Chemische Zusammensetzung von Amaranthmehl. Video: Amaranthmehl – ​​Nutzen und Schaden

Beschränkte sich unser Wissen über die Mehlarten bisher auf Weizen, so Best-Case-Szenario und Buchweizen hat sich das Sortiment heute stark erweitert. Besondere Aufmerksamkeit gewonnene Mehlsorten, die kein Gluten enthalten.

Reich an Proteinen Amaranthmehl ist glutenfrei. Und wenn man in Europa erst vor kurzem davon erfuhr, wurde es in Amerika in der präkolumbianischen Zeit von den Inkas und Azteken gegessen.

Das Produkt wird durch Mahlen von Amaranthsamen gewonnen. Das Mehl hat einen charakteristischen dunkelgelben Farbton. Sehr wichtiger Punkt, worauf wir uns hier konzentrieren werden: Es ist reich an Aminosäuren (Lysin und Methionin). Und das, obwohl Lysin in pflanzlichen Produkten nur sehr selten vorkommt.

Besonderheit - hohe Qualität Protein, dessen Konzentration etwa 17 % des Trockengewichts beträgt. Nur 150 g zerkleinerte Amaranthkörner können 150 % des empfohlenen Durchschnitts liefern täglicher Wert Proteinaufnahme für einen Erwachsenen.

Das Produkt ist außerdem reich an Lysin, das die Aufnahme von Kalzium aus der Nahrung unterstützt. In diesem Mehl ist auch ziemlich viel Kalzium enthalten: 2-mal mehr als in Kuhmilch. Im Vergleich zu Weizenmehl enthält Amaranthmehl fünfmal mehr Eisen und dreimal mehr Ballaststoffe.

Andere sind erwähnenswert wichtige Komponenten, wie Fettsäuren und Tocotrienthol (die aktivste Form von Vitamin E), Kalium, Phosphor, Vitamin A und C.

Vorteilhafte Funktionen

Die einzigartige Zusammensetzung von Amaranthmehl macht es wertvoll nahrhaftes Produkt mit einem großen Angebot an nützlichen Eigenschaften. Einige davon erfordern jedoch eine ausführliche Exkursion.

Bei Glutenunverträglichkeit

Wenn bei Ihnen allergische Reaktionen auf glutenhaltige Lebensmittel auftreten, hilft Amaranthsamenmehl dabei, Ihre Beschwerden zu lindern. Ihr Besonderheit– extrem geringer Gehalt Gluten, was bei Produkten aus Weizen und einigen anderen Getreidesorten nicht der Fall ist.

Susan O'Brien, Autorin von Gluten-Free and Sugar-Free Cooking, empfiehlt die Verwendung von reinem Amaranthmehl zum Andicken von Saucen und Panaden. Zum Backen schlägt sie vor, eine Mischung daraus zuzubereiten verschiedene Arten glutenfreies Mehl (zum Beispiel von und brauner Reis) unter Zusatz von 25 % Amaranthmehl.

Antioxidative Eigenschaften

Ein Team brasilianischer Forscher konzentrierte seine Bemühungen auf die Bewertung der antioxidativen Eigenschaften der Samen der Pflanze Amaranthus hypochondriacus. Dies ist die Hauptart, die zur Herstellung von Amaranthmehl verwendet wird.

Tests ergaben einen hohen Gehalt an natürlichen Phenolen und zeigten eine erhöhte antioxidative Aktivität des Amaranthsamenextrakts beim Schutz der Leber von Laborratten vor Ethanolschäden.

Wissenschaftler sind zuversichtlich, dass das Amaranth-Produkt im menschlichen Körper eine ähnliche Wirkung haben wird. Dies soll künftig bei der Behandlung und Vorbeugung von Lebererkrankungen bei Alkoholikern helfen.

Krebsvorsorge

Die Peptide Linazin und Squalen in Amaranth haben eine starke Wirkung Anti-Krebs-Eigenschaften. Squalen verhindert nicht nur die Entstehung von Tumoren, sondern ist auch ein Chemoprotektor (schützt gesunde Körperzellen vor den zerstörerischen Auswirkungen einer Chemotherapie).

Behandlung von Anämie

Eine leicht vorhersehbare positive Eigenschaft von Amaranthmehl aufgrund seines hohen Eisengehalts ist die Vorbeugung und Behandlung von Eisenmangelanämie.

Bei Magen-Darm-Beschwerden

Das Produkt enthält 8-20 % Ballaststoffe das hilft bei der Behandlung von Störungen Verdauungstrakt. Darüber hinaus wirkt sich das Vorhandensein der Vitamine A und E positiv auf die Schleimhäute von Darm, Magen und Speiseröhre aus.

Zum Abnehmen

Der hohe Protein- und Ballaststoffgehalt im Amaranthmehl reduziert den Kaloriengehalt der Nahrung, die Sie zu sich nehmen. Phytonährstoffe und Ballaststoffe verhindern, dass der Körper überschüssiges Cholesterin zusammen mit fetthaltigen Lebensmitteln aufnimmt.

Die Aufnahme von Amaranthmehl in Ihre Ernährung wird Ihnen nicht dabei helfen, schnell Gewicht zu verlieren, aber es wird eine gute Hilfe im langfristigen Kampf gegen Übergewicht sein.

Normalisiert Zucker

Forschungsdaten zu den positiven Eigenschaften von Amaranth und Amaranthmehl im Zusammenhang mit der Regulierung des Blutzuckerspiegels sind ziemlich widersprüchlich. Einige wissenschaftliche Berichte legen nahe, dass solche Lebensmittel den Blutzucker senken und vor Insulinmangel schützen, während andere auf den hohen glykämischen Index (GI) von Amaranthsamen hinweisen.

Derzeit belegen drei wissenschaftliche Tests die positive Wirkung dieses Produkts:

1. Mit Amaranth angereichertes Weizenmehl half bei Freiwilligen, den Blutzuckerspiegel zu senken.
2. Amaranthsamen korrigieren einen hohen Blutzuckerspiegel und eignen sich daher gut zur Vorbeugung von Diabetes.
3. Eine Nahrungsergänzung mit Amaranth verbessert den Blutzucker- und Lipidstoffwechsel bei diabetischen Ratten.

Bekämpft Allergien

Japanische Wissenschaftler machten auf die Fähigkeit von Amaranth-Kornextrakt und anderen darauf basierenden Produkten aufmerksam, Allergien zu bekämpfen. Bei allergischen Erkrankungen zeigt es eine schnelle Immunantwort.

Schädliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Ernährungswissenschaftler warnen vor dem Essen rohes Mehl, da es die Absorption beeinträchtigen kann Nährstoffe. Stellen Sie daher sicher, dass das Produkt freigelegt wird Wärmebehandlung vor Gebrauch!

Amaranth-Produkte enthalten teilweise Spuren giftiger Oxalate und Nitrate, allerdings schon bei der Herstellung schlechter Einfluss schafft es zu neutralisieren.

Da Amaranthmehl keine enthält große Menge Oxalsäure ist für Personen mit Nierenerkrankungen kontraindiziert.

Die wichtigsten positiven Eigenschaften von Amaranthmehl: Stärkung der Immunität, Normalisierung des Blutzuckerspiegels und Blutdruck. Deshalb sollten Sie dieses Produkt während der Einnahme verzehren Medikamente Eine ähnliche Aktion wird nicht empfohlen.

Verwendung beim Kochen

Neben dem Mehl selbst, aus dem Brot, Cracker, Pfannkuchen, Kekse und andere Backwaren, Müsli, Pilaw, Soße usw. hergestellt werden können dicke Soßen Aus raffiniertem Getreide werden Müsliflocken hergestellt Pasta. Sie können sie bereits heute in Reformhäusern kaufen.

Lagerung

Der Nutzen und Schaden von Amaranthmehl beruht auf dem Gehalt an Mikroelementen, nützlichen Aminosäuren und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, deren Eigenschaften weithin bekannt sind. Es erschien erst vor kurzem in den Regalen der Geschäfte, erfreut sich aber bereits großer Beliebtheit bei Menschen, die auf ihre Gesundheit achten. Es wird denjenigen empfohlen, die sich glutenfrei ernähren.

Wie und woraus wird Amaranthmehl hergestellt?

Es wird von einem Vertreter der gleichnamigen Familie - Amaranth caudate - gewonnen. Zum ersten Mal wurde es auf dem nordamerikanischen Kontinent von den alten Völkern, den Azteken, als Nutzpflanze angebaut, die um seine Vorteile wussten. Die Aborigines verzehrten Getreide aus Amaranthkörnern und mahlten es zu Brot.

Die Europäer nannten die unbekannte Kultur „Weizen des Aztekenvolkes“, „Brot der Inkas“. Seine Eigenschaften sind für Wissenschaftler immer noch von Interesse. Derzeit hat sich Amaranth als Unkraut in ganz Europa und Asien verbreitet. In Russland reift die Pflanze nicht, daher ist Mehl ein Importprodukt. Produktion in industrieller Maßstab durchgeführt in Nord- und Mittelamerika und Indien.

Amaranth ist eine wunderschön blühende, hohe Pflanze, deren Blätter und Samen viele Vorteile haben. Sehr kleine Blüten sind in langen kirschfarbenen Rispen gesammelt und hängen malerisch herab. Im Herbst bilden sich darin Samen, die dann zum Mahlen verwendet werden. Jede Pflanze produziert mehr als 500.000 Körner. Sie sind zwar recht klein: 2,5 Tausend Samen pro 1 g.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Amaranthmehl

Warum wurde sie populär? In letzter Zeit Kann die Verwendung schaden? Diese Fragen werden durch den Vergleich des Produkts mit seinem Gegenstück aus Weizen beantwortet, von dem die meisten stammen Bäckereiprodukte.

Aufmerksamkeit! Amaranth-Produkte sind nicht billig, daher ist es besonders wichtig, ein Produkt von guter Qualität zu kaufen.

Die Zusammensetzung umfasst Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Je nach Mehlqualität sind Proteine ​​in Mengen von 9 bis 13 g pro 100 Gramm enthalten, was denen von Weizen nahe kommt. Aber ihr Satz an Aminosäuren ist anders.

Beispielsweise enthält Pulver aus Amaranthkörnern 2-mal mehr der essentiellen Aminosäure Lysin als Weizen. Lysin wird nicht synthetisiert menschlicher Körper, nimmt aber tendenziell am Stoffwechsel teil. Die meisten Proteine ​​in Amaranth sind Globuline und Albumine, deren Vorteile seit langem nachgewiesen sind.

Weizenmehl enthält etwas mehr Kohlenhydrate, was auch auf die Vorteile von Amaranthmehl hinweist (der Indikator reicht von 61 g bis 68 g pro 100 g Substanz), Kaloriengehalt - 344 kcal. Und es gibt 2-mal mehr Fett als in unserem üblichen. Aber es schadet ihnen nichts.

Wichtig! Die Basis der in dieser Substanz enthaltenen Fette sind überwiegend ungesättigte Fettsäuren, deren wohltuende Eigenschaften jedem bekannt sind. Sie wiederum bestehen zu 10 % aus Squalen.

Welche Vorteile hat Amaranthmehl?

Die Vorteile von Amaranthsamenmehl beruhen auf den folgenden positiven Eigenschaften:

1. Hoher Gehalt an Aminosäuren, hauptsächlich Lysin. In Kombination mit anderen Aminosäuren verhindert es die Bildung Schadstoffe die zu einer Verstopfung der Blutgefäße führen. Lysin ist an der Proteinsynthese beteiligt und da es nicht vom Körper synthetisiert wird, muss seine Versorgung mit der Nahrung aufrechterhalten werden.
2. Squalen ist nützlich, da es an der Regulierung des Cholesterinspiegels beteiligt ist. Wissenschaftler haben seine Fähigkeit entdeckt, Zellen vor den Auswirkungen von Giftstoffen zu schützen, die den Körper schädigen, indem sie ihn vergiften.
3. Amaranthmehl kann zur Behandlung von Patienten mit Zöliakie, also solchen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden, eingesetzt werden. Es ist bekannt, dass es sowohl in Weizen- als auch in Roggenmehl vorkommt. Bei Patienten mit dieser Art von Verdauungsstörung ist Gluten die Ursache irreparabler Schaden. Dieser Stoff enthält kein Gluten.

Die Vorteile von Amaranthmehl für den Körper sind darauf zurückzuführen hoher Inhalt Mikroelemente, Vitamine und andere Substanzen, deren Eigenschaften von Wissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlern nachgewiesen wurden.

Amaranthmehl während der Schwangerschaft und Stillzeit

Während der Schwangerschaft ist es aufgrund seines erhöhten Aminosäuregehalts sinnvoll, es der Nahrung hinzuzufügen. Sie spielen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel, der Bildung und Entwicklung des Fötus.

Amaranthmehl ist für Kinder nützlich. Während der Stillzeit können Sie Backwaren aus dieser Komponente essen oder hinzufügen Gemüsesuppen, Kartoffelpüree, Hauptgerichte.

Der Schaden davon einzigartiges Produkt, wie eine Allergie gegen Amaranthmehl, wurde bisher nicht identifiziert.

Amaranthmehl zur Gewichtsreduktion

Bei der Dukan-Diät wird Amaranthmehl empfohlen; es gehört zu den zugelassenen Produkten. Seine Vorteile sind darauf zurückzuführen erhöhter Inhalt Protein und völlige Abwesenheit von Gluten. Das heißt, es verfügt über die Eigenschaften, die für diese Diät empfohlen werden.

Kommentar! Backen aus dieser Zutat fördert nicht die Gewichtsabnahme, trägt aber dazu bei, das Gewicht nach jeder Diät stabil zu halten.

So verwenden Sie Amaranthmehl

Nicht jeder hat davon gehört nützliches Produkt, so viele Leute wissen nicht, wie man es benutzt.

Amaranthmehl hat eine helle nussiger Geschmack, die auf das Geschirr übertragen wird.

Kann verwendet werden reiner Form beim Backen von Backwaren. Dieses Produkt kann mit gemischt werden normales Mehl Im Verhältnis 1:1 werden die Backwaren dann weich und fluffig.

Es kann auch zu Soßen hinzugefügt werden.

Ist Amaranthmehl gut gegen Diabetes?

Seit wann Diabetes Mellitus Werden Stoffwechselstörungen beobachtet, werden den Patienten zunächst Produkte empfohlen, die die wohltuende Fähigkeit besitzen, dieses verlorene Eigentum wiederherzustellen.

Wichtig! Gemahlene Amaranthkörner schaden niemandem, der an einer Stoffwechselstörung leidet, da sie kein Gluten enthalten.

Die Verwendung von Amaranthmehl in der Kosmetik

Diese Zutat wird bei der Zubereitung verwendet Kosmetika für Gesicht. Masken sind nützlich für diejenigen, die verlorene Hautjugend wiederherstellen möchten.

Gesichtsmaske aus Amaranthmehl:

• 2 Esslöffel Amaranth-Körnerpulver;
• 1 Esslöffel Sauerrahm;
• 1 Tropfen Vitamin-E-Öllösung.

Anwendung:

1. Alles glatt rühren.
2. Tragen Sie die Mischung auf das gereinigte Gesicht auf.
3. Nach 20 Minuten mit kaltem Wasser abspülen.

Diese Maske eignet sich gut zur Wiederherstellung alternder Haut: Sie verleiht dem Gesicht Frische und glättet Falten.

Was kann man aus Amaranthmehl zubereiten?

Aus diesem Produkt können Sie Folgendes zubereiten:

• brot;
• Cupcakes;
• Pfannkuchen und Pfannkuchen;
• Frucht-Charlotte;
• Plätzchen;
• Kuchenschichten;
• Pita-Brot.

Es ist von Vorteil, wenn Sie es anstelle von Weizen hinzufügen, wenn Sie Käsekuchen, Aufläufe, Schnitzel und Saucen zubereiten.

Schaden von Amaranthmehl und Kontraindikationen

Das Diätprodukt bringt erheblich mehr Nutzen als dem Körper zu schaden. Aber wie jedes andere Produkt hat es Kontraindikationen.

Wenn Sie an Nieren-, Leber- oder Gallenblasenerkrankungen oder einer chronischen Erkrankung leiden, sollten Sie vor der Anwendung einen Arzt konsultieren.

Wenn Sie an Hepatose leiden, sollte Amaranthmehl mit Vorsicht verwendet werden.

Abschluss

Der Nutzen und Schaden von Amaranthmehl wurde durch die langjährige Verwendung als Nahrungsmittel durch Einwohner Indiens und Mexikaner wissenschaftlich nachgewiesen und untermauert. Die Einzigartigkeit des Produkts wird durch das Vorhandensein von Aminosäuren und leichten mehrfach ungesättigten Fetten bestätigt, die sowohl für kleine Kinder als auch für ältere Menschen nützlich sind.

Ein Ernährungsberater spricht über die Vorteile:

Auf der Suche nach würdige Alternative Raffinierte Lebensmittel, so lecker und so ungesund, die Menschheit kehrt zu den Ursprüngen der Nahrung zurück. Schon bei unseren alten Vorfahren bekannt und später an Bedeutung verloren, nehmen sie heute wieder ihren Platz an der Spitze der Tabelle ein. Eines dieser alt-neuen Produkte ist Amaranthmehl.

Sein Nutzen und Schaden war für unsere Vorfahren kein Geheimnis, aber wir entdecken seine ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften wieder.

Heutzutage genießt Amaranthmehl bei Diätisten und Vegetariern sowie allen, denen es am Herzen liegt, große Ehre eigene Gesundheit und darüber, was jeden Tag auf seinem Teller liegt. Ihre einzigartige Komposition unterscheidet Amaranthkörner von allen Getreidearten.

Aus diesem Grund erfreuen sich zu Mehl gemahlene Amaranth-Körner immer größerer Beliebtheit, und die UN-Ernährungskommission hat diese Getreidepflanze als eine der vielversprechendsten für den industriellen Anbau bezeichnet.

Mittlerweile war Amaranth den alten Bewohnern des amerikanischen Kontinents wohlbekannt. Sie aßen frische Blätter Pflanzen, und die Samen wurden wie heute zu Mehl gemahlen. Amaranth-Korn wurde aztekischer Weizen genannt: Die Indianer verehrten es nicht weniger als die Slawen die Weizenähren.

Die alten Chinesen waren davon überzeugt, dass die Samen der Pflanze das Leben verlängern und das Alter verlangsamen könnten, und bereiteten daraus einen besonderen Trank zu. Bei den alten Griechen symbolisierte Amaranth die Unsterblichkeit.

Leider verlor die Pflanze in den geografischen Breiten der Slawen einige ihrer Eigenschaften und erlangte den alles andere als beneidenswerten Ruf eines Unkrauts, das nicht so leicht auszurotten ist – häufiger begann es zu schaden als zu nützen.

Einige Pflanzenarten wurden aufgrund ihrer schönen Blüten als Zierpflanzen eingestuft. Und hier das gesündeste Mehl gewonnen aus Körnern von Sorten, die heute nicht in Russland, sondern in Afrika, Asien und Amerika angebaut werden.

Amaranthmehl: Vorteile

Die Eigenschaften von Amaranthmehl, die Wissenschaftler begeistern, sind darauf zurückzuführen die reichhaltigste Komposition. Die Vorteile sind wirklich enorm, aber der Schaden ist sehr, sehr gering. Es enthält die Vitamine A, C, D, E, PP, Gruppe B sowie Mineralien und Spurenelemente – Zink, Kupfer, Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Selen, Eisen, Natrium.

Dieses Mehl enthält außerdem viele essentielle Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Aber was es nicht enthält, ist Gluten – starkes Allergen, weshalb es vielen Menschen verboten ist, Getreide zu essen.

Mehl aus Amaranthkörnern besteht zu fast 20 % aus Eiweiß. Deshalb ist es für Vegetarier so wichtig, es in ihre Ernährung aufzunehmen, denn nur 100 g geschrotetes Getreide reichen aus Tagesbedarf erwachsener Mensch in pflanzlichem Protein.

Von den Aminosäureverbindungen, aus denen das Amaranth-Protein besteht, sind die wichtigsten:

• Lysin, das an der Hormonsynthese beteiligt ist, fördert den reibungslosen Stoffwechsel und die Produktion von Antikörpern;
• Tryptophan, das der Körper zur Produktion von Insulin und Serotonin benötigt;
• Methionin, das uns vor schädlichen Wirkungen schützt Umfeld und unterstützt die Leberfunktion.

Amaranth verträgt eine Vielzahl von Krankheiten Hautkrankheiten. Einige seiner Bestandteile hemmen das Wachstum von Pilzen, andere fördern die schnelle Produktion von Kollagen – dieses stellt verbrannte oder erfrorene, mechanisch beschädigte Hautpartien wieder her.

Und der Allgemeinzustand Haut, Sie müssen nur Amaranthmehl in Ihre Ernährung aufnehmen, es verbessert sich. Im Kampf um Jugend und Schönheit ist es eine der wirksamsten Waffen!

Amaranthmehl ist ein toller Freund des Herz-Kreislauf-Systems. Sie kann ihre Gesundheit wiederherstellen, die sich aufgrund von Bluthochdruck, Arteriosklerose, Krampfadern, Angina pectoris, Schlaganfall und Herzinfarkt verschlechtert hat.

Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Substanzen verdünnen zu dickes Blut, nähren den Herzmuskel, gleichen den Rhythmus aus und lindern Brustschmerzen. Es werden Gerichte aus gemahlenen Amaranthkörnern serviert ein hervorragendes Heilmittel Vorbeugung von Herzerkrankungen.

Solches Mehl kann sogar einen gestörten Stoffwechsel wieder normalisieren und den Allgemeinzustand bei Begleiterkrankungen verbessern. Phytosterole und Squalen helfen, den Fettstoffwechsel zu verbessern (diese Eigenschaft von Mehl sollte von Menschen mit Übergewicht unbedingt berücksichtigt werden), Ballaststoffe reduzieren die Zuckeraufnahme im Darm (was für Diabetiker sehr vorteilhaft ist). Aber auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren, an denen gemahlenes Getreide reich ist, unterstützen die Funktion der Bauchspeicheldrüse.

Auch bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts hilft Amaranthmehl, sich zu verabschieden. Seine regelmäßige Anwendung hilft, den Säuregehalt zu normalisieren und Entzündungen der Magenschleimhaut zu reduzieren. B-Vitamine, Phytosterole und Squalen lindern Magen- und Darmgeschwüre und Ballaststoffe, die für ihre wohltuenden Eigenschaften bekannt sind, verbessern die Verdauung und reinigen den Darm von Giftstoffen.

Amaranthmehl ist für seine weiteren wohltuenden Eigenschaften bekannt:

• Dadurch produziert der Körper Melatonin, das für die koordinierte Arbeit äußerst nützlich ist nervöses System. Darüber hinaus haben Liebhaber von Produkten aus diesem Mehl einen verbesserten Schlaf, Depressionen verschwinden, ihre Stimmung verbessert sich und Aggressivität und Wut lassen allmählich nach;
• ein solches Produkt stärkt das Immunsystem und erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen schädliche äußere Faktoren;
• das darin enthaltene Squalen ist an der Produktion von gesundem Cholesterin beteiligt;
• Etwa 15 % der Gesamtmasse von Amaranthmehl sind mehrfach ungesättigte Säuren. Diese Fette sind einfach und ohne besondere Anstrengung werden im Darm aufgenommen, vom Körper sofort für innere Prozesse genutzt und lagern sich überhaupt nicht an der Taille ab. Aus diesem Grund ist eine Gewichtszunahme bei Produkten aus Amaranthmehl äußerst schwierig;
• Calcium aus Amaranthmehl wird schnell und nahezu vollständig absorbiert. Es ist ein ausgezeichnetes Baumaterial für Knorpel und Knochen des Skeletts;
• Für diejenigen, die regelmäßig Amaranthmehl essen, wird die Wahrscheinlichkeit eines hormonellen Ungleichgewichts minimiert Fortpflanzungsapparat funktioniert wie eine Uhr;
• In Amaranth-Körnern enthaltene Stoffe können die Entwicklung und das Wachstum stoppen gefährliche Bakterien und sogar Kolonien von Krebszellen;
• Liebhaber von Produkten aus Amaranthkörnern haben keine Angst vor Augenkrankheiten: Vitamin A stärkt perfekt die Sehorgane;
• Eisenreiches Getreide hilft, Anämie einzudämmen;
• Amaranth kann eine hervorragende Hilfe im Kampf um die Immunität von Kindern sein: Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Substanzen stärken den schwachen Körper des Babys und helfen ihm, mit Krankheiten umzugehen. Es ist besonders nützlich für Kinder, die an Rachitis leiden;
• Für werdende Mütter ist Amaranthmehl ein Produkt, das Gold wert ist: Es hat alles, was ein wachsendes Baby und eine Mutter, die ihren Körper stark belastet, brauchen.

...und Schaden

Die enormen Vorteile von Amaranthmehl liegen zweifellos auf der Hand. Aber kann der Konsum einer Person schaden?

Es stellt sich heraus, dass es unter bestimmten Bedingungen möglich ist:

• Bei chronischen Erkrankungen sollte Amaranthmehl während der Remissionsphase in die Ernährung aufgenommen werden, um den Körper nicht dazu zu provozieren allergische Reaktion und den Krankheitsverlauf nicht erschweren;
• Rohes Amaranthmehl kann ein ernsthaftes Hindernis für die Aufnahme darstellen nützliche Substanzen. Daher ist es am besten, es wärmebehandelt als Teil verschiedener Gerichte zu verzehren;
• Nierenerkrankungen unvereinbar mit Oxalsäure, das in Amaranthkörnern enthalten ist, kann ein starkes Argument gegen seine Verwendung sein;
• Eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Amaranthmehl ist durchaus möglich.

Verwendung von Mehl beim Kochen

Aus Amaranth-Getreide lässt sich hervorragend Brei zubereiten. Es wird auch hinzugefügt Gemüsekoteletts. Herrliches Aroma und ein leicht nussiger Geschmack – so bereichert es jedes Gericht.

Flauschige Pfannkuchen mit Amaranthmehl sind eine tolle Frühstücksoption. Sie werden sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Es kann auch Soßen zugesetzt und als Verdickungsmittel verwendet werden.

Am besten eignet es sich jedoch zum Backen. Brot oder Brötchen aus Amaranthmehl erfreuen nicht nur Vegetarier, sondern auch jeden, der auf seine Gesundheit achten und dies mit Geschmack tun möchte!

Der Energiewert von Amaranthmehl beträgt 298 kcal pro 100 Gramm Produkt. Allgemein Nährstoffzusammensetzung Mehl ist in der Tabelle aufgeführt.

Dieses Mehl ist unglaublich reich an pflanzlichen Proteinen: Der Proteingehalt im Produkt ist um ein Vielfaches höher als bei normalem Weizenmehl. Darüber hinaus enthält Amaranthmehl kein Gluten und eignet sich hervorragend für die Ernährung von Menschen, die an einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Stoff – Zöliakie – leiden. Glykämischer Index Mehl ist 35, was bedeutet, dass seine Verwendung nicht dazu führt ein scharfer Sprung Glukose im Blut, was bedeutet, dass es für Menschen mit Diabetes geeignet ist.

Die Liste der in gemahlenen Amaranthkörnern enthaltenen Vitamine und wertvollen Elemente ist in der Tabelle aufgeführt.

Wohltuende Eigenschaften von Amaranthmehl

Es gibt mehrere Gründe, warum das Mehl aus dieser Saat so hoch geschätzt wird. Erstens die Anwesenheit eines Einzigartigen darin aktive Substanz– Squalen. Klinische Studien bestätigen die antikarzinogene und stärkende Wirkung dieser Substanz auf den menschlichen Körper. Im Blut verbessert Squalen die Zellatmung und beschleunigt die Synthese wertvolle Mikroelemente in Organen. Zweitens, essentielle Aminosäure Lysin im Mehl wirkt antiviral und heilend auf mögliche Schäden im Körper und fördert eine bessere Proteinaufnahme. Die Konzentration dieser Aminosäure ist in Amaranth um ein Vielfaches höher als in Weizen. Drittens haben Phospholipide und Vitamin E eine starke antioxidative Wirkung auf das System innere Organe und sind für die Aufrechterhaltung der Immunität verantwortlich.

Kontraindikationen

Die Hauptkontraindikationen für die Verwendung von Amaranthmehl sind Cholelithiasis sowie Nierenversagen Und chronische Krankheit Leber.

Sie sollten nach und nach mit der Einnahme von zerkleinertem Getreide beginnen: nicht mehr als 15–20 Gramm an einem Tag. Bei einer starken Portionserhöhung besteht die Gefahr von Verdauungsstörungen und allergischen Reaktionen.

Anwendungsmöglichkeiten

Heutzutage kann es sich jeder leisten, seine tägliche Ernährung mit Amaranthmehl anzureichern. Seine Verwendung beim Kochen verleiht Gerichten nicht nur einen angenehm nussigen Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften von Amaranth selbst, sondern verlängert auch die Frische von Brot und Gebäck und verhindert, dass diese schnell altbacken werden. Dafür ist nicht einmal ein kompletter Austausch erforderlich. Weizenmehl Amaranth reicht aus, um nur ein Drittel zu ersetzen. Auf Ihren eigenen Wunsch und Geschmackspräferenzen Sie können das Verhältnis ändern. Sie können auch bereits Mehl hinzufügen fertiger Brei, Smoothies und mit Panade zum Braten von Fleisch mischen und Fischgerichte. Es gibt viele Rezepte mit gemahlenen Amaranthsamen, zum Beispiel ein Rezept für die Herstellung von Brot. Für Zuhause duftendes Brot Folgende Zutaten werden benötigt:

• Weizen bzw Roggenmehl- 300 Gramm
• Amaranthmehl – ​​80-100 Gramm
• Trockenfaser oder – 20 Gramm
• Wasser – 300 ml
• Gemüse unraffiniertes Öl(Oliven, Sesam, Leinsamen) – 4 Esslöffel
• Trockenhefe – 3 Teelöffel
• Zucker – 1 Esslöffel
• Salz – 1 Teelöffel

Vorbereitung:

1. Trockene Zutaten mischen und Hefe in warmem Wasser kochen.
2. Geben Sie nach und nach die trockenen Zutaten zum Wasser, fügen Sie Hefe hinzu und Pflanzenfett.
3. Den Teig kneten, eine Kugel formen, die Kugel in eine tiefe Schüssel geben, die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und mehrere Stunden an einen warmen Ort stellen. In dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen mindestens verdoppeln.
4. Geben Sie den Teig in die Form und backen Sie das Brot bei 200 Grad, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

So wählen Sie Qualitätsmehl aus

Ein hochwertiges Produkt hat eine leicht milchige Farbe und eine krümelige Konsistenz. Klumpen und ungleichmäßige Textur weisen auf überschüssiges Fett oder Feuchtigkeit während der Lagerung hin, wodurch das Mehl schnell verderben kann. Es macht auch deutlich, dass das Produkt nicht geeignet ist bitterer Geruch. Frisches, hochwertiges Mehl hat ein zart nussiges Aroma.

In letzter Zeit erfreut es sich immer größerer Beliebtheit gesundes Bild Leben. Und einer seiner wichtigsten Faktoren ist richtige Ernährung, was ausschließlich nützlich enthält natürliche Produkte. Dank dieser Mode sind viele neue Kochzutaten auf den Markt gekommen. Meistens werden sie durch Trocknen und Mahlen aus verschiedenen Pflanzen hergestellt, wodurch die meisten wohltuenden Eigenschaften lebender Kräuter erhalten bleiben. Ein markantes Beispiel für ein solches Produkt ist Amaranthmehl.

Was ist Amaranthmehl?

In alten Zeiten Amaranth war eine sehr beliebte Pflanze. Es wurde auf der ganzen Welt verbreitet. Die alten Griechen glaubten, dass diese Blume Unsterblichkeit verleiht. Die Chinesen entdeckten darin auch Eigenschaften, die die Langlebigkeit fördern, und begannen, Amaranth in viele medizinische Präparate aufzunehmen.

Die alten Zivilisationen der weisesten und geheimnisvollsten indischen Völker – die Inkas und Azteken – verehrten diese Pflanze sehr und nannten sie ein Geschenk der Götter. Schon damals erschienen die ersten Backwaren aus Amaranthmehl. Es war genau als das Brot der Inkas und Azteken bekannt. Doch nach einiger Zeit sahen die Europäer zufällig, wie in einem der indischen Rituale eine Mischung aus Amaranthmehl und Blut verwendet wurde. Daraufhin wurde die Pflanze sofort für teuflisch erklärt und fast vollständig ausgerottet.

Seitdem sind Hunderte von Jahren vergangen und mittlerweile hat sich Amaranth in den Augen der Menschen nicht nur völlig rehabilitiert, sondern erfreut sich auch immer größerer Beliebtheit. Einige Sorten dieser Pflanze werden aufgrund ihrer unglaublichen Eigenschaften als Gartendekoration verwendet schöne Blumen. Aber das Wichtigste daran sind die Vorteile, die es für den menschlichen Körper bringt.

Die Zusammensetzung dieses Produkts ist einzigartig. Zunächst ist das Fehlen von zu erwähnen. Dies ist ein bekanntes Allergen, das in Weizenmehl enthalten ist. Menschen mit Glutenunverträglichkeit können keine normalen Backwaren essen. Aber Amaranthmehl löst dieses Problem leicht.

Darüber hinaus enthält dieses Produkt eine große Menge pflanzliches Protein – 20 Gramm pro 100 Gramm Mehl. Für einen Erwachsenen ist dies notwendig tägliche Norm, und er kann es aus Amaranthmehl bekommen. Der Kaloriengehalt des Trockenprodukts beträgt 298 kcal – das ist weniger als bei jeder anderen Mehlsorte. Darüber hinaus enthält Amaranthmehl im Vergleich zu Weizenmehl dreimal mehr komplexe Ballaststoffe, was besonders für Menschen, die auf ihr Gewicht achten, nützlich ist.

Hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen macht Amaranth auch attraktiv. Es enthält:

• Vitamine der Gruppen A, D, C, E, B und PP;
• Kupfer;
• Zink;
• Eisen;
• Magnesium;
• Selen;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Kalium;
• Natrium.

Außerdem ist Amaranthmehl eine Quelle sehr wertvoller Aminosäuren, die der menschliche Körper aber nicht selbst produziert er braucht dringend:

• Methionin – bietet Schutz vor schädliche Auswirkungen Außenumgebung, hilft der Leber, die notwendigen Funktionen vollständig zu erfüllen, hat eine vorbeugende und schützende Wirkung bei Strahlenbelastung und Belastung des Körpers durch Schwermetallsalze;
• Lysin – stimuliert die Aufnahme von Kalzium, verbessert die Immunität, hält den Stoffwechsel auf einem optimalen Niveau, beeinflusst aktiv die Hormonsynthese und bekämpft Viren;
• Tryptophan – wird vom Körper benötigt, um Insulin und Serotonin zu produzieren.

Dank dieser Zusammensetzung ist Amaranthmehl praktisch ein unverzichtbarer Bestandteil Ernährung. Seine Verwendung wird besonders relevant für verschiedene gesundheitliche Probleme.

Einer noch wichtige Eigenschaft ist die Entfernung verschiedener Substanzen aus dem Körper, die ihm schaden. Giftstoffe und Abfallstoffe sammeln sich im Laufe der Jahre im Körper an und vergiften ihn. Die in Amaranth enthaltenen natürlichen Antioxidantien tragen dazu bei, den Körper von Schadstoffen und deren Folgen zu reinigen.

Verwendung von Amaranthmehl während der Schwangerschaft und Stillzeit

Es ist kein Geheimnis, dass der Körper einer Frau in dieser schwierigen Zeit großen Belastungen ausgesetzt ist. Daher ist es besonders wichtig, ihn zu unterstützen. Amaranth stärkt sicher die Immunität werdende Mutter, wird es dem Körper geben erforderliche Menge Vitamine und Mineralien. Während Stillen Dieses Produkt hat die notwendige Wirkung auf die Aufnahme von Kalzium, was sowohl für die Gesundheit einer Frau als auch für das Laktationsvolumen äußerst wichtig ist.

Eine weitere wichtige Eigenschaft von Amaranth ist die Stabilisierung. Hormonspiegel. Dies gilt insbesondere nach der Geburt. Darüber hinaus dienen Backwaren mit Amaranthmehl als hervorragendes Antidepressivum. Gleichzeitig schadet das Produkt dem Kind nicht, sodass es keine Einschränkungen bei der Anwendung während der Schwangerschaft und Stillzeit gibt.

Kontraindikationen

Jedes Produkt hat Kontraindikationen und Amaranthmehl ist keine Ausnahme. Es gibt Folgendes Einschränkungen bei der Verwendung:

Wenn einer dieser Faktoren vorliegt, sollten Sie die Verwendung von Amaranthmehl als Nahrungsmittel vermeiden.

Wie man Amaranthmehl isst

Zunächst einmal ist es notwendig wählen Qualitätsprodukt . Dabei sind mehrere Faktoren zu beachten:

• Verpackung - nur Papier, in Plastiktüten Mehl wird schnell ranzig;
• Es ist wünschenswert, ein transparentes Fenster auf der Verpackung zu haben, durch das Sie das Produkt sehen können;
• Amaranthmehl unterscheidet sich vom Weizenmehl durch die graubraune Farbe;
• Mahlen - fein, völlig homogen;
• Achten Sie nach Möglichkeit auch auf den Geruch – er sollte angenehm sein, mit einer nussigen Note.

Zunächst ist es besser, ein kleines Paket zu kaufen. Produkte aus Amaranthmehl schmecken gut, unterscheiden sich aber dennoch von dem, was wir gewohnt sind. Daher mag es vielleicht nicht jedem gefallen.

Merkmale der Anwendung

Dieses Mehl sollte nicht roh verzehrt werden.. Daher ist es definitiv nicht für eine Rohkost-Ernährung geeignet. Besteht dennoch ein dringender Verzehrbedarf in dieser Form, sollte man das trockene Produkt zunächst 10 Minuten im Backofen erhitzen. Hierfür reicht eine Temperatur von 110 Grad aus.

Verschiedene Backwaren, Soßen und Aufläufe profitieren davon, Weizenmehl durch Amaranthmehl zu ersetzen. Darüber hinaus kann dieser Austausch vollständig oder teilweise erfolgen; er erfolgt 1:1. Backwaren mit diesem Produkt sind sehr krümelig und haben einen deutlich nussigen Geschmack. Ein angenehmer Bonus ist, dass solche Produkte nicht lange altbacken sind. Bei Saucen ist der Nachgeschmack nicht so auffällig.

Zum Backen Sie können jedes beliebige Rezept übernehmen und einfach Weizenmehl durch Amaranthmehl ersetzen. Gleichzeitig für eine lange Zeit bekannte Gerichte Sie werden gesünder und funkeln mit neuen Geschmacksrichtungen. Für Kochanfänger finden Sie im Folgenden einige Rezepte, mit denen auch ein Kind problemlos umgehen kann.

Pfannkuchen

Zutaten:

• Zucker: 40 g;
• Milch: ein halber Liter;
• Mehl: 200 gr;
• Backpulver: 5 g;
• Pflanzenöl: 10-20 g;
• ein bisschen Salz.

Der Kochvorgang ist sehr einfach.

1. Eier mit Zucker und Salz verquirlen.
2. Milch hinzufügen Eimischung, noch einmal schlagen.
3. Mehl mit Backpulver vermischen und zur Milch-Eier-Mischung geben. Gründlich umrühren.
4. Pflanzenöl in den Teig gießen. Dadurch können sich die Pfannkuchen frei von der Pfanne lösen.
5. Eine Bratpfanne erhitzen und einen Teil des Teigs darauf gießen. Am bequemsten messen Sie das benötigte Volumen mit einer Schöpfkelle ab.
6. Die Pfannkuchen von jeder Seite goldbraun backen.

Wie normale Pfannkuchen Amaranth passt besonders gut zu Sauerrahm, Marmelade, Honig, Kondensmilch oder anderen Zusätzen.

Pfannkuchen

Zutaten:

Kochvorgang.

1. Kefir mit Mehl und Ei verquirlen.
2. Zucker, Salz und Backpulver zur Mischung hinzufügen und erneut schlagen.
3. Mehrere zukünftige Pfannkuchen in eine heiße Pfanne geben.
4. Backen, bis es fertig ist. Jede Seite etwa 1-2 Minuten garen.

Sauerrahm-Cupcake

Zutaten:

• normales Mehl: 200 gr;
• Amaranthmehl: 60 gr;
• Zucker: 100 gr;
• Backpulver: 5 g;
• Butter: 130 gr;
• mittelfette saure Sahne: 120 g;
• Eier: 2 Stk.

Kochvorgang.

1. Alle trockenen Zutaten vermischen: zwei Mehlsorten, Zucker, Backpulver. Sie können auch eine Prise Salz hinzufügen, dies ist jedoch optional.
2. Fügen Sie der trockenen Mischung saure Sahne, Eier und geschmolzene Butter hinzu. Gründlich umrühren.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Eine Kuchenform einfetten, ein „französisches Hemd“ formen – die gefetteten Seiten und den Boden mit Mehl oder Grieß bestreuen.
5. Den Teig in die Form füllen und für 40 Minuten in den Ofen stellen.
6. Überprüfen Sie nach dieser Zeit die Bereitschaft des Kuchens mit einem Holzzahnstocher oder -spieß. Wenn der Kuchen frei vom Backen kommt und kein roher oder halbgebackener Teig mehr darauf ist, ist der Kuchen fertig.

Hautpflege

Amaranthmehl kann nicht nur dem gesamten Körper zugute kommen, sondern auch Aussehen insbesondere. Zum externen Gebrauch Es ist nicht weniger gut als für das Innere. Kosmetikerinnen blieben ihr gegenüber nicht gleichgültig wohltuende Eigenschaften und begann, sie in der Praxis umfassend anzuwenden.

Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Haut zu verwöhnen, müssen Sie nicht in den Salon gehen. Es gibt eine einfache Methode, Amaranthmehl zu Hause zu verwenden – eine Gesichtsmaske. Grundrezept Dieses Mittel ist sehr einfach. Sie müssen das Mehl nur verdünnen, bis es cremig wird. Anschließend reinigen Sie Ihr Gesicht gründlich und tragen diese Maske darauf auf. Als nächstes sollten Sie etwa 15–20 Minuten warten und gründlich mit kaltem Wasser waschen.

Sie können diese Maske ein- bis zweimal pro Woche vorbereiten und herstellen. Bei regelmäßiger Anwendung Dieses Produkt hat eine wunderbare Wirkung auf den Zustand der Haut, verbessert ihr Aussehen und glättet feine Fältchen. Das obige Rezept ist einfach. Es kann ganz nach Ihrem Geschmack variiert werden: Fügen Sie Ihre Favoriten hinzu essentielle Öle oder hautfreundliche Lebensmittel wie Honig oder Eier.

Nicht umsonst wurde Amaranthmehl nach so vielen Jahren wieder eingeführt. Dieses Produkt verleiht den Menschen Gesundheit, Schönheit und Langlebigkeit. Daher wird seine Verwendung nach und nach zu einem festen Bestandteil der Ernährung von Menschen, die auf ihren Körper achten und einen gesunden Lebensstil führen.