Destillation von Maische und Geräten. Temperaturwerte für jede Stufe der Destillation

Bei der Herstellung von Mondschein ist die Temperatur der Maische während der Destillation von größter Bedeutung. Ohne Übertreibung hängen die Qualität des Mondscheins und die Integrität des Mondscheins immer noch davon ab, wie korrekt das Temperaturregime eingehalten wird. Wenn die Maische zu schnell zum Kochen gebracht wird, kann sogar der Destillierkolben explodieren. Sie können das gewünschte Ergebnis durch Versuch und Irrtum erreichen. Aber es ist sinnvoller, die bereits gesammelten Informationen und vorgefertigten Ratschläge zu verwenden.

Zusammensetzung der Rohstoffe

Braga ist eine Wasser-Alkohol-Lösung, die neben Alkohol und Wasser Verunreinigungen von ätherischen Ölen, Aldehyden und anderen Verbindungen enthält. Ziel der Destillation ist es, aus dieser Lösung möglichst viel Ethylalkohol zu extrahieren. Die vollständigste Trennung von Ethylalkohol aus der Maische ermöglicht eine Destillation mit Trennung in Fraktionen. Es gibt mehrere fraktionierte Destillationsmethoden. Die richtige Temperaturführung ist optimal und bewährt.

Destillationstemperatur

Die Trennung von Mondschein in Fraktionen basiert auf dem Siedepunktunterschied der in der Maische enthaltenen Verbindungen. Bei einem Druck von 760 mmHg. Kunst. Der Siedepunkt von Ethylalkohol liegt bei 78,3°C, von Wasser bei 100°C. Der Rest der in der Maische enthaltenen Stoffe kocht vor dem Alkohol oder später auf. Überlegen Sie in einem detaillierten Beispiel, bei welcher Temperatur Mondschein betrieben werden soll.

Bereich 0-68 °C

Zu Beginn der Destillation wird der Brenner auf eine Betriebsleistung von 63°C gebracht. Dann wird die Erwärmung reduziert, so dass die Temperatur der Maische glatt 65–68 ° C erreicht. Bei mäßiger Erwärmung verweilt die Wäsche eine Weile auf dieser Stufe und rutscht nicht durch. In diesem Stadium sieden die folgenden flüssigen Verbindungen:

• Acetaldehyd – 20°C;
• Ameisenethylether – 54°C;
• Ameisensäuremethylester - 57 ° C;
• Methylalkohol - 65 ° C.

Diese schädlichen und giftigen Verbindungen werden "Köpfe" genannt, und der Prozess ihrer Trennung wird als Auswahl der Köpfe bezeichnet. Es wird nicht empfohlen, sie auch für technische Zwecke zu verwenden.

Bereich 78-85°C

Nach der Auswahl der Köpfe wird empfohlen, den Dampfgarer auszutauschen oder zu reinigen. Wir stellen einen neuen Behälter auf und fangen an, den "Körper" des Mondscheins zu sammeln. Dies ist der Zweck der gesamten Destillation von Ethylalkohol. Um es auszutreiben, erhöhen wir die Temperatur der Maische allmählich auf 78 ° C und nähern uns dem Beginn des Siedens von Ethyl. Je höher die Alkoholkonzentration in der Wäsche, desto schneller verdunstet sie. Der Austritt aus dem Körper setzt sich bis 85°C fort. Wir versuchen, die Maische so lange wie möglich in diesem Temperaturbereich zu halten.

Über 85 °C

Wenn Sie den Destillationswürfel auf 85 Grad erhitzen, können Sie die Heizung erhöhen und die "Schwänze" schnell trennen. In der Moonshine Destille ist noch eine kleine Menge Alkohol übrig. Es wird jedoch in einem Gemisch aus Essig- und Ameisensäure, Buttersäureethylether, Amylalkohol und anderen Fuselverbindungen mit einem Siedepunkt über 100 °C gelöst. Sie werden oft einfach als "Sivuha" bezeichnet. Die einzige Möglichkeit der weiteren Verwendung ist die Zugabe zur neuen Maische für die nächste Destillation.

Destillation ohne Thermometer

Unter Bedingungen, bei denen der Brenner von Hand gefertigt wird und nicht mit einem Thermometer ausgestattet ist, können Sie auf Temperaturmessungen verzichten.

Zielauswahl

In diesem Fall ist eine doppelte Destillation erforderlich. Die erste Stufe wird ohne Zerkleinerung in Fraktionen durchgeführt. Messen Sie nach Abschluss das Volumen des Rohalkohols in Litern und die Stärke in Grad. Um zu berechnen, wie viel reiner Alkohol in Braga steckt, müssen Sie diese Daten miteinander multiplizieren. 12-15% der Menge an reinem Alkohol werden von den Köpfen eingenommen, die während der zweiten Destillation in einen separaten Behälter gebracht werden müssen.

Das zweite Verfahren zur Berechnung der Köpfe basiert auf dem Zuckergehalt der Maische. Die Messungen werden im Stadium der Zubereitung der Würze vor der Hefezugabe durchgeführt. Für jedes hinzugefügte Kilogramm Zucker müssen 100 ml Köpfe ausgewählt werden.

Sammlung von Mondscheinkörpern

Der nächste Schritt nach der Freigabe der Köpfe wird das Sammeln von Alkoholdestillat sein. Es wird fortgesetzt, bis die Rohfestigkeit auf 40°C abfällt. Technologie ohne die Verwendung eines Alkoholmessgeräts schlägt vor, Mondschein in Brand zu setzen. Solange die Verbrennungsreaktion von einer blauen Flamme begleitet wird, läuft die Hauptfraktion weiter. Hör auf zu brennen.

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Alkohol wird jedes Jahr teurer, und Gott sei Dank gibt es nicht weniger festliche Ereignisse im Leben. Daher wird es heute für viele zu einem profitableren und attraktiveren Geschäft. Hausgemachte starke Getränke, die allen Kochtechnologien unterliegen, zeichnen sich durch Qualität, Reinheit und Geschmacksvielfalt aus. Um den Destillationsprozess zu meistern, können Sie mit den Klassikern beginnen und (wir empfehlen die Wahl eines Markengeräts). Zuverlässige von ihren Besitzern werden immer in der Lage sein, bei der Auswahl des richtigen Modells zu helfen.

Und jetzt ist der Apparat gekauft, die Maische reift, und damit braut sich die Frage zusammen: Wie fährt man? Lassen Sie uns über die Destillationstemperatur von Mondschein auf einem Gerät mit Dampfer sprechen.

Das Wesen des Destillationsprozesses liegt darin, dass verschiedene Flüssigkeiten bei unterschiedlichen Temperaturen sieden. So wird bei der Destillation von Maische das Flüssigkeitsgemisch bedingt in drei Fraktionen unterteilt: „Köpfe“, „Körper“ und „Schwänze“ von Mondschein. „Köpfe“ werden hauptsächlich durch Ether, Aldehyde, Aceton und Methanol repräsentiert. „Körper“ ist unser Ziel Ethylalkohol (Ethanol). Mit anderen Worten, der „Körper“ ist das, wofür alles begonnen hat. Nun, die „Schwanz“-Fraktion sind die sogenannten „Fuselöle“. Dabei handelt es sich streng genommen gar nicht um Öle, sondern um ein Gemisch aus vielen Stoffen, meist mehrwertigen Alkoholen, die ölig aussehen.

Die Physik des Destillationsprozesses ist für jedes Modell des Geräts bei demselben atmosphärischen Druck ungefähr gleich (wir nehmen 760 mm Hg als Norm). Das Temperaturregime für die Destillation von Mondschein mit oder ohne Dämpfer wird auf folgende Werte ausgerichtet:

• Köpfe beginnen im Temperaturbereich von 65-68°C zu kochen;
• Ethylalkohol (Körper) siedet bei 78°C;
• "Schwänze" kochen, wenn die Temperatur auf 83-85°C ansteigt;
• Wasser - bei 100°C.

Daher muss bei der Auswahl des "Körpers" ein Temperaturbereich von 78-83°C eingehalten werden. Konzentrieren Sie sich am besten auf das Ablesen des Thermometers oben auf dem Destillierkolben, da es die Temperatur der Dämpfe anzeigt und dieser Wert den Sachverhalt genauer widerspiegelt.

Gehen wir der Reihe nach durch und geben die Temperaturen der Destillation von Maische zu Mondschein auf einem Gerät mit einem Trockendampfer in jeder Phase an:

1. Erwärmen der Maische bei maximaler Hitze auf 60-63°C. Dann nimmt die Erwärmung stark ab und es erfolgt ein reibungsloser Ausgang zur Auswahl der „Köpfe“ (65-68 ° C). Wenn dies nicht reibungslos funktioniert, kann die Maische in das System abgegeben werden. Wir haben jedoch einen Trockendämpfer, um ein Spritzen und Eindringen von Maischepartikeln in den Kühlschrank zu verhindern.
2. Auswahl von "Köpfen". Temperaturbereich 65-78°C. Die Auswahl erfolgt nach „Köpfen“ in ml oder nach Geruch: Sobald der unangenehme Geruch durch einen klaren Alkohol ersetzt wurde, beginnt die Auswahl des „Körpers“.
3. Die Selektion des Körpers erfolgt im Bereich von 78 bis 83-85°C.
4. Bei Erreichen einer Temperatur von 85°C wird die Alkoholausbeute vernachlässigbar und „schwere“ Fraktionen, Fuselöle, beginnen zu verdampfen. An diesem Temperaturpunkt hört die Sammlung von „Körper“ auf und die Auswahl von „Schwänzen“ beginnt (natürlich, wenn Sie überhaupt Schwänze benötigen).

Was die Temperatur der sekundären Destillation von Mondschein mit einem Dampfer betrifft, so bleiben hier die Temperaturwerte gleich. Ist eine zweite Destillation geplant, so kann die erste (Maischedestillation) ohne Fraktionstrennung bei maximaler Hitze und die zweite (Rohalkoholdestillation) bereits mit klarer Temperaturführung und Fraktionierung durchgeführt werden.

Beim Mondscheinbrauen gibt es keine unwichtigen Phasen oder solche, in denen man „schummeln“ kann. Jede Stufe erfordert die Einhaltung bestimmter Technologien und Regeln, dies gilt jedoch insbesondere für die Destillation von Maische zu Mondschein. Es ist nicht einfach, hochwertigen Alkohol zu Hause zu bekommen, aber wir werden versuchen, im Detail zu erklären, was folgt und wie man die Maische richtig zu Mondschein destilliert.

Kontrolle der Maische vor der Destillation

Nehmen wir für die ersten Daten Zuckerbrei - er ist bei Schwarzbrennern nicht gleich beliebt. Das Prinzip der Arbeit mit einem fermentierten Produkt ist das gleiche, egal ob Sie es mit Zucker, Getreide oder Früchten kochen.

Sie können die Bereitschaft der Maische auf viele Arten überprüfen, aber es ist ratsam, mehrere gleichzeitig zu üben, um keinen Fehler zu machen.

1. Eingesunkener Handschuh

Die Verwendung eines medizinischen Handschuhs anstelle eines Deckels mit Wasserdichtung ist eine beliebte Technik der Destillateure. Mit seiner Hilfe können Sie ganz einfach den Zeitpunkt bestimmen, an dem die Gärung aufhört. Bei der aktiven Fermentation von Pilzen wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt, das den Handschuh in einer „stehenden“ Position hält. Sobald die Fermentation beendet ist, entleert sich der Handschuh vollständig.

Um Kohlendioxid zu entfernen, müssen kleine Löcher in einen oder zwei Finger des Handschuhs gemacht werden.

1. Klare Schichtentrennung

Auch Zuckermaische werden in Sediment und leichtere Schichten getrennt. Die oberen Schichten der destillationsbereiten Würze sind ziemlich hell, was auf ihre vollständige Destillationsreife hindeutet.

1. brennendes Streichholz

Ob die Masse Kohlendioxid abgibt oder nicht, kann man am einfachsten nachvollziehen, indem man ein Streichholz über dem Sud anzündet und wenn es weiter brennt, ist das auch ein Indikator für die Bereitschaft.

Am Ende der Fermentation verarbeiten die Pilze den gesamten Zucker, sodass die Süße nicht mehr zu spüren ist. Aber es gibt eine offensichtliche Bitterkeit.

1. Aroma von Alkohol

Dies ist nicht das zuverlässigste Zeichen, aber in Kombination mit anderen kann es auch als Indikator für das Ende der Gärung angesehen werden.

Im Idealfall stimmen alle 5 Zeichen überein, aber in der Praxis reicht ein heruntergefallener Handschuh und man schmeckt den Brei so, dass man schon loslegen kann.

Entgasung - Entfernung von restlichem Kohlendioxid

Die Destillation von Maische zu Mondschein beginnt mit der vollständigen Entfernung von Kohlendioxid als Stoffwechselprodukt von Pilzen. Entfernen Sie es vorsichtig aus dem Bodensatz, am besten mit einem Schlauch, damit es beim Umkippen der Flasche nicht stört. Dann in einen Topf gießen und auf Gas stellen, ohne den Deckel zu schließen, und auf 50 ° C erhitzen.

Rühren Sie die Flüssigkeit während des Erhitzens ständig um, um restliches CO 2 zu entfernen.

Nach 5-7 Minuten Halten der Temperatur bei etwa 50 ° C kann die Pfanne vom Herd genommen und die Lösung in den Destillationswürfel gegossen werden.

VIDEO: Bereitschaftsprüfung auf die altmodische Art und Weise

Aufhellungsbrei mit Bentonit

Wir stellen gleich fest, dass die Stufe optional ist, aber solche Manipulationen reinigen die Maische zusätzlich von gelösten Verunreinigungen und Ölen, noch bevor die Destillation beginnt.

Bentonit ist ein natürliches Material auf Basis von weißem Ton, das die Fähigkeit hat, unlösliche Verunreinigungen zu adsorbieren.

Bereiten Sie eine Lösung mit einer Rate von 1 EL vor. für 10 Liter Alkohol. Zuerst wird es in einem Mixer gemahlen und dann mit Wasser gemischt, bis es wie Sauerrahm eindickt. Dann in einem dünnen Strahl in den Hauptbehälter mit Maische gießen und kräftig umrühren. Nach 24 Stunden kann die Lösung vom Sediment entfernt werden.

Erste Destillation

Wir haben die Maische in den Destillationswürfel gegossen, alle Elemente gesammelt, das Wasser an den Kühlschrank angeschlossen und mit dem Erhitzen begonnen. Dies ist der entscheidende Moment, in dem es sehr wichtig ist, schädliche Verunreinigungen und Fuselöle rechtzeitig auszuwählen.

Lassen Sie uns zunächst Begriffe definieren:

• Köpfe

Die erste Fraktion des Destillats, in der eine große Menge schädlicher Verunreinigungen konzentriert ist, insbesondere Methylalkohol und Essigaldehyd. Als erstes kommen die chemischen Elemente heraus, deren Siedepunkt niedriger ist als der Siedepunkt von Alkohol (77 ° C). Im Durchschnitt beträgt das Volumen der Köpfe 50-60 ml pro Kilogramm Zucker, der bei der Herstellung von Maische verwendet wird.

Die Köpfe werden abgeschnitten, bis der Geruch von Aceton zu spüren ist. Nehmen Sie ein paar Tropfen und reiben Sie sie auf Ihrem Handgelenk, um das Aroma deutlicher zu spüren.

Der mittlere Teil des Destillats, für den die Destillation von Maische zu Mondschein begonnen wird. Es wird unmittelbar nach den Köpfen gesammelt und bis die Festung auf 40 ° abfällt (die ersten Tropfen Alkohol haben eine Festung von mehr als 80 °).

• Schwänze

Die letzte Fraktion, in der schweres Fusel und ätherische Öle bereits konzentriert sind. Wenn ein Trockendampfer auf dem Mondschein installiert wird, gibt es nur sehr wenige Schwänze - das meiste Fuselöl setzt sich darin ab.

Einige Experten empfehlen, die Schwänze zu sammeln und sie für die Zubereitung der nächsten Portion Maische zu verwenden. Ehrlich gesagt hat das keinen Sinn - es hat keinen Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften oder den Geschmack des Endprodukts.

VIDEO: Zuckermondschein. Kopf, Körper, Zahl - Methoden der Auswahl

Die erste Destillation besteht also darin, die Fraktionen sorgfältig zu trennen und den Körper des Mondscheins zu sammeln. Aber selbst wenn in dieser Phase einige Fehler gemacht wurden, können Sie dies beim zweiten Destillieren der Maische leicht korrigieren.

Der einzige Alkohol, der nicht erneut destilliert werden muss, ist der, der aus einer Destillationskolonne oder dem Alkoholbrauer von Istomin mit zwei Trockendampfern gewonnen wurde.

Temperaturkontrolle

Wenn Sie das Temperaturregime richtig einhalten, ist die Ausbeute an Mondschein maximal. Der Einfachheit halber verteilen wir die Temperatur in getrennten Stufen, damit sie klar ist.

1. Unmittelbar nachdem der Würfel auf den Herd gestellt wurde, wird die Intensität der Flamme auf das Maximum erhöht und eine Viertelstunde lang auf die Marke von 70 ° C gebracht, dh 4-5 ° C pro Minute.
2. Nachdem wir das Feuer auf ein Minimum reduziert haben, so dass der Anstieg jetzt gleichmäßiger erfolgt (nicht mehr als 1 ° C pro Minute) und so auf 92-94 ° C erhitzen. In diesem Moment treten die ersten Tropfen aus, die in einem separaten Behälter aufgefangen werden. Dies sind die gleichen Köpfe, über die wir zuvor geschrieben haben.

Wenn Sie eine doppelte Destillation von Mondschein machen, werden bei der ersten 30 ml von jedem kg Zucker entnommen. Auf der zweiten - das gleiche.

1. Nachdem alle Köpfe abgeschnitten sind, entfernen Sie den Dampfer, waschen Sie ihn und bringen Sie ihn an seinen Platz zurück, stellen Sie einen anderen Behälter auf und sammeln Sie den Körper bereits ein. Sie können die Temperatur nach oben oder unten regulieren, sodass die Geschwindigkeit mindestens 120 Tropfen pro Minute beträgt. Die Grenze liegt bei 98,5 °C.
2. Gleichzeitig prüfen wir die Temperatur des fertigen Produkts. Wenn das Wasser im Kühlschrank kalt ist, kommt der Alkohol fast kalt heraus. Wenn der Alkohol heiß ist, erhöhen Sie die Wasserzirkulation im Rückflusskühler.

Zwischenreinigung

Da wir darüber sprechen, wie die Maische richtig zu Mondschein destilliert wird, muss an die obligatorische Filterung des Produkts während des gesamten Zyklus erinnert werden.

Durch die Zwischenreinigung können Sie eine bestimmte Menge schädlicher Verunreinigungen entfernen. Sie werden nicht alle verlassen, aber während der zweiten Phase werden sie sich aktiver trennen.

Zum Reinigen können Sie die primitivste Kohlesäule verwenden. Schneiden Sie bei einer Plastikflasche den Boden in einem Abstand von 3 cm vom Flaschenboden ab. Drehen Sie es um, stecken Sie es wie einen Trichter in einen anderen Behälter und stopfen Sie es sehr dicht mit kleinen Holzkohlestückchen, damit keine Luftspalte entstehen. Gießen Sie Alkohol darüber und warten Sie, bis er in die Schüssel sickert.

Zweite Etage

Sie können die Maische erneut genau nach den gleichen Regeln wie beim ersten destillieren, beginnend mit der Temperatur und endend mit dem Abschneiden der Schwänze. Der Zweck der Redestillation besteht darin, die Reinigung des Alkohols von chemischen Elementen zu maximieren. Nach Ende des Laufs beträgt die Alkoholstärke 80-85° und es ist glasklar.

Reinigung nach der Destillation

Sie können den gleichen guten alten Aktivkohlefilter verwenden oder einige andere Optionen verwenden:

• Kaliumpermanganat - 2 gr. für jeden Liter Alkohol. Einen Tag lang stehen, sich anstrengen;
• Pflanzenöl - 20 ml pro kg, 24 Stunden stehen lassen, danach wird der Film von oben gesammelt;
• Einfrieren - Expressreinigung, danach ist das Getränk nach 2 Stunden gebrauchsfertig.

Welche man wählt, ist nicht wichtig. Alles ist möglich, aber wir wiederholen es noch einmal, es ist unmöglich, Alkohol vollständig von der gesamten Menge an Verunreinigungen zu befreien.

Verdünnung mit Wasser

Natürlich können nur wenige Menschen Alkohol bei 80 ° C überwinden, weshalb eine Verdünnung mit Wasser auf die üblichen 40 ° praktiziert wird.

Nach der doppelten Destillation von Moonshine zu Maische und der richtigen Verdünnung mit Wasser erhält man einen sehr hochwertigen Wodka ohne charakteristischen Fuselgeruch, aber 100% natürlichen Geschmack.

Die Wassermenge wird durch die Formel bestimmt:

Es ist ganz einfach - Sie benötigen 5 Liter Quell- oder gereinigtes Wasser, um den Mondschein richtig zu verdünnen.

Auch für die Zucht gibt es bestimmte Regeln:

1. Wir verdünnen den gesamten Mondschein auf einmal mit der gesamten Wassermenge.
2. Gießen Sie den Mondschein in einer Bewegung in das Wasser.
3. Wir verwenden nur gereinigtes, idealerweise Brunnen- oder Quellwasser.

Wenn das Getränk während der Verdünnung trüb wird, fügen Sie Aktivkohle oder Holzkohle hinzu und lassen Sie es einen Tag stehen, damit alle Verunreinigungen verschwunden sind.

Sie können den Mondschein sehr schnell reinigen und ihm keine Zeit zum Reifen geben. Gießen Sie dazu das bereits verdünnte Produkt in eine Flasche, verschließen Sie diese im Gefrierschrank und nach 2 Stunden haben Sie ein Produkt von ausgezeichneter Qualität.

Diese Express-Methode hat keine Nachteile. Diese Getränke sind in Qualität, Geschmack und organoleptischen Eigenschaften identisch.

VIDEO: Rezept für Zuckerpüree

Bei der Herstellung von hausgemachtem Mondschein müssen Sie wissen, welche Temperatur die Maische während der Destillation hat. Alle Phasen der Technologie müssen sorgfältig kontrolliert werden, wenn Sie am Ende ein Qualitätsprodukt erhalten möchten.

Sowohl die Destillationstemperatur der Maische als auch die Gärtemperatur sind wichtig.

Üblicherweise werden dafür in die Geräte eingebaute handelsübliche elektronische oder Bimetall-Thermometer verwendet. Gewöhnlicher Alkohol kann zum Beispiel auch verwendet werden, um die Erwärmung von Dampf in einem Bubbler zu messen, falls verfügbar.

Temperaturregime für die Zubereitung der Maische

Welchen Brei Sie auch immer verwenden, sein Hauptbestandteil ist Wasser. Also ein paar Worte zum Thema Wasser. Das Wasser muss sauber und weich sein. Sie können Quelle oder Brunnen nutzen, Sie können Trinkwasser kaufen, Sie können auch Wasser aus der Wasserversorgung verwenden, nur letzteres muss erst absetzen, aber nicht abgekocht werden. Abgekochtes Wasser enthält wenig Sauerstoff, der notwendig ist, um den Fermentationsprozess aufrechtzuerhalten.

Verwenden Sie für die Maische nur ungekochtes Wasser, das mehr Sauerstoff für die Gärung benötigt

Um den Fermentationsprozess in einem aktiven Zustand zu halten, ist es notwendig, die Temperatur der Maische im Bereich von 24 bis 28 ° C zu halten. Vergessen Sie nicht, dass die Fermentation ein chemischer Prozess ist, der Energie freisetzt, sodass sie sich erhöhen kann, wenn die Fermentation aktiviert wird. Erhöhen Sie die Temperatur nicht über 30 ° C, da sonst die Bakterien, die die Fermentation unterstützen, abzusterben beginnen.

Die untere Temperaturgrenze beträgt 18 ° C, bei der die Gärung aufhören kann, und wenn die erforderlichen Maßnahmen nicht ergriffen werden, wird die Würze sauer und verschwindet.

Temperaturregime der Destillation von Maische zu Mondschein

Bevor Sie darüber sprechen, bei welcher Temperatur die Maische destilliert werden soll, müssen Sie sich den gesamten Prozess im Allgemeinen vorstellen. Nicht alle in der vergorenen Würze enthaltenen Stoffe sind zum Trinken als Getränk geeignet.

Braga wird in drei Stufen destilliert

Bei der Gärung entstehen in der Maische viele gesundheitsschädliche Stoffe: Fuselöle, flüchtige Ester, Methylalkohol, Aceton usw.

Destillation oder Destillation ist das Verfahren zur Trennung verschiedener Substanzen anhand von Unterschieden in ihren Siedepunkten.

Der Übertragungsprozess selbst besteht aus 3 Phasen.

1. Brazhka besteht hauptsächlich aus Wasser und Alkohol. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 °C, Alkohol bei 78 °C. In der Praxis beginnt die Verdampfung von Alkohol jedoch bei 63-65 ° C. Braga wird aktiv auf diese Temperatur erhitzt, dann wird die Heizrate reduziert und sie beginnen, den Pervak ​​​​oder, wie es auch genannt wird, Köpfe anzutreiben. Leichte Ether und Methylalkohol, die den niedrigsten Siedepunkt haben, beginnen beim Anfahren zu sieden, so dass dieses Produkt nicht eingenommen werden kann, es ist giftig und gesundheitsschädlich. Wenn Sie einen Brenner mit einem Trockendampfer haben, beginnt auch Flüssigkeit darin zu kondensieren, dies ist Teil der Fuselöle und des Acetons. Die Menge an Pervak ​​entspricht ungefähr 5% des Volumens der Würze. Um zu verstehen, wann Sie mit der Einnahme des größten Teils des Mondscheins beginnen müssen, können Sie sich sowohl auf die Temperatur als auch auf das Volumen konzentrieren. Der benötigte Ethylalkohol beginnt bei 78 °C zu sieden. Wenn die Temperatur die erforderliche Temperatur erreicht, müssen Sie das Empfangsgeschirr wechseln und, wenn Sie mit einem Dampfgarer fahren, wechseln.
2. Um die Masse des Produktes aufzunehmen, sollte die Temperatur der Maische während der Destillation im Bereich von 78 bis 85 °C liegen. Es gilt, plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden, durch die kochende Maische in das fertige Produkt gelangen kann. Um sich gegen solche Fälle abzusichern, verwenden Sie einen Bubbler. Destillierter Mondschein verliert allmählich seinen Grad, Sie können immer noch das Ende des Prozesses steuern, indem Sie ein mit Alkohol befeuchtetes Stück Papier in Brand setzen. Wenn es ausgeschaltet ist, ist der Vorgang abgeschlossen. Und auch der Abschluss des Prozesses wird durch das Fehlen von Flüssigkeitsaustritt aus der Spule angezeigt, nur Dampf tritt dort aus.
3. Der Großteil des Mondscheins wurde ausgetrieben, aber ein Teil des Alkohols, die sogenannten Schwänze, verbleibt noch in der verbleibenden Maische. Sie werden durch Erhöhen der Temperatur über 85 ° C herausgeschleudert, aber sie werden nur verwendet, um Mondschein Brei hinzuzufügen, um der nächsten Portion Kraft zu verleihen, in den Schwänzen die größte Konzentration an Fuselölen. Köpfe können für technische Zwecke verwendet werden, aber es ist besser, sie einfach in die Kanalisation zu gießen. Sie enthalten eine zu hohe Konzentration an giftigen Substanzen, um sie zu Hause zu halten.

Welche Thermometer verwenden?

Zur Steuerung des Produktionszyklus der Alkoholdestillation können 3 Arten von Thermometern verwendet werden: bimetallischer, elektronischer und herkömmlicher Alkohol. Die genauesten sind elektronisch, ihr einziger Nachteil ist ihre Zerbrechlichkeit. Entwickler vervollständigen normalerweise werkseitige Mondbrenner mit Bimetallthermometern, sie sind in einem Metallgehäuse eingeschlossen und haben keine Angst vor Stößen und mechanischen Einflüssen. Weitere Informationen zur Destillation von Maische finden Sie in diesem Video:

Es besteht keine besondere Notwendigkeit, sie durch elektronische zu ersetzen, die Destillationstechnologie erfordert keine besondere Genauigkeit, der Fehler von Bimetallthermometern ist durchaus akzeptabel. Wenn Sie die Installation jedoch selbst zusammenbauen, empfiehlt es sich, die Thermometer in einer Hülse zu montieren, damit sie die Temperatur der Maische und nicht des Destillationswürfels messen.

Wenn Sie einen Bubbler verwenden, können Sie auch ein normales Alkoholthermometer hineinstecken.

Es macht es einfacher zu bestimmen, wann Schwänze getrimmt werden müssen.

Bei der Hausdestillation sind alle Phasen der Herstellung von hausgemachtem Alkohol äußerst wichtig. Aber es ist die Destillation von Mondschein, die die maximale Aufmerksamkeit des Herstellers erfordert, praktisch ununterbrochene Beobachtung. Zu Hause ist es nicht einfach, ein Qualitätsprodukt zu bekommen, und dafür lohnt es sich, sich mit theoretischem Wissen und zumindest einfachen Steuergeräten zu bewaffnen - einem Thermometer mit einer Skala von bis zu 100 ° C und einem Alkoholmessgerät. Es ist auch eine gute Idee, ein Hydrometer in Ihrem Arsenal zu haben – ein Zuckermessgerät.

Vorbereitungsstufe vor der Destillation

Bevor Sie die Maische in die Destillationsapparatur schicken, müssen Sie feststellen, ob sie wirklich vollständig vergoren ist. Dazu wird ein Hydrometer darin eingetaucht: Die Zuckerwerte sollten nicht höher als 1,002 sein, optimalerweise - 0,99. Wenn der Zucker mehr als 1% beträgt, müssen Sie die Masse zur Fermentation schicken und Hefe hineingießen. Andernfalls ist die Ausgabe nicht maximal. Wenn alles in Ordnung ist, klären wir das Produkt (wir warten, bis sich das Sediment abgesetzt hat), lassen es ab und filtern es.

Jetzt ist es Zeit, die Maische in den Destillationswürfel zu gießen. Wir füllen nicht mehr als 2/3 des verfügbaren Volumens, damit kein Überdruck und Auswurf der Waschmasse in das Rohr entsteht, durch das Alkoholdämpfe abgeführt werden.

Es empfiehlt sich, den noch zu verwendenden Mondschein mit einem Kontaktthermometer auszustatten. In diesem Fall wird die Destillation von Mondschein vollständig kontrolliert. Darüber hinaus ist es erforderlich, die Möglichkeit zur Regulierung der Temperatur des Kühlschranks vorzusehen. Dann ergibt die erste Stufe die maximale Ausbeute und die geringste Menge an schädlichen Verunreinigungen.

Ein bisschen Theorie

Es ist Zeit zu lernen, wie man Maische richtig destilliert. Während des Erhitzens der Maische kommt es zur Verdampfung verschiedener darin enthaltener Substanzen, einschließlich Alkohol. Alle haben unterschiedliche Siedetemperaturen und sind dementsprechend nicht gleichzeitig mit dem Verdampfungsprozess „verbunden“. Auf diesem Prinzip basiert die Destillation, und deshalb muss die Destillationstemperatur von Mondschein kontrolliert werden.

Wasser verdampft bei t +100°C, Alkohol bei Normaldruck bei t +78,4°C. Viele Schadstoffe, die in Maische enthalten sind, haben einen Siedepunkt von knapp über +100°C. Durch Überhitzen des Würfels können wir also Mondschein mit Fuselöl und anderen Verunreinigungen „anreichern“, und wenn Wasser zu verdampfen beginnt, nimmt die Stärke des Produkts am Ausgang stark ab. Weil P Die Destillation von Mondschein sollte unter bestimmten Temperaturbedingungen durchgeführt werden: von + 78,4 ° C bis + 98,5 ° C.

Wir kontrollieren die Temperatur

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Mondschein überholt, damit der Ertrag maximal und die Menge an Verunreinigungen minimal ist. Unterteilen wir den Prozess also in Temperaturphasen:

1. Nun können Sie die Hitze deutlich reduzieren, sodass die Temperatur um 1 Grad pro Minute ansteigt. Wir bringen die Biermassen auf t + 90 ° - + 93 ° C - in diesem Moment sollte die Destillation von Mondschein beginnen. Das heißt, Alkohol beginnt im Würfel zu verdampfen, die gasförmige Substanz gelangt durch das Rohr zum Kühlschrank, wo sie kondensiert und in den Tank zu tropfen beginnt.

1. Unser Mondschein tropft mit einer bestimmten Geschwindigkeit in den Tank. Die Heiztemperatur muss so eingestellt werden, dass die Leistung etwa 120-150 Tropfen pro Minute beträgt.

1. Wir kontrollieren sorgfältig unsere erste Stufe, überwachen die Temperatur der Maische und den Mondschein am Ausgang. Wenn letzterer eine Austrittstemperatur von mehr als +30°C hat, muss die Kühlung des Kühlschranks erhöht werden.

1. Jetzt richten wir alle Indikatoren (t Sieden der Maische, t Mondschein am Ausgang) so aus, dass die Tropfenfallgeschwindigkeit maximal ist. Wir stellen sicher, dass t im Würfel allmählich (sehr langsam) auf +98,5 ° C ansteigt.

1. Wenn alle Voraussetzungen für die ordnungsgemäße Destillation von Mondschein erfüllt sind, kann der Vorgang in dem Moment, in dem die Temperatur im Würfel + 98,7 ° C erreicht, gestoppt werden - es verbleibt nicht mehr als 1% Alkohol in der Maische. Der ungefähre Rückstand im Destillationskessel sollte etwa 2/3 des ursprünglichen betragen.

Dies ist keine vollständige Anleitung für die erste Destillation, Sie müssen noch herausfinden, welche Fraktionen verwendet werden können und welche nicht.

Mondscheinfraktionen

Bei unterschiedlichen Heiztemperaturen verdunstet ein unterschiedliches „Bouquet“ an Stoffen aus der Maische. Als allererstes, noch bevor der Alkohol in einen gasförmigen Zustand übergeht, treten Dämpfe von Verbindungen wie Acetaldehyd, Ameisensäureethyl- und Essigsäuremethylether, einer Reihe von Aldehyden und sogar tödlichem Methylalkohol in das Auslassrohr ein.

Ähnliche Prozesse finden am Ende der Destillation von Mondschein statt: Substanzen mit hohem Siedepunkt erwärmen sich und beginnen zusammen mit Alkohol in den Tank zu fließen. Um die Konzentration von Giften zu reduzieren, ist es üblich, die Produktion in drei Phasen zu unterteilen:

1. Fraktion "Körper". Sobald Sie "die Köpfe abschneiden", ist es ratsam, die Röhre, den Kühlschrank und zumindest den Tank und den Dampfgarer auszutauschen. Während dieser Phase der Destillation muss die Stärke des entstehenden Alkohols ständig überwacht werden. Sobald es etwas unter 40° fällt, können Sie den Tank wechseln - wir haben bereits alles Wertvolle erhalten.

Wichtig: Kontrollportionen von Moonshine müssen getrennt vom gemeinsamen Tank eingenommen werden. Sonst erhält man nicht die exakte Temperatur einer kleinen Charge, sondern den Durchschnitt der gesamten Destillation

1. Jetzt sind die "Schwänze" ausgewählt. Hier ist die Festung geringer und der Gehalt an Fuselöl und anderen Verunreinigungen höher. Die Destillation von Mondschein sollte gestoppt werden, sobald die Temperatur +98,7 ° C erreicht.

Die Fraktionen "Körper" und "Schwänze" werden gereinigt und erneut destilliert. Sie werden nicht gemischt, da der "Körper" ein minimal kontaminiertes Produkt ist.

Das ist nicht alles!

Jetzt, da Sie wissen, wie die erste Destillation richtig durchgeführt wird, können Sie ein außergewöhnlich reines Getränk zu Hause und nicht im Labor erhalten. Sicher, das Produkt, das Sie jetzt haben, muss noch einige Verarbeitungsschritte und idealerweise auch eine erneute Destillation durchlaufen.