Kirschmarmelade „Royal. Königliches Dessert – Stachelbeermarmelade nach klassischen Rezepten

Stachelbeere ist ein Gartenstrauch, dessen reife Früchte Weintrauben ähneln, weshalb sie oft als Nordtraube bezeichnet wird. Diese Früchte können sowohl frisch als auch verarbeitet gegessen werden. Sie sind sehr nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Nieren, helfen, den Hämoglobinspiegel im Blut zu normalisieren und den Stoffwechsel zu verbessern.

Stachelbeere, auch bekannt als Nordtraube

Aufgrund des hohen Gehalts an Ascorbinsäure wird empfohlen, die Früchte dieser Kulturpflanze zur Verbesserung der Immunität einzunehmen, insbesondere in Zeiten, in denen die Zahl der Erkältungen zunimmt. Stachelbeerfrüchte enthalten viele Vitamine sowie die Spurenelemente Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Diese Vitamine und Mikroelemente verbessern die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und beugen dem Krebsrisiko vor.

Dieser bescheidene Dornenbusch, sagen wir mal, nicht sehr beliebt unter Gärtnern wegen des ausdruckslosen Geschmacks seiner Früchte. Aus diesem Grund sieht man seine Früchte selten auf dem Markt und auch Zubereitungen aus diesem Obststrauch findet man selten in den Regalen der Geschäfte. Deshalb sehen seine Fans nur einen Ausweg: eigene Vorbereitungen zu treffen.

Wer den einzigartigen Geschmack nördlicher Trauben schätzt, kann es Bereiten Sie daraus solche hausgemachten Zubereitungen zu, wie Kompotte, Gelee, Marmelade, sie geben Wein dazu und natürlich kochen sie die berühmtesten Zubereitungen aus Beerenfrüchten - Marmeladen, Konfitüren. Am häufigsten werden jedoch zwei Arten von Marmelade hergestellt: Smaragdstachelbeermarmelade und Königsmarmelade.

Wer sich dazu entschließt, aus den Früchten dieses besonderen Strauchs ein Präparat zuzubereiten, achtet natürlich auf das Ungewöhnliche Name eines der Rezepte- Königliche Stachelbeermarmelade. Natürlich stellt sich die Frage: Woher kommt dieser Name? Wurde es wirklich von einer der Königinnen gekocht? Und sie werden nicht weit von der Wahrheit entfernt sein. Kaiserin Katharina II. liebte diesen Leckerbissen sehr und er wurde immer am Hof der Königin zubereitet. Dies ist der Ursprung des Rezepts für königliche Stachelbeermarmelade (ein anderer Name ist königliche Stachelbeermarmelade).

Für die meisten Marmeladensorten werden nur reife Früchte und Beeren ausgewählt, für königliche Stachelbeer- und Smaragdmarmelade sogar sollte etwas unterreif und fest sein, säuerlicher Geschmack. Seltsamerweise lässt sich aus süß schmeckenden Stachelbeeren keine gute Marmelade herstellen. Smaragd- und Königsmarmelade erfordern eine ziemlich lange Vorbereitung der Früchte in Form von Reinigung und nicht weniger Zeit für das Kochen. Dies gilt insbesondere für Smaragdmarmelade, deren Gesamtkochzeit über zehn Stunden beträgt. Um Smaragdmarmelade zuzubereiten, braucht man wirklich engelhafte Geduld, aber die ganze Mühe bei der Zubereitung wird durch das hervorragende Ergebnis gerechtfertigt.

Rezept für Smaragdstachelbeermarmelade

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

Die Früchte zum Kochen nach diesem Rezept müssen leicht unreif ausgewählt werden, wie der Name schon sagt, grün gefärbt, sie sollten gründlich mit kaltem Wasser gewaschen werden.

Dann müssen sie geschält werden, Schneiden Sie jede Beere ab und entfernen Sie die Kerne mit einer Stricknadel, einer Zigeunernadel oder einer Haarnadel. Sie können es auch auf andere Weise schälen: Schneiden Sie die Frucht seitlich mit einem Messer ab und entfernen Sie anschließend den gesamten Überschuss, also den Kern mit den Kernen. In reiner Form sollten Sie ein Kilogramm geschälte Beeren erhalten.

Stachelbeeren müssen mit frischen Kirschblättern in einer Menge von fünfzig Stück darüber geschichtet werden kaltes Wasser einfüllen und fünfeinhalb Stunden ziehen lassen. Dank der Kirschblätter erhalten die Früchte einen besonderen Geschmack und behalten ihre satte Farbe. Eine der Hauptbedingungen beim Kochen von Beeren nach diesem Rezept ist die Erhaltung ihrer smaragdgrünen Farbe. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit müssen die Beeren aus dem Wasser genommen und trocknen gelassen werden.

Es ist nicht nötig, das gesamte Wasser, in dem die Beeren aufgegossen wurden, auszugießen, es sollten zwei Gläser für die Zubereitung des Sirups übrig bleiben. Aus Wasser Entfernen Sie unbedingt die Kirschblätter, Beanspruchung. Gießen Sie zwei Gläser aufgegossenes Wasser in eine Emaillepfanne, fügen Sie Kristallzucker hinzu, rühren Sie um, stellen Sie es auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Dieser Sirup muss unter ständigem Rühren drei Minuten lang gekocht werden.

Vorbereitet Stachelbeeren in kochenden Sirup tauchen Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Beeren im Sirup drei Stunden lang weich werden und einweichen. Nach drei Stunden die Pfanne wieder auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und sieben Minuten kochen lassen. Nach dem Garen den Topf wieder vom Herd nehmen und die Beeren fünf Stunden ziehen lassen. Und das letzte Mal muss der Inhalt der Pfanne nach sieben Minuten Kochen gekocht werden.

Die fertige Marmelade muss abkühlen, dann in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und aufschrauben.

Rezept für königliche Stachelbeermarmelade

Marmelade nach diesem Rezept zuzubereiten ist nicht schwierig, aber noch einmal es wird viel Zeit in Anspruch nehmen zur vorbereitenden Vorbereitung. Wie im vorherigen Rezept müssen Sie große, unreife Früchte auswählen. Die übrigen Zutaten in den Rezepten sind gleich, jedoch ändern sich die Mengenverhältnisse und es kommt eine weitere Komponente hinzu, was das Endprodukt ungewöhnlich macht.

Also, die Zutaten:

Die gewaschenen und getrockneten Früchte mit einem scharfen Gegenstand einstechen und die Kerne herausdrücken. Vorbereitet Legen Sie die Früchte in eine Emailleschüssel, Kirschblätter hinzufügen, Wasser hinzufügen und acht Stunden ziehen lassen. Lassen Sie nach acht Stunden das Wasser ab und entfernen Sie die Blätter. Danach muss jede Beere mit einem Stück Walnuss oder Pinienkernen gefüllt werden, wobei eine Nadel verwendet wird.

Bereiten Sie aus zwei Gläsern Wasser und Kristallzucker einen Sirup zu, bringen Sie ihn zum Kochen, gießen Sie diesen Sirup über die vorbereiteten Beeren und kochen innerhalb von vier Minuten. Anschließend die Schüssel mit der vorbereiteten Marmelade vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach vier Stunden die fertige Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln abdecken, aufrollen und kühl lagern.

Königliche Stachelbeermarmelade ist fertig!

Königin der Smaragdstadt

Egal welches dieser beiden Rezepte Marmelade wird zubereitet Mit seiner ungewöhnlichen Farbe wird es zweifellos die Aufmerksamkeit aller auf sich ziehen, sowohl auf dem Tisch als auch bei der Betrachtung der Errungenschaften der heimischen Konservenherstellung in der Speisekammer. Alle Verbraucher süßer Produkte sind daran gewöhnt, dass Marmelade normalerweise mehrere traditionelle Farben hat: goldenes Bernstein, Rot, Burgund. Natürlich weckt die smaragdgrüne Farbe des Inhalts eines Glases oder einer Vase Interesse.

Aber noch mehr Überraschung wird sich auf den Gesichtern der Verkoster zeigen nachdem sie dieses ungewöhnlich aussehende Dessert probiert haben. Natürlich wird jeder die königliche Stachelbeermarmelade lieben, deren Rezept die Gastgeberin nicht geheim halten kann. Nachdem man erfahren hat, wie viel Zeit die Gastgeberin für die Zubereitung dieser Schönheit gebraucht hat, werden die Hände einer solchen Handwerkerin als golden erkannt und ihre Besitzerin erhält sofort die Krone der Königin der Smaragdstadt.

Stachelbeeren sind eine wunderbare Beere für winterliche Zubereitungen, sowohl süß als auch herzhaft. Unter den süßen Zubereitungen ist vor allem die königliche Stachelbeermarmelade bekannt. Diese schmackhafte und beeindruckende Marmelade wird auch Smaragdmarmelade genannt.

Natürlich ist es viel einfacher, Marmelade, Gelee oder Marmelade aus Stachelbeeren herzustellen, die fast genauso gut schmecken. Aber königliche Marmelade hat nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern auch ein exquisites Aussehen. Daher sollten die Beeren dafür sorgfältig vorbereitet werden, indem die Schwänze vorsichtig abgeschnitten und Teile der Blüten mit einer Schere getrocknet werden.

Zutaten:

Stachelbeeren – 1 kg
Zucker – 1 kg
Kirschblätterblätter – 100 g
Zitronensäure – 1 Teelöffel
Vanillezucker – 1 Beutel
Wodka – 50-60 ml

Vorbereitung:

Stachelbeeren gründlich waschen und die Enden abschneiden. Schneiden Sie vorsichtig die Seite jeder Beere ab und entfernen Sie die Kerne mit einer Drahtschlaufe oder einer Büroklammer. Die so verarbeiteten Stachelbeeren in eine geräumige Schüssel geben, mit Eiswasser bedecken und für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend das Wasser abgießen und die Beeren in ein Sieb geben.
Die Kirschblätter waschen, in einen Topf geben, Wasser (5 Tassen) einfüllen, Zitronensäure hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren, 5 Minuten köcheln lassen und die Brühe abseihen.
Gießen Sie Zucker in die Kirschbrühe, stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und bringen Sie den Sirup zum Kochen. Vanillezucker und Wodka hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker auflöst.
Den aufgekochten Sirup über die Stachelbeeren gießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Die Beeren im Sirup zum Kochen bringen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Geben Sie die heiße Royal Jam in trockene, sterile Gläser und verschließen Sie diese fest.

Vorwort

Um königliche Stachelbeermarmelade zuzubereiten, benötigen Sie nicht mehr Zeit, Mühe und kulinarische Erfahrung als für die Zubereitung jedes anderen Desserts aus anderen Beeren oder Früchten. Darüber hinaus ist das Kochrezept überhaupt nicht exotisch, sondern eher trivial und mehr als eines. Aber gleichzeitig erweist sich Stachelbeermarmelade bei Verwendung hochwertiger Zutaten immer als durchweg ausgezeichnet und königswürdig.

Es wird angenommen, dass Stachelbeermarmelade eine der beliebtesten Delikatessen der russischen Kaiserin Katharina II. (der Großen) war. Auf jeden Fall soll es bei Empfängen und Feiern immer auf ihrem Tisch gelegen haben. Und angeblich nannten sie dafür Stachelbeermarmelade Royal. Wie und wann es zum ersten Mal an den Tisch der Kaiserin kam, ist eine andere Geschichte. Seitdem wurden ihm jedoch Beinamen wie „königlich“ und „königlich“ zugewiesen – wegen der Leidenschaft der Kaiserin dafür, und auch als „Smaragd“ – wegen des Aussehens der Beeren. Aufgrund ihrer Größe und Farbe ähneln Stachelbeeren in Marmelade Smaragden.

Königliche Stachelbeermarmelade

Und diese königliche Marmelade wurde nicht nach einem speziellen Rezept zubereitet. Es wurde einfach aus Stachelbeeren hergestellt. Wir können also mit Sicherheit sagen, dass jede Stachelbeermarmelade eine „königliche“ Delikatesse ist.

Als „königlichstes“ Dessert gilt aber immer noch das, das auf übliche Weise nur aus Stachelbeeren nach einem der sogenannten klassischen Rezepte zubereitet wird. Genau das wurde der Kaiserin geboten. Und ganz nach dem „königlichsten“ Geschmack hat jeder seine eigene Stachelbeermarmelade – die, die ihm am besten schmeckt. Um sich dafür zu entscheiden, müssen Sie viele Kochrezepte ausprobieren. Im Rahmen einer solchen Recherche kann man sich mehr als einmal davon überzeugen, dass Stachelbeermarmelade zu Recht den „Titel“ der königlichen Marmelade erhalten hat. Nach einem beliebigen Rezept zubereitet, ist es äußerst lecker und wird Sie auch mit seinem Aroma und Aussehen begeistern. Darüber hinaus ist Stachelbeermarmelade auch sehr gesund. Schließlich enthalten Stachelbeeren viele verschiedene Vitamine und Mikroelemente sowie andere für den Körper notwendige biologisch aktive Substanzen.

Es sei gleich darauf hingewiesen, dass es für die Herstellung von Marmelade besser ist, keine überreifen Stachelbeeren zu verwenden. Die Verarbeitung ist schwieriger und die Marmelade schmeckt nicht gleich. Geerntete oder gekaufte Stachelbeeren müssen gründlich gewaschen und anschließend getrocknet werden, indem man sie auf ein Handtuch oder eine Papierserviette legt. Auch beim Waschen sollten Sie möglichst sofort alle faulen Beeren entfernen.

Stachelbeermarmelade zubereiten

Anschließend entfernen wir vorsichtig, um die Früchte so wenig wie möglich zu beschädigen, die Schwänze und Stiele der gesamten Stachelbeere. Es ist besser, sie nicht herauszureißen, sondern abzuschneiden. Das am besten geeignete Werkzeug hierfür ist eine Nagelschere.

Während wir die Stängel und Stiele entfernen, sortieren wir gleichzeitig die Beeren aus. Wir entsorgen faule, weiche und sogar überreife Stachelbeeren. Wir hinterlassen nur elastische und dichte Früchte. Und wenn die Beeren einen unterschiedlichen Reifegrad haben, empfiehlt es sich auch, sie zu sortieren – unreife und reife zu trennen. Für Marmelade sollte man nicht beides zusammen verwenden. Denn bei gemeinsamer Verwendung ist der Reifegrad (Kochgrad) von reifen und unreifen Beeren in der Marmelade unterschiedlich. Und dies wird die Geschmackswahrnehmung des Desserts erheblich beeinflussen. Und das Aussehen einer solchen Marmelade wird der Schönheit nur unreifer oder nur reifer Früchte unterlegen sein.

Es ist notwendig, die Samen von Beeren zu entfernen, die mit den oben beschriebenen Methoden sortiert und zubereitet wurden. Dazu machen wir einen kleinen Schnitt an der Seite der Frucht und entfernen dann vorsichtig die Kerne und einen Teil des Fruchtfleisches durch diesen hindurch (anders geht es nicht). Das am besten geeignete Werkzeug für eine solche „Operation“ ist eine Sicherheitsnadel.

Aber viele Hausfrauen kümmern sich nicht um solche „Köstlichkeiten“ wie das Entfernen von Samen. Dann empfiehlt es sich, jede Beere zumindest an mehreren Stellen mit derselben Nadel oder demselben Zahnstocher zu durchstechen. Andernfalls werden die Früchte beim Kochen höchstwahrscheinlich platzen oder, noch schlimmer, platzen.

Nach allen vorherigen Vorbereitungsarbeiten bereiten wir die Marmelade nach dem gewählten Rezept zu. Unabhängig von der Zubereitungsart sind die Anforderungen an das Geschirr an die Verpackung und anschließende Lagerung natürlich dieselben. Waschen Sie die Gläser und Deckel gründlich und sterilisieren Sie sie anschließend.

Wenn wir die Marmelade kochen (und nicht kalt zubereiten), füllen wir sie fertig, aber noch kochend (ohne sie abkühlen zu lassen) in Gläser und rollen sie sofort auf. Dann stellen wir die verschlossenen Behälter mit Stachelbeermarmelade sofort mit der Unterseite nach oben auf einen warmen, dichten Gegenstand (Handtuch, Decke, Decke usw.), der auf dem Boden ausgebreitet ist, und wickeln das Gleiche darüber. Anschließend das gekochte Stachelbeer-Dessert auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Und erst danach übertragen wir es an einen Lagerort.

Stachelbeermarmelade sollte wie jede andere an einem dunklen, kühlen Ort oder Raum gelagert werden – auf einer Loggia, im Kühlschrank oder Keller, Keller und anderen ähnlichen Orten. Kalt zubereitetes Dessert wird sofort dorthin transportiert.

Wie oben erwähnt, müssen Sie für die Herstellung „echter“ königlicher Stachelbeermarmelade unreife Beeren verwenden. Und die einzigen anderen Zutaten außer ihnen sollten Zucker und Wasser sein. Dann wird die Farbe wie Smaragde sein und der Geschmack wird derselbe (oder fast) wie die Marmelade sein, die Kaiserin Katharina so sehr liebte. Nachfolgend finden Sie einige solcher Rezepte. Sie eignen sich aber auch für reife Beeren.

Rezept Nr. 1 ist vielleicht eines von denen, die zur Vorbereitung auf die Kaiserin verwendet werden. Du wirst brauchen:

unreife Beeren – 1 kg;
Zucker – 0,8–1 kg;
Wasser – 400 ml.

Zum Kochen zubereitete Stachelbeeren

Bereiten Sie zunächst den Sirup vor. Wasser in einem Emailletopf erhitzen, bis es kocht. Dann den Zucker in kochendem Wasser auflösen. Der Sirup ist fertig und kocht. Und sofort, während der Sirup noch kocht, die zum Kochen vorbereiteten Stachelbeeren in einen emaillierten Kochbehälter (Tasse, Schüssel usw.) gießen. Lassen Sie die Beeren danach 5 Stunden lang stehen. Anschließend den Sirup zurück in die Pfanne gießen, erneut aufkochen lassen und ein zweites Mal über die Beeren gießen. Lassen Sie die Stachelbeeren weitere 5 Stunden im Sirup ziehen. Danach trennen wir den Sirup nicht mehr von den Beeren. Zusammen in einen Kochtopf auf den Herd geben und zum Kochen bringen. Anschließend bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Rezept Nr. 2 – modernisiertes königliches Rezept. Du wirst brauchen:

unreife Beeren – 1 kg;
Zucker – 1–1,5 kg;
Wasser – 400 ml.

Geben Sie die vorbereiteten Stachelbeeren in einen Plastikbehälter und streuen Sie leicht Wasser darüber. Dann legen wir es in dieser Form für 20 Minuten in den Gefrierschrank und stellen es dann für die ganze Nacht in den allgemeinen Bereich des Kühlschranks.

Bereiten Sie am nächsten Tag, am besten morgens, zunächst den Sirup wie im vorherigen Rezept beschrieben zu. Dann geben wir alle Stachelbeeren in den kochenden Sirup und nehmen sie aus dem Kühlschrank. Dann warten wir, bis die „Zukunftsmarmelade“ kocht. Sobald dies geschieht, schalten Sie sofort den Herd aus und lassen Sie das Stachelbeer-Dessert abkühlen. Wenn es abgekühlt ist, müssen Sie den Sirup von den Beeren trennen. Dazu die gesamte Masse durch ein Sieb abseihen. Dann erhitzen wir den Sirup zum Kochen und gießen die Beeren erneut hinein. Wenn alles kocht, schalten wir die Hitze sofort wieder aus und lassen die „Zukunftsmarmelade“ abkühlen.

Diese Aktionsfolge muss noch zweimal wiederholt werden. Gleichzeitig darf während aller 4 Kochrunden nicht in die Zubereitung der Marmelade eingegriffen werden, da sonst die Beeren zerdrückt werden, ihre Unversehrtheit verlieren und das gesamte Dessert zu „Brei“ wird. Sie können den Inhalt des Kochgefäßes nur schütteln und schütteln und dabei nur direkt darauf einwirken. Das letzte (vierte) Kochen ist nicht auf den Siedepunkt beschränkt. Die Dauer beträgt 30 Minuten.

„Halbklassische“ Rezepte – wie man aus Beeren jeder Reife Smaragdmarmelade macht

In diesen Rezepten werden Kirschblätter hinzugefügt, um der Marmelade einen charakteristischen grünen (smaragdgrünen) Farbton zu verleihen. Der Reifegrad der Beeren hat also keinen Einfluss auf das Aussehen des Desserts. Er wird wie ein wahrhaft königlicher Mann aussehen. Darüber hinaus verleihen Kirschblätter der Delikatesse ein besonderes Aroma und eine besondere Würze.

Stachelbeeren und Kirschblätter

Wie in den vorherigen Rezepten können Sie die vorgeschlagenen Anteile der Zutaten nach eigenem Ermessen und nach Ihrem eigenen Geschmack ändern. Daher wird im Folgenden nur ein Rezept für diese Kochmethode angegeben. Du wirst brauchen:

Beeren jeden Reifegrades – 1 kg;
Zucker – 1–1,5 kg;
Kirschblätter – nach Bedarf;
Wasser – 400 ml.

Die vorbereiteten Stachelbeeren in einen Marmeladenbehälter geben und mit sorgfältig gewaschenen Kirschblättern belegen. Füllen Sie alles mit kaltem, festem Wasser (das im Rezept angegebene - 400 ml). Dann lassen wir die Beeren und Blätter 5-6 Stunden so stehen. Danach legen wir sie in ein Sieb. Filtern Sie gleichzeitig das Wasser in einen Topf. Anschließend bereiten wir auf Basis dieses Wassers einen Sirup zu, wie in Rezept Nr. 1 beschrieben, und entfernen alle Blätter von den Beeren. Dann die Stachelbeeren in den kochenden Sirup geben und fast sofort den Herd ausschalten.

Lassen Sie die „Zukunftsmarmelade“ 4–6 Stunden ziehen. Dann stellen wir es wieder auf den Herd, bringen es zum Kochen, kochen es bei schwacher Hitze 3 Minuten lang und lassen es dann 6 Stunden lang abkühlen und ziehen. Dann wiederholen wir die vorherige Abfolge noch einmal, gießen die Marmelade jedoch nach 3 Minuten Kochen sofort in Gläser.

Köstliche Stachelbeermarmelade erfordert besondere Aufmerksamkeit. Geduldige Hausfrauen können mit allem klarkommen, oder? Bereiten wir königliche Marmelade zum Tee zu und überraschen Sie die Gäste mit ihrer Helligkeit und ihrem ungewöhnlichen Geschmack.

Königliche Stachelbeermarmelade aus grünen Beeren wird zubereitet. In Marmelade sind keine Samen erlaubt, und wenn man sie von reifen Beeren entfernt, bleibt nur die Schale übrig. Es besteht die Möglichkeit, königliche Marmelade mit Nüssen in jeder „Stachelbeere“ zuzubereiten, aber ich habe beschlossen, Kochanfänger mit der Zusammensetzung nicht zu erschrecken, und habe fast einen Klassiker zubereitet.

Also das Rezept für königliche Stachelbeermarmelade. Sie benötigen Produkte aus der Liste.

Kirschbesen werden bis auf das dritte Blatt geschnitten, mit Wasser und Zitronensäure gefüllt und aufgegossen.

Dann zum Kochen bringen, kochen und abkühlen lassen.

Das Kirschwasser wird in eine Schüssel gegossen. Dazu kommen Zucker, Vanillezucker und Wodka. Der Sirup wird zur Auflösung gebracht und dann zum Kochen gebracht.

Zu diesem Zeitpunkt werden die gesammelten Stachelbeeren mit Wasser gewaschen. Es reinigt gut von Schwänzen und Samen. Mit einem Messer wird ein Spaltschnitt vorgenommen und die Samen mit einem Nagel oder einer Nadel herausgepickt.

Stachelbeeren werden mit heißem Sirup übergossen, bis die Beeren bedeckt sind, und 2 Stunden lang eingeweicht.

Dann 10 Minuten lang schnell kochen lassen. Die resultierende halbflüssige Marmelade wird in sterile Behälter gegossen. Der Rest der königlichen Marmelade wird zum Testen mit Tee serviert. Wenn die Stachelbeermarmelade gut aufgegossen ist, bilden sich Falten an den Beeren und die Konsistenz der Marmelade wird dicker. Die Farbe der königlichen Stachelbeermarmelade variiert von zartem Gelbgrün bis Gelb mit Rot.

Stachelbeeren wachsen in fast jedem Garten. Wenn Sie mit einem vollen Korb dieser Beere von Ihrem Ferienhaus zurückkommen, stellt sich die Frage: „Was tun damit?“ Das sollte dir nicht passieren. Machen Sie natürlich Stachelbeermarmelade! Die einzige Frage, die sich jede Hausfrau stellen muss, ist: „Welche Art von Marmelade soll ich machen: Royal, Royal oder Emerald?“ Wir verraten Ihnen, wie Sie anhand der drei beliebtesten Rezepte Stachelbeermarmelade für den Winter zubereiten, zeigen Ihnen leckere Fotos und ein Lehrvideo.

Stachelbeermarmelade zubereiten

Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, müssen Sie sich mit einigen Nuancen der Herstellung von Stachelbeermarmelade zu Hause vertraut machen. Die Zubereitung von Köstlichkeiten aus dieser Beere zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:

Für die Zubereitung eignen sich am besten unreife Beeren.
Die Vorbereitung dieser Beere für den Winter ist eine mühsame Aufgabe: Zucker dringt praktisch nicht in ganze Stachelbeerfrüchte ein, und deshalb muss vor dem Kochen der Delikatesse jede Beere geschnitten, durchstochen oder die Kerne durch einen Schnitt auf einer Seite entfernt werden.
Die leckerste Marmelade wird aus sauren und elastischen Früchten hergestellt.

Jetzt müssen nur noch Gläser vorbereitet werden, in denen die Delikatesse bis zum Winter wartet, und Rezepte für Stachelbeermarmelade ausgewählt werden.

Königliche Stachelbeermarmelade mit Walnüssen

Über den Namen dieser Delikatesse gibt es viele Spekulationen. Einige glauben, dass ein solch arbeitsintensiver Prozess der Beerenzubereitung, bei dem es sich um königliche Marmelade handelt, nur anlässlich eines königlichen Festes durchgeführt wurde. Andere sind sich sicher, dass der Name darauf zurückzuführen ist, dass für die Delikatesse nur die besten Früchte ausgewählt werden und die Stachelbeere selbst als Königsbeere bezeichnet wird. Wir werden nicht lange auf die Etymologie eingehen, sondern schnell zum königlichen Rezept mit Walnüssen übergehen. Dafür benötigen Sie:

Ein Kilogramm grüne Stachelbeeren.
Ein Glas Walnüsse ohne Schale.
Kirschblätter tragen dazu bei, die charakteristische Farbe der Frucht zu bewahren und dem Dessert Geschmack zu verleihen.
Sauberes Wasser - 2 Gläser.
Zucker – ein Kilogramm oder etwas weniger.
Vanille.

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Selberkochen lautet wie folgt:

Es ist besser, mit dem Vorgang am späten Nachmittag zu beginnen, da es sich bei der königlichen Marmelade nicht um eine Sache eines Tages handelt, sondern Sie am Morgen mit dem Kochen fortfahren müssen. Wir waschen unsere Beeren und trocknen sie.
Dann gehen wir zum schwierigsten Schritt über – der Zubereitung der Beeren. Für die königlichen Köche war es schwierig, aber im Gegensatz zu ihnen haben Sie einen Anreiz: Die Marmelade mit Walnüssen wird nicht von irgendeinem König, sondern von Ihnen und Ihren Familienmitgliedern gegessen. Machen Sie sich an die Arbeit! Jede Beere muss mit einer dicken Stricknadel durchstochen und der Inhalt in einen separaten Behälter gepresst werden.
Wir nehmen einen großen Behälter und legen die vorbereiteten Früchte in Schichten aus, abwechselnd mit Schichten sauberer Kirschblätter.
Wir füllen unsere zukünftige Marmelade mit kaltem Wasser und stellen sie an einen abgelegenen Ort, wo die Beeren 8 Stunden lang ruhen.
Wenn Sie abends mit der Zubereitung des Gerichts begonnen haben, arbeiten wir morgens weiter an unserer Zubereitung: Jetzt müssen Sie das Wasser abgießen und in jede Beere ein Stück Nuss geben. Um den Füllschritt zu vereinfachen, können Sie eine Stecknadel verwenden.
Beginnen wir mit dem Kochen des Sirups: Mischen Sie die gesamte verfügbare Menge Wasser und Zucker und fügen Sie eine Vanillestange hinzu.
Wenn der Sirup zu kochen beginnt, fügen Sie die gefüllten Früchte hinzu und vergessen Sie nicht, die Vanillestange aus dem Sirup zu entfernen.
Lassen Sie die Leckerei 15–20 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln.
Anschließend können Sie die Royal Jam in Gläser füllen. Lassen Sie sie etwa 5 Stunden lang stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und stellen Sie die Gläser dann an einen kühlen Ort, an dem Sie normalerweise die Vorbereitungen für den Winter aufbewahren.

Nachdem Sie Ihre erste königliche Marmelade zubereitet haben, werden Sie möglicherweise enttäuscht sein, da während des Kochvorgangs einige Nüsse aus den Beeren fallen. Um uns die Aufgabe zu erleichtern und Enttäuschungen zu vermeiden, machen wir es einfacher: Wir geben die Nüsse einfach zusammen mit den Stachelbeeren in den Sirup.

Smaragdstachelbeermarmelade mit Zitrone

Smaragdmarmelade mit Zitrone gilt als die einfachste und unprätentiöseste Zubereitung. Wenn Sie die vorhandenen Stachelbeeren schnell loswerden möchten, empfehlen wir Ihnen, dieses Rezept zur Kenntnis zu nehmen. Es werden folgende Komponenten benötigt:

Stachelbeeren - ein halbes Kilo.
Zitrone – 1 Zitrusfrucht.
Ein halbes Kilogramm Kristallzucker.

Ein vereinfachtes Vorbereitungsschema sieht so aus:

Die Zitrone in kleine Stücke schneiden.
Die Stachelbeeren waschen und mit Küchenpapier trocknen.
Schneiden Sie die Stiele von den Beeren ab.
Wir nehmen einen Fleischwolf und wischen den königlichen Köchen, die tagelang an den Beeren herumfummelten, die Nase ab: Ein paar Minuten und alle verfügbaren Stachelbeeren erhalten zusammen mit der Zitrone das gewünschte Aussehen und die gewünschte Konsistenz.
Mischen Sie direkt in dem Topf, in dem Ihre Smaragdstachelbeermarmelade gekocht wird, die Zitrus-Stachelbeermasse mit der vorbereiteten Zuckermenge.
Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde lang stehen, damit sich der Zucker auflöst.
Stellen Sie dann den Topf auf den Herd und kochen Sie die Smaragdmarmelade 20 Minuten lang bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Löffel.
Den Leckerbissen noch heiß in Gläser füllen.

Dieses köstliche Rezept nimmt Ihnen ein Minimum an Zeit in Anspruch und das Ergebnis, das in seiner Nützlichkeit den komplexen Zubereitungsvarianten in nichts nachsteht, wird Ihnen und Ihrem Haushalt die Winterabende versüßen.

Königliche Stachelbeermarmelade ohne Kochen

Rezepte für Stachelbeermarmelade sind vielfältig, jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse und Tricks. Das folgende Rezept für eine Stachelbeer-Delikatesse ohne Kochen ermöglicht es Ihnen, alle Vorteile der Frucht und den Reichtum des Geschmacks zu bewahren. Um königliche Marmelade zuzubereiten, die nicht gekocht werden muss, benötigen Sie:

Stachelbeeren - ein halbes Kilogramm.
Zwei mittelgroße Orangen.
Etwas weniger als ein halbes Kilo Zucker.

Der Entstehungsprozess einer königlichen Delikatesse sieht Schritt für Schritt so aus:

Traditionell waschen und trocknen wir die Früchte und schneiden die Schwänze ab.
Die Orange in kleine Scheiben schneiden.
Wir geben Beeren und Zitrusfrüchte durch einen Fleischwolf.
Zucker zur Mischung hinzufügen und vermischen.
Nun sollte die Mischung eine Weile stehen bleiben, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Die optimale Zeit beträgt 3-4 Stunden.
Danach kann die königliche Delikatesse in Gläser abgefüllt und die Gläser ins Kühlschrankregal gestellt werden.

Wenn Sie sich von Rezepten inspirieren lassen, beginnen Sie mit einem einfachen, und nachdem Sie Ihr Stachelbeer-Meisterwerk probiert haben, werden Sie sich wahrscheinlich an arbeitsintensivere Variationen wagen. Viel Glück bei deinen süßen Experimenten!

Video: DIY Stachelbeermarmelade

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