Brie ist ein spezieller französischer Käse. Brie – Alles über Briekäse

Nicht umsonst gelten die Franzosen als Kenner von Käse und Wein. Brie-Käse ist einer der berühmtesten und erlesensten Käsesorten mit einer reichen und alten Geschichte. Der spezifische Geruch von Schimmel und die ungewöhnlich cremige Textur von Brie sind für unser Volk immer noch eine Neuheit. Aber nach und nach findet Käse auch hier seine Liebhaber.

Wie wird Brie hergestellt?

Der Hauptbestandteil für die Herstellung dieses Produkts ist Kuhmilch höchster Qualität. Das Endergebnis hängt vom Geschmack und Fettgehalt ab. Die Vorbereitungsschritte sind wie folgt:

1. Zunächst wird die Milch in einen speziellen Tank gegeben, wo sie auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und gefiltert wird.
2. Anschließend werden der Milch Salz und Lab zugesetzt. Es entsteht ein sogenanntes Käsegelee.
3. Brie-Blauschimmelkäse ist eine weiche Sorte, daher ist die Pressmethode ausgeschlossen. Die Rohstoffe werden einfach in Formen mit Löchern gegossen, damit die Molke abtropfen kann.
4. Anschließend wird der rohe Kuchen zum Trocknen auf eine Strohmatte gelegt. Nach einigen Tagen können Pilzsporen auf die Oberfläche gelangen und eine Schimmelkruste bilden. Die Farbe kann von kalkweiß bis bräunlich reichen.
5. Nachdem sich die Kruste gebildet hat, wird der junge Brie in einen kühlen Raum gebracht, wo er 3–10 Wochen lang reifen kann.

Fertiger Brie-Käse sieht aus wie ein runder Kuchen mit einer matten weißlichen Kruste, der Durchmesser kann 35 cm erreichen, die Höhe beträgt 5-6 cm. Im Inneren befindet sich ein weicher, zarter und aromatischer Käseteig, der sich leicht auf Brot verteilen lässt. Als Standard gelten die Produkte der französischen Marke „Brie“. Aber auch in Dänemark, Holland, Österreich und sogar Australien hergestellte Käsesorten dieser Sorte sind sehr gut und lecker.

Regeln für den Verzehr von Blauschimmelkäse

Sie sagen, wenn ein Gast den Geschmack von Käse nicht schätzt, bedeutet das, dass er falsch zubereitet und serviert wurde. Viele Menschen wissen einfach nicht, wie man Brie-Käse isst, damit alle seine unübertroffenen Geschmacksqualitäten voll zur Geltung kommen. Die Franzosen haben eine ganze Reihe von Regeln für das Servieren von Käse, in denen klar festgelegt ist, welcher, wann, womit und wie er serviert werden soll.

Aufgrund seiner zarten Konsistenz und seines nussigen Aromas wird Brie hauptsächlich als Dessert mit verschiedenen Früchten und Kaffee gegessen. Passt gut zu Weintrauben, Birnen und Äpfeln. Auch auf einer Käseplatte passt diese Sorte harmonisch, dann wird sie einfach mit frischem Weißbrot gegessen und mit Wein heruntergespült – das erlesenste Bouquet ergibt sich im Duett mit Chardonnay. Die wichtigste Servierregel besteht darin, das köstliche Produkt nicht zu stark abzukühlen. Es sollte vorher aus dem Kühlschrank oder der Speisekammer genommen werden und auf Zimmertemperatur aufwärmen.

Gourmetgerichte mit würzigem Käse

Da das reichhaltige Aroma und der würzige Geschmack die Hauptmerkmale von Brie-Käse sind, enthalten Rezepte, die ihn verwenden, nicht viele zusätzliche Zutaten. Schließlich ist es wichtig, die Besonderheit des Käses hervorzuheben und ihn nicht durch Gewürze und andere Aromen zu übertönen. In Frankreich backen sie mit diesem Käse eine Vielzahl von Kuchen – sowohl Dessert- als auch Snackkuchen.

Für die Schinken-Käse-Torte den fertigen Mürbeteig dünn ausrollen und in eine runde Form geben. Zwiebelringe anbraten; Brie und Schinken in Scheiben schneiden. Alles schichtweise auf den Teig legen – der Käse sollte oben liegen. Kräuter der Provence darüber streuen und 20 Minuten im Ofen backen.

Auch gebratener Brie ist sehr lecker. Dazu wird es mehrmals in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und anschließend kurz frittiert. Serviert mit grünem Salat, Zwiebelmarmelade und Preiselbeersauce.

Brie-Käse ist wirklich eine königliche Delikatesse; rümpfen Sie nicht die Nase, wenn Sie den Geruch von Schimmel wahrnehmen und sich weigern, ihn zu probieren. Probieren Sie die delikate Delikatesse, die zu ihrer Zeit alle europäischen Könige eroberte.

Brie-Käse ist ein zarter Tafelkäse mit weißem Schimmel, der aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird. Der Schimmel, der den Brie-Käse bedeckt, sollte wie weißer Samt aussehen. Unter der Kruste, die manchmal rote Streifen aufweisen kann, befindet sich eine zarte Käsemasse mit einer fließenden, cremigen Konsistenz. Der Geschmack von Brie-Käse ist süß-salzig, cremig und hat einen Haselnussgeschmack.

Bei Zimmertemperatur entfaltet sich der authentische Geschmack dieses alten französischen Käses. Bevor Sie es servieren, müssen Sie es einige Zeit drinnen aufbewahren. Diese Käsesorte hat die Form eines Fladens mit einer Dicke von 3 bis 5 Zentimetern und einem Durchmesser von 30 bis 60 Zentimetern. Die Dicke des Käsekuchens und die Reifezeit beeinflussen seine Schärfe. Der Geschmack wird umso schärfer, je dünner der Kuchen ist und je länger er gereift ist. Der Käsereifungsprozess stoppt, sobald das erste Stück vom Fladenbrot abgeschnitten wird.

Meistens wird echter Brie-Käse von Hand hergestellt.

Eigenschaften von Brie-Käse

Der Kaloriengehalt dieses Produkts beträgt etwa 330 Kalorien pro 100 Gramm. Die Zusammensetzung umfasst Makroelemente wie Natrium und Phosphor, Magnesium, Kalzium und Kalium. Mikroelemente von Brie-Käse: Kupfer und Selen, Zink und Eisen sowie Mangan. Zusätzlich zu diesen Elementen ist das Produkt reich an B-Vitaminen (Fol- und Pantothensäure, Cholin und Pyridoxin, Riboflavin und Thiamin, Niacin und Cyanocobalamin), E, ​​K, A und D. Auch die Zusammensetzung des Käses ist angereichert mit 8 Aminosäuren und nützlichen Bakterien.

Vorteile von Brie-Käse

Menschen mit Laktoseintoleranz können Milch durch diesen Käse ersetzen, da er die gleichen wichtigen Bestandteile und wohltuenden Eigenschaften wie Milch enthält.

Die nützlichen Bakterien, aus denen Brie besteht, wirken sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus und sind an der Produktion von Vitamin B beteiligt.

Die Form, die die Käsemasse bedeckt, hat eine besondere Zusammensetzung. Es schützt die Haut der Person, die diesen Käse als Nahrung verwendet, vor Sonnenbrand und ultravioletter Strahlung. Dies geschieht, weil Schimmelpilzelemente den Körper dazu anregen, Melanin (das dunkle Pigment in der Haut) zu produzieren, sodass das Risiko einer Hautentzündung minimal wird. Darüber hinaus beugt Brie-Käse Zahnkaries vor.

Nährstoffreiches Protein, das in dieser Käsesorte in erheblichen Mengen enthalten ist, ist aktiv am Aufbau neuer Körperzellen beteiligt.

Der Verzehr von Blauschimmelkäse trägt dazu bei, das Risiko von Herz- und Gefäßerkrankungen deutlich zu reduzieren. Übergewichtige Menschen sollten aufgrund des hohen Kaloriengehalts den Verzehr dieses Produkts einschränken.

Verwendungsmöglichkeiten von Brie-Käse

Brie-Käse verleiht jedem Gericht neue Farben und Aromen. Sogar ein gewöhnliches Sandwich wird zu einem Gourmet-Snack.

Aufgrund seines zart fruchtigen Aromas eignet sich Brie ideal für die Zubereitung verschiedener Saucen und Fondues. Der Geschmack des Käses wird durch Melone, grünen Apfel, Nüsse und Beeren perfekt ergänzt. Es kann mit frischem Gemüse zu Fleischgerichten serviert werden.

Brie wird normalerweise mit Weiß- oder Rotwein oder Champagner serviert.

Der Schaden von Brie-Käse

Da Brie-Käse einen erheblichen Fettgehalt hat, sollte er nicht von Menschen gegessen werden, die Probleme mit Übergewicht, hohem Cholesterinspiegel und hohem Blutdruck (Hypertonie) haben.

Der Verzehr dieser Käsesorte kann in einigen Fällen zur Entwicklung einer Listeriose (einer Infektionskrankheit) führen. Daher ist es besser, sie von der Ernährung von Kindern und schwangeren Frauen auszuschließen.

Personen, die zu allergischen Reaktionen neigen, sollten den Verzehr dieses Produkts ebenfalls vermeiden.

Schimmel ist für Menschen kontraindiziert, die Penicillin nicht vertragen und an Pilzerkrankungen leiden. Penicillin-Pilze können eine Dysbiose hervorrufen, da sie Antibiotika produzieren. Sie beeinflussen das Wachstum (Reduzierung) der Bakterienzahl im menschlichen Darm. Damit dieser edle Käse nur Nutzen und Freude bringt, sollte er daher in begrenzten Portionen und selten verzehrt werden. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Brie-Käse nur als Nachtisch nach den Hauptgerichten zu verwenden.

Brie ist ein Käse, der von den Ufern der Seine-et-Marne zu uns kam, einem Departement in Frankreich, das früher als „Brie“ bekannt war. Es hat eine blasse Farbe, normalerweise eine weiße essbare Kruste und darunter ein hellgraues Fruchtfleisch. Reiferer Brie hat einen stärkeren Geschmack und eine krümelige Kruste. Hier finden Sie einige Tipps zum Servieren dieses köstlichen, herzhaften Käses.

Schritte

Brie essen (auf die richtige Art)

Wenn Sie auf einer Party sind, essen Sie Brie in Scheiben. Es wird ziemlich umständlich, wenn Sie versuchen, es von der Kruste zu lösen – essen Sie es mit. Sollten Sie sich ein Sandwich schnappen, Ihr Fleisch auswählen und den Brie auf das Brot legen? Definitiv nicht. Wenn Sie keine Lust haben, die Kruste zu essen, schneiden Sie einfach schräg, um ein Minimum an Kruste und ein Maximum an Käse zu erhalten.

• Wollen Sie damit sagen, dass Sie schon einmal versucht haben, Kruste zu essen, und es war ekelhaft? Oh, die Chancen stehen gut, dass du gerade schlechten Brie bekommen hast (ja, das passiert wirklich). Eine gute Kruste sollte ein wenig krümeln und leicht bitter schmecken, aber nicht zu klebrig sein. Wenn Sie die Kruste noch nicht probiert haben, machen Sie weiter, sie ist vollständig essbar.
• Mit Stück meinen wir ein kleines, winziges Stück vom Kuchen. Keine Scheibe Speck.

1. Essen Sie es pur, mit Obst, Nüssen oder Brot. Brie ist soooo lecker. Wenn Sie der Versuchung widerstehen können, einen ganzen Kopf Brie in den Mund zu stecken, schmeckt er noch besser, wenn er mit der Kraft anderer köstlicher Speisen kombiniert wird. Versuchen Sie es mit:

   • Äpfel oder Birnen
   • Feigenmarmelade, Sauerkirschkompott oder Honig
   • Französisches Brot
   • Mandeln oder kandierte Walnüsse
   • Weiße Cracker
     • Natürlich können Sie essen, wie Sie möchten! Auf die Rezepte gehen wir im dritten Teil ein – Brie kann nicht nur als Snack gegessen werden.

2. Kombinieren Sie es mit einem Getränk. Brie passt gut zu Champagner sowie zu bestimmten Weinen und Bieren. Säurereichere Weine passen besser zu diesem Käse, während stärkere Biere (wie ein gutes Stout) den Geschmack abrunden.

   • Weichkäse wie Brie lassen sich am besten mit trockenen Weinen kombinieren: Riesling, Marsanne und Viognier. Leichtere Rotweine (wie Pinot Noir) funktionieren aufgrund ihres weichen, reichen Geschmacks, der den weichen, saftigen Geschmack von Brie ergänzt, ebenfalls gut.
   • Sie möchten keinen Alkohol trinken? Kein Problem. Apfelwein oder ein ähnlicher Saft funktioniert hervorragend. Je leichter und frischer, desto besser.

3. Wissen Sie, wann Brie schlecht ist. Brie ist nur ein paar Wochen haltbar. Hier sind ein paar Dinge, die Sie beim Betrachten eines Käselaibs beachten sollten:

   Brie servieren

   Verwendung von Brie als Zutat

   1. Den Brie backen. Es gibt viele Optionen, die zu gebackenem Brie passen. Versuchen Sie, Brie mit Preiselbeeren zu backen, um ein süßes Herbstgericht zu erhalten. Kitschige Anmut? Ach ja. Viel Glück beim Warten, bis das Gericht fertig ist!

      Machen Sie knusprigen Brie. Nehmen Sie dazu einen kleinen Kreis Brie, bedecken Sie ihn mit Blätterteig, bestreichen Sie ihn mit Ei und backen Sie ihn, bis der Teig fertig ist. Es gibt Millionen Variationen – oft mit Himbeer- oder anderer Marmelade oben drauf oder mit Nüssen drin. Es ist einfach und trotzdem lecker.

      Machen Sie mit Krabben gefüllten Lachs! Was gibt es Besseres als gebackenen Lachs, gefüllt mit weichem, cremigem Brie, beladen mit Paprika, Zwiebeln und knackigen Pinienkernen? Brie muss nicht unbedingt zu süßer Marmelade oder Obst passen – er kann auch scharf sein!

      Vielleicht möchten Sie Pesto oder Brie-Käsesauce zubereiten. Ideal für ungezwungene Treffen mit Freunden oder für einen Snack alleine! Dies wird jedes normale Treffen mit Freunden beleben. Wer will Käsebällchen? Stellen Sie sicher, dass Sie sich mit trockenen Brezeln und Crackern eindecken!

      Legen Sie es auf ein Sandwich. Vielleicht etwas Speck, Avocado, Schwarzwälder Schinken, Senf, Marinara-Sauce, Basilikum, Preiselbeeren, Pilze – Brie passt gut mit fast allem. Legen Sie es auf ein Sandwich, es wird auf jeden Fall köstlich sein. Hey, du kannst ein Frischkäsesandwich mit Brie machen!

      Überlegen Sie sich Ihr eigenes Rezept. Nun, da Sie die Magie von Brie kennen, was würden Sie damit machen? Auf ein Schnitzel werfen? Verbesserte Pommes Frites? Würden Sie es in einen Salat geben? Verbrauchen Sie den gesamten Kreis, bevor er anfängt zu verderben!

   • Der Fettgehalt wird von den meisten Verbrauchern überschätzt. Die Prozentangaben auf dem Etikett beziehen sich auf das Trockenprodukt. Da Brie etwa 40 % aus Wasser besteht, sollten Sie den Fettgehalt mit 0,6 multiplizieren, um eine realistischere Zahl zu erhalten.
   • Essen Sie die Kruste zusammen mit dem weichen Inhalt. Lernen Sie die Kombination zu schätzen.
   • Eine andere Möglichkeit, Brie zu servieren, besteht darin, ihn in Folie einzuwickeln und im Ofen zu backen, bis er durchgewärmt und in der Mitte weich ist. Dadurch lässt sich der Käse leichter auf Brot oder Crackern verteilen und bildet einen schönen Kontrast zum kalten Inneren der Frucht.
   • Jüngerer Brie hat eine weichere Textur. Reiferer Brie zerkrümelt leicht und hat ein stärkeres Aroma und einen stärkeren Geschmack.
   • Wenn Sie sich ein Stück Käse schneiden, achten Sie darauf, die Gesamtform und das Aussehen des Rests nicht zu verändern. Am besten schneiden Sie die Scheibe vom Rand zur Mitte hin. Auf jeden Fall sollte man nicht nur die Kruste anderen überlassen.
   • Obwohl Sie Käse auch ohne Brot oder Cracker essen können, ist es besser, ihn mit Brot zu essen, wenn der Gastgeber es anbietet. Legen Sie den Brie einfach auf das Brot.
   • Käse vorzuwärmen ist nicht sehr französisch. Das Produkt ist gut, so wie es ist.

   Warnungen

   • Aufgrund des (wenn auch sehr geringen) Risikos einer Listeriose sollten Sie während der Schwangerschaft keinen Käse aus Rohmilch essen. Obwohl der Käse schmackhafter sein soll, wird er selten auf diese Weise zubereitet. Manche Leute kaufen diesen Brie von Bauern, die den Käse selbst herstellen.

Brie ist ein Weichkäse französischen Ursprungs, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Form ist ein flacher Kreis mit einem Durchmesser von 30-60 cm und einer Höhe von 3-5 cm. Die höheren Köpfe sind in der Regel nicht von sehr guter Qualität, sie sind innen unreif und an den Rändern überreif. Die Oberfläche von echtem Brie ist mit einem weißen, samtigen Schimmel bedeckt. Manchmal sind auf der Kruste rote oder braune Streifen zu sehen. Die Kruste ist essbar, aber praktisch geschmacklos. Das Fruchtfleisch des Käses ist eine fließende Masse von hellgelber, fast strohgelber Farbe. Brie hat den zartesten cremigen Geschmack mit einem schwer fassbaren Pilz- oder Nussaroma, das sich im Erwachsenenalter voll entfaltet, wenn es zusätzliche würzige Noten erhält. Die Schärfe des Käses lässt sich übrigens anhand der Dicke der Köpfe beurteilen – je dünner sie sind, desto schärfer der Geschmack.

Garantiekennzeichnung

Im Jahr 1980 erhielt Brie seinen ursprünglich kontrollierten Namen, A.O.S. Offiziell genießen nur zwei Brie-Sorten die Ehre, ein gesetzlich geschütztes Produkt zu sein – Brie de Meaux und Brie de Melun; die Käsesorten sind nach den Städten benannt, in denen sie hergestellt werden. Generell gibt es zum Thema Brie eine Vielzahl an Variationen, mit verschiedenen Zusätzen (Gewürze, Kräuter, Nüsse, Pilze etc.), aus verschiedenen Milchsorten, nicht nur Kuhmilch. Die Technologie zur Herstellung von Brie beherrscht nicht nur Frankreich, sondern auch einige andere Länder, darunter die USA. Allerdings sind alle diese Käsesorten nur Kopien und der Beste bleibt natürlich nur das Original.

Kulinarische Verwendung und Lagerung

Brie ist ein ausgezeichneter Tafelkäse, der jedes Gericht verfeinert; sogar Sandwiches, die mit diesem Käse bestrichen werden, werden zu einer königlichen Delikatesse. Das reichhaltige, fruchtige Aroma von Briekäse ist ideal für Fondues und Saucen. Zu Käse passen Obst (grüne Äpfel, Birnen, Melone), Beeren und Nüsse (Trauben, Erdbeeren, Walnüsse), Gemüse und Fleisch. Brie sollte bei Zimmertemperatur serviert werden und eine Weile warm gehalten werden, damit der Käse sein volles Aroma entfalten kann. Das Käsemark wird entweder zusammen mit der Rinde gegessen oder separat, indem man es vom gekühlten Käse abschneidet oder es mit einem Löffel vom zimmerwarmen Käse löst. Achten Sie darauf, keine überreifen Käseköpfe zu kaufen: Sie sind leicht zu erkennen, wenn Sie leicht auf die Oberfläche drücken – der überreife Käse drückt sich sofort durch. Darüber hinaus hat überreifer Brie eine braune, klebrige Kruste und verströmt einen Ammoniakgeruch.

Briekäse ist relativ kurz haltbar, wenn man bereits ein Stück von einem ganzen Kopf abgeschnitten hat. In dieser Form ist es nicht über einen längeren Zeitraum haltbar und sollte daher innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Brie hört sofort auf zu reifen, nachdem auch nur ein kleiner Teil davon abgeschnitten wurde. Sie können es aber im Ganzen bis zu sechs Monate im Kühlschrank bei einer Temperatur von +2-4 °C aufbewahren. Es wird nicht verderben, da es zu diesem Zeitpunkt noch den Reifeprozess durchläuft. Bei Bedarf kann Brie durch Camembert oder Reblochon ersetzt werden.

Käse und Wein

Zu Brie passen sowohl Weiß- als auch Rotweine wie Chardonnay, Pinot Noir und Chateau Clarcke. Sekt, wie zum Beispiel Champagner, kann ihn begleiten.

Käseproduktion

Brie kann aus Vollmilch oder teilentrahmter Kuhmilch hergestellt werden, der Lab zugesetzt und auf eine Höchsttemperatur von 37 °C erhitzt wird. Dann wird der Käse mit einer speziellen perforierten Schöpfkelle, auf Französisch „Brie-Schaufel“ (pelle à brie) genannt, in Marmorformen ausgelegt. Der Käse bleibt 18 Stunden stehen, danach wird er aus den Formen genommen, gesalzen und mit dem Schimmelpilz Penicillium candidum versetzt. Diesem Pilz ist es zu verdanken, dass der Käse eine besondere Konsistenz erhält: Die Bakterien „arbeiten“ zunächst daran, eine leichte Kruste zu bilden, und dringen dann tiefer in die Mitte des Käses vor, wodurch seine Struktur gleichzeitig weicher wird. Der Käse reift im Keller zwischen 4 Wochen und 2 Monaten. Ein 35 cm breiter Brie-Kreis enthält etwa 20 Liter Milch.

Ursprungsgeschichte

Brie stammt aus der gleichnamigen Region in der Nähe von Paris. Die erste Erwähnung von Brie-Käse geht auf den Freudenausruf Karls des Großen zurück, der im Jahr 774 ausrief: „Ich habe gerade eines der erlesensten Gerichte probiert.“ Darüber hinaus gibt es eine Legende, dass der fränkische Kaiser Karl der Große, nachdem er Brie in einem der Klöster der Brie-Region probiert hatte, sich für immer in den Geschmack dieses Käses verliebte. Und höchstwahrscheinlich ist das wahr, denn die Geschichte kennt nicht die Namen derer, die nicht von seinem Geschmack und Aroma fasziniert wären. Die Leidenschaft für Brie spielte eine fatale Rolle im Schicksal des französischen Königs Ludwig XVI. – Auf der Flucht vor den Revolutionären übernachtete der König zu einer Verkostung in der Stadt Varennes in der Nähe der Stadt Meaux, wo der beste Brie hergestellt wurde, und wurde gefangen genommen . Nicht umsonst wird Brie der „Käse der Könige“ genannt; genau das war er bis zur Französischen Revolution. Brie galt als eines der besten und teuersten Geschenke, das zu besonderen Anlässen den nahestehenden Königen überreicht wurde. Zu den großen Fans dieses Käses zählen König Philipp August, Heinrich IV. und Königin Margot. Im 19. Jahrhundert galt Brie als der beste Käse der Welt, und das alles dank des französischen Diplomaten Charles Maurice Talleyrand, der den berühmten Käse nach Europa einführte. Nach der Französischen Revolution ging Brie, wie man sagt, „zum Volk“, das ihn zum „König der Käse“ erklärte.

Bree- Französischer Weichkäse mit weißem Schimmel, der auf der ganzen Welt bekannt ist und manchmal auch die „Königin der Käse“ genannt wird. Brie erhielt seinen Namen von der französischen Provinz in der Region Ile-de-France, wo er im frühen Mittelalter hergestellt wurde. Ein Stück Brie-Käse hat die Form einer Scheibe, ist 3–5 cm hoch und hat einen Durchmesser von 30–60 cm. Diese Form ist auf die Reifungseigenschaften dieses Käses (von der Rinde nach innen) zurückzuführen. Daher ist eine maximale Oberfläche für Brie sehr wichtig. Brie-Fruchtfleisch ist zart und flüssig, cremeweiß mit einem gräulichen Schimmer, eine kleine Anzahl von Augen ist akzeptabel. Die Kruste des jungen Brie ist flauschig und schneeweiß, während die des reifen Brie bräunlich-rote Streifen aufweist. Der Geschmack von jungem Brie ist sehr weich, während der reife Brie scharf und vielfältig ist: Er enthält Nuancen von Früchten und Nüssen und die Kruste hat einen leichten Ammoniakgeruch. Den schärfsten Brie gibt es in den dünnsten Fladenbroten. Die Reifung des Brie dauert 30–45 Tage und endet, sobald das erste Stück davon abgeschnitten wird. Brie-Käse ist durch die Herkunftsregion geschützt (AOC, verliehen 1980): Echter Brie kann nur in den französischen Städten Meaux und Melun im Département Seine-et-Marne hergestellt werden. Es gibt auch eine Variante des Brie de Colomier, die jedoch als eigenständige Käsesorte gilt.

Brie-Servierregeln

Brie ist einer der beliebtesten Dessertkäse. Hier sind ein paar Tipps, die dabei helfen, seinen reichen und vielfältigen Geschmack in seiner ganzen Pracht zu entfalten:

• Brie muss vor dem Servieren Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie ihn daher aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 45 Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen
• Der Kopf des Brie wird wie ein Kuchen geschnitten: in kleine Portionen – Sektoren
• Um zu verhindern, dass das Messer beim Schneiden am Brie kleben bleibt, befeuchten Sie es mit heißem Wasser
• Brie wird normalerweise mit einer Kruste serviert, aber manche Leute ziehen es vor, diese zu entfernen und nur den zarten, weichen Kern zu essen. Klären Sie vorab die Vorlieben Ihrer Gäste.
• Brie passt gut zu vielen Weinen: Servieren Sie ihn zu Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay und Dessertweinen
• In Frankreich löst man gerne Briestücke ohne Kruste in Kaffee mit Milch auf und erhält so ein herzhaftes und sehr schmackhaftes Getränk. Probieren Sie es auch aus =)
• Brie eignet sich perfekt für einen Feiertagstisch, er kann ein auffälliges Element einer kombinierten Käseplatte werden, kann aber auch in der Alltagsküche als Ergänzung zu Suppen und Saucen verwendet werden
• Servieren Sie Brie auf einer Käseplatte mit Crackern, süßen Beeren oder Weintrauben. Brie passt hervorragend zu einem frischen, knusprigen französischen Baguette oder Croissant.

Königin der Käse – Käse der Könige

Die Geschichte des Brie-Käses begann im mittelalterlichen Frankreich im Dorf Meaux in der Nähe von Paris. Käse dieser Art wurden jedoch bereits vor der römischen Eroberung Galliens in ganz Frankreich hergestellt, wie die große Vielfalt an Käsesorten mit weißer, schimmeliger Rinde beweist Land. Eine der ersten urkundlichen Erwähnungen von Brie-Käse findet sich in der Chronik des fränkischen Kaisers Karl dem Großen: Im Jahr 774 weilte er in Brie, probierte den bereits berühmten lokalen Käse und hinterließ ihm die schmeichelhafteste Bewertung: „Ich habe gerade einen der erlesensten Käse probiert.“ Gerichte." Was Brie vielleicht so weithin bekannt machte, war die Tatsache, dass es in Meaux schon immer einen der größten Käsemärkte der Provinz gab. Brie war schon immer von königlicher Liebe geprägt und der Legende nach war er sogar die Ursache für den Tod eines der Könige Frankreichs. Ludwig XVI., der wie viele Könige ein großer Feinschmecker und Käsekenner war, versuchte 1789, zu Beginn der Französischen Revolution, durch eine Flucht sein Leben zu retten. Als er an einem Dorf vorbeifuhr, in dem der köstlichste Brie Frankreichs hergestellt wurde, konnte Louis nicht widerstehen, die Kutsche zum Anhalten zu bitten, damit er ein letztes Mal seinen Lieblingskäse probieren konnte. Diese Verzögerung kostete den König das Leben: Er wurde gefasst, nach Paris zurückgebracht und hingerichtet. Natürlich ist diese Legende weit von der allgemein akzeptierten historischen Version der Ereignisse entfernt (Louis wurde in Varennes in Lothringen erkannt und verhaftet, das 210 km von Meaux entfernt liegt, was damals eine beträchtliche Entfernung war), aber die Menschen erzählen dieses Gleichnis hartnäckig nach Ein Gourmet-König, der wegen eines Stücks Brie-Käse seine Krone und meinen Kopf verloren hat. Zu den gekrönten und edlen Bewunderern dieses wunderbaren Käses zählen König Philipp Augustus, Gräfin Blanche von Navarra, König Karl von Orleans, Königin Margot und Heinrich IV. der Große von Navarra. Die Große Französische Revolution machte Brie für das einfache Volk zugänglich und machte es zu einer Art Symbol der Gleichheit zwischen reichen und armen Franzosen.

Vater und Sohn: Unterschiede zwischen Brie und Camembert

Trotz ihrer scheinbaren Ähnlichkeit weisen diese beiden Käsesorten folgende Unterschiede auf:

• Teigfarbe: Brie hat einen cremeweißen Teig, während Camembert einen hellgelben Teig hat
• Brie ist der Vorfahre von Camembert, d.h. seine Geschichte begann viel früher
• Krustenfarbe: Beim Brie ist es weiß mit braunroten Adern und dem Geruch von Ammoniak, beim Camembert ist es einfach weiß, samtig im Griff, mit Pilzgeschmack
• Geschmack: Brie ist pikanter mit einem Hauch Haselnuss, Camembert ist süßer und zarter, pilzig
• Kreisgröße: Brie variiert zwischen 30 und 60 cm, 3–5 cm hoch, Camembert – fester Durchmesser 11 cm, Höhe 3 cm
• Produktionszeitraum: Brie wird das ganze Jahr über hergestellt, Camembert wird in der heißen Sommerzeit nicht zubereitet
• Brie hat weniger Fett als Camembert
• Echter Camembert wird immer in kleinen Holzkisten geliefert, die einen Transport über weite Strecken ermöglichen, ohne die zarte Velourskruste zu beschädigen. Brie wird nicht in Holzkisten verpackt.