Soja – was es ist, Nutzen und Schaden, Technologie zur Herstellung von Milchprodukten, Mehl und Fleisch aus Bohnen. Bestandteil von Sojaprodukten

Sojaprodukte. Es dient zur Zubereitung von Steaks und Gulasch, Würstchen und Burgern, Milch, Joghurt und Käse, Spargel und anderen nahrhaften Lebensmitteln. Allerdings gibt es seit Jahrzehnten Kontroversen darüber, wie gesund Sojalebensmittel sind. Einige behaupten, dass es die Verjüngung und Heilung des Körpers fördert, während andere sicher sind, dass durch die häufige Anwendung das Risiko von Krebszellen steigt.

Heute wird die Website versuchen herauszufinden, ob Sojalebensmittel nützlich sind oder unserem Körper irreparablen Schaden zufügen.

Vorteile von Sojanahrung

Vorteile von Sojanahrung

Es besteht kein Zweifel, dass das in Soja enthaltene Protein ein vollständiger Ersatz für tierisches Protein ist und den Körper mit der Energiemenge versorgen kann, die wir aus Fleisch und Milchprodukten erhalten. Darüber hinaus trägt Sojanahrung nicht zur Bildung von „schlechtem“ Cholesterin bei und dementsprechend wird das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert.

Darüber hinaus enthalten Sojabohnen eine große Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen, die wirklich zur Verjüngung des Körpers und zur Erhaltung seiner Gesundheit beitragen.

Zusammensetzung der Sojabohnen (pro 100 g reifer Samen):

• Proteine ​​– 36,5 g
• Fett – 2,9 g (gesättigt), 4,4 g (einfach ungesättigt), 11,3 g (mehrfach ungesättigt)
• Kohlenhydrate – 30,2 g
• Vitamin A – 0,001 mg
• Vitamin B6 – 0,377 mg
• Vitamin B9 – 0,375 mg
• Vitamin C – 6 mg
• Vitamin E – 17,3 mg
• Vitamin PP – 3,2 mg
• Eisen – 15,7 mg
• Kalium – 1797 mg
• Kalzium – 277 mg
• Magnesium – 280 mg
• Natrium – 2 mg
• Phosphor – 704 mg
• Zink – 4,9 mg

Darüber hinaus enthält Soja Phospholipide, Linol- und Folsäure, Tocopherole, Lecithin und Cholin.

All dies bedeutet, dass Sojaprodukte eine antioxidative Wirkung haben, die Fähigkeit der Leber zur Entfernung von Giftstoffen erhöhen, das Risiko degenerativer Veränderungen in Nervenzellen und Muskeln verringern, die Kapillaren stärken und den Insulinbedarf bei Patienten mit Diabetes verringern. Darüber hinaus erhöhen Sojaderivate die Schutzfunktionen des Körpers, verhindern die Ablagerung von Cholesterin, verhindern die Bildung atherosklerotischer Plaques und verlangsamen den Alterungsprozess.

Darüber hinaus fördern Sojaprodukte die Verdauung und verbessern das Gedächtnis, stärken und stellen sogar das Nervensystem wieder her, helfen, Übergewicht zu verlieren und es im normalen Rahmen zu halten. Sie geben dem Körper genügend positive Energie für ein aktives und gesundes Leben.

Die Gefahren des Verzehrs von Soja

Die Gefahren des Verzehrs von Soja

Um die schädlichen Auswirkungen von Soja auf den menschlichen Körper zu untersuchen, führten Wissenschaftler aus vielen Ländern zahlreiche Experimente durch, die folgende Fragen beantworten sollten:

• Verursacht Soja Krebs?
• Beeinflussen Sojaprodukte die Schilddrüse?
• Könnten Soja-Lebensmittel die Alzheimer-Krankheit verursachen?
• Schadet Soja den weiblichen und männlichen Fortpflanzungsorganen?
• Wie beeinflussen Sojaprodukte die Aufnahme nützlicher Mikro- und Makroelemente?

Allerdings konnte noch keines der durchgeführten Experimente eine eindeutige Antwort geben, da die untersuchten Probanden sehr widersprüchliche Reaktionen zeigten. Vielleicht liegt das an der Nationalität der an der Forschung beteiligten Personen und ihrem genetischen Gedächtnis – in einigen Ländern werden Sojabohnen schon seit mehreren Jahrhunderten konsumiert, während in anderen erst vor 20 bis 25 Jahren daraus hergestellte Produkte auf den Markt kamen.

Dennoch konnten einige Schlussfolgerungen gezogen werden.

1. Bei mäßigem und sinnvollem Verzehr von Soja treten keine Krebszellen auf, zudem wird das Krebsrisiko generell gesenkt.
2. Wenn mit anderen Nahrungsmitteln ausreichend Jod in den Körper gelangt, hat der Verzehr von Sojanahrung keinerlei Einfluss auf die Funktion der Schilddrüse.
3. Der Verzehr von Soja kann in keiner Weise zur Entstehung einer Alzheimer-Krankheit führen, da Sojabohnen Stoffe enthalten, die im Gegenteil wirksam vor dieser Krankheit schützen.
4. Übermäßiger Verzehr von Sojaprodukten kann in manchen Fällen (und bei Vorliegen anderer Indikatoren) zu Unfruchtbarkeit bei Frauen und Impotenz bei Männern führen.
5. Da Soja selbst viele nützliche Mikro- und Makroelemente enthält, kann es den Körper mit fast allem Notwendigen versorgen und daraus hergestellte Produkte beeinträchtigen nicht die Aufnahme anderer Mineralien. Es wird jedoch nicht empfohlen, Sojanahrung zur Grundlage der Ernährung zu machen; sie muss mit Nüssen, Gemüse und Getreide ergänzt werden, und wenn Sie kein Vegetarier sind, dann mit Fleisch.

Doch egal wie beruhigend die Forschungsdaten auch sein mögen, es lohnt sich, mehrere weitere Faktoren zu berücksichtigen. Es ist bekannt, dass 60-70 % der in Sojaprodukten enthaltenen Proteaseinhibitoren bei Wechselwirkung mit Enzymen, die zur Proteinverarbeitung bestimmt sind, im Magen nicht abgebaut werden und beim Eintritt in die Bauchspeicheldrüse diese zu einer intensiveren Wirkung anregen, was zur Folge hat kann seine Hypertrophie (Vergrößerung des Organs) verursachen.

Darüber hinaus stören Lektine, die auch in Soja enthalten sind, die Aufnahmefunktion der Darmschleimhaut, was diese wiederum für Bakteriengifte und Fäulnisprodukte zugänglicher macht. Darüber hinaus verursachen sie eine Wachstumsverzögerung.

Wir sollten nicht vergessen, dass die Welt in unserer Zeit mit gentechnisch veränderten Produkten überschwemmt wird und Sojabohnen keine Ausnahme bilden. Einigen Experten zufolge werden in unserem Land GVO-Sojabohnen zwar nicht für die Lebensmittelverarbeitung verwendet. Aber wie Sie wissen, wird den Verbrauchern niemand die Wahrheit sagen, und Russland ist bei weitem nicht der erste Platz beim Anbau von Sojabohnen und der Herstellung von Nahrungsmitteln daraus; dementsprechend kaufen wir hauptsächlich importierte Waren. Das Risiko, „mutierte Sojabohnen“ zu kaufen, ist also recht hoch.

Schlussfolgerungen ziehen

Sagen wir am Ende des Artikels: Ob Sie Sojaprodukte essen möchten oder nicht, hängt wenig von Ihnen ab, es sei denn, Sie leben in einer Subsistenzwirtschaft, in der Sie aus den von Ihnen angebauten Zutaten alles selbst herstellen, vom Brot bis zur Wurst. und Futter für Futtertiere mit Gras zu füttern, das von der nächsten Wiese geschnitten wurde.

In anderen Fällen können wir uns nur damit abfinden, dass Soja in fast allem, was wir essen, enthalten ist. Es wird Viehfutter, Back- und Süßwaren zugesetzt, es kommt in jeder Wurst, Würstchen, Knödel vor, Spuren davon finden sich in gekaufter Kuhmilch und in Naturkäse (ohne Soja). Sogar auf einer Flasche Ketchup und auf einer Dose Kokosmilch ist die Aufschrift zu sehen: „Kann eine kleine Menge Soja enthalten.“

Egal wie sehr Sie den Geschmack von Sojaprodukten mögen, seien Sie sich darüber im Klaren, wie viel davon ohne Ihre bewusste Entscheidung in Ihrem Magen landet. Vielleicht reicht das völlig aus, um „den Körper zu verjüngen und die Gesundheit zu verbessern“?

Kultursojabohnen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte. Heute ist es auf der ganzen Welt bekannt und verbreitet. Aufgrund ihrer einzigartigen chemischen Zusammensetzung und ihres hohen Ertrags werden Sojabohnen bei der Herstellung vieler Lebensmittelprodukte verwendet.

Inhaltsverzeichnis:

Die Geschichte der Sojabohnen begann im dritten Jahrtausend v. Chr., was bedeutet, dass diese Kultur eine der ältesten auf dem Planeten ist. China kann als Geburtsort der Sojabohne angesehen werden, da in diesem Land bei archäologischen Ausgrabungen Felsmalereien entdeckt wurden, die Sojabohnen darstellen, und auch die ersten schriftlichen Erwähnungen beziehen sich auf China.

Das nächste Land, das Sojabohnen anbaut, ist Korea. Dann, etwa 500 v. Chr., begann man es auf den japanischen Inseln zu essen. Diese Kultur wurde im 18. Jahrhundert in Europa bekannt, Frankreich wurde zum „Entdecker“-Land. Die Vereinigten Staaten von Amerika bauten Sojabohnen später an – zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurden damals viele Pflanzenproben ins Land gebracht, mit denen die besten Züchtungsinstitutionen arbeiteten. Wenig später begannen die Amerikaner, Sojabohnen im industriellen Maßstab anzubauen, und bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts wurden damit etwa eine Million Hektar Land besät.

Auf russischen Gebieten wurden 1877 die ersten Sojabohnen angebaut und bereits 1912 mit der Züchtungsarbeit begonnen, wofür an der Mündung des Amur ein Versuchsfeld angelegt wurde. Laut Experten wurden die Jahre 1924-1927 zu „Meilensteinjahren“ im Sojaanbau in Russland. Zu dieser Zeit begann die Massenaussaat auf den Feldern der Gebiete Krasnodar und Stawropol sowie der Region Rostow.

Interessant! Der russische Name „Soja“ ist aus romanischen Sprachen (soja) entlehnt, und die europäischen Formen dieses Wortes führen zum japanischen „sho:yu“, was Sojasauce bedeutet.

Biochemische Zusammensetzung von Sojabohnen

Nährwert 100 g:

• Kaloriengehalt: 364 kcal
• Proteine: 34,9 g
• Fett: 17,3 g
• Kohlenhydrate: 17,3 g

• Ballaststoffe: 13,5 g
• Wasser: 12 g
• Mono- und Disaccharide: 5,7 g
• Stärke: 11,6 g
• Asche: 5 g
• Gesättigte Fettsäuren: 2,5 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 14,35 g

Makronährstoffe:

• Kalzium: 348 mg
• Magnesium: 226 mg
• Natrium: 6 mg
• Kalium: 1607 mg
• Phosphor: 603 mg
• Chlor: 64 mg
• Schwefel: 244 mg

Vitamine:

• Vitamin PP: 2,2 mg
• Beta-Carotin: 0,07 mg
• Vitamin A (VE): 12 µg
• Vitamin B1 (Thiamin): 0,94 mg
• Vitamin B2 (Riboflavin): 0,22 mg
• Vitamin B5 (Pantothensäure): 1,75 mg
• Vitamin B6 (Pyridoxin): 0,85 mg
• Vitamin B9 (Folat): 200 µg
• Vitamin E (TE): 1,9 mg
• Vitamin H (Biotin): 60 µg
• Vitamin PP (Niacin-Äquivalent): 9,7 mg
• Cholin: 270 mg

Mikroelemente:

• Eisen: 9,7 mg
• Zink: 2,01 mg
• Jod: 8,2 µg
• Kupfer: 500 µg
• Mangan: 2,8 mg
• Chrom: 16 µg
• Fluorid: 120 µg
• Molybdän: 99 µg
• Bor: 750 µg
• Silizium: 177 mg
• Kobalt: 31,2 µg
• Aluminium: 700 µg
• Nickel: 304 µg
• Strontium: 67 µg

Proteine ​​und Fette

Der Hauptbestandteil dieses Produkts ist Protein. Soja ist übrigens eine der proteinreichsten Pflanzen, weshalb sie das Hauptfleischprodukt ist und leicht verdaulich ist.

Auch die Fettbestandteile von Soja wirken sich positiv auf den Körper aus; die Körner der Pflanze enthalten:

• Palmitinsäure,
• Linol- und Linolensäure,
• Ölsäure.

Die Vorteile der oben genannten Säuren sind seit langem bewiesen. Linolensäure ist beispielsweise eine pflanzliche Variante der Omega-3-Säuren, da sie die Entstehung von Arteriosklerose verhindert und die Wahrscheinlichkeit der Entstehung von Krebstumoren verringert:

• Der Gehalt an Phospholipiden in Sojabohnen wirkt sich positiv auf die Leberfunktion aus und reduziert bei Menschen, die darunter leiden, den Insulinbedarf.
• Tocopherole sind Stoffe, die den Allgemeinzustand des Körpers beeinflussen, seine Schutzeigenschaften erhöhen und sich auch positiv auf die männliche Potenz auswirken.

Kohlenhydrate

Diese Elemente werden in Sojabohnen durch Zucker und Polysaccharide repräsentiert. Die Zusammensetzung enthält außerdem Stachyosen und Raffinosen, die als Nahrung für Bifidobakterien dienen und das Risiko einer Darmdysbiose verringern.

Das Vorhandensein von Ballaststoffen in Soja verbessert die Verdauung und beugt Krankheiten vor. Das Produkt enthält außerdem Isoflavone (Glynestin, Genistin, Glycitein), die sich positiv auf die Herzfunktion auswirken, die Entstehung von Osteoporose verhindern und auch das hormonelle Gleichgewicht bei Frauen in den Wechseljahren aufrechterhalten.

Vitamine, Mikro- und Makroelemente

• Sojabohnen enthalten eine erhebliche Menge an Makro- und Mikroelementen: Kalium, Kalzium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Bor, Magnesium, Mangan und andere.
• Auch die Vitaminzusammensetzung von Sojabohnen ist breit gefächert: Beta-Carotin, Pyridoxin, Thiamin, Pantothensäure, Biotin, Riboflavin und PP.

Aus all dem können wir schließen, dass Sojabohnen reich an allen notwendigen Substanzen für das stabile Funktionieren und die Gesundheit des menschlichen Körpers sind.

Vorteile von Soja

Zusätzlich zu den oben aufgeführten positiven Eigenschaften von Soja sind folgende hervorzuheben:

• Sojaprodukte fördern die Gewichtsabnahme, Lecithin wirkt als „Fatburner“.
• Blutverringerung – diese Fähigkeit von Sojabohnen wird von allen Wissenschaftlern ausnahmslos akzeptiert. Um positive Ergebnisse zu erzielen, sollte die Menge an Sojaprotein, die pro Tag verzehrt wird, nicht weniger als 25 Gramm betragen.
• Wie bereits erwähnt, können Soja-Isoflavone die Entstehung von Tumoren, insbesondere deren Entstehung, verhindern
• Da Soja in seiner Nährstoffzusammensetzung praktisch mit Fleisch identisch ist, ist es für Menschen mit einer Allergie gegen tierische Proteine ​​und Laktose unverzichtbar.

Schaden von Soja

Trotz vieler positiver Eigenschaften weist Soja auch Kontraindikationen auf.

Wichtig! Kindern unter 12 Jahren wird der Verzehr großer Mengen Soja nicht empfohlen, da dies die Entwicklung des endokrinen Systems hemmen und zu Funktionsstörungen der Schilddrüse führen kann.

Wichtig! Für Frauen, die sich auf die Geburt eines Kindes vorbereiten, ist Soja streng kontraindiziert! Diese Tatsache ist auf den hohen Gehalt an hormonähnlichen Verbindungen zurückzuführen.

Genetische Veränderung von Sojabohnen

Es ist erwähnenswert, dass Sojabohnen eine der wenigen landwirtschaftlichen Nutzpflanzen sind, die genetischen Veränderungen ausgesetzt waren und sind. Heutzutage sind in vielen Produkten transgene Sojabohnen enthalten. Hersteller sind gesetzlich verpflichtet, auf Produktetiketten Informationen über das Vorhandensein von modifizierten Sojabohnen anzugeben.

Transgene Sojabohnen wurden erstmals in den späten 90er Jahren des letzten Jahrhunderts in den USA auf den Markt gebracht. Diese Anbaumethode ist aufgrund der geringen Kosten und der Wirksamkeit bei der Unkrautbekämpfung für Landwirte sehr attraktiv. Heutzutage darf dieses Produkt in verschiedene Länder der Welt importiert werden, der Anbau von gentechnisch veränderten Sojabohnen ist jedoch nicht überall erlaubt. In Russland beispielsweise ist die Aussaat von gentechnisch veränderten Pflanzen auf Feldern verboten, obwohl Wissenschaftler nicht nachgewiesen haben, dass sie dem Körper schaden.

Eine transgene Pflanzensorte muss einer Prüfung unterzogen werden, zu der auch eine Prüfung auf Sicherheit für Mensch und Umwelt gehört. Derzeit wird nur eine Form von gentechnisch veränderten Sojabohnen auf den Markt gebracht, aber in wissenschaftlichen Labors wird derzeit geforscht und es werden neue Sorten entwickelt, die laut Wissenschaftlern verbesserte agronomische und ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweisen werden.

Sind gentechnisch veränderte Sojabohnen und andere gentechnisch veränderte Produkte gefährlich? Genetiker beantworten diese Fragen in dieser Videorezension:

Sojaprodukte

Soja und Sojaprodukte sind in der japanischen und chinesischen Küche weit verbreitet und auch Vegetarier nehmen es gerne in ihre Ernährung auf. Schauen wir uns an, welche Produkte mit dieser Kultur am beliebtesten sind.

• Sojaöl – wird durch Pressen von Sojabohnensamen gewonnen und wird oft zum Braten verwendet.
• - ein Getränk aus Samen.
• Sojafleisch ist ein Produkt, das aus entfettetem Sojamehl hergestellt wird.
• Miso, Gochujang und Doenjang sind Arten von Sojabohnenpasten, die als Gewürze für verschiedene Gerichte verwendet werden.
• Tofu ist ein Sojakäse, der je nach Herstellungsverfahren eine unterschiedliche Konsistenz aufweisen kann.

Aus Sojabohnen wird auch Mehl hergestellt, das ähnlich wie Weizen und Roggen verwendet wird, und Sojasauce, eine in unserem Land übliche Flüssigkeit zum Würzen von Fisch- und Fleischgerichten.

Auch vegetarische Würstchen, Würstchen, Schnitzel und Hamburger enthalten Sojaprodukte. Sie werden hauptsächlich in Form von Halbfabrikaten verkauft.

Interessant! Der nach der Verarbeitung der Samen gewonnene Kuchen wird in der Landwirtschaft verwendet. Es wird dem Tierfutter zugesetzt.

Die Verwendung von Soja in der Kosmetik

Viele Kosmetikunternehmen stellen Haut- und Haarpflegeprodukte auf Basis hydrolysierter Sojaproteine ​​her – teilweise zerstörte Proteine, die aus vorentfettetem Sojamehl gewonnen werden. Solche Produkte wirken feuchtigkeitsspendend und regenerierend und helfen, feine Fältchen zu glätten, also eine verjüngende Wirkung zu haben. Masken auf Sojabasis können zu Hause zubereitet werden:

• Mahlen Sie ein paar Handvoll Sojabohnen in einer Kaffeemühle, gießen Sie kochendes Wasser darüber, warten Sie, bis es abgekühlt ist, und fügen Sie dann das Eigelb und etwa einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Auf das gereinigte Gesicht auftragen und 10–15 Minuten einwirken lassen, dann mit Wasser abspülen und die Haut mit Feuchtigkeitscreme behandeln.
• Die gleiche Mischung kann für Haare verwendet werden. Dazu müssen Sie es über die gesamte Länge verteilen, Ihren Kopf mit einem Handtuch umwickeln und 50-60 Minuten warten. Anschließend spülen Sie die Maske unter fließendem Wasser ab und waschen Ihre Haare mit Shampoo.

Nachwort

Es ist erwähnenswert, dass viel über den Nutzen und Schaden dieses Produkts geschrieben wurde. Die weltbesten Wissenschaftler streiten immer noch darüber, ob Soja tatsächlich nützlich oder schädlich ist. Es gibt viele Widersprüche und in einigen Fragen sind sich die Forscher noch nicht einig.

Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, ob Sie Soja beim Kochen für Ihre Familie verwenden, aber denken Sie an eine einfache Regel: Alles ist in Maßen gut! Ganz gleich, wie wohltuend das Produkt auch sein mag, es besteht kein Grund, daraus einen Kult zu machen. Ernähren Sie sich abwechslungsreich und achten Sie auf Ihre körperliche Gesundheit – es kann bestimmt nicht schaden!

Soja ist eine der ältesten Nutzpflanzen, die der Mensch zu Wirtschafts- und Ernährungszwecken nutzt. Heutzutage ist es bei Befürwortern einer gesunden Ernährung sehr beliebt, obwohl es immer noch Debatten zwischen Wissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlern darüber gibt, wer vom Verzehr von Soja profitieren kann und ob Soja bei der Vorbeugung von Krankheiten nützlich ist. Die Praxis zeigt jedoch, dass die Vorteile für den Körper nicht zu leugnen sind. Die Hauptsache besteht darin, zu verstehen, wie man Sojaprodukte für die eine oder andere Person richtig konsumiert. Nutzen und Schaden von Soja sind heute für viele die Hauptfrage, insbesondere in Momenten wie der Schwangerschaft und Stillzeit, nach der allgemeinen Wirkung auf den weiblichen und männlichen Körper, bei Kindern und in welchem ​​Alter sowie nach Kontraindikationen für verschiedene Krankheiten.

Nutzen und Schaden von Soja

Soja ist eine krautige Pflanze, die auf allen Kontinenten der Erde aktiv wächst. Sojabohnen sind technisch gesehen keine Bohnen, werden aber aufgrund ihres ähnlichen Aussehens und ihrer Zugehörigkeit zur Familie der Hülsenfrüchte so genannt. Untersuchungen von Wissenschaftlern besagen, dass sie seit mehr als dreitausend Jahren als Nahrungsmittel verwendet werden.

Aufgrund des hohen Gehalts an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen in der Zusammensetzung werden Sojaprodukte heute als wirksame Alternative zu Milch- und Fleischnahrungsmitteln verwendet.

Wie Sojabohnen wachsen

Die Pflanze besteht aus niedrigen, kahlen oder kurz weichhaarigen Stängeln mit einer Höhe von 15 cm bis 2 Metern oder mehr. Alle kultivierten Arten haben dreiblättrige Blätter und eine violett-weiße Blütenkrone. Ovale Früchte – Sojabohnen – enthalten bis zu 3 Samen. Ihre Länge beträgt in der Regel 4–6 cm, die Größen sind sehr unterschiedlich: von 60–100 g pro 1000 Samen bis zu 310 g und mehr. Im Durchschnitt macht diese Menge 150-200 Gramm Masse aus.

Sojabohnen: Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Grundnahrungsmittelbestandteile im Produkt liegen in den folgenden ungefähren Anteilen vor:

• Proteine: 35 %;
• Fette: 17 %;
• Kohlenhydrate: 17 %.

Der Kaloriengehalt in reiner Form beträgt ~364 kcal pro 100 Gramm.

Anteile nützlicher Substanzen in der Zusammensetzung:

• Wasser: 12 %;
• Ascheverbindungen: 5 %;
• Stärke: 11,5 %;
• Zucker: 5,7 %;
• Ballaststoffe: 13,5 %;
• Fettsäuren: ungesättigt – 14,35 %, gesättigt – 2,5 %.

Aschestoffe, die maßgeblich für den Nutzen von Sojabohnen verantwortlich sind, werden durch den Reichtum an Nährstoffen repräsentiert, die in ihnen enthalten sind. Sojakörner enthalten die Vitamine A, B1-B9, E, H, PP sowie Mikro- und Makroelemente: Kalium, Kalzium, Silizium, Mangan, Magnesium, Phosphor, Chlor, Eisen, Jod, Kobalt, Kupfer, Molybdän, Fluor, Chrom und Zink. Die wohltuende Zusammensetzung wird außerdem durch 12 essentielle und 8 nicht-essentielle Aminosäuren ergänzt.

Die drei weltweit führenden Länder im Pflanzenanbau sind Argentinien, Brasilien und die USA. China liegt an vierter Stelle (fast zehnmal weniger als die USA und viermal weniger als Argentinien). Russland belegt in diesem Ranking den 11. Platz.

Woraus besteht Soja?

Die Antwort auf diese Frage hängt davon ab, um welches Produkt es sich handelt. Die Grundrohstoffe sind die Früchte der Pflanze:

• Mehl wird aus gemahlenen Bohnen hergestellt;
• Miso-, Twenjang- und Gochujang-Pasten – hergestellt aus Mehl mit zusätzlichen Zutaten;
• Milch – auf Mehlbasis;
• Öl – aus Früchten gepresst;
• Natto – aus gekochten und fermentierten Samen;
• Yuba – Schaum aus Milch;
• Tofu ist ein fermentierter Käse aus Sojamilch.

Gentechnisch veränderte Sojabohnen (GVO)

Sojabohnen sind in der modernen Welt eine der am häufigsten gentechnisch veränderten Pflanzen. Die meisten Sojaprodukte werden aus gentechnisch veränderten Sorten hergestellt. Fast alle Länder erlauben deren Einfuhr, erlauben jedoch nicht den Anbau gentechnisch veränderter Sorten auf ihrem Territorium. In Russland sollte dieses Problem im Jahr 2017 gelöst werden.

Transgene Forschung steigert nicht die Ernteerträge, vereinfacht aber deren Pflege und senkt die Produktionskosten. Befürworter dieser Sojasorte legen außerdem Wert auf die Reduzierung und Entfernung von Transfetten aus dem Lebensmittelprodukt.

In der internationalen Praxis kann die IP-Zertifizierung zur Unterscheidung eines transgenen Produkts verwendet werden, und in der EU und der Russischen Föderation müssen Informationen über dessen Vorhandensein im Produkt (wenn mehr als 0,9 %) auf dem Etikett angegeben werden.

Produkte, die reich an Soja sind

Heutzutage ist Soja oft in preiswerten Würstchen zu finden, wo es als billige Zutat hinzugefügt wird, die den Nährwert erhöht. Der Gehalt dieser Komponente ist jedoch so gering, dass eine solche Wurst nicht als Produkt mit hohem Gehalt eingestuft werden kann.

• Sojasauce;
• Tofu-Käse;
• Soja Milch;
• Sojabohnenöl;
• Sojafleisch;
• Schokolade, bei deren Herstellung Sojabohnen anstelle von Kakaobohnen verwendet werden;
• Pasten: Miso, Twenjang, Gochujang;
• gekochte Edamame-Bohnen.

Ist Soja gut für den Körper?

Sojaprodukte sind vor allem für diejenigen nützlich, deren Ernährung den Körper nicht ausreichend mit pflanzlichen oder tierischen Proteinen versorgt. Die wohltuende Wirkung für Veganer und Vegetarier wird zusätzlich durch einen vielfältigen Vitamin- und Mineralstoffkomplex verstärkt.

Die wohltuenden Eigenschaften von Soja für den Körper verbergen sich in seiner Zusammensetzung:

1. Aufgrund seiner leichten Verdaulichkeit und des Vorhandenseins von Lecithin, das den Stoffwechsel beschleunigt, fördert es die Gewichtsabnahme und macht verschiedene Diäten effektiver.
2. Cholin und Lecithin tragen dazu bei, das sogenannte schlechte Cholesterin aus dem Körper zu entfernen, und sind daher nützlich zur Vorbeugung von Herzerkrankungen.
3. Tocopherol hat eine starke antioxidative Wirkung, verlangsamt die Zellalterung und verhindert die onkologische Aktivität freier Radikale.
4. B-Vitamine wirken sich positiv auf die Funktion des Nervensystems, den Stoffwechsel, die Gehirnfunktion und das allgemeine Wohlbefinden des gesamten Körpers aus.
5. Aufgrund des Vorhandenseins von Kupfer und Eisen in der Zusammensetzung verhindern Sojaprodukte die Entwicklung einer Anämie.
6. Für den weiblichen Körper liegt der Wert darin, die negativen Symptome der Wechseljahre zu reduzieren.
7. Der Abtransport von Schwermetallen und Radionukliden wird beschleunigt, was besonders für Bewohner von Regionen mit schlechter Ökologie wichtig ist;
8. Dank der antioxidativen Wirkung verjüngt sich das Gewebe des gesamten Körpers und wird schöner.
9. Untersuchungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass der Verzehr von Produkten aus dieser Kulturpflanze die Insulinrezeptoren erhöht, was zur Vorbeugung von Diabetes beiträgt.
10. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen trägt dazu bei, das Verdauungssystem von Ablagerungen zu reinigen und seine Funktionen zu stabilisieren.
11. Man geht davon aus, dass sein ständiger Konsum durch ostasiatische Völker der Grund für die geringere Zahl von Krebspatienten im Vergleich zu globalen Indikatoren ist.
12. Die American Heart Association hat herausgefunden, dass die Kultur sich positiv auf Herz und Blutgefäße auswirkt, deren Funktion stabilisiert und zu einer Verringerung des Krankheitsrisikos führt.
13. Die Fülle an Ballaststoffen in Soja hilft, die Verdauung zu verbessern. Unverdauliche Ballaststoffe quellen im Magen auf und falten sich wie eine Bürste. Während es die Organe passiert, sammelt eine solche Ansammlung Ballast-Speisereste und entfernt sie mit. Darüber hinaus haben weiche Fasern eine massierende Wirkung auf die Organwände – sie regen die Durchblutung an, erhöhen die Sekretionsfunktionen und die Gesamtfunktion des Systems.

Nutzen und Schaden von Soja für Frauen

• Es wird angenommen, dass Soja die Östrogenproduktion reduziert und dadurch das Brustkrebsrisiko senkt.
• Der regelmäßige Verzehr von Soja (sofern keine Komplikationen an der Schilddrüse auftreten) verringert das Risiko, an Osteoporose zu erkranken, und lindert die Symptome der Menopause.
• Sojaprodukte enthalten Lecithin, das den Fettabbau in der Leber verbessert und deren Ansammlung verhindert.

Damit Sojasprossen für Frauen zum Verbündeten und nicht zum Feind bei der Erhaltung der Gesundheit werden, wird empfohlen, nur Produkte zu konsumieren, die durch natürliche Verarbeitungsmethoden gewonnen werden: Bohnen, Fleisch, Milch, Soße, Käse.

Nutzen und Schaden von Soja für Männer

Heutzutage ist die Meinung weit verbreitet, dass Produkte aus dieser Hülsenfrucht einen negativen Einfluss auf die Gesundheit von Männern haben. Befürworter dieser Idee sprechen von einem Rückgang der Spermienproduktion. Aber das ist nicht so. Tatsächlich erhöht sich aufgrund der großen Proteinmenge das Spermienvolumen, die Anzahl der Spermien bleibt jedoch auf dem gleichen Niveau, was den Anschein eines Konzentrationsabfalls erweckt.
Es gibt auch Hinweise darauf, dass Sojaprodukte zu einer Verringerung der Testosteronproduktion führen. Klinische Studien zeigen jedoch, dass dieser Effekt nur bei Missbrauch möglich ist.

Die Wirkung von Soja auf das Gehirn

Die Vorteile dieses Produkts für das Gehirn beruhen auf der Beziehung zwischen der Absorption und Phenylalanin und Tyrosin. Diese Aminosäuren verbessern die Funktion des Organs, erhalten den Tonus des Nervensystems und der Muskeln und verhindern die Entwicklung von Alterskrankheiten, die mit Zittern und Schwäche der Gliedmaßen einhergehen.

Untersuchungen von Spezialisten des schwedischen Nationalinstituts für Gesundheit haben gezeigt, dass die Wirkung von Soja auf die Gehirnfunktion durch das Schilddrüsenhormon Tyrosin erfolgt. Es reguliert die Migration und das Wachstum von Neuronen. Seine Verwendung unterdrückt jedoch aufgrund der Wirkung von Isoflavonen die Funktion des Organs und provoziert die Entwicklung von Kropf. Die Arbeit japanischer Wissenschaftler zeigte ähnliche Ergebnisse.

Einige Wissenschaftler sagen, dass es einen direkten Zusammenhang zwischen dem Konsum von Sojaprodukten und geistiger Demenz gibt. Allerdings werden die Ergebnisse ihrer Forschung von der offiziellen wissenschaftlichen Gemeinschaft noch nicht als zuverlässig anerkannt. Im Gegenteil gibt es Hinweise darauf, dass diese Produkte aufgrund des Vorhandenseins von Isoflavonen die Gehirnfunktion verbessern. Als Beispiel nennen Soja-Befürworter Anhänger der amerikanischen Kirche der Siebenten-Tags-Adventisten. Sie essen viel Tofu, sind aber anderen gleichaltrigen Amerikanern in Bezug auf Intelligenz, Gedächtnis und kognitive Funktionen nicht unterlegen.

Soja gegen Gicht

Die Aufnahme von Soja in die Ernährung eines Gichtpatienten wird von Ernährungswissenschaftlern positiv bewertet, da es die schnelle und erhöhte Ausscheidung von Harnsäure aus dem Körper fördert.

Diät gegen Gicht – was Sie außer Soja essen dürfen und was nicht:

• Akzeptabel: Obst (Melonen, Äpfel, Bananen, Pflaumen, Aprikosen), Gemüse (Knoblauch, Zwiebeln, Mais, Kohl, Auberginen, Gemüse, Gurken, Rüben), Beeren, Nüsse.
• Inakzeptabel: gebratenes Fleisch, Fisch, geräuchertes Essen, Konserven, Wurst, Käse, Himbeeren, Preiselbeeren, Feigen, Senf, Meerrettich.

Für eine wohltuende Wirkung können Sie Ihrer Ernährung nicht nur Sojabohnen, sondern auch daraus hergestellte Produkte hinzufügen: Tofu, Milch, Spargel, Nudeln, Soße. Eine Ausnahme bildet die Gicht an den Beinen – bei ihr raten Ärzte vom Verzehr von Hülsenfrüchten ab.

Ist Soja gesundheitsschädlich: Kontraindikationen

Heutzutage gibt es weit verbreitete Informationen darüber, dass der Verzehr von Soja die Funktion der Schilddrüse negativ beeinflusst. Das stimmt, gilt aber für diejenigen, die es regelmäßig und in großen Mengen essen. Dieser Effekt wird mit kropfbildenden Stoffen in Verbindung gebracht (die übrigens auch in großen Mengen in Hirse, Kohl, Spargel, Radieschen, Meerrettich und Rüben vorkommen). Sie stören die Funktion der Schilddrüse und führen bei einer Ernährung mit wenig jodhaltigen Lebensmitteln zur Entstehung von Kropf. Werden kropfbildende Stoffe durch die Anwesenheit von Jod ausgeglichen, verringert sich das Risiko deutlich.

Es ist zu beachten, dass Sojaprodukte starke Allergene sind. Aus diesem Grund wird die Aufnahme in die Ernährung von Kleinkindern, deren Körper noch nicht stark genug ist, nicht empfohlen. Da Sojabohnen einen starken Einfluss auf die Funktion der Schilddrüse haben, können sie den Grundstein für das Auftreten verschiedener Krankheiten in der Zukunft legen.

Warum ist Soja für den Menschen gefährlich?

Die moderne Medizin empfiehlt den Verzicht auf Sojaprodukte für Menschen mit Funktionsstörungen der Schilddrüse und des gesamten endokrinen Systems. Darüber hinaus sollten Sie von einem Arzt untersucht werden, wenn nach der Aufnahme von Soja in Ihre Ernährung Probleme auftreten. Ignorieren ist mit Schwäche, der Entwicklung von Pathologien anderer Organe und Systeme sowie schwerwiegenden Störungen des Immunsystems und des Stoffwechsels verbunden.
Auch bei Urolithiasis sollte der Verzehr eingeschränkt werden, da Sojabohnen in manchen Fällen die Bildung von Ablagerungen hervorrufen.

Aus den oben beschriebenen Gründen können sich Sojalebensmittel negativ auf die Gehirnfunktion auswirken, insbesondere wenn bei Ihnen das Risiko besteht, an Parkinson, Alzheimer oder Alterssklerose zu erkranken.

Moderne Forscher behaupten, dass der häufige Konsum von Soja schädlich für den männlichen Körper sei und die „männliche Kraft“ unterdrücke. Der Grund dafür liegt wiederum in den Hormonen – endokrine Funktionen werden gestört, wodurch die Spermienaktivität und die Testosteronproduktion nachlassen.

Wie gerechtfertigt ist der Verzehr von Soja während der Schwangerschaft und Stillzeit?

Soja für stillende oder gebärende Frauen kann kein streng verbotenes Produkt sein, seine Verwendung sollte jedoch mit vernünftiger Vorsicht erfolgen. Insgesamt ist es gut für den Körper, da es viel Eiweiß, Fettsäuren, Folsäure und Antioxidantien liefert.

Aber auch während der Stillzeit und Schwangerschaft sind Schäden durch Soja möglich:

• Das Vorhandensein östrogenähnlicher Substanzen kann die Funktion der Schilddrüse beeinträchtigen.
• Überschüssige Ballaststoffe stören die gesunde Funktion des Magen-Darm-Trakts und führen zu Blähungen, Blähungen und Koliken.
• Es ist eines der stärksten Allergene, für das Kinder sehr anfällig sind.

Sojabohnen und ihre Derivate sollten nicht in die Ernährung eines Kindes aufgenommen werden, bis die grundlegende Entwicklung des Körpers abgeschlossen ist, daher sollte auf sie verzichtet werden, bevor sie sechs Monate alt sind.

Soja in der Ernährung von Kindern – Meinungen von Wissenschaftlern

Diskussionen darüber, ob Soja für Kinder von Vorteil ist und ob es zu Entwicklungskomplikationen führt, sind immer noch relevant. Befürworter des Produkts verweisen auf die jahrhundertealte Praxis des Sojakonsums in Japan und China. Gegner verweisen auf moderne Studien, die auf eine negative Auswirkung auf die Funktion der Schilddrüse hinweisen. Der Spiegel der einzelnen Hormone im Körper eines Kindes ist sehr empfindlich gegenüber der Ernährung.

Die Folge davon ist nicht immer die Entstehung von Krankheiten – Probleme können sich in der frühen Pubertät oder erhöhten Mengen bestimmter Hormone (z. B. Östrogen bei Jungen) äußern.
Um die Möglichkeit von Komplikationen auszuschließen, geben Sie Ihrem Kind diese Nahrung am besten bis zum Alter von einem Jahr mit größter Vorsicht.

Soja ist gut oder schlecht – was ist mehr?

Wir können sagen, dass Soja für jemanden, der sich beim Verzehr bestimmter Produkte in keiner Weise einschränkt, kein sehr gesundes, aber auch kein schädliches Produkt ist. Aus Geschmacksgründen und für ein neues kulinarisches Erlebnis kann es verwendet werden.

Und für den Körper, der aufgrund der Fleischverweigerung wenig Eiweiß erhält, ist die Aufnahme von Sojaprodukten in die Ernährung vorteilhafter als nicht. Die Hauptsache ist, ein Gleichgewicht zwischen Überfluss und Missbrauch aufrechtzuerhalten. Sobald Sie sicher sind, dass es keine Krankheiten hervorruft und die Funktion der inneren Organe nicht beeinträchtigt, können Sie dieses nützliche und erschwingliche Produkt beruhigt verwenden. Kurz gesagt: Wenn Sie wissen, in welchen Fällen Soja schädlich ist und in welchen Fällen es gut für den Körper sein kann, können Sie es getrost in Ihre Ernährung aufnehmen, ohne schwerwiegende Folgen befürchten zu müssen.

Soja ist ein umstrittenes Produkt. Sie haben wahrscheinlich schon von seinen außergewöhnlichen Vorteilen gehört: Senkt den Cholesterinspiegel, reduziert Hitzewallungen in den Wechseljahren, beugt Brust- und Prostatakrebs vor, schützt vor Osteoporose und fördert die Gewichtsabnahme.

Gleichzeitig gibt es die Auffassung, dass die positiven Eigenschaften von Soja nichts weiter als ein Werbegag seien. Und dass Soja gesundheitsschädlich ist: Es birgt das Risiko für Alzheimer, Osteoporose und bestimmte Krebsarten, führt zu hormonellen Problemen und einigen anderen negativen Folgen. Darüber hinaus überfordern die beschriebenen Schrecken die Vorstellungskraft! Manchmal scheint es sogar, dass ein massiver Angriff auf Sojabohnen ein Angriff von Fleischkonzernen auf Konkurrenten ist. Als gäbe es bei den östlichen Völkern keine jahrhundertealte Tradition der Verwendung dieser Getreideernte!

Ist Soja also gut oder schlecht? Es ist sehr leicht, verwirrt zu werden, insbesondere für normale Verbraucher, von denen nicht verlangt wird, dass sie die Logik wissenschaftlicher Argumente verstehen. Wie gültig sind die Standpunkte von Sojafans und -kritikern, die bereit sind, sich fast direkt zu treffen? Gibt es eine ausgewogene Position zu diesem Produkt?

Versuchen wir, alles, was über die umstrittensten Themen bekannt ist, in der populären Sprache zusammenzufassen. Die Entscheidung über Nutzen und Schaden von Soja ist besonders wichtig für Vegetarier, insbesondere für strenge Vegetarier, die Soja als einzigartige Proteinquelle schätzen.

Ist Soja gut gegen Herzkrankheiten?

Im Jahr 1995 kamen 38 kontrollierte klinische Studien zu dem Schluss, dass der tägliche Verzehr von etwa 50 Gramm Sojaprotein anstelle von tierischem Protein den Gesamtcholesterinspiegel um 9,3 %, LDL (gefährliches Cholesterin) um 12,9 % und den Triglyceridspiegel um 10,5 % senken könnte.

Eine solche Reduzierung könnte, wenn sie über einen längeren Zeitraum anhält, eine Reduzierung des Risikos für Herzinfarkte, Schlaganfälle und andere Formen von Herzerkrankungen um 20 % bedeuten. Und die Vorteile von Soja wären beispiellos.

Doch die aktuelle Sichtweise, die auf mehreren seit 2000 veröffentlichten Studien basiert, ist in Bezug auf Soja und Cholesterin nicht so optimistisch.

Laut einer umfassenderen und verbesserten Sojastudie, die vom American Heart Association Nutrition Committee durchgeführt wurde, können 50 Gramm Soja in der täglichen Ernährung eines Menschen den gefährlichen Cholesterinspiegel nur um 3 % senken. Das heißt, es nimmt immer noch ab, aber nicht zu stark.

Siehe auch:

• Andere cholesterinsenkende Lebensmittel
• Ornish Heart-Diät
• Omega-3-Säuren in Lebensmitteln

Bedenken Sie außerdem, dass 50 Gramm Soja mehr als die Hälfte des Proteinbedarfs eines Erwachsenen täglich ausmachen. Sie entsprechen 680 Gramm Tofu oder 8 Gläsern (je 236,6 ml) Sojamilch pro Tag.

Weiterlesen: Tofu-Käse. Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Auswahl und Verzehr

Es stellt sich heraus, dass die Vorteile von Soja für das Herz fraglich sind?

Gar nicht. Die bekannten Fakten bedeuten nicht, dass man auf Tofu, Tempeh oder Sojamilch verzichten sollte – oder Edamame (wie Sojabohnen komisch genannt werden) komplett ignorieren sollte.

Das Komitee der American Heart Association stellt fest, dass Sojaprotein selbst zwar nur einen sehr geringen direkten Einfluss auf den Cholesterinspiegel hat, sojahaltige Lebensmittel jedoch gut für das Herz und die Blutgefäße sind. Erstens versorgen sie den Körper mit mehrfach ungesättigten Fetten, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und enthalten sehr wenig gesättigte Fettsäuren. Zweitens ermöglichen sie den Ersatz weniger gesunder Lebensmittel (z. B. rotes Fleisch).

Ist Soja schädlich für die Schilddrüse?

Was ist das Problem? Es handelt sich um kropferzeugende Stoffe, die die normale Funktion der Schilddrüse bis hin zur Bildung eines Kropfes beeinträchtigen. Eine Funktionsstörung kann auftreten, wenn die Ernährung von Menschen, die große Mengen an Nahrungsmitteln mit Strumogenen zu sich nehmen (Hirse, Kohl, Spargel, Blumenkohl, Kohlrabi, Meerrettich, Radieschen, Rüben, Steckrüben usw.), zu wenig Jod enthält.

In einer 50 Jahre alten Studie wurden Fälle von Kropfbildung bei Säuglingen festgestellt, die mit einer auf Sojamehl basierenden Diät gefüttert wurden. Soja hat nicht nur gezeigt, dass es schädlich ist, sondern auch aggressiven Schaden anrichtet! Seitdem wird Babynahrung aus isoliertem Sojaprotein hergestellt (im Gegensatz zu Mehl enthält es keine kropferzeugenden Stoffe und ist mit Jod angereichert).

Wie bei Erwachsenen führt der Sojakonsum bei gesunden Menschen zu einer Funktionsstörung der Schilddrüse, wenn es in der Ernährung an Jod mangelt. Daher müssen Menschen, die Soja essen, insbesondere Veganer, den Jodgehalt in ihrer Nahrung überwachen. Nehmen Sie insbesondere Jodsalz, Algen (deren Jodgehalt ist allerdings nicht immer ausgewogen) oder Vitaminpräparate zu sich.

So können Sojaprodukte zwar Schilddrüsenhormone enthalten, doch wenn die Ernährung hinsichtlich des Jodgehalts ausgewogen ist, ist Soja unbedenklich für die Schilddrüse.

Verursacht „schlechtes Soja Demenz“?

Es gibt eine Studie, die einen Zusammenhang zwischen Tofu-Konsum und geistigem Verfall festgestellt hat. Doch die Ergebnisse dieser Studie wurden bereits als unzureichend beweiskräftig kritisiert. Darüber hinaus gibt es drei weitere Studien, die zeigen, dass Isoflavone zur Stärkung dieser Fähigkeiten beitragen. Beispielsweise zeigen Siebenten-Tags-Adventisten, deren Ernährung reich an Tofu ist, im Alter bessere kognitive Funktionen als andere Gruppen von Amerikanern. Daher können wir sagen, dass es heute zumindest keinen schlüssigen Beweis dafür gibt, dass Soja dem Gehirn schadet. Ebenso können wir über die Vorteile von Soja für Intelligenz und Gedächtnis sprechen.

Sojaprodukte und Mineralstoffaufnahme

Jedes Produkt besteht aus seinen Bestandteilen in einer bestimmten Konfiguration, von der Nutzen und Schaden abhängen – Soja ist da keine Ausnahme. Soja enthält eine große Menge sogenannter Phytate, Stoffe, die nicht nur die Aufnahme von Jod, sondern auch von Zink, Eisen und Kalzium beeinträchtigen.

Eisen ist für Veganer kein Problem. Möglicherweise sind sogar etwas niedrigere Eisenwerte als bei Fleischessern einer der Gründe für das geringe Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wenn sich eine Person außerdem abwechslungsreich ernährt und ausreichend eisenhaltige Lebensmittel (Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Trockenfrüchte) einschließt, stellt Soja möglicherweise kein Hindernis dar. Darüber hinaus sollten Sie auf eine ausreichende Zufuhr von Vitamin C, immer zu den Mahlzeiten, achten, da dies die Aufnahme von Eisen unterstützt.

Über Kalzium. Für Menschen, die Soja konsumieren, ist es wichtig, die empfohlene Kalziumzufuhr zu kennen (1000 mg für Erwachsene). Darüber hinaus ist es notwendig, auf eine ausgewogene Ernährung mit ausreichend Eiweiß und Vitamin D zu achten. Sojaprodukte haben jedoch keinen so deutlichen Einfluss auf den Kalziumgehalt und darüber hinaus wirken sich Isoflavone positiv auf die Knochengesundheit aus.

Schließlich Zink. Dies ist einer der Nährstoffe, denen bei veganer Ernährung besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte. Es gibt keinen Grund, auf Sojaprodukte zu verzichten, aber es gibt einen Grund, darauf zu achten, dass Ihre tägliche Ernährung ausreichend Nüsse, Samen, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte enthält (sie enthalten viel Zink).

Somit sind Nutzen und Schaden von Soja auch eine Frage einer ausgewogenen oder unausgewogenen Ernährung.

Siehe auch den Artikel über die Zusammensetzung von Soja und einige seiner anderen Eigenschaften

Ist Soja gut zur Vorbeugung von Brustkrebs oder führt es im Gegenteil dazu?

Das Thema ist umstritten und unzureichend erforscht, es gibt jedoch bewiesene Fakten. Eine Studie, die die Gesundheit von Shanghaier Frauen untersuchte, ergab beispielsweise, dass diejenigen, die im Jugend- und frühen Erwachsenenalter große Mengen Sojaprotein konsumierten, ein fast 60 % geringeres Risiko hatten, an prämenopausalem Brustkrebs zu erkranken – im Vergleich zu Frauen, die kein Soja konsumierten.

Tatsache ist, dass Isoflavone eine östrogenähnliche Wirkung haben, was an sich ein erhöhtes Brustkrebsrisiko bedeutet. Forscher neigen jedoch zunehmend zu der Schlussfolgerung, dass dieser Effekt kurzfristig besteht, während die antiöstrogene Wirkung langfristig aktiviert wird. Darüber hinaus fördern kleine Dosen Soja-Isoflavon (Genistein) die Vermehrung von Krebszellen, während große Dosen sie verhindern. Es ist also nicht alles klar über den Nutzen und Schaden von Soja bei hormonabhängigen Tumoren, und nicht einmal alles ist klar.

Es gibt noch einen weiteren Punkt. Das Soja-Isoflavon Genistein hemmt das Wachstum von Blutgefäßen und Enzymen, die das Tumorwachstum unterstützen. Soja ist ein „intelligentes“ Produkt, das den Östrogenstoffwechsel so verändern kann, dass der Körper vor Krebs geschützt wird.

Die vielleicht einzige Gruppe von Frauen, die ihren Sojakonsum meiden oder reduzieren sollten, sind Frauen, die an Brustkrebs erkrankt sind. Und das ist keine Tatsache, denn die positiven Eigenschaften und Vorteile von Soja könnten seine östrogene Wirkung überwiegen, obwohl das Thema weiterer Forschung bedarf. Wenn diese Frauen also Sojaprodukte lieben und es gewohnt sind, diese zu essen, müssen sie Soja nicht vollständig aus ihrer Ernährung streichen; Soja wird ihnen keinen irreparablen Schaden zufügen.

Soja ist eines der wichtigsten vegetarischen Produkte, dessen Proteine ​​Vorteile für eine vegetarische Ernährung bieten: Sie sind nahrhaft und sättigend und bilden keine Giftstoffe.

Sojaprodukte und andere Krebsarten

Ist Soja schlecht für den Eisprung?

Hinweise darauf, dass Soja die Fortpflanzungsfunktion negativ beeinflusst, werden durch keine Forschung gestützt. Es gibt Hinweise, die einer weiteren Bestätigung bedürfen, dass Isoflaphone den Eisprung bei Frauen verzögern, aber nicht verhindern können.

Es gibt auch keine Hinweise darauf, dass die Spermienzahl oder -konzentration verringert ist. Und neuere Untersuchungen zeigen, dass Soja keinen Einfluss auf den Testosteronspiegel hat.

Ist Soja gut für die Wechseljahre?

Soja wurde auch zur Behandlung von Hitzewallungen und anderen Problemen erforscht, die so oft mit den Wechseljahren einhergehen.

Theoretisch macht das Sinn. Sojabohnen sind, wie bereits erwähnt, reich an Phytoöstrogenen. So könnten sie postmenopausale Hitzewallungen lindern, indem sie den Körper einer Frau mit einer Art Östrogen versorgen – und das zu einem Zeitpunkt, an dem ihr Spiegel sinkt.

Sorgfältig kontrollierte Studien haben dies jedoch noch nicht ergeben, und das Komitee der American Heart Association ist seinerseits zu dem Schluss gekommen, dass Soja Hitzewallungen und andere Wechseljahrsbeschwerden nachweislich nicht lindert.

Lohnt es sich also, Soja zu essen? Ist Soja gut oder schlecht?

Was heute über Soja bekannt ist, lässt darauf schließen, dass ein mäßiger Verzehr für fast alle gesunden Menschen unbedenklich ist. Wenn Sie sich vegan ernähren, beträgt der moderate Verzehr 2-3 Portionen täglich (1 Portion = 80 g). Achten Sie auf die Ausgewogenheit Ihres Menüs.

Sojabohnen, Tofu und andere Sojaprodukte sind hervorragende Alternativen zu rotem Fleisch. Soja eignet sich vor allem als Ersatz für schädliches Fleisch, wobei das schädlichere nicht Soja ist, sondern nur „mehr Fleisch!“

In manchen Kulturen sind Sojaprodukte das Hauptprotein, und es besteht keine Notwendigkeit, uralte Gewohnheiten zu ändern. Sofern Sie kein Veganer sind, gibt es jedoch keinen Grund, Soja zu Ihrer Hauptproteinquelle zu machen: 2-4 Portionen Soja pro Woche sind ausreichend. Und es gibt auch keinen Grund, auf Soja zu verzichten.

2 Schlussfolgerungen zum Nutzen und Schaden von Soja:

1. Zahlreiche Tests haben keine gesundheitlichen Schäden durch Soja ergeben. Der Sojaskandal entspricht eindeutig nicht dem Ausmaß des Problems. Allerdings sind viele der positiven Eigenschaften von Soja auch nicht wissenschaftlich bestätigt.

2. Ein mäßiger Verzehr von Soja ist für gesunde Menschen völlig unbedenklich:

• Wenn Sie daran gewöhnt sind, müssen Sie nicht auf Soja verzichten
• Wenn Sie sich vegan ernähren, nehmen Sie im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung bis zu 2 Portionen Sojaprodukte pro Tag zu sich
• Wenn Sie Fleisch essen, nehmen Sie bis zu viermal pro Woche Soja zu sich

Einige Produkte enthalten Soja. Da Soja als gesünder als Fleisch gilt, versuchen viele, unsere gewohnte Nahrung damit zu ersetzen, ohne über die Frage nachzudenken: Ist Soja gut für unseren Körper?

Herkunft der Sojabohne

Soja ist eine der ältesten einjährigen Pflanzen, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehört. Sie wird auch „Wunderpflanze“ genannt. Sojabohnen wurden erstmals in China angebaut. Dann wanderten Sojabohnen nach Korea und Japan, und 1740 kam diese Ernte nach Europa. Die Franzosen waren die ersten, die damit begannen, es zu essen.

Nach der Erforschung der Sojabohnen durch die Amerikaner im Jahr 1804 begann der massenhafte und gezielte Anbau dieser Pflanze. Expedition von V. Poyarkov in den Jahren 1643 – 1646. besuchten das Ochotskische Meer, wo sie Sojabohnenanbau beim Mandschu-Tungus-Volk sahen. Aber das russische Volk zeigte kein großes Interesse an dieser Kultur. Erst nach der Weltausstellung 1873 in Wien wurden Sojabohnen für die Praktiker interessant.

Zusammensetzung von Soja

Sojabohnen sind reich an Substanzen, die für das menschliche Leben nützlich sind. Sie sind nicht nur sehr nahrhaft, sondern auch medizinisch. Soja enthält beispielsweise Isoflavonoide, die die Entstehung und Entwicklung bestimmter Krebsarten verhindern. Und Genestein stoppt Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Frühstadium. Sojabohnen sind außerdem reich an Lecithin, Cholin und anderen Substanzen, die bei der Behandlung vieler schwerer Krankheiten eine Rolle spielen, Ballaststoffen, Vitamin B, C und E sowie Omega 3. Sojabohnen enthalten den gesamten Satz an Aminosäuren, was bedeutet, dass sie nützlich sind vor Schwein und Rind.

Vorteile von Soja

Soja ist reich an pflanzlichem Protein, das mehr enthält als Eier, Fisch und Fleisch. Sojaprotein ist sehr wichtig für das reibungslose Funktionieren des Körpers. Pflanzliche Proteine ​​werden zu 90 % aufgenommen. Sojaprodukte enthalten Stoffe, die sich positiv auf das Mikroelementgleichgewicht im Körper auswirken. Lecithin ist das Gesündeste in Soja. Es ist sehr wichtig für das Gehirn und seine Funktion. Lecithin hilft den Zellen, sich zu erholen, überwacht den Cholesterinspiegel im Blut und bekämpft die Parkinson-Krankheit, Arteriosklerose und andere menschliche Krankheiten. Außerdem verlangsamt das Vorhandensein von Lecithin den Alterungsprozess, weshalb Soja bei älteren Menschen sehr beliebt ist.

Sojalecithin hilft bei der Energieproduktion und nährt den wachsenden Körper, was besonders im Kindesalter wichtig ist.

Soja enthält den gesamten Satz an Aminosäuren, was bedeutet, dass seine Nützlichkeit Schweine- und Rindfleisch übertrifft.

In letzter Zeit haben Amerikaner zunehmend damit begonnen, ihrer Ernährung Soja hinzuzufügen. Studien haben gezeigt, dass sich der Verzehr von Sojaprodukten positiv auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Sie müssen wissen, dass nur Sojabohnen in reiner Form vorteilhaft sind. Dies gilt jedoch keineswegs für Produkte, in denen Soja nur als Zusatzstoff enthalten ist.

Amerikanische Forscher sind sich einig, dass man den Spiegel des „schlechten Cholesterins“ senken kann, wenn man tagsüber 25 bis 50 Gramm Sojaprotein in seine Ernährung aufnimmt. Und wie Sie wissen, verstopft solches Cholesterin die Blutgefäße, was zu Herzerkrankungen führt.

Bei Frauen in den Wechseljahren wurde eine positive Dynamik beim Sojakonsum festgestellt. Mit zunehmendem Alter verlangsamt sich der Prozess der Östrogenproduktion bei Frauen und Soja kann ihren Mangel ausgleichen.

Schaden von Soja

In einer dokumentierten Studie mit 3.734 älteren Männern wurde festgestellt, dass diejenigen, die 50 % ihres Lebens Soja aßen, ein höheres Risiko hatten, an Alzheimer zu erkranken.

Andere Studien asiatischer Forscher haben gezeigt, dass Männer, die zweimal pro Woche Soja zu sich nehmen, anfälliger für geistige Beeinträchtigungen sind als Männer, die überhaupt kein Soja essen.

Manche glauben, dass der Verzehr von Soja zu Unfruchtbarkeit und Fettleibigkeit führt.

Soja ist auch für Menschen jeden Alters von Vorteil. Die in Sojabohnen enthaltenen Isoflavone sind in ihrer Zusammensetzung dem weiblichen Hormon Östrogen sehr ähnlich und der häufige Verzehr von Soja kann das Hormongleichgewicht im Körper durcheinander bringen. Und dies kann für Frauen, die sich auf eine Schwangerschaft vorbereiten, insbesondere aber für schwangere Frauen, gefährlich sein.

Kinderärzte der Cornell University sind überzeugt, dass ein Schilddrüsenhormonmangel gerade durch den häufigen Verzehr von Sojaprodukten entstehen kann. Sie werden übergewichtig, leiden unter Verstopfung und Müdigkeit. All dies führt zu allgemeiner Apathie.

Laut einigen Forschern führt die Anwesenheit von Soja zu Gehirnvolumen und Gewichtsverlust.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Sojabohnen sowohl Nährstoffe enthalten, die für den Körper nützlich sind, als auch Antinährstoffe, die gesundheitsschädlich sein können. Die in rohen Sojabohnen ausgeprägten gerinnungshemmenden Eigenschaften neutralisieren Vitamin K, das für die Gerinnung sorgt und auch an der Aufnahme von Kalzium beteiligt ist. Der unbegrenzte Verzehr von Soja kann zu Mineralstoffmangel und Pankreashypertrophie führen.

Sojabohnen enthalten Lektine, die dazu führen, dass Blutzellen zusammenkleben und so ihr Wachstum hemmen. Und das ist mit Folgen für den Körper verbunden.

Abschluss

Bis heute kann sich die Wissenschaft nicht auf einen Konsens über Nutzen und Schaden von Sojabohnen einigen.

Wenn Soja nicht als gentechnisch verändertes Produkt eingestuft wird, sondern auf natürliche Weise angebaut wird, übertreffen seine positiven Eigenschaften die schädlichen deutlich.

Aus alledem lässt sich die Schlussfolgerung ziehen, dass jeder selbst entscheiden sollte, ob er Sojaprodukte konsumiert oder nicht, unabhängig von der Meinung anderer.

Soja, Sojaprodukte - Video

Eine der ältesten Nutzpflanzen in China, Korea und Japan ist Soja. Mitte des 18. Jahrhunderts wurde die Pflanze auf den europäischen Kontinent gebracht. Lange Zeit war niemand daran interessiert, sie im industriellen Maßstab anzubauen, und erst Ende des 19. Jahrhunderts wurde diese Kulturpflanze von englischen Züchtern bemerkt und ihre wohltuenden Eigenschaften geschätzt.

Die ersten Sojafelder entstanden in den Vereinigten Staaten zu Beginn des nächsten Jahrhunderts. Bald begann im Land ein regelrechter Sojaboom, was keineswegs verwunderlich ist. Eine so unprätentiöse Hülsenfruchtpflanze wie Sojabohne:

• ermöglicht es Ihnen, enorme Erträge zu erzielen;
• wächst sehr schnell;
• erfordert keine sorgfältige Pflege;
• hat einen hohen Proteingehalt;
• hilft, vielen Krankheiten vorzubeugen;
• es wurde verwendet, um eine riesige Anzahl von Produkten herzustellen, die auf den ersten Blick nichts damit zu tun haben;
• Seit vielen Jahren ist es ein Ersatz für Fleisch und Milch.

Die Kulturpflanze hat dreiblättrige Blätter und gerade, kahle oder kurz weichhaarige Stängel, deren Höhe zwischen 15 Zentimetern und 2 Metern variiert. Die Blüten sind lila oder weiß. Die Samen sind oval und überwiegend gelb gefärbt. Die Größe und das Gewicht der Samen hängen von der Sorte ab, manche Bohnen wiegen bis zu 300 Gramm. In Russland wachsen seit 1924 fast überall Sojabohnen. Zu dieser Zeit begann man erstmals darüber nachzudenken, wie man die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze auf die Lebensmittelproduktion übertragen könnte.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Obwohl die Pflanze ein billiges Produkt ist, ist ihr Nährwert für den menschlichen Körper sehr hoch. So enthalten Sojabohnen und sojabasierte Produkte in großen Mengen:

1. Eichhörnchen. Der erhöhte Proteingehalt von mindestens 40 % macht Soja für Diabetiker und Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen unverzichtbar.
2. Vitamine A und E. Das Vorhandensein dieser Vitamine lässt darauf schließen, dass die Pflanze über antioxidative Eigenschaften verfügt, die es ihr ermöglichen, überschüssige Radikale zu bekämpfen und die Struktur beschädigter Zellen wiederherzustellen.
3. Lecithin. Das Element ist für den Stoffwechsel im menschlichen Körper verantwortlich. Der regelmäßige Verzehr von Bohnen kann das Gewicht deutlich reduzieren und den Cholesterinspiegel im Blut auf das erforderliche Niveau bringen. Die Vorteile von Soja in dieser Hinsicht sind unbestreitbar.
4. Phospholipide. Elemente, die direkt an der Reinigung des Körpers von Galle beteiligt sind. Ihr Nutzen liegt auch in der Verbesserung der Funktion der inneren Organe.
5. Fettsäure. Das Vorhandensein von Fettsäuren wirkt sich positiv auf die Funktion des gesamten menschlichen Körpers aus. Der Fettanteil liegt zwischen 18 und 27 %.
6. Isoflavone. Spezielle Substanzen, die die Bildung von Krebszellen verhindern. Die Vorteile von Isoflavonen werden von einigen Wissenschaftlern in Frage gestellt; sie glauben, dass diese Substanzen nicht nur positive Eigenschaften haben, sondern auch schädlich sein können.
7. Tocopherol. Der Stoff wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus und beugt einer vorzeitigen Alterung der Körperzellen vor. In den Samen der Pflanze in einer Menge von 1,3 mg/100 g enthalten.
8. Mikro- und Makroelemente. Eisen, Bor, Kalium, Aluminium, Nickel, Kobalt und Kupfer – all diese Spurenelemente sind in den Früchten der Pflanze enthalten. Sie enthalten außerdem Kalzium, Schwefel, Phosphor, Kalium, Magnesium, Silizium und Natrium. Es wird das Vorhandensein von Jod in einer Menge von 0,15-0,2 mg/100 g beobachtet. Ein so hoher Gehalt an nützlichen Substanzen in einer Pflanze ist eher selten.
9. Kohlenhydrate und Zucker. Der Kohlenhydratanteil in Soja erreicht 20 %.

Darüber hinaus ist Soja ein kalorienarmes Produkt, das bereits nach dem Verzehr einer kleinen Nahrungsmenge ein Sättigungsgefühl hervorruft, wodurch Sie übermäßiges Essen vermeiden und den menschlichen Körper in Form halten können.

Der Nährwert

Der Nährwert von Soja bestimmt seine wohltuenden Eigenschaften und lässt darauf schließen, dass das Risiko für die Entwicklung von Krankheiten wie den folgenden verringert wird:

• Arteriosklerose;
• Brustkrebs bei Frauen;
• Diabetes mellitus;
• Magengeschwür;
• Hepatitis;
• Schuppenflechte;
• Anämie;
• Darmstörungen.

Doch damit enden die wohltuenden Eigenschaften noch nicht: Frauen in den Wechseljahren sollten Soja besondere Aufmerksamkeit schenken. Es ermöglicht Ihnen, Osteoporose und Hitzewallungen erfolgreich zu bewältigen, was das Wohlbefinden einer Frau erheblich verbessert und zur Normalisierung ihrer Stimmung beiträgt.

Gefährliche Eigenschaften, Kontraindikationen

Natürliches Soja, in seiner ursprünglichen Form gewonnen, ist grundsätzlich unbedenklich. Es besteht jedoch immer die Gefahr, dass sich ein übermäßiger Verzehr sojahaltiger Produkte negativ auf den Körper auswirkt. So haben Studien der letzten Jahre gezeigt, dass es für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen besser ist, Soja aus der täglichen Ernährung zu streichen. Es ist durchaus in der Lage, das endokrine System zu schädigen.

Ein erhöhter Gehalt an Isoflavonen kann die Durchblutung des Gehirns beeinträchtigen und die Anwesenheit von Phytoöstrogenen kann die Gehirnaktivität verlangsamen. Der regelmäßige Verzehr von Soja als Grundnahrungsmittel wird mit der Entwicklung der Alzheimer-Krankheit bei älteren Männern und Frauen in Verbindung gebracht.

Es ist vor allem notwendig, Kinder vor großen Mengen Soja in der Ernährung zu schützen. Soja ist in den Lieblingsleckereien vieler Kinder enthalten. Bevor Sie dieses oder jenes Produkt kaufen, müssen Sie daher sorgfältig prüfen, woraus es hergestellt ist, und den Schaden und den Grad des Risikos abschätzen. Der chronische Verzehr von Sojaprodukten bei Kindern unter 3 Jahren kann ihre körperliche Entwicklung beeinträchtigen. Das Wachstum der Jungen verlangsamt sich, während sich das Wachstum der Mädchen im Gegenteil beschleunigt.

Schwangere Mädchen und Frauen sollten auf die Anwendung verzichten, da das Risiko für die Entwicklung von Pathologien steigt. Auch Allergiker sollten vorsichtig sein. Der Schaden liegt in der Fähigkeit, schwere allergische Reaktionen hervorzurufen.

Das Vorhandensein von Oxalsäure in Sojaprodukten kann zur Entwicklung einer Urolithiasis führen. Die Schädigung der Nierenfunktion durch Sojabohnen ist seit langem erwiesen, daher sollte diese Tatsache nicht ignoriert werden.

Wenn es sich um ein gentechnisch verändertes Produkt handelt, kann bereits eine kleine Menge Schaden anrichten. Diese Art von Produkten wirkt sich negativ auf das Fortpflanzungssystem der Frau aus und wirkt sich negativ auf die Entwicklung von Kindern aus.

Hülsenfrüchte richtig auswählen und zubereiten

Sojabohnen werden normalerweise in Plastiktüten verpackt, sodass Sie die Qualität des Produkts sorgfältig prüfen und aus dem Angebot des Verkäufers das Beste auswählen können. Hochwertige Sojabohnen haben einen hellgelben Farbton; Sojabohnen haben eine perfekt runde Form und zerbröckeln oder zerbrechen nicht in Ihren Händen.

Soja ist geruchlos und hat keinen ausgeprägten Geschmack. Wenn es also zu zubereiteten Gerichten hinzugefügt wird, verschmilzt es fast vollständig mit diesen. Bevor Sie ein Gericht auf Sojabohnenbasis zubereiten, müssen Sie diese zunächst über Nacht einweichen. Wenn es sich um harte Sorten handelt, sollten diese mindestens einen Tag eingeweicht werden. Die Bohnen sollten 2-3 Stunden lang gekocht werden.

Die beliebtesten und leckersten Sojagerichte sind alle Arten von Pasteten, Saucen, Sojafleisch sowie darauf basierende Eintöpfe. Bohnen werden praktisch nie als separates Gericht verzehrt, was auf den bereits erwähnten Mangel an Geschmack und Geruch bei Sojabohnen zurückzuführen ist. Anstelle von Samen können Sojabohnen geröstet und verzehrt werden; das ist nicht nur lecker, sondern bringt auch große Vorteile.

Speicherfunktionen

Der Nutzen von Sojaprodukten hängt nicht nur von der Art ihrer Zubereitung ab, sondern auch davon, wo und wie lange das Soja gelagert wurde. Bohnen haben eine erstaunliche Fähigkeit, Feuchtigkeit sogar aus der Luft aufzunehmen. Daher kommt es bei der Lagerung von Sojabohnen vor allem darauf an, das Temperaturregime aufrechtzuerhalten.

Vor dem Versand in die Speisekammer müssen die Bohnen auf beschädigte und rissige Samen untersucht und aus der Gesamtmasse entfernt werden. Das Gleiche sollte mit Schutt und Samen mit beschädigter Deckschicht geschehen. Bohnen sollten vor Schimmel und Mehltau geschützt werden. Es wird nicht empfohlen, nasse Bohnen aufzubewahren.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es notwendig, die Samen in Papiertüten oder Stoffbeutel zu füllen. Es ist besser, Bohnen an einem trockenen, dunklen Ort zu lagern und darauf zu achten, dass neu gekaufte Bohnen nicht mit vorhandenen vermischt werden.

Leider können Sojabohnen durch keine Vorsichtsmaßnahmen vor dem Verderben geschützt werden, sodass sie nicht länger als 1 Jahr gelagert werden können. Andernfalls könnte der Nutzen von Gerichten, die aus solchem ​​Soja zubereitet werden, in Frage gestellt werden.

Geheimnisse der Soja-Diät zur Gewichtsreduktion

Das nützlichste Produkt für alle, die davon träumen, Gewicht zu verlieren. Das Abnehmen mit einer Soja-Diät basiert auf dem geringen Kaloriengehalt der Pflanze, dem hohen Proteingehalt und dem nahezu Fehlen von Kontraindikationen. Die Essenz des Gewichtsverlustprozesses ist wie folgt:

• Verzehr natürlicher Sojaprodukte als Ersatz für Milch- und Fleischgerichte;
• Kombination der richtigen Ernährung auf Basis einer Soja-Diät und körperlicher Aktivität;
• Verzicht auf alle Süßigkeiten und stärkehaltigen Lebensmittel;
• Fetthaltiges Fleisch und Fisch sowie Fastfood sind von der Ernährung ausgeschlossen.

Wenn Sie sich entscheiden, mit Soja abzunehmen, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren und auch bedenken, dass 100 Gramm Soja 381 Kalorien enthalten. Der Nutzen für den Körper liegt nicht im maximalen Verzehr von Soja, sondern darin, ihn auf 100 Gramm und 381 Kalorien zu beschränken.

Soja ist eine der beliebtesten und vielversprechendsten Nutzpflanzen der Welt. Es wird oft als ein Produkt der Zukunft bezeichnet, das die Menschheit vor dem Hunger retten kann. Der Grund für diese positive Eigenschaft ist die Vielfalt der Produkte, die aus Sojabohnen hergestellt werden: Milch, Fleisch, Hüttenkäse, Spargel, Butter, Mehl, Würstchen und sogar Chips. Warum Sojaprodukte so beliebt sind, lesen Sie weiter im Artikel.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Sojaprodukte: Produktionstechnologien und Zusammensetzung

Obwohl es große Unterschiede in Aussehen, Textur, Geschmack und Farbe gibt, werden alle Sojaprodukte aus den Bohnen dieser Pflanze hergestellt. In den meisten Fällen ist die erste Verarbeitungsstufe das Einweichen mit weiterer Extraktion der Milch. Anschließend werden daraus Spargel und Hüttenkäse gewonnen. Um Spargel zu gewinnen, wird Sojamilch gekocht, wobei das geronnene Eiweiß von der Oberfläche entfernt wird. Um Milch zu Quark zu koagulieren, werden Gerinnungsmittel (Zitronensäure, Magnesiumchlorid oder Calciumsulfat) verwendet.

Durch mechanische Verarbeitung werden aus Bohnen Öl und Mehl gewonnen. Beim Extrusionskochen von Teig (aus Schrot oder Mehl) entsteht eine schwammige Masse namens Sojafleisch.

Durch die Fermentation von Bohnen werden verschiedene Arten von Pasten gewonnen. Den gekochten und/oder mit Weizen vermischten Sojabohnensamen werden spezielle Kulturen von Mikroorganismen zugesetzt, die die Zusammensetzung, den Geschmack und den Geruch des Produkts verändern. Der feste Teil der fermentierten Mischung wird für Miso-, Twenjang- und Gochujang-Pasten verwendet, der flüssige Teil für Soße.

Alle Sojaprodukte zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen und Aminosäuren aus. In Bohnen beträgt sein Massenanteil bis zu 50 %. Aus diesem Grund sind sie bei Vegetariern und Veganern beliebt, die auch ohne Fleisch eine gute Proteinquelle benötigen. Ein wichtiges Merkmal ist auch der hohe Inhalt. Bei diesen Phytoöstrogenen handelt es sich um Pflanzenhormone, die denen ähneln, die der Körper produziert.

Nutzen und Schaden von Sojaprodukten

Aufgrund der großen Unterschiede in der Zusammensetzung kommen die wohltuenden Eigenschaften von Sojaprodukten in unterschiedlichem Maße zum Tragen. Ihr Einfluss auf die Gesundheit und das allgemeine Wohlbefinden kommt in gewissem Maße in folgenden Fällen zum Ausdruck:

• Um den Cholesterinspiegel zu senken. Soja und seine Derivate enthalten nicht nur extrem wenig „schlechtes“ Cholesterin, sondern regen auch dessen Ausscheidung aus den Blutgefäßen an. In einigen Fällen empfehlen Ärzte den Verzehr von Sojaprodukten bei Hypercholesterinämie, Arteriosklerose, Herzerkrankungen und Bluthochdruck.
• Sojaprodukte zur Gewichtsreduktion. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts und des geringen Fett- und Kohlenhydratgehalts tragen Sojaprodukte zur Reduzierung des Körpergewichts bei. Sie regen den Körper an, gespeicherte Reserven zu nutzen und helfen durch die Verbesserung des Stoffwechsels, Abfallstoffe und Giftstoffe auszuscheiden.
• Soja-Isoflavone können bei der Vorbeugung von Brustkrebs und Krebs der an der Fortpflanzung beteiligten Organe hilfreich sein.
• Für Diabetiker. Aufgrund ihres geringen Kohlenhydratgehalts führen diese Lebensmittel selten zu einer Verschlimmerung von Diabetes.
• Soja-Diät für Allergiker. Sojamilch und ihre Produkte sind für Laktoseallergiker eine wunderbare Alternative zu Alternativen aus Tiermilch.
• Um den emotionalen und körperlichen Ton aufrechtzuerhalten. Das Vorhandensein von Lecithin, verschiedenen Spurenelementen, Mineralien und Aminosäuren beugt neurologischen Erkrankungen und kognitivem Verfall vor.
• Für die Verdauung. Sojapolysaccharide halten das Gleichgewicht der Darmflora aufrecht, fördern den regelmäßigen Stuhlgang und reduzieren die Belastung des Darms.

Welche Produkte enthalten Soja?

Soja und seine Derivate sind in einer Vielzahl von Produkten enthalten, die in jedem Geschäft erhältlich sind. Lecithin, Protein und Sojamehl werden in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Lecithin ist in der Süßwaren- und Backindustrie als natürlicher Emulgator beliebt, und Protein ist als Proteinfüllstoff in emulgiertem Fleisch und Hackfleisch beliebt. So findet man Soja in einer Vielzahl von Produkten: von Keksen bis hin zu Knödeln.

Soja Milch

Hierbei handelt es sich um eine Pflanzenmilch, die durch Auspressen eingeweichter und gekochter Sojabohnen hergestellt wird. Es kann ohne großen Aufwand zu Hause zubereitet werden. Bis zu 5 % der Zusammensetzung (abhängig von der Produktionstechnologie) besteht aus Protein. Typischerweise reich an Vitamin B12 und Kalzium. Wird schnell vom menschlichen Körper aufgenommen. Joghurts, Smoothies, Tofu, Kakao und Kaffee, wie zum Beispiel Sojamilch-Lattes, haben einen zarten und milden Geschmack. aufgrund des Vorhandenseins von Vitamin E, Isoflavonen, Lecithin und niedrigem Gehalt an gesättigten Fettsäuren.

Sojafleisch

Bohnengallerte (Tofu-Käse)

Tofu, der sowohl Quark als auch Sojakäse genannt wird, wird durch Gerinnung von Milch mit Gerinnungsmitteln hergestellt. Tofu-Sorten unterscheiden sich in Härte, Geruch und dem Vorhandensein zusätzlicher Zutaten, die seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften bestimmen. Traditioneller Tofu wird in Südostasien seit mehr als 2.000 Jahren konsumiert und ist auch heute noch beliebt.

Im Allgemeinen ähnlich wie bei anderen Produkten. Es versorgt den Körper mit viel wertvollem Eiweiß, Aminosäuren, Mineralien (insbesondere Kalzium, Natrium, Eisen) und Phytoöstrogenen. Es wird zur Zubereitung von Desserts, Suppen, Salaten, kalten und warmen Gerichten sowie geräucherten Snacks verwendet.

Spargel

Fuzhu auf Chinesisch oder Yuba auf Japanisch wird in Russland und der GUS Sojaspargel genannt. Dieser Name wird dem Produkt seit der Zeit der UdSSR zugewiesen, obwohl dieses Produkt nichts mit echtem Spargel zu tun hat. Fuzhu wird hergestellt, indem das geronnene Protein beim Erhitzen in Sojamilch gesammelt und getrocknet wird. Die gerollte und getrocknete Folie wird vor der Verwendung eingeweicht und in Salaten, Suppen und warmen Gerichten verwendet. Die Japaner essen es lieber separat und tunken es in Soße.

Sie bestehen in der Verbesserung des Stoffwechsels und der Verdauung, der Aufrechterhaltung einer stabilen Funktion des Nervensystems und des Gehirns sowie der Beeinflussung des endokrinen Systems.

Sojamehl

Es wird durch Mahlen oder Mahlen ganzer Bohnen, Kuchen oder Sojabohnenmehl hergestellt, bis ein weiß-cremefarbenes Pulverprodukt entsteht. Die Zusammensetzung des in der Küche beliebtesten fettarmen Produkts zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt (bis zu 50 %) und einen niedrigen Fettgehalt (bis zu 1 %) sowie das Vorhandensein von Zink, Magnesium, Kalzium und Phosphor aus und Kalium in der Zusammensetzung. ausgedrückt durch die Wirkung von Phospholipiden, mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Mineralien:

• die Funktion von Leber, Nieren und Immunsystem verbessert sich;
• Muskeltonus nimmt zu;
• das Skelett wird gestärkt;
• der Stoffwechsel wird stabilisiert;
• Degenerative Veränderungen im Nervensystem werden verhindert.

Mehl, das zu Hause hergestellt werden kann, kann zur Herstellung von Aromen wie Süßigkeiten, Pfannkuchen, Brot, Keksen usw. verwendet werden.

Sojaöl

Pflanzenöl aus Sojabohnen ist, gemessen an der jährlichen Produktionsmenge, das beliebteste der Welt. In desodorierter, raffinierter Form wird es häufig in der Hausmannskost und in der Lebensmittelindustrie verwendet. Passt gut zu Gemüse, Fisch, Fleisch und Geflügel. unterscheidet sich durch das Vorhandensein von Fettsäuren, die für Fischöle charakteristisch sind. Sie wirken sich positiv auf Herz und Blutgefäße aus und stärken das gesamte Immunsystem.

Sojanudeln

Dieses Produkt ist den bekannteren Funchoza in Russland sehr ähnlich – „Glas“-Nudeln aus Mungobohnenstärke. Ein aus Soja hergestelltes Produkt hat einen geringeren Stärkegehalt. Daher ist es für übergewichtige Menschen und Diabetiker sicherer. Beim Verzehr versorgt es den Körper mit hochverdaulichem Pflanzenprotein, Mineralien und Phospholipiden und trägt so dazu bei, das allgemeine Wohlbefinden auf einem guten Niveau zu halten.

Gekocht sehen die Nudeln aus wie ein durchsichtiges Gummiband und sind beim Kauen etwas federnd auf den Zähnen. Dank seines neutralen Geschmacks passt es zu allen Beilagen und Basen und kann daher zu fast allen Salaten, Suppen, Vorspeisen und Gerichten hinzugefügt werden.

Sojachips

Dies ist eine gesunde Alternative zu den klassischen Kartoffelchips, die den Markt erobert haben. Sojachips enthalten nicht so viel Salz und Fett wie die meisten in Einzelhandelsketten weit verbreiteten Analoga und enthalten mehr Mineralien, Vitamine und bioaktive Komponenten. Um die Nachfrage der Kunden zu befriedigen, werden Chips in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt: Fleisch, Käse, Sahne, Zwiebeln usw.

Sojanahrung für Kinder mit Allergien gegen Kuhmilcheiweiß

Sojanahrung für Neugeborene ist eine Alternative zur Milchernährung auf Kuhmilchbasis für Kinder, die diese aufgrund einer Allergie gegen Laktose und Milcheiweiß nicht verzehren können. Sie enthalten pflanzliches Sojaprotein, Vitaminzusätze, Mikro- und Makroelemente. Die Meinung, dass diese Produkte hypoallergen sind, ist falsch – Kinder können Soja-Pflanzenprotein nicht vertragen, daher bedarf die Aufnahme in die Ernährung einer ärztlichen Empfehlung.

Kinderärzte raten dringend davon ab, Sojanahrung zur Ernährung „gesunder“ Neugeborener (ohne Allergien) zu verwenden, da dies zu Mangelernährung und niedrigem Körpergewicht führt. Indikationen für den Einsatz von Sojamischungen sind:

• erworbener, vorübergehender oder angeborener Laktosemangel;
• Allergie gegen Kuh-, Ziegen- oder Muttermilch;
• viraler Durchfall;
• Galaktosämie (Störung des Galaktosestoffwechsels).

Sojawürste: Zusammensetzung und Nährwert

Sojawürste sind eine nahrhafte und gesunde Alternative zu herkömmlichen Fleischprodukten für alle, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Sie enthalten bis zu 50 % leicht verdauliches Pflanzenprotein und behalten nach der Wärmebehandlung Phytoöstrogene, Aminosäuren, Mineralien und Vitamine. Regelmäßiger Verzehr fördert:

• Senkung des Zucker- und Cholesterinspiegels;
• Verbesserung der Verdauung;
• Normalisierung der Herzfrequenz;
• Verhinderung des Alterns;
• Stabilisierung von Stoffwechsel, Blutdruck und Hämatopoese.

Die Würste enthalten gekochte Bohnen oder Tofu, Soße, Gewürze, Pflanzenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Senf.

Soja ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Kultur- oder Sojabohnen liegen derzeit als Hauptbestandteil vieler Produkte im Trend. Isoflavonoide sind ein wichtiger Bestandteil von Sojaprodukten. Sind Soja-Isoflavone nützlich oder schädlich? Inhaltsstoffe in Sojaprodukten?

Verbindung:

1. Hoher Proteingehalt (35 %).
2. Ungefähr gleiche Anteile an Fetten und Kohlenhydraten (17 %).
3. Enthält Aschestoffe (5 %), die reich an für den Körper wichtigen Elementen (Vitaminen und Mineralien) sind.
4. Ballaststoffe und Stärke (jeweils 12 %).

Sojaprodukte enthalten Axerophthol (Vitamin A), Tocopherol (E), Biotin und B-Vitamine. Sojaprodukte enthalten auch Aminosäuren, die sich positiv auf die Funktion des Körpers auswirken.

Die Wirkung von Soja auf die Gesundheit von Männern

Ist Soja schädlich für den männlichen Körper? Sojaprodukte enthalten Isoflavonoide, pflanzliche Verbindungen, die den weiblichen Hormonen ähneln. Für Männer ist die Verwendung dieser Substanzen unerwünscht, da sie in großen Mengen die männlichen Hormone unterdrücken und die Testosteronproduktion beeinträchtigen können.

Sojaprodukte stören die Hormonproduktion der Schilddrüse und verhindern das Eindringen von Jod in den Körper. Wozu führen diese Prozesse?

Folgen:

• Langsamer Stoffwechsel;
• Verminderte Leistungsfähigkeit des Körpers;
• Verminderte Hormonproduktion.

Bohnen enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die im Körper oxidieren und ihn auf zellulärer Ebene schädigen. Auf diese Weise kommt es zu hormonellen Störungen, weshalb Männern der Missbrauch sojahaltiger Produkte nicht empfohlen wird.

Auswirkungen von Sojaprodukten auf Frauen

Welchen Einfluss hat es auf die Gesundheit des weiblichen Körpers? Ist Soja gesund?

Vorteile für Frauen:

1. Reduziert die Cholesterinablagerungen im Blut.
2. Stellt die Funktion der Gehirnzellen wieder her.
3. Reduziert das Körpergewicht.
4. Reduziert das Risiko einer Tumorbildung in den Brustdrüsen.
5. Kann radionukleäre Isotope aus dem Körper entfernen, die sich an Orten mit hoher Strahlung befinden.

Sojaprodukte stärken das Skelettsystem und senken den Blutzuckerspiegel. Sie reinigen die Gallenwege und helfen, den Menstruationszyklus zu verlängern.

Ist Soja schlecht für den Eisprung?

Sind sojahaltige Produkte schädlich für den Eisprung? Aktuelle Daten haben gezeigt, dass Soja den Eisprung verzögert, ihn aber nicht verhindert. Sie haben auch keinen Einfluss auf die Spermienkonzentration.

Ist Soja gut für die Wechseljahre?

Soja ist in den Wechseljahren nützlich; die in der Zusammensetzung enthaltenen Isoflavone wirken ähnlich wie weibliche Hormone. Ein Glas Sojamilch pro Tag deckt den Bedarf einer Frau an nützlichen Makro- und Mikroelementen und lindert die Symptome der Menopause.

Welchen Schaden hat Soja für die Schilddrüse? Es ist ein Kropf, ein Produkt, das die Schilddrüse vergrößert, ihre Funktion verlangsamt und Krankheiten verursacht. Wie verwendet man Sojaprodukte bei solchen Krankheiten?

Regeln:

• Bei Jodmangel wird die Anwendung nicht empfohlen.
• Verwenden Sie fermentierte Sojaprodukte (Käse, Nudeln). Verarbeitete Bohnen (Pulver, Proteinshake) sollten Sie nicht einnehmen.
• Der Verzehr von Sojaprodukten während der Behandlung von Schilddrüsenerkrankungen wird nicht empfohlen, da Soja die Wirkung von Medikamenten unterdrücken kann.
• Missbrauchen Sie dieses Produkt nicht, die optimale Dosis pro Tag: dreißig Milligramm.
• Aufgrund des hohen Gehalts an Isoflavonverbindungen wird die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln auf Sojabasis nicht empfohlen.

Sojabohnen verursachen allergische Reaktionen: Schwellungen, Schnupfen, Hautausschläge. Daher sollten Sie bei einer Funktionsstörung der Schilddrüse auf den Verzehr solcher Produkte verzichten.

Welche Produkte enthalten Soja?

Sojaprodukte sind weit verbreitet und in fast jedem Lebensmittelsupermarkt erhältlich. Welche Sorten gibt es?

Sojaprodukte:

1. Milch – hergestellt durch Auspressen vorgekochter Sojabohnen. Es enthält nützliches Cyanocobalamin und Kalzium. Milchprodukte und Getränke mit Sojazusatz haben einen raffinierten, delikaten Geschmack.
2. Fleisch – wird durch Extrusionskochen von Teig mit Wasser und Mehl hergestellt, dann wird die Masse getrocknet und in Stücke geschnitten. Es enthält gesundes Protein, das als alternativer Ersatz für tierisches Protein dient.
3. Käse – hergestellt durch Gerinnen von Sojamilch. Je nach Konsistenz, Aroma und anderen Bestandteilen der Zusammensetzung gibt es unterschiedliche Typen.
4. Spargel – hergestellt durch Sammeln und Trocknen des Milchschaums von Sojabohnen. Vor dem Gebrauch wird es eine Weile eingeweicht und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Spargel beschleunigt den Stoffwechsel und wirkt sich positiv auf das Verdauungs- und Nervensystem aus.
5. Mehl – ​​wird durch Mahlen ganzer Sojabohnen hergestellt, bis eine pudrige Konsistenz entsteht. Es gilt als fettarmes Produkt und enthält 50 % Protein. Erhöht die Immunität des Körpers, stärkt die Knochen und das Zentralnervensystem.
6. Öl – wird durch Pressen von Bohnen gewonnen. Die Zusammensetzung enthält gesunde Fette, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System des menschlichen Körpers auswirken.
7. Nudeln – hergestellt aus Sojastärke. Aufgrund der großen Proteinmenge ist es für Sportler und Menschen mit Diabetes nützlich. Stellt den Körper nach schweren Krankheiten und Verletzungen perfekt wieder her.
8. Sojasauce wird durch Fermentieren von Bohnen hergestellt. Das Auftanken verbessert die Funktion des Zentralnervensystems und der körpereigenen Abwehrkräfte.

Es gibt Schokolade, die als Diätprodukt eingestuft wird und bei der Sojabohnen als Ersatz für Kakao dienen. Schokolade senkt den Blutdruck und bekämpft Müdigkeit.

Der Verzehr von 50 Gramm Hülsenfruchtprotein anstelle von tierischem Protein senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Daher verringern Sojaprodukte das Risiko für Schlaganfälle, Herzinfarkte und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Gekeimte Sojabohnen

Gekeimte Sojabohnen enthalten doppelt so viel Ascorbinsäure, Tocopherol und B-Vitamine. Welche Eigenschaften haben gekeimte Bohnen?

Eigenschaften:

• Antioxidans, erhöht die Immunstärke des Körpers.
• Beruhigend, beugt Stress vor und wirkt sich positiv auf den Zustand der Blutgefäße aus.
• Reinigend, verbessert die Darmmotilität.
• Hat eine positive Wirkung auf das hämatopoetische System.

Sojasprossen können gesundheitsschädlich sein. Aufgrund der negativen Auswirkungen auf das Hormonsystem und die Pubertät von Jugendlichen sollten sie von Kindern unter zwölf Jahren nicht konsumiert werden.

Sie können Bohnenkörner zu Hause keimen lassen; Sie sollten die Bohnen gut waschen und an einem dunklen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahren.

Soja in der Kosmetik

In der Kosmetik wird häufig eine Proteinverbindung verwendet, die durch Hydrolyse von Sojamehl gewonnen wird. Wie wird Sojaprotein verwendet?

Anwendung:

1. Sie wirken sich positiv auf geschädigtes Haar aus, wirken pflegend, feuchtigkeitsspendend und regenerierend.
2. Dank Soja-Isoflavonen dringen sie in die Haut ein, glätten Falten und beugen vorzeitiger Hautalterung vor.
3. Sie pflegen die Augenlider und beseitigen Schwellungen und dunkle Ringe unter den Augen. Es gibt viele Seren und Cremes, in denen Soja der Hauptbestandteil ist.
4. Zur Pflege rauer und rauer Hautpartien an Händen und Füßen (Fersen, Ellenbogen). Sie wirken strahlend weichmachend und feuchtigkeitsspendend und sind in der Lage, dermatologische Defekte auf der Haut zu beseitigen.

Sojaöl wird häufig verwendet; es eignet sich für trockene und normale Hauttypen sowie für solche mit ersten Anzeichen der Hautalterung. Es wird nicht empfohlen, Öl bei fettiger Epidermis zu verwenden.

Video: Die Vorteile von Sojaprodukten mit Elena Malysheva

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