Oksanas moderne Küche ist Verwirrung. Essen aus der Kindheit und Kochgeschichten: ksy_putan

Oksana Putan ist eine Köchin mit zwanzig Jahren Erfahrung. Sie hat in Restaurants, Cafés, Bäckereien, Kreuzfahrtschiffen und Pfarrkantinen gearbeitet. Betreibt eine eigene Kantine. Sie schreibt Kochbücher und schreibt kulinarische Kolumnen in Zeitschriften. Lebt in Kurgan.

Elvira Barjakina: Sie haben wahrscheinlich schon in jungen Jahren mit dem Kochen begonnen. Ja?

Oksana Putan: Aber wie. Die beliebteste Delikatesse jener Zeit war gekochte Kondensmilch. Außerdem war es nicht notwendig, in einem Topf zu kochen: Sie stellten ein paar Dosen hinter die Batterie und in ein oder zwei Tagen war es fertig.

Und die Konserven waren unvergleichlich: Buchweizenbrei mit Fleisch in Dosen. Diese in einer Pfanne knusprig braten – ein Märchen und kein Essen. Kürzlich sah ich etwas Ähnliches im Laden, ich beschloss, nostalgisch zu werden - aber Figuren. Entweder war gar nicht gekocht, oder wir waren schon betrunken. Oder vielleicht ist es aus der gleichen Oper wie die Mandarinen des neuen Jahres. Welche waren schmackhafter, als ich ein Kind war.

E.B.: Sie lebten in einer Militärstadt. Erzählen Sie eine Geschichte über Ihre Soldatenkantine.

OP: Eine alte, alte Geschichte, aus der Kindheit.

Ein Soldat der Nationalisten bittet um ein Glas Tee von einem Tablett:

Kamerad im Dienst, bitte geben Sie DAS weiter! Er gräbt: - Was ist das? - Nun, das, - der Kämpfer zögert und erinnert sich an das russische Wort, - das, in einem Glas ... Nun, gebratenes Wasser!

Allerdings war er nicht weit von der Wahrheit entfernt. Dann musste ich oft sehen, wie in Kantinen (z. B. in Pionierlagern) statt Tee gebrannter Zucker in einem Tank gebraut wurde und Teeblätter für einen Blick oben schwammen. Kein Geschmack, aber was für eine satte Farbe es geworden ist! Besonders beliebt war diese Methode in Fernzügen.

E.B.: Der schillerndste Koch deiner Erinnerung?

OP: Ich bin gegen Chauvinismus, besonders gegen professionellen. Aber trotzdem sind die klügsten und talentiertesten Köche, die ich getroffen habe, Männer. Ich weiß nicht warum. Einer von ihnen ist Serezha Karasev. Groß, lustig, dünn. Der Standard-Schneidtisch war ihm zu niedrig, und wenn wir nach dem Schneiden von Fleisch oder Rüben alle mit schmutzigen Bäuchen herumliefen, hätte er Flecken an der „interessantesten Stelle“. Dann seufzte er, dass "kritische Tage wieder zur falschen Zeit gekommen sind".

Die Zusammenarbeit mit ihm hat sehr viel Spaß gemacht und ich habe viel von ihm gelernt. Allerdings hatte ich immer Glück mit Lehrern. Mein erstes Schiff war das Kreuzfahrtschiff Yury Trifonov, das Touristen nach Korea und Japan brachte. Und da mochte mich der Koch wirklich nicht. Sie konnte mich nicht rausschmeißen, mich feuern, mich abschreiben – solche Möglichkeiten hatte sie nicht. Und dann sagte sie: "Ich werde dich mit Hilfe des Menüs verrotten - du wirst selbst davonlaufen." Sie gab mir eine solche tägliche Aufgabe, dass es Zeit war zu verzweifeln. Aber jetzt mache ich solche Mengen leicht, ohne Angst. Im Sommer haben sie zusammen mit einem Assistenten für eine Hochzeit gekocht: 80 Personen, 14 Arten von Gerichten. Und nichts - tat es.

E.B.: Und wie sind Sie auf ein Kreuzfahrtschiff gekommen, das in „fremde Länder“ ging? Es muss ein höllischer Ort gewesen sein.

OP: Ich bin nach dem Dekret auf See zur Arbeit gegangen. Sie ließ sich von ihrem Mann scheiden und dachte, sie müsse sich irgendwo niederlassen. Während meiner Elternzeit wurde meine heimische Gemeinschaftsverpflegung umgestellt und es gab kein Zurück mehr.

Wir lebten im Hafen von Cholmsk auf Sachalin. Ich ging in die Personalabteilung mit der festen Absicht, einen Job in der Hafenflotte zu bekommen, auf einer Art Schlepper: von 8 bis 5 arbeiten und jeden Abend zu Hause. Und da schaute der Personalreferent auf mein Diplom und sagte:

Hören Sie, wir brauchen einen fünftklassigen Koch bei Yuri Trifonov.

Ich habe mich verlaufen. Bei "Yuri Trifonov" bekamen sie Jobs nur für Bestechungsgelder und hier so ein Werbegeschenk. Aber mein Sohn war klein. Sie ging zu ihrer Mutter, um sie zu fragen. Mama seufzte: „Mach weiter, was wirklich. Schau dir nur die Welt an."

Ich habe mich eingemischt. Dann gab es andere Boote. Wenn auf der „Yuri Trifonov“ eine Menge in der Kombüse war - ein separater Bäcker, eine separate Hilfsküche, dann gab es auf kleinen Dampfern nur einen Koch und einen Barmann. Ich musste alles selbst machen, auch Brot backen. Ich wusste nicht, wie man Brot backt.

Kam zum ersten Mal auf so einem Schiff mit einer Richtung. Der Kapitän fragt:

Backst du Brot? Ich zögere. Die Theorie kenne ich natürlich, aber die Praxis fehlt mir. - Ich erlaube Ihnen, drei Gebäckstücke zu verderben und dann zu lernen.

Und ich fing an. Oh ... ich mische den Teig nach Lehrbuch, backe 12 schwarze Gruselsteine, schneide ihn - roher Teig quillt aus der Mitte. In der Kombüse befindet sich eine „Kappe“ - so etwas wie ein Müllschlucker: Alles geht auf einmal über Bord. Ich sehe mich um und gehe mit meinem Gebäck auf ihn zu: gurgle-gurgle - 12 gurgles. Tasche in die Hand und zum Brotladen. Gut, dass sie an der Küste waren. Und eine Woche später der Flug (wenn auch nur von kurzer Dauer). Ich musste für die ganze Woche Brot kaufen.

Fast mein ganzes Gehalt ging in dieses Brot. Ich habe alle Köche, die ich kenne. Ich habe alle gefragt, wie sie Brot backen, warum sie Erfolg haben, aber ich tue es nicht. Jeder hatte seinen eigenen Trick und sein eigenes Rezept: und ganz anders.

Da sagte die alte Alexandra Grigorievna, die Bäckerin von Trifonov, zu mir:

Mach dir keine Sorgen und höre auf niemanden. Du kennst die Theorie, du backst Kuchen. Nimm es einfach und probiere es immer und immer wieder ... Dann, wenn du den Teig spürst, wird es mit schlechtem Mehl und schlechter Hefe funktionieren.

Ich habe es so gemacht. Und irgendwann hat es sich wirklich durchgesetzt. Seitdem bekomme ich immer Teig und Brot. Ich habe dann fünf Jahre in einer Bäckerei gearbeitet, so viele Bäcker selbst unterrichtet.

E.B.: Jetzt erzählen Sie eine Meeresgeschichte.

OP: Nicht gerade marine, aber in direktem Zusammenhang mit meinem Nachnamen. Leute, die es zum ersten Mal hören, verdrehen immer die Augen. Die häufigste Frage lautet: „Ist das Ihr richtiger Name?“ Natürlich der echte, würde jemand bei klarem Verstand ein solches Pseudonym für sich nehmen?

Das war 1994, oder vielleicht 1993... Übrigens habe ich über diesen Fall schon im Internet geschrieben, jetzt kursiert meine Geschichte auf Webseiten mit Witzen. Es war bei Trifonov. Ich hatte eine Freundin – eine Bardame in der Messe, Sveta Botsman (das ist der Nachname des Mädchens, aber sollte ich grinsen).

Wir mussten früh aufstehen, und um nicht zu verschlafen, schrieben wir ins Tagebuch im Empfangsraum, wo die Flugbegleiter rund um die Uhr Wache hielten.

Auf diesem Flug begleitete uns ein bekannter Typ, Vasya Pyatykh, als Passagier. Das Stampfen, selbst minimal, hatte eine sehr starke Wirkung auf ihn: Er konnte nicht schlafen. Und jetzt sitzt diese Vasya bei den Flugbegleitern und blättert aus Langeweile im Logbuch: „Um 7 Uhr morgens den Bootsmann wecken.“ Blödsinn, denkt er, wahrscheinlich falsch geschrieben: Die Mädchen haben dem nicht ein Ende gesetzt. Ich musste um 7 Uhr aufstehen. Bootsmann".

Der nächste Eintrag erschreckt ihn: "Um 5 Uhr morgens Putan wecken." Er sieht zu den Flugbegleitern auf.

Warum zum Teufel ziehst du sie so früh auf?!

E.B.: Und was ist mit dem Pitchen - musstest du im Sturm kochen?

OP: Es gibt so einen Trick im Meer: Sie fragen immer, ob Sie rocken oder nicht. Wenn du krank wirst, werden sie dich nicht im Sturm arbeiten lassen – sie werden dich ersetzen. Wenn der Matrose bewegungsunfähig ist, übernimmt der Navigator an seiner Stelle das Steuer. Aber wenn Sie nicht rocken: seien Sie freundlich, arbeiten Sie hart. Und jetzt fliegst du mit den Pfannen um die Kombüse herum. Und nur jeder Zehnte verliert bei einem Sturm den Appetit. Andere hingegen werden von einem schrecklichen Zhor angegriffen.

E.B.: Wie dreht sich das Geschirr beim Aufstellen nicht um?

OP: Es gibt spezielle Geräte - alle Arten von Haltern und Seiten des Herdes und der Pfannen. Und das Menü ist natürlich so weit wie möglich vereinfacht. Naval Pasta ist genau so ein Gericht. Ich habe sofort verstanden, woher es kommt und warum es so heißt.

Die Tische in der Messe sind jedoch nach allen Regeln der Kunst gedeckt – als gäbe es kein Pitching. Aber auch mit ganz eigenen Tricks: Tischdecken werden zum Beispiel mit Wasser vollgesogen und nass ausgebreitet. Geschirr steht auf solchen Tischdecken und bewegt sich nicht von einer Seite zur anderen.

Ich erinnere mich, als ich Teig für Brot machte, dachte ich, wir würden den Sturm überstehen. Ein Nein. Captain, Gott segne ihn, er steckt in 8 Punkten fest. Es war also Wurf, die Bardame und ich wurden fast grau vor Angst. Dann sahen sie sich den Teig an: Was für ein Brot ist da! Er war so durchgeschüttelt, dass es flüssig wurde: Es passte nur auf Pfannkuchen.

Alles in allem war es eine gute Schule. Und es hat Spaß gemacht, trotz aller Schwierigkeiten.

E.B.: Erzählen Sie uns von Ihrer Arbeit in der Pfarrkantine.

OP: So geschah es, dass ich einmal an Gott glaubte. Es gab unangenehme Ereignisse, und der Glaube geschah. Was damit anzufangen, wusste ich damals nicht. Es stellte sich heraus, dass ich nicht auf die alte Weise leben konnte, aber ich wusste nicht, wie ich auf die neue Weise leben sollte. Ich brauchte Zeit, um zur Besinnung zu kommen. Ich kaufte ein Haus auf dem Land und blieb dort zwei Jahre.

Die Mensa hat ihre eigenen Besonderheiten: Fastenbeschränkungen - das geht, dann ist es unmöglich. Ich musste mich verdrehen. Und in den Fastentagen, um Gäste zu treffen, war es notwendig, die weiße Priesterschaft zu erfreuen und die Mönche nicht zu berauben (sie können kein Fleisch essen).

In diesen zwei Jahren habe ich dort Hochzeiten und Jubiläen gemacht. Die Arbeit liebt mich und findet mich immer wieder: Ständig kamen Leute aus der Stadt und überredeten mich, in ihren neuen Cafés und Restaurants zur Arbeit zu gehen. Aber ich lehnte ab: Ich wollte nicht mehr in ein Restaurant gehen – es wurde uninteressant. Und dann habe ich im Büro eine Cafeteria eröffnet, und jetzt tue ich, was ich tue.

E.B. Sie sagen, wenn Sie wissen, wie man Wurst kocht und Bier braut, werden Sie sie niemals in den Mund nehmen. Was wirst du niemals essen?

OP: In Restaurants bestelle ich nie Gerichte aus mehreren Komponenten. Normalerweise nehme ich nur ein Steak oder Kotelett und einen Salat aus frischem Gemüse. Ich kenne das Innere dieses Jobs zu gut. Und eine solche Bestellung ist ein sicherer Weg, um sowohl satt als auch gesund zu bleiben. Und man sieht sofort, was der Koch wert ist, denn den „besonders Begabten“ gelingt es sogar, das Kotelett zu verderben, und ein guter Fachmann kocht aus einem einfachen Stück Fleisch ein Meisterwerk.

E.B.: Wie sind Sie Food-Autor geworden? OP: Angefangen hat alles mit einem Blog. Ich habe es für meine Freunde besorgt - ich hatte es satt, allen nacheinander Rezepte zu diktieren. Ich habe angefangen, detaillierte Beschreibungen ins Internet zu stellen, und dann habe ich mitgemacht. Es stellt sich nicht schlecht heraus: Ich schreibe nur über das, was ich selbst ausprobiert habe. Drei Bücher sind bereits erschienen: „Rolls“, „Lamb“ und „Chicken“. Knödel und Sushi sind unterwegs (wir machen dieses Buch zusammen mit meiner japanischen Freundin).

Außerdem leite ich jetzt die kulinarische Kolumne in der Zeitung. Die Antworten sind ziemlich unerwartet. Zum Beispiel erzählt eine Physiklehrerin am Lyzeum, wo mein Sohn studiert, oft, was und wie sie nach meinen Rezepten kocht.

Es hat sich viel Material angesammelt, also wird es neue Bücher und neue Artikel in den Medien geben.

Rezept von Oksana Putan

Panierte Tintenfischringe

Es ist sehr einfach und sehr schnell zubereitet.

Für 4-6 Portionen benötigen Sie:

600 Gramm Tintenfisch 4 Eier ½ Teelöffel Salz 4 Esslöffel Mehl 6 Esslöffel Semmelbrösel 500 Gramm raffiniertes Pflanzenöl

Die gefrorenen Tintenfische in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser auffüllen. Fast der gesamte Film rollt sich unter der Einwirkung von kochendem Wasser zusammen. Entfernen Sie die restliche Folie, die Innenseiten und die Sehne (transparenter Rücken) unter fließendem Wasser.

Die geschälten Tintenfische in 1 cm dicke Ringe schneiden, Öl wie Frittierfett erhitzen. Gießen Sie Mehl in eine separate Schüssel und mischen Sie es gut mit Salz. Die rohen Eier in eine andere Schüssel schlagen und mit einer Gabel glatt rühren.

Die Tintenfischringe vorsichtig in Mehl panieren. Dann in die Lezon (Eier) tauchen.

In Semmelbrösel gut wälzen und in Öl verteilen. 2-3 Minuten auf jeder Seite braten. Die fertigen Ringe mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Versuchen Sie, nicht viele Tintenfischstücke auf einmal zu frittieren, die Ringe sollten frei im Öl schwimmen, ohne aneinander zu haften. Dann erhalten Sie perfekt gleichmäßige Ringe.

Heute habe ich nur eine Bombenheldin für dich! Oksana Putan, besser bekannt als ksy_putan . Wir haben mit Ksyu über das Kochen gesprochen, darüber, wie kulinarische Blogger befördert werden und natürlich über Männer, die nicht kochen können! Genießen!

- Oksana, guten Tag! Ihr Nachname ist lustig - "Putan". Wurden Sie als Kind oft gehänselt?
Nein nein. Dies ist der Nachname des ersten Ehemanns. Aber ich mag sie - nicht langweilig, es gibt viele Gründe zum Lachen und jeder wird sofort in Erinnerung behalten - also habe ich sie nach einer Scheidung von meinem zweiten Ehemann zu mir zurückgebracht. Und sie necken mich nach dem beliebten Gazman-Lied in den 90er Jahren über „verwirrt, verwirrt, aber wer ist schuld?“ Und sie neckten meinen Sohn in der Schule mit Putin. Und das ist doppelt lustig, denn. Laut meinem zweiten Ehemann war ich Medvedeva.

- Und der Name? Was magst du mehr - Oksana oder Ksyusha? Obwohl dies zwei verschiedene Namen sind, verwechseln die Besitzer des einen oder anderen sie oft selbst. Wie ist es bei Ihnen?
Und ich reagiere auf alles. Laut meinem Pass bin ich Oksana, aber im Leben war ich immer Ksenia. Aber nach vierzig ist Ksenia irgendwie nicht comme il faut. Also reduzierten sie es auf Ksyu.

- Sie mögen es nicht, "wenn Ihnen unbekannte Menschen beibringen, wie man lebt, näht und kocht", aber haben Sie Menschen, deren Meinung Sie vertrauen? Oder diejenigen, bei denen Sie sich mutig beraten lassen?
Hier gibt es übrigens immer jemanden, der sofort anfängt, mir das Leben beizubringen. Und es wird schon langweilig. Ich benehme mich wohl irgendwie falsch und sehe zu einfach aus. Außerdem höre ich im wirklichen Leben immer geduldig denen zu, die mir beibringen, wie man lebt, näht und kocht. Ich höre auf alle Ratschläge, aber ich nehme nur das, was ich für notwendig halte. Ich möchte, dass mein Rat genauso behandelt wird. Aber leider. Vor allem im Livejournal - manche Leute nehmen alles sofort wörtlich und kategorisch und stürzen sich sofort in die Schlacht. Es gibt keine Perfektion auf der Welt (ich seufze kränklich).

- Apropos Kochen. Woher kommt diese Liebe zum Kochen?
Aus militärischer Kindheit. Mama und Bruder gehen zur Großmutter ins Dorf. Und der Vater wird in Alarmbereitschaft gerufen. Das ist schnell mit den Freundinnen meines Vaters Vorrat - eine Schüssel Schnitzel - gehst du hoch und fängst an, etwas zu kochen. Und dann ist es irgendwie von alleine passiert. Das ist ein Beruf, oder besser gesagt, sogar ein Handwerk. Das kann ich wirklich gut.

- Langweilen Sie sich nicht?
Ich hatte auf einem Schiff eine Köchin, die hat mich einmal gefragt: „Du kochst bestimmt auch gerne?“ Als ob es etwas Schändliches wäre, wie Syphilis))) Ich liebe. Und natürlich langweile ich mich. Schicht um 14 Uhr am Herd, du tanzt, du kommst nach Hause, von dem bloßen Gedanken, dass du hier kochen musst, stellt sich heraus. Und Sie werden sich ein oder zwei Tage ausruhen und Ihre Hände werden jucken.

Glaubst du, jedes Mädchen sollte kochen können?
Gar nicht. Kein Mädchen schuldet irgendjemandem etwas. Vielleicht ist dieses Mädchen ein Computersicherheitsspezialist? Vielleicht lernt sie einen Partner kennen, der selbst gerne kocht?

Was halten Sie von den Männern in der Küche?
Sie lieben es, Dinge zu verkomplizieren, es mit Gewürzen zu übertreiben, zu viel Chaos in der Küche zu machen und ständig Zustimmung zu verlangen. Suppe gekocht - eine Leistung, die seit Jahrhunderten gesungen werden muss.

- Haben Ihre Männer gekocht?
Nein, haben sie nicht. Absolut. Sogar auf der Ebene von „Ei braten“. Sie waren beide Navigatoren, Assistenten des Kapitäns. Von Jugend an, von Matrosen, haben sie sich daran gewöhnt, dass sie in der Messe mit einer vollen Portion eingedeckt werden. Erstens, zweitens und Kompott. Und das gleiche wurde zu Hause erwartet.

Aber jetzt kümmert sich mein Mann überhaupt nicht mehr ums Essen. Er sagt: „Sonntags koche ich“ und geht in die nächste Pizzeria. Und dann lachen wir, dass ihm heute vor allem der Teig und die Shrimps gelungen sind.

- Wenn ich das richtig verstehe, leben Sie jetzt in zwei Ländern. Wo wurden Sie geboren?
In der Region Orenburg die Stadt Yasny. Kleine Stadt. Auf der einen Seite Zivilisten - das Asbestwerk. Auf der anderen Seite gibt es das Militär, die Raketenmänner. Ich bin ein Raketenwissenschaftler. Papa ist Offizier.

Dann lebten wir in Krivoy Rog. Dann auf Sachalin, die Stadt Cholmsk (mein Vater war bereits im Ruhestand, er ging früh, mit vierzig). Von Sachalin bin ich nach Kurgan gezogen. Und vor vier Jahren in St. Petersburg.

Wie gefällt dir Petrus? Klima? Einfach gewöhnungsbedürftig?
Peter ist wunderbar. Das Bild gefiel mir sofort, aber der Ton gefiel mir nicht. Zu laut. Ich habe mir gleich am ersten Tag einen Player mit Kopfhörer gekauft, meine Ohren mit Louis Armstrong verstopft und balanciert. Jetzt ist alles in Ordnung.

Das Klima passt zu mir. Ich liebe es, wenn es regnet. Aber ich war völlig unvorbereitet auf den Mangel an Sonne, und im ersten Winter war ich deprimiert, wie fast alle, die in großer Zahl kamen.

- Gibt es eine Stadt auf dem Planeten, die Sie für die schönste der Welt halten?
Wladiwostok, ohne Zweifel.

– Ksyu, wie bist du in der Blogosphäre gelandet?
Die Freundinnen waren aufgeregt, wir unterhielten uns online. Irgendwann war ich es leid, mehrmals dasselbe Rezept in Briefen zu erzählen, ich nahm eine Seifenschale, Schritt für Schritt gefilmt (mit Blitz, in einem Raum ohne Fenster, ha ha, ich habe es immer noch nicht gelernt fotografiere) das Rezept und postete es auf der ersten gleichen Plattform, die sich gerade ergab. Es stellte sich heraus, dass es LiRu war. Und den Link habe ich auch schon an meine Freunde geschickt. Und plötzlich stellte sich heraus, dass sich die Leute dafür interessierten, sechs Monate lang erschienen tausend Leser von irgendwoher. Wenig später wechselte ich zu LiveJournal.

- Tausend Leser in sechs Monaten? Irgendwie angezogen oder Mundpropaganda?
Hat mich überhaupt nicht angezogen. Wirklich Mundpropaganda.

- Was gibt dir der Blog?
Von Leuten. Viele interessante Menschen aus dem Virtuellen sind ins reale Leben geflossen. Und dann der Blog, das ist eine Gelegenheit, laut zu sprechen. Manchmal macht dir etwas Sorgen, manche dachten. Du beschallst sie „öffentlich“ und lässt los. Sie betrachten das Problem wie von außen, Sie sehen andere Lösungen. Und wenn dann noch Feedback kommt - von denen, die sich mit diesem Problem auskennen, dann ist das grundsätzlich super.

– Erinnerst du dich, wie du dein erstes Geld online verdient hast, falls überhaupt?
Ich erinnere mich. Ich habe Schritt-für-Schritt-Rezepte an eine Website verkauft. Ich habe die ersten hundert Dollar bekommen und das Internet fast sechs Monate im Voraus bezahlt. Es war sehr angenehm. Und das war 2005, noch vor LJ.

Und jetzt verdiene ich in LJ so viel wie früher als Koch in einem Restaurant, wo ich 12-14 Stunden pro Schicht pflügte, wenn Sie von den Füßen erschöpft sind. Und ich hätte mehr verdient, wenn das LJ-Management den Vertrag mit Google nicht gekündigt hätte. Hallo, bringen Sie GoogleAdsense zurück. Diese Token sind ein kompletter Schwindel und nutzlose Bonbonverpackungen.

- Was denken Sie, gibt es eine Möglichkeit für unerfahrene kulinarische Spezialisten, durch einen Blog befördert zu werden? Was glaubst du, brauchen sie dafür?
Verschenken Sie etwas völlig Neues. Sowohl stilistisch als auch thematisch. Mittlerweile sind 85 % der kulinarischen Blogs wie die Zwillingsbrüder der Partei und Lenins. Gleiche Bilder, langweilige Rezepte. Sie scheinen sich gegenseitig zu kopieren. Es ist, als ob ein Muster festgelegt wurde und jeder versucht, sich anzupassen. Und Sie müssen etwas ganz Eigenes tun, ohne auf jemanden zurückzublicken.

– Aufgrund der Tatsache, dass Sie Jurymitglied des Blogs 2014 Award sind, würde ich gerne glauben, dass Sie an die Entwicklung der Blogosphäre glauben. Wie wäre es wirklich?
Ich hoffe, dass dies auch in den kommenden Jahren relevant bleiben wird. Meine Tochter trat in die Fakultät für Journalismus ein. Wo kann sie ihre Rechtschreibkenntnisse verbessern, wenn nicht in der Blogosphäre?

- Erst neulich bist du Großmutter geworden. Ich gratuliere Ihnen von ganzem Herzen! Gewöhnung an den neuen Status?
Oh, morgen fliege ich nach St. Petersburg und wir werden uns daran gewöhnen. In der Zwischenzeit nur ein Zustand grenzenlosen und verrückten Glücks.

- Und ich wünsche Ihnen, dass dieser Zustand nicht endet!

In Oksanas Rezept ist die Menge der Zutaten für zwei Gerichte angegeben, wir essen nicht so viel, also habe ich eines gekocht. Aber ich rate Ihnen, auf dem festlich gedeckten Tisch genau zwei "Heringe unter einem Pelzmantel" zu servieren, es ist so lecker, dass Ihnen einer definitiv nicht reicht.

Für ein kleines Gericht (ggf. einfach die Anzahl der Produkte mit 2 multiplizieren):
- 1 kleiner Hering oder 2 gekochte Filets
- 2 Kartoffeln ca. 200 gr
- 2 Karotten ca. 200 gr
- 2 kleine Rüben ca. 200 gr
- 2 Eier
- 1 kleiner grüner Apfel
- 3-4 Esslöffel Mayonnaise
- Salz

Kartoffeln, Karotten und Rüben waschen und kochen, bis sie gar sind, während des Kochens salzen, dann müssen Sie das Gemüse im Salat nicht salzen. Gekochtes Gemüse schälen. Kartoffeln und Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Rüben vorerst beiseite legen.. Hartgekochte Eier kochen.

Den Hering schälen, die Folie entfernen und die Filets trennen. Das Heringsfilet fein hacken, in zwei Teile teilen, eines auf eine Schüssel oder einen schönen Teller legen.

Die Hälfte der geriebenen Kartoffeln auf den Hering geben, etwas andrücken. Wenn Sie das Gemüse beim Kochen nicht gesalzen haben, ist es jetzt an der Zeit, die Kartoffeln ein wenig zu salzen. 1 Esslöffel Mayonnaise verteilen. Mayonnaise über die Kartoffeln streichen.

Die Hälfte der geriebenen Karotte auf Kartoffeln mit Mayonnaise geben, gleichmäßig verteilen und vorsichtig andrücken.

Apfel und Saatschachtel schälen, auf einer groben Reibe reiben (besser erst kurz vor der Verwendung im Salat, damit er nicht dunkel wird) und auf der Karottenschicht verteilen.

Reiben Sie auch das Eiweiß und legen Sie das Eigelb beiseite, es wird später nützlich sein. Die geriebenen Eichhörnchen in einer gleichmäßigen Schicht auf die Äpfel legen, festdrücken. Fügen Sie 1 Esslöffel Mayonnaise hinzu und verteilen Sie es auf der Oberfläche.

Es ist Zeit für den zweiten Stock. Legen Sie nun die restliche Hälfte des gehackten Herings aus.

Die restlichen Kartoffeln wieder gleichmäßig auf dem Hering verteilen (falls gewünscht, kann diese Kartoffelschicht mit einem weiteren Esslöffel Mayonnaise bestrichen werden), die restliche Hälfte der geraspelten Karotte darauf verteilen.
In einer separaten Schüssel die Rüben auf einer feinen Reibe reiben, Mayonnaise hinzufügen (Salz, wenn Sie es nicht während des Kochens getan haben), mischen.

Die Rote Bete darauf legen und mit einem breiten Messer oder Pfannenwender gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Salats verteilen. Das Eigelb auf einer feinen Reibe reiben und über den Salat streuen. Wischen Sie die Ränder des Tellers oder der Schüssel mit einem feuchten Papiertuch oder dem Rand eines Handtuchs ab.

Alles, unser leckerer „Hering unterm Pelzmantel“ ist fertig!
Guten Appetit!

Oksana Putan ist eine Köchin mit 20 Jahren Erfahrung. Sie hat in Restaurants, Cafés, Bäckereien, Kreuzfahrtschiffen und sogar Pfarrkantinen gearbeitet. Sie hat es von der angehenden Nachwuchskraft der Konditorei zur Köchin geschafft. Derzeit betreibt Oksana eine auf Firmenverpflegung spezialisierte Kantine. Leitet die kulinarischen Kolumnen des Autors in der Zeitung „Kurgan und Kurgantsy“ und in der Zeitschrift „Resident“. Autor von Kochbüchern, die von den Verlagen EKSMO und Arkaim herausgegeben werden.

„Ich bin der festen Überzeugung, dass es in der Kochkunst nicht um Exotik geht, sondern um das alltägliche Kreieren kleiner Freuden mit erschwinglichen Mitteln.“ Oksana Putan

Für die Zubereitung von Bechamelsauce muss Mehl nicht in zerlassener Butter angebraten, sondern nur „aufgelöst“ werden. Wie es gemacht wird, zeigt das Foto des Saucenrezepts. Und weiter. Wenn Sie die Béchamelsauce nicht sofort verwenden, füllen Sie sie in ein geeignetes Gefäß mit festem Deckel. Schmelzen Sie separat ein kleines Stück Butter und gießen Sie vorsichtig eine dünne Schicht über die Oberfläche der Sauce. Eine Schicht Butter bewahrt die Béchamel vor dem Austrocknen und hält sie einige Tage.

Der klassische griechische Salat wird mit frischem Gemüse und gewürztem Gemüse zubereitet. Neben Gemüse und Blattgemüse werden gewürfelter eingelegter Käse (Feta, Käse) und Oliven zum Salat gelegt. In diesem Salat können Sie ein in Steine ​​geschnittenes Salatblatt, frische Champignons und Zitronensaft hinzufügen. Knoblauch wird dem Salat nicht hinzugefügt, aber Sie können das Innere der Salatschüssel mit Knoblauch einreiben, in dem Sie den Salat mischen. Die Zutaten im Rezept sind für 2 Portionen.

Als Fremdwort „Julienne“ bezeichnet man in der russischen Küche meist portionierte heiße Vorspeisen, die mit Béchamelsoße überbacken werden. Pilz-Julienne wird in kleinen portionierten Bratpfannen mit langem Griff serviert, der in einen Papillot gewickelt ist. Dies geschieht, um sich nicht zu verbrennen. Warum so kleine Portionen? Nun, erstens, obwohl Pilze ein köstliches Essen sind, sind sie schwer. Und zweitens ist es immer noch ein Snack. Neben Pilzen gibt es Rezepte für Julienne mit Hühnchen, gekochter Zunge und Fisch. Aber obwohl die Füllungen unterschiedlich sind, ist das Prinzip ihrer Zubereitung dasselbe. Die fertige Füllung (gekocht oder gebraten) wird in portionierten Schalen ausgelegt, mit Soße übergossen und im Ofen gebacken. Wer mag, kann noch etwas geriebenen Käse über die Sauce streuen. Dieses Pilz-Julienne-Rezept ergibt 3-4 Portionen.

Ein einfaches Rezept für geschmorten Kohl mit Tomatenmark, wie er einst in sowjetischen Kantinen gekocht wurde. Oder vielleicht kochen sie es jetzt so. Für eine kleine Menge Kohl reicht eine Pfanne, und wenn viel Kohl vorhanden ist, wurde er im Ofen gebacken. Nach diesem Rezept können Sie Sauerkraut schmoren. Aber vor dem Schmoren Sauerkraut mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Wasser abtropfen lassen und auf ein Backblech legen. Für die Produkte im Rezept für 4 Portionen benötigen Sie also:

Rezept für Quiche aus fertigem Blätterteig, gefüllt mit gefrorenem Gemüse - Blumenkohl und grünen Bohnen. Gemüse für die Füllung wird ohne Auftauen zuerst im Ofen gegart und erst danach auf den ausgerollten Teig gelegt. Blätterteig-Quiche wird ca. 45 Minuten gebacken.

Semmelbrösel sollten ohne Farb- und Zusatzstoffe sein. Am besten trocknen Sie ein paar Stücke Weißbrot oder Laib und mahlen sie zu Krümeln. Normalerweise lege ich alle Brotkrusten in einen Korb, der irgendwo hoch auf dem Schrank steht, und altbackenes Brot wird dorthin geschickt. Achten Sie nur darauf, es mit Ihren Händen in kleinere Stücke zu zerreißen (für einen Fleischwolf oder Mixer). Es ist nicht einmal notwendig, mit einem Messer zu schneiden - Semmelbrösel ist es eigentlich egal, wie perfekt das Schneiden von Crackern war. Sie (Krusten) trocknen natürlich in einer Woche aus. Ich schaue regelmäßig in diesen Korb und gieße den Inhalt in einen Mixer. Zip-zip und fertig. Und die Semmelbrösel selbst bewahrt man am besten in einer Papiertüte im Schrank auf. Keine fest verschlossenen Gläser oder Behälter. Auf der anderen Seite, wenn Sie zu Hause kein Weißbrot essen, dann machen Sie sich keine Sorgen. Und wenn Sie im Laden gute Semmelbrösel ohne Zusatzstoffe finden - kaufen Sie mit einer Marge. Oft sind normale Cracker in Bäckereien zu finden. Oder in den Supermärkten, wo sie ihr eigenes Brot backen.

Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser hinein.

Sehen Sie, wie Sie die Menge an Brot berechnen, die Hackfleisch hinzugefügt wird. Normalerweise sollte ein solcher Füllstoff etwa ein Drittel der Füllung ausmachen. Wir haben 600 Gramm Hackfleisch, was bedeutet, dass etwa 300 Gramm bereits eingeweichtes und ausgedrücktes Brot vorhanden sein sollten. Oder das gleiche Brot, aber schon fein gemahlen. Ein Glas Wasser wiegt etwa 220 Gramm, und es ist nicht einmal notwendig, die Cracker zu wiegen.

Die Semmelbrösel mit Wasser mischen und einige Minuten beiseite stellen.

Schneiden Sie es fein.


Mit allem Salz würzen.

Für ein Kilogramm Hackfleisch - ein voller (mit Spitze) Teelöffel Salz. Und hier haben wir: 600 Gramm Hackfleisch, 300 Gramm Cracker, 100 Gramm Zwiebel – das ist ein Kilogramm. Es ist einfach, solche einfachen Zahlen im Kopf zu addieren, und Sie müssen kein rohes Hackfleisch für Salz probieren.

Dann die Zwiebel mit den Händen mit Salz einreiben.

Er muss Saft geben, d.h. nass aussehen.

Gießen Sie die Zwiebel in die Schüssel mit Paniermehl. Zu diesem Zeitpunkt haben sie das gesamte Wasser aufgenommen.

Hackfleisch hinzufügen.

Ein rohes Ei.

Ein halber Teelöffel gemahlener Pfeffer.

Achtung, wenn Sie jemanden haben, der denkt, dass er keine Zwiebeln isst, dann ist Feinschneiden nicht Ihre Option. Dann mahlen Sie diese Zwiebel auf einer Reibe oder einem Mixer zu Brei, Sie müssen nichts kneten, Salz und gemahlene Zwiebeln sofort in die Schüssel geben und ... „es war das vierte Jahr meiner Ehe, mein Mann ist sich immer noch sicher dass er keine Zucchini isst.“

Heben Sie das Hackfleisch mehrmals (5-6) an und werfen Sie es mit Kraft zurück in die Schüssel. Nicht stark schwingen))) 10 Zentimeter anheben, Hauptsache mit Anstrengung loslassen. Deshalb schreibe ich tiefe Schüssel damit all diese Manipulationen direkt in der Schüssel durchgeführt werden können. Sonst müssen Sie statt eines schnellen Abendessens den ganzen Abend die Küche spülen.

Dann teilen Sie das Hackfleisch in 8 oder 12 Teile.

Eine trockene Bratpfanne auf höchste Stufe stellen, 4 Esslöffel Öl hineingeben und genau zwei Minuten erhitzen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und mit dem Formen der Patties beginnen.

Rollen Sie mit nassen Händen (Sie können Wasser in eine Schüssel mit Hackfleisch gießen und Ihre Hände jedes Mal dort eintauchen) zuerst eine Hackfleischkugel und drücken Sie sie dann leicht mit Ihren Handflächen zusammen. Um flache runde Frikadellen zu bekommen.


Und sofort in die Pfanne geben. Zuerst an den Rändern der Pfanne und im letzten - bereits in der Mitte. Dort ist es immer heißer, also legen wir das letzte Schnitzel oder die letzte Torte immer in die Mitte, drehen aber zuerst das mittlere um.

Jetzt Achtung - übertreiben Sie es nicht, gehen Sie nicht auf Nummer sicher. Auf einer Seite genau 5 Minuten grillen.

Dann 5 Minuten auf der anderen Seite.

Wenn Sie nicht alle Schnitzel in einer Pfanne haben, tun Sie Folgendes: Entfernen Sie die Schnitzel 5 Minuten, nachdem Sie sie auf der zweiten Seite gebraten haben, vorsichtig mit einem Pfannenwender auf einem separaten Teller.

Dann Notwendig Restliches Öl in der Pfanne mit einem Papiertuch abwischen und neues Öl einfüllen. Mach es auf jeden Fall. Andernfalls sparen Sie die unglücklichen 4 Esslöffel Butter, aber die Schnitzel werden schrecklich, in verbrannten Flocken aus der vorherigen Charge.
Die zweite Portion 5 Minuten auf einer Seite braten und wenden. Weitere 4 Minuten braten, dann die erste Portion Koteletts in die Pfanne geben. Alles mit einem Deckel abdecken, die restliche Minute nach dem Timing braten und vom Herd nehmen.

In dem Moment, in dem Sie die Koteletts in die Pfanne geben, bringen Sie den Reis zum Kochen.
Gießen Sie ein Glas Reis (ich habe Jasmin, es ist an sich sehr lecker) in einen schmalen Topf.

Gießen Sie anderthalb Gläser Wasser hinein. Salz (ein Teelöffel ohne Spitze).

Den Reis anzünden. Zum Kochen bringen.

Konzentrieren Sie sich nicht auf Löcher im Reis - es hängt von der Sorte und dem Brenner ab. Sie werden sehen, dass der Reis über die Wasseroberfläche zu steigen begann - das war's. Ausschalten, mit einem Deckel abdecken, beiseite stellen. Dünner langer Reis erreicht sich in etwa 15 Minuten selbst. Dann rühren Sie ihn vor dem Servieren einfach mit einer Gabel um.

In der Zwischenzeit wird Reis gekocht und Schnitzel gebraten - bereiten Sie einen Salat zu.

Das Gemüse waschen, entweder direkt in eine Salatschüssel schneiden (nach Gewicht), wenn du noch nicht weißt wie, dann aufs Brett. Irgendeine willkürliche Weise.
Salz. Fügen Sie zwei Knoblauchzehen hinzu (durch eine Presse oder auf einer feinen Reibe).

Mit Sauerrahm auffüllen.

Gut mischen.

Das ist alles.

Und es ist alles sehr lecker, naja, sehr, sehr lecker.