Leckeres Knödelteig Rezept. Super Teig für selbstgemachte Knödel, immer saubere Hände und Tisch

Dies ist ein Rezept für Knödel, das im Laufe der Jahre getestet wurde! Der beste, leichteste und bequemste Teig, den ich kenne, ist auf Wasser, immer mit einem Ei und unter Zugabe von Pflanzenöl (Plastizität und Geschmeidigkeit des Teigs sind garantiert).

Der Teig reicht für 100 Knödel, da er auf den dünnsten Zustand ausgerollt wird. Knödel daraus zu machen ist eine wahre Freude, also egal wie einschüchternd die Zahl "100" klingt, die Zeit wird unbemerkt vergehen ;)

Bereiten Sie also Weizenmehl, kaltes Wasser, Ei, Salz und Pflanzenöl vor. Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel mit einer Rutsche, machen Sie eine Vertiefung darauf, in die Sie das Salz gießen.

Schlagen Sie ein Ei in dasselbe Loch.

Rühren Sie das Mehl mit dem Ei mit einem Löffel wie beim Kneten um und gießen Sie nach und nach kaltes Wasser hinzu.

Gießen Sie Pflanzenöl zusammen mit Wasser.

Kneten Sie den Teig weiter und greifen Sie nach und nach das Mehl von allen Seiten in die Teigkugel. Verbinden Sie Ihre Hand in der Mitte der Charge und legen Sie den Löffel beiseite.

Als Ergebnis erhalten Sie einen solchen Klumpen:

Den Teig 15-20 Minuten ruhen lassen. Es wird stehen und seine Konsistenz wird sich ändern - der Teig wird wie Plastilin, sehr geschmeidig:

Denken Sie daran, dass der Teig ohne zusätzliches Mehl auf dem Tisch liegt - und am Ende wird so ein glatter Klumpen entstehen:

Alles - Sie können anfangen, Knödel zu formen :)

Guten Appetit!

Am einfachsten ist das Rezept für Knödel auf Wasser. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie den üblichen Nudelteig kneten. Es gibt einige Bedingungen, die bei der Arbeit damit zu beachten sind.

5 Geheimnisse des schmackhaften und elastischen Teigs auf Wasser

Bestnote. Bei der Zubereitung von Knödeln ist es wichtig, gutes Mehl zu verwenden. Es enthält viel Gluten, das der Masse Plastizität verleiht und verhindert, dass die Knödel im Gefrierschrank platzen und sich beim Kochen öffnen. Außerdem verleiht gutes Mehl Knödeln eine schneeweiße Farbe.
Mehl sieben. Seien Sie nicht faul, dies zu tun, bevor Sie den Teig kneten. Es ist eine Frage von ein paar Minuten, und als Ergebnis wird das Mehl mit Luft gefüllt und das Gericht wird geschmacklich feiner.
Beobachten Sie die Temperatur. Eines der Geheimnisse beim Arbeiten mit Teig: Verwenden Sie warme Flüssigkeit, etwa 35-40 ° C. Dadurch kann sich das Mehl schneller verteilen.
Kneten. Es ist wichtig, den Teig für Knödel mit hoher Qualität auszupressen, es sollte mindestens 10 Minuten dauern. Eine gut geknetete Masse ist schneller, leichter auszurollen und perfekt geformt.
Ruhen und reifen lassen. Ein sehr wichtiger Punkt, den viele Menschen vermissen. Geben Sie dem im Mehl enthaltenen Gluten Zeit, sich gut mit der Flüssigkeit zu verbinden. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen. Dies verleiht ihm Elastizität, schrumpft beim Rollen nicht und bildet eine hervorragende dünne Schicht.

Das klassische Rezept für Knödel auf dem Wasser

ohne Eier

Knödelteig ist immer frisch. Es ist wichtig, es nicht zu steil, elastisch, aber gleichzeitig weich zu machen. Der Teig für hausgemachte Knödel auf dem Wasser sollte nicht zu klebrig werden, es ist wichtig, die Proportionen zu beachten. Hier wird es ohne Ei zubereitet. Manchmal wird ein Teig mit Eiswasser verwendet. Es stellt sich heraus, dass es nicht weniger lecker ist.

Du wirst brauchen:

Mehl - 500 g;
Wasser - 200 ml;
salz - ein halber Teelöffel.

Kochen

Das Mehl vorher sieben und daraus in einem Topf eine Rutsche formen.
Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht kalt ist. Das Salz darin auflösen.
Gießen Sie das Wasser in das Mehl und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Zuerst mit einer Gabel arbeiten, dann mit den Händen.
Die Masse gut mischen und stehen lassen, zuvor mit einer mit Wasser oder Folie angefeuchteten Serviette bedeckt.
Nach einer halben Stunde kann es losgehen.

Prüfen, ob der Teig fertig ist, ist ganz einfach: Drücken Sie ihn zusammen. Wenn es seine Form gut hält, ist es Zeit zum Ausrollen.

mit Eiern

Dieser zarte Eierteig für Knödel auf dem Wasser erhält seine besondere Textur durch den erhöhten Eianteil. Außerdem wird eines der Proteine zusätzlich aufgeschlagen. Mit dieser Zusammensetzung erhalten Sie schnell eine sehr plastische und weiche Masse wie auf dem Foto.

Du wirst brauchen:

Mehl - 500 g;
ei - 2 Stk .;
salz - 1 TL;
Wasser - ein halbes Glas.

Kochen

Mischen Sie ein ganzes Ei und das Eigelb des zweiten mit Wasser und Salz.
Das Eiweiß des zweiten Eies mit einer Gabel verquirlen.
Gießen Sie Wasser mit einem Ei in einen Mehlhügel mit einem Loch in der Mitte.
Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig etwa 15 Minuten kneten, dann mit Mehl bestäuben und mit einem Handtuch abdecken. Lassen Sie die Masse ca. 20 Minuten stehen, dann können Sie mit dem Ausrollen beginnen.

Originalrezepte

Mit Buchweizenmehl

Welches Mehl eignet sich am besten für Knödel? Knödel werden normalerweise nicht vollständig aus Buchweizenmehl hergestellt, es ist nicht genug Gluten darin. Aber eine bestimmte Menge in Kombination mit Weizen verleiht fertigen Knödeln einen angenehmen Farbton und einen ungewöhnlichen Geschmack.

Du wirst brauchen:

weizenmehl - anderthalb Gläser;
Buchweizenmehl - ein halbes Glas;
ei - 2 Stk .;
Wasser - ein halbes Glas;
salz - ein halber Teelöffel.

Kochen

Das Mehl beider Sorten mischen und in einen großen Behälter füllen.
Machen Sie eine Mulde in das Mehl und geben Sie die Eier hinein.
Salz löst sich in Wasser auf.
Gießen Sie Wasser in Teile, Sie benötigen möglicherweise etwas weniger. Es kommt auf das Mehl an.
Einen ausreichend festen Teig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Nach einer halben Stunde können Sie Knödel formen.

Leckerer Knödelteig auf dem Wasser mit der Zugabe von Buchweizenmehl eignet sich auch gut für Knödel.

Auf geschmolzener Butter

Dieses Rezept kann nicht als klassisch bezeichnet werden, aber durch die Zugabe von Öl erhalten Sie ein sehr plastisches Produkt. Es wird sehr einfach sein, Kreise auszurollen und zu schneiden, es ist angenehm, mit einer solchen Masse zu arbeiten.

Du wirst brauchen:

weizenmehl - 700 g;
ei - 2 Stk .;
warmes Wasser - anderthalb Gläser;
salz - 1 TL;
geschmolzene Butter - 1 EL. l.

Kochen

Salz, Eier und Butter mit Wasser verrühren.
Sieben Sie das Mehl und gießen Sie es in einen geeigneten Behälter.
Gießen Sie eine Mischung aus Wasser, Eiern und Butter in die Mulde in der Mitte und kneten Sie den Teig. Sie müssen langsam mischen.
Verwenden Sie die Mischung nicht sofort, sondern lassen Sie sie etwa eine Stunde stehen. Erst dann losrollen.

Mit Sonnenblumenöl

Pflanzenöl in der Zusammensetzung beeinflusst die Elastizität. Damit reißt der Teig beim Ausrollen nicht und die fertigen Knödel fallen nicht auseinander und reißen beim Einfrieren nicht.

Du wirst brauchen:

mehl - 3 Tassen;
ei - 1 Stk .;
warmes Wasser - 1 Glas;
salz - ein halber Teelöffel;
Pflanzenöl - 2 TL

Kochen

Gießen Sie das Mehl in einen Haufen mit einem Loch in der Mitte.
Gießen Sie Öl, Wasser mit Salz hinein und schlagen Sie das Ei hinein.
Den Teig kneten und eine halbe Stunde erhitzen. Wenn die Masse reif ist, fahren Sie mit dem Schneiden fort.

Mit Butter und Ei in einer Brotbackmaschine

Es ist sehr praktisch, den Teig in einer Brotmaschine zu kneten. Die Hauptsache ist, über die Anteile der Zutaten zu entscheiden, und dann erledigt das Gerät die ganze Arbeit.

Der Teig für Knödel auf dem Wasser mit Eiern und der Zugabe von Öl erweist sich als mäßig dicht, rollt leicht und dünn aus. Und die Ränder der Knödel haften gut und gehen nicht auf, am besten nach einer klaren Rezeptur.

Du wirst brauchen:

ei - 1 Stk .;
Wasser - 200 ml;
mehl - 3 Tassen;
Salz - eine Prise;
Pflanzenöl - 1 EL. l.

Kochen

Geben Sie die Lebensmittel gemäß den Anweisungen in die Brotmaschine. Normalerweise wird die Flüssigkeit zuerst gegossen. In unserem Fall sind das Wasser, Ei und Öl.
Als nächstes Mehl hinzufügen.
Wählen Sie die Funktion „Teig“ und starten Sie das Programm.
Die Ausgabe dieser Menge beträgt 700 g Teig.

Ein wichtiges Detail. Aus 500-600 g Mehl kommen bei ausreichend dünnem Rollen ca. 120 Knödel heraus. Wenn Sie Knödel machen oder sie nicht zu dünn rollen, verwenden Sie die Zahl 100 als Orientierungshilfe.

Wählen Sie die Option nach Ihrem Geschmack und erfreuen Sie Ihr Zuhause mit heißen, appetitlichen Knödeln zum Mittag- oder Abendessen.

Knödel sind ein Gericht, dem viele nicht widerstehen können und das sie sich gar nicht mehr vorstellen können. Leider möchten moderne Hostessen nicht immer Zeit und Mühe für die Zubereitung dieses Gerichts aufwenden, da sie sicher sind, dass sie diese Arbeit nicht bewältigen können. Obwohl Knödel eigentlich sehr leicht und einfach zubereitet werden, müssen Sie nur am Anfang lernen, wie man einen guten Teig macht. Und wenn Sie das Verhältnis der Produkte richtig beachten und einige kulinarische Geheimnisse kennen, können Sie wunderbar leckere hausgemachte Knödel bekommen.

Um diese Delikatesse zuzubereiten, eignet sich der übliche Teig auf dem Wasser, aber er kann mit Butter, Mayonnaise, Eiern und sogar Buchweizenmehl zubereitet werden. Der einfachste Teig wird in Wasser geknetet. Zur Herstellung wird keine Hefe benötigt. Die Testmasse ist frisch, aber wenn Sie sich an die Regeln halten, wird der Teig einwandfrei sein.

Knödelteig - Rezept ohne Eier

Wenn der Teig für hausgemachte Knödel auf dem Wasser richtig gekocht wird, hat er eine steile, aber weiche Textur. Damit die Testmasse gut zusammenklebt, aber gleichzeitig hinter den Händen zurückbleibt, müssen Sie das Rezept befolgen.

Zutaten:

weizenmehl - 500 g;
Wasser - 200 ml;
Salz - 0,5 TL

Kochen:

Sofort müssen Sie Wasser nehmen, Salz hinzufügen, mischen.
Mehl in eine saubere Schüssel sieben oder in Form einer Rutsche auf einen Tisch legen. In der Mitte eine Vertiefung machen.
Gießen Sie hier Wasser, kneten Sie den Teig.
Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch wird.
Teig beiseite stellen, abdecken, eine halbe Stunde ruhen lassen.

Um den Test zu überprüfen, müssen Sie ein wenig abkneifen und mit den Fingern falten. Wenn dieses Stück seine Form nicht verliert, können Sie mit der Herstellung von Knödeln beginnen.

Pelmeni-Teig mit Eiern

Wenn Sie einen weichen Teig für Knödel benötigen, kommen Sie nicht nur mit Wasser aus, sondern müssen Eier hinzufügen. Damit sich die Testmasse auch als üppig herausstellt, müssen Sie ein Protein hinzufügen, das zuvor geschlagen wurde, bis Schaum entsteht. Der nach diesem Rezept geknetete Teig wird weich und plastisch!

Zutaten:

weizenmehl - 500 g;
hühnereier - 2 Stk .;
salz - 1 TL;
Wasser - 0,5 EL.

Kochen:

Sofort müssen Sie ein Ei in ein Glas treiben, das Eigelb hinzufügen, Salz hinzufügen und Wasser einfüllen.
Als nächstes muss das verbleibende Protein geschlagen werden.
Gießen Sie nun vorsichtig das Wasser mit dem Ei in das Mehl und beginnen Sie, den Teig zu kneten.
Das schaumig geschlagene Eiweiß unterrühren.
Teig weiterkneten, 12 Minuten kneten, dann abdecken, 30 Minuten beiseite stellen.

Nach der angegebenen Zeit können Sie mit dem Formen von Knödeln beginnen.

Wie man einen ungewöhnlichen Teig für Knödel mit Buchweizenmehl kocht

Knödel mit Buchweizenmehl wecken bei vielen Zweifel, da das Produkt wenig Gluten hat. Aber wenn Sie es mit Weizenmehl mischen, erhalten Sie einen Teig mit einem besonderen Geschmack und einer besonderen Farbe.

Zutaten:

weizenmehl - 1,5 EL;
buchweizenmehl - 0,5 EL;
hühnereier - 2 Stk .;
wasser - 0,5 EL;
Salz - 0,5 TL

Kochen:

Mehrere Mehlsorten gut mischen, in eine Schüssel in Form einer Rutsche geben.
Eier zu Mehl schlagen.
Salzwasser in kleinen Portionen in eine Schüssel mit Mehl und Ei giessen, glatt rühren.
Den Teig 20 Minuten beiseite stellen, er sollte reifen.
Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, können Sie mit der Herstellung von Knödeln beginnen.

Aus Buchweizenmehlteig lassen sich Knödel herstellen.

Rezept für einen leckeren Teig für Knödel in Ghee

Dieses Rezept ist nicht traditionell. Der Teig mit zerlassener Butter ist sehr leicht, fest, elastisch und eignet sich ideal zum Modellieren.

Zutaten:

weizenmehl - 700 g;
hühnereier - 2 Stk .;
wasser - 1,5 EL;
salz - 1 TL;
Butterschmalz - 1 EL.

Kochen:

In der ersten Phase müssen Sie die Eier unter Zugabe von Öl und Salz mahlen.
Gießen Sie hier Wasser ein.
Schicken Sie nun die Mischung, die sich herausgestellt hat, zum Mehl, kneten Sie den Teig.
Den Teig eine halbe Stunde beiseite stellen.

Nach der angegebenen Zeit können Sie den Teig ausrollen und mit dem Formen von Knödeln beginnen.

Mit Pflanzenöl

Wenn ein einfacher ungesäuerter Teig mit Pflanzenöl gewürzt wird, wird er leicht und geschmeidig. Ein solcher Teig lässt sich gut verarbeiten, er reißt nicht und kann auch eingefroren und dann verwendet werden.

Zutaten:

weizenmehl - 3 EL;
hühnerei - 1 Stk .;
warmes Wasser - 1 EL;
salz - 0,5 TL;
Pflanzenöl - 2 TL

Kochen:

Sie müssen das Ei mit den ausgewählten Gewürzen mischen.
Gießen Sie die Mischung aus Öl und Wasser hinein.
Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen, den Teig kneten.
Als nächstes müssen Sie aus dem Teig eine Kugel formen, mit einem Schnitt der Folie abdecken und 20 Minuten beiseite stellen.

Nach der angegebenen Zeit können Sie Knödel formen.

Pflanzenöl kann durch Mayonnaise ersetzt werden. In diesem Fall macht diese Komponente den Teig geschmeidiger. Daraus können Sie nicht nur Knödel, sondern auch Knödel und Manti formen.

Knödelteig mit Butter und Ei in einer Brotmaschine

Jede Gastgeberin wird gerne den Teig für Knödel in einer Brotmaschine kneten. Diese Technik hilft Ihnen, Zeit zu sparen, Sie von monotoner Arbeit zu befreien, und der fertige glatte Teig wird selbst das Herz des anspruchsvollsten Kochs erobern.

Zutaten:

hühnerei - 1 Stk .;
weizenmehl - 3 EL;
salz - 1 Prise;
Pflanzenöl - 1 EL.

Kochen:

Gießen Sie Wasser, Öl in die Brotmaschine, schlagen Sie das Ei hinein.
Gießen Sie Gewürze, Mehl hier.
Bringen Sie das Teigknetprogramm in Arbeitsposition.
Wenn der Teig geknetet ist, decken Sie ihn mit einem Stück Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen.
Rollen Sie den fertigen Teig zu einer dünnen Schicht aus und Sie können mit dem Formen von Knödeln beginnen.

Wenn Sie den Teig gut ausrollen können, können Sie bis zu 120 Knödel daraus machen.

5 Regeln für die Herstellung von Knödel auf Wasser

Sie müssen nur Qualitätsprodukte verwenden. Um Teig für Knödel zuzubereiten, ist es besser, Premium-Weizenmehl zu nehmen. Knödel daraus haben eine angenehme weiße Farbe, kochen nicht in Wasser oder Brühe und knacken auch nicht in der Kälte.

Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben. Leider machen das nicht alle Hausfrauen, aber vergebens! Es dauert nur 5 Minuten, um das Mehl zu sieben, aber das Ergebnis ist angenehm überraschend. Beim Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff gefüllt, das fertige Gericht ist weich und zart und es werden auch kleine Klumpen entfernt, die die Weichheit des Teigs beeinträchtigen.

Die Temperatur muss überwacht werden. Damit sich die trockenen Teigbestandteile gut mit der Flüssigkeit bzw. Mehl, Gewürzen und Backpulver vermischen, muss das Wasser auf 40 Grad erhitzt werden.

Der Teig muss gründlich geknetet werden Dieser Vorgang dauert 15 Minuten. Bei gutem Kneten wird der Teig elastisch und geschmeidig.

Lassen Sie den Test ruhen. Das im Mehl enthaltene Gluten wird mit Milch oder Wasser vermischt. In diesem Fall wird gesagt, dass das Produkt reift. Die fertige Teigmasse muss eine halbe Stunde lang erhitzt werden, diese Zeit reicht völlig aus, damit der Teig elastisch wird und sich bequem ausrollen lässt.

Eine weitere sehr wichtige Regel, die alle Profis kennen. Wenn Sie möchten, dass der Teig leicht und elastisch ist, gießen Sie die flüssigen Zutaten in kleinen Portionen in das Mehl. In diesem Fall erhalten Sie einen Teig, der die gewünschte Konsistenz hat.

Es gibt eine Vielzahl von Optionen und Sie können eine nach Ihrem Geschmack auswählen. Indem Sie die Mischung mit zusätzlichen Komponenten würzen, erhält der Teig unterschiedliche Geschmacksrichtungen, sodass Sie einen Teig zubereiten können, den Ihre ganze Familie zu schätzen weiß.

Teig für Knödel von Ilya Lazerson

Nun, machen Sie Knödel und bringen Sie Freude in Ihren Haushalt!

Pelmeni ist nicht nur bei vielen ein beliebtes und beliebtes Gericht, sondern auch sehr praktisch. Es ist praktisch, immer eine Tüte Knödel im Gefrierschrank zu haben.

Sie helfen aus, wenn unerwartet ein Gast vor der Tür steht oder keine Zeit fürs Abendessen bleibt. Alles, was Sie brauchen, ist Wasser zu kochen, und in fünf Minuten ist ein schmackhaftes, sättigendes und heißes Gericht fertig.

Der einfachste und gebräuchlichste Knödelteig besteht aus Wasser, Eiern und Mehl. Obwohl es als Knödel gilt, kann es nicht nur zur Herstellung von Knödeln verwendet werden. Aus solchem ungesäuerten Teig können Sie Knödel, Pasteten oder Pasteten herstellen. Wenn nach dem Formen überschüssiges Hackfleisch übrig bleibt, können Sie es einfrieren, Koteletts braten oder Fleischbällchen machen. Wo verwendest du den zusätzlichen Teig? Es stellt sich heraus, dass es viele Möglichkeiten für seine Verwendung gibt. Es kann für hausgemachte Nudeln, Suppenknödel, faule Knödel, Pizzaboden verwendet werden. Oder Bagels aufrollen, Kartoffelpüree, Zucker oder Hackfleisch statt Füllung hineingeben und in Öl braten. Sie können die Kuchen einfach ohne Füllung braten, nachdem Sie den Teig ausgerollt haben.

Knödelteig - allgemeine Prinzipien und Zubereitungsmethoden

Knödelteig hat mehr als ein Dutzend Zubereitungsmöglichkeiten. Es wird mit Wasser, Milch, Kefir, Butter und sogar mit kochendem Wasser gebraut. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Jemand legt das Essen nach Augenmaß ein, und jemand misst die Menge sorgfältig ab und glaubt, dass nur die genauen Anteile von Mehl, Wasser und Eiern dem Teig Festigkeit, Elastizität und einen besonderen Geschmack der fertigen Knödel verleihen können. Einige Hausfrauen haben keine Ahnung, wie man den Teig ohne Eier knetet, während andere argumentieren, dass es der Teig ohne Eier ist, der ihn zu echten Knödeln macht. Welche Option Ihrem Geschmack entspricht, ist unbekannt. Rezepte kennenlernen, auswählen, probieren.

Rezept 1: Brandteig für Knödel

Dieses Rezept ist gut, weil der Teig elastisch, weich und leicht auszurollen ist. Es macht Spaß mit ihm zu arbeiten - er reißt nicht und klebt nicht. Und auch im Kühlschrank lässt es sich in einer Tüte zwei bis drei Tage lagern. Sie können daraus auch Knödel, Kuchen und Pasteten machen. Die Menge der Zutaten ist auf eine große Menge Knödel ausgelegt.

Zutaten: eineinhalb Gläser Wasser, Eier - 2, Mehl - 6 Gläser, Salz - 1 Teelöffel.

Kochmethode

Ein Teil des Mehls (2 Tassen), eine halbe Tasse kochendes Wasser aufbrühen. Diese. Gießen Sie einfach das kochende Wasser in das Mehl und rühren Sie es mit einem Löffel um. Nachdem Mehl und Wasser zu einer homogenen Masse vermischt sind, fügen Sie die restlichen Produkte hinzu - ein Glas Wasser, Eier, Salz und dann die restlichen 4 Gläser Mehl. Mit den Händen gut vermischen und eine Weile (20-30 Minuten) bei Raumtemperatur stehen lassen. Um zu verhindern, dass sich der Teig aufwickelt, wickeln Sie ihn in eine Folie oder legen Sie ihn in eine Schüssel, die mit einem Deckel oder Teller abgedeckt ist.

Rezept 2: Teig für Knödel auf Kefir

Ein sehr einfaches Rezept. Nur zwei Komponenten - Kefir und Mehl. Geeignet für Knödel, Knödel, Pasteten. Aus dem übrig gebliebenen Teig können Sie Kuchen braten oder backen. Man kann es nicht sehr dünn rollen, aber andererseits reißt es beim Kochen nicht, es ist lecker, weich, fast fluffig. Dieser Teig kann eingefroren werden, und wenn er auftaut, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, weil. es wird nass und klebrig, und Sie können mit dem Formen beginnen.

Zutaten: ein Glas Kefir (250 ml), 350-400 g Mehl.

Kochmethode

Gießen Sie den Kefir in eine Schüssel, fügen Sie etwa die Hälfte der Portion Mehl hinzu und mischen Sie ihn mit einem Löffel, bis er glatt ist. Dann nach und nach das restliche Mehl in kleinen Portionen dazugeben und den Teig mit den Händen kneten. Lassen Sie ihn 40 Minuten oder länger im Kühlschrank ruhen und formen Sie Knödel.

Rezept 3: Klassischer Knödelteig

Es ist unmöglich zu sagen, dass dies der richtige Teig für Knödel ist. Da gibt es wohl gar kein einzig richtiges Rezept, so dass sie sich standardmäßig daran orientieren. Dies ist jedoch die traditionellste und gebräuchlichste Kochoption. Der Teig muss so dünn wie möglich ausgerollt werden, aber ohne Fanatismus ist es nicht notwendig, ihn in Seidenpapier zu strecken. Um sehr kaltes Wasser zu erhalten, müssen Sie ein Glas Flüssigkeit in den Gefrierschrank stellen, bis sich auf der Oberfläche eine dünne Eiskruste bildet.

Zutaten: kaltes Wasser - ½ Tasse, 2 große Eier, ein Teelöffel Salz, Mehl - 2 Tassen.

Kochmethode

Der Teig kann auf dem Tisch, einem großen Schneidebrett oder in einer Schüssel geknetet werden. Mehl und Salz mischen, Rutsche bauen. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte des Hügels und schlagen Sie zuerst ein Ei unter Rühren mit einer Gabel hinein, dann das zweite. Dann langsam portionsweise kaltes Wasser aufgießen und die Masse mit den Händen kneten. Blende den Ball und zerquetsche ihn. Beruf ist nicht einfach, weil. Der Teig ist fest, aber die Konsistenz des fertigen Teigs ermöglicht es Ihnen, ihn zu einer ziemlich dünnen Schicht zu rollen. Wenn der Teig trocken ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, und wenn er im Gegenteil zu weich und klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Nach zehn bis fünfzehn Minuten, nach gründlichem Kneten, den Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt wird es auf dem Tisch gelassen. Von oben abdecken (mit einer umgedrehten Schüssel, Serviette, Handtuch), damit es sich nicht windet.

Rezept 4: Milchknödelteig

Aus diesem Teig sind Knödel zart, weich und lecker. Die Zubereitung ist recht einfach, wenn auch nicht ganz üblich. Bei einer Vielzahl von Knödeln sind die Zutaten aufgelistet. Sie können sofort eine große Menge aufkleben und im Gefrierschrank aufbewahren.

Zutaten: ein Kilogramm Mehl, 0,5 Liter Milch, ein unvollständiger Teelöffel Salz, 2 Eier.

Kochmethode

Mischen Sie in einem Topf Eier, Salz und Milch. Fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass der Teig flüssig wird, wie Pfannkuchen. Anzünden. Nur nicht stark, das Feuer muss klein gemacht werden. Beim Erhitzen dickt die Masse ein und quillt auf. Es muss gerührt werden, damit es nicht anbrennt und homogen und ohne Klumpen ist. Sobald die Masse eindickt, vom Feuer nehmen. Es ist NICHT notwendig, es zum Kochen zu bringen, damit das Eiweiß nicht gerinnt. Den Rest des Mehls dazugeben und gut vermischen. Es sollte nicht klebrig, dicht und elastisch ausfallen. Lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde liegen und beginnen Sie mit dem Schnitzen.

Rezept 5. Teig für Knödel auf Mineralwasser

Zutaten

ein Glas Mineralwasser;

drei Gläser Mehl;

60 ml Sonnenblumenöl;

20 g Zucker;

Kochmethode

Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel und schlagen Sie es leicht mit dem Zucker und dem Salz. Dann Sonnenblumenöl hinzufügen und umrühren. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und sich beim Kneten keine Klumpen bilden. Den Teig mit einem Mixer kneten und nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen. Dann den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt und gleichmäßig ist. Mit einer Schüssel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Fahren Sie dann mit der Zubereitung von Knödeln oder Knödeln fort.

Rezept 6. Molkenknödelteig

Zutaten

Molke - 250 ml;

zwei Eigelb;

ein halbes Kilogramm Mehl;

Pflanzenfett;

Eis ist ein Stück.

Kochmethode

Das Mehl auf einem Haufen auf dem Tisch sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Reiben Sie ein Stück Eis und geben Sie es in die Molke. Dies muss schnell geschehen, damit das Eis keine Zeit zum Schmelzen hat. Fügen Sie auch das Eigelb, Salz und Öl zur Molke hinzu. Alles gut vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Aussparung im Mehl und beginnen Sie, den Teig zu kneten, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt und elastisch wird. Nehmen Sie eine Metallschüssel, gießen Sie kochendes Wasser darüber, wischen Sie sie mit einem sauberen Handtuch trocken und bedecken Sie den Teig damit. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang einwirken.

Rezept 7. Teig für Knödel auf Sauerrahm

Zutaten

50 g Sauerrahm;

80 ml Wasser;

eine Prise Backpulver und Salz;

Mehl - 300 g.

Kochmethode

Mehl mit Salz mischen und sieben. Fügen Sie Soda zu saurer Sahne hinzu. Mehl in saure Sahne gießen und mischen. Dann unter ständigem Rühren Wasser in einem dünnen Strahl zugießen und einen ausreichend steilen Teig kneten. Achte aber darauf, dass es nicht verstopft ist. Wickeln Sie den Teig daher, sobald er hinter Ihre Hände fällt, in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.Nach dieser Zeit wird der Teig glatt und elastisch. Sie können mit dem Kochen beginnen.

Rezept 8. Mehrfarbiger Teig für Knödel

Zutaten

120 ml Pflanzenöl;

zwei Gläser Wasser;

große Rüben;

ein Bündel Grüns;

Kochmethode

Wir putzen die Rüben und reiben sie in kleine Chips. Wir legen es in Gaze, drücken den Saft aus und gießen ihn in einen Becher. Das Gemüse abspülen, mit einem Messer fein hacken, in einen Topf geben und ein Glas kaltes Wasser einschenken. Kochen Sie das Gemüse 15 Minuten lang bei schwacher Hitze. Dann filtern wir durch Käsetuch. Kneten Sie den Teig in drei Farben:

1. Rübensaft mit 80 ml Öl und Salz mischen. Fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er weich wird und nicht mehr an Ihren Händen klebt.

2. Gießen Sie 20 ml Sonnenblumenöl in einen Sud aus Gemüse und Salz. Gießen Sie Mehl in die resultierende Mischung und kneten Sie einen steifen Teig.

3. 20 ml Sonnenblumenöl in kaltes Wasser geben, salzen und einen weichen Teig kneten.

Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Rezept 9. Magerer Teig für Knödel ohne Eier

Zutaten

drei st. Mehl;

75 ml Sonnenblumenöl;

anderthalb Tassen kochendes Wasser.

Kochmethode

Mehl mit Salz und Sonnenblumenöl mischen. Alles gut mischen und kochendes Wasser in einem dünnen Strahl aufgießen. In diesem Fall muss ständig mit einem Löffel geknetet werden, damit sich keine Klumpen bilden. Den Tisch mit Mehl bestreuen und den Teig darauf legen. Von Hand kneten, bis er elastisch ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Jetzt können wir Knödel oder Knödel daraus formen.

Rezept 10. Teig für Knödel in einer Brotmaschine

Zutaten

200 ml Wasser;

450 Gramm Mehl;

eine Prise Salz.

Kochmethode

Gießen Sie die flüssigen Zutaten in die Schüssel der Brotmaschine, schlagen Sie das Ei auf und geben Sie das Salz und das Mehl hinzu. Wählen Sie das Programm „Teig“ und schalten Sie das Gerät ein. Nach dem Signalton kann der Teig noch eine Stunde in der Brotmaschine bleiben oder in eine Schüssel umgefüllt, mit einem sauberen Tuch abgedeckt und ruhen gelassen werden. Ein solcher Teig kann nicht nur zum Herstellen von Knödeln oder Knödeln verwendet werden, sondern auch zum Braten von Pasteten.

Rezept 11. Teig für Knödel mit Wodka

Zutaten

160 ml Pflanzenöl;

250 ml Wasser;

5 g Zucker;

vier Gläser Mehl;

10 ml Wodka;

zwei Prisen Speisesalz.

Kochmethode

Zucker und Salz in Wasser auflösen. Sieben Sie das Mehl so, dass es mit Sauerstoff gesättigt ist. Dies ist notwendig, damit der Teig luftig wird. Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel mit Rutsche, machen Sie eine Vertiefung darin und gießen Sie süß-salziges Wasser und Öl hinein. Den Teig gut durchkneten, damit er nicht an den Händen kleben bleibt. Wir geben den fertigen Teig in eine Tüte, wickeln ihn ein und lassen ihn eine halbe Stunde ruhen. Dann herausnehmen und nochmals gut mischen. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt. Danach können Sie mit dem Kochen von Knödeln oder Knödeln beginnen.

Rezept 12. Teig für Knödel mit Stärke

Zutaten

Wasser - 300 ml;

ein halbes Kilogramm Mehl;

Salz - zwei Prisen;

drei st. Löffel Kartoffelstärke.

Kochmethode

Wir kombinieren das Mehl mit Salz und Stärke, sieben alles zusammen mit einer Rutsche auf dem Tisch. Wir machen oben eine Aussparung. Wir mischen Wasser mit Sonnenblumenöl. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Aussparung und kneten Sie den Teig, bis er elastisch wird und an Ihren Händen haftet. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Weile in den Kühlschrank legen. Während dieser Zeit wird das Mehl das Gluten freisetzen. Dank Stärke ist der Teig sehr plastisch. Sie können es ausrollen oder sehr dünn dehnen, es reißt nicht!

Knödelteig – nützliche Tipps von erfahrenen Köchen

- Um Knödel schmackhafter zu machen, muss der Teig dünn ausgerollt werden, bis zu 1-2 mm dick.

- Damit die Knödel nicht zusammenkleben, werden sie in einer breiten, niedrigen Schüssel in reichlich Wasser gekocht.

- Um bunte Knödel zu erhalten, kann der Teig mit Naturfarben eingefärbt werden. Für eine gelbe Farbe müssen Sie eine Prise Kurkuma, 1 g Safran oder 2-3 bunte Eigelbe anstelle eines ganzen Eies hinzufügen. Grüne Farbe ergibt Spinatpüree - für 2 Teile Mehl nehmen Sie 1 Teil Kartoffelpüree. Tomatenpaste ergibt eine rote Farbe - 1 Esslöffel zu einem im Rezept enthaltenen Ei hinzugefügt.

- Knödel werden nicht nur gekocht, sie können auch mit Fett oder Pflanzenöl frittiert werden. Es wird nicht empfohlen, cremig zu nehmen, weil. es wird brennen und rauchen.

Pelmeni ist ein echter Lebensretter. Für die Zukunft gerüstet, sparen Sie Zeit beim Zubereiten von Mittag- oder Abendessen, das ausnahmslos jedem gefallen wird. Aktuell gibt es viele verschiedene Rezepte nicht nur für die Füllung, sondern auch für den Teig. Wie kann man sich für eine unerfahrene Gastgeberin nicht in dieser Vielfalt verlieren und welche Art von Teig für hausgemachte Knödel wählen? Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto hilft Ihnen bei der Navigation in dieser Ausgabe und erfreut Ihre Familie mit einem köstlichen traditionellen Gericht.

Hausgemachte Knödel können nicht als ursprünglich russisch bezeichnet werden. Sie tauchten vor langer Zeit, um das 19. Jahrhundert, in unserer Küche auf und lösten zunächst keine große Begeisterung aus. Aber während dieser Zeit änderten sich die Rezepte für Teig und Füllungen ständig, jede Hausfrau fügte ihre Geheimnisse hinzu und gab sie von Generation zu Generation weiter. Allmählich wurde dieses Gericht so beliebt, dass es auf unserem Tisch traditionell wurde und zu Recht den Status des bequemsten Familiengerichts erlangte. Für viele ist es mit dem neuen Jahr verbunden. Wenn sich am Vorabend der Feiertage die ganze Familie an einem großen Tisch versammelt und zunächst gemeinsam modelliert und dann auch gemeinsam auf beide Wangen isst. Ohne Zweifel werden Knödel von allen geliebt, sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen.

Natürlich hängt der Erfolg dieses Gerichts zu 90 % von der leckeren und saftigen Füllung ab. Aber die Rolle des Tests sollte nicht unterschätzt werden. Wie oben erwähnt, gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Zubereitungsarten, zum Beispiel: klassisch, mit und ohne Ei; Pudding; auf Milch, auf Kefir usw.

Für diejenigen, die neu im kulinarischen Geschäft sind und keinen erfahrenen Berater in der Nähe haben, unsere Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos. Es wird Ihnen helfen, nicht verwirrt zu werden und den perfekten Teig für hausgemachte Knödel zuzubereiten. In diesem Artikel werden wir auf mehrere Rezepte im Detail eingehen, aber zuerst möchte ich einige Punkte anmerken, die unabhängig vom Rezept als obligatorisch gelten:

Damit der Knödelteig plastisch wird, nicht nachdunkelt und beim Kochen nicht auseinanderfällt, benötigen Sie hochwertiges Weißmehl. Wenn Sie Mehl aus Hartweizen gefunden haben, ist dies ein großer Erfolg. Es hat mehr Gluten, daher wird seine Menge etwas weniger benötigt, was bedeutet, dass der Teig zarter wird;
Seien Sie nicht faul und ignorieren Sie den Rat, das Mehl zu sieben, bevor Sie den Teig kneten. Dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt, wodurch der Teig atmen kann, er wird luftiger und gefügiger; Das Wasser sollte warm und gekocht sein, dies beschleunigt den Prozess der Trennung von Gluten vom Mehl und beschleunigt den Reifungsprozess des Teigs Teig;
Einige erfahrene Hausfrauen empfehlen, den Teig überhaupt nicht zu salzen, da er in Salzwasser gekocht wird. Aber wenn Sie dennoch entscheiden, dass es benötigt wird, ist es besser, es dem Wasser hinzuzufügen. So verteilt sich das Salz gleichmäßiger über den Teig;
Wenn Sie ein Rezept ohne Eier gewählt haben, hilft Pflanzenöl, ihre Funktion zu ersetzen.
Lockerer Teig verliert beim Kochen seine Form, damit dies nicht passiert, muss er ausreichend dicht sein. Um eine größere Dichte zu erreichen, wird es langsam geknetet, wobei nach und nach Mehl hinzugefügt wird, und nach dem Kneten wird es auf den Tisch geschlagen, wobei die verbleibende Luft aus den Hohlräumen vertrieben wird.
Wenn der Teig fertig ist, muss er ruhen. Legen Sie es dazu für 30-40 Minuten in eine Plastiktüte oder Folie.

Kommen wir also direkt zu den Rezepten...

Teig für hausgemachte Knödel ohne Eier: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Die Vorteile dieses Rezepts liegen auf der Hand. Erstens ist es sparsam und alle Zutaten sind immer zur Hand. Zweitens eignet es sich hervorragend für fleischlose Knödel mit der entsprechenden Füllung (z. B. Fisch oder Gemüse). Der Teig ist weich und gut dehnbar. Und im Gegensatz zu Befürchtungen verliert es nicht seine Form und kocht nicht in Wasser!

Von den Produkten benötigen wir nur:

Wasser - 300 ml;
Weizenmehl - 450 g;
Salz - 1/2 TL

Gießen Sie 300 ml warmes gekochtes Wasser in einen tiefen Teller, gießen Sie Salz (optional) und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist;
Sieben Sie dann das Mehl und beginnen Sie, es nach und nach mit Wasser zu vermischen. Wenn der Teig bereits dick genug ist, kann er auf ein bemehltes Brett gegeben und von Hand weiter geknetet werden.
Das Ergebnis sollte ein dichter, aber plastischer Teig sein, der nicht an Ihren Händen klebt. Wenn der Teig immer noch klebrig ist, versuchen Sie, ein paar Esslöffel Butter hinzuzufügen und erneut gründlich zu kneten.
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken oder in eine Tüte geben und 20-30 Minuten gehen lassen. Danach können Sie mit dem Formen beginnen.

Klassischer Knödelteig

Das gebräuchlichste Rezept, es eignet sich gleichermaßen für Knödel und Knödel und sogar für Eiernudeln. Außerdem hält sich der Teig bis zu 48 Stunden im Kühlschrank.

Zutaten:

Mehl - 0,5 kg;
Wasser -250 ml;
hühnerei - 1 Stk .;
Salz - 1⁄2 TL
Sonnenblumenöl - 1 EL.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Wir machen eine Aussparung in der Mitte, es sieht aus wie ein Vulkankrater;
Gießen Sie gesalzenes Wasser in dieses Loch und treiben Sie ein Ei hinein;
Jetzt beginnen wir langsam mit unseren Händen zu mischen und nehmen das Mehl allmählich an den Rändern des „Kraters“ entlang.
Wenn es eindickt, Öl hinzufügen und einen festen, elastischen Teig kneten.
Wir schlagen es leicht auf den Tisch und bedecken es mit einem Film und lassen es ruhen. Nach einer halben Stunde können Sie mit dem Kochen von Knödeln beginnen.

Kefir-Teig

Ein solcher Teig für hausgemachte Knödel kann auf jeder Sauermilchbasis zubereitet werden. Kefir lässt sich leicht durch Sauermilch oder Sauerrahm ersetzen. Der Teig ist kräftig, kocht nicht weich und hat einen ausgeprägteren Geschmack. Doch damit Ihnen das Ergebnis gefällt, achten Sie auf einige Nuancen: Erstens müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben; Zweitens werden der Flüssigkeit notwendigerweise Soda und Salz zugesetzt, nicht jedoch dem Mehl; Bei einer Flüssigkeit mit dickerer Konsistenz (z. B. Sauerrahm) kann die Mehlmenge erheblich von der angegebenen Menge abweichen.

Einkaufsliste:

kefir - 500 ml;
mehl - 3,5 EL;
hühnerei - 1 Stk .;
Salz und Soda - jeweils 1⁄2 TL;
Sonnenblumenöl - 1 EL.

Kefir mit Salz, Soda, Ei und Butter verrühren.
Wir sieben das Mehl und beginnen in kleinen Teilen, die flüssige Masse hinzuzufügen, indem wir zuerst mit einem Löffel und dann mit unseren Händen kneten.
Gegebenenfalls Mehl bis zur gewünschten Konsistenz zugeben, der Teig soll nicht an den Händen kleben, sondern weich und gefügig sein.
15-30 min stehen lassen. und du kannst kochen.

Anmerkungen:

Wenn Sie diese Version des Teigs verwenden, aber ohne Eier, sollten Sie etwa eine halbe Tasse weniger Mehl nehmen.

Wenn Sie anstelle von Kefir saure Sahne oder dicken Naturjoghurt verwenden, verringert sich auch die Mehlmenge.

Brandteig für Knödel

Wenn Sie alle vorherigen Rezeptoptionen bereits beherrschen, empfehlen wir Ihnen, sich an der akrobatischen Kochkunst zu versuchen - Brandteig für Knödel. Hergestellt aus den gleichen Produkten, aber auf besondere Weise, eröffnet es Ihnen einen neuen Geschmack eines so vertrauten Gerichts.

Wir brauchen also:

wasser - 1,5 EL;
weizenmehl - 3 EL;
hühnerei - 1 Stk .;
Salz - 1⁄2 TL;
Pflanzenöl - 1 EL.

In kochendes Wasser Salz, Öl geben und die Hälfte des Mehls in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren gießen;
Vom Herd nehmen, in eine größere Schüssel geben, den Teig leicht abkühlen lassen (damit er von Hand geknetet werden kann);
Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, treiben wir das Ei hinein und kneten es vorsichtig;
Das restliche Mehl dazugeben und zu einem festen Teig kneten.
20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Brandteig, wie der Klassiker, kann ohne Ei zubereitet werden. Sie können Wasser durch Milch ersetzen. In diesen Fällen ändert sich nur die Mehlmenge und der Aktionsalgorithmus bleibt gleich.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Teig für hausgemachte Knödel herzustellen. Der Artikel stellt nur einige Grundrezepte vor, mit einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung und Fotos. Vielleicht ist darunter auch Ihr persönliches Rezept für dieses unglaublich leckere Gericht.

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