Wie man Ciabatta zu Hause kocht. Schnelles Ciabatta mit normalem Mehl

Du liebst es Brot zu backen? interessante Rezepte? Dann erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde. ursprüngliches Brot aus Italien selbst. Was meinen wir? Nun, natürlich das Rezept für Ciabatta - ein beliebtes Brot zum Essen und Zubereiten leckerer Snacks.

Ursprünglich wurde dieses Rezept in einigen Gegenden Italiens zur Herstellung von Brot verwendet. Und in jedem von ihnen hatte er seine eigenen Unterschiede. Das einzige, was sie vereinte, war die Gärzeit des Teigs, die Festigkeit der Kruste und die sprudelnde Struktur der zähflüssigen Krume.

Um dies köstlich zuzubereiten Italienisches Brot erfordert ein Minimum an Zutaten, aber viel Zeit. Es ist dem Prozess zu verdanken lange Gärung Ciabatta-Teig bekommt sein einzigartigen Geschmack und Struktur.

Eine lange Gärung (mehr als 12 Stunden) lässt den Teig einen sauren Geschmack annehmen. Aber die bei der Gärung entstehenden Luftbläschen, die sich zufällig im Teig befinden, geben nach dem Backen die Krume große Menge Löcher.

Die Einzigartigkeit von Ciabatta ermöglichte es ihr schließlich, nicht nur in Italien, sondern in ganz Europa populär zu werden. Und heute ist es in fast jedem Supermarkt zu finden. Eine Vielzahl von Rezepten und Geschmacksrichtungen ermöglicht es Ihnen, ein Brot zu wählen, das Ihrem Geschmack entspricht. Wenn die Zusammensetzung oder der Preis des gekauften Ciabatta nicht zu Ihnen passt, können Sie es jederzeit zu Hause kochen. Jedes Mal, wenn Sie etwas Neues hinzufügen italienisches rezept Sie können Ihre Lieben angenehm überraschen einzigartigen Geschmack von Brot.

Klassisches Rezept

Zunächst möchten wir Ihnen anbieten klassisches Rezept Wie man Ciabatta zu Hause macht. Kenner wissen, dass dieses Brot im Ofen gebacken am leckersten ist. Und das Beste von allem, Pompejan, das ursprünglich ein idealer Ort zum Kochen war Selbstgemachte Pizza. Allerdings nicht jeder in der Küche oder gar in Landhaus ein solches "Wunder" existiert. Aber verzweifeln Sie nicht, denn selbst wenn Sie Chiabbata im Ofen zubereiten, werden Sie den Geschmack dieses einzigartigen Brotes genießen können.

Was braucht man also, um Ciabatta zuzubereiten? Schreiben Sie das Rezept auf.

Zum Erstellen einzigartige Prüfung du musst nehmen:

• 430 g Mehl (Sie benötigen zusätzliches Mehl, um die Arbeitsfläche zu bestreuen);
• 330 ml Wasser (es ist wünschenswert, dass es Raumtemperatur hat);
• 1 Teelöffel Salz;
• 1g Trockenhefe.

Jetzt machen wir mit der Herstellung von Ciabatta zu Hause weiter, was am besten in Etappen geschieht.

Wenn Sie italienisches Brot nach Vorschrift backen möchten, dann bereiten Sie den Teig am besten abends zu, lassen ihn dann über Nacht gären und backen ihn morgens im Ofen und servieren ihn noch warm.

Der Testvorbereitungsprozess ist wie folgt:

Zubereitung zum Backen:

Um das Brot schmackhaft zu machen, ist es wünschenswert, in elektrischer Ofen Dampf erzeugen. Dazu können Sie Wasser auf den Boden spritzen oder eine Sprühflasche verwenden.

Lassen Sie das Brot nach dem Backen 20 Minuten ziehen, danach können Sie es genießen erstaunlicher Geschmack Italienische Neugier.

Ciabatta mit Käse und Zwiebeln

Einer der leckersten u Originalrezepte ist Ciabatta mit Käse und Zwiebeln. Sein Backen dauert fast die gleiche Zeit wie im Fall von klassische Ausführung, Aber zusätzliche Zutaten damit es noch interessanter schmeckt.

Um Ciabatta mit Käse und Zwiebeln zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mehl (5 ½ Tassen);
• Salz (1 ½ TL);
• schnell wirkende Trockenhefe (1 ½ TL);
• warmes Wasser(600ml);
• eine Prise Zucker;
• Pflanzenöl (1 ½ Esslöffel);
• Zwiebel (1 Stk.).

Wie in der ersten Version des Rezepts dauert das Kochen von Ciabatta lange, versuchen Sie also, es richtig zu machen. Natürlich gibt es Rezepte. Fastfood, aber in dieser Fall sie passen nicht.

Zuerst müssen Sie den Sauerteig vorbereiten. Zu diesem Zweck müssen Sie eine Portion Hefe mit einem Glas warmem (nicht heißem!) Wasser mischen. Warten Sie, bis die Hefe vollständig mit Wasser gefüllt ist. Fügen Sie dann vorgesiebtes Mehl hinzu (2 Tassen). Die Konsistenz des Teigs sollte nicht zu flüssig sein (etwa wie Pfannkuchen). Aber Sie müssen auch keinen sehr dicken Teig machen. Sie sollten es bequem mit einem Löffel umrühren können. Damit die Hefe ihre Tätigkeit aktiver aufnimmt, fügen Sie etwas Zucker hinzu. Jetzt fertiger Sauerteig kann an einen warmen Ort gestellt und mit einem Handtuch abgedeckt werden.

Idealerweise sollte der Sauerteig etwa einen Tag lang zubereitet werden. Aber wenn Sie nicht so viel Zeit haben, sollten Sie mindestens 4 Stunden warten.

Wir wenden uns der Zubereitung von Zwiebeln und Käse zu. Zwiebeln sollten geschält, fein gehackt und in einer Pfanne leicht gebraten werden. Den Käse in kleine Würfel schneiden.

Nun zurück zum Sauerteig. Werfen Sie Salz hinein und versuchen Sie, etwa 400 ml Wasser in kleinen Portionen zu gießen. Gießen Sie hier Pflanzenöl ein. Den Teig nach und nach kneten und nach dem Verschwinden des Wassers etwas mehr Mehl hinzufügen (das, das übrig bleibt).

Jetzt nasse Hände Sie müssen den Teig kneten, bis er in der Mitte zu reißen beginnt und ein Fenster bildet. Zwiebeln und Käse zu dieser Masse geben.

Das alles lassen wir 50 Minuten allein und warm stehen und falten es dann ordentlich von der Seite zur Mitte. Dann wieder für 50 Minuten lassen wir in Ruhe und falten wieder.

Jetzt fertige Masse in 2 Teile teilen und auf ein dick mit Mehl bestreutes Backblech legen. Sie können ein Handtuch zwischen die Ciabattas legen, damit sich der Teig nicht ausbreitet, und 40 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig aufgeht, einen Behälter mit Wasser in den vorgeheizten Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen. Nachdem der Teig erreicht ist, legen Sie ihn für 30-40 Minuten in den Ofen. Und jetzt ist Ciabatta mit Käse und Zwiebeln fertig.

Andere Rezepte

Neben den beiden beschriebenen Rezepten gibt es noch weitere. Einige ermöglichen es, dieses Brot viel schneller zu backen, wodurch die Zeit für das Sauerteig des Teigs verkürzt wird. Aber wenn durch Aussehen dies wird Ciabatta ähneln, dann wird der Geschmack nicht derselbe sein. Schließlich ist es ein langer Sauerteig, der den Teig etwas sauer macht.

Neben Zwiebeln und Käse wird oft Ciabatta hinzugefügt Gewürze. Und dann erfüllt ihr Aroma beim Backen nicht nur die Küche, sondern auch die angrenzenden Räume. Auch Oliven und Majoran werden oft hineingelegt. Und wenn Sie dem Teig Milch hinzufügen, erhalten Sie einen etwas anderen Geschmack.

Neben seinem direkten Zweck gilt dieses Brot als das beste für die Zubereitung von Sandwiches und Bruschetta. Es macht auch ausgezeichneten gegrillten Toast.

Heute haben wir einen anderen Rezept für italienisches Weißbrot Ciabatta. Ciabatta zu Hause sehr gut vorbereitet, aber es wird dauern. Schließlich ist Ciabatta Brot. lange Gärung die Zubereitung dauert mindestens 12 Stunden. Bitte beachten Sie, dass Ciabatta auch mit Füllungen hergestellt werden kann, zum Beispiel mit.

Ciabatta

5 von 1 Bewertungen

Ciabatta zu Hause

Wie man Ciabatta zu Hause kocht

Art des Gerichts: Bäckerei

Küche: Italienisch

Zutaten

• Weizenmehl - 500 g,
• Wasser - 300 ml,
• Trockenhefe - 2 Teelöffel,
• Zucker - 1 EL. Löffel,
• Salz - 0,5 TL,
• Olivenöl- 2 EL. Löffel.

Kochen

1. Zuerst Mehl sieben, Hefe, Salz, Zucker, Olivenöl hinzufügen, gießen warmes Wasser. Den Teig kneten. Der Teig sollte sehr weich und klebrig sein, also beim Kneten die Hände mit Pflanzenöl einfetten.
2. Dann den Teig mit einem Handtuch abdecken, 1,5-2 Stunden an einen warmen Ort stellen, dann leicht kneten, abdecken Frischhaltefolie und über Nacht kalt stellen. Am Morgen, wenn Sie mit dem Schneiden des Teigs beginnen, ist es wichtig, den Teig nicht zu stark zu kneten und sehr vorsichtig damit zu arbeiten.
3. Anschließend den Teig zu einem ovalen Laib formen, auf ein Backblech legen und 40 Minuten gehen lassen. Mit Wasser bestreuen und bei einer Temperatur von 200 Grad 30 Minuten backen (es muss ein Behälter mit Wasser im Ofen sein).
4. Bereit Weißbrot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann mit Mehl bestäuben.

Guten Appetit! Ciabatta zu Hause

Heute haben wir ein weiteres Rezept für italienisches Weißbrot – Ciabatta. Ciabatta zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach, aber es wird einige Zeit dauern. Schließlich ist Ciabatta ein Brot mit langer Gärung, dessen Zubereitung mindestens 12 Stunden dauert. Beachten Sie, dass Ciabatta auch mit Toppings wie Pesto zubereitet werden kann. Ciabatta 5 von 1 Bewertungen Ciabatta zu Hause Drucken Wie man Ciabatta zu Hause kocht Autor: Povarenok Art des Gerichts: Bäckerei Küche: Italienische Zutaten Weizenmehl - 500 g, Wasser - 300 ml, Trockenhefe - 2 Teelöffel, Zucker - 1 EL. Löffel, Salz - 0,5 TL, Olivenöl - 2 EL. Löffel. Zubereitung Zuerst Mehl sieben, Hefe, Salz,…

Heute haben wir ein beispielloses Ereignis - ein Rezept für schamloses Weißbrot - italienisches Ciabatta! Aber als Beispiel für die Arbeit mit nasser Teig und im Ankarsrum-Mixer kneten, ist es perfekt. Bekennen Sie sich auch trotz Ihrer leidenschaftlichen Liebe zu Vollkornprodukten. gesundes Brot, Ciabatta vorbei (das ist die richtige Aussprache, ich habe mich nicht geirrt) ist immer noch schwer zu bestehen, das ist kein Brot, sondern Magie! Der Teig ist seidig, dehnt sich mit transparenten Folien, bläht sich mit Blasen auf, flüssig und elastisch zugleich, das Brot ist porös und schwammig, aber nicht so biegsam wie ein Federbett. Gleichzeitig überrascht auch der Geschmack des Brotes: Es ist weder Butter noch Zucker drin, aber es ist so weich und cremig, und wie schön es ist!

Viele Menschen haben Angst, Ciabatta zu backen, weil das Rezept sehr kompliziert erscheint, die Arbeit damit beängstigend ist, sie nicht glauben können, dass sie die gewünschten „Löcher“ im Brot bekommen. Tatsächlich ist alles nicht so schwierig, Sie müssen nur wissen, wie man es richtig macht, und dann wird alles klappen. Sollen wir anfangen?

Für Dampf braucht man:
150 gr. Weizenweißmehl;
150 gr. Wasser;
10 gr. Roggen- oder Weizentarter.

Ich habe zwei Varianten auf einmal gebacken, eine auf einem dicken italienischen Sauerteig (Resteentsorgung) und die zweite auf einem 100%igen Sauerteig, auf die zweite Variante werde ich näher eingehen. Den Starter in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht gehen lassen. Am Morgen sollten wir in der Lage sein fluffiger Sauerteig mit vielen Blasen.

Zum Testen:
Ganzer Sauerteig (Teig);
315gr. Weiss Weizenmehl;
215 gr. Wasser (warm, etwa 30 Grad);
10 gr. Salz;
½ TL Biohefe + eine Prise Zucker.

Wenn Sie bis auf die Knochen gegen Hefe sind, nehmen Sie keine Hefe, und ohne sie funktioniert alles (aber länger), aber das Rezept schlägt zunächst das Vorhandensein dieser vor. Der Teig für dieses Rezept stellt sich als ziemlich feucht heraus. Um ihn bequem zu verarbeiten, müssen Sie einige Tricks kennen.

Charge.Ich habe mit einem stationären Schaber und Haken geknetet, meistens benutze ich den Haken.

Alle Zutaten in separaten Behältern abwiegen, etwas Wasser (50-70 Gramm) in eine Tasse gießen, eine kleine Prise Zucker zugeben, Hefe hineingießen, mischen und beiseite stellen. Nach 15 Minuten sollte eine kleine Hefekappe in der Tasse erscheinen.

Diese Tasse Wasser ist von strategischer Bedeutung. Wenn Sie Hefe verwenden, die nicht aktiviert werden muss, werfen Sie dennoch etwas Wasser (keine Hefe) weg, um es beim Kneten hinzuzufügen. Dadurch erhalten Sie einen festeren, weniger flüssigen Teig.

Gießen Sie das restliche Wasser in die Rührschüssel, lösen Sie den Sauerteig auf, sieben Sie das Mehl und schalten Sie den Mixer einige Minuten lang bei minimaler Geschwindigkeit ein. Der Inhalt der Schüssel sollte zunächst zu einer klumpigen Masse werden, dann, wenn das Mehl gemischt und angefeuchtet wird, zu einem klebrigen Teig. Schalten Sie den Mixer aus, decken Sie die Schüssel mit einem breiten Beutel ab, damit der Teig nicht austrocknet, und lassen Sie ihn 20 Minuten lang stehen.

Nach 20 Minuten die Hälfte des Hefewassers und Salz ( Hefewasser nicht mit Salz mischen, Salz hemmt die Hefe), auf Stufe 3 kneten. Wenn sich das hinzugefügte Wasser vollständig mit dem Teig verbunden hat, fügen Sie das restliche Wasser (mit oder ohne Hefe) hinzu und kneten Sie weitere 7 Minuten, maximal 10 Minuten.

Der fertige Teig wird seidig und flüssig, wenn er einige Minuten in Ruhe gelassen wird, verteilt er sich sofort auf dem Boden der Schüssel.

Entfernen Sie zuerst den Schaber vom Teigkneter, dann den Haken, und entfernen Sie dann mit einem manuellen Schaber den Teig und geben Sie ihn in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel. Den Teig falten, zu einer Kugel formen und aufgehen lassen. Der Teig beginnt sich fast sofort auszubreiten.

Fermentation 2,5-3 Stunden, während dieser Zeit ist es wünschenswert, den Teig mindestens dreimal zu falten. Wenn Sie jedoch bemerken, dass der Teig während der Gärung „schwächer“ und flüssiger wird, falten Sie ihn alle halbe Stunde. Am Ende der Gärung sollte es üppig werden und Blasen sollten darin erscheinen.

Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen. Mit Mehl bestäuben und vorsichtig zu einem Rechteck ziehen. Ich habe mit dem Teig auf einem bemehlten Tuch gearbeitet, auf dem ich den Teig manchmal ausgebreitet habe.

Teilen Sie den Teig mit einem Schaber in zwei Teile, formen Sie Rohlinge und wickeln Sie den Teig mit einer Überlappung ein. Ich habe auch die langen Enden des Teigs aufgerollt, damit sie unter meinen Hut passen. Übertragen Sie die Werkstücke bei Bedarf auf ein mit Mehl eingeriebenes Leinentuch (falls nicht darauf geformt).

Um die Zuschnitte herum Handtuchränder machen, damit die Zuschnitte nicht zusammenkleben und sich nicht ausbreiten, die äußersten Seiten stützen, die Ciabattas mit Mehl bestreuen. Gehzeit 1,5 Stunden. In dieser Zeit habe ich die Rohlinge ein paar Mal kontrolliert, ob sie am Handtuch haften bleiben und die Problemstellen mit Mehl bestreut.

Backofen auf 230-240 Grad mit vorheizen Stein, Ich habe wie üblich 40 Minuten lang aufgewärmt. Wenn Sie unter einer Haube oder in einem Bräter backen möchten und Ihre „Glocke“ dicke Wände hat, müssen Sie sie wie das Entlein zusammen mit dem Ofen erhitzen, dh vorher erhitzen. Übertragen Sie die Rohlinge oder einen Rohling vorsichtig auf das Pergament (ich habe der Reihe nach gebacken, also habe ich einen Rohling verschoben) und drehen Sie ihn auf die andere Seite, damit sich die Blasen im Teig gleichmäßig verteilen (und sich so auf der Oberseite konzentrieren). das Brot). Hier ist es wichtig, das Werkstück nicht zu dehnen, Sie müssen es von den langen Seiten nehmen, damit es sich im Gegenteil wie ein „Akkordeon“ faltet, und es vorsichtig auf dem Pergament nivellieren. Die ersten 15 Minuten des Backens mit Dampf oder unter Abzug, nach 15 Minuten den Dampf entfernen, ohne die Temperatur zu senken, weitere 15 Minuten backen.

Warten Sie, bis es mindestens warm abgekühlt ist, und schneiden Sie, schneiden Sie, bedauern Sie nicht! Dies ist ein wunderbares Brot)) Versuchen Sie es zu backen, es ist ein großes Vergnügen!

Dieser Kuchen stammt aus Nord Italien und ist traditionelles Essen italienische Küche, so beliebt wie das Baguette in Frankreich. Sie hat keine korrekte Form, innen ist es voller Löcher und hat einen charakteristischen Geschmack, der auf die Zugabe von Olivenöl und einem italienischen Sauerteig namens Biga zurückzuführen ist.

Ciabatta ist ein flaches, rechteckiges Brot, das nach einem traditionellen italienischen Rezept gebacken wird. Echtes Ciabatta sollte eine knusprige Kruste, einen besonderen Geschmack und große Poren haben. Obwohl drin verschiedenen Regionen Es unterscheidet sich von Italien - von einer weichen Kruste und einer dichten Textur bis hin zu einer knusprigen Kruste und einer lockeren sprudelnden Struktur. Ciabatta-Rezept zu Hause kennt man in fast jeder italienischen Familie. Aus der Region Comer See, hat eine knusprige Kruste und eine weiche Krume, ist fluffig und sehr leicht. In der Toskana, Umbrien und den Marken sind die Sorten dieses italienischen Brotes sehr unterschiedlich. In Rom wird es oft mit Olivenöl und einer Prise Salz gegessen. Diese, die unten angegeben ist, ist duftend und widerstandsfähig.

Auf Italienisch bedeutet das Wort Ciabatta „Hausschuhe, Bastschuhe“. Seit der zweiten Hälfte der 90er Jahre ist dieses italienische Fladenbrot in Europa weithin bekannt und wird am häufigsten für Sandwiches verwendet.

Dieses Backen braucht Zeit, aber es lohnt sich. Ciabatta-Rezept etwas kompliziert, aber nicht sehr kompliziert. Der Ciabatta-Teig ist glatt und sehr angenehm zu verarbeiten und verhält sich gut, abgesehen davon, dass er ein wenig am Stoff klebt. Nachstehend beschrieben Ciabatta-Rezept mit Foto. Idealerweise backen Sie es auf einem speziellen Stein, der auch zum Pizzabacken verwendet wird, aber wenn Sie keinen solchen Stein haben, macht das nichts, Sie können ein normales Backblech verwenden. Jede Portion dauert etwa 30 Minuten zum Backen. Sie können es sowohl in einer Brotmaschine als auch in einem Ofen backen, besser ist es natürlich in einem elektrischen, wo die Möglichkeit der Konvektion und Einstellung besteht Temperaturregime. Außerdem sollten Sie beim Backen einen speziellen Stein verwenden und einen Behälter mit kochendem Wasser in den Ofen geben, wodurch Dampf entsteht.

Ciabatta oder italienisches Weißbrot

• 230 g weißes Weizenmehlbrot,
• 75 g Vollkornmehl
• 300 ml Wasser
• 1/3 Teelöffel Instant-Trockenhefe.

• 540 g weißes Weizenmehl der höchsten Güteklasse,
• 360 g Wasser (280 g + 80 g),
• 15 g Salz
• 1/2 Teelöffel Instant-Trockenhefe
• 25 g Olivenöl.

Rezept für Ciabatta-Brot:

1. Alle Zutaten für den Biga-Teig mischen und 6 Stunden gehen lassen Zimmertemperatur. Biga gibt mehr Brot interessanter Geschmack und tut toller Begriff seine Lagerung als nur mit Hefe gebackenes Brot. Zum Backen dieser Fladenbrote wird auch oft die sogenannte Fermentationspastete verwendet, was soviel wie „alter“ Teig bedeutet. Es enthält ein Stück Teig vom vorherigen Backen, das beim Kneten in den neuen Teig gegeben wird.
2. Nach 6 Stunden sollten alle Teigzutaten in die Prozessorschüssel gegeben werden (am Anfang verwenden wir nur 80 % Wasser oder 280 g). Sie können mit den Händen oder in einer Brotmaschine kneten, wenn diese für eine solche Mehlmenge (770 g) ausgelegt ist. Für Ciabatta in der Brotmaschine dieses Rezept nicht ganz passend, zumindest nicht für jedes Modell. Für diese Mehlmenge ist der Panasonic Brotbackautomat nicht ausgelegt, daher besser von Hand kneten. Für diesen Brotbackautomaten im Ciabatta-Rezept können Sie die Anzahl der Zutaten proportional reduzieren. Beim Kneten in einer Küchenmaschine kneten Sie den Teig mit dem Knethaken 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und 5 Minuten bei Durchschnittsgeschwindigkeit. Dann müssen Sie das restliche Wasser hinzufügen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
3. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder Folie abdecken. Nach 45-90 Minuten entgasen wir den Teig, indem wir ihn mehrmals falten.
4. Dann müssen Sie eine Schüssel Teig für 10-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums muss der Teig aus dem Kühlschrank genommen und zum Aufwärmen eine Stunde auf dem Tisch gelassen werden.
6. Alle nachfolgenden Schritte werden sehr vorsichtig durchgeführt, um den Teig nicht der Blasen des entstehenden Gases zu berauben. Der Tisch sollte mit grobem Mehl bestreut werden.
7. Wir verteilen den Teig auf der Oberfläche des Tisches und formen daraus ein Rechteck mit einer Dicke von etwa 2 cm.
8. 90 Minuten aufgehen lassen.
9. Den Backofen auf 250 Grad C vorheizen. Den Stein (falls vorhanden) ca. 40 Minuten vorheizen.
10. Die gewachsenen Kuchen sollten mit Mehl bestreut und auf Backpapier gedreht werden. Übertragen Sie das Papier sehr vorsichtig auf einen Stein oder ein Backblech.
11. Reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 230 Grad und backen Sie Ciabatta im Ofen mit Dampf für 8 Minuten und dann ohne Dampf für etwa 20 Minuten. Dann weitere 10-15 Minuten im Ofen lassen.

So erhalten Sie ein schmackhaftes und duftendes hausgemachtes Ciabatta-Rezept was gar nicht so schwer umzusetzen ist.

Guten Appetit!

Wenn Sie sich für andere Arten von italienischem Gebäck interessieren, können Sie sich auch das Rezept ansehen, es ist auch sehr lecker und duftend.

Ciabatta ist ein köstliches rustikales italienisches Brot, das in Form eines Baguette gebacken wird. Es hat eine sehr dünne, knusprige Kruste und eine poröse Krume, die nach dem Schneiden genauso aussieht wie auf dem Foto. Übersetzt von Italienisch Der Name dieses Produkts bedeutet „Pantoffel“, was ziemlich mit der Form des Produkts übereinstimmt.

Jeder liebt ausnahmslos Luftbrot, weil es ziemlich sättigend ist. Aber vergessen Sie nicht, dass Ciabatta, wie jedes andere Brot, hat hoher Kaloriengehalt. Es kann nicht anders sein, denn Ciabatta enthält Weizenmehl (selten Roggenmehl), Sauerteig oder Hefe und Olivenöl, das dem Teig Luftigkeit verleiht.

Das Rezept für dieses Produkt wurde von Generation zu Generation weitergegeben, sodass Sie bis heute echtes Ciabatta probieren können. Und dafür muss man nicht nach Italien reisen, denn das Produkt hat sich längst auf der ganzen Welt verbreitet.

Basierend auf zartes Brot kochen herzhafte Sandwiches, Sandwiches und Bruschetta und mit Luftteig, backen Sie zarte und fast schwerelose Brötchen für Hamburger und Büsche. Erstaunlicher Geschmack Sie haben auch Cracker aus einem leicht getrockneten Laib. Sie können auch als verwendet werden unabhängiges Produkt, und zum Kochen leichtes Gemüse Kopfsalat.

Supermärkte und Hypermärkte, die ein Feinkostgeschäft und eine eigene Bäckerei haben, bieten oft italienisches Brot an. Der Preis für Baguettes ist durchaus akzeptabel, und in einigen Einzelhandelsketten Generell können Sie sich Backwaren nach Hause liefern lassen. Sie können auch gefrorenes küchenfertiges Ciabatta und eine Mischung für seine Zubereitung kaufen, die eine Trockenzubereitung ist, die Gluten und Enzyme enthält.

Kochen

Das Kochen von Ciabatta ist ein einfacher, aber langwieriger Prozess. Es ist wie beim Backen traditionelles Brot. Ursprünglich wurde es in Steinöfen gekocht, aber der technische Fortschritt hat seine eigenen Anpassungen vorgenommen, und moderne Hausfrauen Das Produkt wird nicht weniger erfolgreich in Multikochern, Brotbackmaschinen und Öfen zubereitet.

Technik der Teigzubereitung modernen Bedingungen hat sich nicht viel verändert. Sie wurde zu einer Art GOST. Authentisches italienisches Brot wird immer noch nach einem Hefe-Sauerteig-Verfahren hergestellt. Der Fermentationsprozess des Teigs dauert etwa zwölf Stunden, aber das unterscheidet das Brot von allen anderen Backwaren.

echtes Ciabatta

Wie Sie das richtige und leckere Ciabatta zu Hause backen, erfahren Sie in diesem Abschnitt des Artikels.

Die Grundlage für hochwertiges echtes italienisches Brot ist das Kneten. Dies kann sowohl manuell erfolgen als auch auf die Hilfe von Teigmischgeräten zurückgreifen. Der richtigen Teilung des Teigs sollte ein separater Platz bei der Zubereitung des Produkts eingeräumt werden, also vernachlässigen Sie die Tipps nicht. Nur wenn Sie der Technologie folgen, werden Sie in der Lage sein, dem Original am ähnlichsten Gebäck zu erhalten.

Grundsätzlich könnte man sagen der klassische Weg Das Kneten von italienischem Brot ist ein Verfahren, das auf der Zubereitung eines Teigs mit aufeinanderfolgendem Kneten des Teigs basiert. Die Italiener nennen es Bige (groß). Nach unserem Verständnis ist diese Methode am besten geeignet, um qualitativ hochwertige Backwaren zu erhalten.

Dazu müssen Sie kneten Teig, die nach vollständiger Gärung mit dem Großteil des Mehls gemischt werden müssen. Um eine Biga zu bekommen, musst du mischen:

• 85 Gramm Roggen- und Weizenmehl der höchsten Güteklasse;
• 140 ml warmes Wasser;
• 4 Gramm gepresste Frischhefe.

Die resultierende flüssige Masse muss anderthalb Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann 20 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Es wird dunkel und hat ein Malzaroma.

Nach Ablauf der Zeit diese Masse mit vierhundert Gramm gesiebtem Mehl in eine Schüssel geben und dann mehr hinzufügen:

• 210 ml Wasser;
• 70 ml Milch;
• 30 ml desodoriert Pflanzenöl;
• 10 Gramm Kristallzucker;
• 25 Gramm frische Hefe;
• 14 Gramm Speisesalz.

Es wird empfohlen, Massenkomponenten in Wasser und Hefe in Milch aufzulösen. Den Teig gut durchkneten und weitere zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Danach das Werkstück in vier gleiche Teile teilen und längliche Brötchen formen. Das Brot auf Pergament ausbreiten und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Backen Sie Ciabatta für 25 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius und legen Sie die Backbleche in einen bereits vorgeheizten Ofen.

Nach dem Backen das Ciabatta aus den Blechen nehmen und mit einem feuchten Leinen- oder Baumwolltuch abdecken. Bewahren Sie das Produkt 20 Minuten lang auf und servieren Sie es mutig auf dem Tisch!

Schnelles Ciabatta

Natürlich ist der Prozess sehr langwierig und nicht alle Hausfrauen werden ihn wiederholen wollen. Daher empfehlen wir Ihnen, sich mit dem zweiten Rezept vertraut zu machen, das vielen Köchen als schnelles Ciabatta bekannt ist.

Lassen Sie uns also die Zubereitung von Ciabatta auf einfachste Weise studieren. auf sichere Weise. Um einen großen Laib Brot zu erhalten, müssen Sie in einer tiefen Schüssel mischen:

• 430 Gramm gesiebtes Premium-Weizenmehl;
• 330 ml kaltes Wasser;
• ein Teelöffel Salz;
• 1 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl ohne Geruch;
• 1 Päckchen Trockenhefe.

Einige Köche verwenden geriebene getrocknete Kräuter, um dem Teig Geschmack und Würze zu verleihen.

Aus dieser Produktmenge wird ein Teig gewonnen, der beim Trennen des Mehls dichter wird.

Die Schüssel wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und in ein Handtuch gewickelt. In diesem Zustand muss das Produkt mindestens sechs Stunden aufbewahrt werden, während die Mindesthaltezeit der Masse in vorheriges Rezept ist fünfzehn Stunden.

Nachdem der Teig vollständig fermentiert ist, wird er auf einem Staubtuch herausgenommen eine kleine Menge Mehlbrett und beginnen zu kneten. Durch eine gut ausgeführte Aktion können Sie überschüssige Luft aus dem Teig herausdrücken und gleichzeitig die richtige Form des Werkstücks formen. Dazu wird der Teig in eine dünne Schicht eingeebnet und dann mit einem „Umschlag“ begonnen, ihn zu falten, während er gut gegen den Tisch gedrückt wird. Durch diese Manipulation sehen Sie die Luftbewegung im Test. Punktieren Sie sehr große Blasen vorsichtig.

Eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von Luft-Ciabatta spielt die Feuchtigkeit des Teigs. Es ist die lose "lebende" Charge, die hereinkommt fertiges Produkt große Löcher und federnde Krume. Um zu verhindern, dass der Teig an Ihren Händen klebt, fetten Sie sie mit etwas Pflanzenöl ein, verwenden Sie zu diesem Zweck jedoch auf keinen Fall Mehl.

Nachdem der Teigkuchen die gewünschte Größe erreicht hat, übertragen Sie ihn vorsichtig auf das Pergament. Dann das Ciabatta backen. Stellen Sie im Backofen die Temperatur auf 180 Grad Celsius ein und wählen Sie bei anderen Geräten den Modus für normales Hefebacken. Die Zeit der Wärmebehandlung des Produkts sollte auf jeden Fall dreißig Minuten nicht überschreiten. Warte nicht goldbraun- dieses Brot wird es nicht haben. Die Bereitschaft des Produkts kann anhand seiner anderen beurteilt werden äußere Zeichen: Volumenzunahme und Schrumpfung der oberen Schicht des Produkts, gut und mehr köstliches Aroma das wird dein Zuhause füllen.

Ebenso können Sie mit Röstzwiebeln gefülltes Ciabatta backen. Einen Ehrenplatz auf dem Tisch nehmen Gebäck mit Oliven und Suluguni-Käse ein. Am besten isst man dieses Brot direkt nach dem Backen warm, während das klassische Ciabatta kalt besser schmeckt.

Viele Hausfrauen haben die Zubereitung von hefefreiem Molkebrot mit Zusatz von Vollkornmehl längst für sich entdeckt. Sie nennen es das Ciabatta-Integral. Die Konsistenz eines solchen Teiges ist beiden sehr ähnlich vorherige Optionen, aber das Backen unterscheidet sich stark vom echten Produkt Quarkgeschmack und außergewöhnlicher Nutzen.

Unabhängig davon, welche der Optionen zum Kochen von Ciabatta Sie mit Ihren eigenen Händen zubereiten, wird es sich in jedem Fall als einwandfrei herausstellen. Wenn Sie noch Fragen haben, empfehlen wir Ihnen, sich das Videorezept anzusehen Schritt für Schritt kochen dieses wunderbare Brot.

Womit isst du Ciabatta?

Traditionell wird Ciabatta gegessen, indem die dünnen Scheiben in Olivenöl getaucht und dann getrunken werden. Italienischer Wein. Aber wir verwenden dieses Brot auf Augenhöhe mit anderen Mehlprodukte und bereiten Sie auf seiner Basis köstliche kalte und warme Sandwiches, einschließlich falscher Pizza, zu.Überraschend einfach, aber tolles Gericht kann in wenigen Minuten zubereitet werden, indem man ein paar Scheiben Käse und Knoblauch zu einem Brötchen hinzufügt, das der Länge nach wie Muscheln geschnitten wird.

Nicht weniger leckeres Gericht ihr fertiges Ciabatta erhält man, indem man ein in Schichten geschnittenes Brötchen mit einem „Fächer“ von unten oder quer darüber mit Weichkäse (am besten Mozzarella) und saftigen Tomatenscheiben füllt. Zwischen diesen Produkten müssen Sie ein paar Blätter legen. duftendes Basilikum und Petersilie. Für die vorgeschlagenen Rezepte ist die Garmethode identisch: Danach muss gefülltes Ciabatta im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzt und warm serviert werden.

Frische Ciabatta-Scheiben lassen sich sowohl mit Speck und Schinken als auch mit kombinieren fetthaltige Arten Meeres- und Meeresfische: Thunfisch und Lachs. Und welchen Geschmack bekommt dieses zarte, mit Pastrami gefüllte Brot? Gewürzgurken und stark gewürzt Senfsoße. Dieses Gericht kann ein ausgezeichnetes Frühstück werden und die gastronomischen Bedürfnisse der anspruchsvollsten Feinschmecker befriedigen!

Wer BJU-Index und Kalorien berechnet, genießt Ciabatta mit gegrilltem Gemüse oder zart gekochter Hähnchenbrust.

Nutzen und Schaden

Nutzen und Schaden von Ciabatta sind fällig chemische Zusammensetzung Produkt und die allgemeine Zubereitungsweise dieses italienischen Gebäcks.

Italienisches Brot enthält alle Zutaten, die in jedem Backprodukt zu finden sind:

• Vitamine A und E;
• Folsäure und andere B-Vitamine;
• Aminosäuren;
• Magnesium;
• Kalium;
• Phosphor;
• Selen;
• Zink.

Aufgrund der Tatsache, dass echtes Ciabatta hat langfristig Kochen, solches Brot ist leicht verdaulich. Es ist erwähnenswert, dass es völlig harmlos ist, da sich die darin enthaltene Hefe vollständig zersetzt. Aus diesem Grund sollte ein solches Produkt anstelle von herkömmlichem Brot bevorzugt werden. Die Verwendung von Ciabatta hat günstige Auswirkung auf die Peristaltik des Magens. Das Produkt wird für Menschen empfohlen, die an Magengeschwüren und anderen Entzündungen des Magen-Darm-Trakts leiden, sowie für diejenigen, die zu häufigem Essen neigen Erkältungen wegen reduzierter Immunität. Die Begrenzung der verzehrten Ciabatta-Menge ist für Menschen, die an Nierenerkrankungen und Störungen des Ausscheidungssystems leiden. Essen kann schädlich sein große Mengen dieses weiche Brot für Menschen mit Gicht.

Die wichtigste Kontraindikation für den Verzehr von Ciabatta, die geäußert werden sollte, ist die individuelle Unverträglichkeit der Inhaltsstoffe des Produkts.

Ciabatta ist ein wahres Kunstwerk. Sie ist leicht und makellos, es ist unmöglich, sich nicht in sie zu verlieben. Versuchen Sie, duftendes zartes Brot nach unseren Rezepten zu kochen. Wir versichern Ihnen, dass Sie beim Essen von Ciabatta sofort auf eine Halbinsel von bizarrer Form an den Ufern warmer und sanfter Meere versetzt werden.