Fondue ist nicht einfach leckeres Gericht. Fondue ist Kommunikation, geselliges Beisammensein und herzliche Begegnungen rund um einen magischen Topf mit kochendem Käse.

Das Schweizer Gericht mit dem französischen Namen Fondu (französisch für „geschmolzen“) kam aus den schneebedeckten Häusern der Alpenbauern zu uns und gelangte dank des erzwungenen Einfallsreichtums der Berghirten dorthin. Verlassen für lange Zeit In die Berge nahmen sie nur bescheidene Lebensmittel mit, darunter im Sommer zubereiteten Hartkäse, Brot und Wein. Um die karge Ernährung irgendwie abwechslungsreicher zu gestalten, kamen die Hirten auf die Idee, Käsestücke mit Wein darin zu schmelzen Tontopf Caquelon. In diese reichhaltige Käsemasse mit Weinaroma tauchten sie Stücke altbackenes Brot. So entstand die von Millionen geliebte Fondue-Zeremonie, die bis heute köstliche Freundschafts- und Familienfeste vereint.

Heutzutage hat Fondue viele neue Formen angenommen – Käse, Butter, Brühe, Schokolade und sogar Eisfondue, aber die Tradition ist dieselbe geblieben. In einem Fonduetopf aus Keramik, Ton oder Metall, der in Form eines Brenners oder einer einfachen Kerze über einem offenen Feuer aufgestellt wird, wird der Fondueboden erhitzt und mit Gewürzen gewürzt. Die zum Essen versammelten Gäste tauchen mit länglichen Gabeln Stücke von getrocknetem Brot, Gemüse, Fleisch, Fisch, Pilzen oder Früchten und Beeren, wenn es sich um ein süßes Fondue handelt, in den Topf. Spülen Sie es ab Schweizer Gericht Wein trinken und herzliche Gespräche führen.

Für solch eine einfache Mahlzeit sollte der Tisch entsprechend gedeckt werden. Kein Pomp oder Anmaßung! Nur natürliche Farben und natürliches Dekor: Wildblumen, rustikale Textilien und einfaches Geschirr – teures Silber und Kristall werden auf einem solchen Tisch etwas lächerlich aussehen. Brot sollte in Weidenkörben serviert werden, Snacks und Soßen in kleinen, hübschen Vasen. Dies ist das Ritual des Servierens und Essens, das beim Fondue als traditionell gilt.

Das Essen der Schweizer Schäferhunde hat sich in vielen Küchen auf der ganzen Welt fest etabliert, aber jede hat ihren eigenen einzigartigen Charakter und ihre eigene Persönlichkeit. Dank der besten Rezepte und kulinarischen Experimente können Sie Ihr eigenes originelles Fondue kreieren, das Sie in jene fernen Zeiten zurückversetzt, in denen gefühlvolle menschliche Kommunikation und verbindendes Essen geschätzt wurden.

TOP 5 Rezepte für die Zubereitung von Fondue

Rezept 1. Klassisches Neuenburger Fondue

Für 4 Portionen: 300 g Greyerzer Käse, 100 g Emmentaler, 200 ml trockener Weißwein, Knoblauchzehe, 2 Teelöffel Maisstärke, 1-2 EL. Löffel frisch Zitronensaft, Kirsch (Kirschwodka), französisches Baguette, Gewürze nach Geschmack.

1. Schneiden Sie die harte Rinde vom Käse ab und reiben Sie ihn auf einer Reibe mit großen Löchern in eine Schüssel. Mischen Sie die Späne.
2. Das gestrige oder leicht angetrocknete Brot in 3 x 3 cm große Scheiben schneiden und in einen Brotkorb legen. Wenn das Brot frisch ist, haftet es nicht gut an der Gabel und kann in den Käse fallen.
3. Schneiden Sie die Knoblauchzehe der Länge nach in zwei Hälften und reiben Sie die Innenseite des Fonduetopfs gut aus.
4. Stellen Sie den Fonduetopf auf den Brenner und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Wein und Zitronensaft in einen Heiztopf geben. Speisestärke sofort auflösen.
5. Nach ein paar Minuten, wenn der Wein gut erhitzt ist, fügen Sie eine Käsemischung hinzu, würzen Sie mit Gewürzen und konzentrieren Sie sich dabei auf Ihren Geschmack.
6. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel die Käsespäne schmelzen. Wenn die Mischung zu flüssig ist, können Sie sie mit einer zusätzlichen Portion Stärke andicken; wenn sie zu dick ist, können Sie sie mit Wein verdünnen.
7. Wenn sich auf der Oberfläche der Masse weiche Bläschen bilden, etwas Kirschwasser dazugeben und alles verrühren.
   Tipp: Das Erhitzen der Wein-Käse-Masse kann auf dem Herd erfolgen und das fertige Fondue auf den Brenner übertragen. Dadurch wird die Garzeit beschleunigt.
8. Indem Sie die Heiztemperatur des Topfes anpassen, beginnen Sie mit der Zubereitung und dem Verzehr des Fondues. Fädeln Sie die Brotstücke auf spezielle lange Gabeln und tauchen Sie sie in die leise köchelnde Käsemischung.

Als Vorspeisen zum Neuenburger Fondue können Sie neben Brot servieren: kleine Knollen von Salzkartoffeln, Schinken, Rohwurst, Fleisch, Gewürzgurken und Zwiebeln, Sonnengetrocknete Tomaten, frische Paprikastücke, marinierte Pilze, Artischocken und Oliven.

Rezept 2. Drei-Käse-Fondue mit Champagner

Für 6 Portionen: 200 g Gruyère-Käse, 85 g Brie-Käse, 140 g Emmentaler, 1,25 Tassen Champagner, 4 Teelöffel Maisstärke, 1 EL. ein Löffel Zitronensaft, 1 Schalotte, eine Prise Muskatnuss und gemahlener schwarzer Pfeffer, Landbrot.

1. Maisstärke und Zitronensaft in einem separaten Behälter vermischen.
2. In einem Fonduetopf oder einer dickwandigen Schüssel Champagner und gehackte Schalotten vermischen und bei schwacher Hitze einige Minuten erhitzen.
3. Nehmen Sie den Fonduetopf vom Herd und geben Sie den gesamten geriebenen Käse hinein (Brie kann fein gehackt werden).
4. Fügen Sie der Käse-Champagner-Mischung Stärke und Zitronensaft hinzu. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und schmelzen Sie den Käse unter Rühren, bis eine glatte Masse entsteht (ca. 12 Minuten).
5. Wenn die Mischung anfängt, kochende Blasen zu bilden, Gewürze (Walnüsse und Pfeffer) hinzufügen.
6. Stellen Sie das Käsefondue mit Champagner auf einen Brenner mit schwacher Hitze, sodass die Temperatur gerade ausreicht, um die Hitze aufrechtzuerhalten.
7. Das getrocknete Brot in kleine, praktische Scheiben schneiden und zum Fondue servieren.

Rezept 3. Mexikanisches Fondue

Für 6 Portionen: 300 g weich Frischkäse, 300 g Cheddar-Käse, 300 ml helles Bier, 3 Teelöffel Stärke, 2 EL. Löffel Limettensaft, 4 EL. Löffel Tequila, 1 Schote Chilischote.

1. Den Käse auf einer Reibe mit den größten Löchern mahlen oder fein hacken.
2. Bereiten Sie ein Verdickungsmittel für die Käsemasse vor: Stärke, Limettensaft und Tequila glatt rühren.
3. Gießen Sie das Bier aus dem Fonduetopf, erhitzen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie die Temperatur auf einen niedrigen Wert.
4. Rühren Sie das Bier mit einem Holzspatel um, fügen Sie die Käsespäne hinzu und warten Sie, bis die Mischung glatt ist.
5. Die Mischung mit einer Mischung aus Stärke, Tequila und Limette andicken. Fein gehackte Chilischoten unterrühren. Um das Gericht nicht durch übermäßige Schärfe zu verderben, fügen Sie in Teilen Pfeffer hinzu und schmecken Sie den Käse ab.
6. Stellen Sie das Fondue auf einen Ständer und regulieren Sie die Hitze am Brenner Käsemasse Es wurde ständig warm, brannte aber nicht.
7. Mit mexikanischem Fondue servieren Kartoffelchips oder Meeresfrüchte.

Rezept 4. Holländisches Fondue mit Gemüse

Für 6-8 Portionen: 500 g holländischer Käse, ein Glas Milch, ½ Zwiebel, ein Teelöffel Kreuzkümmel, 3 Teelöffel Maismehl, 3 EL. Löffel Gin, Knoblauchzehe, Weißbrot, mittelgroßer Blumenkohlkopf, 1 große Paprika, sonnengetrocknete Tomaten, frische Champignons, Gewürze nach Geschmack.

1. Reiben Sie die Hälfte der Zwiebel in die dicken Seiten des Fonduetopfs und stellen Sie ihn auf den Herd. Mit der Milch aufgießen und unter Aufsicht zum Kochen bringen.
2. Geben Sie den geriebenen Käse portionsweise hinzu und rühren Sie die Mischung mit einem Löffel um. Wenn der Käse wächst, bestreuen Sie die Mischung mit Kümmel.
3. In einer separaten Schüssel Mehl und Gin vermischen. Gießen Sie die homogene Konsistenz in die Milchkäsemasse.
4. Erhitzen Sie die Fonduesauce noch einige Minuten auf dem Herd und rühren Sie dabei ständig um, bis die Mischung eine cremige Konsistenz hat. Aufpeppen.
5. Knoblauch-Croutons zubereiten: Das Brot in Scheiben schneiden, die sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, im Ofen trocknen und mit einer Knoblauchzehe reiben.
6. Den Kohlkopf in Blütenstände teilen und zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Auch Kohl, Paprika, Pilze und Brot können leicht gegrillt werden. Dadurch erhält das Gericht ein dezentes Lagerfeueraroma.
7. Stellen Sie den Käsefonduetopf bei schwacher Hitze auf einen Brenner. Gemüse und Brot in schönen Schüsseln anrichten.

Rezept 5. Schokoladenfondue Schokoladenfondue

Das Rezept für dieses Fondue hat eine kleine Geschichte, die ein Schokoladen-Meisterwerk hervorgebracht hat. Im Jahr 1966 wurde den Journalisten auf einer Pressekonferenz ein Leckerbissen überreicht, dessen Nachtisch ein Toblerone-Schokoladenfondue war. Dieses Gericht sorgte für Aufsehen und begeisterte Journalisten verherrlichten es auf der ganzen Welt, was den Gastronomen nicht entging. Also Schokoladenfondue wurde eine Berühmtheit.

Experten sagen, dass das köstlichste Schokoladenfondue immer noch Toblerone-Schokolade ist. Die Kombination aus Mandeln und Honig in seinem Rezept macht das Gericht unvergesslich. Aber auch aus anderen Schokoladensorten lässt sich Sahnedessert herstellen, Hauptsache es muss von hoher Qualität sein! Der Bohnenanteil in einem solchen Plättchen muss möglichst hoch sein. Fondue aus Schwarz, Milch und sogar weiße Schokolade wird den kürzesten Weg zu Deinem Herzen finden.

Für 6 Portionen: 400 g gehackte Schokolade, 100 ml Sahne, 16 g Butter, ¼ Teelöffel Vanilleextrakt, ¼ Teelöffel gemahlener Zimt, 2 EL. Löffel Likör (Kaffee, Orange).

Zum Servieren: Lieblingsfrüchte, am besten aber mit Fruchtfleisch (Erdbeeren, Melonen, Birnen, Äpfel, Ananas, Bananen, Orangen, Mangos, Trockenfrüchte etc.), weiche Kekse, Biskuitkuchen, Marshmallows, Marshmallows, Käsekuchen.

1. Die Früchte waschen, trocknen und in große Stücke schneiden. Stiele und Kerne von den Beeren entfernen. Kekse, Marshmallows und Cupcakes in Stücke teilen.
2. Die Sahne in einen Behälter mit dicken Wänden füllen und erhitzen.
3. Von der heißen Oberfläche nehmen und gehackte Schokolade hinzufügen. Lösen Sie es vollständig in warmer Sahne auf.
4. Hinzufügen weiche Butter, Vanille, Zimt. Wenn das Dessert nicht an Kinder serviert wird, gießen Sie den Likör hinzu; für eine dickere Creme können Sie 3 EL hinzufügen. Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver. Rühren Sie die Schokoladen-Sahne-Mischung, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Gießen Sie die Schokolade in den Fonduetopf und zünden Sie den Brenner darunter an.
6. Mit Spießen Obststücke, Kekse und Süßigkeiten hineinstecken heiße Schokolade. Rühren Sie die Sahne beim Essen um. Sollte die Masse zu stark eindicken, warme Sahne einfüllen (jeweils 1 Esslöffel zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist).

Fondue ist sehr einfach zuzubereiten, aber durch Experimentieren und Verbessern des Geschmacks mithilfe kulinarischer Tipps können Sie zu Hause die Formel für das ideale Gericht entwickeln.

1. Für Fondue zubereiten Sie müssen keinen Fonduetopf, keinen speziellen Brenner oder Sauciere kaufen. Das Servieren von Fondue in gewöhnlichen Gerichten macht das Fest jedoch zu etwas Besonderem. Atmosphäre und Empfang schaffen Liebe Gäste Es ist besser, Caquelon und alle dazugehörigen Utensilien zu kaufen.
2. Bei der ersten Verwendung müssen Sie den Fonduetopf „härten“, damit die Käse- oder Schokoladenmischung in Zukunft nicht an den Wänden und am Boden des Caquelons kleben bleibt. Kochen Sie dazu eine Mischung aus Wasser und Milch (1:1) in einem neuen Gefäß auf.
3. Statt klassisch schweizer Käse Mit nussiger Geschmack(Gruyere) Sie können jeden harten Geschmack nehmen, aber mit einigen pikanten Noten darin. Eine Alternative könnte sein: Cheddar, Mozzarella, Beaufort, Edamer, Kostroma mit Pfeffer usw.
4. Kirschkirsch kann auch durch selbstgemachten Kirsch ersetzt werden. Kirschwodka, einen Monat lang mit Kirschbeeren aufgegossen.
5. Damit Fondue aus mehreren Käsesorten besser schmilzt und eine homogene, glatte Masse entsteht, fügen Sie dem Käse Zitronen- oder Limettensaft hinzu.
6. Sie müssen das Käsefondue mit Stärke andicken, bevor der Käse kocht. Fügen Sie die Stärke schnell hinzu, ohne das Rühren zu unterbrechen, um die Bildung von Verdichtungen zu vermeiden.
7. Der gesamte Vorgang der Fonduezubereitung muss von Rührbewegungen begleitet werden, jedoch nicht im Kreis, sondern in Form einer Acht. So bleibt die Käse- oder Schokoladenmasse nicht am Boden kleben.
8. Schokoladenfondues enthalten viel Zucker, der schnell schmilzt und sich am Boden absetzt. Daher sollte der Brenner die Sahne nur warm halten, wir dürfen jedoch nicht vergessen, sie regelmäßig umzurühren.
9. Fondue wird mit dem Alkohol serviert, mit dem es zubereitet wird. Es kann auch heißer Tee sein bzw Traubensaft, wenn das Fondue ein Dessert ist.

Eine Party, bei der Fondue serviert wird, ist zum Erfolg verurteilt. Schließlich ist Fondue nicht nur Essen. Dies ist in erster Linie ein emotional aufgeladener Urlaub, bei dem den Gästen Aufmerksamkeit und herzliche, intime Gespräche geschenkt werden und Fondue eine besondere Atmosphäre ist, in der jeder selbst entscheidet, ob es ein Urlaub der Seele oder des Geschmacks ist.

Fondue ist ein traditionelles Schweizer Gericht, das auch in den Grenzländern zur Schweiz – Frankreich und Italien – verbreitet ist. Das Wort kommt vom französischen „Fondue“ und bedeutet „geschmolzen“, was die Essenz des Gerichts voll und ganz charakterisiert. Es wird aus Käse und Wein in einem speziellen hitzebeständigen Behälter – Caquelon (französisches Caquelon) – zubereitet. Fondue ist ein Gericht für Großunternehmen Es soll Menschen in einem gemütlichen Zuhause vereinen. Da das Fondue direkt am Tisch, direkt von allen Teilnehmern, zubereitet wird, geht es mit einem angenehmen, gemütlichen Gespräch einher.

Eine kleine Geschichte

Die Geschichte des Fondues reicht fast sieben Jahrhunderte zurück. Der Legende nach tauchte es in den Schweizer Alpen auf, wo Hirten lange Zeit Schafherden auf die Weide trieben, um Wiesen zu bewässern, und nur große Köpfe Käse, Brot und Wein mitnahmen. Am Abend wurde das Essen nicht mehr frisch, der Wein ging aus und die Hirten wollten leckeres Essen essen. heißes Essen. Sie machten später als gewöhnlich Mittagspause, als es bereits dunkel wurde, und beschlossen, Käsestücke in den Kessel zu geben, Wein und etwas Mehl hinzuzufügen und alles auf dem Feuer zu erhitzen. Das Ergebnis war eine wohlschmeckende und ungewöhnlich sättigende Mischung, in die sie begannen, Brotstücke zu tauchen.

Von den schneebedeckten Alpenhängen gelangte das traditionelle Gericht der bäuerlichen Küche nach und nach in die reichen Häuser, wo es zunächst zum Liebling der Bediensteten wurde und erst dann seinen Weg auf die Tische der Aristokratie fand. Für die gehobene Gesellschaft wurde das Gericht natürlich aus den besten Käse- und Weinsorten zubereitet und von einer reichhaltigen Auswahl der frischesten Brote begleitet.

Nach und nach verbreitete sich Fondue auf der ganzen Welt, wobei jedes Land einen eigenen Namen und ein eigenes Kochmerkmal erhielt: In Italien - „Fonduta“ und „Bagna Cauda“, fügten die Italiener dem Käse Eigelb hinzu, in Holland heißt das Gericht „KaasDoop“, In China wurde „Fondue nach chinesischer Art“ durch Meeresfrüchte, mariniertes Hühnchen, kleine chinesische Knödel (Dim Sum) und Gemüse ersetzt, und in Frankreich wurden Soßen für solches Fondue auf Basis von Soja, Ingwer und Sesamöl hergestellt Durch Pflanzenöl ersetzt und mit dem Namen „Fondue Bourguignon“ oder einfach Burgunderfondue versehen.

Im 20. Jahrhundert wurden süße Fondues populär. Mit Sahne vermischte dunkle Bitter- oder weiße Schokolade wurde in Miniatur-Fondue-Töpfen geschmolzen, die mit einer normalen Kerze erhitzt wurden. Dieses Fondue wird „Toblerone-Fondue“ genannt. Keks- und Obststücke wurden in heiße Schokolade getaucht und heruntergespült Leckeres Dessert halbsüßer Champagner oder Pflaumenlikör. Nach dem Erscheinen der oben genannten Varianten des Gerichts erhielt das klassische Käsefondue den Namen „Neuenburger Fondue“.

Die Kenntnis einiger kleiner Tricks bei der Zubereitung sowohl des klassischen Käse- als auch des Burgunderbutterfondues wird die Zubereitung des Gerichts erheblich erleichtern.
Fondue geben würziges Aroma Reiben Sie die Innenseite des Topfes mit einer Knoblauchzehe ein, das hilft sowohl kulinarisch als auch rein praktisch: Nach der Zubereitung des Burgunder-Öl-Fondues lässt sich das Öl aus einem zuvor mit einer Knoblauchzehe eingeriebenen Topf viel leichter abwaschen. Die Knoblauchzehe selbst sollten Sie jedoch nicht zum Fondue hinzufügen. Fügen Sie Safran oder Kurkuma hinzu und das Fondue wird einzigartig schmecken;
Für die Zubereitung von Käsefondue eignet sich nur Weißwein, am besten trocken und nicht süß oder Dessertwein;
Der Käse sollte frei von Löchern, reif und fettreich sein.
Keramiktopf Bei Fondue kann es im Gegensatz zu Stahl und Gusseisen reißen, wenn man es auf den Herd stellt;
Du musst unbedingt noch etwas Mais hinzufügen bzw Kartoffelstärke oder in Wein verdünntes Mehl - so wird verhindert, dass es sich trennt. Wenn die Masse zu flüssig ist, können Sie noch etwas Mehl oder Stärke hinzufügen, den restlichen Käse verwenden, ist die Masse hingegen zu dick, müssen Sie noch etwas Wein hinzufügen;
Es wird empfohlen, Zitronensaft in den Wein zu träufeln – die Säure lässt den Käse schneller schmelzen;
Damit der Käse besser schmilzt, rühren Sie den kochenden Wein nicht kreisförmig, sondern im Zickzack um;
Bei der Zubereitung von Fleischfondue auf Ölbasis ist es wichtig zu wissen, dass die Gewürze dem Gericht erst nach dem Garen hinzugefügt werden. Gewürze können nicht direkt in das kochende Öl gegeben werden, da sie sonst verbrennen; das Gewürz sollte erst nach dem Herausnehmen des fertigen Fleischstücks aus dem Fonduetopf verwendet werden, am besten auf einem eigenen Teller;
Gehen Sie vorsichtig mit heißen Gabeln um – wenn eine Gabel in kochendes Öl oder kochende Brühe getaucht wird, wird sie sehr heiß, Sie müssen ein Stück vorsichtig herausnehmen, um sich nicht zu verbrennen;
Wenn Sie die Flamme löschen möchten, ist es strengstens verboten, auf die Alkohollampe zu blasen; eine solche Flamme kann bei der geringsten Brise aufflammen und den gegenüber sitzenden Gast verbrennen.
Interessante Tatsache

Eine Frau, die versehentlich ihr Stück Brot ins Fondue fallen ließ, musste alle am Tisch sitzenden Männer küssen, und wenn ein Mann ein Stück Brot fallen ließ, musste er eine Flasche Wein kaufen. Wenn dieselbe Person das Brot ein zweites Mal fallen ließ, hieß es, dass es beim nächsten Mal Fondue geben würde – er würde einen Empfang in seinem Haus abhalten und alle Anwesenden einladen.
Fondue-Etikette

Wenn alle Köstlichkeiten aufgegessen sind, sitzen die geladenen Gäste noch eine Weile am Tisch, unterhalten sich freundlich, trinken noch ein paar Gläser Wein und essen die restlichen Brotstücke. Nach einer kurzen Pause können Sie Kaffee oder gekühlten Wein servieren und weiter entspannen.
Das Fondue-Set beinhaltet:
eine Schüssel (Pfanne), in der die Mischung zubereitet wird;
Portionsbecher (Schalen), in denen Soßen serviert werden;
Spezialgabeln (normalerweise mit Holz- oder Kunststoffgriffen, jede davon mit einer farbigen Markierung versehen, damit Gäste ihre Gabel leicht von anderen unterscheiden können);
ein Brenner, in den ein brennbares Gel gegossen oder eine Tablette mit Paste platziert wird;
Ständer für Fonduepfanne.

Im Größten Fondue-Sets Dazu gehören auch: große Teller – Menüs, unterteilt in Abschnitte nach Sektoren, für Saucen und Beilagen.
Cassique-Fondue - Neuchâtel

Zutaten:

1 Knoblauchzehe,

450 g Greyerzer Käse,

250 g Emmentaler,

1,5 Gläser trockener Weißwein,

1 Teelöffel Zitronensaft,

4 Esslöffel Kartoffelstärke,

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,

Muskatnuss

Fans von echtem Fondue empfehlen, Gruyère zu mischen unterschiedlichen Alters. Die Hauptanforderung besteht darin, dass der Käse reif, dicht und ohne Löcher ist und einen milden Geschmack hat.

Dann Wein. Normalerweise wird etwa eine Flasche trockener Weißwein benötigt. Darüber hinaus sollte es mit Käse verträglich sein; dies ist die wichtigste Voraussetzung. Es wird angenommen, dass Käse am besten mit Wein aus der gleichen Gegend harmoniert. Am häufigsten wird Käsefondue mit demselben Wein heruntergespült, aus dem es zubereitet wurde.

Als Beilage zum Fondue kann fast alles dienen – nicht nur Brot, sondern auch Fleischstücke, Geflügel, Speck, Schinken, Pommes Frites, Gemüse, sowohl frisch als auch gedünstet.

Wenn Sie Gäste einladen, müssen Sie nicht viel backen, kochen, schneiden und braten Vielfalt an Gerichten, bereiten die Gäste Fondue selbst am Tisch zu und haben viel Freude daran. Sie müssen nur noch den Wein auswählen, die Saucen zubereiten, schneiden und schön anrichten verschiedene Zutaten Fondue je nach gewähltem Rezept.

Bei der Zubereitung einer solchen Delikatesse eröffnet sich ein großer Spielraum für die Fantasie; absolut jeder kann ein Rezept nach seinem Geschmack finden, seine kreativen kulinarischen Ideen verwirklichen und seine Freunde und Lieben erfreuen originelles Gericht, heben Sie die Stimmung Ihrer selbst und Ihrer Mitmenschen.

Der Trend in der kulinarischen Mode ist Fondue. Übersetzt aus französisches Wort„Fondue“ bedeutet „geschmolzen, geschmolzen“, aber das Gericht selbst wurde erstmals in der Schweiz, in den Alpen, zubereitet.Seit einigen Jahren schenke ich meinen Freunden gerne Fonduetöpfe zu den Feiertagen. Ein süßes Geschenk und eine so interessante und einfache Möglichkeit, den Tisch abwechslungsreicher zu gestalten. Und schließlich habe ich mir dieses Gericht gekauft. Und dieser Beitrag erschien.

Der kulinarische Klassiker V.V. Pokhlebkin behauptet noch mehr: „Fondue ist das wichtigste und praktisch das einzige.“ Nationalgericht Schweizerisch." Es hat keinen Sinn, über den Ursprung des Gerichts zu streiten; die Wahrheit ist längst und zuverlässig geklärt, aber in der Geschichte der Entstehung und Einführung des Fondues in der Welt gibt es einige Punkte, die für neugierige Feinschmecker sicherlich von Interesse sein werden . Was später als „Fondue“ bekannt wurde, entstand laut einer Version des Ursprungs des Gerichts vor etwa sieben Jahrhunderten dank Schweizer Hirten. Auf die verschneiten Almen brachten die Hirten neben Brot und Käse auch Wein zu ihren Nahrungsmitteln mit, um sich in den kalten Stunden warm zu halten. Und von den Utensilien war ich immer dabei Tontopf « Caquelon„, bei dem die Reste von Hartkäse zusammen mit Wein über einem Feuer geschmolzen wurden. In diese warme, wohlschmeckende und sättigende Masse tauchten die Schweizer Brotstücke ein. Genau so sah die Fondue-Zeremonie zu Beginn der Erfindung dieses Gerichts aus.Von den Feldern und Wiesen gelangte ein typisches Gericht der bäuerlichen Küche nach und nach in die reichen Häuser, wo es zunächst zum Liebling der Bediensteten wurde und erst dann auf den Tischen der Aristokratie landete. Für die gehobene Gesellschaft wurde das Gericht natürlich aus den besten Käse- und Weinsorten zubereitet und von einer reichhaltigen Auswahl der frischesten Brote begleitet.

Die Geschichte kann nicht genau sagen, wie die Schweizer damals ihre kulinarische Erfindung nannten. Tatsache ist, dass die Schweizer im Gegensatz zu ihren französischen Nachbarn nicht zahlten besondere Aufmerksamkeit Bezeichnung der Gerichte. Der Name „Fondue“ selbst stammt jedoch aus dem Französischen liebe, was „schmelzen“ bedeutet. Ja, ja, es waren die Franzosen, die dem Schweizer Gericht seinen Namen gaben. Und das ist nicht verwunderlich, wenn wir uns an die geografische Lage der Schweiz erinnern. Zweifellos wurde Fondue an den Tischen des Schweizer Adels bei Festen anlässlich der Ankunft benachbarter Aristokraten aus Österreich, Liechtenstein, Italien, Deutschland und natürlich Frankreich serviert. Und die Franzosen sind bekannt für ihre Leidenschaft, allem, was kulinarische Aufmerksamkeit verdient, seinen Namen zu geben. Schließlich mussten sie ihren Landsleuten irgendwie vom Schweizer Wunder erzählen!Einer anderen Version zufolge erschien Fondue im 18. Jahrhundert im Kanton Neuenburg. Dies geschah dank schlagfertiger Bäuerinnen, die „vom Boden des Fasses“ sammelten und getrocknete Stücke verschiedener Käsesorten in einem gemeinsamen Kessel schmolzen.

Die Chinesen kreierten unabhängig von den Vertretern der schönen Schweiz ihre eigene Art von Fondue.

Fondue-Maker: Was im Set enthalten ist

Für die Zubereitung von Fondue wird ein spezielles Gefäß, ein Fonduetopf, verwendet. Dabei handelt es sich um einen gusseisernen Topf (traditionell Caquelon genannt) oder eine Pfanne mit ziemlich dicken Wänden, die mit einer kleinen Wärmequelle erhitzt werden. Dies kann ein Alkoholbrenner, ein Taganka oder eine normale Kerze sein. Außerdem sind im Set meist Becher für alle Arten von Soßen enthalten gemeinsames Gericht für Hauptprodukte, dazu ungewöhnlich lange Gabeln – eine pro Person bei der Zubereitung von Käsefondue, aber für Fleischfondue Sie benötigen zwei Gabeln pro Person, da eine davon in die Brühe oder Soße getaucht werden muss und die zweite dazu dient, das Stück auf den Teller zu nehmen. Zusätzlich zu den oben genannten Attributen gehören zum Set von Fonduekochern häufig Keramikschalen und ein Tablett.

Beim Servieren von Fondue gilt die Regel, dass immer folgende Vorspeisen auf dem Tisch stehen sollten: eine gewürzte Vorspeise, süß-saurer Snack, frische Snacks, zart schmeckende Snacks und etwas Knuspriges. Das alles kann man im Laden kaufen, aber es ist immer schöner, es selbst zu kochen.

Zum Fondue mit Butter oder Brühe sollte ein einfacher Salat serviert werden: grüner Salat mit Vinaigrette-Dressing oder Tomatenringen, mit dünn geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl und gewürzt mit schwarzem Pfeffer und Salz, Gurkensalat mit Zitronensaft, Butter und Sauerrahm. Sie alle bilden einen guten Kontrast zum Fleisch. Servieren Sie nur 1 Fonduesalat und stellen Sie sicher, dass Sie mehrere Schüsseln servieren.

Beim Käsefondue wird in Würfel geschnittenes Brot in die Mitte des Tisches gelegt und jeder Gast kann sich eine Handvoll solcher Würfel nehmen (oder es wird eine kleine Schüssel Brot neben jeden Gast gestellt).Die Gäste stechen einen Brotwürfel auf einer Gabel ein, tauchen ihn in das heiße Käsefondue, drehen dann die Gabel so, dass die Käsemischung nicht mehr davon tropft, geben ihn auf ihren Teller, stechen ihn dann mit einer anderen Gabel ein und legen ihn in ihren Teller Mund.Für Fleisch-, Fisch- und/oder Gemüsefondue wird ein Fonduetopf mit heißem Öl oder heißer Brühe in die Tischmitte gestellt. Neben jedem Gast steht ein Teller mit schön arrangierten Speisen. rohes Fleisch, Fisch oder Gemüse. Wenn Sie Speisen im Teig zubereiten, stellen Sie neben jedem Gast eine Schüssel mit Teig auf.Jeder Gast sticht mit einer Gabel ein Stück des Produkts ein, taucht es (falls nötig) in den Teig, legt es dann in heißes Öl und gart es nach seinem Geschmack. Anschließend wird das Produkt auf einen sauberen Teller gelegt, ein weiteres Stück auf eine Gabel gestochen und in heißes Öl getaucht. Soßen und Gewürze werden auf den Tisch gelegt. Jeder Gast nimmt sie in kleinen Löffeln auf seinen Teller. Normalerweise setzen sie regelmäßig und Knoblauchbrot sowie Brot mit Kräutern. Beenden Sie die Mahlzeit mit einem Salat mit Dressing, der zum Hauptgericht passt.

Süße Fondues müssen meist nur noch einmal aufgewärmt werden. Sie werden direkt nach dem Abräumen des Tisches nach dem Hauptgang gebracht.
Jeder Gast erhält entweder einen separaten Teller mit schön arrangierten Früchten/Keksen/Kuchen/Süßigkeiten, die in das Fondue getunkt werden, oder er wird in die Mitte des Tisches gestellt großes Gericht, und jeder Gast bereitet sein eigenes Fondue zu.
Traditionell wird Fondue mit einem Schuss Kirschwasser oder Schnaps serviert Käsefondue- heißer Tee. Trockener Weißwein wird auch zum Fondue serviert, jedoch niemals mit Eis.
Rot, Weiß und Roséweine sowie gekühltes Lager- oder Apfelweinbier.
Für süße Fondues eignet sich besonders süßer Sekt, im Winter können Sie kleine Gläser Pfirsich-, Orangen- oder Kaffeelikör hinzufügen.
Wenn Sie keinen Alkohol trinken, können Sie Traubensaft zum Käse-, Fleisch-, Fisch- oder Gemüsefondue servieren. Zu süßen Fondues passen besonders kohlensäurehaltige Kräutergetränke.

Bleibe dabei richtige Proportionen Verhältnis von Käse zu Flüssigkeit.

Reiben Sie den Käse fein ein, damit er leicht schmilzt.

Lassen Sie den Käse vollständig schmelzen, bevor Sie die Stärke hinzufügen.

Lassen Sie den Käse nicht kochen, bevor Sie die Stärke hinzufügen.

Die Maisstärke schnell in den Käse einrühren, um Klumpen zu vermeiden, dann unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis der Käse eindickt.

Der Käse kann salzig sein. Überprüfen Sie daher den Geschmack, bevor Sie Salz und Pfeffer hinzufügen.

Wenn die Mischung beim Rühren zu gerinnen oder sich zu trennen beginnt, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu.

Denken Sie daran: Je länger das Fondue gekocht wird, desto höher ist die Geschmackskonzentration und desto weicher ist es.

Das Material bestimmt den Zweck

Fonduetöpfe gibt es aus Keramik, Ton, Stahl und Gusseisen. Die Wahl des Garguts hängt vom Material ab, aus dem der Fonduetopf besteht. In einem Fonduegerät können Sie Käse, Schokolade, Fleisch, Fisch, Öle, Suppen, Brühen aller Art und Saucen zubereiten. Fonduetöpfe aus Keramik und Ton werden am häufigsten für die Zubereitung von Käse und verschiedenen süßen Fondues verwendet, da sie meist flach sind und einen weiten Hals haben – schließlich muss ein solches Gericht ständig gerührt werden, damit es nicht anbrennt. Für die Zubereitung von Fleisch-, Gemüse- und Fischfondues werden jedoch Fonduetöpfe aus Gusseisen und Stahl verwendet, da die Zubereitung dieser Art von Gericht eine höhere Temperatur und eine langfristige Wärmespeicherung nach dem Garen erfordert. In der Regel ist bei solchen Fonduekochern ein Deckel für den Topf im Lieferumfang enthalten.

Feuer für Fonduetopf

Wichtig ist auch die Wahl des richtigen Feuers, denn es gibt unterschiedliche Feuerquellen für unterschiedliche Zwecke. Eine gewöhnliche Kerze kann auch als Feuerstelle dienen, sie erreicht jedoch wahrscheinlich keine hohen Temperaturen und eignet sich daher für Schokoladenfondue. Für Fleisch- und Käsefondue ist jedoch ein Alkoholbrenner ideal, Sie müssen jedoch einen speziellen Brennstoff verwenden, bei dem es sich um ein Gel handelt, das ohne Geruch, Rauch oder Anbrennen brennt. Es kann zusammen mit Fonduetöpfen im Handel erworben werden.

Elektrische Fonduespender erfreuen sich großer Beliebtheit. Sie ermöglichen den Einsatz einer Thermoregulierung, die den Garvorgang erheblich erleichtert. Darüber hinaus müssen Sie sich keine Gedanken über spezielle Materialien für künstliches Feuer machen. Außerdem unterscheiden sich elektrische Fonduespender in der Leistung und der Menge an verbrauchter Energie. Sie können sich für einen sparsamen Fonduekocher entscheiden, der nicht mehr Energie verbraucht als ein Wasserkocher. Echte Fondue-Kenner sind jedoch der Meinung, dass der Einsatz von elektrischen Fondue-Geräten einen Verstoß gegen alle Traditionen und Respektlosigkeit darstellt echte Küche. Einer der größten Vorteile des Fonduekochens ist die Schaffung der einzigartigen Wohlfühlatmosphäre, die jeder an ruhigen, regnerischen Abenden so sehr braucht. Wenn sich eine Familie oder eine Gruppe von Freunden zum Abendessen mit solch einem fantastischen Gericht um ein echtes Feuer versammelt, scheint es, dass nichts mehr vereinen kann. Schließlich ist jedem ein freundlicher Komfort wichtig, der nur mit Hilfe einer so wunderbaren Sache wie einem Fonduetopf verbessert und isoliert wird.

Rezepte

Fondue - ausgezeichnetes Gericht Für Winterabende. Heute erfreut sich Fondue wieder großer Beliebtheit und kann jeden Geschmack befriedigen, glücklicherweise gibt es unzählige Rezepte für Fondue – so viele, dass es für jeden Tag reicht langer Winter. Und noch mehr.

Fondue „Neuchâtel“

Zutaten:

300 g Gruyère-Käse

100 g Emmentaler

1 Knoblauchzehe

2 TL Maisstärke

200 ml trockener Weißwein

frisch gepresster Zitronensaft

etwas Kirsch (Kirschwodka)

Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Entfernen Sie die harte Kruste von den Käsesorten, reiben Sie die Käsesorten und vermischen Sie sie. Bereiten Sie das Brot im Voraus vor – schneiden Sie es in 3 cm große Würfel und legen Sie es in einen Korb oder eine Schüssel (es ist besser, nicht das frischeste Brot zu nehmen, da es sonst im Käse zerfällt).

Schneiden Sie eine Knoblauchzehe in zwei Hälften und reiben Sie eine Hälfte auf die Innenseite des Fonduetopfs (dann werfen Sie den Knoblauch weg). Stellen Sie den Fonduetopf auf den Brenner (sofern er die gewünschte Feuerstufe regulieren kann) oder auf den Herd, gießen Sie Wein und Zitronensaft (1-2 EL) hinein und fügen Sie Maisstärke hinzu. Erwärmen Sie den Wein einige Minuten lang bei schwacher Hitze und fügen Sie dann den Käse sowie Salz und Pfeffer hinzu und schmecken Sie ab. Unter ständigem Rühren den Käse vollständig schmelzen und warten, bis die Mischung leicht zu sprudeln beginnt. Wenn die Mischung zu flüssig erscheint, fügen Sie etwas mehr Stärke hinzu; Wenn die Masse hingegen zu dick erscheint, verdünnen Sie sie mit Wein. Zum Schluss etwas Kirsch hinzufügen und umrühren.

Stellen Sie den Fonduetopf auf den Brenner (er erhitzt das Fondue). Sie können den Brenner für eine Weile ausschalten oder die Hitze auf ein Minimum reduzieren, sodass nur der Behälter erhitzt wird und die Temperatur des Fondues erhalten bleibt. Legen Sie die Brotstücke auf lange Serviergabeln und tauchen Sie sie in den geschmolzenen Käse.

Schokoladenfondue mit Trockenfrüchten

Zutaten:

• Äpfel (getrocknete Ringe) - 150g
• Pflaumen (entkernt) - 150g
• getrocknete Aprikosen - 150g
• trockener Weißwein - 500 ml
• Anis (Sterne) - 2 Stk.
• Zitronensaft - 1/2 Stk.
• Honig - 2 EL.
• Sahne - 300 ml
• weiße Schokolade - 200g
• Kokosnusslikör - 2 EL.
• Mandelaroma - 2 Tropfen.

Vorbereitung: Trockenfrüchte waschen und in Portionen schneiden. Den Wein zum Kochen bringen, Anis, Zitronensaft und Honig hinzufügen, die heiße Brühe über die Trockenfrüchte gießen und 3 Stunden ziehen lassen.Sahne erhitzen und die gehackte Schokolade darin schmelzen. Likör und Aroma hinzufügen und umrühren. Gießen Sie die Schokoladenmischung in eine Fondueschüssel und halten Sie die Temperatur auf dem Brenner.Die getrockneten Früchte in einem Sieb abtropfen lassen und auf 4 Teller verteilen. Tauchen Sie sie mit Fonduegabeln in die heiße Schokolade.

Erdnusssauce für Fondue

• Zwiebel (gerieben) - 2 EL.
• Olivenöl - 2 EL.
• Kokosnuss (Flocken) - 3 TL.
• Milch - 160 ml
• brauner Zucker- 2 EL.
• Limette oder Zitrone (frischer Saft) - 1 EL.
• Erdnussbutter- 2 EL.

Vorbereitung: Die Zwiebel in Öl anbraten. Kokosnuss in Milch einweichen. Zucker, Limetten- oder Zitronensaft und Erdnussbutter zur Zwiebel geben und gründlich vermischen. Nach und nach Milch und eingeweichte Kokosnuss hinzufügen. Umrühren und kochen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist.

Butterfondue mit Rum

• brauner Zucker - 100g
• Butter- 50 g
• Ei (Eigelb) - 2 Stk.
• Rum (dunkel) - 25 ml
• Pfannkuchen (klein) - 8 Stk.

Vorbereitung: Butter unter Rühren in einem Fonduetopf schmelzen. Vom Herd nehmen und Eigelb und Rum unterrühren. Rühren Sie die Kerzen bei schwacher Hitze um.Bereiten Sie die Pfannkuchen vor, rollen Sie sie auf und schneiden Sie sie in Streifen. Streifen mit einer Gabel einstechen und in Rum-, Zucker- und Buttersauce tauchen.

Schokoladenfondue

• Sahne (geschlagen) - 100g
• Schokolade - 300g
• Cognac - 20g.

Die Sahne in einem Fonduetopf erhitzen und dann die in kleine Stücke gebrochene Schokolade dazugeben. Rühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Unmittelbar vor Gebrauch Cognac einfüllen. Das Fondue sollte nicht zu heiß serviert werden, damit der Schokoladengeschmack nicht verschwindet. Mit kandierten Früchten, frischen Äpfeln, Birnen, Pfirsichen, Aprikosen, Honig- oder Biskuitstücken und Muffins servieren

Fondue im Tesin-Stil

• Käse - 800g
• Milch - 1/2-1 Glas
• Butter - 4 EL.
• Weißer Pfeffer- 1/2 TL.
• süßer roter Pfeffer - 1 TL.
• Zwiebeln (gehackt) - 4 EL.
• Stärke - 1 EL.
• Weißwein - 1/2 Tasse
• Kirschsaft- 200g
• Weißbrot - 800g.

Vorbereitung: Den Käse reiben und mit Milch, Butter, Pfeffer, rotem Pfeffer usw. vermischen Zwiebeln. Auf den Herd stellen und gut erhitzen. Stärke mit etwas Weißwein verrühren, zur Käsemasse geben, Kirschsaft dazugeben und aufkochen. Das Brot in Stücke schneiden. Das Brot sollte in die Käsemischung getaucht und gegessen werden.

Neuburger Fondue

• Käse "Provolone" - 400g
• Emmentalerkäse - 300g
• Weißbrot - 800g
• Knoblauch - 1 Zehe
• Zitronensaft - 1 TL.
• Stärke - 1 TL.
• trockener Weißwein - 200 ml
• Kirschsaft - 200 ml
• Muskatnuss (gemahlen) - 1 Prise

Vorbereitung: Beide Käsesorten reiben. Die Kruste abschneiden und das Brot in große Stücke schneiden. Knoblauch hinzufügen. Käse auf kleinster Flamme schmelzen, Stärke hinzufügen. Nach und nach Wein und Kirschsaft hinzufügen. Mit Pfeffer und Muskatnuss bestreuen. Die Käsemasse muss gut erwärmt werden. An den Tisch servieren.Tauchen Sie Weißbrotstücke in die Mischung.

Fischfondue im provenzalischen Stil

• Sardellen oder Sardinen - 1 kg
• Mehl
• Pfeffer - nach Geschmack
• Oliven (entkernt) - 120g
• Kapern - 2 EL.
• Sardellen - 100g
• Saft - 1 Zitrone
• Pflanzenöl - 3 EL.
• Knoblauch - 3 Zehen.

Vorbereitung: Den Fisch in Stücke schneiden kleine Teile, Kopf und Zahl trennen. Schneiden Sie keine kleinen Sardellen. Mehl mit etwas Pfeffer vermischen. Tauchen Sie den Fisch darin ein. Mit Salat, Zitronenscheiben und Petersilie auf einen Teller legen. Oliven, Kapern und Sardellen fein hacken, Zitronensaft hinzufügen und zu einem Püree pürieren. Olivenöl hinzufügen und cremig rühren, mit Pfeffer würzen.Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch schälen und auf Spieße stecken, anbraten Pflanzenöl Vor goldene Farbe. Aus dem Öl nehmen und in eine Fondueschüssel füllen. Mit Fisch und Olivenpaste servieren

Fischfondue mit Bananensauce

• Fisch (Filet) - 1 kg
• Mehl - 100g
• Bier - 125 ml
• Ei - 2 Stk.
• Salz - 1/2 TL.

für die Soße:

• Kokosflocken - 30g
• Chilischote - 1 Schote
• Banane - 1 Stk.
• Sauerrahm (Fett) - 150g
• Mayonnaise - 150g
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung: Kokosflocken in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun braten. Die Chilischote schälen und fein hacken. In Pflanzenöl anbraten.Bereiten Sie zerdrückte Bananen und Sauerrahm zu und fügen Sie Mayonnaise hinzu. Mit Gewürzen würzen. Soße hineingeben Kokosnussflocken und sautierter Pfeffer. Mehl, Salz, Eier und Bier zu einem Teig verrühren.Das Fischfilet in Stücke schneiden, jeweils in den Teig tauchen und in gut erhitztem Öl anbraten. Fertiger Fisch Soße darübergießen.

Stilton-Fondue mit Birnen

• Stilton-Käse (in Würfel geschnitten) – 150 g
• Mascapone-Käse – 125 g
• Wodka - 2 EL.

Aufschlag:

• Birnen (geschält, entkernt und gehackt) - 2 Stk.
• Brote mit Walnüssen, in Würfel mit einer Seitenlänge von 2 cm geschnitten - 1/2 Stk.

Vorbereitung: Stilton und Mascapone in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 5 Minuten lang erhitzen und dabei rühren, bis sie geschmolzen sind. Wodka hinzufügen und vom Herd nehmen.Ordnen Sie die Birnen und das Brot auf den Tellern an und geben Sie das Fondue in einen warmen Fonduetopf bzw Keramikform. Mit langen Gabeln servieren, die zum Tragen von Birnen und Brotstücken verwendet werden können.

Pikantes Käsefondue

• rote Peperonischoten - 2 Stk.
• Knoblauch - 1 Zehe
• trockener Weißwein - 500 ml
• Emmentalerkäse - 250g
• Parmesankäse - 250g
• Laib - 1 Stk.
• Stärke - 1 EL.
• Kirschwodka - 40 ml.

Vorbereitung: Die Peperoni waschen, schälen, der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und hacken. Den Knoblauch schälen und mit einer Presse hacken. Den Wein in einem Fonduebehälter auf dem Herd erhitzen, mit Peperonistücken und Knoblauch würzen. Schneiden Sie die Kruste vom Käse ab und reiben Sie ihn auf einer groben Reibe. Nach und nach zum Wein hinzufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Einmal aufkochen. Das Brot zuerst in Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden. Die Stärke gründlich mit Kirschwodka vermischen und zum Fondue geben. Käse einrühren, bis die Mischung eindickt. Auf den Spirituskocher stellen und bei schwacher Hitze erhitzen. Stechen Sie die Brotwürfel auf Fonduegabeln und tauchen Sie sie zum Verzehr in die heiße Käsemischung.

Das berühmte Schweizer Gericht, das letzten Jahren ist bei vielen sehr beliebt geworden teure Restaurants jede Stadt - Fondue. Mittlerweile gibt es viele Varianten, Kombinationen und Zubereitungsarten dieses Gerichts, obwohl zum Fondue ursprünglich Wein und Käse gehörten. Ein solches Gericht kann ein guter Anlass sein, sich in großer Runde zusammenzusetzen und über die eigenen Themen zu sprechen.

Was ist Fondue und welche Arten gibt es?

Als man früher in der Schweiz Essen für den Winter zubereitete, war viel Käse darunter. Da dieses Produkt mit der Zeit schnell verderben oder austrocknen kann, musste es bei längerer Lagerung irgendwie aufgeweicht werden. Nach dem Rezept einer Familie wurde ein Stück Hartkäse in heißen Wein getaucht, der beim Rühren nach und nach schmolz und eine erstaunliche Soße ergab. Heutzutage gibt es große Menge verschiedene Unterarten dieses ursprünglichen Fondues, die nicht weniger interessant sind Geschmacksqualitäten.

Käse

Dieser Look ist sehr ähnlich einheimisches Gericht Schweizerisch. Käse ist die Hauptzutat dieses Fondues und Wein kann durch Milch, Wasser oder eine andere Flüssigkeit ersetzt werden. Käsegericht Passt gut zu Weißbrot oder besondere Backwaren verschiedene Geschmäcker, Komposition. Köche können sowohl ein süßes als auch ein herzhaftes Schweizer Gericht zubereiten – ganz nach Ihren Wünschen. Käsefondue muss sich dehnen, deshalb werden dafür spezielle Geräte verwendet.

Dieses Rezept kombiniert mehrere Käsesorten besonderer Geschmack. Damit die Käsemasse eine gleichmäßige Konsistenz hat und sich nicht trennt oder absetzt, kann Mehl oder Stärke oder Butter hinzugefügt werden. Bei der Zubereitung dieses Fondues muss man sehr vorsichtig sein, damit das Essen nicht anbrennt. Es ist wichtig, das Gericht von einer Seite zur anderen durch die Mitte zu rühren, damit der geriebene Käse schneller schmilzt und eine homogene Sauce entsteht.

Süßigkeiten aus Schokolade oder Früchten

Dies ist eine Unterart von Gerichten, die erst vor kurzem kreiert wurde: süß. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie verschiedene tropische und hausgemachte Früchte in heiße Schokolade oder Kakaomischung tauchen. Für dieses Fondue ist, wie auch für andere Unterarten, die Verwendung mehrerer Soßen oder Bratensoßen erlaubt. Es könnte so sein Schokoladenpaste, und Milch, Sauerrahm, Erdbeere.

In den meisten Fällen bildet das süße Fondue den Abschluss der Mahlzeit. Es ist oft ohne Alkohol oder Alkoholzusätze erhältlich. Beim Verzehr einer solchen Mahlzeit ist es wichtig, die Regeln der Etikette zu beachten. Dabei geht es vor allem darum, das Fruchtstück mit dem Mund herauszunehmen, ohne die Gabel zu berühren. Dies geschieht aufgrund der Tatsache, dass das Gerät wieder in den gewöhnlichen Topf Schokolade zurückkehren muss.

Ob Fisch, Gemüse oder Fleisch

Bei Männern ist das ungesüßte Fondue mit Fisch, Gemüse oder Fleisch am beliebtesten. Sie werden für ihn ausgewählt verschiedene Soßen und Ergänzungen. Fleischfondue unterscheidet sich vom klassischen Käse auch in der Etikette beim Essen. Beim Verzehr eines solchen Gerichts wird das Fleisch auf einer speziellen Gabel aufgespießt, das Stück auf einen Teller gelegt und dort mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten. Wenn Sie den gesamten Teil auf einmal auf die Zunge legen möchten, kann es leicht zu Verbrennungen kommen, da das Fondue ständig auf einem Spirituskocher erhitzt wird.

Zusätzlich zum gesalzenen Fondue darf eine Sauce aus Gewürzgurken, Eiern und Senf sowie Pilzen hinzugefügt werden. Sie können andere auswählen, die Ihnen gefallen. Abwechslung ist hier wichtig. Fondue kann entweder alkoholisch oder alkoholfrei sein. Fleisch und Fischoptionen darf keinen Alkohol enthalten. Bei der Bestellung eines solchen Gerichts in einem Restaurant ist es wichtig, die Einstellung zum Alkohol zu berücksichtigen, damit der Kunde das ideale Fondue erhält.

Utensilien und Utensilien, die für die Zubereitung von Fondue notwendig sind

Um ein solches Gericht zu Hause zuzubereiten, müssen Sie sich nicht nur mit dem Nötigsten eindecken erlesene Zutaten. Ein wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung von Fondue ist das Gefäß, in dem das Fondue aufbewahrt wird heiße Mischung. Es besteht aus hitzebeständigem Gusseisen, Keramik, Kupfer, Stahl. Damit sich der Koch beim Abstellen auf den Tisch nicht die Hände verbrennt, sollte der Fonduekocher über gummierte Griffe oder Holzaufsätze verfügen.

Wenn eingeschaltet Familienrat Wenn Sie sich entscheiden, ein solch exquisites Schweizer Gericht zu Hause zuzubereiten, sollten Sie unbedingt ein Fondue-Set kaufen. Dazu gehören nicht nur ein Fonduetopf, sondern auch spezielle Gabeln mit Gummi- oder Holzgriffen, Behälter für zusätzliche Saucen und ein Teller für Brotstücke, Gebäck und Obst. Stellen Sie sicher, dass Sie auch einen tragbaren Brenner haben, da beim Fondue auf dem Tisch der Kochvorgang aufrechterhalten werden muss.

DIY-Fondue-Rezepte mit Fotos

Wenn die Gerichte für das Gericht bereits vorbereitet sind, sollten Sie sich fragen, wie Sie ein solches Wunder vollbringen können. Es gibt viele Rezepte, aus denen Sie das am besten geeignete auswählen können. Es ist wichtig, die Region und Gegend zu berücksichtigen, in der Sie Fondue zubereiten möchten. Bestimmen Sie welche das Rezept wird funktionieren Dies hängt von den verfügbaren Produkten, deren Frische und der Möglichkeit des Kaufs ab. Betrachten wir die einfachsten, aber sehr leckeren Gourmet-Gerichte.

Klassischer Schweizer

Es gibt nichts Besseres als das Original. Nur klassisches Gericht tragfähig beste aussichten Produkte, Kochstil, Geist der Schöpfer. Ein echtes Schweizer Gericht hat Standardrezept Käsefondue. Wenn Sie dieses Gericht selbst zu Hause zubereiten, können Sie Brot auf eine Gabel legen und es in Fondue tauchen und so den Geist der Schweiz spüren.

Zutaten für das Schweizer Rezept:

• 1 Knoblauchzehe;
• Zitronensaft – 1 Teelöffel (es wird nicht empfohlen, ihn durch verdünnte Zitronensäure zu ersetzen, da sonst der Geschmack des Käsefondues verloren geht);
• Emmentaler und Greyerzer Käse, je 250 g;
• mittel- oder fein gemahlenes Maismehl – ​​2 Teelöffel;
• ein Glas Weißwein (besser trocken oder halbsüß);
• Wodka – 2 Esslöffel;
• Weißer Pfeffer ( besser als Erbsen, und mahlen, bevor man es zum Gericht hinzufügt), Muskatnuss (dieselbe Empfehlung wie für das vorherige Element des Gerichts) – eine kleine Prise.

So bereiten Sie klassisches Schweizer Fondue zu:

1. Reiben Sie den Schweizer Käsefonduebehälter mit frischem Knoblauch ein, besser ist es, die Zehe zu halbieren und etwas Saft auszupressen. Es ist zulässig, das Gewürz durch eine Knoblauchpresse zu geben und die Form damit einzufetten.
2. Den mit Zitronensaft vermischten Wein zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze erhitzen.
3. Fügen Sie der Mischung nach und nach geriebenen Käse hinzu, der zunächst miteinander vermischt werden muss. Zum Rühren einen Holzlöffel oder Spatel verwenden.
4. Während die Mischung schmilzt, mischen Sie eine Portion Mehl und Wodka in einem anderen Behälter. Nachdem Sie diese Zutaten miteinander vermischt haben, lassen Sie sie noch ein paar Minuten auf dem Feuer, bis sie homogen sind.
5. Gewürze hinzufügen.
6. Mit kleinen Scheiben französischem Brot servieren.

Französischer Käse

Die Grundlage für die Zubereitung dieses Gerichts sind Zutaten aus Frankreich. Wenn der Koch oder die Hausfrau, die Fondue zubereiten möchte, noch nicht in diesem Land war, dann hat der Laden importierte Käsesorten und Weine, die das tun werden perfekte Zutaten für das Gericht. Versuchen Sie, die Auswahl der Produkte im Geschäft sorgfältig abzuwägen, der unübertroffene Geschmack des französischen Käsefondues hängt davon ab.

Zutaten zum Kochen (Fondue-Rezept aus Frankreich):

• Jeweils 250-300 g Französischer Käse Comte, Gruyere und Schweizer Freiburg (es ist erlaubt, einen Typ durch Burgund zu ersetzen);
• 750 g Flasche Weißwein (vorzugsweise trocken);
• 4 Teelöffel Kartoffelstärke;
• Knoblauchzehe.

Reihenfolge der Zubereitung des klassischen französischen Käsefondues:

1. Alle Zutaten vorbereiten (Käse reiben, Wein auf Zimmertemperatur erwärmen, öffnen, Knoblauch schälen).
2. Fonduetopf mit Knoblauch behandeln, Wein angießen, alles aufkochen.
3. Ganz langsam, den Wein im Zickzack rührend, den Käse dazugeben. Bei schwacher Hitze rühren, bis es sich aufgelöst hat.
4. Stärke hinzufügen, zu einer homogenen Masse verrühren. Die Andickungsmischung mit Backwarenscheiben servieren.

Schokolade

Dieses Gericht schmeckt ein wenig nach süßer Brunnen, der ein häufiger Gast bei großen Feiern, Hochzeiten und Geburtstagen ist. Nur wenige wissen, dass es leicht durch leckeres Fondue ersetzt werden kann. Solche kleinen Fonduetöpfe können auf jedem Gästetisch platziert werden und schaffen eine hervorragende Atmosphäre für Kommunikation und gute Zeit. Aber wenn Sie sich entschieden haben, Fondue zu Hause zuzubereiten, verwenden Sie dieses einfache, schnelles Rezept.

Zutaten für das Gericht:

• etwa 200 g Milchschokolade, 50 g weiße Schokolade;
• 100 g natürliche Creme;
• ein paar Löffel Likör (Milch, Orange);
• Früchte (Äpfel, Bananen, Erdbeeren, Orangen).

Schritt-für-Schritt-Rezept für Schokoladenfondue zu Hause:

1. Die gesamte Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen und nach und nach Sahne und dann Likör hinzufügen.
2. Die Früchte separat schneiden und auf einen Teller legen. Ein Stück aufspießen und in das Fondue tauchen. Guten Appetit!

Video

Um ein echtes Schweizer Gericht zuzubereiten, müssen Sie keinen Fonduekocher kaufen. Sie können einen Standard-Slow-Cooker verwenden, wählen Sie einfach ein spezielles Rezept. Das erspart Ihnen unnötiger Aufwand in der Küche und ermöglicht es Ihnen, sich auf sich selbst, Gäste oder Familie zu konzentrieren. Schauen Sie sich unbedingt das Video unten an, in dem Schritt für Schritt die Zubereitung von Käsefondue oder einem anderen Gericht in einem Slow Cooker erklärt wird. Auf diese Weise können Sie schnell lernen, wie man perfekt und sehr... kocht. leckeres Essen.

Fondue ist ein köstliches Gericht, das einen romantischen Abend oder ein Fest mit Freunden perfekt ergänzt. Im Artikel erfahren Sie, wie Sie Käse- und Schokoladenfondue köstlich zubereiten können.

Fondue – ein klassisches Schweizer Gericht. Es zeichnet sich nicht nur durch seine Originalität und sein ungewöhnliches Aussehen aus, sondern auch durch seine Unglaublichkeit dezentes Aroma. Es ist bemerkenswert, dass Fondue viele davon hat interessante Traditionen seine Herkunft und das Essen selbst. Wenn Sie Ihre Gäste mit Schokoladen- oder Käsefondue verwöhnen, können Sie sicher sein, dass Ihre Lieben begeistert sein werden.

Zunächst ist es erwähnenswert, dass das Wort „Fondue“ aus dem Französischen als übersetzt wird „schmelzen“ oder „schmelzen“. Im Original muss das Fondue zwei obligatorische Käsesorten enthalten – „Emmentaler“ (würziger, süßlicher, aromatischer Käse mit großen Löchern) sowie „Gruyère“ (gelber, harter Käse, der einen leicht scharfen und leicht nussigen Geschmack hat). , der Käse hat keine Löcher).

Zur Zubereitung von traditionellem Fondue Sie müssen über eine spezielle Ausrüstung verfügen e, in dem Sie kleine Käsestücke ertränken müssen. Dies muss jedoch in trockenem, in einer Schüssel vorgewärmtem Wein erfolgen. Existiert große Menge leckere Rezepte, die vorschlagen, dem Käse weitere Zusatzstoffe beizumischen, zum Beispiel Kirschwodka, von dem das Fondue nur „profitiert“!

INTERESSANT: Die Geschichte des Fondues ist sehr ungewöhnlich. Den Ursprung des Gerichts verdanken wir den Schweizer Hirten, die ihr Vieh mehrere Tage hintereinander in den Tälern und Bergen weiden ließen. Als Proviant hatten sie nur Käse, Wein und Cracker. Unter der heißen Sonne schmolz der Käse und den Hirten blieb nichts anderes übrig, als Crackerstücke in Wein und flüssigen Käse zu tauchen.

Klassisches Fondue

Fondue-Rezepte für den Fondue-Maker

Fondue „Französisch“:

• Du solltest haben drei Typen verschiedene Käsesorten für so ein Gericht.
• Nützlich: Savoyer Comte-Käse, Schweizer Klassiker Emmentaler und Beaufort. Geben Sie die Menge je nach Geschmack und Volumen des Fondants hinzu.
• Verwenden Sie auch 100 ml. trockener Weißwein
• Wein kann durch Milch ersetzt werden, wenn Sie keinen Alkohol trinken.
• Fügen Sie der Mischung eine kleine Knoblauchzehe hinzu, die Sie durch einen Zerkleinerer gegeben haben, und 1/3 TL. gemahlene Muskatnuss.

Französisches Fondue

Fondue „Italienisch“:

• Für dieses Fondue benötigen Sie nur eine Weichkäsesorte namens Fontina. Verwenden Sie ca. 150-200 g. Die Menge sollte je nach Vorliebe und Volumen der Fondueschüssel angepasst werden.
• 100 ml hinzufügen. beliebige Milch (je fetter desto besser)
• Sie benötigen außerdem ein Ei, das zuvor geschlagen und in einem dünnen Strahl in die Mischung gegossen wurde.
• Für das Aroma können Sie 10-20 g frische Trüffel oder 2 EL hinzufügen. Trüffelöl.
• Bei Bedarf können Sie auch 0,5 TL hinzufügen. getrocknet“ Italienische Kräuter": Oregano, Basilikum, Majoran.

Italienisches Fondue

Deutsches Fondue:

• Milch (vorzugsweise Vollmilch) – 125-150 ml.
• „Gouda“-Käse – 100–150 g (fügen Sie Käse in einer Menge hinzu, die dem Volumen der Schüssel entspricht).
• Edamerkäse - 100-150 g.
• Weißer Gin – 2 EL. (kann durch Wodka ersetzt werden)
• Maismehl – ​​1 EL. (kann auch durch die gleiche Menge Maisstärke ersetzt werden).
• Pfeffer und Muskatnuss – jeweils eine Prise für den Geschmack

Deutsches Fondue

Fondue zu Hause ohne Fondue-Maker

Zur Vorbereitung benötigen Sie regelmäßig Teflonbeschichtete Bratpfanne oder Kochkelle mit starkem Boden:

• Schalten Sie den Herd auf die niedrigste Stufe und stellen Sie das Geschirr auf.
• Geben Sie einen großen Löffel Butter auf den Boden der Form.
• Reiben Sie den ausgewählten fetthaltigen aromatischen Käse für das Fondue (beliebig) in Späne.
• 100 ml in das Öl geben. Vollmilch oder Sahne hinzufügen und nach und nach Käsespäne hinzufügen.
• Mischen Sie die Mischung gründlich
• Wenn Ihnen die Masse so vorkommt, als sei die Masse flüssig. Sie können 1 EL hinzufügen. Mehl und gründlich vermischen, damit keine Klumpen entstehen.
• Stellen Sie das heiße Fondue sofort auf den Tisch und servieren Sie es Ihren Gästen mit Schinken oder Croutonsstücken.

Ist die Zubereitung von Fondue ohne speziellen Fondue-Maker möglich?

Süßes Fondue: Rezept

Normales süßes Fondue ist sehr einfach zuzubereiten. Du wirst brauchen:

• Sahne als Basis für Fondue – 400 ml. (Wählen Sie die dicksten aus).
• Vanillin – 1 Beutel
• Zucker – 150-250 g (je nach Geschmack)

WICHTIG: Beim Kochen wird die Sahne dicker. Wenn Ihnen die Masse flüssig vorkommt, können Sie 1 EL hinzufügen. Maisstärke. Fondue eignet sich zum Dippen von Obst, Keksen und Crackerstücken.

Schokoladenfondue mit Früchten: hausgemachtes Rezept

Du wirst brauchen:

• Trockener Weißwein – 100 ml.
• Eine Tafel Schokolade (beliebig: Milch- oder Bitterschokolade) – 100 g (ungefähr).
• Butter – 50 g.
• Kakao – 1 TL.

WICHTIG: Wenn Ihnen die Masse zu dick erscheint und sie am Boden der Schüssel anbrennt, können Sie sie nach und nach hinzufügen eine kleine Menge Wein oder Milch, wenn Sie alkoholfreies Fondue zubereiten).

Wie macht man köstliches Schokoladenfondue?

Schweizer Fondue - Emmentaler: Rezept

Du wirst brauchen:

• Käsesorten „Emmentaler“ und „Gruyere“ in gleiche Proportionen. Mahlen Sie sie zu Krümeln.
• 1 EL hinzufügen. Butter
• 100 ml einfüllen. Vollmilch
• Ein paar EL. trockener Weißwein, vorzugsweise Französisch.
• Für die Konsistenz können Sie 1 Esslöffel unterrühren. normales Mehl.

Auberginenfondue-Rezept für den Winter

Auberginenfondue– ein ungewöhnliches Rezept, mit dem Sie Ihr Menü abwechslungsreicher gestalten können. Du wirst brauchen:

• Reife Auberginen – 2 kg.
• Pflanzenöl – 500 ml. (verwenden Sie, was Ihnen gefällt).
• Knoblauch – mehrere Stücke. Nelken
• Petersilie – Bund (ca. 15 g)
• Bevorzugte Gewürze (alle Gewürze, die Sie mögen).

Vorbereitung:

• Auberginen werden geschält und fein gehackt
• Sie werden eine halbe Stunde in Kochsalzlösung eingeweicht
• Anschließend wird überschüssiges Wasser herausgedrückt
• Öl wird in einer Bratpfanne erhitzt
• Alle Auberginen in Öl geben und dort frittieren, bis sie eine schöne Farbe haben, die Masse gründlich vermischen.
• Fügen Sie der Mischung Knoblauch und gehackte Kräuter sowie Gewürze hinzu.
• Vorratsgläser aus Glas mit Backpulver waschen
• Teilen Sie die heiße Mischung in Gläser auf, schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.
• Diese Konservierung kann sowohl kalt als auch heiß gegessen werden.

Wie macht man Käsefondue zu Hause?

Fondue zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach und unkompliziert. Dazu müssen Sie nicht nach schwer zu findenden original europäischen Käsesorten suchen. Sie können die in Ihrem Geschäft verkauften verwenden.

Wenn Sie Käse für Fondue suchen, ist die Auswahl wichtig auf aromatischem und hartem Käse. Geeignet ist „Swiss“ mit großen Löchern (oft auch „Royal“ oder „Emmentaler“ genannt). Es ist gut, wenn Sie diesen Käse zur Hälfte mit Parmesan oder Grano Padano hinzufügen.

Als flüssige Basis können Sie Verwenden Sie Weißwein, nicht süß und nicht zu stark. Wer keinen Alkohol trinkt, kann Milch verwenden. Gießen Sie es in eine Schüssel unter einer Kerze, warten Sie, bis es heiß ist, und lassen Sie nacheinander kleine Käsestücke in die Flüssigkeit fallen. Während der Käse schmilzt, rühren Sie die Mischung um, fügen Sie Gewürze nach Geschmack und eine Knoblauchzehe für den Geschmack hinzu.

WICHTIG: In dieses Fondue können Sie Semmelbrösel, Chips, getrocknete Lavash-Blätter, gesalzene Cracker, gekochtes Gemüse, Schinkenstücke, gebratene Pilze und vieles mehr tunken.

Wie bereitet man Käsefondue richtig zu?

Käsefondue: Wozu isst man es?

Käsefondue hat mehrere sehr erfolgreiche Geschmackskombinationen und empfiehlt daher den Verzehr mit Produkten wie:

• Brotcroûtons oder Cracker (frische Brotscheiben sind durchaus geeignet).
• Schinkenstücke bzw geräuchertes Rindfleisch, Huhn (nicht fettig, ohne Schmalz). Sie können auch Stücke von gekochtem Fleisch verwenden.
• Gekochtes Gemüse: Kartoffeln, Karotten, Brokkoli, Rosenkohl, Paprika und andere.
• Gebratene Champignons (am besten ganz)
• Cracker, Chips, salzige Kekse
• Nüsse

WICHTIG: Fondue muss auch richtig gegessen werden. Ein Stück Essen sollte mit einer speziellen Fonduegabel aufgenommen, in den Käse getaucht und in den Mund genommen werden.

Wozu soll man Fondue essen?

Fleischfondue: hausgemachtes Rezept

Beim Fleischfondue werden Fleischstücke vormariniert, sodass sie beim Eintauchen in die Fondueschüssel vor dem Verzehr vollständig gegart werden können.

Du wirst brauchen:

• Hähnchen- oder Putenfilet – 200 g pro Person.
• Zitronensaft – ein paar EL.
• Pflanzenöl – 1 Tasse
• Sojasauce - nach Geschmack

Vorbereitung:

• Das Fleisch wird in schöne und saubere Stücke von ca. 2 cm geschnitten.
• Aus Zitronensaft und Sojasauce Es wird eine Marinade zubereitet, in der die Fleischstücke etwa eine Stunde liegen sollten.
• Das Öl in einem Fonduetopf erhitzen
• Fleischstücke werden mit einer Gabel eingestochen, zum Kochen in Öl gegeben und anschließend goldbraun gegessen.

Wie bereitet man Fleischfondue richtig zu?

Chinesisches Fondue: Rezept

Du wirst brauchen:

• Pflanzenöl – 120-150 ml.
• Sojasauce – 50 ml.
• Geriebene Ingwerwurzel – 5 g.
• Knoblauch – mehrere Stücke. Nelken nach Geschmack
• Honig – 1 TL.
• Scharfer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika – 1 TL.

Die resultierende Masse sollte im Fondue erhitzt und zum Kochen gebracht werden. Danach können Sie Stücke auf Gabeln hineintunken. rohes Hühnchen, Rindfleisch oder Garnelen.

Video: „Wie bereitet man Fondue zu?“

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