Dijon-Briekäse. Brie – der König der Käse und der Käse der Könige

Brie ist ein Weichkäse französischen Ursprungs, hergestellt aus... Kuhmilch. In der Form handelt es sich um einen flachen Kreis mit einem Durchmesser von 30–60 cm und einer Höhe von 3–5 cm. Höhere Köpfe sind nicht sehr groß gute Qualität In der Regel sind sie innen unreif und an den Rändern überreif. Die Oberfläche von echtem Brie ist mit einem weißen, samtigen Schimmel bedeckt. Manchmal sind auf der Kruste rote oder braune Streifen zu sehen. Die Kruste ist essbar, aber praktisch geschmacklos. Das Fruchtfleisch des Käses ist eine fließende Masse von hellgelber, fast strohgelber Farbe. Brie hat den zartesten cremigen Geschmack mit einem schwer fassbaren Pilz- oder Nussaroma, das sich im Erwachsenenalter voll entfaltet, wenn es zusätzliche würzige Noten erhält. Die Schärfe des Käses lässt sich übrigens anhand der Dicke der Köpfe beurteilen – je dünner sie sind, desto schärfer der Geschmack.

Garantiekennzeichnung

Im Jahr 1980 erhielt Brie seinen ursprünglich kontrollierten Namen, A.O.S. Offiziell genießen nur zwei Brie-Sorten die Ehre, ein gesetzlich geschütztes Produkt zu sein – Brie de Meaux und Brie de Melun; die Käsesorten sind nach den Städten benannt, in denen sie hergestellt werden. Im Allgemeinen gibt es eine Vielzahl von Variationen zum Thema Brie mit einer Vielzahl von verschiedene Zusatzstoffe(Gewürze, Kräuter, Nüsse, Pilze usw.), aus verschiedenen Milchsorten, nicht nur aus Kuhmilch. Die Technologie zur Herstellung von Brie beherrscht nicht nur Frankreich, sondern auch einige andere Länder, darunter die USA, aber alle diese Käsesorten sind nur Kopien, und der Beste bleibt natürlich nur das Original.

Kulinarische Verwendung und Lagerung

Brie ist ein ausgezeichneter Tafelkäse, der jedes Gericht verfeinert; sogar Sandwiches, die mit diesem Käse bestrichen werden, werden zu einer königlichen Delikatesse. Das reichhaltige, fruchtige Aroma von Briekäse ist ideal für Fondues und Saucen. Zu Käse passen Obst (grüne Äpfel, Birnen, Melone), Beeren und Nüsse (Trauben, Erdbeeren, Walnüsse), Gemüse und Fleisch. Brie sollte bei Zimmertemperatur serviert werden und eine Weile warm gehalten werden, damit der Käse sein volles Aroma entfalten kann. Das Käsemark wird entweder zusammen mit der Rinde gegessen oder separat, indem man es vom gekühlten Käse abschneidet oder es mit einem Löffel vom zimmerwarmen Käse löst. Achten Sie darauf, keine überreifen Käseköpfe zu kaufen: Sie sind leicht zu erkennen, wenn Sie leicht auf die Oberfläche drücken – der überreife Käse drückt sich sofort durch. Darüber hinaus hat überreifer Brie eine braune, klebrige Kruste und verströmt einen Ammoniakgeruch.

Brie-Käse ist relativ kurz haltbar, wenn man bereits ein Stück davon abgeschnitten hat. ganzen Kopf. In dieser Form ist es nicht über einen längeren Zeitraum haltbar und sollte daher innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Brie hört sofort auf zu reifen, nachdem auch nur ein kleiner Teil davon abgeschnitten wurde. Sie können es aber im Ganzen bis zu sechs Monate im Kühlschrank bei einer Temperatur von +2-4 °C aufbewahren. Es wird nicht verderben, da es zu diesem Zeitpunkt noch den Reifeprozess durchläuft. Bei Bedarf kann Brie durch Camembert oder Reblochon ersetzt werden.

Käse und Wein

Zu Brie passen sowohl Weiß- als auch Rotweine wie Chardonnay, Pinot Noir und Chateau Clarcke. Sie können ihm Gesellschaft leisten Schaumwein, zum Beispiel Champagner.

Käseproduktion

Brie kann aus Vollmilch oder teilentrahmter Kuhmilch hergestellt werden, der zugesetzt wird Lab-Extrakt und erwärmt sich auf eine maximale Temperatur von 37 °C. Dann wird der Käse mit einer speziellen perforierten Schöpfkelle, auf Französisch „Brie-Schaufel“ (pelle à brie) genannt, in Marmorformen ausgelegt. Der Käse bleibt 18 Stunden stehen, danach wird er aus den Formen genommen, gesalzen und mit dem Schimmelpilz Penicillium candidum versetzt. Diesem Pilz ist es zu verdanken, dass der Käse eine besondere Konsistenz erhält: Die Bakterien „arbeiten“ zunächst daran, eine leichte Kruste zu bilden, und dringen dann tiefer in die Mitte des Käses vor, wodurch seine Struktur gleichzeitig weicher wird. Der Käse reift im Keller zwischen 4 Wochen und 2 Monaten. Ein 35 cm breiter Brie-Kreis enthält etwa 20 Liter Milch.

Ursprungsgeschichte

Brie stammt aus der gleichnamigen Region in der Nähe von Paris. Die erste Erwähnung von Brie-Käse geht auf den Freudenausruf Karls des Großen zurück, der im Jahr 774 ausrief: „Ich habe gerade einen der köstlichsten Käsesorten probiert.“ Gourmet-Gerichte" Darüber hinaus gibt es eine Legende, dass der fränkische Kaiser Karl der Große, nachdem er Brie in einem der Klöster der Brie-Region probiert hatte, sich für immer in den Geschmack dieses Käses verliebte. Und höchstwahrscheinlich ist das wahr, denn die Geschichte kennt nicht die Namen derer, die nicht von seinem Geschmack und Aroma fasziniert wären. Die Leidenschaft für Brie spielte eine fatale Rolle im Schicksal des französischen Königs Ludwig XVI. – Auf der Flucht vor den Revolutionären übernachtete der König zu einer Verkostung in der Stadt Varennes in der Nähe der Stadt Meaux, wo der beste Brie hergestellt wurde, und wurde gefangen genommen . Nicht umsonst wird Brie „Käse der Könige“ genannt; genau das war er bis zur Französischen Revolution. Brie galt als eines der besten und teuersten Geschenke, das zu besonderen Anlässen an Angehörige von Königen verschenkt wurde. Zu den großen Fans dieses Käses zählen König Philipp August, Heinrich IV. und Königin Margot. Im 19. Jahrhundert galt Brie als der beste Käse der Welt, und das alles dank des französischen Diplomaten Charles Maurice Talleyrand, der den berühmten Käse nach Europa einführte. Nach der Großen Französischen Revolution ging Brie, wie man sagt, „zum Volk“, das ihn zum „König der Käse“ erklärte.

Brie Käse bezieht sich auf weiche Tafelsorten, die auf der Basis von Kuhmilch zubereitet werden. Seit dem 8. Jahrhundert steht er auf der Liste der köstlichsten französischen Käsesorten. Der Name entstand aus der gleichnamigen Provinz, in der dieses Produkt erstmals hergestellt wurde. Heute produzieren viele europäische Länder Brie-Käse. Im Allgemeinen gibt es drei Hauptsorten dieses Produkts: Brie de Meaux, Brie de Coulommier und Brie de Melun. Darüber hinaus stellen einige Hersteller das Produkt mit verschiedenen Zusatzstoffen her, beispielsweise Pilzen und Nüssen.

Der Herstellungsprozess von Brie-Käse beginnt damit, dass die Milch erhitzt und dann abgeseiht wird. Anschließend wird ihm ein Enzym zugesetzt, das die Bildung einer Käsemasse ermöglicht. Danach ist es an der Zeit, die Molke von der Käsemasse in Formen zu trennen, die auf eine spezielle Matte gestellt und ständig gewendet werden. Nach 7 Tagen werden Schimmelpilzsporen auf die Oberfläche aufgebracht.

Die charakteristische Kruste des Brie-Käses kann sich vollständig bilden natürlich, und auch dank der Zugabe spezieller Enzyme. Das Produkt kommt in Köpfen, die wie ein Kuchen aussehen, in die Regale der Geschäfte. Er hat einen Durchmesser von 60 cm und ist etwa 5 cm dick. Die Oberseite ist mit Schimmel bedeckt Weiß mit grauem Farbton. Darunter befindet sich eine Kruste, auf der braune Adern zu sehen sind. Im Inneren befindet sich gelbliches Fruchtfleisch, das mehr enthält flüssige Konsistenz. Brie-Käse zeichnet sich durch einen zart cremigen Geschmack mit nussigen und pilzaromatischen Noten aus. Der Fettgehalt des Produkts kann zwischen 40 und 50 % variieren.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Brie-Käse liegen in seiner chemischen Zusammensetzung. Es enthält beispielsweise Vitamin A, das nicht nur für das Sehvermögen wichtig ist, sondern auch für die Produktion von Kollagen, das die Schönheit der Haut erhält. Dank B-Vitaminen verbessert sich die Funktion des Nervensystems, was wiederum bei Schlaflosigkeit und Müdigkeit hilft. Unter den Mineralien sticht Kalzium hervor, das das Knochengewebe stärkt. Es enthält Magnesium, Phosphor und andere Mineralien. Dieser Käse enthält praktisch keine Laktose und kann daher auch von Allergikern verzehrt werden.

Briekäse enthält für den Körper wichtige Aminosäuren sowie Bakterien, die sich positiv auf das Verdauungssystem auswirken. Dieses Produkt reduziert nachweislich das Kariesrisiko. Der in diesem Käse enthaltene Schimmel hat die Fähigkeit, die Haut vor Sonnenbrand zu schützen.

Verwendung beim Kochen

Brie-Käse ist bei Köchen auf der ganzen Welt sehr beliebt. Mit seiner Hilfe können Sie den Geschmack fast jedes Gerichts abwechslungsreich gestalten. Aus Käse werden Sandwiches, Snacks, Salate, Suppen usw. hergestellt. Aufgrund seines ursprünglichen, pikanten Geschmacks kann dieses Produkt zur Herstellung von Saucen und Dressings verwendet werden. Brie-Käse passt gut zu Obst, Gemüse und Fleisch und kann daher als universelles Produkt bezeichnet werden. Servieren Sie es mit Rot und Weißwein sowie Champagner.

Schaden von Brie-Käse und Kontraindikationen

Brie-Käse kann bei Verzehr in großen Mengen schädlich für den Körper sein, da er die Darmflora negativ beeinflussen kann.

Brie – Käse im schneeweißen Mantel

Geschichte und Geographie des Produkts

„Ich habe ein unvergleichliches Vergnügen erlebt!“- Dieser Satz Karls des Großen, den der Monarch 744 aussprach, wurde zum Ausgangspunkt in der Geschichte eines der berühmtesten Käsesorten Frankreichs. Es ist nicht bekannt, wo der Frankenkönig Gelegenheit hatte, Brie zu probieren, aber diese Delikatesse wurde in der Stadt Meaux hergestellt.

Hier, ganz in der Nähe von Paris, befand sich eine Art Käsezentrum, in dem sich sowohl Käsehersteller als auch Händler aus der gesamten Provinz Ile-de-France versammelten.
Widerstehen Sie dem Charme des cremigen Geschmacks und dezentes Aroma Auch die nachfolgenden Generationen französischer Herrscher konnten keinen Käse herstellen. Sie sagen mit Zuversicht über Brie, dass dieser Käse untrennbar mit der Geschichte des Landes verbunden ist und manchmal einen sehr gravierenden Einfluss auf dessen Verlauf hatte. Dies geschah im Jahr 1789, als Ludwig XVI., ein großer Käseliebhaber, vor dem Zorn der Bevölkerung fliehen musste. Der König konnte der Versuchung, frischen Brie zu probieren, nicht widerstehen und machte einen Zwischenstopp in der Nähe von Meaux. Und die Verkostung wurde von den Soldaten der Revolution unterbrochen, die den flüchtigen Monarchen überholten. So führte die Liebe zum legendären Käse Louis zur Guillotine.

Und nach dem Sieg der Französischen Revolution wurde die Zartheit von Königen und Adligen zum Symbol der Gleichheit erklärt. Aber der Triumph der Volksmacht war nur von kurzer Dauer Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert war von völlig tragischen Ereignissen geprägt. Nach dem Siegeszug der Armee Napoleons wurde Frankreich besiegt. Im Jahr 1815 musste das Problem der Grenzüberschreitungen in einem veränderten Europa gelöst werden. Frankreich wurde bei dem Treffen durch den großen Diplomaten Charles Maurice de Talleyrand-Périgord vertreten, aber seine Kunst war machtlos in einer Situation, in der jeder ein Stück seines besiegten Landes an sich nehmen wollte.

Es ist nicht bekannt, ob der Vorschlag des schlauen Herzogs, eine Verkostung europäischer Käsesorten abzuhalten, ein subtiler politischer Trick oder der Wunsch war, die Verhandlungen, die sich über alle Maßen hingezogen hatten, zu diversifizieren, aber ein solches Ereignis fand tatsächlich statt. Die Diplomaten konnten Gouda aus den Niederlanden und aromatischen italienischen Parmesan verkosten. Die berühmtesten Käsesorten wurden aus Großbritannien, der Schweiz und natürlich Frankreich mitgebracht. Aber die Wahl fiel einstimmig und die Krone wurde einem Käse in einem königlichen Hermelinmantel verliehen – einem herrlichen Brie.

Diese Art Weißschimmelkäse ist auf der ganzen Welt bekannt. Er wird als der ältere Bruder des Camembert bezeichnet, und in vielen Ländern versuchen Käsehersteller, die Meister aus Meaux nachzuahmen, seine Herstellung zu meistern. Doch echter Brie kommt nur aus Frankreich.

Arten und Sorten

Unter der Kruste mit einer dünnen Schicht aus einzigartigem, weißem Schimmel enthält Brie ein strohfarbenes Käsebrei mit einer zarten, flüssigen Konsistenz. Klassischer Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Und die Nachfrage nach dieser Käsesorte zwang Käsehersteller aus anderen Regionen Frankreichs, die Herstellung zu beherrschen, sodass Feinschmecker mehrere Sorten echten Brie probieren können, der nach dem Ort benannt ist, an dem der Käse hergestellt wird.

Brie de Meaux- Dies ist der Vorfahre der Familie, genannt Brie vu Valois oder Royal. Ein etwa 3 kg schwerer Käselaib hat eine Höhe von bis zu 8 cm und einen Durchmesser von 25 cm.

Brie de Melun– Dieser Käse durchläuft einen längeren Alterungsprozess als Meaux Brie, was zu einer stärkeren Salzigkeit und Schärfe führt. Um einen Käsebruch zu bilden, verwenden Käsehersteller aus Melun keine Labenzyme und beschränken sich nur auf die Bakterienkultur. Der Kopf dieses Brie wiegt bis zu 1,5 kg, hat einen Durchmesser von 24 cm und eine Höhe von etwa 4 cm.

Diese Brie-Sorten wurden als AOC-zertifiziert, also als Marken, die in einem bestimmten Gebiet hergestellt wurden. Nangis und Montereau stellen auch ihren eigenen Brie her. Und der letzte in der Familie Französischer Brie erschien Brie de Coulommiers mit einer für diese Art ungewöhnlichen Kopfgröße. Sein Durchmesser beträgt nur 12 cm und sein Gewicht kann weniger als 500 Gramm betragen. Trotz der geschmacklichen Ähnlichkeit dieses Käses mit klassischem Brie, wahre Feinschmecker Sie ziehen es vor, ihn zu unterscheiden, indem sie ihn einfach Colomier nennen.

Die ehrfürchtige Haltung der Franzosen gegenüber Traditionen hindert Käsehersteller nicht daran, den Liebhabern immer neue Brie-Sorten anzubieten. Heute werden viele Sorten dieses köstlichen Käses hergestellt. Neben klassischem Brie können Sie auch Ziegenkäse oder probieren Schafsmilch. Es gibt Brie mit Kräuterzusatz. Und Liebhaber fetter Käsesorten können Doppelkäse mit einem Fettgehalt von bis zu probieren 60% oder sogar ein Triple Cream Brie mit bis zu 70% Milchfett.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Hauptvorteil von Brie-Käse ist Milch eiweiß und Kalzium in aktiver Form. Darüber hinaus enthält es aber auch viele B-Vitamine, die für lebenswichtige Funktionen wichtig sind, wie A, D, E, K. In der Liste nützliche Substanzen viele Mikro- und Makroelemente. Dies sind Kalium und Magnesium, Natrium, Mangan und Phosphor sowie Eisen, Selen, Kupfer und Zink.

Es ist unmöglich, die im Käse enthaltenen Aminosäuren, aktive Bakterien- und Pilzkulturen, nicht zu beachten. Sie tragen zur Verbesserung der Verdauung und Regeneration bei und aktivieren die Synthese von Vitaminen und Stoffwechselprozessen. Der Edelschimmel vieler Käsesorten schützt vor Sonnenbrand und fördert die Melaninproduktion. Käse ist unverzichtbar bei Problemen mit der Kalziumaufnahme, regelmäßiger körperlicher Aktivität und intensivem Wachstum.

Aber trotz aller Vorteile von Brie-Käse sollten Sie ihn nicht übermäßig verwenden. Sein Überschuss in der täglichen Ernährung kann zu einem Ungleichgewicht der Darmflora, einer Verschlimmerung von Gastritis und Magengeschwüren führen. In manchen Fällen ist eine Allergie gegen diese Käsesorte möglich.

Geschmacksqualitäten

Brie ist mit einem samtartigen weißen Schimmel bedeckt, in dem gelbe oder rötliche Fäden sichtbar sein können. Diese Form mit ausgeprägtem Ammoniak-Aroma ist geschmacksneutral und harmoniert hervorragend mit der zarten, streichfertigen Käsemasse. Gourmet-Käse Voller, cremiger Geschmack mit Noten von Früchten, Haselnüssen oder Waldpilzen.

Käse hat eine relativ kurze Lebensdauer. Junger Brie ist weich und etwas süß, aber je älter er wird, desto aromatischer und würziger wird er. Überreifer Brie ist an seiner gräulichen Farbe, dem vorherrschenden Ammoniakgeruch und dunklen Flecken auf der Rinde zu erkennen.
Der Reifungsprozess eines vollen Brie-Kopfes ist kontinuierlich und stoppt erst beim Schneiden. Der Käse entwickelt sich am besten bei Zimmertemperatur, daher muss er vor dem Verzehr etwas aufgewärmt werden.

Verwendung beim Kochen

Einmal mit einer Krone gekrönt, kann Käse auf dem Tisch eines jeden Feinschmeckers wahrhaftig dominieren. Sein Platz ist nicht nur auf einer Käseplatte oder einem Stück Baguette. Brie passt zu vielen Salaten und Snack-Kuchen. Es ist eine herzhafte Ergänzung zu Fondue und wird mit im Teig gebratenem Brie serviert grüner Salat und Kirschtomaten - ein ausgezeichnetes, eigenständiges Gericht.

Wenn Sie eine Käsescheibe mit Hähnchen- oder Fischfilet umwickeln, wird das gebackene Brötchen zu einem nahrhaften und leckeren Abendessen. Käse passt gut zu Fleisch und Gemüse und ist Bestandteil von Aufläufen, Pasteten und anderen Gerichten. Es kann zu Nudeln oder einer dezenten Soße hinzugefügt werden.
Die originelle Kombination dieses einzigartigen Käses mit Melone, Trauben und grünen Äpfeln, vielen Beeren und Nüssen zwingt Köche dazu, neue Salate, Snacks usw. zu kreieren Gourmet-Gebäck. Brie wird zum Highlight in Quarkdesserts und Blätterteigprodukten, leichten Kuchen.

Und doch, um den vollen Geschmack von reifem Brie zu spüren, braucht man ein echtes französisches Frühstück – ein frisches Croissant mit zarte Füllung von diesem Käse und Kaffee. Und ein würdiger Abschluss des Tages wird der gleiche Brie sein, serviert mit Bordeaux aus St. Julien oder Burgunder Vosne Romanee.

Brie-Käse ist einer der bekanntesten französischen Kuhmilchkäse, der sich durch eine weiche Textur mit einer blassen, fast gräulichen Tönung und einer weißen, schimmeligen Rinde auszeichnet. Der Geschmack ist zart und weich, fast cremig und wird mit zunehmender Reife würziger.

Die schimmelige Kruste hat ein ausgeprägtes Ammoniak-Aroma, ist aber essbar. Brie-Käse gibt es in verschiedenen Sorten und wird meist in Form eines Fladens mit einem Durchmesser von 30-60 cm und einer Dicke von bis zu 5 cm hergestellt. Dieser Käse gilt als universell, da er sowohl für die festliche Tafel als auch für die festliche Tafel geeignet ist eine normale Mahlzeit und wird auch zum Nachtisch verwendet. Der Geschmack variiert je nach Sorte und reicht von fruchtig bis pilzig. Der Käse hat seinen Namen von der französischen Provinz Brie, wo er erstmals hergestellt wurde. Es gibt drei Sorten dieses Käses: Brie de Meaux, Brie de Melun und Brie de Columier.

Briekäse gibt es schon seit vielen Jahrhunderten und er ist als der Käse der Könige bekannt. Oft überreichten gekrönte Häupter Brie-Käse ihren Liebsten und Hofdamen als Geschenk. Dies war das beliebteste und am längsten erwartete Dessertgeschenk.

Brie-Käse-Geschmack

Dieser Käse wird zu jeder Jahreszeit hergestellt. Die Reifezeit beträgt mindestens vier Wochen. Junger Brie-Käse hat delikater Geschmack, reif – würzig. Es wird angenommen, dass was dünneres Fladenbrot Briekäse, desto schärfer und pikanter schmeckt er. Gereifter Brie-Käse hat eine dichtere Textur, während junger Brie-Käse eher ähnlich ist Butter. Der Fettgehalt des Käses beträgt etwa 25 %. Optimale Temperatur Käselagerung 0 +2 °C. Genießen Sie Käse am besten bei Zimmertemperatur, so kommt sein Geschmack voll zur Geltung.

Dazu passt Brie-Käse verschiedene Weine, weil sein Geschmack, wie der Geschmack von Wein, vielfältig und einzigartig ist.

Brie Käse

Vorteilhafte Eigenschaften

Verwendung beim Kochen

Frankreich wird seit langem für seine kulturelle Eleganz, seinen Weingenuss und seine kulinarischen Meisterwerke geschätzt. Alle diese Werte wurden durch Vererbung weitergegeben und sind bis heute erhalten geblieben. Weltweit wird besonderes Augenmerk auf die Herstellung von Käse gelegt, darunter auch die Sorte Brie.

Was ist das?

Brie ist eine Käsesorte, die als Käse gegessen werden kann eigenständiges Produkt, und in Kombination mit verschiedenen Snacks und sogar Desserts. Zu jedem französischen Frühstück gehört ein frisches Baguette mit einer Scheibe Brie. Der Käsekönig ist Die beste Option zum Zubereiten von Gerichten mit fettarme Sorten Fisch. Ein Stück majestätischer Brie passt perfekt zu Weiß- oder Rotwein, und renommierte Sommeliers empfehlen, diese besondere Käsevorspeise mit rotem Burgunder zu servieren.

Der Geburtsort von Brie ist die Ile-de-France in der Nähe von Paris. Sein zweiter Vorname ist der König der Käse. Der Legende nach bezahlte König Ludwig XVI. mit seinem Leben, um den leicht scharfen Snack probieren zu können.

Gemäß der Norm hat Brie eine runde Form mit einem Durchmesser von 30 bis 60 cm Käsefladenbrot ist 4–5 cm groß. Ein charakteristisches Merkmal von Brie ist seine Oberflächenkruste mit einem edlen weißen Schimmel. Drinnen ist zarte Masse Flüssigkeitstyp. Der Farbton des Produkts ähnelt einer cremigen Konsistenz.

Was den Geschmack betrifft, hängt alles davon ab, wie lange es her ist, dass es hergestellt wurde. Ein junges Exemplar ist weich und sanft, aber mit zunehmendem Alter wird es schärfer. Mehr detaillierte Beschreibung Das kann kein Koch bieten. IN verschiedene Länder Besonderes Augenmerk wird auf den Brie-Herstellungsprozess gelegt. Es wird in verschiedenen Varianten hergestellt, zum Beispiel mit Kräutern, mit Pilzgeschmack, klassisch und viele andere. Der Reifeprozess des Brie dauert etwa 8 Wochen und endet mit dem Anschneiden der ersten Scheibe.

Schmecken und riechen

Es gibt viele Brie-Käsesorten auf der Welt, von denen wir einige hervorheben können beliebte Typen. Jeder von ihnen hat einen außergewöhnlichen Geschmack und das Aroma lässt nicht einmal ein Kind gleichgültig.

Sorte Brie de Meaux begann seine Existenz in Frankreich. Es war dieser Käse, der beim Essen Seiner Majestät serviert wurde. Die Konsistenz von Brie de Meaux ist leicht zähflüssig. Das Aroma hat eine Pilztönung und der Geschmack ist eigenartig scharf.

Sorte Brie de Melun hat eine ausgeprägtere Bitterkeit. Seine weiche Konsistenz wird von einem betörenden Wiesenduft begleitet.

Käse Brie de Nangis Riecht nach fruchtigen Noten. Der Geschmack ist süßlich, weshalb es besonders bei Kindern beliebt ist.

Vertreter der älteren Generation schätzen die Vielfalt Brie de Montereau. Die Besonderheit seiner Konsistenz ist seine Weichheit und Elastizität, obwohl diese Eigenschaften unvereinbar zu sein scheinen. Die besondere Schärfe im Geschmack wird durch das Aroma der Frische ergänzt.

Die jüngste und jüngste der Liste der beliebtesten Brie-Käsesorten ist Brie de Coulommiers. Seine weiche Konsistenz zergeht einfach auf der Zunge. Es hat eine leichte Schärfe mit einem langen Nachgeschmack. Das Aroma wird von der Frische der Pilze mit einer Kombination aus Sahne und warmer Milch dominiert.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und BZHU

Briekäse enthält eine große Menge an Aminosäuren, die für den Körper eines jeden Menschen lebenswichtig sind. Zum Beispiel Tyrosin, dank dieser Säure findet die Synthese wichtiger Hormone statt. Eine Aminosäure wie Tryptophan sorgt für die Produktion eines Anti-Stress-Hormons. Zusätzlich zu den Aminosäuren ist Brie reich an nützliche Vitamine und Mikroelemente. Übrigens raten viele Ernährungswissenschaftler dazu, diesen Käse in die Ernährung ihrer Patienten aufzunehmen. Es ist unmöglich, durch den Verzehr von Brie an Übergewicht zuzunehmen.

Der maximale Kaloriengehalt beträgt 300 kcal pro 100 g. Diese Menge kann mit einem Glas gesüßtem Eistee verglichen werden. Maximaler Fettgehalt fertiges Produkt der Prozentsatz beträgt 65 %. Es ist erwähnenswert, dass ein hoher Fettgehalt auf die Weichheit der Käsekonsistenz hinweist.

Was BZHU betrifft, so ist der Rat von Ernährungswissenschaftlern, Brie in die Ernährung aufzunehmen, sehr rational. 100 g fertiger Käse enthalten 23 g Fett, 21 g Eiweiß und 0,45 g Kohlenhydrate.

Nutzen und Schaden

Wie jedes Produkt weist Brie-Käse Indikatoren für Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper auf. Bevor Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie sich mit den Informationen über seine positiven und negativen Eigenschaften vertraut machen. Für jemanden mit Laktoseintoleranz ist der Verzehr von Brie-Käse unerlässlich. Alle Bestandteile der Zusammensetzung ersetzen die Eigenschaften von Milchprodukten vollständig. Viele nützliche Bakterien wirken sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus. Die besondere Zusammensetzung des Brie-Käses kann der Entstehung von Karies vorbeugen. Ein hoher Proteingehalt ist für den Aufbau neuer Zellen im menschlichen Körper verantwortlich.

Oberflächenschimmel spielt eine wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit. Es enthält Mikroelemente, die schützen Haut vor ultravioletten Strahlen. Menschen, die Penicillin nicht vertragen, sollten jedoch auf die Verwendung dieses Produkts verzichten. Wenn eine Person zu einer allergischen Reaktion neigt, sollte sie den Verzehr von Königskäse vermeiden.

In einigen Fällen kann Brie zu Listeriose führen. Dieser Faktor weist darauf hin, dass die Verwendung des Produkts während der Schwangerschaft und bei Kleinkindern verboten ist.

Wenn man die Bewertungen von Brie studiert, gewinnt man den Eindruck, dass dieser Käse nicht nur gut für die Gesundheit ist, sondern auch einen riesigen Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen enthält, die vielen Krankheiten vorbeugen können.

Wie isst man es richtig?

Bevor Sie Brie-Käse probieren, müssen Sie ihn in saubere Scheiben schneiden. Versuchen Sie nicht, die oberflächliche Kruste mit Schimmel zu entfernen. Darin liegt eine gewisse Schärfe und Bitterkeit. Brie-Käse passt gut zu verschiedenen Nusssorten und einigen Früchten. Wahre Brie-Kenner empfehlen die Verwendung mit Apfel- oder Birnenscheiben. Naschkatzen kombinieren Brie-Scheiben gerne mit Marmelade und sogar Honig. IN traditioneller Stil Käse kann man zum Brot essen, am besten aber in einer französischen Bäckerei; dort kann man auch Croissants kaufen, mit denen Brie einen zauberhaften Geschmack erhält.

Brie-Käse kann man bei großen Präsentationen und auf Partys sehen. Es ist serviert in kleinen Stücken zusätzlich zu prickelnde Getränke, zum Beispiel mit Champagner oder Wein. Die Kombination aus Brie und Apfelwein wird sehr lecker erscheinen. Darüber hinaus kann Brie eine hervorragende Ergänzung zu kulinarischen Meisterwerken sein. Es passt perfekt zu Meeresfrüchten, wird zum Backen süßer Brötchen und Kuchen verwendet und zu Pesto hinzugefügt. Das Kochen von Gerichten mit Brie-Käse erfordert keinen großen Zeit- und Arbeitsaufwand.

Wie lagern?

Aufgrund seiner Eigenschaften bezieht sich Brie auf Käse, der vor der Verwendung reift. In den Supermarktregalen findet man dieses Produkt in kleine Portionen, mittelgroße Stücke in Einzelverpackungen und ganze Köpfe. Bevor Sie in Portionen geschnittenen Brie-Käse kaufen, müssen Sie das Verfallsdatum überprüfen.

Das Datum auf der Verpackung sollte das heutige Datum sein, noch besser, wenn es direkt vor den Augen des Käufers ausgeschnitten wird. Soll das gekaufte Produkt auf der festlichen Tafel stehen, muss es ausschließlich am Tag der Veranstaltung erworben werden. Es empfiehlt sich, den Käsesnack noch am selben Tag zu verzehren.

Sollte noch Käse übrig sein, muss dieser für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie ein Stück aus einzeln verpacktem Brie schneiden, sollten Sie die Feinheiten der Lagerungsmethode berücksichtigen, insbesondere wenn dieses Stück unberührt blieb. Zu Käse-Vorspeise Damit der Geschmack nicht verloren geht, ist es notwendig, das Verpackungsmaterial vollständig zu entfernen und einzuwickeln Pergamentpapier und in den Kühlschrank stellen, wo die Temperatur nicht mehr als fünf Grad Celsius betragen sollte. Die Haltbarkeit beträgt drei Tage.

Um einen ganzen Kopf Brie aufzubewahren, bewahren Sie ihn einfach im Kühlschrank auf, verbrauchen Sie ihn jedoch spätestens zu dem vom Hersteller angegebenen Datum. Durch die richtige Lagerung von Brie-Käse können Sie ihn genießen wahrer Geschmack für einige Tage. In manchen Fällen können Sie Brie einfrieren. Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt zwei Monate.

Interessante Rezepte für königlichen Käse

Die moderne Welt ermöglicht es Ihnen, zu Hause Gerichte jeder Komplexität zuzubereiten. Aber die Methode zur Zubereitung von Königskäse erfordert weniger Kraft als vielmehr Geduld, denn Kompletter Prozess Die Vorbereitung dauert 2 Monate. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

fette Milch – 6 l;
Lab – 1/3 TL;
Salz – 1,5 EL. l.;
Zitronensäure – 1/2 TL;
kaltes Wasser – 200 ml;
weißes Schimmelpulver – 1/8 TL.

Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:

Milch muss mit einem Wasserbad auf +32 Grad erhitzt werden;
Sie müssen das Formpulver darüber gießen, etwa fünf Minuten warten und das geronnene Produkt mischen;
hinzufügen Zitronensäure und verdünntes Lab, gründlich mischen und abdecken;
nach 1,5–2 Stunden wird das Käsestück in 2–3 cm große Stücke geschnitten;
In einem Wasserbad bei +45 Grad müssen Sie die geschnittenen Stücke erwärmen;
Übertragen Sie das Produkt 3 Stunden lang in einen runden Behälter.
Übertragen Sie die hausgemachte Brie-Zubereitung nach der angegebenen Zeit in einen Plastikbehälter auf einem Ständer, damit überschüssige Molke abfließen kann.
am fünften Tag wird der Zusammensetzung Salz zugesetzt und der Behälter für 2 Wochen an einen dunklen Ort gestellt, bis sich eine schimmelige Oberfläche bildet;
Anschließend sollten Sie es gleichzeitig noch einmal umdrehen, damit die Form die Oberfläche vollständig bedeckt.

Wie bereits erwähnt, hat Brie vielseitige Eigenschaften und kann als separates Gericht oder als integraler Bestandteil verschiedener Rezepte serviert werden. Um Gäste zu überraschen, gibt sich jede Hausfrau große Mühe, doch oft reicht es, einen gewöhnlichen Salat mit einer neuen Zutat zu ergänzen. Für die Zubereitung des Salats benötigen Sie folgende Zutaten:

Salatblätter – 110 g;
Grapefruit – 170 g;
Avocado – 200 g;
Brie-Käse – 100 g;
Nukleolen Pinienkerne– 70 g.

Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:

Grapefruitscheiben werden von der Folie geschält und in kleine Scheiben geschnitten;
Das Avocadomark sollte nach dem Grapefruitprinzip geschnitten werden;
Die Salatblätter gründlich abspülen, mit Servietten trocknen und in große Blütenblätter reißen;
Die Nüsse ohne Zugabe von Öl goldbraun braten;
Die resultierenden Zutaten salzen, gründlich vermischen, auf einen Haufen legen und mit fein gehackten Brie-Käsestücken garnieren.

Kuchen

Die Weltküche glänzt mit einer Vielfalt an Desserts, zu denen auch der König der Käse gehört. Nur ein Stück von einem solchen Kuchen wird die Idee verändern gehobene Küche. Behandeln offene Sicht, hergestellt aus Mürbeteig, können Sie auf einer festlichen Tafel servieren oder Ihre Familie mit einem königlichen Frühstück verwöhnen. Für die Zubereitung des Kuchens benötigen Sie folgende Zutaten:

Butter – 125 g;
Mehl – 250 g;
Kristallzucker – 70 g;
Ei – 2 Stk.;
mehrere Birnen - 450 g;
Brie – 120 g;
Zitronensaft – 20 g;
Vanillepulver – 1 TL.

Bedenkenswert Weitere Details zum Ablauf Kochen.

Zuerst müssen Sie kochen Mürbeteig. Mahlen Sie dazu die Butter mit Kristallzucker, Mehl und Eigelb. Der resultierende Teig wird abgekühlt und dann zum Backen gestreckt. Es ist zu beachten, dass die Seiten für diesen Kuchen mindestens 4 cm betragen müssen.
Das Shortbread wird zum Backen in den Ofen geschickt. Nur 10 Minuten bei +200 Grad reichen aus.
Der nächste Schritt besteht darin, die Birnen zu verarbeiten. Sie müssen geschält, in kleine Stücke geschnitten und in den Backboden gelegt werden.
Der Käse wird auf die Birnenschicht gelegt, die unmittelbar vor dem Einlegen in den Kuchen geschnitten wird. Die Scheiben sollten breit sein und die untere Schicht vollständig bedecken.
Der nächste Schritt besteht darin, die Creme vorzubereiten. Sauerrahm, geschlagenes Eiweiß und vermischen Vanillezucker. Die resultierende Masse wird auf die Käseschicht gegossen.
Die Teigränder werden sorgfältig umwickelt und der Kuchenrohling in den Ofen gestellt. Es ist notwendig, bei einer Temperatur von +200 Grad zu backen, bis die Tortenkruste einen goldbraunen Farbton annimmt.

All diese und viele andere Rezepte werden dazu beitragen, den langweiligen Alltag eines jeden Menschen in einen Urlaub zu verwandeln.

Um zu erfahren, wie man Brie-Käse zu Hause herstellt, schauen Sie sich das folgende Video an.

Blauschimmelkäse wandelte sich allmählich von der Kategorie der Exoten zu bekannten Produkten wie Gewürzbrot oder Schinken. Für echten Brie müssen Sie nicht mehr nach Frankreich fahren – gehen Sie einfach zum nächsten Supermarkt. Doch was verbirgt sich hinter der dichten schneeweißen Kruste und der zäh-cremigen Textur des Käses?

Das Ärztekomitee für verantwortungsvolle Medizin behauptet, dass das Produkt zu 70 % aus gefährlichen Transfetten besteht und die restlichen 30 % eine gute Quelle für Kalzium (Ca) sind. Was müssen Sie über Blauschimmelkäse wissen und wie sicher sind sie für den menschlichen Körper?

Allgemeine Eigenschaften des Produkts

Käse mit Weißschimmel haben ein zartes, fettiges, cremiges Fruchtfleisch und eine dichte, schneeweiße Kruste.

Zur Herstellung des Produkts werden spezielle Schimmelpilzarten der Gattung Penicillum verwendet, die für den menschlichen Körper unbedenklich sind. Die Reifezeit für Käse beträgt etwa 5 Wochen und kann je nach Sorte und Eigenschaften des Produkts in beide Richtungen variieren. Die Form von Weißkäse ist Standard – oval, rund oder quadratisch.

Interessant: Käse mit Weißschimmel gelten im Vergleich beispielsweise zu Blauschimmelkäse als die kleinste Gruppe. Sie erschienen viel später in den Supermarktregalen und blieben lange Zeit hoch im Preis.

Beliebte Sorten von Weißschimmelprodukten

Bree

Es ist diese Sorte Blauschimmelkäse, die sich besonderer Beliebtheit erfreut. Dies ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Sein Name ist mit der französischen Provinz verbunden, die in der zentralen Region Ile-de-France liegt – dieser Ort gilt als Geburtsort des Produkts. Brie erlangte weltweite Popularität und Anerkennung. Es wird in fast jedem Winkel der Welt hergestellt und verleiht ihm einen besonderen Hauch von Individualität und geografischer Wiedererkennung. Aus diesem Grund ist es üblich, über die Familie der Briekäse zu sprechen und nicht über ein bestimmtes Produkt.

Historischer Hintergrund: Brie wird seit der Antike in Betracht gezogen königliches Dessert. Blanca von Navarra, Gräfin der Champagne, schickte oft einen weißen Laib Käse als kostbares Geschenk an König Philipp August. Der gesamte königliche Hof war vom Geschmack und Aroma des Käses begeistert, und so wartete das Gefolge zu jedem Feiertag sehnsüchtig auf ein weiteres schimmeliges Geschenk. Auch Heinrich IV. und Königin Margot machten aus ihrer Liebe zum Brie keinen Hehl.

Die Besonderheit von Brie ist seine helle Farbe mit dezenten gräulichen Einschlüssen. Die zarte Textur des Fruchtfleisches ist mit einer Schicht bedeckt edler Schimmel Penicillium camemberti oder Penicillium candidum. Am häufigsten wird das Produkt in Form eines Fladens mit einem Durchmesser von bis zu 60 Zentimetern und einer Dicke von bis zu 5 Zentimetern hergestellt. Die Schimmelkruste zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Ammoniak-Aroma aus und der Käse selbst riecht leicht nach Ammoniak, was jedoch weder seinen Geschmack noch seine Nährwerteigenschaften beeinträchtigt.

Der junge Brie ist zart weicher Geschmack. Je älter der Käse, desto schärfer und würziger sind die Noten. Geschmackspalette. Eine weitere Regel, die für Brie gilt, ist, dass die Schärfe des Käses von der Größe des Fladenbrots abhängt. Je dünner es ist, desto schärfer ist das Produkt. Käse wird in hergestellt industrieller Maßstab zu jeder Jahreszeit. Er wird als sogenannter universeller französischer Käse eingestuft, da er für beide gleichermaßen geeignet ist Familienmittagessen und ein besonderes Gourmet-Abendessen.

Beratung. Um eine zarte Konsistenz und eine dichte Kruste zu erzielen, nehmen Sie den Brie einige Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen +2 und -4 °C.

Boulet d'Aven

Dies ist ein Käse mit französischem Geschmack, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Der Name des Produkts ist mit der Stadt Aven verbunden. Mit Aven begann die rasante Geschichte des Blauschimmelkäses.

Ursprünglich wurde als Käsebasis Magerrahm aus Kuhmilch verwendet. Im Laufe der Zeit änderte sich das Rezept und der Hauptbestandteil war der frische Bodensatz des Marual-Käses. Die Rohstoffe werden zerkleinert, mit reichlich Gewürzen vermischt (am häufigsten werden Estragon, Nelken, Pfeffer und Petersilie verwendet) und dann zu Kugeln oder Kegeln geformt. Die Käsekruste wird mit einer speziellen Annatto-Pflanze getönt, mit Paprika und Weißschimmel bestreut. Die Reifezeit von Käse beträgt 2 bis 3 Monate. Während der Reifung wird die Kruste regelmäßig in Bier eingeweicht, was für zusätzliche Geschmacks- und Aromaakzente sorgt.

Dreieckige oder runde Käsestücke wiegen nicht mehr als 300 Gramm. Das Produkt ist mit einer feuchten roten Kruste bedeckt, die aus Paprika und Schimmel besteht. Darunter verbirgt sich schneeweißes Fruchtfleisch mit hellen Gewürzspritzern. Der Fettgehalt des Produkts beträgt 45 %. Die Hauptgeschmacksnoten sind Estragon, Pfeffer und Milch als Basis. Boulette d'Aven wird als Hauptgericht gegessen oder als Vorspeise mit Gin oder Rotweinen serviert.

Camembert

Dies ist eine Art weicher, fetter Käse. Es wird, wie die meisten Käseprodukte, auf der Basis von Kuhmilch hergestellt. Camembert hat eine angenehm hellcremige oder schneeweiße Farbe und ist mit einer dichten Schimmelkruste bedeckt. Die Außenseite des Käses ist mit Geotrichum candidum bedeckt, auf dessen Oberseite sich zusätzlich der flauschige Schimmelpilz Penicillium camemberti entwickelt. Die Besonderheit des Produkts ist Geschmacksqualitäten– ein zart cremiger Geschmack wird mit spürbaren Pilznoten kombiniert.

Interessant: Französischer Schriftsteller Leon-Paul Fargue schrieb, dass der Duft von Camembert mit „dem Geruch von Gottes Füßen“ vergleichbar sei (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Die Basis von Camembert ist Vollkuhmilch. In einigen Fällen umfasst die Zusammensetzung minimale Menge Magermilch. Aus 25 Litern Milchflüssigkeit erhält man 12 Stück Käse mit folgenden Parametern:

Dicke – 3 Zentimeter;
Durchmesser - 11,3 Zentimeter;
Gewicht – 340 Gramm.

Heißes Wetter kann sich nachteilig auf die Reifung des Produkts auswirken, daher wird Käse zwischen September und Mai zubereitet. Rohmilch wird in massive Formen gegossen, eine Weile stehen gelassen, dann wird das Lab-Enzym Rennin hinzugefügt und die Mischung gerinnen lassen. Während der Herstellung wird die Flüssigkeit regelmäßig gerührt, um ein Absetzen der Creme zu verhindern.

Der fertige Quark wird in Metallformen gegossen und über Nacht trocknen gelassen. In dieser Zeit verliert Camembert etwa ⅔ seiner ursprünglichen Masse. Am Morgen wird die Technologie wiederholt, bis der Käse die gewünschte Struktur erhält. Anschließend wird das Produkt gesalzen und zum Reifen auf Regale gestellt.

Wichtig: Das Wachstum und die Art des Schimmels hängen davon ab Temperaturindikatoren der Raum, in dem der Käse reift. Der spezifische Geschmack von Camembert entsteht durch die Kombination verschiedener Schimmelarten und deren anschließende Entwicklung. Wenn die Reihenfolge nicht eingehalten wird, verliert das Produkt die nötige Textur, Kruste und den nötigen Geschmack.

Camembert wird in leichten Holzkisten transportiert oder mehrere Köpfe werden in Stroh verpackt. Die Haltbarkeit von Käse ist minimal, daher bemühen sie sich, ihn so schnell wie möglich zu verkaufen.

Neuchâtel

Französischer Käse, hergestellt in der Haute-Normandie. Die Besonderheit von Neuchâtel ist seine trockene, dichte Kruste, bedeckt mit flauschigem weißem Schimmel und elastischem Fruchtfleisch Pilzaroma.

Die Technologie zur Herstellung von Neuchâtel ist über mehrere Jahrhunderte hinweg praktisch unverändert geblieben. Milch wird in warme Behälter gegossen, Lab und Molke hinzugefügt und die Mischung 1-2 Tage stehen gelassen. Danach wird die Molke abgelassen, Schimmelpilzbakterien werden in den Bottich freigesetzt, anschließend wird die Käsemasse gepresst und auf Holzgestellen trocknen gelassen. Neuchatel wird von Hand gesalzen und mindestens 10 Tage lang im Keller reifen gelassen (manchmal wird die Reifezeit dafür auch auf 10 Wochen verlängert). scharfer Geschmack und Pilznoten).

Der Fettgehalt des fertigen Produkts beträgt 50 %. Die Kruste ist trocken, samtig und vollständig mit weißem, gleichmäßigem Schimmel bedeckt. Neuchâtel ist für seine besondere Form des Servierens bekannt. Es wird am häufigsten in der Form eines großen oder Miniaturherzens zubereitet und verkauft, anstatt in der traditionellen Form eines Ovals, Kreises oder Quadrats.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Hinter dem spezifischen Geruch und unattraktiv Aussehen Darin verbirgt sich nicht nur ein Meisterwerk der Käseherstellung, sondern auch ein Schatz an Vorteilen für den menschlichen Körper. Der Penicillium-Schimmel, der das Produkt bedeckt, gilt als edel und äußerst wohltuend. Warum?

IN Käseproduktion Am häufigsten werden Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum verwendet. Sie werden der Masse durch Injektion hinzugefügt und warten dann darauf, dass die Form reift und wächst. Penicillium bekämpft pathologische Bakterien im Körper, tötet schädliche Mikroflora ab, reinigt den Darm und verbessert die Herzfunktion.

Wissenschaftler haben ein spezifisches Phänomen namens „Französisches Paradoxon“ identifiziert. Das Paradoxe an sich ist, dass Frankreich weltweit die niedrigste Rate an Herzinfarkten hat. Dies hängt mit der Fülle an Rotwein und Blauschimmelkäse in der täglichen Ernährung der Franzosen zusammen. Tatsächlich ist Käse für seine entzündungshemmende Wirkung bekannt. Es hilft, Gelenke/Arterien zu reinigen, schützt sie vor Herzinfarkt/Arthritis und verbessert die Leistung.

Interessant: Penicillium verlangsamt den Alterungsprozess des menschlichen Körpers und hilft als angenehmer Bonus, Cellulite loszuwerden.

Weißschimmelkäse enthalten Retinol (Vitamin A), Calciferol (Vitamin D), Zink (Zn), Magnesium (Mg), Kalium (K) und Kalzium (Ca). Alle diese Nährstoffe tragen zur Erhaltung der Gesundheit und der hochwertigen Funktionalität unseres Körpers bei.

Nützliche Eigenschaften von Käse:

Stärkung des Knochenskeletts, der Muskulatur und der Zähne;
Verringerung des Risikos, an Multipler Sklerose zu erkranken;
verbesserte Kontrolle über den eigenen psycho-emotionalen Zustand, Harmonisierung des Nervensystems;
Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
zusätzlicher Schutz und Stärkung des Immunsystems;
Kontrolle des Wasserhaushalts in Zellen und Geweben;
gesteigerte Leistung, Stimulation der Gehirnzellen, verbessertes Gedächtnis und kognitive Funktionen;
Verringerung des Risikos, an Brustkrebs zu erkranken;
den Prozess des natürlichen Fettabbaus in Gang setzen.

Aber es gibt auch Rückseite Medaillen. Der Hauptbestandteil von Käse ist Milch tierischen Ursprungs. Wissenschaftler haben bewiesen, dass ein Erwachsener keine Milch braucht und eine übermäßige Flüssigkeitsaufnahme zu unangenehmen Symptomen führt – Akne, Darmprobleme, Verschlechterung des Stoffwechsels, allergische Reaktionen, Übelkeit und Erbrechen.

Bevorzugen Sie nach Möglichkeit Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch. Sie enthalten weniger Milch Zucker, das wir im Alter von 5 bis 7 Jahren nicht mehr lernen. Die Hauptsache ist, nicht zu viel Käse zu verwenden. Das ist genug kalorienreiches Produkt mit einer Fülle an gesättigten Fetten, deren Überschuss sich negativ auf eine Person auswirkt. Beschränken Sie sich auf ein paar Bissen, um den Geschmack zu genießen, aber stillen Sie Ihren Hunger mit Bio-Fleisch, Gemüse, Obst oder Getreide.

Warum ist Käse gefährlich?

Salz

Käse gilt als der am meisten anerkannte salziges Produkt. Laut Consensus Action on Salt and Health liegt es auf Platz 3 nach Brot und Speck. Pro 100 Gramm Milchprodukt macht durchschnittlich 1,7 Gramm Salz aus ( tägliche Norm beträgt 2.300 Milligramm). Der Salzgehalt in den weißen, schimmeligen Köpfen übersteigt die Dosierung, die das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt, deutlich. Eine ständige Überschreitung der Natriumnorm in der Nahrung führt nicht nur zu einer Beeinträchtigung der Funktionalität des Körpers, sondern auch zur Sucht.

Hormone

Wie gelangen Hormone in Brie oder Camembert? Die Antwort ist einfach – durch Kuhmilch. auch in Käseprodukte enthält Eiter aus Blase Tier. Den Herstellern geht es oft nicht um die Qualität des gelieferten Produkts, sondern um den persönlichen Gewinn. In diesem Fall erhalten Kühe in landwirtschaftlichen Betrieben Hormon- und Antibiotika-Injektionen statt angemessener Pflege. Alle diese unnatürlichen Enzyme dringen in die Milch des Tieres ein und von dort in menschlicher Körper. Das Ergebnis ist die Entwicklung von Osteoporose und Ausfällen Hormonspiegel, Prostata- und Brustkrebs.

Entstehung einer Sucht

Laut Statistik wird in Amerika heute dreimal mehr Käse konsumiert als vor 40 Jahren. Die Wirkung eines Nahrungsmittelmedikaments ähnelt überraschenderweise der eines Opiats – es verwirrt die Nervenzellen und den Magen und zwingt uns, das Produkt unkontrolliert aufzunehmen.

Tatsache: Menschen, die süchtig nach Zucker und Fett sind, profitieren von denselben Medikamenten, die Drogenabhängige überdosieren.

Dabei werden Enzyme gebildet, die Medikamenten auffallend ähnlich sind innere Organe Kühe, und ihr Bewegungsprinzip ist absolut identisch mit Hormonen. Verschärft wird die Situation durch den hohen Käsekonsum. Wir sind es gewohnt, es nicht nur als eigenständiges Gericht, sondern auch als Beilage/Soße/Würzmittel zur Hauptmahlzeit zu verwenden.

Bakterien, die eine Schwangerschaft bedrohen

Nicht pasteurisierte Milch, Geflügel und Meeresfrüchte können Listeria monocyotogenes-Bakterien beherbergen. Sie verursachen die infektiöse Pathologie Listeriose. Symptome der Krankheit:

sich erbrechen;
Muskelschmerzen;
Schüttelfrost;
Gelbsucht;
Fieber.

All diese Symptome sind während der Schwangerschaft besonders gefährlich. Listeriose kann zu Frühgeburten, Fehlgeburten, Sepsis/Meningitis/Pneumonie beim Fötus führen. Deshalb empfehlen Ärzte, während der Schwangerschaft und Stillzeit vollständig auf Weichkäse mit Weißschimmel zu verzichten.

Das Problem der ethischen Produktion

Es gibt viele Zweifel an der ethischen Herstellung des Produkts. Den Bezeichnungen „Bio“ und „Vegetarisch“ sollte man nicht trauen; am besten studiert man die Zusammensetzung genau. Die meisten Käsesorten werden unter Zusatz von Labenzymen zubereitet. Dies ist der vierte Abschnitt des Wadenmagens. In den allermeisten Fällen verwenden die Erzeuger Enzyme von neugeborenen geschlachteten Kälbern.

Wichtig. Wenn du essen willst vegetarischer Käse– Stellen Sie sicher, dass die Zusammensetzung Pilze, Bakterien oder gentechnisch veränderte Mikroorganismen anstelle von Labenzymen enthält.

Ist es wirklich notwendig, auf Käse mit Weißschimmel zu verzichten? Nein, die Hauptsache ist, die Komposition sorgfältig zu studieren und zu wissen, wann man aufhören muss. Vermeiden Sie Produkte mit vielen Lebensmittelzusatzstoffen und Konservierungsstoffen. Suchen Sie nach Produkten, die GOST (staatliche Anforderungen) und nicht TU (Organisationsanforderungen) entsprechen, und essen Sie nicht einen ganzen Laib Käse auf einmal – verlängern Sie den Genuss. Gehen Sie rational an die Ernährung heran und seien Sie gesund!

Diese Käsesorte erschien erst vor relativ kurzer Zeit in den Regalen unserer Geschäfte. Allerdings hat Blauschimmelkäse bereits leidenschaftliche Fans und glühende Kritiker gewonnen. In diesem Artikel werden wir über die Vorteile und Möglichkeiten sprechen negative Auswirkung dieses Produkts.

Aber bevor Sie sich den Feinschmeckern anschließen und ein Stück der Delikatesse zum Probieren kaufen, müssen Sie verantwortungsbewusst mit der Angelegenheit umgehen und herausfinden, welche Arten von Blauschimmelkäse es gibt, mit welcher Sorte Sie sich mit ihnen vertraut machen und was Sie verwenden sollten mit ihnen und sogar, wie man sie richtig lagert. Andernfalls kann das Produkt nicht nur Abneigung hervorrufen, sondern auch gesundheitliche Probleme hervorrufen.

Versuchen wir, diese Fragen zu beantworten und auch die Vor- und Nachteile dieser Delikatesse aus Übersee zu verstehen.

Teller mit Blauschimmelkäse

Es ist möglich, dass selbst auf dem größten Teller alle Variationen davon zu finden sind Käse und passt nicht, also gehen wir die bekanntesten Sorten durch.

Weißer Schimmel. Dies ist die kleinste Gruppe, enthält aber den berühmten Brie und Camembert. Diese Sorten sind mit einem charakteristischen weißen Belag bedeckt, der sich in speziellen Kellern bildet, deren Wände mit Pilzen der Gattung Penicillum bedeckt sind.

Roter Schimmel. Diese Sorten, darunter Livarot und Munster, sind mit rotem Schimmel bedeckt, der während des Reifungsprozesses auf dem Produkt entsteht, wenn es mit speziellen Bakterien behandelt wird.

Grünlich-blauer Schimmel. Im Gegensatz zu den ersten beiden Gruppen von Blauschimmelkäse ist der Schimmel bei dieser dritten Gruppe im Produkt enthalten, anstatt dessen Oberfläche zu bedecken. Dieser Käsezustand wird durch den Einsatz einer speziellen Kochtechnologie erreicht. Schimmel wird hinzugefügt Quarkmasse Mithilfe spezieller Röhrchen bringt sie den Käse sicher in den gewünschten Zustand. Der bekannteste Käse in dieser Gruppe - Roquefort. Experten sagen, dass dieser Käse nur dann echt sein kann, wenn er echten französischen Ursprungs ist; jedes im Inland hergestellte Äquivalent ist eine schamlose Fälschung zu einem unglaublichen Preis.

Britische Wissenschaftler haben bewiesen, dass Käse bei der Bekämpfung von Schlaflosigkeit hilft.

So verwenden Sie es richtig

Eigentlich ist die Frage nicht müßig, denn wenn man die Bekanntschaft mit der Delikatesse mit der falschen Sorte beginnt, kann man leicht von ihr enttäuscht werden. Feinschmecker empfehlen, mit Brie zu beginnen und, nachdem man sich an seinen spezifischen Geschmack gewöhnt hat, mit der Verkostung von „Blauschimmelkäse“ ohne starken Geschmack zu beginnen. Und schon drin letzter Ausweg Essen Sie Roquefort und Camembert.

Sie sollten diese Käsesorten mit Respekt behandeln und sie nicht zu einem alltäglichen Lebensmittelprodukt machen, insbesondere wenn Sie Ihre Kinder nicht mit Blauschimmelkäse verwöhnen. Solche Käsesorten sind für schwangere Frauen strengstens verboten. Das Produkt ist wirklich spezifisch und ein Missbrauch kann nur Schaden anrichten. Übrigens sollte die Käsemenge, die Sie sich auf einmal leisten können, 50 Gramm nicht überschreiten. Zu diesem Käse passen ein Glas kräftiger Wein und Obst sehr gut.

Aber bevor Sie es richtig verwenden, müssen Sie es richtig auswählen. Achten Sie natürlich auf das Erscheinungsdatum und das Ablaufdatum des Produkts. Wenn Sie sich für Käse mit weißem Schimmel entscheiden, achten Sie darauf, daran zu riechen: Der richtige Käse riecht nach Penicillin und kann bei Ihnen (vom Geruch her) Assoziationen an ein Krankenhaus hervorrufen.

Wenn Sie sich für einen edlen Blauschimmelkäse entscheiden, überlegen Sie es sich gut. Der Abschnitt sollte Schimmeladern aufweisen, aber die Kanäle, durch die er eingeführt wurde, sollten nicht offensichtlich sein. Der Käse sollte locker und weich sein, aber nicht auseinanderfallen.

Damit Käse seinen Nutzen behält, muss er richtig gelagert werden. Außerdem ist der Kühlschrank dafür nicht geeignet. In der Heimat dieser Käsesorten werden sogar spezielle Schränke für die Lagerung hergestellt. In unserem Fall empfiehlt es sich, jeweils eine kleine Menge Käse zu kaufen, also zu kaufen dieses Produkt, wie sie sagen, wird für die zukünftige Verwendung nicht empfohlen. Aber wenn Sie immer noch nicht mit dem Essen fertig sind, dann übertragen Sie Blauschimmelkäse auf keinen Fall auf Plastik. Bewahren Sie es in seiner „nativen“ Hülle auf und bedecken Sie den Schnitt mit Papier.

Die Vorteile von Blauschimmelkäse

Hat Blauschimmelkäse irgendwelche Vorteile? Diese Frage sorgt unter Anfängern für viele Diskussionen. Natürlich sind solche Käsesorten, wie alle anderen auch, sehr gesund toller Inhalt Kalzium. Darüber hinaus wird dieses wichtige Element durch das Vorhandensein von Schimmel optimal aufgenommen. Edler Blauschimmelkäse ist reich an Eiweiß, selbst Eier und Fisch können in dieser Hinsicht nicht mithalten.

Darüber hinaus sind diese Käsesorten reich an Aminosäuren, die für den Aufbau und die Stärkung der Muskulatur notwendig sind. Ein wichtiger Pluspunkt ist, dass die Delikatesse reich an Vitaminen und Phosphorsalzen ist. Und aktuelle Studien haben das bewiesen Regelmäßiger Gebrauch Blauschimmelkäse verbessert die Melaninbildung, was die Haut vor Sonneneinstrahlung schützt.

Welchen Schaden kann es anrichten?

Wenn Sie sich an die empfohlene Norm halten – nicht mehr als 50 Gramm – schadet dieser Käse einem gesunden Menschen definitiv nicht. Aber vergessen Sie nicht, dass Schimmel in kleinen Dosen von Vorteil ist große Mengen kann schädlich sein, da der Magen es nur schwer verarbeiten kann. Dies bedeutet, dass bei Missbrauch auch die meisten davon betroffen sind gesunde Person Im Zusammenhang mit einer Störung der normalen Darmflora können Probleme auftreten.

Wer an chronischen Magen-Darm-Erkrankungen leidet, sollte Vorsicht walten lassen und besser auf die Delikatesse verzichten. Es ist wichtig zu wissen, dass der im Schimmel enthaltene Pilz ein Antibiotikum produziert, das nützliche Bakterien im Darm zerstört. Das Ergebnis ist eine Dysbiose oder zumindest eine Darmstörung.

Wie Sie sehen, gibt es ungefähr genauso viele Argumente für Blauschimmelkäse wie dagegen. Achten Sie daher nicht nur auf die Größe Ihres Geldbeutels, sondern auch auf Ihren Gesundheitszustand. „Gourmet“ für die Gesundheit, aber mit Bedacht!

Quelle

Brie-Käse: Eigenschaften

Kaloriengehalt: 291 kcal.

Die charakteristische Kruste des Brie-Käses kann auf ganz natürliche Weise sowie durch die Zugabe spezieller Enzyme gebildet werden. Das Produkt kommt in Köpfen, die wie ein Kuchen aussehen, in die Regale der Geschäfte. Er hat einen Durchmesser von 60 cm und ist etwa 5 cm dick. Der Brie-Käse ist mit weißem Schimmel bedeckt und hat oben einen grauen Farbton. Darunter befindet sich eine Kruste, auf der braune Adern zu sehen sind. Im Inneren befindet sich gelbliches Fruchtfleisch, das eine flüssigere Konsistenz hat. Brie-Käse zeichnet sich durch einen zart cremigen Geschmack mit nussigen und pilzaromatischen Noten aus. Der Fettgehalt des Produkts kann zwischen 40 und 50 % variieren.

Vorteilhafte Eigenschaften

Verwendung beim Kochen

Brie-Käse ist bei Köchen auf der ganzen Welt sehr beliebt. Mit seiner Hilfe können Sie den Geschmack fast jedes Gerichts abwechslungsreich gestalten. Aus Käse werden Sandwiches, Snacks, Salate, Suppen usw. hergestellt. Aufgrund seines ursprünglichen, pikanten Geschmacks kann dieses Produkt zur Herstellung von Saucen und Dressings verwendet werden. Brie-Käse passt gut zu Obst, Gemüse und Fleisch und kann daher als universelles Produkt bezeichnet werden. Es wird mit Rot- und Weißwein sowie Champagner serviert.

Schaden von Brie-Käse und Kontraindikationen

Brie-Käse kann bei Verzehr in großen Mengen schädlich für den Körper sein, da er die Darmflora negativ beeinflussen kann.

Quelle

Es wird so aussehen:

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Französischer Weichkäse, der seinen Namen von der Brie-Region in Frankreich hat. Der Kopf eines solchen Käses hat normalerweise die Form eines Zylinders mit einem Durchmesser von 30 bis 60 cm und einer Höhe von 3 bis 5 cm und einem Gewicht von 2,5 bis 3 kg. Je dünner der Kopf, desto würziger schmeckt er.
Das Fruchtfleisch ist weich, hat die Farbe von gebackener Milch und ist mit einer essbaren Kruste aus weißem Schimmel bedeckt, manchmal mit roten oder braunen Spritzern leichtes Aroma Haselnüsse.

Interessant: Schmecken junger Käse sanft, der Brie wird mit zunehmendem Alter schärfer.

Brie ist einer der bekanntesten Käsesorten Frankreichs, obwohl er nicht nur in diesem Land, sondern auch im Ausland hergestellt wird.

Briekäse wird aus nicht pasteurisierbarer Kuhmilch hergestellt und in folgende Sorten unterteilt:

Brie de Meaux – hergestellt in der Stadt Meaux. Er gilt seit Jahrhunderten als Lieblingskäse der Könige. Die Kruste zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Pilzaroma aus und weist rotbraune Flecken mit Abdrücken von Heustöcken auf, an denen der Alterungsprozess stattfindet. Der Kopf hat einen Durchmesser von 25 cm und eine Höhe von ca. 8 cm.
Brie de Melun ist ein etwas reiferer Käse mit Heuaroma und salzig-scharfem Geschmack. Bei der Herstellung wird kein Lab verwendet; der Käsebruch entsteht aufgrund von Bakterien. Die Reifung des Käses dauert mindestens 2 Monate. Kopfdurchmesser 24 cm, Höhe ca. 3,5 cm.
Brie de Nangis – süßlicher Geschmack und fruchtiges Aroma. Dieser Typ Briekäse reift bis zu 4-5 Wochen und sein Kopf hat einen Durchmesser von 22 cm und eine Höhe von bis zu 3 cm.
Brie de Montereau mit elastischer Textur und einem Kopfdurchmesser von 18 cm, Höhe - 2 cm, Gewicht - 400 Gramm.
Brie de Coulommiers hat eine strohgelbe Farbe, einen Nachgeschmack und eine schmelzende Textur. Seine Reifung dauert 4 bis 8 Wochen. Der Kopf erreicht einen Durchmesser von 12 cm und eine Höhe von etwa 2,5 cm.

Neben diesen klassischen Sorten gibt es viele Variationen zum Thema Briekäse: mit Zusatzstoffen (das können Kräuter, Pilze, Nüsse sein) und aus anderen Milchsorten.

Brie enthält das Bakterium Penicillin und ein weiteres wichtiges Element, ohne das der Muskelaufbau im Körper unmöglich ist – Protein und viele andere nützliche Bakterien.
Käse enthält außerdem die Vitamine A, E, D, Gruppen B, K und andere sowie Kalzium, Kalium, Phosphor und insbesondere Natrium sowie für den menschlichen Körper so wichtige Aminosäuren.

Dank seiner Zusammensetzung Brie

Geeignet für alle, die eine Laktoseintoleranz haben;
Hilft bei der Synthese von Vitaminen im menschlichen Körper
Wirkt sich positiv auf den Darm und das Verdauungssystem insgesamt aus;
Verhindert das Auftreten von Zahnkaries;
Schimmel produziert Melanin und schützt so die menschliche Haut vor Sonnenbrand.

Der Missbrauch von Brie-Käse kann aufgrund des Gehalts an Penicillin-Pilzen insbesondere in der Erholungsphase nach Darmerkrankungen eine Dysbiose hervorrufen. Daher wird empfohlen, Brie-Käse in kleinen Mengen und nicht oft zu verzehren, da dieses Produkt keine Gefahr für die Gesundheit darstellt.

Wie benutzt man

Brie eignet sich zum Kochen für die Zubereitung aller Gerichte mit Käse. Brie wird zu Salaten hinzugefügt Käsefondue, dieser Käse wird gerne für Pizza und Soßen verwendet, er wird auch zu Sandwiches, Gemüse, Fleischgerichte. Natürlich gehört Brie zur klassischen Besetzung Käseplatte irgendein Restaurant. Zu Brie-Käse passen Weiß- und Rotweine (insbesondere Pinot Noir, Chardonnay) sowie Schaumweine.

Wichtig! Vor dem Verzehr sollte Brie-Käse vorher aus dem Kühlschrank genommen, also auf Zimmertemperatur gebracht werden, dann kommen Aroma und Geschmack voll zur Geltung.

Die Rinde von Schimmelkäse ist essbar, hat aber einen spezifischen Geschmack, den nicht jeder versteht. Man kann die Kruste vom Käse abschneiden, solange er noch kalt ist, oder man kann den Brie mit einem Löffel herausnehmen, wenn er schon weich ist.

Wie man wählt

Beim Kauf von Käse müssen Sie auf folgende Parameter achten:

Höhe des Kopfes – es ist bekannt, dass der Geschmack umso schärfer ist, je dünner der Brie ist.
Kruste – wenn sie unelastisch ist und beim Pressen bricht, anstatt sich zu verbiegen, oder mit einer braunen Schicht bedeckt ist, ist der Käse überreif und seine Geschmackseigenschaften sind gering.
Aroma – ein ausgeprägter Ammoniakgeruch weist ebenfalls auf eine Überreife des Brie-Käses hin.

Die Reifung des Brie-Kopfes stoppt genau dann, wenn die Unversehrtheit der Schimmelkruste gebrochen ist, also wenn ein Stück davon abgeschnitten wird. Danach ist der Brie-Käse nicht mehr lange haltbar.
Käsekopf mit ganze Kruste Im Kühlschrank oder dunklen Keller bei einer Temperatur von 2-4 Grad bis zu 6 Monate gelagert.

Kaloriengehalt 291kcal

Proteine: 21g. (84 kcal)

Fett: 23g. (207 kcal)

Kohlenhydrate: 1g. (4 kcal)

Energiekennzahl (b|w|y): 28 % | 71 % | 1 %

Quelle

Jeder Käse, ebenso wie fermentierte Milchprodukte, ist sicherlich von Vorteil für den Menschen. Aber es gibt Sorten, die für den Körper mehr als wohltuend sind, da sie nicht nur wichtige, sondern auch medizinische Elemente enthalten. Eines dieser Produkte ist Brie-Käse mit einer weißen Schicht, aus der das Antibiotikum Penicillin isoliert wurde.

Zusammensetzung von Briekäse

Brie-Käse enthält essentielle Aminosäuren. Sie werden so genannt, weil sie nicht im Körper synthetisiert und durch nichts anderes ersetzt werden.

Aminosäuren im Briekäse und ihre Rolle im menschlichen Körper:

Tyrosin – beteiligt sich an der Synthese wichtiger Hormone: Adrenalin, Melanin und Dopamin;
Tryptophan – sorgt für die Produktion von Serotonin, einem Anti-Stress-Hormon;
Methionin ist Teil von Leberenzymen, die für die Neutralisierung toxischer Substanzen verantwortlich sind.

Aufgrund des hohen Gehalts dieser Aminosäuren verbessert sich die Stimmung ohne zusätzliches Doping, obwohl Feinschmecker den Verzehr von Brie-Käse mit Champagner empfehlen. Wie kann Käse Ihre Stimmung verbessern?

Grundschule. Adrenalin steigert Ihren Tonus, weil es alle lebenswichtigen Prozesse beschleunigt. Dopamin wirkt direkt auf das Lustzentrum, das sich in der Großhirnrinde befindet. Gleichzeitig glättet Melanin die Wirkung von Adrenalin und eliminiert so unnötige Effekte wie erhöhten Blutdruck. Serotonin passt das Verdauungssystem an, um die Nahrung ruhig zu verdauen, und beseitigt so Stressfaktoren, die zur Entstehung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren beitragen. Schließlich sorgt Methionin schon beim Prozess selbst – dem Verzehr von Briekäse – für positive Emotionen.

Käse enthält ausreichende Menge mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die an der Produktion von Steroidhormonen, einschließlich Sexualhormonen, beteiligt sind. Säuren werden nur deshalb Fettsäuren genannt chemische Formel– Es ist unmöglich, durch den Verzehr von Brie-Käse, dessen Kaloriengehalt etwa 300 kcal beträgt, an Gewicht zuzunehmen. Nach Berechnungen von Diätbegeisterten entspricht diese Kilokalorienzahl einem Glas süßem Eistee.

Das wichtigste Mikroelement ist Kalzium, durch dessen ausreichenden Gehalt die Funktion folgender Organe und Systeme gewährleistet ist:

Neuromuskuläre Übertragung: bewusste Bewegungen, einschließlich Gebrauch Feinmotorik. Zum Beispiel bei „Schmuckarbeiten“;
Automatik und Kontraktilität des Herzmuskels;
Stärkung der Gefäßwände zur Vorbeugung Krampfadern Venen und Hämorrhoiden;
Verhinderung der Zerstörung des Zahnschmelzes mit der Entstehung von Karies;
Besonders für ältere Menschen und Sportler ist die Stärkung des Knochengewebes wichtig.

Abschließend noch zum Thema wichtiges Element Briekäse, der im Gegensatz zu anderen Käsesorten nur in seiner Zusammensetzung vorhanden ist. Dabei handelt es sich um einen weißen Belag namens Schimmel. Und dieser Name ist eher mikrobiologisch als umgangssprachlich. Der zarte und dünne weiße Film auf der Oberfläche des Käses ist kein Schimmelpilz, der auf feuchten Wänden wächst, sondern eine sehr dünne Struktur, in der kleine Myzelien reifen. Sie sind die Vorläufer von Penicillin. Die pharmakologische Wirkung von Schimmelpilzfilmen ist deutlich geringer als die von Penicillinlösungen und -tabletten, reicht aber aus, um die Aktivität von Staphylococcus aureus zu unterdrücken, der versehentlich in die Nahrung gelangt ist.

Brie-Käse: Rezepte

Brie-Käse-Rezepte wurden während der Ludwig-Dynastie in der gleichnamigen Provinz in Frankreich entwickelt. Heutzutage wird mit ähnlicher Technologie auch weicher Brie-Käse hergestellt europäische Länder und sogar in den Vereinigten Staaten von Amerika. Amerikaner verwenden, wie es für sie typisch ist, alle möglichen Verbesserungen und Modifikationen: Sie fügen Pilze, Nüsse, Kräuter hinzu. Allerdings wird Brie-Käse nach diesem Rezept nur in Frankreich hergestellt.

Alle Brie-Käse-Rezepte sind keine Geschäftsgeheimnisse, aber ihre genaue Wiederholung ergibt nicht den gleichen Geschmack und die gleichen wohltuenden Eigenschaften. Tatsache ist, dass dieses Produkt von Hand aus in Frankreich gewonnenen Rohstoffen (Kuhmilch) hergestellt wird. Eine amerikanische oder Kholmogory-Kuh produziert Milch derselben Zusammensetzung, aber nicht derselben Qualität. Gras an anderen Orten auf der Welt ist etwas anders. Darüber hinaus wird die Molke nach dem Abtrennen gesalzen und in speziellen Kellern gelagert. Sie enthalten die notwendigen Pilze, die auf der Käseoberfläche einen weißen Film bilden.

Das fertige Produkt wird im Kühlschrank aufbewahrt und vor der Verwendung unbedingt auf Raumtemperatur erwärmt. Erst danach erwirbt das Produkt einzigartiger Geschmack, ähnelt einer Nuss. Dies sind die Rezepte für Brie-Käse, ein Produkt, das nicht nur exotisch, sondern auch äußerst gesund ist.

Zusätzliche Eigenschaften von weichem Briekäse

Brie-Käse ist nicht nur nützlich wichtige Stoffe, die es enthält, aber auch das Fehlen gesundheitsschädlicher oder potenziell gesundheitsgefährdender Bestandteile. Weicher Brie-Käse enthält also keine Glukose, sodass Diabetiker ihn essen können. Durch die Wirkung des Schimmelfilms gelangt außerdem der Hauptbestandteil von Milchprodukten – Laktose – in gebundenem Zustand in den menschlichen Körper. Diese Tatsache kann Menschen, die Milch und leicht säurehaltige Milchprodukte nicht vertragen, nicht verborgen bleiben.

In Maßen ist alles gut

Verhältnismäßig geringer Kaloriengehalt Es gibt nicht genug Briekäse, um sich den ganzen Tag auf ein Stück zu beschränken. Eine Erhöhung der Dosis deckt jedoch nicht die Energiekosten, sondern erhöht im Gegenteil die Belastung des Körpers.

Für Menschen mit Dysbiose ist Blauschimmelkäse ebenfalls kontraindiziert. Die zusätzliche Einnahme eines Antibiotikums, auch seines Vorgängers, verschlimmert den Krankheitsverlauf. Die normale Darmflora stirbt ab und opportunistische Bakterien vermehren sich durch aktive Teilung. Allerdings handelt es sich bei der Dysbiose um eine vorübergehende Erkrankung. Nach der Behandlung werden Kontraindikationen für den Verzehr von Schimmelkäse beseitigt.

Köstlicher weicher Brie-Käse wird für Menschen empfohlen, die dem Sonnenlicht ausgesetzt sind: an Stränden. Die beschleunigte Produktion von Melatonin schützt die Haut vor Sonnenbrand. Der Mensch ruht sich aus, die Bräune verteilt sich gleichmäßig, die Stimmung bleibt gehoben, denn schon eine Kleinigkeit wie der Verzehr von Brie-Käse löst das Problem des Sonnenschutzkaufs und die Folgen eines Sonnenbrands. Gleichzeitig führt übermäßiger Verzehr von Blauschimmelkäse zu Darmbeschwerden durch die Einwirkung von Edelschimmel, der eine Vorstufe von Penicillin enthält.

Brie-Käse, exotisch oder alltäglich?

Der köstliche Blauschimmelkäse-Brie war eine Lieblingsdelikatesse der französischen Könige, die ihn respektierten und an Feiertagen verzehrten. Heute haben wir die Möglichkeit, ein königliches Gericht sowohl für eine große Feier als auch als gewöhnliches Frühstück auf den Tisch zu servieren. Der hohe Preis entschädigt für den Genuss, den Brie-Käse garantiert, dessen Kaloriengehalt keinen Anlass zur Sorge um die Sicherheit der Figur gibt. Aber dennoch, Schimmelkäse- kein einfaches fermentiertes Milchprodukt, sondern eine Art Medizin, und es wird nicht empfohlen, die Dosierung zu überschreiten.

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