Gerät zur Bestimmung des Fettgehalts von Milch. Butyrometer sind ein wichtiges Instrument für die Milchindustrie

In vielen Lebensmittel, die als Rohstoffe bei der Herstellung von Lebensmittelkonzentraten verwendet werden, enthält. Darüber hinaus wird den meisten Konzentraten des ersten und zweiten Gangs Fett in Mengen von 2 bis 15 % als einer der Bestandteile der Mischung zugesetzt, was den Kaloriengehalt deutlich erhöht fertiges Produkt. Der Fettgehalt in Konzentraten des ersten und zweiten Ganges ist standardisiert technische Spezifikationen Daher wird dieser Indikator in Fertigprodukten systematisch überwacht.

Der Fettgehalt in Rohstoffen und Konzentraten wird durch Extraktion mit verschiedenen Lösungsmitteln, refraktometrische Verfahren oder Zentrifugation mit Vorbehandlung des Testmaterials mit konzentrierter Säure bestimmt.

Als Lösungsmittel werden üblicherweise Ethyl- (Schwefel) und Petrolether verwendet (Siedepunkt 35,6 bzw. 50-60 °C); Fett kann auch mit Benzol (80,3 °C), Chloroform (61,2 °C), Dichlorethan (60 °C), Trichlorethylen (88 °C), Benzin (80–110 °C) und einigen anderen Lösungsmitteln extrahiert werden.

Das durch das Lösungsmittel extrahierte Fett enthält freie Fette Fettsäure, Phosphatide, essentielle Öle und Ester, Aldehyde, Ketone, verschiedene organische Säuren, Farbstoffe und andere Verbindungen, die teilweise oder vollständig mit einem Lösungsmittel extrahierbar sind. Daher wird das durch die Extraktionsmethode ermittelte Fett üblicherweise als „Rohfett“ bezeichnet. Die Menge an Verunreinigungen im „rohen“ Fett erhöht sich, wenn nicht wasserfreier Schwefelether verwendet wird, der bis zu 2 % Feuchtigkeit auflöst und den in Lebensmittelrohstoffen (Gemüse, Getreide usw.) enthaltenen Zucker leicht extrahiert. Der im Schwefeläther enthaltene Alkohol löst viele gut organische Verbindungen. Aus diesem Grund wird der zur Fettextraktion verwendete Schwefelether mit Wasser vorgewaschen, um Alkohol zu entfernen, und durch Kalzinieren dehydriert Calciumchlorid; Nach dem Entfernen von Verunreinigungen wird der Ether destilliert.

Um die Extraktion und vollständige Fettextraktion zu beschleunigen, wird das untersuchte Produkt gründlich zerkleinert und getrocknet, denn je größer und feuchter die Partikel, desto langsamer wird das Fett extrahiert; Außerdem wird Fett aus nassen Gegenständen nicht vollständig entfernt.

Fettbestimmung durch kontinuierliche Extraktion (Soxhlet)

Aus dem Testprodukt wird mit Schwefelether in einem Soxhlet-Apparat, bestehend aus einem Extraktor mit Siphonrohr, einem Kugelrückflusskühler und einem Auffangkolben, Fett extrahiert. Eine Probe des gründlich zerkleinerten Produkts in einer Menge von 5–10 g (abhängig vom erwarteten Fettgehalt im Produkt) wird auf 0,0001 g genau in eine Filterpapierpatrone eingewogen. Vor der Extraktion wird die entnommene Probe 2 Stunden lang bei einer Temperatur von 100–105 °C getrocknet.

Zur Herstellung einer Kartusche wird ein rechteckiges Stück Filterpapier mehrmals um einen Holzblock oder Glaszylinder gewickelt, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser des Extraktors. Das Ende des Papiers, das um die Länge seines Durchmessers über den Rand des Zuschnitts hinausragt, wird in Falten gefaltet und so entsteht der Boden der Patrone; Darauf wird ein Kreis aus Filterpapier und ein Stück fettarme Watte gelegt. Die Probe in der Kartusche wird oben mit einem Kreis aus Filterpapier und fettfreier Watte abgedeckt und die freien Kanten der Kartusche werden gefaltet. Die Höhe der Kartusche sollte 10–15 mm unter dem oberen Winkel des Absaugsiphonrohrs liegen.

Die Kartusche mit der Probe wird in einen Extraktor gegeben, der über dünne Abschnitte mit einem auf eine konstante Masse (Gewicht) getrockneten Auffangkolben und einem Kühlschrank verbunden ist. Bis zu 2/3 seines Volumens an getrocknetem destilliertem Schwefeläther werden zunächst in den Kolben gegossen. Wasser wird in den Kühlschrank gegeben und der Kolben mit Schwefelether in einem Wasserbad mit geschlossener Elektroheizung oder Dampfheizung oder auf einem speziellen geschlossenen Elektroherd erhitzt. Die Temperatur des Wassers im Bad sollte nicht mehr als 60 °C betragen. Die beim Kochen im Kolben entstehenden Lösungsmitteldämpfe, die in den Kühlschrank gelangen, werden zu einer Flüssigkeit kondensiert, die tropfenweise in den Extraktor fließt, wo die Kartusche mit a Muster des Produkts befindet sich. Wenn der Lösungsmittelspiegel im Extraktor leicht über den oberen Winkel des Siphonrohrs steigt, fließt der Äther mit dem darin gelösten Fett in den Auffangkolben. Danach wiederholt sich der gesamte Vorgang noch einmal.

Das Fett wird 10–12 Stunden lang extrahiert, wobei das Erhitzen und Sieden des Äthers so eingestellt werden sollte, dass bei einem Extraktorvolumen von 100 ml 6–8 Entleerungen pro Stunde erfolgen. Für eine vollständigere Fettextraktion wird vor der Extraktion eine Probe des Produkts in ein Lösungsmittel gegeben und 6–8 Stunden lang infundiert. Die Infusion erfolgt in einem mit Äther gefüllten Extraktor unterhalb des Siphonrohrs.

Wenn die Extraktion abgeschlossen ist, wird die Kartusche mit der Probe aus dem Extraktor entfernt und das Lösungsmittel aus dem Auffangkolben in einen leeren Extraktor destilliert. Das restliche Fett im Kolben wird in einem Ofen bei einer Temperatur von 100–105 °C bis zur Massenkonstanz (Gewicht) getrocknet; Das erste Mal wird der Kolben mit Fett nach 1 Stunde Trocknen und dann alle 0,5 Stunden gewogen. Vor dem Wiegen wird der Kolben 30–35 Minuten lang in einem Exsikkator abgekühlt und dann auf 0,0001 g genau gewogen.

wobei G die Masse (Gewicht) des Kolbens mit Fett ist, g; G1 – Masse (Gewicht) des leeren Kolbens, g; g - abgewogener Teil des untersuchten Produkts, g.

Bestimmung von Fett durch Infusion mit einem Lösungsmittel

Eine Probe des Testprodukts in einer Menge von 2 g wird mit einer Genauigkeit von 0,01 g in einen Erlenmeyerkolben mit einem Fassungsvermögen von 50–100 ml entnommen. Geben Sie 10 ml Lösungsmittel hinzu – Benzin oder Dichlorethan, verschließen Sie den Kolben mit einem Korkstopfen und wiegen Sie erneut, um die Masse (Gewicht) des Lösungsmittels zu bestimmen. Das Fett wird 1 Stunde lang extrahiert, wobei die Probe regelmäßig mit dem Lösungsmittel geschüttelt wird. Anschließend wird der Kolbeninhalt durch einen Papierfilter in einen trockenen Kolben filtriert, der zuvor auf 0,001 g genau gewogen wurde. Der Kolben mit dem Filtrat wird auf 0,01 g genau gewogen und daraus die Masse (Gewicht) des Filtrats bestimmt Unterschied.

Das Lösungsmittel wird unter geeigneten Vorsichtsmaßnahmen im Sandbad abdestilliert und der Kolben mit dem Rückstand hineingegeben Trockenschrank und bei einer Temperatur von 100–105 °C getrocknet. Anschließend wird der Kolben mit Fett in einem Exsikkator abgekühlt und auf 0,001 g genau gewogen.

wobei G die Menge an Lösungsmittel ist, g; G1 - Fettmenge, g; G2 - Filtratmenge, g; g - abgewogener Teil des untersuchten Produkts, g.

Das Endergebnis wird als arithmetisches Mittel der beiden Bestimmungen ausgedrückt. Die Abweichung zwischen zwei parallelen Bestimmungen sollte 0,3 % nicht überschreiten.

Bestimmung von Fetten durch refraktometrische Methode (VNIIKOP-Methode)

Die Methode basiert auf der Bestimmung des Brechungsindex einer Fettlösung in a-Monobromnaphthalin, Autol oder einer Mischung aus Monobromnaphthalin und Maschinenöl, mit der zunächst Fett aus dem untersuchten Produkt extrahiert wird. Die Auflösung von Fett in einem dieser Lösungsmittel führt zu einer Verringerung seines Brechungsindex, die direkt proportional zur Fettkonzentration im Extrakt ist.

a-Bromnaphthalin hat hohe Rate Brechungsindex - 1,65, es ist leicht flüchtig und löst kein Wasser auf - all diese Eigenschaften machen es zum akzeptabelsten Lösungsmittel bei der Bestimmung der Fettmenge mit einem Refraktometer. Bei der Analyse wird ein Universalrefraktometer mit einer Skala von nD = 1,75 verwendet; Ein Zuckerrefraktometer mit einer pD-Skala von nur bis 1,54 ist für die Arbeit mit Monobromnaphthalin ungeeignet.

Methode zur Fettbestimmung unter Verwendung von Monobromnaphthalin als Lösungsmittel. Eine Probe des gründlich zerkleinerten Produkts in einer Menge von etwa 2 g wird durch Differenzierung mit einer Genauigkeit von 0,0001 g in einen kleinen Porzellanmörser (mit einem Durchmesser von nicht mehr als 5 cm) entnommen, 1,3 ml feiner kalzinierter Sand und etwa 6 ml Aus einer Bürette werden g Monobromnaphthalin mit einer Genauigkeit von 0,01 g zugegeben. Die Probe mit Sand und Lösungsmittel 5 Minuten lang gründlich zermahlen. Anschließend wird der Mörserinhalt in einen kleinen Faltenfilter (7 cm Durchmesser) überführt und der nach dem Filtern erhaltene Fettextrakt in einem kleinen Chemiebecher gesammelt.

Nach dem Mischen des Extrakts mit einem Glasstab werden 2-3 Tropfen davon auf das Prisma eines Refraktometers aufgetragen und der Brechungsindex bestimmt. Die Bestimmung der Brechung wird mindestens dreimal mit neuen Portionen des Extrakts wiederholt und das arithmetische Mittel zur Berechnung herangezogen.

Der Brechungsindex von reinem Monobromnaphthalin und dem Testfettextrakt wird bei derselben Temperatur bestimmt. Die Temperatur wird während der Bestimmung konstant gehalten, was durch das Durchleiten von Wasser durch die Prismenrahmen erreicht wird.

Der Fettanteil in Prozent (x) wird nach folgender Formel berechnet:

wobei H0 der Brechungsindex eines reinen Lösungsmittels ist; H ist der Brechungsindex des getesteten Fettextrakts; g - Lösungsmittelgewicht, g; g1 – abgewogener Teil des untersuchten Produkts, g; a ist ein Indikator für das Verhältnis des Fettanteils im Lösungsmittel zur Differenz zwischen den Brechungsindizes des Lösungsmittels und des Fettextrakts. Für Lebensmittelkonzentrate beträgt a 0,0368.

Eine Methode zur Fettbestimmung unter Verwendung von Autol oder einer Mischung aus Monobromnaphthalin und Maschinenöl als Lösungsmittel (VNIIKOP-Methode). Etwa 5 g eines gut gemahlenen Produkts werden durch Differenz mit einer Genauigkeit von 0,01 g in einen kleinen Porzellanmörser eingewogen und mit 4 g Autol oder einer Mischung aus 25 Volumeneinheiten Monobromnaphthalin und 75 Volumeneinheiten Maschinenöl versetzt. Anschließend werden 3 g feiner kalzinierter Sand in den Mörser gegeben und die resultierende Mischung 5-10 Minuten lang gründlich gemahlen (längeres Mahlen wird für Lebensmittelkonzentrate mit Fleisch empfohlen).

Werden Mischungen aus Monobromnaphthalin und Maschinenöl als Lösungsmittel verwendet, wird die gemahlene Masse aus einem Mörser in einen Faltenfilter überführt, 2-3 Tropfen des gefilterten Fettextrakts auf das Prisma eines Refraktometers aufgetragen und der Brechungsindex bestimmt . Wenn Autol als Lösungsmittel verwendet wird, wird die Mischung unter Erhitzen in einem Mörser zermahlen, wobei der Mörtel in ein Gefäß mit Wasser getaucht wird heißes Wasser. Die gemahlene Masse wird aus einem Mörser in einen Filter aus zwei Lagen Gaze mit einer dünnen Schicht Watte überführt, einige Tropfen Fettextrakt werden ausgepresst, abgekühlt, auf das Prisma eines Refraktometers aufgetragen und der Brechungsindex bestimmt .

Notiz. Zum Messen von Sand verwenden Sie eine Bürette ohne Hahn, an deren Spitze ein Gummischlauch mit Mohr-Klemme angebracht ist.

Die refraktometrische Methode zur Bestimmung der Fettmenge ist eine der am weitesten verbreiteten schnelle Methoden. Es wird häufig bei der Untersuchung von Lebensmittelkonzentraten und anderen fetthaltigen Produkten eingesetzt.

Bestimmung von Fett durch Zentrifugation

Die Methode dient zur Fettbestimmung in trockenen Milchprodukten: Milch, Sahne, Butter usw Eipulver und Milchnahrungen (Produkte Babynahrung). Der Kern der Methode besteht darin, dass das untersuchte Produkt beim Erhitzen und Zentrifugieren mit konzentrierter Schwefelsäure in Gegenwart von Isoamylalkohol behandelt wird. Unter der Einwirkung von Schwefelsäure verwandelt sich das Protein von Milchprodukten in eine lösliche Verbindung – H2SO4-NH2R(COOH)6, was zur Fettabscheidung führt. Isoamylschwefelester, der durch Zugabe von Isoamylalkohol entsteht, verringert die Oberflächenspannung von Fettkügelchen und fördert deren Zusammenkleben zu einer festen Masse. Erhitzen und Zentrifugieren beschleunigen diesen Prozess. Zur Bestimmung werden Glasinstrumente verwendet – Butyrometer (Abb. 19), in deren graduiertem Teil das abgeschiedene Fett gesammelt wird. Das Fettvolumen wird direkt auf der Butyrometerskala gemessen.

Notiz. Die Bestimmungsmethode wird in Bezug auf trockene Milchprodukte angegeben. Für die Arbeit können Butyrometer für Sahne oder Milch verwendet werden.

Bestimmung von Fett im Butyrometer für Sahne(beim Trockenlernen Vollmilch, trockene Sahne, trockene Butter). Wiegen Sie das Produkt in einer Menge von 2,5 g ( Milchpulver, Trockensahne) oder 2 g ( trockenes Öl) wird mit einer Genauigkeit von 0,01 g in ein Becherglas mit Ausguss mit einem Fassungsvermögen von 25–50 ml gegeben, mit 4–5 ml Schwefelsäure (relative Dichte 1,5–1,55) versetzt und mit einem Glasstab gründlich verrieben. Die resultierende homogene Masse wird quantitativ durch einen kleinen Trichter in das Butyrometer überführt und das Glas mehrmals mit einer Säure gleicher Dichte in Portionen von 3-4 ml abgewaschen, wobei darauf zu achten ist, dass das Gesamtvolumen der Säure im Butyrometer 18 beträgt -19 ml und der Füllstand des Butyrometers liegt 7-8 mm unter seinem Basishals. Anschließend 1 ml Isoamylalkohol hinzufügen.

Das Butyrometer wird mit einem trockenen Gummistopfen fest verschlossen, in ein Handtuch gewickelt, um die Hände vor Verbrennungen zu schützen, und am Stopfen festgehalten, kräftig geschüttelt und gleichzeitig mehrmals umgedreht, um den Inhalt besser zu vermischen. Anschließend wird das Butyrometer mit dem Stopfen nach innen gestellt Wasserbad Temperatur 65-70° C, wobei der Wasserstand im Bad etwas höher sein sollte als der Flüssigkeitsstand im Butyrometer. Nach der vollständigen Auflösung der Eiweißstoffe des Produkts, nach etwa 7-8 Minuten, werden die Butyrometer entfernt und eine Fettsäule in den abgestuften Teil der Butyrometer eingebaut, indem der Stopfen nach oben oder unten gedreht wird. Anschließend werden die Butyrometer symmetrisch mit den schmalen Enden zur Mitte in eine Zentrifuge gestellt und 5 Minuten bei 800-1000 U/min zentrifugiert.

Danach werden die Butyrometer erneut für 5 Minuten in ein Wasserbad mit einer Temperatur von 65–70 °C gestellt, ein zweites Mal für 5 Minuten zentrifugiert und nach 5-minütigem Halten im Bad bei der gleichen Temperatur die Anzahl der gemessen Die von der Fettsäule eingenommenen Divisionen werden schnell gezählt. Beim Zählen wird das Butyrometer senkrecht gegen das Licht gehalten. Um die Messung zu erleichtern, wird die untere Grenze der Fettsäule mithilfe eines Stopfens an einer beliebigen Stelle der Instrumentenskala eingestellt. Der prozentuale Fettgehalt wird durch Multiplikation des Butyrometerwerts mit 2 für eine Probe von 2,5 g und mit 2,5 für eine Probe von 2 g ermittelt. Fett wird in zwei parallelen Proben bestimmt, die zulässige Abweichung beträgt nicht mehr als 0,5 %.

Bestimmung von Fett im Butyrometer für Milch. Wenn Sie Voll- und Magermilch oder Trockensahne untersuchen, entnehmen Sie eine Probe des Produkts in einer Menge von 1,5 g mit einer Genauigkeit von 0,01 g in ein Becherglas mit Ausguss und einem Fassungsvermögen von 25–50 ml und fügen Sie 4 ml hinzu heißes Wasser bei einer Temperatur von 70–75 °C gründlich mahlen und die resultierende homogene Mischung verlustfrei durch einen kleinen Trichter in ein Butyrometer überführen, in das zunächst 10 ml Schwefelsäure (relative Dichte 1,81–1,82) gegossen werden; Das Glas wird zweimal mit destilliertem Wasser in 3-ml-Portionen gespült und zum Inhalt des Butyrometers gegeben. Anschließend 1 ml Isoamylalkohol hinzufügen. Der Rest der Analyse erfolgt wie oben beschrieben. Bei der Untersuchung von trockener Magermilch wird eine dreifache Zentrifugation verwendet.

wobei a der Butyrometerwert ist; l1-Koeffizient zur Umrechnung von Butyrometer-Messwerten in Prozent; g - Gewicht des Produkts.

Die Abweichung zwischen zwei parallelen Bestimmungen darf nicht mehr als 0,5 % betragen.

Butyrometer (Butyrometer) ist ein einfaches Gerät zur Bestimmung des Fettgehalts in Milchprodukten sowie in einigen anderen Produkten, beispielsweise Teig. Der Name des Geräts leitet sich von den griechischen Wörtern „Öl“ (Butyron) und „Maß“ (Metero) ab. Das Gerät ermittelt den Gewichtsgehalt an Fett und ist für eine schnelle und einfache Analyse konzipiert. Und obwohl die gravimetrische chemische Analyse genauere Ergebnisse liefert, ist sie komplex, zeitaufwändig und erfordert teure Ausrüstung, weshalb Butyrometer weiterhin weit verbreitet sind. Der Einsatz von Butyrometern in Nahrungsmittelindustrie ermöglicht Ihnen die Kontrolle der Produktqualität direkt in der Produktion.

Moderne Butyrometer mit verschiedenen Modifikationen der Messskala eignen sich zur Bestimmung des Fettgehalts in Milch, Sahne, Hüttenkäse usw Quarkprodukte, in Sauerrahm, Buttermilch, Sahne, Butter, Käse, Eis, in fermentierte Milchprodukte(Kefir, Acidophilus, Kumis), im Teig oder fertig Brotprodukte. Butyrometer werden hergestellt verschiedene Typen. So bestimmen Laktoskope den Fettanteil anhand des Transparenzgrades der Milch, und Creamometer nutzen die Eigenschaft von Fett, sich im oberen Teil des Gefäßes anzusammeln, wenn das Produkt längere Zeit steht.

Die ersten Butyrometer

Das Soxhlet-Butyrometer arbeitet mit der alkalischen Methode zur Trennung von Eiweiß- und Fettstoffen in der Milch. Die mit seinem Butyrometer erzielten Ergebnisse sind sehr genau – sie weichen nur um nicht mehr als 0,02 % von den Daten der chemischen Analyse ab.

Soxhlet schlug vor, eine bestimmte Menge Milch mit Kaliumhydroxid (KOH) und einer genau abgemessenen Menge Ether zu mischen. Das Fett löste sich in Äther auf, die ganze Mischung wurde in zwei Fraktionen geteilt; im oberen Teil befand sich eine durchsichtige Lösung von Fett in Äther. Anschließend wurde die Lösung in ein anderes Gefäß umgefüllt und die Fettkonzentration mit einem speziellen Aräometer bestimmt. Die vom Hydrometer berechnete Anzahl der Teilungen wurde mit der von Soxhlet erstellten Tabelle korreliert.

Das Butyrometer von Marchand war noch einfacher und billiger, allerdings konnte der Messfehler bis zu 0,2 % betragen. Vom Design her ist Marchands Gerät modernen Butyrometern bereits sehr ähnlich. Es handelt sich um eine an einem Ende verschlossene Röhre. An den Wänden des Röhrchens ist eine Skala angebracht: drei große Linien zum Abmessen von 10 ml Reagenzien; Der obere Teil zwischen den großen Teilungen ist in Teilungen von 0,1 ml unterteilt. Zuerst wird Milch bis zu jeder großen Linie in das Röhrchen gegossen, dann Äther und dann 90-Grad-Alkohol. Das Röhrchen wird mit einem Stopfen verschlossen, alles wird gründlich geschüttelt, man lässt es im Wasserbad absetzen und misst die Anzahl der Teilungen der entstandenen Fettschicht. Die Tabelle bestimmt den prozentualen Fettgehalt in der Milch.

Entwurf eines modernen Butyrometers

Das moderne Gerät ist eine Glasröhre, die an einem Ende breit und am anderen schmal ist und nur auf einer Seite versiegelt ist. Der breite Teil der Röhre ist offen, mit einem Hals für einen Korken. Der schmale Teil (Hals) ist mit einer Messskala in Gramm oder Prozent ausgestattet. Die Länge und der Durchmesser von Rohr und Hals sowie der Preis der Skaleneinteilung variieren je nachdem, mit welchen Produkten dieses Butyrometer arbeiten soll. Für fettarme Produkte Der Hals ist viel länger und dünner und der Teilungspreis kann Hundertstel Gramm betragen.

Moderne Butyrometer arbeiten sauer, das heißt, zur Bestimmung des Fettgehalts wird konzentrierte Schwefelsäure verwendet.

Versuchen Sie nicht, den Fettgehalt der Milch zu Hause zu bestimmen – starke Schwefelsäure ist sehr gefährlich!

Eine bestimmte Menge Milch (Sahne, Sauerrahm, Kefir usw.), Schwefelsäure, Isoamylalkohol. Anschließend wird mit einem Stopfen verschlossen, gut geschüttelt, im Wasserbad auf eine Temperatur von ca. +70 °C erhitzt, bei einer Drehzahl von mindestens 1000 U/min zentrifugiert und im Wasserbad wieder absetzen gelassen. Dadurch gelangen alle Eiweißstoffe und Calciumsalze der Milch in die lösliche Phase und werden vom Fett getrennt. Am Ende des Vorgangs wird das Gerät mit dem Stecker nach unten gehalten und die Anzahl der Teilungen der Fettsäule auf der Butyrometerskala gezählt.

Um den Fettgehalt in Produkten wie Käse oder Brot zu bestimmen, werden die entnommenen Proben zunächst in einem Porzellantiegel mit Schwefelsäure behandelt, die resultierende Flüssigkeit in ein Butyrometer überführt, Isoamylalkohol zugegeben und dann nach dem oben beschriebenen Szenario vorgegangen . In diesem Fall werden die Temperatur des Wasserbades und die Drehzahl der Zentrifuge entsprechend den Anweisungen für den jeweiligen Produkttyp erhöht.

Im Chemie- und Laborgerätegeschäft der Prime Chemicals Group können Sie ein Butyrometer für Milch und Sahne, ein Wasserbad sowie eine Zentrifuge zur Bestimmung des Fettanteils in Produkten kaufen. Das Sortiment umfasst Bäder und Zentrifugen verschiedene Typen, aber sie sind alle von hoher Qualität.

Igor Nikolaev

Lesezeit: 4 Minuten

A A

Die meisten Viehhalter streben danach, die Produktivität der Rinder zu steigern. Milch ist ein Bestandteil, den ein geschickter Herdenbesitzer beeinflussen kann. Manche streben danach, die Milchleistung zu steigern. Andere halten den Fettgehalt der Milch für einen wichtigen Indikator. Es ermöglicht den Verkauf des Produkts zu einem höheren Preis und erfüllt unterschiedliche Geschmacksbedürfnisse. Die Fähigkeit, den Fettgehalt einer Kuhmilch zum eigenen Vorteil zu verändern, zeichnet geschickte und erfahrene Unternehmer aus. Kann man das zu Hause lernen?

Schwankungen im Fettgehalt

Obwohl Milch zu 88 Prozent aus Wasser besteht, ist der restliche Anteil reich an Nährstoffen.

Eichhörnchen, Milch Zucker, Spurenelemente und Fett gehören zu den Kriterien, die von vielen Gründen abhängen:

• Gene, Rasse und Alter der Kuh;
• Stillzeit;
• Qualität der Fütterung und ordentliche Bedingungen Inhalt;
• Grad der Produktivität;
• Melkmethoden;
• Saisonalität.

Der Fettgehalt gilt seit jeher als der wertvollste Bestandteil der Milch. Fettmilch enthält oft große Menge Eichhörnchen. Und die Milchleistung steigt ebenso wie der Fettgehalt proportional zur Anzahl der Kalbungen (bis zum sechsten Lebensjahr des Tieres) und nimmt dann ab.

Daher sollten Sie von einer jungen Kuh, die einmal gekalbt hat, kein reichhaltigeres Produkt erwarten. Obwohl Milch nach der Geburt eines Kalbes als die fetteste gilt, trinken Sie sie ohne Milch Vorbehandlung es ist verboten. Dabei handelt es sich um Kolostrum, das für den Nachwuchs bestimmt ist. Bald nimmt der Fettgehalt ab.

Wenn keine Befruchtung stattgefunden hat, wird die Kuh viel mehr produzieren weniger Milch. Die Indikatoren für den Fettgehalt bleiben hoch.

Einige Landwirte halten es für vorteilhaft, auf eine Besamung zu verzichten, da die Kuh normalerweise innerhalb dieser Zeit ihr Junges zur Welt bringt Winterzeit. Wenn andere Viehzüchter zwei Monate vor der Geburt aufhören, eine Kuh zu melken, melkt ihr nichtträchtiges Weibchen weiter. Aber die Milchmenge nimmt in diesem Fall immer noch ab.

Darüber hinaus steigt mit Beginn der warmen Jahreszeit und dem ersten frischen Gras die Milchleistung allmählich an. Gleichzeitig sinkt der Fettgehalt Kuhmilch. Am Ende der Weideperiode und bei einsetzender Kälte ist die Kuh in der Lage, ein Produkt mit höherem Fettgehalt zu produzieren.

Der Unterschied zwischen hausgemachter Milch

Auf der Verpackung sind Hinweise auf Milch aus dem Laden angegeben. Gewissenhafter Hersteller zeigt Informationen über an ernährungsphysiologische Eigenschaften und welchen Fettgehalt das Produkt hat. Und ein anspruchsvoller Verbraucher kann wählen, welcher Faktor für ihn entscheidend ist. Entweder handelt es sich dabei um sterilisierte Milch, oder um pasteurisierte, gebackene oder diätetische Milch.

Je nach Dauer werden Milchsorten unterschieden Wärmebehandlung und Heiztemperatur. Es gibt auch Dickenindikatoren und den Prozentsatz des Fettgehalts. Es ist zu beachten, dass bei der Verarbeitung die meisten nützlichen Bakterien und Vitamine abgetötet werden. Sehen wir uns den Unterschied zwischen selbstgemachtem und im Laden gekauftem Fett in Bezug auf den Fettgehalt an.

Bei der Auswahl von im Laden gekaufter Milch verlässt sich der Käufer nicht nur auf die Verfügbarkeit von Informationen. Manchmal steht ihm einfach nichts anderes zur Verfügung und es gibt keine Informationen über den Fettgehalt selbstgemachter Kuhmilch. In der Zwischenzeit bringt der Kauf eines Produkts von einem bewährten Bauernhof von sauberen und verantwortungsbewussten Landwirten Vorteile mehr Nutzen Gesundheit. Aber es kann nicht schaden, es zu pasteurisieren. Dazu einfach auf dem Herd erhitzen und beim Aufgehen sofort herausnehmen.

Es gibt auch eine Verbrauchermeinung über den Fettgehalt hausgemachte Milch zu hoch. Es wird nicht absorbiert, was zu Magenbeschwerden und anderen Beschwerden führt. An dieser Annahme ist etwas Wahres dran. Aber höchstwahrscheinlich in solchen Fällen wir reden über zur Einhaltung der Melktechnik und Sterilität.

Darüber hinaus bei der Verarbeitung von Milch zu industrieller Maßstab viele Enzyme werden zerstört. Geschmack und Folgen des Konsums sind daher unterschiedlich. Für den Konsum von Milch, auch von Vollmilch, gelten mehrere Regeln:

1. heiß oder warm trinken, Kälte gilt als sehr magenlastig;
2. Essen Sie ohne andere Lebensmittel, insbesondere salzige und saure, fügen Sie nur Zucker hinzu oder kochen Sie Brei damit;
3. Sie können Zimt, Ingwer oder andere Gewürze hinzufügen.

Kostbares Interesse

Ein Milchqualitätsanalysator ist ein teures Gerät. Das Gerät dient auch zur Bestimmung des Fettgehalts des Produkts. Wenn es für Industriebetriebe oder große landwirtschaftliche Betriebe ein integraler Bestandteil des Unternehmens ist, dann ist es ein Luxus, wenn man eine oder zwei Kühe hat.

Für viele Viehhalter bleibt jedoch die Frage, wie sie den Fettgehalt einer Kuhmilch zu Hause bestimmen können. Es gibt Möglichkeiten, wie Sie sich ohne zusätzliche Kosten über diese Immobilie informieren können.

Die Methode basiert auf der Haupteigenschaft des Produkts – Leichtigkeit. Das Fett in Kuhmilch liegt in Form kleiner Kügelchen vor und besteht aus Glycerin und Säuren. Je höher der Fettanteil, desto kleinere Größen Bälle. Der Viskositätswert erhöht sich entsprechend. Durch das Fett auf der Milchoberfläche entsteht der Rahm. Daher hängt der Kaloriengehalt des Produkts davon ab, wie viel Prozent.

Zum Beispiel in Magermilch nur 31 kcal pro hundert Gramm, in 1,5 Prozent – ​​44 kcal. Ein Leckerbissen mit 2,5 Prozent Fettgehalt hat 52 kcal, 3,2 Prozent hat acht kcal mehr. Als nächstes folgt 3,5 Prozent Milch mit 61 kcal, und in sechs Prozent Milch erreicht der Kaloriengehalt 84.

Um den Fettgehalt einer Kuhmilch zu Hause zu bestimmen, müssen Sie einen kleinen und einfachen Trick anwenden:

1. Nehmen Sie sauberes, trockenes Geschirr mit. Es könnte ein Glas oder ein Gefäß sein;
2. Gießen Sie etwas Milch in den Behälter, bei Verwendung einer Dose bis zum gebogenen Bereich;
3. Danach müssen Sie den Abstand vom Boden zum Flüssigkeitsspiegel messen. Der Abstand sollte genau zehn Zentimeter betragen;
4. Stellen Sie die Milch an einen dunklen Ort Zimmertemperatur;
5. Lassen Sie den Behälter acht Stunden lang stehen.

Nach der angegebenen Zeit beginnt sich Creme auf der Oberfläche zu bilden. Ihre Menge hilft dabei, den Fettgehalt der Milch zu überprüfen Hauskuh. Die Cremeschicht wird mit einem Lineal abgemessen. Jeder Millimeter entspricht einem Prozent Fettgehalt. Wenn in der angegebenen Zeit drei Millimeter Sahne entstehen, dann entspricht der Fettgehalt der Milch drei.

Natürlich, um über die absolute Zuverlässigkeit solcher zu sprechen einfache Methode kein Notwendigkeit für. Denn bei der Messung wird die Dichte der Creme nicht berücksichtigt. Sie hängt direkt von der Ernährung, der Jahreszeit, der Genetik und anderen Indikatoren des Tieres ab. Sie können aber ungefähr herausfinden, wie viel Fett Kuhmilch hat.

Eine Alternative zu dieser Methode ist eine ähnliche, jedoch unter Verwendung von Skalen.

Nehmen Sie die abgesetzte Milch und Sahne und markieren Sie die Grenze zwischen ihnen mit einem Bleistift. Sie müssen den Rand der Milch, den Rand des Anfangs und des Endes der Sahne umreißen. Alles wird in einen anderen Behälter umgefüllt.

Danach wird das Gewicht des Wassers bis zur Höhe der allerersten Markierung vom Boden gemessen, dann wird ein Teil des Wassers zwischen den Markierungen gemessen. Dies wird deutlich, wenn Sie es hinzufügen. Für mehr genaue Berechnungen Die Dose wird separat gewogen und dann wird alles zusammen gewogen, wobei das Taragewicht abgezogen wird.

Abschließend wird das Gewicht des Wassers zwischen den Markierungen durch die Gesamtmasse der Flüssigkeit dividiert und die Zahl mit einhundert Prozent multipliziert. So wird der Anteil an Sahne berechnet, dessen Menge proportional zum Fettgehalt ist. Bei 15 Prozent Sahne beträgt der Fettgehalt beispielsweise 0,25. Anschließend wird die prozentuale Sahnemenge mit dem Fettgehaltfaktor multipliziert.

Sie können auch auf Tabellen mit Informationen zu Tierrassen unter gleichen Ernährungs- und Haltungsbedingungen zurückgreifen. Hoch geben Vollmilch Rassen leben hauptsächlich im Ausland. Dort erreichen die Züchter durch jahrelange Versuche innerhalb der Herde eine fette Milchproduktion. Dieses Formular liefert jedoch ein noch relativeres Ergebnis als die beiden vorherigen.

In landwirtschaftlichen Betrieben und Molkereien werden Instrumente zur Bestimmung des Fettgehalts von Milch eingesetzt, die auf Säure-, Ultraschall-, fotoelektrischen, konduktometrischen und thermoelektrischen Methoden basieren. Sie ermöglichen es Ihnen, Daten mit einer Genauigkeit von einem Tausendstel Prozent herauszufinden. Für Heimgebrauch Diese Methoden erweisen sich als zu teuer, komplex und manchmal gefährlich, und eine solche Genauigkeit ist in der Regel nicht erforderlich.

Mit der folgenden Methode können Sie den Fettgehalt von Milch zu Hause bestimmen. Sie benötigen ein transparentes Glas mit streng vertikalen Wänden oder ein 12-15 cm hohes Reagenzglas, ein Lineal mit Millimetereinteilung. Im Abstand von 10 cm vom Boden müssen Sie mit einem Filzstift eine Linie zeichnen. Anschließend Milch bis zu dieser Markierung aufgießen. Bitte beachten Sie, dass die Milch möglicherweise keine gleichmäßige Konsistenz hat. Mischen Sie sie daher am besten gründlich, bevor Sie sie in einen Messbehälter füllen.

Das Glas Milch sollte 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur auf dem Tisch stehen. Während dieser Zeit geht der Rahm auf und am Boden bleibt dünnflüssigere Milch zurück. Aufgrund der Transparenz der Glaswände ist der Rand mit bloßem Auge sichtbar. Die Dicke der Cremeschicht sollte möglichst genau mit einem Lineal abgemessen werden.

Um den prozentualen Fettgehalt der Milch zu ermitteln, müssen Sie die Dicke der Sahneschicht in Zentimetern durch 10 cm dividieren und dann die resultierende Zahl mit 100 % multiplizieren.

Eine andere Methode zur Bestimmung des Fettgehalts von Milch liefert genauere Ergebnisse, erfordert jedoch Präzisionswaagen. Dazu benötigen Sie einen beliebigen Behälter mit abgesetzter Milch, in dem der Rand der Sahne sichtbar ist. Diese Grenze, sowie gesamt Milch sollte mit einem Marker oder Stift markiert werden, dann sollte die gesamte Milch in ein anderes Glas gegossen werden. Dann müssen Sie das Wasser bis zur unteren Markierung und die Wassermenge zwischen den Markierungen abwiegen. Dazu können Sie beispielsweise das Wasser in einem Behälter wiegen, das Gewicht des Behälters davon abziehen und dann die Masse des eingefüllten Wassers ermitteln, ebenfalls ohne das Gewicht der Dose.

Als nächstes müssen Sie das Wassergewicht zwischen den Markierungen durch das Gesamtgewicht des Wassers dividieren und das Ergebnis mit 100 % multiplizieren – dies ist der Prozentsatz an Sahne in der Milch. Die Menge an Sahne in der Milch ist proportional zum Fettgehalt der Milch, d. h. je höher der Fettgehalt, desto stärker blättert die saure Sahne ab. Diese Abhängigkeit drückt sich wie folgt aus: Bei 15 % Sahne beträgt der Fettgehaltskoeffizient 0,25. Wenn die Sahnemenge 1 % mehr beträgt, müssen Sie 0,01 zum Koeffizienten addieren, wenn weniger, 0,01 abziehen.

Nachdem der Fettgehalt des Rahms ermittelt wurde, lässt sich der Fettgehalt der Milch leicht bestimmen, indem man einfach die Sahnemenge in Prozent mit dem Fettgehalt multipliziert.

Beispiel. Beim Abmessen stellte sich heraus, dass auf 200 g Milch 36 g Sahne kommen (noch einmal: Wir haben nicht Milch und Sahne abgewogen, sondern Wasser bis zur entsprechenden Markierung aufgegossen). Das bedeutet, dass der Rahmanteil in der Milch 36/200*100 %=18 % beträgt. Diese Zahl weicht um 3 % vom Standardfettgehalt der Sahne ab, was bedeutet, dass Sie zum Standardkoeffizienten 0,03 addieren müssen und dieser nicht mehr 0,25, sondern 0,28 beträgt. Als nächstes müssen Sie den Fettgehalt der Milch bestimmen: 18 % * 0,28 = 5 %.