Das stärkste Mash-Rezept. Klassisches Maischerezept mit Presshefe

Lange bevor die Menschen lernten, stellten die Slawen Wodka in der Form her, wie wir ihn kennen Hopfenbrei. In der Antike wurden in den Breitengraden, in denen die Slawen lebten, weder Weintrauben noch süße Beeren und Früchte angebaut, daher war die Weinherstellung nicht bekannt.

Sie ersetzten Wein durch Maische, die in unverarbeiteter Form konsumiert wurde. Aber heute werden wir darüber sprechen, welche Rezepte es für die Zubereitung von Mondschein gibt – gefolgt von der Destillation und der Gewinnung eines mehr oder weniger reinen alkoholischen Getränks.

Mit Beginn der Ära des Mondscheins wurden Rezepte für selbstgebrautes Mondschein modifiziert, verbessert, und dieser Prozess hat nicht aufgehört – immer mehr neue Sorten werden erfunden. Vor ein paar Jahrzehnten waren Bananenpüree oder Orangenpüree keine exotischen Arten; sie existierten aufgrund der hohen Kosten und manchmal auch des Mangels an diesen Früchten nicht. Aber seit Bananen billiger geworden sind als Äpfel, sind solche Arten aufgetaucht und haben ihre Anhänger gewonnen.

Machen Sie sich Gedanken darüber, bevor Sie anfangen, zu Hause einen Brei für Mondschein zuzubereiten Qualität der Zutaten was darin enthalten sein wird, sowie über die Zubereitung von Gerichten:

Exotisch

Bisher sind exotische Früchte für uns kein Mangel, sodass sie gefunden werden können ungewöhnliche Rezepte. Wir erklären Ihnen, wie es geht Bananenbrei, was dem Mondschein ein subtiles, unvergleichliches Aroma verleiht. Beliebtes Rezept– für 1 kg Bananen (unbedingt überreif) – 10 Liter. Wasser, 1 kg Zucker und 100 g Presshefe.

IN Bananenschale– bis zu 10 % Alkohol! Es wird geschnitten und zusammen mit dem Brei in den Behälter gegeben.

Berühmt ist der aromatische Orangenbrei. Aber die Orangen müssen geschält, vom weißen Teil befreit, dann mit Zucker aufgekocht werden und erst danach den Brei in den üblichen Mengenverhältnissen zubereiten.

Es gibt auch ein Püree aus Mandarinen sowie aus allen Früchten, die Sie in Hülle und Fülle haben. Mandarinen für den Brei werden geschält und gekocht. Zitrusschalen Wird zum Aufgießen von fertigem Mondschein verwendet.

Die Maische wird nicht nur zum Brauen von Mondschein oder zum Rohverzehr verwendet, sondern auch zur Erhöhung des CO2-Gehalts im Wasser. Es gibt eine Maische für ein Aquarium; bei der Gärung entsteht Kohlenstoff (CO2), der für Aquarienfische notwendig ist.

Erinnern! Die angegebenen Rezepte sind in ihrer Entwicklung nicht „eingefroren“. Werden Sie kreativ, fügen Sie Ihre eigenen Zutaten hinzu, teilen Sie sie in sozialen Netzwerken und vergessen Sie nicht, Ihre Freunde mit ungewöhnlichen und köstlichen hausgemachten alkoholischen Getränken zu verwöhnen!

Jeder erfahrene Handwerker hat seine eigenen Geheimnisse für die Herstellung von Maische, die anschließend destilliert werden soll, um eine starke Maische zu erhalten klarer Mondschein. Und damit das Getränk wirklich hochwertig ist, müssen einige Dinge beachtet werden bestimmte Bedingungen.

Dazu gehören gut ausgewählte Komponenten für die Maische, ein sauberer Gärtank und das richtige Temperaturregime für die Gärung, die Dichtheit des Wasserverschlusses und viele weitere Geheimnisse.

Woraus macht man einen Brei für Mondschein?

Die beliebtesten Maischen sind vielleicht Zucker- oder Getreidemaischen. Sie stellen aber auch Brei aus Früchten, Beeren, Gemüse und Hülsenfrüchten her. Es gibt sogar Rezepte, aus denen beispielsweise die Würze zubereitet wird exotische Früchte. Besitzer privater Bauernhöfe, die sich gerne für den Winter mit Kompott und Marmelade eindecken, stellen daraus Maische (auch vergoren) her. Und Imker verwenden oft kandierten Honig. Mit einem Wort, Sie können lange genau auflisten, aus welchen Produkten Maische hergestellt werden kann. Aus Getreide Weizenbrei So erhält man zum Beispiel ein Destillat, das recht mild im Geschmack ist, vergleichbar mit gutem, teurem Wodka. Ein Getränk aus Früchten zubereiten „gibt“ Mondscheintrinker mit einem recht angenehmen Nachgeschmack und leichtes Aroma verwendete Rohstoffe.

Die meisten Maischerezepte erfordern Hefe, um richtig zu fermentieren. Sie wandeln Zucker in Kohlendioxid und Ethylalkohol um. Die beste Wahl – Alkoholhefe, die nicht nur schnell wirken (ab 3 Tagen), sondern auch nicht viel Schaum produzieren. Der resultierende Mondschein enthält viel weniger dieser Hefe. schädliche Verunreinigungen. Zwar erfreut sich Backhefe – trocken oder gepresst – im Alltag immer noch großer Beliebtheit. Mit dieser Hefe gärt die Würze manchmal bis zu 10 Tage. Darüber hinaus in der Ehe auf Bäckerhefe toller Inhalt Fuselöle, Aldehyde und flüchtige Säuren, daher ist es ratsam, Mondschein zweimal mit Hefe zum Brotbacken zu destillieren und ihn auch von Verunreinigungen zu reinigen (z. B. mit Kohle, Kaliumpermanganat usw.). Manchmal erfolgt die Gärung durch Wild natürliche Hefe die sich beispielsweise auf der Schale ungewaschener Früchte und Beeren befinden.

Wenn wir übrigens über die Geschwindigkeit der Gärung sprechen, kann diese nicht immer mit einer bestimmten Hefeart erreicht werden. Es gibt Rezepte, mit denen Sie in 3-4 Tagen einen fertigen Brei erhalten können (z. B. mit Sauerrahm und Erbsen, Kartoffeln usw.). Aber erfahrene Handwerker Dennoch wird empfohlen, sich an Produkte zu halten, die eher traditionell für das Heimbrauen geeignet sind.

Manchmal ist es nicht möglich, alle Voraussetzungen für eine günstige Hefefunktion zu schaffen (Temperaturschwankungen im Raum, „schwache“ Hefe usw.). In diesem Fall kaufen einige Hobby-Schwarzbrenner Gärungsaktivatoren (sie enthalten B-Vitamine, Aminosäuren und stickstoffhaltige Substanzen) – diese Medikamente verbessern die Hefeteilung und beschleunigen die Gärung.

Ein weiterer häufiger Bestandteil von Maische ist Wasser. Ihre Qualität bestimmt direkt, ob die Würze gärt und wie aktiv die Umwandlung von Zucker in Alkohol erfolgt. Die beste Wahl ist Leitungs- oder Quellwasser, das Sie vor der Verwendung vorzugsweise einen Tag ziehen lassen (oder durch einen Filter reinigen) sollten. Wasser sollte nicht abgekocht werden, da ihm dadurch der benötigte Sauerstoff entzogen wird korrekter Prozess Fermentation. Es wird empfohlen, dass die Wasserhärte zwischen 1 und 2 °C liegt; zu weiches oder hartes Wasser verhindert dies normale Gärung. Die ideale Wassertemperatur liegt bei 20-28 °C. In zu kühlem Wasser (17 °C und darunter) verläuft die Gärung entweder zu langsam, zu schwach oder setzt überhaupt nicht ein. In heißer Flüssigkeit (über 35 °C) stirbt die Hefe einfach ab.

Über Behälter zur Herstellung von Maische

Traditionell wird die Maische in Glasflaschen (Zylindern) oder Edelstahldosen aufbewahrt, mittlerweile sind aber auch Gärbehälter aus lebensmittelechtem Kunststoff beliebt. Sie müssen über ein ausreichendes Fassungsvermögen verfügen, da es sich bei der Maischewürze um ein schaumiges Produkt handelt. Es ist besser, einen Behälter zu nehmen, dessen Volumen 30-40 % größer ist als die resultierende Flüssigkeit. Die Hauptsache ist, dass alle Gefäße gut gewaschen und getrocknet sind. Und natürlich sollten sie keine stark riechenden Stoffe (auch keine giftigen) enthalten.

Sie müssen Kohlendioxid freisetzen und verhindern, dass Sauerstoff in die Würze gelangt Hermetische Wasserdichtung. In Geschäften, die alkoholische Geräte verkaufen, beginnen die Preise dafür bei 50 Rubel. Und am einfachsten ist es, einen Gummihandschuh mit Würze auf den Hals des Behälters zu legen, der anstelle eines der „Finger“ durchstochen werden sollte.

Rezept für Zuckerbrei

Braga und dann Mondschein nach diesem Rezept kommen besser heraus als die meisten im Laden gekauften Wodkas. Es ist erwähnenswert, dass die hier verwendete Hefe alkoholisch ist – die beste für das Brauen von Mondschein. Bevor Sie beginnen, ist es ratsam, die Anweisungen auf dem Hefeetikett zu lesen und die vom Hersteller empfohlene Menge an Zutaten einzunehmen.

Zutaten

• Zucker – 3 kg;
• Hefe (alkoholisch) – 250 g oder gepresst (50 g trocken);
• Wasser – 12 l.

Kochvorgang

1. Bringen Sie das Wasser auf eine Temperatur von nicht mehr als 30 °C;
2. IN Gärtank Fügen Sie Zucker hinzu und verrühren Sie ihn dann mit Wasser, bis er sich vollständig aufgelöst hat (z. B. umrühren). saubere Hand, Holzlöffel usw.);
3. Gießen Sie 0,5 Liter Wasser aus dem Gärbehälter in einen sauberen Behälter, geben Sie dort alkoholische Hefe hinzu, mischen Sie und stellen Sie sie 0,5-1 Stunde lang an einen warmen Ort, bis Schaum entsteht (befolgen Sie sorgfältig die Anweisungen des Herstellers der alkoholischen Hefe!);
4. Wenn die Hefe aktiviert ist, gießen Sie sie in einen Behälter mit Wasser und Zucker. Bringen Sie eine Wasserdichtung oder einen durchstochenen medizinischen Handschuh an.
5. Stellen Sie den Behälter mit der Würze für einen Zeitraum von 3 bis 7 Tagen an einen Ort ohne Zugang zu Licht mit einer Temperatur von nicht weniger als 20 °C und nicht mehr als 30 °C.
6. Prüfen Sie, ob der Brei fertig ist: Der Geschmack sollte bitter sein, die Farbe der Flüssigkeit sollte heller werden und am Boden des Behälters sind Sedimente erkennbar. Der Wasserverschluss hört auf zu gurgeln (der Handschuh fällt ab);
7. Entfernen Sie die fertige Maische durch ein Rohr mit kleinem Durchmesser aus dem Sediment;
8. Klären Sie die Maische vor der Destillation z. B. mit normale Gelatine(Dieser Artikel ist nicht notwendig, verbessert aber die Qualität des fertigen Mondscheins). Für jeweils 5 Liter Maische benötigen Sie 1 g Gelatine. Berechnung benötigte Menge Gelatine, gießen Sie sie in einen geeigneten Behälter und fügen Sie dann gekühltes Wasser hinzu (200 ml Wasser pro 1 mg Gelatine). Lassen Sie das Wasser im Behälter 24 Stunden lang im Raum stehen und ersetzen Sie es regelmäßig (alle 6-8 Stunden) durch ein neues. Wenn die Gelatinekörner deutlich größer werden, gießen Sie sie ein warmes Wasser, und dann für 3 Tage in einen Behälter mit fertiger Maische geben. Entfernen Sie die geklärte Maische aus dem Sediment, danach können Sie mit der Herstellung von Mondschein beginnen.

Rezept für Apfelbrei

Sie können es in die Tat umsetzen Qualitätsäpfel und Aas, aber zu verdorbene Früchte sind nicht für Maische geeignet (das Getränk wird bitter, der Geruch wird viel schlimmer). Sie müssen die ungewaschenen Äpfel aussortieren (um sie nicht zu zerstören). wilde Hefe, die gären wird) von Samen, Stielen und allen faulen Stellen befreien. Es empfiehlt sich, Früchte süßer Sorten zu verwenden, ansonsten ist die Zugabe von Zucker erforderlich.

Zutaten

• Äpfel – 15 kg;
• Wasser – 10 l;
• Zucker – 2 kg (wenn die Äpfel sauer sind).

Kochvorgang

1. Waschen Sie die Äpfel nicht, sortieren Sie sie nicht (einschließlich Entfernen von Kernen und faulen Stellen) und bereiten Sie kein Püree zu (z. B. mit einem Fleischwolf oder Mixer);
2. Die Apfelmasse in einen Gärbehälter geben, Wasser hinzufügen (und Zucker, wenn die Äpfel sauer sind). Alles vermischen;
3. Installieren Sie einen Wasserverschluss (Handschuh) und stellen Sie den Behälter mit der Würze in einen Raum mit einer Temperatur von 18–30 °C. Die Fermentation von Apfelwürze dauert etwa 20-50 Tage. Wenn die Würze gärt, bildet sich am Boden ein weißlicher Bodensatz, die Flüssigkeit schmeckt bitter, das Ventil gibt kein Gas mehr ab (der Handschuh fällt herunter);
4. Wenn die Maische fertig ist, gießen Sie sie durch ein Rohr (Schlauch) in einen anderen sauberen Behälter und klären Sie sie. Nach diesen Verfahren können Sie mit der Herstellung von Apfelmondschein beginnen.

Rezept für Weizenbrei

Weizenmondschein trinkt sich milder als Zuckermondschein und hat ein leichtes Getreidearoma. IN dieses Rezept keine Anzahlung erforderlich gekaufte Hefe, aber Sie müssen zuerst den Starter herstellen.

Zutaten

• Weizen – 4 kg;
• Zucker – 4 kg;
• Wasser – 30 l.

Kochvorgang

1. Waschen Sie den Weizen und entfernen Sie alle an der Wasseroberfläche schwimmenden Rückstände. Trennen Sie 1 kg Getreide, gießen Sie es in einen geeigneten Behälter und fügen Sie Wasser hinzu, sodass der Weizen einige Zentimeter bedeckt ist. Verschließen Sie den Behälter mit dem zukünftigen Starter mit einem Deckel und stellen Sie ihn in einen Raum mit Zimmertemperatur für 1-2 Tage (bis Sprossen erscheinen);
2. 500 g Zucker zum gekeimten Korn geben, gut vermischen, den Behälter abdecken und 7-10 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Rühren Sie den Starter zweimal täglich um;
3. Den restlichen Weizen, Wasser, Zucker und Sauerteig in einem Gärbehälter vermischen. Umrühren, einen Wasserverschluss (Handschuh) anbringen und den Behälter 7-10 Tage lang an einem lichtgeschützten Ort bei Temperaturen bis zu 30 °C aufstellen;
4. Wenn die Gärung abgeschlossen ist (Sediment tritt auf, bitterer Geschmack der Maische, Handschuh fällt ab, keine Blasenbildung aus dem Ventil), entfernen Sie die Flüssigkeit aus dem Sediment;
5. Vor der Destillation die Maische beispielsweise mit Bentonit – weißem Ton (unbedingt ohne aromatische Zusätze) aufhellen. Dazu benötigen Sie 1 EL. Löffel Ton pro 1 Liter Maische. Mahlen Sie den Ton, geben Sie Wasser hinzu (500 ml Wasser pro 1 Esslöffel Bentonit), schütteln Sie ihn gut mit einem Löffel und gießen Sie ihn in einen Behälter mit Brei. Einen Tag lang mit einem Deckel verschließen und dann vom Sediment abtropfen lassen;
6. Aufgehellt Getreidebrei destillieren (vorzugsweise zweimal).

Maische ist also ein Produkt, das durch Vergärung von Zucker in Wasser unter Zusatz von Hefe gewonnen wird. Bevor Sie mit der Maischeherstellung beginnen, müssen Sie entscheiden, wie viel Produkt Sie daraus herausholen möchten. Wie die Praxis zeigt, reicht zu Hause ab 1 kg Zucker aus richtige Organisation Durch den technologischen Prozess können Sie 1,1-1,2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad erhalten. In diesem Fall benötigt man für 1 kg Zucker 5 Liter Wasser und 100 Gramm Presshefe oder 10 Gramm Trockenhefe. Um also Maische für 20 Liter Mondschein herzustellen, benötigen Sie etwa 16 kg Zucker, 80 Liter Wasser, 1,6 kg Presshefe oder 160 g Trockenhefe. Diese Berechnung ist rein theoretisch, aber jeder Praktiker wird sagen, dass unter Berücksichtigung externer Faktoren (Schwierigkeit, eine konstante Destillationstemperatur aufrechtzuerhalten, Heterogenität der Rohstoffe usw.) die Menge der Zutaten um 10-15 % erhöht werden muss. Das sagen wir auch.

Wenn man diese Berechnungen vor Augen hat und weiß, wie viel von dem Getränk man am Ende haben möchte, kann man auch ohne Taschenrechner die Menge der benötigten Zutaten leicht berechnen.

Den Brei umdrehen

Als nächstes widmen wir uns der Beschreibung des Inversionsprozesses. Ein solch kniffliges Wort wird verwendet, um die Zubereitung von gewöhnlichen Gerichten zu beschreiben Zuckersirup. Der Zweck dieses Prozesses besteht darin, Zucker aufzuspalten Einfachzucker. In diesem Fall produziert die Hefe keine Enzyme, um diese Saccharose in Einfachzucker aufzuspalten. Das Ergebnis ist ein weniger stinkendes Produkt, da keine zusätzlichen Enzyme enthalten sind. Im Prinzip kann man auf die Umkehrung verzichten, und wer es eilig hat, das Endziel zu erreichen, kann den nächsten Absatz des Artikels einfach überspringen, aber wir wiederholen: Je sorgfältiger man den technologischen Prozess verfolgt, desto schmackhafter wird das Getränk Sei. Also machen wir weiter.

Der Inversionsprozess ist einfach und erfordert keine besonderen Kosten. Die erforderliche Wassermenge wird auf eine Temperatur von 70-80 Grad gebracht und anschließend mit Zucker versetzt. Bereiten Sie den Sirup wie folgt zu: Nehmen Sie 2 kg Zucker pro 1 Liter Wasser. Die resultierende Masse wird gemischt und zum Kochen gebracht, wonach Zitronensäure hinzugefügt wird. Anteile - 5 g Zitronensäure pro 1 kg Zucker. Nach Zugabe von Zitronensäure wird die Mischung weitere 15–20 Minuten gekocht und anschließend vom Herd genommen. Der Sirup ist fertig.

Wie Sie wissen, können Sie ohne Wasser nicht dorthin gehen oder dorthin gehen

Bei der Maischebereitung spielt Wasser eine wichtige Rolle. Die Abhängigkeit ist direkt – Wie bessere Wasserqualität, desto besser wird das Endprodukt aussehen und schmecken. Wir verstehen, dass Quellwasser nicht für jeden verfügbar ist, bitten Sie jedoch dringend, nicht zumindest Leitungswasser zu verwenden, sondern gereinigtes Flaschen- oder Quellwasser für die Herstellung von Mondschein zu verwenden.

Und denken Sie daran, dass Wasser für Mondschein nicht destilliert oder gekocht werden sollte – dies führt zum Verlust von Sauerstoff und Hefe benötigt ihn für die Gärung.

Der Fermentationsprozess selbst

Nachdem Sie den Sirup zubereitet haben, wird dieser in einen Gärbehälter gegossen. Dort wird auch die benötigte Menge kaltes Wasser eingefüllt. In diesem Fall sollte der Behälter maximal zu drei Vierteln gefüllt sein., seit wann aktive Gärung Der Schaum wird überlaufen und Ihre Hochstimmung über den erfolgreichen Vorgang wird etwas überschattet, wenn Sie mit einem Lappen über den Boden kriechen.

Als nächstes geben Sie Hefe in den Behälter. Sie können sie einfach mit den Händen kneten oder sich, wie beim Umdrehen, strikt an den technischen Ablauf halten: sich darin auflösen geringe Menge Würze (eine Mischung aus Zucker und Wasser). Dies geschieht in einem kleinen Topf, nach 10-15 Minuten bildet sich Schaum auf der Oberfläche und alles wird in einen Gärbehälter gegossen.

Nach allem notwendigen Zutaten In einen Behälter gelangt, ein Wasserverschluss angebracht und in einem Raum aufgestellt, in dem die Temperatur bei 26–31 Grad gehalten wird.

Denken Sie daran, dass eine stabile Temperatur für die normale Hefeentwicklung sehr wichtig ist. Verwenden Sie daher alles, von alten Decken bis hin zu Aquarienheizungen, um sie aufrechtzuerhalten.

Die Fermentation dauert durchschnittlich 7-10 Tage.

Zweimal täglich muss der Behälter mit der Maische eine Minute lang geschüttelt werden, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen, das die Arbeit der Hefe stört.

Anzeichen dafür, dass die Maische fertig ist

• Vorhandensein von Alkoholgeruch;
• der bittere Geschmack des Getränks, der auf eine vollständige Zuckerverarbeitung hinweist;
• Stoppen der Freisetzung von Kohlendioxid;
• Am Boden des Behälters bildete sich ein Sediment, und die Oberseite wurde heller.
• Sie haben ein brennendes Streichholz zum Brei gebracht, aber der Brennvorgang ging weiter.

Wenn Ihr Produkt mindestens 2-3 dieser Zeichen aufweist, ist die Maische fertig.

Entgasung und Klärung der Maische

Im letzten Schritt ist eine Entgasung und Klärung der Maische erforderlich. Prinzipiell kann man auch auf diesen Vorgang verzichten, genauso wie auf die Inversion, aber am Ende erhält man ein trübes Getränk, das marginalisierte Elemente in heimischen Fernsehfilmen gerne trinken. Ist es das, was Sie versucht haben? Seien Sie deshalb etwas geduldig und gießen Sie den Brei durch einen Strohhalm hinein großer Topf, um es von Sedimenten zu befreien. Als nächstes erhitzen Sie die Pfanne auf 50 Grad, so wird die restliche Kohlensäure aus der Maische gelöst, was im weiteren Prozess völlig unnötig ist.

Als nächstes lockern Sie die Maische mit Bentonit, einem natürlichen weißen Ton. Um 10 Liter Maische zu klären, benötigen Sie 1-2 Esslöffel zerkleinerten Bentonit, der in 125 ml warmem Wasser aufgelöst werden muss. Nach 10–15 Minuten Ziehzeit wird die Konsistenz der Mischung ähnlich sein dicke saure Sahne. Es wird in einen fest verschlossenen Behälter mit Maische gegeben und anschließend kräftig geschüttelt. Danach setzt sich die Maische 20–30 Stunden lang ab und ist zur Destillation bereit.

In diesem Artikel haben wir kurz alle Hauptschritte der Maischezubereitung behandelt. Im Prinzip kann das Getränk, das sich jetzt in Ihrem Behälter befindet, konsumiert werden – einst war in Russland sogar der Ausdruck „Brei essen“ gebräuchlich – aber wir sind sicher, dass Sie an einem vollwertigen Endprodukt interessiert sind, und In weiteren Materialien werden wir die Geschichte über die Zubereitung von hochwertigem Mondschein fortsetzen.

Video 1. Machen Sie einen Brei aus Zucker, Wasser und Hefe

Video 2. Den Brei anrichten: Erfahrungen, Fehler, Antworten auf häufig gestellte Fragen.

Stellt die Maische auf die Gärung ein. Die Korrektheit dieses Prozesses bestimmt anschließend den Geschmack des Getränks, seine Menge und sogar die Zeit, in der es zum Verzehr bereit ist. Wie mischt man Mondschein mit Brei?

Grundlegende Momente

Braga ist eine Würze, die Zucker und Hefe enthält; durch die Gärung von Zucker entsteht Alkohol und Kohlendioxid. Würze wiederum ist eine Lösung von Zucker in Wasser unter Zusatz verschiedener Nährstoffe. Wenn der Würze Hefe zugesetzt wird, beginnt der Fermentationsprozess. Für die Zubereitung wird nicht nur Zucker verwendet, sondern auch jeder Rohstoff, der Monosaccharide oder Polysaccharide, also Stärke, enthält.

Da Zucker in Alkohol umgewandelt wird, der ein Abfallprodukt der Hefe ist, erhöht sich dessen Menge in der Maische. Bei Erreichen von 10–12 % stirbt die Hefe ab. Deshalb sind sie sehr wichtig.

Selbst gemachter Zuckerbrei

Braga kann auch aus Früchten hergestellt werden. Die Qualität eines solchen Mondscheins wird auch deutlich höher sein Geschmackseigenschaften, aber oft erfordert eine solche Maische eine zusätzliche Zugabe von Zucker, da möglicherweise nicht genug davon in den Früchten vorhanden ist. Normalerweise beim Kochen Fruchtbrei Saft wird verwendet. Traubensaft enthält beispielsweise eine ausreichende Menge an Monosacchariden, Äpfel und einige andere Früchte und Beeren erfordern jedoch noch eine zusätzliche Zugabe. Es ist jedoch zu beachten, dass die Zugabe von Zucker nur die Alkoholausbeute erhöht und dadurch tatsächlich die Qualität des Getränks verringert.

Bei der Gärung ist es sehr wichtig, die Temperaturbedingungen einzuhalten. Wann auch niedrige Temperaturen Der Prozess startet möglicherweise nicht, hohe Temperaturen können die Hefe abtöten. Der Bereich, in dem die Gärung stattfinden sollte, liegt bei 23–30 Grad.

Die Menge der zugesetzten Hefe hängt von der Art des verwendeten Rohmaterials ab. Nehmen Sie beispielsweise für eine Basis mit Einfachzuckern wie Zucker oder Früchten 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe pro 1 kg Zucker. Wenn die Grundlage für die Maischeherstellung Getreide ist, wird 2-mal weniger Hefe benötigt.

Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, wird manchmal eine sogenannte Düngung eingesetzt. Sie repräsentieren Mineralien auf Basis von Stickstoff- und Phosphorverbindungen. Die Fütterung ist hauptsächlich erforderlich für Zuckermondschein, da in Obst- und Getreiderohstoffen Nährstoffe sind zunächst in ausreichender Menge vorhanden.

Für die Maische eignet sich jeder Lebensmittelbehälter, der jedoch während des Gärvorgangs so verschlossen sein muss, dass kein Sauerstoff ins Innere gelangt. Darüber hinaus schäumt das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid recht stark auf, so dass auf eine ungehinderte Freisetzung nach außen geachtet werden muss.

Aus dem gleichen Grund dürfen Sie den Behälter nicht vollständig, nicht mehr als 70–75 %, mit Maische füllen. Wenn der Schaumausstoß zu stark ist, können Sie ihn damit löschen. Cracker oder Trockenhefe.

Wie lange es dauert, bis die Maische vollständig ausgereift ist, hängt von den Rohstoffen, der Rezeptur und der Temperatur ab. Normalerweise reichen nicht mehr als 2 Wochen. Es ist jedoch zu beachten, dass die Gärung umso höher ist, je länger sie dauert Schadstoffe. Wenn das Rezept Frucht- oder Zuckerrohstoffe enthält, dauert die Reifung 7 Tage, die Gärung erfolgt jedoch in 3-4 Tagen. Am Ende des Prozesses werden keine Gasblasen mehr aus ihm freigesetzt, es bekommt einen säuerlichen Geschmack, ohne das Gefühl von Zucker.

Nachdem Sie die Maische vergoren haben, können Sie sie noch einen Tag stehen lassen und vom Sediment abtropfen lassen. Wenn kein Dampferzeuger vorhanden ist, muss die Getreidemaische abgelassen werden, da sie einbrennen kann Trotzdem, aber die Ausbeute an Mondschein wird geringer sein. Und auch die Ausbeute ist geringer, wenn die Maische destilliert wird, bevor sie vollständig fertig ist.

Der Prozess der Maischeherstellung

Wie macht man den Brei für Mondschein richtig? Als erstes müssen Sie die Zutaten und deren Mengenverhältnisse festlegen. Normalerweise können Sie zu Hause, wenn Sie den Prozess richtig organisieren, etwa 1–1,2 Liter Mondschein 40 % pro 1 kg Zucker erhalten. Ein ungefähres Rezept für Zuckerbrei ist wie folgt. Für 1 kg Zucker nehmen Sie 3 Liter Wasser und 100 g Hefe.

Das heißt, um 10 Liter starken Mondschein zu erhalten, müssen Sie 10 kg Zucker, 30 Liter Wasser und 1 kg Hefe nehmen. Dementsprechend ergeben sich etwa 40 Liter Maische, was bei der Auswahl eine Überlegung wert ist geeigneten Behälter. Diese Berechnung ist nur theoretisch, daher müssen auch externe Faktoren berücksichtigt werden. Um auf der sicheren Seite zu sein, empfehlen Schwarzbrenner, diesen Betrag um 10 % zu erhöhen.

Der nächste Schritt zur richtigen Platzierung der Maische ist der sogenannte Inversionsprozess, bei dem aus Zucker und Wasser Sirup hergestellt wird. Bei diesem Vorgang werden pathogene Mikroorganismen auf der Oberfläche der Zuckerkristalle abgetötet. Letzteres kann beim Eindringen in die Zuckermaische den Geschmack und Geruch des Produkts beeinträchtigen und auch verursachen unangenehme Folgen für den menschlichen Körper.

Im Prinzip kann man auf diesen Schritt verzichten, vor allem wenn es darum geht, schnell an die Maische zu kommen, es ist aber trotzdem besser, ihn zu beobachten technologischer Prozess genau so, dass der Mondschein richtig lecker wird.

Der Anlageprozess erfordert keinen großen Aufwand, er ist ganz einfach: erforderliche Menge Wasser wird in einen Behälter gegossen, anschließend auf eine Temperatur von 70–80 Grad gebracht und mit Zucker versetzt. Anschließend wird die resultierende Masse gemischt und nach und nach zum Kochen gebracht. Anschließend wird sie bei maximaler Hitze etwa 10 Minuten lang gekocht. Dann wird die Hitze reduziert und die Mischung in einer geschlossenen Pfanne 60 Minuten lang gekocht. Danach ist der Sirup fertig.

Wasser spielt bei der Maischeherstellung eine sehr wichtige Rolle. Je hochwertiger es ist, desto reiner und besser wird der Mondschein selbst sein. Es ist klar, dass Quellwasser das beste ist, aber es ist nicht für jedermann zugänglich. Daher wird empfohlen, es in Flaschen oder gereinigt einzunehmen und möglichst nicht zu verwenden Leitungswasser, da es enthält große Menge Chlor Dies lässt sich jedoch auch vermeiden, indem man das Wasser einen Tag lang stehen lässt. Gekochtes Wasser Es wird nicht empfohlen, es wie Destillat zu verwenden, da es keine Mikroorganismen enthält und auch keinen Sauerstoff enthält, den die Hefe für die Gärung benötigt.

Nachdem der Sirup zubereitet ist, wird er in einen speziellen Behälter gegossen und hineingegossen kaltes Wasser. Der Gärbehälter sollte maximal zu drei Vierteln gefüllt sein, damit bei der aktiven Gärung der Schaum nicht über den Rand läuft und der Raum, in dem sich die Maische befindet, nicht ständig gereinigt werden muss.

Als nächstes wird Hefe in den Behälter gegeben; Bäckerhefe kann einfach mit den Händen geknetet oder in einer kleinen Menge Würze aufgelöst werden (letzteres wäre technisch korrekter). Wenn spezielle Trockenhefe verwendet wird, muss diese einige Zeit in Wasser mit einer Temperatur von 25–30 Grad eingeweicht werden, bevor sie der Maische hinzugefügt wird, und nach dem Eintritt in den aktiven Modus der Maische hinzugefügt werden.

Wenn alle Zutaten hinzugefügt wurden, wird die Maische in einen Raum mit einer Temperatur von 26–30 Grad gestellt; Sie müssen sie zunächst mit einem Wasserverschluss versehen. Warum ist eine Wassersperre notwendig? Für die Gärung ist es sehr wichtig, dass kein Sauerstoff in die Maische gelangt, da in seiner Anwesenheit die Hefe weniger aktiv arbeitet und die Maische unter Bildung von Essigsäure einfach sauer werden kann.

Die Wassersperre verhindert den Zutritt von Sauerstoff, während gleichzeitig Kohlendioxid freigesetzt wird, das während des Gärprozesses entsteht, wodurch verhindert wird, dass der Druck im Behälter mit der Maische ansteigt. Anstelle einer Wasserdichtung können Sie auch einen Gummihandschuh mit durchstochenen Fingern verwenden. Es wird auf den Hals des Gärbehälters gesteckt und Sie können überwachen, wie der Prozess selbst abläuft. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, wird die Luft aus dem Handschuh entleert.

Viele Menschen interessieren sich für die Frage, wie man Maische richtig zubereitet, zum Beispiel muss man sie während des Gärprozesses umrühren? Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort, aber die meisten sind der Meinung, dass dies nicht getan werden sollte. Insbesondere darf auf keinen Fall Sauerstoff eindringen. Professionelle Schwarzbrenner gehen davon aus, dass Kohlendioxid entsteht und an die Oberfläche der Maische schwimmt, sich aber auf natürliche Weise vermischt. Darüber hinaus wird die Hefeaktivität in Gegenwart von Alkohol deutlich reduziert. Ohne Rühren trennt sich der Alkohol vom Wasser, sodass der Fermentationsprozess fortgesetzt wird, bis die Hefe den gesamten Zucker verarbeitet hat.

Eine der Mischmöglichkeiten besteht darin, eine spezielle Einheit, beispielsweise in Form einer Aquarienpumpe, zu installieren, die für diesen Zweck konzipiert wäre, jedoch ohne Öffnen des Behälters und ohne Zugang zu Sauerstoff. Diese Option kann in Betracht gezogen werden. Viele glauben jedoch, dass die Geschwindigkeit der Maischezubereitung dadurch nicht wesentlich beeinträchtigt wird.

Ein weiterer Faktor, der immer noch Einfluss hat richtige Vorbereitung Maische ist die Temperatur. Ist die Temperatur zu niedrig, läuft der Fermentationsprozess langsam ab, liegt sie unter 18 Grad, kann es sein, dass er überhaupt nicht beginnt. Bei Temperaturen über 30 Grad stirbt die Hefe ab. Es wurde experimentell nachgewiesen, dass sie zwischen 27 und 30 Grad die größte Aktivität aufweisen, daher wird empfohlen, die Temperatur in diesem Bereich zu halten. Gut für diesen Zweck Aquarienheizungen oder elektrische Heizkissen. Es wird jedoch empfohlen, dies automatisch durchzuführen, damit die Temperatur den erforderlichen Wert nicht überschreitet.

Vor der Destillation muss sichergestellt werden, dass die Maische wirklich fertig ist. Es gibt bestimmte Anzeichen, die darauf hinweisen können:

• bitterer Geschmack des Getränks, ohne Süße;
• Stoppen der Freisetzung von Kohlendioxid;
• Vorhandensein von Alkoholgeruch;
• Sediment am Boden des Behälters;
• ein langer Brennvorgang, wenn ein brennendes Streichholz zur Maische gebracht wird.

Anschließend ist es notwendig, den Bodensatz zu entfernen und ggf. zu klären. Dies geschieht, um die restliche Hefe zu entfernen. Der gebräuchlichste Stoff zur Maischeklärung ist Bentonit. Es handelt sich um eine Substanz namens weißer Ton, die oft in Form von Katzenstreu vorkommt. Das Klärprinzip basiert auf der Sorption von Maischebestandteilen.

Es gibt andere Aufhellungsmethoden. Ohne diesen Prozess zu umgehen, verbessern wir die Qualität des Endprodukts, da Hefe verbrennen und den Geschmack von Mondschein verderben kann.

Wie macht man aus Brei Mondschein? Dafür gibt es eine Destillation. Sein Wesen besteht darin, die Maische in Bestandteile aufzuteilen, zu reinigen und ihre Stärke zu erhöhen. Anfangs liegt er bei ca. 12 %, denn bei diesem Alkoholgehalt beginnt die Hefe abzusterben. Wie Sie wissen, ist die Ausgabe sehr starker Mondschein, und es ist für den Gebrauch so vorbereitet, dass es etwa 40–50 % beträgt.

Es gibt verschiedene Destillationsmethoden. Wenn das Getränk durchgelaufen ist Alkoholmaschine Erstes Mal und Planung wiederholte Destillationen, dann ist es zulässig, es nicht in Fraktionen zu spalten. Allerdings während der zweiten Destillation und in Best-Case-Szenario und bei beiden ist es immer noch ratsam, dies zu tun.

Was ist der Kern dieser Spaltung? Tatsache ist, dass in jeder Alkohol-Wasser-Lösung diese beiden Komponenten zusammenkommen und ein Siedevorgang stattfindet. Da jedoch die einzelnen Siedepunkte von Alkohol und Wasser unterschiedlich sind, kocht die Flüssigkeit bei unterschiedlichen Temperaturen und setzt ein Wasser-Alkohol-Gemisch mit unterschiedlichen Komponentenverhältnissen frei.

Darüber hinaus enthält die Maische neben Wasser und Alkohol noch weitere Bestandteile, bei denen es sich größtenteils um Gärungsprodukte handelt. Sie sind schädlich für den Körper, sie geben schlechter Geruch und Geschmack verstärken den Kater. Deshalb lohnt es sich, sie loszuwerden.

Bei der richtigen Zubereitung von Maische ist zu beachten, dass leichte Anteile wie Aceton bei niedrigeren Temperaturen sieden als der Hauptanteil des Mondscheins. Ihr Kondensat wird Tailings genannt und muss zu Beginn des Destillationsprozesses abgelassen werden. Anschließend können die Schwänze weder wiederverwendet noch getrunken werden, eignen sich aber gut als Industriealkohol.

Nachdem die Schwänze abgetrennt wurden, beginnt der Hauptteil des Mondscheins – der Körper – freigesetzt zu werden. Es ist Alkohol mit Wasser darin unterschiedliche Konzentrationen, mit der geringsten Menge an Verunreinigungen. Der Körper wird in der Regel für den weiteren Verzehr verwendet.

Die letzte Fraktion sind Schwänze. Es ist am schädlichsten und hat den geringsten Alkoholgehalt. Es gibt auch einen Namen wie Fusel. Dies ist auf die große Menge an Fuselölen zurückzuführen. Sie verleihen dem Mondschein nicht nur einen unangenehmen Geschmack und Geruch, sondern sind auch schädlich und reichern sich im Körper an. Daher müssen sie gnadenlos getrennt werden.

Während des Destillationsprozesses gibt es andere Möglichkeiten, Fuselöle abzutrennen, was die Qualität des Getränks verbessern kann. Der beste Weg eine Reinigung mittels Aktivkohlefilter wird in Betracht gezogen. Diese Reinigung erfolgt über eine Säule, die neben Kohle auch Baumwollfilter enthält, um Kohlenstaub aus dem Getränk zu entfernen. Die Säule kann entweder unabhängig hergestellt oder in einem Fachgeschäft gekauft werden.

Auf diese Weise, großes Geheimnis und es gibt keine Schwierigkeiten, die Maische für die Gärung vorzubereiten. Es reicht aus, die Anteile der Zutaten richtig einzuhalten, optimale Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten und den Zugang zu Sauerstoff zu verhindern. Der Kochprozess wird kompliziert, wenn zur Fermentation polysaccharidhaltige Rohstoffe, insbesondere Stärke, verwendet werden. In diesem Fall ist es notwendig, Malz und Enzyme zuzusetzen, um diese Stärke abzubauen, und erst dann mit dem Fermentationsprozess zu beginnen.

Ein Rezept für Mondschein aus Zucker und Hefe ist der einfachste Weg, Maische für die anschließende Destillation zu Hause vorzubereiten. Moonshine wird aus einer alkoholhaltigen Masse hergestellt – Maische, die durch Fermentation von Produkten entsteht, die Saccharose oder stärkehaltige Verbindungen enthalten.

Das Brauen von Mondschein umfasst die folgenden Schritte:

1. Maische herstellen.
2. Destillation von Maische. Tatsächlich handelt es sich hierbei um die Destillation von Alkohol aus einer alkoholhaltigen Masse unter Verwendung einer selbstgebauten oder fabrikgefertigten Mondscheindestille.
3. Reinigung. In Produktion Ethylalkohol V industrieller Maßstab Anstelle der Destillation kommt die Rektifikationsmethode zum Einsatz, die es ermöglicht, Ethanol von Fuselölen und Aldehydfraktionen zu trennen; zu Hause muss sogar Mondschein aus Zucker und Hefe zusätzlich gereinigt werden schädliche Bestandteile.

Braga oder Brei kann aus jedem stärkehaltigen Gemüse (Kartoffeln, Rüben, Erbsen), zuckerreichen Früchten und Beeren, Getreide, fertige Marmelade oder Stärke. Klassisches Rezept Bei der Zubereitung von Mondschein wird reiner Zucker verwendet. Nicht weniger wichtige Komponenten sind Hefe und Wasser.

Aus jedem Kilogramm Zucker können 1,1-1,2 Liter gewonnen werden Fertiggetränk. Die Ausbeute des Endprodukts wird durch die Einhaltung der Destillationsregeln, insbesondere des Temperaturregimes und der Qualität der verwendeten Komponenten, beeinflusst. Für 1 kg Zucker benötigen Sie 3,5 Liter Wasser und 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe.

Um 5 Liter fertigen 400er Mondschein zu erhalten, benötigen Sie im Durchschnitt:

• 6 kg Zucker;
• 120 g Trockenhefe oder 600 g Presshefe;
• 21 Liter Wasser (3 Liter werden für die Zubereitung des Sirups verwendet);
• 25 g Zitronensäure.

Bereiten Sie sauberes Geschirr vor. Es muss zuerst mit kochendem Wasser übergossen und trocken gewischt werden. Auf diese Weise werden alle notwendigen Utensilien für die Zubereitung und Aufbewahrung des fertigen Getränks vorbereitet. Dadurch wird das Endprodukt vor Fremdgerüchen und -geschmack geschützt.

Verschiedene Maischerezepte unterscheiden sich darin, wie sie den Zucker für den Fermentationsprozess vorbereiten. Es kann einfach darin aufgelöst werden heißes Wasser oder führen Sie den Inversionsprozess durch – die Aufspaltung von Saccharosemolekülen in separate Fructose- und Glucosemoleküle. Die Spaltungsreaktion findet statt, wenn hohe Temperatur(nicht unter 80°C) in Gegenwart eines Katalysators – Zitronensäure. Invertierter Sirup ähnelt in Konsistenz und Kohlenhydratzusammensetzung natürlichem Honig.

Maische aus Invertzuckersirup hat trotz der zusätzlichen Kosten für die Zubereitung eine Reihe von Vorteilen.

Der Fermentationsprozess läuft darin schneller ab, was dazu beiträgt, dass sich weniger unerwünschte Verunreinigungen im Endprodukt ansammeln – Nebenprodukte lebenswichtige Aktivität der Hefe. Die Verwendung von Invertsirup zur Verzuckerung von Getreide oder anderen Würzeprodukten trägt dazu bei, den Geschmack und andere organoleptische Eigenschaften des daraus gewonnenen Mondscheins zu verbessern. Die Zubereitung von Sirup bei hohen Temperaturen trägt zur Reinigung der Rohstoffe bei Pathogene Mikroorganismen und Pilze.

Wenn in den Maischerezepten zerkleinertes Gemüse oder Obst mit hohem Polysaccharidgehalt verwendet wird, erfolgt die Zuckerinversion separat, um die Bildung einer giftigen Substanz aus Hemizellulose – Furfural – zu vermeiden, die Haut und Schleimhäute reizt.

Bereiten Sie den Sirup wie folgt zu:

1. 3 Liter Wasser müssen auf eine Temperatur von 80°C erhitzt werden (zur Kontrolle empfiehlt sich die Verwendung eines Thermometers).
2. Zucker muss nach und nach unter ständigem Rühren hinzugefügt werden.
3. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, wird der Sirup zum Kochen gebracht und 10 Minuten gekocht.
4. In den Sirup injiziert Zitronensäure. Bei schwacher Hitze noch 1 Stunde kochen lassen.

Wasseraufbereitung

Wasserqualität hat sehr wichtig für die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Getränks. Am besten verwenden Sie gefiltertes Wasser. Die Leitungsflüssigkeit muss zunächst 1-2 Tage absetzen, um sie von Restchlor zu befreien und den Härteindex zu reduzieren. Quell-, Brunnen- oder Schmelzwasser eignet sich gut zum Selbstbrauen.

Kochendes Wasser ist strengstens verboten. Der Fermentationsprozess wird durch spezielle Pilzkulturen verursacht; einzellige Organismen verbrauchen Glukose und setzen Kohlendioxid und Ethylalkohol frei. Durch das Kochen wird der Sauerstoff im Wasser zerstört und Hefen können darin nicht gedeihen.

Durch ein dünnes Rohr wird Wasser in die Pfanne gegossen, um das Sediment nicht zu stören.

Hefezubereitung

Vor der Zugabe zur Maische muss die Hefe vorbereitet werden. Das gepresste Produkt wird von Hand vorgeknetet. Es kann direkt in die vorbereitete Flüssigkeit gegeben oder zunächst in einer kleinen Menge warmem, verdünntem Sirup aufgelöst werden.

Trockenhefe wird durch Auflösen in verdünntem Sirup aktiviert, der auf eine Temperatur von +33...+37°C erhitzt wird. Der Behälter wird eingewickelt und 25 bis 30 Minuten in einem warmen Raum belassen, bis ein gleichmäßig dichter Schaum entsteht. Danach kann die Mischung verwendet werden.

Der Prozess der Zuckermaischeherstellung

Bereit für Mondschein hat ° Charakteristische Eigenschaften, unter denen:

1. Spezifischer Alkoholgeruch.
2. Aufhellung durch Niederschlag.
3. Verschwinden der Gärungserscheinungen (es treten keine Gasblasen mehr im Wasserverschluss auf).
4. Bitterer Geschmack (der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol ist vollständig abgeschlossen).
5. Brennendes Streichholz vorbei offene Maische verblasst nicht.
6. Der Messwert des Hydrometers sollte 2,5 % nicht überschreiten. Andernfalls muss die Gärung fortgesetzt werden, wobei der Mischung erneut Hefe zugesetzt wird.

Die fertige Maische wird durch ein Rohr gegossen, um den Bodensatz nicht aufzuwirbeln. Dann wird es auf 50°C erhitzt und anschließend in sauberes Wasser gegossen Glas-Container. Zur zusätzlichen Aufhellung können Sie Bentonit (ein Tonmineral) verwenden. Pro 10 l fertiger Brei 1-1,5 EL hinzufügen. l. Bentonit. Der Ton muss zunächst in einem Glas verdünnt werden. warmes Wasser und quellen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Bentonit wird mit Maische in einen Behälter gegossen, kräftig geschüttelt und einen Tag stehen gelassen. Nach diesem Vorgang können Sie Mondschein herstellen.

Bei einigen Maischerezepten werden vor der Destillation Gewürze, Kräuter und andere Zutaten hinzugefügt, um den Geschmack und das Aroma des fertigen Getränks zu verbessern. Darüber hinaus z zusätzliche Reinigung Sie können Vollmilch in die Maische gießen: 1 Liter pro 5 Liter alkoholhaltige Masse. In diesem Fall kann der Rohstoff nach der ersten Destillation einen weißlichen Farbton aufweisen.

Destillation

Das klassische Rezept für Mondschein beinhaltet eine doppelte Destillation.

Erste Stufe

Beim Erhitzen der alkoholhaltigen Mischung verdampft die Flüssigkeit. Die verschiedenen Bestandteile der Maische haben unterschiedliche Temperaturen sieden und verdampfen daher nicht gleichzeitig. Wasser und die meisten schädlichen Verunreinigungen verdampfen bei Temperaturen von 100 °C und mehr, während die Destillation von Alkohol bei 78,3 °C beginnt. Deshalb ist es so wichtig, die Destillationstemperatur zu kontrollieren. Die Temperatur der Lösung sollte 98°C nicht überschreiten.

Während des Destillationsprozesses wird das Gemisch in Fraktionen aufgeteilt. Die erste und letzte Portion enthalten giftige Substanzen wie Essigsäure und andere Aldehyde, Ethylameisensäure und Essigsäuremethylether. Methylalkohol. Dabei gliedert sich die erste Destillation in 3 Stufen:

1. 1 Fraktion – „Köpfe abschneiden“. Das Volumen der Fraktion wird mit 50 g pro Kilogramm Zucker bestimmt. IN in diesem Fall das sind 300 ml. Dies ist das sogenannte technischer Alkohol, der innere Verzehr ist gesundheitsgefährdend.
2. Fraktion 2 – „Körper“. Nach dem Sammeln der ersten Portion Mondschein empfiehlt es sich, das Auslassrohr sowie den Kühler und den Vorratsbehälter zu wechseln. In dieser Phase des Prozesses ist es wichtig, die Festigkeit des Produkts streng zu kontrollieren. Unmittelbar nach Reduzierung der Stärke unter 40 % vol. Der Tank muss ausgetauscht werden.
3. 3. Fraktion – „Schwanz“. Diese Portion Mondschein enthält wenig Alkohol, aber viele unerwünschte Verunreinigungen, darunter Fuselöl.

Reinigungsvorgang

Nach der ersten Destillation muss Mondschein aus Zucker und Hefe wie jeder andere gereinigt werden.

Die beliebteste Methode. Geben Sie dazu dem Mondschein Kaliumpermanganat hinzu, bis eine leicht rosafarbene Lösung entsteht, und lassen Sie diese mehrere Tage stehen, bis sich ein schwarzer Niederschlag bildet. Das so gereinigte Getränk muss durch mehrere Lagen Watte gefiltert werden.

Eine weitere einfache Möglichkeit, Mondschein zu reinigen, besteht darin, während des Destillationsprozesses Aktivkohle zu verwenden, die in einen Trichter gegeben wird.

Bereiten Sie den Trichter im Voraus vor:

1. Decken Sie das Abflussloch mit einer Schicht Gaze ab und streuen Sie die gehackten Stücke darüber Aktivkohle und unter tropfenden Mondschein stellen.
2. Nach der Destillation kann das Getränk erneut durch eine Gazeschicht mit Sorptionsmittel filtriert werden.
3. Kohle kann mehrere Tage lang in einem Behälter mit Mondschein in einer Menge von 50 g pro 1 Liter Getränk gegeben und täglich umgerührt und vor dem Gebrauch abgeseiht werden.

Sie können Mondschein mit Milch reinigen. Viele Menschen mögen diese Methode wegen ihrer Einfachheit und absoluten Natürlichkeit. Sie können jede Milch verwenden: selbst gemacht, im Laden gekauft, sogar trocken. Der Fettgehalt ist wichtiger Produkt muss minimal sein, sonst ist die Ausgabe gleich wolkiger Mondschein, was in Witzen vorkommt. Wenn Sie jedoch planen, das Getränk erneut zu destillieren, spielt dies keine Rolle; am Ende wird es transparent sein. Die Reinigung basiert auf der Fähigkeit der Proteinmoleküle Kasein und Albumin, starke Verbindungen mit den Molekülen von Fuselölen und anderen für den Menschen schädlichen Verunreinigungen einzugehen und auszufällen.

Für 10 Liter Rohstoffe werden 150-250 ml Milch benötigt, die Flüssigkeiten werden vereint, gemischt und der Behälter abgedeckt. Moonshine sollte sieben Tage lang stehen bleiben, wobei die ersten fünf Tage täglich gerührt oder geschüttelt werden müssen. Nach Ablauf der Reinigungszeit wird der Mondschein vorsichtig abgelassen, um die Flocken am Boden nicht aufzuwirbeln, und die restliche Flüssigkeit durch eine Watteschicht gefiltert

Zweite Etage

Durch wiederholte Destillation erhalten Sie Mondschein Gute Qualität, reinigt es von Fuselölen und schädlichen Verunreinigungen. Es ist kristallklar und weist nicht den unangenehmen Geruch auf, der für Rohstoffe charakteristisch ist. Es kann in verwendet werden reiner Form oder zur Herstellung von selbstgemachten Likören, Tinkturen und anderen alkoholischen „Köstlichkeiten“ verwenden.

Vor wiederholte Destillation Roh wird verdünnt sauberes Wasser Auf eine Stärke von 20 % vol. auffüllen, in einen Würfel geben und wie beim ersten Mal destillieren.

Es ist notwendig, das Rohmaterial zu verdünnen:

• Erstens: Wenn Sie diesen Schritt überspringen oder wenig Wasser einfüllen, kann es durch die Entzündung der Dämpfe zu einer Explosion und einem Brand im Raum kommen.
• Zweitens sorgt die hohe Stärke der Flüssigkeit dafür, dass die molekulare Bindung von Ethylalkohol und Fuselölen stabiler wird und die daraus resultierenden reines Produkt unmöglich, der Sinn des gesamten Verfahrens geht verloren.

Für die zweite Destillation ist die Reihenfolge des Zusammenführens der Flüssigkeiten relevant. Zuerst sollten Sie Wasser und dann Alkohol in den Behälter gießen, sonst wird das Endprodukt trüb. Tatsächlich ist der Prozess der sekundären Destillation identisch mit dem ersten, der Unterschied besteht nur in der Ausstoßmenge, sie wird deutlich höher ausfallen. Bei erneut destilliertem Mondschein gibt es drei Fraktionen:

1. Kopf. Mit Methanol und Essig gesättigt, ist es absolut nicht für den innerlichen Gebrauch geeignet, da es eher zu Vergiftungen als zu Rauschzuständen führt. Es kann zum Anzünden eines Feuers oder für technische Zwecke verwendet werden. Nimmt etwa 7-12 % des gesamten Ausstoßvolumens ein. Am Geruch lässt sich der Kopf leicht erkennen; ein Tropfen Flüssigkeit wird auf der Hand verrieben; ist der Geruch von Aceton nicht mehr vorhanden, kann man trinkbares sammeln.
2. Moonshine-Körper, dann, um dessen willen alles geschieht, etwa 80 % der Lautstärke. Durch Brandstiftung bestätigt, brennt die zweite Fraktion in blauer Flamme.
3. Schwänze. In diesem Stadium nimmt der Alkoholgehalt ab und der Gehalt an Fuselölen steigt. Es ist nicht ratsam, sie zu trinken, aber man sollte sie auch nicht wegwerfen. Zur Erhöhung der Festigkeit kann der Maische eine dritte Fraktion zugesetzt werden. Die Schwänze werden bei einer Stärke von 45-40° und darunter abgeschnitten.

Weitere Destillationen

Es gibt keine klare Meinung darüber, ob es sich lohnt, zum dritten Mal Mondschein zu destillieren. Es wird angenommen, dass es völlig ausreicht, wenn der Alkohol nach dem zweiten Eingriff mit Holzkohle gereinigt wurde. Aber wenn es dazu verwendet wurde, schädliche Bestandteile zu entfernen Pflanzenfett oder Milch, dann hilft die dritte Reinigung dabei, fremde Verunreinigungen zu entfernen. Der Vorgang wiederholt den Ablauf der zweiten Destillation.

Hier beträgt der Kopf etwa 3-4% und die Stärke der Hauptfraktion beträgt 60-75°, diese sollte dann mit Wasser auf den erforderlichen Alkoholgehalt verdünnt werden. Im Prinzip kann der Destillationsvorgang unbegrenzt oft wiederholt werden, aber nach der dritten, kleinen Änderung in der Zusammensetzung des Getränks erweist es sich als recht rein und alle weiteren Zeiten sind nahezu bedeutungslos.

Manchmal wird Mondschein aus Zucker und Hefe beigemischt Vollmilch in einer Menge von 100 g pro 5 Liter Rohmaterial. Nachdem die Milch geronnen ist, wird das Getränk gefiltert und gilt als verzehrfertig. Dennoch reinigt die zweite Destillation Mondschein zuverlässiger von unerwünschten Verunreinigungen und Fuselölen als Milch.

Destillate aus Getreide oder Früchten müssen nicht weiter gereinigt werden, dadurch wird ihnen das angenehme Aroma entzogen. Wenn Sie jedoch Kräuter oder Zitrusschalen in den Dampfgarer geben, verbessert dies im Gegenteil den Geruch. Die Aromatisierung sollte erst erfolgen, nachdem der Kopf freigegeben wurde und die Hauptfraktion zu fließen beginnt.

Moonshining endet mit der Verdünnung fertiges Produkt Wasser bis zur gewünschten Stärke hinzufügen. Zur Verbesserung Geschmacksqualitäten Es wird empfohlen, vor der Verwendung darauf zu bestehen fertiger Mondschein 3 Tage lang in einem dunklen, kühlen Raum.

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