Der vollständige Prozess der Mondscheinherstellung. Wie man Mondschein zu Hause kocht? Mondschein aus Zucker und Hefe

In Rus haben viele schon lange Mondschein "gefahren". Daher hat Moonshine eine sehr lange und reiche Geschichte. Es ist jedoch keine sehr schwierige Aufgabe, ein so hochwertiges alkoholisches Getränk zu Hause herzustellen. Es reicht aus, sich ihm vorsichtig zu nähern und alle notwendigen technologischen Punkte zu beachten.

Der gesamte Prozess dieses Handwerks umfasst mehrere Hauptphasen:

1. Auswahl, Einkauf und Aufbereitung von Rohstoffen;
2. Direkte Gärung;
3. Destillation;
4. Reinigung;
5. "Raffination" - ist notwendig, um dem Getränk Geschmack, Aroma und Farbe zu verleihen.

Die Technologie zur Herstellung von Mondschein muss bis ins kleinste Detail beobachtet werden. Andernfalls wird ein Produkt erhalten, das eine trübe Konsistenz, einen unangenehmen Geruch und einen ekelhaften Geschmack hat. Deshalb gibt es besonders für Anfänger viele Geheimnisse, die es Ihnen ermöglichen, ein hochwertiges und sicheres Endprodukt zu erhalten.

Das Hauptkriterium für die Auswahl von Rohstoffen für zukünftigen Mondschein sind die minimalen Kosten. Und wenn Zucker heute ein eher teures Produkt ist, dann wird er oft durch günstigere Rohstoffe ersetzt:

• Mais;
• Zuckerrübe;
• Stärke;
• Kartoffel;
• alle Arten von Beeren und Früchten (Irga, Trauben, Eberesche, Äpfel, Kirschen, Quitten, Pflaumen usw.).

Es ist sehr wichtig, bei der Auswahl des Originalprodukts auf die Vielfalt zu achten. Es ist wünschenswert, dass die Rohstoffe möglichst viel Zucker, eine leichte Säure und Gerbstoffe enthalten.

Hefe ist ein weiterer wesentlicher Bestandteil. Es ist viel schwieriger zu wählen. Jeder Liebhaber von Mondschein bevorzugt die Hefe eines bestimmten Herstellers und hält sie für die beste. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Sie mit Sauerteig experimentieren und die beste Option finden können.

Hefe am besten nicht kaufen, sondern selbst herstellen. Vor allem, wenn Sie planen, das Produkt ständig zu erhalten.

Es gibt Meister, die aus abgelaufenem Bier Sauerteig machen. Sie sollten jedoch nicht an der gleichen Erfahrung festhalten. Heutzutage ist Bier ein Produkt, das eine Vielzahl von Chemikalien enthält. Nachdem der Prozess der Herstellung von Mondschein beendet ist, wird das Ergebnis daher ein Getränk mit einem unangenehmen Nachgeschmack sein. Und eine solche „giftige“ Chemie wird den Körper nicht optimal beeinflussen.

Fermentationsphase

Der Hauptprozess im Mondschein ist die Fermentation. Davon hängt maßgeblich die Qualität und Quantität des fertigen Getränks ab. Die Fermentation muss unter 2 wichtigen Bedingungen stattfinden:

• bestimmtes Temperaturregime. Wenn die Temperatur zu Beginn der Gärung nicht hoch genug ist, kann der gesamte Prozess einfach aufhören. Weil Bei niedrigen Temperaturen funktionieren Pilze überhaupt nicht, obwohl sie nicht sterben. Eine zu hohe Temperatur führt jedoch zum Absterben von Mikroorganismen.
• ausreichende Konzentration der Komponenten. Eine kleine Menge Zucker kann dazu führen, dass die Gärung viel langsamer als nötig verläuft.

Destillationsstufe

Die Technologie des richtigen Hausbrauens impliziert auch die Destillation. In diesem Stadium wird Ethylalkohol durch Erhitzen der resultierenden Maische freigesetzt. Speziell für diese Zwecke werden spezielle Moonshine Stills verwendet. Sie können sie kaufen oder selbst herstellen.

Die Destillation ist ein sehr wichtiger Schritt. Wenn zu Hause gebraut wird, ist es nicht immer möglich, das ideale Temperaturregime aufrechtzuerhalten.

1. Es ist ratsam, eine doppelte Destillation durchzuführen;
2. Die erste Destillation der Maische wird mit maximaler Geschwindigkeit auf einem einfachen Apparat vom Typ Potsteel durchgeführt - wir erhalten Rohalkohol;
3. Bei der zweiten Destillation führen wir eine schnelle Erhitzung des Rohalkohols durch, mit den ersten Tropfen reduzieren wir ihn. Wir selektieren die Kopffraktion langsam – Tropfen für Tropfen. Der allererste Teil des „Kopf“-Schultergurts ist nutzlos und giftig. Daher kann es weder innen noch zum äußeren Reiben verwendet werden;
4. Köpfe werden auf der Grundlage von Berechnungen oder organoleptisch ausgewählt - nach Geruch;
5. Wenn ein Thermometer im Würfel installiert ist, schauen wir in dem Moment, in dem sich Schadstoffe zu bilden beginnen, wir wählen den Körper bis zu 83 Grad aus, bei der Auswahl des Körpers muss die Heiztemperatur erhöht werden;
6. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, gibt es einen sicheren Weg, um diesen Zeitraum zu bestimmen. Ein kleines Stück Papier wird genommen und mit dem resultierenden Getränk benetzt und dann angezündet. Es blitzte mit einer blauen und sehr hellen Flamme auf, wir setzen den Destillationsprozess fort. Brennt nicht - wir stoppen die Aktivität und sammeln das weitere Produkt in einem separaten Behälter.

Reinigung

Obwohl wir versucht haben, uns vor dem Vorhandensein von Schadstoffen im Getränk zu schützen, sind sie dort immer noch vorhanden. Daher sollte Moonshine sie loswerden. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Reinigungsmethoden. Die Hauptsache ist, diese oder jene Methode richtig anzuwenden. Das Ergebnis ist ein alkoholisches Getränk von perfekter Reinheit.

Möchten Sie das Aroma und den Geschmack des Endprodukts verbessern? Es gibt verschiedene Geheimnisse des Hausbrauens, die dabei helfen. Hierfür gelten:

• Künstliche Farbstoffe und alle Arten von Aromen;
• Natürliche Nahrungsergänzungsmittel pflanzlichen Ursprungs.

Letzteres wird natürlich besonders bevorzugt. Wenn Sie dem Getränk also Vanille, Muskatnuss, Zimt, Koriander oder ein anderes Gewürz hinzufügen, können Sie problemlos Mondschein mit einem angenehmen Aroma erhalten. Es wird sehr angenehm zu trinken sein. Außerdem wird es keinen Kater geben.

Um einem alkoholischen Getränk eine schöne Farbe zu verleihen, können Sie natürlichen Saft, Zitrusschalen, Safran, Sonnenblumenkerne oder getrocknete Früchte und Beeren hinzufügen.

Möchtest du Mondschein ohne den Geschmack von Alkohol bekommen? Dann kommt Zuckersirup ins Spiel. Es sollte dem fertigen Produkt hinzugefügt und eine Weile stehen gelassen werden. Das Ergebnis ist ein alkoholisches Getränk mit einem sehr angenehmen Geschmack. Und zum Süßen können Sie etwas Marmelade hinzufügen.

Was bedroht die Produktion von Mondschein?

In der fernen Sowjetunion wurde der Prozess der Erlangung von Mondschein gesetzlich verfolgt. Anfang des 21. Jahrhunderts galt dies jedoch nicht mehr als Ordnungswidrigkeit. Daher wird die Technologie dieses Handwerks von vielen Liebhabern von hausgemachtem Mondschein aktiv beherrscht. Strafbar ist heute nur noch der Verkauf dieses hausgemachten Getränks.

Moonshine ist ein sehr spannender Prozess. Alle Schritte sollten jedoch sorgfältig befolgt werden. Nur in diesem Fall ist es möglich, einen hervorragenden Mondschein zu erhalten, der einen sehr milden Geschmack und Aroma hat. Es wird keine Schande sein, ein solches Getränk auf einen reichen festlichen Tisch zu stellen.

Moonshine ist weit davon entfernt, ein weibliches Getränk zu sein. Es reicht jedoch aus, ein wenig Fantasie zu zeigen, Gewürze, Beeren, Früchte oder andere Zutaten hinzuzufügen, und Sie erhalten ein völlig anderes Getränk. Selbst unter Anfängern gibt es Menschen, die ihr eigenes einzigartiges Signature-Getränk erfunden haben. Du kannst nicht experimentieren? Sie können den vielen Rezepten auf unserer Website vertrauen.

Sie können ein schickes alkoholisches Getränk bekommen, indem Sie Ihre Seele in ein aufregendes Hobby stecken. Und dann wird auch der „erste Pfannkuchen“ „nicht klumpig“.

Wie kann man überprüfen, ob Mondschein gut ist? Es ist notwendig, es zu versuchen. Und es ist besser, wenn eine Frau es tut. Es ist der schöne Sex, der ein ausgezeichnetes Flair hat. Wird er sagen, dass das Getränk Alkohol verbrennt? Dann sollten Sie das Getränk verdünnen oder analysieren, welche Fehler dabei gemacht worden sein könnten.

Es gibt besondere Schwierigkeiten bei der Auswahl eines Geräts, das dazu beiträgt, den Prozess der Herstellung von Mondschein zu Hause ideal zu gestalten. Wie viele Spezialisten, so viele Meinungen über die Ausrüstung. Jemand versichert, dass das Beste das klassische Design ist, das von Urgroßvätern entwickelt wurde.

Fortschritt ist jedoch nie an einem Ort, sondern geht stetig voran. Und jetzt gibt es Geräte, mit denen Sie das fertige Produkt optimal reinigen können. Das ist eine Destillationskolonne. Mit Hilfe solcher Geräte wird Mondschein in großem Umfang in Fabriken hergestellt.

Einige Handwerker behaupten, dass ein gewöhnlicher Brenner und ein Schnellkochtopf am besten für das Brauen zu Hause geeignet sind.

Jeder weiß ganz genau, dass ein Russe oft einen Blues hat. Es ist nicht einmal eine Krankheit, sondern ein Geisteszustand. In diesem Moment scheint das Leben absolut langweilig und uninteressant zu sein. Russische Männer haben seit langem das perfekte Heilmittel für diese Krankheit gefunden - Mondschein. Nur ein Stapel reicht aus, um die Welt wieder in bunten Farben erstrahlen zu lassen.

Richtig hergestellter Mondschein ist ein sehr hochwertiges Getränk, es unterscheidet sich erheblich von Wodka, der in Geschäften verkauft wird. Und es muss vor Gebrauch nicht eingefroren werden. Es ist Mondschein, der wegen der angenehmen Empfindungen bei der Verwendung ausgewählt wird. Die Muskeln entspannen sich zwar, Wärme breitet sich im Körper aus, aber der Kopf bleibt immer hell. Und am Morgen wird es keinen Kater geben, auch wenn gestern eine Flasche dieses hausgemachten Getränks verurteilt wurde!

Betrachten Sie das Brauen von Mondschein als einen kreativen Prozess, eine Gelegenheit, hochwertigen hausgemachten Alkohol herzustellen. Lassen Sie uns jetzt versuchen, neuen Mondschein zu lernen und sie in der Praxis zu meistern.

Außerdem mögen manche Menschen hochwertige Tinkturen, zum Beispiel Johanniskraut oder Wermut. Andere bevorzugen gesüßten oder sogar gesüßten Alkohol, wie Schnaps oder Likör.

Lassen Sie uns über solche Getränke sprechen, die jemandem vertraut sind, und jemand wird ein neues Rezept entdecken, das in Zukunft zu einem Favoriten werden wird. Und es wird etwas geben, um die Gäste zu überraschen.

Erinnern! Die Hauptregel: Für die Zubereitung starker Tinkturen sowie minderwertiger Getränke nur nehmen gereinigter Mondschein. Wünschenswert - doppelte Destillation oder durch Verwendung erhalten. Andernfalls stören schädliche Verunreinigungen und Aromen die Entfaltung des Bouquets des Endprodukts.

Alle alkoholischen Tinkturen werden bedingt in die folgenden Typen unterteilt:

1. Bitter. Zubereitet auf Kräutern, duftenden Pflanzen, Gewürzen: Meerrettich, Tee, Hibiskus und anderen Zutaten. Sie werden bitter genannt, weil ihnen kein spezieller Zucker zugesetzt wird. Aufgrund des Produkts, auf dem die Tinktur hergestellt wird, ist nur eine süße Note möglich. Hier darf Zucker nicht mehr als 2% betragen.
2. halbsüß. Zucker wird ihnen nicht zugesetzt, obwohl sein Gehalt etwa 6% betragen kann. Wir sprechen von Tinkturen, die Beeren oder Beeren und Kräuter (Gewürze) verwenden. Die Süße hängt davon ab, wie viel Zucker in den verwendeten Beeren steckt.
3. Süss. Die Rede ist von Tinkturen (Likören), denen Zucker zugesetzt wird. Sein Gehalt beträgt etwa 20%.
4. Sehr süß- Spirituosen. Sie enthalten Zucker - 30% oder sogar mehr.

Es sollte daran erinnert werden, dass Sie Getränke nicht zu süß machen sollten. Und wenn Sie sogar Spirituosen lieben, dann vergessen Sie nicht: Sie sind heimtückisch, sie können Sie leichter "aus dem Sattel hauen", und selbst nach "brutaler Gewalt" ist es schwieriger. Daher werden Liköre in kleinen Dosen konsumiert oder für Cocktails verwendet.

Pflanzen verleihen Alkohol mit einer Stärke von 45 ° oder mehr nützliche Eigenschaften und ätherische Öle. Deshalb ist es besser, sie auf Mondschein und nicht auf gekauftem Wodka herzustellen.

Wie macht man Mondschein?

Betrachten Sie zunächst das Rezept für vorbereiteten Mondschein auf alkoholischer Hefe, da es die Grundlage ist, auf der später köstlicher Alkohol hergestellt wird.

Es wird mit alkoholischer Hefe zubereitet, da bei der Verwendung von Backwaren die Ausbeute des fertigen Produkts abnimmt.

Nehmen wir die Zutaten für den Brei aus der Berechnung: für 10 Liter Wasser - 2,5 kg Zucker, 100 g Hefe(Alkohol). Wir fügen nichts mehr hinzu. Wir verdünnen Zucker in warmem Wasser in einem separaten Behälter - Hefe mit einer Prise Zucker und sehen, ob es hochkommt.

In die Zuckerlösung geben und gären lassen, das Gefäß unbedingt mit einem Deckel abdecken, aber nicht hermetisch. Braga ist an einem warmen Ort, bis es überhitzt und bitter im Geschmack wird, ohne einen süßen Nachgeschmack. Üblicherweise ist alkoholische Hefemaische in einer Woche, maximal 10 Tagen, destillationsreif.

Moonshine sollte nicht stark riechen und wird nach Möglichkeit von Verunreinigungen und Geschmack befreit. Daher ist im sekundären Heads-and-Tails-Verfahren eine Double-Cut-off-Destillation erforderlich. Beim Rektifikationsverfahren kann auf eine Destillation verzichtet werden.

Schnelles Rezept

Sie können an einem Tag Mondschein machen, für den Sie Folgendes benötigen:

• Zucker - 5 kg;
• gepresste Hefe - 500 g;
• frische Milch - 1 l;
• Erbsen - 1 kg;
• Wasser - 15 Liter.

Zucker, Hefe und Wasser wie im vorherigen Rezept mischen. Milch und Erbsen dazugeben, einen Tag warm stehen lassen. Danach wird Mondschein aus Milch destilliert.

Tomate

Ein Liter Tomatenmark wird in 30 Liter Wasser verdünnt, 10 kg Zucker werden hinzugefügt und 0,5 Liter Bier werden hinzugefügt. Destilliert, wenn fermentiert.

Moonshine aus Tomatenmark ist von guter Qualität, aber seine Ausbeute beträgt 7-8 Liter, was bei Verwendung von 10 kg Zucker nicht die beste Option ist.

Aus Glukose

Um Mondschein auf Glukose zu machen, befolgen Sie die gleichen Proportionen wie für Zucker. Sie können es auf Trockenhefe geben, was für 10 Liter Wasser 50 g ausreicht.

Auf Glukose zubereiteter Mondschein aus Maische ist im Vergleich zu Zucker besonders weich. Es hat eine geringere Anzahl von "Köpfen" und "Schwänzen", schädliche Verunreinigungen. Schon eine einzige Destillation ergibt ein ziemlich hochwertiges Produkt.

"Magen"

Um Mondschein auf Minze zu machen, wurde mehr als ein Rezept erfunden. Wir werden den im Volksmund als "Magen" bezeichneten betrachten, da er in angemessenen Dosen bei Beschwerden im Zusammenhang mit dem Magen-Darm-Trakt hilft: Stuhlverstimmung, Blähungen, Schweregefühl im Magen usw.

Dies ist nicht nur Minzmondschein, sondern auch mit anderen nützlichen Inhaltsstoffen. Wir mischen 400 g Kräuter: Minze, Salbei und Anis, fügen 100 g gehackten Ingwer hinzu. Die Mischung wird in 12 Liter Mondschein der ersten Destillation (ohne ausgewählte Köpfe und Schwänze) gegossen. An einem dunklen und warmen Ort 21 Tage lang stehen lassen und täglich schütteln (umrühren). Dann führen wir die zweite Destillation durch.

Die Sekundärdestillation wird durch Destillation durchgeführt, eine Destillationskolonne wird dafür nicht verwendet, da sie das Endprodukt nicht nur vor Geruch und Geschmack schützt, sondern auch vor den in solchem ​​Mondschein enthaltenen nützlichen Substanzen.

Gersten-Borodino-Tinktur

Es hat seinen Namen, weil es dem Geruch von Borodino-Brot ähnelt und sogar seinen Nachgeschmack hat.

Gerstentinktur wird durch Zugabe von Kreuzkümmel und Koriandersamen hergestellt. Für 3 Liter Mondschein 50° Stärke ein halbes Glas Graupen nehmen, in eine trockene Pfanne gießen und braten.

Wenn sich die Farbe ändert, wird die Hälfte ausgegossen und der Rest zu einem Kaffeeton geröstet. Koriander und Kreuzkümmel nehmen jeweils 10 Gramm ein.

Gerste und Gewürze grob mahlen (in einer Kaffeemühle) und Mondschein in ein Glas gießen. Nach einer Woche Infusion abseihen. Bei Bedarf und Wunsch mit gebranntem Zucker einfärben, mit destilliertem Wasser auf 40° verdünnen.

Subrowka

Die berühmte Tinktur mit dem Geruch von Kräutern, als ob Sie auf einer Wiese unter einem Heuhaufen wären. Es ist besser, wenn der Bison hausgemacht ist, denn in diesem Fall wissen Sie sicher, dass er auf dem gleichnamigen Gras - Bison - aufgegossen ist.

Für ein Drei-Liter-Glas Mondschein benötigen Sie 3 - 6 Grashalme (je nach Größe). Die Pflanze kann auf den Märkten bei Kräuterkundigen gekauft werden, achte nur darauf, dass sie grün ist und nach Wiese riecht. In Stücke schneiden und zwei Wochen in ein Glas Alkohol geben.

Um den Geschmack weicher zu machen, fügen Sie Zucker hinzu - bis zu 3 TL. und den Saft einer Zitrone. Zubrovka ist eine der besten Tinkturen, die Empfohlen für den Außenbereich- unter dem Grill, Fischsuppe, Schmalz.

Elite Getreidegetränke

Einige Mondscheinrezepte beinhalten die Verwendung von Getreide und gelten als Elite. Das ist Mondschein aus Hafer, Weizen, Roggen usw. Wir werden überlegen, wie man aus Buchweizen Mondschein macht.

Zuerst machen wir Brei: Nehmen Sie 1,5 kg Buchweizen, füllen Sie ihn mit Wasser und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 60 - 65 ° C, und so werden wir etwa 1,5 Stunden köcheln. Dann einfach zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. In den auf 60 Grad abgekühlten Brei 4 Gramm der Enzyme A und G geben, mischen und weitere anderthalb Stunden ziehen lassen.

Dann machen wir aus 16 Liter Wasser, 4 kg Zucker und 500 g Presshefe eine Würze. Nach der Gärung, die ca. 5 Tage dauert (Achtung!), verwandeln wir die filtrierte Maische in Mondschein.

Übrigens! Französischer Buchweizenwhisky, hergestellt in kleinen Chargen, wird von Kennern geschätzt. Sie können auch zu Hause ein Getränk zubereiten. Zu diesem Zweck wird Buchweizen-Mondschein (traditionell - aus rohem, nicht gebratenem Buchweizen) einige Jahre im Keller in einem Eichenfass aufbewahrt.

Kürbis

Um Mondschein aus Kürbis zu machen, schälen Sie das Gemüse von der Haut und den Kernen und geben Sie es dann entweder roh durch einen Entsafter oder kochen und pürieren Sie es. Zu 10 Litern Püree (Saft) weitere 10 Liter Wasser, 2 kg Zucker und 200 g Presshefe (30 g Trockenhefe) hinzufügen.

Es ist besser, dass der Brei in einer Glasflasche mit einem medizinischen Handschuh darauf bleibt. Destilliert am Ende der Gärung. Im Kürbis-Mondschein ist ein leichter Geruch dieses Gemüses zu hören, und im Nachgeschmack ist ein Hauch von Kürbiskernen zu spüren.

Wacholder

Um Mondschein auf Wacholder zu machen, müssen Sie sich mit Beeren eindecken. Sie können sie entweder auf dem Markt kaufen oder selbst zubereiten, wenn irgendwo in der Nähe Wacholder wächst. Eineinhalb Kilogramm Beeren werden mit 8 Litern Mondschein der ersten Destillation gegossen. Sie bestehen darauf und destillieren zwei Wochen lang, bis sie ¾ des ursprünglichen Volumens erhalten - 6 Liter.

Nachdem Sie noch einmal Mondschein mit darin aufgegossenen Wacholderbeeren destilliert haben, werden Sie fast echt, was auf diese Weise im industriellen Maßstab durchgeführt wird.

Tinkturen auf Beeren und Früchten

Sie können sicher Tinkturen auf den Beeren herstellen, die Sie haben. So erhalten Sie gesunden Mondschein.

Zum Beispiel reduziert die Tinktur auf Apfelbeere oder Weißdorn den Druck, und auf Knoblauch sowie auf Grapefruit und Preiselbeeren hilft sie dem Körper, Viren in Zeiten von Epidemien zu bekämpfen.

Funktioniert, wenn es in Maßen konsumiert wird.

Und sie werden so hergestellt: Eine Handvoll - zwei der benötigten Rohstoffe (vorzugsweise gehackt) werden mit Mondschein gegossen und aufgegossen - von zwei Wochen bis zu mehreren Monaten, dann gefiltert und gefiltert.

Außerdem können Sie aus Löwenzahn oder Brennnesseln Frühlings-Vitamin-Tinkturen herstellen. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Granatapfel

Es gilt als Helfer bei der Stärkung der Blutgefäße, der Normalisierung des Blutdrucks, der Verbesserung des Blutbildes und der Behandlung von Entzündungen und Erkältungen.

Es wird entweder aus Saft (Körner werden beispielsweise durch ein Metallsieb gemahlen) oder aus Körnern zusammen mit Saft oder sogar zusammen mit der Haut hergestellt. Im letzteren Fall wird Adstringenz ausgedrückt. Verhältnis: pro Liter Mondschein - 3-4 Früchte. Sie müssen mindestens 3 Wochen darauf bestehen.

Berberitze

Berberitzentinktur hat einen ausgeprägten „Bonbongeschmack“, eine leichte Säure und eine angenehme Farbe, je nach Farbe der Beeren: gelb, weinrot, bläulich. Nehmen Sie für einen Liter Mondschein 3 Esslöffel Beeren und 1-3 Esslöffel Honig nach Geschmack. Zucker ist für dieses Rezept nicht sehr geeignet.

Aprikose mit Mandeln

Es stellt sich als sehr leckerer Mondschein aus Aprikosen heraus, der mit Mandeln angereichert ist. Moonshine wird wie jede Frucht auf die übliche Weise gewonnen. Dann werden 200 g Mandeln, 4 g Koriander und Zimt, 100 g Aprikosenkerne und 600 - 800 g Zucker (nach Geschmack) zu 4 Litern zerkleinertem Produkt hinzugefügt form.

Bestehen Sie im geschlossenen Zustand eine Woche lang darauf, fügen Sie einen halben Liter gekochtes Wasser, Filter, Flasche und Korken hinzu.

Pistazie

Erstaunlich in Geschmack, Aroma, Cognacfarbe, das Getränk wird aus Pistazienschalen gewonnen, die bis zur Dunkelheit vorgebraten werden. Sie sollten Schalen von ungesalzenen Pistazien nehmen!

Für ein 3-Liter-Glas Mondschein benötigen Sie ein halbes Glas gebratene Muscheln. Bestehen Sie zwei Wochen lang, filtern Sie, fügen Sie Zucker hinzu - normalerweise nach Geschmack - ein halbes Glas.

Kiwi

Dieses Getränk wird leicht mit Zitronenlikör verwechselt (siehe:), obwohl es einen eigenen Geschmack hat. Kiwi-Likör ist gelblich und sein Süßegrad hängt davon ab, wie viel Zucker Sie hineingeben (für 0,5 Liter - von 50 bis 200 g).

Für 0,5 Liter Mondschein benötigen Sie 4 Kiwis, zusammen mit der in einem Mixer gehackten Haut, etwas Zitronen-, Orangen- oder Grapefruitschale (die Wahl des Zitrusgeschmacks beeinflusst den Geschmack). Alles mischen, verstopfen. Einen Monat lang in Wärme und Dunkelheit aufbewahren.

Abseihen, auspressen, Zucker hinzufügen und noch besser - Zuckersirup. Wenn es Ihnen zu stark ist, fügen Sie gekochtes, gekühltes Wasser hinzu.

Experimentieren Sie, fügen Sie Ihre Zutaten hinzu, ändern Sie die Proportionen. Und natürlich teilen Sie diese Rezepte und Ihre eigenen Ideen mit Ihren Freunden in sozialen Netzwerken oder in den Kommentaren unten!

Hausgemachter Mondschein wird vielleicht am meisten mit dem russischen Volk in Verbindung gebracht. Sofort entsteht ein appetitliches Bild: ein Glas mit einem hausgemachten Getränk, ein Stück Schwarzbrot mit Schmalz, eine gehackte Gurke. Aber nicht nur in Russland ist dieses alkoholische Meisterwerk bekannt. Die Ukraine, Weißrussland, Tschechien, Bulgarien, sogar die USA wissen, was Mondschein ist, nur in einigen Ländern wird er anders genannt. Südrussland ist zum Beispiel berühmt für seinen berühmten Chacha, einen Likör aus Trauben. Die Herstellung von Mondschein zu Hause kann von jedem gemeistert werden, Sie müssen sich nur die notwendigen Werkzeuge und Geduld aneignen.

Mondschein-Fertigungstechnologie

Die klassische Mondscheinproduktion dauert ungefähr 14 Tage, wenn Sie sich entscheiden, sie zu Hause herzustellen. Der Heimprozess besteht aus mehreren Phasen:

• Vorbereitung der notwendigen Zutaten für das zukünftige Getränk
• Zubereitung von Zucker-Hefe-Maische
• Direkt die Destillation der anfallenden Rohstoffe
• Reinigung des resultierenden Getränks
• Ergänzung mit Aroma und Geschmack

Da ein selbstgemachtes Getränk auch selbst gemacht wird, um Geld zu sparen, werden oft jene Produkte gewählt, die viel Zucker und Gerbstoffe enthalten. Welche Rohstoffe werden üblicherweise verwendet:

• Zuckerrübe
• Kartoffel
• Getreidekulturen
• Frucht- und Beerenmischungen

Vor der Herstellung von hochwertigem Mondschein muss auf die Reinheit des hergestellten Getränks geachtet werden, da viele ein minderwertiges Getränk herstellen, gerade weil sie die Töpfe, Flaschen und andere notwendige Behälter für den hergestellten Mondschein nicht gründlich gewaschen haben. Selbstgemachter Mondschein kann einen unangenehmen Geruch und einen Nachgeschmack von Drittanbietern haben.

Wie man Zuckerhefebrei kocht

Wie macht man Mondschein zu Hause? Bevor Sie mit der Herstellung von hausgemachtem Alkohol beginnen, müssen Sie die Frage beantworten, wie viel Sie vom Endprodukt erhalten möchten. Wer gerade mit dem Selbstbrauen anfängt, bekommt aus einem Kilogramm Zucker oft einen Liter Vierzig-Grad-Getränk.

Auf eine Notiz! Der Rat von Fachleuten, die die Herstellung von Mondschein zu Hause beherrschen, lautet: Verwenden Sie 10-15% mehr Rohstoffe. Bei einer unzureichenden Menge an Ausgangsprodukten wird das resultierende hausgemachte Getränk nicht so viel wie ursprünglich geplant sein.

Gewöhnlicher Mondschein wird aus klassischem Zucker-Hefe-Brei hergestellt. Um es zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

1. Zucker - 6 kg
2. Reines Wasser (destilliertes Wasser wird nicht empfohlen) - 24 Liter
3. Hefe. Hefe in jeglicher Form ist erlaubt. Diejenigen, die sich schon lange mit dem Hausbrauen beschäftigen, bevorzugen alkoholbeständige Hefe. Sie werden dazu beitragen, das Getränk stärker zu machen. Trockenhefe benötigt 120 Gramm.

Wenn Sie Zucker invertieren möchten, machen Sie daraus Sirup unter Zugabe von Zitronensäure. Andernfalls gießen Sie einfach Kristallzucker in einen speziellen Behälter für Maische und gießen Sie dann sauberes Wasser bei Raumtemperatur hinein. Der Inhalt des Behälters muss gemischt werden. Dies sollte so lange geschehen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, wird die zuvor in Wasser verdünnte Hefe in den Behälter gegeben.

Stellen Sie den Gärbehälter für mindestens vier Tage an einen trockenen, dunklen Ort. Der Raum, in dem der Container aufgestellt wird, muss warm genug sein.

Wie man Mondschein aus stärkehaltigen Materialien macht

Das köstlichste hausgemachte Getränk wird aus Produkten gewonnen, die eine erhebliche Menge Stärke enthalten: Kartoffeln sowie Getreide. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Mondschein aus diesen Produkten zu Hause. Wir machen Sie auf eines der häufigsten hausgemachten Rezepte aufmerksam.

1. 20 kg Kartoffelknollen sollten gewaschen und dann mit einer groben Reibe gerieben werden.
2. Gießen Sie die resultierende Mischung mit warmem Wasser (15 Liter).
3. Eine Mischung aus geriebenen Kartoffeln und Wasser muss gemischt werden und dann ein Kilogramm Weizenmehl in die resultierende Masse gegossen werden.
4. Erneut gründlich mischen und warten, bis ein Niederschlag auftritt.
5. Die resultierende Flüssigkeit wird in eine andere Schüssel gegossen und 10 Liter warmes sauberes Wasser werden in das Sediment gegossen.
6. Als nächstes müssen Sie die abgelassene Flüssigkeit zurückgeben und 500 Gramm Trockenhefe hinzufügen.
7. Braga wird etwa 14 Tage lang infundiert. Nach dem Ende der Gärung wird die Flüssigkeit durch eine Mondbrennblase destilliert und von unnötigen Verunreinigungen gereinigt.

Verfahren zur Herstellung von Mondschein auf Basis von Beeren-Frucht-Mischungen

Wenn Sie aus Früchten und Beeren ein hochwertiges hausgemachtes Getränk erhalten möchten, sollten Sie sich für eine Destillationsmethode entscheiden. Ansonsten ist es egal, welche Früchte und Beeren Sie verwenden, denn während des Destillationsprozesses verflüchtigen sich alle individuellen Geschmacksqualitäten.

Dicke hausgemachte Maische muss zuerst geklärt werden, dann muss sie von Sedimenten befreit werden. Auf keinen Fall sollten Sie dicke Maische sofort destillieren. Die Zubereitung von Früchten und Beeren besteht darin, dass sie faule Stellen entfernen, Samen und Samen entfernen und die Stiele abschneiden müssen.

Wichtig! Um zu Hause ein Getränk zuzubereiten, müssen Sie die Früchte nicht waschen, da sich auf ihrer Schale Hefebakterien befinden, die zu einem schnelleren Fermentationsprozess beitragen.

Die Anteile der Rohstoffe sollten wie folgt sein:

• Für jedes verwendete Kilogramm Zucker nehmen wir 100 Gramm Presshefe.
• Zucker benötigt 15 Gew.-% des verwendeten Produkts.
• Wasser + Masse aus Beeren und Früchten - 85%

Sie können selbstgemachten Obst-Mondschein aus einer Vielzahl von verarbeiteten Obst- und Beerenrohstoffen herstellen. Äpfel, Kirschen, Pflaumen, Himbeeren, Birnen, Zitrusfrüchte usw. reichen aus.

Wie man Mondschein richtig destilliert

Das Mondschein-Rezept aus Zucker und Hefe ist der einfachste Weg, um zu Hause Maische für die anschließende Destillation herzustellen. Moonshine wird aus einer alkoholhaltigen Masse hergestellt - Maische, die das Ergebnis der Fermentation von Produkten ist, die Saccharose oder stärkehaltige Verbindungen enthalten.

Moonshine umfasst die folgenden Schritte:

1. Braga-Vorbereitung.
2. Braga-Destillation. Tatsächlich handelt es sich dabei um die Destillation von Alkohol aus einer alkoholhaltigen Masse mit Hilfe einer selbst- oder fabrikgefertigten Moonshine-Destille.
3. Reinigung. Bei der Herstellung von Ethylalkohol im industriellen Maßstab wird anstelle der Destillation ein Rektifikationsverfahren verwendet, um Ethanol von Fuselölen und Aldehydfraktionen zu trennen; zu Hause muss sogar Mondschein aus Zucker und Hefe weiter von schädlichen Bestandteilen gereinigt werden.

Braga oder Brei kann aus jedem stärkehaltigen Gemüse (Kartoffeln, Rüben, Erbsen), zuckerreichen Früchten und Beeren, Getreide, fertiger Marmelade oder Stärke hergestellt werden. Das klassische Moonshine-Rezept beinhaltet die Verwendung von reinem Zucker. Nicht weniger wichtige Bestandteile sind Hefe und Wasser.

Aus jedem Kilogramm Zucker können Sie 1,1-1,2 Liter des fertigen Getränks gewinnen. Die Ausbeute des Endprodukts wird durch die Einhaltung der Destillationsregeln, insbesondere der Temperaturführung und der Qualität der eingesetzten Komponenten beeinflusst. Für 1 kg Zucker benötigen Sie 3,5 Liter Wasser und 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe.

Um 5 Liter fertigen 400-Mondschein zu erhalten, benötigen Sie im Durchschnitt:

• 6 kg Zucker;
• 120 g Trockenhefe oder 600 g Presshefe;
• 21 Liter Wasser (3 Liter werden für die Herstellung von Sirup ausgegeben);
• 25g Zitronensäure.

Sauberes Geschirr zubereiten. Es muss zuerst mit kochendem Wasser übergossen und trocken gewischt werden. Somit sind alle für die Herstellung und Aufbewahrung des fertigen Getränks notwendigen Speisen vorbereitet. Dadurch wird das Endprodukt vor Fremdgeruch und -geschmack geschützt.

Verschiedene Maischrezepte unterscheiden sich in der Art und Weise, wie Zucker für den Fermentationsprozess vorbereitet wird. Es kann einfach in heißem Wasser aufgelöst oder der Inversionsprozess durchgeführt werden - die Aufspaltung von Saccharosemolekülen in separate Moleküle von Fructose und Glucose. Die Spaltungsreaktion wird bei hoher Temperatur (nicht unter 80 ° C) in Gegenwart eines Katalysators - Zitronensäure - durchgeführt. Invertierter Sirup ähnelt in Konsistenz und Kohlenhydratzusammensetzung natürlichem Honig.

Brazhka aus Invertzuckersirup hat trotz der zusätzlichen Kosten für seine Herstellung eine Reihe von Vorteilen.

Der darin enthaltene Fermentationsprozess verläuft schneller, was dazu beiträgt, dass sich im Endprodukt eine geringere Menge unerwünschter Verunreinigungen ansammelt - Nebenprodukte der lebenswichtigen Aktivität von Hefe. Die Verwendung von invertiertem Sirup zur Verzuckerung von Getreide oder anderen Würzeprodukten verbessert den Geschmack und andere organoleptische Eigenschaften des daraus gewonnenen Mondscheins. Die Zubereitung von Sirup bei hoher Temperatur hilft, die Rohstoffe von pathogenen Mikroorganismen und Pilzen zu reinigen.

Wenn für Maischerezepte gehacktes Gemüse oder polysaccharidreiche Früchte verwendet werden, wird die Zuckerinversion separat durchgeführt, um die Bildung einer giftigen Substanz aus Hemicellulose - Furfural - zu vermeiden, die Haut und Schleimhäute reizt.

Bereiten Sie den Sirup wie folgt zu:

1. 3 Liter Wasser müssen auf eine Temperatur von 80 ° C erhitzt werden (es ist ratsam, ein Thermometer zur Kontrolle zu verwenden).
2. Zucker muss nach und nach unter ständigem Rühren hinzugefügt werden.
3. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, wird der Sirup zum Kochen gebracht und 10 Minuten lang gekocht.
4. Zitronensäure wird dem Sirup zugesetzt. Bei schwacher Hitze weitere 1 Stunde garen.

Wasserversorgung

Die Wasserqualität ist für die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Getränks von großer Bedeutung. Verwenden Sie am besten gefiltertes Wasser. Die Leitungsflüssigkeit muss 1-2 Tage vorgelagert werden, um sie von Restchlor zu befreien und den Härteindex zu reduzieren. Quell-, Brunnen- oder Schmelzwasser eignet sich gut zum Selbstbrauen.

Kochendes Wasser ist strengstens verboten.. Der Fermentationsprozess wird durch spezielle Pilzkulturen verursacht, einzellige Organismen verbrauchen Glukose und geben Kohlendioxid, Ethylalkohol, ab. Durch das Kochen wird der Sauerstoff im Wasser zerstört und die Hefe kann darin nicht gedeihen.

Wasser wird durch ein dünnes Rohr in die Pfanne gegossen, um das Sediment nicht zu stören.

Hefezubereitung

Vor der Zugabe zur Maische muss die Hefe vorbereitet werden. Das Pressprodukt wird von Hand vorgeknetet. Es kann sofort in die fertige Flüssigkeit gegeben oder zuerst in einer kleinen Menge warmem verdünntem Sirup aufgelöst werden.

Trockenhefe wird aktiviert, indem sie in einem verdünnten Sirup aufgelöst wird, der auf eine Temperatur von +33…+37°C erhitzt wird. Der Behälter wird eingewickelt und 25-30 Minuten in einem warmen Raum belassen, bis ein gleichmäßig dichter Schaum entsteht. Danach kann die Mischung verwendet werden.

Der Prozess der Herstellung von Zuckermaische

Ready for moonshine hat ° charakteristische Merkmale, darunter:

1. Der spezifische Geruch von Alkohol.
2. Klärung wegen Niederschlag.
3. Verschwinden von Gärungserscheinungen (keine Gasbläschen mehr im Wassersiegel).
4. Bitterer Geschmack (der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol ist vollständig abgeschlossen).
5. Ein brennendes Streichholz über einer offenen Maische erlischt nicht.
6. Der Aräometerindex sollte 2,5 % nicht überschreiten. Andernfalls muss die Gärung fortgesetzt werden, wofür der Mischung erneut Hefe zugesetzt wird.

Die fertige Maische wird durch ein Rohr abgelassen, um das Sediment nicht zu stören. Dann auf 50°C erhitzt, dann in einen sauberen Glasbehälter gegossen. Zur zusätzlichen Klärung können Sie Bentonit (Tonmineral) verwenden. Je 10 Liter fertige Maische 1-1,5 EL zugeben. l. Bentonit. Ton muss zuerst in einem Glas warmem Wasser verdünnt und quellen gelassen werden, bis eine cremige Masse entsteht. Bentonit wird in einen Behälter mit Maische gegossen, kräftig geschüttelt und einen Tag stehen gelassen. Nach diesem Vorgang kann Mondschein durchgeführt werden.

Einige Maischerezepte sehen vor der Destillation die Zugabe von Gewürzen, Kräutern und anderen Komponenten vor, um den Geschmack und das Aroma des fertigen Getränks zu verbessern. Zusätzlich kann zur zusätzlichen Reinigung Vollmilch in die Maische gegossen werden: 1 Liter auf je 5 Liter alkoholhaltige Masse. In diesem Fall kann das Rohmaterial nach der ersten Destillation eine weißliche Färbung aufweisen.

Destillation

Das klassische Rezept für Mondschein beinhaltet eine doppelte Destillation.

Erster Lauf

Beim Erhitzen der alkoholhaltigen Mischung verdampft die Flüssigkeit. Die verschiedenen Bestandteile der Maische haben unterschiedliche Siedepunkte und verdampfen daher nicht gleichzeitig. Wasser und die meisten schädlichen Verunreinigungen werden bei Temperaturen von 100°C und darüber verdampft, während die Destillation von Alkohol bereits bei 78,3°C beginnt. Deshalb ist es so wichtig, die Destillationstemperatur zu kontrollieren. Die Lösungstemperatur darf 98°C nicht überschreiten.

Bei der Destillation wird das Gemisch in Fraktionen getrennt. Die erste und letzte Portion enthalten giftige Substanzen wie Essigsäure und andere Aldehyde, Ameisensäureethylester und Essigsäuremethylester, Methylalkohol. Dabei wird die erste Destillation in 3 Stufen eingeteilt:

1. 1 Fraktion - "Köpfe abschneiden". Das Volumen der Fraktion wird mit 50 g pro Kilogramm Zucker bestimmt. In diesem Fall sind es 300 ml. Dies ist der sogenannte Industriealkohol, dessen Verwendung im Innenbereich gefährlich ist.
2. 2 Fraktion - "Körper". Nach dem Sammeln der ersten Portion Moonshine ist es ratsam, das Auslassrohr sowie den Kühler und das Reservoir zu wechseln. In dieser Phase des Prozesses ist es wichtig, die Stärke des Produkts streng zu kontrollieren. Unmittelbar nach dem Festigkeitsabfall unter 40 % vol. du musst den Tank wechseln.
3. 3. Fraktion - "Schwanz". Diese Portion Mondschein enthält wenig Alkohol, aber viele unerwünschte Verunreinigungen, darunter Fuselöl.

Reinigungsverfahren

Nach der ersten Destillation muss aus Zucker und Hefe hergestellter Mondschein wie jeder andere gereinigt werden.

Die beliebteste Methode. Fügen Sie dazu Kaliumpermanganat zu Mondschein hinzu, bis eine leicht rosa Lösung entsteht, und lassen Sie sie einige Tage stehen, bis sich ein schwarzer Niederschlag bildet. Das so gereinigte Getränk muss durch mehrere Lagen Watte filtriert werden.

Eine andere einfache Möglichkeit, Mondschein zu reinigen, ist die Verwendung von Aktivkohle im Destillationsprozess, für den sie in einen Trichter gegeben wird.

Bereiten Sie Ihren Trichter rechtzeitig vor:

1. Decken Sie das Abflussloch mit einer Schicht Gaze ab, gießen Sie zerkleinerte Aktivkohle darauf und legen Sie es unter tropfenden Mondschein.
2. Nach der Destillation kann das Getränk erneut durch eine Lage Gaze mit einem Sorptionsmittel filtriert werden.
3. Kohle kann mehrere Tage in einem Behälter mit Mondschein in einer Menge von 50 g pro 1 Liter Getränk aufbewahrt und täglich gemischt werden, vor Gebrauch abseihen.

Sie können Mondschein mit Milch reinigen. Viele Menschen mögen diese Methode wegen ihrer Einfachheit und absoluten Natürlichkeit. Jede Milch kann verwendet werden: selbstgemachte, im Laden gekaufte, sogar getrocknete. Der Fettgehalt des Produkts ist wichtiger, er sollte minimal sein, sonst ist die Ausgabe der gleiche trübe Mondschein, der in Witzen erscheint. Wenn Sie jedoch vorhaben, das Getränk erneut zu destillieren, spielt dies keine Rolle, am Ende wird es transparent sein. Die Reinigung basiert auf der Fähigkeit von Casein- und Albuminproteinmolekülen, starke Verbindungen mit Molekülen von Fuselölen und anderen für den Menschen schädlichen Verunreinigungen einzugehen und auszufällen.

Für 10 Liter Rohstoffe werden 150-250 ml Milch benötigt, die Flüssigkeiten werden kombiniert, gemischt, der Behälter wird abgedeckt. Moonshine sollte sich für 7 Tage setzen, von denen die ersten fünf täglich gerührt oder geschüttelt werden müssen. Nach dem Ende der Reinigungszeit wird der Mondschein vorsichtig abgelassen, um die Flocken am Boden nicht aufzuwirbeln, und die verbleibende Flüssigkeit wird durch eine Watteschicht gefiltert

Zweite Etage

Durch die erneute Destillation erhalten Sie hochwertigen Mondschein und reinigen ihn von Fuselölen und schädlichen Verunreinigungen. Es fällt kristallklar aus und hat keinen unangenehmen Geruch, der für Rohkost charakteristisch ist. Es kann pur verzehrt oder zur Herstellung von hausgemachten Likören, Tinkturen und anderen alkoholischen „Leckereien“ verwendet werden.

Vor der zweiten Destillation wird der Rohstoff mit reinem Wasser auf 20 % vol. verdünnt, in einen Würfel gefüllt und genauso destilliert wie beim ersten Mal.

Es ist notwendig, roh zu verdünnen:

• Erstens, wenn Sie diesen Schritt überspringen oder wenig Wasser einfüllen, kann es zu einer Explosion und einem Brand im Raum kommen, der durch die Entzündung von Dämpfen verursacht wird.
• Zweitens macht die hohe Stärke der Flüssigkeit die molekulare Bindung von Ethylalkohol und Fuselölen stabiler, und es ist unmöglich, am Ausgang ein reines Produkt zu erhalten, die Bedeutung des gesamten Verfahrens geht verloren.

Für die zweite Destillation ist die Reihenfolge der Zusammenführung der Flüssigkeiten relevant. Zuerst sollte Wasser in den Behälter gegossen werden und dann Alkohol, sonst wird das Endprodukt trüb. Tatsächlich ist der Prozess der sekundären Destillation identisch mit dem ersten, der Unterschied liegt nur in der Produktionsmenge, er wird deutlich höher sein. Es gibt drei Fraktionen in redestilliertem Mondschein:

1. Kopf. Mit Methanol und Essig gesättigt, ist es grundsätzlich nicht für den internen Gebrauch geeignet, da es keinen Rausch, sondern eine Vergiftung verursacht. Es kann zum Anzünden eines Feuers oder für technische Zwecke verwendet werden. Es macht etwa 7-12% der Gesamtleistung aus. Es ist leicht, den Kopf am Geruch zu bestimmen, ein Tropfen Flüssigkeit wird auf die Hände gerieben, wenn es nicht mehr nach Aceton riecht, können Sie sammeln, was zum Trinken geeignet ist.
2. Mondscheinkörper, für die dann alles passiert, etwa 80% der Lautstärke. Es wird durch Brandstiftung bestätigt, die zweite Fraktion brennt mit blauer Flamme.
3. Schwänze. In diesem Stadium nimmt die Alkoholstärke ab und der Gehalt an Fuselölen nimmt zu. Es ist unerwünscht, sie zu trinken, aber Sie sollten sie auch nicht ausschütten. Die dritte Fraktion kann Braga hinzugefügt werden, um die Festung zu vergrößern. Schneiden Sie die Schwänze bei einer Stärke von 45-40 ° und darunter ab.

Weitere Destillationen

Es gibt keine klare Meinung darüber, ob es sich lohnt, zum dritten Mal Mondschein zu destillieren. Es wird angenommen, dass, wenn nach dem zweiten Verfahren Alkohol mit Holzkohle gereinigt wurde, dies völlig ausreicht. Wenn jedoch Pflanzenöl oder Milch verwendet wurden, um schädliche Bestandteile zu entfernen, hilft die dritte Reinigung, Verunreinigungen zu beseitigen. Der Prozess wiederholt den Ablauf der zweiten Destillation.

Hier werden die Köpfe etwa 3-4% betragen, und die Stärke der Hauptfraktion beträgt 60-75 °, sie sollte dann mit Wasser auf den gewünschten Alkoholgehalt verdünnt werden. Der Destillationsvorgang kann im Prinzip unbegrenzt oft wiederholt werden, aber nach der dritten, kleinen Änderung in der Zusammensetzung des Getränks stellt es sich als ziemlich sauber heraus und alle weiteren Male sind fast bedeutungslos.

Mondschein aus Zucker und Hefe wird manchmal anstelle der zweiten Destillation mit Vollmilch in einer Menge von 100 g pro 5 Liter Rohmilch gemischt. Nachdem die Milch geronnen ist, wird das Getränk gefiltert und gilt als trinkfertig. Dennoch reinigt die zweite Destillation Moonshine zuverlässiger von unerwünschten Verunreinigungen und Fuselölen als Milch.

Destillate aus Getreide oder Früchten müssen nicht weiter gereinigt werden, dadurch wird ihnen ein angenehmes Aroma entzogen. Aber wenn Sie Kräuter oder Zitrusschalen in einen Dampfgarer geben, dann veredelt das im Gegenteil den Geruch. Die Aromatisierung sollte erst erfolgen, nachdem die Auswahl des Kopfes abgeschlossen ist und die Hauptfraktion geht.

Moonshine wird vervollständigt, indem das fertige Produkt mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt wird. Zur Verbesserung des Geschmacks empfiehlt es sich, fertigen Mondschein vor Gebrauch 3 Tage in einem dunklen, kühlen Raum ziehen zu lassen.

Das Kochen von Maische ist ein Prozess, der Versehen nicht verzeiht. Erfahrene Schwarzbrenner haben viele Geheimnisse, wie man Fehler in dieser Phase vermeidet und dadurch den Geschmack des Endprodukts verdirbt. Heute werden wir darüber sprechen, wie man ein Gebräu für Mondschein richtig herstellt, nachdem wir jede Phase, ihre Bedeutung und Möglichkeiten zur Optimierung eingehend untersucht haben, um ein qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen.

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Wie man Gebräu für Mondschein macht: Wir verstehen die Essenz des Prozesses

Dass Hefe- und Flaschenrummel nicht zu vermeiden sind, ist jedem bekannt, der schon einmal Schnaps gebraut hat. Das Verständnis der Reaktionen, die zu diesem Zeitpunkt auftreten, hilft, optimale Bedingungen zu schaffen und Fehler zu vermeiden, die alle Bemühungen zunichte machen. Der Zweck der Zubereitung der Maische besteht, wie Sie sich vorstellen können, darin, die Fermentation der Flüssigkeit einzuleiten, während der die folgenden biochemischen Reaktionen ablaufen:

• Vermehrung von Hefepilzen. Der Prozess findet in Gegenwart von Sauerstoff, bei einer Temperatur von 23-28⁰С und in Gegenwart von Nährstoffen statt.

• Werden zur Herstellung Produkte verwendet, die komplexe Kohlenhydrate enthalten, kommt es zu einer Hydrolysereaktion mit Abbau zu Glukose.

• Wenn anaerobe Bedingungen geschaffen werden (ohne Zugang zu Sauerstoff), verbraucht Hefe im Laufe des Lebens Glukose und spaltet sie in Ethylalkohol und Kohlendioxid, deren aktive Freisetzung von der Reaktion begleitet wird.

• Beendigung der Gärung und Absterben der Hefe. Dies geschieht, wenn Nährstoffe (Zucker) ausgehen und die Alkoholkonzentration kritische Werte für Mikroorganismen erreicht. Bei richtig gewählten Proportionen fallen diese Faktoren zeitlich zusammen.

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Um die Frage zu lösen, was besser ist, um Brei für Mondschein herzustellen, wird Zucker als einfachste Option als Kohlenhydratquelle verwendet. Aber um Mondscheinaromen zu verleihen oder illiquide Produkte zu verwenden, können andere kohlenhydrathaltige Optionen verwendet werden:

• Honig, Stärke, Getreide (Roggen, Gerste, Weizen) eignen sich gut zur Herstellung von Alkohol.

• Kandierte, vergorene oder einfach stagnierende Marmeladen und Kompotte sollten nicht weggeworfen werden.

• Verdorbene, geschmolzene oder abgelaufene Bonbons dienen ebenfalls als Saccharosequelle.

• Gemüse mit ausreichend Kohlenhydratgehalt wie Kartoffeln, Rüben oder Kürbisse werden häufig beim Hausbrauen verwendet.

• Obst verleiht dem Endprodukt einen subtilen Geschmack. Gewöhnliche Pflaumen, Kirschen, Äpfel oder exotische Ananas und Feijoa werden von erfahrenen Schwarzbrennern erfolgreich verwendet.

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Ohne Zucker geht es nicht

Es ist unmöglich, die erforderliche Glukosekonzentration nur mit Obst oder Gemüse zu erreichen, daher wird in Rezepten immer ihre Kombination mit Zucker verwendet.

Wie man ein gutes Gebräu für Mondschein macht: Rezept und Auswahl der Zutaten

Die Beschreibung der technologischen Aspekte wird für das einfachste Rezept unter Verwendung von Zucker gegeben. Aber dank einiger Feinheiten wird es möglich, die Kochzeit zu verkürzen und die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts zu verbessern.

Das Rezept ist darauf ausgelegt, nach der Destillation 5 Liter Getränk mit einer Stärke von 40⁰ zu erhalten:

• wasser - 24 l;
• hefe - 600 g (gepresst) oder 120 g (trocken);
• Zucker - 6 kg;
• Zitronensäure - 1 Beutel (25 g).

Bedenken Sie, dass ein Kilogramm Kristallzucker je nach Luftfeuchtigkeit etwa 630 ml Volumen hat. Somit nimmt die angegebene Anzahl von Produkten ein Volumen von etwa 28-28,5 Litern ein. Bereiten Sie einen Behälter mit mindestens 33 Litern vor, um Platz für Schaumbildung zu lassen, die mit der Freisetzung von Kohlendioxid einhergeht.

Wasser wählen

Dieser Punkt wird beim Kochen oft weggelassen, insbesondere von Leuten, die Mondschein zum Verkauf anbieten, und es wird Wasser direkt aus dem Wasserhahn verwendet. Tatsächlich bestimmen die Eigenschaften dieser Komponente weitgehend die Effizienz der Fermentation und den Geschmack des fertigen Getränks. Achten Sie auf folgende Optionen:

• Organoleptische Eigenschaften. Es ist nicht akzeptabel, Wasser mit fremdem Geschmack oder Geruch zu verwenden, niemand hat die Standardhygieneanforderungen aufgehoben.

• Härte bestimmt durch den Gehalt an Mineralsalzen. Zu hartes Wasser hemmt die Gärung, aber für die lebenswichtige Aktivität der Hefe ist eine gewisse Menge an Mineralien erforderlich, daher funktioniert abgekochtes oder destilliertes Wasser nicht.

• Sauerstoffgehalt. Der im Rohwasser vorhandene Sauerstoff wird bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol verwendet, so dass das Vorkochen das Wasser für das Brauen zu Hause ungeeignet macht.

• Chlorgehalt. Die zentrale Wasserversorgung verwendet Chlorierung zur Desinfektion, was die Entwicklung von Mikroorganismen, einschließlich Hefepilzen, behindert.

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Natürlich gibt niemand vor der Herstellung von Brei für Mondschein Wasser zur Analyse, wobei eines verwendet wird, das die oben genannten Anforderungen mit Sicherheit erfüllt:

• Also;
• Frühling;
• Leitungswasser gefiltert;
• Leitungswasser.

Wenn sich Wasser absetzt, wird es vor der Verwendung mit einem flexiblen Schlauch aus dem Sediment abgelassen, wobei am Boden des Behälters einige Zentimeter intakt bleiben.

Hefe auswählen

Die Art der verwendeten Hefepilze hängt von der Stärke der Maische ab, die am Ende erhalten wird, und damit von der Ausbeute des fertigen Mondscheins. Diese wird durch die Alkoholkonzentration bestimmt, bei deren Erreichen die Hefe ihre Aktivität verliert:

• Am anspruchsvollsten sind Wildhefen, deren Vitalaktivität bereits bei 11 Grad Festung gehemmt ist.

• Branntweinhefe - speziell für die Herstellung von Alkohol entwickelt und kann einer Konzentration von 18 % Ethylalkohol standhalten. Bei der Entscheidung, wie man einen starken Brei herstellt, sollte die Wahl auf diesen Typ eingestellt werden.

• Bäckerei - wird als Option verwendet, die am einfachsten im Verkauf zu finden ist und die Aktivität bis zu einer 14-Grad-Festung aufrechterhält.

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Sich auf die Seriosität des Herstellers zu verlassen, lohnt sich nicht, insbesondere wenn Sie dessen Produkte zum ersten Mal verwenden. Um die vergeblich ausgegebenen Kilogramm Zucker nicht zu bereuen, überprüfen Sie vor der Herstellung des Mondscheingebräus die Lebensfähigkeit einer kleinen Menge gekaufter Hefe, indem Sie sie in warmem Süßwasser verdünnen. Wenn nach 20-25 Minuten Schaum auftritt, kann die gesamte Charge in Betrieb genommen werden.

Wie man zu Hause Brei macht: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zunächst ist es notwendig, Produktionsmengen zu planen, um einen geeigneten Behälter für die Fermentation vorzubereiten. Nach der Destillation ergibt jedes verbrauchte Kilogramm Zucker 1-1,2 Liter eines 40⁰-Getränks, aber in der Praxis ist das tatsächliche Volumen immer 10-12 % geringer als das berechnete.

Zubereitung von Invertsirup

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Vor der Herstellung von Selbstgebräu für Mondschein ist es ratsam, Zucker zu invertieren, um Disaccharide in Monosaccharide umzuwandeln. Dies beschleunigt die Gärung, da die Würze Glukose enthält, die die Hefe ohne zusätzliche chemische Reaktionen verwenden kann. Außerdem ist das Erhitzen eine desinfizierende Maßnahme, die die im Zucker vorhandenen Mikroorganismen zerstört, die für das Säuern der Maische verantwortlich sein können.

1. In einem großen Behälter 3 Liter Wasser fast zum Kochen erhitzen.
2. Hitze reduzieren und 6 kg Zucker zugeben, glatt rühren.
3. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich abschöpfen.
4. 25 g Zitronensäure langsam und vorsichtig zugeben. Der Sirup schäumt aktiv, stellen Sie sicher, dass er nicht wegläuft.
5. Bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Stunde garen.

Diese Phase ist eine der wichtigsten bei der Lösung der Frage „Wie macht man eine gute Maische?“. Bei Verwendung von Invertsirup ist Alkohol weich, ohne Fremdaromen. Aber im Allgemeinen ist dieser Schritt optional, und wenn Sie ihn überspringen möchten, lösen Sie einfach den Zucker in warmem Wasser auf. Mischen Sie in einem Gärtank den vorbereiteten Sirup (oder Zucker) und 24 Liter Wasser. Die optimale Temperatur der Mischung vor der Hefezugabe beträgt 27-30⁰С.

Hefe-Aktivierung

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Vor der Verwendung ist es ratsam, die Hefe zu aktivieren (fermentieren), um die Ethanolproduktion schneller zu starten, zumal dies nicht viel Zeit in Anspruch nimmt:

1. Lösen Sie in einer kleinen Menge warmer Zuckerlösung die gesamte Portion Hefe auf. Gepresste Hefe sollte geknetet und trocken einfach hineingegossen werden.
2. Wickeln Sie die Flasche ein und stellen Sie sie an einen warmen Ort.
3. Nach 20-30 min. An der Oberfläche steigt Schaum auf, das heißt, der Prozess läuft, und dem Sirup kann Hefe zugesetzt werden.

Wenn Sie Bäckerhefe verwenden, wird die Schaumbildung intensiver. Um zu verhindern, dass eine Flüssigkeit mit einem bestimmten Geruch überläuft, zerbröseln Sie einen gekauften Keks hinein oder fügen Sie 2-3 EL hinzu. Pflanzenöl.

Fütterung

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Wenn Sie Obst- oder Getreidemaische zubereiten, entfällt dieser Schritt, da in den Rohstoffen genügend Nährstoffe enthalten sind. Wenn im Rezept jedoch nur Zucker verwendet wird, muss die Lösung mit Mineralien ergänzt werden, deren Quelle sein kann:

• Stickstoff-Phosphor-Dünger (1 TL pro Kilogramm Zucker) oder Ammoniak (0,5 g pro Liter). Chemisches Top-Dressing hat eine ausgeprägte Wirkung, wird aber aufgrund seiner anorganischen Natur normalerweise nur zum Verkauf zu Hause verwendet.

• Für eine 30-Liter-Flasche empfehlen Volkshandwerker, 1 Laib Schwarzbrot oder 250 g Tomatenmark oder 0,5 Tassen frisch gepressten Fruchtsaft oder 20-30 zerkleinerte frische Beeren hinzuzufügen.

• Malz ist eine organische und effektive Fütterungsoption. Für 20 Liter Maische benötigen Sie 0,5 kg gemahlenes Malz, das 3-5 Minuten in Sirup gekocht werden sollte.

Fermentation

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Die Dauer dieser Phase beträgt 3 bis 10 Tage und hängt von vielen Faktoren ab: Temperaturbedingungen, das richtige Verhältnis der Zutaten, die Qualität der verwendeten Produkte. Die durchschnittliche Gärdauer beträgt 4-6 Tage.

• Installieren Sie eine Wasserfalle, die Sauerstoff fernhält, aber Kohlendioxid aus der Flasche fernhält.

• Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort (optimal - 26-28⁰С) oder wickeln Sie sie in warme Decken. Die verantwortungsbewusstesten Schwarzbrenner installieren Aquarienheizungen, die die gewünschte Temperatur halten.

• Bei Verwendung großer Behälter ist eine Überhitzung durch die von Hefepilzen erzeugte Hitze möglich. In diesem Fall muss die Flasche gekühlt werden.

• Schütteln Sie die Maische ein paar Mal am Tag, ohne die Wasserdichtung zu entfernen, dies beschleunigt die Entfernung von Kohlendioxid, das die Entwicklung von Hefe stört.

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So machen Sie Maische richtig: Bestimmen Sie die Bereitschaft

Die Eignung des Produkts für die Destillation wird durch das Vorhandensein von 2-3 Zeichen aus der folgenden Liste bestimmt:

1. Mangel an Süße. Der bittere Geschmack weist darauf hin, dass nicht der gesamte Zucker von der Hefe verwertet wurde.
2. Gas stoppen. Bei Verwendung einer Wasserdichtung hört es auf zu gurgeln, und wenn ein Handschuh auf die Flasche gezogen wurde, entleert sie sich.
3. Die Klärung der Flüssigkeit begann, und am Boden bildete sich ein Sediment aus toten Hefepilzen.
4. Das Schäumen und Zischen hörte auf.
5. Es roch deutlich nach Alkohol.
6. Das Streichholz an der Oberfläche der Maische brennt weiter.

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Bitte beachten Sie, dass, wenn wir für Mondschein brauen und der süße Geschmack bei offensichtlichen Anzeichen der Beendigung der Gärung bestehen bleibt, einer der folgenden Fehler gemacht wurde:

• Der Alkoholanteil hat bereits den Wert überschritten, bei dem die Vitaltätigkeit der Hefe gehemmt wird und nicht der gesamte Zucker verbraucht wird. Dies bedeutet, dass das Rezept für die verwendete Hefesorte zu viel Zucker enthält, was durch Hinzufügen von Wasser korrigiert wird.

• Ungünstige Temperaturverhältnisse. Wenn die Temperatur unter + 18⁰С fällt, verlangsamt sich die Hefeentwicklung bis zum vollständigen Stillstand. Bevor Sie zu Hause Maische herstellen, sorgen Sie für einen warmen Ort für die Gärung.

Klärung: der letzte Schritt der Destillation

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Der letzte Schritt in dem Prozess, der als „Maischeherstellung“ bezeichnet wird, ist die Klärung. Dies geschieht, um organische Verunreinigungen zu entfernen, die im Destillationswürfel verbrennen und dem Mondschein einen unangenehmen Geruch verleihen. Zur Klärung wird eine der folgenden Methoden verwendet:

• kühlen Sie den Behälter auf 3-5⁰С ab;
• eine Bentonitlösung hinzufügen und 1 Tag stehen lassen;
• fügen Sie in kaltem Wasser gequollene Gelatine hinzu und lassen Sie sie 2-3 Tage stehen.

Um den Brei zu klären, verwenden einige Schwarzbrenner auf 50 ° C erhitzte Zitronensäure, Kaliumpermanganat und sogar Hibiskustee. Andere verzichten ganz auf eine Klärung und lassen die Flüssigkeit aus dem Hefesatz einfach durch einen flexiblen Schlauch ab.

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Die Informationen zur richtigen Herstellung von Maische sind bei weitem nicht vollständig. Eine detaillierte Beschreibung jeder Phase finden Sie in diesem Abschnitt in anderen Materialien.