Weizenmehl 2 Sorten: Nutzen und Schaden. Weizenmehl – ​​Rezepte, Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden

Hafermehl

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Haferflocken: wie man kocht

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Wenn wir das Wort „Mehl“ hören, denken wir zuerst an Weizen. Normales Weißmehl erster Güteklasse. Das ist definitiv die Option

Wenn Sie versuchen würden, Weizen zu Hause zu mahlen, würden Sie am Ende braunes Mehl erhalten, egal wie Sie es verfeinert haben. Und Industriemehl ist weiß. Warum?

Wenden wir uns der Struktur eines Weizenkorns zu. Die Zusammensetzung des Getreides: Der Keim ist ein Brutkasten für den Keimling selbst, das stärkehaltige Endosperm ist ein Nährmedium für den Keimling selbst und der Weizenkeim ist der nützlichste und wertvollste Teil des Getreides.

Unsere Vorfahren stellten Mehl her, indem sie Getreide einfach in steinernen Mühlsteinen mahlten. Das Ergebnis war braunes Mehl. Aus diesem Mehl hergestelltes Brot ist für den Körper am nahrhaftesten.

Aber in Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert erfand ein französischer Müller Mühlsteine ​​aus Stahl. Dann begann die allgemeine Verfolgung der Menschen. Neue Mühlsteine ​​trennten den Embryo vom Endosperm und der Schale.

Heute werden Weizenkeime und -schalen an Nutztiere verfüttert und enthalten die nährstoffreichsten und wertvollsten Vitamine. Nutztiere erhalten mit einer solchen Ernährung viel mehr Vitamine als Menschen. Keim und Schale enthalten Enzyme verschiedene Vitamine, Mineralien. Es gibt auch Vitamine wie Eisen, Molybdän, Kupfer, Kobalt usw. Bleibt nur noch, die Schweine zu beneiden.

Nach der Verarbeitung von Weizen in der Produktion bleibt nur Stärke übrig, die dem Körper keinen Nutzen bringt. Um den Mehrwert zu steigern, fügt der Hersteller synthetische Vitamine hinzu, die B-Vitamine aus der Ferne ersetzen (sie werden vom menschlichen Körper fast nicht aufgenommen, da sie einen völlig anderen Ursprung oder eine völlig andere Natur haben).

Um dem Mehl eine schneeweiße Farbe zu verleihen, wird das Mehl mit Chemikalien verdünnt und mit Substanzen wie Benzoylperoxid, Ammoniumpersulfat, Chlordioxid, Kaliumbromat und Alloxan vermischt.

Im Allgemeinen weißes Weizenmehl Prämie- absolut, was großen Schaden anrichtet (insbesondere für die Leidenden). Solche Qualen provozieren Mechanismen, die Entwicklung von prädiabetischen Zuständen, Diabetes selbst.

Dinkelmehl (oder Dinkel)

Dinkel ist eine halbwilde Weizensorte, genauer gesagt eine Gruppe von Weizensorten mit spröder Ähre und geflochtenem Korn. Es hat viele nützliche und sogar medizinische Eigenschaften. Enthält große Menge Protein - von 27 % bis 37 %. Glutenprotein, an dem dieses Getreide besonders reich ist, enthält 18 für den Körper lebenswichtige Aminosäuren, die nicht aus tierischer Nahrung gewonnen werden können. Dinkelprotein unterscheidet sich in seiner Struktur vom Weizengluten und hat eine andere Wirkung auf den Körper.

Geschältes Roggen- oder Tapetenmehl

Es gibt drei Sorten Roggenmehl: entkernt (höchste Sorte), geschält (enthält eine gewisse Menge Kleieschale) und Tapete (Vollkorn). Tapetenmehl gilt als das nützlichste, weil es enthält Höchstbetrag Kleie und hinsichtlich des Gehalts an Proteinen, Vitaminen, Kalium, Eisen und Magnesium ist es dreimal höher als Weizenmehl. grob regt den Stoffwechsel an, senkt den Cholesterinspiegel, verbessert die Herz- und Magenfunktion.

Hafermehl

Sicher kochen Sie oft selbst. So, jetzt nur noch hacken Haferkörner In einer Kaffeemühle oder einem Mixer (man kann natürlich auch fertige Haferflocken kaufen) können Sie Brötchen oder Muffins zum Frühstück backen.

Haferflocken enthalten alle für den Menschen essentiellen Aminosäuren, einschließlich Tyrosin und Cholin, Kalzium- und Phosphormineralsalze, Enzyme, ätherisches Öl und leicht verdauliche Kohlenhydrate. Mehr Komposition Haferflocken reich an Vitaminen Gruppen B, E und PP sowie Mikroelemente (einschließlich des recht seltenen Siliziums, verantwortlich für).

Die wichtigsten Bestandteile von Hafer sind Schleimstoffe, die die Funktion von Hafer normalisieren Magen-Darmtrakt, Nahrungsfaser, und Antioxidantien, und

Maismehl

Reismehl

Reismehl ist hinsichtlich Protein- und Stärkegehalt führend unter allen Getreidearten und die Menge, die daraus zubereitet werden kann, reicht aus, um ein ganzes Kochbuch zu füllen.

Mangel an Gluten, reich an Vitaminen, Mineralien, Mikroelementen und vorteilhafte Eigenschaften Reismehl machte es zu einem festen Bestandteil von Gerichten

Reismehl wird als Grundlage für Brötchen, Funchoza, Knödel, Manti, Pfannkuchen, exotische Desserts, und verwenden Sie es auch zum Panieren von Fisch und Fleisch. Reismehlprodukte sind eine ideale Wahl für Menschen, die unter Sodbrennen, Verstopfung, Durchfall und anderen Verdauungsstörungen leiden.

Amaranthmehl

Bei den alten Griechen galt Amaranth als Symbol der Unsterblichkeit (übersetzt aus dem Griechischen bedeutet Amaranth „unverwelkliche Blume“), und in der alten chinesischen Medizin wurde diese Pflanze als Heilmittel verwendet, das Jugend und Langlebigkeit verleiht. Die Azteken, die schon lange die heilige und magische Kraft von Amaranth verehrten, verwendeten diese Pflanze häufig in rituellen Zeremonien und aßen sie zur Steigerung ihrer Wirkung lebensnotwendige Energie und körperliche Ausdauer, Stärkung von Körper und Geist. Solide Geschichte, nicht wahr?

Amaranthmehl hat eine hohe Wirkung Nährwert und einzigartig biochemische Zusammensetzung(nach Inhalt essentielle Aminosäuren, starke Antioxidantien und Mineralien Mehl ist den meisten traditionell angebauten Nutzpflanzen in unseren Breitengraden (Weizen, Reis, Sojabohnen, Mais usw.) um ein Vielfaches überlegen.

Es ist erwähnenswert, dass Amaranthmehl der unbestrittene Spitzenreiter im Gehalt an Squalen ist – einer Substanz, die vor allem für ihre starken immunstimulierenden, antitumoralen und wundheilenden Eigenschaften bekannt ist. Sein wesentlicher Bestandteil Hautzellen, Unterhautfett und Talgdrüsen, Squalen fördert die aktive Sättigung von Organen und Geweben mit Sauerstoff im Blut, aktiviert Stoffwechselprozesse, fördert die schnelle Heilung der Schleimhäute und beugt auch vor schädliche Auswirkungen radioaktive Strahlung auf den menschlichen Körper.

Darüber hinaus spielt Squalen eine wichtige Rolle bei der natürlichen Synthese von Sexualhormonen und hat eine ausgeprägte bakterizide und antimykotische Wirkung.

Erfolgsliste Amaranthmehl wir können endlos weitermachen. Urteil - auf jeden Fall empfehlenswert.

Ist Weißmehl wirklich so gefährlich?

Obwohl Weißmehl ein Produkt der Weizenverarbeitung ist, halten die meisten Ernährungswissenschaftler und Ärzte es für gefährlich. Ja, Mehl wird durch Mahlen von gekeimtem Weizen gewonnen, aber bei der industriellen Produktion entsteht ein völlig anderes Produkt, als wenn man es selbst mahlt Nicht große Menge Weizen für Ihre Bedürfnisse. Zu Hause bekommt man nie schönes, weißes, homogenes Premiummehl. Ihr Mehl wird braun und unansehnlich aussehen, egal wie sehr Sie versuchen, es zu reinigen.

Von allem Wertvollen, was im Weizen und im Keim enthalten ist, bleibt nach dem Verarbeitungsprozess in der Produktion fast nichts mehr übrig. Um diesem Mehl zumindest einen gewissen Wert zu verleihen, werden synthetische Vitamine zugesetzt, die vom menschlichen Körper praktisch nicht aufgenommen werden.

Darüber hinaus, um das Perfekte zu erreichen Weiß Um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen, werden Chemikalien hinzugefügt, deren Namen allein jeden, der sich mit Chemie zumindest auf der Ebene auskennt, wirklich erschrecken Lehrplan. Dank an industrielle Produktion Weißbrot sowie andere Backwaren aus hochwertigem Weizenmehl sind bei regelmäßigem Verzehr sehr schädlich für den Körper.

Es gibt eine einfache Regel: Je hochwertiger Weizenmehl ist, desto schlechter ist seine Zusammensetzung und desto mehr Chemikalien in der Produktion verwendet.

Welche Art von Mehl ist nützlich?

Wenn Ihnen Ihr Körper am Herzen liegt, ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, was Sie ersetzen möchten Weißes Mehl. Heute gibt es in Geschäften verschiedene Typen Mehl. Wenn Sie wirklich Weizenmehl wollen, dann empfehlen wir Ihnen, auf Vollkornmehl zu achten, ohne Zusatzstoffe oder chemische Behandlungen.

Probieren Sie Buchweizen-, Mais-, Gersten-, Roggen-, Hafer-, Reis-, Vogelkirsch-, Erbsen- und Linsenmehl. Es ist dieses Mehl, das das Minimum enthält Schadstoffe und maximal nützliche Mikroelemente, Vitamine. Zum Beispiel in Vogelkirschmehl, das unglaublich lecker und lecker ist duftende Kuchen und Kuchen enthalten viel Eisen, Zucker, Phytonzide, Tannine und andere nützliche Mikroelemente und Vitamine. Und Linsen enthalten für den Menschen wichtige Aminosäuren, Vitamin C und B.

Für wen eignet sich das Backen ohne Mehl?

Mehlloses Backen soll die Ernährung in Bezug auf Desserts, herzhafte Kuchen, Pizzen und andere Backwaren abwechslungsreicher gestalten. Es ist für diejenigen, die sich öfter verwöhnen lassen möchten köstliche Gerichte und empfinden Sie keine Reue oder Angst um Ihre Gesundheit.

Diese Backwaren sind großartig für die geeignet die dabei sind, Gewicht zu verlieren oder ihr Gewicht streng überwachen. Auch Gerichte ohne Weißmehl werden es geben passende Option für alle, die sich ausgewogen ernähren.

Kann anstelle von Mehl verwendet werden Erdnüsse, Mandeln, geriebene Schokolade, Haferflocken, Kleie, Kakao, Mais- und Kartoffelstärke.

Wir bieten verschiedene Möglichkeiten zum Backen ohne Mehl.

Brot ohne Mehl

Das Brot ist sehr aromatisch und man kann endlos mit Zusatzstoffen experimentieren. Die Zubereitung nimmt nur ein Minimum an Zeit in Anspruch, sodass Sie es jeden Tag zubereiten können.

Trockener Knoblauch, Rosmarin, Koriander, Kurkuma, Trockenfrüchte, getrocknet scharfe Pepperoni, Mohn, Sesam, Pinienkerne.

Zutaten:

Eiweiß 2 Stk.

Maisstärke 3 EL. l.

Fettarm Milchpulver 2 EL. l.

Backpulver 1/4 TL.

Zucker 1/2 TL.

Koriander nach Geschmack

Trockener Rosmarin nach Geschmack

Trockener Knoblauch nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Eiweiß mit Salz schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

Alle trockenen Zutaten vermischen und mit einem Löffel vorsichtig unter das Eiweiß heben.

Fein gehackten Koriander hinzufügen und die Mischung in die Form geben.

Bei 180 Grad 20 bis 30 Minuten backen.

Sie können die Bereitschaft von Zeit zu Zeit mit einem Holzstab überprüfen.

Es ist besser, eine rechteckige Silikonform zu verwenden, dann wird Ihr Brot wie ein Ziegelstein.

Gesunde Käsekuchen

Duftende Käsekuchen mit Beeren zum Frühstück sind der beste Start in den Tag. Doch viele verweigern sich dieses Vergnügen aus Angst vor einer Gewichtszunahme. Aber diese Delikatesse kann für die Figur völlig ungefährlich gemacht werden, wenn man kein Mehl hineingibt, sondern daraus kocht fettarmer Hüttenkäse, nicht in Öl anbraten und Beeren als Belag verwenden. Käsekuchen nach diesem Rezept werden sehr fluffig und rosig.

Zutaten:

Hüttenkäse 0% 200 g

Eier 2 Stk.

Backpulver 1 TL.

Maisstärke 1 EL. l.

Zucker 2 TL.

Vanillin nach Geschmack

Beeren nach Geschmack

Kochmethode:

Die Eier mit einem Schneebesen schlagen. Fügen Sie Hüttenkäse und alle trockenen Zutaten hinzu. Mit einer Gabel gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Auch wenn sich herausstellt, dass der Teig flüssiger ist als bei normalen Käsekuchen, besteht kein Grund zur Sorge.

Mit einem Löffel die Käsekuchen darin verteilen Portionsformen(am besten aus Silikon) und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen (bei einer Temperatur von 180 Grad).

Sie können die Bereitschaft mit einem Zahnstocher überprüfen. Nachdem die Käsekuchen fertig sind, lassen Sie sie 5-10 Minuten in den Formen abkühlen und nehmen Sie sie erst dann heraus.

Luftiger Cupcake

Dieser Cupcake kommt dem Klassiker so nahe wie möglich. Es wird zart, elastisch, luftig, mit einem sehr dezentes Aroma Zitrone.

Zutaten:

Eier 4 Stk.

Zitronenschale 1 Zitrone

Maisstärke 3 EL. l.

Backpulver 1/4 TL.

Zucker 1/2 TL.

Getrocknete Preiselbeeren, Blaubeeren oder Rosinen nach Wunsch

Salz auf einer Messerspitze

Kochmethode:

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie das Eiweiß mit Salz, bis sich steife Spitzen bilden.

Das Eigelb mit der gemahlenen Schale, der Stärke, dem Zucker und dem Backpulver auf niedriger Stufe mit einem Mixer vermischen. Als nächstes fügen Sie trockene Beeren hinzu und mischen Sie vorsichtig mit einer Gabel.

Entweder in Portionsformen oder in eine füllen runde Form. Formen, die nicht aus Silikon bestehen, können leicht besprüht werden Olivenöl und mit etwas Stärke bestreuen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und 20 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

Sie können die Bereitschaft mit einem Holzstäbchen oder Zahnstocher überprüfen.

Wenn Sie mehr als nur einen Kuchen möchten, können Sie ihn vorsichtig in zwei Schichten schneiden und z. B. mit Glasur bestreichen. Zitronenquark, Orangenmarmelade oder dunkle Schokolade.

Schokoladenkuchen

Ein wahrer Genuss für Naschkatzen Schokoladendesserts. Wir empfehlen die Verwendung von dunkler Schokolade.

Zutaten:

Eier 7 Stk.

Schokolade (mindestens 60 % Kakao) 200 g

Kakao (kann fettarm sein) 2 EL. l.

Butter 150 g

Zucker 220 g

1 Prise Salz

Kochmethode:

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und mahlen Sie das Eigelb mit 150 g Zucker.

Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und gut umrühren.

Die Schokoladenmasse und die Eigelbmischung mischen und gut verrühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz, Kakao und dem restlichen Zucker (70 g) schaumig schlagen.

Kombinieren und mischen Sie die resultierenden Schokoladen- und Proteinmassen sorgfältig.

2/3 des Teigs in eine gefettete Backform geben und bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Sie können die Bereitschaft mit einem Holzstab überprüfen.

Den restlichen Teig so auf die Torte legen, dass mindestens ein Zentimeter Abstand zum Rand der Torte übrig bleibt, mit Folie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Kuchen für 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben. Die Oberseite sollte etwas greifen, dabei aber recht flüssig bleiben, sich aber nicht ausbreiten.

Quelle und Foto: kitchenmag.ru

Mehl Weizen zweitens Sorten zeichnet sich unter anderem durch einen dunkleren Farbton und eine gröbere Struktur aus, da es eine große Anzahl von Getreideschalen enthält, deren Anteil nicht mehr als 10 betragen sollte. Gluten liegt bei 25 %, aber Stärke ist in dieser Sorte wenig vorhanden. Der Farbton dieser Mehlsorte kann von gräulich bis braun variieren. Zur Verwendung beim Kochen wird diese Weizenmehlsorte häufig mit der ersten Mehlsorte kombiniert. ZU Unterscheidungsmerkmale Dieses Mehl kann auf den Geruch und Geschmack von Brot zurückgeführt werden. Der auf der Basis eines solchen Mehls zubereitete Teig fällt voluminös aus, aber das Interessante ist, dass beim Backen und Bäckereiprodukte lange Zeit wird nicht gefühllos. Meistens besteht es nicht aus süßes Gebäck und Tischbrot.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Vorteil von Weizenmehl zweiter Klasse liegt in der Anwesenheit verschiedener Substanzen, die für das normale Leben wichtig sind. Auf dieser Basis hergestellte Produkte werden besonders von Menschen geschätzt, die auf ihre Figur achten. Diese Mehlsorte enthält eine große Menge an B-Vitaminen, die wichtig sind für nervöses System und für Stoffwechselprozesse. Mehl zweiter Klasse enthält außerdem die Vitamine PP, H, E und A, die für viele Funktionen im Körper wichtig sind. Weit in ihr und mineralische Zusammensetzung, was die Geschwindigkeit vieler chemischer Prozesse erhöht und außerdem die Menge an Glukose im Blut kontrolliert. Weizenmehl zweiter Klasse wird in der gesunden Ernährung verwendet.

Verwendung beim Kochen

Weizenmehl zweiter Klasse wird am häufigsten zur Herstellung von Knödeln, Waffeln und anderen ähnlichen Produkten verwendet. Manche Leute bereiten sich auch auf dieser Grundlage vor Süßwaren, z.B, verschiedene Varianten Kekse und Lebkuchen. In Kombination mit Roggenmehl lassen sich köstliche Diätbackwaren herstellen.

Schaden von Weizenmehl zweiter Klasse und Kontraindikationen

Weizenmehl zweiter Klasse kann schädlich sein, wenn auf seiner Basis zubereitete Produkte in großen Mengen verzehrt werden.

Seit vielen Jahren weist die offizielle Wissenschaft darauf hin, dass das erste Mehl auf dem Planeten in der Jungsteinzeit auftauchte. Die ganze Zeit über gingen Wissenschaftler davon aus, dass die alten Menschen, die in den Ländern des Nahen Ostens lebten, die ersten waren, die Mehl herstellten. Doch im Jahr 2015 mussten diese Daten revidiert werden. Archäologen vertreten Italienisches Institut prähistorisch und frühe Geschichte, machte eine erstaunliche Entdeckung. Ihnen zufolge erschien das erste Mehl auf der Erde viel früher. Italienische Forscher behaupten, bereits im Paläolithikum, also vor fast 30.000 Jahren, Beweise für die Existenz dieses Produkts gefunden zu haben. Und Wissenschaftler fanden im toskanischen Dorf Bilancino Spuren des ältesten Mehls der Welt. Es stimmt, dass dieses allererste Mehl dem modernen Mehl überhaupt nicht ähnelte. Ja, und es wurde von Steinzeitmenschen aus der Sumpfpflanze Rohrkolben hergestellt.

Wer kam auf die Idee, Weizen zu mahlen?

Doch egal wie sehr sich die Italiener über ihre Entdeckung freuten, die Vorrangstellung bei der Herstellung von Mehl aus Getreide verbleibt immer noch im Osten und in der Jungsteinzeit. Archäologen vermuten, dass die alten Menschen vor 11.000 Jahren begannen, wilde Tiere zu domestizieren. Und zu diesem Zeitpunkt müssen die zu Pulver zerkleinerten Körner bereits gewesen sein wichtiges Produkt auf der Speisekarte der alten Menschen.

In den ältesten Zeiten zerkleinerten die Menschen Weizenkörner mit Steinen, dann erfanden sie Steinmörser, in denen sie lernten, Körner zu feinem Pulver zu mahlen. Es ist interessant, dass in der Antike sowohl in Ägypten als auch auf dem Gebiet des modernen Russlands ungefähr die gleichen Steinmörser zur Mehlherstellung verwendet wurden. Im Laufe der Zeit entstanden die ersten großen Mühlen. Die erste automatische Wassermühle entstand übrigens erst Ende des 18. Jahrhunderts. Es wurde vom Amerikaner Oliver Evans erfunden. Und die erste Dampfmühle Russlands wurde Anfang des 19. Jahrhunderts im Dorf Vorotyntsevo gebaut. Dies war übrigens eine der ersten Mühlen dieser Art weltweit. Vor der russischen Dampfmühle erschien nur die Londoner.

Aber kommen wir zurück zum Weizenmehl. Schon in der Antike, als Weizenkörner mit Steinen zerkleinert wurden, wurde daraus bereits das erste Brot zubereitet. Obwohl es ganz anders war, als wir es gewohnt waren. Diese waren ungesäuerte Kuchen aus Mehl hergestellt und über dem Feuer gebacken. Aber das war das allererste Weizenbrot auf dem Planeten.

Welche Sorten und Sorten gibt es?

Weizenmehl sind zu Pulver gemahlene Weizenkörner, die beim Kochen zur Herstellung von Teig und anderen Gerichten verwendet werden.

Die Art des Mehls hängt von der Art des Getreides (oder eines anderen Rohstoffs) ab, aus dem das Produkt hergestellt wird. So gibt es neben Weizen auch Roggenmehl, Buchweizen, Haferflocken, Mais, Mandeln, Hanf, Kichererbsen, Dinkel und sogar aus den Früchten einiger Beeren.

Je nach Verwendungszweck gibt es zwei Arten von Weizenmehl:

• Bäckerei;
• Pasta.

Bäckerei besteht aus weiche Sorten Getreide. Für Nudeln werden in der Regel Körner fester Getreidesorten verwendet.

Was die Produktsorten betrifft, so gibt es gemäß der traditionellen Klassifizierung fünf davon:

• Streugut;
• Premium Qualität;
• erste Klasse;
• zweite Klasse;
• Hintergrund

Außer fünf klassische Sorten, es gibt auch einige andere, die ebenfalls weiter unten besprochen werden. Wir müssen jedoch sofort einen Vorbehalt machen, dass bei Weizenmehl die traditionelle Klassifizierung nach Sorten keinen Rückschluss auf die Qualität des Produkts gibt. Das heißt, man kann nicht sagen, dass ein erstklassiges Produkt gut ist und ein zweitklassiges Produkt minderwertiges Mehl ist. Die Klassifizierung basiert auf einem weiteren Indikator: Wie viel Pulver wird aus 100 kg eines bestimmten Getreides gewonnen? Je höher der Ausbeuteprozentsatz, desto niedriger ist die Qualität des Produkts.

Kruptschatka

Dieses Produkt wird aus glasigem Weizen hergestellt. Aus diesem Mehl hergestellter Teig neigt zum Aufquellen. Köche verwenden Grieß am häufigsten für in Formen gebackene Kuchen und für Mürbeteig.

Premium-Qualität (Backen)

Diese Sorte wird ausschließlich aus Weizen hergestellt. Hartweizensorten. Im Vergleich zu anderen Sorten enthält es etwas Ballaststoffe, Fette und Mineralien, dafür aber mehr Gluten (bis zu 14 %). Darüber hinaus ist dieser Stoff enthalten, der die Textur von Backwaren beeinflusst und das Teigvolumen erhöht. Diese Sorte gilt als die beste für Hefeteig und Kuchen.

Erste Klasse (universell)

Genau dieses Mehl verwenden viele von uns zum Backen und Zubereiten verschiedener Mehlgerichte. Es enthält etwa 8-11 % Gluten (Gluten). Es ist eine Mischung aus Hartweizen- und Weichweizenmehl. In der Regel ist es dunkler als das Premiumprodukt, es ist jedoch sowohl ungebleicht als auch heller – durch chemische Einwirkung gebleicht – erhältlich. Ungebleichtes Brot eignet sich gut für die Herstellung von Hefebrot, Muffins, Blätterteiggebäck oder Brandteig, Pudding, Strudel. Gebleicht eignet sich zum Backen von Kuchen, verschiedene Kekse, Pfannkuchen, Waffeln.

Zweite Klasse (zum Backen)

Ist anders geringer Gehalt Gluten (bis zu 10%) und hoher Anteil. Hergestellt aus Weichweizensorten, dunkler als die Vorgängersorten. Mehl zweiter Güteklasse fühlt sich angenehm an und das Produkt wird durch den Bleichprozess angereichert Askorbinsäure, was ein besseres Wachstum des Hefeteigs fördert. Besondere Zusammensetzung Mehl verbessert die Konsistenz fertiger Teig, fördert die gleichmäßige Verteilung der Fette. Diese Sorte eignet sich besser als andere für sehr süße Teige, die beim Backen eine lockere Konsistenz behalten und nicht abfallen. Für die Herstellung von hefefreiem und normalem Brot sollte ein Produkt zweiter Qualität gewählt werden. üppige Kuchen, Kekse, Lebkuchen.

Übrigens, wenn Sie backen möchten Butterteig, und Sie haben kein Mehl der zweiten Klasse, dann reicht Allzweckmehl vollkommen aus. In diesem Fall ist es jedoch wichtig, die Proportionen leicht anzupassen: Von jedem im Rezept angegebenen Glas Mehl müssen Sie 2 Esslöffel entfernen.

Tapete (abgezogen, grob gemahlen)

Im Vergleich zum mittlerweile beliebten Vollkorn ist es gröber, da es meist aus den äußeren Schalen des Getreides besteht. Hinsichtlich seiner Mineralstoff- und Vitaminzusammensetzung ist es sehr gut nützliches Produkt, obwohl in reiner Form zum Kneten von Teig fast nicht geeignet.

Und nun kurz zu den anderen beliebte Sorten Mehl.

Vollkorn

Diese Sorte wird aus Vollkorn hergestellt Weizenkorn. Aus diesem Grund enthält es eine höhere Konzentration an Ballaststoffen und mehr Nährstoffe, Wie einfaches Mehl. Da in einem solchen Produkt jedoch wenig Gluten enthalten ist, wird es für die meisten Teigarten mit Back- oder Allzweckteig gemischt. Auch für das Auge fallen heterogene Partikel in der Zusammensetzung des Produkts auf. Die Menge ist fast doppelt so hoch wie beim Produkt der zweiten Klasse. In der Regel ist es gelblich oder gräulich gefärbt. Dieses Mehl wird schnell bitter, daher ist es nur kurz haltbar und sollte am besten im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Geeignet zum Backen von Honiglebkuchen.

Gluten

Anders als andere hoher Inhalt glutenfrei In der Regel enthält solches Mehl etwa 14 % Gluten. Kleine Portionen Dieses Produkt eignet sich zur Zugabe zu glutenfreien Mehlsorten (z. B. Buchweizen), um dem Teig eine klebrige Konsistenz zu verleihen.

Instantmehl

Man erkennt sie leicht daran ungewöhnliche Form. Anstelle von herkömmlichem Pulver ist das Produkt Instant-Kochen ist ein speziell verarbeitetes Granulat. Dieses Mehl löst sich besser als andere Sorten in kalten und heißen Flüssigkeiten und ist daher für die Herstellung von Soßen und Bratensoßen geeignet.

Zum Backen

Diese Sorte wird aus Weichweizen hergestellt. Es ist eine Mischung aus Kuchenmehl und Allzweckmehl. Der Glutengehalt liegt zwischen 9 und 10 %. Diese Mehlsorte ist eine schlechte Wahl Hefe Brot. Es ist besser, es zu verwenden, wenn die Ausgabe krümelig sein soll und zarter Teig(zum Beispiel einige Arten von Keksen, Brownies, Muffins und Kuchen). Dieses Produkt ist jedoch selten in regulären Geschäften zu finden; Backmehl wird in der Regel von Fachhändlern verkauft Einzelhandelsketten. Aber es ist nicht schwer, es selbst zu Hause zuzubereiten. Dazu reicht es aus, zwei zugänglichere Sorten – universell und zum Backen – im Verhältnis zwei zu eins zu mischen.

„Selbstwachsend“

Diese Sorte wird auch als glutenarme phosphatierte Sorte bezeichnet. Zu seiner Zusammensetzung gehört neben reinem Weizenschrot auch ein spezielles Backpulver. Typischerweise können der Anteil der Bestandteile sowie die Art des Backpulvers von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich sein. In der Regel weist die Verpackung eines solchen Produkts darauf hin, dass es dafür am besten geeignet ist hefefreies Brot und Brötchen. Das heißt aber nicht, dass man daraus keinen Hefeteig machen kann. „Selbstaufgehendes“ Mehl zu Hause aus einem Glas Allzweckmehl, einem halben Teelöffel Salz und eineinhalb Teelöffeln beliebigem Backpulver.

Grieß

Dinkelmehl

Und obwohl es sich bei Dinkel um eine Weizensorte handelt, unterscheidet sich das daraus hergestellte Mehl deutlich von Allzweckmehl. Dinkelpulver ist leicht an seinem süßlichen, nussigen Geschmack zu erkennen, der an Weißmehl erinnert. Vollkorn. Übrigens, Nährwert Der Gehalt an zerkleinertem Dinkel ist deutlich höher als bei einem Produkt aus gewöhnlichem Weizen. Zudem wird der daraus hergestellte Teig leichter vom Körper aufgenommen. Dieses Mehl ist besonders nützlich für Menschen mit Störungen der Verdauungsorgane.

Nutzen und Schaden von Weizenmehl

Weizen ist eines der am häufigsten verzehrten Getreidearten der Welt und sein Mehl ist die Grundlage vieler Gerichte.

Heutzutage streiten Wissenschaftler oft über den Nutzen und Schaden von Weizen. Aber wenn man das Problem objektiv betrachtet, dann kann zerkleinertes Getreide für Menschen, die nicht an Zöliakie (Unverträglichkeit gegenüber in Getreide enthaltenem Gluten) leiden, viele Vorteile bringen.

Zunächst müssen Sie verstehen, dass Weizen, wie alle Getreidesorten, hauptsächlich aus Kohlenhydraten besteht. Und im Essen pflanzlichen Ursprungs Die vorherrschende Kohlenhydratart ist Stärke. Die im Weizenprodukt (wie auch in oder) enthaltenen Stärken sind gut verdaulich und führen zu einem Anstieg des Blutzuckers. Für gesunde Menschen es bedeutet lediglich einen schnellen Energieschub. Aber für Menschen mit Diabetes scharfe Sprünge Der Blutzucker ist bereits ein Problem. Aus diesem Grund gilt Weizenmehl nicht als das meistgenutzte beste Wahl für solche Patienten. Wenn sie es nutzen sollten Weizenprodukt Dann ist es besser, nur die Vollkorn- oder Tapetenvariante zu nehmen. Darüber hinaus enthalten diese Sorten viel mehr Mineralien, Vitamine und wertvolle Ballaststoffe.

Es ist bekannt, dass Ballaststoffe positive Auswirkungen auf das Ernährungssystem haben und das Immunsystem unterstützen. Zwar enthalten pulverisierte Körner neben unlöslichen Ballaststoffen auch eine kleine Menge löslicher Ballaststoffe, und bei manchen Menschen kann es im Gegenteil zu Verdauungsstörungen kommen.

Die Trockenmasse von Weizen enthält 7 bis 22 % Proteine ​​und die meisten davon werden durch spezifisches Gluten (Gluten) repräsentiert. Dank dieser Substanz kann Weizenmehl geknetet werden elastischer Teig. Gleichzeitig ist es aber genau dieser Bestandteil, der dafür sorgt, dass Menschen mit Zöliakie keine Mehlprodukte essen können.

Mehl enthält neben essentiellen Nährstoffen viele Mineralstoffe und Vitamine. Dank dieser Komponenten wirkt sich eine kleine Menge zerkleinerter Weizen positiv auf das Nervensystem, die Muskeln, die Haut, die Nägel und die Haare aus und unterstützt die Funktionsfähigkeit aller innere Organe. Zur Anregung eignen sich Gerichte mit Weizenmehl geistige Aktivität, Stärkung der Immunität, Verbesserung allgemeines Wohlbefinden. Aber für diejenigen, die an Diabetes, Fettleibigkeit oder Bluthochdruck leiden, ist es nicht ratsam, zerkleinerte Körner zu missbrauchen. Und Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (insbesondere in der akuten Phase) sollten Produkte aus Vollkornweizenmehl nicht missbrauchen.

So wählen und lagern Sie richtig

Weizenpulver sollte nach mehreren Kriterien ausgewählt werden: Farbe, Geruch und Feuchtigkeitsgehalt. Sie können das Produkt auf das Vorhandensein von Farbstoffen oder anderen Fremdbestandteilen überprüfen, indem Sie eine kleine Menge davon mit Wasser vermischen. Gut getrocknetes Mehl erzeugt, wenn es in einer Faust gepresst wird, ein charakteristisches Knuspern. Ein bei hoher Luftfeuchtigkeit gelagertes Produkt bildet nach solchen Manipulationen einen Klumpen. Weizenmehl nimmt leicht Feuchtigkeit und Fremdgerüche auf. Daher ist es besser, Optionen in dicht verschlossenen Verpackungen den Vorzug zu geben, und versiegelte Behälter schützen vor Insekten.

Die gleiche Regel gilt auch für die Lagerung von Weizenmehl zu Hause. Wählen Sie für dieses Produkt idealerweise eine kühle Temperatur. trockener Platz und dicht verschlossene Behälter. Weizenpulver kann ranzig werden, wenn es ständig der Luft ausgesetzt wird. Im Sommer ist es besser, Mehl im Kühlschrank aufzubewahren, weil hohe Temperatur wirkt sich auch auf die Qualität des Produkts aus. Dies gilt insbesondere für Vollkornsorten, die viel davon enthalten natürliche Öle. Die Haltbarkeit jedes Mehls beträgt ca. 6 Monate. Von einer Vermischung ist abzuraten frisches Produkt und wie lange offene Verpackung. Und schlussendlich kleines Geheimnis. Um Insekten abzuwehren, können Sie es in einen Behälter mit Mehl geben.

Verwendung in der Kosmetik

Die Schönheitsvorteile von zerkleinertem Weizen sind seit der Antike bekannt. Im Mittelalter glaubte man, dass Masken auf Basis dieses Produkts die Durchblutung der Haut verbesserten, den Teint verbesserten und ihre Konturen strafften. Moderne Kosmetikerinnen empfehlen außerdem, mindestens zweimal pro Woche Anti-Aging-Masken herzustellen, die zerkleinertes Weizenkorn enthalten. Für trockene Haut können Sie beispielsweise eine kosmetische Mischung daraus herstellen Hühnereigelb und Mehl. Wenn das Produkt bestimmt ist für ölige Haut, dann muss das Eigelb durch Eiweiß ersetzt werden. Masken aus Mehl und Frucht- und Beerenpüree, Zitronen- oder Aloesaft, Abkochungen Heilkräuter oder . In jedem Fall sollten Sie eine Paste (Konsistenz) herstellen, diese etwas erhitzen und 15-20 Minuten auf die Haut auftragen.

Mehlmasken verbessern den Teint, erhöhen die Hautelastizität, beseitigen fettigen Glanz, straffen müde Haut und eignen sich auch zur Beseitigung von Mitessern und zur Linderung von Reizungen. Fettige Haut profitiert am meisten von einer Weizenmehlmaske.

Weizenmehl ist eines der am weitesten verbreiteten Lebensmittel der Welt, gilt jedoch seit vielen Jahren als umstrittenes Lebensmittel. Obwohl es keine offensichtlichen Kontraindikationen für die Verwendung von Weizenmehl gibt, ist es sehr gesund (insbesondere Vollkornsorten).