Sauermilch und Eier (sie sollten Zimmertemperatur haben), geschmolzene, nicht heiße Butter oder Fett verrühren und nach und nach Mehl hinzufügen. Den Teig kneten; er sollte weich und elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Rollen Sie es zu einer Kugel und legen Sie es in die Kälte. Dieser Teig kann nicht nur für Balish verwendet werden, er macht auch köstliche Kuchen im Ofen.

Schneiden Sie das Fleisch (je nach Geschmack) in kleine Würfel, wie Manti. Die geschälten Kartoffeln und das Schmalz ebenfalls hacken. Geschälte gehackte Zwiebel hinzufügen. Ein Teil der Zwiebel kann in einem Mixer püriert werden.

Alle Zutaten für die Füllung des Balish-Kuchens vermischen, Gewürze und Salz hinzufügen.

Den ruhenden Teig noch einmal ausstanzen und in zwei gleiche Teile teilen. Teilen Sie einen davon in zwei ungleiche Teile (je nachdem, welche Art von Deckel Sie herstellen möchten). Ein Teil des Teigs wird zur Dekoration verwendet. Den Großteil des Teigs zu einem großen Kreis ausrollen. Die Dicke des Kuchens beträgt ca. 5 mm.

Legen Sie den Teig in eine ofenfeste runde Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne, sodass die Ränder leicht überstehen. Sie können den Kuchen auch auf einem Backblech backen. Füllen Sie die Torte wie auf dem Foto mit der Füllung und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Teigoberfläche.

Einen Teil des restlichen Teigs ausrollen, sodass die Füllung bedeckt ist. Den Kuchen verschließen, indem man die Teigränder hochschlägt und mit dem Teigdeckel verschließt. Überlappend auslegen und gut andrücken. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Kuchens und legen Sie die restliche kleine Teigkugel hinein. Aus den restlichen Teilen Dekorationen herstellen.

Legen Sie den Balish für etwa eine Stunde in den vorgeheizten Ofen. Temperatur 180 Grad.

Sobald es etwas gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, bedecken Sie es mit gut in Wasser getränktem Pergament und stellen Sie es für eine halbe Stunde wieder in den Ofen.

Nach dieser Zeit den Kuchen wieder herausnehmen, die Teigkugel aus der Mitte nehmen, etwa ein Glas Brühe in die Mulde gießen, den „Nabel“ verschließen, erneut mit angefeuchtetem Pergament abdecken und für weitere 40-60 Minuten in den Ofen stellen . Sie können die Bereitschaft der Füllung überprüfen, indem Sie ein Stück Teig aus der Mitte entfernen.

wie man das tatarische Nationalgericht kocht

Beschreibung

Pie Zur Belish (Balish)- eines der köstlichsten Gerichte der nationalen tatarischen Küche. Es handelt sich um ein geschlossenes Gebäck in Form eines Kessels, gefüllt mit Fleisch und Kartoffeln. Dank der Brühe, die vorgekocht und durch ein spezielles Loch hineingefüllt wird, wird die Füllung überraschend saftig. Vielleicht kann sich in dieser Hinsicht keine andere Fleischpastete mit der tatarischen Zur Belish messen.

Unser heutiges Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zeigt Ihnen, wie Sie Zur Belish zu Hause zubereiten. Für die Füllung können Sie jedes Fleisch (am besten mit Fett), Geflügel (in dieser Torte schmeckt Gans besonders gut) und sogar Innereien nehmen. Und die pflanzliche Komponente kann neben herkömmlichen Kartoffeln auch aus Kohl, Kürbis, Radieschen etc. bestehen. Gemüse kann grundsätzlich durch Getreide, zum Beispiel Reis, ersetzt werden.

Zur belish- Dabei handelt es sich nicht um ein tägliches, sondern um ein festliches, sehr elegantes Gericht, das Tataren in der Regel zum Empfang lieber Gäste oder am Wochenende für Verwandte zubereiten. Jetzt können Sie Ihre Gäste und Haushaltsmitglieder mit dieser wunderbaren tatarischen Torte verwöhnen.

Lass uns anfangen zu kochen!

Zutaten

(700 g)	Sauerrahm (200 g)	Kefir (150 g	(1 Stk.)
Butter (200 g)	(1 EL.)	Backpulver (1 Teelöffel)	Essig 9 % (1/2 TL)
(1 1/3 TL.)	(1,5 kg)	Kartoffel (1,5 kg)	Zwiebelzwiebeln (2 Stk.)
Gemahlener schwarzer Pfeffer (schmecken)	Wasser (300 ml)

Kochschritte

Den Teig für Zur Belish vorbereiten. Mischen Sie dazu in einem Behälter 200 g Sauerrahm, 150 g Kefir oder Joghurt ohne Zusatzstoffe (vorzugsweise hausgemacht), 1 Hühnerei, 150 g vorgeschmolzene Butter, 1 EL. l. Pflanzenöl und eine Prise Salz. Mit 1 TL Essig ablöschen. Soda und ebenfalls zur Mischung hinzufügen. Dann nach und nach 700 g gesiebtes Weizenmehl hinzufügen und den Teig kneten. Wenn es homogen und elastisch ist, formen wir daraus eine Kugel, decken es mit einem Tuch ab, um ein Aufplatzen zu verhindern, und legen es zunächst beiseite.

Als nächstes bereiten wir die Füllung vor. 1,5 kg Fleisch und Kartoffeln in kleine Stücke (ca. 2 cm x 2 cm) schneiden. 2 große Zwiebeln hacken. Anschließend die Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung für Zur Belish ist fertig.

Jetzt muss nur noch die Brühe zubereitet werden. Eigentlich kann man einfach 1 EL nehmen. jede Fleischbrühe. Wenn jedoch keine vorhanden ist, müssen Sie eine spezielle Füllung vorbereiten. Dazu auf dem Herd 300 ml Wasser mit einem Stück (50 g) Butter und 1/3 TL zum Kochen bringen. Salz. Kochen Sie die Mischung zwei Minuten lang und die Füllung ist fertig.

Beginnen wir nun mit dem Zusammenstellen des Kuchens. Wir benötigen einen dickwandigen Topf oder Gusseisen. Wir wickeln die Außenseite dieses Behälters mit einem Handtuch ein, um den Teig nicht zu zerreißen, der einige Zeit über den Seiten hängen bleibt..

Den Teig kneten und im Verhältnis 1:3 in zwei ungleiche Teile teilen. Wir werden die Füllung in den größeren Teil geben, der kleinere wird zum Deckel und ein kleines Stück, das vom kleineren Teil abgerissen wird, wird zu einem „Nabel“, mit dem wir das Loch zum Eingießen der Brühe abdecken. Da der Deckel aus zwei Elementen besteht, teilen wir den kleineren Teil des Teigs noch in zwei Hälften.

Den größten Teil des Teigs rollen wir mit einem Nudelholz dünn aus, so dass er beim Auslegen in der Form 5-6 Zentimeter an den Seiten hängt. Geben Sie die Füllung hinein.

Den kleineren Teil zur Hälfte ausrollen, auf die Füllung legen, mit den Seiten des größeren Teils verbinden und die Ränder zusammendrücken.

Wir rollen auch die zweite Hälfte des kleineren Teils aus und schneiden sie wie Sonnenstrahlen ein.

Wir legen es auf den vorherigen Deckel und drücken auch die Kanten zusammen. Und in der Mitte beider Deckel machen wir ein Loch für die Brühe.

Wir bedecken es zunächst mit dem „Nabel“, den wir zuvor von einem kleinen Teil des Teigs abgespalten haben.

Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit erhitzter Butter und stellen Sie ihn für ein paar Stunden (vielleicht auch etwas länger) in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Nach etwa anderthalb Stunden nehmen wir die Backwaren heraus, heben den „Nabel“ an und gießen 1 EL hinein. Brühe (evtl. etwas mehr oder weniger, je nach Saftigkeit der Füllung). Danach den „Nabel“ wieder an seinen Platz bringen und den Kuchen fertig backen.

Wenn der Kuchen vorzeitig braun wird, bedecken Sie ihn mit in Wasser getränktem Pergament.

Es ist üblich, fertiges tatarisches Zur Belish direkt in der Form zu servieren, in der es gebacken wurde.

Die Tataren haben ein besonderes Ritual zum Anschneiden dieser Torte. Zunächst wird ein Deckel umlaufend aufgeschnitten und jedem Gast werden Stücke davon sowie ein Teil der Füllung präsentiert. Dann wird der Kuchen bis zum Boden durchgeschnitten und die untere Kruste (die leckerste, da sie am meisten mit Säften gesättigt ist) wird zusammen mit der restlichen Füllung ebenfalls auf allen Tellern ausgelegt. Dadurch schmeckt jeder Gast den Deckel, den Boden und die Füllung. Zur Belisha.

Guten Appetit!

P.S. Herzlichen Dank an die Meister für das detaillierte Rezept und die Fähigkeit, die Geheimnisse der nationalen tatarischen Küche zu teilen!

Um Ihnen, liebe Gäste, die Lesbarkeit zu erleichtern, habe ich die Schrift etwas vergrößert und eine Tabelle erstellt. Wenn Sie diesen Kuchen backen, schreiben Sie es bitte in die Kommentare.

Hab ein schönes Gefühl!

Balesh ist eine berühmte festliche tatarische Torte, die aus zartem Teig auf Sauerrahm mit einer nahrhaften und saftigen Fleisch-Kartoffel-Füllung gebacken wird. Er schafft es, die ganze große und freundliche Familie an einen Tisch zu versammeln.

Von der Zubereitungsart her erinnert der tatarische Balesch ein wenig an den russischen Kurnik mit Fleisch und Kartoffeln, doch die orientalische Küche ist seit jeher für ihr interessantes und einzigartiges Gebäck bekannt. Das Rezept für Belish (der korrekte Name) ist eines der Originalrezepte. Die Oberseite des Kuchens muss geöffnet werden, damit beim Backen Brühe zur Füllung hinzugefügt werden kann und das Produkt so zu einem erstaunlich saftigen Gericht wird.

Heute werden wir gemeinsam diesen erstaunlichen traditionellen tatarischen Kuchen zubereiten.

Um den tatarischen Kuchen Balesh (Belish) zuzubereiten, nehmen wir die Produkte gemäß der Liste und beginnen sofort mit dem Prozess.

Zuerst wird zarter Sauerrahmteig geknetet. Sauerrahm, Mayonnaise und Sonnenblumenöl in die Schüssel geben (kann durch Butter ersetzt werden).

Es entsteht eine weiche Kugel, die nicht an der Schüssel klebt, die wiederum in eine Plastiktüte gegeben und dann für 30-40 Minuten in den Kühlschrank gestellt wird.

Nun zur Füllung. Rindfleisch (Kalbfleisch) ist leicht gefroren. In Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Und auch die Zwiebeln werden in Würfel geschnitten. Zuerst reinigen wir es von der Schale.

Kartoffeln werden ebenfalls in Würfel geschnitten und vorgeschält.

Das Grün für den Tatarenkuchen muss gehackt werden, in unserem Fall die gefrorene Variante. Anschließend mit Salz vermischen und nach Belieben mit Pfeffer würzen.

Anschließend alle Zutaten gut unter das Hackfleisch mischen.

Kommen wir zur Bildung des Balesh. Ja, übrigens, der kleine Belyashi erschien nach dem großen tatarischen Kuchen. Der Teig wird in zwei Hälften geteilt und aus einem Teil ein runder 5 mm Kuchen ausgerollt. Decken Sie die Auflaufform oder Bratpfanne mit der Tortilla ab, sodass die Teigränder heraushängen.

Die Füllung wird in die Form geschickt.

Dann werden die Ränder des Teigs zur Mitte hin gezogen und überlappt, sodass in der Mitte ein runder Raum verbleibt, wie auf dem Foto gezeigt.

Der zweite Teil des Teigs wird ebenfalls zu einem Fladen ausgerollt, allerdings kleiner, mit einem Loch in der Mitte. Die Teigschichten werden fest zusammengedrückt. Der Einfachheit halber werden Ihre Hände in Mehl „getaucht“. Durch das Loch im Deckel geben wir Brühe in den Kuchen.

Das Loch wird mit einer Teigkugel verschlossen. Der Kuchen kommt für 2 Stunden in den Ofen. Temperatur – nicht mehr als 180°C. Wenn Sie den Eindruck haben, dass das Produkt zu schnell anfängt zu bräunen, bedecken Sie die Oberseite mit einem Blatt Folie. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche des Kuchens mit Eigelb bestreichen – für mehr Gold.

30 Minuten vor der Zubereitung die Teigkugel vorsichtig mit einem Messer herausnehmen. Durch das Loch im Deckel wird heiße Brühe (Rind, Huhn) in die Füllung gegossen.

Tatarischer Kuchen Balesh ist gebacken! Das fertige Gericht wird heiß in einer Bratpfanne serviert.

Ein Teil der Kappe wird von der Oberseite des Kuchens entfernt. Die Füllung wird zusammen mit den Teigstücken auf Teller verteilt.

Wenn Sie den Kuchen etwas abkühlen lassen möchten, können Sie ihn aus der Form nehmen und auf einen Servierteller geben. Wir wünschen Ihnen und Ihren Gästen ein schönes Fest!

Beschreibung

Pie Zur Belish (Balish)– eines der köstlichsten Gerichte der nationalen tatarischen Küche. Es handelt sich um eine geschlossene Backware in Form eines Kessels, gefüllt mit Fleisch und Kartoffeln. Dank der Brühe, die vorgekocht und durch ein spezielles Loch hineingefüllt wird, wird die Füllung überraschend saftig. Vielleicht kann sich in dieser Hinsicht keine andere Fleischpastete mit der tatarischen Zur Belish messen.

Zur Belish ist kein Tagesgericht, sondern ein festliches, sehr elegantes Gericht, das Tataren in der Regel zum Empfang lieber Gäste oder am Wochenende für Verwandte zubereiten. Jetzt können Sie Ihre Gäste und Haushaltsmitglieder mit dieser wunderbaren tatarischen Torte verwöhnen.

Lass uns anfangen zu kochen!

Zutaten

(700 g)
(200 g)
(150 g)
(1 Stk.)
(200 g)
(1 EL.)
(1 Teelöffel)
(1/2 TL)
(1 1/3 TL.)
(1,5 kg)
(1,5 kg)
(2 Stk.)
(schmecken)
(300 ml)

Kochschritte

Den größten Teil des Teigs rollen wir mit einem Nudelholz dünn aus, so dass er beim Auslegen in der Form 5-6 Zentimeter an den Seiten hängt. Geben Sie die Füllung hinein.

Den kleineren Teil zur Hälfte ausrollen, auf die Füllung legen, mit den Seiten des größeren Teils verbinden und die Ränder zusammendrücken.

Wir rollen auch die zweite Hälfte des kleineren Teils aus und schneiden sie wie Sonnenstrahlen ein.

Wir legen es auf den vorherigen Deckel und drücken auch die Kanten zusammen. Und in der Mitte beider Deckel machen wir ein Loch für die Brühe.

Wir bedecken es zunächst mit dem „Nabel“, den wir zuvor von einem kleinen Teil des Teigs abgespalten haben.

Wenn der Kuchen vorzeitig braun wird, bedecken Sie ihn mit in Wasser getränktem Pergament.

Es ist üblich, fertiges tatarisches Zur Belish direkt in der Form zu servieren, in der es gebacken wurde.

Die Tataren haben ein besonderes Ritual zum Anschneiden dieser Torte. Zunächst wird ein Deckel umlaufend aufgeschnitten und jedem Gast werden Stücke davon sowie ein Teil der Füllung präsentiert. Dann wird der Kuchen bis zum Boden durchgeschnitten und die untere Kruste (die leckerste, da sie am meisten mit Säften gesättigt ist) wird zusammen mit der restlichen Füllung ebenfalls auf allen Tellern ausgelegt. Dadurch probiert jeder Gast den Deckel, den Boden und die Füllung des Zur Belisha.

Guten Appetit!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Zutaten:

- 1 Glas Milch,
- 0,5 Tassen Sonnenblumenöl,
- 3-4 Gläser Mehl,
- 1 kg Kartoffeln,
- 500 g Rindfleisch,
- 3 Stk. Zwiebeln,
- 150 g Butter,
- Pflanzenfett,
- Salz Pfeffer.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

1. Der Teig lässt sich sehr leicht kneten. Geben Sie Pflanzenöl in ein Glas warme Milch und rühren Sie die Flüssigkeit um. Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.

2. Für die Füllung die Kartoffeln gut waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Je feiner die Zutaten für die Füllung gehackt werden, desto schmackhafter wird das Balish.

3. Wir schneiden auch das Rindfleisch in kleine Stücke und hacken die Zwiebel fein. Zwiebel und Fleisch mischen, 10-15 Minuten ruhen lassen, bis Saft entsteht. Ein weiteres Geheimnis köstlichen Balishs ist die Zugabe von Gänsefleisch zur Füllung; meine Schwiegermutter macht genau das.

4. Fleisch und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und gut vermischen. Vergessen Sie nicht, ausreichend Salz und schwarzen Pfeffer hinzuzufügen.

5. Beginnen wir mit dem Ausrollen des Teigs. Teilen wir es in zwei Teile, von denen einer etwas größer sein sollte. Nehmen Sie den größeren Teil und rollen Sie den Teig auf einem leicht bemehlten Brett zu einer runden Schicht von 5-7 mm Dicke aus.

6. Übertragen Sie die ausgerollte Schicht sofort in die vorbereitete Bratpfanne. Wichtiger Hinweis: Die Pfanne muss nicht eingefettet werden. Wenn wir die Schicht verteilen, fetten Sie den Teig selbst mit einer kleinen Menge Pflanzenöl ein.

7. Die gesamte Füllung darauf verteilen. Und dann ein paar Stücke Butter hinzufügen.

8. Falten Sie die Teigränder wie eine schöne Ziehharmonika zur Mitte hin.

9. Aus dem zweiten Teil des Teigs eine kleine Schicht ausrollen und die Mitte des Balish damit bedecken.

10. Jetzt müssen Sie die Ränder der beiden Teigteile sorgfältig und schön verbinden, damit der Kuchen vollständig geschlossen ist.

11. Im Prinzip ist der Balish fertig zubereitet und kann in den Ofen gegeben werden. Aber ich möchte zeigen, wie man einen festlichen Balish wunderschön dekorieren kann. Dazu müssen Sie einen kleinen Teil des Teigs übrig lassen und ihn zu einer sehr dünnen, runden Schicht ausrollen. Zeichnen Sie dann die Schicht mit einem Messer in Segmente, wie auf dem Foto gezeigt.

12. Decken Sie unseren Balish vorsichtig mit einer Schicht ab.

13. Verbinden Sie benachbarte Segmentgrenzen, um ein kompliziertes Muster zu erhalten.

14. Auch die Kanten der obersten Schicht verzieren wir schön, indem wir sie mit einem Zopf zusammendrücken, damit sie nicht abstehen oder baumeln.

15. Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte des Balish und legen Sie dort ein kleines, rundes Stück Teig hinein. Wenn der Kuchen fertig ist, wird durch das Loch Brühe oder geschmolzene Butter hineingegossen, damit er saftiger wird. Ich schlage vor, dass Sie sich dieses einfache Beispiel ansehen.

16. Geben Sie den Balish in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, er wird etwa zwei Stunden lang garen. Nach einer Stunde können Sie die Temperatur senken und ständig darauf achten, dass der Balish nicht anbrennt. Wenn Sie sich bei Ihrem Ofen nicht sicher sind, stellen Sie für alle Fälle eine Bratpfanne mit Wasser nach unten.

17. Beim Servieren wird traditionell die oberste Teigschicht vom fertigen Balish entfernt und die Füllung portionsweise auf einen Teller gelegt.