreicht, um 2-3 Stunden bei Raumtemperatur zu stehen. Schweine-, Rind- oder Lammfleisch benötigen ein langes Marinieren unter Druck, damit die Bestandteile tief in die Fleischfasern eindringen können.

Marinadeoptionen für verschiedene Fleischsorten

Vorbehaltlich Allgemeine Regeln Kann erreicht werden perfekter Geschmack Schaschlik von jeder Fleischsorte. Und wir werden bewährte Rezepte für jeden von ihnen empfehlen!

Putenspieße - Marinade

Du wirst brauchen:

• Knoblauch - 5 Nelken;
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
• gewürze Hopfen-Suneli, Paprika, schwarzer Pfeffer, Adjika - ½ Teelöffel aller Komponenten;
• Salz - ein paar Prisen.

Kochen

1. Den Knoblauch mit Salz zu einem Brei reiben (oder durch eine Presse passieren).
2. Gießen Sie Pflanzenöl in einen emaillierten Behälter und fügen Sie Knoblauch hinzu.
3. Gewürze einfüllen, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
4. Die vorbereiteten Putenstücke in eine Schüssel geben, gut mischen, jedes Stück mit den Händen massieren.
5. Mindestens über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Wie man Rindfleischspieße mariniert

Du wirst brauchen:

• Tomatensaft- 300 ml (pro 1 kg Fleisch);
• Meerrettich - 1 Wurzel;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Sherry - 200 ml;
• trockener Basilikum und schwarzer Pfeffer - jeweils ½ Teelöffel.

Kochen

1. Meerrettich schälen, auf einer feinen Reibe reiben.
2. In einer Emailschüssel Tomatensaft mit Sherry, Meerrettich und Gewürzen mischen.
3. Pflanzenöl hinzufügen, mischen.
4. Quer zur Faser geschnittenes und gut geschlagenes Fleisch in die Marinade geben.
5. Mischen Sie gut und reiben Sie die Zusammensetzung in jedes Stück.
6. 24 Stunden unter Druck stehen lassen.

Wie man Schweinefleischspieße mariniert

Du wirst brauchen:

• Granatapfelsaft - 200 ml (basierend auf 2 kg Fleisch);
• zwiebeln - 2 große Köpfe;
• paprika - 1 TL;
• Nelke - 5 Blumen;
• frische Petersilie und Basilikum - je 1 Bund;
• grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer.

Kochen

1. Legen Sie das vorbereitete Fleisch in einer Schicht in einen emaillierten Behälter.
2. Mit Paprika bestreuen.
3. Die Zwiebel in Ringe schneiden, die nächste Schicht legen.
4. Grün hacken, darüber streuen.
5. Das Fleisch erneut auslegen, wieder mit Paprika, Zwiebeln, Kräutern bestreuen.
6. Wechseln Sie die Schichten, bis Ihnen das Fleisch ausgeht.
7. Geben Sie die Nelken hinzu, gießen Sie den Granatapfelsaft hinein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Rühren Sie das Fleisch jede Stunde um, Sie müssen dies mindestens 4 Mal tun. Dann lassen Sie das Fleisch für die Nacht unter Druck stehen.

Universelle Marinadenrezepte

Und diese Optionen, wie man Fleisch zum Grillen mariniert, sind für jede seiner Sorten geeignet. Probieren Sie das beliebte und originelle Wege für einen tollen Geschmack!

Schaschlik in Kefir - Rezept

Du wirst brauchen:

• kefir - 1 Liter (für je 2 kg Fleisch);
• zwiebeln - 2 große Köpfe;
• schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel;
• Lorbeerblätter- 4 Dinge.;
• salz - 2 Prisen.

Kochen

1. Das vorbereitete Fleisch in einen Topf geben, mit geschälten und gehackten Zwiebeln bestreuen.
2. Pfeffer und Salz hinzufügen, Lorbeerblatt, mischen.
3. 15 Minuten einwirken lassen.
4. Gießen Sie den Kefir nach und nach ein und rühren Sie den Inhalt der Pfanne um. Fleischstücke sollten nicht darin schwimmen. Kefir sollte sie nur leicht bedecken.
5. Denken Sie an das zukünftige Grillen mit Ihren Händen und lassen Sie es im Kühlschrank marinieren.