Manchmal suchen wir zum Kochen eine Art Backen. Aber gleichzeitig wollen wir ein super Dessert kochen. Hier helfen uns Backcremes.

Sahne "schnell"

Manchmal gibt es Momente, in denen Sie dringend eine Creme oder einen schnellen süßen Fudge machen müssen. Das heißt, in wenigen Minuten müssen Sie das fertige Produkt erhalten, nur dieses Rezept hilft dabei.

Zutaten:

Kondensmilch - 4 Esslöffel.
Kakao - nach Geschmack.

Kochen:

Geben Sie die Kondensmilch auf einen Teller, gießen Sie den Kakao aus, Sie müssen berücksichtigen, dass je größer die Kakaomenge ist, desto dicker wird die Sahne und desto „Schokolade“ wird der Geschmack sein.
Mischen Sie Kondensmilch und Kakao gründlich und schonend, bis Sie eine homogene Masse gleicher Konsistenz erhalten.
Als Fondant für Kekse, Muffins servieren, wenn Sie Butter in die Sahne geben und mischen, dann können Sie die Kuchen damit einfetten.

Pudding

Eine köstliche luftige Creme, die sich perfekt zum Füllen von Eclairs sowie für alle Beeren-Frucht-Kuchen eignet. Einfache Backcremes helfen in schwierigen Situationen immer weiter.

Zutaten:

Milch - 500 ml
ein Glas Zucker (200 Gramm)
50gr Mehl
vier Eigelb
Vanillin-Beutel

Kochen:

Mahlen Sie das Eigelb mit Vanille, Zucker und Mehl.
Milch aufkochen.
Vom Herd nehmen und die Eiermischung unterrühren. Wieder auf das Feuer stellen und bei sehr schwacher Hitze unter Rühren kochen.
Die Creme ist fertig, wenn sie eindickt.

Honigcreme

Eine erstaunliche Kombination aus duftendem süßem Honig, weicher Butter und exquisitem Walnussgeschmack - eine wirklich vielseitige Creme.

Zutaten:

Tisch. Honiglöffel
Puderzucker - 100 gr.
Saft einer halben Zitrone
ein Eigelb
Walnüsse - 100 gr.
Abfluss. Öl - 100 gr.

Kochen:

Die Butter einweichen, Zucker, Eigelb, Honig, Zitronensaft hinzufügen, alles schlagen, bis es dick ist. Geben Sie Nüsse ein. Kühlen Sie die Creme, bevor Sie sie auf den Kuchen auftragen.

Sahne mit Kondensmilch

Eine klassische Backcreme, die sich nicht nur für jeden Kekskuchen eignet, sondern auch für Kuchen, Körbchen und Nüsse, die Kinder so lieben.

Zutaten:

Butter - 200 gr.
zwei Eigelb
Vanillin (Sie können Alkohol verwenden)
kondensmilch - 100 gr.

Kochen:

Die Butter weich machen (nicht schmelzen!), mit Kondensmilch schlagen, das Eigelb hinzufügen, ohne mit dem Schlagen der Sahne aufzuhören, Vanillin oder Likör hinzufügen. Gehackte Walnüsse können der Kondensmilchcreme hinzugefügt werden.

Sahne von Sahne

Die zarteste, luftige Creme ist eine wunderbare Tortendekoration, kann aber auch ein eigenständiges Dessert sein, wenn Sie zum Beispiel frische Beeren hinzufügen.

Zutaten:

Ein Glas Sahne (besser als 35%)
10 gr. Gelatine
Vanillin
eine halbe Tasse Puderzucker

Kochen:

Die Sahne in einem Behälter in sehr kaltes Wasser geben und schlagen, bis der Schaum fest mit dem Schneebesen verbunden ist. Puderzucker, Vanille langsam einfüllen, Gelatine einfüllen, ca. 20 Minuten vorquellen lassen und im Wasserbad auflösen. Alles zusammen etwa 15 Minuten schlagen.
Um die Creme aus der Creme stark zu machen, müssen Sie kurz vor dem Auftragen auf den Kuchen schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.

Schokocreme

Eine wunderbare Schokoladencreme ist insofern erstaunlich, als sie weich und saftig bleibt und sich gleichzeitig nicht ausbreitet, sodass sie sich hervorragend für Kuchen und Torten eignet. Wir bieten die beliebtesten Möglichkeiten zur Herstellung von Schokoladencreme.

Zutaten:

Schokolade (beliebig, sowohl schwarz als auch milchig und weiß) - 200 gr.
Milch oder Sahne - 100 Gramm
Öl ablassen. - 20 gr.
zwei Eigelb oder eine Dose Kondensmilch (je nach Zubereitungsart)

Kochen:

Also das Hauptrezept: Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, Butter und Milch hinzufügen. Dann können Sie geschlagenes Eigelb (eine solche Sahne wird luftiger) oder Kondensmilch (für diejenigen, die einen reichen Geschmack schätzen) hinzufügen. Kochen Sie die Masse, bis sie dick ist, ohne aufzuhören zu stören.

Buttercreme

Schlagsahne wird oft als „cremig“ bezeichnet. Beim klassischen Rezept wird jedoch frische, zarte Butter als Basis genommen, die mit verschiedenen Zutaten zu einem köstlichen Genuss wird.

Zutaten:

Puderzucker - 300 gr
Cognac - 2 Tisch. Löffel (kann durch Dessertwein ersetzt werden)
Öl ablassen. - 500 gr.
Vanillin

Kochen:

Die Butter weich machen, schlagen (vorzugsweise in einem Mixer). Puderzucker sieben, mit Cognac oder Wein mischen, Puderzucker dazugeben (man kann auch Zucker nehmen, aber die Sahne wird damit nicht so zart) und schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

Variationen von Buttercreme - mit Zusatz von Kondensmilch, Kaffee, Schokolade, gehackten Nüssen.

Quarkcreme

Wie jede andere Sahne beinhaltet Hüttenkäse viele Kochvariationen. Wir bieten Ihnen ein Rezept für eine klassische Basis, die Sie optional mit Nüssen, Beeren, Rosinen ergänzen können.

Zutaten:

Hüttenkäse - 400 gr.
Zucker - 100 gr.
Eigelb - 4 Stk.
Nüsse, Rosinen, Beeren (nach Geschmack)
Vanillin

Kochen:

Eigelb mit Zucker mischen, gut mahlen. Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, mit Eigelb und Zucker, Beeren oder Nüssen mischen. Fügen Sie der Mischung Schlagsahne hinzu.
Zubereitungsmöglichkeiten für Quarkcreme: mit Butter (200 gr., statt Sahne) oder mit Gelatine (falls Sie die Creme längere Zeit aufbewahren möchten).

Sauerrahm

Diese Creme ist sehr instabil und wird daher hauptsächlich zur Herstellung von Kuchen verwendet. Es ist von sehr guter Qualität - der Kuchen wird in fast wenigen Minuten weich und saftig.

Zutaten:

2 Tassen saure Sahne (35 % Fett)
Glas Zucker
Vanillin

Kochen:

Sauerrahm wird sehr einfach zubereitet - Sauerrahm wird mit Zucker gemischt, diese Masse wird sehr gut geschlagen, am Ende wird Vanillin hinzugefügt. Es wird empfohlen, die Kuchen sofort zu beschichten, bis sich die Creme gesetzt hat.
Sie können der Sahne Beeren, Marmelade, Marmelade und Nüsse hinzufügen - nach Geschmack.

Pudding-Klassiker

Pudding wird immer auch von unerfahrenen Hausfrauen erhalten. Zart, sehr einfach zuzubereiten, passt die Creme gut zu Kuchen, Gebäck, Eclairs, Körben und anderen Süßigkeiten.

Zutaten:

Zwei Eier
Glas Zucker
zwei Gläser Milch
drei Tische. Löffel Mehl

Kochen:

Mischen Sie ein Glas Milch, Mehl und Eier. In einer separaten Schüssel das zweite Glas Milch mit Zucker mischen, auf kleinstem Feuer zum Kochen bringen und dabei nicht vergessen, ständig umzurühren. Gießen Sie Milch mit Eiern und Mehl in diese Mischung, sobald sie kocht - schalten Sie sie aus, ohne aufzuhören, sich einzumischen. Die Creme ist fertig, wenn sie eindickt.

Dieses Rezept ist ein Klassiker, es gibt viele Variationen davon beim Kochen. Sie können beispielsweise 2 Tabellen hinzufügen. Löffel Kaffee oder Cognac, Vanille.

Apfelcreme aus Transdanubien

Möchten Sie etwas Einzigartiges, Ungewöhnliches und Leckeres? Außerdem, hast du in der Datscha Äpfel gepflückt? Probieren Sie die transdanubische Konditorcreme - eine originale Delikatesse der Ungarn!

Zutaten:

165 g Äpfel
50 Gramm Zucker
1 Ei
15 Gramm Mandeln
40 g Sahne

Kochmethode:

Äpfel schälen, hacken, mit Wasser dünsten, abwischen. Nehmen Sie das Ei, trennen Sie das Protein vom Eigelb und schlagen Sie es. Äpfel und Zucker mischen, Protein hinzufügen und die Masse schlagen. Dann muss das Gericht gekühlt werden. Auf dem Tisch servieren, die Creme in Form einer Pyramide geben, mit Mandeln garnieren. Schlagsahne muss separat serviert werden.

einfaches Sahnehäubchen

Klassische weiße Glasur für Kuchen, Shortcakes und Rum-Babs.

Zutaten:

Ein Glas Puderzucker
Zitronensaft

Kochen:

Gießen Sie das Pulver in eine Schüssel und fügen Sie Zitronensaft hinzu, um die Mischung dicker zu machen. Die Glasur härtet schnell aus, daher müssen Sie sie sofort nach der Zubereitung verwenden.

Orangencreme

Für 4 Portionen:
3 Eigelb
150 Gramm Puderzucker
Saft von 3 Orangen
2 Blätter Gelatine (optional)
2 TL Mehl
0,25 l Schlagsahne

Kochmethode:

Mahlen Sie das Eigelb mit Puderzucker, Mehl und Orangensaft. Kochen Sie unter ständigem Rühren eine nicht sehr dicke Creme und kühlen Sie sie ab. Gelatine in warmem Wasser verdünnen, gründlich mischen und zur Creme geben. Dann die Hälfte der Schlagsahne hinzugeben, die Sahne in ein Kompott geben, die Oberseite mit leicht gesüßter Schlagsahne dekorieren und in den Kühlschrank stellen. Kann mit Orangenscheiben garniert werden.

Abschlusscreme (aus Kondensmilch).

Zutaten:

250 Gramm Butter
1 Tasse Kondensmilch
1/3 Vanillezuckerpulver
1 Teelöffel ein Löffel Schnaps

Kochmethode:

Ungesalzene Butter wird in einer Schüssel geknetet und weiß gerieben. Kondensmilch wird in kleinen Portionen (nicht mehr als ein Teelöffel) in die zerdrückte Butter gegossen, ohne die Masse mit einem Löffel zu schlagen, Vanillezucker und Likör werden der fertigen Creme zugesetzt. Diese Creme kann mit der Zugabe von Kaffee oder Kakao hergestellt werden.

Es gibt viele Rezepte zur Herstellung von Cremes für Kuchen, Gebäck, Brötchen. Hier sind weitere Rezepte für Cremes, die ein so nützliches Produkt wie Honig enthalten.

Creme Caramel.

Zum Kochen brauchen wir: 100 g Honig, 250 g Butter, 150 g Zucker, 200 ml Milch, 3 EL. Esslöffel Mehl, 100 g schwarzer Kaffee.

Zucker in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze karamellisieren lassen. Wir achten darauf, dass der Zucker nicht anbrennt und das Karamell eine angenehme gelbliche Farbe bekommt. Wir mischen das Mehl mit Kaffee und Milch, gießen die Mischung nach und nach unter ständigem Rühren in die Karamellmasse und erhitzen sie bei schwacher Hitze, bis sie dick ist. Kühlen Sie die Mischung ab und fügen Sie die mit Honig pürierte Butter hinzu. Nun die Mischung cremig schlagen und die Kuchen einweichen.

Eiercreme.

Um es vorzubereiten, nehmen Sie: 1. ein Löffel Honig, 250 g Butter, 4 Eier, 150 g Zucker, 30 g Schokolade.

Eier mit Zucker und Schokolade im Dampfbad schaumig schlagen. Honig mit Butter verrühren und nach und nach zu der abgekühlten Eiermasse geben. Alles glatt rühren.

Nusscreme.

Wir brauchen: 1. ein Löffel Honig, 100 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Eigelb, Nüsse, Zitrone.

Die Butter mit Zucker, Honig und Eigelb einreiben. Gemahlene Nüsse und Zitronensaft zugeben. Die Masse schaumig schlagen und kalt stellen.

Aber welche Cremes können für Brötchen zubereitet werden.

Schokocreme.

Zur Vorbereitung benötigen wir: 120 g Honig, 120 g Butter, 3 Eigelb, 60 g Schokolade, Vanillezucker, Nüsse, Zimt.

Wir mischen Honig mit Vanillezucker, Zimt und Eigelb, fügen gehackte Schokolade hinzu und rühren allmählich um, halten bei schwacher Hitze. Sobald die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung eindickt, vom Herd nehmen. Butter und Nüsse zu der warmen Mischung geben, gut schlagen und mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen.

Vanillecreme.

Wir brauchen: 1. ein Löffel Honig, 80 g Butter, 200 ml Milch, 2 Eigelb, 1 EL. ein Löffel Maismehl, Vanillin.

Das Eigelb mit Vanille und Maismehl mischen, gut schlagen und ein kleines Feuer machen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Separat Honig mit Butter mahlen, in die warme Mischung geben und schlagen, bis sich Schaum bildet.

Butterkuchencreme gilt aufgrund ihrer Stabilität und einfachen Zubereitung als Klassiker der Konditorkunst. Er ist vielen Aufgaben gewachsen: ob es Rosenblüten in malaysischer Technik sind oder einem Dessert klare Formen geben, bevor es mit Mastix überzogen wird. Eine große Anzahl verschiedener Rezepte für die Zubereitung ermöglichen es, den Geschmack des Kuchens radikal zu verändern, selbst wenn ein gewöhnlicher klassischer Keks als Kuchen verwendet wird.

Die klassische Buttercreme ist einfach zuzubereiten und eignet sich für Konditor-Einsteiger. Es hält perfekt seine Form und lässt sich leicht mit verschiedenen Reliefmustern durch Süßwarendüsen auftragen. Je fetter das Öl, desto schmackhafter wird die Sahne.

Verwenden Sie für die klassische Version:

• 200-Gramm-Packung Sahne. Öle;
• 160-180 g Puderzucker;
• 30-45 ml Kuhmilch.

Kochen Schritt für Schritt:

1. Bringen Sie die Butter bei Raumtemperatur weich, wenn sie sich leicht mit dem Finger drücken lässt. Puderzucker sieben. Wenn Sie hausgemachte statt gekaufte pasteurisierte Milch verwenden, ist es besser, sie zu kochen und abzukühlen. Die ideale Öltemperatur für den Betrieb beträgt 25 Grad. Damit keine Zuckerkörner in der Sahne sind, sollten Sie nur Puderzucker nehmen, keinen Zucker, und diesen unbedingt sieben.
2. Schlagen Sie zuerst die Butter mit einem Mixer auf, bis sie weiß und schaumig ist, und fügen Sie dann die restlichen Zutaten in kleinen Teilen hinzu: zuerst das Pulver und dann die Milch.
3. Die fertige Creme wird üppig, glänzend und glatt sein. Auf Wunsch kann es durch Zugabe von etwas Beerensirup, Kaffee oder Kakao einen Beeren-, Kaffee- oder Schokoladengeschmack erhalten.

Süße Schicht mit Kondensmilch

Buttercreme mit Kondensmilch eignet sich nicht nur zum Schichten von Kuchen, sondern auch als Masse zum Nivellieren des Kuchens unter dem Mastix. Der Geschmack dieser Schicht kann milchig sein, wenn Sie Vollmilch verwenden, oder Karamell, wenn Sie gekochte Kondensmilch verwenden. Die Zutaten für die Zubereitung sollten die gleiche Temperatur haben - Raumtemperatur.

Was Sie für die Creme brauchen:

• 300 Gramm Sahne. Öle;
• 400 g Kondensmilch (kann gekocht werden).

Kochmethode:

1. Mit den Schneebesen des Mixers auf maximaler Stufe die Butter zu einer weißen schaumigen Masse schlagen.
2. Setzen Sie danach den Vorgang fort, fügen Sie nach und nach Kondensmilch hinzu und schlagen Sie die Sahne, bis eine lockere und dichte Mischung entsteht.

Es kommt oft vor, dass die Buttercreme auf Kondensmilch abblättert. Dies kann auf einen Temperaturunterschied zwischen Butter und Milch zurückzuführen sein oder wenn die Butter zu stark geschlagen wird und sich die Buttermilch trennt. Um Abhilfe zu schaffen, kann die Sahne in einem Dampfbad leicht erhitzt werden, bis sie glatt ist, und erneut geschlagen werden.

Rezept für Puddingfüllung mit Butter

Diese Puddingcreme ist trotz der ausreichenden Buttermenge in ihrer Zusammensetzung ziemlich leicht und zart. Wenn die meisten anderen Butterfüllungen bei Zimmertemperatur ihren Geschmack voll entfalten, dann hat sie einen unvergleichlichen Geschmack von Kühle, der auf der Zunge zergeht und sofort aus dem Kühlschrank kommt.

Liste der verwendeten Produkte:

• 200 g Sahne. Öle;
• 200 ml Wasser;
• 200 g Kristallzucker;
• 50 g Mehl.

Kochalgorithmus:

1. Mischen Sie die Hälfte der verschriebenen Menge Wasser mit Zucker und bringen Sie es bei mittlerer Hitze, bis sich alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.
2. Restliches Wasser mit Mehl mischen und in dünnem Strahl in den heißen, beginnend kochenden Sirup gießen. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie dick ist.
3. In eine nicht heiße, aber warme Puddingbasis Butter geben, bei Raumtemperatur in kleine zufällige Stücke schneiden.
4. Die Sahnezutaten mit einem Mixer schlagen. Anfangs hat die Masse eine gelbe Farbe und eine seltene Konsistenz, wird aber allmählich weiß und verdickt sich.
5. Die Sahne ist fertig, wenn deutliche Spuren des Schneebesens auf ihrer Oberfläche zu sehen sind. Vor Gebrauch empfiehlt es sich, die Masse eine Viertelstunde in der Kälte zu halten.

Buttercreme Sauerrahm

Die Schlagsahnefüllung setzt sich zwangsläufig unter dem Gewicht der Kuchen ab, daher ist es in diesem Fall besser, Buttercreme für einen Kekskuchen mit saurer Sahne zu verwenden. Sie ist leichter als die klassische Butterfüllung, aber standfester als Schlagsahne oder Sauerrahm mit Zucker.

Für eine Schicht eines mittelgroßen Kuchens benötigen Sie:

• 200 g Sahne. Öle;
• 200 g Puderzucker;
• 350 g Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20-30%;
• Vanillin nach Geschmack.

Wir bereiten uns wie folgt vor:

1. Alle Zutaten müssen vor dem Kochen auf Raumtemperatur gebracht werden, insbesondere Öl. Andernfalls ist es nicht möglich, es zu schlagen, und wenn die saure Sahne kalt ist, kann die Sahne abblättern.
2. Weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Die Masse sollte einen helleren Farbton annehmen und an Volumen zunehmen. Die Schlagdauer beträgt 4-6 Minuten.
3. Dann Sauerrahm in kleinen Portionen dazugeben. Ist sie zu flüssig, kann die Menge bei Erreichen der gewünschten Cremekonsistenz reduziert werden. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs etwas Vanille hinzu und schlagen Sie alles buchstäblich eine Minute lang zusammen.

Mit Schokoladenzusatz

Da Ölversionen von Sahne zum Dekorieren von Kuchen keine Angst vor Fett wie Protein haben, kann jedes der oben genannten Rezepte schnell in Schokolade verwandelt werden, indem ein paar Esslöffel Kakaopulver hinzugefügt werden. Aber es gibt eine schokoladigere Version der Füllung, die auch oft von Konditoren zum Glätten von Kuchen für Mastix verwendet wird - das ist Schokoladencreme-Ganache.

Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 105 g Sahne. Öle (82 % Fett);
• 180 g dunkle Schokolade;
• 75 g Sahne (ab 30 %).

Kochen:

1. Die Schokolade mit einem Messer fein hacken, in einen Behälter mit geeignetem Volumen geben und über die Sahne gießen. Schicken Sie diese Produkte in ein Dampfbad und erhitzen Sie sie, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
2. Wenn die Sahne und die Schokolade zu einer glatten und glänzenden homogenen Flüssigkeit werden, müssen sie von der Hitze genommen und auf 40 Grad abgekühlt werden. Dann hineingeben und sehr weiche Butter mischen.
3. Warme Ganache mit Frischhaltefolie bedecken und für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Nachdem die Creme ausgehärtet und dicht geworden ist, können Sie mit dem Dekorieren des Kuchens fortfahren.

Protein-Öl-Creme

Die Basis dieser Creme ist ein Protein-Custard, der Schweizer Baiser genannt wird. Das Öl verleiht eine solche Stabilität, dass es verwendet werden kann, um Blumen und andere Dekorationen zum Backen zu kreieren, Kuchen zu nivellieren, einschließlich für Fondant.

Die Anteile von Butter und Zutaten für das Schweizer Baiser sind wie folgt:

• 90 g rohes Hühnereiweiß (ca. 3 C1 Eiweiß);
• 200 g Kristallzucker;
• 250 g Sahne. Öle.

Wie man kocht:

1. Baue ein Dampfbad auf dem Herd. Gießen Sie das Eiweiß in eine trockene und saubere Schüssel geeigneter Größe und gießen Sie den gesamten Zucker aus. Stellen Sie den Behälter dann so in das Bad, dass sein Boden das Wasser nicht berührt.
2. Proteine ​​mit Zucker unter ständigem Rühren (nicht schlagen!) auf 60 Grad erwärmen und alle Zuckerkristalle vollständig auflösen.
3. Dann schlagen Sie den Sirup bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers zu einem lockeren und glatten, luftigen Baiser. Nehmen Sie die vorbereitete Proteinmasse aus dem Dampfbad und schlagen Sie, bis sie vollständig abgekühlt ist.
4. Die nächste Stufe der Zubereitung ist die Zugabe von Butter. Es muss zuerst aufgeweicht und auf 23-25 ​​Grad gebracht werden. Während des weiteren Schlagens wird das Öl in mikroskopischen Portionen in die Proteine ​​eingeführt - nicht mehr als ein Teelöffel auf einmal. Nachdem der letzte Löffel Öl hinzugefügt wurde, ist die Protein-Öl-Creme fertig.

Option mit Hüttenkäse

Eine stabile Buttercreme mit Hüttenkäsezusatz eignet sich nicht nur zum Beschichten oder Dekorieren von Kuchen und Cupcakes, sondern auch zum Füllen von Eclairs, Kränzchen und Blätterteig. Es ist wichtig, dass der Hüttenkäse nicht trocken und nicht sauer ist. Je fetter dieses fermentierte Milchprodukt ist, desto besser wird das Ergebnis sein.

Für eine Portion Butter-Quark-Creme braucht man:

• 300 Gramm Sahne. Öle;
• 300 g Puderzucker;
• 500 g zarter fetter Hüttenkäse;
• Vanille oder Zitronenschale für den Geschmack.

Kochschritte:

1. Hüttenkäse durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Sie können es auch mit einem Stabmixer schlagen. Die Aufgabe besteht darin, eine möglichst homogene Konsistenz zu erreichen, damit die fertige Creme glatt ist.
2. Weiche Butter mit Puderzucker mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit schlagen. Während des Schlagens können Sie das ausgewählte Aroma (Schale oder Vanille) hinzufügen.
3. Als nächstes müssen Sie beide Massen kombinieren, ohne den Mixer auszuschalten. Hüttenkäse wird in kleinen Portionen zu geschlagener Butter gegeben.

Französisches Charlotte-Rezept

"Charlotte" kann sicher als universelle Creme bezeichnet werden, sie kann zum Schichten eines Kekskuchens verwendet werden, sie ist schön als Teil des "Kyiv" -Kuchens. Und die Art und Weise, wie diese Creme ihre Form behält, macht sie zu einer idealen Masse, um cremige Blumen zu kreieren und den Kuchen zu nivellieren, bevor er mit Fondant bedeckt wird.

Die Hauptbestandteile der Charlotte-Creme sind Milch und Eiersirup und geschlagene Butter. Die Anteile der Zutaten für diese Komponenten sind wie folgt:

• 300 Gramm Sahne. Öle mit einem Fettgehalt von 73,0 %;
• 180 ml Milch;
• 1 ausgewähltes Ei der Kategorie C0 oder C1;
• 240 g Kristallzucker;
• 3 g Vanillepulver;
• 20-25 ml Weinbrand optional.

Fortschritt:

1. Entfernen Sie das Öl aus dem Kühlschrank, sodass es zu dem Zeitpunkt, an dem der Sirup hinzugefügt wird, ungefähr die gleiche Temperatur wie es hat - Raumtemperatur.
2. Mahlen Sie das Ei mit Zucker und Vanille und gießen Sie Milch in die resultierende Mischung. Den Behälter mit der Mischung ins Feuer stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann den Sirup 4-5 Minuten kochen, bis er eingedickt ist.
3. Der gekochte Sirup muss auf Raumtemperatur gebracht werden. Damit während dieser Zeit keine dichte Kruste auf der Oberfläche erscheint, sollte sie regelmäßig gemischt oder mit Frischhaltefolie in Kontakt gebracht werden.
4. Weiche Butter mit einem Mixer schlagen. Die Masse sollte weißer und prächtiger werden. Dann in kleinen Portionen (nicht mehr als einem Esslöffel) weiter schlagen und zu dem leicht abgekühlten Sirup geben. In der gleichen Phase können Sie Cognac einschenken. Sahne zum Dekorieren des Kuchens (und nicht nur "Kiew") ist fertig.

Eine köstliche Creme für Biskuitkuchen ist der Hauptbestandteil eines festlichen Desserts. Auch perfekte Torten können leicht durch eine misslungene Imprägnierung verdorben werden. Die besten Creme-Rezepte für Keks-Leckereien sind unten veröffentlicht.

Zutaten: ein Liter vollfette Kuhmilch, 2,5 EL. Löffel hochwertiges Mehl, Vanillezucker nach Geschmack und ein Glas gewöhnliches Weiß, eine halbe Standardpackung Butter, 5 Esslöffel Eier.

1. Eier mit allen Schüttgütern werden glatt geschlagen. Auch die kleinsten Klumpen sollten nicht in der Mischung verbleiben.
2. Nicht kalte Milch wird mit geschlagenen Zutaten in einen Topf gegossen. Die Mischung wird unter ständigem Rühren 3-4 Minuten lang gekocht.
3. Die fast fertige Sahne wird mit geschmolzener Butter versetzt.

Es bleibt, die Delikatesse mit einem Mixer bei langsamster Geschwindigkeit zu schlagen.

Rezept für Sauerrahm

Zutaten: 260 ml mittelfette saure Sahne, ein volles Glas normaler Zucker (mit einer Rutsche) und eine Tüte Vanille, 1 Teelöffel Verdickungsmittel.

1. Um die einfachste saure Sahne für einen Kekskuchen zuzubereiten, müssen Sie ein vorgekühltes Milchprodukt in eine tiefe Schüssel geben.
2. Sauerrahm wird mit einem Mixer bei langsamster Geschwindigkeit geschlagen und parallel dazu Kristallzucker in einem dünnen Strahl hineingegossen. Seine Kristalle sollten sich vollständig in der Masse auflösen.
3. Aromatisierter Vanillezucker wird hinzugefügt. Die Mischung wird weiter geschlagen, bis sie dickflüssig ist.
4. Wenn die Konsistenz der Creme nicht zur Gastgeberin passt, können Sie die Situation mit einem Verdickungsmittel korrigieren. Dies ist jedoch keineswegs ein zwingender Schritt. Nach Zugabe des Verdickungsmittels wird die Masse erneut aufgeschlagen.

Nachdem Sie die Kuchen mit einer solchen Creme für eine hochwertige Imprägnierung bestrichen haben, sollten sie mindestens 5-6 Stunden stehen.

Quarkcreme für Kuchen

Zutaten: 80 g Butter, 440 g Puderzucker, eine Prise Vanilleextrakt (5-7 g), 320 g halbfetter Hüttenkäse.

1. Bei langsamer Geschwindigkeit werden die geschmolzene Butter, der zerdrückte Hüttenkäse und der Vanilleextrakt mit einem Mixer kombiniert. Die Masse wird geschlagen, bis sie üppig und möglichst homogen wird.
2. Als nächstes wird der Mixer durch einen Löffel ersetzt. Puderzucker wird in minimalen Portionen in die Mischung gegossen. Danach wird das Schlagen mit einem Mixer wiederholt. Sie müssen mindestens 2,5-3 Minuten mit dem Gerät arbeiten.

Nach diesem Rezept fällt die Quarkcreme für einen Biskuitkuchen sehr luftig und leicht aus.

Proteinschicht für Kuchen

Zutaten: 120 ml gefiltertes Wasser, facettiertes Glas Kristallzucker, Eiweiß von 3 Eiern der Kategorie C1, 1 EL. ein Löffel frisch gepresster Zitronensaft.

1. Zunächst wird der Sand mit der angegebenen Menge Wasser aufgegossen. Zuckersirup wird bei schwacher Hitze in einem Topf gekocht. Wenn es vollständig fertig ist, wird es einfach sein, eine Kugel aus der Masse zu rollen.
2. Parallel dazu werden die Proteine ​​zu einem dichten Schaum aufgeschlagen. Zitrussaft wird ihnen hinzugefügt.
3. Unmittelbar nach dem Entfernen von der Hitze wird der Sirup unter ständigem Rühren zu geschlagenen Proteinen gegeben.
4. Als nächstes muss die Masse weiter geschlagen werden, bis sie vollständig abgekühlt ist. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie den Sahnebehälter in eine Schüssel mit Eiswasser stellen.

Sobald die Masse abgekühlt ist, können Sie die Kuchen damit bestreichen.

Joghurtcreme für Kekskuchen

Zutaten: 420 ml fettarmer Joghurt, ¾ Standardtasse gekochtes kaltes Wasser, 1,5 EL. Löffel Gelatinepulver, ein halbes Glas Beerensirup oder flüssige Marmelade.

1. Gelatine wird mit Wasser gegossen, gut gerührt und 15-20 Minuten ziehen gelassen. In der Regel befindet sich auf der Verpackung eine ausführliche Anleitung zur richtigen Zucht.
2. Das gequollene Produkt wird in einen Topf gegeben, mit Sirup oder Marmelade übergossen und bei minimaler Hitze erhitzt. Sie müssen die Zutaten ständig umrühren und sicherstellen, dass alle Körner aufgelöst sind.
3. Die auf etwa Körpertemperatur abgekühlte Masse wird mit Joghurt vermischt und aktiv mit einem Schneebesen aufgeschlagen.

Mit der resultierenden Joghurtcreme bestrichene Kuchen sollten einige Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Wie kocht man mit Schokolade?

Zutaten: 2 Standardgläser Vollmilch, 1 volles Glas Kristallzucker, 4 EL. Esslöffel dunkles Kakaopulver, 2 EL. Löffel hochwertiges Mehl, 2/3 einer Standardpackung Butter.

1. Zuerst werden alle trockenen Zutaten in einem Topf vermischt.
2. Nach und nach wird nicht kalte Milch in Schüttgüter gegossen. Jedes Mal wird eine dicke Masse geknetet, die nach und nach mit Flüssigkeit verdünnt werden muss.
3. Die Schmorpfanne geht auf mittlere Hitze. Sein Inhalt wird unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht.
4. Wenn die Masse etwas abkühlt, wird Öl hineingegeben.

Fertige Schokoladencreme muss vor Gebrauch vollständig abgekühlt werden.

Buttercreme für Kekse

Zutaten: 1,5 Standardpackungen weiche Butter, 220 g Puderzucker, 120 ml Vollmilch, eine Prise Vanille.

1. Milch wird in einen großen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Als nächstes sollte die Flüssigkeit auf ungefähr Raumtemperatur abgekühlt werden. Wenn ein pasteurisiertes Milchprodukt verwendet wird, kann dieser Schritt ignoriert werden.
2. Vanillin und Pulver werden in die abgekühlte Flüssigkeit gegossen. Leicht weiche Butter wird hinzugefügt. Die Mischung muss 3-4 Minuten geschlagen werden, bis sie glatt und luftig ist.

Um die Buttercreme dick und sehr zart zu machen, müssen Sie ein hochwertiges fettes Öl dafür wählen.

Original Zitronenschicht

Zutaten: ¼ Teelöffel Vanillesamen, 1,5 Standardtassen gefiltertes Wasser, 4 EL. Löffel Maisstärke, 80 g Butter, 3 große Zitronen, 4 Eigelb, ein volles Glas Kristallzucker, eine Prise Speisesalz.

1. Das erste, was zu tun ist, sind Zitronen. Sie werden die Schale los, die auf einer feinen Reibe reibt. Saft wird auch aus Zitrusfrüchten sorgfältig gepresst.
2. In einem Topf werden Maisstärke und Zucker gemischt. Zitronenschale und Vanillesamen werden hinzugefügt.
3. Wasser und Fruchtsaft werden in die Masse gegossen. Der Topf wird auf mittlere Hitze gebracht, wo sein Inhalt zum Kochen gebracht wird.
4. Eigelb werden mit einem Schneebesen gerührt. Unter kräftigem Rühren wird die Hälfte der Mischung aus dem vorherigen Schritt dazugegeben.
5. Die Masse wird zu den restlichen Zutaten in den Topf gegeben, zum Kochen gebracht und 3-4 Minuten gekocht, bis sie eingedickt ist.
6. Nach dem Entfernen von der Hitze wird Öl in die Delikatesse eingebracht.

Es bleibt, die Sahne abzukühlen und die Kuchen damit einzufetten. Das Produkt wird unter Frischhaltefolie aufbewahrt.

Option Kondensmilch

Zutaten: 2 Standardpackungen Qualitätsbutter, 380 g Kondensmilch, 60 g Cognac.

1. Die Butter wird so weich, dass sie mit einem Mixer leicht geschlagen werden kann. Es wird mit der niedrigen Geschwindigkeit des Geräts verarbeitet, bis es luftig wird.
2. Nach und nach wird der Masse Kondensmilch zugesetzt. Wenn Sie möchten, können Sie es direkt im Glas ein wenig kochen, damit die Farbe des Produkts Karamell wird. Die Hauptsache ist, die Kondensmilch nicht zu überbelichten, bis sie eindickt.
3. Zuletzt wird Cognac in die Mischung gegossen. Im Allgemeinen reicht jedes alkoholische Getränk. Es ist besser, eine Option ohne offensichtliche Aromen zu wählen, die das appetitliche Aroma des zukünftigen Kuchens beeinträchtigen können.

Nach diesem Rezept erhält man eine ziemlich dichte und sehr schmackhafte Creme, die leicht auf die Kuchen fällt.

Karamellcreme

Zutaten: 1,5 facettierte Tassen Kristallzucker, ¼ Tasse flüssiger natürlicher Honig, 1/3 Tasse gefiltertes abgekochtes Wasser, 65 g hochwertige Butter, 2,5 Tassen Vollmilch, ¼ Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Vanillin.

1. Ein volles Glas Kristallzucker wird mit der angegebenen Menge Wasser gegossen und in einem Topf bei starker Hitze gekocht, bis die Flüssigkeit einen dunklen Bernsteinton annimmt. Unmittelbar danach wird Butter hinzugefügt. Es beginnt schnell zu schmelzen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie alle Komponenten aktiv mischen.
2. Flüssiger Honig wird in den Topf gegossen. Die Zutaten werden erneut gemischt.
3. In einer separaten Schüssel werden Backpulver und der Rest des Kristallzuckers zur Milch gegeben. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht.
4. Die Milch kocht, bis sich die Zuckerkristalle vollständig darin aufgelöst haben. Erst danach können Sie das leicht abgekühlte Karamell aus dem Topf in die süße Milchmischung gießen.
5. Die Creme ist fast fertig. Es bleibt nur, alle Komponenten gut zu mischen, die Masse von der Hitze zu nehmen und Vanillin hinzuzufügen. Sie können andere natürliche Aromen nach Ihrem Geschmack verwenden. Zum Beispiel Zimt.
1. Gelatine wird in Wasser oder Sirup aus Dosenfrüchten verdünnt. Das Produkt wird dann etwa 20 Minuten quellen gelassen. Nach Ablauf der Wartezeit löst sich die Gelatine im Wasserbad auf und kühlt ab.
2. Hüttenkäse wird mit einer Gabel geknetet, mit Sand und frisch gepresstem Zitronensaft geknetet.
3. Vorbereitete Gelatine wird in die Masse eingebracht. Die Produkte werden glatt gemischt.
4. Die Mischung wird in zwei Teile geteilt.
5. Beeren und Früchte werden separat püriert. Frische Aprikosen sind vorgeschält. Konserven müssen nicht zum Mahlen vorbereitet werden.
6. Der einen Hälfte kommt Erdbeerteil hinzu, der anderen Aprikosenteil. Beide Massen werden mit Schlagsahne versetzt. Sie sollten sehr luftig und fluffig sein.

Rezepte für Sahne- und andere Süßwarendekorationen

creme zum dekorieren von kuchen

20 Minuten

300 kcal

5 /5 (4 )

Wir alle kommen aus der Kindheit und erinnern uns, wie unsere Großmütter und Mütter, die etwas Leckeres für uns zubereiteten, ihre Freundlichkeit und viel Liebe in das Backen steckten. Aber im Aussehen waren die Desserts unserer Verwandten und Lieben nicht mit im Laden gekauftem Gebäck zu vergleichen. Heute geben sich erfahrene Hausfrauen viel Mühe, die Kunst des Verzierens von Süßwaren zu beherrschen. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie man eine geeignete Creme zum Dekorieren eines Kuchens oder anderer Backwaren zubereitet.

Creme zum Dekorieren eines Kuchens: Grundvoraussetzungen

Alle Cremes sind unglaubliche kulinarische Kreationen. Sie zeichnen sich außerdem aus durch: hohen Kaloriengehalt und Plastizität. Mit einer Vielzahl von Geräten in Ihrem Küchen-"Arsenal" können Sie Desserts mit Mustern und Zeichnungen dekorieren. Die Schlagtechnik ist das Herzstück der Zubereitung der meisten Cremes. Das Ergebnis ist eine flockige Masse, die gebrauchs- und weiterverwendbar ist.

Der einzige Nachteil süßer Massen ist ihre kurze Haltbarkeit. Und bei ihrer Herstellung müssen die Hygiene- und Temperaturbedingungen sorgfältig beachtet werden.

Für die Herstellung von Cremes gibt es einige Grundregeln. Dies ist einer der Abschnitte der "Bibel" der Desserts:

• Für die Herstellung der Masse sollten nur Diäteier und ausschließlich frische Produkte verwendet werden.
• Die Creme muss nach ihrer Zubereitung innerhalb streng definierter Fristen verwendet werden.
• Es ist notwendig, die Menge der Produkte zum Kochen so genau wie möglich zu berechnen, da die Reste, die lange gestanden haben, nicht mehr zur Dekoration geeignet sind.
• Die Creme nur im Kühlschrank bei Temperaturen bis 6°C lagern.
• Sahnedesserts und dekorierte Kuchen sollten nicht mehr als zwei Tage im Voraus verzehrt werden.

Arten von Cremes zum Dekorieren eines Kuchens

Es gibt viele Rezepte und Technologien zur Zubereitung von süßen Cremes, aber fünf grundlegende Gruppen können unterschieden werden.

Öl

Buttercreme ist am stabilsten und kann länger gelagert werden als andere. Es basiert auf natürlicher Butter mit dem höchsten Fettgehalt. Sie können es mit Milch, Kondensmilch, Eiern, Puderzucker oder Sirup kochen. Sie können mit der Zugabe von frisch gepressten Säften aus Früchten und Beeren, Honig, Nüssen, Schokolade und sogar Tee experimentieren.

Diese Zutaten verleihen Ölcremes eine gewisse „Würze“. Sie können sofort nach der Zubereitung der Creme oder nach einiger Zeit mit der Dekoration Ihrer Torte beginnen, je nach Zusammensetzung. Sie können es einen Tag bis zu mehreren Tagen im Kühlschrank aufbewahren.

Eiweiß

Es basiert auf Eiweiß, das mit Zucker geschlagen oder pulverisiert wird. Auch bei der Zubereitung von Proteincreme gibt es viele Variationen: Sie kann roh hergestellt, aufgebrüht, mit verschiedenen Zusätzen gemischt werden usw.

Pudding

Pudding kann sowohl im Wasserbad als auch in einem Topf mit dickem Boden zubereitet werden. Ich persönlich verwende die erste Option. Meine Großmutter hat mir das beigebracht, und ich mache mir keine Sorgen, dass die Masse versehentlich anbrennen kann. Auch diese Creme ist nicht lange haltbar. Wenn Sie es einige Stunden aufbewahren müssen, decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie fest mit Sahne ab und legen Sie ihn im obersten Regal in den Kühlschrank.

Cremig

Es wird durch Schlagsahne zubereitet und erweist sich als ungewöhnlich lecker, leicht, luftig und zart. Sie müssen nur gekühlte Sahne mit einem Fettgehalt von 33 % und 35 % verwenden, dann gehen sie gut auf. Dabei können der Creme je nach Geschmack Eier, Gelatine, verschiedene Frucht- und Beerenzusätze zugesetzt werden.

Es kann auch mit Kaffee, Schokolade, Kakao, Honig, Nüssen und Alkohol zubereitet werden. Buttercreme wird am besten direkt nach der Zubereitung verwendet, denn sie ist maximal drei Stunden im Kühlschrank haltbar.

Sauerrahm

Auch nicht weniger lecker als cremig. Dafür sollten Sie frischen Sauerrahm aus 30% Fett und Butter 78-82,5% verwenden. Saure Sahne mit einem geringeren Fettgehalt ist für Sahne nicht geeignet, da sie einfach nicht aufschlägt.

Vor dem Kochen muss sie gekühlt werden, damit die Sahne gut aufschlägt und ihre Konsistenz stabil bleibt. Schmandcreme wird am besten direkt nach der Zubereitung verwendet. Sie können es aufbewahren, jedoch nicht länger als zwei Stunden im Kühlschrank.

Der in Südafrika gefundene Kuchen wurde dank Cognac-Imprägnierung 100 Jahre lang haltbar gemacht.

Wie man Buttercreme macht, um einen Kuchen zu Hause zu dekorieren

Lassen Sie uns überlegen, wie die oben genannten Massen zubereitet werden, damit sie später einen hausgemachten Kuchen damit dekorieren können. Am beliebtesten ist die Ölcreme. Dank der günstigen Zutaten, der einfachen Zubereitung und der Textur können wir mit Sicherheit sagen, dass dies die beste Creme zum Dekorieren eines Kuchens zu Hause ist. Damit machen Sie ein echtes Meisterwerk!

Denken Sie daran, dass Ihr mit Buttercreme dekorierter Kuchen nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Solche Beschränkungen sind eine notwendige Maßnahme, da die Umgebung dieser Masse auf das Wachstum von Bakterien anspricht.

Zutatenliste

Alle Zutaten sind in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich:

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

1. Lassen Sie die Butter zuerst bei Raumtemperatur stehen, damit sie weich wird. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und eine Weile kalt stellen.
2. Füllen Sie einen Topf oder eine Schüssel mit dicken Wänden etwa zu einem Viertel mit Wasser und stellen Sie sie auf den Herd. Ich verwende den Multicooker im „Steam“-Modus. Wer ist bequemer. Die Hauptsache ist, ein Dampfbad zu machen.
3. In eine separate Schüssel die abgekühlten Proteine ​​​​und den gesamten Zucker geben.
   
4. Rühren Sie die Proteine ​​​​mit Zucker, bis eine flüssige homogene Masse entsteht.
   
5. Stellen Sie die Schüssel auf das Dampfbad. Der Kristallzucker löst sich auf und die Proteine ​​können zum Abkühlen zur Seite genommen werden.
   
6. Schlagen Sie nun die Eiweiß-Zucker-Masse mit einem Mixer oder Pürierstab auf. Fügen Sie dort Vanille und Zitronensäure hinzu.
   
7. Es wird lange dauern, bis auf der Oberfläche ein charakteristischer Pfad erscheint, der seine Form behält und sich nicht ausbreitet.
   
8. Die weiche Butter nach und nach in kleinen Stücken verteilen. Versuchen Sie, dies schnell zu tun, ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen.
   
9. Wenn sich Ihre Masse sofort gesetzt hat, machen Sie sich keine Sorgen, sie wird bald ihre gewünschte Pracht zurückgeben. Du kannst es auch etwas anders machen: Die Butter separat in einer Schüssel aufschlagen und dann mit geschlagener Proteincreme vermengen.
10. Sobald die Masse zu leuchten beginnt, ist dies eine Benachrichtigung über ihre Bereitschaft.
    
11. Wunderbare Creme ist fertig! Jetzt können Sie den Spritzbeutel damit füllen, die erforderliche Tülle einsetzen und mit dem Dekorieren des Kuchens beginnen.

Ich rate Ihnen, sich das Video über die Zubereitung von Buttercreme anzusehen. Hier ist alles einfach und übersichtlich dargestellt. Hauptsache, das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen. Es schmilzt nicht schnell, verträgt die Zugabe von Lebensmittelfarbe und sogar das Einfrieren. Eine solche ölige Masse kann Ihr Dessert und Ihren Kuchen unter Mastix- oder Proteincreme dekorieren.

Protein-Buttercreme zur Tortendekoration
Buttercreme mit Proteinen
4 Proteine
200 Gramm Zucker
Puderzucker 150 gr
5 Gramm Vanillezucker
2,5 Gramm Zitronensäure
300-350 Gramm Butter bei Raumtemperatur
Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
In ein Wasserbad geben.
Das Wasser darf die Schüssel nicht berühren
Die Zucker-Eiweiß-Masse muss unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzt werden, bis sich die Masse leicht erwärmt und sich der Zucker auflöst.
Achten Sie aber darauf, die Masse nicht zu überhitzen, sie sollte nicht heiß sein, sonst kräuseln sich die Proteine.
Wenn sich der Zucker auflöst, überprüfen Sie es so, tauchen Sie zwei Finger in die Protein-Zucker-Masse und reiben Sie sie aneinander, Sie sollten keine Zuckerkörner zwischen ihnen spüren, nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad.
Proteine ​​sollten zu dichten Spitzen geschlagen werden (10-15 Minuten)
Zitronensäure hinzufügen.
Während die Proteine ​​geschlagen werden, fügen Sie der Proteinmasse ein Stück Butter hinzu und schlagen Sie kontinuierlich mit einem Mixer.
Es sollte so viel Öl aufgetragen werden, bis die Masse eindickt und sich zu einem Klumpen ansammelt, ein Reliefmuster von den Schlägern.
Wenn Sie beginnen, die ersten Ölstücke in die Sahne zu geben, wird die Sahne zunächst flüssig, aber mit jeder Zugabe von Öl und weiterem Schlagen wird sie dicker.
Zum Schluss 150 g Puderzucker dazugeben, das stabilisiert die Creme.
Diese Creme verträgt Farbe, Einfrieren sehr gut und schmilzt nicht so schnell wie normale Buttercreme.
Mit dieser Creme können Sie einen Kuchen unter Mastix- oder Proteincreme backen
Diese Creme kann den Kuchen dekorieren.
Fertig ist die Protein-Öl-CREME zum Dekorieren der Torte.

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2015-03-11T14:02:30.000Z

Wie man Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens zu Hause herstellt

Proteinmasse ist ein leichter und sanfter Genuss. Die Hauptsache ist, dass es überhaupt kein Fett enthält. Abgesehen davon, dass Sie aus einer solchen Masse unglaublich schöne Dekorationen für Desserts kreieren können, können Sie sie als vollwertigen Genuss essen!

Zutatenliste

Auch die Eiweißmasse nach diesem Rezept ist sehr günstig. Du wirst brauchen:

• 5 Stücke. Hühnereier;
• 300 g Kristallzucker;
• 2 EL. l. Gelatine;
• 1 Teelöffel Zitronensäure;
• 135 ml gekochtes Wasser.

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Um die Proteine ​​schnell und einfach aus einem Ei zu isolieren, durchstechen Sie die Schale eines ganzen Eies mit einer dicken und scharfen Nadel. Proteine ​​​​fließen durch die entstehenden Löcher und das Eigelb bleibt im Ei.

• Achten Sie genau auf Proteine. Weder Fett noch Eigelb dürfen hineingelangen. Sonst werden sie nicht gut aufplustern und nicht aufgehen.
• Alle Zutaten sollten gut gekühlt sein. Außerdem sollte der Behälter zum Schlagen auch kalt sein.
• Um die aufgeschlagenen Proteine ​​stärker zu machen, können Sie ihnen eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
• Die verwendeten Werkzeuge und Utensilien müssen sauber, entfettet und trocken sein. Denken Sie daran, dass selbst ein kleiner Tropfen Wasser das Schlagen von Eiweiß verhindern kann!

Videorezept für Tortencreme

Hier ist ein weiteres Rezept für Sie, nur bereits Proteincreme, zum Dekorieren der Torte. Es ist einfach und hat hervorragende Ergebnisse. Sie sollten auf jeden Fall eine dicke und üppige Proteinmasse erhalten, mit der Sie Ihr leckeres Gebäck dekorieren werden.

Wie man eine Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchenrezepts herstellt Das Geheimnis, lecker und schnell zu kochen

Wie macht man Sahnetorte? Ein einfaches und leckeres Rezept zur Herstellung von Proteincreme zur Dekoration Ihres Kuchens! Zutaten für das Sahnetortenrezept: Ei 4 Stück. Zucker 230 Gramm. Eine Prise Salz. Eine Prise Zitronensäure.
Wir sehen uns aufmerksam unser Videorezept an, wie man Sahne für einen Kuchen macht, und Sie werden alles Leckere schnell und einfach zu Hause bekommen.
Weitere Rezepte für Kuchen, Gebäck und Desserts finden Sie unter https://goo.gl/N56avC
Rezepte für Kuchen und Gebäck aus Teig https://goo.gl/ZtROYD
Festliche und leckere Gerichte: https://goo.gl/I9PPfz
Musik:
Die Komposition „Carefree“ gehört dem Künstler Kevin MacLeod. Lizenz: Creative Commons Namensnennung (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Originalversion: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Künstler: http://incompetech.com/ #findyourrecipe

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

Wie man Pudding macht, um einen Kuchen zu Hause zu dekorieren

Ich schlage vor, Sie versuchen, eine klassische Version von Pudding zu kochen. Es ist sehr einfach zuzubereiten und vor allem für jede Art von Kuchen geeignet. Sie können Kuchen einweichen und Dekorationen machen. Wenn Sie eine unerfahrene Gastgeberin sind und suchen, welche einfache und schnelle Kuchendekorationscreme am besten ist, ist dies genau die richtige Option. Damit verleihen Sie dem fertigen Kuchen eine gleichmäßige Form, kaschieren Unebenheiten, Fehler und Risse und machen ihn außerdem süß und saftig.

Die Masse kann nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Praktischerweise kann das übrig gebliebene Produkt in einem Behälter mit Deckel eingefroren oder als separates Dessert serviert werden. Es kann mit frischen Beeren oder Fruchtscheiben garniert werden.

Zutatenliste

Um einen klassischen Pudding zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 350 ml Milch;
• 100 g Zucker;
• 230 Gramm Butter;
• 3 g Salz;
• 1 Päckchen Vanillezucker;
• 30 g Stärke oder Mehl;
• 2 Stk. Eier.

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Videorezept für Tortencreme

Übrigens ist dies das gleiche klassische Puddingrezept. Das Video sieht interessant aus, da alles von einer süßen Großmutter ausführlich erklärt wird, die angenehm anzusehen und interessant anzuhören ist.

Pudding – Oma Emmas klassisches Rezept

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Wie man Pudding macht - Rezept und Tipps von Oma Emma. Die französische Küche war schon immer berühmt für ihre köstlichen Desserts. Rezepte aus Frankreich sind weltweit ein Renner. Pudding - Patisser, die häufigste Sahne. Pudding wird häufig bei der Zubereitung von Kuchen und Gebäck verwendet. Beispielsweise bei der Zubereitung eines Napoleon-Kuchens, zum Füllen von Blätterteigröhrchen und dergleichen. Rezepte für diese und andere leckere Süßigkeiten finden Sie auf unserer Website in der Rubrik Kuchen und Gebäck Pudding - ein Rezept mit Fotos und Videos. Oma Emma teilt das Video-Rezept für Pudding - sehen Sie sich ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept an und stellen Sie Fragen → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
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Zutaten:
Milch - 1 Liter
Zucker - 300 Gramm
Eier - 4 Stück
Mehl - 120 Gramm
Butter - 20 Gramm
Vanillezucker - 10 Gramm
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In vielen unserer Videorezepte verwenden wir die Musik des Komponisten Daniil Burshtein
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2015-10-06T13:56:21.000Z

Wie man Buttercreme macht, um einen Kuchen zu Hause zu dekorieren

Cremes, die zum Dekorieren von Kuchen zu Hause zubereitet werden, können sehr unterschiedlich sein. Das Einzige, was sie gemeinsam haben, ist ihr tadelloser Geschmack. Aber aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass die unglaublich sanfte und leichteste Creme cremig ist. Es sieht aus wie weißer Schaum mit einem reichen milchigen neutralen Geschmack, kombiniert mit verschiedenen Rezepten für Glasuren und Cremes. Ich garantiere Ihnen, wenn Sie nach dem angegebenen Rezept alles richtig machen, wird der Schaum sehr stabil sein und lange seine Form behalten, was beim Dekorieren von Kuchen sehr schön ist.

Bevor Sie Tortendekorationen mit Buttercreme herstellen, sollten Sie Anfängern sagen, welche Creme sie verwenden sollen. Zwei Arten eignen sich zum Dekorieren des Backens: pflanzlich und natürlich.

pflanzliche Sahne ist eine Emulsion aus pflanzlichen Ölen und Fetten sowie Stabilisatoren. Der Geschmack eines solchen Produkts ist dem natürlichen sehr ähnlich. Das pflanzliche Analogon ist dichter, dicker und von stabiler Konsistenz. Nach dem unten angegebenen Rezept können Sie aus einem Liter solcher Sahne drei Liter Schlagschaum zum Dekorieren des Kuchens zubereiten. Eine solche Creme wird in Behältern hergestellt, die zum Dekorieren mit Düsen geeignet sind. Sie sind oft auf Märkten zu finden - Schlagsahne in der Dose.

Natürliche Creme- Das Produkt ist sehr kalorienreich, fettig und hat einen reichen Milchgeschmack. Sie sind weiß oder mit einem leichten Gelbstich. Zur Dekoration sind nur solche geeignet, deren Fettgehalt 30 % übersteigt. Weniger fettige werden entweder nicht aufschlagen oder sehr schnell abfallen. Sie sind im Gegensatz zu pflanzlichen weniger luftig und launischer.

Wenn die Technologie zur Zubereitung der süßen Masse nicht richtig befolgt wird, setzen sie sich leicht ab oder breiten sich aus. Zwei gewichtige Argumente können jedoch zu ihren Gunsten angeführt werden - das ist Geschmack und Nützlichkeit im Gegensatz zum kalorienarmen Gemüseanalog.

Lassen Sie sich nicht zu sehr von Gemüsecreme mitreißen. Sie enthalten viele Konservierungsstoffe und Stabilisatoren. Vielmehr ist dies eine Nothilfe für die Gastgeberin, wenn die Zeit einfach nicht ausreicht, um an einem Naturprodukt herumzubasteln. Solche Sahne verwendet keinen Zucker und hat daher einen neutralen Milchgeschmack. Dank dessen kann Gemüsecreme mit jeder Art von Gebäck kombiniert werden. Der Sahne kann Puderzucker zugesetzt werden, wodurch das Konfekt gesüßt wird.

Mit natürlicher Schlagsahne als Dekoration für hausgemachte Kuchen zu konkurrieren, übersteigt vielleicht die Macht anderer beschriebener Massen. Sobald Sie das erste Mal daran denken, zu Hause einen Kuchen mit Schlagsahne zu backen und zu dekorieren, rate ich Ihnen, sich für ein Industrieprodukt zu entscheiden. Auf der Verpackung sind der prozentuale Fettgehalt und die Haltbarkeit der Creme angegeben.

Die ideale Option sollte nichts anderes als die Creme selbst enthalten. Der Mindestprozentsatz des Fettgehalts von industrieller Sahne beträgt 10 und der Höchstgehalt 42. Auf dem Markt von Großmüttern können Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von 50% oder mehr kaufen, aber Sie können daraus keine hochwertige Sahne erhalten. Nach dem Rezept erhalten Sie beim Schlagen natürliche Butter, aber keine Schlagsahne. Der optimale Fettgehalt von Sahne, die nach dem Schlagen zum Dekorieren von Gebäck geeignet ist, beträgt 30-40.

Zutatenliste

Um eine cremige Masse herzustellen, benötigen Sie:

• 200 Gramm Sahne;
• 2 EL. l. Zucker oder Pulver;
• 2 TL Vanilleextrakt.

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Videorezept für Tortencreme

CREAM CREAM stabil, perfekt für alle Arten von Gebäck.

Keksrolle EMERALD mit Sahnesoufflé. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Zart cremige Creme - SOFFLE für Kuchen, Cupcakes und jegliches Gebäck. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Kinderkuchen Igel auf der Lichtung. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

Wie man Sauerrahmcreme zum Dekorieren eines Kuchens zu Hause macht

Der Sommer und die Beerensaison stehen vor der Tür, so dass viele Hausfrauen der Versuchung nicht widerstehen werden, einen Kekskuchen oder ein mit Sahne und Beeren dekoriertes Brötchen zu backen. Sahne passt gut zu Beeren, aber unter dem Gewicht der Kuchen setzen sie sich ab und Sauerrahm schlägt nicht mit Zucker. Der einfachste und zuverlässigste Weg, um einen leckeren Ausweg aus der Situation zu finden, ist daher eine Creme aus Sauerrahm und Butter. Seine Konsistenz ist ziemlich dick und gleichzeitig leicht. Er nahm alle positiven Aspekte von Schlagsahne und klassischer Buttermasse auf.

Zutatenliste

• 200 g fette Butter;
• 200 g Puderzucker;
• 1 g Vanillin;
• 400 g fette Sauerrahm.

Das sind alle Zutaten für unsere Schmandcreme.

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

In diesem Rezept können Sie die Anteile nach Belieben variieren. Je nach Verwendungszweck kann die Menge an Sauerrahm verändert werden. Wenn Sie eine sehr zarte Textur erhalten möchten, ersetzen Sie die Hälfte der sauren Sahne durch warme gekochte Milch. Sie müssen der fertigen dicken Masse Milch hinzufügen, während Sie buchstäblich einen Esslöffel schlagen. Dies kann so lange fortgesetzt werden, bis die Masse ohne „Laune“, ohne Schichtung, Flüssigkeit aufnehmen kann.

Um Originalität zu verleihen, können Sie anstelle von Zucker auch Kondensmilch oder Fruchtsirup hinzufügen. Experimentieren Sie mit Kakao, Eigelb, Cognac oder Rum. Cremevariationen sind sehr würdig und interessant.

Videorezept für Tortencreme

Einfachste Produkte, minimaler Zeitaufwand – fertig! Die bewährte Methode zur Herstellung von Sahne aus diesem Videorezept wird Sie nicht gleichgültig lassen. Es stellt sich als unglaublich lecker, dick und luftig heraus, zumal es zum Dekorieren von hausgemachten Kuchen geeignet ist.

Saure Sahne für Kuchen. Wie einfach es ist, eine dicke und sehr schmackhafte Creme zuzubereiten.

Diese Creme wird in nur 10 Minuten aus den einfachsten Produkten zubereitet, aber es stellt sich heraus, dass sie eine sehr leckere, dicke und luftige Buttercreme ist, die jeden Kuchen schmücken kann.

Produkte:
Sauerrahm 25% - 350 Gramm (es ist besser, Sauerrahm nachts zu wiegen)
Butter - 180 Gramm (1 Packung)
Puderzucker - 1 Tasse
Vanille auf der Messerspitze
1 Glas = 250 ml

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• 400 ml Bananensaft (aus einer Tetrapackung)
• 6 Schichten Gelatine
• 100 gr. Honig
• 50 gr. Butter
• ein paar Tropfen Rum-Essenz
• 400 ml Pflanzencreme
• 1p. Vanillin
• 50 gr. Sahara

Saft mit Butter erhitzen, Honig aufkochen. Vom Herd nehmen, Rum und eingeweichte Gelatine hinzufügen, im Kühlschrank kalt stellen. Sahne mit Zucker und Vanille schlagen. Verbinden Sie beide Massen.
Ich schichte die Kuchen mit Sahne und lege Bananenscheiben hinein, jeder denkt, dass Bananen so einen Geschmack geben.

1 Teller Gelatine = 4g. Bananen vor dem Einlegen in die Sahne mit reichlich Zitronensaft beträufeln.

Proteinpudding

• 4 Eichhörnchen
• 70 ml Wasser
• 200 gr. Zucker

Sirup aus Wasser und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen.
Überprüfen Sie den Sirup auf Bereitschaft, so dass, wenn Sie einen Tropfen auf einen Teller fallen lassen und den Tropfen mit einem trockenen Finger (leicht heiß) oder mit einem trockenen Löffel berühren und Ihren Finger langsam vom Tropfen heben, ein "Faden" aus dem Sirup entstehen sollte hinter dem Finger gezogen, dann ist der Sirup fertig. Die Hauptsache ist zu lernen, wie man es richtig kocht. Wenn Sie die Sahne nicht kochen, ist sie flüssig, wenn Sie sie verdauen, wird sie gezuckert.
Entfernen Sie beim Kochen des Sirups ganz am Anfang vorsichtig den gesamten Zucker von den Seiten.
Gleichzeitig das Eiweiß schlagen, 1 Minute lang mit niedriger Geschwindigkeit schlagen, dann die Geschwindigkeit auf Maximum erhöhen und schlagen, bis ein starker Schaum entsteht, 1 TL hinzufügen. Puderzucker und noch ein paar Minuten schlagen.
Der Sirup und die Proteine ​​sollten gleichzeitig fertig sein.
Geben Sie dann den Sirup in einem dünnen Strahl in die Proteine, wobei Sie ständig bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, nachdem der Sirup eingeführt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf das Maximum und schlagen Sie weitere 10 Minuten lang.
Für 4-5min. bis zum Ende des Schlagens trockene Limette hinzufügen. Säure auf der Messerspitze.

Es ist wichtig, den Sirup mit trockenen Händen zu kochen, um zu vermeiden, dass Wassertropfen in den Sirup gelangen.

Pudding-Kaffeecreme

• 300 g Butter,
• 2/3 Tasse Milch
• 1,5 Tassen Zucker
• 4 Eigelb vom Baiser übrig
• 1 Teelöffel löslicher Kaffee

Eigelb, mit Zucker mahlen, 1/3 Tasse Milch einrühren und in ein Wasserbad oder auf ein sehr kleines Feuer stellen.
Die restliche 1/3 Tasse Milch zum Kochen bringen und den Instantkaffee einrühren.
Kaffee mit Milch in die zu kochende Eimasse gießen und unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Die Masse abkühlen und bei Raumtemperatur mit Butter schlagen.

Pudding für Napoleon

Für 1 Liter Milch

• 8 Eigelb
• 1 Tasse Zucker
• 3-4 Tisch. Löffel Mehl
• Essenzen nach Belieben (ich habe Vanille) ein paar Tropfen.

Das Eigelb mit dem Zucker glatt rühren, einen Teil der Milch dazugiessen und das Mehl mit einem Schneebesen hinzufügen, glatt rühren und unter Rühren die restliche Milch dazugiessen. Wir stellen den Topf auf das kleinste Feuer und rühren, damit er nicht brennt. die Sahne zum Kochen bringen.
Nie kochen!!!

Pudding auf Eigelb mit Kirschen

• 500ml Milch
• 5 Eigelb
• 3/4 Tasse Zucker
• 1-2 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Kartoffelmehl (Stärke)
• 1 EL Weizenmehl
• 300 g Butter oder Margarine
• 3 EL Kakaopulver
• 1 Dose Kirschen aus der Dose (400 Gramm ohne Wasser), Saft abgießen und beiseite stellen

In einem Topf Milch mit Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen schlagen, Vanille und Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut vermischen. Auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Weiter rühren, kochen, bis es eingedickt ist. Kühlen Sie den resultierenden Pudding ab.
Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Fügen Sie gekühlten Pudding und Kakao hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen. Ganz zum Schluss die Kirsche hinzugeben und mischen, sodass die Kirsche leicht bricht.

Pudding auf Eiern mit Maisstärke

• 2 Gläser Milch
• 2 EL Maisstärke
• 0,5 EL Zucker
• 2 Eigelb
• Vanille

Maisstärke in 0,5 EL kalter Milch verdünnen und mit Zucker, Eigelb und Vanille verrühren.
1,5 EL Milch in einem kleinen Topf auf das Feuer geben und zum Kochen bringen.
Die Mischung in die heiße Milch gießen und bei mittlerer Hitze ständig umrühren, bis die Creme eindickt. Nicht kochen!
In einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit abkühlen.

Pudding mit Ei

• 200 Gramm Butter
• 1 Ei
• 1,5 St. Milch
• 1. Sahara
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Teelöffel Kartoffelmehl
• 1 Teelöffel Mehl

Kartoffel- und Weizenmehl in einem Becher mischen, nach und nach mit 0,5 EL verdünnen. kalte Milch, damit keine Klumpen entstehen, und gießen Sie die Mischung in 1 EL. kochende Milch, Rühren, Masse aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren abkühlen, damit sich kein Film bildet. Mahlen Sie die Butter mit Zucker und Ei und fügen Sie nach und nach einen Esslöffel hinzu, reiben Sie die abgekühlte Milchmasse und fügen Sie Vanillezucker hinzu. Die Sahne in den Kühlschrank stellen.

Pudding ohne Ei

• 1/2 Tasse Zucker (1 Tasse = 250 ml)
• 1 Glas Milch
• 1/4 Tasse Mehl
• Vanille
• 125 g Butter oder Margarine

Zucker mit Mehl und Vanille mischen. Mit Milch verdünnen, so dass keine Klumpen entstehen, und unter Rühren kochen, bis sie dick und geschwollen ist. Wir kühlen ab.
Die Butter mit einem Mixer gut schlagen, bis die Spitzen schlagen, und nach und nach, weiter schlagend, den Pudding in einem Löffel hinzufügen. Wir stellen die fertige Creme in den Kühlschrank.

Sanddorncreme

• 2 EL Mehl
• ~4 EL Sahara
• 2 Eier
• 300 ml. Sanddornsaft, 1:1 mit Wasser verdünnt
• ein Stück Butter (~ 30 g)

Zucker mit Mehl mischen, Eier zugeben, gut verrühren (am besten mit einem Mixer), Sanddornsaft dazugiessen, umrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Öl hinzufügen, rühren, bis es sich auflöst. Die Creme sollte sehr süß sein.
Gut geeignet für Kastenkuchen (der Deckel wird vom Keks abgeschnitten, der Inhalt mit Sahne verrührt). Im Allgemeinen wird im Original Orangensaft verwendet, aber ich habe versucht, ihn auf eine lokale Art und Weise zu verschieben - es stellte sich als köstlich heraus.

Pudding mit Kondensmilch

• 1 Dose Kondensmilch (nach Belieben 50 Minuten bis dreieinhalb Stunden kochen)
• 200 Gramm Butter
• 1/2 Tasse Milch
• 1. l. mit einer großen Schicht Mehl oder Stärke
• 1 Eigelb

Für Sahne. Oder schlagen Sie Kondensmilch mit Butter gemäß der ersten Option.
Oder Mehl (Stärke), Eigelb und etwas Milch zu einem homogenen Brei verrühren. Den Rest der Milch aufkochen, mit dem Rest vermischen, ein kleines Feuer anzünden und umrühren, bis sie kocht und eindickt. Dann abkühlen (Sie können einfach mit einem Mixer schlagen, es kühlt sofort ab) und dann mit Butter und Kondensmilch schlagen.

Schokoladenglasur spiegeln

Spiegelschokoladenfüllung kann ohne Sirup oder Honig erhalten werden. Ich habe keine Proportionen, immer nach Augenmaß. Der Trick dabei ist, nicht Milch, Sahne oder Wasser als Basis zu nehmen, sondern saure Sahne. Sauerrahm + Zucker + Kakao + Schokolade - umrühren, zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Erstaunlich glänzender und köstlicher Fondantkuchen.

Spiegelschokoladenglasur zum Überziehen von Torten

• 200 g Schokolade
• 1/3 st. Creme
• 1/4 st. Wasser
• 2 EL flüssiger Glukosesirup

Sahne, Wasser und Glukose in einem Topf mischen, zum Kochen bringen und die gehackte Schokolade in einen Topf geben. Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat, und mit einem Mixer oder Schneebesen leicht schlagen, bis eine glatte Glasur entsteht. Füllen Sie die Oberfläche des Kuchens. Die Glasur hat ein Hochglanz-Finish und eine weiche Textur.

Joghurt-Bananen-Schokocreme

100 g Sahne schlagen, 100 g Bananenjoghurt hinzufügen, vorsichtig die geschmolzene Schokoladentafel hinzufügen, ohne aufzuschlagen. Die Banane in einem Mixer zerkleinern und ebenfalls vorsichtig zur Sahne geben. Die Creme ist sehr stabil und schmackhaft.

Joghurt-Sahne-Soufflé

15 g Gelatine in 50 ml kaltes Wasser geben und 30 Minuten ziehen lassen, dann im Wasserbad erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst. 600 ml gekühlte Sahne schaumig schlagen, 3-4 Esslöffel Sahne nehmen und mit der Gelatine mischen, die Gelatinemasse in die Sahne gießen und schlagen, bis die Spitzen stabil sind. 500 ml gekühlten 2,5 %igen Joghurt mit Schlagsahne mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren.

Karamell oder Karamellsauce

• 1 1/2 EL. Sahara
• 1/3 st. Wasser
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 2/3 st. Creme
• 2 EL sl. Öle

In einem Topf Zucker mit Wasser und Zitronensaft mischen.
Kochen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen und dabei die Seiten des Topfes mit einer feuchten Bürste abbürsten, damit sich keine Kristalle bilden. Sobald sich der Sirup dunkelbraun verfärbt, vom Herd nehmen und unter Rühren mit einem Schneebesen Sahne hinzufügen (Vorsicht, heißer Sirup kann beim Hinzufügen von kalter Sahne über den Rand der Form spritzen). Butter einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen. Das fertige Karamell schmeckt wie weiche Toffees. Es kann im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter etwa 1 Woche aufbewahrt werden. Vor Gebrauch leicht erwärmen, denn. sie friert.

Karamellcreme

• 350-400 g Butter
• 1 Dose gekochte Kondensmilch
• 700 g Karamellpudding oder Ersatz: Vanillepudding mit Karamellsirup.

Karamellsirup: 0,5 EL Zucker und etwas Wasser gerade zum Anfeuchten des Zuckers in einem Topf schmelzen, bis eine goldene Karamellfarbe entsteht und 5 Minuten köcheln lassen. 1/2 des Sirups entnehmen und mit der gleichen Menge heißer Milch verrühren, abkühlen lassen.
Den Vanillepudding nach Anleitung kochen und mit Karamellsirup in einem solchen Verhältnis aufschlagen, dass der Ertrag des Karamellpuddings etwa 700 g beträgt.

Der restliche Karamellsirup kann in Kuchen eingeweicht werden.

Sahne für Eclairs

Eigelb (4 Stück) mit Zucker (3-4 Esslöffel) einreiben, bis es vollständig aufgelöst ist, Mehl (1,5 Esslöffel) und Stärke (1,5 Esslöffel) hinzufügen und gut schlagen, bis es glatt ist.
Bringen Sie die Milch (1 Tasse) zum Kochen und gießen Sie die Eimischung vorsichtig unter ständigem Rühren hinein. 2-3 Minuten kochen.
Dann mit Vanillezucker (3 Teelöffel) mischen, gut mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1-2 Stunden abkühlen lassen.
Schlagsahne (1 Tasse) zur abgekühlten Sahne geben und erneut verquirlen. Wenn Sie Art. hinzufügen. ein Löffel Kakao, Sie erhalten Schokoladencreme.

Sahne von Sahne

• 2 EL. Creme
• 2 EL Sahara
• 1 Teelöffel Vanillin
• 2 Teller Gelatine (1 Teller 3 g)

Schlagen Sie 1 3/4 EL. Sahne mit Zucker und Vanille zu weichen Spitzen. Die Gelatineblätter 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 1/4 EL erhitzen. Sahne erhitzen (nicht kochen), die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in heiße Sahne einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Auf Zimmertemperatur abkühlen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagend in die Masse der Sahne gießen. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden (dies kann einige Sekunden dauern, abhängig von der Leistung des Mixers).

Wenn Sie eine Creme für eine Tortenschicht benötigen, dann fügen Sie noch 1 EL zur ursprünglichen Menge der Zutaten hinzu. Sauerrahm.

Sahne und Sauerrahm

(Sahneausbeute ist groß, wenn Sie weniger benötigen, reduzieren Sie die Anzahl der Produkte um die Hälfte).

• 450 ml Sahne
• 600-700 g saure Sahne
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 EL Vanille oder Cognac

Alles aufschlagen, am Ende Vanille oder Cognac hinzufügen.

Sahnecreme mit Himbeeren

• 1 3/4 Tassen plus 2 EL. gekühlte Schlagsahne
• 3 EL Puderzucker
• 2 TL Himbeerschnaps (optional)
• 3/4 TL Vanilleextrakt
• 2 Tassen frische Himbeeren (kann eingefroren werden ... auftauen, abtropfen lassen)

Creme "Kanasche"

400 g Schokolade, 200 g Sahne, 2 EL. Honig, 80 g Butter, etwas Rum.

Sahne aufkochen und vom Herd nehmen, Schokoladenstückchen und Honig dazugeben, mit einem Schneebesen rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Unter Rühren abkühlen. Die weiche Butter schlagen, bis sie hell ist und an Volumen zunimmt. Die schoko-cremige Masse schlagen, mit Butter mischen. Rumcreme langsam unterrühren. Der Rum sollte die gleiche Temperatur wie die Sahne haben. Die Hälfte der Sahne kann durch Milch ersetzt werden.

Buttercreme mit Kondensmilch und Kakao

200 g weiche (nicht schmelzen!!!) Butter in einen Topf geben. Gießen Sie dort 4 Esslöffel Kakao ein und mischen Sie es mit Butter. Gießen Sie dann 1 Dose Kondensmilch (nicht gekocht, normal) hinein. Rühren, erhalten Sie eine braune Masse. Nehmen Sie nun einen Mixer und schlagen Sie unsere Sahne auf. Bereitschaftskriterium - die Farbe wird hellbraun, wie Kakao mit Milch.

Creme-Mousse

• 175 ml Milch
• 2 EL. l. Stärke
• 1 Ei
• 1/4 st. Sahara
• 1 Beutel Gelatine (15 g)
• 1 Teelöffel Vanillin
• 50 Gramm Schokolade
• 1 EL Kakaopulver
• 1,5 St. Creme

Für die Füllung die Creme kochen. Nach dem Abkühlen Vanille, geschmolzene Schokolade und Kakao hinzufügen. Glatt schlagen und die Schlagsahne vorsichtig unterheben.

Creme auf Grießbasis

• 750 ml Milch
• 7 EL Grieß
• 200 g Butter
• 125 gr Margarine
• 3/4 Tasse Zucker
• Saft von 2 Zitronen

Milch in einem Topf aufkochen, Zucker hinzugeben und umrühren. Grießbrei in kochende Milch gießen und einige Minuten unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Feuer nehmen und abkühlen.
Butter und Margarine mit einem Mixer schaumig schlagen. Weiter schlagen, nach und nach Grieß und Zitronensaft hinzufügen.

Cremige Masse mit buntem Gelee

• 4 Packungen Gelee, verschiedene Farben und Geschmacksrichtungen (Erdbeere, Orange, Johannisbeere, Zitrone)
• 250 ml 33 % Schlagsahne
• 250 ml dicker Sauerrahm oder 500 ml. 30 % saure Sahne

Das Gelee nach Anleitung zubereiten, jedoch mit weniger Flüssigkeit als angegeben.
Sie sollten am Ende eine ziemlich dicke Konsistenz haben.
Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Sahne und saure Sahne schlagen und nach und nach Erdbeergelee einführen, das kaum fest geworden ist, dh keine Zeit zum Aushärten hatte. Die Creme nimmt eine zarte, rosa Farbe an.
Gefrorenes Gelee (die anderen drei), in Würfel schneiden, zusammenmischen und dann vorsichtig in die Sauerrahmmasse mischen.
Die Creme auf dem vorbereiteten Biskuit verteilen und bis zum Festwerden im Kühlschrank ruhen lassen.

Creme mit Zitrone auf Grießbasis

Grießbrei aus 2 Tassen Milch und 3 EL Grieß kochen. Abkühlen.
Mahlen Sie 200 Gramm Butter mit 1 Tasse Zucker.
1,5-2 Zitronen zusammen mit der Schale reiben und zum abgekühlten Brei geben.
Geben Sie etwas Butter und Zucker hinein.
Sahne schlagen und 20-30 Minuten kühl stellen.
Dann mit einer Schicht von 1,5-2 cm alle Schichten des Kuchens einfetten, abwechselnd dunkle und helle Kuchen.

Sahne saure Sahne

ein Glas Sauerrahm + ein halbes Glas Zucker schlagen + 100 Gramm weiche Butter ... noch einmal schlagen ..

Quark-Joghurtcreme

Fettfreier Hüttenkäse „Quark“ (oder cremig in Briketts), falls zu dickflüssig etwas fettfreier Joghurt (Kefir) zugeben. Zucker nach Geschmack sowie Aroma (Sie können Zucker mit dem Geruch von Karamell nehmen). Schlagen Sie es etwa 10 Minuten lang.

Sahne "Tofi"

• 2/3 Tasse Sahne
• 0,5 Dosen gekochte (3 Stunden) Kondensmilch
• 150 Gramm Schokolade

Die Sahne aufkochen, Kondensmilch hinzufügen, unter Rühren 2-3 Minuten kochen, bis sie glatt ist. Die gehackte Schokolade mit der Mischung gießen, umrühren, bis sich die Schokolade auflöst, im Kühlschrank abkühlen, mit einem Mixer schlagen.

Creme-Charlotte

• 250 Gramm Butter
• 0,5 Tasse frische Milch
• 1 Tasse Zucker
• 1 Ei

Vanillin oder Likör, Cognac nach Geschmack
Das Ei mit Zucker mahlen, Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Auf Raumtemperatur abkühlen. Das Öl sollte sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Die Butter schaumig schlagen, weiter schlagen, die abgekühlte Masse nach und nach dazugeben. Die Sahne mit Likör, Vanillin, Cognac etc. aromatisieren. Sie können Kakao, Kaffee, Nüsse hinzufügen.

Buttercreme auf Proteinen

Die Leistung der Sahne beträgt ca. 1200 gr.
8 Proteine ​​und 450 g Zucker bei schwacher Hitze erhitzen, umrühren (am besten im Wasserbad), Salz hinzufügen, eine Prise, darauf achten, dass es nicht anbrennt, umrühren! Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt die Butter 600 g mit einem Mixer cremig schlagen. Sobald die Weißen mit Zucker abgekühlt sind, schlagen Sie sie zu dichten Spitzen,
und fügen Sie während des Schlagens geschlagene Butter hinzu, die Masse erhöht sich um etwa das Dreifache.
Die Sahne trotzdem schlagen, bis sie zu glänzen beginnt. Und dann verwenden Sie diese Creme, wie Sie möchten, und sie überträgt Farbe, sowohl trocken als auch flüssig, und Hitze, im Allgemeinen eine Creme für alle Gelegenheiten!

Und die gleiche Creme mit leichten Änderungen in den Proportionen

4 Proteine ​​​​mit 220 g Puderzucker mischen und in ein Wasserbad geben, bis sich das Zuckerpulver auflöst, aus dem Bad nehmen und 5-6 Minuten mit einem Mixer schlagen - Sie erhalten eine luftige weiße Masse, schneiden 330 g Butter bei Zimmertemperatur Temperatur in 10 Stücke zerteilen und weiter schlagen, jeweils 1 Stück hinzufügen, die Sahne wird zunächst wässrig sein, aber nach dem letzten Stück beginnt sie zu verdicken, Sie können eine Tasse Sahne in einen Behälter mit kaltem Wasser geben, während Sie schlagen.
Die Creme eignet sich gut für eine Schicht Kekse, für Dekorationen und für Mastix.
Meine Anmerkungen: Wenn das Öl gelb ist, hat die Creme einen leicht gelblichen Farbton, wenn das Öl weiß ist, ist die Creme schneeweiß.

Butterschokoladencreme

• 2 Tassen schwere (>30%) Sahne (0,5 l.)
• 250 g Backschokolade

Die Sahne fast zum Kochen bringen, über die gehackte Schokolade gießen, rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Kühlen und über Nacht kühl stellen. Zu einer fluffigen cremigen Masse verquirlen.

Quark-Sauerrahm

Kürzlich habe ich eine hervorragende Creme "erfunden" - lecker, formstabil, fließt nicht. Jede Quarkmasse (ich nehme Vanille) wird geknetet und mit Sauerrahm gerührt (in solchen Anteilen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten). Ich habe es für Pfannkuchen gemacht, also habe ich eine in Würfel geschnittene Birne hinzugefügt, ich denke, es wird auch für eine Tortenschicht funktionieren, aber Sie müssen natürlich nichts zur Dekoration hinzufügen.

Trüffelcreme

• 450 Gramm Schokolade
• 750 ml Sahne

Schokolade fein hacken. 250 ml Sahne fast zum Kochen erhitzen und über die Schokolade gießen, mischen, bis eine homogene glatte Masse (Ganache) entsteht. 10-15 min kühl stellen. Die restlichen 500 ml Sahne schaumig schlagen und in 3 Portionen vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.

Schokoladenglasur für Kuchen

• 2 EL Zucker
• 1. EL Butter
• 1 EL saure Sahne
• 2 TL. Kakao.

Mischen, kochen, leicht abkühlen und über den Kuchen gießen.

Schokocreme

300 Gramm Schokolade
1. Creme

Die Sahne fast zum Kochen bringen und über die fein gehackte Schokolade gießen. Cool, leicht mit einem Mixer schlagen.

Schokocreme

• 150 g dunkle Schokolade
• 2 EL. Creme

Es ist besser, mit dem Kochen am Tag vor dem Zusammenbau des Kuchens zu beginnen. Die Sahne fast zum Kochen bringen und über die gehackte Schokolade gießen. Für ein paar Stunden (noch besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Schlagen Sie am Tag des Zusammenbaus des Kuchens die Sahne zu festen Spitzen.

Schokoladenmousse

1. 4 kleine Eigelb
2. 80 ml Sirup (aus 25 g Zucker und 25 ml Wasser)
3. 200 Gramm Schokolade
4. 300 ml Schlagsahne

Schokoladenmousse zubereiten. Eigelb verquirlen. Bringen Sie Zucker und Wasser auf 120 gr. C, in das Eigelb gießen und weiter schlagen, bis es abgekühlt ist. Die Schokolade schmelzen und unter Rühren in die Eigelbmischung gießen. Die Sahne schlagen und unter die Schokoladenmasse heben. Abkühlen.

Schokocreme

500ml Sahne + 400g Schokolade (ich nehme poröse Milch mit Tiramisu-Geschmack, der Geschmack ist ausgezeichnet)

Imprägnierung

Imprägnierung für Keks Zitrone

• 2 EL. kochendes Wasser
• Saft von 1 Zitrone auspressen
• 2 EL Sahara
• 1 Flasche Essenz, kann Zitrone sein

Rühren, bis sich der Zucker auflöst. Abkühlen.

Imprägnierung Cognac-Kirsche

Gießen Sie etwa 1/3 Kirschsaft in eine Tasse, fügen Sie 1-2 EL hinzu. Zucker, 3-4 EL. Cognac und fügen Sie Wasser hinzu, so dass die Gesamtmenge der Imprägnierung etwa 1 Tasse betrug. Ich habe die Menge der Imprägnierung für eine mehrstöckige Schicht berechnet. Wenn Sie einen Kuchen backen, reicht möglicherweise eine halbe Portion für Sie aus.

Hier sind einige Tipps, die Ihnen beim Kochen von Karamell helfen.

* Karamell erfordert wie Schokolade Geduld und einige notwendige Bedingungen.
Versuchen Sie zunächst nicht, es in einem normalen Topf zu kochen. Das Geschirr muss rostfrei sein und immer einen dicken Boden haben (für eine gleichmäßige Erwärmung, da sonst die Temperatur des Zuckers schneller ansteigt als er sich auflöst, was zur Bildung derselben Kristalle führt, die nicht mehr entfernt werden).

Zweitens sollte alles bei mittlerer Hitze unter Rühren nur bis zum Sieden erfolgen. Danach können Sie nicht mehr eingreifen. Es ist nur notwendig, die Seiten des Topfes mit Wasser zu befeuchten.
Es dauert im Allgemeinen 7-10 Minuten, um das Karamell zu kochen, auch hier hängt es von Ihrem Herd ab. Wenn Sie länger brauchen, um den Sirup karamellfarben zu machen, keine Panik, lassen Sie ihn kochen.
Und vor allem, seien Sie sehr vorsichtig (um sich nicht zu verbrennen) beim Hinzufügen von Sahne (erforderlich bei Raumtemperatur), denn. die Masse beginnt sehr aktiv zu kochen.

*Karamell nur in eine Richtung rühren!!! Wenn sie nun begonnen haben, sich im Uhrzeigersinn einzumischen, dann fahren Sie damit fort, sich bis zum Ende einzumischen. Und die Sahne sollte Zimmertemperatur haben.

Welche Creme ist besser, um Gras, Korb, Wolle, Rose zu machen

Ich mag Ganache 1:1 (vor dem Dekorieren abkühlen lassen), Protein-Öl-Creme, gleich damit arbeiten.
Pflanzencreme + Kondensmilch. Für 200 g Sahne 150 g Kondensmilch. Fügen Sie Kondensmilch hinzu, wenn die Sahne zu einem starken Schaum geschlagen ist. Die Creme ist elastisch, lässt sich leicht auftragen und reißt nicht. Etwas in einen Spritzbeutel geben, den Rest im Kühlschrank aufbewahren, von dort nach und nach auftragen. Sie können die Creme während der Dekoration bei Raumtemperatur aufbewahren, vorausgesetzt, die Wohnung ist nicht heiß.