Rezepte für trockene Honigpilze. Pilzsuppe aus Honigpilzen

Hallimasch – dieser Name vereint nicht nur eine Pilzart, sondern viele Familien. Der Name stammt von ihrem Lebensraum. Die meisten Arten wachsen auf Baumstümpfen und Holz. Honigpilze haben, wie alle Pilze, einen wohltuende Eigenschaften, enthalten Vitamine und Nahrungsfaser. Nach der Ernte stellt sich die Frage: Wie konserviert man Pilze und bereitet sie auf den Winter vor? Eine einfache Möglichkeit ist das Trocknen. Aus getrocknete Pilze Sie können viele Gerichte zubereiten, die sowohl den Geschmack als auch das Aroma zubereiteter Honigpilze annehmen.

Vorbereitende Pilze

1. Wählen Sie zum Trocknen geeignete Pilze aus. Zunächst wählen wir Pilze mit Schäden und von Würmern befallene Pilze aus. Von der Größe her sind mittelgroße Pilze besser geeignet. Zu viel großer Pilz Das Trocknen dauert lange, das Kleine wird knittern und verleiht dem Gericht keinen Geschmack und kein Aroma.
2. Die ausgewählten Pilze müssen von Schmutz, Blättern und Fremdkörpern gereinigt werden. Dies geschieht am besten vorsichtig mit einem Messer oder einem feuchten Tuch. Es ist strengstens verboten, sie einzuweichen, da die Pilze sonst viel Feuchtigkeit aufnehmen und ihren Geschmack verlieren.
3. Die geschälten Champignons in dünne Scheiben schneiden. Einige Pilzexperten raten dazu, nur die Kappen von Honigpilzen zu trocknen und kleine Pilze ganz zu lassen. Es ist wichtig zu verstehen, dass der größte Teil des Gewichts eines fertigen, ausgewählten Produkts beim Trocknen verloren geht. Von 10 Kilogramm Pilzen beträgt der Ertrag etwa 1,5 Kilogramm.
4. Die Vorbereitung ist abgeschlossen, nun müssen Sie die für Sie passende Trocknungsmethode auswählen.

Methoden zum Trocknen von Pilzen

Pilze an einer Schnur drinnen trocknen

Für diese Art des Trocknens nehmen wir einen starken Faden oder eine Angelschnur.

• Wir fädeln Pilzscheiben im Abstand von 1 cm voneinander auf. Dies ist für eine gute Luftzirkulation zwischen den Teilen notwendig.
• Wir platzieren den Faden an einem gut belüfteten Ort mit Zugang zur Sonne. Kann über einem Gasherd getrocknet werden.
• Um zu verhindern, dass die Pilze staubig werden, bedecken Sie sie mit mehreren Lagen Gaze.
• Nach einer Woche kann die Ernte in Behältern versteckt werden.

Pilze im Ofen trocknen

Wenn das Wetter und die Luftfeuchtigkeit das Trocknen von Pilzen in Innenräumen nicht zulassen, ist die Ofenoption für Sie geeignet.

• Legen Sie die Pilze auf ein Backblech oder einen Rost.
• Bei Temperaturen von 40-50°C verlieren Pilze Feuchtigkeit.
• Nach 2-3 Stunden die Temperatur auf 75°C erhöhen.
• Innerhalb von 7-12 Stunden ist es notwendig, die Pilze regelmäßig zu wenden.
• Wenn der Ofen nicht über eine Umluftfunktion verfügt, müssen Sie die Tür offen lassen, damit die Luft zirkulieren kann.

Trocknen im elektrischen Trockner

Dies ist die einfachste und schneller Weg. Wenn Sie über einen elektrischen Trockner verfügen, reduziert sich Ihr Aufwand auf ein Minimum. Die Pilze in gleichmäßigen Schichten auslegen und die Temperatur auf 55 °C einstellen. Eine optimale Luftzirkulation und eine stabile Temperaturerhaltung werden ihre Aufgabe schnell erfüllen. Nach ein paar Stunden können Sie die Bereitschaft überprüfen. Wenn Sie also häufig Pilze sammeln und diese in großen Mengen zubereiten, kann es sich lohnen, auf diese Erntemethode zu achten.

Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, der Lohn Ihrer Bemühungen sind aromatische Pilze, die Sie dann in Ihren Lieblingsgerichten mit ihrem Geschmack begeistern werden. Die Hauptsache ist, sie in einer abgelegenen Ecke sauber und frei von Feuchtigkeit aufzubewahren.

Geheimnisse zum richtigen Trocknen von Honigpilzen: Was Sie zu Hause tun können. Viele Menschen probieren im Winter gerne ein Gericht mit Pilzen, die nicht aus der Dose sind, daher stellt sich die Frage, wie man Honigpilze zu Hause richtig trocknet, damit sie haltbar sind Höchstbetrag Nährstoffe und Vitamine, wird relevant, wenn die Beschaffung beginnt - im August - September. Es ist wichtig zu bedenken, dass man Pilze heute nicht nur in der Sonne oder an Schnüren trocknen kann, wie es unsere Großmütter taten, sondern auch in einem elektrischen Trockner.

Wo fängt man mit dem Trocknen von Pilzen an: wichtige Punkte

Vor der Verarbeitung und Ernte müssen Honigpilze, aber auch Pfifferlinge, Steinpilze und viele andere Pilze gewaschen werden, um Schmutz zu entfernen.

Wichtig: Sie können die Pilze waschen, indem Sie sie einfach mit einem feuchten Tuch oder unter fließendem Wasser abwischen. Ein Einweichen vor dem Trocknen ist verboten, da Pilze sehr schnell und in großen Mengen Wasser aufnehmen. Darauf können Sie ganz verzichten, wenn die Pilze äußerlich sauber sind, dann müssen trockene Honigpilze oder Pfifferlinge vor dem Garen 20 – 30 Minuten darin eingeweicht werden warmes Wasser und dann ausspülen. Nach dem Trocknen aufbewahren Winterzeit und Steinpilze sowie Steinpilze.

Getrocknete Pilze haben einzigartiges Aroma und zum Gericht hinzufügen unvergesslicher Geschmack Daher werden sie zur Herstellung von:

• Suppen;
• Braten;
• Füllungen für Kuchen;
• Soßen;
• Cremes (Suppen, Soßen).

Zum Trocknen eignen sich Pilze, die äußerlich kräftig, unbeschädigt und ohne Würmer sind. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Honigpilze falsch sein können, genau wie Steinpilze, die leicht mit ungenießbaren Geschenken des Waldes verwechselt werden. Genau deshalb. Um Ärger zu vermeiden, müssen Sie eine Auswahl treffen gesammelte Pilze. Am besten trennen Sie die Kappen von den Stielen und schneiden große Pilze ab.

Methoden zum Trocknen von Pilzen

Bereiten Sie sich auf den Winter vor aromatisches Produkt auf mehrere Arten möglich. Zu Hause muss außerdem auf eine gute Belüftung des Trocknungsraumes geachtet werden. Wenn ein offener Platz, beispielsweise eine Straße, zum Trocknen ausgewählt wird, ist es wichtig, das Wetter am Tag der Pilzernte im Auge zu behalten, da Regen nicht akzeptabel ist, aber Sonne und eine leichte Brise am Tag der Pilzernte im Gegenteil, sind eine notwendige Bedingung. Der einfachste Weg, Honigpilze oder Pfifferlinge zu Hause schnell zu trocknen, besteht darin, sie an Schnüren aufzufädeln und so einen Luftzug im Raum zu erzeugen. Für schnelle, moderne Trocknung anwenden spezielle Geräte Betrieben mit Strom, in einem solchen elektrischen Trockner trocknen die Pilze nicht aus und behalten ihre Haltbarkeit natürliche Farbe, Vitamine und Nährstoffe. Wenn möglich, können Sie für solche Vorbereitungen für den Winter einen russischen Ofen verwenden, viele nutzen auch Mikrowellenherde oder kochen darin normaler Ofen.

Phasen des Trocknens von Pilzen und Merkmale des Prozesses

Zu Hause können Sie Pilze, sei es Steinpilze oder Pfifferlinge, Steinpilze oder Steinpilze, richtig trocknen, ohne persönliche Zeit zu verlieren. Die Hauptsache ist, die Erntetechnik zu kennen. Daher müssen vorgefertigte Waldprodukte thermisch behandelt werden. Sie können dies in einem normalen Ofen tun, indem Sie auswählen Temperaturanzeige bei 50 Grad. Sie können ihn auf 40 Grad reduzieren oder umgekehrt auf 60 Grad erhöhen, da viel von der Struktur des Fruchtfleisches abhängt. Es ist wichtig zu wissen, wie man Honigpilze trocknet, da nicht jeder gerne einlegt, sondern konserviert geerntet notwendig. Die Haltezeit im Ofen beträgt ca. 180 Minuten. Nach dieser Behandlung verschwindet der in den Pilzen enthaltene Saft, da die Feuchtigkeit unter Hitzeeinwirkung verdunstet. Die Haupttrocknung für den Winter findet im Ofen statt, vor allem um den Prozess zu beschleunigen. Die Temperatur ist auf 70-80 Grad eingestellt. Wenn zum Trocknen die heutige exotische Option mit einem russischen Ofen gewählt wird, sollten die Indikatoren um 10 Grad gesenkt werden. Das liegt vor allem an der Funktion Fruchtkörper backen, auch bei erhöhte Temperatur Pilze können einfach verbrennen. Dies sollte auch beim Garen im Backofen beachtet werden. Wenn Sie die Haupttrocknungstemperatur auf 30-40 Grad einstellen, werden die Pilze sauer.

Eine Besonderheit der Zubereitung im Backofen ist die Tatsache, dass der Vorgang in mehreren Etappen erfolgt. Zuerst müssen Sie Stroh auf ein Backblech legen und erst dann Honigpilze, Steinpilze, Pfifferlinge und/oder Steinpilze. Es ist wichtig, die Klappe offen zu lassen, damit die Pilze nicht verbrennen.

Auch das Trocknen im Ofen hat seine eigenen Eigenschaften: notwendig für hochwertiges Kochen Die Temperatur beträgt 50°C. Nach 2 Stunden steigt sie für ca. 30 Minuten auf 70°C an, danach kann sie wieder auf den vorherigen Wert gesenkt werden, um das Produkt zu trocknen. Dieser Vorgang ist arbeitsintensiv und dauert von Anfang bis Ende 7 bis 12 Stunden, alles hängt von den Fähigkeiten der Hausfrau und der Anzahl der Pilze ab.

Pilze reichen aus nahrhaftes Produkt, reich an pflanzlichem Protein, Mineralien sowie einige Vitamine. Vor allem Honigpilze gibt es in Hülle und Fülle hoher Inhalt Askorbinsäure. Pflanzlicher Proteingehalt in frische Pilze liegt im Bereich von 2-6% und getrocknet - von 16 bis 25% des Gesamtgewichts. Wenn also Honigpilze getrocknet werden, erhöht sich der spezifische Gehalt an pflanzlichem Protein um das 4- bis 6-fache.

Die für viele Menschen interessante Frage, ob Honigpilze getrocknet werden, ist etwas unlogisch. Da diese Pilze selbst essbar sind, ändert der Trocknungsprozess grundsätzlich nichts. Durch das Trocknen von Honigpilzen wird ihnen einfach ein erheblicher Teil des Wassers entzogen, während die restlichen Stoffe unverändert bleiben.

Wie alle anderen Pilze auch Honigpilze frisch werden nicht lange gespeichert. Um die Lebensmitteltauglichkeit zu verlängern, können sie getrocknet werden. Im zweiten Fall gehen wir mehr Menge Die in den Pilzen enthaltenen Stoffe bleiben unverändert, da wir sie nicht freisetzen Wärmebehandlung.

So trocknen Sie Honigpilze richtig

Vor dem Trocknen von Honigpilzen müssen diese richtig vorbereitet werden. Zuerst von Gesamtzahl Bei den gesammelten Pilzen wählen wir die stärksten und jüngsten aus (sie haben einen höheren Proteingehalt und andere). nützliche Substanzen). Sie sollten keine Pilze mit Wurmlöchern, faulen Pilzen oder solchen, die Anzeichen von Schäden durch Insekten oder Krankheiten aufweisen, verwenden. Es wird nicht empfohlen, Pilze vor dem Trocknen zu waschen, da sie dadurch viel länger zum Trocknen brauchen und auch dunkler werden.

Um zu verhindern, dass Honigpilze während des Trocknungsprozesses verderben, muss der Trocknungsprozess maximal durchgeführt werden hohe Temperatur und gute Belüftung, um den Feuchtigkeitsabtransport zu beschleunigen.

Vor dem Trocknen von Honigpilzen wird ihr Stiel im Abstand von etwa zwei Zentimetern vom Hut abgeschnitten. Zum Trocknen werden grundsätzlich nur die Hüte dieser Pilze verwendet. Um den Vorgang zu beschleunigen, können sie in mehrere Teile geschnitten werden.

Nach dieser Vorbereitung können Sie direkt mit dem Trocknungsprozess fortfahren.

So trocknen Sie Honigpilze für den Winter

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Honigpilze zu trocknen.

Beim Trocknen in der Sonne werden die so zubereiteten Pilze an einem starken Faden oder einer Angelschnur aufgereiht und an einem gut beleuchteten Ort aufgehängt. Die Anzahl der Pilze in einem Bund wird so gewählt, dass sie sich nicht berühren. Um eine Schädigung der Pilze durch Insekten während der Trocknungszeit zu verhindern, können Honigpilze mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze abgedeckt werden. Die Dauer der Sonneneinstrahlung beträgt etwa eine Woche.

Es ist zu beachten, dass Pilze in diesem Fall normalerweise nur bei sonnigem Wetter und ohne Niederschlag getrocknet werden können. Angesichts der Gefahr des Verderbens der Vorräte durch Regen oder des Auftretens von Fäulnis aufgrund unzureichender Trocknung ist es am besten, Honigpilze im Ofen zu trocknen.

In diesem Fall werden die Pilze wie beim Trocknen zubereitet draußen Anschließend werden sie in einer Schicht auf ein Backblech gelegt.

Wenn Sie gerade mit dem Trocknen von Honigpilzen im Ofen begonnen haben, sollte die Temperatur auf 45-50 Grad eingestellt sein. Bei höheren Konzentrationen können die Pilze verderben. Nachdem sich die Honigpilze mehrere Stunden lang auf die angegebene Temperatur erwärmt haben und ihre Oberfläche nicht mehr klebrig ist, kann die Temperatur auf 75-80 Grad erhöht werden. Gesamtzeit Die Trocknung lässt sich im Voraus nur schwer bestimmen. Ein normal getrockneter Pilz behält eine gewisse Elastizität und ein natürliches Aroma, bricht jedoch bei starkem Druck.

Getrocknete Pilzsuppe kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden. In der Fastenzeit wird es unersetzlich sein und auch Vegetarier werden daran ihre Freude haben. Sie können beliebiges Müsli nach Ihrem Geschmack hinzufügen, Pasta, sowie weiterkochen Fleischbrühe. Sie können für die Suppe verschiedene Pilze verwenden, je nachdem, was verfügbar ist. Ich habe getrocknete Honigpilze. Die Hauptvoraussetzung bei der Zubereitung von Pilzsuppe ist das hochwertige Waschen trockener Pilze.

Zutaten:

Trockene Pilze mehrmals abspülen heißes Wasser und mit kochendem Wasser übergießen. Zwei Stunden einwirken lassen, damit es weich wird.

Wenn die Pilze weich werden, schneiden Sie sie in kleine Stücke.

In einem Topf mit sauberes Wasser Die gehackten Pilze dazugeben, das Wasser hinzufügen, in dem sie eingeweicht wurden, und zum Kochen bringen. Bei Bedarf den Schaum entfernen, Salz hinzufügen und Lorbeerblätter. Kochen Sie die Pilze etwa eine Stunde lang, bis sie die gewünschte Weichheit haben.

Kartoffeln schälen und schneiden kleine Teile. Kartoffeln hinzufügen Pilzbrühe nach 40 Minuten Garzeit. Ich mag meine Kartoffeln gerne gekocht, deshalb füge ich sie früher hinzu.

Zwiebeln und Karotten schälen und hacken.

IN geringe Menge Zuerst die Zwiebel in Öl anbraten.

Dann Karotten hinzufügen. Alles zusammen braten, bis eine schöne goldene Farbe entsteht.

Wenn die Pilze und Kartoffeln weich sind, den Braten in die Suppe geben. Ich habe der Suppe etwa 6 grüne Oliven hinzugefügt. Sie verleihen der Suppe eine besondere Pikantheit.

Ich wollte der Suppe ein paar Nudeln hinzufügen, nur ein wenig. Es wird 3 Minuten vor dem Ausschalten des Feuers hinzugefügt.

Auf Wunsch können Sie Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen mit Kräutern und Sauerrahm servieren. Guten Appetit!