Hinweis an die Schwiegertochter: ein Rezept für den perfekten Teig für Beshbarmak von weisen Hausfrauen. Klassischer Beshbarmak mit Lamm

Beshbarmak, Bishbarmak, Besbarmak (Baschk. Bishbarmak; Kasachisch. Beshbarmak, Besbarmak; Kirg. Beshbarmak, Beşbarmaq, Tuuralgan et; Tat. Bishbarmak) ist ein traditionelles warmes Fleischgericht der nomadischen türkischsprachigen Völker.

"Beshbarmak" in Übersetzung aus den Turksprachen (gebildet aus "besh" und "barmak") bedeutet "fünf Finger", "fünf" - beim Essen benutzten die Nomaden kein Besteck und nahmen das Fleisch mit den Händen .

Im Allgemeinen handelt es sich bei dem Gericht um ein fein gehacktes gekochtes Fleisch mit Nudeln mit einigen Besonderheiten in der Zubereitungs- und Serviertechnologie, mit denen Sie den diesem besonderen Gericht eigenen Geschmack erreichen können.

In allen zentralasiatischen Ländern wissen sie, wie man Beshbarmak kocht. Dieses Gericht wird normalerweise für die Feiertage in großen Portionen in Kesseln über offenem Feuer zubereitet.

richtig kochen köstliches Beshbarmak einfach, Sie brauchen keine besonderen Fähigkeiten, Sie brauchen nicht viele Produkte zum Kochen und sie sind ziemlich erschwinglich. Das einzige, was zum Kochen benötigt und wichtig ist, ist Zeit und Inspiration. Ohne dies wird das ideale Beshbarmak niemals funktionieren.

Das „richtigste“ ist Lamm-Beshbarmak. Beshbarmak aus Pferdefleisch kann auch als traditionell angesehen werden, da Beshbarmak in Kasachstan zubereitet wird.

Darüber hinaus darf bei der Zubereitung von Beshbarmak Rindfleisch, seltener Hühnchen und Ente verwendet werden. Schweinefleisch-Beshbarmak ist aus bekannten Gründen nicht traditionell.

Also, wie man Beshbarmak kocht. Beshbarmak vorzubereiten Wählen Sie nur frisches Fleisch, nicht alt und nicht gefroren. Gründlich gewaschenes Fleisch wird in einen Topf gegeben, mit Wasser übergossen und mindestens 2-3 Stunden gekocht, wobei der Schaum entfernt wird. Während des Kochvorgangs werden alle im Rezept angegebenen Gemüse, Wurzeln und Gewürze in die Pfanne gegeben. Wenn das Fleisch gekocht ist, wird es aus der Pfanne genommen, von den Knochen getrennt und von Hand zerlegt oder mit einem Messer in Stücke geschnitten. Die Brühe wird gefiltert und alle Gemüse, Wurzeln und Gewürze, die darin gekocht wurden, werden weggeworfen.

Die zweite Komponente von Beshbarmak sind Nudeln, die jedoch überhaupt nicht wie Nudeln aussehen, sondern eher dünne Knödel in Form von Rauten oder Quadraten.

Teig für Nudeln auf der Grundlage vorbereitet Weizenmehl, Eier und Salz. Mehl muss zuerst ein paar Mal gesiebt werden, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Danach werden Eier und Salz zum Mehl gegeben und ein fester und dichter Teig geknetet. Dem Teig sollte kein Wasser zugesetzt werden. Fertiger Teig 10 Minuten ruhen lassen, dann dünn ausrollen und in Rauten schneiden, deren Breite zwischen 1,5 und 7 cm liegt, die Rauten aus dem Teig in kochendes leicht gesalzenes Wasser tauchen und nach dem Auftauchen 2-3 Minuten kochen lassen, und dann in einem Sieb zurücklehnen.

Wenn die Nudeln fertig sind, ist es Zeit, mit dem Kochen der dritten Komponente zu beginnen - Lukas. Seien Sie nicht überrascht, es muss auch gekocht werden, denn dies ist nicht nur eine Zwiebel, sondern eine Zwiebel für Beshbarmak. Geschälte Zwiebeln sollten in dünne Halbringe geschnitten und in eine tiefe Schüssel gegeben werden. Gießen Sie dann langsam und vorsichtig die kochende Brühe hinein, in der das Fleisch gekocht wurde, und lassen Sie es 5 Minuten einwirken, damit die Zwiebel gedämpft, bitter und mit der Brühe gesättigt wird.

Jetzt wissen Sie, wie man Beshbarmak kocht, es ist ganz einfach - lernen, wie man es richtig macht. Dafür weiter großes Gericht Sie müssen die Nudeln darauf legen - Fleischstücke, neben das Gericht eine Schüssel mit Zwiebeln und einen separaten Behälter mit heißer Brühe stellen, in die fein gehacktes Gemüse gegeben wird (Kasachen nennen diese Brühe Tuzdyk, sie ist sehr reichhaltig, befriedigend und ungewöhnlich lecker).

Wenn Sie alle Feinheiten und Tricks bei der Zubereitung dieses Gerichts kennen, wird es Ihnen nicht schwer fallen, es selbst zuzubereiten. Denken Sie daran, das Wichtigste sind Zeit und Inspiration, und unsere Rezepte helfen Ihnen beim Rest.

Traditionelles kasachisches Beshbarmak

Zutaten:
1,3 kg Lamm,
5 Glühbirnen
1 Karotte (optional)
2 Stapel Mehl,
2 Eier,
5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer,
2 Lorbeerblätter (kann durch einen Thymianzweig ersetzt werden),
Kräuter, Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:
Das Fleisch gründlich waschen, schneiden große Stücke, in einen Topf geben, gießen kaltes Wasser und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den entstandenen Schaum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Fleisch 3 Stunden lang. 1-1,5 vor Ende der Garzeit Karotten, eine ganze Zwiebel, schwarze Pfefferkörner in die Brühe geben, Lorbeerblätter und Salz.
Für die Teigzubereitung das gesiebte Mehl, Eier, Salz, etwas gekühlte Brühe in einer Schüssel mischen und zu einem steifen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Bestreuen Sie die Oberfläche des Tisches mit Mehl, teilen Sie den Teig in mehrere Teile, rollen Sie jeden Teil in eine dünne Schicht und schneiden Sie ihn in kleine Rauten. Die entstandenen Diamanten leicht mit Mehl bestäuben und 30 Minuten auf dem Tisch liegen lassen, damit sie etwas austrocknen.
Das gekochte Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und mit den Händen in kleine Stücke schneiden.
Die Brühe abseihen und alles, was darin gekocht wurde, entfernen. Teilen Sie die gesiebte Brühe in 2 Teile. Fügen Sie gehackte Kräuter zu einem Teil hinzu. Den zweiten Teil der Brühe, die Zwiebel gießen, in halbe Ringe schneiden, hinzufügen Piment, zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen und dann die Zwiebel mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen. Fügen Sie dem zweiten Teil der Brühe etwas Wasser hinzu, bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen, salzen Sie nach Geschmack, tauchen Sie die Rauten aus dem Teig in die kochende Flüssigkeit, nachdem Sie das überschüssige Mehl von ihnen abgeschüttelt haben, und kochen Sie sie 7- 8 Minuten, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Diamanten in Schichten auf einen Teller legen, Fleisch und Zwiebeln darauf, Brühe mit Kräutern in einem separaten Gefäß servieren.

Beshbarmak aus Pferdefleisch

Zutaten:
1,5 kg Pferdefleisch,
3 Glühbirnen
3 Stapel. Mehl,
2 Eier,
2 Lorbeerblätter,
Salz, schwarz gemahlener Pfeffer, Gemüse - nach Geschmack.

Kochen:
Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass es das Fleisch vollständig bedeckt. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 3 Stunden lang. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Salz, Pfeffer, 1 ganze geschälte Zwiebel und Lorbeerblatt hinzugeben.
Gießen Sie 1 Tasse Brühe aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Dann eine Prise Salz darin auflösen, mit Eiern und Mehl mischen und einen steifen Teig kneten. Einreichen fertiger Teig 30 Minuten im Kühlschrank. Nach Ablauf der Zeit den Teig herausnehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Quadrate oder Rauten schneiden. Lassen Sie sie ein wenig trocknen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, pfeffern, salzen und mit heißer Brühe aufgießen, den Deckel schließen und 10 Minuten ziehen lassen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen und in dünne Scheiben schneiden, den gehackten Teig in die kochende Brühe tauchen und 6-8 Minuten kochen lassen. Mit Gemüse servieren.

Beshbarmak auf Tatarisch

Zutaten:
600 g Kalbsbrust,
500 g Kartoffeln
3 Glühbirnen
1 Karotte
100 g frische Kräuter,
3 Stapel. Mehl,
1. Wasser,
1 Ei
1 EL Pflanzenöl,
Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:
Spülen Sie das Fleisch gründlich ab, geben Sie es in einen Topf und gießen Sie 2 Liter Wasser ein. Wenn das Wasser kocht, den Schaum entfernen und grob gehackte Karotten und eine Zwiebel in die Pfanne geben, etwas salzen. 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.
Während das Fleisch gart, die Nudeln zubereiten. Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel, fügen Sie ein Glas Wasser und einen Löffel Öl hinzu und schlagen Sie gut. Salzen und nach und nach Mehl hinzufügen. Fest kneten elastischer Teig. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 30 Minuten einwirken. Wenn die Zeit abgelaufen ist, teilen Sie den Teig in mehrere Teile, nehmen Sie einen davon und rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht von 2-3 mm Breite aus. Schneiden Sie den Teig in Rauten mit einer Seitenlänge von 5-6 cm, machen Sie dasselbe mit dem restlichen Teig.
Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und in Stücke teilen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, in ein Sieb geben und eine Minute in kochende Brühe tauchen, dann auf einen Teller geben und die geschälten und in 3-4 Teile geschnittenen Kartoffeln in die Brühe tauchen und weich kochen.
Die gekochten Kartoffeln hineingeben breiter Teller, die Hälfte der Brühe in einen separaten Behälter gießen und die Nudeln in der restlichen Brühe kochen. Mit Gemüse servieren.

Beshbarmak - Rezept 1

Zutaten:
Beshbarmak Fertignudeln - 300 g Lamm- oder Rindfleisch - 1 kg; Zwiebel - 1-2 Stück; Salz, schwarzer Pfeffer; Beliebiges Gemüse - nach Geschmack (Koriander, Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln)

Kochmethode:
1. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke, werfen es in einen Topf und gießen es mit kaltem Wasser. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie es auf das kleinste Feuer. Lassen Sie es 2 Stunden kochen. Salz und Pfeffer.
2. Zwiebel in Ringe schneiden, in eine Pfanne geben und etwas Fleischbrühe, Salz und Pfeffer gießen. Köcheln lassen, bis es fertig ist.
3. Wir nehmen eine Pfanne, in der wir die Nudeln kochen, gießen Wasser und 1/1 Fleischbrühe. Die Nudeln in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen.
4. Wir nehmen einen Teller und geben mit einem Schaumlöffel die Nudeln darauf, dann das Fleisch und die Zwiebeln. Beshbarmak mit Kräutern bestreuen.
5. Die Fleischbrühe separat in einer Schüssel servieren und ebenfalls mit Kräutern bestreuen.

Beshbarmak - Rezept 2

Zutaten:
Frisches Fleisch (Pferdefleisch, Rind oder Lamm) - 1,5-2 kg: Kazy (Wurst) - 1 Stck. ; Jaima (Teig); Zwiebel - 1 Stck. ;Salz, schwarzer Pfeffer

Kochmethode:
1. Legen Sie das Fleisch hinein großer Topf mit Wasser gefüllt.
2. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, das Feuer auf ein Minimum reduzieren, salzen, abdecken. Kochzeit - 1,5-2,5 Stunden.
3. Kochen Sie in einer separaten Pfanne Kazy, nachdem Sie es an mehreren Stellen durchstochen haben.
4. Tuzdyk kochen: Die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel in einen kleinen Topf geben. Wir pfeffern es und füllen es mit Brühe ( obere Schicht Brühe).
5. Wir nehmen das fertige Fleisch aus der Pfanne, schneiden es und kazy in dünne Scheiben.
6. In der Brühe unter Rühren den Teig (jama) kochen.
7. Legen Sie den fertigen Teig auf eine große Schüssel, darauf Fleisch und Kazy. Wir füllen alles mit heißer Sole.
8. Wenn Sie möchten, können Sie in Brühe vorgekochte Kartoffeln an den Rändern der Form verteilen.

Beshbarmak - Rezept 3

Zutaten:
Hausvogel(Ente, Gans, Pute) - 1 kg
Für den Test: Eier - 5 Stk.; Salz - 0,5 TL; Mehl; Essig - 5 EL. L.; Schwarzer Pfeffer

Kochmethode:
1. Legen Sie den gewaschenen Vogel in einen Topf mit einem Volumen von 3-3,5 Litern und füllen Sie ihn bis zum Rand mit Wasser. Anzünden. Wenn es kocht, den Schaum entfernen, salzen und 2-3 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen zu lösen beginnt.
2. Das Fleisch herausnehmen, wenn es abgekühlt ist, von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
3. Mit Eiern, Salz und Mehl einen festen Teig kneten. In mehrere Teile teilen, jeweils dünn aufrollen, in Rauten mit einer Seitenlänge von etwa 1,5 x 1,5 cm schneiden.
4. Tauchen Sie die Teigstücke in die kochende Brühe, wenn sie schwimmen, fügen Sie das Fleisch hinzu. 7-10 Minuten backen, bis der Teig fertig ist.
5. Sobald es fertig ist, den Essig einfüllen und großzügig mit schwarzem Pfeffer bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen.

Beshbarmak - Rezept 4

Zutaten:
Lamm - 800 g; Zwiebel - 150 g; Pfeffer rot oder schwarz gemahlen;; Salz - nach Geschmack
Für den Test: Weizenmehl - 300 g; Wasser 100 ml

Kochmethode:
1. Lamm kochen große Stücke v eine kleine Menge Wasser mit Salz und Pfeffer, dann in dünne Scheiben von 0,5 cm Breite und 5 cm Länge schneiden.
2. Kneten ungesäuerter Teig, dünn ausrollen und in längliche Rechtecke schneiden. 3. In Brühe kochen, mit Lamm, gehackten Ringen und in Brühe gedünsteten Zwiebeln kombinieren, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Servieren Sie die Brühe in Tassen (Schüsseln) separat für Beshbarmak.

Rezept mit Untertiteln

Beshbarmak - lecker und herzhafte Mahlzeit aus gekochtem Fleisch und speziellen Nudeln. Es hat einzigartigen Geschmack, und viele würden es kochen, wenn Beshbarmak-Nudeln überall verkauft würden, genau wie Nudeln. Sie sollten sich jedoch nicht weigern, Beshbarmak zu Hause zu kochen, da es an speziellen Nudeln mangelt: Der Teig für Beshbarmak ist überhaupt nicht schwer mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten.

Kochfunktionen

Die Hauptbestandteile des Teigs für Beshbarmak sind Mehl, Ei und Wasser. Es gibt jedoch Teigrezepte ohne Eier, und Kasachen ersetzen Wasser meistens durch Brühe. Für welches Teigrezept Sie sich auch entscheiden, es gibt ein paar Dinge zu beachten.

Wasser oder Brühe für Teig wird normalerweise kalt benötigt. Daher müssen Sie sie vorher in den Kühlschrank stellen. Nach einigen Rezepten muss Wasser dagegen gekocht werden. Nachdem Sie das Teigrezept im Voraus studiert haben, können Sie Wasser rechtzeitig zubereiten, indem Sie es erhitzen oder abkühlen.
Mehl für Teig muss gesiebt werden. Sonst wird der Teig nicht zart.
Nach dem Kneten des Teigs muss er mindestens eine halbe Stunde „ruhen“ können, dann wird er zarter und elastischer.
Der Teig für Beshbarmak wird ohne Salz oder mit einer kleinen Menge davon hergestellt, Zucker wird überhaupt nicht hinzugefügt.
Rollen Sie den Teig auf Beshbarmak mit etwa 2 mm dicken Schichten aus und schneiden Sie ihn in Rechtecke (meistens in Form einer Raute). Die optimale Kantenlänge jeder Nudelschicht beträgt 5 cm.
Nachdem der Teig zubereitet und in Stücke der gewünschten Größe geschnitten wurde, wird er mit Mehl bestreut und getrocknet. Dies ist notwendig, damit die Nudeln ihre Form behalten.

Kochen Sie die Nudeln in kochendem Wasser und lassen Sie jeweils eine Schicht fallen, damit der Teig nicht zusammenklebt.

Teig für Beshbarmak auf dem Wasser

hühnerei - 2 Stk .;
weizenmehl - 0,45 kg;
Salz - eine Prise;
Pflanzenöl - 15 ml;
Wasser - 100 ml.

Kochmethode:

Eier in einer Schüssel verquirlen, in eine Schüssel geben Eiswasser. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Schneebesen.
Mehl sieben. Machen Sie eine Vertiefung darin und gießen Sie die vorbereitete Mischung hinein. Nachdem Sie Öl hinzugefügt haben, kneten Sie den Teig.
Lassen Sie den Teig an einem kühlen Ort stehen, bedeckt mit Plastikfolie, und kneten Sie ihn erneut.
Den Teig in 4 Teile teilen, jeweils zu einer Schicht ausrollen. In Rechtecke der gewünschten Form schneiden.
Mit Mehl bestäuben und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Danach kann der Teig zur Herstellung von Beshbarmak verwendet werden.

Teig für Beshbarmak in Brühe

weizenmehl - 0,4 kg;
hühnerei - 1 Stk .;
Fleischbrühe - 0,2 l;
Salz - eine Prise.

Kochmethode:

Kühlen Sie die Fleischbrühe ab, nachdem Sie sie zuvor aus der Pfanne gegossen haben, in der das Fleisch für Beshbarmak gekocht wird.
Ein Ei mit einer Prise Salz in einem Glas verquirlen.
Verschlagenes Ei mit kalter Brühe verrühren.
Das Mehl sieben, mit der Ei-Brühe-Mischung mischen.
Den Teig mit den Händen kneten. Wenn es fest genug wird, wickeln Sie es in Frischhaltefolie und legen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Nach der angegebenen Zeit kann der Teig herausgenommen, ausgerollt und zu Nudeln verarbeitet werden. Die Schichten sollten eine Dicke von nicht mehr als 2 mm haben. Die Nudeln werden in Form von Rauten geschnitten. Dazu wird die gerollte Schicht in 5 cm breite Streifen geschnitten, dann wird sie diagonal geschnitten.
Die Brühe aufkochen und die Nudeln darin 5 Minuten kochen.

Nach diesem Rezept bereiten Kasachen Teig für Beshbarmak zu. Es gilt als traditionell.

Teig für Beshbarmak ohne Eier

Wasser - 0,2 l;
Salz - eine Prise;
Pflanzenöl - 40 ml;
weizenmehl - 0,45–0,5 kg.

Kochmethode:

Kochen Sie das Wasser.
Gesiebtes Mehl.
Gießen Sie die erforderliche Menge kochendes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Salz und Öl hinzu und mischen Sie gründlich.
Mehl portionsweise hinzufügen, den Teig kneten. Es sollte dicht, belastbar und elastisch sein.
Den Teig hineingeben Plastiktüte 30 Minuten ruhen lassen, damit der Teig vollständig auskühlt.
Den Teig in mehrere Teile teilen, ausrollen.
In etwa 4 x 5-6 cm große Rechtecke schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen.

Dieser Teig kann zubereitet werden, wenn Sie keine Eier im Kühlschrank haben. Normalerweise wird es für Pasteten hergestellt, aber es eignet sich auch für Beshbarmak.

Teig für Beshbarmak auf Sauerrahm und Milch

Weizenmehl - 0,5 kg;
milch - 0,25 l;
hühnerei - 3 Stk .;
saure Sahne - 20 ml;
Pflanzenöl - 20 ml;
Salz - 5 g.

Kochmethode:

Die Eier in eine Schüssel schlagen, Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen schlagen.
Milch über die Eier gießen Zimmertemperatur, mit einem Schneebesen schlagen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Fügen Sie einen Löffel saure Sahne hinzu und mischen Sie erneut sehr gründlich.
Das Mehl sieben und eine Mulde darin machen.
Die Milch-Ei-Mischung in die Mulde gießen. Den Teig kneten.
Den Teig einfetten Pflanzenöl, mit einem Küchentuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig in mehrere Stücke teilen, ausrollen und mit Mehl bestäuben.
Den ausgerollten Teig in Rechtecke von ungefähr gleicher Form und Größe schneiden.
Wasser oder Brühe aufkochen. Die Nudeln einzeln hineingeben und kochen, bis sie weich sind.

Wenn der Teig für Beshbarmak nach diesem Rezept zubereitet wird, werden die Nudeln sehr zart und lecker. Dieses Rezept ist jedoch nicht für Diätpatienten geeignet, da die Nudeln danach recht kalorienreich sind.

Sogar eine unerfahrene Gastgeberin kann den Teig für Beshbarmak mit ihren eigenen Händen kochen. Es steht also nichts dagegen, dieses Gericht beliebig oft zuzubereiten.

Liebe Hostessen! Lassen Sie uns mit dem Teig arbeiten - Nudeln für Beshbarmak zu Hause kochen.

National Kasachisches Gericht"Beshbarmak" impliziert, dass Nudeln für ihn nur hausgemacht sind. Sicher wissen Sie, dass der Kauf von Barless-Nudeln kein Problem darstellt. In Supermärkten "kosten" Pakete mit Nudelblättern ab verschiedene Hersteller für jeden Geschmack und jede Farbe. Die Zusammensetzung der Zutaten passt überhaupt nicht zu mir. Den Teig kneten wir zu Hause Hühnereier statt Eipulver.

Wir nehmen Produkte für Nudeln aus der Liste.

Zur Teigzubereitung eignet sich eine Glasschüssel mit hohem Rand. Weizenmehl in eine Schüssel geben.

Wir schlagen zwei Hühnereier auf.

Wir fangen sofort an, den Teig zu kneten. Vergessen wir das Salz nicht.

Gießen Sie dabei kaltes fließendes Wasser ein.

Wir kneten den Teig weiter. Wir stellen Pflanzenöl vor.

Den Teig auf einer Arbeitsfläche auslegen. Weizenmehl geht in den "kleinen Staub".

Wechseln wir zum manuellen Kneten. Kneten Sie den Teig, bis er vollständig elastisch ist - mindestens 7 Minuten.

Prüfen Sie die Teigreife mit dem Finger. Nach einiger Zeit nach dem Pressen sollte die Aussparung wieder „zurückfedern“.

Wir entfernen den Teig 30 Minuten lang unter der Schüssel.

Der fertige Teig für Nudeln für Beshbarmak erweist sich in der Arbeit als besonders elastisch, zart und geschmeidig.

Lassen Sie uns das Brötchen in vier Teile teilen.

Die Stücke zu Kugeln formen.

Wir bereiten die Kugeln einzeln zum Rollen vor - mit Mehl bestreuen. Während wir die erste Schicht ausrollen, entfernen wir die restlichen Koloboks unter einer Folie oder in einer Tüte.

Um einen dünnen Teig auszurollen, bestreuen Sie die Oberfläche des Tisches mit Mehl. Den Teig von der Mitte zum Rand gut strecken. Beim Rollen verwenden wir ein Nudelholz.

Wir haben eine 2 mm dicke Schicht.

Mit Rollen - alles. Kommen wir zum Schneiden der Nudeln. Mit einem Cheburek-Messer formen wir Rauten oder Rechtecke.

Wir verschieben die Figuren auf Pergament. Lassen Sie uns trocknen. Auf ähnliche Weise bereiten wir den Rest des Teigs für Beshbarmak vor.

Kochen hausgemachte Nudeln in der Brühe bis sie weich sind - mindestens 5 Minuten. Wir verteilen die Schale mit der unteren Schicht mit einem geschlitzten Löffel. Nudeln für Beshbarmak sind fertig!

Traditionell werden gekochte Fleischstücke und Zwiebeln auf die Nudeln gelegt. Gehackte Kräuter sind optional.

Traditionell wird Beshbarmak aus Lamm- oder Pferdefleisch, aber auch aus Rind- und Hühnchenfleisch hergestellt. Um ehrlich zu sein, mag ich kein Schweinefleisch, daher ist es in unserer Familie üblich, Beshbarmak aus Rindfleisch und manchmal Hühnchen zu kochen.

Surpa wird in Schalen gegossen und Beshbarmak selbst wird auf einem großen Teller serviert gemeinsames Gericht, aus dem sich jeder fleischig und saftig legt.

Beshbarmak aus Rindfleisch zu Hause kochen

Beshbarmak ist eigentlich sehr einfach zuzubereiten. Die Rezepte unterscheiden sich nur in der Art des verwendeten Fleisches. Manchmal werden auch Kartoffeln dazu gekocht.

Wir brauchen:

Rindermark;
zwiebeln - 2 Stück;
Karotten - 1 Stück;
Salz;
Lorbeerblätter;
Grün;
saftig (gekauft oder selbst gekocht);
Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln.

Kochen:

Karotten und Zwiebeln machen unsere Fleischbrühe klar und schmackhaft.

Für diejenigen, die Surpa (Shurpa) lieben, gießen Sie die Brühe in Schalen. Und im Übrigen die Säfte kochen.

Besbarmak kann auch mit Kartoffeln gekocht werden, kochen Sie einfach geschälte, halbierte Kartoffeln und servieren Sie sie zusammen mit Fleisch und Säften auf einer Platte.

Klassisches Lamm-Beshbarmak-Rezept

Beshbarmak wird traditionell aus Lammfleisch hergestellt. Lamm wird im Gegensatz zu Pferdefleisch überall verkauft, also schauen wir uns dieses Rezept genauer an.

Wir brauchen:

Lammfleisch;
Karotten - 1 Stück;
zwiebel - 2 Stück;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Lorbeerblätter;
saftig.

Kochen:

Wir kochen das Fleisch. Wenn das Wasser kocht und Schaum erscheint, lassen Sie es ein wenig kochen, dann nehmen wir das Fleisch heraus und gießen die erste Brühe aus. Wasser in einen sauberen Topf gießen, salzen, Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, tunken wir unser Fleisch hinein.

Fleisch koche ich immer in der zweiten Brühe. Wenn Sie mit der ersten Brühe kochen, müssen Sie nicht alles tun, was oben geschrieben wurde. Kochen Sie das Fleisch einfach in Salzwasser mit Lorbeerblatt.

Wir putzen die Zwiebeln und Karotten, fügen der Brühe ganze oder gehackte Karotten und eine Zwiebel hinzu.
Die zweite Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Butter anbraten.
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und in Stücke schneiden.
Wir hacken das Grün.
Säfte in Fleischbrühe kochen bis sie weich sind.
Wir verteilen alles auf einer großen Schüssel, bestreut mit Kräutern.

Wie man Huhn oder Ente Beshbarmak mit Kartoffeln kocht

Und weiterhin einzigartiges Gericht Beshbarmak, es kann sogar aus Geflügelfleisch gekocht werden. Es stellt sich als sehr billig und lecker heraus!

Wir brauchen:

irgendein Teil eines Huhns (oder einer Ente);
Kartoffel;
zwiebel - 2 Stück;
Karotten - 1 Stück;
Lorbeerblätter;
Salz Pfeffer;
Grün.

Kochen:

Wir kochen das Fleisch. Die erste Brühe nach dem Kochen abgießen, auf der zweiten Brühe kochen, das Wasser salzen, Lorbeerblatt, eine halbe geschälte Zwiebel und Karotten hinzufügen.
Wenn das Huhn gekocht ist, schneiden Sie es in Stücke.
Braten Sie die Zwiebel in Öl an oder blanchieren Sie sie und füllen Sie sie mit heißer Brühe, um die Bitterkeit zu entfernen.

Ich liebe es, wenn die Zwiebel gebraten wird, aber die zweite Option ist auch akzeptabel. Wählen Sie, was Ihren Geschmackspräferenzen am nächsten kommt.

Teil von Fleischbrühe in Schüsseln gießen, im anderen Teil die Säfte aufkochen.
Wir putzen die Kartoffeln, waschen sie, schneiden sie in zwei Hälften und kochen sie in Salzwasser.
Wenn alles fertig ist, die Sukkulenten, das Fleisch, die Zwiebeln und die Kartoffeln auf eine große Schüssel geben und mit Kräutern bestreuen.

Wir machen zu Hause mit unseren eigenen Händen Teig für saftiges Beshbarmak

Und jetzt ist das Interessanteste, wie man Saft (Nudeln) für Beshbarmak macht? Ja, ganz einfach.

Wir brauchen:

Mehl - 500 g;
gekochtes Wasser - 0,5 Tassen;
eier - 2 Stk .;
Salz - ein paar Prisen.

Kochen:

Sie können den Teig direkt auf dem Tisch zu Saft kneten. Wir sieben das Mehl.
Wir brechen Eier hinein, Salz.
Wir fangen an, den Teig zu kneten und fügen nach und nach Wasser hinzu. Der Teig ist zäh
Den Teig auf dem Tisch so dünn wie möglich ausrollen. Wir lassen es eine Weile stehen, damit es leicht trocknet. Dann nach Belieben in Rechtecke oder Rauten schneiden.
Sie können sofort mit dem Kochen beginnen.

Wie Sie sehen können, ist alles sehr einfach! Nun, welches Beshbarmak Sie bevorzugen, entscheiden Sie selbst. Guten Appetit oder, wie sie in meiner Heimat sagen, als tattі bolsyn!

Es wird angenommen, dass das traditionelle kasachische Gericht „Beshbarmak“ handgerollten Teig wirklich köstlich macht. Die Verkaufsregale sind voll mit verschiedenen Fertigsäften, die der kasachischen Schwiegertochter das Leben leichter machen. Doch weise Hausfrauen raten: Den Teig mit den Händen kneten und ausrollen – so schenkt man dem Gericht seine Liebe. Ihre Aufmerksamkeit - die praktischsten Testrezepte.

Khanym Achmetova,

Vertreter der Internationalen Öko-Gastronomie-Organisation „Slow Food“ in Kasachstan, stellvertretender Vorsitzender des Zentrums für nationale Werte „Otbasym“:

"Trotz der Tatsache, dass Beshbarmak in Betracht gezogen wird einfaches Gericht, jede Hausfrau hat immer noch ihre eigenen Technologien und Geheimnisse - wie man Fleisch richtig kocht und den Teig ausrollt. Solche Geheimnisse werden von der Mutter an die Tochter weitergegeben, vom Vater an die Enkelin. Durch Erinnerungen und gemeinsames Kochen.

Das Hauptgeheimnis von Beshbarmak ist gut gekochtes Fleisch. Ich werde mein Rezept teilen: Fleisch muss hineingelegt werden kaltes Wasser. Damit die Brühe transparent ist, müssen Sie natürlich den entstehenden Schaum entfernen. Gleichzeitig kann die Sorpa aber auch trüb bleiben. Wie sein?

Ich gebe die ganze geschälte Zwiebel in die Brühe, und der Proteinschaum verteilt sich nicht in der Brühe–Sorpa wird transparent. Während das Wasser kocht, müssen Sie das Feuer reduzieren und das Fleisch auf der langsamsten Stufe weiter garen. Nur mit solchen natürliches Kochen in einer gurgelnden Brühe wird das Fleisch besonders schmackhaft.

Ich knete den Teig lieber auf der Brühe. heiße Brühe(1 Tasse) verdünnen Gekochtes Wasser, ein wenig Salz (1 Teelöffel) und Mehl (2 Tassen) hinzufügen. Ich knete den Teig und lasse ihn darunter "reifen". Frischhaltefolie oder in einem geschlossenen runden Plastikbehälter.

Der Teig soll homogen und elastisch sein. Dies wird genau erreicht, wenn Sie den Teig ohne Eier auf der Brühe kneten. In einem solchen Test - natürlicher Geschmack, der Geschmack von Beshbarmak aus der Kindheit.

Rollen Sie den Teig zuerst mit den Händen aus und kneten Sie ihn, machen Sie zuerst einen kleinen Kuchen und beginnen Sie erst dann mit einem Nudelholz mittlerer Dicke gleichmäßig und ruhig auszurollen. Der Teig verträgt keine plötzlichen Bewegungen! Wenn Sie den Teig mit den Händen ausrollen, denken Sie nur an das Gute, Ihre ganze Energie fließt durch Ihre Hände in den Teig. Dies ist seit Jahrtausenden erprobt.

IN verschiedenen Regionen In Kasachstan rollen kasachische Frauen Teig auf unterschiedliche Weise: Jemand rollt lieber ganze Kreise aus, jemand schneidet ihn immer in Rauten und Quadrate. Da ich in Astana lebe, ist es bei uns üblich, den Teig vollständig auszurollen und zu kochen, ohne ihn zu schneiden. Und erst dann, wenn der Teig fertig ist, schneidet die Gastgeberin ihn bereits auf einem Teller.

Italiener kochen Spaghetti nicht zu lange, während es für Kasachen wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu kochen. Ich selbst habe oft experimentiert, fertige Säfte in Geschäften gekauft, aber alle industrielle Produktion, unterscheidet sich der Geschmack deutlich von handgerolltem Teig. Der wichtigste „Lifehack“ ist es, Beshbarmak mit Liebe zu kochen.

Tamara Dalabaeva mit ihrer Enkelin Alnura:

"Deine Hände sollten den Teig spüren. Beshbarmak wird wirklich schmackhafter und zarter, wenn Sie den Teig von Hand ausrollen.

Mein Rezept, das sich über Jahre bewährt hat, ist einfach und ähnelt sicherlich den Rezepten vieler Hausfrauen. Die erste Option zum Kneten von Teig ist mit Eiern.

Mischen Sie 2 Tassen Mehl, 2 Eier, 1 Tasse warm Gekochtes Wasser und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Einen steifen Teig kneten.

Es ist sehr wichtig, den Teig 15-20 Minuten ruhen zu lassen und dann mit dem Ausrollen zu beginnen.

Die zweite Möglichkeit zum Kneten von Teig ist ohne Eier. Plötzlich ist jemand allergisch gegen Eier oder jemand bevorzugt Teig ohne Eier.

Wir mischen auch 2 Tassen Mehl, 1 Tasse warme Sorpa (Brühe), in der das Fleisch gekocht wurde. 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Wir kneten auch den Teig.

Jemand ist es gewohnt, mit dünnen Nudelholz zu rollen, aber ich rolle den Teig immer noch lieber mit einem Nudelholz mittlerer Dicke aus. Die Hauptsache hier ist, sich anzupassen und zu üben. Dann fühlen die Hände den Teig. Sie können keinen Druck auf den Teig ausüben, alle Bewegungen sollten reibungslos sein. Als mir beigebracht wurde, den Teig auszurollen, sagten sie, dass Sie dies erreichen müssen dünner Teig damit Sie eine Zeitung durchlesen können! Das ist natürlich eine zu strenge Anforderung. Aber je dünner, desto schmackhafter."

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