Was kann man aus Pfifferlingen machen? Zartes Rindfleisch mit Pfifferlingen

Pfifferlinge – perfekte Pilze für Kochanfänger. Unmittelbar nach dem Kauf oder der Abholung können sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank ausharren, ohne dass es Folgen hat: Sie werden nicht nass, werden nicht sauer und verlieren nicht ihre Form. Darüber hinaus sind Pfifferlinge nicht wurmig und es besteht keine Notwendigkeit, sie zu reinigen, d. h. Vorläufige Bearbeitung minimal. Nur ein Anhänger, kein Produkt! Und wie lecker sie auf dem Teller aussehen! Egal, was Sie damit kochen, im Gericht kommen sie immer appetitlich pur, hell und ungewöhnlich aromatisch zur Geltung. Ich bin (wie viele Köche) der Meinung, dass Pilze vor dem weiteren Kochen gekocht werden sollten (sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist). Dies geschieht nicht nur, um die Zeit für die weitere Zubereitung zu verkürzen, sondern auch für alle Fälle, sozusagen aus Sicherheitsgründen – durch Abkochen werden Infektionen beseitigt. Generell steht heute auf dem Speiseplan: Pfifferlinge. Wie man kocht, wie lange man kocht, ob man sie vor dem Kochen einweichen muss – darüber reden wir jetzt.

Zutaten:

Pfifferlinge,
Wasser zum Kochen von Pilzen,
Salz in einer Menge von 1 TL. für 1,5 Liter Wasser,
Prise Zitronensäure.

Auf die Mengenangaben bei den Zutaten habe ich bewusst verzichtet, da man alle Pilze, die man hat, auf einmal kochen kann. Hauptsache, der Kochtopf ist geräumig genug.

Regeln für die Zubereitung köstlicher Pfifferlinge

1. Bereiten Sie die Pfifferlinge zum Kochen vor.

Es spielt keine Rolle, wie Sie die Pfifferlinge erhalten haben (im Supermarkt, auf dem Markt gekauft oder mit Ihren eigenen Händen im Wald gesammelt), zunächst reinigen wir die Pilze von Blättern, Zweigen und anderen trockenen Rückständen und schneiden sie von der Unterseite des Stiels abziehen. Damit ist der Reinigungsvorgang tatsächlich abgeschlossen.

Es ist nicht nötig, die Pfifferlinge vor dem Kochen einzuweichen; spülen Sie die Pilze einfach gründlich unter fließendem Wasser ab. Obwohl einige Köche es immer noch vorziehen, die Pfifferlinge drin zu lassen kaltes Wasser 1-1,5 Stunden, wenn man bedenkt, dass sie dadurch zarter werden. Während des Waschvorgangs können (aber nicht unbedingt) die größten Exemplare in Stücke geschnitten werden.

2. Kochen Sie die Pilze.

Wir stellen einen Topf mit Wasser auf den Herd, fügen etwas Salz hinzu, geben buchstäblich eine Prise Zitronensäure hinein (damit die Pfifferlinge ihre leuchtende, appetitliche Farbe behalten) und lassen es kochen. Anschließend die gewaschenen Pilze in kochendes Wasser tauchen. Beim Kochen werden Pfifferlinge (wie alle Pilze) stark eingekocht, so dass man sie mit Wasser aufgießen kann, um die Pilze etwa einen Zentimeter zu verbergen.

Die Pilze bei maximaler Hitze 20 Minuten kochen. Lassen Sie beim Kochen den Deckel leicht geöffnet, damit das kochende Wasser nicht ausläuft und den Herd verschmutzt.

Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum abzuschöpfen. Wenn Sie gekochte Pilze sofort servieren möchten, können Sie dem Wasser während des Kochens nach Belieben Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Wenn Sie vergessen haben, die Garzeit zu beachten, können Sie den Reifegrad der Pilze anhand eines Blicks in den Topf ermitteln: vorbereitete Pilze wird vollständig auf den Boden sinken. Anschließend in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3. Was als nächstes mit den Pfifferlingen zu tun ist.

Jetzt gekochte Pfifferlinge Sie können es sofort servieren (mit Butter, Kräutern, Sauerrahm), mit Kartoffeln braten oder backen, in die Suppe geben, in Dosen aufbewahren oder zur späteren Verwendung einfrieren. Zum Einfrieren legen Sie die Pilze in Plastikbehälter oder Plastiktüten und berechnen die Anzahl der Pilze so, dass jeder Behälter eine Portion enthält. Wichtig: Versuchen Sie vor dem Einfrieren, die Pilze so weit wie möglich von der Flüssigkeit zu befreien.

Vor dem Garen müssen die Pfifferlinge sortiert, 1/3 des Stiels abgeschnitten und ggf. gewaschen und getrocknet werden. In manchen Rezepten empfehle ich, die Pilze in etwas Salzwasser vorzukochen. Das einfachste Rezept sind in Sauerrahm gebratene Pfifferlinge. Sie können Pilze mit Gemüse oder Fleisch backen, Suppe kochen oder sie zur Füllung von Kuchen hinzufügen.

Gefrorene Honigpilze, Steinpilze und Safranmilchkapseln sind ein hervorragendes Produkt, aus dem Sie viele leckere Dinge zubereiten können. Wir bieten ein einfaches Rezept für Eintopf Waldpilze Mit Hähnchenfilet. Fertig ist das Highlight des Gerichts grüne Adjika, bei dem das Fleisch vormariniert wird.

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Bulgur ist nicht nur deshalb gut, weil er lecker und nahrhaft ist. Das Kochen ist ein wahres Vergnügen. Getreide wird mit Gemüse und Pilzen kombiniert, und wie in diesem Rezept gleichzeitig mit Hühnchen und Pilzen. Zu den kleinen, aber notwendigen Freuden des Lebens gehören

Kapitel: Hühnchengerichte

Käsekuchen können nicht als Dessert, sondern als Hauptgericht serviert werden. Dieses Rezept für Käsekuchen mit Pilzen hilft Ihnen beispielsweise bei der Zubereitung eines kompletten Hauptgerichts zum Mittagessen. Alle Pilze reichen aus. Ich habe mich für Pfifferlinge entschieden, aber mit normalen Champignons schmeckt es köstlich. Sollen wir es probieren?

Kapitel: Syrniki

Ein Rezept für Pilzsauce, das sowohl für frische als auch für gefrorene Pilze geeignet ist. Wenn Sie Soße aus gefrorenen Pfifferlingen zubereiten, müssen Sie zunächst überschüssiges Auftauwasser entfernen. Dazu einfach die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen. Die Soße ist die gleiche

Kapitel: Pilzsaucen

Zarte Gemüse-Quenelles aus Blumenkohl mit der Zugabe von frittierte Pfifferlinge Im Ofen backen und heiß mit Saucen nach Geschmack servieren. Es stellt sich heraus unabhängiges Gericht für eine komplette Mahlzeit, die keine Beilage erfordert. Im Gegensatz zum Kessel

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Glauben Sie zufällig, dass Buchweizen in manchen Ländern als nicht weniger Delikatesse gilt als Kaviar? Für uns bekannt Buchweizen nicht nur lecker, sondern auch gesund. Und wenn sie von den Vorteilen und dem Geschmack erfahren, wandern Buchweizenpackungen schnell in die Läden, in denen sie verkauft werden

Kapitel: Buchweizengerichte

Das Einlegen von Pilzen für den Winter ist für die meisten Familien vielleicht eine Tradition. Es gibt viele Rezepte für eingelegte Pilze und wahrscheinlich hat jede Hausfrau ihr eigenes. Allerdings werden Pfifferlinge nicht so oft gekocht, aber vergebens. Die Pilze sind lecker und lassen sich den ganzen Winter über in der Kälte gut aufbewahren.

Kapitel: Beizen

Käsekuchen muss nicht süß sein. Ich biete ein Rezept für einen Snack-Käsekuchen mit Pilzen ohne Backen an. Die Basis des Kuchens besteht aus zerkrümeltem Schwarzbrot, vermischt mit zerlassener Butter. Füllung - Hüttenkäse und viele, viele

Kapitel: Käsekuchen

Gefüllte Kartoffeln kann gekocht werden verschiedene Wege. In diesem Rezept werden die Knollen zunächst weich gebacken, dann halbiert und jede Schiffchenhälfte mit frittierten Pfifferlingen gefüllt. Die Pilzfüllung mit geriebenem Käse bestreuen und servieren

Kapitel: Gefüllte Kartoffeln

Für Fischgerichte eignen sich Filets von Weißfischen wie Kabeljau ideal. Um den fertigen Zrazy saftig zu machen, werden dem Hackfleisch Krümel hinzugefügt. Weißbrot, in Milch eingeweicht. Für die Füllung habe ich frittierte Pfifferlinge gewählt. Pilzfüllung Sie müssen nur ein wenig hineingeben

Kapitel: Fisch verrückt

Wenn Sie in Ihrer Küche haben frische Pfifferlinge aus dem Wald oder vom Markt, dann ist das das Rezept Fleischkoteletts mit Pilzen für Sie. Als Hackfleisch habe ich Lamm mit Fett gewählt. Beim Hinzufügen von selbst zubereiteten Semmelbröseln vom Laib zum Hackfleisch und bis zum Frittieren

Kapitel: Lammkoteletts

Pilzsuppe mit Pfifferlingen kann noch schmackhafter werden, wenn Sie sie nach diesem Rezept zubereiten. Wir haben uns entschieden, hinzuzufügen Pilzbrühe Nicht nur Standardsatz Gemüse zubereiten, aber auch Blumenkohl-Quenelles separat im Ofen backen. Sie sind bereits hinzugefügt fertige Suppe

Kapitel: Pilzsuppen

Warme Salate wird das Hauptgerät frei ersetzen Mittagsgericht, besonders wenn es so ist Kartoffelsalat und sogar mit gebratenen Pfifferlingen und Speck. Für das Dressing wird eine kräftige Mischung aus Senf, Essig und gesalzenen Kapern verwendet, die aber erst das Notwendige hinzufügt

Kapitel: Pilzsalate

Es gibt viele Rezepte für Pfifferlingsuppen. Heute schlage ich vor, Pilzsuppe mit geräuchertem Speck und Blumenkohl zu kochen. Außerdem benötigen Sie zum Braten von Zwiebeln und Speck keine Bratpfanne. Pfifferlingsuppe wird von Anfang bis Ende in einer Pfanne gekocht.

Kapitel: Pilzsuppen

Stifado - traditionelles Rezept Griechische Küche, bei der es sich um mit Gemüse gedünstetes Fleisch handelt. Das Verhältnis von Fleisch zu Gemüse sollte etwa 1:1 betragen. Das Wesentliche beim Kochen von Stifado ist die Dauer des Schmorens. Die Soße, in der das Fleisch gedünstet wird, sollte nicht gekocht werden

Kapitel: Griechische Küche

Rezept für Fleischkäsekuchen mit Pilzen und Kartoffeln - leckeres Gericht, was ein wunderbares Abendessen oder Mittagessen sein wird. Es gibt viele davon Vielfalt an Rezepten dies vorbereiten herzhaftes Gericht. Zum Beispiel werden Fleischkäsekuchen mit Hüttenkäse und Pilzen zubereitet

Kapitel: Fleischnester

Rezept für gewöhnlichen frisch gefrorenen Hering mit Pilzen und Gemüse unten Käsekruste. Der Fisch wird zunächst ausgenommen, die Gräten entfernt und in Stücke geschnitten. Dies geschieht, um fertiges Formular es war bequemer zu essen. Danach Pilze und Gemüse

Kapitel: Gebackener Fisch

Zur Zubereitung dieses Strudels habe ich verwendet fertige Blätter Filo-Teig Für jeden Strudel wurden 5 Blätter benötigt, die mit zerlassener Butter bestrichen werden mussten. Die Füllung ist die einfachste: Kartoffelpüree mit gebratenen Pfifferlingen. Einfach und in

Kapitel: Vertuta

Der Teig für Käsekuchen mit Kartellpüree und Pfifferlingen wird erwartungsgemäß auf Teig zubereitet. Seien Sie daher geduldig und legen Sie die Reihenfolge der Aktionen fest: Kneten Sie die Opra – beginnen Sie Kartoffelpüree, den Teig gehen lassen und die Pfifferlinge frittieren. Dann der Prozess

Kapitel: Käsekuchen

Zutaten:

Zwiebel - ½ Kopf

Rote Zwiebel - 1 Kopf

Selleriestange - 1 Stück

Hühnerbrühe - 1,5 l

Pfifferlinge - 300 g

Knoblauch - 4 Zehen

Petersilie - 20 g

Creme - 100 ml

Butter - 100 g

Olivenöl - 50 ml

Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

Fein gehackte Zwiebeln und Sellerie in einer Mischung aus Oliven und leicht anbraten Butter. 200 g gehackte Pfifferlinge hinzufügen und braten, bis die Pfifferlinge fertig sind. Reis in die Pfanne geben und mit Pilzen und Gemüse einige Minuten anbraten, damit der Reis die Pilze aufnimmt, Gemüsesäfte und Öl. Dann ein Drittel der Brühe angießen, salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren stehen lassen und bei Bedarf Brühe in kleinen Portionen hinzufügen.

In einer anderen Bratpfanne die restlichen 100 g ganze Pfifferlinge in einer Mischung aus Oliven und Butter anbraten. Wenn die Pfifferlinge anfangen zu braten, fügen Sie fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie das Feuer noch ein paar Minuten brennen, schalten Sie es aus und bestreuen Sie es mit fein gehackter Petersilie.

Wenn der Reis leicht zäh ist, schalten Sie den Herd aus, gießen Sie die Sahne hinein und rühren Sie sie mit einem Spatel unter die Reismischung. Bevor Sie das Risotto servieren, garnieren Sie es mit gebratenen Pfifferlingen.

In Sauerrahm gedünstete Pfifferlinge

Zutaten:

Pfifferlinge - 600 g

Sauerrahm - 200 g

Zwiebel - 1 Stück

Butter - nach Geschmack

Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

Pfifferlinge waschen, die kleinen ganz lassen und die großen hacken. Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin leicht anbraten goldene Farbe. Pilze und Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20–25 Minuten braten. Nachdem das Wasser fast verdampft ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie saure Sahne hinzu und rühren Sie um. Bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen.

Gebackene neue Kartoffeln mit Karotten und Pfifferlingen

Zutaten:

Junge Kartoffeln - 10 Stück

Junge Karotten - 10 Stück

Pfifferlinge - 1 Tasse

Frischer Thymian – nach Geschmack

Frischer Rosmarin – nach Geschmack

Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Meersalz - nach Geschmack

Olivenöl - nach Geschmack

Vorbereitung:

Thymian, Rosmarin, Salz und schwarzen Pfeffer in einem Mörser zerstoßen und Olivenöl hinzufügen. Die vorbereitete Mischung mit geschnittenen Kartoffeln, Karotten und Pfifferlingen würzen. Alles gut vermischen, in die Pfanne geben und mit Folie abdecken. Für 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Dann die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kartoffeln und Karotten gar sind.

Polenta mit Pfifferlingen

Zutaten:

Frischer Mais - 50 g

Maisgrieß - 100 g

Milch - 300 g

Geriebener Parmesan - 20 g

Pfifferlinge - 120 g

Butter - 15 g

Gewürze - nach Geschmack

Vorbereitung:

Gießen Sie Milch in eine tiefe Pfanne oder einen Topf und kochen Sie sie, wobei Sie Müsli in die Milch gießen. Gewürze und frische Maiskörner hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis das Müsli gar ist (ca. 15 Minuten). Die Palenta mit Parmesan würzen.

Die Pfifferlinge in Butter anbraten und hinzufügen eine ganze Nelke Knoblauch, der nach dem Braten weggeworfen werden sollte. Die fertige Polenta auf einen Teller legen, mit Pfifferlingen garnieren und darübergießen Olivenöl.

Kuchen mit Pfifferlingen und Kartoffeln

Zutaten:

Milch - 100 g

Kefir - 200 g

Margarine - 100 g

Hühnerei - 2 Stück

Weizenmehl - 300 g

Backpulver - 1 Beutel

Kartoffeln - 3 Stk.

Zwiebel - 1 Stück

Pfifferlinge -1 kg

Salz - nach Geschmack

Zucker nach Belieben

Vorbereitung:

Milch und Kefir mit geschmolzener Margarine vermischen, 1 Ei, 0,5 Teelöffel Salz, die gleiche Menge Zucker, eine Packung Backpulver hinzufügen, alles gut vermischen, gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig kneten, bis er sich von den Wänden löst. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in eine Tüte und stellen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in Pflanzenöl halbgar braten, salzen. Die Pfifferlinge grob hacken und mit den Zwiebeln 15 Minuten anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit austritt. Reiben Sie den Käse auf einer mittleren Reibe.

Teilen Sie den Teig in zwei ungleiche Teile (zwei Drittel und ein Drittel), rollen Sie einen Teil so aus, dass die Teigränder den Rand der Auflaufform überlappen. Die Füllung schichtweise aufschichten: Kartoffeln (am besten die Butter abtropfen lassen), dann Champignons und Zwiebeln und gleichmäßig Käse darüberstreuen. Den zweiten Teil des Teigs ausrollen und den Kuchen damit bedecken, die Ränder verschließen und in der Mitte ein Loch machen. Den Kuchen mit leicht geschlagenem Ei bestreichen. 15 Minuten bei 200 Grad backen, dann weitere 20 Minuten bei 180 Grad.

Warmer Pfifferlingssalat, Feta und Pasta

Zutaten:

Pfifferlinge - 500 g

Olivenöl - 9 EL. l

Knoblauch - 2 Zehen

Schalotte - 170 g

Frisch gehackter Thymian – 2 Teelöffel

Zitronen - 1 Stück

Spaghettinudeln - 500 g

Salz - nach Geschmack

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Weißweinessig – 3 Esslöffel

Gehackte Petersilie - 15 g

Feta-Käse - 200 g

Schnittlauch – 30 g

Vorbereitung:

Die Pilze in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl weich braten. Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie Pilze, Thymian und geriebene Pilze hinzu Zitronenschale. Kochen, bis die Pilze weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Gleichzeitig die Nudeln in Salzwasser mit Olivenöl kochen, abtropfen lassen und gut trocknen. Den Pilzen Essig hinzufügen, dann salzen und pfeffern. Heiße Nudeln, Feta, Petersilie und gehackten Schnittlauch vorsichtig unterrühren. Sofort servieren. Der Salat kann auch kalt serviert werden.

Pfifferlinge mit knuspriger Salami in Rotweinsauce mit Kreuzkümmel und Koriander

Zutaten:

Pfifferlinge - 800 g

Knoblauch - 2 Köpfe

Olivenöl - 2 Esslöffel

Butter - 40 g

Frische Oreganoblätter – ½ Bund

Salami - 200 g

Süßer Rotwein - 300 ml

Trockener Rotwein - 600 ml

Hühnerbrühe - 500 ml

Gemahlener Koriander – 1 Teelöffel

Schnittlauch – nach Geschmack

Gemahlener Kreuzkümmel – 1 Teelöffel

Salz - nach Geschmack

Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Meersalz - nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Salamischeiben gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und für 2-3 Stunden in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen geben, bis die Salami trocken und knusprig ist.

Für die Soße die Weine in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze zu einer Sirupkonsistenz bringen. In eine separate Pfanne gießen Hühnerbrühe und erhitzen, bis es dicker und gehaltvoller ist. Wein und Brühe in einem Behälter vermischen, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen.

Die Pilze in Olivenöl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sammeln Sie sie in einem Sieb und lassen Sie sie 2 Minuten trocknen. Knoblauch, Öl und Pilze vermischen und die Mischung weitere 30 Sekunden bei starker Hitze anbraten. Mit Gewürzen würzen und Zwiebeln hinzufügen.

Die Pilze in der Mitte der Schüssel anrichten und die Salamischeiben darauflegen. Das Gericht mit Meersalz und Oreganoblättern würzen. Soße darüber träufeln.

Pfifferlingsuppenpüree

Zutaten:

Pfifferlinge - 600 g

Karotten - 1 Stk.

Zwiebel - ½ Kopf

Ingwer – ½ Teelöffel

Brühwürfel - 1 Stück

Olivenöl - 100 ml

Cheddar-Käse - 30 g

Frischer Thymian – 1 Bund

Vorbereitung:

Lösen Sie 1 Würfel Brühe (Gemüse oder Rind) in einem Liter kochendem Wasser auf, Sie können es verwenden natürliche Brühe. Karotten darauf reiben grobe Reibe. Eine halbe Zwiebel fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Karotten darin goldbraun braten. goldene Farbe. Gemüse in die Brühe geben und die Hitze auf die Hälfte reduzieren. Die Pfifferlinge in derselben Pfanne anbraten, in der auch die Zwiebeln und Karotten gebraten wurden. Nach Geschmack mit Meersalz bestreuen. reiben frischer Ingwer An feine Reibe(einen halben Teelöffel) hinzufügen und zu den Pilzen geben und 5-7 Minuten köcheln lassen.

Die Pilze in die Brühe geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze (das Wasser sollte auf die Hälfte kochen) und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Käse in die kochende Suppe geben und rühren, bis er sich auflöst. Schalten Sie die Hitze aus, kühlen Sie ab und mahlen Sie alles in einem Mixer. Vor dem Servieren heiße Sahne hinzufügen und mit Thymianblättern garnieren.

Marinierte Pfifferlinge mit Rosinen

Zutaten:

Pfifferlinge - 1 kg

Schalotten - 5 Stück

Knoblauch - 5 Zehen

Koriandersamen - 1 Esslöffel

Schwarze Pfefferkörner – 1 Esslöffel

Leichte Rosinen – ½ Tasse

Apfelessig - 1 Glas

Olivenöl - 1 Glas

Grobes Salz – 1 Teelöffel

Vorbereitung:

Große Pilze mit den Händen der Länge nach in gleich große Stücke reißen. kleine Teile so dass es wie Blütenblätter aussieht. Kochen großer Topf Wasser hinzufügen, Pilze hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Pilze mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben. Darunter abspülen kaltes Wasser bis die Pilze warm sind und abtropfen lassen.

In einer gut erhitzten Pfanne die Koriandersamen leicht anbraten. Die schwarzen Pfefferkörner in einen Mörser geben und zermahlen.

Nicht in einer anderen Pfanne erhitzen große Menge Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Zwiebel glasig wird, ohne dass sie braun wird. Koriander, schwarzen Pfeffer, Rosinen, Essig, restliches Olivenöl und Salz hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen.

Pilze hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. In Gläser umfüllen bzw Kunststoffbehälter, gut verschließen und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schinken mit Pfifferlingen und cremiger Senfsauce

Zutaten:

Schinken - 400 g

Pfifferlinge - 300 g

Champignons - 200 g

Butter - 20 g

Schalotten - 3 Stück

Dijon-Senf - nach Geschmack

Petersilie – ⅓ Bund

Hühnerbrühe - ½ l

Salz - nach Geschmack

Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Sahne 35 % – nach Geschmack

Olivenöl - 20 ml

Trockener Weißwein – ¼ Tasse

Weizenmehl - 1 Esslöffel

Vorbereitung:

Eine kleine Menge Butter und Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, fein gehackte Schalotten und gehackte Champignons hinzufügen und weich braten. Pfifferlinge hinzufügen, umrühren und leicht mit Mehl bestäuben. Mit der Brühe aufgießen und kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz abschmecken, Sahne und Senf nach Geschmack hinzufügen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und dünn geschnittenen Schinken hinzufügen. Von beiden Seiten anbraten und mit etwas Weißwein aufgießen. kochen, bis der Wein verdampft ist.

Den Schinken heiß servieren, mit der Soße übergießen und mit Petersilie bestreuen. Kann mit Reis serviert werden.

Couscousbrei mit Pfifferlingen, Kürbis und Pinienkernen

Zutaten:

Pfifferlinge - 500 g

Kürbis - 300 g

Feta-Käse - 150 g

Pinienkerne – 2 Esslöffel

Getrockneter Rosmarin – eine Prise

Frischer Thymian – eine Prise

Couscous - 400 g

Vorbereitung:

Den Rosmarin in Butter und Olivenöl anbraten; sobald er anfängt zu duften, die Pfifferlinge dazugeben. Mit einem Deckel abdecken. Etwas anziehen langsames Feuer. Lassen Sie das Wasser nicht kochen und fügen Sie nach Bedarf kochendes Wasser hinzu.

Frischen Kürbis schälen und auf einer groben Reibe reiben. Olivenöl in eine mittelgroße Bratpfanne träufeln. Den Kürbis auflegen, mit Thymianblättern von 2-3 Zweigen bestreuen und mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist. Den Feta-Käse in einer Schüssel mit einer Gabel zermahlen und Wasser hinzufügen.

Wenn die Pfifferlinge fast fertig sind (nach 15-20 Minuten), Kürbis und Soße dazugeben. Besprühen Pinienkerne. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Es ist ratsam, es zu verwenden Meersalz. Couscous zubereiten und mit Pfifferlingen vermischen, Kürbissauce und Feta.

Pilzsuppe mit Gremolata-Sauce

Zutaten:

Getrocknete Steinpilze – 150 g

Butter – 4 Esslöffel

Gemüsebrühe - 1 l

Olivenöl - 100 ml

Haselnüsse - 50 g

Knoblauch - 1 Zehe

Pfifferlinge - 700 g

Kochendes Wasser - 1 Glas

Zwiebeln - 200 g

Karotten - 1 Stück

Gehackte Petersilie – ½ Tasse

Geriebene Zitronenschale – 1 Esslöffel

Champignons - 400 g

Geriebene Orangenschale – 1 Esslöffel

Vorbereitung:

Über die Steinpilze gießen heißes Wasser für 20 Minuten. Abseihen und hacken große Stücke. 2 EL Butter darin schmelzen großer Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. 400 Gramm Champignons hinzufügen und mit Salz bestreuen. Die Pilze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und gebräunt sind. Steinpilze hinzufügen und 3 Minuten braten. Die Hälfte hinzufügen Gemüsebrühe In Pilze geben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und alles in einen Mixer geben (den Rest der Brühe hinzufügen).

Gremolata-Sauce. Die Petersilie fein hacken, gepressten Knoblauch, gehackte Nüsse und dann abgeriebene Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Alles mit Olivenöl vermischen. Pfeffer und Salz nach Geschmack. In einer Schüssel beiseite stellen.

Die restlichen 2 EL Butter in der Pfanne schmelzen und hinzufügen frische Pilze. Bei schwacher Hitze 10 Minuten zusammen mit der Zwiebel anbraten. Die Suppe in Schüsseln servieren und die Oberseite garnieren frittierte Pilze mit Gremolatasauce.

Pfifferlingsöl

Zutaten:

Butter – 12 Esslöffel

Pfifferlinge - 350 g

Tomatenmark - 1 Esslöffel

Knoblauch - 1 Zehe

Cayennepfeffer – eine Prise

Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackten Pfifferlinge hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen, bis die Pilze anfangen zu bräunen und das Öl klar ist. Hinzufügen Tomatenmark, fein gehackter Knoblauch, Cayennepfeffer und Salz. Weitere 3-4 Minuten kochen, bis die Pilze weich und die Butter goldbraun sind.

Geben Sie die Mischung in einen Mixer und mahlen Sie sie zu einer Paste. Anschließend in eine kleine Servierschüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis es fest ist.

Lasagne mit Pilzen

Zutaten:

Pfifferlinge - 500 g

Champignons - 300 g

Pflanzenöl - 40 ml

Frischkäse - 45 g

Milch - 400 ml

Tomaten - 350 g

Getrocknetes Basilikum – 1 Teelöffel

Knoblauch - 3 Zehen

Salz - 1 Teelöffel

Weizenmehl - 40 g

Oregano – 1 Teelöffel

Lasagneblätter

Frühlingszwiebeln – 2 Bund

Vorbereitung:

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, den Knoblauch hacken und alles darin anbraten geringe Menge Butter weich rühren. Gehackte Pilze hinzufügen und unter Rühren 10 Minuten kochen, bis sie verdampft sind überschüssige Flüssigkeit. Anschließend die Pfifferlinge dazugeben, salzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.

Bechamelsauce zubereiten. Butter in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen, umrühren, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen und nach und nach hinzufügen heiße Mischung kalte Milch unterrühren, dabei sehr gründlich umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Stellen Sie die Mischung auf schwache Hitze und kochen Sie sie unter ständigem Rühren (insbesondere in den Ecken der Pfanne), bis sie eindickt. Eine Prise hinzufügen Muskatnuss und Salz. Die Soße sollte nicht zu dick und flüssig sein.

Die Tomaten schälen und mit einem Mixer pürieren, einen Teelöffel aromatische getrocknete Kräuter hinzufügen.

Lasagneblätter nach Anleitung kochen. Fetten Sie die Pfanne mit Butter ein und legen Sie dann die Lasagne darauf. Die erste Schicht besteht aus Blättern. Mit 3-4 Esslöffeln Bechamelsauce, dann mit Pilzen und einem Drittel belegen Tomatensauce. Mit Blättern bedecken und in der gleichen Reihenfolge noch dreimal wiederholen. Die letzte Schicht besteht aus Bechamelsauce und geriebenem Käse. Die Oberseite der Lasagne kann mit längs in 3-4 Scheiben geschnittenen Pilzen dekoriert werden.

Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen.

Pilzsalat mit Kräutern

Zutaten:

Pfifferlinge - 200 g

Kirschtomaten - 100 g

Grüner Salat - 1 Bund

Oregano – ½ Teelöffel

Basilikum – ½ Teelöffel

Knoblauch - 2 Zehen

Balsamico-Essig – 1 Esslöffel

Olivenöl - 1 Esslöffel

Zucker – eine Prise

Geriebener Käse - 2 Esslöffel

Pinienkerne – 1 Esslöffel

Salz - nach Geschmack

Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack

Weißweinessig – ½ Teelöffel

Vorbereitung:

Die Pilze in Pflanzenöl 2 Minuten braten. Oregano und gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und braten, bis sie weich sind. Die Tomaten halbieren oder vierteln. Auf Teller legen Salatblätter, Tomaten und Pilze. Salz, Pfeffer, mit Basilikum bestreuen.

Mischen Balsamico Essig mit Wein, Olivenöl und Zucker. Dressing über den Salat gießen, mit Käse und Nüssen bestreuen.

Pfifferlinge sind ein besonderer Pilz. Manche, wie ich, lieben sie, andere nicht so sehr. Sie eignen sich sehr gut für eingelegte Gurken – sie sehen gesund, lecker und kräftig aus.

Heute schlage ich vor, zwei einfache, aber gleichzeitig sehr leckere Gerichte in Betracht zu ziehen kulinarische Gerichte basierend auf diesen gelben Lamellenpilze. Bitte beachten Sie, dass wir gefrorene Pfifferlinge verwenden. Im Sommer, wenn wir es haben, kochen wir es natürlich mit frischen Pilzen.

Gebratene Pfifferlinge mit Sauerrahm in einer Pfanne

Der einfachste und schnellste Weg ist das Braten von Pilzen mit Sauerrahm. Dieses Rezept war einmal Spezialgericht meine Großmutter.

Wir brauchen:

Pfifferlinge - 1,2 kg;
Sauerrahm - 250 g;
Zwiebel - 150 g;
Dill - 4 Zweige;
raffiniert Pflanzenfett- 50 ml;
Steinsalz- 1-2 Prisen;

Kochmethode:

Die Pfifferlinge auftauen und unter fließendem Wasser abspülen. Anstatt frische Pilze aufzutauen, weichen Sie sie zwei Stunden lang in Wasser ein.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne und geben Sie 1 EL Salz pro 1 Liter Flüssigkeit hinzu. l. Salz. Wir haben es angezündet. Geben Sie sofort nach Beginn des Kochens unsere Pilze hinein. Es empfiehlt sich, große Pfifferlinge in mehrere Teile zu schneiden.
Sobald die Pilze eingesunken sind, schalten Sie das Gas ab und lassen das Wasser durch ein Sieb abtropfen. Wichtig ist, dass das Wasser möglichst gut von den Pilzen abfließt. Das kann ein bisschen dauern.
Geben Sie die vorbereiteten Pfifferlinge gleichmäßig in eine erhitzte Pfanne mit brutzelndem Sonnenblumenöl und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten lang an.
Nehmen Sie die Bratpfanne nicht vom Herd, sondern fügen Sie fein gehackt hinzu Zwiebel. Etwa 1 weitere Minute braten, dann Sauerrahm, fein gehackten Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen. Decken Sie die Pilze mit einem Deckel ab und lassen Sie sie weitere 2-3 Minuten köcheln.

Es empfiehlt sich, das Gericht auf großen flachen Tellern mit frischem Schwarzbrot zu servieren.

Pfifferlingsuppe

Normalerweise kochen wir Suppe aus Steinpilzen, Steinpilzen, Espen und Honigpilzen, aber manchmal machen wir Suppe auch aus Pfifferlingen. Für die Zubereitung sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

Pfifferlinge - 700 g;
Wasser - 2,5 l;
Kartoffeln - 450 g;
Karotten - 110 g;
Zwiebel - 110 g;
Knoblauchzehe - 1 Stück;
Sahne oder Sauerrahm 25 % Fett - 155 ml;
Butter - 45 g;
raffiniert Sonnenblumenöl- 20 ml;
Dill - 4 Zweige;
Steinsalz - 1-2 Prisen;
Schwarz gemahlener Pfeffer- 1 Prise.

Kochmethode:

Die Pfifferlinge auftauen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Große Pilze in mehrere Teile schneiden.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie das Gas auf.
Wir schälen und waschen die Kartoffeln, schneiden sie in kleine Würfel und geben sie in einen Topf, sobald das Wasser darin kocht.
Wir putzen, waschen und hacken die Zwiebeln und Karotten fein und braten sie in einer Mischung aus Gemüse und Butter in einer Pfanne an, ohne sie zu braten.
In der Pfanne, in der das Gemüse angebraten wurde, die Pfifferlinge leicht anbraten, damit überschüssige Feuchtigkeit aus ihnen verdunstet und sie etwas braun werden.
Sobald die Kartoffeln gar sind, das sautierte Gemüse in die Pfanne geben. Champignons und Sahne.
Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne leicht anbraten und dann in die kochende Suppe geben.
Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, mit fein gehacktem Dill würzen, den Herd ausschalten und die Suppe etwa 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Es ist so lecker, dass Sie sich einfach „die Finger lecken“ werden!

Ich in In letzter Zeit Ich versuche, so viel wie möglich zu führen gesundes Bild In meinem Leben esse ich nicht viel Frittiertes, aber diesem Rezept kann ich nicht widerstehen. Nun ja, die Suppe mit rustikaler Sauerrahm und frischem Knusperbrot (Kruste) ist einfach ein Märchen!

Pfifferling ist einer der beliebtesten gesunde Pilze Mittelzone In Russland gehört es beim Kochen jedoch zur dritten Kategorie, da es nicht so gut aufgenommen wird wie beispielsweise Weißer Pilz. Um den größtmöglichen Nutzen aus Pfifferlingen zu ziehen, wird empfohlen, diese so weit wie möglich zu mahlen. Pfifferlinge enthalten eine große Menge an Vitamin A, B, PP, viele Aminosäuren und Spurenelemente (Kupfer und Zink), was zur Verbesserung des Sehvermögens, zur Heilung von Nachtblindheit und zur Vorbeugung vieler Augenkrankheiten beiträgt. Darüber hinaus verbessern die in Pfifferlingen enthaltenen Stoffe den Zustand der Schleimhäute, insbesondere der Augen, spenden Feuchtigkeit und machen sie widerstandsfähig Infektionskrankheiten. In Pfifferlingen enthaltene Stoffe werden in der Pilztherapie eingesetzt. In Europa werden Pfifferlingsextrakte zur Behandlung von Lebererkrankungen und Hepatitis C eingesetzt. Außerdem behandeln Pfifferlinge indirekt auch Fettleibigkeit (die durch eine unzureichende Leberfunktion entsteht), sofern sie richtig zubereitet werden.

Eingelegte Pfifferlinge

Pfifferlinge sind nicht nur lecker, sondern auch sehr lecker gesunde Pilze. Außerdem sind sie sehr leicht zu reinigen. Und Pfifferlinge sind praktisch nie wurmig. Eingelegte Pfifferlinge sind natürlich einfach köstlich, wenn sie richtig mariniert werden.

Eingelegte Pfifferlinge: 1 Weg

Um eingelegte Pfifferlinge nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen wir:

0,5 kg Pfifferlinge
100 ml 9 % Essig
2 EL. raffiniertes Pflanzenöl
5 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Nelkenknospen
Saft einer Zitrone
Salz nach Geschmack

Spülen Sie die Pilze vorsichtig in einem großen Sieb unter fließendem kaltem Wasser ab und achten Sie darauf, sie nicht zu beschädigen. Lassen Sie das Wasser abtropfen. Legen Sie die Pilze in einen Topf (kleine können ganz sein, große sollten der Länge nach halbiert werden). Die Pfifferlinge mit kochendem Wasser übergießen (1,5 Liter kochendes Wasser pro 0,5 kg Pilze).

Stellen Sie die Pfanne mit Pfifferlingen auf schwache Hitze, fügen Sie Salz hinzu und Zitronensaft. Die Pfifferlinge zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Wichtig ist, dass die Pilze nicht zu weich werden.

Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu 100 ml Wasser in einen separaten Topf und fügen Sie Essig hinzu (Sie können Balsamico verwenden). Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, fügen Sie Gewürze hinzu, gießen Sie Pflanzenöl hinein, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 3 Minuten köcheln.

Die Pilze in ein Glas geben, die abgesiebte Marinade hineingießen und mit einem Deckel verschließen. Lassen Sie die Pilze drei Tage ziehen. Bewahren Sie eingelegte Pfifferlinge im Kühlschrank auf.

Um eingelegte Pfifferlinge für den Winter aufzurollen, müssen Sie sie nach dem Kochen in Wasser 15 Minuten lang kochen. In die vorbereitete Marinade geben, zusammen mit der Marinade in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.
Eingelegte Pfifferlinge: Methode 2

Pfifferlinge kann man auch etwas anders marinieren. Dazu benötigen wir:

1 kg Pfifferlinge
140 ml 8 % Essig
70 ml Wasser
1 EL. Salz
1 Teelöffel Sahara
5 Erbsen Piment
2 Nelkenknospen
1 Lorbeerblätter
Zimt nach Geschmack

Bereiten Sie die Pilze wie beschrieben vor vorheriges Rezept. Von den gewaschenen Pfifferlingen schneiden wir die Beine ab (wir marinieren nur die Kappen). Kochen Sie die Kappen 20 bis 30 Minuten lang in Salzwasser und geben Sie sie dann in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Wasser und Essig in einen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Die Pilze in die kochende Marinade geben und 20–25 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit Gewürze und Zucker hinzufügen.

Die Pilze abkühlen lassen, in Gläser füllen und verschließen. Pfifferlinge sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Eingelegte Pfifferlinge: Methode 3

Hier ist ein weiteres Rezept für eingelegte Pfifferlinge. Um sie vorzubereiten, benötigen wir:

Pfifferlinge – 250 g
Weiß Essig— 100 ml
Zwiebeln - 1 Stk.
Zucker - 2 TL.
Selleriewurzel - 40 g
schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
Wacholderbeeren - 4 Stk.
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Rosmarin - 2 Zweige
Knoblauch - 2 Zehen
Chilischote - 1 Schote
Salz nach Geschmack

Wir putzen die Pfifferlinge, waschen sie, blanchieren sie 1 Minute in kochendem Salzwasser und lassen sie in einem Sieb abtropfen. Die Zwiebel vierteln und jede Knoblauchzehe halbieren. Die Chilischote halbieren und die Kerne entfernen. Die Selleriewurzel fein hacken.

Essig mit 250 ml Wasser, Gewürzen und fein gehacktem Gemüse verrühren. Die Marinade zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Pfifferlinge in ein sterilisiertes Halbliterglas geben und mit Marinade füllen. Verschließen Sie das Glas vollständig und stellen Sie es zum Abkühlen auf den Kopf. Lagern Sie eingelegte Pfifferlinge an einem kühlen, dunklen Ort.

Frage: Wie viele wunderbare leckere und tolle Pilze existiert in der Natur. Und wie interessant ist es, sie selbst zu sammeln und durch den Wald auf der Suche nach Pfifferlingen oder Honigpilzen, Steinpilzen oder Steinpilzen zu wandern. Damit Sie immer Pilze zu Hause haben, das ganze Jahr, sie müssen eingefroren werden. Ist es möglich, Pfifferlinge einzufrieren?

Methoden zum Einfrieren von Pfifferlingen

Antwort: Einige Pilzsammler sind der Meinung, dass rohe Pfifferlinge nicht eingefroren werden sollten, da sie nach dem Auftauen beim Kochen bitter schmecken. Tatsächlich können Pfifferlinge jedoch auch ohne Kochen eingefroren werden. In diesem Fall müssen Sie jedoch junge Pilze auswählen und darauf achten, dass keine ausgetrockneten Pilze entstehen. Dann entsteht nach dem Einfrieren keine Bitterkeit.

Am besten friert man Pilze sofort ein, nachdem man sie gepflückt und nach Hause gebracht hat. Sortieren Sie sie gründlich; geschälte Pilze sollten gewaschen und getrocknet werden. Als nächstes schneiden Sie die großen Pilze in kleinere Stücke, die kleinen müssen Sie jedoch nicht schneiden. Die Pilze in Gefrierbeutel geben, die Luft aus den Beuteln drücken, die Beutel verschließen und hineinlegen Gefrierschrank.

Zusätzlich zu dieser Methode können Sie Pfifferlinge einfrieren gekocht. In diesem Fall nehmen sie im Gefrierschrank dreimal weniger Platz ein. Schließlich werden Pilze beim Kochen kleiner. Zum Kochen die gewaschenen und geschälten Champignons in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.

Sobald die Pilze kochen, den Schaum abschöpfen und das Wasser salzen. Danach noch zwanzig Minuten. Pfifferlinge müssen gekocht werden. Dann geben Sie sie in ein Sieb, das Wasser lässt abtropfen und Sie können die Pilze anschließend auf eine Schüssel geben. Nach dem Abkühlen die Pfifferlinge in Gefrierbeutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Gebraten bzw geschmorte Pfifferlinge eingefroren für Instant-Kochen Suppen oder anderes verschiedene Gerichte. In diesem Fall werden sie zusammen mit der Flüssigkeit eingefroren.

Wenn Sie Pfifferlinge auf unterschiedliche Weise einfrieren möchten, dann kennzeichnen Sie die Verpackungen zum Einfrieren von gekochten, rohen und gebratenen Pfifferlingen. Schließlich ist es nach dem Einfrieren sehr schwierig zu unterscheiden, um welche Pilze es sich handelt.

Gesalzene Pfifferlinge 1

Die Pilze schälen und 15–20 Minuten in kochendem Wasser mit 10 g Salz pro 1 Liter Wasser blanchieren. Nach dem Blanchieren die Pilze in kaltem Wasser abkühlen lassen, abtropfen lassen und nach dem Salzen auf den Boden legen Schichten mit der Kappe nach unten und jede Schicht mit Salz bestreuen, in einer Menge von 40-50 g pro 1 kg zubereiteter Pilze. Mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Kreis platzieren und leichten Druck in Form einer Wasserflasche ausüben. Wechseln Sie das Wasser während des Einweichvorgangs mindestens zweimal täglich. Nach 2-3 Tagen, wenn die Pilze eingedickt sind und Saft abgegeben haben, fügen Sie frische Pilze hinzu oder füllen Sie sie aus einem anderen Behälter um, bis das Schrumpfen aufhört. Anschließend werden sie zur Lagerung in den kalten Keller gebracht. Die Pilze sind in 1,5 Monaten fertig. Die Pilze sollten mit der entstandenen Salzlake bedeckt sein; wenn nicht genug davon vorhanden ist, können Sie sie hinzufügen Kochsalzlösung(20 g Salz pro 1 Liter Wasser).

Gesalzene Pfifferlinge 2

Die Stiele der Pilze werden beschnitten und überprüft, ob sie gut gereinigt sind. Die Pilze werden gründlich in sauberem, kaltem Wasser eingeweicht (Sie können 0,5 % hinzufügen). Tisch salz) für 2-3 Tage, je nach Außentemperatur, dabei bis zu zwei- bis dreimal täglich Wasser oder Sole wechseln. Nach dem Einweichen werden die Pilze abgespült und nochmals auf ihre Qualität überprüft. Eine dünne Schicht Salz wird auf den Boden der Schüssel (Emaille oder Glas) gegossen und die Pilze werden in einer oder zwei Schichten mit dem Deckel nach unten ausgelegt. Bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und so weiter bis zur obersten Schicht. Salz erfordert 4 - 4,5 % des Gewichts der zubereiteten Pilze. Die in eine Schüssel gegebenen Pilze werden mit zwei Schichten Gaze oder einem sauberen, gekochten weißen Tuch abgedeckt und ein sauberer Holzkreis und ein Gewicht darauf gelegt. Nach 2-3 Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie können weitere Pilze und Salz hinzufügen. Überprüfen Sie eine Woche nach Beginn des Salzens die Verdichtung der Pilze und das Aussehen von Salzlake oben. Wenn sich auf der Oberfläche der Pilze keine Salzlake befindet, erhöhen Sie das Gewicht der Ladung, decken Sie das Geschirr mit Plastikfolie ab und stellen Sie es in die Kälte. Nach 1-1,5 Monaten sind die Pilze verzehrfertig.

Gesalzene Pfifferlinge 3

Pilze werden von Fremdkörpern gereinigt. In das Fass wird eine etwa 2 cm dicke Salzschicht gegossen, dann eine etwa 10 cm dicke Schicht Pilze und erneut eine Salzschicht usw. Nachdem die Pilze nach ca. 3–5 Tagen ihren Saft abgeben, müssen Sie das Wasser abgießen und die Pilze mit 18–22 %iger Salzlake auffüllen. Der nächste Wechsel der Sole muss nach 15-30 Tagen erfolgen, abhängig von der Dichte der Solelösung, die mindestens 12-15 % betragen sollte. 30 Tage nach dem letzten Salzlakenwechsel ist es notwendig, die alte Salzlake abzulassen, die Pilze nach Sorten zu sortieren und in Behälter zu verpacken. Die Lagerung der Pilze erfolgt bei allen Vorgängen vorzugsweise bei einer Temperatur von 10–15 °C; außerdem ist es notwendig, die Transparenz der Salzlake, das Vorhandensein von Schimmel und die Gärung in allen Phasen der Pilzproduktion und -lagerung zu kontrollieren und eine Gärung und Schimmelbildung zu verhindern Pilze durch Wechsel der Salzlake.
Zubereitung der Sole: Wasser kochen. IN heißes Wasser Lösen Sie etwa 1 kg Salz pro 4 Liter Wasser durch gründliches Mischen auf. Bereite Salzlake kühlt auf Temperatur ab Umfeld, seine Dichte sollte 18-22 % betragen, danach ist es gebrauchsfertig.

Wie kocht man Pfifferlinge?

Wie man Pfifferlinge in Sauerrahm kocht

Um Pfifferlinge in Sauerrahm zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Pfifferlinge - 400-500 Gramm

Zwiebeln (es ist besser, eine große Zwiebel mit einem Gewicht von 100 - 150 Gramm zu nehmen)

ein paar Zweige Petersilie

schwarzer Pfeffer - 3-4 Erbsen

200 Gramm dicke saure Sahne

Gemüse Raffiniertes Öl zum Braten

1. Pfifferlinge müssen gründlich gewaschen und anschließend geschnitten werden. Kleine Pilze können nicht geschnitten, sondern in ihrer ursprünglichen Form belassen werden. Große Pilze in Stücke schneiden. Die gehackten Champignons in eine Pfanne geben und Wasser und Salz hinzufügen. Das Wasser sollte bis zu einem Drittel der Pilzhöhe erreichen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, kochen Sie es 10 Minuten lang. Nehmen Sie dann den Deckel ab und kochen Sie es noch eine Minute lang. 10, damit das restliche Wasser verdunstet.

2. Während die Pilze kochen, die Zwiebeln fein hacken und dann in eine erhitzte und geölte Bratpfanne geben. Braten Sie die Zwiebel glasig und goldene Kruste.

3. Wenn das Wasser in der Pfanne mit den Pilzen fast verdampft ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie diese Mischung noch eine Minute lang weiter. 7. In diesem Fall muss die Mischung ständig gerührt werden, damit die Pilze und Zwiebeln nicht an der Pfannenoberfläche kleben bleiben.

4. Dann müssen Sie die Hitze unter der Bratpfanne reduzieren und der Mischung Pfeffer und 200 Gramm Sauerrahm hinzufügen. Die saure Sahne sollte die Pilze umhüllen. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie die Pilzmischung fünf Minuten lang bei sehr schwacher Hitze. Schalten Sie dann das Gas aus, fügen Sie fein gehackte Kräuter hinzu und servieren Sie die Pilze in saurer Sahne auf dem Tisch.

Pfifferlinge mit Kartoffeln kochen

1. Die Kartoffeln müssen gewaschen, geschält und geöffnet werden, bis sie halb gar sind. Pfifferlinge sollten ebenfalls gewaschen und in relativ kleine Stücke geschnitten werden.

2. Fein gehackte Zwiebeln und Pfifferlinge in einer Pfanne anbraten.

3. Dann müssen Sie das Wasser aus der Pfanne mit den Kartoffeln abgießen, die Kartoffeln selbst in einen Topf geben (dieser sollte zuerst mit Öl eingefettet werden) und mit Zwiebeln gebratene Pfifferlinge darüber geben. Stellen Sie den Topf mit dem gesamten Inhalt 15–20 Minuten lang auf den Herd. in den Ofen.

4. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Dill und die Knoblauchzehe fein hacken. Damit der Geschmack nicht zu aufdringlich wird, ist es besser, den Knoblauch zu hacken, als ihn auszupressen.

5. Jetzt ist es an der Zeit, die Pfifferlinge aus dem Ofen zu nehmen. Knoblauch und gehackten Dill zur Pilzmischung hinzufügen. Das Gericht aus Pfifferlingen und Kartoffeln ist fertig!

Pfifferlingkuchen

Pfifferlinge eignen sich hervorragend zum Backen. Dafür benötigen Sie folgende Zutaten:

500 Gramm Pfifferlinge

2 mittelgroße Karotten

eine große Zwiebel

Bund Dill

2 große Kartoffeln

Pflanzenöl und Salz

2 Tassen gesiebtes Mehl

10 Gramm Trockenhefe

eineinhalb Gläser Milch

200 Gramm Sauerrahm

4 Esslöffel Kristallzucker

1. Bereiten Sie zunächst den Teig vor. Mischen Sie dazu die Hefe, warme Milch, Zucker und die Hälfte des Mehls. Anschließend umrühren und an einem warmen Ort eine Stunde ziehen lassen.

2. Dann das restliche Mehl und die saure Sahne hinzufügen. Der Teig muss geknetet und eine weitere Stunde ruhen gelassen werden.

3. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Kuchenfüllung vorbereiten. Schneiden Sie dazu die Pilze, Karotten und Zwiebeln kleine Teile, Dill hinzufügen und alles anbraten, nacheinander in die Pfanne geben. In einer separaten Pfanne 5-6 Minuten braten. Kartoffeln.

4. Der Teig muss in zwei Schichten ausgerollt werden. Eines davon auf ein gefettetes Backblech legen. Die Füllung darauflegen und mit einer zweiten Teigschicht bedecken. Oberfläche geschlossener Kuchen Mit Ei bestreichen und für 20–30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

5. Genaue Uhrzeit Die zum Backen benötigte Menge hängt von der Ausstattung Ihres Backofens ab. Beim ersten Mal empfehlen wir Ihnen, sorgfältig zu überwachen, damit der Kuchen nicht anbrennt.

Es sei daran erinnert, dass Pfifferlinge zu den sichersten Pilzen gehören. Sie beinhalten nützliche Substanz Chinomannose. Es dient als hervorragende Barriere gegen Pilze durch Würmer und schützt den menschlichen Körper qualitativ vor Helminthen.

Darüber hinaus enthalten Pfifferlinge 8 nützliche Aminosäuren sowie viele Vitamine und auch Kupfer, das für den menschlichen Körper notwendig ist. Pilze dieser Art reichern keine schädlichen Radionuklide an, was Pfifferlinge so sicher wie möglich macht menschlicher Körper. Das Vorhandensein von Pfifferlingen in der Nahrung warnt entzündliche Prozesse, verbessert das Sehvermögen und verbessert die Immunität.

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