Name des Blauschimmelkäses. Französischer Käse

Die russischen Käseproduzenten haben in den letzten Jahren einen neuen, höheren Entwicklungsstand erreicht. Das Sortiment und die Qualität der von einheimischen Käseherstellern angebotenen Produkte stehen den weltweit führenden Herstellern in nichts nach.

In Russland hergestellter Blauschimmelkäse ist vor nicht allzu langer Zeit auf dem heimischen Markt erschienen, bereitet den Verbrauchern jedoch keine Sorgen mehr und die Nachfrage nach ihnen wächst stetig.

Weichkäse ist kein ausschließlich europäisches Produkt mehr, sondern kann in den meisten russischen Supermärkten gekauft werden.

Allerdings haben einige Verbraucher immer noch Vorurteile gegenüber der Delikatesse: Ist es gesundheitsgefährdend, ein Produkt zu essen, das klassische Verderbniserscheinungen aufweist?

Lassen Sie uns herausfinden: Ist Blauschimmelkäse gefährlich, hat er irgendwelche Vorteile und wie wählt man ihn aus?

Der Schimmel, der die Oberfläche von Käse bedeckt, hat nichts mit dem Schimmel zu tun, der auf der Oberfläche von Produkten entsteht, wenn gegen die Lagerbedingungen und -bedingungen verstoßen wird. Käseschimmel wird als „edel“ bezeichnet; er erfüllt eine Schutzfunktion und verfügt über antibakterielle Eigenschaften, die das Eindringen unerwünschter Bakterien in die Dicke des Käses verhindern.

Blauschimmel – Penicillium – besiedelt Käsesorten wie Gorgonzola und Roquefort.

Weißer Schimmel, hefeähnlicher Pilz Geotrichum candidum. deckt Brie, Camembert ab.

Worauf ist bei der Auswahl von Blauschimmelkäse zu achten?

Wo zu kaufen? Blauschimmelkäse sollte nur bei gekauft werden

Geschäfte oder Supermärkte Ihres Vertrauens.

Käsesorten mit Blauschimmel müssen im Schnitt sichtbar sein, bei Käse mit Weißschimmel besteht diese Anforderung nicht.

Geruch

Käse mit weißem Schimmel - verströmt ein zarteres Pilzaroma (dies ist der Geruch von Penicillin). Blauer Käse - Es hat einen ausgeprägten Geruch mit einem scharfen Pilzunterton.

Seien Sie vorsichtig, wenn der Käse stark nach Ammoniak riecht. Höchstwahrscheinlich ist das Produkt abgelaufen oder wurde unter ungeeigneten Bedingungen gelagert.

Verbindung. Lesen Sie sorgfältig die Zusammensetzung durch, die auf der Verpackung angegeben sein sollte. Kaufen Sie Käse, der nur frische oder saure Milch, Salz, Enzyme (Milchsäure und Lab) und Schaumbakterien enthält. Das Vorhandensein von Konservierungsmitteln, Farbstoffen und anderen Lebensmittelzusatzstoffen ist nicht akzeptabel.

Schmecken. Spezifisch, rein, mit hellen Noten von Sahne oder frischer Butter und einem angenehmen Nachgeschmack.

Textur. Homogen, zart, cremig, ohne dichte Einschlüsse und Hohlräume. Hochwertiger Käse ist beim Pressen elastisch und leicht federnd.

Eine trockene Schicht entlang der Rinde weist darauf hin, dass der Käse zu lange gelagert wurde. Das Vorhandensein von 2-3 kleinen Löchern ist akzeptabel. Zahlreiche Löcher sind ein Indikator für ein minderwertiges Produkt.

Schimmel - Weißer Schimmel - ein zarter schneeweißer oder elfenbeinfarbener Flaum oder eine Kruste, die die Oberfläche des Käses vollständig bedecken sollte. Sie sollten den Kauf von Käse mit gebrochener Rinde vermeiden, da dies gefährlich sein kann.

Blauschimmel - stellt blaue, türkisfarbene oder grünliche Einschlüsse dar, die gleichmäßig in der Käsemasse verteilt sind.

Blauschimmelkäse darf nur den vom Hersteller angegebenen Schimmelpilz enthalten (weißer Flaum Penicillium candidum, blauer oder graugrüner Penicillium roqueforti). Das Erscheinen eines wilden „Nachbarn“ neben dem kultivierten Schimmel weist auf einen Verderb des Käses hin.

Blauschimmelkäse kann gefährlich sein

Der Verzehr von Blauschimmelkäse kann Listeriose verursachen, allerdings gilt dies nur für Käse aus nicht pasteurisierter Milch.

Listeriose ist eine sehr seltene, aber gefährliche Krankheit. In Russland werden jährlich bis zu 40 Fälle von Listeriose registriert. Listerien können in Rohmilch vorhanden sein, sie werden jedoch abgetötet, wenn sie 35–40 Minuten lang auf über 62 °C erhitzt werden (beachten Sie, dass die Pasteurisierung, die ein obligatorischer Schritt bei der Milchzubereitung ist, bei höheren Temperaturen durchgeführt wird).

Die Krankheit geht mit Erbrechen, Muskelschmerzen, hohem Fieber und Gelbsucht einher. Eine Infektion während der Schwangerschaft ist besonders gefährlich; die Krankheit kann zu Frühgeburten, Fehlgeburten, Sepsis, Meningitis und Lungenentzündung beim Fötus führen. Aus diesem Grund empfehlen Ärzte, während der Schwangerschaft und Stillzeit gänzlich auf Gourmetkäse mit Schimmel zu verzichten.

Menschen mit Erkrankungen des Harnsystems, arterieller Hypertonie und Menschen, die zu Übergewicht neigen, sollten sich nicht von Schimmelkäse hinreißen lassen. Diese Einschränkung ist auf den hohen Fettgehalt von Gourmetkäse und den hohen Salzgehalt zurückzuführen, der besonders für Blauschimmelkäse typisch ist.

Es wird angenommen, dass Blauschimmelkäse am besten mit frischem Brot, jedoch ohne Zugabe von Butter, verzehrt wird. Sorten mit Weißschimmel passen besser zu frischem weichem Brot, Blauschimmelkäse wird zu knusprigem Brot gegessen.

Es ist nicht nur wichtig, Qualitätskäse zu wählen, sondern auch zu wissen, wie man ihn richtig lagert

Die optimale Lagertemperatur für Blauschimmelkäse beträgt +1+6 °C; bei niedrigeren Temperaturen gefriert der Käse, erhält eine ungleichmäßige Konsistenz und zerbröckelt. Bei höheren Temperaturen wird der Käse weicher und sein Geschmack wird unangenehm scharf.

Käse mit Schimmel sollten in Papier oder Folie verpackt und getrennt gelagert werden, da sich der Schimmel sonst leicht auf andere Produkte ausbreitet. Die Schnittfläche sollte mit Polyethylen oder Pergamentpapier abgedeckt werden.

Bei Verstößen gegen die Lagerbedingungen erhält Blauschimmelkäse gefährliche Eigenschaften: Schimmelpilzbakterien werden zu Krankheitserregern.

Seien Sie aufmerksam! Wählen Sie Qualitätskäse!

Wir wünschen Ihnen einen erfolgreichen Einkauf!

Blauschimmelkäse bewegte sich allmählich von der Kategorie der Exoten zu bekannten Produkten wie Gewürzbrot oder. Sie müssen nicht mehr nach Frankreich reisen, um das Original zu kaufen – gehen Sie einfach zum nächsten Supermarkt. Doch was verbirgt sich hinter der dichten schneeweißen Kruste und der zäh-cremigen Textur des Käses?

Das Ärztekomitee für verantwortungsvolle Medizin behauptet, dass das Produkt zu 70 % aus gefährlichen Transfetten besteht und die restlichen 30 % eine gute Quelle sind. Was müssen Sie über Blauschimmelkäse wissen und wie sicher sind sie für den menschlichen Körper?

Allgemeine Eigenschaften des Produkts

Käse mit Weißschimmel haben ein zartes, fettiges, cremiges Fruchtfleisch und eine dichte, schneeweiße Kruste.

Zur Herstellung des Produkts werden spezielle Schimmelpilzarten der Gattung Penicillum verwendet, die für den menschlichen Körper unbedenklich sind. Die Reifezeit für Käse beträgt etwa 5 Wochen und kann je nach Sorte und Eigenschaften des Produkts in beide Richtungen variieren. Die Form von Weißkäse ist Standard – oval, rund oder quadratisch.

Interessant: Käse mit Weißschimmel gelten im Vergleich beispielsweise zu Blau- oder Rotschimmel als die kleinste Gruppe. Sie erschienen viel später in den Supermarktregalen und blieben lange Zeit hoch im Preis.

Beliebte Sorten von Weißschimmelprodukten

Bree

Es ist diese Sorte Blauschimmelkäse, die sich besonderer Beliebtheit erfreut. Dies ist ein Weichkäse auf Kuhbasis. Sein Name ist mit der französischen Provinz verbunden, die in der zentralen Region Ile-de-France liegt – dieser Ort gilt als Geburtsort des Produkts. Brie erlangte weltweite Popularität und Anerkennung. Es wird in fast jedem Winkel der Welt hergestellt und verleiht ihm einen besonderen Hauch von Individualität und geografischer Wiedererkennung. Aus diesem Grund ist es üblich, über die Familie der Briekäse zu sprechen und nicht über ein bestimmtes Produkt.

Historischer Hintergrund: Brie gilt seit der Antike als königliches Dessert. Blanca von Navarra, Gräfin der Champagne, schickte oft einen weißen Laib Käse als kostbares Geschenk an König Philipp August. Der gesamte königliche Hof war vom Geschmack und Aroma des Käses begeistert, und so wartete das Gefolge zu jedem Feiertag sehnsüchtig auf ein weiteres schimmeliges Geschenk. Auch Heinrich IV. und Königin Margot machten aus ihrer Liebe zum Brie keinen Hehl.

Die Besonderheit von Brie ist seine helle Farbe mit dezenten gräulichen Einschlüssen. Die zarte Textur des Fruchtfleisches ist mit einer Schicht Edelschimmel Penicillium camemberti oder Penicillium candidum bedeckt. Am häufigsten wird das Produkt in Form eines Fladens mit einem Durchmesser von bis zu 60 Zentimetern und einer Dicke von bis zu 5 Zentimetern hergestellt. Die Schimmelkruste zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Ammoniak-Aroma aus und der Käse selbst verströmt einen leichten Ammoniak-Geruch, der jedoch seinen Geschmack und seine Nährwerteigenschaften nicht beeinträchtigt.

Junger Brie hat einen zarten, weichen Geschmack. Je älter der Käse ist, desto mehr scharfe und würzige Noten weist seine Geschmackspalette auf. Eine weitere Regel, die für Brie gilt, ist, dass die Schärfe des Käses von der Größe des Fladenbrots abhängt. Je dünner es ist, desto schärfer ist das Produkt. Käse wird zu jeder Jahreszeit im industriellen Maßstab hergestellt. Er zählt zu den sogenannten universellen französischen Käsesorten, da er sich sowohl für ein Familienessen als auch für ein besonderes Gourmet-Abendessen gleichermaßen eignet.

Beratung. Um eine zarte Konsistenz und eine dichte Kruste zu erzielen, nehmen Sie den Brie einige Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen +2 und -4 °C.

Boulet d'Aven

Dies ist ein Käse mit französischem Geschmack, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Der Name des Produkts ist mit der Stadt Aven verbunden. Mit Aven begann die rasante Geschichte des Blauschimmelkäses.

Ursprünglich wurde als Käsebasis Magerrahm aus Kuhmilch verwendet. Im Laufe der Zeit änderte sich das Rezept und der Hauptbestandteil war der frische Bodensatz des Marual-Käses. Die Rohstoffe werden zerkleinert, mit reichlich Gewürzen vermischt (am häufigsten werden Estragon, Nelken usw. verwendet) und dann zu Kugeln oder Kegeln geformt. Die Käsekruste wird mit einer speziellen Annatto-Pflanze getönt, mit Paprika und Weißschimmel bestreut. Die Reifezeit von Käse beträgt 2 bis 3 Monate. Während der Reifung wird die Kruste regelmäßig in Bier eingeweicht, was für zusätzliche Geschmacks- und Aromaakzente sorgt.

Dreieckige oder runde Käsestücke wiegen nicht mehr als 300 Gramm. Das Produkt ist mit einer feuchten roten Kruste bedeckt, die aus Paprika und Schimmel besteht. Darunter verbirgt sich schneeweißes Fruchtfleisch mit hellen Gewürzspritzern. Der Fettgehalt des Produkts beträgt 45 %. Die Hauptgeschmacksnoten sind Estragon, Pfeffer und Milch als Basis. Boulette d'Aven wird als Hauptgericht gegessen oder als Vorspeise mit Gin oder Rotweinen serviert.

Camembert

Dies ist eine Art weicher, fetter Käse. Es wird, wie die meisten Käseprodukte, auf der Basis von Kuhmilch hergestellt. in einem angenehmen hellen Creme- oder Schneeweißton gestrichen, bedeckt mit einer dichten Schimmelkruste. Die Außenseite des Käses ist mit Geotrichum candidum bedeckt, auf dessen Oberseite sich zusätzlich der flauschige Schimmelpilz Penicillium camemberti entwickelt. Die Besonderheit des Produkts liegt im Geschmack – ein zart cremiger Geschmack wird mit spürbaren Pilznoten kombiniert.

Interessant: Der französische Schriftsteller Leon-Paul Fargue schrieb, dass der Duft von Camembert mit „dem Geruch von Gottes Füßen“ vergleichbar sei (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Die Basis von Camembert ist Vollkuhmilch. In einigen Fällen wird der Zusammensetzung eine Mindestmenge Magermilch zugesetzt. Aus 25 Litern Milchflüssigkeit erhält man 12 Stück Käse mit folgenden Parametern:

• Dicke – 3 Zentimeter;
• Durchmesser - 11,3 Zentimeter;
• Gewicht – 340 Gramm.

Heißes Wetter kann sich nachteilig auf die Reifung des Produkts auswirken, daher wird Käse zwischen September und Mai zubereitet. Rohmilch wird in massive Formen gegossen, eine Weile stehen gelassen, dann wird das Lab-Enzym Rennin hinzugefügt und die Mischung gerinnen lassen. Während der Herstellung wird die Flüssigkeit regelmäßig gerührt, um ein Absetzen der Creme zu verhindern.

Der fertige Quark wird in Metallformen gegossen und über Nacht trocknen gelassen. In dieser Zeit verliert Camembert etwa ⅔ seiner ursprünglichen Masse. Am Morgen wird die Technologie wiederholt, bis der Käse die gewünschte Struktur erhält. Anschließend wird das Produkt gesalzen und zum Reifen auf Regale gestellt.

Wichtig: Wachstum und Art des Schimmels hängen von der Temperatur des Raumes ab, in dem der Käse reift. Der spezifische Geschmack von Camembert entsteht durch die Kombination verschiedener Schimmelarten und deren anschließende Entwicklung. Wenn die Reihenfolge nicht eingehalten wird, verliert das Produkt die nötige Textur, Kruste und den nötigen Geschmack.

Camembert wird in leichten Holzkisten transportiert oder mehrere Köpfe werden in Stroh verpackt. Die Haltbarkeit von Käse ist minimal, daher bemühen sie sich, ihn so schnell wie möglich zu verkaufen.

Neuchâtel

Französischer Käse, hergestellt in der Haute-Normandie. Die Besonderheit von Neuchâtel ist seine trockene, dichte Kruste, bedeckt mit flauschigem weißem Schimmel und elastischem Fruchtfleisch mit Pilzaroma.

Die Technologie zur Herstellung von Neuchâtel ist über mehrere Jahrhunderte hinweg praktisch unverändert geblieben. Milch wird in warme Behälter gegossen, Lab und Molke hinzugefügt und die Mischung 1-2 Tage stehen gelassen. Danach wird die Molke abgelassen, Schimmelpilze werden in den Bottich freigesetzt, anschließend wird die Käsemasse gepresst und auf Holzgestellen trocknen gelassen. Neuchatel wird von Hand gesalzen und mindestens 10 Tage im Keller reifen gelassen (manchmal wird die Reifezeit auf 10 Wochen verlängert, um einen scharfen Geschmack und Pilznoten zu erzielen).

Der Fettgehalt des fertigen Produkts beträgt 50 %. Die Kruste ist trocken, samtig und vollständig mit weißem, gleichmäßigem Schimmel bedeckt. Neuchâtel ist für seine besondere Form des Servierens bekannt. Es wird am häufigsten in der Form eines großen oder Miniaturherzens zubereitet und verkauft, anstatt in der traditionellen Form eines Ovals, Kreises oder Quadrats.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Hinter dem spezifischen Geruch und dem unschönen Aussehen verbirgt sich nicht nur eine Meisterleistung der Käseherstellung, sondern auch eine Fülle von Vorteilen für den menschlichen Körper. Der Penicillium-Schimmel, der das Produkt bedeckt, gilt als edel und sehr wohltuend. Warum?

Bei der Käseherstellung werden am häufigsten Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum verwendet. Sie werden der Masse durch Injektion hinzugefügt und warten dann darauf, dass die Form reift und wächst. Penicillium bekämpft pathologische Bakterien im Körper, tötet schädliche Mikroflora ab, reinigt den Darm und verbessert die Herzfunktion.

Wissenschaftler haben ein spezifisches Phänomen namens „Französisches Paradoxon“ identifiziert. Das Paradoxe an sich ist, dass Frankreich weltweit die niedrigste Rate an Herzinfarkten hat. Dies hängt mit der Fülle an Rotwein und Blauschimmelkäse in der täglichen Ernährung der Franzosen zusammen. Tatsächlich ist Käse für seine entzündungshemmende Wirkung bekannt. Es hilft, Gelenke und Blutgefäße zu reinigen, schützt sie vor Entzündungen und steigert die funktionelle Aktivität.

Interessant: Penicillium verlangsamt den Alterungsprozess des menschlichen Körpers und hilft als angenehmer Bonus, Cellulite loszuwerden.

Weißschimmelkäse enthält außerdem Kalzium (Ca). Alle diese Nährstoffe tragen zur Erhaltung der Gesundheit und der hochwertigen Funktionalität unseres Körpers bei.

Nützliche Eigenschaften von Käse:

• Stärkung des Knochenskeletts, der Muskulatur und der Zähne;
• Verringerung des Risikos, an Multipler Sklerose zu erkranken;
• verbesserte Kontrolle über den eigenen psycho-emotionalen Zustand, Harmonisierung des Nervensystems;
• Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
• zusätzlicher Schutz und Stärkung des Immunsystems;
• Kontrolle des Wasserhaushalts in Zellen und Geweben;
• gesteigerte Leistung, Stimulation der Gehirnzellen, verbessertes Gedächtnis und kognitive Funktionen;
• Verringerung des Risikos, an Brustkrebs zu erkranken;
• den Prozess des natürlichen Fettabbaus in Gang setzen.

Aber es gibt auch eine andere Seite der Medaille. Der Hauptbestandteil von Käse ist Milch tierischen Ursprungs. Wissenschaftler haben bewiesen, dass ein Erwachsener keine Milch braucht und ihr reichlicher Konsum zu unangenehmen Symptomen führt – Akne, Darmprobleme, Stoffwechselstörungen, allergische Reaktionen, Übelkeit usw.

Bevorzugen Sie nach Möglichkeit Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch. Sie enthalten weniger Milchzucker, den wir ab dem 5. bis 7. Lebensjahr nicht mehr aufnehmen. Die Hauptsache ist, nicht zu viel Käse zu verwenden. Dies ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt mit einer Fülle an gesättigten Fetten, deren Überschuss sich negativ auf den Menschen auswirkt. Beschränken Sie sich auf ein paar Stücke, um den Geschmack zu genießen, aber besser ist es, Ihren Hunger mit Fleisch, Gemüse, Obst oder Getreide zu stillen.

Warum ist Käse gefährlich?

Salz

Käse gilt als das salzigste Produkt. Laut Consensus Action on Salt and Health liegt es auf Platz 3 nach Brot und Speck. Auf 100 Gramm Milchprodukt kommen durchschnittlich 1,7 Gramm Salz (der Tageswert liegt bei 2.300 Milligramm). Der Salzgehalt in den weißen, schimmeligen Köpfen übersteigt die Dosierung, die das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt, deutlich. Eine ständige Überschreitung der Natriumnorm in der Nahrung führt nicht nur zu einer Beeinträchtigung der Funktionalität des Körpers, sondern auch zur Sucht.

Hormone

Wie gelangen Hormone in Brie oder Camembert? Die Antwort ist einfach – durch Kuhmilch. Oftmals geht es den Herstellern nicht um die Qualität des gelieferten Produkts, sondern um den persönlichen Gewinn. In diesem Fall erhalten Kühe in landwirtschaftlichen Betrieben Hormon- und Antibiotika-Injektionen statt angemessener Pflege. Alle diese unnatürlichen Stoffe dringen in die Milch des Tieres und von dort in den menschlichen Körper ein. Die Folge ist die Entwicklung von Osteoporose, hormonellen Ungleichgewichten, Prostata- und Brustkrebs.

Entstehung einer Sucht

Laut Statistik wird in Amerika heute dreimal mehr Käse konsumiert als vor 40 Jahren. Die Wirkung eines Nahrungsmittelmedikaments ähnelt überraschenderweise der eines Opiats – es verwirrt die Nervenzellen und den Magen und zwingt uns, das Produkt unkontrolliert aufzunehmen.

Tatsache: Menschen, die süchtig nach Zucker und Fett sind, profitieren von denselben Medikamenten, die Drogenabhängige überdosieren.

Verschärft wird die Situation durch den hohen Käsekonsum. Wir sind es gewohnt, es nicht nur als eigenständiges Gericht, sondern auch als Beilage/Soße/Würzmittel zur Hauptmahlzeit zu verwenden.

Bakterien, die eine Schwangerschaft bedrohen

Nicht pasteurisierte Milch, Geflügel und Meeresfrüchte können Listeria monocyotogenes-Bakterien beherbergen. Sie verursachen die infektiöse Pathologie Listeriose. Symptome der Krankheit:

• sich erbrechen;
• Muskelschmerzen;
• Schüttelfrost;
• Gelbsucht;

All diese Symptome sind während der Schwangerschaft besonders gefährlich. Listeriose kann zu Frühgeburten, Fehlgeburten und Sepsis/Pneumonie beim Fötus und bei der Mutter führen. Deshalb empfehlen Ärzte, während der Schwangerschaft und Stillzeit vollständig auf Weichkäse mit Weißschimmel zu verzichten.

Das Problem der ethischen Produktion

Es gibt viele Zweifel an der ethischen Herstellung des Produkts. Den Bezeichnungen „Bio“ und „Vegetarisch“ sollte man nicht trauen, sondern die Zusammensetzung am besten genau studieren. Die meisten Käsesorten werden unter Zusatz von Labenzymen zubereitet. Dies ist der vierte Abschnitt des Wadenmagens. In den allermeisten Fällen verwenden die Erzeuger Enzyme von neugeborenen geschlachteten Kälbern.

Wichtig. Wenn Sie vegetarischen Käse essen möchten, achten Sie darauf, dass die Zusammensetzung Pilze, Bakterien oder gentechnisch veränderte Mikroorganismen anstelle von Labenzymen enthält.

Ist es wirklich notwendig, auf Käse mit Weißschimmel zu verzichten? Nein, die Hauptsache ist, die Komposition sorgfältig zu studieren und zu wissen, wann man aufhören muss. Vermeiden Sie Produkte mit vielen Lebensmittelzusatzstoffen und Konservierungsstoffen. Suchen Sie nach Produkten, die GOST (staatliche Anforderungen) und nicht TU (Organisationsanforderungen) entsprechen, und essen Sie nicht einen ganzen Laib Käse auf einmal – verlängern Sie den Genuss. Gehen Sie rational an die Ernährung heran und seien Sie gesund!

Quellen.

Naturwissenschaftliches Diplom: Arzt der höchsten Kategorie, Kandidat der medizinischen Wissenschaften.

Blauschimmelkäse ist ein Adelsprodukt, für dessen Herstellung domestizierte Sporenarten Penicillium camamber (Weißschimmel) oder Penicillium roqueforti (Blauschimmel) verwendet werden. Es gibt auch eine Orange, die durch Waschen mit weißem Meerwasser oder Wein gewonnen wird.

Schimmelkäse haben einen ungewöhnlich delikaten Geschmack. Aufgrund des hohen Preises ist die Reichweite dieses Produkts auf dem russischen Markt begrenzt. Die häufigsten Blautöne sind der deutsche Dor Blue, der italienische Gorgonzola, der britische Stilton und der französische Roquefort. Beliebt sind die Weißschimmelkäse Camembert und Brie.

Ist Blauschimmelkäse gesund und sollte er in die Familien- oder persönliche Ernährung aufgenommen werden?

So wählen Sie ein gutes Produkt aus

Hochwertigen Blauschimmelkäse sollten Sie nur in Geschäften oder Supermärkten Ihres Vertrauens kaufen. Blaue Sorten sollten im Querschnitt sichtbar sein.

Käse mit weißem Schimmel werden in kleinen Packungen verkauft. So bewerten Sie ein Produkt:

• Geruch. Das Produkt mit Blauschimmel riecht scharf und stark mit einem Pilzunterton. Mit Weiß – es hat ein schwaches, zartes, kaum wahrnehmbares Pilzaroma mit moosigem Nachgeschmack.

  Ein stechender Ammoniakgeruch weist auf falsche Lagerbedingungen oder eine abgelaufene Haltbarkeitsdauer hin – sie sollte zwei Monate nicht überschreiten.

• Zusammensetzung, die nur Milch (frisch oder sauer) enthalten sollte, Enzyme zur Käseherstellung, Penicillin-Bakterien, Salz. Das Vorhandensein von Farbstoffen, Konservierungsmitteln und Lebensmittelzusatzstoffen bedeutet, dass es sich bei dem Produkt um eine Fälschung handelt.
• Schmecken. Es sollte sauber sein und nach der Verkostung einen angenehmen Nachgeschmack hinterlassen. Ein hochwertiges Produkt schmilzt auf der Zunge, hat eine zarte Textur ohne trockene oder harte Einschlüsse.
• Beim Schneiden sollte die Käsemasse zusammenhängend sein, keine Löcher. Letzteres bedeutet einen groben Verstoß gegen die Produktionstechnik.
• Hochwertiger Käse ist elastisch, etwas federnd.

Beurteilen Sie die Qualität der Form. Weiß sieht aus wie ein zarter weißer Flaum oder eine Kruste, die die Oberfläche der Käsemasse bedeckt. Die Innenseite dieses Produkts bleibt weiß. Die Ausnahme ist Brie Noir, der eine rosa Farbe hat, aber in Russland wahrscheinlich nicht in den Regalen zu finden ist.

Blaue Sorten weisen im gesamten Schnitt marmorierte blaue oder türkisfarbene Einschlüsse auf. Ständiger Schimmel in der Käsemasse bedeutet, dass das Produkt ziemlich alt ist. Es wird nicht empfohlen, es zu essen.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt pro 100 g, Nährwert, glykämischer Index

Die meisten Käsesorten, auch Schimmelkäse, werden aus vollfetter Kuhmilch hergestellt. Hausgemacht – aus dem Ganzen und industriell – aus gekochtem. Aus ihm wird eine Reihe erstklassiger Blauschimmelkäse-Aristokraten mit pikantem Geschmack hergestellt. Zum Beispiel Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. Von Schafen - Roquefort.

Der Nährwert hängt vom Fettgehalt und der Qualität der Ausgangsmilch ab. Habe das festgestellt der durchschnittliche Kaloriengehalt beträgt ca. 350 kcal/100 g.

Alle Blauschimmelkäse enthalten:

• Milchfett - 30 g/100 g;
• Proteine ​​– 20 g/100 g.

Das Produkt enthält keine Kohlenhydrate. Der glykämische Index ist Null. Alle Arten von Blauschimmelkäse-Delikatessen können von Menschen mit Leiden sicher genossen werden.

Essentielle Aminosäuren:

• Valin;
• Arginin;
• Histidin;
• Tryptophan.

Diese Stoffe werden vom menschlichen Körper nicht synthetisiert. Sie müssen mit Nahrung versorgt werden. Valin, Histidin in Kombination mit Milchfett wirken stark regenerierend, verjüngen das Körpergewebe.

Histidin und Tryptophan sind an der Synthese des Hormons Serotonin beteiligt, ohne das das Gefühlsleben eines Menschen langweilig wird.

Der Käse Elite zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Mikroelementen aus. Diese sind (530 g/100g) und (390 mg/100g). Sie sind vollständig verdaulich, da das Produkt eine weitere magische Verbindung enthält – Lecithin, das das Nervensystem ausgleicht und sich positiv auf die Verdauung auswirkt.

Bedenken Sie, dass es Penicillin enthält, das Schimmel produziert. Blauschimmelkäse enthält geringe Mengen an Vitaminen. Das wertvollste davon ist K, das das Blut verdünnt und wundheilend wirkt.

Auf den Seiten unserer Website erfahren Sie außerdem viel Interessantes über die Regeln für die Produktauswahl.

Vorteile für die Gesundheit

Dank Penicillin wirken alle Schimmelpilze entzündungshemmend.

Käse ist sehr gesund, aber dank kultivierter Pilze erhalten sie folgende wohltuende Eigenschaften:

• aktivieren Sie die Kalziumaufnahme;
• fördern die Melaninsynthese in der Haut. Dies trägt dazu bei, die schädlichen Auswirkungen des Sonnenlichts zu neutralisieren.
• normalisieren die Darmfunktion, Vorbeugung von Blähungen, Dysbakteriose;
• Wiederherstellung des hormonellen Gleichgewichts, verbessern den psycho-emotionalen Zustand aufgrund der erhöhten Produktion von Glukokortikoiden, die von den Nebennieren ausgeschüttet werden;
• fördern die schnelle Wundheilung dank der Aminosäuren Valin und Histidin;
• wirken sich positiv auf die Funktion des Herzmuskels aus, verbessern den Zustand der Blutgefäße. Vitamin K und Stoffe, die von gekeimten Schimmelpilzsporen freigesetzt werden, verhindern die Bildung von Blutgerinnseln und aktivieren die Durchblutung.

Aus gesundheitlichen Gründen sollte die tägliche Käsezufuhr 50 g nicht überschreiten.

Merkmale der Auswirkungen auf die Gesundheit

Blauschimmelkäse ist besonders nützlich für Menschen mit Laktoseintoleranz. Diese Produkte enthalten es nicht. Aber es gibt Milchfett in Kombination mit Lecithin und essentiellen Aminosäuren, die eine starke tonisierende und gewebewiederherstellende Wirkung haben.

Vorteile für erwachsene Männer und Frauen

Elite-Sorten enthalten neben leicht verdaulichem Kalzium und Milchfett auch Eiweiß, das für die Gesundheit von Muskeln und Bindegewebe notwendig ist.

Sorten mit Weißschimmel sind reich an konjugierten Fettsäuren, die antitumorale Eigenschaften haben.

Das Produkt ist für Frauen bei der Vorbereitung auf eine Schwangerschaft nützlich wenn der Körper Kalzium- und Phosphorreserven anlegen muss.

Der tägliche moderate Verzehr von Schimmelkäse lindert das prämenstruelle Syndrom und beugt der Entstehung von Depressionen vor.

Männer benötigen diese Produkte bei hoher körperlicher und geistiger Belastung.. Tryptophan gibt Ihnen Inspiration und Lecithin beugt kreativem Burnout vor.

Dank seines hohen Nährwerts und des ausgeprägten pikanten Geschmacks sorgt eine kleine Menge Käse für ein Sättigungsgefühl und Wohlbefinden, ohne den Magen zu belasten.

Übermäßiger Verzehr von Blauschimmelkäse kann aufgrund seines hohen Kaloriengehalts zu einer Gewichtszunahme führen. Kopfschmerzen können auch als Reaktion des Körpers auf eine übermäßige Menge an Käsepilzen auftreten.

Während der Schwangerschaft, während der Stillzeit

In dieser für Frauen wichtigen Zeit ist der Verzehr von Blauschimmelkäse verboten.. Käseteig ist ein günstiges Umfeld für die Vermehrung von Listerien. Diese Erreger können bei schwangeren oder stillenden Frauen zur Entwicklung einer Listeriose führen.

Bei normaler Immunität kann diese Krankheit erfolgreich ignoriert werden. Doch während der Schwangerschaft und Stillzeit kann Listeriose mit hohem Fieber, Fieber und Erbrechen einhergehen.

Ist es schädlich für die Gesundheit von Kindern?

Kindern unter 12 Jahren ist es besser, normalen Käse anzubieten. Der Verzehr von Schimmelpilzarten durch Kinder gefährdet die Entwicklung einer Listeriose. Diese Krankheit kann die körperliche und geistige Entwicklung eines Kindes verlangsamen und seine Immunität schwächen.

Listerien und ihre Wirkung auf den menschlichen Körper sind noch nicht ausreichend untersucht. Daher gibt es keine Garantie dafür, dass ein infiziertes Baby eine angemessene Behandlung erhält. Nach 12 Jahren können Sie Ihr Kind an erstklassige Käsesorten gewöhnen, um gesunde Essgewohnheiten zu entwickeln.

Es ist besser, mit Brie zu beginnen. Es hat eine zarte Konsistenz und ein schwaches Aroma von Champignons.

Im Alter

Im Erwachsenenalter sind Blauschimmelkäse sehr gesund. Diese Produkte widerstehen bei maßvollem Verzehr erfolgreich den folgenden Krankheiten:

• Herzinsuffizienz;
• Osteoporose;
• Arteriosklerose;
• altersbedingte Depression.

Sie verbessern auch das Gedächtnis und aktivieren die geistige Aktivität.

Mögliche Gefahren und Kontraindikationen

Die Hauptgefahr von Schimmelkäse ist eine individuelle Penicillin-Unverträglichkeit und eine Infektion mit Listerien mit geringer Immunität. Auch bei folgenden Krankheiten sollten Sie keinen Käse essen:

• Pilz, einschließlich Soor;
• Arthritis, Polyarthritis;
• Asthma, Neurodermitis.

Sie sollten das Produkt sehr vorsichtig verwenden, wenn Sie übergewichtig sind oder aufgrund des hohen Salzgehalts zu Schwellungen neigen, insbesondere bei Sorten mit Blauschimmel.

Weitere interessante Fakten zum Nutzen und möglichen Schaden von Blau- und Weißschimmelkäse erfahren Sie im folgenden Video:

Das Produkt wird am besten abends gegessen, da Kalzium nachts vom Körper aufgenommen wird.

Optimale Menge - 30 g, jedoch nicht mehr als 50 g für den täglichen Gebrauch. Traditionell können alle Elite-Sorten mit Brot, jedoch ohne Butter, gegessen werden. Die Ausnahme ist Roquefort.

Weißschimmelkäse wie Brie oder Camembert passen gut zu weichem Weißbrot, blaue Sorten werden meist zu Knäckebrot gegessen.

Alle Produkte passen gut zu Früchten, insbesondere zu Weintrauben. Die besten Freunde dieser Aristokraten sind trockene und halbtrockene Weine.

Trockenkäse wird mit Weißschimmelkäse serviert. Der pikante, scharfe Geschmack von Blauschimmelkäse wird durch halbtrockene Weißweine perfekt unterstrichen.

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Zur Verwendung beim Kochen von Brie, Roquefort, Dor Blue und anderen Sorten

Blauschimmelkäse wird am Ende des Abendessens oder späten Mittagessens, als eigenständiges Gericht oder als Teil einer Käseplatte serviert. Bei der Zubereitung von Spaghettisaucen werden scharfe Sorten verwendet. Das Produkt mit Blauschimmel kann gerieben und auf Gemüsesalat gestreut werden.

Es ist üblich, Sandwiches zuzubereiten. Zum Beispiel:

• Roquefort mit Butter zermahlen, auf warmem Weißbrottoast verteilen, dabei vorher die Kruste abschneiden.
• Brie mit vermischen. Sie können diese Mischung auf dünnem armenischem Fladenbrot verteilen, es in eine Tube rollen und einen Tag lang im Kühlschrank ruhen lassen. Dann diagonal schneiden. Mit Traubensaft oder einem trockenen Wein servieren.
• Die Conference-Birne in Scheiben schneiden und jeweils ein Stück Dor Blue darauflegen.

Alle Produkte passen gut zu dünnen Dessertpfannkuchen und Schwarz.

In diesem Video erfahren Sie vom Chefkoch ein Rezept für die Zubereitung eines köstlichen und leichten Salats mit Blauschimmelkäse:

Diese Produkte sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis, gute Laune, schnell ein Sättigungsgefühl erzeugen.

Für diejenigen, die abnehmen möchten, passen diese Käsesorten gut zu Obst und Gemüse. Durch diese Kombination können alle wohltuenden Substanzen vollständig aufgenommen werden, ohne dass es zu einer Gewichtszunahme kommt.

Achten Sie beim Kauf von Elite-Blauschimmelkäse auf die richtige Lagerung. Dazu empfiehlt es sich, einen speziellen Käsekuchen zu kaufen, der zusammen mit dem Produkt im Kühlschrank bei einer Temperatur von 5-7 Grad aufbewahrt werden sollte.

In Kontakt mit

Es ist nicht schwer, französischen Blauschimmelkäse auf der Ladentheke zu erkennen. Es zeichnet sich durch eine glatte Oberfläche aus, die mit weißen, blauen oder roten Flusen bedeckt ist. Inländische Käsehersteller produzieren ihn nicht, aber für Frankreich sind Blauschimmelkäsesorten zu einer Visitenkarte und einer Quelle des Nationalstolzes geworden.

Die Klassifizierung von Käse durch französische Käsehersteller basiert auf der Art der Produktionstechnologie.

Es gibt 8 Gruppen:

Formen

Die geometrischen Formen französischer Käsesorten sind vielfältig:

• Barren;
• Kreis;
• Dreieck;
• Trommel;
• Quadrat;
• Zylinder;
• Rechteck;
• Scheibe;
• Kegel.

Formen sorgen für eine gleichmäßige Reifung einer bestimmten Sorte, erleichtern die Verarbeitung oder ermöglichen eine effektive Aufnahme von Kräutern und Gewürzen. Das aus Ziegenmilch hergestellte Produkt hat oft die Form eines Kegels. Das Fruchtfleisch dieser Sorten ist sehr zart und nur die Kegelform gewährleistet seine Konservierung. Die trommelförmige und runde Form erleichtert die Lagerung von Hartkäse im Keller.

Halbweichkäse

Die Besonderheit von Halbweichkäse besteht darin, dass er eingefroren werden kann. Nach dem Auftauen verliert der Käse weder seine Konsistenz noch seinen Geschmack.

Beliebte Vertreter der Art:

Äußerlich und nach Konsistenz wird das Produkt in Käsesorten unterteilt:

• Mit trockener Kruste. Sie reifen langsam. Die Konsistenz der inneren Komponente kann elastisch sein und einen süß-nussigen Geschmack haben. Dickere Sorten haben einen blumigen, scharfen Geschmack und ihre Schale ähnelt einer „Haut“.
• Mit einer klebrigen Orangenkruste. Ihre Konsistenz ist weicher. Der Geschmack ist würzig und würzig. Der Produktkopf verströmt ein rauchiges Aroma. Beim Garvorgang werden dem Produkt Gewürze hinzugefügt und es über offenem Feuer reifen lassen.

Halbweicher Roquefort-Käse kann die Lebenserwartung verlängern. Der im Produkt enthaltene Schimmelpilz hat eine starke entzündungshemmende Wirkung. Seine Bestandteile verhindern die Bildung von Plaques in Blutgefäßen, stärken die Blutgefäße und das Herz.

Die Härte des Käses hängt von seinem Feuchtigkeitsgehalt ab. Der Feuchtigkeitsgehalt wird durch den Spinndruck, die Verpackung und die Reifezeit des Produkts beeinflusst. Die Grenze zwischen Käse unterschiedlicher Härte ist ungenau und viele Marken produzieren sowohl weiche als auch harte Sorten.

Hartkäse

Der tägliche Verzehr von 200 g Hartkäse reicht aus, um den menschlichen Körper mit den notwendigen Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen zu sättigen. Sein Geschmack und Aroma regen den Appetit an, erhöhen die Magensaftsekretion und erleichtern die Verdauung. Harte Sorten schützen den Zahnschmelz und verhindern die Entstehung von Karies, indem sie den Säure-Basen-Haushalt normalisieren.

Bei harten Sorten ist die Konzentration des Milchproteins Kasein doppelt so hoch wie der Gehalt dieses Indikators bei weichen Sorten. Bei der Verdauung wird Eiweiß in Casomorphin umgewandelt, das die Ausschüttung von Serotonin (dem Glückshormon) fördert.

Käse dieser Art unterliegen einer längeren Reifung. Im Laufe des Erwachsenwerdens wird Laktose zerstört – Milchzucker, gegen den 1/12 der Menschheit allergisch oder intolerant ist. Daher enthalten feste Sorten weniger Allergene als andere fermentierte Milchprodukte und sind für den Verzehr durch Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber dem Stoff akzeptabel.

Die folgenden Sorten haben eine dichte Textur:

Der französische Blauschimmelkäse Saint-Nectaire ist eine gepresste, ungekochte Sorte. Die Einzigartigkeit dieses Produkts liegt im Ort seiner Reifung. Die Reifung erfolgt in natürlichen Höhlen für 2 Wochen bis 6 Monate. Der Platz für die Köpfe ist mit Roggenstroh ausgekleidet. Mit der Zeit nimmt die Käsekruste das Aroma der Pflanze auf und nimmt es an.

Aus Ziegenmilch

Ein aus Ziegenmilch hergestelltes Produkt enthält andere Bakterien als Kuhmilch, die die Funktionen des Magen-Darm-Trakts und Stoffwechselprozesse wiederherstellen. Es ist hypoallergen und hat ein zartes Aroma. Für die Lagerung im Kühlschrank ist eine versiegelte Verpackung erforderlich, da das Produkt sonst schnell alle Fremdgerüche annimmt.

Beliebte Typen:

Weicher Ziegenkäse ist im Kühlschrank maximal 2 Wochen haltbar, harte Sorten bleiben bis zu 3 Monate frisch.

Blauschimmelkäse

Der Legende nach vergaß ein junger Hirte Käse in einer Kalksteinhöhle. Er war mit einem schönen Fremden beschäftigt, den er auf seinem Weg traf. Als der junge Mann mit seinem neuen Bekannten in die Höhle zurückkehrte, stellte er fest, dass das Produkt mit Schimmel bedeckt war. Er aß es im Beisein eines bezaubernden Mädchens und entdeckte für sich und anschließend für die ganze Welt den angenehmen Geschmack eines scheinbar verdorbenen Produkts.

Bemerkenswerte Vertreter dieser Gruppe:

Alle Vertreter dieser Art von Produkten enthalten den Schimmelpilz Penicillium (die Grundlage des antibakteriellen Wirkstoffs Penicillin).

Dank des natürlichen Antibiotikums können Blauschimmelkäse bei systematischem Verzehr:

• dienen der Vorbeugung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• verhindern Sie eine Herzischämie, indem Sie den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut senken;
• Gelenkerkrankungen vorbeugen - Arthritis;
• stärken das Knochengewebe, da sie mit Kalzium und Phosphor angereichert sind;
• Verbesserung der Gehirnaktivität;
• Stärken Sie die Immunität durch die Aktivierung von Antikörpern zur Bekämpfung von Viren und Bakterien.

Schmelzkäse

Diese Produktkategorie wird durch Schmelzen von gepresstem Käse hergestellt. Während des Produktionsprozesses werden den Rohstoffen Aromen, andere Milchprodukte (Hüttenkäse, Sauerrahm, Kefir), Nüsse oder Trockenfrüchte zugesetzt.

Überall auf der Welt wird Schmelzkäse aus Rückständen der Produktion anderer Käsesorten hergestellt. Die Technologie beinhaltet die Zugabe von Sahne, Gewürzen und Ölen, Emulgatoren und Konservierungsmitteln. Die resultierende Masse wird erhitzt, in Formen gegossen und abgekühlt. In Frankreich ist die Herstellung von Schmelzkäse ein Prozess der Schaffung eines Meisterwerks. Für seine Herstellung wird nur hochwertige Basis verwendet.

Vertreter der Familie:

Name	Beschreibung
Gurmandiz Kirsch	Kirschlikör hinzugefügt
Beau Pasteur	Cremiger Geschmack
Fondu au Raisin	Geschmack von Traubenkernen
Rambol-Lachs	Cremiger Quark mit charakteristischem Räucherlachsgeschmack

Aromatisierter Käse

Manche Käsesorten haben einen intensiven, unangenehmen Geruch. Das Vorhandensein eines schlechten Aromas geht jedoch mit einem köstlichen Geschmack einher. Ein interessanter französischer Vertreter eines stinkenden Produkts ist Napoleons Lieblingskäse der Vergangenheit – Epoisse.

Sein unangenehmer „Geist“ in einem Land, das dieses Produkt vergöttert, war der Grund für das Verbot seiner Beförderung in öffentlichen Verkehrsmitteln. Die Herstellungstechnologie beinhaltet das Einweichen in Wodka aus Mark-Trauben.

Nach 5–8 Wochen Reifung entsteht ein stechender Geruch, der an den Gestank eines ungewaschenen Körpers erinnert. Die Käsekruste wird elfenbeinfarben und glänzend. Die Innenseite des Kopfes enthält eine weiche, cremige Textur.

Beliebte französische Sorten

Jedes Jahr produzieren französische Käsehersteller 1.800.000 Tonnen Käse. Im Durchschnitt verbraucht ein Einwohner des Landes 27 kg pro Jahr, während dieser Wert für Russen bei 6 kg liegt. Es gibt mehr als 400 Marken französischer Käse. Darunter sind etwa 20 Artikel mit Schimmel.

Camembert

Nachdem der Käse nach 15-20 Minuten aus dem Kühlschrank genommen wurde. es beginnt zu schmelzen. Aus diesem Grund ist die Käseproduktion in Frankreich nur von September bis April möglich.

Camembert zeichnet sich durch einen scharfen, reichen Geschmack mit einem Hauch von Knoblauch, Obst, Milch, Pilzen, Eiern und Nüssen aus. Es ist mit Phosphor und Kalzium gesättigt und daher nützlich für Menschen mit AIDS und Tuberkulose sowie für Menschen, die unter großer körperlicher und geistiger Belastung leiden.

Bree

Der zweite Name für Brie ist der König der Käse. Alle französischen Familien essen morgens ein Sandwich aus frischem Baguette und Brie-Käse. Der standardmäßige runde Kopf hat einen Durchmesser von 30–60 cm und eine Dicke von 4–5 cm.

Die Oberfläche des Produkts ist mit einer schimmeligen Kruste bedeckt, im Inneren befindet sich eine zart fließende Masse mit nussigem Aroma. Die Farbe erinnert an Sahne. Die vollständige Reifung des Produkts dauert 8 Wochen. Der Vorgang stoppt, wenn das erste Stück geschnitten ist.

Brie ist reich an Aminosäuren: Tyrosin und Tryptophan. Damit der menschliche Körper Anti-Stress-Hormone produzieren kann, sind Stoffe notwendig. Der Kaloriengehalt des Produkts pro 100 g beträgt 300 kcal, der Fettanteil beträgt 65. Beim Schneiden des „Königs“ scheint es, als würde der innere Inhalt auf den Teller fließen. Bei einem gut vorbereiteten Produkt passiert das aber nicht.

Der Geschmack des Käses ist cremig mit Pilz- oder Nussnoten. Mit zunehmender Reife erhält es kräftige Noten. Dünne Köpfe haben eine höhere Schärfe als dicke.

Roquefort

Käse mit demselben Namen werden in Spanien, Argentinien und England hergestellt. Die europäische Gesetzgebung sieht jedoch die Möglichkeit vor, echten Roquefort nur durch die Gemeinde Roquefort-sur-Soulzon herzustellen und in den Combalou-Höhlen zu reifen. Es ist dieses Gebiet, das als geografische Angabe dieser Sorte eingetragen ist.

Das Fruchtfleisch des Produkts ist bröckelig, weiß und hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Es ist mit einem grünen, schimmeligen Muster gestreift. Das Aroma und der Geschmack erinnern an Buttersäure mit der Schärfe, die die Adern mit sich bringen. Beim Verzehr entwickelt sich der Geschmack nach und nach. Zunächst zeigt sich eine sanfte Süße, dann ein rauchiger Geschmack und am Ende offenbart sich ein salziger Geschmack.

Um einen 3 kg schweren und 10 cm dicken Kopf herzustellen, werden 5 Liter Schafsmilch benötigt. Die Rohstoffe stammen von Tieren der Lakon- oder Manet-Rasse. Produktproduktionsstandards wurden vom nationalen Institut entwickelt und genehmigt.

Sie liefern:

• Verwendung von Milch nach 20 Tagen nach der Ablammung;
• Das Weiden von Schafen ist nur auf dem Gebiet von Aveyron erlaubt, oder die Ernährung der Tiere muss mindestens drei Viertel des aus diesem Gebiet gelieferten Futters enthalten:
• Verbot, Rohstoffe auf mehr als 34 °C zu erhitzen;
• Verbot des Filtrierens von Milch;
• die Zugabe des Enzyms zum Rohmaterial muss innerhalb von 48 Stunden nach Erhalt vom Tier erfolgen;
• Verwenden Sie nur trockenes Salz.

Roquefort hält im Vergleich zu anderen Lebensmitteln den Rekord für den Glutamatgehalt. 100 g Produkt enthalten 1280 mg. Die Substanz ist notwendig, um die Wirbelnerven zu „erregen“.

Emmentaler

Der Geburtsort des Käses ist die Schweiz. In Frankreich wird es in an die Schweizer Regionen angrenzenden Departements hergestellt. Der vollständige Name der französischen Version lautet Emmental Français Est-Central. Die Käsemasse ist dicht und elastisch. Die Reifezeit beträgt mindestens 9 Wochen. Zu Beginn und am Ende der Reifung wird der Käselaib in einen kalten Keller mit einer Temperatur von 4-6 °C gelagert.

In der Mitte der Reifung wird das Produkt zwei Wochen lang in einem warmen Keller mit einer Umgebungstemperatur von mindestens 23 °C gelagert. Durch den Temperaturkontrast wandeln Bakterien Sauerstoff in Gas (Kohlendioxid) um und es bilden sich Hohlräume im Kopf.

Die Kruste des Produkts wird gelb oder hellbraun. Das Fruchtfleisch ist gelb-blass mit einem leicht säuerlichen Geschmack und Geruch nach Heu. Die Sorte zeichnet sich durch eine lange Haltbarkeit aus. Der Rekord zur Geschmackskonservierung ist 150 Jahre alt.

Conte

Der Conte-Kopf sieht aus wie eine runde, flache Scheibe. Größe im Durchmesser von 40 bis 70 cm, Seitenhöhe bis 10 cm, die größten Scheiben wiegen 50 kg. Um ein Produkt dieses Gewichts herzustellen, werden 600 Liter Milch benötigt. Fettindikatoren - 45 %.

Die erforderliche Reifung beträgt mindestens 12 Monate. In teuren Restaurants in Frankreich, zum Beispiel L’Arpège, servieren sie 4 Jahre alten Käse. Die Hauptanforderung an das fertige Produkt ist die Abwesenheit von Zusatzstoffen. Für die Produktion wird ausschließlich rohe Vollkuhmilch verwendet.

Käse gehört zur Kategorie der harten Sorten. Die Innenstruktur ist dicht, ohne Löcher. Die Kruste ist würzig mit einem charakteristischen Hefegeschmack. Der Geschmack ist überwiegend kräuterig (Ringelblumenaroma), ölig mit einer süßen Birnennote. Der Nachgeschmack erinnert an eine bittere Walnuss. Die Kruste des Produkts ist braun mit einem leicht staubigen Farbton, das Fruchtfleisch ist hellgelb.

Cantal

Die Sorte wurde nach dem Cantal-Gebirge benannt.

Produziert in 3 Reifestadien:

• jung - bis zu 2 Monate. Auszüge;
• Durchschnitt - bis zu 6 Monate;
• gealtert - ab 6 Monaten.

Bei sachgemäßer Lagerung ist das gealterte Produkt bis zu eineinhalb Jahre haltbar. Die mittelreife Sorte wird nicht in andere Länder exportiert, da sie bei den Franzosen sehr beliebt ist und im Ausland nicht genügend davon zum Verkauf steht.

Der Kopf hat ein charakteristisches Merkmal: Er ist im Vergleich zu anderen sehr hoch. Die Dicke der Scheibe kann bis zu 30 cm betragen. Die Rohstoffe für die Herstellung des Produkts stammen ausschließlich von Kühen der Saler-Rasse. Darüber hinaus wird ab dem 15. November sechs Monate lang ausschließlich Milch von Tieren verwendet, die Heu fressen. Salers-Käse wird aus der Milchmenge des Sommers hergestellt.

Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch ein Aroma mit erdigen Noten aus. Die Kruste ist graurot. Die Käsemasse hat richtig verteilte kleine Löcher. Der Geschmack ist würzig und nussig.

Münster

Der französische Blauschimmelkäse Munster gehört zur Kategorie der Weichkäse. Die Rinde wird während der Reifung gewaschen, um rote Bakterien zu entwickeln. Kuhmilch wird sowohl roh als auch pasteurisiert verwendet. Die Sorte zeichnet sich durch ein aggressives Aroma von Hof-, frisch geschnittenem Gras und Wiesenpflanzen aus.

Der starke Geruch macht das Produkt nur für Amateure akzeptabel. Nicht jeder Feinschmecker entscheidet sich für Münster. Wenn Sie das Produkt bei der Lagerung im Kühlschrank unverpackt lassen, bleibt ein unangenehmer Geruch für lange Zeit bestehen.

Mimolet

Käse aus der Kategorie der harten Sorten. Die Form des fertigen Produkts ist kugelförmig. Der Inhalt ist dunkelorange, die Kruste ist uneben, grau. Äußerlich sieht es aus wie eine Melone. Zur Herstellung wird rohe Kuhmilch verwendet.

Zu Beginn der Reifung siedeln sich Brotmilben (Acarus siro) auf der Kruste des Produkts an. Ein mikroskopisch kleiner Organismus nagt Löcher in die Kruste, durch die der Käse atmet. Um ein einheitliches Muster zu gewährleisten, wird die Zecke aus ihrer Heimat „verjagt“. Dazu wird Mimolet mit einer Bürste abgerieben, mit einem Holzhammer darauf geschlagen und umgedreht.

Wer diesen Käse zum ersten Mal probiert, sollte sich nicht von der Menge an Essen, die er isst, mitreißen lassen. Käsemilben können allergische Reaktionen hervorrufen.

Livaro

Livaro-Schimmel hat eine rötlich-orange Farbe. Während des Kochens wird der Käse mit Seerohrblättern gewaschen, die der Kruste Farbe verleihen. Der zweite Name des Produkts ist Colonel.
Die Schultergurte französischer Offiziere dieses Ranges haben 5 Streifen, und die Seiten des Käses umwickele ich mit 5 Papierstreifen. Das Verfahren ist notwendig, um die Pracht des Käsezylinders zu erhalten.

Reblochon

Die Übersetzung des Namens bedeutet wörtlich „Milch aus der zweiten Melkung einer Kuh“. Die Geschichte des Käses ist mit der Steuer des 14. Jahrhunderts verbunden, als die Bauern den Grundbesitzern Milch schenkten. Die schlauen Dorfbewohner melkten das Euter nicht vollständig, und nachdem sie den Tribut gezahlt hatten, leerten sie das „natürliche Reservoir“.

Die Rohstoffe für Käse waren reich an Fetten und Vitaminen. Reblochon basiert immer noch auf dieser Milchsorte. Der Käse hat einen natürlichen milchigen Geschmack und einen nussigen Nachgeschmack. Teile des Produkts zergehen im Mund.

Die Käserinde wird gewaschen. Während der Reifung wird der Vorgang mit einer speziellen Lösung durchgeführt, die aus Brevibakterien hergestellt wird. Indem sie sich auf der Käsekruste vermehren, verleihen sie ihm eine orange Farbe.

Reblochon ist ein französischer Käse, der zur Gattung der Weichkäse gehört. Wie viele Sorten mit Schimmel hat es die Form eines zylindrischen Kopfes, der oben mit weißem Schimmel bedeckt ist. Der Durchmesser des Kreises beträgt 10 cm, die Höhe 3 cm.

Dank ihres exquisiten Geschmacks, ihrer Geschichte und ihrer einzigartigen Zusammensetzung sind viele französische Käsesorten auf der ganzen Welt bekannt und ohne Übertreibung in den teuersten und beliebtesten Restaurants der High Society der Welt beliebt.

Artikelformat: Wladimir der Große

Video über französische Käsesorten

10 beste französische Käsesorten:

Das erste Mal, dass ich Blauschimmelkäse probierte, war damals in der Schule, als Schulkinder aus Frankreich im Austausch zu uns kamen und allerlei Leckereien mitbrachten. Also, mir gefiel der Käse einfach nicht und das erste, was mich abschreckte, war der Geruch. Deshalb bin ich auch nach einer Weile an Regalen mit Blauschimmelkäse in Geschäften vorbeigekommen und hatte nicht einmal eine Ahnung, wie diese Käsesorten heißen und welche Sorten es gibt. Meine Reise nach Frankreich hat alles verändert. Ich bin reifer geworden und auch mein Geschmack hat sich verändert.

Der berühmteste Blauschimmelkäse

Jedes Mal, wenn ich ein neues Land besuche, verpasse ich nicht die Gelegenheit, etwas Neues auszuprobieren, und in gewisser Weise kann ich mich als Fan des gastronomischen Tourismus bezeichnen, obwohl dies natürlich nicht der Hauptzweck meiner Reisen ist.

Nachdem ich Frankreich besucht hatte, konnte ich nicht anders, als Roquefort-Käse zu probieren. Das ist Blauschimmelkäse. Es gibt viele Gerichte, die diese Käsesorte verwenden. Roquefort wird hauptsächlich verwendet als:

• Snack;
• Nachtisch;
• Bestandteil von Salaten.

Natürlich gibt es jede Menge Rezepte, bei denen diese Käsesorte passend wäre, aber mein persönlicher Favorit ist das einfachste Rezept. Ich liebe es einfach, eine dünne Schicht dieses Käses auf einem frischen Baguette zu verteilen, er ergibt ein tolles Frühstück. Es ist irgendwie französisch, es erinnert sofort an dieses wunderschöne Land.

Welche anderen Blauschimmelkäse gibt es?

Ich beschloss, nicht nur bei Roquefort Halt zu machen, sondern beschloss, auch andere Käsesorten zu probieren, allerdings in meiner Heimat. Im Allgemeinen gibt es viele Käsesorten, und die beliebtesten sind die folgenden (ich habe sie leicht im Supermarktregal gefunden):

• Brie – Weichkäse mit weißem Schimmel;
• Camembert ist ein Weichkäse mit weißer Rinde;
• Gorgonzola – italienischer Blauschimmelkäse;
• Munster ist ein französischer Käse mit rotem Schimmel.

Achten Sie bei der Auswahl unbedingt auf den Hersteller, denn der gleiche Camembert eines russischen und eines ausländischen Herstellers wird unterschiedlich sein, obwohl dies auch der Fall sein kann.

Und wenn Ihnen der Blauschimmelkäse beim ersten Mal nicht geschmeckt hat, versuchen Sie es noch einmal, denn der Geschmack ändert sich mit der Zeit. Ich wünsche jedem, dass er das richtige Rezept für diese wunderbaren Käsesorten findet, das ein fester Bestandteil Ihres Tisches wird.

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Meine romantische Bekanntschaft mit Blauschimmelkäse fand nirgendwo anders statt als in Paris. Zu dieser Zeit glänzten die Regale der heimischen Geschäfte noch nicht mit einer Vielzahl von Köstlichkeiten, und wir mussten uns mit „Russisch“, „Poshekhonsky“ und „Niederländisch“ zufrieden geben. Es ist nicht verwunderlich, dass echter französischer Käse beim Frühstück eines gewöhnlichen Pariser Hotels bei mir unbeschreibliche Freude bereitete.

Wie heißt der französische Blauschimmelkäse?

Von dieser Reise habe ich Käse als Souvenir für meine Verwandten mitgebracht. Ich habe in einem durchschnittlichen Supermarkt eingekauft, aber die Menge an Artikeln in der Käseabteilung hat mir den Kopf verdreht. Glücklicherweise kannte einer meiner Begleiter die Terminologie.

Wir verließen den Laden mit folgender Auswahl an französischen Köstlichkeiten:

Roquefort ist ein Blauschimmelkäse aus Schafsmilch. Ein sehr beliebter Käse mit charakteristischen blauen Adern und reichhaltigem Geschmack, der sogar von Alexandre Dumas gelobt wurde.

Camembert ist ein sehr weicher und zarter Käse, der sich leicht zäh anfühlt. Ein guter Camembert hat eine gleichmäßige Konsistenz und eine samtige, schimmelige, weiße Kruste mit rötlichen Falten.

Brie ist ein Käse, den meine Familie wegen seines starken ammoniakartigen Geruchs nicht mochte. Brie hat in der Regel die Form einer Tablette, die mit einem weißen Schimmelfilm bedeckt ist. Brie ähnelt im Geschmack Camembert, ist jedoch weniger fetthaltig.

Es ist zu beachten, dass die meisten Blauschimmelkäse nach ihrem Geburtsort benannt sind.

Nicht nur von Frankreich

Ausgezeichneter Blauschimmelkäse wird in zwei Regionen Italiens hergestellt, er heißt Gorgonzola – Kuhkäse mit grünen Adern. Der von Roquefort inspirierte dänische Danablo-Käse wird ohne große Ehrfurcht gegessen. Zufällig habe ich in Holland auch einen anständigen Käse gekauft, er heißt Blau Klaver und wird neben holländischen Porzellanschuhen als Souvenir verkauft.

Man kann nicht umhin, sich an die Wirtschaftssanktionen zu erinnern, die nicht nur zu vielen Witzen über die Strapazen eines Lebens ohne französischen Käse führten, sondern auch bei vielen russischen Herstellern dieser Delikatesse. Heute experimentieren viele Käsereien in Russland mit Edelschimmel.

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Die Geschichte von der Geburt meiner Liebe zum Blauschimmelkäse ist nicht neu, aber man kann die Worte nicht aus dem Lied löschen. Wie die meisten Menschen empfand ich bis zu einem gewissen Alter solche Käsesorten als Albtraum und verstand nicht, wie man „diesen“ essen konnte. Na ja, irgendwann, ich war damals 26 Jahre alt, musste ich es anscheinend beim Geburtstag eines Freundes versuchen Deutsch „Dorblu“. Dann wurde mir klar, dass ich ihn wirklich mochte. Ich denke, um den Wert eines solchen Käses zu verstehen, muss man damit „erwachsen“ werden.

Namen von Blauschimmelkäse

Es gibt eine Vielzahl an Sorten. Und wenn mir eine Sorte wirklich gefällt (z. B. die oben erwähnte Dor-Blue), stoßen mich andere einfach ab. Allein in Frankreich liegt die Zahl der Käsesorten bei Hunderten, und solche Käsesorten werden nicht nur im Heimatland der Champagnerweine hergestellt. Eine der beliebtesten und bekanntesten Danablu-Sorten wird beispielsweise in Dänemark hergestellt. A mein Lieblings-„Dorblu Grand Noir“ – in Deutschland. Ich weiß auch, dass einige deutsche Hersteller ihre Fabriken in Polen und den baltischen Ländern haben.

Es ist üblich, die Sorten hauptsächlich nach der Art des Schimmelpilzes zu unterteilen. Nämlich:

• Blauer Schimmel(oder „Blauschimmelkäse“). Die bekanntesten Sorten: Roquefort, Danablu, Gorgonzola, Dorblu.
• Weißer Schimmel. Die bekanntesten sind Brie, Und Camembert. Darüber hinaus handelt es sich im Allgemeinen um sehr beliebte Sorten, die in fast jedem großen Supermarkt in den Regalen zu finden sind.
• Roter Schimmel. Bemerkenswerte „Vertreter“: Brie Noir, livado.

Nach meinen Beobachtungen sind Blauschimmelkäse am stärksten nachgefragt, während Rotschimmelkäse am wenigsten gefragt sind. In diesem Sinne deckt sich mein Geschmack mit dem der meisten Feinschmecker.

Wie man Blauschimmelkäse isst

Ich glaube, es wurde einfach als Vorspeise für guten Champagner oder Wein kreiert. Obwohl dieser Käse im Allgemeinen gesund ist (er enthält viele nützliche Vitamine), kann er nicht täglich in großen Mengen oder in kleinen Mengen verzehrt werden, denn wenn eine erhebliche Menge Blauschimmelkäse gegessen wird Die Darmflora wird zerstört. Und der Preis ist meist so hoch, dass man, selbst wenn man es möchte, nicht viel Geschwindigkeit bekommt. Beispielsweise kostet 1 kg der Sorte Dorblu in Moskau etwa 30 US-Dollar.

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Ein Gang in den Supermarkt ist wie ein Geschicklichkeitstest, denn man möchte wirklich alles kaufen, was das Auge sieht. Die Preise für die leckersten Dinge gehen in die Höhe und ich habe eine strikte Regel: Kaufen Sie keine Billigprodukte. Ich habe einmal einen sehr leckeren Blauschimmelkäse gekauft (ich habe das Geld nicht gespart), aber er ist aus Versehen in die unterste Schublade des Kühlschranks gerollt. Der Ehemann hat das Produkt bereits herausgenommen und sagt: „Herrin, schauen Sie sich an, wie schön die Form ist, warum sollten Sie die Produkte so übertragen?“ Ich lachte laut und bat meine Liebste, die Köstlichkeit zu probieren.

Blauschimmelkäse für Feinschmecker

Für uns blieb die französische Küche mehrere Jahre lang unverständlich. Als teurer Blauschimmelkäse in den Regalen auftauchte, wurde das zu einer Sensation. Weil es für uns wild ist, ein Produkt zu essen, das Schimmel, also Pilze, enthält. Französischer Blauschimmelkäse von Köchen sehr geschätzt und ordnen Sie dieses Produkt der Gruppe der Blauschimmelkäse zu. Jede Käsesorte hat seinen Namen.

Die beliebtesten Sorten:

• Roquefort;
• Sainte-Agur;

• Gorgonzola;
• Bergader;
• Danablu.

Und die Entstehungsgeschichte dieses Käses erinnert an eine Liebesgeschichte. Einer Legende zufolge war ein junger Franzose, der als Hirte arbeitete, von seiner neuen Leidenschaft so begeistert, dass er Ich habe die Produktion, das Essen und meine Verantwortung vergessen. Der Käse ist mit Schimmel überwuchert. Der Mann blieb ohne Nahrung und Rohstoffe zurück. Aber er wagte es trotzdem, den Käse, den Geschmack auszuprobieren Ich mochte es wirklich zu ihm. Es ist nur Legende. Weil der verschwundene Käse ausgetrocknet und mit Pilzen bedeckt ist, du kannst nicht essen Dies stellt eine direkte Gefahr für die Gesundheit dar.

Blauschimmelkäse entsteht in mehreren Schritten, der Schimmel wird dünn bepflanzt mit einer Nadel. Das Käseprodukt wird darin gelagert spezielle Bedingungen.

Geschmack der Perfektion

Es ist der Schimmel, der dem Käse seinen ungewöhnlichen Geschmack verleiht. Die große Portion ist zu süß. Das Produkt muss mit kombiniert werden andere Zutaten. Halbtrockener Wein ist ein gutes Beispiel.

Ich empfehle Ihnen, Gerichte mit einer teuren Käsezutat zuzubereiten.

Und hier sind sie:

• Käsesoße;

• Zwiebelcremesuppe(mit Käsezusatz);

• Tomaten mit Gorgonzola;

• warmer Salat mit Rindfleisch, Kräutern und Blauschimmelkäse.

Glauben Sie mir französische Küche- ein Beispiel für Können. Probieren Sie etwas Neues aus, denn Sie essen jeden Tag normalen Käse.

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