Wie man russischen Käse schneidet. Kombinierte Käse- und Fleischplatte

Zu lernen, wie man Käse in einem Restaurant richtig probiert, ist sehr einfach. Wenn ein Kellner mit einem umfangreichen Sortiment auf einem Tablett zu Ihnen kommt, sagen Sie ihm genau, welche Sorten Sie probieren möchten. Er trennt kleine Stücke und überträgt sie auf Ihr Gericht. Wenn die Käseplatte bereits auf dem Tisch steht, können Sie das gewünschte Produkt selbst auf Ihr Geschirr übertragen oder den Kellner bitten, dies zu tun. Die Hauptsache ist, nicht zu versuchen, den attraktivsten und leckersten Teil auszuwählen. Tatsache ist, dass sich bei vielen Käsesorten Kruste und Kern in Farbe und Geschmack unterscheiden, daher ist es unhöflich, etwas für sich zu nehmen. Nehmen Sie übrigens ein Stück von einem gewöhnlichen Teller nicht mit Ihrer Gabel auf, sondern mit einem speziellen Gerät, das normalerweise in der Nähe liegt. Dies kann eine spezielle Gabel oder ein Käsemesser mit zwei Zinken am Ende und durch gleichmäßig verteilte Hohlräume auf der Klinge sein (beim Schneiden bilden sich darin Lufttaschen, damit weicher Käse nicht knittert und leicht hinter das Messer fällt). Wenn es mehrere Geräte gibt (jeweils für eine bestimmte Sorte ausgelegt), mischen Sie diese nicht, damit sich die Käsearomen nicht vermischen.

Greifen Sie nicht Ihre Hände!

Sie können Käse nicht mit den Händen nehmen, ihn von einem gewöhnlichen Messer essen, ihn mit einem Dessertlöffel einhaken und andere dumme Dinge tun. Nach den Regeln der Etikette erfordert die Delikatesse eine Gabel und ein Messer. Im Extremfall ist es nicht verboten, nur eine Gabel zu verwenden. Die einzigen Ausnahmen sind Chechil (seine entwirrten Zöpfe werden mit den Händen gegessen) und Schmelzkäse – sie werden mit einem Buttermesser auf einem Brötchen gestrichen, das auf einem Brotteller liegt.

Käseplatte

Wenn Sie sich entscheiden, eine Käseplatte zu Hause zu servieren, versuchen Sie, sie richtig zusammenzustellen. Erstens müssen Sie für das Gericht mehrere Sorten auswählen, die sich im Geschmack unterscheiden. Zweitens müssen Textur und Farbe der Köstlichkeiten unterschiedlich sein. Versuchen Sie drittens, die Formen der Käsesorten auf dem Teller nicht zu wiederholen: Lassen Sie sie kleine Pyramiden, Scheiben, Scheiben, Dreiecke und so weiter sein.

Auch die Anordnung der Stücke spielt eine Rolle. Legen Sie sie im Uhrzeigersinn auf eine große runde Schüssel, ein Holz- oder Marmorbrett, damit die Gäste mit dem leichtesten beginnen und mit dem schmackhaftesten enden können. Lassen Sie zuerst Mozzarella oder Adyghe stehen, dann einen neutralen Reblochon, sanften Camembert oder Brie, gefolgt von einem schärferen Gruyère, Schafspecorino, und vervollständigen Sie die Komposition mit dem säuerlichsten Roquefort oder dem köstlich riechenden Livaro. Wenn Sie Obst und Brot mit Käse servieren möchten, legen Sie sie auf andere Teller, damit sie nicht vom Hauptgenuss ablenken.

Feinheiten des Schneidens

Um Käse kompetent zu servieren, müssen Sie sich mit den Feinheiten des Schneidens befassen und die dafür erforderlichen Werkzeuge erwerben.

Extrahartkäse mit langer Reifung(Parmegiano Rigiano, Grana Filet, Old Amsterdamer) nicht mit einem gewöhnlichen Messer schneiden - sie werden zu Krümeln. Deshalb werden sie mit einer speziellen kurzen Klinge mit herzförmiger Klinge (sie heißt „für Parmesan“) in großen Stücken herausgezupft oder mit einem norwegischen Pfannenwender abgeschnitten, der wie ein Gemüseschäler wirkt: Er schneidet den Käse sehr dünn , als würde man Chips entfernen.

Gepresster Hartkäse(Cheddar, Mimolet, Gouda, Russisch, Holländisch) werden in Scheiben geschnitten. Wenn Sie einen runden Kopf gekauft haben, teilen Sie ihn zuerst in zwei Hälften und schneiden Sie dann dünne Dreiecke wie von einem Kuchen ab.

Quadratischer und rechteckiger Käse in mehrere Teile geteilt und dann jeweils - in Scheiben der gewünschten Dicke. Am einfachsten geht das mit einem großen Messer. Und nicht früher als eine halbe Stunde vor der Ankunft der Gäste, sonst wird der Käse mit einer unangenehmen Kruste bedeckt.

Für halbharten zylindrischen Käse Sie benötigen eine spezielle Schraubbefestigung, die sie in schöne Chips schneidet. Wenn Ihr Küchenarsenal kein solches Gerät hat, teilen Sie den Kopf zuerst quer in runde Segmente und machen Sie dann mit jedem von ihnen dasselbe wie mit einem ganzen Käsekopf - schneiden Sie ihn in dreieckige Stücke.

Weichkäse mit schimmeliger Kruste(Brie, Camembert, Livaro) sollten Sie nicht versuchen, in portionierte Scheiben zu teilen, da sie sehr zartes Fruchtfleisch haben, das sich schnell auf dem Teller ausbreitet. Besser wäre es, wenn die Gäste selbst so viel Käse abschneiden, wie sie brauchen, mit einem speziellen Messer mit Löchern in der Klinge und zwei Zähnen am Ende. Wenn der Kopf groß ist, legen Sie natürlich nicht einen ganzen Kreis auf den Tisch, sondern ein großes dreieckiges Segment.

Käse mit Blauschimmel(Roquefort, Gorgonzola, Dor-Blue) sind am zerbrechlichsten, daher wird empfohlen, sie auf einem Holztablett mit einer speziellen Schnur zu servieren - sie werden sie sehr sorgfältig schneiden.

Runde kleine Ziegenkäse In Hälften geteilt servieren. Pyramidenkäse werden quer geschnitten und dann jedes Viertel wieder halbiert (wir bekommen das gleiche Dreieck!).

Frischer und eingelegter Käse. Mozzarella wird in ganzen Bündeln oder in Form von Scheiben serviert, die sich bequemer mit einem klassischen Käsemesser mit Löchern in der Klinge schneiden lassen. Frischer Quark vom Ricotta-Typ wird normalerweise mit einem großen Löffel geteilt. Feta und Käse werden mit einem Messer mit einer dünnen, schmalen Klinge und einem darüber befindlichen Griff zerkleinert.

Wie es seit langem üblich ist, ist dies eines der am meisten erwarteten und beliebtesten Gerichte auf der festlichen Tafel, besonders jetzt, wo Buffettische in Mode kommen. Aber wie schneidet man Wurst und Käse schön, damit ein solches Gericht den Gästen gefällt? Dazu braucht es nur einen guten Geschmack, einen Höhenflug sowie das Können der Gastgeberin.

Um Ihre Gäste zu beeindrucken und die festlich gedeckte Tafel schick zu gestalten, sollten Sie sich im Vorfeld Gedanken über die Gestaltung von Tellern mit Käse und Wurst machen. Sei nicht banal. Es reicht nicht aus, einfach mehrere Wurst- und Käsesorten zu schneiden und diese ganze Vielfalt auf einen großen schönen Teller zu legen. Wie bei anderen Gerichten auf dem festlich gedeckten Tisch müssen kalte Vorspeisen mit Fantasie angegangen werden, um die Gäste angenehm zu überraschen und die Feier zu dekorieren.

Wenn Ihnen das beim ersten Mal schwer fällt, dann können Sie, bevor Sie die Wurst und den Käse schön schneiden, skizzieren, was Sie am Ende haben möchten. Jede gute Gastgeberin wird es vorziehen, etwas härter zu arbeiten, aber gleichzeitig ein Meisterwerk zu schaffen, das die Gäste zu schätzen wissen. Schließlich sieht jeder jeden Tag Snacks einfach auf einem Teller angerichtet. und überhaupt nicht festlich. Ihre sorgfältige Arbeit wird durch die Emotionen der Gäste, ihre bewundernden Ausrufe, die Bewunderung des Originals voll belohnt

Eine gute Möglichkeit

Wie schneidet man Wurst und Käse schön? Jetzt sagen wir es Ihnen. Wir bieten Ihnen eine interessante und gleichzeitig ganz einfache Möglichkeit - Sie können einfach alle verfügbaren Produkte in Form von Blütenblättern auslegen. Sie können jedoch völlig unterschiedlich sein. Zum Beispiel kann die Mitte aus hellen Stücken ausgelegt werden, und alles andere kann dunkler gemacht werden. Ein solches Gericht muss an den Rändern mit Grün verziert werden, das die Blätter einer Blume imitiert.

Kala sind eine ausgezeichnete Option, um sie herzustellen, wird eine sehr dünn geschnittene Wurst wie eine Knospe aufgerollt, und die Käsequadrate im Inneren ähneln Kernen. Oder Sie können Oliven oder schwarze Oliven hineinlegen. In diesem Fall wird das Blütenblatt selbst am besten aus Käse hergestellt. In der zweiten Version sehen die Fäkalien viel realistischer aus. Aber um Käse und Wurst schön zu schneiden, sollte man es sehr, sehr dünn machen. Wenn Kot aus beiden improvisierten Materialien hergestellt wird, erhalten Sie einen schicken festlichen Blumenstrauß auf einem Teller.

Rosette

Wenn Sie etwas härter arbeiten, können Sie eine komplexere und beeindruckendere Komposition erstellen. Zum Beispiel eine Rose. Dazu werden Wurststücke aufgerollt und fest aneinander gedrückt. Viele verbinden die Basis mit Frühlingszwiebeln. Die zweite Schicht ist lockerer und leicht nach außen gewölbt. Und der dritte wird einfach auf einem Teller ausgelegt. Wie schneidet man in diesem Fall Wurst und Käse? Der Käse, der hier das Substrat ist, wird in dünnen Platten hergestellt, und die Wurst (es ist besser, gekocht zu nehmen) ist einfach nicht sehr dick. Dick genug, um leicht zu rollen.

Zusätzliche Elemente tragen auch dazu bei, ein Gericht mit einer kalten Vorspeise interessant zu machen. Zu dem ohnehin schon etwas banalen Grünzeug fügen viele Hausfrauen elende Kirschtomaten oder leuchtende Beeren und Früchte, wie Kirschen, Erdbeeren oder Kiwi, hinzu. Die Vorspeise kann auch mit frischen Blumen dekoriert werden. Eine so interessante Komposition wird sehr beeindruckend aussehen und zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk werden.

Eine andere Idee, Käse schön zu schneiden, ist, ihn in Würfel zu schneiden und mit Traubenhälften auf speziellen Spießen zu vervollständigen. Sie können auch Oliven oder jedes andere Obst und Gemüse verwenden, das Sie mögen.

Sie können Originalschnitte erstellen, ohne auf die Hilfe von Farben zurückgreifen zu müssen. Sie können alles zu Rollen rollen und in eine Rutsche legen. Eine weitere interessante Möglichkeit besteht darin, die Wurst an den Rändern zu platzieren, dann näher an der Mitte - Käse und ganz in der Mitte - Oliven, Obststücke, Tomaten oder Gurken.

Wie schneidet man Wurst und Käse schön? Jetzt geben wir einige ziemlich einfache Tipps, um diese Produkte auf einem Teller interessant aussehen zu lassen. Sehr eindrucksvoll wirken verschiedene Sorten, die in Sektoren angelegt sind – in Reihen, Quadraten, Kreisen oder Dreiecken, wie man es sich vorstellt. Eine weitere interessante Möglichkeit besteht darin, die Wurst zu schneiden und daraus einen Kegel zu machen, in den Gemüse oder eine halbe Olive eingelegt wird. Befestigen Sie die Scheiben, damit sie sich nicht entfalten, Spieße oder Zahnstocher helfen Ihnen dabei.

Mit Hilfe von Spezialmessern können verschiedene Figuren aus Käse geschnitten werden. Halten Sie daher bei der Arbeit mit ihm Ihre Vorstellungskraft ein wenig zurück, sonst können Sie viele Dinge tun. Nun, wenn der Urlaub mit Liebhabern verbunden ist, können Sie Käseherzen servieren, dafür gibt es sogar spezielle Formen. Eine solche Vorspeise läuft Gefahr, zu einer echten Dekoration nicht nur für den Tisch, sondern für die ganze Feier zu werden.

Abschluss

Wenn Sie genug Zeit und Helfer haben, dann können Sie aus dem Schneiden ein wahres Kunstwerk, ein kulinarisches Meisterwerk machen.

Werkzeug: Zweihandmesser, Spaltmesser.

Schneidetechnik:

1/3 Teil wird vom Käsekopf abgeschnitten, nachdem der Käse zuvor vom Dekor (Seil) befreit wurde.

Ihre Einträge:

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Schnittart №5
Geschnittener Tete de Moine-Käse

Werkzeug: spezielle Ausrüstung zum Schneiden von Tete de Moine-Käse (Messerfett)

Schneidetechnik:

Tete de Moine ist in Folie verpackt. Vor dem Schneiden wird der Käse von der Folie befreit. Die Folie wird vorsichtig entfernt, um die Markierung nicht mit dem Umsetzungstermin zu verderben.

Markieren Sie die Mitte des Käsekopfes.

Schneiden Sie die obere Kruste des Käses ab und drehen Sie den Käse mit der Schnittfläche nach unten um.

Nehmen Sie ein spezielles Brett und drehen Sie es um. Sie setzen die Nadel auf den Kopf des Käses und versuchen, ihn genau in der Mitte zu halten.

Drehen Sie das Käsebrett in seine normale Position und "geben" Sie den Käse bei Bedarf auf das Brett (bevor Sie es an den winzigen Klingen an der Basis des Bretts befestigen, damit sich der Käse nicht um den Stift dreht).

Sie setzen ein Messer auf eine Nadel - und schneiden den Käse mit speziellen Spänen, die wie Rosen aussehen.

Ihre Einträge:

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Schnittart №6
Schneiden von großen runden Käseköpfen (z. B. Emmentaler, Maasdamer, Gouda)

Werkzeug: Käseschneidedraht

Schneidetechnik: Den Käsekopf mit einem zweihändigen Messer halbieren. Bei hohem Käsekopf wird die Hälfte des Käses zusätzlich halbiert (um später ein 250-300g schweres Stück Käse zu erhalten). Die entstandenen Viertel oder Hälften werden in Portionen von 250-300g geteilt.

Ausnahmen im Format Schneiden dieser Käsesorten, wenn eine automatische Schneidemaschine vorhanden ist. In diesem Fall erfolgt der Zuschnitt nach der in der Maschine verwendeten Matrize.

Schnittart №7
Kleine runde Käseköpfe schneiden

Werkzeug: Einhandmesser, Zweihandmesser.

Schneidetechnik: Den Käsekopf mit einem zweihändigen Messer halbieren. Mit einem einhändigen Käsemesser werden Scheiben in Form eines Kuchens oder einer Tüte geschnitten.

Schnittart №8
Käseköpfe in Kugelform schneiden

Werkzeug: Einhandmesser, Zweihandmesser.

Schneidetechnik: Den Käsekopf mit einem zweihändigen Messer halbieren. Mit einem einhändigen Käsemesser werden Scheiben in Form eines Kuchens geschnitten.

Schnittart №9
Schneiden von Weichkäse in Form von Riegeln und „Wurstbroten“

Werkzeug: Messer zum Schneiden von Weichkäse.

Schneidetechnik: Käse in Form von "Wurstbrot" wird in "Medaillen" geschnitten. Dadurch entsteht ein optisch günstigeres Bild. Käse in Form einer kleinen Stange werden in etwa 2-3 cm dicke Platten geschnitten.

Wurstkäse:

Käse in Form einer kleinen Stange:

Ihre Einträge:

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Schnittart №10
Schneiden von zylindrischen und Blauschimmelkäse

Werkzeug:

Schneidetechnik: Der zylindrische Käse wird mit einem edlen Käsemesser oder einem anderen Messer aus der Blauschimmelkäseabteilung in 1/3 Stücke geschnitten. Die resultierenden Halbköpfe werden halbiert. Holen Sie sich Viertel des Kopfes. Die resultierenden Viertel werden in Form eines Kuchens in Stücke geteilt. In diesem Fall erscheinen die Stücke dem Gast größer und der Käse zerbröckelt nicht so stark. Das Gewicht eines solchen Stücks sollte 110 - 150 g betragen.

Schnittart №11
Schneiden von runden und halbrunden Käsesorten mit „Blauschimmel“

Werkzeug: Käseschneidedraht, Käseschneider "Edelschimmel", Einhandmesser.

Schneidetechnik:

Entfernen Sie die Verpackung (Folie) vom Käse.

Der Käse wird mit einem Käsemesser mit "edler Form" halbiert, indem von unten nach oben gezogen wird, wobei der Kopf des Käses langsam festgehalten wird.

Die resultierenden Halbköpfe werden halbiert, erhalten ein Viertel des Kopfes.

Der resultierende ¼ Käsekopf wird in Portionen mit einem Gewicht von 120-150 g geteilt.

Schnittart №12

Ohne Vorspeise ist ein Buffet oder ein Festessen einfach undenkbar, und das alles, weil wir uns längst daran gewöhnt haben, auch bei einem Bankett eine Kleinigkeit zu essen und köstliche Gerichte zu genießen.

Deshalb zeigt Your Cook jungen Köchen in der heutigen Auswahl an Tipps und Lektionen, wie man Käse schön für den Feiertagstisch schneidet. Darüber hinaus werden Restaurantweisheiten und einfach originelle und ungewöhnliche Geheimnisse verwendet - jeder findet, was ihm gefällt!

Käse schön schneiden: Schritt für Schritt Anleitung

Fotos aus Restaurantkatalogen sind voll mit allen Arten von Schnitten, von denen Sie oft Käse finden - und das alles, weil er universell und für jeden Anlass geeignet ist. Zu Hause ist es durchaus möglich, eine solche Schönheit zu wiederholen.

Restaurant Aufschneiden und Servieren einer Käseplatte Schritt für Schritt

Wie macht man Käsescheiben wie auf einem Foto aus Modemagazinen? Ganz einfach: Wir bevorraten mehrere Käsesorten, möglichst keine billigen. Es ist optimal, drei Arten zu kombinieren: weicher, zum Beispiel weißer Ziegenkäse, harter Klassiker und halbweicher.

Verwenden Sie zum Schneiden von Käse und Gemüse am besten ein spezielles Gerät - so können Sie die Zutaten schneller zerkleinern, aber Sie können es mit einem Messer problemlos selbst erledigen. Die Hauptsache ist, es gut zu schärfen.

Neben Käse brauchen wir auch Obst - saftige reife Birnen und Trauben. Es ist besser, dunkel zu nehmen.

Wir fügen auch Fruchtmarmelade oder Konfitüre hinzu - Aprikose oder Pfirsich. Auch gute Cracker als Substrat für einen Snack stören nicht. Und wir brauchen auch Spieße und ein echtes Holzbrett - in teuren Betrieben legen sie Käsescheiben darauf.

Fangen wir an zu kochen

• Also hacken wir zuerst unsere Zutaten. Der einfachste Weg, einen runden Käse zu schneiden, ist folgender: Wir teilen den Kopf in zwei Hälften und dann wieder in zwei Hälften. Wir schneiden den Käse in dünne Schichten gleicher Breite und Form.
• Weichkäse wird normalerweise mit einem Dessertmesser geschöpft. Oder Sie können sie sofort in kleine Stücke schneiden - es liegt an Ihnen. Wir empfehlen jedoch dringend, Weich- und Schnittkäse in kleine Dreiecke oder Stäbchen zu schneiden, die zum Probieren geeignet sind. Und harte Sorten - klassische Scheiben.
• Wir verteilen die Käse direkt auf dem Brett, jeder getrennt vom anderen. Neben dem Brett stellen wir eine Schale mit Fruchtmarmelade auf. Ordnen Sie Cracker oder Müsli in einer langen Reihe in der Mitte des Bretts an.
• Wir waschen die Birne, schneiden sie in zwei Hälften und entfernen die harten Samen und den Kern. Wir schneiden es mit einem scharfen Messer in dünne Halbringplatten und legen es in einer Handvoll direkt auf das Brett.
• Wir waschen die Trauben und teilen sie in einzelne Trauben. Wir haben sie auf die Tafel gesetzt.
• Wenn die Schnittkäse gestapelt und fertig sind, servieren wir sie den Gästen.

Wir probieren das Gericht, indem wir eine Scheibe Käse mit einem Spieß anstechen und in süße Marmelade oder Konfitüre tauchen. Wir versuchen auch, saftige Früchte hinzuzufügen und Cracker mit Marmelade und verschiedenen Käsesorten zu kombinieren, um den Prozess wirklich zu genießen.

Und wenn wir von einem Gourmet-Dinner sprechen, dann wäre es nicht überflüssig, solch eine schicke Leckerei mit einer Flasche guten Weißweins zu servieren.

Original Schnittkäse für ein hausgemachtes Festmahl

Wie man Käse für den Tisch richtig schneidet, wenn man Gäste überraschen möchte? Es ist ganz einfach - verwenden Sie den grafischen Schnitt!

Sie können einen schönen Käseteller zubereiten, wenn Sie jede Produktart auf ihre eigene Weise hacken. Und Zutaten können auf Käsechips gelegt werden, um Salat zu bestreuen.

• Als erstes entscheiden wir also, wie wir den Käse servieren. Weichen Sie besser mit einem scharfen Messer in Würfel mittlerer Größe zu teilen. Solide - schneiden Sie wie gewohnt, aber am Ende schneiden wir den gesamten Überschuss ab, um ein perfektes Quadrat zu erhalten.
• Den mittelweichen Käse in Dreiecke schneiden. Dazu können Sie einem Stück Käse sofort diese Form geben oder wie gewohnt zuerst hacken und dann die Ecken abschneiden.
• Wir legen die Käsesorten auf einen schönen großen Teller und legen sie jeweils in einen anderen Teil des Tellers.
• In die Mitte der Schüssel legen wir ein paar Apfelscheiben, dünn gehackt. Dazu servieren wir eine Käseplatte mit Honig in einer kleinen Untertasse.
• Es schadet auch nicht, Nüsse hinzuzufügen - Mandeln, Cashewnüsse oder Haselnüsse. Sie können sie einfach in eine Erbse zwischen dem Schneiden von Käse gießen.

So dekorieren Sie Käsescheiben auf einem festlich gedeckten Tisch

Zum Servieren eines Käsesnacks gehört auch die Dekoration, daher ist es besser, nicht nur köstliche und hochwertige Käsesorten zu wählen, sondern sich auch um die Umrahmung der Leckerei zu kümmern. Niemand hat gerne nur Käse auf dem Teller.

Es ist am einfachsten, ein Meisterwerk mit Ihren eigenen Händen zu bauen, indem Sie dem Gericht Saftigkeit mit Früchten, Süße mit Honig oder Marmelade und Knusprigkeit mit teuren Crackern verleihen.

Normalerweise sehen Fotos aus Restaurants so aus - alles, was sich erfolgreich mit Käsesorten kombinieren und dazu essen lässt, wird auf einem Teller serviert.

Liebhaber von Salzigem und Saurem werden Oliven oder schwarze Oliven lieben. Sie können den Schnitt zusätzlich verzieren.

OK, jetzt ist alles vorbei! Jetzt wissen Sie nicht nur, wie Sie den Käse schön schneiden, sondern auch, wie Sie das Aufgeschnittene elegant auf dem Tisch präsentieren.