Rassolnik: Rezept für Rassolnik mit Gerste und Gurken. Klassische Gurkenrezepte

Die Zubereitung von Gurkensuppe ist eine ziemlich mühsame Aufgabe. Schließlich muss ein solches Gericht verwendet werden große Menge eine Vielzahl von Zutaten, die im Voraus zubereitet werden müssen.

Heute verraten wir Ihnen, wie Sie die klassische Gurkensuppe aus Zutaten wie Rindernieren und Reismüsli selbst zubereiten. Verwenden Sie diese Rezepte weiter eigene Küche, können Sie alle Mitglieder Ihrer Familie immer nahrhaft und lecker ernähren.

So bereiten Sie die Gurke zu: Schritt-für-Schritt-Rezept erster Gang

Jede Hausfrau stellt Rassolnik auf ihre eigene Art her. Manche nutzen hierfür Fleisch mit Knochen, andere nutzen Innereien. Darüber hinaus weichen einige Köche von allgemein anerkannten Regeln ab und fügen einer solchen Suppe keine Gerste, sondern normale Gerste hinzu. Reisgetreide.

So wird die Zubereitung von Gurken zu einer kreativen Angelegenheit. Mit bestimmten Zutaten können Hausfrauen es deutlich verändern Geschmacksqualitäten, Kaloriengehalt, Aroma usw.

In diesem Abschnitt des Artikels erklären wir Ihnen, wie Sie klassischen Rassolnik zubereiten. Dafür benötigen wir folgende Komponenten:

frisches Rindfleisch mit Knochen (auf Wunsch können Sie auch Schweinefleisch kaufen) - ca. 450 g;
Karotte - 1 großes Stück;
Perlgerste - etwa 50 g;

Verarbeitung von Fleischprodukten

Wie sollte man Gurke zubereiten? Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung Standardsatz Produkte. Und bevor Sie mit der Zubereitung einer solchen Suppe beginnen, sollten Sie die Hauptkomponente verarbeiten – Fleisch mit Knochen. Es muss mit kaltem Wasser abgespült werden und bei Bedarf müssen alle ungenießbaren Bestandteile entfernt werden.

Zubereitung von Getreide (Perlgerste)

Wenn Sie alle beschriebenen Anforderungen erfüllen, erhalten Sie auf jeden Fall eine leckere und sättigende Gurke. Das Rezept mit Graupen und Fleisch wird Ihnen dienen Standardoption Bereiten Sie eine solche Suppe zu, auf deren Grundlage Sie eine reichhaltigere und reichhaltigere Suppe zubereiten können aromatisches Gericht, ergänzend zusätzliche Zutaten und mit Ausnahme derjenigen, die bereits enthalten sind.

Nachdem das Rindfleisch zubereitet ist, sollten Sie mit der Verarbeitung der Körner beginnen. Es muss sortiert werden (falls erforderlich), dann gründlich gespült und einige Minuten in klarem Wasser eingeweicht werden.

Sicherlich wissen viele Menschen, dass Perlgerste ein Getreide ist, dessen Zubereitung eine langfristige Wärmebehandlung erfordert. Deshalb empfiehlt es sich, es nach längerem Einweichen einzukochen separate Gerichte. Dazu muss das Müsli in kochendes Wasser gelegt werden. Salzwasser und kochen, bis es ganz weich ist. Als nächstes muss das Produkt in ein Sieb geworfen und gründlich gespült werden.

Gemüseverarbeitung

Jetzt wissen Sie was Fleischprodukt Am leckersten und sättigendsten ist Gurke. Das klassische Rezept erfordert die Verwendung anderer Zutaten. Sie sollten auch verarbeitet und zerkleinert werden. Zuerst müssen Sie die Karotten und Zwiebeln schälen und dann fein hacken. Danach müssen alle oben genannten Produkte in einen Topf gegeben, mit Butter (falls gewünscht, Sonnenblumenöl) gewürzt und gebraten werden goldene Farbe.

Nachdem Sie einige der Zutaten angebraten haben, sollten Sie die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Was Gurken betrifft, müssen Sie mit ihnen genau das Gleiche tun. Übrigens, diese Zutat Es wird empfohlen, nicht sehr große Größen zu nehmen. Andernfalls sollten sie geschält werden. Das weiß schließlich jeder große Gurken sie ist sehr hart.

Lass es uns tun Fleischbrühe

Wenn alle Zutaten rechtzeitig und richtig verarbeitet wurden, dauert die Zubereitung der Gurke nicht lange. Zunächst sollten Sie Folgendes einnehmen großer Topf und das Fleisch mit dem Knochen hineinlegen. Als nächstes müssen Sie normale Flüssigkeit in das Geschirr gießen. Trinkwasser und auf hohe Hitze stellen. Nach dem Kochen muss das Produkt gesalzen, der gesamte Schaum entfernt, locker mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang köcheln lassen. In dieser Zeit sollte junges Rindfleisch möglichst weich werden.

Nach dem Garen sollte das Fleisch herausgenommen und abgekühlt werden. Als nächstes müssen Sie das gesamte Fruchtfleisch vom Samen abschneiden und ihn in ziemlich große Stücke schneiden.

Gurkensuppe zubereiten

Nachdem die Brühe fertig ist, müssen Sie die Kartoffeln hineingeben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Als nächstes müssen Sie sautiertes Gemüse hinzufügen und mit Piment würzen. In dieser Zusammensetzung sollte die Suppe etwa 5 Minuten gekocht werden. Zum Schluss gehackte Gurken, Lorbeerblätter und vorgekochtes hinzufügen Perlgerste. Nachdem Sie die Zutaten noch einige Minuten gekocht haben, fügen Sie das vom Knochen geschnittene Fleisch hinzu, mischen Sie es gründlich, decken Sie es mit einem Deckel ab und schalten Sie den Herd aus. Es empfiehlt sich, das erste Gericht ¼ Stunde in dieser Form aufzubewahren.

Suppe richtig auf den Tisch bringen

Jetzt wissen Sie, wie Sie zu Hause eine köstliche und reichhaltige Suppe (Rassolnik) zubereiten. Klassische Version Seine Herstellung erfordert die Verwendung eines Standardsatzes an Zutaten.

Nachdem das Gericht unter dem Deckel aufgegossen wurde, muss es in Teller aufgeteilt, mit Sauerrahm und Kräutern gewürzt und sofort serviert werden. Es wird empfohlen, es heiß mit frischem Brot zu essen.

Lass es uns tun leckere Suppe aus Innereien (Rindernieren)

Wir haben oben darüber gesprochen, wie man Gurke mit Fleisch am Knochen zubereitet. Aber wenn Sie mehr kochen möchten ungewöhnliches Gericht, dann empfehlen wir Ihnen, ein solches Mittagessen mit Rindernieren zuzubereiten, was der Brühe auf jeden Fall ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht.

Um eine köstliche Gurke zuzubereiten, benötigen wir also:

gekühlte Rindernieren (auf Wunsch können Sie auch Schweinenieren kaufen) – ca. 350 g;
eingelegte oder eingelegte Gurken - 3 mittelgroße Stücke;
Gurkengurke – ca. 100 ml;
Kartoffeln (Knollen) - 2 kleine Stücke;
Petersilienwurzeln - etwa 10 g;
Karotte - 1 großes Stück;
Perlgerste - etwa 50 g;
bittere weiße Zwiebel – etwa 2 mittelgroße Zwiebeln;
Dill und Petersilie – jeweils ein kleiner Bund;
im Laden gekaufte saure Sahne – 100 g (servieren);
Butter nicht ranzig – 50 g (zum Braten von Gemüse);
Salz, zerstoßen Piment und Lorbeerblatt – je nach Geschmack und Wunsch hinzufügen.

Verarbeitung von Innereien (Nieren)

Gurken mit Nieren sollten schrittweise zubereitet werden. Zuerst müssen Sie die Innereien verarbeiten. Es muss gründlich gewaschen und dann halbiert werden, wobei alle Kanäle und Venen entfernt werden. Als nächstes legen Sie die Nierenhälften in eine tiefe Schüssel und füllen sie mit sauberem Wasser Trinkwasser. Es empfiehlt sich, das Produkt zwei Stunden lang in dieser Position zu belassen. Wenn Sie Innereien vom Schwein verwenden, dann gegebene Zeit Es empfiehlt sich, den Wert noch etwas zu erhöhen.

Damit die Gurke mit Nieren schmackhaft und nahrhaft wird, sollten die in Wasser eingeweichten Innereien vorher in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Dazu muss die Zutat in lange Streifen geschnitten und in einen kleinen Topf gegeben werden. Als nächstes müssen Sie es mit Wasser füllen, kochen, den Schaum entfernen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss das Wasser aus dem Geschirr abgießen, die Nieren noch einmal abspülen und in Würfel schneiden.

Zubereitung von Graupen

Wie macht man aus Rindernieren eine köstliche Gurke? Das Rezept mit Graupen erfordert eine frühzeitige Verarbeitung des Getreides. Es sollte abends aussortiert, gründlich ausgespült und in klarem Wasser eingeweicht werden. Es wird empfohlen, das Produkt über Nacht in dieser Form zu belassen. Während dieser Zeit nimmt das Müsli Flüssigkeit auf, quillt stark auf und Sie benötigen etwas Zeit zum Erhitzen.

Es ist zu beachten, dass Perlgerste beim Kochen viel Schleim freisetzt. Damit es nicht in die Brühe gelangt, dieses Produkt Es wird empfohlen, sich im Voraus vorzubereiten. Dazu müssen Sie das Müsli in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Als nächstes müssen die Zutaten in ein Sieb geworfen und gründlich abgespült werden.

Es macht nichts, wenn die Graupen etwas hart bleiben. Es lässt sich leicht in Brühe kochen.

Gemüse verarbeiten

Zuvor sollten Sie nicht nur Innereien und Getreide, sondern auch Gemüse zubereiten. Zuerst müssen Sie sie waschen und reinigen und dann sofort mit dem Hacken beginnen. Es empfiehlt sich, Zwiebeln, Petersilienwurzeln und Kartoffeln in Würfel zu schneiden und die Karotten zu reiben. Gurken sollten (falls erforderlich) geschält und in dünne Streifen geschnitten werden.

Gemüse anbraten

Um die Gurke mit Graupen so lecker wie möglich zu machen, sollten Sie unbedingt sautiertes Gemüse hinzufügen. Um sie im Kleinen vorzubereiten Bratpfanne aus Gusseisen Sie müssen etwas Butter schmelzen und dann die Karotten, Wurzeln und Zwiebeln auslegen. Nach dem Mischen der Zutaten sollten diese bei mittlerer Hitze gebraten werden, bis sie gerötet sind. Abschließend muss das gesamte Gemüse mit Pfeffer und Salz gewürzt werden.

Das Gericht auf dem Herd kochen

Um zu Hause eine köstliche Gurke zuzubereiten, sollten Sie diese unterziehen Wärmebehandlung Alle Zutaten einzeln. Zunächst leicht gekochte Nieren in einen Topf mit Wasser geben, dann zum Kochen bringen, den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa eine halbe Stunde garen. Als nächstes müssen Sie den Innereien Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer sowie gehackte Kartoffelknollen hinzufügen. Es empfiehlt sich, diese Komponenten etwa ¼ Stunde lang garen zu lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollten Graupen, sautiertes Gemüse und Gurken hinzugefügt werden. Nachdem die Brühe zum Kochen gebracht wurde, muss sie weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nach allen beschriebenen Schritten müssen Sie die Gurkengurke in die Schüssel gießen und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Bei dieser Zusammensetzung empfiehlt es sich, das Gericht 12–16 Minuten abgedeckt stehen zu lassen.

Richtig präsentiert auf dem Esstisch

Nachdem ich eine herzhafte und leckere Gurke mit Gurken zubereitet habe und Rindernieren, es muss heiß sein, auf Teller gelegt und sofort den Familienmitgliedern präsentiert werden. Auf Wunsch können Sie ein Stück davon zum Mittagessen servieren. Weißbrot und ein paar Löffel frische saure Sahne. Guten Appetit!

Bereiten Sie Rassolnik vor Reiskörner und Tomaten

Es wird angenommen, dass der richtige Rassolnik eine darauf gekochte Suppe ist Rinderknochen unter Zusatz von Zutaten wie Gurken und Graupen. Aber wie oben erwähnt, weichen viele Hausfrauen oft von den Kochstandards ab und verwenden für die Zubereitung eines solchen Gerichts völlig unerwartete Zutaten.

In diesem Abschnitt des Artikels erklären wir Ihnen, wie Sie Gurkensuppe mit Reis, Gurken und Tomaten zubereiten. Es ist zu beachten, dass das erste Gericht mit solchen Zutaten noch reichhaltiger und aromatischer wird.

Um eine köstliche Suppe zuzubereiten, benötigen wir:

gefrorene Hühnersuppe – 1 mittelgroßer Kadaver;
gesalzene oder eingelegte Gurken - 2 kleine Stücke;
kleine gesalzene Tomaten - 3 Stk.;
Gurken- oder Tomatenlake – ca. 100 ml;
Kartoffeln (Knollen) - 2 kleine Stücke;
Karotte - 1 großes Stück;
Langkornreis – etwa 50 g;
bittere weiße Zwiebel – etwa 2 mittelgroße Zwiebeln;
Dill und Petersilie – jeweils ein kleiner Bund;
im Laden gekaufte saure Sahne – 100 g (servieren);
nicht ranzige Butter – 20 g (zum Braten von Gemüse);
Salz, gehackter Piment und Lorbeerblatt – nach Geschmack und Wunsch hinzufügen.

Zubereitung des Fleischprodukts

Wir haben oben bereits darüber gesprochen, wie Gurkensuppe mit Fleisch zubereitet wird. Es ist jedoch zu beachten, dass eine solche Brühe nicht nur aus Rindfleisch mit Knochen zubereitet werden kann. Daher wird für die Zubereitung oft Suppenhuhn verwendet.

Ein gefrorener Kadaver sollte gründlich aufgetaut und gewaschen werden (innen und außen). Sie müssen auch Elemente wie Schwanz, Flügelspitzen und Hals abschneiden. Bei Härchen auf der Haut empfiehlt es sich, diese über einem Gasherd zu versengen.

Müsli zubereiten

Im Gegensatz zu Graupen sind Reisflocken sehr schnell gar. Deshalb ist es nicht nötig, es vorher einzuweichen und in Wasser zu kochen. Es sollte lediglich (bei Bedarf) aussortiert und anschließend in einem Sieb gründlich abgespült werden.

Verarbeitung von frischem und gesalzenem Gemüse (Tomaten und Gurken)

Rassolnik mit Fleisch schmeckt viel besser, wenn es nicht nur mit Gurken, sondern auch mit gesalzenen Tomaten zubereitet wird. Sie müssen geschält und dann mit einer Gabel gehackt werden. Als Ergebnis sollten Sie ein homogenes Tomatenmark erhalten.

Gurken, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln sollten geschält und in Würfel geschnitten werden. Sie müssen auch frische Kräuter hacken.

Ein Gemüse (Karotte) rösten

Bevor Sie mit der Zubereitung der Brühe beginnen, sollten Sie frische Karotten anbraten. In einen Topf geben, Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Produkt weich und goldbraun ist. Durch diese Verarbeitung des Gemüses erhält die Brühe mehr satte Farbe, und auch ungewöhnlicher Geschmack und Aroma.

Gurke mit Reis auf dem Herd kochen

Nachdem Sie alle Komponenten vorbereitet haben, sollten Sie mit dem direkten Kochen der Brühe beginnen. Legen Sie dazu einen sauberen Vogelkadaver in einen großen Topf, fügen Sie dann Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Während dieses Vorgangs kann sich Schaum auf der Oberfläche der Brühe bilden. Es empfiehlt sich, es mit einem Schaumlöffel loszuwerden.

Nachdem die Flüssigkeit stark zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie eine Stunde in dieser Position. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Brühe nach Geschmack zu salzen, da sie sonst etwas verdunstet.

Nach dem Garen von Geflügel muss es aus der Form genommen und abgekühlt werden. Zukünftig empfiehlt es sich, den ganzen Hähnchenkadaver in Portionen zu schneiden.

Der letzte Schritt beim Kochen

Nachdem das Huhn fertig ist, sollten Sie sofort das gesalzene Tomatenmark sowie Kartoffeln und Zwiebeln in die Brühe geben. Nachdem die Zutaten gepfeffert und mit Lorbeerblatt aromatisiert wurden, müssen die Produkte etwa 10 Minuten lang gekocht werden. Als nächstes fügen Sie Reismüsli und gehackte Gurken hinzu. Bei dieser Zusammensetzung muss die Brühe etwa ¼ Stunde gekocht werden. In dieser Zeit sollten Kartoffeln und Müsli vollständig gar sein.

Zum Schluss sautierte Karotten sowie gehackte Kräuter, Gurken- oder Tomatenlake zur Reisgurke geben. Alle Zutaten müssen gründlich vermischt, erneut zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und abgedeckt 10-11 Minuten stehen gelassen werden.

Als Ergebnis der beschriebenen Maßnahmen sollten Sie ein sehr duftendes und sehr aromatisches Ergebnis erhalten reichhaltige Brühe rötliche Farbe (aufgrund der Anwesenheit von Tomaten).

Wie wird Gurkensaft am Esstisch richtig serviert?

Wie Sie sehen, lässt sich Reisgurke genauso einfach zubereiten wie ein ähnliches Gericht aus Graupen. Obwohl dieses Gericht mit der Zeit etwas schneller gart. Dies liegt daran, dass Reis nur 15 bis 20 Minuten lang gekocht werden sollte, damit er vollständig weich wird.

Nachdem die leckere und sättigende Gurkensuppe fertig ist, sollte sie sofort auf Teller verteilt werden. Zusätzlich müssen Sie zu jeder Portion des Gerichts ein paar Löffel Sauerrahm sowie ein Stück hinzufügen gekochtes Huhn. Servieren Sie dieses Mittagessen Familientisch Empfohlen mit Brot und Kräutern.

Fassen wir es zusammen

Absolut alle Hausfrauen, die es lieben, ihre Familienmitglieder lecker und sättigend zu ernähren, sollten wissen, wie man klassische Gurken sowie ein ähnliches Gericht mit Innereien, Reis und anderen Zutaten zubereitet.

Wenn Sie über solche Rezepte verfügen und sie regelmäßig in der Praxis anwenden, können Sie lernen, wie man andere Suppen zubereitet. Schließlich werden fast alle ersten Gänge nach dem gleichen Prinzip zubereitet: Das Fleisch wird gekocht (für die Brühe), Gewürze, Gemüse und verschiedene Getreidesorten (Nudeln) werden hinzugefügt.

Wenn Sie ein gesättigteres Ergebnis wünschen aromatische Suppe, dann sollten Zutaten wie Zwiebeln und Karotten in Butter oder Sonnenblumenöl angebraten werden. Erstens verleihen sie der Brühe einen angenehmen Farbton und zweitens erhält Ihr Gericht einen unübertroffenen Geschmack.

Bei eingelegten Gurken sollte die Menge der eingelegten Gurken je nach Geschmack angepasst werden. Vergessen Sie dabei nicht, dass zu scharfes und salziges Gemüse Ihre Brühe gleich macht. Deshalb ist es besser, die Marinaden auszuprobieren, bevor man sie in die Pfanne gibt. Wenn sie zu scharf sind, sollte auf die Zugabe zusätzlicher Salzlake besser verzichtet werden. Andernfalls wird Ihre Brühe zu salzig.

Rassolnik ist traditionelle Suppe Russisch Volksküche, ein obligatorischer Bestandteil davon sind eingelegte Gurken und oft Gurkengurke. Dank dieser Zutaten wird die Suppe recht scharf und hat einen charakteristischen säuerlichen Geschmack. Rassolnik kann mit Wasser und Brühe zubereitet werden verschiedene Sorten Fleisch sowie aus Innereien und darüber hinaus traditionelles Gemüse Es ist üblich, Graupen, Reis oder Buchweizen hinzuzufügen.

Ich präsentiere hier klassisches Rezept Gurke, angekocht Rinderbrühe mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Gurken und Perlgerste. Nachdem ich die Gurkensauce entsprechend zubereitet habe einfaches Rezept, erhalten Sie eine Suppe, die aus der Kindheit bekannt und von vielen beliebt ist – herzhaft, reichhaltig und sehr nahrhaft, mit reichhaltigem Geschmack fleischiger Geschmack Mit würzige Note eingelegte Gurken. Rassolnik mit Gerste und Gurken ist ein einfaches, kalorienarmes und sehr leckeres Gericht zuerst lecker ein Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit relevant ist!

Nützliche Informationen Wie man Rassolnik mit Graupen und Gurken kocht – ein klassisches Rezept mit Rinderbrühe mit Schritt-für-Schritt-Fotos

ZUTATEN:

500 g Rinderbrust mit Knochen
3 Liter Wasser
1 große Zwiebel
1 große Karotte
2 große Kartoffeln
2 große eingelegte Gurken
100 ml Gurkengurke(optional)
30 g Graupen
2 EL. l. Pflanzenöl
1 EL. l. ohne einen Berg Salz
5 – 6 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter

ZUBEREITUNGSMETHODE:

1. Um Gurkensuppe mit Graupen und Gurken nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, sollten Sie zunächst die Rinderbrühe kochen. Spülen Sie dazu die Rinderbrust gründlich ab und gießen Sie sie ein kaltes Wasser und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

2. Hitze unter der Pfanne reduzieren, eventuell entstandenen Schaum abschöpfen und die Brühe zwei Stunden lang auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Beim Kochen von Brühe werden ihr für Geschmack und Aroma oft verschiedene Wurzeln zugesetzt – ganze Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Selleriewurzel. Dies gilt insbesondere, wenn Sie die Brühe als verwenden möchten unabhängiges Gericht. Wenn die Brühe jedoch zu einer Suppe aufgekocht wird, füge ich normalerweise keine Wurzeln hinzu, da die Brühe in der Suppe bereits fest wird reichhaltiger Geschmack aufgrund anderer Inhaltsstoffe.

3. Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen, die Knochen entfernen und hacken in kleinen Stücken. Das Fleisch kann in einem separaten Behälter aufbewahrt oder nach dem Kochen wieder in die Suppe gegeben werden.

4. Zwiebeln schälen und fein hacken.

5. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe.

6. Gemüse anbraten Pflanzenöl Bei mittlerer Hitze 8 – 10 Minuten glasig köcheln lassen.

7. Die eingelegten Gurken in dünne Streifen schneiden.

8. Die gehackten Gurken in eine Bratpfanne geben, etwas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Wichtig! Für die Zubereitung von Gurken sollten Sie nur gesalzene, nicht eingelegte Gurken verwenden. Wenn Sie keine eigenen Konserven haben, können Sie diese in großen Mengen auf dem Markt oder in großen Supermärkten kaufen.

9. Spülen Sie die Graupen in einem Sieb unter fließendem Wasser ab und gießen Sie sie dann ein eine kleine Menge kaltes Wasser und 15–20 Minuten kochen lassen, bis es halb gar ist, dabei beim Kochen Wasser hinzufügen.

10. Kartoffeln schälen und in kleine Scheiben schneiden.

11. Kartoffeln und Graupen in die kochende Fleischbrühe geben und 25 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

12. Röstzwiebeln, Karotten und eingelegte Gurken in die Pfanne geben, die Gurkengurke dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

13. Am Ende des Garvorgangs Salz, Pfefferkörner usw. hinzufügen Lorbeerblatt. Nach 1 Minute die Gurke ausschalten, den Deckel schließen und 15 Minuten ziehen lassen.

Servieren Sie die Suppe heiß mit ein paar Stücken auf jedem Teller. gekochtes Rindfleisch und ein Löffel frische saure Sahne. Herzhaft und duftende Gurke fertig mit Graupen und Gurken!

Gibt es ein Gericht wie den „klassischen Rassolnik“? Wir müssen zugeben, dass nein. Rassolnik ist ein leicht abgewandeltes Gericht moderne Küche seit undenklichen Zeiten. Herrinnen Altes Russland Sie bereiteten ihr eigenes hausgemachtes Kalya zu – eine Suppe auf Kwas- oder Salzlake-Basis mit Fisch und Gemüse. Bekannt war auch der „Pickle Pie“, dessen Füllung aus Fleisch und Eiern unter Zusatz von Salzlake zubereitet wurde. Moderne Gurkensuppe wird mit zubereitet verschiedene Zutaten, jedoch unbedingt mit dem Zusatz leicht gesalzene Gurken oder Sole.

Klassische Gurke- Zubereitung von Speisen und Utensilien

Klassischer Rassolnik wird nach einem Rezept zubereitet. Indem Sie es wiederholen, bereiten Sie sich vor leckeres Gericht, sogar die Zutaten nach Ihrem Geschmack ändern.

Bereiten Sie das Erste vor Fleischbasis, es sei denn natürlich, dies ist nicht der Fall vegetarische Suppe. Fleisch, Geflügel oder Fisch müssen gewaschen, entgrätet und in Stücke geschnitten werden. Danach müssen Sie die Zutat hinzufügen und kochen, bis sich Schaum auf der Wasseroberfläche bildet.

Nachdem wir das „Geräusch“ entfernt haben, fahren wir mit dem zweiten Teil der Zubereitung des Gerichts fort: In der klassischen Gurke müssen Sie Gemüse (Kartoffeln) und Müsli hinzufügen, die lange kochen. Dann wird Gemüse hinzugefügt. Das Braten von Gemüse ist nicht notwendig; dies ist sinnvoll, wenn Sie sich keine Sorgen um den Kaloriengehalt des Gerichts machen. Zuerst die Zwiebel in Sonnenblumenöl anbraten, dann die Karotten und nach Wunsch einen Löffel dazugeben Tomatenmark.

Die Zubereitung des klassischen Rassolnik dauert 40–50 Minuten, Sie müssen ihn jedoch nicht sofort servieren. Lassen Sie die Suppe richtig ruhen. Am besten verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einem leicht gekühlten Gericht und fügen dazu saure Sahne hinzu.

Klassische Gurkenrezepte:

Rezept 1: Klassische Gurkensauce

Für die meisten von uns ist die erste Assoziation, die beim Erwähnen des Ausdrucks „klassischer Rassolnik“ entsteht, eine köstliche Suppe aus Kindergarten. Dieses Gericht ist herzhaft und kalorienreich, weshalb es oft für Kinder zubereitet wird. In der Regel verwenden Köche zum Einlegen eingelegte Gurken und keine Salzlake, da die Suppe sonst sehr scharf wird. Als Müsli bevorzugen sie Reis – er ist schnell gar.

Benötigte Zutaten:

Sauberes Wasser für Gurkensauce – 2 Liter
2 Kartoffelknollen
Reis – 60 Gramm
350 Gramm Schweinefleisch
Eingelegte Gurken – 3 Stück
Karotte
Pflanzenöl
Gewürze
Zwiebel

Kochmethode:

Bereiten wir die Fleischbasis für die Suppe vor.

Während das Wasser kocht, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Spülen Sie den Reis ab, bis das Wasser klar ist.

Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, geben Sie die Kartoffeln, das Müsli und das Lorbeerblatt in die Pfanne und geben Sie Salz hinzu.

Die Karotten und Zwiebeln anbraten und 15 Minuten nach dem Reis zur Gurke geben.

Gurken müssen fein gehackt werden. Tauchen Sie sie 7 Minuten nach dem Braten in die Suppe.

Nach 3 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.

Rezept 2: Klassische Diätgurke

Was es nicht erlaubt, Rassolnik anzurufen Diätgericht? Es gibt drei Komponenten – fettes Fleisch, in Öl gebratenes Gemüse und kalorienreiches Getreide. Sie können diese Zutaten erfolgreich ersetzen und erhalten die gleiche klassische Gurke, jedoch diätetisch. Fetthaltiges Fleisch kann ersetzt werden Hähnchenfilet– Die Brühe wird nicht weniger reichhaltig, aber nicht fettig. Wir werden Karotten und Zwiebeln nicht braten und den nicht sehr gesunden weißen Reis durch braunen Reis ersetzen. Bitte beachten Sie das brauner Reis Das Kochen dauert etwas länger als bei Weiß, daher kochen wir es im Voraus.

Benötigte Zutaten:

Wasser für Gurkensauce – 2 Liter
Brauner Reis – 5 Esslöffel
1 Karotte
Hähnchenfilet – 300 Gramm
Eingelegte Gurken – 2 Stück
Gewürze

Kochmethode:

Den Reis waschen und 25 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab.

Füllen Sie einen Suppentopf mit Wasser und legen Sie die Hähnchenteile hinein.

Wenn das Wasser kocht, braunen Reis in die Pfanne geben.

Nach 10 Minuten geriebene Karotten zur Gurke geben.

Nach 5 Minuten gehackte Gurken hinzufügen, nach weiteren 3 Minuten können Sie die Suppe abstellen.

Rezept 3: Klassische Gurke mit Graupen

Perlgerste wird der Gurkensuppe nicht oft zugesetzt – das Kochen dauert sehr lange. Es gibt jedoch ein Geheimnis, wie man mit diesem Getreide schneller Suppe kochen kann. Alles, was Sie tun müssen, ist, es in einer Pfanne etwas anzubraten, bevor Sie es in die Brühe geben. Bereiten wir einen klassischen Rassolnik mit Graupen und Rindfleisch zu.

Benötigte Zutaten:

2 Liter Mineralwasser zum Einlegen
Graupen – 45 Gramm
Karotten – 1 Stück
Fleisch – 350 Gramm ( zervikaler Teil)
Sonnenblumenöl
Kartoffeln – 2 Stück
Zwiebel
Eingelegte Gurke – 3 Stück
Gewürze

Kochmethode:

Bereiten wir das Müsli vor. Dazu müssen Sie es waschen und anschließend trocknen Papierhandtücher. Erhitzen Sie die Pfanne und gießen Sie einen Löffel hinein Sonnenblumenöl und das Müsli 7-8 Minuten braten, bis es gleichmäßig goldbraun ist.

Bereiten Sie die Fleischbasis für die Gurke vor. Sobald Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernt haben, geben Sie das frittierte Müsli, die Gewürze und das Lorbeerblatt in die Pfanne.

Schneiden Sie die Kartoffeln und legen Sie sie eine halbe Stunde nach dem Müsli in die Pfanne.

Bereiten Sie den Braten vor. 10 Minuten nach den Kartoffeln in die Pfanne geben.

Nach weiteren 7-8 Minuten gehackte Gurken in die Suppe geben. Nach 3-4 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.

Rezept 4: Klassische Gurke mit Buchweizen

In vielen Regionen unseres Landes bedeutet die Bezeichnung „klassischer Rassolnik“ Suppe, die mit Buchweizen und Salzlake gekocht wird. Buchweizen – Getreide mit einem kleinen glykämischer Index Ihre Ärzte erlauben Diabetikern und Abnehmwilligen die Nahrungsaufnahme. Rassolnik mit der Zugabe von Buchweizen schmeckt lecker und ist nicht sehr kalorienreich, insbesondere wenn Sie kein Braten hinzufügen und es darauf basierend kochen Hühnerfleisch.

Benötigte Zutaten:

Mineralwasser für Gurkensauce – 2 Liter
Buchweizen – 55 Gramm
Hähnchenfilet – 250 Gramm
Karotte – 1 Stück
Kartoffeln – 1 Stück
Gurkenlake – 300 ml
Gewürze

Kochmethode:

Bereiten wir die Basis mit Hähnchenfilet vor. Während das Wasser kocht, schälen und schneiden Sie die Kartoffeln und spülen Sie das Müsli ab.

Fügen Sie diese Zutaten der Suppe hinzu, sobald der Schaum entfernt ist. Etwas Salz hinzufügen.

Reiben Sie die Karotten feine Reibe und 7 Minuten nach Zugabe des Buchweizens in die Pfanne geben. Die Suppe weitere 10 Minuten kochen lassen.

3 Minuten vor der Zubereitung die Gurkenmischung in die Suppe gießen und den Topf mit einem Deckel abdecken.

Rezept 5: Klassische Gurke mit gesalzenen Pilzen

Eine weitere köstliche Interpretation der klassischen Gurkensuppe ist eine Suppe mit der Zugabe von gesalzenen Pilzen. Das Gericht erweist sich als mäßig scharf, salzig und erfrischend. Es wird am besten gekühlt serviert.

Benötigte Zutaten:

2 Liter Wasser für die Gurkensauce
Schweinefleisch – 310 Gramm
Gesalzene Pilze – 200 Gramm
Kartoffeln – 1 Stück
Weißer Reis – 45 Gramm
Karotten und Zwiebeln zum Braten
Pflanzenöl
Gurkenlake – 160 ml
Gewürze

Kochmethode:

Bereiten Sie die Suppenbasis vor. Während das Wasser kocht, die Kartoffeln schneiden und den Reis abspülen.

Nachdem Sie den Schaum von der Wasseroberfläche abgeschöpft haben, geben Sie Reis und Kartoffeln in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu.

Machen Sie den Braten und fügen Sie ihn 15 Minuten, nachdem Sie den Reis in die Pfanne gegeben haben, hinzu.

Die gesalzenen Champignons schneiden und zusammen mit der Salzlake 6 Minuten nach dem gebratenen Gemüse dazugeben. Kochen Sie die Suppe weitere 5 Minuten und schalten Sie die Hitze unter der Pfanne aus.

Klassischer Rassolnik - Geheimnisse und nützliche Tipps aus die besten Köche

Für den klassischen Rassolnik gibt es keinen strengen Vorbereitungsplan. Sie können also experimentieren und statt herkömmlicher Gurken Kapern oder Oliven hinzufügen. Es gibt auch keine strengen Richtlinien bezüglich des Getreides, das für die Suppe verwendet wird. Es kann Graupen, Hirse, Buchweizen, Reis, Hafer sein.

Wie viel Salz soll ich in die Suppe geben? Da die Salzlake und die Gurken ausreichend Salz enthalten, ist es theoretisch überhaupt nicht nötig, die Suppe zu salzen. Fügen Sie jedoch Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.

Wenn Sie bereits eine Gurke zubereitet haben, diese Ihnen aber nicht sehr reichhaltig vorkommt, können Sie die Situation wie folgt beheben: Bringen Sie in einem separaten Behälter ein Glas Salzlake zum Kochen und gießen Sie es dann in die Gurke. Wenn Sie Salzlake hinzufügen, ohne sie vorher aufzukochen, kann die Suppe sauer werden.

Um das Gericht ästhetischer und optisch ansprechender zu gestalten, vergessen Sie nicht, gehackte Kräuter hinzuzufügen.

Historikern zufolge in Notizbuch N.V. Gogol schrieb: „Rassolnik ist eine Torte mit Hühnchen, der Füllung werden Buchweizenbrei, Salzlake und gehackte Eier hinzugefügt.“ Gogol verwendete dieses Gurkenrezept später in „ Tote Seelen„: Die sparsame Gutsbesitzerin Korobochka hatte neben anderen Lebensmitteln auch einen Gurkenkuchen in ihrer Kutsche dabei. Aber der Prototyp der Moderne klassische Suppe Rassolnika gilt als Kalia-Suppe, die in Russland seit langem zubereitet wird. Kalya - Fisch oder Fleischsuppe, in Gurkenlake gekocht, Zitronensaft, Kohllake, manchmal mit der Zugabe von Kwas. Das Kalia-Rezept wurde geändert, der Name wurde in einen verständlicheren Namen geändert – Rassolnik, d.h. in Salzlake gekocht. Aber das Wesentliche bei der Zubereitung von Rassolnik bleibt dasselbe. Rassolnik-Suppe kann Fleisch, vegetarisch oder mit Pilzen sein. Fleischgurke Sie werden sowohl aus Fleisch (einschließlich Geflügelfleisch, zum Beispiel Rassolnik mit Huhn) als auch aus Fleischnebenprodukten zubereitet: Rassolnik mit Nieren, Herzen, Geflügelinnereien und sogar Rassolnik mit Wurst. Rassolnik wird mit Gemüse wie Kartoffeln, Kohl und Karotten zubereitet; Rassolnik mit Tomaten ist seltener. Gemüsegurken können auch Rüben, Radieschen und anderes Wurzelgemüse enthalten. Rassolnik mit Graupen und Rassolnik mit Reis sind die häufigsten Rezepte. Klassischer Rassolnik – mit Perlgerste. Das Rezept für Rassolnik mit Graupen wird auch Leningrader Rassolnik genannt. Aber normalerweise geben sie keine Perlgerste in hausgemachte Rassolnik und Moskauer Rassolnik. Das Rezept für Rassolnik mit Hühnchen, auch Moskauer Rassolnik genannt, beinhaltet die Zubereitung von Rassolnik Hühnerbrühe, es ist fertig gekocht mit gekochtem Hähnchen. Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie man eine Gurke mit Geflügel zubereitet, nutzen Sie diesen Rat Französische Köche– Verwenden Sie Entenfleisch und Enteninnereien.

Und schließlich variiert der Kaloriengehalt von Gurken zwischen 50 und 230 Kcal – je nach Zutaten und Rezeptur der Gurke. Wie man Gurkensuppe kocht, ist also nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch des Könnens. Aber wenn Sie lernen, diesen einfachen und leckeren ersten Gang zuzubereiten, wird er Ihnen oft weiterhelfen und zu einem festen Bestandteil Ihres kulinarischen Repertoires werden.

Wie man Gurke kocht: unsere Tipps

Wenn Sie Rassolnik-Suppe mit Kartoffeln kochen, geben Sie die Gurken ganz am Ende des Garvorgangs hinzu, sonst werden die Kartoffeln zäh.

Wenn die Suppe nicht reichhaltig genug ist, fügen Sie gekochte Gurkengurke hinzu.

Wie man Rassolnik mit Reis kocht. Ein klassischer Rassolnik mit Reis wird transparent, wenn der sortierte und gewaschene Reis vor dem Kochen 3-5 Minuten in kochendes Wasser gelegt und dann in ein Sieb gegeben wird.

Köstlicher Rassolnik – Rassolnik mit eingelegten Gurken.

Eingelegte Gurken können durch eingelegte Milchpilze ersetzt werden.

Ein Gurkenrezept kann mehr als nur Graupen enthalten. Gerste kann durch Hirse und Buchweizen ersetzt werden.

Wie man Rassolnik mit Graupen kocht. Guter Geschmack und die Farbe wird durch Graupen gegeben, die wie folgt zubereitet werden. Spülen Sie die Graupen gut ab warmes Wasser, auf ein Sieb geben, in Öl goldbraun braten. Sie müssen es direkt in der Brühe kochen. Durch diese Behandlung verkürzt sich auch die Garzeit.

Nicht servieren Fertiggericht sofort - für ihn, wie für die meisten Suppen anrichten Es ist besser, ein wenig zu brauen und „anzukommen“.

Es ist besser, die Gurke überhaupt nicht zu salzen, sondern mehr Salzlake hinzuzufügen. Wir wünschen Ihnen viel Glück und vergessen Sie nicht, ein Foto der von Ihnen zubereiteten Gurke auf unserer Website zu veröffentlichen, denn auch wir möchten uns über Ihren Erfolg freuen.

Rassolnik-Suppe: ein echtes Leningrader Rezept

Schaut man sich das historische Nachschlagewerk an, findet sich die erste Erwähnung der Gurke im 18.–19. Jahrhundert. So hießen damals Pasteten mit Hühnchen und Buchweizen. Sie wurden „Rassolnik“ genannt, weil die Füllung mit eingelegter Gurke gewürzt war gehackte Eier. Heutzutage werden solche Kuchen auch zubereitet, sie werden jedoch als Beilage zur gleichnamigen Suppe serviert.

Die erste Erwähnung einer aus Gurkenlake zubereiteten Brühe findet sich bereits im 15. Jahrhundert. Dann war es Teil der Rezepte für Soljanka, Kater und Kalia. Die Technologien zur Zubereitung dieser Gerichte unterschieden sich in der Konzentration der Salzlake, ihrer Menge sowie der Art von Fleisch und Getreide, die die Hausfrau verwendete. Anschließend wurde Kalia zur heute üblichen Gurke. Aber sie hörten auf, Kaviar hinzuzufügen, und ersetzten die Salzlake durch eine Lösung aus Zitronensaft.

Drei Hauptzutaten einer echten Gurke

Um eine köstliche echte Gurke zu erhalten, reicht es aus, die Grundprinzipien ihrer Zubereitung zu kennen. Die Brühe kann aus Rind, Schwein, Huhn oder Fisch zubereitet werden.

Fleisch muss am Knochen sein, Fisch muss ganz sein

Wichtig ist, das fertige Fleisch vom Knochen zu lösen und einzuschneiden kleine Stücke, am Ende des Garvorgangs zur Suppe hinzufügen. Liebhaber von Innereien können Gurkensuppe mit Nieren zubereiten. Zuerst werden sie mehrere Stunden in Wasser eingeweicht, dann gekocht, geschnitten und zu Beginn des Garvorgangs in die Schüssel gegeben.

Der zweite wichtige Bestandteil von Gewürzgurken ist Getreide, dessen Auswahl sich nach dem in der Suppe verwendeten Fleisch richtet. Für die Variante mit Nieren und Rindfleisch eignet sich also Graupen und für ein Gericht mit Hühnchen und Pute Reis. Wenn Sie eine vegetarische Gurkensuppe zubereiten möchten, dann ist es besser, eine Kombination aus zwei Getreidesorten zu verwenden – Reis und Buchweizen.

Die dritte Komponente der Suppe sind Gurken und Wurzeln.

Eingelegte Gurken werden geschält und entkernt, in Streifen geschnitten und in die Suppe gegeben.

Zur Zubereitung von Gurken werden Karotten, Zwiebeln, Petersilie und Selleriewurzeln verwendet. Und je mehr Wurzeln, desto aromatischer wird das Gericht. Andere Kräuter werden grundsätzlich nicht verwendet. Neben eingelegten Gurken fügen die Bewohner Sibiriens und des Transurals der Suppe auch eingelegte Pilze, hauptsächlich Milchpilze, hinzu.

Klassisch Leningrader Rassolnik

Leningrader Rassolnik gilt als klassisches Präparat. Wenn wir seine Eigenschaften kurz hervorheben, dann ist es eine Suppe mit Rinderbrust und Graupen.

Um das Gericht aromatisch und schmackhaft zu machen, benötigen Sie: - Rinderbrühe, - 100 g Kartoffeln, - 30 g eingelegte Gurken und Graupen, - 15 g Tomatenpüree, - 20 g Karotten, - 10 g Wurzeln (Sellerie, Petersilie) - Margarine und Sauerrahm.

In Würfel geschnittene Wurzeln und Zwiebeln sollten in Margarine angebraten werden und zum Schluss Tomatenpüree hinzufügen. Gedünstete Graupen in die kochende Brühe geben und 30–40 Minuten kochen lassen. Nach 15–20 Minuten gehackte Kartoffeln, sautiertes Gemüse, Gewürzgurken und Lorbeerblätter in den Suppentopf geben. Kochen Sie die Gurke, bis sie weich ist. Die Gurke sollte in tiefen Tellern serviert werden. Nach Belieben mit Sauerrahm würzen und mit Kräutern dekorieren. Traditionell wird dieses Gericht mit Kuchen serviert, Blätterteiggebäck oder frisches knuspriges Brot.

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