Zubereitung von hochwertigem Apfelbrei für Mondschein – Proportionen, Rezepte. Apfelsaftbrei

Apfelmondschein, zu Hause mit eigenen Händen zubereitet, erfreut sich bei vielen Brennereien großer Beliebtheit. Für die Herstellung von Apfelbrei gibt es genügend Rohstoffe, denn diese Früchte wachsen in fast jedem Garten und in beträchtlichen Mengen.

Für die Zubereitung dieses Getränks eignen sich alle Apfelsorten, und je süßer sie sind, desto weniger Zucker wird benötigt. Die Rohstoffe für Apfelmondschein können sein: Apfelsaft, Saftkuchen, Apfelmark oder Trockenfrüchte.

Aus Äpfeln lässt sich auch köstlicher leichter Apfelwein, Calvados oder Trinkbrei herstellen, der im heißen Sommer einen Becher Roggenkwas ersetzen kann. In diesem Artikel werden einfache und bewährte Rezepte für die Herstellung von Apfelbrei für Mondschein vorgestellt.

Wie wählt man Äpfel aus?

Bevor Sie mit der Herstellung von Mondschein oder Apfelwein beginnen Es ist notwendig, für jede Getränkeart die passenden Früchte auszuwählen. Fast alle Äpfel eignen sich für Mondschein, die unnötigen können abgeschnitten werden. Aber für Apfelwein braucht man nur die besten Früchte.

Neben Geschmack und Aroma unterscheiden sich verschiedene Apfelsorten auch im Gehalt an Fruchtsäuren und Zucker. Daher müssen bei der Maischezubereitung für Apfelwein oder Mondschein diese Qualitätsmerkmale von Äpfeln berücksichtigt werden.

Süße Äpfel Sie dienen ausschließlich der hefefreien Gärung. Zu sauren müssen Sie Zucker, Wasser und Hefe hinzufügen. Wenn Sie ein bestimmtes Rezept verwenden, können Sie die folgenden Sortenangaben verwenden, wobei die erste Ziffer % Zucker und die zweite Ziffer % Fruchtsäuren ist:

• Unsortiert süß und sauer - 10/0,9.
• Saure Sorten oder Wild – 6/1,3.
• Süß-20/1.
• Herber Garten und süß-sauer - 16/1.

Damit der Apfelbrei gut zum Mondschein gelangt und die gewünschte Produktausbeute und den erforderlichen Grad ergibt, wird den unsortierten süßen, sauren und sauren Früchten Zucker zugesetzt. Saurere Äpfel gären aufgrund des sauren Milieus früher.

Fruchtzubereitung

Um köstlichen Apfelbrei für Mondschein zu erhalten, die Früchte sind gut zubereitet. Früchte sollten möglichst nicht gewaschen werden, da Bakterien und natürliche Hefen, die auf der Schale „leben“, die Gärung zusätzlich fördern.

Um einen unangenehmen bitteren Geschmack des Endprodukts zu vermeiden, müssen Sie die gerbstoffhaltigen Stiele und Samenkapseln entfernen. Um schädliche Verunreinigungen zu vermeiden, werden zudem verrottende Stellen herausgeschnitten.

Beliebte Rezepte

Aus Apfelmus - Hefe

Einfacher Apfelbrei für Mondschein aus jeder Sorte hinsichtlich Zuckergehalt und Säuregehalt hergestellt. Dazu benötigen Sie:

• Äpfel - 30 kg.
• Wasser (ungekocht und einen Tag stehen gelassen) - 20 Liter.
• Presshefe - 100 gr.
• Zucker - 3,7 kg.

Hefe aus Saft

Dieses Rezept Zubereitung von Maische aus zubereitetem Saft, das 100 % natürlich sein muss. Sie können etwas Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Saft - 5l.
• Zucker - 1 kg.
• Hefe (gepresst) - 30 gr.

Alle Zutaten in einem Gärbehälter vermischen und anschließend einen Monat lang an einem warmen und dunklen Ort mit fest verschlossenem Deckel (Wasserverschluss) stehen lassen. Am Ende des Prozesses filtern wir und gewinnen Rohstoffe für Mondschein oder hervorragenden Apfelwein.

Hefefreier Apfel

Bevor Maische nach dem angegebenen Rezept hergestellt wird, ist es notwendig, die ausgewählte Sorte zu überprüfen. Bereiten Sie dazu Püree aus 200 Gramm zu. Zucker und 1 kg Äpfel und beobachten Sie, wie die Gärung abläuft, die nach 1-1,5 Tagen beginnen und recht aktiv verlaufen sollte. Benötigte Zutaten:

• Äpfel - 10 kg.
• Weizensprossen oder Rosinen - 100 gr.
• Zucker - ab 4 kg.

Der berühmte Calvados kann aus hausgemachtem Mondschein hergestellt werden, der nicht schlechter ist als die Fabrikversion. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um die Destillation von Apfelwein und die anschließende Reifung des Produkts in Eichenfässern. Grundvoraussetzung dafür ist die Einhaltung aller im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse bei der Zubereitung von Apfelwein aus Äpfeln und die strikte Einhaltung des technologischen Prozesses.

Zur Herstellung von Apfelwein, der später zu Schnaps verarbeitet wird, werden verschiedene Apfelsorten verwendet:

• Süß (Zuckergehalt über 7 %) – 70 %.
• Saure Sorten - 20 %.
• Gorkikh - 10 %.

Klassischer Apfelwein

Nach Erhalt des Saftes Das restliche Apfelmark kann ebenfalls verwendet werden. Das Ergebnis wird eine Art Äquivalent zum berühmten Chacha sein, nur Apfel. Dazu benötigen Sie:

• Apfelmark - 10 kg.
• Zucker - 5 kg.
• Presshefe - 500 gr.
• Wasser-35 l.

Apfelbrei zum Trinken

Apfelbrei trinken Im Kern handelt es sich um ein Erfrischungsgetränk bzw. Apfelwein mit niedrigem Alkoholgehalt, der recht angenehm schmeckt. Für die Zubereitung werden folgende Zutaten verwendet:

• Süße Apfelsorten - 5 kg.
• Saure Apfelsorten - 5 kg.

Ein solches Getränk kann mit Hefe und Zucker zubereitet werden, aber in reiner Form zu trinken ist nicht so gesund und angenehm, da ein solches Gebräu giftige Substanzen enthält, die gesundheitsschädlich sein können.

Auswahl an frischem Obst

Bei der Auswahl der Früchte für die Maische ist es nicht ratsam, gefallene Äpfel mit Fäulnis zu verwenden. Wenn Sie aber trotzdem nicht auf Apfeltropfen verzichten können, müssen Sie alle faulen Stellen sorgfältig herausschneiden, damit das Halbzeug für Mondschein nicht zu bitter wird.

10-Prozent-Regel

Beim Einfüllen der Würze in einen Gärbehälter ist es notwendig, etwa 10 Prozent Freiraum zu lassen, damit Kohlendioxid- und Schaumansammlungen keinen übermäßigen Druck auf den Wasserverschluss und den Behälter selbst ausüben.

Backhefe eignet sich nicht für hochwertigen Alkohol

Manchmal wird Backhefe zur Herstellung von Maische verwendet, aber trotz der Tatsache, dass der Fermentationsprozess beschleunigt wird, erhält das Produkt selbst letztendlich einen charakteristischen unangenehmen Geruch und Geschmack.

Zuckerbrei mit Äpfeln

Wenn Sie einer normalen Mondscheinzubereitung (Zucker und Hefe) Apfelstücke hinzufügen, erhalten Sie am Ende des Fermentationsprozesses eine raffinierte Zuckermaische mit Äpfeln.

Experiment

Es ist durchaus akzeptabel, Äpfel mit verschiedenen Obst- und Beerenzutaten zu mischen. Fügen Sie beispielsweise Trauben oder Pflaumen zu Äpfeln hinzu. Hauptsache, der Zuckergehalt der Würze darf 20 Prozent nicht überschreiten. Andernfalls findet die Gärung einfach nicht statt.

Braga aus ganzen Äpfeln

Was ist nötig:

• Äpfel - 30 kg.
• Zucker - 4 kg.
• Wasser - 20 l.
• Hefe (gepresst) - 100 gr.

Abhängig von der verwendeten Hefe ist die Maische in 5–45 Tagen fertig und Sie können Mondschein destillieren.

Doppelte Destillation

Der resultierende Brei, hergestellt nach den oben genannten Rezepten, Filtern und die erste Destillation durchführen Verwendung eines Geräts beliebiger Bauart. Die Temperatur während der Destillation muss schrittweise erhöht werden. Die ersten 200–300 ml („Köpfe“) füllen wir für den technischen Bedarf in einen separaten Behälter. Dann wählen wir das Produkt weiter aus, bis seine Stärke im Strom auf 35 % sinkt.

Um dem Mondschein ein angenehmes Aroma zu verleihen, können Sie ihn mehrere Tage lang auf getrockneten Äpfeln aufgießen, aber vor der Nachdestillation unbedingt filtrieren. Messen Sie die Gesamtstärke des Destillats und verdünnen Sie es auf 25–30 %.

Anschließend erfolgt eine zweite Destillation, bei der die ersten 10-12 Prozent der reinen Produktmenge ebenfalls aus technischen Gründen in einen separaten Behälter gegeben werden, da sie gesundheitsgefährdend sind. Das Produkt wird dann im Strom auf 40 % ABV destilliert.

Apfeldestillat

Zur Geschmacksstabilisierung des Destillats Es wird in einen Glasbehälter mit luftdichtem Deckel gegossen und mehrere Tage an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Der resultierende Apfelmondschein kann nach Belieben mit Wasser auf 40-45 Grad verdünnt werden.

Das zubereitete Apfeldestillat ist perfekt für jeden Urlaub oder einfach zum „Aufwärmen“. Sein Aroma passt gut zu Gemüse- und Hühnchengerichten sowie zu kalten Vorspeisen. Wenn Sie dieses Getränk einmal zubereitet und probiert haben, werden Sie es auf jeden Fall wieder tun wollen. Darüber hinaus ist dies ein relativ einfacher, zugänglicher und kostengünstiger Prozess.

Achtung, nur HEUTE!

Moonshine lässt sich aus den unterschiedlichsten Produkten zubereiten, nicht zuletzt spielen Äpfel eine wichtige Rolle. Die Früchte verleihen dem Alkohol ein angenehmes Aroma und einen hervorragenden Geschmack, ähnlich dem Apfelwein. Apfelbrei für Mondschein wird nach mehreren Rezepten zubereitet, das Ergebnis weist jeweils einige Unterschiede in der Geruchskonzentration, Adstringenz und dem Nachgeschmack auf. Wenn Sie süße Früchte verwenden, können Sie übrigens viel beim Zuckerverbrauch sparen.

Welche Sorten wählen Sie?

Am häufigsten werden aus dieser Frucht Apfelwein, Kompott und dementsprechend Maische für Mondschein hergestellt. In den ersten beiden Fällen sollten sie gut, reif und ohne Wurmlöcher sein, kurz gesagt, der beste Teil der Ernte. Unansehnliche eignen sich auch zum Einmaischen, Hauptsache die Wurmlöcher herausschneiden, und das gilt für alle Sorten, die sich in der Konzentration an Zucker und Fruchtsäuren unterscheiden. Und wenn dieser Parameter für Apfelwein und Kompott unbedeutend ist, ist er für zukünftigen Mondschein ein grundlegender Punkt, von dem die Fermentationszeit und der Geschmack des fertigen Laufs nach der Destillation abhängen.

Früchte müssen nicht „Standard“ sein – Sie können auch unansehnliche nehmen, den Überschuss schneiden Sie sowieso ab

Wenn Sie Sauerteig ohne Hefe zubereiten, benötigen Sie nur süße Sorten – Belyi Naliv, Medunitsa, Orlik, Jonathan, Golden, Simirenko usw.

Für die Hefegärung eignen sich saure Sorten – Antonovka, Granny Smith, Boyken, und süß-saure Sorten – Krasnaya Gorka, Serebryanoye Kopytse, Miltosh usw. Neben Hefe muss diesen Sorten auch Zucker zugesetzt werden. Die Anteile an Zucker und Fruchtsäuren sind in der Tabelle aufgeführt.

Bei der Fermentation von sauren, wilden und süß-sauren Sorten ist die Fermentationszeit deutlich kürzer, da die Pilze im sauren Milieu schneller wachsen und mehr Abfallprodukte produzieren. Dementsprechend gären Süße länger.

Traditionelles Apfelbrei-Rezept

Bereiten Sie reife Äpfel vor, vielleicht etwas überreif. Es ist wichtig, Früchte mit dünner Schale zu verwenden, da dickschalige Früchte oft entweder zu sauer oder zu säuerlich sind, was den Alkohol herb macht.

Am besten mit dünner Schale einnehmen – sie entfalten ihren Geschmack leichter und es entsteht keine Adstringenz

Bei Zucker sollten Sie weißen, feinkörnigen Sand bevorzugen, da dieser sich schneller auflöst. Es sollte ausschließlich gereinigtes Wasser verwendet werden, da das Wasser, das wir aus dem Wasserhahn eines zentralen Systems erhalten, verschiedene Verunreinigungen aufweist und nicht zum Brauen von Mondschein geeignet ist.

Was wird benötigt, um Mondschein nach der traditionellen Methode herzustellen:

• süße Äpfel - 15-17 kg;
• trockene Instanthefe - 10 gr. oder 50 gr. nass;
• feinkörniger Zucker - 2,5 kg;
• gereinigtes Wasser - 10 l.

Bevor Sie Apfelbrei zubereiten, sollten Sie alle Produkte vorbereiten. Waschen Sie die Früchte gründlich, schneiden Sie den faulen Teil ab und entfernen Sie die Mitte mit Kernen und Stielen. Ein Schälen ist nur nötig, wenn es dickflüssig oder zu sauer ist.

1. Reiben Sie die Früchte auf einer groben Reibe oder verwenden Sie einen speziellen Zerkleinerer; auch ein Mixer ist in diesem Fall ein guter Helfer.
2. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Glasflasche, in der der Brei zubereitet wird. Gießen Sie 10 Liter warmes Wasser hinein. Die restliche Flüssigkeit separat mit Zucker verrühren, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat, und zur Masse geben.

1. Geben Sie Trocken- oder Nasshefe in Wasser mit einer Temperatur von 25–27 °C. Wenn die Konsistenz vollständig homogen ist, gießen Sie die Flüssigkeit in die allgemeine Apfelmasse und vermischen Sie alles gründlich.
2. Bringen Sie einen Wasserverschluss an der Oberseite der Flasche an und stellen Sie den Behälter für 10–14 Tage an einen dunklen und warmen Ort. Rühren Sie alle 3 Tage den Apfelbrei für Mondschein um und entfernen Sie die entstandene „Kappe“.

Die Reife des Produkts wird mit einem Aräometer bestimmt; die Konsistenz sollte 0-1 % Zuckergehalt anzeigen. Außerdem schmeckt die Masse nicht süß, der Boden des Behälters wird mit dickem Sediment bedeckt und die Bildung von Kohlendioxid hört auf. Dies sind die Hauptzeichen dafür, dass der Apfelbrei für Mondschein zur Destillation bereit ist.

VIDEO: Anleitung zur Herstellung von Brei aus Äpfeln

Kompottzubereitung

Nach dem Winter bleibt oft eine große Menge Apfelsaft aus der Dose übrig. Aber es gilt als hervorragende Zutat für die Zubereitung eines weichen und aromatischen alkoholischen Getränks. Natürlich ist der resultierende Alkohol geschmacklich etwas schlechter als das vorherige Apfelbrei-Rezept, aber er ist einfacher zuzubereiten und erfordert keine Arbeit bei der Zubereitung der Früchte.

Es ist einfacher, mit getrockneten oder gekochten Früchten zu arbeiten, aber um den Geschmack hervorzuheben, müssen Sie das fertige Getränk auf der Rinde aufgießen

Verkoster weisen darauf hin, dass der Geschmack viel besser wird, wenn das alkoholische Getränk nach der Destillation 1-2 Monate lang auf Eichenholzspänen aufgegossen wird.

Bevor Sie den Brei auf die Äpfel geben, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Apfelsaft - 10 l;
• Zucker - 2,5 kg;
• schnell wirkende Trockenhefe - 20 gr.

Herstellungsschritte:

1. Verwenden Sie zur Zubereitung einen Kunststoff- oder vorzugsweise Glasbehälter mit engem Hals und einem Volumen von mindestens 14 Litern. Geben Sie 8 Liter Kompott hinein und verdünnen Sie den Zucker in den restlichen 2 Litern.
2. Gießen Sie den Sirup in eine Flasche und geben Sie die vorgelöste Hefe in die warme Flüssigkeit.
3. Mischen Sie alles gründlich und legen Sie einen eleganten medizinischen Handschuh um den Hals und verschließen Sie ihn fest. Sie können einen Wasserverschluss verwenden. Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort, lassen Sie sie 3 Wochen lang stehen, schütteln Sie den Inhalt jedoch alle 5 Tage.

Zum Zeitpunkt der Zubereitung hat die Apfelsaftmaische für Mondschein einen leicht bitteren Nachgeschmack, ein alkoholisches Aroma und einen dichten Bodensatz, der vor der Destillation entfernt werden muss. Dieses Kochrezept beinhaltet eine doppelte Weideung, gefolgt von einer Reifung für 4–5 Tage oder einem Aufguss auf Eichenholzchips für 2 Monate.

Braga ohne Hefe

Um Mondschein aus Äpfeln ohne Hefe herzustellen, fügen Sie dem Rezept einfach ein paar getrocknete Rosinen hinzu. Das Ergebnis ist ein völlig natürliches Produkt mit einem geringen Alkoholanteil und einem hervorragenden Geruch. Zu beachten ist, dass dieser Apfelbrei für ein alkoholisches Getränk an heißen Sommertagen als Durstlöscher getrunken werden kann.

Welche Produkte benötigen Sie:

• süße Früchte - 11 kg;
• Rosinen - 120 gr.;
• weißer feinkörniger Sand - 3,5 kg;
• gereinigtes Wasser - 3 l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Apfelbrei für selbstgemachtes alkoholisches Getränk:

1. Reife oder überreife Früchte süßer Sorten ohne Waschen vom Kern und den Körnern schälen, auf einer groben Reibe reiben.
2. Frisches Apfelmus in eine emaillierte Pfanne geben, 1,5 Liter saubere Flüssigkeit und 1,5 kg Sand hinzufügen. Alles gut vermischen, mit dünner Gaze abdecken und in einen warmen Raum stellen.

Bitte beachten Sie, dass das Produkt während der Gärung unangenehme saure Gerüche verströmt. Wählen Sie anhand dieses Faktors einen Ort aus, an dem die Würze aufgegossen werden soll.

1. Gießen Sie die Mischung nach 2 Tagen in eine Glasflasche und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu – 1,5 Liter Wasser, 2 kg Zucker, 120 g. Rosinen Mit einem Gasverschluss abdecken und die Würze stehen lassen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.

Das resultierende Getränk kann „roh“ verzehrt oder zu Mondschein destilliert werden, muss aber in jedem Fall zuerst abgeseiht werden.

Apfeltrester-Starter

Nach der Saftzubereitung zu Hause bleibt eine große Menge Fruchtfleisch übrig. Die Masse enthält viel Zucker und aromatische Bestandteile, was sich hervorragend zur Maischeherstellung eignet.

Zutaten:

• Apfelmark - 12 kg;
• Wasser - 30 l;
• Kristallzucker - 1 kg;
• Weinhefe - 8 gr.

Kochmethode:

1. Geben Sie den frischen Fruchtsaft in einen großen Gärbehälter, fügen Sie 30 Liter zimmerwarmes Wasser hinzu und rühren Sie um.

Während des Gärungsprozesses nimmt das Volumen der Würze zu. Wählen Sie daher einen großen Behälter, damit dieser eine Reserve für Schaum aus dem Fruchtmark hat.

1. Kristallzucker zur Konsistenz hinzufügen, die Mischung vermischen, Weinhefe darin auflösen. Mit einem Wasserverschluss abdecken und in einen warmen Raum stellen.
2. Schütteln Sie die Flüssigkeit täglich und schmelzen Sie den entstehenden Schaum.
3. Nach ca. 3 Wochen ist der Fermentationsprozess abgeschlossen.

Der letzte Schritt besteht darin, die Würze durch ein Gazesieb zu passieren und zu Mondschein zu destillieren.

Wie man es aus Trockenfrüchten richtig macht

Sie benötigen 2 kg getrocknete Apfelfrüchte verschiedener Sorten, 10 Liter gereinigtes Wasser, 3,5 kg Sand und 300 Gramm Trockenhefe.

Trockenfrüchte werden mit Wasser gefüllt und 25 Minuten gekocht. Anschließend wird Zucker hinzugefügt, alles vermischt und auf eine Temperatur von 25-30°C abgekühlt. In die Zusammensetzung wird Hefe eingebracht und man lässt sie 1-2 Wochen lang unter einem Wasserverschluss an einem warmen Ort gären. Der Bodensatz wird entfernt, die Konsistenz gefiltert und zu Mondschein destilliert.

Äpfel sind ein erschwingliches Produkt, insbesondere wenn Sie einen eigenen Garten haben, sodass der Aufwand für die Zubereitung auf ein Minimum beschränkt wird und Sie mit dem Ergebnis zufrieden sein werden.

VIDEO: Wie man Apfelbrand (Calvados) herstellt

Calvados ist in jeder Hinsicht ein angenehmes Getränk, ein Aristokrat unter den Mondscheinen, mit dem man sich gerne selbst etwas gönnt und es Freunden serviert. Für die Zubereitung benötigt man inzwischen lediglich Apfelbrei für Mondschein, der dann wie gewohnt verwendet wird.

Geeignet zur Herstellung von Mondschein alle Äpfel aus Ihrem Garten sowie Aas im Stadium der fast reifen Ernte. Eine solche Verarbeitung wird Ernteverluste reduzieren und selbst minderwertige Früchte profitieren.

Schauen wir uns an, wie Sie den Prozess richtig organisieren, damit der Brei aus Äpfeln ein großer Erfolg wird und Sie am Ende genau das Produkt erhalten, das Sie erwartet haben.

Vorbereitung der Rohstoffe

Sie müssen die Früchte nicht besonders auswählen, Hauptsache, sie sind bereits reif oder fast reif (dies gilt in größerem Maße für Aas). Denken Sie unbedingt darüber nach Fruchtsäure. Wenn man nach einigen Rezepten einen Brei aus süßen Äpfeln fast ohne Zuckerzusatz herstellen kann, dann ist für saure Äpfel einfach Zucker notwendig.

Sonst bekommt man einfach nicht genug guten Geschmack und Kraft. Schätzen Zuckergehalt und Säure bestimmen, verwenden Sie am besten die Tabelle:

Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass diese Indikatoren nicht nur von der Sorte, sondern auch von den Bedingungen eines bestimmten Jahres abhängen. Wenn das Jahr beispielsweise trocken ist und die Früchte klein sind, erhöht sich der Zuckergehalt in Äpfeln. Damit der Apfelsaftbrei optimal gelingt, müssen Sie sich nicht nur auf den Tisch, sondern auch auf Ihren eigenen Geschmackssinn konzentrieren. Also, Du solltest die Äpfel probieren.

Es ist besser, Früchte, die vom Boden gesammelt oder von einem Baum gepflückt wurden, nicht zu waschen, da die Schale natürliche Hefe in einer wachsartigen Schicht enthält, die mit Wasser sicher abgewaschen wird, was die Fermentation fördert. Sie verleihen dem fertigen Mondschein einen reichen Geschmack. Wenn es am Vortag geregnet hat, ist das Aas schmutzig; natürlich muss es gewaschen werden, aber fügen Sie unbedingt ungewaschene Früchte vom Baum hinzu.

Hefefreier Brei

Um hefefreien Brei für Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Apfelmus (wie im Rezept oben) – 10 kg;
• Zucker – 4 – 4,5 kg, je nach Säuregehalt;
• Rosinen – 100 g (sie können durch die gleiche Menge Weizensprossen ersetzt werden).

Wir fügen kein Wasser hinzu! Zucker direkt in das Püree geben und Rosinen (Sprossen) hinzufügen.

Beratung! Bevor Sie den Brei auf diese Weise zubereiten, versuchen Sie, ihn aus 0,5 kg Äpfeln und 200 g Zucker (mit oder ohne Zugabe von Rosinen) zuzubereiten und beobachten Sie, wie der Fermentationsprozess abläuft (er sollte in 1,5 bis 2 Tagen beginnen), um das Rezept gegebenenfalls anzupassen notwendig.

Nach 10 Tagen – zwei Wochen müssen Sie den Saft aus dem Kuchen abseihen (der für einen neuen Brei wiederverwendet werden kann). Sie erhalten eine kleine Menge davon – 5 – 6 Liter. Geben Sie pro Liter Saft ein weiteres Glas Zucker hinzu und lassen Sie es gären, bis die Maische reif ist. Dieses Brei-Rezept dauert lange, aber das Endergebnis ist ein hervorragendes Produkt.

Moonshine aus Äpfeln hat ein angenehmes Aroma, ist weich, leicht zu trinken und sorgt für einen angenehmen Nachgeschmack.

Zu Hause zubereiteter Apfelbrei für Mondschein erfordert keine übermäßigen Ausgaben
finanzielle Resourcen. Keines der Rezepte ist kompliziert. Auch wer sie zum ersten Mal nutzt, hat die Chance auf ein leckeres Getränk oder einen aromatischen Apfelwein. Die fertige Maische kann in ihrer ursprünglichen Form belassen und nicht in Mondschein verwandelt werden. Die Rezepte sind für diejenigen zugänglich, die die Möglichkeit haben, eine große Apfelernte zu nutzen.

Besitzer von Privatgrundstücken oder Landhäusern mit Garten können es sich in guten Jahren leisten, Marmelade, Kompott oder Püree aus Äpfeln für den Winter zuzubereiten. Diese an nützlichen Inhaltsstoffen reichen Produkte sind optimale Rohstoffe für die Maischeherstellung. Das zubereitete Getränk eignet sich sowohl zum Verzehr in seiner ursprünglichen Form als auch zur Destillation zu Apfelbrand.

Das Rezept für Mondschein findet sich in einem alten Kochbuch. Es wird nicht empfohlen, für diesen Zweck verpackte Saftprodukte zu verwenden. Sorgfältig ausgewählte Früchte können durch Auspressen des Safts von Hand, mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinert werden. Sieben und Kochen sind nicht erforderlich. Die Maische wird unmittelbar nach der Zubereitung der Rohstoffe eingebracht.

Verwenden Sie am besten ganze süße Früchte sowie Fruchtfleisch, Aas, unreife Früchte oder Stücke ohne Fäulnis.

Bei der Auswahl einer Apfelsorte sollten Sie bedenken, dass je süßer sie sind, desto weniger Zucker in der Maische enthalten ist. Die Zusammensetzung des zubereiteten Getränks beeinflusst seinen Alkoholgehalt nach der Destillation.

Die Verwendung von sauren und neutralen Früchten erfordert zusätzlichen Zucker. Ungefähres Verhältnis der Zuckermenge zu Fruchtsäuren in bestimmten Apfelsorten
Ist:

• wilde und saure Früchte – 6 % Zucker und 1,3 % Säuren;
• süß-saure Sorten – 10 % Zucker und 0,9 % Säuren;
• säuerliche Limonadenfrüchte – 10 % Zucker und 1 % Säuren;
• süße Äpfel – 10 % Zucker und 1 % Säuren.

Es ist sinnvoll, das Produkt in seiner fertigen Form ohne Verarbeitung zu verzehren. Nach dem Abseihen und Abkühlen
Apfelbrei schmeckt man als natürliches Getränk mit angenehmem Aroma. Dieses umweltfreundliche Produkt ist qualitativ teilweise fabrikmäßig hergestellten alkoholarmen Getränken, Energy-Drinks oder Bier überlegen. Bei heißem Wetter löscht Apfelbrei den Durst gut.

Erfahrene Heimwinzer raten vom Waschen der Früchte ab, wenn die Maische mit Wildhefe gereift werden soll. Der Würze wird kein Zucker, keine Starterkulturen oder Backhefe zugesetzt, so dass der Geschmack des Produkts erhalten bleibt
es wird sauberer. Dieses Rezept eignet sich für diejenigen, die Maische aus süßen Apfelsorten destillieren möchten, die große Mengen Fruktose und Zucker enthalten.

Bei anderen Rezepten ist es notwendig, die Früchte zu waschen. Es ist wichtig, die Kerne und Kerne zu entfernen, die dem fertigen alkoholischen Getränk einen bitteren Geschmack verleihen. Die vorbereiteten Scheiben werden zur anschließenden Fermentation in einen speziellen Behälter gegeben.

Apfelbrei zubereiten – Proportionen für 20 Liter

Bevor Sie Apfelbrei zubereiten, müssen Sie das am besten geeignete Rezept auswählen. Für die folgende Zubereitungsart des Getränks müssen Sie ganze Äpfel zubereiten. Das Produkt ist zum Verzehr in fertiger Form oder zur Destillation geeignet. Sie benötigen folgende Zutaten:

• Äpfel - 30 kg;
• Zucker - 4 kg;
• Wasser - 20 l;
• Trockenbackhefe - 100 g.

Wenn Sie dieses Rezept wählen, können Sie Weinhefe verwenden. Um das Getränk zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

1. Schneiden Sie die Äpfel in 2 oder 4 Teile.
2. Mahlen Sie die Früchte in einem Fleischwolf, bis eine glatte Apfelmus entsteht (Sie können eine Bohrmaschine mit Aufsatz verwenden).
3. Das fertige Püree in einen speziellen Gärbehälter umfüllen und Wasser (16 l) hinzufügen.
4. Zucker in Wasser auflösen und mit Püree in den Behälter geben.
5. Verdünnen Sie die Hefe vor dem Gebrauch, indem Sie sie im Verhältnis 1:10 in warmes Wasser mit einer Temperatur von +30...+35°C gießen und 10-20 Minuten einwirken lassen.
6. Nachdem die Schaumkrone aufgegangen ist, geben Sie die Hefe zur Würze und rühren Sie alles um.
7. Verschließen Sie den Behälter ausreichend fest, indem Sie einen Wasserverschluss anbringen.
8. Stellen Sie das Apfelmus für 7-12 Tage an einen warmen Ort mit einer Temperatur von bis zu +25°C.

Nach einem Tag muss der Behälter geöffnet werden, um die Maische zu überprüfen. Wenn sich auf seiner Oberfläche eine dichte Fruchtfleischschicht bildet, muss das Getränk gründlich gemischt werden. Wenn sich die Kappe in Sediment verwandelt und die Zusammensetzung hell wird, können Sie mit der zusätzlichen Aufhellung beginnen
Bentonit.

Apfelbrei wird 2-fach destilliert. Der Vorgang wird zunächst mit einem Dampferzeuger durchgeführt
oder ein Dampf-Wasser-Kessel. Es wird nahezu bis zum Alkoholgehalt im Flüssigkeitsstrom gearbeitet
5 %. Diese Methode gewährleistet die Destillation der Maische ohne Filtration, wodurch das Aroma der Äpfel besser erhalten bleibt.
aber Fuselöle in den Früchten trüben den Mondschein.

Vor der nächsten Destillation sollten Sie den Alkoholgehalt messen und dessen Menge bestimmen. Um den resultierenden Rohstoff zu verdünnen, wird reines Wasser 20-30 % verwendet. Zusätzliche Reinigungsmethoden sind nicht erforderlich, da das fertige Produkt ein angenehmes Apfelaroma haben soll.

Zweite Maischedestillation

Um die Maische 2-mal mit maximaler Wirkung zu destillieren, sollte sie in Fraktionen aufgeteilt werden. Dazu müssen Sie die ersten 10 % des Alkohols (Kopf) entfernen, der einen unangenehmen Geruch hat. Primärer Apfelbrei enthält verschiedene schädliche Verunreinigungen in großen Mengen, daher sollten Sie diese Zusammensetzung nicht trinken.

1. Zunächst muss das Hauptprodukt ausgewählt werden und der Rest muss separat verarbeitet, beispielsweise rektifiziert, werden.
2. Nachdem Sie den Mondschein erhalten haben, müssen Sie ihn auf eine Stärke von 40 % verdünnen und ihn dann mindestens 7 Tage lang in einem Glasbehälter an einem dunklen Ort aufbewahren.
3. Auf diese Weise gealterter Mondschein sollte ein zartes Aroma bekommen und seinen unangenehmen Nachgeschmack verlieren.
4. Um den Duft des Mondscheins angenehmer zu machen, wird das Getränk vor der zweiten Destillation 3-4 Tage lang auf frischen und getrockneten Äpfeln aufgegossen. Nehmen Sie von jeder Komponente eine Handvoll.
5. Vor der Weiterverarbeitung sollte das Destillat sortiert und gefiltert werden.
6. Das Ergebnis sollte ein hochwertiges alkoholisches Getränk mit mildem Geschmack und fruchtigem Aroma sein.

Wenn die Stärke von doppelt destilliertem Apfelmondschein 65-70 % Vol. beträgt, dann vorher
Um das Getränk zu trinken, muss es auf 40 % vol verdünnt werden. Zuvor muss es 1-2 Wochen stehen, damit sich sein Aroma und sein Geschmack verbessern. Dann wird die Flüssigkeit durch ein Käsetuch filtriert und mit Wasser (3 l) angezündet. Durch die doppelte Destillation erhalten Sie Calvados von ausgezeichneter Qualität, deren Stärke etwa 65 % vol beträgt.

Wenn die Apfelmaische, die zur Destillation verwendet werden sollte, schnell sauer wird, sind alle Versuche, sie zu destillieren, umsonst.

Wenn es nicht möglich ist, sofort mit der Destillation zu beginnen, kann die Maische für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, indem sie in einen luftdichten Behälter mit Wasserverschluss gegossen wird. Die Herstellung von Maische aus Äpfeln kann erfolglos bleiben, wenn die für das gewählte Rezept erforderliche Temperatur nicht eingehalten wird.

Auch der Einsatz von Heferohstoffen in unzureichenden Mengen wird keinen positiven Effekt erzielen. In der Flüssigkeit können sich fremde Mikroorganismen entwickeln. Um die Gärung wiederherzustellen, wird frische Hefe hinzugefügt. Wenn der Prozess jedoch nicht erneut begonnen hat, muss die zuvor gewonnene Hefe destilliert werden.

Wie man Apfelwein für Calvados macht – Schritt-für-Schritt-Rezept

Zur Destillation wird Apfelwein verwendet, für dessen Reifung Eichenfässer erforderlich sind.
Wenn Sie keine haben, können Sie Gläser mit Eichenholzstiften verwenden. Sie repräsentieren
Holzklötze mit einer Länge von 10–15 cm und einer Dicke von 5–7 mm.

• Das zukünftige Getränk wird nach Verdünnung auf eine Stärke von 40-45 % vol in einen Behälter gegossen.
• Gläser mit Apfelwein werden hermetisch verschlossen und zum Reifen an einen kühlen Ort (Keller oder Keller) gestellt.
• Die Mindestreifezeit beträgt 6 Monate. Je länger es dauert, desto köstlicher wird der Apfelwein.

Die Zubereitung des berühmten Calvados zu Hause ist von hoher Qualität. Es ist nicht
edlen Getränken aus Fabriken unterlegen. Um die Technik nicht zu stören
Bei der Zubereitung eines Getränks sollten Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

1. Es werden fast ausschließlich süße Apfelsorten mit einem Zuckergehalt von mehr als 7 % verwendet.
2. Es werden mehrere Sorten im folgenden Verhältnis eingenommen: süß – 70 %, sauer – 20 %, bitter – 10 %.
3. Unreife Früchte sollten einige Zeit in einem dunklen Raum bei Zimmertemperatur gelagert werden.
4. Sie können Apfelsaft mit einem Zentrifugalentsafter herstellen.
5. Der Kuchen sollte nicht weggeworfen werden, er wird mit Wasser verdünnt, dann 8-12 Stunden stehen gelassen und ausgepresst.
6. Apfelwein wird aus dem Saft von 1 und 2 Pressungen in Anteilen von 80 % und 20 % hergestellt.

Rezept ohne Hefe und Zucker

Für die Herstellung von Calvados wird echtes Apfelbrei ohne Hefe verwendet.. Die Gärung der Würze erfolgt durch den Sauerteig, der aus zerkleinerten, ungewaschenen Äpfeln, Zucker und Wasser zubereitet wird. Es wird hineingegossen, nachdem es zu gären beginnt. Apfelwein reift in 1–1,5 Monaten bei Raumtemperatur (20 °C).

Bei niedrigen Raumtemperaturen verlängert sich die Gärung auf bis zu 3 Monate. Zur Herstellung von
Calvados, der fertige Apfelwein sollte 2-mal destilliert werden. Das Destillat muss eine Stärke haben
Bestandteil von mindestens 70-80 % vol. Anschließend wird das fertige Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt
es in Flaschen mit festem Korken.

Interessant ist die Herstellung von Maische, aromatischem Apfelwein oder kräftigem Calvados aus Äpfeln. Das fertige Produkt selbst
ist ein natürliches Getränk, das selbst die anspruchsvollsten Alkoholkenner erfreuen kann. Es ist wichtig, bei freundschaftlichen Zusammenkünften nicht zu viel Brei zu verwenden.

Die Herstellung von Mondschein aus Äpfeln ist eine großartige Möglichkeit, heruntergefallene Früchte zu recyceln. Wenn die Vorräte an Marmelade und Saftkonserven alle vernünftigen Grenzen überschreiten, ist es an der Zeit, diese Technologie zu verstehen. Das Ergebnis ist die Mühe wert – das Endergebnis ist ein duftendes, weiches, fruchtiges Destillat, das viel besser ist als sein reines Zucker-Pendant. Wir schauen uns zwei bewährte Rezepte für Apfelbrei an: Obst und frischer Saft.

Sie benötigen reife oder sogar überreife Früchte jeglicher Art (Sommer, Herbst, Winter), je süßer, desto besser. Zuerst müssen Sie faule, verdorbene und schimmelige Teile von den Äpfeln entfernen, damit sie den Geruch nicht beeinträchtigen.

Theorie. Der durchschnittliche Zuckergehalt von Äpfeln beträgt 8-15 %, was bedeutet, dass man aus 1 kg Rohstoff etwa 85-170 ml Mondschein mit einer Stärke von 40 % erhält. Die Zugabe von 1 kg Rübenzucker zur Maische erhöht die Destillatmenge um 1,1-1,2 Liter (40 %), neutralisiert jedoch den fruchtigen Geruch leicht. Bei süßen Äpfeln kann man zwar auf Zucker verzichten, saure Sorten werden aber am besten künstlich gesüßt. Bedenken Sie bei der Festlegung der Maischeanteile, dass für einen Teil des zugesetzten Zuckers 3 Teile Wasser benötigt werden, die Apfelwürze allein reicht aus, um sie um ein Drittel mit Wasser zu verdünnen (30 % des Ausgangsvolumens einfüllen). ), aus Saft - um 20 %.

Apfelbrei mit Alkohol-, Press- oder Trockenhefe reift in 5-10 Tagen, es kann jedoch ein leichter Hefegeruch auftreten. Daher empfehle ich die Verwendung von Wein oder wilder Hefe (die sich auf der Oberfläche von Äpfeln befindet); diese Sorten haben nur einen Nachteil: eine lange Gärung (15–45 Tage). Doch wenn die Zeit knapp ist, empfiehlt es sich zu warten.

Braga aus ganzen Äpfeln

Zutaten:

• Äpfel – 30 kg;
• Wasser – 20 Liter;
• Zucker – 4 kg (optional);
• Hefe – 100 Gramm gepresst oder 20 Gramm trocken (optional).

Technologie:

1. Schälen Sie die gesammelten Äpfel von Fäulnis, Kernen und Kerngehäusen und schneiden Sie sie dann in kleine Scheiben. Aufgrund der Kerne und der Fäulnis hat Mondschein einen unangenehm bitteren Geschmack. Verwenden Sie daher nur das Fruchtfleisch und die Schale.

Wenn die Maische mit Wildhefe hergestellt wird, können Sie nicht einmal schmutzige Früchte waschen, sondern müssen sie mit einem trockenen Tuch abwischen, da Sie sonst versehentlich die Wildhefe abwaschen können und die Würze nicht gärt.

2. Mahlen Sie die Apfelscheiben, bis sie glatt sind. Dies kann mit einer Reibe erfolgen, der gesamte Vorgang dauert jedoch sehr lange. Einfacher ist es, eine Bohrmaschine mit Spezialaufsatz (siehe Foto) oder einen Brecher zu verwenden.

3. Geben Sie das entstandene Püree zusammen mit dem freigesetzten Saft in einen Gärbehälter.

4. Zucker (falls verwendet) in Wasser auflösen, den resultierenden Sirup in das Apfelmus gießen (oder einfach Wasser hinzufügen).

5. Um die Gärung zu beschleunigen, lösen Sie Trocken- oder Presshefe gemäß den Anweisungen auf dem Etikett in warmem Wasser (nicht höher als 30 °C), geben Sie es in den Behälter und rühren Sie um. Bei Wildhefe überspringen Sie diesen Schritt.

6. Installieren Sie einen Wasserverschluss am Behälterhals. Übertragen Sie den Brei an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–28 °C.

7. Abhängig von der gewählten Hefe ist der Apfelbrei in 5–45 Tagen fertig: Er schmeckt bitter, wird heller, hört auf zu sprudeln und das Fruchtfleisch fällt zu Boden. Wenn diese Anzeichen auftreten, können Sie mit der Destillation beginnen.

Apfelsaftbrei

Dieses Rezept ist viel einfacher als das vorherige, aber das Aroma von Mondschein wird aufgrund des Fehlens von Fruchtfleisch und Schale nicht so hell sein.

Zutaten:

• Apfelsaft – 5 Liter;
• Zucker – 1 kg (optional);
• Wasser - 200 ml pro 1 Liter Saft und 3 Liter pro 1 kg Zucker;
• Trockenhefe – 10 Gramm (optional), kann durch ungewaschene Rosinen ersetzt werden – 30 Gramm pro Liter Saft.

Auf der Oberfläche von Rosinen befinden sich wilde Weinhefen, die während und nach der Gärung keinen unangenehmen Geruch abgeben.

Vorbereitung:

1. Fügen Sie dem Apfelsaft Zucker (optional) und Hefe Ihrer Wahl hinzu: Trockenhefe, Wein oder Rosine.

2. Gießen Sie die Würze in einen Gärbehälter, ziehen Sie einen medizinischen Handschuh darüber und machen Sie ein Loch in einen der Finger (siehe Foto). Eine alternative Möglichkeit ist der Einbau einer Wassersperre.

3. Stellen Sie die Flasche in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18–28 °C, um sie 5–45 Tage lang zu fermentieren (je nach Hefetyp).

4. Nachdem die Luft aus dem Handschuh abgelassen wurde, die Maische bitter und ungesüßt wird, leichter wird und sich am Boden ein Sediment bildet, können Sie mit der Destillation beginnen.

Mondschein aus Äpfeln herstellen (Destillation)

1. Lassen Sie die nach dem ersten oder zweiten Rezept hergestellte Maische aus dem Sediment in einen Destillationswürfel abtropfen, nachdem Sie sie durch ein Käsetuch filtriert haben, um feste Partikel zu entfernen, die während des Destillationsprozesses verbrennen und Bitterkeit verursachen können.

2. Destillieren Sie die Maische zum ersten Mal mit einem Gerät beliebiger Bauart. Wählen Sie das Produkt aus, bis die Stärke im Strahl unter 30 % sinkt. Aufgrund des Eindringens von Fuselölen kann es zu einer Trübung des Apfelmondscheins kommen, dies ist normal und wird weiter beseitigt.

3. Messen Sie die Gesamtstärke des resultierenden Destillats. Bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol. Wenn beispielsweise 2 Liter Mondschein 60 % vorhanden sind, dann enthält das Getränk 1200 ml reinen Alkohol.

4. Den Mondschein mit Wasser auf 20 % verdünnen, nicht reinigen, damit ein leichtes Apfelaroma zurückbleibt.

5. Nochmals destillieren. Geben Sie die ersten 8-12 % der reinen Alkoholmenge (je mehr, desto höher die Qualität) in einen separaten Behälter. Diese Fraktion („Köpfe“ genannt) hat meist einen unangenehmen Geruch, enthält viele schädliche Verunreinigungen und kann nur für technische Zwecke verwendet werden; der Verzehr ist gesundheitsschädlich.

6. Wählen Sie das Hauptprodukt auf eine Strahlstärke von 40 % aus.

7. Verdünnen Sie den gesamten resultierenden Apfelmondschein mit Wasser auf die gewünschte Stärke (40-45 %). Um den Geschmack zu stabilisieren, gießen Sie das Destillat in einen Glasbehälter, verschließen Sie ihn gut und stellen Sie ihn für 3-4 Tage an einen kühlen, dunklen Ort. Nach Abschluss der Mischreaktion stabilisiert sich der Geschmack und wird besser.

Eine weitere Möglichkeit zur Zubereitung von Apfeldestillat wird im Video gezeigt.