Rezept für kalt eingelegte ganze Knoblauchköpfe. Gesalzene Knoblauchzehen wie auf dem Markt

MARINIERTER KNOBLAUCH WIE AUF DEM MARKT

Versuchen Sie, eingelegten Knoblauch wie auf dem Markt zuzubereiten: Dieses Rezept eignet sich auch für unerfahrene Gemüsezubereiter für die Wintersaison. Unter den verschiedenen Gurken für den Winter stellen nur wenige Hausfrauen Knoblauchzubereitungen her. Aber vergebens, denn in gesalzener und eingelegter Form geht das verliert keine seiner wohltuenden Eigenschaften. Die Zubereitung von eingelegtem Knoblauch entfernt nur überschüssige Bitterkeit und sättigt mit dem Aroma von Gewürzen. Dieses Gemüse eignet sich gut als Vorspeise für Fleisch- und Fischgerichte und passt sehr gut zu Wodka. Am häufigsten werden ganze eingelegte Knoblauchzehen verwendet , auf dem Markt gekauft, landen auf dem Tisch. Aber genau das gleiche Produkt kann zu Hause hergestellt werden.

Knoblauchzehen einlegen wie auf dem Markt

Zutaten:

Knoblauch – 1 kg
Essig 9% – 200 ml
Salz – 30 g
Zucker – 30 g
schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen
Piment – 20 Erbsen
Lorbeerblatt – 2 Stk. Durchschnitt
Wasser – 200 ml

Wichtig: Der Knoblauch muss dicht (hart) sein, damit die Knoblauchzubereitung die gewünschte Knusprigkeit erhält. Wählen Sie eine mittlere Kopfgröße.

Wie man Knoblauchköpfe einlegt

Den Knoblauch mit kochendem Wasser übergießen. Dies ist notwendig, um überschüssige Spelzen zu entfernen, ohne die Integrität des Kopfes zu beeinträchtigen. Entfernen Sie den gesamten Überschuss, ohne ihn in einzelne Zehen aufzuteilen. Die Knoblauchköpfe bleiben intakt.
Geben Sie den Knoblauch in ein sterilisiertes Glas. Obwohl eingelegter Knoblauch wie auf dem Markt nicht für die Langzeitlagerung gedacht ist, wird dieser Schritt nicht überflüssig sein.
Essig mit Wasser verrühren, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Zum Kochen bringen, auf 80 °C abkühlen lassen und den Knoblauch hineingeben.
Den Nylondeckel fest verschließen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Auf dem Markt sieht man oft rosafarbenen Knoblauch. Er ist mit Rüben mariniert und sieht sehr attraktiv und appetitlich aus. Dieser Knoblauch kann auch mit eigenen Händen zubereitet werden und ist nicht schlechter als auf dem Markt.

Eingelegter Knoblauch mit Rüben

Zutaten

1 kg Knoblauch
1 kleine Rübe
100 ml 9 % Essig
2 EL. Löffel Salz und Zucker
5 schwarze Pfefferkörner
4 Knospen Nelken
1 Liter Wasser – ein halbes Glas 9 % Essig
Nach Belieben können Sie Schichten Petersilie hinzufügen.

Rezept für eingelegten Knoblauch und Rüben

Schälen Sie die Knoblauchzehen von der obersten Schalenschicht, ohne sie in Zehen zu teilen.
Eine Minute in kochendes Wasser legen und sofort mit kaltem Wasser abspülen.
Die Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Geben Sie den Knoblauch abwechselnd mit den Rübenscheiben in sterilisierte Gläser.
Wasser mit Pfeffer, Salz, Nelken und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
Gießen Sie die resultierende Marinade über den Knoblauch.
Verschließen Sie die Gläser fest mit Deckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Sie können Knoblauch wie auf dem Markt nach 3 Tagen probieren. Eingelegte Knoblauchzehen werden im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 ° C aufbewahrt. Es wird empfohlen, diese Marinade innerhalb eines Monats zu verbrauchen, damit die Zubereitung erfolgen kann verliert seinen Geschmack nicht. Servieren Kann zu Fleisch, Fisch, Geflügel oder einfach zu Salz- und Bratkartoffeln serviert werden. Knoblauch in der Marinade steigert den Appetit und verleiht jedem Gericht einen angenehm pikanten Geschmack. Quelle

Wenn Sie schon einmal gesalzenen Knoblauch probiert haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass er nach der Verarbeitung seine Adstringenz verliert und sehr lecker wird. Gleichzeitig werden die Früchte weicher und es bleibt ein weicheres und zarteres Aroma in ihnen. Diese Gurke eignet sich hervorragend für Sandwiches, Salate oder als purer Snack.

Das Schwierigste bei der Zubereitung des Produkts ist das Einmachen. In Gläsern gerollten Knoblauch können Sie mindestens ein Jahr bei Zimmertemperatur aufbewahren, einfach gesalzenen Knoblauch mehrere Monate im Kühlschrank.

Das Rezept für gesalzenen Knoblauch für den Winter besteht darin, ihn lange in Salzlake einzulegen. Nach dieser Behandlung besteht die Möglichkeit einer anschließenden Einweichung vor der Verwendung. In diesem Fall besteht die Sole lediglich aus Salz und Essig. Sie können etwas Zucker, Kräuter oder getrocknete Gewürze hinzufügen. Aber im Grunde geht es bei der Zubereitung darum, die Knoblauchzehen mit salzig-saurem Wasser zu übergießen.

Wie bereitet man sich auf den Winter vor?

Zunächst benötigen Sie einige Gläser. Sie können Behälter jeder Größe verwenden, aber denken Sie daran, dass der Knoblauch selbst klein ist. Waschen Sie die Gläser in heißem Wasser.

Dann nimm den Knoblauch und schäle ihn. Wenn Sie gesalzenes Gemüse mit Köpfen garen möchten, dann entfernen Sie einfach die oberste Schalenschicht. Geben Sie es in Gläser. Füllen Sie den Behälter und lassen Sie oben 1-1,5 cm Freiraum.

Überlegen Sie dann, womit Sie den gesalzenen Knoblauch ergänzen möchten. Wenn Sie dem Gericht einen würzigen Geschmack verleihen möchten, geben Sie in jedes Glas eine kleine Menge Chili oder einfach nur schwarze Erbsen. Sie können Kräuter wie Rosmarin, Dill, Lorbeerblatt usw. verwenden. Es ist am besten, wenn Sie ein Kraut oder Gewürz hinzufügen, anstatt mehrere davon.

Wie macht man Sole?

Beginnen Sie abschließend mit der Zubereitung der Sole. Sie können normalen Tafelessig (nicht stärker als 6 %) verwenden. Dazu kommen etwas Salz und Zucker. Am besten eignet sich Rotweinessig, aber auch Apfelessig und sogar normaler Weißweinessig eignen sich gut. Experimentieren Sie mit dieser Zutat, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erhalten. Die einfachste Methode besteht darin, in jedes Glas Knoblauch und alle weiteren Zutaten, die Sie hinzugefügt haben, etwas Salz und Zucker zu geben und alles mit dem gewässerten Essig zu übergießen. Sie erhalten also gesalzenen Knoblauch, genau wie auf dem Markt.

Mit einem Deckel abdecken und warten. Stellen Sie den gesalzenen Knoblauch einfach zwei Wochen lang in den Kühlschrank, damit er in der Salzlake einweichen kann. Sie können diese Zubereitung bis zu mehreren Monaten im Kühlschrank aufbewahren.

Wie kocht man gesalzene Knoblauchzehen für den Winter?

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, die Zubereitungen im Kühlschrank aufzubewahren, und Sie keinen Keller oder Keller mit konstant niedriger Temperatur haben, können Sie Gemüsekonserven in luftdichten Gläsern zubereiten.

Sie benötigen folgende Zutaten:

12 große Knoblauchzehen;
4 Tassen weißer 5 %iger Essig;
1,5 Esslöffel Pökelsalz;
3/4 Tasse Zucker;
1 Esslöffel getrockneter Oregano oder 3 Esslöffel frisch;
frischer Thymian;
frischer Rosmarin, ohne Stiel;
9 ganze Chilischoten (in der Mitte abschneiden);
1 Esslöffel Senfkörner;
1 Esslöffel Pfeffer.

Wie kann man das machen?

Das Rezept für gesalzene Knoblauchzehen für den Winter lautet wie folgt. Entfernen Sie die oberste Hautschicht von den Köpfen. Um ihn weicher und lockerer zu machen, spülen Sie den Knoblauch 30 Sekunden lang in kochendem Wasser ab, tauchen Sie ihn dann sofort in kaltes Wasser, geben Sie ihn ab und schälen Sie ihn.

In einem großen Edelstahltopf Essig, Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Zucker, Oregano, Rosmarin und Thymian vermischen. Zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

Knoblauch und Chili in die heiße Marinade geben. Eine Minute lang umrühren. Knoblauch und 1 ganze Chilischote in ein vorgewärmtes Glas geben. Fügen Sie heiße Marinade hinzu, um das Gemüse oben zu bedecken. Entfernen Sie eventuelle Luftblasen mit einem Gummispatel. Wischen Sie den Rand des Glases ab, um eventuelle Klebrigkeit zu entfernen. Bringen Sie die Abdeckungen an und kleben Sie das Schraubenband bis zum Anschlag auf. Stellen Sie das Glas in einen Topf mit Wasser auf einem Untersetzer. Wiederholen Sie das Gleiche für die restlichen Behälter.

10 Minuten kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen und auf Undichtigkeiten prüfen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Der Salzvorgang dauert 2 bis 4 Wochen, dann hat der gesalzene Knoblauch einen kräftigen, würzigen Geschmack.

Option mit Wein

Eingelegten Knoblauch können Sie in Salatdressings oder als Zutat in vielen Gerichten verwenden. Es wird empfohlen, es zu gebratenem Gemüse hinzuzufügen, da es ihm einen säuerlichen, salzigen und würzigen Geschmack verleiht.

Um gesalzenen Knoblauch nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie ihn schälen. Sie benötigen einzelne Nelken. Wählen Sie Knoblauchzehen aus, die sich für ihre Größe dicht und schwer anfühlen. Verwenden Sie keine Zähne, bei denen sich die Zähne von der Mitte wegbewegen.

Um die Nelken schnell von den Köpfen zu entfernen, legen Sie das Gemüse mit der Wurzelseite nach unten auf den Tisch. Legen Sie Ihre Handfläche darauf und drücken Sie leicht und kräftig darauf. Der Kopf bricht ab und die Zehen lösen sich voneinander.

Der einfachste Weg, eine große Menge Knoblauch zu schälen, besteht darin, ihn unterschiedlichen Temperaturen auszusetzen. Erhitzen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und stellen Sie einen weiteren Topf Eiswasser bereit. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Knoblauchzehen hinein und lassen Sie sie zwei bis drei Minuten lang erhitzen. Sobald diese Zeit abgelaufen ist, geben Sie sie in Eiswasser. Sobald es ausreichend abgekühlt ist, können Sie die sauberen Nelken leicht von der Schale lösen.

Wie kann man Knoblauch mit Wein einlegen?

Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

500 Gramm frischer Knoblauch, geschält;
1 Glas Rotwein;
1 Glas Wasser;
1 Esslöffel Pökelsalz.

Bereiten Sie einen großen Topf und saubere Gläser vor. Legen Sie neue Deckel in einen kleinen Behälter mit kochendem Wasser. Wein, Wasser und Salz in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Knoblauchzehen in vorbereitete Gläser geben. Gießen Sie heiße Salzlake darüber.

Rühren Sie den Inhalt der Gläser vorsichtig um, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Geben Sie bei Bedarf mehr Salzlösung hinzu, wenn Platz vorhanden ist.

Wischen Sie die Deckel der Gläser ab, verschließen Sie die Deckel und lassen Sie die Gläser 10 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser kochen (beginnen Sie mit der Zeitmessung, wenn das Wasser kocht, nicht nachdem die Gläser ins Wasser abgesenkt wurden). Nehmen Sie dann die Gläser heraus, vergewissern Sie sich, dass die Deckel verschlossen sind, und stellen Sie sie kopfüber auf ein gefaltetes Küchentuch.

Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen, dunklen Ort. Gesalzener Knoblauch ist innerhalb von 48 Stunden verzehrfertig und kann bis zu einem Jahr gelagert werden.

Option mit Pfeffer und Sellerie

Sie können Knoblauch auch ganz oder in einzelnen geschälten Zehen einlegen und für Aroma und Geschmack süße Paprika verwenden. Dazu benötigen Sie (für ein 0,5-Liter-Glas):

250 Gramm Knoblauch, geschält oder kleine Köpfe;
1 große rote Paprika, fein gehackt;
2 Tassen destillierter weißer Essig (nicht stärker als 5 %);
2/3 Tasse weißer Zucker;
Salz nach Geschmack;
1/2 Teelöffel gemahlener trockener Senf;
1/2 Teelöffel Selleriesamen.

Dieses Rezept für gesalzene Knoblauchzehen sieht so aus:

Geben Sie die Knoblauchzehen oder -köpfe in eine mittelgroße Schüssel, fügen Sie die gewürfelte rote Paprika hinzu und verrühren Sie alles.
In einem großen Topf destillierten weißen Essig, Salz und weißen Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den gemahlenen trockenen Senf und die Selleriesamen in einen Gewürzbeutel geben und in die flüssige Mischung geben.
Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen. Salzlake mit Knoblauch und Pfeffer vermischen.
Weitere 5 Minuten weiterkochen. Anschließend vom Herd nehmen und den Gewürzbeutel entfernen.

Geben Sie den Knoblauch und die Paprika in sterile Gläser und lassen Sie oben etwa 3 cm Platz. Füllen Sie den verbleibenden Hohlraum fast bis zum Rand mit Flüssigkeit. Vor dem Servieren abdecken und etwa drei Wochen im Kühlschrank lagern. Dieser gesalzene Knoblauch kann für den Winter bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gemischte Gurken

Zusätzlich zur reinen Knoblauchzubereitung können Sie auch gemischte Konfitüren herstellen. Diese Ideen eignen sich besonders gut für Gemüse mit einem milden, neutralen Geschmack. Scharfer und säuerlicher Knoblauch macht sie appetitlicher und das Aroma der fertigen Konfitüre wird überraschend angenehm sein.

Wenn man also über Wintervorbereitungen nachdenkt, fallen einem wahrscheinlich nicht sofort Auberginen ein. Wie die Praxis zeigt, liegt ihre Beliebtheit am Ende der Rangliste, nach Zucchini und verschiedenen Kohlsorten.

Wenn Sie sich für die Zubereitung von Auberginen entscheiden, ist es wichtig, eine schmackhafte Salzlake oder Marinade zuzubereiten. Darüber hinaus ist es wichtig, nicht zu reife Früchte zu nehmen, damit deren Konsistenz nicht zu rau ausfällt.

Was ist das Geheimnis?

Die meisten Rezepte für eingelegte Auberginen mit Knoblauch erfordern Weiß- oder Rotweinessig und Gewürze wie Basilikum oder Minze. Und auch während des Kochens empfiehlt es sich, die Lake abzuschmecken, um sicherzustellen, dass genügend Salz und Gewürze vorhanden sind. Richtig gekochte Auberginen sollten weich und aromatisch sein und zartes Fruchtfleisch haben.

Fangen Sie auch nicht sofort mit dem Verzehr von Gurken an, sondern lassen Sie sie zehn Tage oder länger stehen. Mit der Zeit werden sie besser und schmackhafter. Anschließend eignen sich gesalzene Auberginen mit Knoblauch perfekt für leichte Feiertagspartys. Mit nativem Olivenöl extra beträufelt und mit ein paar Stücken Fetakäse und Brot serviert, ergeben sie eine tolle Vorspeise.

Bevor du anfängst

Achten Sie darauf, die Auberginen zu schälen. Die Schale dieser Früchte kann mit der Zeit bitter werden, insbesondere bei Gemüse, das spät in der Saison reift. Schneiden Sie die Auberginen in kleine und gleichmäßige Würfel. Dadurch kann die Salzlake vollständig in das Fruchtfleisch eindringen, was Sicherheit und maximalen Geschmack gewährleistet.

Verwenden Sie die frischeste Minze, die Sie finden können. Denken Sie daran: Je besser die Zutaten sind, die Sie hinzufügen, desto besser wird Ihre Salzlake. Sie benötigen Folgendes:

2 1/2 Tassen Rotweinessig;
750 Gramm Auberginen, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten;
1 1/2 Esslöffel gehackter Knoblauch;
1/4 Tasse Minzblätter;
1 1/2 Teelöffel Pökelsalz.

Wie bereitet man diese Gurke zu?

Bereiten Sie Zwei-Liter-Gläser und einen großen Topf vor. Legen Sie 2 neue Deckel in einen kleinen Behälter mit kochendem Wasser und lassen Sie es eine Weile stehen.

Essig in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Danach die Auberginen dazugeben und 2-3 Minuten kochen lassen. Sobald dies erledigt ist, nehmen Sie die Gemüsewürfel mit einem Schaumlöffel oder einer Schaumkelle aus dem Essig und geben sie in eine Schüssel. Knoblauch, Minze und Salz hinzufügen und umrühren.

Legen Sie die Auberginen in Gläser und gießen Sie kochenden Essig darüber, lassen Sie dabei 1 cm Platz oben. Mit einem Holzspatel vorsichtig umrühren, um eventuell eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Falls der Flüssigkeitsspiegel nach dem Rühren sinkt, bei Bedarf mehr Salzlösung zugeben.

Wischen Sie die Deckel der Gläser mit einem sauberen Handtuch ab, schließen Sie die Deckel und lassen Sie die Gläser 10 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser einweichen. Denken Sie daran, dass Sie diese Zeit nicht ab dem Moment zählen müssen, in dem der Behälter ins Wasser gestellt wird, sondern ab dem Moment, in dem er zu kochen beginnt.

Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne, schrauben Sie die Deckel auf, drehen Sie den Behälter um und stellen Sie ihn auf ein gefaltetes Küchentuch. Wenn die Behälter vollständig abgekühlt sind, überprüfen Sie noch einmal, ob die Deckel dicht sind.

Bewahren Sie Auberginengläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. Sie sind innerhalb einer Woche verzehrfertig, können aber bis zu einem Jahr gelagert werden.

Im Winter ist jedes Grün praktisch. Daher arbeiten Hausfrauen in der Sommer-Herbst-Periode, wenn das Gemüse massenhaft reift, unermüdlich. Sie salzen und marinieren Gurken, Tomaten, Kohl, Auberginen und Paprika. Und viele Menschen vergessen, dass sie sich auch zu Beginn des Sommers um die Sicherheit der Ernte kümmern können.

Dann beginnen die Knoblauchsprossen nach der Sonne zu greifen und die Gärtner brechen sie gnadenlos aus, damit sich die Knoblauchköpfe mit Saft füllen können. Viele Menschen denken nicht einmal darüber nach, dass Knoblauchpfeile ein Vitaminspeicher sind und im Winter dem Körper helfen, Grippe und anderen Erkältungen zu widerstehen.

Knoblauchpfeile können eingefroren, eingelegt oder eingelegt werden. Auf jeden Fall sind sie sehr lecker und aromatisch.

Gesalzene Knoblauchpfeile: Feinheiten der Zubereitung

Zum Einlegen eignen sich nur junge Knoblauchtriebe. Sie werden abgerissen, wenn sich der Knoblauchkopf noch nicht gebildet hat. Zu diesem Zeitpunkt sind die Pfeile noch sehr saftig und weich. Wenn Sie die Knoblauchpfeile später schneiden, werden sie zäh und bleiben es auch nach der Wärmebehandlung.
Sie salzen nicht den gesamten Pfeil, sondern nur seinen mittleren Teil. Die weißliche Oberseite in Form einer ungeöffneten Knospe wird ebenso abgeschnitten wie der untere, raue Teil des Stiels.
Junge Knoblauchpfeile werden frisch eingelegt. Sollten sie etwas hart sein, empfiehlt es sich, sie vor dem Salzen 1-2 Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren. Damit sie ihre grüne Farbe behalten, müssen sie sofort unter fließendem Eiswasser abgekühlt werden.

Gesalzene Knoblauchpfeile: Rezept eins

Zutaten:

Knoblauchpfeile – 1 kg;
Wasser – 1 l;
Salz – 50 g;
Tafelessig – 25 ml.

Kochmethode

Bereiten Sie die Sole im Voraus vor. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Die Flüssigkeit aufkochen. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen und umrühren. Vollständig abkühlen lassen.
Sortieren Sie die jungen Knoblauchtriebe aus und entfernen Sie die überreifen harten Stiele. Schneiden Sie die Ober- und Unterseite der Pfeile ab. Gut in kaltem Wasser waschen.
Schneiden Sie die Pfeile in Stücke von bis zu 10-12 cm.
In kleinen Mengen in ein Sieb mit Wasser geben und 2 Minuten blanchieren. Anschließend schnell in Eiswasser abkühlen.
Legen Sie die geschnittenen Pfeile in eine Emaillepfanne oder ein Glasgefäß. Gießen Sie die Salzlake so ein, dass das Grün vollständig bedeckt ist. Decken Sie die Knoblauchpfeile mit einem sauberen Baumwolltuch ab und drücken Sie sie fest.
Übertragen Sie das Geschirr in einen warmen Raum und lassen Sie es 8-9 Tage ruhen. Ungefähr am vierten Tag beginnt die Milchsäuregärung, die fünf Tage dauern kann. Stellen Sie sicher, dass die Pfeile während dieser Zeit in die Salzlake eingetaucht sind. Wenn sie aus der Lake hervorschauen, erhöhen Sie den Druck oder fügen Sie frische Lake hinzu.
Wenn die Gärung aufhört, stellen Sie die Pfanne in einen kalten Raum oder stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Hinweis: Wenn Sie den gesalzenen Knoblauch hermetisch verschließen möchten, füllen Sie ihn in saubere Litergläser und füllen Sie ihn mit frischer, zum Kochen gebrachter Salzlake. Decken Sie die Gläser mit sterilen Blechdeckeln ab, stellen Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser und sterilisieren Sie sie 5 Minuten lang. Anschließend die Gläser hermetisch verschließen, auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen.

Gesalzene gehackte Knoblauchpfeile

Zutaten:

Knoblauchpfeile – 500 g;
Salz – 2 EL. l.;
Pflanzenöl – 6-7 EL. l.;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode

Wählen Sie junge Knoblauchsprossen mit zartem Fruchtfleisch aus. In kaltem Wasser waschen. Schneiden Sie den harten unteren Teil des Stiels sowie die helle, spitze Spitze ab. Den restlichen Teil in Stücke schneiden.
Geben Sie die gehackten Pfeile in einen Mixer. Salz und Pfeffer hinzufügen. Pflanzenöl einfüllen. Schalten Sie die Küchenmaschine oder den Mixer ein und mixen Sie bei niedriger Geschwindigkeit bis zur gewünschten Konsistenz. Es ist ratsam, sie nicht zu Püree zu verarbeiten, sondern zumindest kleine Stücke – große Krümel – aufzubewahren. Dadurch sehen die fertigen Pfeile appetitlicher aus.
Füllen Sie die Knoblauchmasse in saubere, trockene Gläser, verschließen Sie sie mit Nylon- oder Blechdeckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Hinweis: So zubereitete Pfeile können auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall werden sie in kleine Portionsbehälter verpackt und mit einem Deckel fest verschlossen, damit sich der Knoblauchgeruch nicht auf andere Produkte überträgt. Diese Knoblauchzubereitung erweist sich als sehr aromatisch und schmackhaft. Es kann anstelle von Knoblauch zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden. Als eigenständiger Snack ist es wenig geeignet, da es viel Salz enthält.

Gesalzene Knoblauchpfeile: ein schneller Weg

Zutaten:

Knoblauchpfeile – 500 g;
Salz – 80-100 g.

Kochmethode

Junge Knoblauchpfeile gründlich in kaltem Wasser waschen. Schneiden Sie die Unterseite und die Oberseite der Stiele ab. In 3-4 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Die gehackten Pfeile salzen und gut vermischen. Etwa zwanzig Minuten einwirken lassen, damit der Saft freigesetzt wird.
Die fertige Mischung in saubere, trockene Gläser umfüllen und leicht andrücken, sodass der Inhalt der Gläser mit Flüssigkeit bedeckt ist. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Hinweis an die Gastgeberin

Nach der ersten Methode gesalzene Knoblauchpfeile sind ein eigenständiger Snack.

Nach der zweiten und dritten Methode gesalzene Knoblauchpfeile werden zur Zubereitung von Soße für Fleischgerichte verwendet und zu gebratener Suppe oder Borschtsch hinzugefügt. Sie bereichern jedes Gericht mit Knoblaucharoma und -geschmack.

Vorwort

Die Vorteile von Knoblauch sind weithin bekannt und er eignet sich auch als schmackhaftes Gewürz für Speisen. Manche Liebhaber dieses Gemüses können keinen Tag ohne es leben und es sogar frisch essen. Leider ist es nicht möglich, Knoblauch längere Zeit zu Hause aufzubewahren (er schimmelt im Kühlschrank und trocknet im Zimmer aus), deshalb ist es am besten, ihn für den Winter zu salzen – so bleiben mehr Vitamine und Nährstoffe erhalten.

Kurz über die Vorteile von gesalzenem Knoblauch und wie man ihn zubereitet

Es war einmal, dass ein Mensch es einfach kannte und aktiv zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten einsetzte. Derzeit haben Wissenschaftler dieses Gemüse bereits gründlich untersucht und offenbar fast alle Geheimnisse seiner wundersamen Wirkung auf den Körper entdeckt. Im Knoblauch wurden etwa 400 aktive biologische Bestandteile gefunden. Dabei handelt es sich nicht nur um Vitamine, Mikroelemente, Mineralsalze, sondern auch um verschiedene organische Stoffe sowie ätherische Öle. Vorteile bringt Knoblauch unter anderem durch sein einzigartiges Verhältnis, das für die ergänzende und sich gegenseitig verstärkende Wirkung aller Komponenten sorgt.

Dabei gehen natürlich einige Vitamine und andere Stoffe verloren. Aber es ist das Salzen dieses Gemüses, das es ihm ermöglicht, seine heilenden Bestandteile in fast der gleichen Menge zu bewahren, wie sie in frischen Gemüsen vorhanden sind. Das Aroma geht dabei nicht einmal verloren. Gesalzener Knoblauch ist also fast nicht weniger gesund als frischer Knoblauch.

Salzen wird oft mit Fermentieren oder Einlegen von Lebensmitteln verwechselt. Es ist nicht dasselbe. Der Unterschied bei den Fermentationsrezepten besteht darin, dass das Produkt zusammen mit der Salzlake gären darf und während der gesamten Lagerzeit nicht mit dichten Deckeln abgedeckt wird. Beim Marinieren wird Essig hinzugefügt und wenig Salz hinzugefügt. Es gibt zwei Möglichkeiten, Knoblauch einzulegen: trocken und in Salzlake.

Regeln und Nuancen beim Einlegen von Knoblauch

Zum Einlegen eignen sich nur frische, nicht welke, nicht gefrorene, ohne Anzeichen von Verderb und auf keinen Fall gekeimte, besser noch leicht unreife Knoblauchzehen. Bevor Sie einem Gemüse Salz oder Salzlake hinzufügen, muss es richtig zubereitet werden. Wenn Knoblauch mit geschälten Nelken gesalzen, gehackt oder zerdrückt werden muss, ist alles klar. Der Kopf muss in Nelken zerlegt werden, die wir dann von den Schalen reinigen, die verdorbenen wegwerfen oder die faulen und beschädigten Stellen der fast guten abschneiden.

Wenn das Rezept das Salzen des Knoblauchs im Ganzen oder mit ungeschälten Zehen vorsieht, ist der Vorbereitungsaufwand deutlich geringer. Die Gemüseköpfe müssen ggf. von Erde und Schmutz befreit werden, ihre Wurzeln und der obere Schwanz müssen abgeschnitten werden, dann müssen die Oberseite und die beschädigten Schalen entfernt werden, während die Nelken geöffnet werden, jedoch ohne sie zu schälen. Wenn der Knoblauch danach im Ganzen gesalzen werden muss, prüfen Sie ihn sorgfältig. Wir entfernen sorgfältig alle identifizierten beschädigten Zähne, ohne die Integrität des Kopfes zu beeinträchtigen. Anschließend den Knoblauch bei Bedarf unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocknen lassen.

Wenn Sie mit Nelken salzen müssen, zerlegen wir die obere Schale vom Kopf und zerlegen sie in Scheiben. Anschließend führen wir ein „Audit“ des Letzteren durch. Wir entsorgen verdorbene und beschädigte Zähne. Wenn sie nicht völlig „hoffnungslos“ sind, reinigen wir sie, schneiden sie ab und verwenden sie zum Essen, Kochen oder verstecken sie im Kühlschrank. Spülen Sie die restlichen ungeschälten, zum Beizen geeigneten Nelken bei Bedarf unter fließendem kaltem Wasser ab und lassen Sie sie anschließend trocknen.

Beim Einlegen von Knoblauch wird unabhängig vom Rezept empfohlen, Gläser mit den folgenden Behältern zu verwenden:

2 oder 3 Liter – bei der Ernte ganzer Köpfe;
1 l – für Nelken;
bis zu 0,5 l – für gehackten und gehackten Knoblauch.

Manche empfehlen, das Gemüse mit heißer Salzlake zu übergießen oder es zu sterilisieren. Das sollten Sie nicht tun, denn Im ersten Fall erhalten Sie halbgekochten Knoblauch, im zweiten Fall gekochten Knoblauch. Natürlich behält es nicht mehr die gleiche Frische, den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma, es enthält viel weniger Vitamine und Nährstoffe und die Haltbarkeit ist viel kürzer.

Nach dem Salzen muss das Knoblauchglas sofort mit einem dichten Plastikdeckel verschlossen werden. Im Trockenverfahren zubereitetes Gemüse ist auch bei Raumtemperatur lange haltbar. Sie sollten es jedoch nicht im offenen Licht oder in der direkten Sonneneinstrahlung am Fenster stehen lassen. An einem dunklen, kühlen Ort, etwa im Kühlschrank oder Keller, hält es sich am längsten. In Salzlake gekochter Knoblauch sollte nur dort gelagert werden.

Trockenbeizen ist eine einfache und effektive Möglichkeit, Frische und Vitamine zu bewahren

Durch das trockene Einlegen von Knoblauch, der fast frisch bleibt, bleiben mehr Vitamine, Nährstoffe und Wirkstoffe erhalten, als wenn dieses Gemüse in Salzlake oder auf andere Weise für den Winter zubereitet wird. Allerdings lässt sich solch gesalzener Knoblauch je nach verwendetem Rezept nicht immer wie gewünscht in Lebensmitteln verwenden. Der Verzehr in reiner Form, als Happen, wie es Liebhaber dieses Gemüses lieben, ist nur möglich, wenn es mit ganzen Köpfen oder ungeschälten Nelken zubereitet wird und nicht zu stark mit Salz gesättigt ist. Trocken gesalzener Knoblauch kann bis zu 8–9 Monate gelagert werden, ohne seinen Geschmack und seine Eigenschaften zu verlieren.

Für das Trockensalzen gibt es nur wenige Rezepte, da bei dieser Zubereitungsart ausnahmslos nur zwei Zutaten verwendet werden – Knoblauch selbst und Salz, und zwar in einem konstanten Verhältnis: etwa drei Teile der ersten sollten etwa einer der zweiten sein. Normalerweise werden 300–350 g Salz pro 1 kg Knoblauch eingenommen. Der einzige Unterschied zwischen den Rezepten besteht darin, wie das Gemüse gesalzen wird: Köpfe, Nelken oder gehackt. Das Salz muss nicht jodiert und vorzugsweise grobkörnig sein.

In der Regel wird so gesalzener Knoblauch als aromatisches Gewürz verwendet. Wird zu Gerichten hinzugefügt, die beide Zutaten benötigen – Salz und dieses Gemüse. Das können Borschtsch, Salat, Hauptgerichte oder Soßen sein. Darüber hinaus ist es notwendig, den Salzgehalt sowohl der zubereiteten Lebensmittel als auch des hinzugefügten Knoblauchs zu überwachen. Andernfalls kann das Essen zu stark gesalzen sein. Die gesättigtsten Zubereitungen sind gehackter und zerdrückter (gedrehter) Knoblauch. Letzteres kann beim Einsalzen von Schmalz bedenkenlos ohne zusätzliche Salzzugabe verwendet werden. Soll in einem Gericht der Duft von frischem Knoblauch vorherrschen, sollte das Gericht während des Garvorgangs leicht gesalzen und kurz vor dem Servieren mit dem eingelegten Gemüse gewürzt werden.

Rezept zum Einlegen ganzer Köpfe. Gießen Sie Salz auf den Boden der Gläser und glätten Sie es mit einer dünnen Schicht. Die Menge sollte ausreichend sein, um zu verhindern, dass die Köpfe mit dem Glas in Berührung kommen. Platzieren Sie die erste Knoblauchschicht und lassen Sie dabei einen kleinen Abstand zwischen ihr und den Wänden der Gläser sowie den angrenzenden Köpfen. Bestreuen Sie es mit Salz, füllen Sie die Lücken und bedecken Sie es leicht. Anschließend die nächsten Knoblauchschichten auf die gleiche Weise hinzufügen. Die letzten Köpfe am Glashals sollten oben mit etwas mehr Salz bestreut werden als in den vorherigen Reihen.

Salzen mit Nelken (ungeschält und geschält). Ähnlich wie beim vorherigen Rezept müssen Sie nur zwischen den Nelken einen Abstand lassen, der häufiger mit Salz bestreut werden muss als die Köpfe. Das heißt, es wird mehr Schichten geben. Aber wenn Sie alles richtig machen, kann der Knoblauch länger gelagert werden. Sie können die Aufgabe vereinfachen: Gießen Sie abwechselnd Salz und Nelken in das Auge und mischen Sie sie dann. Nach dem Rühren sollte die letzte Portion mit Salz bestreut und nicht berührt werden.

Rezept zur Zubereitung von gehacktem oder gedrehtem Knoblauch. Wir schneiden die geschälten Nelken in Stücke, Scheiben oder geben sie durch einen Fleischwolf. Anschließend den gehackten Knoblauch mit Salz vermischen und die entstandene Masse fest und andrückend in die Gläser füllen, dabei im Halsbereich etwas Platz lassen. Streuen Sie eine dünne Schicht Salz darüber.

Wie man in Salzlake salzt – lecker und gesund zugleich

Wenn Sie Knoblauch für den Winter in Salzlake salzen, erhalten Sie eine schmackhafte Zubereitung, die als eigenständiges Gericht verzehrt werden kann. Bei der Lagerung wird die Bitterkeit aus dem Gemüse „ausgewaschen“ und es bleibt nur eine leichte angenehme Schärfe und der charakteristische Geschmack zurück. Zwar sind die Vitamine in diesem Knoblauch und die daraus resultierenden Vorteile im Vergleich zur gesalzenen Trockenmethode etwas geringer. Und es kann nicht so lange aufbewahrt werden wie das letzte. So gesalzener Knoblauch für den Winter kann anstelle von frischem Knoblauch auch zum Würzen und Würzen verschiedener Gerichte verwendet werden.

Rezept zum Einlegen ganzer Köpfe. Du wirst brauchen:

Gemüse (Köpfe) – nach Bedarf;
nicht jodiertes Salz – 100 g;
Wasser – 1l.

Füllen Sie die Köpfe mit kaltem Wasser in einem geeigneten Behälter. Drei Tage ruhen lassen. Wechseln Sie gleichzeitig 1-2 mal täglich das Wasser. Bereiten Sie nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Salzlake in der Menge vor, die zum Einlegen der vorbereiteten Knoblauchmenge erforderlich ist. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie Salz hinzu, das sich vollständig auflösen sollte. Die entstehende Sole filtern wir und kühlen sie anschließend ab. Wir nehmen die Köpfe aus dem Wasser, legen sie in Gläser und füllen sie mit gekühlter Salzlake.

Leicht gesalzener Knoblauch in Salzlake mit Fruchtkräutern. Du wirst brauchen:

Gemüse (Köpfe oder Nelken) – so viel wie nötig;
nicht jodiertes Salz – 80 g;
frische Kräuter und Blätter von Obstbäumen - nach Geschmack;
Wasser – 1 l.

Es gibt viele Möglichkeiten, gesalzenen Knoblauch zuzubereiten. Knoblauchköpfe und -zehen werden mit Ihren Lieblingsgewürzen, Kräutern, Meerrettich und Rübensaft mariniert und gesalzen.

Hausfrauen machen so etwas wie das Einlegen von Knoblauchzehen zu Hause, wenn sie einem Gericht unbedingt ihren Lieblingsknoblauch hinzufügen möchten, es aber schwierig ist, ihn zu Hause frisch zu halten.

So salzen Sie Knoblauch zu Hause

Wir bieten ein einfaches und praktisches Einlegerezept. Sein Vorteil besteht darin, dass Knoblauch nur eine minimale Vorbehandlung erfordert. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu reinigen oder abzukratzen.

Zutaten:

Knoblauch - 1 kg;
Salz - 300 g.

Behälter – Drei-Liter-Glaszylinder, jede geeignete Keramik oder Steingut. Die wichtigste Voraussetzung ist, dass es dicht schließen muss, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern.

Beginnen wir mit dem Lesezeichen:

Bestreuen Sie den Boden der Form mit Salz, es sollte eine durchgehende Schicht entstehen.
Platzieren Sie die Knoblauchzehen. Zwischen ihnen muss Platz sein
Mit Salz bestreuen, um eventuelle Hohlräume zu füllen und den Knoblauch vollständig zu bedecken.
Füllen Sie alle Gerichte auf diese Weise. Oben sollte sich eine 1,5 - 2 cm dicke Salzschicht befinden.
Mit einem Deckel fest abdecken.

Diese Zubereitung lässt sich perfekt an einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn wir im Winter oder Frühling Knoblauch herausnehmen, erhalten wir ein perfekt konserviertes Produkt – dicht, elastisch und kräftig, mit einem vollständigen Satz nützlicher Substanzen.

Knoblauch zum Einlegen sollte dicht und elastisch sein, idealerweise jung, damit die Knoblauchzubereitung die gewünschte Knusprigkeit erhält.

Wie sonst kann man Knoblauchzehen für den Winter salzen?

Nicht weniger interessant ist das Rezept für gesalzene Knoblauchzehen, genau wie auf dem Markt. Eine schmackhafte und gesunde Zubereitung; auch ein Kind wird sich über die knusprigen Nelken freuen.

Zutaten:

Knoblauch - 1 kg
Essig 9% - 200 ml
Salz - 30 g
Zucker - 30 g
schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen
Piment - 3-4 Erbsen
Lorbeerblatt - 2 Stk. Durchschnitt
Wasser - 200 ml.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Bereiten Sie die Sole vor. Alle Zutaten in einen Topf geben, kochen, 15 Minuten köcheln lassen und auf 80 °C abkühlen lassen.
Den Knoblauch mit kochendem Wasser übergießen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen.
Schälen Sie die oberen Flocken vom Knoblauch. Der Kopf sollte intakt bleiben.
Legen Sie einen trockenen Dillblütenstand auf den Boden eines sterilisierten Glases.
Knoblauch hinzufügen.
Die Marinade einfüllen und den Deckel fest verschließen.

Fast bereit. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist und es 2 - 3 Wochen dauern wird, muss das Werkstück an einen kalten Ort gestellt werden. Jetzt muss der Knoblauch mariniert werden, und dieser Zeitraum dauert manchmal bis zu drei Monate – alles hängt von der Sorte und Größe des Knoblauchs ab.

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Natürlich braucht das Einlegen von Knoblauch zu Hause Zeit, aber es gelingt großartig. Und Sie wissen immer, was in Ihrem Glas ist!

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