Delikatesse-Käse mit Würmern. Kazu Marzu – Sardiniens umstrittene Marke

Sein Freund sagte: „Das ist fauler Käse, Käse mit Würmern.“ Doch im Jahr 2010 wurde der Casu Marzu als Kulturgut Sardiniens anerkannt und wieder zugelassen. Wer Käse mit Larven isst, sollte ihn mit den Händen bedecken – bei Störung können die Larven bis zu 15 Zentimeter hoch springen.5. Als wir den Käse kauften, war er in einem riesigen, dicht verschlossenen Behälter verpackt, um zu verhindern, dass sich die Maden verstreuen.

Casu Marzu wird aus einer anderen Käsesorte hergestellt – dem sardischen Pecorino. Aufgrund der Gesundheitsrisiken und der Tatsache, dass „fauler Käse“ als kontaminiertes Produkt gilt, ist sein Verkauf in Italien offiziell verboten. Auf Sardinien wird dieses Verbot häufig verletzt und Käse wird illegal verkauft. Seine Kosten sind dreimal so hoch wie der Preis von Pecorino-Käse.

Käse mit Würmern im AUCHAN-Mytishchi-Hypermarkt.

Heute möchte ich Ihnen, wie ich es schon lange versprochen und angekündigt habe, ein wenig über den traditionellen Käse Sardiniens erzählen – Casu Marzu. Tatsache ist, dass ich vor kurzem das Glück hatte, diesen Käse zu finden und zu probieren. Was ist das Besondere daran, fragen Sie. Lehnen Sie sich zurück und hören Sie zu, während ich mit der Geschichte beginne.

Der Käse wurde nicht für den Verkauf produziert, sondern für sie selbst und ihre Familie hergestellt und nur das, was übrig blieb, wurde verkauft. Kazu-Marzu-Käse entstand genau deshalb, weil Fliegenlarven in bereits überreifem Schafskäse auftauchten. Der Käse wurde zum Verrottungsstadium gebracht und die Larven beschleunigten den Prozess nur. Derzeit ist der Verkauf dieses Käses in der Europäischen Union verboten, da er laut Wissenschaftlern verschiedene Krankheiten wie Allergien und Vergiftungen verursachen kann.

Diese Käsesorte findet man nicht in Geschäften, man kann sie bei lokalen Produzenten und Verkäufern bestellen. Deshalb waren wir überrascht, als wir eines Tages auf dem Markt ein Schild mit der Aufschrift „Casu Marzu“ sahen. Unnötig zu erwähnen, dass ich sofort ein Stück gekauft habe, da wir schon seit mehreren Monaten auf der Suche nach diesem Käse waren. Ich liebe Käse einfach, aber der Geschmack dieses bitteren und wurmigen Käses hat mich überhaupt nicht berührt.

Solche Käsesorten werden auch auf Korsika und in Frankreich hergestellt, allerdings mit einer leicht unterschiedlichen Technologie. Übermorgen wird eine meiner liebsten und engsten Menschen zu mir kommen und gemeinsam mit ihr werden wir Ihnen viel Interessantes zeigen. Oksana, ich glaube, ich habe bereits über meine Gefühle zu diesem Käse geschrieben. Das Gefühl ist unvergesslich...bei aller Liebe zum Käse, DAS kann man unmöglich essen.

https://youtu.be/kBCxSfEkUqc

Andernfalls gehst du auf den Markt, dort wird dir lokaler Käse angeboten, und du wirst nie träumen oder glauben (was angesichts der Beschreibungen natürlich zweifelhaft ist), dass er Maden enthält. Ich hatte schon früher von diesem Käse gelesen, dann wurde auf Discovery darüber gesprochen. Wenn Sie immer noch dachten, dass Blauschimmelkäse wie Roquefort die seltsamste Käsesorte überhaupt sei, dann ist es an der Zeit, Ihre Meinung zu diesem Produkt zu überdenken: 1.

Dieser Käse ist zum teuersten britischen Käse aller Zeiten geworden; selbst um einen Cracker zu verteilen, muss man 10 Dollar berappen. Dieser Käse wird im besonderen Naturschutzgebiet Zasavica in Belgrad, Serbien, hergestellt (pule bedeutet auf Serbisch Eselsfohlen). Für ein Kilogramm dieses weißen, lockeren Käses werden etwa 25 Liter Eselsmilch benötigt.

Traditioneller Käse mit Würmern Casu Marzu

Sein Name bedeutet „fauler Käse“ oder, wie er häufiger genannt wird, „Käse mit Larven“ – darin leben tatsächlich Insektenlarven. Bis es zum Verzehr bereit ist, leben Tausende von Larven im Casu Marzu. Milbenkäse (aus Milbenkot hergestellter Käse) Deutschland, das jährlich mehr als 1,8 Millionen Tonnen 400 verschiedene Käsesorten produziert, gilt zu Recht als Käsemacht.

Milbenkäse ist ein Käse, der dadurch gewonnen wird, dass der Käsebruch von Tausenden von Hausstaubmilben zerrissen wird und dadurch zu einer Delikatesse wird. Man geht übrigens davon aus, dass Käse eine heilende Wirkung haben kann, die dazu beiträgt, dass Menschen keine Allergien gegen Hausstaub entwickeln. Zecken werden zusammen mit Käse gegessen.6. Der Käse wird in Scheiben geschnitten und auf einem Fladenbrot mit Maya-Käse bestrichen, das dann gegessen und mit, wie Pedivikia es elegant ausdrückt, „starkem sardischen Wein“ heruntergespült wird.

Zweitens scheint Lagrima, die bei der Käsezersetzung freigesetzte Flüssigkeit, einige amphetaminähnliche Substanzen zu enthalten. Nun, viertens haben wir uns wahrscheinlich daran gewöhnt. Hier das Gleiche, nur noch schlimmer: Die Larven der Käsefliege sind nicht an das Leben im Magen angepasst und versuchen sofort herauszukommen.

Auf Sardinien gilt Casu Marzu als Aphrodisiakum und wird traditionell zusammen mit Würmern gegessen. Die Zutat dafür ist dieselbe – Schafsmilch, aber um die Delikatesse herzustellen, wird der Käse an die frische Luft gebracht. Hier beginnt der Spaß. Der bekannte Blauschimmelkäse ist im Vergleich zum italienischen „faulen Käse“ ein Kinderspiel.

Am einfachsten ist es, ein Stück Käse oder ein Sandwich in eine Papiertüte zu stecken und diese fest zu verschließen: Die erstickenden Larven beginnen herauszuspringen. In der Regel wird der Käse mit sardischem Brot (Pane Carasau) und kräftigem Rotwein Cannonau verzehrt. Inklusive Käse! Und dieses – nun ja, ich habe es bei drei Besuchen auf Sardinien noch nie auf dem Markt zum freien Verkauf gesehen.

Kasu Marzu ist eine der exotischsten Käsesorten, die Feinschmecker aus aller Welt begeistern soll. Seine Heimat ist die Insel Sardinien. Hier wird es noch immer für den lokalen Verbrauch und zum Verkauf an neugierige Touristen produziert.

Wörtlich übersetzt klingt der Name wie „fauler Käse“, was seinen Besonderheiten voll und ganz entspricht. Eindrucksvolle Urlauber versichern, dass danach selbst traditionelle Gegenstücke zusammen mit Schimmel wie ein gewöhnliches Kinderspiel erscheinen werden.

Der Grund für diese starke Aussage ist, dass ein Kopf des fertigen Produkts mehrere tausend Fliegenlarven beherbergen kann. Aber wir sprechen hier nicht von gewöhnlichen Insekten, die auf Schritt und Tritt gefunden werden können. Hierbei handelt es sich um eine besondere Unterart der Käsefliege, die aus unscheinbarem Käse eine echte Delikatesse macht.

Ursprungsgeschichte

Obwohl dieses fermentierte Milchprodukt als sardisches Erbe gilt, ist seine Herkunft mit einer dunklen und komplizierten Geschichte verbunden. Das Hauptproblem besteht darin, dass ein solch exotisches Rezept noch nie zuvor in historischen Berichten und anderen Dokumentationen erwähnt wurde, die bis heute erfolgreich erhalten sind.

Die einzige indirekte Bestätigung ist Folklore. Oldtimer behaupten, dass die Herstellungstraditionen jahrhundertealte Wurzeln haben. Aus diesem Grund gibt es fast ein Dutzend Versionen des Ursprungs des Rezepts.

Der häufigste Fehler ist der eines langsamen Käsefabrikarbeiters, der die Vorbereitungsschritte nicht eingehalten hat. Ein leichtfertiger Mitarbeiter prüfte das Halbfertigprodukt nicht ausreichend auf das Vorhandensein etwaiger Insektenlarven und schickte es zur Reifung.

Als die Zeit der „Ernte“ kam, stellte sich heraus, dass der Kopf zu faulen begann. Trotz des Fehlens der üblichen Präsentation warfen die Käsehersteller verdorbenen Käse nicht weg. Stattdessen beschlossen die Freiwilligen, das zweifelhafte Ergebnis ihrer Arbeit zu kosten. Das Ergebnis verblüffte selbst erfahrene Arbeiter, die schlüssig erklärten, dass sie noch nie zuvor eine solche Köstlichkeit aus Schafsmilch probiert hätten.

Eine andere Theorie basiert auf einer ähnlichen Geschichte, jedoch ohne den Zufall. Die Anwohner hatten bei der Zubereitung von Pecorine immer mit Lagerproblemen zu kämpfen, zu einer Zeit, als Keller anstelle von Kühlschränken genutzt wurden, ohne dass Feuchtigkeit und Temperatur kontrolliert werden konnten.

Inoffiziellen Statistiken zufolge war etwa die Hälfte aller Arbeiten der Käser, die Produkte für den privaten Gebrauch herstellten, immer noch irgendwie der Käsefliege ausgesetzt. Vor dem Hintergrund dieser Aussage wird deutlich, dass die Geschichte des ungewöhnlichen Tischzuwachses eine viel weiter zurückliegende Geschichte hat, als viele denken. Touristen wiederum scherzen darüber, dass das wurmige „Hallo“ nach Sardinien nur eine Möglichkeit sei, den Bürgern, die zu Besuch kommen, abgestandene Waren zu verkaufen.

Nachdem Casu Marzu die internationale Bühne betreten hatte, lehnten Experten des Ministeriums für Hygiene und Hygiene der Europäischen Union den Verkauf eines solch zweifelhaften Vergnügens ab. Doch nicht alle Feinschmecker waren mit dem Urteil zufrieden und protestierten.

Um den Nationalschatz der Insel zu retten, reichten die italienischen Behörden bereits 2004 eine Petition ein, in der sie um Erlaubnis baten, sardischen Käse in die Liste der traditionellen italienischen Lebensmittel aufzunehmen.

Dank dieses Tricks konnten Käsehersteller weiterhin auf klassische Methoden zurückgreifen, die den Hygieneanforderungen nicht immer gerecht werden. Jetzt werden die Köpfe an alle mit völlig legalen Rechten verkauft.

Um die Qualität des Endprodukts zu verbessern und den Käufern Sicherheit zu geben, baten die örtlichen Landwirte Experten der Veterinärfakultät der Universität Sassari um Hilfe. Nach einer Reihe von Experimenten entwickelten Biologen im Labor eine spezielle Art von Käsefliegen.

Schon wenige Jahre nach erfolgreichen Experimenten stellten die Landwirte vollständig auf die Anlockung ausschließlich speziell gezüchteter Insekten um. Dadurch war es möglich, die Produktionstechnologie an strengere Anforderungen anzupassen und den strengen Regeln des sanitären und epidemiologischen Dienstes gerecht zu werden.

Bis heute bestehen die Italiener weiterhin darauf, dass eine Fachkommission, bestehend aus Experten aus der Mitte der Europäischen Union, ihr Eigentum annimmt und ihm den DOP-Status verleiht. Wissenschaftler wehren sich immer noch. Probleme bereiten neben dem ungewöhnlichen fertigungstechnischen Ansatz auch die Tatsache, dass Kasu Marzu mehrere Namen hat:

• Formaggio marcio;
• Casu becciu;
• Hasu muhidu;
• Casu frazigu;
• Casu fattittu.

Und während europäische Experten immer noch hartnäckig bleiben, gelang es den Registratoren des Guinness-Buchs der Rekorde, die Ungewöhnlichkeit des Produkts anhand lebender Larven zu würdigen. Ihm wurde der Status des gefährlichsten Käses zuerkannt. Es wird angenommen, dass es Erbrechen hervorruft, Durchfall und Schmerzen im Bauchbereich verursacht.

Gleichzeitig behaupten die Bewertungen derjenigen, die es bereits ausprobiert haben, dass man kein Unbehagen verspürt, außer der moralischen Überwindung der Ablehnung. Während der gesamten Zeit des freien Verkaufs wurden bei keinem der Verbraucher offiziell dokumentierte Fälle von Vergiftungen oder Funktionsstörungen des Magen-Darm-Traktes registriert.

Kochgeheimnisse

Trotz des Stereotyps, dass Fliegen buchstäblich auf den Kopf einer Masse springen, die zum Verzehr bereit ist, ist dies nicht der Fall. Dies wird durch zahlreiche Fotos bestätigt, die sowohl von Amateuren als auch von professionellen Fotografen für Werbezwecke gemacht wurden.

Um ein exotisches Ergebnis zu erzielen, müssen Sie zunächst den klassischen Pecorino Sardo gemäß den DOP-Standards zubereiten. Köpfe aus Schafsmilch werden viel kürzer in einer Salzlösung aufbewahrt, als es nach den Standards für die Reifung von Pecorino erforderlich ist. Während dieser Zeit hat die Masse Zeit, sich mit der erforderlichen Salzmenge zu sättigen, um die Entwicklung pathogener Mikroorganismen zu blockieren, aber nicht, um Insekten abzuwehren.

• Insekten anlocken;
• die Oberfläche weicher machen.

Das resultierende Halbzeug wird an einen Ort gebracht, an dem erwachsene Fliegen leicht dorthin gelangen können. Das Umdrehen der Köpfe ist strengstens untersagt.

Sobald die Fliegenlarven fertig sind und sich die erforderliche Anzahl angesammelt hat, werden die Köpfe übereinander gestapelt, sodass die Eier frei durch die verschiedenen Schichten wandern können.

Als nächstes müssen Sie nur noch etwa sechs Monate warten, bis die Fermentation erfolgreich ist. Nur ein erfahrener Handwerker, der seine Schlussfolgerungen auf die Textur stützt, kann die genaue Zeit bis zur Fertigstellung angeben. Dazu schneidet man den sogenannten „Käsedeckel“, also die obere Kruste, ab.

Die Hauptspezialisten in diesem Teil sind die Bauern in den Dörfern Sardiniens, die vom späten Frühling bis zum Spätherbst mit der Zubereitung von Casu Marzu beschäftigt sind.

Wie isst man richtig?

Von den äußeren Eigenschaften her ähnelt der Käse seinem Vorfahren – dem Pecorino. Wir sprechen von einer allgemeinen zylindrischen Form, die durch konvexe Seiten gekennzeichnet ist. Ein Kopf erreicht selten ein Gewicht von 4 Kilogramm.

Je nachdem, wie viele „lebende Gäste“ es geschafft haben, hineinzukommen, variiert die Konsistenz. Es kann entweder eine dicke oder pastöse Struktur sein. Und viele mögen die cremige Textur, die besonders weich ist. Echte Feinschmecker entscheiden sich jedoch immer für gealterte Sorten, in denen sich auch Flüssigkeit und bis zu 8 mm große Larven befinden.

Aus diesem Grund ist es nicht verwunderlich, dass das Aroma jedes Stücks sehr scharf ist und der Geschmack sowohl würzig als auch scharf ist. Auch der Nachgeschmack hält ziemlich lange an – ein paar Stunden.

Es wird angenommen, dass man nur Käse essen sollte, in dem die Larven noch leben. Wenn sie sterben, wird das Produkt giftig. Hochwertige Köpfe werden in Scheiben geschnitten, auf traditionelles italienisches Fladenbrot gelegt und mit kräftigem Rotwein serviert. Wird in einem Restaurant eine weiche Variante der Köstlichkeit serviert, wird diese direkt mit einem Löffel aufgeschöpft und mit Brot gegessen. Darüber hinaus ist es absolut nicht notwendig, vorher die kriechenden Bewohner des Tellers auszuwählen.

Obwohl der Schaden des exotischen Gerichts nicht offiziell nachgewiesen ist, empfehlen Ärzte, sich nicht zu sehr darauf zu stützen, da eine zu große Portion selbst bei einem gesunden Menschen zu Verdauungsstörungen führen kann.

Es gibt viele gastronomische Köstlichkeiten auf der Welt, deren Verzehr eine Form des Extremsports darstellt. Dazu gehören der norwegische eingelegte Hering Surströming und die vietnamesische scharfe Fischsauce Nuoc Nam sowie die thailändische Durian-Frucht.

Es würde lange dauern, sie aufzulisten, aber es scheint In puncto Extremität „übertraf“ das nur auf Sardinien erhältliche Produkt Kazu Marzu alle, und „unterirdisch“. Was es ist, wie extrem es ist – wir verraten es Ihnen jetzt. Aber ob es sich lohnt, auf Sardinien nach dieser Marke zu suchen und sie auszuprobieren, müssen Sie selbst entscheiden.

Du bist was du isst?

Casu Marzu, wie der Name dieses Produkts auf Italienisch lautet, ist fauler Käse. Beruhige dich, noch zwingt dich niemand, „das“ zu essen, sie informieren dich nur, und das ist erst der Anfang des Extrems.

Käse als solcher ist ein einzigartiges lebendiges Produkt, das sich im Zusammenspiel mit der Umwelt in etwas Besonderes verwandeln kann. Dabei handelt es sich um französischen Roquefort-Käse, in dessen Inneren sich Schimmel bildet. Kazu Marzu ist ein Käse, der zur Hälfte von Käsefliegenlarven verarbeitet wird.

Diese Larven verbleiben im Käse, bis er verzehrt wird, und die wenigen Sarden, die das Risiko eingehen, ihn zu verzehren, glauben, dass Casu Marzu nur gegessen werden dürfen, solange sie leben. Über den Geschmack lässt sich natürlich nicht streiten. Es gibt Menschen, die den Geschmack dieses Produkts für exquisit halten.

Es sieht aus wie geschmolzener Weichkäse, in dem Larven herumkrabbeln. Daraus fließt eine klare Flüssigkeit (Träne), die grundsätzlich für alle Käsesorten charakteristisch ist. Es ist der Geruch dieser Flüssigkeit, der die meisten Kontroversen auslöst.

Käse mit Larven ist in der Europäischen Union offiziell für den Verkauf und die Produktion verboten. Es gilt als gefährliches Produkt für den Verzehr. Eine Zeit lang war es sogar auf Sardinien verboten, aber seit 2002 wird es als lokale Marke verteidigt.

Für die Herstellung und den Verkauf von „Wurmkäse“ gibt es keine Strafe, aber nur sehr wenige sardische Bauern verkaufen Casa Marza.

Wie „es“ gemacht wird

Die Ursprünge dieses Produkts lassen sich vermutlich auf eine Zeit zurückführen, als es noch keine Kühlschränke gab und der Hunger den Verzehr scheinbar ungenießbarer Lebensmittel erzwang. Offenbar gab es einen Sarden, der nicht nur überlebte, sondern es auch nicht nur bekömmlich, sondern sogar schmackhaft fand, und dann fand er Anhänger.

Kazu Marzu-Käse basiert auf einem Laib hartem Schafs-Pecorino-Käse. Sie wird erzwungener Beschädigung ausgesetzt. Dazu werden die Käseköpfe in die heiße Sonne Sardiniens gelegt und warten darauf, dass Käsefliegen Eier hineinlegen.

Um den Vorgang zu beschleunigen, kann ein Käsekopf an mehreren Stellen mit einem in nicht frischem Olivenöl getränkten Holzstäbchen durchstochen werden. Oder sammeln Sie die Larven dieser Fliegen und streuen Sie sie auf Käselaibe. Fliegen verwandeln das Originalprodukt in drei Tagen in eine Delikatesse. Um den Produktionsprozess dieses ungewöhnlichen Produkts zu sehen, sehen Sie sich das Video unten an.

Gefahren des Verzehrs von Casu Marzu

Seltsamerweise ist die Hauptgefahr nicht das „Produkt“ selbst, sondern die Fliegenlarven. Sie haben die widerliche Angewohnheit zu springen und zu versuchen, in die unpassendsten Hohlräume des Körpers zu gelangen. Daher ist es am besten, beim Verzehr von Kazu Marzu eine Brille zu tragen.

Lebendig verschluckt, sterben nicht alle im Magen. Sie können nur eines tun: essen. Sie fressen kein Loch, können aber ein Magengeschwür verursachen.

Wenn Sie an chronischen Magenerkrankungen leiden, sollten Sie besser auf Experimente mit dem Verzehr dieser extremen Delikatesse verzichten!

Diejenigen mit eher traditionellem Geschmack können immer weniger extreme Gerichte probieren und genauso viel Freude haben.

Haben Sie sich bereits dazu entschlossen, zumindest ein Stück Casu Marzu zu kaufen, wissen aber nicht, wie die Währung in Italien lautet? finden Sie die Antwort auf Ihre Frage.

Wie isst man faulen Käse mit Larven?

Je nach Zersetzungsgrad wird dieser Käse in Scheiben geschnitten oder einfach aufs Brot gestrichen. Es wird mit starkem lokalen Wein getrunken. Der letzte Inhaltsstoff ist sowohl im Hinblick auf die Linderung der akuten Empfindungen als auch im Hinblick auf die Verringerung der Aktivität der Larven im Magen wichtig.

„Warum essen sie diesen Käse?“, fragen Sie. Erstens essen die Russen im Winter aus Gewohnheit Eis auf der Straße. Dann gilt es als starkes Aphrodisiakum. Und noch etwas: Man sagt, dass die daraus fließende Flüssigkeit (Träne) einen Sturm positiver Emotionen auslöst. Obwohl die Quelle dieser Emotionen unklar ist, soll die chemische Zusammensetzung von „Tränen“ der der Droge Ecstasy nahe kommen.

Jetzt wissen Sie, was sardischer Faulkäse mit Kazu-Marzu-Larven ist. Aber ob es einen Versuch wert ist, bleibt Ihnen persönlich überlassen.

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Briefe von Freunden ZATEEVO.

Der Brief wurde von Kitya Karlson, Kanada, geschickt.

Kitya Karlson schloss im Jahr 2000 ihr Studium an der Fakultät für Computermathematik und Kybernetik der Lomonossow-Universität Moskau ab. Und da wir „Programmierer“ gut unterrichten und Kitya Karlson selbst in der Schule Englisch lernte, wurde er eingeladen, für ein japanisches Unternehmen zu arbeiten. Es ist immer interessant, die Welt zu sehen. Deshalb arbeitete Kitya Karlson gerne als Programmiererin, zunächst in Japan, dann in Australien und lebt und arbeitet heute in Kanada.

Wissen Sie, was alle Nationen der Welt vereint? Liebe zum Käse! Geschmäcker sind definitiv verschieden. Aber es gibt so viele Käsesorten auf der Welt, dass für jeden etwas dabei ist.

Normalerweise werden Touristen vor den Gefahren gewarnt, die sie in einem fremden Land erwarten. Deshalb möchte ich Sie warnen – VOR KÄSE!

Wenn Sie in der Schule Geographie studiert haben oder mindestens einmal in Ihrem Leben eine Weltkarte gesehen haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass Italien die Form eines Stiefels hat. Und die benachbarte Mittelmeerinsel Sardinien scheint gerade einen Stiefel aus Italien erhalten zu haben. Außerdem weiß ich warum. Sardinien bescherte der Welt einen der zartesten und gefährlichsten Käsesorten – Casu Marzu.

Jeder Käseliebhaber weiß, dass es beim Käse vor allem auf die Reifung ankommt. Die meisten Weichkäsesorten reifen unter unterschiedlichen Bedingungen von mehreren Tagen bis zu mehreren Jahren langsamer Fermentation der Milch, Abbau von Fetten, Oxidation und Wachstum des zartesten, schmackhaftesten Schimmels auf einem weichen Milchkissen, fließender, weinender Käse.

Doch erst auf der Insel Sardinien wurde dieses Konzept noch einen Schritt weitergeführt: Dort reift Käse aus frischer Schafsmilch drei Monate lang, wobei man in dieser Zeit weibliche Käsefliegen (Piophila casei) auf Käsestücken pflanzt, in die sich die Larven legen die Milch.

Tausende kleine, etwa 8 Millimeter große, durchscheinende Würmer beginnen, den Käse zu fressen, und eine neue Flüssigkeit, „Lagrima“, vom italienischen Wort für „Tränen“, beginnt in der Milch zu erscheinen, wodurch die Struktur des Käses immer weicher wird . Die Originalität des Ergebnisses liegt darin, dass solcher Käse in zwei Fällen für den Menschen tödlich sein kann:
- bei toten Würmern, da die Gefahr einer Infektion mit Leichengift besteht,
- mit lebenden Würmern, da Käsefliegenlarven gegen Magensäure resistent sind und dementsprechend auch nach dem Verzehr von Käse im Magen und Darm weiterleben.

Es ist nicht verwunderlich, dass solcher Käse auf Sardinien als äußerst gesund gilt und viel Geld kostet.

Natürlich habe ich selbst noch nie Casa Marza gegessen. Dies ist jedoch nicht der einzige Käse mit Lebewesen. Einer meiner wirklich liebsten Hartkäse heißt Mimolette. Mimolette ist kein so exotischer Käse wie Casu Marzu und wird fast auf der ganzen Welt frei verkauft, daher hoffe ich, dass jeder von Ihnen eines Tages seinen wunderbaren Geschmack erkennen wird. Das Köstlichste an diesem orangefarbenen Hartkäse ist die poröse, leicht gräuliche Kruste. Diese Kruste ist der Kot von Käsemilben (unter denen sie selbst laufen), winzigen Spinnentieren, die speziell auf diesem Käse gezüchtet wurden und nur unter dem Mikroskop sichtbar sind.

Von allen Orten in der kanadischen Stadt Vancouver, in deren Nähe ich jetzt lebe, besuche ich nur einen mit beneidenswerter Regelmäßigkeit – den Granville Market. Wie ich bereits erwähnt habe, ist der nordamerikanische Ernährungsansatz ganz anders als der europäische, aber der Granville-Markt ist genau der Ort, an dem man aus Europa und Asien importierte Delikatessen finden kann: Käse und Wurst aus Frankreich, Süßigkeiten und seltene Früchte aus Israel , und sehr viel mehr. . Es gibt sie, obwohl es nur wenige und teure gibt, aber zum Glück für mich gibt es auch Flüchtlingskäse, die illegal in Kanada sind und deren Verzehr in Nordamerika aus Sicherheitsgründen offiziell verboten ist. Aus irgendeinem mysteriösen Grund scheinen viele französische Käsesorten, die aus frischer, nicht pasteurisierter Milch hergestellt werden, für die örtlichen Behörden reines Gift zu sein. Aber wir wissen es besser, oder?

In meinem liebsten und eigentlich einzigen französischen Käseladen dort sah ich ein kleines Stück alte Mimolette. Die graue, poröse Kruste, die von unsichtbaren Milben befallen war, fehlte, da sie sorgfältig von allen Seiten mit einem Messer abgeschnitten worden war. Jetzt kann ich es immer noch nicht verstehen, entweder hat der Zoll die Zecken nicht reingelassen, oder der Verkäufer hat das ganze leckere Zeug selbst aufgefressen!

Halten Sie die Franzosen mit ihrer Vorliebe für schimmeligen Käse für verrückt und pervers? Schaudern Sie beim Anblick einer Scheibe Blauschimmelkäse? Das ist nicht das Schlimmste, was die menschliche Fantasie mit Käse anstellen kann – die Bewohner des italienischen Sardiniens haben darin alle übertroffen.

Kürzlich wurde in Amerika eine Liste der zehn gefährlichsten Delikatessen zusammengestellt, die bei Verstößen gegen die Konsumtechnologie die Gesundheit eines Feinschmeckers irreparabel schädigen oder ihn sogar töten können.

An erster Stelle stand – nein, kein Fugu-Fisch, sondern gewöhnlicher Schafskäse der Sorte Pecorino! Stimmt, mit Käsefliegenlarven befallen - Kasu Marzu.

Casu Marzu italienische Delikatesse

Diese traditionelle Delikatesse wird seit vielen Jahrhunderten auf Sardinien hergestellt. Die reifenden Käselaibe werden aus kühlen Kellern an die Oberfläche gebracht, damit Käsefliegen darin Eier legen können. Die aus den Eiern schlüpfenden weißen Larven fressen den Käse und dank ihrer Verdauungsenzyme wird seine Konsistenz völlig weich und cremig. Tatsächlich wird das Käsefleisch mit Hilfe von Larven in Humus umgewandelt. Das verheimlicht jedoch niemand – aus dem Sardischen übersetzt bedeutet casu marzu „fauler Käse“.

Casu Marzu ist in Italien eine offiziell verbotene Delikatesse, da sie giftige Abfälle der Larven enthält und einfach zu Vergiftungen führen kann. Weise Sarden glauben jedoch, dass der Käse durchaus als Nahrungsmittel geeignet ist, wenn die Larven im Käse noch nicht an einer übermäßigen Bevölkerungsdichte gestorben sind.

Neben einer Vergiftung birgt Casu Marzu eine weitere Gefahr: Käsefliegenlarven können sich im Darm einer Person mit geschwächtem Immunsystem oder niedrigem Säuregehalt ansiedeln und bei lebendigem Leib verschluckt werden. Und nicht nur das, sie wissen auch wie 15 Zentimeter aus einem Käselaib springen– Daher erhalten die Esser zusätzlich zum Besteck eine Schutzbrille. Um die Larven etwas zu bändigen, indem ihnen die Luft entzogen wird, wird der Käse vor dem Servieren in eine Papiertüte gelegt.

Trotz der Warnungen des italienischen Gesundheitsministeriums essen die Sarden seit Jahrhunderten Casa Marza und fühlen sich dabei wohl. Natürlich gilt Käse mit Larven als starkes Aphrodisiakum, was wäre ohne ihn!

Obwohl man Casa Marza nicht im Laden kaufen kann, stellen viele Sarden sie weiterhin für den Eigenverbrauch her und servieren sie den Restaurantgästen unter der Theke. Denn wie das lokale Sprichwort sagt: „Casu Marzu ist das beste Geschenk, das man einem sardischen Hirten machen kann.“

Seien Sie nicht überstürzt und geben Sie Ihre gekauften Tickets nach Italien zurück: Auch viele andere Käsesorten enthalten etwas „Fleisch“. Beispielsweise handelt es sich bei der Rinde von echtem Edamer um den Kot von Käsemilben, die von Käseherstellern speziell gezüchtet werden.

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