Neujahrsmenü: festliche vegetarische Rezepte für den Neujahrstisch und Weihnachten. Vegetarisches Menü für das neue Jahr – Ideen für vegetarische Feiertagsmenüs

Vegetarische Rezepte aus unserer Auswahl helfen Ihnen dabei, den Tisch für das neue Jahr zu decken und dabei Ihren gastronomischen Grundsätzen treu zu bleiben. Die Gerichte eignen sich auch für diejenigen, die bis Weihnachten fasten, das Festmahl aber nicht nach alter Manier auf das neue Jahr verschieben möchten. Ihr spektakuläres Design, die ausgewogene Zusammensetzung und der helle Geschmack werden Haushaltsmitglieder und Gäste begeistern.

Vegetarier Olivier

Zum Thema des Haupt-Neujahrssalats gibt es verschiedene Variationen, doch dieser vegetarische Olivier ähnelt in Geschmack, Konsistenz und Aussehen stark dem Traditionellen.

Eiweiß lässt sich perfekt durch weichen Tofu ersetzen, Sie können Ihre eigene Mayonnaise herstellen und diese auch für andere Salate verwenden.

Produkte:

• Kartoffeln - 4 Stk.,
• Karotten - 2 Stk.,
• grüne Erbsen - 200 g,
• eingelegte Gurke - 3-4 Stk.,
• weicher Tofu - 200 g,
• Sojamayonnaise (Rezept unten), Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Weitere Komponenten nach Belieben und Geschmack:

• vegetarische Wurst,
• Sojafleisch,
• Steinpilze,
• Bohnen.

Produkte für Sojamayonnaise:

• Pflanzenöl (Raumtemperatur) - 200 ml,
• Sojamilch (Raumtemperatur) - 100 ml,
• Zitronensaft/Essig – 2 TL/1 TL,
• Senf, Salz, Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Mayonnaise zubereiten

Butter und Sojamilch in einem Mixer schlagen, bis sie leicht eingedickt sind, dann Salz und Essig oder Zitronensaft hinzufügen und weiter mixen. Wenn die Konsistenz Mayonnaise erreicht, Gewürze und Senf hinzufügen und verrühren.

Den Salat vorbereiten

Karotten und Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und schälen. Nacheinander in Würfel schneiden und alle Zutaten bis auf die Erbsen schichtweise in eine Schüssel geben. Die Reihenfolge ist: Karotten, Kartoffeln, Gurken, Tofu. Dann ggf. Wurst, Fleisch oder Pilze. Die Oberseite großzügig mit Mayonnaise einfetten und einen Weihnachtsbaum aus grünen Erbsen aufstellen. Oder legen Sie eine gekochte Karotte beiseite, legen Sie den gemischten Salat in Würfel auf eine Schüssel und dekorieren Sie ein solches Geschenk mit einem Band aus Karottenstreifen.

Für ein großes Unternehmen ist es praktisch, den Salat portionsweise, in Gläsern, Törtchen oder Körben mit Paprika zu servieren.

Eine helle und appetitliche heiße Vorspeise aus gebackenem Gemüse ist perfekt für ein festliches Fest.

Füllung für drei bis vier Zucchini oder Auberginen:

• gekochte Quinoa - 1 EL,
• Mozzarella oder Tofu - 2 EL,
• Tomatenmark - 0,5 EL,
• Salz, Sojasauce, Gewürze, Knoblauch/Zwiebel – nach Geschmack.

Füllung für vier bis fünf große Kartoffeln oder Tomaten:

• gekochte Karotten - 1 Stk.,
• marinierte Champignons - 250 g,
• sautierte Zwiebel - 100 g,

Gefüllte Rüben:

• Apfel - 1 Stk.,
• gekochter Reis - 2 EL,
• Rosinen, in kochendem Wasser gedünstet - 2 EL,
• Olivenöl - 1 TL,
• gemahlener Zimt/Zucker/Honig/andere Gewürze – nach Geschmack.

Sie benötigen außerdem:

Sauerrahm, Sojamayonnaise oder Käse und Kräuter zur Dekoration.

Vorbereitung

Zutaten für Füllungen nach Rezept mischen. Die Pilzfüllung in Pflanzenöl anbraten. Kartoffeln, Auberginen und Zucchini längs aufschneiden. Von Tomaten, Rüben und Paprika die Oberteile abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Drücken Sie die Füllung mit einem Löffel fest in ein kleines gehäuftes Schiffchen, das Volumen nimmt beim Backen ab. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit Sauerrahm oder Sojamayonnaise bestreichen.

Wenn Sie verschiedene Gemüsesorten auf einem Backblech backen, schaffen Sie mehrere Backfächer mit Folie, um eine Vermischung der Aromen zu verhindern. Paprika und Tomaten sind in 15–25 Minuten fertig. Kartoffeln brauchen 20–30 Minuten im Ofen und Auberginen müssen mindestens 45 Minuten gebacken werden.

Herzhafte, farbenfrohe Teigtaschen gefüllt mit Grünkohl und Edamame-Bohnen sind ein Feuerwerk an lebendigen Aromen für den größten Abend des Jahres.

Produkte:

• Edamamebohnen/Linsen – 300 g,
• Grünkohl/Chinakohl – 150 g,
• Knoblauch - 2-3 Zehen,
• Tahini – 1 EL. l.,
• Zitronensaft - 1 EL. l.,
• Tamari - 50 g,
• Ahornsirup - 50 ml,
• Chipotle-Pulver – 20 g,
• Reisessig - 30 ml,
• Spinatpüree, Rübensaft und Kurkumapulver zum Färben des Teigs.
• Knödelteig.

Vorbereitung

Den Kohl und die Bohnen leicht kochen, bis sie weich sind. Mit Tahini, Knoblauch und Zitronensaft vermischen und pürieren.

Teilen Sie den Teig in drei Teile, geben Sie in einen Teil Rübensaft, in den zweiten Kurkuma und in den dritten pürierten Spinat. Rollen Sie den Teig dünn aus und machen Sie nach Ihrer Lieblingsmethode Knödel.

Knödel können im Voraus zubereitet, eingefroren und nicht nur am 31. Dezember, sondern auch am Neujahrswochenende serviert werden.

Für die Sauce Tamari, Ahornsirup, Chipotle und Essig vermischen.

Brownie-Fischgrätenmuster

Vegetarische Desserts sind vielfältig. Schokoladen-Weihnachtsbäume nach diesen Rezepten mit hellem Design stehen dem traditionellen amerikanischen Dessert geschmacklich in nichts nach.

Zutaten für veganen (fleischlosen Brownie):

• Weizenmehl - 1,5 EL,
• Kakaopulver oder Johannisbrot - 5 EL. l.,
• Honig oder Sirup (süß und nicht sehr dick) – 200 g,
• Raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml,
• Wasser - 200 ml,
• Zerkleinerte Nüsse - 50 g,
• Zitronensaft - 1 EL. l.,
• Aroma - 2 TL.

Für den veganen Brownie (ohne Eier):

• Butter - 100 g,
• Bitterschokolade (70-99 %) – 150 g,
• Weizenmehl - 400 g,
• Stärke - 30 g,
• Zucker oder geschmolzener Honig - 200 g,
• Aroma - 2 TL.

Veganen Teig herstellen

Mit einem Mixer warmes Wasser, Öl, Aroma und Zitronensaft gründlich mit Sirup oder geschmolzenem Honig vermischen. Unter ständigem Rühren nach und nach Kakao, gesiebtes Mehl und dann Nüsse hinzufügen.

Vegetarischer Teig

Butter und Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung schmelzen und das Aroma hinzufügen. Fügen Sie der Mischung nach und nach unter Rühren Zucker oder Honig hinzu. Dann Mehl und Stärke hinzufügen und durch ein Sieb sieben. Den Teig mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen, bis sich die Klumpen auflösen.

Für einen facettenreicheren Geschmack können Sie den Brownies Zitrusschale, Zimt, Vanille und andere Lieblingsgewürze hinzufügen.

Verteilen Sie den Teig nach einem der beiden Rezepte in einer Schicht von 2 bis 2,5 cm. Er wird beim Backen praktisch nicht größer. Sie können es auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 25–30 Minuten garen. Oder schmieren Sie die Schüssel in einem Slow Cooker mit Öl vor. Der erforderliche Modus hängt vom Gerätemodell ab (Backen, Braten usw.) und die Garzeit kann zwischen 50 und 90 Minuten variieren.

Kühlen Sie die gebackenen Brownies ab, schneiden Sie sie in Dreiecke und befestigen Sie sie mit Lutschern, Cracker-Strohhalmen oder Eisstiele. Schmücken Sie die Weihnachtsbäume mit Zuckerguss, geschmolzener Schokolade, Dragees, kandierten Früchten, Bonbons oder Nüssen. Legen Sie die Brownies vor dem Servieren in einen luftdichten Behälter oder wickeln Sie sie vorsichtig in Frischhaltefolie ein. Dadurch wird verhindert, dass die Kuchen austrocknen.

Würzige Grapefruitlimonade

Dieses erfrischende Getränk eignet sich als Aperitif und zum Durstlöschen. Grapefruitsaft wird es einfacher machen, die zusätzlichen Kalorien aus Ihrem Festessen loszuwerden.

Produkte:

• Frisch gepresster Grapefruitsaft - 1 l,
• Wasser - 200 ml,
• Lindenhonig - 70 g,
• Fenchel, Rosmarin, Thymian – nach Geschmack.

Vorbereitung

Wasser mit Gewürzen 10 Minuten kochen, abkühlen lassen, Grapefruitsaft und Zucker oder Honig hinzufügen. Servieren Sie das Getränk auf Eis und garnieren Sie die Gläser mit Grapefruitscheiben und Rosmarin- oder Fichtenzweigen.

Falls gewünscht, können Sie der Limonade 200-300 ml starken Alkohol hinzufügen.

Masala auf Hibiskus

Bereiten Sie süßen Masala-Tee mit Hibiskus zu, dieser verleiht ihm einen originellen Rotton und eine leichte erfrischende Säure. Dieses würzige Getränk hilft Ihnen, sich an Winterabenden aufzuwärmen, es verbessert die Verdauung und ist perfekt für den Abschluss eines Festtags.

Produkte:

• Wasser - 1 l,
• Hibiskus - 10 TL,
• Rohrzucker - 8 EL. l.,
• Zimt, frischer Ingwer, Nelken, Kardamom, Orange oder Grapefruit.

Vorbereitung

Wasser zum Kochen bringen, Tee und geriebenen Ingwer hinzufügen und 3-5 Minuten kochen lassen. Anschließend die restlichen Gewürze dazugeben, das Getränk abseihen und heiß servieren, dabei eine Zitrusscheibe hinzufügen. Zucker separat servieren. Vielleicht mögen nicht alle Gäste süßen Tee.

In der kulinarischen Welt gibt es viele verschiedene Diäten, unter denen der Vegetarismus besonders beliebt ist. Sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen hat ein diätetischer Ernährungsansatz seinen Platz, Sie können dies überprüfen, indem Sie köstliche vegetarische Gerichte für das neue Jahr 2017 zubereiten.

Im heutigen Artikel stellen wir Ihnen viele interessante Fastenrezepte zur Feier des Jahres des Hahns vor, von der Vorspeise bis zum Dessert.

Wie sollte ein vegetarischer Neujahrstisch aussehen?

Bei der Auswahl von Neujahrsrezepten für Vegetarier müssen Sie zunächst einmal richtig verstehen, was Vegetarismus ist? Dabei handelt es sich um eine unerlaubte Verweigerung des Fleischverzehrs. Allerdings gibt es Vegetarismus in verschiedenen Formen und es lohnt sich, zwischen diesen Formen zu unterscheiden.

Daher lehnen die meisten Anhänger dieser Diät einfach Fleisch und Fisch ab, essen aber Milchprodukte, insbesondere Käse, Sauerrahm, und essen auch Eier – diese Menschen werden Ovo-Lacto-Vegetarier genannt. Bei den meisten dieser Vegetarier gibt es jedoch auch andere, weniger verbreitete Formen dieser Ernährung, die im Folgenden kurz aufgeführt werden.

Bitte beachten Sie jedoch, dass sich die Liste der erlaubten Lebensmittel ändern kann.

• Lacto-Vegetarier Sie können Milchprodukte essen, akzeptieren aber keine Eier in ihrer Nahrung.
• Ovo-Vegetarier im Gegenteil, sie essen Eier, lehnen aber jede Form von Milchprodukten ab.
• Veganer- Sie essen überhaupt keine tierische Nahrung und lehnen manchmal sogar Honig ab.
• Rohkosthändler- Dies ist eine weitere Form des Vegetarismus, bei der der Verzehr von in Essig marinierten und wärmebehandelten Lebensmitteln verboten ist.

Vegetarische Neujahrsrezepte für 2017

In unserem Artikel haben wir versucht, die besten, leckersten, einfachsten und schnell zubereiteten Gerichte für alle Anhänger einer vegetarischen Lebensweise auszuwählen. Lassen Sie uns den traditionellen Olivier für Veganer und Rohköstler nicht außer Acht lassen.

Tofu-Snack

Diese Snackbrötchen unterscheiden sich nicht vom klassischen Knoblauch-Käse-Snack. Außerdem sind sie einfach und schnell zuzubereiten und werden problemlos eine tolle Ergänzung zum Neujahrsmenü sein.

• Tofukäse (200 g) reiben.
• Einen Bund Dill mit einem Messer fein hacken und 2-3 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken.
• Käse mit Kräutern und Knoblauch vermischen, mit 2 EL würzen. magere Mayonnaise und mischen.

Dieser Käsesnack kann auf Fladenbrot gestrichen, aufgerollt und in Rollen geschnitten werden. Sie können mit dieser köstlichen Füllung auch Törtchen füllen oder Tassen mit frischen Tomaten dekorieren (ca. 1 TL aromatische Masse pro Tasse).

Originell sehen Snackzigaretten aus Salatblättern mit Käse-Knoblauch-Füllung aus.

Gemüsebällchen „Alu-kofta“

Originelle warme Neujahrsgerichte für Vegetarier können durch das Studium vedischer indischer Rezepte gefunden werden. So werden beispielsweise aromatisch frittierte Gemüsebällchen garantiert zum Highlight eines vegetarischen kulinarischen Programms.

Zutaten

• Kartoffeln – 3 Knollen;
• Blumenkohl – 300-500 g;
• Weizenmehl – ​​250 g;
• Grobes Salz – 1,5 TL;
• Kurkuma (Pulver) – 1 TL;
• Curry – ½ TL;
• Pfeffermischung – ½ TL;
• Frischer Koriander (Grün) – 1 Bund;
• Pflanzenöl (geruchlos) – 0,5 l.

Wie man vegetarische Bällchen macht

1. Wir schälen die Kartoffeln und waschen den Kohl unter fließendem Wasser.
2. Anschließend das frische Gemüse auf einer feinen Reibe reiben.
3. Mehl, Salz, alle Gewürze und fein gehackten Koriander in die entstandene Masse geben. Alles zu einer klebrigen, dichten Masse verrühren.
4. Aus dem entstandenen Gemüse-„Teig“ kleine Kugeln (2,5 cm Durchmesser) rollen.
5. Öl in einen trockenen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
6. Mehrere Kugeln gleichzeitig in heißes Fett legen und 4-5 Minuten goldbraun braten.
7. Die fertigen Aloo Koftas fangen wir mit einem Schaumlöffel auf und legen sie auf ein Papiertuch, damit sie nicht zu ölig werden.

Für diese Vorspeise können Sie Ihre vegetarische Lieblingssoße zubereiten.

Neujahrssalat mit Ananas

Zutaten

• Ananasringe— 1 Bank + -
• - 2 Stk. + -
• — 1 Bank + -
• Chinakohl— 1 Gabel + -
• Cracker – 1 Packung + -
• — 120 g + -

Wie man vegetarischen Ananassalat macht

Der ideale Salat sollte einfach sein, damit er aus den verfügbaren Zutaten leicht mit den eigenen Händen zubereitet werden kann, und schnell, damit er innerhalb weniger Minuten vor Ankunft der Gäste zubereitet werden kann. Unser nächstes Schritt-für-Schritt-Rezept ist genau das.

1. Wir waschen den Chinakohl, schütteln das Wasser ab und schneiden ihn in dünne Streifen.
2. Den Mais aus der Salzlake nehmen und zum Kohl geben.
3. Die Ananas in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen.
4. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Dann zusammen mit Semmelbröseln und Mayonnaise in den Salat geben und alles vermischen.

Wem es an Salz und würzigem Geschmack im Salat mangelt, der kann mit einer Prise feinem Salz und Gewürzen abschmecken.

Auf unserer Website können Sie auch einfache vegetarische Salatrezepte für das neue Jahr 2017 auswählen. Hier sind nur einige davon für Sie.

Kartoffelbrötchen mit Pilzen

Da Sie zu Neujahr nicht auf etwas Heißes verzichten können, empfehlen wir Ihnen, dieses tolle Kartoffelbrötchen mit Pilzfüllung zu Hause zuzubereiten.

Im Allgemeinen müssen Sie für die Füllung keine Pilze verwenden. Sie können problemlos durch Tofu-Käse oder sautiertes Gemüse, Nüsse mit Kräutern und Linsenpaste ersetzt werden.

Zutaten

• Champignons – 600 g;
• Kartoffeln – 6 Knollen;
• Zwiebel – 2 Köpfe;
• Premium-Weißmehl – ​​80 g;
• Pfeffermischung – ½ TL;
• Salz - nach Geschmack;
• Tofu-Käse (weich oder hart – nach Ihrem Ermessen) – 100 g.

Wie man ein vegetarisches Pilzbrötchen kocht

Kartoffeln kochen

1. Kartoffeln schälen und 30 Minuten in Salzwasser kochen. Dann das Wasser abgießen, die Kartoffeln zu einer dicken Masse zerstampfen (Püree), mit Mehl vermischen und abkühlen lassen.

Füllung für die Rolle vorbereiten

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Pilze in kleine Stücke schneiden.
2. Bei starker Hitze die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten, dann die Pilze dazugeben und alles zusammen weitere 5 Minuten braten. Nach dem Frittieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
3. Wir verteilen Pergament auf dem Tisch und fetten es zusätzlich mit Pflanzenöl ein. Dann die abgekühlte Kartoffelmasse darauf geben und zu einer gleichmäßigen rechteckigen Schicht von 1-1,5 cm Dicke ausrollen.
4. Wir verteilen die Pilzfüllung darauf, geben dann geriebenen Käse darauf und wickeln alles vorsichtig zu einer Rolle.
5. Legen Sie das Kartoffelbrötchen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie es in den Ofen, um es 30 Minuten lang bei 200 °C zu backen.

Wenn Ihre Ernährung den Verzehr von Eiern zulässt, können Sie der Kartoffelmischung 2 Eier hinzufügen und auch gekochte Eier (als Füllung) in die Mitte des Brötchens legen.

Diese Rolle kann auch im Teig gebacken werden. Dazu sollte die fertige Rolle auf eine Teigplatte (Blätterteig oder normaler Hefeteig) gelegt, in einem Backblech ausgerollt und wie bei einem Kulebyaku mit in Streifen geschnittenem Teig bedeckt werden. Garzeit und Temperatur sind gleich.

Für das neue Jahr 2017 möchten wir Ihnen noch weitere hervorragende vegetarische Gerichte anbieten.

Vegetarisches Eis

Wie kann man im Urlaub auf ein Dessert verzichten? Natürlich auf keinen Fall, deshalb empfehlen wir Ihnen, köstliches veganes Eis aus den günstigsten Zutaten zuzubereiten. Auch Rohköstler kommen hier auf ihre Kosten.

• 1 Tasse rohe Mandeln über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Morgen das Wasser abgießen und die Nüsse schälen.
• Geben Sie dann die Mandeln in einen Mixer, fügen Sie 50 ml Wasser hinzu und mahlen Sie die Produkte, bis eine weiche Masse entsteht.
• Nun zwei große, in Stücke gebrochene Bananen zur Mandelcreme geben und alles noch einmal mit einem Mixer glatt rühren.
• Gießen Sie die resultierende Zusammensetzung in einen Behälter und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Alle 15-20 Minuten muss das Eis umgerührt werden, damit es nicht zu Eis wird.

Sie können Mandel-Bananen-Eis mit jedem beliebigen Fruchtsirup oder pur servieren.

Und für diejenigen, die heißes, aromatisches Gebäck oder gesunde „lebende“ Süßigkeiten einem kalten Dessert vorziehen, empfehlen wir die Zubereitung vegetarischer Dessertgerichte für das neue Jahr 2017 mit den folgenden Schritt-für-Schritt-Rezepten.

Wir haben für Sie die besten Rezepte für vegetarische Gerichte für das neue Jahr zusammengestellt. Wir sind sicher, dass Sie aus der vorgeschlagenen Auswahl bestimmt eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein Dessert nach Ihrem Geschmack finden werden. Wir wünschen Ihnen, dass selbstgemachte Leckereien Ihnen und Ihrer Familie Freude bereiten und nicht nur gesund, sondern auch festlich lecker sind.

Habe schöne Ferien!

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