Blätterteig-Fischpastete mit Reis. Blätterteigpasteten mit Ei und Reis

Kuchen mit Fisch und Reis ist eine unglaubliche Delikatesse, deren Rezept uns seit der Zeit der Kiewer Rus überliefert ist. Damals war dieses Gericht so beliebt, dass es seinen einzigartigen Namen erhielt – Kulebyaka. Diese Torte wurde von Generation zu Generation weitergegeben und steht heute auf den Tischen unserer modernen Hausfrauen, in Restaurants, Cafés und Kantinen. Es ist diese Art von Kuchen, die in unserem Land äußerst beliebt ist, denn mit ihrem Geschmack und Aroma ist die Kindheit der meisten Russen verbunden, und es ist diese Delikatesse, die einem Erwachsenen das Gefühl gibt, wieder ein Kind zu sein.

Am häufigsten zum Kochen Reiskuchen Wird Fisch mit hohem Fettgehalt verwendet, ist beispielsweise die Verwendung von Lachs, Forelle, Lachs, Moschus oder anderen Fischen populär geworden. Wenn Sie sich entscheiden, das Gericht diätetischer zu machen und daraus zu kochen magerer Fisch Um den Geschmack zu verbessern, müssen Sie der Füllung noch etwas Butter hinzufügen. Kann auch als verwendet werden saftige Zutat Fisch namens „Butterfisch“ (Verhältnis sollte 50/50 sein). Um eine Fischpastete zuzubereiten, werden häufig Lachsreste oder der Lachsbauch verwendet, die nach dem Ausdünnen dieses Fisches zu Röllchen übrig bleiben.

Um einen solchen Reiskuchen zuzubereiten, braucht man im Allgemeinen nur Fantasie und den Wunsch, etwas Gutes zu tun. leckeres Gericht. Und Sie sollten immer daran denken, dass Sie mit Liebe kochen müssen!

Fischpastete mit Reis kochen

Um unsere Fischpastete zuzubereiten, müssen wir sie im Laden kaufen Blätterteig. Dadurch sparen wir Zeit und müssen uns nicht mit den zahlreichen Prozessen herumschlagen, die bei der Zubereitung des Blätterteigbodens erforderlich sind. Im Laden gekaufter Teig nicht schlechter als selbstgemacht. Es ist genauso knusprig, backt perfekt und ist komplett mit dem wunderbaren Aroma von Gewürzen, Reis und Fisch durchzogen. Wenn Sie Eier in die Mitte eines solchen Bodens geben, erhält die Torte ein schönes inneres Muster und sieht auch beim Servieren und Anschneiden besonders appetitlich aus. Geben Sie ein wenig Butter in die Form und schon in den ersten Minuten nach dem Backen verbreitet sich der Duft dieses Kuchens im ganzen Raum.

Um eine Torte mit Fisch und Reis zuzubereiten, benötigen wir:

ein halbes Kilo im Laden gekaufter Blätterteig;
ein halbes Glas Reis jeglicher Art (das sind etwa 100-120 Gramm);
etwa 700 Gramm Fischfilet jeglicher Art;
30 Gramm Butter;
ein halber Teelöffel Küchensalz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Reiskuchens mit Fisch:

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, geben Sie etwas Salz hinzu und warten Sie, bis es kocht. Reis in kochendes Wasser geben. Aus einhundert Gramm unseres Reises ergeben sich etwa 280 Gramm Vollkornreis Reisbrei, das eine krümelige Konsistenz hat. Lassen Sie den Reis auf Raumtemperatur abkühlen.
Waschen Sie das Fischfilet gründlich unter fließendem Wasser und prüfen Sie es erneut auf Gräten. Wir geben es durch einen Fleischwolf, fügen Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Alles gut vermischen.
In einer separaten Schüssel den abgekühlten Reis vermischen gehackter Fisch. Die vorgekochten Eier grob hacken und mit der Füllung in einen Behälter geben. Alles gründlich vermischen.
Nehmen Sie unseren Blätterteig und rollen Sie ihn in zwei gleich große Quadrate aus. Die Größe eines Quadrats sollte etwa 32 mal 32 Zentimeter betragen. Übertragen Sie das erste Quadrat auf ein Backblech, das wir vorher einfetten. Sonnenblumenöl oder mit einem Special auskleiden Pergamentpapier. Die Füllung auf den Teig geben und glatt streichen.
Auf die Füllung legen kleine Teile Butter.
Wir bedecken das „Herz“ unserer Torte mit dem restlichen Teigstück, nachdem wir es vorher ausgerollt haben, drücken die Ränder zusammen und formen sie schön. Wir machen ein kleines Loch in die Mitte der Torte, damit der Dampf, der sich beim Backen in der Mitte der Form bildet, entweichen kann.
Fetten Sie die Oberfläche der Torte mit einem Ei ein, das wir zunächst mit Zucker verquirlen. Dadurch erhält der Kuchen einen schönen goldenen Farbton und eine angenehm knusprige Kruste. Darüber hinaus kann die Bereitschaft des Gerichts festgestellt werden.
Wir heizen unseren Backofen auf eine Temperatur von 220 Grad vor und stellen unsere fast fertige Tarte für etwa vierzig Minuten hinein. Wenn der Kuchen zu schnell braun wird, können Sie die Oberseite mit einem Stück Kochfolie abdecken.
Wir prüfen die Bereitschaft der Fischpastete mit einem Holzstäbchen, einem Zahnstocher oder einem gewöhnlichen Streichholz. Wenn unser Indikator nach dem Einstechen der Torte genau in der Mitte mit Teigstücken oder nass zurückkommt, ist die Leckerei noch nicht fertig.
Entfernen Sie die vollständig fertige Torte Ofen, schmieren Sie seine Oberfläche mit starken Teeblättern. Decken Sie den Kuchen unbedingt mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. So kann die Füllung des Kuchens zusammenkleben und Sie können die Köstlichkeit problemlos am Tisch anschneiden.

Wenn Sie der Fisch-Reis-Torte ein herzhafteres Aussehen verleihen möchten, fetten Sie sie zusätzlich ein. Butter. Dadurch erhält die Torte etwas Glanz und wird bunter.

Meistens Blätterteigbasis zum Kochen verwendet süßes Gebäck, Jedoch, In letzter Zeit sind durchaus üblich geworden Fischpasteten aus Blätterteig. Dieses Gericht hat große Menge Schichten, die sich leicht voneinander trennen lassen. Im Inneren dieses Teigs befinden sich weiche, zarte Schichten und auf seiner Oberfläche befindet sich ein dünner, knuspriger Teig.

Fast alle Hausfrauen bevorzugen den Kauf von fertigem Blätterteig, da die Zubereitung einer solchen Basis viel Zeit in Anspruch nimmt. Außerdem müssen Sie viele Merkmale eines solchen Teigs kennen und berücksichtigen und verstehen, wie man ihn herstellt korrekt. Andernfalls kann es zu einem harten, altbackenen Kuchen kommen, dessen Schichten einfach zu einem Pfannkuchen zusammenkleben. Deshalb wagen nicht alle Frauen die Übernahme einer so komplexen Aufgabe und verlagern diese Verantwortung lieber auf ein kulinarisches Unternehmen.

Blätterteig ist sehr anspruchsvoll und es ist gar nicht so einfach, ihn perfekt zuzubereiten. Um ein anständiges Ergebnis zu erzielen, müssen Sie ein paar einfache Empfehlungen befolgen:

Wählen Sie immer nur Mehl höchster Qualität, vorzugsweise erster oder höchster Qualität;
das Gleiche gilt für Butter, sie sollte frisch und fettig sein;
sind unbedingt einzuhalten Temperaturregime, was im Rezept angegeben ist;
unbedingt hinzufügen eine kleine Menge Zitronensäure oder Saft, um die Basis fest und elastisch zu machen;
Normales Wasser kann durch Kefir ersetzt werden, wodurch der Teig mehr erhält reichhaltiger Geschmack, und wird aufgrund seines sauren Milieus und der Viskosität von Eiweißstoffen auch seine Festigkeit und Elastizität um eine Größenordnung erhöhen;
Blätterteig erfordert wiederholtes Rollen und wiederholtes Abkühlen, wodurch der Boden mehrschichtig wird.

Was wir für die Zubereitung des Blätterteigs benötigen:

Mehl – 3,5 Tassen;
Butter – 400 Gramm (Sie können keinen Aufstrich oder Margarine verwenden, sondern nur frische Naturbutter);
Wasser - dreiviertel Glas;
Essig, Zitronensäure oder Saft – 3-4 Tropfen;
Salz - ein Drittel Teelöffel.

So bereiten Sie Blätterteig zu:

Das Mehl gut durch ein feines Sieb auf den Tisch sieben, so dass eine Rutsche entsteht. Sie können Backpapier verwenden. Sollten Sie beim Kneten feststellen, dass der Teig noch klebrig ist, scheuen Sie sich nicht, noch etwas Mehl hinzuzufügen. Wir beginnen also mit drei Gläsern Mehl und entscheiden nach und nach, ob das reicht oder nicht.
Salz, Eier und Essig in den Mehlhaufen geben, etwas Wasser hineingießen und den Boden kneten. Um diesen Vorgang zu vereinfachen, kann der gesamte Inhalt des Pergaments in eine tiefe Schüssel gegeben werden.
Decken Sie den fertigen Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn für fünfzehn Minuten in den Kühlschrank.
Butter und ein halbes Glas gesiebtes Mehl verkneten.
Rollen Sie den Boden zu einer etwa einen Zentimeter dicken Schicht aus, geben Sie Butter darauf und formen Sie eine Art Umschlag. Dieser Vorgang muss mindestens fünf Mal wiederholt werden, sofern der Teig es zulässt.
Rollen Sie den Umschlag aus und legen Sie ihn für weitere vierzig Minuten in den Kühlschrank.
Wiederholen Sie den vorherigen Vorgang noch mindestens dreimal.

Jetzt ist der Teig fertig und wir können ihn bedenkenlos zu einer Torte oder einem anderen Gericht formen.

Ich verwende dieses Rezept, wenn ich etwas Leckeres möchte und zu faul bin, lange in der Küche herumzufummeln und etwas Kompliziertes zuzubereiten.
Ich habe immer gefrorenen Blätterteig in meinem Kühlschrank. Mittlerweile gibt es im Handel eine riesige Auswahl davon. Die Füllung kann aus fast allem, was sich im Kühlschrank befindet, hergestellt werden, sofern man genügend Fantasie hat.
Zuerst bereiten wir die Füllung vor.
Kochen Sie ein Glas Reis.
Kochen Sie die Eier. Wir hacken sie fein.

Frische Frühlingszwiebeln fein hacken.

Alles gründlich vermischen und salzen.

Nehmen Sie den Teig aus dem Gefrierschrank. Lassen Sie es auftauen Zimmertemperatur einige Minuten. Idealerweise ist es besser, den Teig herauszunehmen, bevor Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen.
Wir rollen den Teig nur in eine Richtung aus, um seine Struktur nicht zu stören. Aber wir rollen es nicht dünn aus. Die Dicke muss mindestens drei Millimeter betragen. Schneiden Sie es in Rechtecke.
Anschließend mit Füllung füllen. Falten Sie es in zwei Hälften und drücken Sie den Teig an den Rändern gut zusammen. Dies sind die Art von Pads, die Sie bekommen. Damit der Teig nicht zu stark aufgeht und auseinanderfällt, können Sie ihn an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.

Ich habe die Teigreste für Würstchen verwendet, die auch im Kühlschrank gefunden wurden.

Ein Backblech leicht mit Öl einfetten. Sie können Spezialpapier verwenden. Wir legen alles auf ein Backblech.

Gerne stelle ich Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, das Rezept vor. Kuchen aus Blätterteig mit Reis und Ei. Ich backe diesen Kuchen ziemlich oft in meiner Familie. Besonders in Winterzeit. Wenn es draußen vor dem Fenster kalt und feucht ist, dann das hier herzhafter Kuchen geht immer mit einem Paukenschlag. Im Winter kommt man an der Füllung nicht vorbei. Dies ist kein Sommer, in dem es viele Beeren und Früchte gibt. Und das Rezept ist recht günstig. Was in der heutigen Zeit sehr relevant ist. Obwohl, was soll man sagen, wir haben immer nicht sehr reich gelebt, wie man sagt. Meine Oma und meine Mama haben immer gespart. Es lohnt sich, sich nur an die unvergesslichen Neunziger zu erinnern. Als die Ladenregale ein Chaos waren. Übrigens hat meine Mutter damals einen solchen Kuchen zubereitet.

Blätterteig für Kuchen Es ist sehr einfach zu machen. Im Allgemeinen wurden damals Eier daraus gebacken Hefeteig. Aber jetzt backe ich mit Blätterteig. Es ist leichter und schmackhafter. Wie ich oben erwähnt habe, ist dieser Teig einfach und schnell zuzubereiten. Wenn Sie versuchen, einen solchen Teig zuzubereiten, werden Sie mir vollkommen zustimmen.

Welche Zutaten werden benötigt?

Mehl 500g.

3 Eier.

150g Margarine oder Butter.

Essig 2 Teelöffel.

1 Glas Eiswasser.

Reis zum Füllen.

Blätterteigkuchen mit Reis und Ei - Rezept

Lass uns anfangen. Mischen Sie zunächst in einem separaten Behälter 1 Ei, Essig und Eiswasser zusammen. Erforderlicher Zustand Für die Zubereitung benötigen Sie eiskaltes Wasser. Wie Sie sehen können, befindet sich auf dem Foto Eis in einem Glas Wasser. Während Sie den Teig kneten, verhindert das Eis, dass die flüssigen Zutaten warm werden.

In der Zwischenzeit Margarine oder Butter reiben. Auch hier möchte ich darauf hinweisen, dass Margarine oder Butter kalt sein müssen.

Den Teig schnell mit Margarine zermahlen. Dies muss sehr schnell erfolgen, damit die Margarine keine Zeit zum Erhitzen hat.

Mit Margarine in Mehl gießen flüssige Zutaten. Und das ist ein Ei, Essig und Eiswasser.

Und den Teig schnell verrühren und einen Klumpen formen.

Legen Sie den Klumpen in Folie und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten, müssen Sie ihn hineingeben Gefrierschrank. Dieser Teig kann im Voraus zubereitet werden. Und wenn nötig, nehmen Sie ein Stück heraus und kochen Sie, was Sie wollen. Was ist das Wichtigste bei der Zubereitung eines solchen Teigs? Das bedeutet, dass alle Speisen kalt sein und sehr schnell gegart werden müssen.

Während der Teig im Kühlschrank ist, können Sie die Füllung zubereiten. Dazu müssen Sie die Eier kochen und schälen. Dann müssen sie natürlich geschnitten werden.

Gekochter Reis und gehackte Eier müssen kombiniert werden.

Es ist gut, dieser Füllung beliebige Kräuter, Gewürze und etwas Knoblauch hinzuzufügen. Im wahrsten Sinne des Wortes wird eine Gewürznelke ausreichen. Vergessen Sie nicht, die Füllung zu salzen und nur ein paar Löffel Pflanzenöl hinzuzufügen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einfetten Pflanzenöl. Wie Sie auf dem Foto sehen können, habe ich das Backblech mit normalem Büropapier ausgelegt. Wenn mir plötzlich das Pergament ausgeht, verwende ich genau dieses Papier. Auch meine Großmutter hat beim Backen von Osterkuchen ein normales Notizbuchblatt verwendet. Daher denke ich, dass dies für Sie, liebe Leser, sicherlich nützlich sein wird.

Den Teig ausrollen und auf ein Backblech legen. Wir verteilen die Füllung und bedecken sie mit einer zweiten Teigschicht, die an mehreren Stellen geschnitten und gefaltet werden muss.

Was Blätterteig so praktisch macht, ist, dass er unser Leben erheblich vereinfacht und die Zubereitung einiger Gerichte beschleunigt.

Man kann daraus Törtchen formen, Würste damit umwickeln und Torten wie diese backen – Umschläge aus Blätterteig.

Dieses spezielle Rezept ist für Kinder gedacht, aber es ist klar, dass die Füllung solcher Kuchen völlig vielfältig und viel interessanter sein kann als nur Zwiebeln und Eier. Füllmöglichkeiten gebe ich am Ende des Rezepts bekannt. Rezept für die Website vorbereitet (Stück Schmalz dot ru)

Nehmen Sie den Teig aus der Verpackung und lassen Sie ihn innerhalb einer Stunde bei Zimmertemperatur auf einem mit Mehl bestreuten Brett auftauen. Die Teigschichten müssen voneinander getrennt werden, damit sie nicht zusammenkleben.
Den Reis sortieren, abspülen, kochen und etwas Salz hinzufügen.
Drei Eier kochen (wir lassen ein Ei übrig, um die Kuchen vor dem Backen einzufetten), dann die Eier schälen und mit einer Gabel zerdrücken oder durch eine Eierpresse passieren (ich habe ein rundes Sieb, das lohnt sich). 10 Rubel auf dem Markt, kaufen Sie nicht in seltsamen Katalogen, die in Briefkästen mit „Wundergütern“ für 250 Rubel zu finden sind.
Reis und Eier vermischen (die Füllung auf Salz abschmecken, bei Bedarf noch mehr Salz hinzufügen)
Butter in einer Pfanne schmelzen, Reis und Eier in die Pfanne geben und leicht anbraten.
Rollen Sie jede Blätterteigschicht mit einem Nudelholz in eine Richtung aus, nicht zu stark. (Wie man im Laden gekauften Blätterteig richtig ausrollt, habe ich weiter unten beschrieben.)
Schneiden Sie die Schichten in Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa acht Zentimetern.
Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Teigquadrats (Sie können ein Stück Butter hinzufügen) und wickeln Sie es mit einem Umschlag ein (blind), indem Sie die gegenüberliegenden Ecken des Teigs miteinander verbinden und die Nähte der Umschläge sorgfältig formen (wie Im Foto).
Legen Sie die Kuchen auf ein mit Butter oder Margarine gefettetes Backblech (oder auf geöltes Backpapier) und lassen Sie zwischen ihnen etwas Platz für eine spätere Erweiterung.
Jedes Stück gründlich mit verquirltem Ei bestreichen.
Lassen Sie sie eine Weile stehen (10–20 Minuten) und backen Sie sie dann 25–30 Minuten lang bei 180 Grad.
Das Rezept wurde der Website „Stück Schmalz Dot Ru“ hinzugefügt.

Füllungen für Blätterteigpasteten

Gebraten gehacktes Fleisch, fein gehackte Zwiebel mit angebraten gekochter Reis. Pfeffer nach Geschmack.
Röstzwiebeln (fein gehackt), Eier, Reis.
Gebratenes Fischfilet mit gebratene Zwiebeln, Eier.
Gebraten Hühnerleber, gebratene Zwiebeln und Karotten (alles zerstampfen).
Gebratene Champignons mit Röstzwiebeln und Sauerrahm (in Sauerrahm leicht köcheln lassen) und die Pasteten damit füllen.
Hüttenkäse mit Ei (Für 500 g Hüttenkäse – 1 Ei, 1/2 Tasse Zucker, 1 Esslöffel Butter.)
Apfelfüllung in Zuckersirup ( Äpfel schälen, in vier Teile schneiden, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, mit Zucker bestreuen, 2-3 EL hinzufügen. Esslöffel Wasser und bei schwacher Hitze kochen, bis eine dicke Marmelade entsteht.)
Und T .D.

So rollt man Blätterteig richtig aus

Der Blätterteig muss in eine Richtung ausgerollt werden (das heißt, wir rollen die Schicht entweder der Länge nach oder quer).

Es muss wirklich geschnitten werden scharfes Messer(sonst kleben die Schichten zusammen)

Der Teig muss nicht zu stark ausgerollt werden, sonst werden die Pasteten nicht fluffig.

Guten Appetit.

Alle Rezeptfotos

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