Rezept zum Trocknen von Steinpilzen. Mikrowellentrocknungstechnik

Alles über das Trocknen von Pilzen, welche Arten verwendet werden, wie die Rohstoffe zubereitet werden, bestehende Trocknungsmethoden, wie man das Produkt konserviert und daraus Pulver mit Gewürzen herstellt.

Der Inhalt des Artikels:

Das Trocknen von Pilzen ist eine Möglichkeit, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Aber im Gegensatz zum Salzen oder Marinieren bleiben alle wohltuenden Eigenschaften des Produkts, sein tiefes Aroma in Gerichten erhalten und es fördert eine bessere Aufnahme durch den Körper. Allerdings sind nicht alle Sorten zum Trocknen geeignet; einige von ihnen enthalten Bitterstoffe und werden daher frisch zubereitet oder eingelegt. Durch entsprechende Verarbeitung wird ihnen der unangenehme Geschmack entzogen. Heute werden wir über die Pilze sprechen, die getrocknet werden können.

Welche Pilze zum Trocknen nehmen?

Pilze sind lamellar, beutelförmig und röhrenförmig. Darüber hinaus gibt es noch zwei weitere Arten – Zunderpilze und Pfifferlinge. Sie können es zu Hause trocknen:

• Röhrenpilze. Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze aller Art, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Moospilze und Steinpilze. Sie alle haben unter ihrem Hut eine schwammartige Schicht, die aus winzigen Röhrchen besteht.
• Lamellenförmig. Champignons, bunte Schirmpilze, Herbst-, Winter- und Sommerpilze, Hirschpilze, Schäfchenschuppen und Honigpilze. Unter der Kappe dieser Pilze sind in radialer Richtung dicht dünne Platten angeordnet. Das Trocknen von Milchpilzen, Milchpilzen und Russula wird nicht empfohlen, da ihr Milchsaft viel Bitterkeit enthält.
• Beuteltiere. Dabei handelt es sich um Morcheln und weiße Trüffel. Sie haben einen formlosen, faltigen Körper und Sporen, die sich in speziellen Beuteln befinden. Weißer Trüffel ist eine teure Delikatesse und ziemlich selten, daher ist die Zubereitung durch einen gewöhnlichen Sommerbewohner kaum möglich. Morcheln gelten als bedingt essbare Pilze und müssen mindestens zwei Monate lang an der frischen Luft getrocknet werden. Während dieser Zeit verschwinden die Giftstoffe aus dem Produkt und es ist für den Verzehr unbedenklich.
• Polyporen. Dabei handelt es sich um verzweigte und bunte Zunderpilze sowie Widderpilze.
• Pfifferlinge. Dieser Pilz gehört zu einer eigenen Familie. Pfifferlinge sehen auf den ersten Blick wie Lamellenpilze aus, doch statt Lamellenpilzen haben sie Fleischfalten. Das getrocknete Produkt hat eine leichte Bitterkeit.

So bereiten Sie Pilze zum Trocknen vor

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob sie vor dem Trocknen gewaschen werden müssen. Aber erfahrene Pilzsammler waschen nur die Pilze, die zum Kochen, Einlegen oder Einlegen verwendet werden. Es reicht aus, sie von Sand, Erde, Moos, Blättern und Tannennadeln zu reinigen und sie mit einem leicht feuchten Nylontuch abzuwischen.

Zum Trocknen müssen Sie elastische, gesunde und kräftige Pilze auswählen, die nicht beschädigt sind. Bei Steinpilzen, Pfifferlingen und Hallimaschen werden in der Regel die Beine abgeschnitten.

Sie können Pilze ganz oder gehackt trocknen. Im ersten Fall sollten sie nach Größe sortiert werden, dann trocknen sie gleichmäßig. Im zweiten Schritt werden die Pilze je nach Wunsch in dicke Scheiben oder Viertel geschnitten. Die Stängel von Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen können in 3-4 cm lange Säulen oder in 2 cm dicke Zylinder geschnitten werden.

Bei Pfifferlingen, Steinpilzen, Hallimaschen und Moospilzen werden in der Regel nur die Hüte zum Trocknen verwendet. Morcheln werden im Ganzen getrocknet.

Beratung! Mit dem Trocknen gehackter Pilze sollte sofort begonnen werden, damit das Produkt seine Qualität und Farbe behält.

So trocknen Sie Pilze zu Hause

Pilze gelten als trocken, wenn sie leicht erscheinen, sich leicht biegen und mit wenig Kraftaufwand brechen. Trockene Pilze sollten in Geschmack und Aroma frischen ähneln. 10 kg frische Pilze ergeben normalerweise 1-1,5 kg Trockenprodukt. Sie können Pilze auf verschiedene Arten trocknen, die wichtigsten werden im Folgenden beschrieben.

So trocknen Sie Pilze richtig in der Sonne

Eine solche Trocknung ist an sonnigen, klaren Tagen an einem offenen, windigen, vor Staub und Regen geschützten Ort möglich. Die Pilze können vollständig an der Luft getrocknet oder einfach nur getrocknet und dann im Ofen oder Herd zum Trocknen gebracht werden.

Wenn sich das Wetter verschlechtert und es bewölkt wird, sollte der Vorgang vorübergehend unterbrochen werden, da das Produkt möglicherweise Feuchtigkeit aufnimmt, die es nicht benötigt. Zum Trocknen in der Sonne müssen die Pilze an einer Angelschnur, einer Schnur oder einem starken starken Faden aufgereiht werden, damit sie sich nicht berühren, und dann aufgehängt und mit Gaze aus Fliegen und Staub bedeckt werden.

Für solche „Perlen“ können Sie aus Holzklötzen oder Brettern besonders praktische Ständer herstellen.

Die natürliche Trocknung bei sonnigem Wetter dauert 5-7 Tage. In Scheiben geschnittene Pilze sollten nicht länger als zwei Tage getrocknet werden. In diesem Fall bleibt ihre natürliche Farbe erhalten.

So trocknen Sie Pilze im Ofen

Zu diesem Zweck wird anstelle eines Backblechs ein „normaler“ oder speziell angefertigter Grill verwendet, der an seiner Stelle installiert wird. Die Pilze müssen in einer dünnen Schicht darauf gelegt werden und das Trocknen sollte bei einer Ofentemperatur von 45 °C beginnen. In diesem Fall verdunkeln sie sich nicht.

Wenn die Pilze etwas angetrocknet sind, kann die Temperatur auf 60–70 °C erhöht werden; die Backofentür sollte dabei leicht geöffnet bleiben, um einen Luftaustausch zu gewährleisten. Wenn mehrere Roste vorhanden sind, müssen diese regelmäßig ausgetauscht werden, um eine gleichmäßige Trocknung des Produkts zu gewährleisten.

Wenn keine Roste vorhanden sind und Sie diese auch nicht herstellen möchten, kann der Trocknungsvorgang auf einem Backblech erfolgen, nachdem Sie es mit Backpapier abgedeckt haben. Pilze sollten nach Größe ausgewählt und so angeordnet werden, dass sie sich nicht berühren. Ansonsten ähnelt der Trocknungsprozess der oben beschriebenen Methode.

Wenn die Pilzplatten und -kappen gleich groß sind, dauert das Trocknen gleich lange. Fertig getrocknete Pilze sollten aus dem Ofen genommen und der Rest durch gelegentliches Wenden in den gewünschten Zustand gebracht werden.

So trocknen Sie Pilze im Trockner

Sie können Ihren eigenen Pilztrockner herstellen, indem Sie selbstgebaute Kisten, einen Luftzug oder einen erzwungenen Luftstrom verwenden.

Die Kisten bestehen aus Sperrholz und Brettern mit einer Breite von 50 mm. Als Boden verwenden sie ein Netz mit einer Zellgröße von maximal 15 mm. Die untere Schublade ist etwas größer als die anderen, da an ihr Führungen angebracht sind, entlang derer die oberen Schubladen gleiten.

Ihre Anzahl beträgt in der Regel nicht mehr als 10 Stück und die gesamte Struktur befindet sich auf einer Höhe von 30 bis 40 cm. Der obere Teil ist mit einem schattenspendenden Sperrholzdach ausgestattet. Der Abstand zwischen Dach und oberster Schublade beträgt 10 cm.

Die zusammengebaute Struktur muss in einem Entwurf platziert werden. Um das Trocknen der Pilze zu beschleunigen, kann er mit einem Luftkollektor ausgestattet werden. Es besteht aus zwei Sperrholzplatten, die in unterschiedlichen Winkeln an der Struktur befestigt sind. Anschließend kann der Trockner mit der Fassade zum Wind hin aufgestellt werden.

Pilze, die in einer dünnen Schicht auf das Netz aller Kisten gelegt werden, müssen nach Größe sortiert werden. Dank der Luftzirkulation durch die Struktur werden sie getrocknet.

So trocknen Sie Pilze in einem elektrischen Trockner

Durch das durchdachte Design dieses Geräts können Sie beim Trocknen von Pilzen viel Zeit sparen und erfordern keine ständige Überwachung und Anwesenheit. Der elektrische Trockner verfügt über mehrere Ebenen in Form von Paletten, die jeweils mit gehackten Geschenken der Natur gefüllt sind.

Pilzstücke sollten in einer gleichmäßigen Schicht auf jede Etage des Trockners gelegt werden. Nach dem Einstellen der Temperatur auf 55°C und einer Zeit von zwei bis sechs Stunden können Sie andere Dinge tun, während das Gerät arbeitet.

Die Dauer des Trocknens der Pilze auf diese Weise hängt von der Dicke ihrer Scheiben ab. Dünne Platten trocknen schneller, kleine Mengen auch. Wenn daher nicht fünf oder sechs, sondern zwei oder drei Paletten in einen elektrischen Trockner eingebaut werden, sollte die Bereitschaft des Produkts nach einigen Stunden überprüft werden, da es sonst zu einer Übertrocknung kommen kann.

Wenn die Pilzplatten beim Biegen leicht federn und trocken aussehen, kann das Gerät ausgeschaltet werden.

So trocknen Sie Pilze in der Mikrowelle

Um Pilze mit dieser Methode zu trocknen, müssen sie geschält und in 5 mm dicke Platten geschnitten, dann auf einem Gitter oder Teller ausgelegt und der Mikrowellenregler mit dem Produkt 20 Minuten lang auf 100–180 W eingestellt werden.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, sollte die Ofentür zum Lüften für 5–10 Minuten geöffnet werden. Während dieser Zeit kommt es zu einer intensiven Verdunstung der von den Pilzen abgegebenen überschüssigen Feuchtigkeit. Dieser Vorgang muss noch 3-4 Mal wiederholt werden.

Das Ergebnis der Arbeit können getrocknete Pilze oder deren Halbzeug sein, die einer weiteren Trocknung unterliegen. Es kommt auf die Art des Pilzes an. Der Trocknungsprozess ist ziemlich langwierig und mühsam, insbesondere wenn der Ofen ein kleines Volumen hat.

Wie man Pilze in einem russischen Ofen trocknet

Bevor Sie Pilze trocknen, kehren Sie sie unter den Ofen, um die Asche zu entfernen, und entfernen Sie etwaige Behälter mit Wasser oder Lebensmitteln aus dem Kamin. Beim Trocknen sollten Pilze nicht mit dem Ofenboden in Berührung kommen. Wenn das Korbgeflecht oder die Gitter keine Beine haben, müssen daher Ziegel in der „Rand“-Position darunter gelegt werden.

Zum Trocknen vorbereitete Pilze sollten mit der Kappe nach unten auf Gestelle gelegt oder auf Stricknadeln aufgereiht werden. Wenn die Temperatur im Ofen nach dem Brennen auf 70 °C sinkt, kann das gelegte oder aufgereihte Produkt hineingelegt werden. Eine höhere Temperatur im Backofen ist nicht zu empfehlen – die Pilze können verbrennen, bei Temperaturen unter 50°C trocknen sie langsam aus und können sauer werden und verderben.

Ein wichtiger Faktor beim Trocknen von Pilzen im Ofen ist die Entfernung der Feuchtigkeit, die aus den Rohstoffen verdunstet. Um diesen Vorgang zu gewährleisten, muss die Ofenklappe auf zwei Ziegelsteinen platziert werden, zwischen denen ein Spalt für den Luftstrom vorhanden sein muss.

Zu Beginn der Trocknung muss der Schornstein geöffnet werden? Ventile Wenn die Pilze austrocknen, sollte sie nach und nach verschlossen werden.

Das Produkt trocknet ungleichmäßig. Große Pilzkappen trocknen langsamer, kleine Pilzkappen trocknen schneller. Daher müssen getrocknete Pilze rechtzeitig entfernt werden, da sie sonst ihr Aroma und ihren Geschmack verlieren können und unzureichend getrocknete Pilze bereits bei der geringsten Feuchtigkeit zu schimmeln beginnen.

Wie man Pilzpulver herstellt

Zur Zubereitung dieses Produkts können Sie getrocknete Pilze verwenden. Sie sollten in Stücke gebrochen und in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Beim Zerkleinern werden die Pilzfaserfilme zerstört und das Produkt erhält neue Eigenschaften: Es zieht leichter in den Körper ein und hat ein besseres Aroma und einen besseren Geschmack. Steinpilze schmecken zerkleinert besonders gut.

Zur Konservierung wird dem Pilzpulver beim Mahlen feines Salz in einer Menge von 5-10 % seines Gesamtgewichts zugesetzt. Um den Geschmack des Produkts hervorzuheben und zu verbessern, können Sie ihm verschiedene gemahlene Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Piment, getrocknete Petersilienblätter, Sellerie usw.

Pilzpulver wird am Ende des Garvorgangs, spätestens eine Minute vor dem Ausschalten des Herdes, zu heißen Speisen gegeben. Darüber hinaus wird es häufig als Gewürz für Salate, Hauptgerichte und Suppen verwendet.

Um aromatische Omeletts zuzubereiten, wird beim Schlagen von Eiern Pilzpulver hinzugefügt. Das Produkt sollte in einem dicht verschlossenen Glasbehälter an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Ohne Qualitätsverlust kann Pilzpulver unter solchen Bedingungen bis zu 1 Jahr gelagert werden.

Regeln für die Lagerung getrockneter Pilze

Getrocknete Pilze, insbesondere in Pulverform, sind stark hygroskopisch. Sie nehmen leicht Feuchtigkeit aus der Luft und verschiedene Fremdgerüche auf. Daher sollte dieses Produkt in gut belüfteten Räumen gelagert werden. Als Behälter können Sie feuchtigkeitsbeständige Beutel und Metall- oder Glasgefäße mit Deckel verwenden.

Hierfür eignen sich auch Leinen- und Mullbeutel, allerdings müssen in diesem Fall die Pilze von stark riechenden Produkten getrennt werden. Sollten die Pilze aus irgendeinem Grund Feuchtigkeit aufgenommen haben, sollten sie umgehend sortiert und erneut getrocknet werden.

Zur Langzeitlagerung des Produkts behalten die Pilze nach dem Trocknen zwar ihre Wärme und Zerbrechlichkeit, können aber sofort in sterile und verschlossene Gläser gefüllt werden. Die Behälter werden bei T=90°C sterilisiert: Litergläser – 50 Minuten, Halblitergläser – 40 Minuten.

Mit dieser Methode können Sie einem Glas Luft entziehen: Gießen Sie etwas Alkohol in den Deckel, zünden Sie es an und verschließen Sie das Glas sofort. In diesem Fall wird der gesamte Sauerstoff im Behälter für die Kraftstoffverbrennung verbraucht, sodass im Behälter ein luftloser Raum entsteht. Dadurch schimmeln die Pilze auch bei Restfeuchtigkeit nicht.

So trocknen Sie Pilze – sehen Sie sich das Video an:

Trockene Pilze sollten vor dem Kochen gewaschen und anschließend mehrere Stunden im Wasser quellen gelassen werden. Das Produkt wird im resultierenden Aufguss gekocht. Guten Appetit allerseits!

Steinpilze, wie Steinpilze im Volksmund genannt werden, gelten als die köstlichsten. Und ihr Aussehen ist durchaus vorzeigbar: ein pralles Bein, eine fleischige Kappe. Steinpilze sind auch deshalb beliebt, weil sie ihre Farbe nicht verändern und auch im getrockneten Zustand hell bleiben.

Allerdings muss man den Steinpilz richtig trocknen können.

Steinpilze zum Trocknen vorbereiten

Pilze, die zum Trocknen gesammelt werden, können (und vorzugsweise) bereits im Wald verarbeitet werden. Schließlich werden solche Pilze nicht gewaschen. Weil sie wie ein Schwamm sofort Wasser aufsaugen und ein späteres Trocknen einfach unmöglich ist. Dies gilt insbesondere für Röhrenpilze.

Daher wird ein Pilz nach dem Schneiden sofort auf Beschädigungen und Würmer untersucht. Anschließend wird der untere Teil des Beins abgeschnitten und von Schmutz und Sand gereinigt. Es wird nicht empfohlen, sehr große Pilze zu sammeln, da diese viele giftige Substanzen enthalten können. Und da die Pilze nicht gewaschen werden, verbleiben dieselben Giftstoffe in ihnen.

Entfernen Sie festsitzende Nadeln und Moos aus der Kappe.

Der gesamte Pilz wird gründlich mit einem leicht feuchten Tuch abgewischt.

So trocknen Sie Steinpilze in der Sonne

Pilzsammler, die zum Sammeln von Pilzen mehrere Tage am Stück im Wald bleiben, beginnen sofort mit dem Trocknen.

Hierfür empfiehlt es sich, über spezielle Ständer zu verfügen. Jeder Pilzsammler lässt sich sein eigenes Design einfallen, Hauptsache aber, die Ständer haben Löcher für Stricknadeln oder Ladestöcke, die sowohl horizontal als auch vertikal positioniert werden können.

Besser ist es, Putzstöcke aus Edelstahl oder Holz zu verwenden, denn bei Kontakt mit Eisen kann es zu einer Verdunkelung des Pilzes kommen.

Wenn die Pilze groß sind, werden sie getrocknet, wobei die Stiele von den Kappen getrennt werden. Sie werden auf Ladestöcke aufgereiht, in der Mitte durchbohrt und so verteilt, dass die Pilze nicht miteinander in Berührung kommen.

Auf der Luvseite werden Stände mit aufgereihten Steinpilzen in die Sonne gestellt. Um zu verhindern, dass die Pilze von Fliegen entdeckt werden, müssen sie mit Gaze oder einem Tuch abgedeckt werden, das sowohl Sonnenlicht als auch Luft gut durchlässt.

Auf diese Weise werden die Pilze zwei bis drei Tage lang getrocknet. Dann müssen sie aber unbedingt im Herd oder Ofen getrocknet werden.

So trocknen Sie Steinpilze im Ofen

In einigen Häusern, vor allem in Dörfern, gibt es noch Öfen. Und deshalb können Pilze darin getrocknet werden.

Vor dem Trocknen werden die Pilze geschnitten. Mittelgroße Pilze werden der Länge nach in zwei Hälften geschnitten, sodass jede Hälfte aus einem Stiel und einer Kappe besteht.

Wenn die Steinpilze groß sind, werden sie in Stiel und Hut unterteilt. Die Keulen werden quer in Kreise geschnitten, die Kappen in Scheiben.

Sie können Steinpilze auch in Form von Pilznudeln trocknen. Steinpilze werden entlang des gesamten Pilzes in dünne Scheiben geschnitten. Diese Methode ist gut, da die Pilze schneller trocknen und besser gelagert werden.

Kleine Steinpilze werden im Ganzen getrocknet.

Dazu wird das Backblech mit Stroh abgedeckt. Dies muss erfolgen, damit die Pilze auf dem blanken Backblech nicht verbrennen oder schwarz werden. Pilze werden auf den Strohhalm gelegt: Ganze Steinpilze werden mit der Kappe nach unten ausgelegt, gehackte Pilze werden in einer Schicht ausgelegt.

Das Backblech wird nach dem Garen des Abendessens in den Ofen gelegt, wenn der Ofen gut aufgeheizt ist, aber keine starke Hitze mehr vorhanden ist.

Die Temperatur zu Beginn der Trocknung sollte nicht höher als 50° betragen. Wenn sich die Pilze leicht biegen lassen, wird die Temperatur auf 70° erhöht. Wenn die Pilze (äußerlich sichtbar) fast getrocknet sind, wird die Temperatur wieder auf 50° gesenkt und die Pilze werden getrocknet.

Schließen Sie die Klappe während des Trocknens nicht vollständig, da frische Luft in den Ofen gelangen muss. Andernfalls verfaulen die Pilze und trocknen nicht aus.

Hochwertige getrocknete Pilze sollten frei von Asche und Kohle sein und nicht verbrannt sein.

Sie sollten beim Pressen keine Feuchtigkeit abgeben. Solche Pilze biegen sich leicht, brechen aber nicht und zerbröckeln nicht.

So trocknen Sie Steinpilze im Ofen

Die Backbleche sind mit Pergament bedeckt. Darauf werden Pilze in einer Schicht ausgelegt. Ganze Pilze werden mit der Kappe nach unten platziert.

Das Backblech wird in den Ofen gestellt und bei einer Temperatur von 50-55° mehrere Stunden lang getrocknet. Am besten führt man die Trocknung nicht auf einmal, sondern in zwei Schritten durch. Das heißt, wenn die Pilze bereits etwas ausgetrocknet sind, müssen Sie sie herausnehmen, abkühlen lassen und sie dann wieder in den Ofen stellen, wobei die Temperatur auf 70° erhöht wird. Am Ende der Trocknung sollte die Temperatur noch einmal leicht gesenkt werden.

Wenn in den Ofenwänden keine Löcher für die Luftzirkulation vorhanden sind, lassen Sie die Tür offen.

So trocknen Sie Steinpilze im Ofen

Der Trockenschrank wird über dem Ofen installiert. Es hat keinen Boden, aber oben sind Löcher angebracht.

Pilze werden in spezielle Metallsiebe gegeben, die übereinander im Trockner platziert werden. Da Pilze in Sieben ungleichmäßig trocknen, werden die Siebe regelmäßig ausgetauscht, d. h. das untere Sieb wird oben und das obere Sieb unten platziert.

Trotz dieser Unannehmlichkeiten trocknen Pilze in einem Trockenschrank viel schneller.

Pilze lassen sich sehr gut in einem elektrischen Trockner trocknen. Es nimmt wenig Platz ein und ist bequem zu verwenden. Die Pilze werden in Scheiben geschnitten, auf Trockenblechen ausgelegt und bei einer Temperatur von 60° mehrere Stunden lang getrocknet. Die Trocknungszeit beträgt zwei bis sechs Stunden und hängt von der Dicke der gehackten Pilze ab.

So trocknen Sie Steinpilze in der Mikrowelle

Vorbereitete Steinpilze werden auf einem speziellen Teller ausgelegt und in die Mikrowelle gestellt. Die Ofenleistung sollte im Bereich von 100-200 W liegen. Schalten Sie den Ofen für 18 Minuten ein. Dann wird der Teller herausgenommen, die Pilze können an der frischen Luft abkühlen und lüften und dann wieder in die Mikrowelle gestellt werden. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Pilze vollständig trocken sind.

Wenn die Pilze nicht ausreichend getrocknet sind, müssen sie in der Sonne, im Ofen oder Herd getrocknet werden.

Trockene Pilze werden in Stoff- oder Mullbeuteln aufbewahrt. Oder sie fädeln getrocknete Pilze an einer Angelschnur auf und lagern sie hängend an einem trockenen, gut belüfteten Ort, fern von anderen Produkten, insbesondere solchen mit starkem Geruch.

Während der Lagerung trockener Pilze wird deren Zustand überwacht. Wenn sich die Pilze nass anfühlen, müssen sie erneut auf Backblechen ausgelegt und auf beliebige Weise getrocknet werden.

Wie man aus getrockneten Steinpilzen Pilzpulver herstellt

Aus getrockneten Steinpilzen können Sie Pilzpulver herstellen.

Dazu werden die Pilze in kleine Stücke gebrochen und anschließend in einer Kaffeemühle zerkleinert. Anschließend wird das Pulver durch ein Sieb gesiebt. Die restlichen großen Stücke werden erneut gemahlen.

Bewahren Sie Pilzpulver in gut verschlossenen Gläsern an einem trockenen Ort auf.

Unter idealen Bedingungen können getrocknete Steinpilze mehrere Jahre gelagert werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos

Steinpilze gehören zu den besten. Das sind die Könige der Pilze. Wenn es Ihnen gelingt, Steinpilze im Wald zu finden, können Sie sagen, dass die „stille“ Jagd ein Erfolg war. Es ist klar, dass Sie diesen Reichtum für den Winter sparen möchten. Ich habe Ihnen bereits erklärt, wie man Steinpilze einlegt. Nun, heute erzähle ich Ihnen, wie man Steinpilze zu Hause trocknet.

Das Trocknen ist die einfachste Art, Pilze für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Von schnell kann man zwar nicht sprechen: Es braucht Zeit, bis die Feuchtigkeit aus den Pilzen verdunstet ist. Die vorbereitende Vorbereitung wird jedoch nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Wir müssen lediglich Waldreste entfernen, indem wir die Pilze leicht reinigen.

Außer Pilzen brauchen wir keine weiteren Zutaten. Die Garzeit für getrocknete Steinpilze ist nur für die Vorzubereitung von Steinpilzen angegeben. Wie lange die Pilze trocknen, hängt von der Trocknungsmethode und den Trocknungsbedingungen ab.

Reinigen Sie die Pilze leicht an Stellen, an denen sich Waldreste befinden.

Die Pilze nicht ganz fein hacken. Kleine Pilze können ganz bleiben. Zum Trocknen können Sie die Kappen auch von den Stielen trennen und auch ganz lassen. Große Pilze können halbiert oder kleiner geschnitten werden. Ich habe die Pilze nicht sehr groß gehackt, ich wollte, dass sie schneller trocknen. Sie können es größer schneiden oder sogar ganz lassen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze für den Winter zu trocknen. Sie können sie auf ein Backblech legen und im Ofen bei minimaler Temperatur trocknen. Sie können einen Rost auf einen Gas- oder Elektroherd stellen und Pilze darauf platzieren. In diesem Fall kommt es aufgrund der Hitze des Ofens zu einer Austrocknung. Ich habe mich dafür entschieden, Steinpilze in Bündeln zu trocknen. Dazu fädeln wir Pilze mit einer Nadel auf einen Faden und erhalten so Pilzperlen.

Sie können solche Bündel an einem warmen, aber nicht feuchten Ort aufhängen – über dem Ofen, auf dem Balkon, wenn es dort heiß ist, und wieder auf dem Dachboden, wenn es dort heiß ist. Ich habe es natürlich in der Küche getrocknet. Es war Sommer, die Küche war ziemlich heiß, daher verlief das Trocknen gut. Einige Bündel habe ich direkt über dem Gasherd aufgehängt, da ging der Vorgang noch schneller. Von Zeit zu Zeit entfernen wir die Pilze voneinander, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Trocknungszeit hängt von der Temperatur des Raumes ab, in dem die Pilze getrocknet werden. Der gesamte Vorgang hat bei mir etwa eine Woche gedauert.

Geben Sie die getrockneten Steinpilze in saubere, trockene Gläser, Stoffbeutel oder Papiertüten. Pilze sollten an einem trockenen Ort gelagert werden.

Aus trockenen Steinpilzen können Sie Suppe, Soße, Soße und Julienne zubereiten, Sie können sie braten und schmoren. Vor dem Kochen müssen Sie die Pilze mehrere Stunden einweichen. Guten Appetit!

Im Herbst werden Pilze gesammelt und getrocknet. Das ist nicht nur ein wunderbarer Zeitvertreib an der frischen Luft, sondern auch Entspannung. Auf dem Höhepunkt der Pilzsaison können Sie einen riesigen Korb voller Pilze mitnehmen. Eine hervorragende Lösung zur Aufbewahrung sind Gläser. Aber manchmal möchte man im Winter eine aromatische Pilzsuppe probieren, die an die Zeit im Wald erinnert. Eingelegte Gurken sind hierfür nicht geeignet. Sie müssen die Pilze trocknen, aber Sie sollten die richtige Technologie für diesen Prozess kennen.

Erfahrene Hausfrauen bewahren Lebensmittel immer auf anstatt sie wegzuwerfen. Wenn nach dem Kochen noch frische Pilze übrig sind, können diese in Scheiben oder im Ganzen getrocknet werden. Getrocknete Zubereitungen können zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

Wenn Sie wissen, wie man Pilze richtig trocknet, können Sie verstehen, wie man Pilze zu Hause richtig trocknet. Unter Berücksichtigung der Eigenschaften einer bestimmten Art und Garmethode können Sie die Zeit berechnen die für diesen Prozess aufgewendet werden müssen.

Welche Arten können zu Hause getrocknet werden:

• Röhrenförmige sind die optimale Art zum Trocknen (Butterpilze, Steinpilze und andere). Nach der Verarbeitung bleiben alle essbaren Sorten aromatisch und schmackhaft. Unter ihren Hüten befindet sich eine schwammartige Schicht aus kleinen Röhren.
• Beuteltiere (weiße Trüffel, Morcheln). Sie haben eine undeutliche Form und Sporen, die sich in Beuteln befinden. Weißer Trüffel ist eine sehr teure Delikatesse und wird selten zum Trocknen verwendet. Morcheln werden einige Monate lang an der frischen Luft getrocknet. Während dieser Zeit verdunsten giftige Stoffe. Der Verzehr vor diesem Datum kann gesundheitsschädlich sein.
• Lamellar (Champignons, Sauerampfer, Austernpilze, Honigpilze und andere). Unter der Kappe befinden sich Platten, die in radialer Richtung angeordnet sind. Es wird nicht empfohlen, zum Trocknen Pilze, Milchpilze oder Russula zu wählen, da diese im Milchsaft viel Bitterkeit enthalten.
• Pfifferlinge (oft mit Lamellen verwechselt). Sie zeichnen sich durch das Vorhandensein plattenähnlicher Fleischfalten aus. Das getrocknete Produkt hat einen bitteren Geschmack.
• Polyporen zeichnen sich durch ihre Verzweigung aus (Widder und andere Sorten).

Neben der richtigen Trocknung müssen Sie auch die Rohstoffe für die Zubereitung auswählen. Es ist wichtig, die Zeit, in der die getrockneten Pilze fertig sind, nicht zu verpassen. Ein unfertiges Produkt verdirbt sehr schnell und ein übergetrocknetes Produkt kann nicht gekocht werden. Beim Trocknen verlieren Pilze 90 % ihres Gewichts, sodass ein Kilogramm Rohstoff etwa 100 g des Endprodukts ergibt.

Ein wichtiger Schritt ist die Vorbereitung auf diesen Eingriff. Die Pilze müssen sorgfältig sortiert und gereinigt werden. Sie sollten starke Exemplare ohne Beschädigungen wählen. Als nächstes müssen Sie sie von Schmutz befreien, mit einem Schwamm abwischen, aber nicht mit Wasser waschen, damit die Rohstoffe nicht ihr Aroma und ihren Geschmack verlieren. Dann alles nach Größe sortieren, den unteren Teil des Stiels abschneiden, die Kappen abtrennen und in Scheiben (1-1,5 cm) oder Stücke schneiden.

• In der Sonne. Zum Trocknen an der frischen Luft müssen Sie sonnige, heiße Tage wählen. Die Rohstoffe werden auf einem Tablett ausgelegt und mit Gaze abgedeckt, um Fliegen und Staub zu verhindern. Wenn sich das Wetter ändert, muss das Tablett ins Haus gebracht werden. Diese Methode eignet sich zum Trocknen ganzer Proben und ermöglicht das Trocknen vor der Verarbeitung im Ofen. Die Dauer des Prozesses liegt zwischen 2 Tagen und einer Woche. Um zu verhindern, dass Pilze ihre natürliche Farbe verlieren, werden sie nach 48 Stunden von der Sonne entfernt.
• Im Ofen. Um Steinpilze im Ofen zu trocknen, müssen Sie sie aussortieren, von Schmutz befreien, den unteren Teil des Stiels und der Kappe abschneiden und sie mit einem Schwamm abwischen. Dann in dünne Scheiben schneiden. Am bequemsten lässt es sich im Ofen auf einem Kuchengitter auf einem Backblech trocknen. Die Ofentür wird geöffnet, damit die Feuchtigkeit schneller verdunsten kann. Die Temperatur sollte 40–60 Grad betragen. Trocknungszeit bis zu 48 Stunden. Um die Bereitschaft zu überprüfen, biegen Sie ein Stück Pilz. Es sollte sich leicht biegen und leicht brechen können.
• In einem elektrischen Trockner. Wenn Sie über ein solches Gerät verfügen, können Sie problemlos Steinpilze, Austernpilze und Champignons für den Winter trocknen. Für eine gleichmäßige Trocknung ist es notwendig, die vorbereiteten Rohstoffe auf spezielle Gestelle des Gerätes zu legen. Zuerst bei 40-50 Grad trocknen, dann die Temperatur auf 80 Grad erhöhen. Die Trocknung dauert je nach Rohstoffart 4-6 Stunden.
• In der Mikrowelle. Wenn kein elektrischer Trockner vorhanden ist und die Rohstoffe nicht in der Luft zersetzt werden können, können Sie eine Mikrowelle verwenden. Das Trocknen von Pilzen auf diese Weise hat seine eigenen Eigenschaften. Zuerst müssen Sie die Pilze in 5 mm dicke Scheiben schneiden, sie auf einen Teller legen und den Timer für zwanzig Minuten einschalten. Anschließend die Tür zehn Minuten lang öffnen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann. Danach wird die Sitzung 4-5 Mal wiederholt.
• An einem Faden oder einer Angelschnur. Diese Methode ist eine alte Methode zur Pilzernte für den Winter. Verwenden Sie ganze oder gehackte Pilze. Das vorbereitete Rohmaterial wird mit Segeltuch oder Nylonfaden auf eine Nadel aufgefädelt. Sie können es an jedem belüfteten Ort trocknen, der vor Staub und Regen geschützt ist. Sie können es mit Gaze abdecken, um Insekten fernzuhalten.
• Im Ofen. Beim Trocknen von Steinpilzen in einem russischen Ofen müssen Sie ein Anbrennen vermeiden. Um dies zu verhindern und auch zu verhindern, dass die Rohstoffe verschmutzen und der unangenehme Geschmack verschwindet, ist es nach dem Aufheizen des Ofens notwendig, ihn mit einem feuchten Besen von Asche und Kohlen zu reinigen. Nach einiger Zeit mit einer dünnen Schicht Roggenstroh bedecken und die Pilze mit dem Deckel nach unten darauf legen.
• Zum Trocknen werden auch Backbleche aus Eisen verwendet. Sie müssen außerdem mit einer Schicht Stroh bedeckt werden und die Pilze sollten mit der Kappe nach unten darauf gelegt werden, damit sie sich nicht berühren. Bei einer Temperatur von 40–60 Grad trocknen.

Um Rohstoffe in einem russischen Ofen zu trocknen, müssen Sie ihn der Länge nach entlang des Stiels und der Kappe in zwei Hälften schneiden.

Es gibt eine andere Möglichkeit, es im Ofen zu trocknen. Sie können Pilze durch die Mitte der Kappe auf dünne Drahtstricknadeln auffädeln. Sie müssen in Holzbretter gesteckt werden, die hochkant in den Ofen gestellt werden (in Form eines Satteldachs). Auf diese Weise werden die Pilze getrocknet, ohne den Herd zu berühren. Die Hitze umhüllt das Rohmaterial auf den Stricknadeln gleichmäßig von allen Seiten. Am ersten Tag werden die Rohstoffe nur getrocknet, am zweiten Tag erfolgt die Trocknung.

Champignons sind die beliebteste Pilzsorte, die das ganze Jahr über frisch und gefroren verkauft wird und daher nur sehr selten getrocknet wird.

Gereinigte Rohstoffe müssen nach Größe sortiert und in Stücke geschnitten werden. Als nächstes fädeln Sie es an einem Faden auf, damit sich die Teile nicht berühren. Diese „Perlen“ müssen im Innenbereich aufgehängt werden. Ein paar Tage trocknen lassen, bis es fertig ist.

Vor dem Trocknen der Butter muss die Haut entfernt werden, sie wird nicht gegessen. Sie können Steinpilze mit jeder Methode trocknen..

Es ist zu bedenken, dass Pilze sehr leicht Fremdgerüche annehmen, daher sollten Sie sie nicht zusammen mit Geruchsstoffen lagern. Wenn Sie die Anweisungen befolgen, können Sie Pilze ganz einfach trocknen und im Winter ihren wunderbaren Geschmack und ihr Aroma genießen.

Achtung, nur HEUTE!

Die Pilzernte ist stark vom Wetter abhängig. Es kommt vor, dass die „stillen Jäger“ kaum genug Beute für eine Suppe bekommen. Und es kommt vor, dass sie volle Körbe und Eimer nach Hause schleppen und sie sogar fast bis zum Saum ausschütten.

Und was für ein Vergnügen empfinden sie, wenn der überwiegende Teil dieser Fülle aus Steinpilzen besteht! Allerdings stellt sich gleichzeitig das Problem der Verarbeitung, da frische Pilze nur eine sehr kurze Zeit gelagert werden. Hier beginnen sich die glücklichen Sammler daran zu erinnern, wie man Steinpilze trocknet. Schließlich ist dies die am wenigsten arbeitsintensive Zubereitungsmethode und Ihre Pilze sind lange haltbar. Und wie viele Gerichte können mit ihrer Teilnahme zubereitet werden!

Grundlagen des Trocknens mit jeder Methode

Für diejenigen, die sich seit kurzem für das Pilzfischen interessieren, möchten wir Sie an die wichtigsten Regeln erinnern. Sie sorgen dafür, dass Ihre Funde nicht ruiniert werden.

Unabhängig davon, wie Sie Steinpilze zubereiten, werden zu große Exemplare in eineinhalb Zentimeter große Scheiben geschnitten. Wenn Sie nur kleine Pilze finden, können Sie diese im Ganzen trocknen.

Am praktischsten ist ein elektrischer Trockner

Unter modernen Bedingungen ist es eine ideale Wahl, da es die schnellste Art ist, Steinpilze zu trocknen. Im Gegensatz zu anderen Methoden empfehlen diejenigen, die dieses Gerät verwendet haben, Steinpilze vor dem Trocknen gründlich zu waschen. Im Durchschnitt verfügen solche Geräte über einen Palettensatz von 4 bis 5 Stück. Die darin eingelegten Pilze sind in zwei bis zweieinhalb Stunden (je nach Marke und Hersteller) vollständig getrocknet. Daher empfehlen erfahrene Anwender, die Anzahl der Paletten auf 7-8 zu erhöhen. Lassen Sie die Betriebszeit des elektrischen Trockners etwas ansteigen, aber bei gleichem Energieaufwand werden doppelt so viele Pilze getrocknet.

Alte Methode

Wenn Sie nicht oft auf Pilzsuche gehen und nicht über das entsprechende Erntegerät verfügen, erinnern Sie sich an „Großmutters“ Art, Steinpilze zu trocknen. Vor allem, wenn das Wetter sonnig und warm ist. Vorbereitete Pilze werden an einem starken Faden oder einer dicken Angelschnur aufgereiht (ein Faden ist immer noch die beste Wahl). Anschließend wird es an einem sonnigen, belüfteten Ort zwischen Ästen oder Stützen gespannt und mit Gaze abgedeckt, damit Insekten nicht an den Steinpilz gelangen. Sie müssen diese Tiefs morgens, wenn die Luft gut erwärmt ist, auf die Straße bringen und sie abends, sobald es kalt wird, ins Haus bringen. Wenn das Wetter konstant warm ist, es nicht regnet und die Sonne sich nicht versteckt, trocknen die Pilze in ein paar Wochen aus. Und wenn es anfängt zu regnen, es bewölkt ist oder es plötzlich kalt wird, müssen Sie sie auf andere Weise trocknen.

Ofen - Gas oder Elektro

Dies ist die gebräuchlichste Art, Pilze in einer Stadtwohnung zu trocknen. Das geht natürlich langsamer als bei der Verwendung eines speziellen Trockners, aber viel schneller als beim Trocknen der Pilze in der Sonne. Allerdings müssen einige Regeln beachtet werden. Erstens können Sie Steinpilze nicht direkt auf ein Backblech legen – sie braten nur. Der Boden muss mit Pergament ausgelegt sein. Zweitens: Pilzstücke (oder ganze Exemplare) sollten in einiger Entfernung voneinander liegen. Drittens: Vergessen Sie nicht, die Backofentür zum Lüften zu öffnen. Und viertens: Sie müssen genau wissen, bei welcher Temperatur und wie lange Sie die Pilze trocknen müssen. Im ersten Schritt sollte der Ofen auf 50 Grad erhitzt werden; Bei dieser Temperatur sollten Steinpilze 3 Stunden darin bleiben. Dann werden sie entnommen und abgekühlt. Anschließend wird der Ofen auf 70 Grad erhitzt und die Pilze für 2 Stunden hineingelegt. Anschließend wird die Temperatur wieder auf 50 Grad gesenkt und die Pilze für weitere 2 Stunden getrocknet. Sie müssen regelmäßig überprüft werden: Sowohl die Teller als auch die ganzen Steinpilze haben unterschiedliche Größen. Kleinere trocknen natürlich schneller, daher müssen Sie sie rechtzeitig vorbereiten.

Auch eine Mikrowelle kann nützlich sein

Es bleibt Ihnen zu erklären, wie Sie Pilze in der Mikrowelle trocknen. Geben wir zu, das ist nicht der erfolgreichste Weg. Erstens dauert es ziemlich lange und Sie müssen den Prozess ständig überwachen. Darüber hinaus sind Mikrowellenöfen in der Regel klein, so dass große Erntemengen in Chargen getrocknet werden müssen. Darüber hinaus ist es in der Regel unmöglich, Pilze im gewünschten Zustand zu trocknen, man muss sie im Ofen „erinnern“. Und wenn Sie nicht aufpassen und Ihre Pilze austrocknen, könnten sie direkt darin in Flammen aufgehen!

Der Prozess selbst sieht so aus. Die Steinpilze werden auf dem Grill ausgelegt, die Leistung auf 130 W eingestellt und die Mikrowelle für 20 Minuten eingeschaltet. Nach Ablauf des Verfallsdatums werden die Pilze etwa 5 Minuten lang belüftet und alle Aktionen werden 2 bis 4 Mal wiederholt.

Aufbewahrungsregeln

Wenn Sie Ihren Fang getrocknet haben, müssen Sie ihn zum Aufbewahren richtig identifizieren. Trockene Pilze nehmen aktiv Feuchtigkeit aus der Luft auf, wodurch sie anschließend feucht werden und später schimmeln können. Und verschiedene Gerüche, auch unangenehme, werden durch das Trocknen schnell absorbiert. Die wichtigste Lagerbedingung ist also die Belüftung des Lagers und eine niedrige Temperatur darin. Es ist besser, trockene Pilze in Sackleinen oder Lebensmittelpapiertüten zu verpacken. Polyethylenbeutel sind strengstens verboten! Der Rat, geschlossene Gläser aus Glas oder Metall zu verwenden, ist fraglich – sie könnten von Außenstehenden befallen werden.

Viel Glück beim Pilzsuchen, Ernten und erfolgreichen Lagern.

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