Wie man Hefe zu Hause herstellt. Wie man hausgemachte Hefe herstellt
Jeder Christ glaubt, dass ein Mensch von Geburt an durch einen persönlichen Schutzengel beschützt wird. Der himmlische Beschützer führt ihn auf den wahren Weg und schützt ihn vor bösen Menschen und bösen Mächten.
Sie können sich in schwierigen Momenten Ihres Lebens an Ihren spirituellen Assistenten wenden oder um täglichen Segen bitten. Aber Sie müssen einige Regeln befolgen. Worum können Sie Ihren Schutzengel bitten und wie machen Sie es richtig?
Wie und worum man den Schutzengel bitten sollte
Ein Schutzengel ist ein „Führer“, der seine Gemeinde auf einen göttlichen Weg führt. Er lässt nicht zu, dass der Böse von unserem Geist und unserer Seele Besitz ergreift. In der Regel kommuniziert der himmlische Beschützer mit uns in Form einer inneren Stimme, Intuition und dem sogenannten sechsten Sinn.
Der Schutzengel befindet sich auf unserer rechten Schulter und Luzifers Diener auf der linken. Dunkle Mächte versuchen ständig, dich auf ihre Seite zu ziehen, aber der Schutzengel versucht, dies zu verhindern.
Wenn wir die Schwelle unseres eigenen Zuhauses verlassen, finden wir uns in einer Welt voller Laster, Sünde und Versuchung wieder. Daher ist es so wichtig, den himmlischen Beschützer immer gedanklich bei sich zu rufen. Wenn Sie sich für die Straße anziehen, flüstern Sie leise:
„Mein Engel, komm mit mir, du gehst voran und ich werde dir folgen.“
Der spirituelle Assistent ist immer unsichtbar neben uns präsent. Er wird Ihnen jedoch erst helfen, wenn Sie darum bitten. Aber der Diener des Teufels zeigt jederzeit beneidenswerte Aktivität. Er wird ständig versuchen, Sie vom rechten Weg abzubringen. Daher muss ein christlicher Gläubiger wachsam sein und mit seinem eigenen Schutzengel befreundet sein.
Generell kann man den himmlischen Beschützer um alles bitten. Zum Beispiel über die Heilung von Krankheiten, eine erfolgreiche Ehe, das Wohlergehen von Kindern und Eltern. Die Hauptsache ist, es aufrichtig und mit ganzem Herzen zu tun. Außerdem müssen Sie die Anweisungen immer sorgfältig befolgen. Wenn Sie die Stimme Ihres Schutzengels ständig ignorieren, wird er keine Ratschläge mehr geben.
So beleidigen Sie Ihren Schutzengel nicht
Das erste, was Sie tun müssen, um in Harmonie mit Ihrem himmlischen Beschützer zu leben, ist, auf seinen Rat zu hören. Wenn Sie Ihren sechsten Sinn hartnäckig ignorieren und immer wieder dieselben Fehler machen, zeigen Sie Respektlosigkeit gegenüber Ihrem eigenen Schutzengel.
Der helle Geist versucht mit aller Kraft, seinen Klienten zu warnen, ihn vor Schmutz zu schützen. Er ist sehr verärgert, wenn Trinkgelder ignoriert werden.
Außerdem kannst du nicht über deine rechte Schulter spucken, da dein Schutzengel darauf sitzt. Nicht umsonst muss man im Volksglauben über die linke Schulter spucken, auf der sich der Diener des Teufels befindet.
Bitten Sie Ihren Schutzengel nicht, Ihren Mitmenschen Schaden zuzufügen. Er wird dies nicht nur nicht tun, sondern er wird Sie auch an die unziemliche Natur Ihrer Gedanken erinnern. Wir beleidigen auch unseren Fürsprecher vor den Menschen und vor Gott, wenn wir Sünden begehen.
Wenn Sie die Unterstützung Ihres Schutzengels erhalten möchten, folgen Sie fest dem Weg der Tugend und erliegen Sie nicht den heimtückischen Tricks dunkler Mächte.
Ignorieren Sie den Engel nicht, sonst könnte er Sie verlassen. Werden Sie nicht wütend und schimpfen Sie nicht mit dem Geist, wenn Ihre Anfrage unbeantwortet bleibt. Wenn Sie nicht erhalten haben, worum Sie gebeten haben, schützt Sie Ihr Schutzengel vor weiterem Schaden. Er tut immer nur das, was für Sie am besten ist! .
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Aktualisiert: 01.09.2020. Rote-Bete-Heringsgelee-Salat, Rosakohl und Karottenkaviar
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So bereiten Sie das Produkt vor: Die Rüben reiben. Den Knoblauch hacken. Rüben mit Knoblauch mischen, gut vermischen. Eier hacken, mit gewürfelten Zwiebeln und Hering vermischen. Das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten.
Verdünnen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung. Mit saurer Sahne vermischen. Mit der Hälfte dieser Mischung die Rüben mit Knoblauch würzen, die andere Hälfte mit Eiern und Hering. Lassen Sie es eindicken. Legen Sie beide Mischungen in einer runden Form in Sektoren, wie in der Abbildung gezeigt. Mit Brotwürfeln bestreuen. Für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wischen Sie die Form mit einer mit heißem Wasser angefeuchteten Serviette ab, decken Sie sie mit einer Schüssel ab und kippen Sie den Inhalt zügig auf die Schüssel. Mit einem Glas die Mitte ausdrücken und nach Belieben dekorieren.
Rosakohl
Vorbereitung: Schneiden Sie die Rüben in Würfel, hacken Sie den Kohl mit einem Messer oder einem speziellen Gerät. Petersilie, Meerrettich und Knoblauch fein hacken. Alles vermischen, mischen und in ein 3-Liter-Glas geben.
Zutaten für die Marinade vermischen, zum Kochen bringen, abkühlen lassen und über den Kohl gießen. 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. In einer Woche ist der Kohl fertig.
So bereiten Sie Karottenkaviar zu: Tomatenmark mit Wasser auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm verdünnen. Zwiebeln und Karotten schälen und waschen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
In einem Topf Tomatenmark, Zwiebel, Öl, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen und umrühren. Das Feuer anzünden, zum Kochen bringen und unter Rühren kochen, bis die Tomate eingekocht und die Zwiebel weich ist.
Die Karotten separat in einer erhitzten Pfanne mit Öl anbraten, etwas Wasser hinzufügen und weich köcheln lassen. Knoblauch schälen, mit Salz mahlen. Knoblauch und Karotten zur Tomatenmasse in einen Topf geben, aufkochen und vom Herd nehmen. Fertiger Kaviar ist im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.
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Grüße an die Gäste und Leser des Blogs. Heute haben wir Rezepte für die Herstellung von Waffelkuchen und Strohhalmen.
Zur Dekoration : Schokoladenstückchen; Kirschen für Cocktails;
Wie man kocht: Füllung vorbereiten: Milch mit Zucker und Vanille aufkochen. Eigelb mit Stärke vermischen, 1-2 EL heiße Milch dazugießen. Die Vanilleschote herausnehmen, das Mark herauskratzen und in die Milch geben.
Die verdünnte Stärke hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Kochen, bis es eingedickt ist. Die Oberfläche der Creme mit etwas Puderzucker bestreuen, damit sich kein Film bildet, und beiseite stellen.
Die Marzipanmasse mit der Hälfte der Butter verkneten. Restliche Butter und Puderzucker dazugeben, mit einem Mixer cremig rühren, durch ein feines Sieb streichen. Cognac einfüllen, gemahlene Mandeln dazugeben und umrühren.
Die abgekühlte Vanillecreme ebenfalls durch ein Sieb passieren und vorsichtig löffelweise unter die Marzipan-Butter-Mischung mischen.
Die Waffeln mit Sahne einfetten und stapeln. Bedecken Sie die Oberfläche des Kuchens mit der restlichen Sahne, bestreuen Sie die Oberseite anschließend großzügig mit Schokoladenstückchen und dekorieren Sie sie mit Kirschen.
Hinweis: Zur Zubereitung der Marzipanmasse müssen geschälte Mandeln angeröstet und in einem Mixer zerkleinert werden, bis sie krümelig sind. Zucker mit etwas Wasser vermischen, anzünden und kochen, bis ein dicker Sirup entsteht. Zerkleinerte Nüsse in die süße Flüssigkeit geben und unter Rühren 3–4 Minuten erhitzen.
Seitdem die Menschheit lernte, Getreide zu Mehl zu verarbeiten, sind Brot und Backwaren zu den beliebtesten und lebenswichtigsten Nahrungsmitteln geworden und nehmen in der täglichen Ernährung der meisten Erdbewohner einen besonderen Platz ein.
In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man aus Zutaten wie Hopfen und Hefe sein eigenes Brot herstellt. Außerdem wird Ihnen ein Rezept zur Herstellung von Brot mit Hopfensauerteig vorgestellt.
- Hefe oder hefefrei?
In den letzten Jahren hört man oft Diskussionen darüber, welches Brot das gesündeste ist. Befürworter des Backens ohne Backhefe sind davon überzeugt, dass sie sich nach und nach im menschlichen Körper ansammeln und vermehren, die wohltuende Mikroflora des Darms und des Magens zerstören, das Immunsystem schwächen, Tumorprozesse verursachen und vieles mehr. Fans einer gesunden Ernährung empfehlen daher, auf Hefebrot zu verzichten und hefefreie Backwaren zu backen, für deren Zubereitung sie hausgemachte Vorspeisen verwenden. Sie sind ganz einfach und leicht zuzubereiten. Dazu benötigen Sie die gängigsten und bekanntesten Produkte für jedermann, die in fast jeder Küche vorhanden sind.
Wie wurde in Russland Hefe hergestellt?
Früher wurde Brot immer mit Sauerteig gebacken. Alle Bestandteile waren ausschließlich pflanzlichen Ursprungs. Diese Hefe wurde aus Hopfen, Weizen, Gerste, Roggenmehl, Hafer, Stroh unter Zusatz von Rosinen, Zucker oder Honig und Malz hergestellt. Heute sind in vielen abgelegenen Dörfern noch viele Kochrezepte erhalten. Es waren diese Vorspeisen, die den menschlichen Körper mit Vitaminen, organischen Säuren, Enzymen, Ballaststoffen, Mineralien, Biostimulanzien, Pektinstoffen anreicherten, ihn mit Sauerstoff sättigten usw.
Im Laufe der Zeit hat sich die Brotbacktechnologie verändert, die Rohstoffe sind jedoch fast immer die gleichen geblieben. Von Jahrhundert zu Jahrhundert verwendeten sie Wasser, Mehl, Salz und Sauerteig bzw. Hefe. Wenn Hefe jedoch nur nach Bedarf verwendet wurde, war Sauerteig ständig vorhanden. Mit dem Bevölkerungswachstum und dem Bedarf der Verbraucher an Brot wurde die „kapriziöse“ Hefe aus Hopfen immer weniger verwendet.
Sauerteigbrot aus Hopfen
Hefefreies, selbstgebackenes Brot aus Hopfensauerteig gilt für viele als sehr gesund. Zum Backen verwenden Sie am besten Wildhopfen, der im Sommer, in den letzten zehn Augusttagen oder Anfang September, während der technischen Reifezeit, geerntet und im Schatten getrocknet wird. Eine Apotheke könnte man jedoch tun.
Heute gibt es viele Rezepte und Tipps, wie man zu Hause Hefe aus Hopfen herstellen kann. Die Hauptzutaten solcher Starterkulturen sind Mehl, ein Sud aus Hopfenzapfen und Zucker (Sie können auch Honig verwenden). Manchmal werden Salzkartoffeln hinzugefügt.
Hefe aus Hopfen zu Hause: Nutzen und Schaden
Wer glaubt, Hefe sei nur ein Garant für fluffige Backwaren und ein „Provokateur“ für Übergewicht, der irrt. Tatsächlich sind sie ein wahres Lagerhaus an notwendigen und nützlichen Substanzen. Selbstgemachte Hopfenhefe ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Sie beinhalten:
- wertvolles Protein, das leicht verdaulich und absorbierbar ist;
- Kohlenhydrate (bis zu 30 % der Gesamtzusammensetzung des Starters);
- Vitamine der Gruppen B1, B2, B5, B6, PP und D;
- Mineralien: Kalzium, Eisen, Magnesium, Zink und Mangan.
Was den Kaloriengehalt betrifft, so enthalten 100 g hausgemachte Hefe 50-70 Kalorien, was für eine schlanke Figur nicht so viel ist.
Brot mit Hopfensauerteig wirkt sich positiv auf den gesamten menschlichen Körper aus, wird besser aufgenommen und erleichtert die Verdauung erheblich. Dies liegt an seiner Dichte und Rauheit: In einem Nahrungsbolus trägt eine dichte Krume zur Verbesserung der Darmfunktion bei, wodurch die Arbeit der Muskeln des Verdauungssystems aktiviert wird, die Nahrung besser aufgenommen wird und es Vorteile für den Darm gibt – es trainiert und wird gesünder. Außerdem:
- Brot, das Hopfenhefe verwendet, ist resistenter gegen Kartoffelkrankheiten;
- es enthält weniger fremde Mikroorganismen, die nicht an der Fermentation teilnehmen;
- Hopfenbrot hat ein angenehmes Aroma und einen guten Geschmack;
- solche Backwaren lassen sich besser lagern;
- Hefe aus Hopfen enthält medizinische Bestandteile.
Hopfenbrot ist also ein hervorragendes Produkt der Hefegärung, gesund, schmackhaft und von guter Qualität.
Schaden
Brot, für dessen Zubereitung Hefe aus Hopfen verwendet wird, ist ein Produkt für jedermann, da nicht jeder, der an den Geschmack eines Laibs gewöhnt ist, Backwaren mit säuerlichem Geschmack und dem Zusatz von Kleie und Kräutern mögen wird. Darüber hinaus hat hefefreies Brot eine dichtere und härtere Konsistenz und ist daher kleiner im Volumen als Hefebrot, das das gleiche Gewicht und eine weichere Krume hat. Ein weiterer Nachteil ist die schwierige Zubereitung. Das Backen von Brot mit Hopfenhefe erfordert etwas mehr Zeit und Mühe als die Zubereitung von normalem Brot, da das Aufgehen des Sauerteigs länger dauert und der Sauerteig selbst vorbereitet werden muss. Mit gewöhnlicher Bäckerhefe ist es viel einfacher: Pulver hinzufügen, warten, bis der Teig aufgeht, und backen.
Wie macht man Hefe aus Hopfen?
Zu Hause zubereitete Hefe steht ihren fabrikgefertigten Gegenstücken fast in nichts nach. Da sie von Hand zubereitet werden, ist die Gefahr, dass der Teig aufgrund der geringen Qualität der Komponenten nicht aufgeht, vollständig ausgeschlossen. Im Laden gekaufte Produkte sind oft altbacken oder gefroren, was sich immer negativ auf Backwaren auswirkt.
Um hausgemachte Hefe zu erhalten, benötigen Sie also:
- Lernen Sie zunächst, wie man aus Hopfen Hefe herstellt, und studieren Sie den Zubereitungsprozess im Detail.
- Dann kaufen Sie die notwendigen Produkte.
- Wissen Sie genau, wo sie eingesetzt werden.
Wie sammelt man Hopfen für die Hefeherstellung richtig?
Für die Ernte sind nur Hopfendolden geeignet, die sich im technischen Reifezustand befinden. Dies kann an mehreren Anzeichen festgestellt werden:
- Die Hopfendolden werden geschlossen und scheinbar glatt.
- Ihre Farbe wird heller, beispielsweise goldgrün oder gelblichgrün.
- Bei Berührung werden die Zapfen dichter, klebriger und die Schuppen passen eng aneinander.
- Wenn man sie leicht zusammendrückt, sollten sie elastisch sein, rascheln, zurückfedern und leicht wieder in ihre ursprüngliche Form zurückkehren.
Bei der Hopfenernte darf man nicht zu spät kommen. Die Zapfen werden sehr schnell braun und ihre Eigenschaften verschlechtern sich. Sie sollten sich jedoch auch nicht mit dem Sammeln beeilen. Die Ernte beginnt selektiv, wobei die reifsten Zapfen einzeln abgerissen werden. Hopfen wird nicht in Zweigen oder Trauben gesammelt. Um die Unversehrtheit der Zapfen zu bewahren, werden diese zusammen mit den Blattstielen abgerissen, deren Länge mindestens 2 cm betragen muss. Das Erntegut darf nicht zerkleinert, gestampft oder verdichtet werden, da dies die Qualität beeinträchtigt. Nach dem Sammeln sollten Sie sofort mit dem Trocknen beginnen, da die gesammelten Rohstoffe schnell zu verderben beginnen.
Rezepte zur Herstellung von Hefe aus Hopfen
Es gibt viele Rezepte zum Backen von selbstgebackenem Brot mit Hopfen, und sie unterscheiden sich nicht nur in der Mehlsorte (Roggen, Weizen usw.) oder deren Kombination, Füllstoffen (Kleie, Malz, Gewürze usw.), sondern auch direkt in der Art des Sauerteigs selbst. In der Regel kann es flüssig oder trocken sein, aber auch in Form eines übriggebliebenen Fertigteigstücks.
Bevor Sie zu Hause Hefe aus Hopfen zubereiten, lesen Sie die Rezepte und Empfehlungen von Personen, die ihre persönlichen Erfahrungen teilen, sorgfältig durch und wählen Sie die für Sie am besten geeignete Option aus.
Rezept Nr. 1
Das Standardrezept ist ein flüssiger Hopfenstarter, der aus Hopfenzapfen zubereitet wird. Abends werden reife und gut getrocknete Zapfen mit kochendem Wasser im Verhältnis 1:2 übergossen (zum Beispiel 1 Tasse Zapfen und 2 Tassen heißes Wasser), 20 Minuten gekocht, in ein Handtuch gewickelt und über Nacht stehen gelassen. Morgens durch ein Käsetuch filtern. Zucker (oder Honig) und Mehl werden im folgenden Verhältnis zum Sud hinzugefügt: für jedes Glas Hopfensud - ein halbes Glas Mehl und 2 EL. Löffel Zucker. Die resultierende Mischung wird gut verpackt und zur Gärung zwei bis drei Tage lang an einen warmen Ort gestellt. Jeden Tag wird es unter ständigem Rühren im Wasserbad erhitzt. Geschieht dies nicht, kann der Fermentationsprozess gestoppt werden. Fertighefe hat viele Blasen und einen charakteristisch bitteren Geschmack. Der Starter wird im Kühlschrank in Flaschen oder Gläsern mit hermetisch verschlossenen Deckeln aufbewahrt.
Der Teigverbrauch beträgt wie folgt: 1 Tasse fertige Flüssighefe pro 2 oder 3 kg Mehl, plus Weizenmehl zum Mischen. Wenn dem Teig Backen hinzugefügt wird (z. B. beim Backen von Paska), empfiehlt es sich, 0,3 bis 0,5 Tassen Sauerteig hinzuzufügen, um die Konvergenz des Teigs zu verbessern.
Rezept Nr. 2
Schauen wir uns an, wie man Hefe aus Hopfen und Kleie herstellt. Anstelle von Mehl wird dem abgeseihten Sud aus Hopfenzapfen Kleie zugesetzt. Die Masse wird gut gemischt, dann 3 Tage an einen warmen Ort gestellt und regelmäßig gerührt. aus Hopfen und Kleie sind fertig, wenn ein charakteristischer, säuerlicher und nicht sehr angenehmer Geruch auftritt. Fermentierte Kleie wird zum Trocknen in einer dünnen Schicht auf einen Tisch oder ein Backblech gestreut. Der getrocknete Hopfenstarter wird in einen hermetisch verschlossenen Behälter gegeben. In dieser Form eignet es sich zur Langzeitlagerung ohne Kühlung. Bevor Sie es verwenden, gießen Sie über Nacht 1 Teelöffel pro halbes Glas Wasser mit warmem Wasser auf, fügen Sie etwas Mehl hinzu und rühren Sie, bis die saure Sahne dick wird. Morgens werden der aufgeschäumten Masse Wasser, Salz und Mehl hinzugefügt und der Teig geknetet.
Rezept Nr. 3
Ein fertiger Hopfenstarter ist ein kleines Stück Teig, das zuvor mit einem Hopfenstarter zubereitet wurde. Normalerweise wird es nach der Zubereitung des Brotes zurückgelassen, in einen verschließbaren Behälter oder Beutel gelegt und in den Kühlschrank gestellt. Darüber hinaus kann der Klumpen sogar sehr klein sein, etwa 1 cm3. Vor der Verwendung wird der Starter in einen Behälter zur Teigzubereitung gegeben, mit etwas warmem Wasser übergossen, gut gerührt, etwas Mehl hinzugefügt und an einen warmen Ort gestellt. Alle 1,5–2 Stunden Wasser und Mehl hinzufügen und auf die gewünschte Menge einstellen. Mit einem solchen Sauerteig zubereitetes Brot schmeckt etwas säuerlicher als mit frischem flüssigem Hopfensauerteig und geht etwas länger auf.
Besser ist es, Roggensauerteig mit Sauerteig Nr. 3 und Backwaren und Weißsauerteig mit frischem Flüssigsauerteig nach Rezept Nr. 1 und Nr. 2 zuzubereiten, da der Geschmack und die Konvergenz des Teigs besser sind.
Es gibt viele weitere Rezepte, zum Beispiel, wie man aus Hopfen und Rosinen selbstgemachte Hefe herstellt usw.
Und noch ein wichtiger Punkt: Damit das Brot besser aufgeht, legen Sie den Teig in gefettete Formen, die nicht mehr als die Hälfte ihres Volumens betragen, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden ruhen. Brot bei 200 Grad C 50-60 Minuten backen. Das fertige Produkt wird aus der Form genommen, mit Wasser besprüht und in ein Handtuch gewickelt, damit es weich und duftend wird.
aus Hopfen
Selbst gemachter Kwas löscht dank seiner besonderen Zusammensetzung perfekt den Durst, gibt dem Körper Energie und steigert die Leistungsfähigkeit. Darüber hinaus steigert dieses wunderbare Getränk die Leistungsfähigkeit, stellt das Flüssigkeits- und Salzgleichgewicht im Körper wieder her und verbessert den Verdauungsprozess.
Die Herstellung von Hefe aus Hopfen für Kwas ist sehr einfach und unkompliziert. Sie können Hopfenzapfen selbst sammeln oder in jeder Apotheke kaufen.
Benötigte Zutaten:
- ein halber Liter Wasser;
- 3 Esslöffel Hopfen;
- 1 Esslöffel Zucker oder Honig;
- Mehl.
Herstellung von Hefe aus Hopfen für Kwas:
Gießen Sie 3 EL. Esslöffel Hopfen und ein halber Liter kochendes Wasser. Die Pfanne auf schwache Hitze stellen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Hopfensud abseihen und auf 38-40 Grad abkühlen lassen. 1 EL hinzufügen. einen Löffel Zucker (optional) Honig, gut vermischen. Mehl hinzufügen, bis eine Masse mit Sauerrahmkonsistenz entsteht. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn 1-1,5 Tage lang stehen. Die fertige Vorspeise kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie man Mondschein macht
Mondschein mit eigenen Händen herzustellen ist ein ziemlich schwieriger Prozess, der besondere Aufmerksamkeit und eine ständige Überwachung der Temperatur- und Zeitbedingungen erfordert. Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung, aber wir werden uns ansehen, wie man mit Hopfen Mondschein herstellt.
Vorbereitung der Rohstoffe für Maische
Zunächst müssen Sie Hefe aus Hopfen für Mondschein vorbereiten.
Nehmen Sie dazu eine Pfanne (am besten emailliert), füllen Sie sie bis zum Rand mit frisch gepflückten Hopfenzapfen, füllen Sie sie mit warmem Wasser, decken Sie sie dann mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 1 Stunde lang. Als nächstes filtern Sie die resultierende Brühe durch ein Käsetuch (es werden etwa 2 Liter erhalten), fügen Sie 250 g Zucker (ein volles Glas) und 2 Tassen Mehl hinzu. Die resultierende Masse wird gut gemischt und dann 1,5 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt. Nehmen Sie 2 Kartoffeln, mahlen Sie sie und geben Sie sie zur Vorspeise. Nochmals gründlich vermischen und für einen Tag an einen warmen Ort stellen. Die vorbereitete Hefe wird in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und kalt aufbewahrt.
Wenn Sie keinen frischen Hopfen zur Hand haben, können Sie getrockneten Hopfen nehmen und ihn mit Wasser auffüllen (1 Teil Hopfen und 2 Teile Wasser). Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Nachdem Sie die Wassermenge halbiert haben, vom Herd nehmen, abseihen und Zucker hinzufügen (1 Esslöffel pro 1 Glas Brühe hinzufügen). Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie vorsichtig Weizenmehl hinzu (für 1 Tasse Sirup werden 0,5 Tassen benötigt). Decken Sie den Behälter mit der Zusammensetzung mit einem Baumwolltuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort.
Jetzt müssen Sie den Brei selbst vorbereiten. Für die Herstellung von hochwertigem Mondschein ist gekeimtes Getreide (Malz) eine wünschenswerte Komponente. Es ist mit einer hohen enzymatischen Aktivität ausgestattet. Nehmen Sie grob gemahlenes getrocknetes Malz und fügen Sie Wasser im Verhältnis 1 zu 3 hinzu. Fügen Sie außerdem pro 1 kg Getreide 200 g Zucker und 50 g Hopfenhefe hinzu (wie man aus Hopfen hausgemachte Hefe herstellt, ist oben beschrieben). Decken Sie den Behälter mit der Maische mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn bis zum Ende der Gärung etwa zwei Wochen lang an einem warmen Ort stehen. Der Inhalt muss regelmäßig umgerührt und eventuell entstandener Schaum entfernt werden.
Fermentationsprozess
Dies ist der Hauptschritt bei der Herstellung von Mondschein. Zu Beginn des Prozesses kommt es zu einer intensiven Freisetzung von Kohlendioxid, die Zuckerkonzentration nimmt ab und die Temperatur der Maische selbst steigt um 2-3 Grad. Die Dauer dieses Vorgangs beträgt etwa 30 Stunden.
Dann bilden sich auf der Oberfläche der Maische zahlreiche Blasen, die sich in Schaum verwandeln. Die Temperatur steigt auf 30°C, der Alkoholgehalt steigt ebenfalls und die Zuckerkonzentration sinkt auf 2-3%. Dies dauert 15 bis 24 Stunden. Jetzt müssen Sie die Maische destillieren und von Verunreinigungen reinigen.
Wir bieten verschiedene Rezepte für die Herstellung von hausgemachter Hefe an: aus Bier, Hefe aus Hopfen, aus Kartoffeln, aus Malz, Hefe aus Rosinen, aus Roggenbrot. Mit den oben genannten Tipps können Sie Hefe zu Hause herstellen und aufbewahren.
Erstes Rezept Hefe aus Bier
Ein Glas Mehl in einem Glas warmem Wasser auflösen und 6 Stunden ruhen lassen. Dann 1 Glas Bier und 1 Esslöffel Kristallzucker hinzufügen. Umrühren und an einen warmen Ort stellen. Diese Hefe hält sich gut in der Kälte. Es ist besser, Hefe in einer fest verschlossenen Flasche oder einem Glas aufzubewahren.
Zweites Rezept Hefe aus Kartoffeln
Reiben Sie zwei Kartoffeln auf einer feinen Reibe. 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Kristallzucker und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen. Umrühren, einen halben Tag ruhen lassen und die Hefe ist gebrauchsfertig.
Suchen Sie nach Möglichkeiten, Hefe für Teig herzustellen? Schauen Sie sich das traditionelle Sauerteig-Starterrezept an (es werden nur Mehl und Wasser benötigt) oder wählen Sie im Abschnitt „Sauerteigrezepte“ ein anderes Rezept aus.
Drittes Rezept Trockenhopfenhefe
Hopfen mit heißem Wasser im Volumenverhältnis 1:2 aufgießen. Aufkochen, bis das Wasser auf die Hälfte reduziert ist, dabei den schwimmenden Hopfen mit einem Löffel ins Wasser senken, dann den entstandenen Hopfensud abseihen und Zucker darin auflösen (1 Esslöffel Zucker pro 1 Tasse Sud), mit a umrühren Holzspatel und nach und nach Weizenmehl hinzufügen (1/2 Tasse pro 1 Glas Abkochung). Decken Sie den Behälter mit der resultierenden Mischung mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn 1,5–2 Tage lang an einen warmen Ort. Die vorbereitete Hefe in Flaschen füllen, gut verschließen und kühl lagern. Verwenden Sie diese Hefe beim Kochen im folgenden Verhältnis: für 2–3 kg Brot 1/2–3/4 Tasse Hefe.
Viertes Rezept aus frischem Hopfen
Einen Emailletopf mit frischem Hopfen füllen, heißes Wasser hinzufügen und eine Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Brühe abseihen und Salz, Zucker und Weizenmehl hinzufügen (für 2 Liter Brühe 1 Esslöffel Salz, 1 Tasse Kristallzucker, 2 Tassen Weizenmehl). Gut vermischen und die Mischung zwei Tage lang an einen warmen Ort stellen. Anschließend das Salzkartoffelpüree dazugeben, umrühren und nochmals 1 Tag an einen warmen Ort stellen. Die fertige Hefe wird in Flaschen abgefüllt, verschlossen und kühl gelagert.
Fünftes Rezept aus Malz
Mischen Sie ein Glas Mehl, 1/2 Glas Kristallzucker mit 5 Gläsern heißem Wasser und 3 Gläsern Malz (unfermentiert). Etwa eine Stunde lang bei sehr schwacher Hitze in einem Topf mit dickem Boden kochen, dabei die Mischung heiß halten, ohne zu kochen. Gießen Sie die warme Lösung in Flaschen, verschließen Sie sie locker, stellen Sie sie einen Tag lang an einen warmen Ort und stellen Sie sie dann an einen kalten Ort.
Sechstes Rezept Rosinenhefe
100-200 g Rosinen mit warmem Wasser abspülen, in eine Glasflasche, zum Beispiel Milch, geben (es ist ratsam, dass der Flaschenhals nicht zu eng ist), mit warmem Wasser auffüllen (damit die Rosinen Platz zum Schwimmen haben). ), etwas Zucker hinzufügen (2 Esslöffel), mit Gaze in 4 Schichten binden und an einen warmen Ort stellen. Die Gärung beginnt am 4.-5. Tag, dann können Sie die Hefe ausschlagen (von der Hauptmasse trennen) und den Teig hineingeben.
Siebtes Rezept aus Roggenbrot hergestellt
Mahlen Sie 0,5 kg Roggenbrot, fügen Sie 0,5 Liter warme Sauermilch (oder Wasser) hinzu, 2-3 EL. Löffel Kristallzucker und eine Handvoll Rosinen. Einen Tag lang gären lassen. Die Mischung durch ein Sieb passieren und das Brot auf das Sieb drücken. Für den resultierenden Aufguss bereiten Sie einen Teig vor, der so dick wie Sauerrahm ist. An einen warmen Ort stellen. Der zur Teigzubereitung verwendete Starter ist in 2-3 Stunden fertig.
Anstelle von Hefe Sie können dem Teig einen Löffel Rum oder Cognac hinzufügen. Dies hat ungefähr die gleiche Wirkung wie Hefe und verändert den Geschmack des Teigs.
Hallo zusammen!
Eines Tages stieß ich auf einen interessanten Artikel mit dem langen Titel „Intensivierung der alkoholischen Gärung durch erzwungene Anpassung der Hefe an Alkohol“. Seine Autoren sind Mitarbeiter der Abteilung für Fermentation und Weinherstellung der Moskauer Staatlichen Technischen Universität. Ich werde unten ihre Namen sowie den vollständigen Text des Artikels nennen. Jetzt möchte ich sagen, dass Sie mit Hilfe dieses Artikels normale Bäckerhefe trainieren können ( Saf-Levure, Pakmaya usw.) auf ein Niveau nahe an speziellen Alkoholsorten.
Theorie
Eigentlich ist sie hier (Bilder) anklickbar):
Fortsetzung:
Was bringt uns das?
Was bringt uns dieses Hefetraining?
- Unter Alkoholeinfluss werden schwache Hefestämme inaktiviert und nur noch deren alkoholresistente Vertreter wirken in der Maische.
- Die Möglichkeit, eine stärkere Maische (bis zu 16 %) zu erhalten und daher ein niedrigeres Hydraulikmodul zu verwenden.
- Reduzierung des Mondscheins.
- Eine leichte Steigerung der Ausbeute des Endprodukts.
Praktischer Nutzen
In der Praxis der Heimdestillation wird das Training von Hefe mit Alkohol auf nur eine Stufe reduziert (im Gegensatz zu den drei, die im Artikel der MGTA-Mitarbeiter angegeben sind).
- Wir rehydrieren Trockenhefe – füllen Sie sie mit Wasser bei einer Temperatur von 35–38 °C. Proportionen - 400-500 ml Wasser pro 10 Gramm (ca. 1 Esslöffel).
- Nach 20 Minuten Zucker (in einer Menge von 1 Esslöffel pro 10 Gramm Hefe) und Alkohol hinzufügen, basierend auf der Endstärke der Lösung – 4 %. Eine Düngung wird dringend empfohlen. In diesem Fall wird Mehl oft in einer Menge von 1 Teelöffel pro 10 Gramm hinzugefügt. Hefe.
- Alles gut umrühren und einen Tag ruhen lassen. Vergessen Sie nicht, im Gärtank Platz für Schaum zu lassen.
- Nach einem Tag alles noch einmal vermischen und zur Hauptwürze geben.
Berechnungsbeispiel:
So bereiten Sie Maische aus 1 kg Zucker zu:
Nimm 20 gr. Trockenhefe. In 900 ml warmem Wasser aktivieren, 2 EL hinzufügen. Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Mehl und 100 ml Wodka (40 % Mondschein) hinzufügen. Umrühren und nach einem Tag in die Würze gießen.
Abschluss
Nachdem ich den MGTA-Artikel gelesen hatte, begann ich, nach zusätzlichen Informationen zu suchen, Freunde, Google usw. zu fragen. Ich habe viele Dinge gefunden und wollte sie schon lange alle ausprobieren. Aber ich gebe ehrlich zu, dass ich diese Methode noch nie an mir selbst ausprobiert habe.
Dies ist wahrscheinlich der einzige Artikel, in dem ich etwas anderes als meine eigene Erfahrung beschreibe. Dies geschah aus mehreren Gründen – das Thema erwies sich als sehr beliebt und wurde von Schwarzbrennern gut untersucht, aber jetzt habe ich keine Zeit für mein eigenes Experiment. Und da ich in den letzten Monaten oft nach einem solchen Hefetraining gefragt wurde, habe ich beschlossen, das gesammelte Material auf dem Blog zu veröffentlichen.
Wenn sich einer der Besucher dazu entschließt, die Methode selbst zu testen und in den Kommentaren zu schreiben, wäre ich sehr dankbar.
Tschüss zusammen,
Wie man Hefe zu Hause herstellt
Unsere Großmütter und Urgroßmütter stellten gute hausgemachte Hefe her. Sie backten Brot und backten Kuchen.
Und wie lecker sie mit hausgemachter Hefe waren.
Nehmen Sie einen halben Liter Wasser und geben Sie 3 EL Hopfen hinzu. l und bei schwacher Hitze kochen. Durch ein Sieb passieren, abkühlen lassen und einen Löffel Honig hinzufügen. Etwa ein halbes Glas Mehl hinzufügen und an einen warmen Ort stellen. Wenn alles richtig gemacht wurde, sollte die Hopfenhefe an Volumen zunehmen. Sie können sie lange lagern, solange sich kein Schimmel bildet, daher ist es besser, sie in einem geschlossenen Behälter zu verwenden, aber vergessen Sie nicht, die Hopfenhefe regelmäßig zu füttern Mehl, damit die Hefe nicht abstirbt
Kann auf jedes Rezept angewendet werden.
Wie macht man Hefe zu Hause?
Zu Hause können Sie Ihre eigene hausgemachte Hefe aus Kartoffeln, Hopfen und am einfachsten mit Lebendbier herstellen.
Früher habe ich es gekocht, aber nachdem Trockenhefe aufgetaucht war, habe ich es auch verwendet.
Was mir aber am besten gefällt, ist Backhefe (wie früher in Blöcken) und mittlerweile in diversen Supermärkten erhältlich.
Nämlich „LUX gepresste Bäckerhefe“, 100 Gramm in einer Packung. Hergestellt in Khimki, Region Moskau.
Für den Verkauf bestellen die Geschäfte jedoch eine Mindestmenge davon, da sie nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben. Aber ich nehme mehr davon und bewahre sie im Gefrierschrank auf.
Besser ist es, frische Hefe über Nacht zuzubereiten:
1.Für 1 Glas Roggenmehl;
2. Nehmen Sie 1 Glas warmes, abgekochtes Wasser;
Umrühren und mindestens 8 Stunden ruhen lassen.
Mit 1 Esslöffel Kristallzucker und 1/2 Tasse Lebendbier mischen und etwa 3-5 Stunden an einem warmen Ort stellen.
Verwenden Sie fertige Lebendhefe für die Herstellung von Gebäck und Brot, jedoch nicht in einer Brotmaschine.
Wenn Sie Hefe für zukünftiges Backen vorbereiten, müssen Sie diese in eine Plastikflasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Hier gibt es jedoch ein Problem: Der Kühlschrank ist möglicherweise nicht kalt genug, damit der Fermentationsprozess stoppt und der gesamte Inhalt aus der Flasche herausläuft.
Daher ist es bei Bedarf besser, selbstgemachte frische Hefe zuzubereiten.
Aus eigener Erfahrung habe ich erkannt, dass sich solche Hefe besser für die Herstellung von Kwas zu Hause eignet – im Sommer.
Da jedoch keine fertige Hefe vorhanden ist, ist es durchaus möglich, im Sommer in der Datscha mit einem elektrischen tragbaren Ofen Kuchen mit dieser Hefe zu backen.
Rezept 1. Hefe für Teig zu Hause kann aus Mehl hergestellt werden.
Geben Sie 100 Gramm Premium-Weizenmehl in ein Glas, geben Sie dann rohes Wasser oben in das Glas und vermischen Sie alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.
Stellen Sie das Glas mit dieser Substanz an einen warmen Ort (die Temperatur sollte 5-6 Stunden lang etwa 35 Grad betragen).
Wenn die Masse stehen geblieben ist, vier EL dazugeben. l. Malzwürze gemischt mit einem Teelöffel normaler Lebendhefe aus dem Laden.
Anschließend einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.
Rezept 2. Flüssighefe aus Kartoffeln.
Kochen Sie ein halbes Kilo geschälte Kartoffeln, bis sie weich sind, und geben Sie sie durch einen Fleischwolf mit feinem Rost.
Zwei Gläser Malzwürze mit einem Esslöffel Lebendhefe aus dem Laden vermischen, in 500 ml warmem Wasser verdünnen und zur entstandenen Kartoffelmasse hinzufügen.
Alles mit einem Mixer oder im Mixer glatt rühren und für einen Tag an einen warmen Ort stellen.
Die flüssige Hefe in eine Glasflasche füllen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
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