Leckere und aromatische Gurke für den Winter: Rezept zur Zubereitung der Zubereitung. Soljanka mit Perlgerste

Rassolnik ist eine uralte wunderbare Suppe, die in allen slawischen Küchen bekannt ist. In der klassischen Variante wird Rassolnik mit Nieren zubereitet. Zeiten ändern sich. Diese Suppe kann mit jeder Fleischbrühe zubereitet werden. Wenn die Gurke in Hühnerbrühe gekocht wird, kann sie bei heißem Wetter kalt gegessen werden. Rassolnik kann auch einfach als Eintopf mit Wasser zubereitet werden. Der zweite Bestandteil von Gurken sind Gurken. Bei echten Gurken bildet sich das Konservierungsmittel selbst, und es handelt sich dabei nicht um Essig, sondern um Milchsäure. Der Ersatz von Säure durch Essig verschlechtert die Eigenschaften der Gurke. Diese Suppe schmeckt jedem, aber die Zubereitung ihres Hauptbestandteils, der Gerste, erfordert viel Zeit. Viele Hausfrauen sind bereit, etwas Zeit zu investieren und auf einmal eine Menge halbfertige Gurken mit Gerste für den Winter zuzubereiten. Für den Winter ist es sehr praktisch, selbstgemachte Gurkensuppe mit Gerste zuzubereiten: Wasser aufkochen oder Brühe kochen, Kartoffelstücke und 200-300 g hausgemachte Gurkensuppe aus der Dose hinzufügen. Nach 15-20 Minuten kann eine hervorragende Suppe serviert werden.

Geschmacksinfo Andere Rohlinge

Zutaten für 1,3 l:

• eingelegte Gurken – 300 g;
• frische Gurken – 300 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• große Karotten – 1 Stk.;
• Tomaten – 3 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Knoblauchzehen – 7 Stück;
• Essig 9% - 1,5 TL;
• Salz – 1,5 EL. l.
• Zucker – 1 EL. l.;
• Pflanzenöl – 5 EL;
• gekochte Graupen – 2 Tassen.

So bereiten Sie einen klassischen Rassolnik mit Graupen, Tomaten und Gurken in Gläsern für den Winter zu

Zwiebeln, Knoblauch und Karotten waschen und schälen. Entfernen Sie die Haut von frischen Gurken. Einige Rezepte empfehlen, Gurkensuppe für den Winter nur aus frischen Gurken zuzubereiten. Richtiger wäre eine Kombination aus frischen und eingelegten Gurken. Die Gerste muss vorher gekocht werden.

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und die Karotten in Streifen reiben. Stellen Sie eine tiefe Bratpfanne auf das Feuer und geben Sie Pflanzenöl hinzu. Die geriebenen Karotten und Zwiebeln dazugeben und das Gemüse bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nach den Zwiebeln und Karotten gehackte eingelegte und frische Gurken in die Pfanne geben.

Von den gewaschenen Tomaten die Stielansätze entfernen

Die Tomaten vierteln und in ein Mixglas geben.

Die Tomaten mahlen und die Paprika hacken. Tomatensaft zusammen mit gehacktem Pfeffer in die Pfanne geben. Salz und Zucker hinzufügen. Diese Gurkenzubereitung ist nicht scharf zubereitet.

Alle Gemüse sollten 15-20 Minuten gedünstet werden. Zum Schluss die gekochten Graupen hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Rassolnik mit Graupen ist bereit für den Winter.

Wir füllen unsere hausgemachte Zubereitung in vorsterilisierte Gläser. Geben Sie ein paar Stücke gehackten Knoblauch darüber.

Geben Sie vor dem Verschließen der Gläser jeweils einen halben Teelöffel Essig hinzu.

Heiße Gläser umdrehen. Sie können mit Handtüchern abgedeckt werden. Nach dem Abkühlen die leckere Gurke mit Graupen für den Winter an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Suppe im Glas, besonders hausgemacht, aus Gemüse und Kräutern aus der Datscha, ist ein echter Lebensretter für die Hausfrau. Geben Sie es einfach in eine kochende Brühe, fügen Sie Kartoffeln hinzu und schon können Sie kräftigen Borschtsch, Kohlsuppe oder aromatische Gurkensuppe auf Teller gießen.

Rassolnik für den Winter im Glas: Rezepte mit Tomaten

Option mit Graupen und frischen Gurken

Frische Gurken (2,5-3 kg) in kleine Würfel schneiden. Oder reiben Sie sie wie Karotten (0,8-1 kg) auf einer groben Reibe. Ein Kilogramm Zwiebeln schälen und hacken. Reife Tomaten (1,5-1,7 kg) mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und durch einen Fleischwolf mit großem Rost passieren. Sie können es in einem Mixer mahlen und fein hacken, es hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Perlgerste (ein halbes Kilo) gründlich ausspülen.

Geben Sie die Tomaten zunächst in einen großen Topf mit dickem Boden. Salz (2-3 Esslöffel), Zucker (3-4 Esslöffel) sowie Wasser und Pflanzenöl (je 120 ml) hinzufügen. Dann gehacktes Gemüse (Gurken, Karotten, Zwiebeln) und Graupen hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Anschließend ein halbes Glas 9 % Essig dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Die Gurke mit Graupen heiß für den Winter in sterile 0,5-Liter-Gläser füllen (7 Stück werden benötigt), mit gekochten Deckeln aufrollen und mit einer Decke abdecken, damit sie länger warm bleiben. Sie lassen sich gut bei Raumtemperatur lagern, beispielsweise in einem Küchenschrank.

Rezept mit Graupen, ohne Gurken

Gerste (4 Tassen) 8–10 Stunden (über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Dann abspülen und kochen, bis es fertig ist. Mahlen Sie 2,5 kg Tomaten. Karotten (2 kg) reiben, ein paar Kilogramm geschälte Zwiebeln in halbe oder kleinere Ringe schneiden. In Sonnenblumenöl (2 Tassen) köcheln lassen, Tomaten und Karotten hinzufügen.

40–45 Minuten nach dem Kochen unter Rühren köcheln lassen, bis es weich ist. Graupenbrei und Salz (2 gestrichene Esslöffel) dazugeben, mehr ist nicht nötig. Schließlich wird die Gurke während des Garvorgangs mit eingelegten Gurken und Salzlake gewürzt. Und es könnte sein, dass die Suppe zu stark gesalzen ist und das Mittagessen verdorben ist. Das Gurkendressing für den Winter mit 100 ml Essig abschmecken und weitere 7 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Gläser (12 Stück) im Ofen ausbraten oder dämpfen, mit Suppenmischung füllen. Mit einem Löffel leicht verdichten, sodass keine Hohlräume oder Luftblasen zurückbleiben. Mit sterilen Metalldeckeln abdecken, umdrehen und gut einwickeln.

Rassolnik „Belorussky“ mit frischen und eingelegten Gurken

Gießen Sie zwei Gläser Graupen mit 6 Gläsern Wasser. Es kocht lange, etwa eine Stunde. Diese Zeit reicht gerade aus, um die Tomaten (5-6 Stück) zu Püree zu verarbeiten. Das Gemüse (Dill, Petersilie) und den Knoblauch (5-6 Zehen) hacken. Schneiden Sie die Gurken: ein halbes Kilogramm aus der Dose und die gleiche Menge frisch. Sie werden in Salzlake getaucht und erhitzt, bis sie ihre Farbe ändern.

Karotten und Zwiebeln (je 0,5 kg) hacken und anbraten. Mit Tomaten und frischen Gurken vermischen und 20 Minuten köcheln lassen. Eingelegte Gurken hinzufügen und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen. Bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen. Die Perlgerste ist bereits fertig, Sie können sie zusammen mit Knoblauch und Kräutern für den Winter in ein Gurkendressing geben. Zugedeckt 10 Minuten garen. Es wird empfohlen, diese Suppe in einem Glas an einem dunklen, kühlen Ort (im Kühlschrank, Keller, unter der Erde) aufzubewahren, da sie sonst verdirbt.

„Amateur“ mit Reis

Normalerweise schlagen Rezepte vor, Gurken für den Winter in Gläsern mit Graupen zuzubereiten. Einige Familien bevorzugen sie jedoch nicht. Warum sollte man deshalb auf einen leckeren und sättigenden ersten Gang verzichten? Diese Suppe passt auch gut zu Reis.

Raffiniertes Pflanzenöl (ein Drittel eines Glases) in einem Topf erhitzen. Gehackte Zwiebeln (1,2 kg) darin anbraten. Wenn es eine goldene Farbe annimmt, fügen Sie in dünne Streifen geschnittene Karotten und Paprika (je 1 kg) hinzu. Es ist Zeit, den Reis hineinzugeben. Kochen Sie vorher ein Glas Müsli und lassen Sie es mit dem Gemüse 10 Minuten köcheln. Es sieht so sehr nach Pilaw aus!

Salzgurken (6-7 Stück) reiben und ebenfalls in die Pfanne geben. Darauf folgen Tomaten (0,8–1 kg), in einem Mixer zerkleinert, und scharfe rote Paprika (1/3–1/2 Schote). Hauptsache, es wird nicht zu scharf. Es bleibt nur noch, mit Petersilie zu bestreuen, Salz (1 Esslöffel) und einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzuzufügen. Hitze reduzieren, 20-25 Minuten köcheln lassen. Anschließend im Eifer des Gefechts in einen Glasbehälter füllen. Und bewahren Sie es für die Nacht unter einem Pelzmantel auf.

Rassolnik für den Winter im Glas: Rezepte ohne Tomaten

„Klassisch“

Viele Menschen fügen der Gurkensuppe mit Gerste für den Winter keine Tomaten oder Tomatenmark hinzu, wie sie es bei normaler Suppe tun. Genießen Sie die Harmonie der einzigartigen Kombination aus Gurkensäure und dem Geschmack von Getreide. Was hält Sie davon ab, Winterzubereitungen nach einem ähnlichen Rezept zuzubereiten?

Wenn Ihre Familie gekochte Zwiebeln isst, können Sie diese (1 kg) in halbe Ringe oder Viertel schneiden. Andernfalls schneiden Sie es kleiner, damit es einkocht und in der Suppe unsichtbar wird. Karotten (1 kg) mit einer groben Reibe mahlen, frische Gurken (2,5-3 kg) in Würfel schneiden. Das Gemüse mit Salz (5 Esslöffel), Zucker (140-150 g) und Sonnenblumenöl (1 Tasse) würzen. Rühren, braten und 40–50 Minuten dämpfen.

Für das Gurkenrezept benötigen Sie:
drei Kilogramm frische Gurken
ein Kilogramm Karotten
ein Kilogramm Zwiebeln
500 ml Tomatenmark
200 ml Pflanzenöl
ein halbes Kilogramm gekochte Graupen
100 Gramm 9 % Essig
250 Gramm Zucker
vier Esslöffel Salz

Karotten und frische Gurken müssen gut gewaschen und mit einem Papiertuch abgewischt werden. Entfernen Sie anschließend die Schale von den Karotten und Gurken, da die Gurke für den Winter vorbereitet wird, damit die Gläser nicht explodieren. Die Zwiebel muss geschält und in halbe Ringe geschnitten werden.

Nehmen Sie dann einen großen Topf und geben Sie Gurken und Karotten hinein. Als nächstes fügen Sie Zwiebeln und Tomatenmark hinzu, fügen Salz und Zucker hinzu und gießen Pflanzenöl hinein. Alles gut vermischen und etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen. Dann müssen Sie die gekochte Perlgerste hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Dann den Essig abgießen und die Gurke umrühren.

Sterilisieren Sie die Gläser vorher, geben Sie Gurkensaft und Graupen hinein und verschließen Sie die Gläser für den Winter mit Deckeln. Damit die Gläser möglichst lange warm bleiben und gleichmäßig und langsam abkühlen, sollten die Gläser kopfüber auf den Boden gestellt und warm eingepackt werden.

Dann reißt man im Winter das Glas ab, schüttet den Inhalt in die Pfanne, fügt gekochte, gehackte Kartoffeln hinzu und schon ist die Gurke fertig.

Jeden Tag stehen Hausfrauen vor der Frage, was sie zum Mittag- oder Abendessen kochen sollen. Bei enormem Zeitmangel kommen bestimmte Kriterien hinzu, denn es ist wichtig, dass das Essen schnell zubereitet, aber gleichzeitig lecker, sättigend und gesund ist.

Ein echter Fund sind die verschiedenen, aus denen man schnell Leckereien für die ganze Familie zubereiten kann. Einer dieser Lebensretter ist eine für den Winter vorbereitete Gurke.

Beschreibung

Rassolnik ist also ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht, das für den Winter zubereitet werden kann. Zu den unbestreitbaren Vorteilen gehört, dass die Zutaten für die Suppe sehr leicht zugänglich und in jedem Haushalt zu finden sind. Wenn Sie sich im Sommer etwas Zeit nehmen und ein paar Gläser dieser Delikatesse zubereiten, sparen Sie im Winter deutlich Zeit, denn um eine köstliche Suppe zuzubereiten, benötigen Sie nur Brühe und ein Glas dieses Halbfertigprodukts .

Wer sucht, findet viele Rezepte, die keine grundsätzlichen Unterschiede in der Zusammensetzung aufweisen, sondern sich nur in der Zubereitungsart unterscheiden. Wir bieten unsere Version des Gurkenrezepts für den Winter an.

Wissen Sie? Gerste ist sehr nützlich. Es enthält viele Vitamine, darunter auch Vitamine der Gruppe B, und das Getreide ist reich an Aminosäuren. Es enthält Lysin, das wiederum antivirale Eigenschaften besitzt und an der Kollagenproduktion beteiligt ist.

Zutaten

Um Gurke mit Perlgerste für den Winter in 10 Halbliter-Gläsern zuzubereiten, benötigen wir:

• – 3 kg;
• – 1,5 kg;
• - 5 Stücke;
• - 1 kg;
• - 1 kg;
• Graupen – 0,5 kg;
• Pflanzenöl – 400 ml;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 2 EL. l;
• Zucker – 2 EL. l;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 EL. l;
• Essig 9 % – 100 ml.

Geschirr:

• tiefer Topf oder Topf;
• Schneidbrett;
• Mixer;
• Reibe;
• 10 Dosen à 0,5 l;
• 10 Kapseln;
• Falzschlüssel.

Wissen Sie? Rassolnik-Suppe wurde bereits im 15. Jahrhundert zubereitet, hieß damals jedoch Kalya. Und Rassolnik war ein Name für Pasteten gefüllt mit Hühnchen, Buchweizen, gekochten Eiern und Salzlake.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Zunächst müssen Sie die Graupen gründlich in mehreren Wassern abspülen und kochen. Die Graupen sollten weich und gekocht sein. Wir gießen ein halbes Kilogramm Graupen mit 1 Liter Wasser und kochen, bis sie weich sind.

Wichtig! Es gibt Rezepte, die rohes Getreide verwenden, aber glauben Sie mir, es schmeckt viel besser, wenn der Brei vorgekocht ist.

1. Während unsere Graupen kochen, bereiten wir das Gemüse vor. Sie müssen gut unter fließendem Wasser abgespült werden. Dann beginnen wir mit dem Schneiden. in Würfel schneiden. putzen, fein hacken. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Paprika muss in Streifen geschnitten werden.


2. Wir machen kreuzförmige Schnitte und legen sie 1 Minute lang in kochendes Wasser. Dies ist notwendig, um die Haut, die wir überhaupt nicht benötigen, leicht entfernen zu können. Wir nehmen die Tomaten heraus, spülen sie mit kaltem Wasser ab und schälen sie anschließend. Dann die Tomaten in 4 Teile schneiden und in einen Mixer geben, glatt mahlen. Wenn Sie keinen Mixer zur Hand haben, können Sie Tomatenpüree auch mit einem Fleischwolf zubereiten.


3. Wenn alle Zutaten vorbereitet und gehackt sind, beginnen wir mit dem Kochen. Dazu das Pflanzenöl in einem Topf oder großen Topf erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Unter ständigem Rühren 5-7 Minuten braten, bis es transparent ist, und anschließend geriebene Karotten hinzufügen. Das Gemüse mischen und einige Minuten braten.


4. Dann das gehackte Gemüse zum gebratenen Gemüse geben und nochmals gründlich vermischen. 5-7 Minuten köcheln lassen.


5. Als nächstes kommen Gurken, Graupen und Tomaten in den Einmachtopf. Alle Zutaten gründlich vermischen und zugedeckt bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.


6. Während unsere Gurke zubereitet wird, sterilisieren wir die Gläser. Das geht schnell und einfach im Backofen oder in der Mikrowelle. Im ersten Fall waschen Sie die Gläser und stellen sie nass mit dem Hals nach unten auf ein zuvor mit einem Handtuch bedecktes Backblech. In den auf 120 Grad vorgeheizten Backofen geben und 15 Minuten ruhen lassen. Um Gläser in der Mikrowelle zu desinfizieren, gießen Sie etwas Wasser hinein, sodass der Boden 1,5–2 cm bedeckt ist, stellen Sie die Leistung auf 800–900 kW ein und schalten Sie sie 3–4 Minuten lang ein. Diese Zeit reicht aus, damit die Gläser mithilfe von Dampf steril werden.


7. Nach etwa einer halben Stunde Salz, Pfeffer und Zucker zu unserer Graupen-Gemüse-Mischung hinzufügen. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und weiter köcheln lassen.


8. Gießen Sie einige Minuten vor dem Kochen Essig in die Pfanne.
9. In einer Stunde ist unsere Zubereitung fertig, Sie können sie in Gläser füllen. Füllen Sie den sterilen Behälter vorsichtig mit Gurke und rollen Sie die Gläser mit einem Schlüssel auf.